第一篇：預防食物中毒、投毒.doc

預防食物中毒和投毒措施

一、食堂管理、從業人員，必須高度重視預防食物中毒、投毒工作，熟悉預防各種食物中毒的措施和方法。在采購和加工制作過程中出現任何細小異常情形和問題，都必須立即報告，并采取措施解決。

二、指定專人擔任食品衛生安全監督員，全程跟蹤督查食堂采購、儲藏、加工制作和出售過程中的食品衛生安全工作，發現問題，立即解決。

三、食堂安排專人值班，餐后及時關鎖好門窗，嚴禁亞硝酸鹽、毒鼠強類劇毒滅鼠藥進入食堂，滅蟑、蠅藥要專人保管。嚴禁非食堂人員進入食堂，預防投毒事件發生。

四、食堂不得錄用或臨時使用身份不明、品行不端、綜合素質差、有過激言行和無健康證人員。有下列一種情況：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、生瘡；耳、眼、鼻溢液；咽喉疼痛、發熱，嘔吐癥狀的從業人員，要暫調離工作崗位，待治愈后方可恢復工作。

五、嚴把食品采購關。嚴禁采購感觀異常、腐敗變質、有毒有害、超過保質期和三無食品和原輔料。嚴格執行“索證”制度，盡量定點采購。

六、嚴把食品儲藏關。倉庫管理要有專人負責，及時關窗鎖門。主、副食倉庫及加工間、廚房間、熟菜間嚴禁存放有毒、有害物品及個人生活用品，嚴禁生熟交叉混放，并且存放時間不能過長。

七、嚴把食品加工關。各類食品要燒熟煮透，各種萊豆要注意烹制作方法，以燒熟透為基礎；菌類食品加強挑揀，防止有毒食用菌混入。禁止用生芽變色的土豆、豆角、四季豆等制作菜品。加工涼菜更要把好關，嚴禁出售變質的剩飯菜；

八、有條件要指定專人負責留樣。

九、嚴格執行餐具、飲具洗滌消毒程序，做到一涮、二洗、三沖、四消毒。防止二次污染。

第二篇：預防食物中毒

《預防食物中毒》教案設計 涪城區金峰小學 江章富

【教學內容】地質版五年級上冊《生活·生命與安全》第11課“預防食物中毒”P40---43?！驹O計意圖】

近年來，中小學特大群體食物中毒事件時有發生。為此，教育部專門對各學校提出要求：牢固樹立“健康第一”的指導思想，切實加強對學校食品衛生安全工作的指導，做好學校食物中毒事件防范工作。本課旨在讓學生了解哪些東西容易引發食物中毒，并掌握預防食物中毒方法及中毒后應急處理常識?！窘虒W目標】

1、認識了解食物中毒的種類和原因，提高鑒別能力；

2、學會預防食物中毒的常識和方法，學習處理食物中毒的簡單方法；

3、養成科學的生活方式和良好的飲食習慣，增強食品安全意識?！窘虒W重點】

1、預防食物中毒的方法；

2、食物中毒后的應急措施。【教學難點】

使學生養成良好的食品衛生習慣，防止食品衛生安全事故的發生?！窘虒W準備】

有毒食物的圖片或實物、案例視頻?！菊n時安排】1課時?！窘虒W過程】

一、了解食物中毒的案例、癥狀、后果

1、介紹了我國2008年發生的食物中毒事件。

2、利用卡通圖介紹食物中毒后在醫院處理的情形。

3、適當播放一些網絡上報道過的一些食物中毒重大事件。

二、食物中毒的分類

1、細菌性食物中毒；

2、有毒動物、植物食物中毒；

3、化學性食物中毒。以上由教師點撥即可。

三、探究食物中毒的原因

（一）、分組討論探究食物中毒的原因

引導學生結合教材P40-41的卡通圖片和剛看的視頻案例查找原因。

（二）、全班互動交流食物中毒的原因

1、食品加熱不充分或未煮熟燒透；

文本預覽：

2、本身具有毒性；

3、半成品放置時間太長；

4、誤食混入農藥的食品和有毒動植物食品；

5、生食未洗凈的食品。

（三）、師生進一步歸納食物中毒的原因

1、本身具有毒性的食物引起的食物中毒；

2、農藥殘留引起的食物中毒；

3、加工不當或食物污染引起的食物中毒。教學時，教師可以先讓學生想一想“哪些食物本身是具有毒性的”，??從哪里了解到這些知識的”，歸納后組織學生討論“除了食用本身具有毒性的食物以外，還有哪些其他原因會造成食物中毒”。根據學生的討論內容，教師要適時引導學生回憶生活經驗、視頻直擊、新聞報道等，在學生講述的基礎上將食物中毒的主要原因補充完整，并將原因分類列出。讓學生分類思考：什么情況會導致農藥殘留、哪些不正確的加工方式、不正確的食物搭配會導致食物中毒等問題。

