第一篇：我國餐飲業發展及其現狀的文獻綜述

關于杭州市羊湯飯店餐飲管理系統的研究綜述

摘要:所謂民以食為天,餐飲業的出現是隨著人們的需要而產生的。自我國改革開放三十多年來,餐飲消費成為拉動我國消費需求增長的重要力量。本文通過綜述各個學者對我國餐飲行業方面的研究成果,對餐飲業的概念和我國餐飲業的發展、現狀等方面進行了闡述,并總結出我國餐飲行業存在的問題,以期我國餐飲業能夠更好地滿足人們的需求。

關鍵詞:餐飲業;發展;現狀;特征;

民以食為天。“我國改革開放30年餐飲業營業額增長200多倍,餐飲消費成為拉動我國消費需求增長的重要力量。” [1]中國烹飪協會會長蘇秋成認為,在我國改革開放30年中,餐飲業是起步最早、開拓發展最快、收效最明顯、市場化程度最高的行業之一。[2] 從1978年到2008年,我國餐飲業伴隨著中國社會經濟進步與發展的歷程走過了具有歷史性、跨越性和巨變性的30年,在行業規模、企業水平和社會地位影響和經濟拉動作用等方面都發生了深刻的變化。[3]

一、餐飲業的內涵

科學認識餐飲業的內涵有重要的現實意義。

在我國，據《國民經濟行業分類注釋》的定義：餐飲業是指在一定場所，對食物進行現場烹飪、調制，并出售給顧客主要供現場消費的服務活動。[3]

按歐美《標準行業分類法》定義餐飲業是以贏利為目的的餐飲服務機構。[3]

著名飲食文化學者陶文臺給它的定義是“餐飲業是行業的一種，其主要內容是，從事該行業的組織（如餐廳、酒店、食品加工廠）或個人，通過對食品進行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應的服務收入。”[4]

文志平認為：“餐飲業是指以從事飲食烹飪加工和消費服務經營活動為主的行業。主要包括賓館，酒店，度假村；各類獨立經營的餐飲服務機構；企事業單位餐廳及一些社會保障與服務部門的餐飲服務機構。”[4]

孫勇濤認為：“餐飲業是指在專門場所，通過經營有關餐飲及其服務等內容的以盈利為目的的相關組織和個人。[5]

綜上所述，餐飲業是指在一定的場所，通過對食品進行加工處理，經營與之有關的服務、盈利等活動以滿足顧客飲食需要的一種行業。

二.我國餐飲業的發展歷程及其特征 

（一）我國餐飲業的發展歷程

從1978年到2008年，中國餐飲業伴隨著中國社會經濟進步與發展的歷程走過了具有歷史性、跨越性和巨變性的30年在行業規模、企業水平和社會地位影響及經濟拉動作用等諸多方面都發生了天翻地覆的變化，這是一個具有非比尋常和巨大歷史意義的30年。回顧改革開放之后我國餐飲業30年的發展歷程，大致可以將我國餐飲業30年的發展歷程分為以下四個階段：改革開放起步階段、數量型擴張階段、規模連鎖發展階段和品牌提升戰略階段。

1.改革開放起步階段

20世紀70年代末至80年代，我國餐飲業在政策上率先放開，政策的開放引導和各種經濟成分共同投入，使餐飲行業發展取得新的突破和發展。傳統計劃經濟模式受到沖擊，社會網點迅速增加，市場不斷繁榮，“吃飯難”的局面得到較大緩解。[6]特別是社會上出現的一批個體私營的中小型網點，以價格優勢、經營優勢、靈活的服務方式和方便實惠的定位贏得了市場認可，受到社會大眾的歡迎。[7]正是在這個歷史條件下，經萬里、王震、習仲勛、陳丕顯等黨和國家領導同志的倡導，原商業部部長劉毅精心策劃，中國烹飪協會于1987年正式

宣告成立，一些地方餐飲行業協會也如紛紛建立。[8]

2.數量型擴張階段

20世紀90年代初，社會需求逐步提高，社會投資餐飲業資本大幅增加，餐飲經營網點和從業人員快速增長，國際品牌也紛紛進入，外資和合資企業涌現，行業蓬勃發展。同時，餐飲業發展積極調整經營方向，面向家庭大眾消費，滿足市場需求能力提高，使餐飲業煥發出新的生機。[9]

在30年的發展進程中，餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統服務性行業，始終保持著旺盛的發展勢頭。據中國烹飪協會提供的資料顯示，在改革開放前夕的1978年，全國餐飲業的經營網點不足12萬個，員工104.4萬，零售額54.8億元。自1991年以來，全國餐飲業的經營網點已突破800萬個，員工已突破9000萬，銷售額年平均550億元以上。2006年全國餐飲業零售額突破1萬億元大關，達到10345.5億元、同比增長16.4%，拉動社會消費品零售總額增長2.2個百分點。2007年，隨著人民生活水平和餐飲社會化程度的逐步提高，我國餐飲產業再創佳績，餐飲消費持續快速增長，餐飲業經營網點數量的增長速度在我國第三產業中攀升至第一。

3.規模連鎖發展階段

20世紀90年代中期以來，我國餐飲企業實施連鎖經營的步伐明顯加快，在全國范圍內很多品牌企業跨地區經營，并搶占了當地餐飲業的制高點，市場業態更加豐富，菜品創新和融合的趨勢增強，各地代表性連鎖餐飲企業不斷涌現，規模化、連鎖化成為這一階段顯著特點。[9]

這一時期，全國大部分地區的連鎖餐飲企業的零售額大幅增加，同時連鎖餐飲企業也不再僅僅局限于正餐這一種餐飲形式，而逐步向餐飲形式多元化發展；再次，連鎖餐飲企業中內資連鎖餐飲企業發展速度明顯快于外資連鎖企業，可見我國本土連鎖餐飲企業有著巨大的發展潛力。

