第一篇：食堂防中毒投毒及食物中毒應急處置預案

食堂防中毒投毒及食物中毒應急處置預案

時，加強對食堂食品安全工作管理，即適應對學生非正常中毒或疑似食物中毒事故。提高認識，加強領導，把維護學生健康和生命安全放在首位。做好學校飲食安全工作，減少學生群體性食物中毒、投毒事件的發生，保障師生的身體健康和生命安全，結合學校工作實際，在認真做好學校食品進貨、加工、消毒、留樣等工作的基礎上，盡最大可能防止食物引起的中毒事件的發生，保障師生身體健康和生命安全，特制定本預案。

一、工作原則

樹立“責任重于泰山，安全第一”的思想，抓平時，敲警鐘，以防為主，統一領導，分級負責，措施果斷，快速反應，高效處置。

二、學校防食物中毒、投毒搶救領導組織

學校校長負總責，親自抓，分管領導具體負責，切實加強領導，成立食品安全工作領導小組，具體負責學校食品安全工作。成立群體性食物中毒處置領導小組，一旦發生群體性食物中毒，立即啟動應急預案，處置領導小組協調開展工作。

1、領導小組

組 長：肖正國

副組長：鄧朝暉

成 員：包迎賓 劉國光 楊敏 肖貞

2、工作小組

組 長：肖正國

副組長：鄧朝暉

成 員：包迎賓 劉國光 楊敏 肖貞 肖慕農 包小冬 肖玉生

3、應急救援小組

根據學校特點和需要，分別設置：

（1）通訊聯絡小組負責人：楊敏

（2）醫療救護小組負責人：包小冬

（3）保衛小組負責人：劉國光

（4）后勤保障小組負責人：肖慕農

（5）善后處理小組負責人：包迎賓

4、校應急人員聯系電話：

5、搶救突擊隊成員：全體男教師 班主任

6、報警電話: 6741110 緊急救護: 120

三、預防事物中毒、投毒應急預案

（一）前期工作

1、嚴把食品原料進貨關。學校采購人員要嚴格把關，建立索證制度，定點采購，確保所采購的原料符合有關的規定，從源頭上把好食品衛生關。

2、嚴把食堂倉庫關。學校食堂倉庫的鑰匙由專人保管，責任落實到人，庫房門口有明顯標記，規定非食堂工作人員不得進入食堂庫房。定期對庫房里的原料進行檢查，發現變質原料，及時處理，堅決杜絕變質的原料流入餐桌。

3、嚴把餐具消毒關。學校食堂對餐具按規定進行嚴格消毒，確保餐具清潔衛生，防止出現因交叉感染而引發的食物中毒事故，并留有消毒記錄。

4、對每餐的飯菜要做好留樣，取每餐的飯菜200克密封好在冷藏箱內保存48小時，并留有消毒記錄。

A、食堂對食品加強衛生管理，特別是肉類、魚類和奶類等動物性食品，防止再生產加工和銷售過程中污染。食堂人員要重視個人衛生，定期按規定進行身體檢查，發現有不適宜從是食堂工作的病患者或帶病者及時調換工作，做到持證上崗。

B、控制細菌污染。控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏，按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。

C、殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。

5、加強對食堂值班人員的管理，做到晚間下班后，各操作間不許隨便進入，要關門上鎖。

6、每個功能間均要有專人負責，閑雜人員不允許隨便進入必要進入時要做好登記制度。

7、每天工作后，各個工作間的物品、食品要有專人負責管理、清點，不允許將食品留在外面。

８、每天就餐時間，灶間及加工間要建立禁止外人進入制度。食堂重地，閑人免進。

９、食堂進貨、購貨要索證，從正規渠道，正規廠家采購。

10、庫房專人負責管理，做到進貨、出貨時及時進行登記和驗收。

11、做好食品安全工作，防止投毒事件發生。保證廣大師生的食品衛生安全。

（二）食物中毒事件發生的應急處理

1、任何人當發現及懷疑食物中毒事件發生時必須立即向領導小組成員報告，領導小組立即開展各項工作。

2、對出現食物中毒的食物來源地點（如廚房或小賣部）實行即時現場保護，特別保管好懷疑食物及原食物取集樣本。(肖慕農)