四、掌握預防食物中毒的方法

在學生了解食物中毒原因的基礎上，引導學生學會搞好飲食衛生，預防食物中毒。師生共同歸納預防食物中毒的方法：

1、增強自我防范意識，提高對食入不潔或有毒食物嚴重危害性及可能性的認識。不在飲食衛生條件不好的餐館、小吃店、攤點進食。

2、選購新鮮食品，食品加工過程中消除環境的污染（如砧板、刀具、碗筷乃至冰箱的清潔消毒）。

3、不食變質腐爛食物（如剩米飯、霉爛紅薯、變味菜肴等）。

4、正確加工、食用食物，發芽的土豆應挖掉芽。豆漿、扁豆要煮熟，動物的甲狀腺也要切掉，魚蝦等水產品不應生吃。

5、有些蔬菜水果受農藥、化肥污染嚴重，所以在食用前，應用消毒水（食用型）浸泡一段時間后沖洗干凈，食用水果最好去皮。

6、注意飲水衛生，喝開水，不喝生水（河水、溝塘水、井水、自來水）；不喝過期變質飲料。在教學這部分內容時，教師要引導學生對食物中毒的分類來進行針對性的思考，然后讓學生討論、交流預防的最好方法。

值得注意的是，有些學生提出的方法對預防食物中毒是沒有明顯作用的，如“有蟲眼的蔬菜就是沒有噴灑過農藥的蔬菜”等。教師要小心甄別，不清楚的方法不要輕易給學生做肯定的答復，可以課后進行核實。

通過學生的討論、交流，讓學生明白平時在生活中要注意養成哪些好的飲食習慣，然后說說自己了解到的一些不好的習慣；可以說自己，也可以說別人。誦讀《預防食物中毒安全教育歌》： 食物中毒在預防，功夫完全在日常。2

文本預覽：

飯前便后要洗手，衛生習慣要優良。專人餐具專人用，飯后洗凈袋內裝。生吃蔬菜與瓜果，洗凈削皮不能忘。夏天本是高發季，保持警惕別遺忘。熟食冷葷剩飯菜，海鮮冷拌需提防。不吃腐爛變質物，不食病死豬牛羊。飯菜吃前要熱透，餐后燒開要貯藏。生熟食品要分開，生熟工具別混放。交叉感染手易臟，洗凈才可少禍殃。生猛海鮮要適量，野生動物不輕嘗。把好病從口入關，身體永遠保健康。

五、明確食物中毒的應急措施

引導教育學生在發生食物中毒時不慌張，并提供一些簡單的應急措施，主要目的是讓學生能正確地處理自己或周圍發生的食物中毒事件。教學時，可以充分利用學生的生活經驗，讓學生交流一下所了解的各種應急方法，然后在討論的基礎上進行歸納。在教學時，最好讓學生知道每種方法在應對食物中毒時起到的作用，使學生能靈活應用。應急措施:

1、自我催吐。用手指或筷子按壓、刺激舌根部，使之產生嘔吐。

2、大量飲開水或茶水、糖鹽水，以稀釋毒物，促進毒物排泄。

3、食物中毒癥狀較重者，要及時送醫院治療。

4、對學生進行心理輔導。

六、課堂小結

引導學生談談心得體會，教師點撥。

七、布置作業

制作一份《預防食物中毒的手抄報》參加評比展覽。

八、板書設計 預防食物中毒 分類 原因 預防 應急 【教學后記】

通過文字介紹、圖片或食物、案例視頻給學生生動形象的直觀感，引導學生進行合作探究、互動交流，使學生進一步了解食物中毒的癥狀、后果和分類，追溯食物中毒的根本原因，從而采取有針對性的預防和應急措施。使每位學生加強食品衛生安全意識，以預防為主，防止食品安全衛生事故的發生。