4.品牌提升戰略階段

進入21世紀以來，我國餐飲業發展更加成熟，增長勢頭不減，整體水平提升，特別是一批知名的餐飲企業在外延發展的同時，更加注重內涵文化建設，培育提升企業品牌，積極推進產業化、國際化和現代化進程，綜合水平和發展質量不斷提高，并開始輸出品牌與經營管理，品牌創新和連鎖經營力度增強，現代餐飲發展步伐加快。[11]

高秋英認為，經歷30年的行業發展與市場競爭，中國餐飲業發展已經進入了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段，我國餐飲業的發展勢頭持續強勁，發展前景更加看好。[9]

（二）我國餐飲業的特征

1.整個市場持續快速發展

隨著我國經濟的持續快速發展，餐飲業已經成為第三產業的重要組成部分，在國民經濟和社會發展中占有相當重要的地位。[9]據國家統計局統計，2005年餐飲業全年營業額總計超過8800億元，比上年度增加約16%。2006年營業額突破1萬億元大關。巨大的餐飲市場同時又吸引著眾多資本形態的進入。許順旺認為，近年來，中國餐飲行業已經成為投資熱點，不同水平、不同檔次的餐飲企業已經基本形成全方位市場競爭格局。同時，餐飲業作為第三產業的重要組成部分，以其市場大、增長快、投入相對少和容納勞動力多的特點受到社會廣泛重視，也是發達國家對我國進行資本和品牌輸出的重要載體。麥當勞、肯德基等外國餐飲企業，已經在中國遍地開化。有跡象表明，今后將會有更多的外國名牌餐飲企業進入中國市場。[12]

2.買方市場日漸復雜

消費者是餐飲企業的衣食父母。我國餐飲業市場發展到今天的規模，歸根到底是由于擁

有巨大買方市場。準確地把握市場的變化是餐飲企業經營成功的關鍵所在。隨著國內經濟的持續發展，普通百姓的個人消費能力大大增強。按照國外的經驗，人均年收入在6000元以上時，食品行業包括餐飲業就會進入大發展時期，我國北京、上海、廣州、深圳、杭州等許多城市已達到這一水平。在這種背景下，餐飲行業迎來了龐大的大眾化市場。眾多的百姓支撐起了餐飲市場的半邊天，私人消費持續穩步增加，從而刺激了餐飲業的持續發展。大眾消費由此成為餐飲市場的主角。

3.市場競爭日趨激烈

餐飲業的迅速發展，既有政策引導的結果，又有自身特點的優勢，比如不受投資規模限制、投資回報直接等等。但與此同時，迅猛發展也導致了激烈競爭。餐飲的競爭實際主要表現在兩大方面：一方面，競爭使得都市餐飲風味集市化。競爭促使后加盟餐飲行業的需要調整方向的經營者尋找生存空間。引進新的風味可以在當地市場形成新的特色，產生新的賣點，而眾多風味的引進，自然使都市成了異域新品、不同風味的集市。從這種意義上講競爭導致的客觀結果豐富了口味、繁榮了市場既給消費者帶來實際利益，又不可避免地引來降價促銷。降價促銷的實質是將餐飲帶入到了微利經營、低成本運作的年代。[12]

4.市場挑戰日益嚴峻

在餐飲市場紅紅火火的表象下，存在著巨大的挑戰和危機。[12]對于每一個餐飲業內人士來說,這種挑戰不僅來自于國內競爭對手,更來自于已經和將要走進中國國門的國外餐飲企業。如果不對這些挑戰做出清醒的回應,今天的成功者就可能變成明天的失敗者。從2000年到2005年餐飲百強經濟類型變化所昭示的一個不爭的事實,就是國有獨資企業、私營企業以及股份合作與有限責任企業均不同程度地呈下降趨勢,外商與合資企業大幅攀升。其原因,就是外商與合資企業長期置身于全球市場經濟下的風口浪尖,已經鍛造了一身過硬的本事,才會很快地在我國的餐飲市場擴大份額。而中國的入世,使得更多的國外大型餐飲企業必須攜品牌、資本等眾多優勢大規模地進入了中國市場。國際餐飲品牌既快且多地進入中國餐飲市場，將給中國餐飲業帶來巨大的沖擊。

5.發展趨勢日漸明朗

隨著市場機制的進一步建立和健全，激烈競爭中的國內餐飲市場將不斷地向國際規則選靠攏直至完全的接軌，市場將會得到進一步規范和凈化。[12]我國的餐飲業市場潛力巨大。當前餐飲業的發展勢頭仍然很迅猛，行業規模將不斷擴大。同時，市場競爭也將更加激烈，市場細分化程度的深入使企業特色與個性化更加明顯，競爭焦點將更集中地表現在創新能力、經營方式、管理水平與人才保證等方面。

三、我國餐飲業的現狀及其問題

（一）我國餐飲業的現狀

近20年來，隨著社會經濟的穩步發展和人民生活水平的不斷提高，我國餐飲業一直保持著高速增長的態勢。餐飲業行業規模和經營領域不斷擴大，成為國內消費需求市場中增長幅度最高、發展速度最快的行業之一。[13]在第三產業中，餐飲業也是發展較快的一個行業，已經成為發展經濟、拉動內需、擴大就業的一支重要力量。相對于其他一些行業而言，投資餐飲業具有發展前景良好、技術及進入門檻較低、投資回報率較高等優勢，這直接導致了我國餐飲市場激烈競爭的局面。[14]中國巨大的餐飲市場可以說是壓力與機遇并存，尤其是伴隨著新世紀的到來，餐飲業市場上出現了許多嶄新的發展趨勢，及時把握這些新動向，是提高餐飲經營水平、提高經濟效益的重要前提，也是餐館提高自身競爭力、贏得主動權的關鍵因素。