3、處理食物中毒應急工作小組（肖玉生、肖貞）要做好食物中毒事件的專項登記工作，包括：班級、人數、姓名、發病日期、主要癥狀、處理情況等，初步判定事故的原因和性質，進一步查明污染物的名稱，并積極協助有關部門做好調查工作

4、在鎮衛生院等部門的指導下做好相關工作（鄧朝暉）。如中毒者神志清醒，必須設法查明吞服的物品；切勿刺激中毒者嘔吐，這樣既浪費時間，還可能有害。把嘔吐物及現場食品的樣本交給救護人員，以助診斷和治療，并保護現場不被破壞。并組織人力把中毒人員送往就近醫院或根據病情需要送往高一級的醫院進行救治。通知與中毒人員一齊就餐的其他人員，當發現有同類病癥的人員時，一齊送往醫院進行救治。

5、按先下級再上級的順序向衛生部門（楊敏）、防疫部門及教育行政部門如實上報中毒情況。

7、積極做好中毒學生的就醫陪護（包小冬）工作，及時聯系學生家長，如實向學生家長闡述事故經過，并認真做好學生家長的工作，爭取家長的配合、諒解。

8、與保險公司取得聯系，認真做好理賠工作。

9、根據上級部門指示采取進一步措施。

（三）中毒的確定：對于出現下列癥狀的，均應考慮是否為食物或化學中毒。

1、患者出現劇烈腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉、喉頭水腫、支氣管炎、呼吸困難、心臟不規則跳動、急性心力衰竭、血尿、尿頻、少尿、頭暈、頭痛、全身無力、運動失調、抽搐、瞳孔縮小或散大、譫妄、昏迷等。

2、在同一地區出現相同癥狀人數在增加。

（四）注意事項

1、穩定師生情緒，要求各類人員不以個人名義向外擴散消息，以免引起不必要的混亂。

2、如有個別家長來校探視，事件處置領導小組做好家長的思想工作和接待工作。

3、事故發生后，要注意維護正常的學習秩序和工作秩序，廣大教師要做好食物中毒人員的思想工作。

4、事件發生后，立即采取緊急措施，未經允許，一切外來人員禁止進入校園。

峴山鎮檀山完小

2014年2月

第二篇：食堂防中毒投毒及食物中毒應急處置預案

昆山市XX學校食堂防中毒、投毒

及食物中毒應急處置預案

學校本著為學生和教師的身體健康的目的出發，在加強學校常規管理的同時，加強對食堂食品安全工作管理，即適應對學生非正常中毒或疑似食物中毒事故。提高認識，加強領導，把維護學生健康和生命安全放在首位。做好學校飲食安全工作，減少學生群體性食物中毒、投毒事件的發生，保障師生的身體健康和生命安全，結合學校工作實際，在認真做好學校食品進貨、加工、消毒、留樣等工作的基礎上，盡最大可能防止食物引起的中毒事件的發生，保障師生身體健康和生命安全，特制定本預案。

一、工作原則

樹立“責任重于泰山，安全第一”的思想，抓平時，敲警鐘，以防為主，統一領導，分級負責，措施果斷，快速反應，高效處置。

二、學校防食物中毒、投毒搶救領導組織

學校校長負總責，親自抓，分管領導具體負責，切實加強領導，成立食品安全工作領導小組，具體負責學校食品安全工作。成立群體性食物中毒處置領導小組，一旦發生群體性食物中毒，立即啟動應急預案，處置領導小組協調開展工作。