背景:食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質后或把有毒有害物質當作食物:攝入后所出現的非傳染性的急性或亞急性疾病,屬于食源性疾病的范疇。食物中毒不但嚴重危害人們的健康,而且造成大量經濟損失。我國有較健全的食物中毒報告系統,但食品安全形勢不容樂觀,食物中毒事件屢有發生。近幾年食物中毒事件呈不斷上升趨勢

第三篇：防中毒投毒及食物中毒應急處置預案

南安市柳城小學

防中毒投毒及食物中毒應急處置預案

學校本著為學生和教師的身體健康的目的出發，在加強學校常規管理的同時，加強對食堂食品衛生工作管理，即適應對學生非正常中毒或疑似食物中毒事故。提高認識，加強領導，把維護學生健康和生命安全放在首位。做好學校飲食衛生安全工作，減少學生群體性食物中毒、投毒事件的發生，保障師生的身體健康和生命安全，結合學校工作實際，在認真做好學校食品進貨、加工、消毒、留樣等工作的基礎上，盡最大可能防止食物引起的中毒事件的發生，保障師生身體健康和生命安全，特制定本預案。

一、工作原則

樹立“責任重于泰山，安全第一”的思想，抓平時，敲警鐘，以防為主，統一領導，分級負責，措施果斷，快速反應，高效處置。

二、學校防食物中毒、投毒搶救領導組織

學校校長負總責，親自抓，分管領導具體負責，切實加強領導，成立食品安全工作領導小組，具體負責學校食品安全工作。成立群體性食物中毒處置領導小組，一旦發生群體性食物中毒，立即啟動應急預案，處置領導小組協調開展工作。

三、預防事物中毒、投毒應急預案

（一）前期工作

1、嚴把食品原料進貨關。學校采購人員要嚴格把關，建立索證制度，定點采購，確保所采購的原料符合有關的規定，從源頭上把好食品衛生關。

2、嚴把食堂倉庫關。學校食堂倉庫的鑰匙由專人保管，責任落實到人，庫房門口有明顯標記，規定非食堂工作人員不得進入食堂庫房。定期對庫房里的原料進行檢查，發現變質原料，及時處理，堅決杜絕變質的原料流入餐桌。

3、嚴把餐具消毒關。學校食堂對餐具按規定進行嚴格消毒，確保餐具清潔衛生，防止出現因交叉感染而引發的食物中毒事故，并留有消毒記錄。

4、對每餐的飯菜要做好留樣，取每餐的飯菜250克密封好在冷藏箱內保存24小時，并留有消毒記錄。

A、食堂對食品加強衛生管理，特別是肉類、魚類和奶類等動物性食品，防止再生產加工和銷售過程中污染。食堂人員要重視個人衛生，定期按規定進行身體檢查，發現有不適宜從是食堂工作的病患者或帶病者及時調換工作，做到持證上崗。

B、控制細菌污染?？刂萍毦L繁殖措施，主要是低溫保藏，按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。

C、殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。

5、加強對食堂值班人員的管理，做到晚間下班后，各操作間不許隨便進入，要關門上鎖。

6、每個功能間均要有專人負責，閑雜人員不允許隨便進入必要進入時要做好登記制度。

7、每天工作后，各個工作間的物品、食品要有專人負責管理、清點，不允許將食品留在外面。

８、每天就餐時間，灶間及加工間要建立禁止外人進入制度。食堂重地，閑人免進。

９、食堂進貨、購貨要索證，從正規渠道，正規廠家采購。

10、庫房專人負責管理，做到進貨、出貨時及時進行登記和驗收。

11、做好食品衛生工作，防止投毒事件發生。保證廣大師生的食品衛生安全。

（二）食物中毒事件發生的應急處理

1、任何人當發現及懷疑食物中毒事件發生時必須立即向領導小組成員報告，領導小組立即開展各項工作。

2、對出現食物中毒的食物來源地點（如伙房或小賣部）實行即時現場保護，特別保管好懷疑食物及原食物取集樣本。

3、處理食物中毒應急工作小組要做好食物中毒事件的專項登記工作，包括：班級、人數、姓名、發病日期、主要癥狀、處理情況等，初步判定事故的原因和性質，進一步查明污染物的名稱，并積極協助有關部門做好調查工作