簡言之，餐飲業的類型可以分為住宿餐飲企業（旅游飯店）、獨立的餐飲企業和其他類型的餐飲設施（如單位食堂）。具體來看，不同類型的餐飲企業（或設施）其現狀是不同的。就住宿餐飲企業而言，發展勢頭迅猛但其整體營業額占總體市場份額不是很高。據商務

部公布的數據顯示，2004年我國餐飲業百強企業的營業額為537.0億元，僅占全國餐飲市場17.2%的市場份額，2005年我國餐飲業百強企業的營業額為681.0億元，僅占全國餐飲市場17.7%的市場份額。而美國前50名餐飲企業的營業額占美國餐飲市場的比例高達20%以上。獨立餐飲企業如快餐店、連鎖店等，是餐飲行業中不可忽視的力量。自改革開放以來，獨立餐飲企業發展速度相當快，在我國的餐飲行業中占有巨大作用。據中國烹飪協會提供的資料顯示，在2008年全國餐飲業零售額中，獨立餐飲企業的零售額占整個餐飲業零售額的45%，足以體現其重要性。但由于大多的獨立餐飲企業屬于私營企業，所以存在問題也較多，如食品衛生等問題。

而其他類型的餐飲設施如單位食堂等，由于這類餐飲設施具有穩定的消費群，故存在較大的局限性，也是三大類型中存在問題較多的，從業人員素質不高、經營管理體制落后、創新性差、競爭意識不強是其存在的較大弊病。

（二）我國餐飲業的問題

我國餐飲行業雖然發展速度很快，但其存在的問題也較多。具體來講，我國餐飲行業的問題集中體現在以下四個方面。

1.規模小，現代化水平低

餐飲業總體上是由中小企業組成的通過連鎖經營、集團化發展的大型企業所占比重很小。由于餐飲網點缺少規劃，同時由于一些大城市從居民居住環境角度出發禁止在住宅樓中進行餐飲經營，使得不少店鋪委身于臨時建筑、違章建筑，“短期”行為非常嚴重。由于投入和積累不足，加上市場進入和退出不規范，餐飲行業也被稱為“開關行業”做大做強的基礎很不牢固。[15]

2.市場秩序有待整頓

市場秩序方面問題突出反映在餐飲業管理缺少法規來規范競爭行為。老字號、名字號被隨意“克隆”仿冒存在大量虛假宣傳、價格欺詐和惡性競爭等行為；許多中小餐飲企業食品安全隱患突出；長期以來，我國一直沒有關于保證基本服務質量、明確服務企業權利義務的法規，反不正當競爭的法律也對餐飲服務行業中存在的問題缺乏有效規范。[16]

3.衛生狀況急需改善

由于中國餐飲業的進入門檻較低，大量企業涌入，導致業內某些企業運作欠規范服務質量較低，衛生是一大問題。餐飲企業無證經營現象普遍，一些小型餐飲店、街頭商販和社區網點在沒有辦理任何證照的情況下就開業經營，也沒有為接觸食品的生產人員辦理“健康證”；進貨渠道混亂，不到衛生部門指定的定點單位進購放心原材料，甚至是用變質的原材料加工食品，使用非食用原料添加劑等；許多小型餐飲企業生產場地的衛生情況令人擔憂，生熟混放，共用砧板造成交叉污染等。[7]

4.行業標準體系不完善

我國餐飲業目前的行業標準體系尚不明確。[17]餐飲業巨頭麥當勞的標準化管理是值得我們學習的，無論國內國外，所有分店的食品質量和配料都相同，并制定了各種操作規程和細節，如“煎漢堡包時必須翻動，切勿拋轉”等。另外，麥當勞還竭盡全力提高服務效率，縮短服務時間，例如要在50秒鐘內制出一份牛肉餅，一份炸薯條及一杯飲料，燒好的牛肉餅出爐后 10分鐘、法式炸薯條炸好后7分鐘內若賣不出去就必須扔掉。如此嚴格的標準化運作，麥當勞沒有理由不成功。而對于國內的餐飲企業，由于中餐的烹調和食用特點，標準化似乎是一個奢侈的話題。我們國內餐飲業要想穩健發展，必須在口味、服務、管理、制作工藝等方面多做探索，制訂出一套行之有效的行業標準體系。[18]

四.結束語

隨著我國經濟的持續發展我國的餐飲業也在迅猛地發展。因為餐飲業在整個旅游行業中越來越體現出其舉足輕重的作用，雖然我國整個餐飲業的發展勢頭是積極向上的，但是其

存在的很多缺陷和問題都要不斷完善和解決。

在當前國內國際消費市場日益成熟壯大的發展背景下，我國的餐飲業不僅要跟緊國內發展潮流，更要和國際環境相適應，努力發展，不斷前進。

參考文獻

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第二篇：關于我國電子商務現狀及其發展文獻

關于我國電子商務現狀及其發展文獻

摘要：互聯網如今已深入到人們生活的各個領域，作為互聯網產業最重要、發展最健康的一支，電子商務行業從1997年起已經跨過了13年了。

截至2010年6月，我國總體網民達到4.2億1，較2009年底增加3600萬人。互聯網也逐漸由早期的門戶、新聞娛樂向電子商務和生活服務應用為主轉變，電子商務正以低成本、高效率、覆蓋廣、協調性強、透明度高等一系列明顯的交易優勢席卷經濟的各個層面。