1、領導小組

組

長：XXX

副組長：XXX

成員：XXX

2、應急救援小組

根據學校特點和需要，分別設置：

（1）通訊聯絡小組負責人：XXX（2）醫療救護小組負責人：XXX

（3）保衛小組負責人：XXX

（4）后勤保障小組負責人：XXX

（5）善后處理小組負責人：XXX

4、校應急人員聯系電話：

5、搶救突擊隊成員：全體男教師

班主任

6、報警電話: 110 緊急救護: 120

三、預防食物中毒、投毒應急預案

（一）前期工作

1、嚴把食品原料進貨關。學校采購人員要嚴格把關，建立索證制度，定點采購，確保所采購的原料符合有關的規定，從源頭上把好食品衛生關。

2、嚴把食堂倉庫關。學校食堂倉庫的鑰匙由專人保管，責任落實到人，庫房門口有明顯標記，規定非食堂工作人員不得進入食堂庫房。定期對庫房里的原料進行檢查，發現變質原料，及時處理，堅決杜絕變質的原料流入餐桌。

3、嚴把餐具消毒關。學校食堂對餐具按規定進行嚴格消毒，確保餐具清潔衛生，防止出現因交叉感染而引發的食物中毒事故，并留有消毒記錄。

4、對每餐的飯菜要做好留樣，取每餐的飯菜200克密封好在冷藏箱內保存48小時，并留有消毒記錄。

A、食堂對食品加強衛生管理，特別是肉類、魚類和奶類等動物性食品，防止再生產加工和銷售過程中污染。食堂人員要重視個人衛生，定期按規定進行身體檢查，發現有不適宜從是食堂工作的病患者或帶病者及時調換工作，做到持證上崗。

B、控制細菌污染。控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏，按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。

C、殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。

5、加強對食堂值班人員的管理，做到晚間下班后，各操作間不許隨便進入，要關門上鎖。

6、每個功能間均要有專人負責，閑雜人員不允許隨便進入必要進入時要做好登記制度。

7、每天工作后，各個工作間的物品、食品要有專人負責管理、清點，不允許將食品留在外面。

８、每天就餐時間，灶間及加工間要建立禁止外人進入制度。食堂重地，閑人免進。

９、食堂進貨、購貨要索證，從正規渠道，正規廠家采購。

10、庫房專人負責管理，做到進貨、出貨時及時進行登記和驗收。

11、做好食品安全工作，防止投毒事件發生。保證廣大師生的食品衛生安全。

（二）食物中毒事件發生的應急處理

1、任何人當發現及懷疑食物中毒事件發生時必須立即向領導小組成員報告，領導小組立即開展各項工作。

2、對出現食物中毒的食物來源地點（如廚房或小賣部）實行即時現場保護，特別保管好懷疑食物及原食物取集樣本。

3、處理食物中毒應急成員要做好食物中毒事件的專項登記工作，包括：班級、人數、姓名、發病日期、主要癥狀、處理情況等，初步判定事故的原因和性質，進一步查明污染物的名稱，并積極協助有關部門做好調查工作

4、在鎮衛生院等部門的指導下做好相關工作。如中毒者神志清醒，必須設法查明吞服的物品；切勿刺激中毒者嘔吐，這樣既浪費時間，還可能有害。把嘔吐物及現場食品的樣本交給救護人員，以助診斷和治療，并保護現場不被破壞。并組織人力把中毒人員送往就近醫院或根據病情需要送往高一級的醫院進行救治。通知與中毒人員一齊就餐的其他人員，當發現有同類病癥的人員時，一齊送往醫院進行救治。

5、按先下級再上級的順序向衛生部門、防疫部門及教育行政部門如實上報中毒情況。

7、積極做好中毒學生的就醫陪護工作，及時聯系學生家長，如實向學生家長闡述事故經過，并認真做好學生家長的工作，爭取家長的配合、諒解。

8、與保險公司取得聯系，認真做好理賠工作。

9、根據上級部門指示采取進一步措施。

（三）中毒的確定：對于出現下列癥狀的，均應考慮是否為食物或化學中毒。

1、患者出現劇烈腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉、喉頭水腫、支氣管炎、呼吸困難、心臟不規則跳動、急性心力衰竭、血尿、尿頻、少尿、頭暈、頭痛、全身無力、運動失調、抽搐、瞳孔縮小或散大、譫妄、昏迷等。

