第一篇：食品工藝學研究性教學方法的探索與實踐

食品工藝學研究性教學方法的探索與實踐

食品工藝學是我校生物工程專業的一門綜合性實踐性很強的專業課, 理論課程內容主要包括食品加工原材料和食品加工工藝。開設的實驗課程內容包括罐頭、面包、餅干、蛋糕、人造奶油、果脯、飲料等食品的制作實驗。

在十年多食品工藝學教學的研究與實踐中發現，要使學生的學習從被動化為主動, 培養學生分析問題和解決問題的能力,提高學生的創新能力，必需采用多種教學方法，尤其在實驗教學中，如能讓學生自行設計實驗，做出較好的產品，將大大促進學生的實驗積極性。隨著科學技術的不斷發展進步,食品工業中的各項先進技術層出不窮,有些新技術、新方法在教材中涉及很少。遺憾的是食品工藝實驗至今尚未有出版的教材，實驗教學沿用傳統的驗證性實驗方法，驗證性實驗局限于驗證食品工藝學教材中內容，已很難培養學生的創新能力，而教材更新嚴重滯后，教學質量難以提高，畢業生就業受到一定影響。這種情況就要求老師在授課時通過改進教學方法來激發學生學習積極性,采用新的教學方法尤為重要，因此我們嘗試了研究性教學方法的探索與實踐。一 研究性課堂教學改革

1、轉變教學理念

教學方法改革的中心是要加強學生的創新精神和創新能力的培養 , “研究式”教學是與創新性教育相適應的以培養學生創新能力為核心的教學模式 , 這種教學模式強調從單向知識傳授的教學型教學轉變到關注創新型教育的研究型教學 , 從教學過程中以教師為主體轉變到以學生為主體、教師為主導 , 實施討論式、啟發式、參與式的教學方法 , 幫助和引導學生獨立思考 , 把學生盡可能早地引入科學研究和實踐訓練之中。研究型教學真正體現了教學以學生為本的思想 , 將課堂的主動權交給了學生。

2、合理使用教材 因材施教

選用最新版本教材（趙晉福主編的《食品工藝學》第二版，中國輕工業出版社），由于食品工藝學理論課時只有48學時，為了解決課時緊、任務重的問題，在保證教學質量的基礎上，根據教學大綱的要求，對教材內容進行合理的取舍。例如：第二篇罐頭生產工藝，教材中用了很多章節介紹各類罐頭的生產，內容太多而且有很多工藝類似，教學過程中可以對這一篇內容進行梳理歸納，重點講罐頭生產基本工藝共性的知識，對于果蔬、肉禽類、水產類罐頭各選一種產品的生產工藝，讓學生自學，然后讓學生來參與教學，講述生產工藝的要點，這樣既節省課時又便于學生掌握知識。

3、實施研究性教學方法，進行課堂討論，使學生養成探究、創新的意識和習慣。

研究性教學中的師生互動有助于學生對基本概念、基本理論、基本方法的理解和掌握。在課堂上多數學生具有表達的欲望，因此不妨在課內課外遴選一些教學中的熱點、難點問題進行討論，引發學生積極思考，使學生養成探究、創新的意識和習慣。

在課堂隨時設置問題、探討問題。如講緒論時，食品生產要遵守三原則，其中食品安全問題是一熱點問題，于是教師就設置問題，讓學生先去查有關食品安全方面的資料，然后在下一堂課引導學生討論。首先教師提問：“大家說說有關最近發生的重大食品安全事件有哪些？有什么危害？”，立即有學生會列出阜陽大頭娃娃、紅心鴨蛋、肯德基蘇丹紅、三聚氰胺等事例及對人體的健康影響。教師立即問“為什么中國存在這么嚴重的食品安全問題？”同學很容易就會想到是廠家為了謀利而進行的不道德行為，檢測力度不夠。而深層次的原因談不到，老師引導學生從食品安全制度談一談，告訴學生由于目前我國正處于社會主義初級階段，市場機制和法制尚不健全，誠信意識缺失，一些不安全因素仍舊存在于食品供銷應鏈的全過程，影響食品安全的一些深層次問題仍然存在，行業生產力水平不高，產業化程度低，核心競爭力較差，初級農產品源頭污染依然嚴重，食品生產加工環節假冒偽劣問題比較突出，食品流通經營秩序有待進一步規范，食品安生事故和事件時有發生。在講述三聚氰胺事件時，還可與學生討論做人的原則問題，不要為了利益而添加化工產品三聚氰胺到奶粉中，做人要講誠信。這樣在熱烈的討論氣氛中學生不僅掌握了在生產食品時一定要遵守食品安全原則，還懂得了生產食品要講誠信的原則。

對重點難點的問題可采用專題討論方法。如在講罐頭殺菌時，書上只講了常壓殺菌和高壓殺菌（包括高壓蒸氣殺菌、高壓水煮殺菌、空氣加壓蒸氣殺菌、火焰殺菌、熱裝罐密封殺菌），其實殺菌還有新的殺菌技術，為了讓學生更好地理解新殺菌技術的原理和應用，布置了一道殺菌新技術的專題討論題，學生5人分成一組，分別去查閱冷殺菌新技術，然后在課堂上，每組選一名代表來發言，同學們勇躍介紹了超高靜壓殺菌、脈沖電場殺菌、無菌裝罐、脈沖X射線殺菌、磁力殺菌、感應電子殺菌、半導體光催化殺菌等技術的特點及應用，但學生對機理講得不是很清，教師及時補充闡述。有時學生A在講述過程中，其它的學生B也可提問，如學生A講到日本首先開發使用超高壓殺菌的果醬商品，其風味、營養成分與未經超高壓處理的新鮮水果幾乎無任何差異。這時就有學生問：“為什么超高壓殺菌不影響水果風味？”，學生B就會從超高壓技術進行食品加工的特點在于它不會使食品的溫度升高，而只是作用于非共價鍵，共價鍵基本不被破壞，所以食品原有的色、香、味及營養成分影響較小。最大優越性在于它對食品中的風味物質、維生素C、色素等沒有影響，營養成分損失很少，特別適用于果汁、果醬類食品的殺菌。討論結束后，由教師點評，幫助學生總結提高，教師先表揚學生認真查閱資料、積極思考問題的態度，然后對不足的地方進行點評，學生們講到的這些殺菌技術，除了無菌裝罐是熱殺菌外其余的都是冷殺菌技術，并對熱殺菌和冷殺菌技術作一比較，這樣同學們對殺菌技術有了進一步的了解。