關鍵詞： 電子商務現狀 發展

一、整體概況

截止2010年9月底，中國B2B電子商務前三季度市場營業收入規模為70.1億元，Q1、Q2、Q3分別為20.8、24.2、25.1億元2，呈現增長態勢。每一季度同比增長率分別為50.7%、55.1%、46.6%，環比增長率分別為13.7%、16.3%、3.6%。從第三季度主要運營商市場格局來看，阿里巴巴繼續保持中國B2B電子商務市場的壟斷優勢，占57.0%的市場份額；環球資源不斷擴充旗下展會的舉辦次數，并進一步加強整合全方位的專業媒體，Q3市場份額為10.7%；慧聰、中國制造等B2B運營商同樣表現良好，市場份額分別為4.1%、3.4%。

在中國購物網站平臺領域（C2C），三季度的市場格局略有變動，淘寶網一家獨大，占84.8%，比上半年市場份額增加1.3個百分點，騰訊旗下的拍拍網略增長0.1%，至11.6%，易趣網下滑明顯，從4.4%降至3.6%。而在自主式購物網站中

（B2C），京東商城繼續領跑，三季度月均銷售額超過10億元，市場份額增長

1.1個百分點，達到35.6%，與之相比，當當網、卓越亞馬遜的增速有所放緩，均占8.9%市場份額，此外，與上季度相比，VANCL增速超平均水平躍居第四，為

5.3%。

二、行業發展特點

總體上來看，我國電子商務已進入全面應用時期，呈現出七大特點。

1.電子商務行業越來越受到風險投資追逐

2010年上半年，中國電子商務行業保持高速增長，正引發新一輪資本進駐。根據易觀的數據顯示，截止2010年9月底，國內電子商務企業已經完成23筆投融資、7筆收購案例，已披露涉及金額達3.42億美元。

從投資時間上來看，今年6月共有樂淘文化、紅孩子、夢芭莎等9筆企業獲得風險投資，另外還包括酷團網收購優團網，比今年其他月份融資活躍得多，是電子商務行業融資高潮的月份。另外，上半年北極光、恩頤投資、凱鵬華盈創投對紅孩子領投的5000萬~1億美元以及京東商城1.5億美元的第三輪投資，從規模上看甚至可以算作是PE。此外，服裝類電子商務企業上海麥考林國際郵購有限公司10月份赴美國NASDAQ市場上市，極可能引爆電子商務B2C類企業的上市情緒。

2.移動電子商務撐起未來一片天

“3G”時代的到來，將電子商務引到發展移動電子商務市場的方向上來。

實際上在較早時期，電子商務行業內的“巨無霸”企業，如阿里巴巴、百度等早已在移動電子商務領域布好了局，移動電子商務基于更方便、更快捷、隨時隨地的優勢，蘊藏著巨大的發展潛力，可能會遠遠超乎人們的想象，因此這塊大蛋糕會吸引更多的企業加入進來。現在來看，已經有越來越多的電子商務企業將觸角伸向移動支付、移動IM、移動旺鋪等；而鑒于移動電子商務良好的發展勢頭，必然會吸引嗅覺靈敏的中小企業加入進來，加劇行業市場競爭。

3.電子商務服務企業主要分布在發達省市

目前我國電子商務服務企業主要分布在珠三角、長三角、北京等發達地區，從地域來看，電子商務發展得非常不平衡，但是，這種不平衡是非常好理解的：電子商務的發展離不開環境的高承載能力、較發達的金融水平、良好的物流配送等，長三角、珠三角以及北京等發達地區是經濟發展的第一梯隊，具有一流的電子商務配套設施，因此電子商務在這些省市發展水平靠前是經濟基礎的反應。

4.網絡團購刮起旋風

今年上半年，國內電子商務行業刮起了一陣團購旋風，一時間到處都是團購網站和懷揣夢想的IT創業青年，在一些團購導航網站的頁面上，愛家團、家有團、愛幫團、窩窩團、糯米團、飯團、可可團、團酷······羅列著這些新奇又陌生的團購網站名字。在一些早先網站取得佳績之后，新浪、騰訊等互聯網巨頭紛紛加入，使得網絡團購炙手可熱。

截止2010年8月底，國內網絡團購企業為1215家，這不包括已倒閉、未開團的團購網站及未被登記在冊的小型團購網站。

5.電子商務人才缺口大，尤其是一線運營人才

在國內電子商務行業如火如荼發展的同時，人才供給卻相對缺乏，形成供不應求的局面。這主要是由于電子商務行業比較注重實踐技能，雖然很多高校開展了電子商務專業，但是畢業生僅憑著在校期間學到的專業知識是不能勝任工作的，導致專業就業率偏低，畢業生改投其他方向，更加劇了人才缺口的拉大。截止2010年6月底，電子商務企業直接從業人員超過130萬人，帶動其他行業其他行業就業人數超過1000萬人3。

6.線上商務平臺與線下實體平臺逐步融合出于產業鏈上下游控制的需要，電子商務企業線上平臺已經開始向線下平臺擴張，這在彌補以往電子商務較低的上下游技術、服務融合度的同時，也增強了電子商務企業自身的綜合實力，改變單一的盈利模式，提高企業抗風險的能力。在B2B領域，傳統五強企業等上市公司已經覆蓋到線下展覽、認證服務等；在B2C、C2C領域，京東商城、當當網在做好線上銷售的同時，一方面投入資金到第三方物流，另一方面在一些重要城市自建物流，積極向線下實體平臺擴張，搶占市場份額。而傳統的制造商和渠道商則積極直面這些電子商務企業帶來的威脅，不滿足已有的線下銷售渠道和份額，紛紛加入到B2C領域，自建網上直銷商城，如蘇寧易購、海信、國美等。