2、在同一地區出現相同癥狀人數在增加。

（四）注意事項

1、穩定師生情緒，要求各類人員不以個人名義向外擴散消息，以免引起不必要的混亂。

2、如有個別家長來校探視，事件處置領導小組做好家長的思想工作和接待工作。

3、事故發生后，要注意維護正常的學習秩序和工作秩序，廣大教師要做好食物中毒人員的思想工作。

4、事件發生后，立即采取緊急措施，未經允許，一切外來人員禁止進入校園。

昆山市XX學校

2016年9月1日

第三篇：防中毒投毒及食物中毒應急處置預案

南安市柳城小學

防中毒投毒及食物中毒應急處置預案

學校本著為學生和教師的身體健康的目的出發，在加強學校常規管理的同時，加強對食堂食品衛生工作管理，即適應對學生非正常中毒或疑似食物中毒事故。提高認識，加強領導，把維護學生健康和生命安全放在首位。做好學校飲食衛生安全工作，減少學生群體性食物中毒、投毒事件的發生，保障師生的身體健康和生命安全，結合學校工作實際，在認真做好學校食品進貨、加工、消毒、留樣等工作的基礎上，盡最大可能防止食物引起的中毒事件的發生，保障師生身體健康和生命安全，特制定本預案。

一、工作原則

樹立“責任重于泰山，安全第一”的思想，抓平時，敲警鐘，以防為主，統一領導，分級負責，措施果斷，快速反應，高效處置。

二、學校防食物中毒、投毒搶救領導組織

學校校長負總責，親自抓，分管領導具體負責，切實加強領導，成立食品安全工作領導小組，具體負責學校食品安全工作。成立群體性食物中毒處置領導小組，一旦發生群體性食物中毒，立即啟動應急預案，處置領導小組協調開展工作。

三、預防事物中毒、投毒應急預案

（一）前期工作

1、嚴把食品原料進貨關。學校采購人員要嚴格把關，建立索證制度，定點采購，確保所采購的原料符合有關的規定，從源頭上把好食品衛生關。

2、嚴把食堂倉庫關。學校食堂倉庫的鑰匙由專人保管，責任落實到人，庫房門口有明顯標記，規定非食堂工作人員不得進入食堂庫房。定期對庫房里的原料進行檢查，發現變質原料，及時處理，堅決杜絕變質的原料流入餐桌。

3、嚴把餐具消毒關。學校食堂對餐具按規定進行嚴格消毒，確保餐具清潔衛生，防止出現因交叉感染而引發的食物中毒事故，并留有消毒記錄。

4、對每餐的飯菜要做好留樣，取每餐的飯菜250克密封好在冷藏箱內保存24小時，并留有消毒記錄。

A、食堂對食品加強衛生管理，特別是肉類、魚類和奶類等動物性食品，防止再生產加工和銷售過程中污染。食堂人員要重視個人衛生，定期按規定進行身體檢查，發現有不適宜從是食堂工作的病患者或帶病者及時調換工作，做到持證上崗。

B、控制細菌污染。控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏，按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。

C、殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。

5、加強對食堂值班人員的管理，做到晚間下班后，各操作間不許隨便進入，要關門上鎖。

6、每個功能間均要有專人負責，閑雜人員不允許隨便進入必要進入時要做好登記制度。

7、每天工作后，各個工作間的物品、食品要有專人負責管理、清點，不允許將食品留在外面。

８、每天就餐時間，灶間及加工間要建立禁止外人進入制度。食堂重地，閑人免進。

９、食堂進貨、購貨要索證，從正規渠道，正規廠家采購。

10、庫房專人負責管理，做到進貨、出貨時及時進行登記和驗收。

11、做好食品衛生工作，防止投毒事件發生。保證廣大師生的食品衛生安全。

（二）食物中毒事件發生的應急處理

1、任何人當發現及懷疑食物中毒事件發生時必須立即向領導小組成員報告，領導小組立即開展各項工作。

2、對出現食物中毒的食物來源地點（如伙房或小賣部）實行即時現場保護，特別保管好懷疑食物及原食物取集樣本。

3、處理食物中毒應急工作小組要做好食物中毒事件的專項登記工作，包括：班級、人數、姓名、發病日期、主要癥狀、處理情況等，初步判定事故的原因和性質，進一步查明污染物的名稱，并積極協助有關部門做好調查工作