4、在鎮衛生院等部門的指導下做好相關工作。如中毒者神志清醒，必須設法查明吞服的物品；切勿刺激中毒者嘔吐，這樣既浪費時間，還可能有害。把嘔吐物及現場食品的樣本交給救護人員，以助診斷和治療，并保護現場不被破壞。并組織人力把中毒人員送往就近醫院或根據病情需要送往高一級的醫院進行救治。通知與中毒人員一齊就餐的其他人員，當發現有同類病癥的人員時，一齊送往醫院進行救治。

5、按先下級再上級的順序向衛生部門防疫部門及教育行政部門如實上報中毒情況。

7、積極做好中毒學生的就醫陪護工作，及時聯系學生家長，如實向學生家長闡述事故經過，并認真做好學生家長的工作，爭取家長的配合、諒解。

8、與保險公司取得聯系，認真做好理賠工作。

9、根據上級部門指示采取進一步措施。

（三）中毒的確定

對于出現下列癥狀的，均應考慮是否為食物或化學中毒。

1、患者出現劇烈腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉、喉頭水腫、支氣管炎、呼吸困難、心臟不規則跳動、急性心力衰竭、血尿、尿頻、少尿、頭暈、頭痛、全身無力、運動失調、抽搐、瞳孔縮小或散大、譫妄、昏迷等。

2、在同一地區出現相同癥狀人數在增加。

（四）注意事項

1、穩定師生情緒，要求各類人員不以個人名義向外擴散消息，以免引起不必要的混亂。

2、如有個別家長來校探視，事件處置領導小組做好家長的思想工作和接待工作。

3、事故發生后，要注意維護正常的學習秩序和工作秩序，廣大教師要做好食物中毒人員的思想工作。

4、事件發生后，立即采取緊急措施，未經允許，一切外來人員禁止進入校園。

第四篇：食物中毒預防控制措施

預防食物中毒的措施以及應急方案

一、預案：

1、對全體餐飲人員進行衛生培訓，使餐飲人員懂得怎樣操作符合衛生要求，各廚房制定出衛生規則，檢驗人員應定期到廚房宣傳衛生知識，監督、檢查餐飲人員執行《食品衛生法》和各項規則的情況。定期向餐飲部報告一次，如發現問題及時報告處理。

2、做到五不（不購買有毒、有害和變質不潔過期食品，不購買違反食品安全管理辦法中規定的各類食品。）對新購進或無把握的食品，先進行化驗，合格后再使用。

3、廚房人員不得使用過期食品及不新鮮、腐敗食物。蔬菜粗加工間配有專門人員對蔬菜、水果和雞蛋進行認真清洗、消毒并倒筐，然后方可入庫或使用，生熟分開，冷葷間堅持做到“五?！?。各冷菜間安裝紫外線燈每天進行工作臺面及空氣消毒。食品檢驗室每周對食品進行化驗，并將結果報告餐飲部。

4、食品運輸使用專用封閉車，各容器加蓋。儲存食品要經常檢查有無變質、腐敗、是否過期，直接入口食品要與其它食品分開存放，開聽食品換容器后方可存放，各庫房和冷庫保持清潔，放置有序。冷葷間冷庫每周一次用消毒液擦洗。

6、從事餐飲工作的人員，工作時保持工作服、帽的整潔，保持良好的個人衛生，操作前洗手，不準留長指甲，從事直接入口食品檢驗人員不定期進行抽查。

7、廚房工作間應嚴禁其它部室無關人員穿行。應急方案：

1、由發現人打電話通知酒店保安部、餐飲部，簡單講清發生地點及中毒情況。

2、保安部接到電話，一面派人立即趕至現場，一面打電話將上述情況通知總經理、值班經理。保安部：

1、趕至現場后，劃定區域，保護現場，進行現場拍照，勸阻無關人員進入并疏散。

2、若是投毒，立即控制嫌疑人，并及時開展調查，收集證據工作，控制消息的傳播。

3、如投毒后果嚴重，人員數量大，須向店級領導匯報后，向公安機關報案。

岷山拉薩大酒店餐飲部

2015-1-1

第五篇：第四章食物中毒及其預防

第四章

食物中毒及其預防 食物中毒的概念

指食用了被生物性、化學性有毒、有害物質污染的食品或者食用了含有毒、有害物質的食品后出現的急性、亞急性食源性疾患。但不包括已知的腸道傳染疾病、人畜共患寄生蟲病、食物過敏和暴飲暴食引起的急性胃腸炎疾??；也不包括以慢性中毒為主要特征的疾病，如致畸形、致突變、致癌等危害作用。食物中毒的流行病學特點