7.電子商務各領域呈寡頭壟斷格局，短期內中小企業難以撼動

截止2010年6月底，中國電子商務企業營業收入總額達到105億元人民幣，其中B2B、B2C兩塊分別為45億元和60億元。從運營商格局來看，國內五強B2B上市公司占整個市場3/4份額，其中阿里巴巴獨占一半以上，為54.6%，環球資源為11.8%，慧聰網3%，中國制造網2.8%，網盛生意寶2.5%，五強優勢明顯；而在B2C領域里，京東商城繼續保持領先優勢，占34.5%市場份額；當當網和卓越亞馬遜則為9%和8.8%，新蛋、紅孩子、凡客誠品、麥網、易訊、世紀電器網、蘇寧電器共占有17.7%的份額，前三甲占據半壁江山；C2C網絡購物平臺中，無疑淘寶網一家獨大，獨占整個市場八成以上，其次是拍拍網、易趣和百度有啊，分別為11.5%、4.4%、0.6%。

三、發展趨勢

（1）電子商務的發展環境將不斷完善，發展動力持續增強

隨著市場經濟體制進一步完善，推進經濟增長方式轉變和結構調整的力度繼續加大，發展電子商務的需求將會更加強勁。電子商務將被廣泛應用于生產、流通、消費等各領域和社會生活的各個層面。這將促使全社會電子商務的應用意識不斷增強，有關電子商務的政策、法律、法規將不斷出臺，電子商務發展的政策法律環境將不斷完善。同時，也促使物流、信用、電子支付等電子商務支撐體系建設更全面的展開，從而使得電子商務發展的內在動力持續增強。

（2）電子商務應用將達到新的廣度和深度

隨著《電子商務發展“十一五”規劃》的實施，電子商務在國民經濟各部門中將得到進一步的推廣和應用。電子商務交易額呈現穩定持續增長態勢；在區域發展方面，長三角、珠三角和環渤海等東南沿海的電子商務在繼續高速增長的同時，輻射力也逐漸提高，將促進東部和中西部地區之間的協調發展；在企業應用方面，在國家、各級政府的政策引導下，在電子商務服務業的協助下，將促進企業由非支付型電子商務向支付型電子商務發展、協同電子商務的發展，深化企業應用水平。

（3）電子商務與產業發展深度融合不斷加大，加速形成經濟競爭新態勢

在綜合性電子商務網站已經占據綜合類B2B領域絕大部分市場的情況下，越來越多的行業電子商務網站已經在綜合網站市場之外尋求專業化細分領域的發展。電子商務正在與傳統產業進行深入的融合，兩者相互促進，協調發展。

（4）電子商務服務業蓬勃發展，逐步成為國民經濟新的增長點

隨著企業供應鏈電子商務、國際電子商務的發展，將帶動電子商務服務業的發展，圍繞電子商務服務形成的從低端技術環節到中端支撐環節再到高端應用環節的電子商務服務鏈在我國結點飽滿，一個全新視角的電子商務服務業群正在形成，將成為未來國民經濟新的增長點。

（5）移動電子商務正成為電子商務新的應用領域

近年來，移動通訊商，密切關注移動商務企業市場，中國移動和銀聯聯手推出的“手機錢包”，完成移動電子商務付費的個性化服務。基于移動支付的支持，移動電子商務正成為電子商務新的應用領域。

參考文獻：

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2.正略鈞策管理咨詢顧問 吳彥《我國電子商務發展現狀與趨勢分析》

3.鄭州輕工業學院竇晨《校園電子商務相關研究的文獻綜述》

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5.丁宗利《淺談我國電子商務發展》

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7.杜江萍 《校園電子商務模式探析》

8.林海鳳《電子商務中網上交易的安全問題及防范的研究與實現》

第三篇：我國餐飲業發展狀況及分析

我國餐飲業發展狀況及分析 民以食為天。“我國改革開放 30 年餐飲業營業額增長 200 多倍，餐飲消費成為 拉動我國消費需求增長的重要力量。”中國烹飪協會會長蘇秋成認為，在我國改 革開放 30 年中，餐飲業是起步最早、開拓發展最快，收效最明顯、市場化程度 最高的行業之一。

從 1978 年到 2008 年，我國餐飲業伴隨著中國社會經濟進步與發展的歷程走 過了具有歷史性、跨越性和巨變性的 30 年，在行業規模、企業水平和社會地位 影響和經濟拉動作用等方面都發生了深刻的變化。“年平均增長率高達 20.53%” 據中國烹飪協會提供的資料顯示，在改革開放前夕的 1978 年，全國飲食業的 經營網點不足 12 萬個，員工 104.4 萬，零售額 54.8 億元。當時，餐飲行業通過 貫徹全民、集體、個體一起上的指導方針，多種經濟成分競相發展，呈現出改革 開放以來的新面貌。占據市場主體的國營和供銷系統的餐飲企業，推行以多種形 式的經營承包制為主的經營管理體制改革邁出新步伐，提成工資和浮動定價逐步 推行，人員培訓力度不斷加強。這一時期，中國烹飪也開始走出國門，呈現出多 元化、全方位的發展格局。在 30 年的發展進程中，餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統服務性行業，始終保持著旺盛的發展勢頭。自 1991 年以來，全國餐飲業零售額每年增幅都保 持在兩位數以上。2006 年全國餐飲業零售額突破 1 萬億元大關，達到 10345.5 億元、同比增長 16.4％，拉動社會消費品零售總額增長 2.2 個百分點。談及我國餐飲業 30 年的迅猛發展，中國烹飪協會有關人士分析說，四大因素 推動我國餐飲市場的發展進程：一是社會經濟的發展為餐飲業發展奠定了基礎； 二是行業協會的發展為餐飲業創造了有利條件； 三是外資和國際品牌的進入有力 促進了餐飲業的進步；四是居民收入水平提高、生活消費觀念轉變為餐飲業發展 提供了市場需求。來自中國烹飪協會的統計資料顯示，2007 年，隨著人民生活水平和餐飲社會 化程度的逐步提高，我國餐飲產業再創佳績，餐飲消費持續快速增長，在國民經 濟各行業中繼續保持領先地位，全國餐飲業零售額累計實現 12352 億元，同比 增長 19.4%，比 2006 年同期增幅高出 3 個百分點。其零售額占社會消費品零售 總額比重為 13.8％，拉動社會消費品零售總額增長 2.6 個百分點，對社會消費品 零售總額的增長貢獻率為 15.6％。30 年經歷 4 個發展階段 “回顧改革開放后我國餐飲業 30 年的發展歷程，大致分為四個階段：改革開放 起步階段、數量型擴張階段、規模連鎖發展階段和品牌提升戰略階段。”中國烹 飪協會有關