4、在鎮衛生院等部門的指導下做好相關工作。如中毒者神志清醒，必須設法查明吞服的物品；切勿刺激中毒者嘔吐，這樣既浪費時間，還可能有害。把嘔吐物及現場食品的樣本交給救護人員，以助診斷和治療，并保護現場不被破壞。并組織人力把中毒人員送往就近醫院或根據病情需要送往高一級的醫院進行救治。通知與中毒人員一齊就餐的其他人員，當發現有同類病癥的人員時，一齊送往醫院進行救治。

5、按先下級再上級的順序向衛生部門防疫部門及教育行政部門如實上報中毒情況。

7、積極做好中毒學生的就醫陪護工作，及時聯系學生家長，如實向學生家長闡述事故經過，并認真做好學生家長的工作，爭取家長的配合、諒解。

8、與保險公司取得聯系，認真做好理賠工作。

9、根據上級部門指示采取進一步措施。

（三）中毒的確定

對于出現下列癥狀的，均應考慮是否為食物或化學中毒。

1、患者出現劇烈腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉、喉頭水腫、支氣管炎、呼吸困難、心臟不規則跳動、急性心力衰竭、血尿、尿頻、少尿、頭暈、頭痛、全身無力、運動失調、抽搐、瞳孔縮小或散大、譫妄、昏迷等。

2、在同一地區出現相同癥狀人數在增加。

（四）注意事項

1、穩定師生情緒，要求各類人員不以個人名義向外擴散消息，以免引起不必要的混亂。

2、如有個別家長來校探視，事件處置領導小組做好家長的思想工作和接待工作。

3、事故發生后，要注意維護正常的學習秩序和工作秩序，廣大教師要做好食物中毒人員的思想工作。

4、事件發生后，立即采取緊急措施，未經允許，一切外來人員禁止進入校園。

第四篇：食堂食物中毒應急預案

青島新泰康養老院

食物中毒應急預案

為切實保障敬老院老人生命安全，在突發食物中毒情況下，及時合理的處置。特指定本預案。

一、安全領導小組

組長：孫玉安，電話：*** 副組長：王偉，電話：*** 成員：于貴愛、劉文革、遲淑英

二、工作職責

（一）辦公室職責：負責搶救食物中毒人員的組織指揮、通訊聯絡、值班等綜合工作。

（二）后勤保障組職責：負責搶救食物中毒人員的后勤保障工作。

（三）外圍警戒組職責：設置事故現場警戒區域，禁止所有人員（除救護人員外）入內。

三、應急處置工作程序

一）報警：

發生食物中毒事件，在場人員應立即向公安報警中心或指揮中心報警。并撥打相關人員電話。

公安機關：

醫院急救：

指揮中心辦公室： 2711801

（二）接警 青島新泰康養老院

1、一般食物中毒事故

指揮部辦公室接到報警后，負責啟動應急處置預案，立即組織、指揮相關人員奔赴事發現場救助食物中毒人員，并及時向指揮部領導匯報事故應急處理情況。

2、重大食物中毒事故

發生重大食物中毒事故，指揮部領導進崗工作，聽取指揮部辦公室關于事故性質、發生地點、時間及各項救援工作安排情況匯報。立即組織、指揮相關人員奔赴事發現場搶救食物中毒人員，同時向上級機關和當地政府領導匯報事故情況，請求支援。總指揮根據事故性質可親自或委托分管領導奔赴事發現場指揮協調工作。

（三）食物中毒的臨床表現。食物中毒通常會引起腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等，一般餐后少則半小時、多則 48 小時就可發病。患者除有上述急性胃腸炎癥狀外，還有神經系統癥狀，如頭痛、怕冷、發熱、乏力、瞠孔散大、視力模糊、吞咽及呼吸困難等，中毒嚴重者可因腹瀉造成脫水性休克或因衰竭而死亡。我國對食物中毒制定了詳細診斷標準，主要是以病人的潛伏期和中毒的特有表現為依據。最明顯的特征有：中毒病人在相近的時間內均食用過某種共同的中毒食品，未食用者不中毒：在停止食用中毒食品后，發病很快停止：潛伏期較短，發病急劇，病程亦較短：所有中毒病人的臨床表現基本相似：一般無人與人之間的直接傳染。青島新泰康養老院