4、探索科研與教學結合的途徑，吸收最新研究成果，反映學科前沿。注重把本領域最新的研究成果與進展引入教學當中，激發學生的學習興趣，并由此將本領域的基礎知識傳授給學生。使學生既有扎實的專業基礎理論知識，又有廣博的視野和良好的專業前瞻性。如在講奶粉干燥時，書上講授了滾筒干燥和噴霧干燥，教師介紹最新噴動床干燥的技術及其應用情況，又如講述固體飲料生產時，介紹微膠囊新技術的應用。

把科研項目的內容引入教學。把本課題組成員主持的一些課題的研究與教學緊密地結合起來，把研究的成果直接引入課堂，把與教學內容相關問題的研究方法介紹給學生，還吸收部分學生直接參與課題研究，實現了科研與教學的統一。把教師科研項目作為案例，拿出來讓同學們一起分析、討論。例如將我們深入研究過的杜仲葉復合飲料、桑葉復合飲料、果醋飲料等案例拿出來讓同學們一起分析、討論。挑選國內外優秀期刊上發表的一些食品工藝學論文作案例進行分析討論，開闊同學們的知識面和視野，使他們能更全面、牢固地掌握食品工藝學的知識。在教學中，注意介紹研究思路、研究方法、研究技能與實際應用，啟發學生的研究思路和研究興趣。

5、撰寫綜述小論文，改革成績考核方式

在講完每一篇內容后，都有討論題，同學們可以選一討論題或自選題寫一小綜述論文，在學期結束前兩周交給老師。在以前的評定成績中加上綜述小論文的評分，綜述小論文在實驗成績、綜述小論文、學生平時成績三者中占30%，具體計算如下：

實驗成績占20%、綜述小論文占10%、學生平時占5%、期末考試占70%，由此確定食品工藝學的考核成績。

二 研究性實驗教學方法的探索與實踐

1、教學分層次，建立實驗新體系

由于教學計劃實驗課時只有24學時，以前都是照方抓藥、按步就班地完成實驗，為了實施研究性實驗教學，所以我們開設的6個實驗中，實行分層次教學，食品工藝實驗分“驗證性實驗”、“綜合性與設計性實驗（應用與開發）”和“研究性實驗（設計與創新）”三層次教學。實施“三個結合”：“理論與實踐”相結合；“驗證型”實驗與“綜合性、設計性及研究性”實驗結合； “素質訓練”與“創新能力培養”相結合。使學生了解食品工藝學實驗研究的基本理論、方法和技術知識，初步掌握食品工藝學實驗的基本研究方法和技術。研究性實驗一般是在開放性實驗中完成，學生利用課余休息時間完成，也可與畢業論文相聯系。

食品工藝實驗中人造奶油和糖果制作是驗證性實驗，學生只要按實驗講義做。焙烤食品制作實驗、罐頭食品制作和軟飲料制作等實驗以設置綜合設計性實驗為主，為培養學生綜合素質及創新能力營造良好環境，設計綜合性實驗的實驗流程是：教師制定實驗要求→學生設計實驗方案→教師審查實驗方案→學生按實驗方案實驗→實驗產品與超市同類食品比較→成本核算→學生完成實驗報告。例如，餅干制作實驗，實驗要求學生在實驗規定的某幾種原料的基礎上，自己設計配方。學生按實驗要求制訂實驗方案，將理論課學到的餅干生產工藝技術與市場行情結合起來，設計配方，根據配方，調整餅干生產工藝條件。方案制訂后在實驗前2天交實驗指導教師審查，是否可行。學生按審查過的實驗方案進行實驗。指導教師細心觀察學生實驗操作過程，從中了解學生掌握專業知識，運用知識的能力，尚可發現教學中存在問題。

為了培養學生設計與創新的能力，增設了一個研究性實驗。學生從復合飲料制作、果脯制作、花色面包制作、花色糕點制作、果凍制作中自由選一題，每個題的人數不要太多，相同題的人組成一小組，如有3名學生選定果脯蜜餞制作，這3人為一組，根據老師給定的要求，每個學生均需參與文獻資料的查閱，發現果脯制作是一比較成熟的工藝，就可選用新材料制作果脯，他們選定了以毛木耳為原料,制備毛木耳蜜餞。他們撰寫的論文發表在2007年第9期《食品科學》核心期刊上。

2、開放實驗室，為學生提供較充分的硬件環境。

為了給學生課外時間強化創新能力培養搭建良好的平臺，增設開放性實驗，開放實驗形式與內容：

（1）滿足來自不同生源地的學生，利用當地食品資源，研制開發新食品的需要。如來自河南的學生，根據本地農村利用杏仁制成飲料的家庭做法，在開放實驗室研究了杏汁茶飲料的配方和加工工藝，為本地經濟發展服務。

（2）滿足學生重做實驗課做的實驗項目，達到滿意效果。例如，果汁茶飲料配方設計實驗，有些對設計的飲料配方不滿意的學生，有的對設計的飲料配方想再試驗達到配方轉讓程度的學生，他們利用雙休日，在開放性實驗室精心試驗，研究出理想配方和工藝條件。

（3）完成研究性實驗。學生經查閱資料選定研究性實驗題目后，要先擬定實驗方案，經老師審核后，方可進行實驗。由于實驗時間長，只有在開放實驗室才能完成，如04級學生崔國梅選定的研究性實驗課題“苦瓜金銀花飲料的研制”就是在課外開放性實驗中完成的，以苦瓜為主要原料，添加適量金銀花浸液及其它原輔料，研制出口感優良、風味獨特、營養豐富、質量穩定的苦瓜金銀花保健飲料。在實驗過程中，出現了苦瓜中的苦味不能清除的困難，指導老師建議她用包埋法去除苦味，并探討了苦瓜金銀花的最佳浸提工藝及生產工藝參數，通過正交實驗得出飲料的最佳配方，她把實驗心得在班上交流，并撰寫論文“苦瓜金銀花飲料的研制”，以第一作者的名義發表在2008年第11期《飲料工業》雜志上。