人士分析說。

改革開放起步階段。20 世紀 70 年代末至 80 年代，我國餐飲業在政策上率先 放開，政策的開放引導和各種經濟成分共同投入，使餐飲行業發展取得新的突破 和發展。傳統計劃經濟模式受到沖擊，社會網點迅速增加，市場不斷繁榮，“吃 飯難”的局面得到較大緩解。特別是社會上出現的一批個體私營的中小型網點，以價格優勢、經營優勢、靈活的服務方式和方便實惠的定位贏得了市場認可，受 到社會大眾的歡迎。正是在這個歷史條件下，經萬里、王震、習仲勛、陳丕顯等 黨和國家領導同志的倡導，原商業部部長劉毅精心策劃，中國烹飪協會于 1987 年正式宣告成立，一些地方餐飲行業協會也如雨后春筍般建立。數量型擴張階段。20 世紀 90 年代初，社會需求逐步提高，社會投資餐飲業資 本大幅增加，餐飲經營網點和從業人員快速增長，國際品牌也紛紛進入，外資和 合資企業涌現，行業蓬勃發展。同時，餐飲業發展積極調整經營方向，面向家庭 大眾消費，滿足市場需求能力提高，使餐飲業煥發出新的生機。規模連鎖發展階段。20 世紀 90 年代中期以來，我國餐飲企業實施連鎖經營的 步伐明顯加快，在全國范圍內，很多品牌企業跨地區經營，并搶占了當地餐飲業 的制高點，市場業態更加豐富，菜品創新和融合的趨勢增強，各地代表性連鎖餐 飲企業不斷涌現，規模化、連鎖化成為這一階段顯著特點。品牌提升戰略階段。進入 21 世紀以來，我國餐飲業發展更加成熟，增長勢頭 不減，整體水平提升，特別是一批知名的餐飲企業在外延發展的同時，更加注重 內涵文化建設，培育提升企業品牌，積極推進產業化、國際化和現代化進程，綜 合水平和發展質量不斷提高，并開始輸出品牌與經營管理，品牌創新和連鎖經營 力度增強，現代餐飲發展步伐加快。經歷 30 年的行業發展與市場競爭，中國餐飲業發展已經進入了投資主體多元 化、經營業態多樣化、經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段,我國餐飲業 的發展勢頭持續強勁，發展前景更加看好。30 年發展呈現 6 大特征 “我國餐飲業改革開放 30 年發展呈現 6 大主要特征：一是快速持續發展，規模 不斷擴大。”來自中國烹飪協會的分析指出，我國餐飲業在改革開放 30 年發展過 程中，年營業額實現了百億元、千億元、萬億元的歷史跨越，與改革開放前夕相 比，餐飲業年營業額規模增加一萬億元以上，經營網點增加了 400 多萬個，從 業人員增加了近2 千萬。第二個特征是“社會投入持續增加，投資主體更趨多元化”。餐飲業作為開放較 早、市場化程度較高的行業，社會對餐飲

飲業的投入不斷增強，個體、私營、三資 企業比例繼續增加，網點持續增多；一批老字號企業得到積極的保護和發展，憑 借著較好的信譽、技術和文化優勢在各地發揮著品牌示范的作用。目前我國餐飲 業網點中，國有經濟比重越來越少，以個體、私營和三資企業為代表的非國有經 濟的比例已占到 95%以上，已成為行業的主體。

第三個特征是“大眾化消費成為市場主體，個性化和細分化趨勢增強”。隨著餐 飲需求不斷增強，我國餐飲業的經營結構得到進一步調整，經營重心面向家庭、個人和工薪階層消費為主，滿足了日益提高的大眾化市場需求，開拓和延伸了企 業經營領域空間；市場不斷呈現多元化的特點，個性化、選擇性和理性化消費特 點日趨明顯；各地的外賣、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、超市食品 的市場越來越大，以家庭私人消費為主的節假日市場更趨紅火，健康美食和綠色 餐飲已成為重要趨向，市場消費向價格、品位、氛圍、服務和品牌文化等綜合型方向轉變，人們追求健康營養和環境服 務的個性消費成為新時尚。第四個特征是“產業化、國際化進程不斷推進，行業地位得到明顯加強”。近年 來，餐飲業的快速發 展，對拉動消費、繁榮市場、滿足人民生活的作用不斷提 高，餐飲業的產業化發展進程不斷加快，與種植業、養殖業、制造業、食品加工 業和安排就業、弘揚地方飲食文化、帶動地方經濟發展緊密相關，餐飲業成為拉 動地方經濟發展、繁榮市場和安排就業的重要渠道； 海外餐飲不斷進入中國市場，各大品牌應有盡有，豐富了我國餐飲市場。第五個特征是“行業發展水平繼續提升，現代餐飲發展步伐加快”。我國餐飲業 品牌競爭和質量型經營的局面已經形成，行業發展進入新的階段。科技手段運用 更加突出，技術創新和科學管理受到重視，集中配 餐配送應用廣泛，教育培訓水平和人員素質提高，現代經營管理理念加強，營 銷舉措普遍推行，品牌文化含量日趨提升等，發展的基礎條件越來越好，標準化、工廠化、規模化和科學化的進程不斷推進，由傳統餐飲向現代餐飲的發展步伐加 快。第六個特征是“海外中餐業快速發展，影響范圍深入廣泛”。據美國餐館協會 的報告，美國共有中餐館 2.8 萬家左右，年營業額近300 億美元，約占美國餐飲 業網點與營業額的 3.4％和 8.5％。歐洲國家的居民也對充滿神秘感的中餐投入 了很大的熱情，紛紛以品嘗中餐為榮，進一步推動了中餐業的迅猛發展。