（四）發生食物中毒事件，在場人員報警后，要立即進行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，盡快排出毒物，同時制止在場所有人員就餐。

（五）救援組趕到現場后，負責組織、指揮食物中毒事件的應急處置措施。現場救援組人員應冷靜分析中毒原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，及時采取如下三點應急措施：、催吐。如果進食的時間在 1 至 2 小時前，可使用催吐的方法。立即取食鹽 20克，加開水 200 毫升，冷卻后一次喝下。如果無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。亦可用鮮生姜 100 克，搗碎取汁用 200 毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質的食物，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。

2、導瀉。如果病人進食受污染的食物時間己超過 2 至 3 小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外。一般用大黃 30 克一次煎服，老年患者可選用元明粉 20 克，用開水沖服，即可緩瀉。體質較好的老年人，也可采用番瀉葉15 克，一次煎服或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。、解毒。如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋 100 毫升，加水 200 毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇 30 克、生甘草 10 克一次煎服。若是誤食了變質的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。救援過程中要給病人以良好的護理，盡量使其安靜，避免精神緊張:注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。青島新泰康養老院

（六）后勤保障組負責根據現場實際情況，請求、接待社會救援部門幫助，準備好急救藥品等物資。撥打 120 急救電話，應講清楚單位街道、門牌號等詳細地址；事故性質(最好能講清引起食物中毒原因)；涉及范圍；傷亡人數；前救援情況；撥打電話人姓名、所在單位和電話號碼；然后派專人在路口等候急救車的到來，指引急救車到現場的道路，以便迅速、準確到達事發現場。

（七）外圍工作組負責:

1、立即劃定警戒區，疏散現場人員，封閉所有就餐場所和食堂操作間，禁止所有人員（除工作人員和 120 救護人員外）入內。

2、派專人把守，保護好現場，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料，對已帶出現場的應及時追回。

3、采取病人標本，以備送檢。

4、待事故處理完畢后，對食品、餐具及食品用工具進行無害化處理或銷毀。根據不同的中毒食品，對中毒場所采取相應的消毒處理，以免擴大中毒范圍。

（八）在場人員應積極配合 120 急救機構工作。

（九）食物中毒事件的處理要堅持“四不放過”原則，并通過事件加強員工職業健康安全思想教育。

（十）食物中毒事件的預防。青島新泰康養老院

1、從符合國家衛生防疫等相關規定的正規廠家購買原料。購買和食用定型包裝食品時，請注意查看有無生產日期、保質期和生產單位，不要食用超過保質期的食品。

2、保持操作間和餐廳環境整潔，妥善保管有毒有害物品，農藥、殺蟲劑、殺鼠劑和消毒劑等不得存放在食品加工場所，避免被誤食、誤用。

3、加工、貯存食物時要做到生、熟分開：隔夜食品在食用前必須加熱煮透后方可食用。

4、操作間設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。

5、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

6、食堂工作人員每年必須進行健康檢查并辦理健康證：新參加工作和臨時參加工作的食堂工作人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有病疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

7、食堂工作人員應當經常保持個人衛生，加工食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。青島新泰康養老院

8、健全本單位的食品衛生管理制度，配備專職或者兼職食品衛生管理人員，加強對食品及食堂環境衛生的檢驗工作。

9、加強食品工作人員安全知識培訓和專業技能培訓，宣傳食品衛生、營養知識，監督食品生產經營人員的健康檢查。

10、非食堂工作人員禁止進入操作間。

2014青島新泰康養老院 年8月

第五篇：食堂食物中毒應急預案

食堂食物中毒應急預案

【篇一】

為切實貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》和《食堂與集體用餐衛生管理規定》，嚴把食品衛生安全，及時處理和控制食物中毒事故，保障職工的身體健康，特制定以下措施和預案：

1、嚴格把好食品的采購關。堅決禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品和未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品以及超過保質期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品等。