食品工藝實驗室除了上課其余時間都對學生開放，學生課外進實驗室實驗要得到開放性實驗負責教師批準，并提交實驗方案，包括實驗目的、內容、時間、所需儀器、設備等，實驗結果形式：實驗報告，或撰寫論文，或實驗產品。負責教師根據學生實驗結果提出實驗得分計入學生平時成績。

3、吸引學生參與教師的科研課題。讓一些優秀的對科研感興趣的學生加入到教師的科研課題中來，既可幫助老師做實驗，又可鍛煉學生的科研能力。如03級兩位同學參加省科技廳課題“杜仲葉發酵飲料的生產工藝”的研究，研究了以杜仲葉提取液、白糖、牛奶為主要原料，采用對比實驗、正交實驗找出最佳發酵工藝條件和配方，通過酵母菌、醋酸菌、乳酸菌發酵，開發出營養豐富，且具有一定療效作用的天然保健飲料，與老師合作撰寫的論文“杜仲葉發酵飲料的研制”發表在2006年第5期《食品工業科技》核心期刊上。

4、開展課外科技活動

（1）建立食品工藝實訓室，聘請技師指導學生。對學生實行全開放學習過程，學生可自行設計、生產產品。研究性課題花色面包制作、花色糕點制作就可在食品工藝實訓室進行，由技師指導，實驗結果一般以實驗產品的形式出現，主要考察學生實驗操作技能。

（2）成立食品科學協會，開展多種多樣的活動，為同學提供自主學習、勇于創新的教學平臺和空間。同時適應市場需要，研制開發新產品。如新生入校報到，軍訓，正值炎熱天氣，食品科學協會學生及時研制開發了具有清熱解暑，利尿排毒功效的中藥紅茶飲料，研制了具有補充人體運動后消耗的電解質，抵抗肌肉疲勞的功能性運動飲料，這種飲料在校運會上受到校領導、運動員、裁判員的好評。

（3）將研究性實驗與各類競賽結合，啟迪和培養學生的創新能力。如學生通過研究性實驗結果，參加“挑戰杯”全國大學生課外科技論文大賽江西賽區比賽。04級梅鈞銘、崔凱和陳燁三位同學通過查找資料選擇了“杜仲葉蘋果醋飲料的研制”作為研究課題，利用開放實驗室，在教師的指導下，以蘋果為原料經過榨汁等處理后接入酵母菌、醋酸桿菌發酵制成果醋，再與杜仲葉浸提液、蔗糖等通過正交實驗方法找出最佳配方，并經調配、滅菌等工藝，開發出具有一定營養保健功能的新型飲料。他們撰寫的論文獲江西省第十屆“挑戰杯”全國大學生課外科技論文大賽江西賽區優秀獎。

通過對《食品工藝學》課程教學的改革，嘗試到了研究性教學進行食品工藝學課程改革的成功。但由于各方面條件的限制，如傳統教學觀念的束縛，進行研究性實驗教學改革缺乏與之配套的硬件環境等，成了制約教學改革研究的有力因素，另外如何科學評價研究性教學效果也需進一步探索，還需要一支穩定的、高水平的教學師資隊伍，因此不盡人意的地方在所難免。我們要努力提升自己的業務水平，多與國內外同等院校的相關專業教師進行交流，及時領略學科發展前沿，達到擁有一支高素質、高業務能力的師資隊伍，不斷探索，持之以恒，為在食品工藝學課程中實施研究性教學改革而努力。

九、參考書目 [1] 汪 蕙,張文雪,袁德寧.[J].清華大學教育研究,2002, 1,20~21 [2] 羅雪梅,崔靜.研究型學習的引導與教學實踐[J].山東省青年管理干部學院學報,2002, 99(5): 101~102 [3] 閆繼紅.關于研究型教學模式初探[J].教育與現代化,2005，77(4): 53~54 [4] 儲才,吳端恭.工科數學研究型教學活動的實踐與思考[J].集美大學學報,2005,6(1): 88~90 [5] 厲旭云 ,陸源 ,梅汝煥 ,夏強 ,羅建紅.研究型教學培養創新型人才[J].中國高等醫學教育,2005,5: 24~27 [6] 張卓.研究型大學的基本特征和評價體系[J].南京航空航天大學學報(社會科學學版), 2002,4(2): 44~46 [7] 楊足君,馮娟,游自立,任正隆.研究型教學模式在分子生物學實驗課中的應用.電子科技大學學報社科版.2005,7(增刊):171~174 [8] 劉潔,唐德玲,馮婉玲,宋烈俠.構建研究型大學課程教學質量評價指標體系的探討與實踐[J].高等理科教育,2003，52(6): 53~54 [9] 王海濤.對研究型教學理念的認識[J].河北理工大學學報(社會科學版),2006，6(3): 160~161 [10] 黃慶.開拓創新培養途徑推進本科研究型教學進程[J].中國高等教育,2006，77(4): 53~54 [11] 張雪紅，謝躍生，馬建強，甘春芳，劉紅星，洪艷艷.淺談研究型教學模式[J].高教論壇,2006，2: 55~56

第二篇：《數控機床》教學方法的探索與實踐

龍源期刊網 http://.cn

《數控機床》教學方法的探索與實踐

作者：李 冰

來源：《沿海企業與科技》2005年第11期

[摘 要]文章從機械工程及自動化專業中的一門主干專業課《數控機床》出發，對如何有效地實施教學改革方法進行了探討，闡述了教改實施過程并對教改的結果進行了分析。

[關鍵詞]教學改革；數控技術

[中圖分類號]G424．1

[文獻標識碼]A

第三篇：食品工藝學論文

罐頭食品的簡介與發展 莊時騰 , 09生轉本1 , 0911414 摘要：罐頭食品是農副產品加工的重要產業，也是我國傳統的出口行業。例如水果罐頭，水產罐頭，肉類罐頭等長期以來為國家出口創匯，繁榮城鄉經濟，保證軍需等方面都做出了較大的貢獻。但1990年以后，由于出口經營體制和國內外市場的變化，罐頭行業遇到了前所未有的困難和問題，全行業步入了低谷。進入21世紀以來，國家出臺了扶持農副產品加工業發展的政策，使罐頭食品行業逐步向好的方向轉化，罐頭產量和出口量每年都以兩位數快速增長，但也遇到一些問題，因此尋找罐頭食品行業的發展對策成為重中之重。