第四篇：我國文化對外貿易發展的現狀文獻綜述

我國文化對外貿易發展的現狀、影響因素及對策研究文獻綜述

摘要：改革開放以來，我國經濟建設取得了舉世矚目的成就，已經成為世界第二經濟體對外貿易發展更是突飛猛進，即使在全球經濟危機的不利條件下，2008年對外貿易進出口總值仍達到25616.3億美元，貿易順差2954.7億美元，外匯儲備近2萬億美元。然而我過作為一個擁有五千年歷史具有深厚文化底蘊的四大文明古國之一，文化貿易的發展卻不盡人意。雖然文化貨物貿易處于順差狀態，但文化服務貿易和核心文化文化貿易的發展卻出現嚴重的逆差，這對于我國維護文化安全很不利。因此加快文化貿易的發展，扭轉核心文化產品逆差狀態這一問題值得深入研究。同時通過對文化貿易的影響因素進行分析，結合我國文化貿易發展的現狀，從多方面角度提出我國文化貿易發展的對策。

關鍵詞：文化貿易；現狀；影響因素；對策

引言：《黨的十八大報告》中高度重視文化建設,提出了一布局、兩目標,所謂一布局是指文化建設是“經濟建設、政治建設、文化建設、社會建設、生態文明建設”五位一體總布局中的重要一環；兩目標是指中期目標是文化軟實力顯著增強，長期目標是建設社會主義文化強國.文章分析了文化產業發展的三大主要任務,并對如何增強文化整體實力和競爭力提出具體建議。當今世界，綜合國力的競爭不僅包括硬實力的競爭，也包括軟實力的競爭，文化力作為軟實力重要的組成部分在綜合國力競爭中的地位和作用越來越重要。核心文化產品貿易持續出現逆差勢必會影響我國文化的安全，而國家文化的安全不僅為一個國家提供穩定的國內政治環境和強大的經濟、科技動力，也為人民大眾的幸福生活奠定深厚的道德基礎。因此，如何改變核心文化產品貿易逆差，加快文化貿易發展研究成為當務之急。我國要想更好的發展文化貿易，就須通過對文化貿易的現狀和各個影響因素進行深入分析，采取相應的對策改善不利的影響因素以扭轉核心文化產品逆差的現狀。

主體部分

第五篇：淺析我國對外貿易發展現狀

淺析我國對外貿易發展現狀

——基于2009年中國對外貿易形勢報告分析

（湖北第二師范學院經管院 08國貿一班 蔡妃0850510001）

[摘要] 我國的貿易結構如何進一步調整優化是實現我國出口可持續增長的關鍵。文章從我國目前對外貿易現狀特點以及對外貿易地理分布著手，分析了我國對外貿易的弱勢以及發展前景。

[關鍵詞] 地理方向；貿易商品結構；匯率；貿易一體化

2009年以來，世界經濟大幅下滑，國際市場需求嚴重萎縮，中國外貿發展遇到前所未有的困難。面對這一嚴峻復雜的形勢，中國政府果斷決策，及時調整宏觀調控方向，實行積極的財政政策和適度寬松的貨幣政策，全面實施應對國際金融危機的一攬子計劃，出臺了提高部分產品出口退稅率、改善企業融資環境等一系列穩外需政策措施；各地及有關部門認真落實各項政策措施，扎實工作；廣大外貿企業加快結構調整，切實增強競爭力，千方百計穩住老客戶、開拓新市場。總體來看，應對國際金融危機的各項政策措施取得了明顯成效，中國外貿發展出現積極變化。

根據2009年前三季度有關數據統計，進出口規模逐步擴大，同比降幅有所收窄。

一．我國對外貿易的地理方向及特征

2、對美日出口降幅縮小，對部分新興市場出口降幅較大。

4、中國對外貿易在很大程度上是對中國邊境確保一個逐步發展成全方位，多層次的領域。在一定程度上促進兩個邦交，然后又以兩國外交情況促進雙邊貿易。

二、目前我國的貿易商品結構

貿易商品結構是指各類商品的貿易額在總貿易額中所占的比重。而貿易商品結構中的對外貿易商品結構(Composition of Foreign Trade)：是指一定時期內一國進出口貿易中各種商品的構成，即某大類或某種商品進出口貿易與整個進出口貿易額之比，以份額表示。

1、大宗商品進口量繼續增加，機電產品進口降幅縮小

前三季度，大宗能源資源商品進口量保持較快增長，其中鐵礦砂進口量增長35.7%，原油增長8.2%，初級形狀的塑料增長30.6%，大豆增長12.8%，但7月份以來大豆進口過快增長勢頭出現逆轉，9月當月進口量下降33.5%。受擴大內需帶動和加工貿易下降趨緩影響，機電和高新技術產品進口年初大幅下降后，二季度以來趨于好轉，前三季度機電產品進口3459億美元，下降16.8%，高新技術產品進口2174億美元，下降18.1%，降幅均已低于進口總體降幅。