2、嚴格按照食品儲存的要求。分類、分架、隔墻、離地存放食品，定期檢查、及時處理變質或超保期限的食品。食品貯存場所禁放有毒、有害物品及個人生活物品。保存食品的冷藏設備需貼有標志，并務必做到生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

3、嚴格執行食品加工的要求。所用工具、容器必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品須熟透，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。熟制品應當與食品原料或半成品之間均要分開存放，防止交叉污染。

4、嚴把供餐衛生質量關。不得向職工出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響職工健康的食物。食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，剩余食品必須冷藏，時間不得超過24小時，在確認沒有變質后必須經高溫徹底加熱后，方可出售。

5、食品從業人員須取得經培訓，并取得健康證后方可參加工作。出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生的病癥時，應立即離開工作崗位，及時檢查治療。必須養成良好的個人衛生習慣。

6、各有關部門應定期到食堂進行衛生等檢查，查找問題，消除隱患，發現問題，嚴肅處理。堅決杜絕食品中毒事故的發生。

7、發生食物中毒或者疑似食物中毒事故，應立即上報礦衛生防疫科、集團公司衛生防疫站、九里區疾控中心和集團公司衛生處，任何單位和個人不得隱瞞、謊報、拖延、阻撓事故報告。

9、造成食物中毒的食堂應立即停止經營活動，協助衛生機構救治病人，保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。配合衛生部門調查，如實提供材料和樣品。

10、對造成食物中毒事故的食堂和個人，有縣級以上地方人民政府衛生行政部門按照《食品衛生法》和《食品衛生行政處罰辦法》的有關規定，予以行政處罰。對造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，移送司法機關處理。

【篇二】

為維護廣大師生和全體職工的生命安全，保障學院教學和順利進行，維護社會的政治穩定。根據教育部，衛生部《關于加強學校衛生防疫與食品衛生安全工作》的意見，結合食堂工作具體情況，特制定如下飲食安全應急預案:

一，防止食物中毒的措施

(一)健全食物中毒報告制度

學院的食堂，餐廳要認真貫徹執行衛生部食品衛生以及關于《食物中毒事故處理辦法》的精神，以便及時采取防治措施。

(二)廣泛開展預防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合學院的實際情況，充分利用廣播，電視，報刊，黑板報，宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關的衛生知識，提高食物從業人員和廣大師生員工的衛生管理水平，減少食物中毒發生。

(三)細菌性食物中毒的預防措施

(1)防止細菌對食品的污染:學校食堂應對食品加強衛生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產加工和出售過程中的污染。食品須低溫貯藏，用專用工具售貨，食品從業人員要重視個人衛生，定期進行身體檢查，發現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時調換工作。

(2)控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。

(3)殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。

(四)化學性食物中毒的預防

(1)有些化學物質與食用的面堿，淀粉，食鹽等形狀相似，因而常發生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強對有毒物品的管理，要嚴格執行保管和領取制度，嚴禁把有毒化學物質帶回家中使用。

(2)加強農藥的管理和使用。農藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農藥使用的有關規定。

(3)包裝或盛放有毒化學物質的容器，不得用來包裝或盛放食品。

(五)有毒動植物中毒的預防措施

有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們如不加以識別而誤食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤食，對不能識別的有毒動植物，須經有關部門鑒定，確認無毒才能食用。

二，發生食物中毒的處理

(一)通報

發現食物中毒事故，立即通知衛生所做好搶救準備，同時報學院有關領導，事故嚴重的報醫院急救電話120。

(二)緊急處理

1，衛生所:召集醫生緊急救護工作;

2，后勤部門(辦公室):負責車輛調度，把重病號送往醫院搶救;

3，保衛處:保護現場，組織事故調查，處理臨時緊急任務。

(三)原因調查

1，保護現場，對可疑食物或有毒食物取樣封存;

2，留樣的食物和現場取到樣品送防疫部門進行技術鑒定;

3，分析原因，根據現場調查和技術鑒定的情況進行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓。

(四)情況匯報

根據事故的大小情況，及時報上級有關單位，由院辦統一上報。