關鍵詞：罐頭食品;加工工藝;水果罐頭;水產罐頭;肉類罐頭;發展現狀;發展對策

The introduction and development of canned food Zhuang Shiteng , Biotechnology , 0911414 Abstract: the canned food is an important agricultural and sideline products processing industry, is one of the traditional export industry.For example, canned fruit, canned aquatic products, canned meat for a long time, such as export country, urban and rural economic prosperity, guarantee the quartermaster and made great contributions.But 1990 years later, due to export management system at home and abroad and the change of the market, canned industry confronted with unprecedented difficulties and problems, the industry into the trough.In the 21st century, the country has issued a support agricultural and sideline products processing industry development policy, and to make canned food industry gradually to a good direction transformation, tin production and exports each year, double-digit rapid growth, but also meet some problems, so looking for canned food industry development countermeasures become top priority.Keywords: canned food processing technology;canned fruit;canned seafood;canned meat;development present situation;development countermeasure

一．罐頭食品

它是指將食品密封在容器中，經高溫處理將絕大部分微生物殺滅，同時防止外界微生物再次入侵，從而使食品在室溫下能長期貯存的食品保藏方法。1810年由法國N.阿佩爾發明。初是用沸水煮過的瓶盛裝食品,經過100多年的發展,又出現了先殺菌后裝罐密封的無菌裝罐保藏,現已成為一種主要的食品保藏方法。

二．罐頭食品的加工工藝

罐頭食品的主要工藝流程為原料預處理—裝罐—排氣—密封—殺菌—冷卻—檢驗—成品。其中預處理隨原料和產品類型不同而各有差異，但排氣、密封和殺菌、冷卻為必需工序，是罐頭加工的基本生產過程。因為罐頭食品是依靠殺菌來加以長期保藏的，而不是用防腐劑達到抑止腐敗微生物來保藏食品的目的。食品裝罐后密封前，將罐內頂隙間的空氣盡可能排除，使密封后的罐頭頂隙內形成部分真空。一般罐內真空度在250～450mmHg柱。排氣的目的是：①阻止需氧菌和霉菌的發育生長；②防止或減輕因加熱殺菌時空氣膨脹而使容器變形或破損，特別是引起卷邊受壓過大，從而影響其密封性；③控制或減輕罐頭食品貯藏中出現的罐內壁腐蝕；④避免或減輕食品色、香、味的變化；⑤避免維生素和其他營養素遭受破壞；⑥有助于避免將假膨脹罐誤認為腐敗變質性脹罐。排氣的方法通常有3種：①熱力排氣法,利用空氣、蒸汽和食品受熱膨脹的原理，將罐內空氣排除。常用熱裝罐密封和食品裝罐后加熱排氣兩種方法；②真空封罐排氣法，在真空環境中封罐；③噴蒸汽封罐排氣法，封罐時向罐頭頂隙內噴射蒸汽，將空氣驅走而后密封。密封是罐頭食品長期保存的關鍵工序之一。密封是使殺菌后的罐頭內食品與外界隔絕，不再受到外界空氣及微生物的污染而引起腐敗。當罐頭容器喪失（甚至瞬時間）其應有的密封性，就不能達到長期保存食品的目的。殺菌的同時也需將食品中的酶加以破壞，并盡可能保存食品品質和營養價值。罐頭借加熱進行殺菌,加熱至100℃以上的殺菌稱高壓殺菌,100℃以下的殺菌稱常壓殺菌或巴氏殺菌。殺菌工藝條件主要由溫度、時間、反壓 3個主要因素加以控制，達到不同產品所需求的殺菌強度(F0)值。通常，罐頭食品按pH值分為低酸性(pH>4.5)、中酸性(pH3.7～4.5)、高酸性(pH<3.7)3類,它們是由不同的腐敗微生物（見食品腐敗微生物）引起的，相應的有不同的殺菌強度(F0)值。低酸性食品罐頭的殺菌強度要求高，必須用高壓殺菌；而中酸性和高酸性食品罐頭的殺菌強度比較低，一般均用常壓殺菌。冷卻是殺菌后所進行的以減少對食品品質的影響。為防止冷卻時罐內外壓差的急劇變化所產生罐頭突角、爆裂或癟罐，應特別注意正確控制罐外的反壓。罐頭食品的檢驗包括:①物理檢驗(容器外觀、重量、真空度、容器密封性、容器內壁);②化學檢驗（pH值、可溶性固形物、汁液濃度、酸度、重金屬、食品營養成分、殘留農藥等）；③感觀檢驗（組織、形態、色澤、味和香）；④微生物檢驗（致病菌、腐敗微生物、商業無菌、霉菌數）。

三．主要的罐頭類型 3.1水果罐頭

水果罐頭是以新鮮水果為主要原料，經過加工處理、罐裝、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序，達到商業無菌，從而延長食品保質期的一種保鮮食品。按加工方法不同，水果類罐頭分成糖水類水果罐頭、糖漿類水果罐頭、果醬類水果罐頭、果汁類罐頭，主要代表產品有糖水桔子、糖水菠蘿、黃桃罐頭等。3.2水產罐頭

水產罐頭是一種能夠在常溫下長期保藏水產類的保藏方法，目前我國用于灌藏加工的魚、蝦、蟹貝殼只有70多種，其中魚類約50種，貝殼類及貝類約20種。常見的水產罐頭主要有清蒸、調味、茄汁、油浸等四大類。半干蒸煮羅非魚軟罐頭就是一種清蒸類罐頭。3.3肉類罐頭

肉類罐頭是指以畜禽肉為原料，調制后裝入罐裝容器或軟包裝，經排氣、密封、殺菌、冷卻等工藝加工而成的耐貯藏食品。根據調味方法不同，可將肉類罐頭分為清蒸類、調味類、腌制類等產品。主要有牛肉罐頭、午餐肉罐頭、火腿罐頭等。