表22009年

1-9月中國進口重點商品情況

注：*“機電產品”和“高新技術產品”包括部分相互重合的商品。

2、勞動密集型產品出口下滑程度較輕，機電和高新技術產品出口降勢趨緩

受益于提高出口退稅率等政策措施，加上需求彈性相對較小、國內競爭優勢明顯，服裝等勞動密集型產品出口降幅明顯低于出口總體降幅。機電和高新技術產品出口年初下降幅度較大，但隨著國際市場需求有所回穩，出口信用保險和信貸等支持力度加大，降幅逐步收窄。

3、加工貿易降幅逐步縮小，一般貿易出口降幅有所擴大 由于加工貿易以IT等機電產品為主，產業鏈相對較短，在危機爆發初期所受沖擊較大，2009年前五個月加工貿易累計出口降幅一直大于一般貿易。6月以來，隨著外部需求狀況改善和穩定加工貿易發展政策逐步見效，訂單有所恢復，加工貿易出口明顯回升，同比降幅已經小于一般貿易以及出口總體降幅。2009年以來首次實現正增長。

4、民營企業受影響相對較小，國有企業進出口大幅下滑

近年來，中國民營企業不斷發展壯大，經營機制靈活，競爭力進一步提升，加上出口以勞動密集型產品為主，受危機的影響程度相對較輕。

三.中國對外貿易結構的不平衡特點與現狀

（1)貿易結構的失調傾向。中國貨物貿易進出口總額基數大，雖在經濟危機的影響下，仍然是貿易大國。中國貿易進出口總額雖然大，但是結構仍然不合理。出口主要是附加值不高的初級產品和勞動密集型產品，而進口只要是附加值比較高的資本密集型產品和技術密集型產品。在國際市場上，初級產品和技術密集型產品的貿易條件指數一直呈下降趨勢，資本密集型產品和技術密集型產品由于市場需求量大，價格居高不下。因此，中國進出口商品的交換價格比例差距較大，貿易條件惡化。

(2)傳統貿易戰略的“出口創匯”影響深遠。20世紀80年代以來，努力擴大出口一直是中國對外開放和一項重要內容，為了擴大出口，政府采取了一系列鼓勵出口和優惠政策，使中國外貿出口連續20多年保持比中國GDP增長高出一倍的速度增長。但從長期看，一方面，鼓勵出口的優惠政策扭曲了國內經濟的資源配置，也加重了政府的財政負擔。另一方面，持續的貿易順差也使一國的外匯儲備居高不下，對我國的匯率穩定和經濟發展易造成不利的影響。出口順差是導致人民幣升值的最主要原因。

(3)大規模的商品出口引發了眾多不必要國際貿易摩擦。近年來，世界各國針對中國商品的反傾銷案件不斷增多。據WTO統計，1995年～2003年，中國遭受其他WTO成員的反傾銷立案調查次數為356件，占WTO成員反傾銷案件總數的14.7%，最終遭受反傾銷制裁的案

件254起，占WTO反傾銷總量的16.8%。2005年下半年，全球發起的反傾銷調查和實施的反傾銷措施分別為82起和76項，2006年1-7月有32起。中國產品之所以成為世界各國的反傾銷調查對象，主要原因在于出口產品的價格組成，出口價格偏低。

四、應對政策

我國的貿易結構如何進一步調整優化是實現我國出口可持續增長的關鍵。首先，大力加強我國對外貿易中標準化工作。把進出口標準化工作作為加強進出口商品檢驗管理和品質管理政策的一項重要措施。通過標準化和監督管理工作，提高出口商品在國際市場上的地位和競爭能力，保證進口商品符合國內生產使用安全、衛生和環保的要求，保證引進技術設備，符合本國標準體系和計量制度的統一的要求，增進對外技術經濟合作和對外貿易往來。其次，為解決我國各行業間的貿易增長結構不平衡，必須從轉變貿易增長方式上下功夫，在增加數量的同時也應同步提升質量。在要素稟賦方面，充分利用我國豐富的勞動力資源和一些行業的資金、技術的比較優勢，發展加工貿易并促使其在層次上的提升，應抓住全球高新技術產業轉移的機遇，提高科技投入力度，促進加工貿易產業結構升級和技術升級，通過產品配套帶動國內相關產業的發展。高附加值、高科技含量和自主產品的出口力度要進一步加大。尤其在服務貿易方面，要注意加快外資的注入，及民營資本的注入，引入有序的競爭機制，打破壟斷，提升服務行業的創新能力，以及對外競爭力，最終要實現服務貿易與貨物貿易協調發展。使貨物貿易、服務貿易達到基本平衡的水平。

再次，要逐步提高對外貿易商品結構水平，促進產業結構層次的提升。一是要制定好外貿市場戰略，加強主導產業或支柱產業產品的國際市場開發，二要將主導產業或支柱產業中的某些產業扶持成主導出口產業，規劃產業發展方向使之與國際需求接軌。在完善有形商品貿易結構的同時，大力發展無形商品貿易。外貿商品結構的升級，不單意味著有形商品貿易結構的優化，還包括無形商品貿易比重的增加及其結構的改善。

再者，重新評估人民幣的價值，穩定人民幣匯率的浮動區間，切實人民幣盯住一攬子外匯的情況，穩定人民幣的升值情況。西方各國因受金融風暴影響失業率上升要對人民幣提升壓力。中國人民幣一旦在現實進入自由匯率浮動制度，中國經濟將滯停。中國將推行一些列宏觀政策穩定國內物價、擴大再生產以及就業水平。

最后，將多個貿易中心一體化，也要將對外貿易區域結構的多元化與重點化相聯系，同時兼顧貿易流向的分散化和重點化。對外貿易區域結構多元化發展，可以分散我國經濟負傳遞的風險，突破由于市場單一而造成的規模制約瓶頸，掌握我國對外經濟交往中的主動權。

[參考文獻]

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