1、致病食物相同，發病范圍具局限性。

2、潛伏期短，發病急，病程短，具爆發性。

3、癥狀相似。

4、無人與人之間的直接傳染。（食物中毒與消化道傳染疾病的重要區別）食物中毒的類型（按致病原因分）

1、細菌性食物中毒：

因攝入被致病菌或及其毒素污染的食物所引起的急性中毒。常見細菌性食物中毒：沙門菌屬食物中毒、變形桿菌屬食物中毒、葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、蠟樣芽孢桿菌食物中毒等。

2、有毒動植物食物中毒

因誤食有毒動植物或攝入因加工不當而未除去有毒動成分的動植物引起的中毒。

3、化學性食物中毒

4、真菌毒素和霉變食品中毒

第二節 細菌性食物中毒

〈一〉細菌性食物中毒的概念

指通過飲食或容器而將致病菌或毒素引入人體而出現的急性疾病，主要表現為急性胃腸炎的癥狀。

〈二〉細菌性食物中毒的特點P150

1、有明顯季節性，夏秋為好發季節。

2、發病急，病死率低。

3、發病與進食有關，引起中毒食物以動物性食物為主。

4、無傳染性。

細菌性食物中毒發生機制

1、感染型細菌性食物中毒

2、毒素型細菌性食物中毒

3、混合型細菌性食物中毒

細菌性食物中毒污染物的處理P151（1）固體剩余食物可煮沸消毒20分鐘．液體食物可用漂白粉消毒，消毒后廢棄。

（2）炊具、食具、抹布等用品可煮沸消毒20分鐘或用漂白粉消毒。刀、砧板等可用刀刮去表面層，再用0．2％的熱堿水反復洗刷。廚房地面、墻壁可用0．5％的漂白粉溶液消毒。（3）患者排泄物、嘔吐物可用20％的石灰乳或3％的漂白粉消毒。常見的細菌性食物中毒

〈一〉沙門氏菌屬細菌性食物中毒151~153

1、病源性：生長繁殖溫度——10~420C；滅殺溫度——1000C即死，700C5分鐘，600C15分鐘；漂白粉可殺滅水中此菌。

2、流行特點：污染源——人與動物糞便； 引起中毒的食物——動物性食物，以畜肉及其制品為主、其次為家禽、蛋類、乳類、魚蝦及其制品。預防措施：

（1）防污染：把好肉、蛋等動物性原料采購、驗收關，杜絕感染致病菌食物流入。從業人員定期體檢，防止帶菌者污染食物，烹飪加工嚴禁生熟交叉污染。（2）控繁殖：低溫儲存，抑制微生物繁殖。