四．我國罐頭行業的現狀

我國罐頭工業經過幾十年艱難曲折的發展歷程，已有較大規模及良好的基礎，但與先進國家相比，尚有較大差距，存在問題也不少，主要有以下幾個方面：(1)罐頭出口產業附加值不高，出口經營單純依靠量大價低.在市場上，我國罐頭出口產品受到進口商的控制以及國內同行業之間無序競爭的影響，罐頭出口產品普遍存在賣價不高、利潤空間有限的問題，產業抵御市場風險的能力極低。罐頭產品結構比較單一，以原料性產品居多。(2)有的企業隨意降低質量標準.國家為罐頭生產制訂了許多標準，產品質量指標應該按國家標準、行業標準執行，企業標準、合同標準的主要指標不應低于國家標準和行業標準。有的罐頭企業為獲得最大利潤，通過更改工藝配方、降低質量標準進行生產。即使是我國的一些傳統大宗出口產品，一定名稱下的產品也要達到特定的基本要求。例如產品的固形物含量，即使是外商的要求，也不應隨意降低標準。否則這種只顧眼前，不問長遠，只顧自身，不問行業整體利益的做法，最后失去的是市場，損害的是企業聲譽。(3)違規使用添加劑.罐頭食品是采用密封和殺菌技術達到保藏目的的，因此合格的罐頭食品不需要添加防腐劑，也沒有必要添加防腐劑，封口和殺菌足以達到商業無菌，這是世界公認的一種安全可靠的食品保藏方法。但一些生產工藝和加工水平不高的企業，違背罐頭加工的技術要求和工藝規程，為抑制微生物的生長，延長保質期，違規使用防腐劑。(4)產品同質化情況比較嚴重.企業的規模大致相同，行業的集中度不高，同一地區基本上生產同一產品，形成行業的低水平重復建設，其結果一方面使原有企業資產閉置，不能發揮作用，造成資源浪費；另一方面又引發了新的無序競爭。五．我國罐頭行業發展的對策

5.1 企業以質量求生存，樹立全面質量管理的意識

企業要樹立“三全一多樣”的管理的理念，即管理內容的全面性，管理范圍的全面性，參加管理人員的全面性以及管理方法的多樣性等。全面質量管理就是要在“全”字上作文章，它是全方位的質量管理，全員參與的質量管理，全過程的質量管理，管理方法是多種多樣的。全面質量管理還應具有以人為本，動態管理以及實用性標準的特點，企業開展全面質量管理必須做好涉及質量管理方面的一系列基礎工作，包括標準化工作，計量管理工作，質量信息工作，質量教育工作和質量責任制等。要搞好全面質量管理工作，最高管理者要重視并親自參與，這是全面質量管理工作能否取得預期效果的根本保證。所有罐頭企業應實施良好的生產操作規范（GMP）、危害分析和關鍵控制點（HACCP）和ISO9000系列認證，嚴格控制產品的合格率，參與國內外市場競爭，樹立信譽，開創名牌。5.2 抓緊罐頭產品標準的制訂和修正

我國現在的100多個罐頭產品標準均為1991～1993年頒布，其標準格式已與新要求有差距，許多強化指標也有變化，特別是標準中將產品分為優級品、一級品、合格品，且輕工部明文規定優級品、一級品用于出口，合格品用于內銷，這與加入WTO 后，國民同等待遇明顯不適應，為了與國際接軌，必須考慮修訂現有罐頭產品標準。目前，罐頭行業的標準特別多、特別細，國家標準共27個，行業標準共106個，對每一個產品都進行了詳細的規定，數量很多，但質量不高，很多標準雷同，應合并同類項，抓住主要因素。5.3 重視原料基地的建設和管理

原料供給的數量和質量是影響罐頭加工關鍵因素。目前，農業原料普遍是小農種植模式和靠天收成，而且品種結構不合理，符合罐頭生產的“加工型” 的品種不多。這顯然與現代化罐頭生產存在較大差距。目前我國原料市場相對混亂，難以進行有效監控，常出現原料供應不足，質量難以保證的問題。因此有條件的企業應發展原料基地，在保證數量的同時，加強品種研究，提高種植水平，加強原料安全管理，逐步做到罐頭加工原料品種的良種化、種植科學化和供給規范化，是提高原料質量和科學管理的必由之路。

5．4及時掌握產品的質量動態，注意跟蹤應對

社會十分關注食品的質量與安全，作為企業應當及時把握產品動態。對顧客投訴、國家法定的質檢部門和行業檢驗結果信息、產品安全事故、不合格品回收等應迅速做出反應，及時解決和改進。

參考文獻

[1] 紀正昆.食品質量安全市場準入審查指南·肉制品、罐頭食品分冊.中國標準出版社,2003: 136 [2] 于新華.罐頭食品的歷史、現狀及發展對策.食品與發酵工業，2001，(2)：58~61 [3] 監督與選擇,2004.(4):16 [4] 王敏華.管理體系與認證.中國計量學院出版社.2006,(8):220 [5] 鄭建玲.我國罐頭行業 強化技術創新.中國質量報.2007 [6] 孫樹俠.罐頭產業還能“高枕無憂”嗎.中國工業報.2007 [7] 中華;“軟罐頭”可圈可點;中國包裝報;2008年

[8] 龔翠;周愛梅;李來好;楊賢慶;陳永泉;;新型風干羅非魚軟包裝罐頭加工技術研究;現代食品科技;2008年12期 [9] 周愛梅;龔翠;李來好;楊賢慶;陳永泉;劉春基;半干蒸煮羅非魚軟罐頭加工技術研究2009年 [10] 中國肉類行業發展分析[J].中國經貿導刊.2008(12)[11] 肉類工業發展的報告[J].肉類工業.2006(07)

第四篇：就業指導課教學方法的實踐與探索

就業指導課教學方法的實踐與探索

近幾年來，技校的招生規模擴大，學生的就業競爭也日益激烈，面對日益嚴峻的就業形勢，發揮技校在就業中的作用，做好畢業生的就業指導工作，已經成為各級各類院校的重要課題。在這種畢業生分配的新機制的條件下，我學校主管部門在除了給畢業生提供必要的服務外，還專門開設了就業指導課，對應屆畢業生進行就業政策、就業觀念、就業技巧等方面的指導與培養，這既是適應教育改革與發展的需要，也有利于學生的發展與成材。因為隨著我國市場經濟體制的確立與完善、畢業生分配已由過去的“統包統分”轉向“雙向選擇”的分配模式。這樣必然要求畢業生在人才市場中要提高自己的競爭實力，這也會無形中給畢業生的心理增加負擔。畢業生就業指導課的開設一方面可以幫助畢業生盡快地適應了解新的就業政策及制度，另一方面也有助于畢業生樹立正確的人生觀、價值觀和擇業觀，掌握就業技巧。因為一般來說，大學生的人生經歷簡單，經驗缺乏，職業目標不確定，以至在行動上無所適從，就業指導課的設置，將幫助畢業分析自身的主客觀條件，分析工作崗位的利弊，為大學生的成材和發展奠定良好的基礎。據反映，畢業生對就業指導課的開設也給予了充分的肯定，表示獲益匪淺。由此可見，就業指導課的重要性。

就業指導課是一門集理論性、實踐性及參與性為一體的課程，為了上好這門課本人結合幾年的教學嘗試，在其具體的實踐過程中，對其教法進行了一些探索，覺得要注重好以下幾個方面的結合：

一、以理論為指導，加強理論與實踐的結合

開設就業指導課就是為了能讓畢業生了解就業政策，向畢業生提供就業信息，指導就業技巧……解決實際性的問題。因此，如果在教授過程中理論與實際相脫節，那么將不僅收不到預期的教學效果，也將不受學生的歡迎。這就要求教師對現行的就業政策要了解、把握，同時還要根據對象的地區、專業等的特點來解決畢業生的實際需要。例如整個就業市場的社會職業狀況、經濟社會發展趨勢、所學專業的供求狀況及前景。在就業指導的課程體系中還應包含幫助畢業生正確地認識自我、評價自我。通過這些主客觀的分析，把理論與實踐相互結合起來，讓學生在選擇職業時既考慮個人的機會，又兼顧社會的需要做出合理的職業定向和職業選擇。

具體到課程的教法上，那些涉及到就業的政策、法規等理論性較強的內容時，如果只依靠教師的單純性講授就會使知識變得枯燥而乏味，這時可以嘗試將學生分組，讓他們先自行到報紙、雜志、互聯網上去搜集資料，然后要求他們將這些資料在課堂上匯集、分析、討論。采用這種方法進行教學不僅使教學具有了鮮明的針對性，而且也增強了學生的參與性，從而不僅使他們鍛煉了收集信息的能力也加深了他們對教學難點、重點的忘記。

為了使理論與實踐的結合更加緊密，還可以采用事例教學法。具體的事例反映了一個問題、一件事情的發展演變過程。選擇具有真實性、典型性、時效性的事例，通過以這些事例的分析、討論，找出問題，并尋求解決問題的思路與方法。由于這些事例都是例證，通過例證學生能更好地理解原理，從而提高他們解決實際問題的能力。這種教學方法能讓學生有真實感、投入感，情理交融，從而提高學生的學習興趣和學習效率；這種教學方法也重于討論和相互交流，因為學生要完成教師布置的學習任務就必須具備一定的語言表達能力才能與他人討論與溝通。事例教學法還可以運用于在講授實踐性較強的知識點時，如在講“面試技巧”這一教學內容時，可以事先安排兩名學生“演示”應聘面試的全過程，教師可以從旁加以講解，“演示”結束后讓學生分成小組進行討論，找出演示者的正確及錯誤之處，再由每小組派一名代表發言陳述，其他同學進行補充。

二、實行課內教學與課外實踐的結合，使教學形式靈活多樣

就業指導課的涵蓋面是極其豐富的。既包括就業觀、就業意識、政策法規的指導，又包含了就業技巧、就業信息的指導。要上好該課程，則可以根據情況采取課內與課外結合的靈活多樣的形式，充分調動學生的積極性。例如：可以聘請社會成功人士或校外專家開專題講座，現場解答學生的疑問；也可以請校友現身說法，與在校生交流擇業、創業的經驗；還可以采用多媒體教學的手段播放與教學內容相關的錄像。再者，還可以采用到現場參觀的方式，組織學生到實習基地或勞務市場或人才市場去親自體驗，以增強其感性認識，在參觀前先布置問題，使參觀帶有明確性，回來以后再討論、分析、歸納，教師再加以總結引導。

三、傳授就業技巧時應注重與思想教育相結合隨著社會主義市場經濟的發展和不斷深入，學生的擇業觀也發生了很大變化，有些學生在擇業過程中會走進思想的誤區，這也是導致他們不能順利就業的重要原因之一。

如有的學生在選擇職業時講求“經濟收入”“環境舒適”，講求實在和實惠；有的畢業生缺乏自我認識，就業期望過高；有些畢業生就業觀念陳舊，非事業單位、大公司、大企業不可；有些畢業生則自主意識較差，擇業欠缺主動。他們一方面渴望自我價值的實現，另一方面又害怕和回避風險與競爭。對這些畢業生中存在的思想問題，在就業指導課上都應充分發揮就業指導的思想政治教育的功能。

職業道德教育和誠信教育也是畢業生思想政治教育的重要內容。對學生畢業的職業道德教育，應把重點放在以下幾個方面：一是求職過程或從業過程中的誠信教育。誠信是中華民話的傳統美德，也是社會對人才的基本要求，是市場經濟條件下學生必備的思想素質。因此教育學生在求職過程中不能為了要達到個人的目的而采取不正當手段，弄虛作假，偽造獎狀、證書甚至成績單；二是針對畢業生的就業違約問題。教育畢業生：就業協議書應具體合同性質，不應隨意違約，這樣會給用人單位甚至整個學校造成缺乏信譽的社會形象，同時也會給學生自身帶來很大的損失。

自就業指導課設置以來，隨著學生就業所面臨的新情況、新問題，這也要求就業指導課在課程的設置上要進一步完善。

就業指導課是學校畢業就業工作的重要組成部分，上好就業指導課不僅能對學生加強思想教育而且能解決學生在擇業過程中的實際問題，并能促使技校的畢業生就業工作邁上一個新的臺階。