（3）殺滅病塬菌：原料內部溫度達800C以上至少12分鐘，剩余飯菜出售前需徹底加熱，殺滅病原菌。

〈二〉副溶血性弧菌食物中毒

1、病原性：革蘭氏陰性菌；不耐熱，560C加熱5分鐘或900C1分鐘即殺滅。50%食醋1分鐘或1%食醋5分鐘可殺滅。

2、引起中毒的食物：海產品及鹽漬食品。

3、預防措施：

（1）防污染：海產品加工及儲存前應用清水沖洗干凈。防止從業人員帶菌。（2）控繁殖：低溫儲存。

（3）殺滅病原菌：海產品應燒熟燒透，涼拌食用前用食醋浸泡殺菌?！慈灯咸亚蚓c毒素食物中毒

1、病原性：革蘭氏陽性菌；菌體700C1小時殺滅；產生的毒素耐熱，一般烹飪加工不易祛除。

2、引起中毒的食物：我國以剩飯、涼糕、奶及奶制品為主。歐美以奶及奶制品為主。

3、預防措施：

（1）防污染：定期對從業人員體檢，對局部化膿性感染、上呼吸道感染者，應調離崗位。加強畜、禽、蛋的檢疫檢驗。

（2）控繁殖防止產毒素：低溫、通風儲存。

（3）殺滅病原菌：食物要煮熟煮透，剩飯剩菜食用前一定要徹底加熱?！雌摺蹬D樣芽孢桿菌食物中毒

1、病源性：最適繁殖溫度——28~350C；殺滅溫度——

1000C20分鐘；能產生芽孢——耐熱，不易殺滅；產腸毒素——腹瀉毒素（不耐熱）、嘔吐毒素（耐熱）。

2、流行特點：致病菌分布于土壤、灰塵、污水，以昆蟲、老鼠為媒介及不潔餐具容器與帶菌從業人員污染食物；我國引起中毒的食物以剩飯剩菜為主。

3、預防措施：

（1）防污染：做好防塵、防昆蟲、防鼠衛生工作。（2）控繁殖產毒素：食物低溫通風儲存。

（3）殺滅病源菌：剩余飯菜出售前需1000C加熱20分鐘 第三節

有毒動植物食物中毒

一、河豚魚中毒

1、中毒原因：活河豚魚僅肌肉不含毒素，卵巢、肝臟毒素含量最高。

2、毒素：河豚毒素，為神經毒素。耐熱，烹飪加工不易破壞。

3、預防措施：提高識別能力，餐飲業嚴禁生產、加工、出售河豚魚。

二、魚類組胺中毒

1、引起中毒食物：富含組氨酸青皮紅肉海產魚。

2、中毒機理：組氨酸——細菌作用——組胺

3、預防措施：做好原料采購、運輸加工中的保鮮工作，防止魚的腐敗變質；對新鮮度差魚烹飪中加酸降解組胺。過敏體質、哮喘、心臟病患者不宜食用富含組胺魚。

三、牲畜腺體中毒

引起中毒的牲畜腺體：家畜甲狀腺、腎上腺。

中毒機理：牲畜腺體含大量耐高溫激素，人體攝入后引起中毒。

四、貝類中毒

中毒原因：貝類攝食有毒藻類而帶有毒素。有毒貝類毒素：石旁房蛤毒素（STX），耐熱性神經毒素，烹飪加工不易破壞。

五、發芽馬鈴薯中毒

中毒原因：馬鈴薯儲存不當導致發芽，產生耐熱性毒素——龍葵堿。

預防措施：正確儲存(低溫避光)，防止發芽，輕微發芽去芽點加醋祛除與破壞毒素。六、四季豆中的有害物質：

主要有植物紅細胞凝集素、皂苷。植物紅細胞凝集素能凝聚和溶解紅細胞作用，皂苷具溶血性和刺激胃腸道黏膜作用。但這些有害物質經長時間煮沸可被破壞，因此四季豆應加熱至失去原有生綠色且無生、苦味才能徹底破壞其中有害物質。

七、含氰苷類植物中毒 有毒成分

含氰甙的食物

杏、棗、桃、枇杷的核仁和木薯等

杏仁-苦杏仁甙

有毒成分為氰甙，是含有氰基（-CN）木薯-亞麻苦甙的甙類，在酶和酸的作用下釋放出氫氰酸

八、黃花菜中毒

鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學成分。進入人體被氧化后，會迅速生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質。

若食用鮮黃花菜，吃前必須經水浸泡兩小時以上，或用開水燙，以出去汁液中的秋水仙堿，烹調時必須徹底炒熟后再食用。

九、生豆漿中毒

生豆漿中的毒素可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙，發生中毒的主要原因是在飲用前，沒有將豆漿加熱透。

預防豆漿中毒的根本方法就是把豆漿徹底煮開后再飲用。需要提醒的是。當把豆漿加熱到一定溫度時。豆漿開始出現泡沫。此時豆漿還未煮開。應適當減小火力繼續加熱至泡沫消失、豆漿沸騰。然后再持續加熱 5～10分鐘。這樣豆漿就徹底煮熟了。

第四節 化學性食物中毒 亞硝酸鹽食物中毒及腸源性青紫癥 亞硝酸鹽的來源：

1、種植于高硝酸鹽含量土壤中的蔬菜；

2、儲存過久或腐爛或煮后久置的蔬菜；

3、腌制7~14天蔬菜；

4、腌臘制品中加入的發色劑；

5、工業用鹽冒充食用鹽。中毒機理：

亞硝酸鹽進入人體，將血液中二價鐵血紅蛋白氧化為三價的高鐵血紅蛋白而失去運輸氧氣的能力，導致人體缺氧中毒。中毒癥狀：

輕者唇、指尖、舌尖青紫，重者結膜、全身皮膚青紫，故亞硝酸鹽中毒癥又稱腸源性青紫癥。預防措施： 保持蔬菜新鮮；煮好蔬菜不宜久置；咸菜應在腌制二十天后食用比較安全；不食用火鍋燙底；腌臘制品要嚴格控制發色劑的使用量。