第五篇：高中數學研究性學習實踐探索

高中數學研究性學習實踐探索

溫 琦(黃石市第二十中學,435000)2007．5．10日交

[摘要]：研究作為人類發現知識的一種最基本和最有效的方式，也是一種學習方法。本文結合現行高中課堂教學的實際情況，從研究過程的重現、主題及任務的確定、教師的跟蹤指導、評價結題展開等等方面加以論述，并由此提出幾點看法；以期將研究性學習引入到高中數學學科的課堂教學中，在中學基礎學科的課堂教學中建立與研究性學習相適應的課程的微觀結構，促使研究性學習在更深層面的開展、更大范圍的推廣。

[關鍵詞]：數學教學 研究性學習實踐 探索

“研究”通常是指采用觀察、實驗、調查、統計、模擬以及深度訪談和歷史研究等等一系列定量或定性的方法，以期對某一現象進行解釋或從中發現規律的活動。“研究性學習”可以理解為以“研究”作為手段的一種學習方式，是學生探索新知的過程，是師生圍繞著解決問題，共同完成研究內容的確定，方法的選擇，以及為解決問題相互合作和交流的過程。這種學習方式具有開放性、探索性和實踐性的特點，是對傳統的“接受性學習”的挑戰。

1、研究性學習的主題的確定

研究性學習的主題的創設必須是關鍵性和富有挑戰性的，能激起學生的認知結構與當前課題的認識沖突，這樣，學生才會以濃厚的興趣投入到研究活動中來。在立體幾何課程上，為了強化同學們的空間思維能力，我首先提出疑問：彎月是由于地球擋住了太陽光照射到月球表面而形成的嗎？如同我考察過的一些研究生一樣，我的學生開始也不假思索的回答是。此類問題具有較大的迷惑性，但是由于認知的碰撞，從而激發了學生極大的興趣。在經歷了近10分鐘的熱烈討論后，部分同學的意見漸趨一致。在此基礎上，我給出了主題：空間是如何地影響了我們的觀察和體驗的？并且布置了課后的任務：研究月球、地球和太陽三者的位置關系，或者研究我們身邊的幾何體及其給我們的體驗，并完成一則研究報告。要求部分有條件的同學制作FLASH動畫用以描述或對相應的空間進行渲染。這一課題直接加強了學生對空間的體驗，并且把這些觀測分析的方法帶入了以后的立體幾何的學習中，取得了一定的成效。

總之，在高中數學學科教學中的“研究性學習”的選材，應源于教材而高于教材，與大綱有著同一性，具有一定的典型性，兼顧趣味性和挑戰性。這將有利于研究性學習進入課堂教學，同時克服了大綱內容的單一性，兼顧了大綱的要求及研究性學習所要達成的效果。

2、研究性學習需要制定比較明確的目標和任務

研究性學習必須完成對某一項目的設計或對某一現象進行概括和描述。任務即是在一定主題下，學生通過研究性學習必須完成的作業，或者說是必須達成的目標。任務是由主題所確定,學生在研究性學習中可能獲得的結論主要是通過任務的設置來實現的。任務對學生的研究性學習有著直接的根本的指引作用，任務也對評價標準指了明確的方向。

在數學的教學中，同一主題下，任務呈現出多樣性，考慮到不同的學生的發展水平，任務也應因人而異。任務的設置必須具有一定的困難，要考慮到學生應有的知識準備，需要學生努力而又力所能及。

在冪函數的特性的研究中，我要求學生首先作出一些熟知的典型的函數圖象，然后對其進行觀察，對比，歸納，推導，從而獲得對這類函數特性的準確描述。圍繞這一任務，學生相互之間可以開展合作，展開討論。在對空間的體驗的主題下，有的學生完成了對上下弦月，月食等現象的詳細分析與描述。

3、傳統的教學方式對經典的“研究”過程的重現

傳統的教學模式通過系統的羅列和陳述，讓學生接受人類已經有的知識。長期在應試教育的巨大壓力下，傳統教學模式的實踐過程單方面的強調了對現有知識的直接傳授。然而，這些“探索知識的過程和經驗”是研究性學習最直接的、最有參考價值的題材。這便要求教師對整個學科架構，學科發展史有較深入的理解。

我通過閱讀數學史，以及數學家、物理學家的傳記，同時也重新研讀了實分析、微分幾何以及一些后續課程，積累了大量的數學科學研究中的案例，并加以提煉，以較為通俗的方式在課堂上講述。這一過程讓學生從這些史料中積累了“研究”的間接體驗，獲取了研究性學習的經驗。這些“間接體驗”消除了學生對“研究”的陌生感，在一定程度上為研究性課題的開展做好了鋪墊。

4、積極有效的跟蹤學生的研究動向，及時予以幫助和指引

研究性學習，注重學習的過程，注重學習的實踐與體驗。在研究性學習的組織中，一方面要給學生保留足夠的時間和空間，給學生足夠的自由度，在課堂上開展研究性學習，則應當拋棄呆板的課堂形式，采用隨意性較大的課堂活動方式，給學生自由交流的空間，讓學生的思維在相互碰撞中接近真理。另一方面，教師要及時的了解學生在開展研究性活動時遇到的困難及需要，針對性的加以指導。

在數學課程中開展研究性學習，要做以下幾個方面的工作： 4.1、引導學生質疑

“學起于思，思源于疑”，質疑是思維的導火線，是學生學習的內驅動力，是探索和創新的源泉。教師要經常的誘導和啟發學生，改造和重組他們的知識及經驗。通過巧妙的問題情景的設置，可以促使學生經常表現出疑慮、驚奇和探索的欲望，使之處于興奮狀態和積極的思維之中。

思維的沖突是一種很好的激起疑問的方式。在大多數學生的思維深處，認為0.9只是無限接近(近似)而不是等于1，于是0.9=1的這一論斷對學生的傳統思維提出了挑戰，讓學生不由自主的產生了疑慮，從而去尋找對其進行解釋的途徑，然后再對其錯誤的經驗加以修訂。在這一過程中，有的同學又依這一新的結論提出問題:是不是所有的有理數都可以表示為循環小數的形式？數軸上除了有理數和無理數外，是否還存在其他類型的數？顯然后一問題已經屬于高等數學要回答的了。但隨著其中一些問題的解決，極大的強化了學生的數與極限的概念。

。4.2、讓學生敢于闡明想法，敢于提出問題；通過問題緊密的跟蹤學生的思維活動

長期以來，接受式的學習方式禁錮了學生的提問空間。在課堂上，教師可以營造寬松的氛圍，消除學生在課堂上的緊張感和焦慮感，給學生心理上的安全感和精神上的鼓舞，使學生思維更加活躍，探索熱情更加高漲。在研究性學習中，努力做到：特征讓學生觀察，思路讓學生探索，方法讓學生尋找，意義讓學生概括，結論讓學生驗證，難點讓學生去突破。只有在這樣的環境下，學生才會積極踴躍的提出問題，發表自己的想法，把自己的“思維實際”暴露在老師面前。

在冪函數特性的研究中，有的同學隱約的意識到“曲線凸凹”。在我的提示下，該生提出疑問：“圖形凸凹”這種特性是否可以用數學語言加以精確的描述？通過該生反復的嘗試，他初步給出了凸凹性的定義，由此獲得了我的肯定。在這個基礎上，他對冪函數的凸凹特性做了歸納與證明。這一過程中，學生朦朧的意識到凸凹這一性質，并且大膽的提出問題，通過這一問題，我適時的掌握了學生的思維動態，積極的加以肯定與引導，從而在這一課題中獲得了收獲。

4.3、及時的提供信息、補充知識、介紹方法和線索，適度的啟發和引導 經筆者觀察，通常在課題給出以后，學生并不是在一開始便會有比較清晰的“疑問”。大多數學生通常會陷入一段時期的“迷茫”狀態，沒有方向，這時，他們不知道從何處入手開展工作，一籌莫展。待這一時期發展充分而仍然沒有進展時，則需要教師的介入以縮短其“探索的長度”了。

冪函數的研究課題中，面對部分同學的“迷茫”，我給出了部分他們熟悉的函數y=x3,y=x2,y=x3/2, y=x1,y=x1/2,y=x0,y=x-1/2…讓他們先通過描點法繪出部分函數圖象。經過這一工作，這些學生也能通過觀察和比較給出自己的一些觀點。

當學生面對疑問而無法解決，向老師投來求助的目光時，首先，應確定此問題是否具備價值，學生的知識準備是否充足，是否通過一定的引導，他們經過自己的努力能夠解決；其次，在研究性學習中，多半問題只應“點到為止”，不可以“引導”而代替或者不適宜的縮短了學生去“摸索”的過程，度的把握便會產生質的飛躍。

4.4、適時的鼓勵

教師作為學生的智力上的支持者，在研究性學習開展過程中，無疑會成為學生心理上的巨大后盾。除了要關注學生遇到的困難以外，教師同樣也該關注學生已經取得的成績。對學生的一個新思想、觀察思考問題的一個新角度、解決問題的一個新方法、理解問題的一個新層次，都應視為學生創造素質的展現，及時予以鼓勵。即使是表面上看來十分荒謬的觀點和看法，也應加以疏導，積極的鼓勵其繼續努力。其實，真理是相對性的，從經典力學到相對論力學，從歐氏幾何到非歐幾何，無不如此。羅巴切夫斯基的“荒謬”成就了他“幾何學中的哥白尼”的聲譽。

五、交流、評價與總結，鼓勵有興趣的同學深入開展后續課題

在研究性學習的實施中，通常由于學生知識結構不同，經歷體驗不同，能力上的差異，因此對同一問題，彼此會從不同的側面去理解，會產生不同的見解。教師可以在學習過程中或結題之時給予學生一個交流平臺。在這時可以在課堂上引入類似于“頭腦風暴法”的模式，讓思維在相互碰撞中產生火花，學生由此也提高了自己進行懷疑和辨析的能力，也必定會提升學生對事物本質的探索和深究的能力。在評價的實施中，我在課堂上展現了部分學生的疑慮的產生及分析解決問題的過程和他們做的各項有效的嘗試，并加以評論，以求加深學生在此過程中獲取的直接的研究經驗，在此基礎上歸納涉及到的理論與方法，把學生研究性學習產生的成果進行匯集并系統化、知識化，最后規范和系統其研究方法。

在冪函數特性的研究性學習的課題中，我把學生獲取的成果作為知識歸結為

n以下兩個方面：（1）以x=1為界，沿箭頭方向，冪函數y?x指數越來越大，p（2）冪函數y?xq的冪指數中的p,q的奇偶性與圖象的關系。將二者進行強化對比，使學生真正意義的在思維上與老師發生碰撞，從而實現認識理解上的同一化，達到使學生獲取知識的目的。

對冪函數的特性的研究性學習取得了很大的成功。學生不由自主的把對冪函數的研究過程中獲得的經驗直接的帶入到了其他類型的初等函數的學習中，從而使冪函數的特性的研究性學習起到了相當的示范作用，實現了研究性學習課題的效果的倍增以及知識和方法的遷移。

[參考文獻]：

[1]陶明法“研究性學習”現狀綜述.教育科學研究.2002(1):9-13 [2]霍益萍.淺談研究性學習課程.教育發展研究.2001(10):29-32 [3]趙蒙成.研究型課程的理論與實踐.教育科學.2001(3):20-23 [4]張人紅.對研究性學習課程評價的思考和實踐(J).教育發展研究.2001(6):17-19 [5]李方強等.構建教育性的評價過程(J).黑龍江高教研究.2002(1);34 [6]李召啟.研究性學習初探(J).中國教育學刊.2001(1):53 [7]李建平.普通高中如何實施研究性學習(J).中國教育.2001(5):4 [8]崔允淳 安桂清.試論普通高中研究性學習的課程框架(J).教育發展研究.2003(6)[9]錢宏達.談研究性學習教學模式的構建.教育發展研究.2001(2):48-49 [10]曹冬林.中學研究性活動課內容的構建與實踐.中小學教育.2001(3):43 [11]霍益萍.研究性學習對教師的挑戰和要求.教育發展研究.2001(5):19-21 [12]鄭淵方.探究式教學的模型建構探討.學科教育.2001(5):1-4,18 [13]張文周.關于研究性學習的目標.上海教育科研.2001(5):5-7 [14]余繼光.數學研究性學習初探.數學月刊·中學理科.2001(2):5