第一篇：學校食物中毒應急處置預案

學校食物中毒應急處置預案

為加強學校食品衛生安全工作，保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高學校應對食物中毒突發事件的處置能力，根據《突發公共衛生事件應急條例》、《學校衛生工作條例》，特制定本預案。

一、組織機構與職責

(一)食物中毒應急處置領導小組

組

長：施正高

副組長：易會獻

蘭大情

成員：黃象春

林

俊

王

強

施正取

溫懷坤及全體班主任

（二）工作職責

負責組織開展對食物中毒事件人員進行初步調查、了解情況，搶救中毒人員，報告當地衛生監督機構、疾病預防控制機構和教育部門，收集保全病人食用過的剩余食物及當餐所用原料、輔料等等，收集與保全中毒病人的嘔吐物、排泄物等，封存廚房及有關原料倉庫，追回已售出的可疑食品，協助衛生部門進行調查。

二、緊急報告制度

（一）條件：有5人（含5人）以上出現疑似食物中毒癥狀。

（二）程序：在發生食物中毒事件或可疑食物中毒事件時，接到食物中毒報告的人員，應當立即向應急處置領導小組報告，應急處置領導小組接到報告后以最快捷的通訊方式報告當地衛生監督機構、疾病預防控制機構和教育部門。

（三）報告內容：包括食物中毒發生的時間、地點、單位、中毒人數和死亡人數，病人主要癥狀、可能發生的原因和采取的應急措施等。

三、食物中毒應急處置程序

應急處置領導小組接到食物中毒報告后立即啟動食物中毒應急預案，開展應急事件處置工作。

（一）停止供餐：立即停止學校食堂的供餐。

及時報告：發生食物中毒時，應急處置領導小組立即組織人員迅速趕赴現場，對中毒人員進行初步調查、核實，并及時報告當地衛生監督機構、疾病預防控制機構和教育部門。若懷疑是人為投毒，應立即報告公安機關。

救治病人：

1、學校安排教師及時將患病學生送到就近醫院，協助醫療機構救治患者，做好登記工作，并及時通知家長。

2、及時收集病人有關樣本，如嘔吐物、排泄物，供有關部門作檢測。

3、學校安排教師做好排摸調查工作，加強家校聯系（安排專人接聽家長咨詢電話），以免延誤救治時機。

4、學校在事件發生的第二天做好隨訪工作，繼續排摸調查，安排專人做好家長解釋工作，并將有關情況及時當地衛生監督機構、疾病預防控制機構和教育部門，直至所有患病學生全部康復到校上課。

采取控制措施：

1、保護現場，保存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料。

2、追回已售出的造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品。

3、保存被污染的食品加工設備及用具。

（五）配合調查：配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和物品。

餐廳衛生管理制度

餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品安全的重要環節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：

一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。

三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進餐時，餐廳干凈衛生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。

五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。

操作間管理制度

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。

一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品安全法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品安全意識。

二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發揮“三防”設施的功能和作用。

十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

粗加工管理制度

學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品安全，而且也能有效預防食物中毒。為此，特制定食堂粗加工區管理制度。

一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標識。

二、分設加工肉類（包括水產品）和蔬菜的操作臺、并且有明顯標識。

三、肉類（包括水產品）和蔬菜的用具、容器分開使用，并且有明顯標識，盛裝過生食的容器不得盛裝加工好的食品，防止交叉污染。

四、加工過肉類（包括水產品）和蔬菜的操作臺、砧板及容器，必須及時清洗消毒、晾干。

五、保持粗加工區的清潔衛生，保持下水道暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

六、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

從業人員衛生知識培訓和健康檢查制度

學校食堂從業人員必須了解食品安全知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓和健康體檢，確保學校食堂的食品安全。為此，特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓和健康檢查制度。

一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品安全法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

二、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用

三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，取得健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

學校食堂從業人員晨檢制度

一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：

1、觀察食堂工作人員精神狀態是否有過度疲勞和病態；

2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；

3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；

5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾病；

6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個人衛生是否符合要求。

二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準確。

三、如檢查中發現個別食堂工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下；

2、對指甲過長，個人衛生不符合要求的，責令其搞好個人衛生后上班。

3、食堂工作人員及管理負責人出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等癥狀時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

4、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，立即調離工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。

庫房管理制度

學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證師生食品安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。

二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質，要設置防鼠設施。

三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應標明品名、生產日期、保質期、入庫日期，按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面15厘米。

六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。

八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

配餐間管理制度

配餐間是飯菜分發的場所，為了確保配餐間的整潔衛生，特制定配餐間管理制度。

一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生。

二、配餐前要對配餐間進行半小時至一小時的空氣消毒，并定期擦拭紫外線燈。

三、工作人員進入配餐間前要再次更衣，洗手消毒，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

四、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，以及其他有礙衛生的不良行為。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。飯菜盡量在2小時內供師生食用，若超過2小時要加熱貯存（60℃以上），若超過4小時要重新燒煮后供師生食用。不得供應隔夜飯菜。

六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

七、雜物和非直接入口食品不得進入配餐間。

食品留樣管理制度

食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。

一、指定專人負責食品留樣工作。

二、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、餐次等。

三、留樣食品應留足數量（不少于250克或250毫升），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

四、留樣食品必須保留48小時。

五、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與食品留樣無關的其他食品。

六、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現問題按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

原料采購索證登記制度

學校食堂的原料采購是保證學校食品安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，特制定食堂原料采購索證制度。

一、食堂采購人員采購原材料時，必須定點采購食品。

二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

五、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。

六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

衛生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品安全，特制定食堂衛生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并做好檢查記錄。

二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并做好記載。

三、檢查內容：

1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，垃圾桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。4.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。餐用具清洗消毒管理制度

為了規范學校食堂餐具、容器、用具的清洗、消毒、保潔工作，特制定本制度。

一、配備專職或兼職的餐具消毒員。

二、建立餐用具消毒臺賬，記錄每日餐用具消毒情況。

三、清洗餐用具時，應做到專池專用，并要明顯標識。不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

四、餐用具使用前必須按照工序洗凈、消毒并保持清潔，未經消毒的餐用具不得使用。

五、從業人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

六、用于餐用具洗消的洗滌劑、消毒劑，必須符合國家衛生標準。

七、消毒后的餐用具應及時放入密閉的專用餐具保潔柜內保存，避免再次受到污染。保潔柜要定期清洗，保持清潔，不得存放其他物品。

八、禁止重復使用一次性使用的餐具，不得使用不符合安全標準的餐飲具。

九、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次檢查應做好記錄。

從業人員洗手消毒方法

一、洗手消毒流程

（一）用清水將雙手完全潤濕；

（二）均勻的抹上洗手液；凈；

（五）在消毒液內浸泡30秒；

（六）再將手烘干。

二、洗手六步法 正確洗手六步法介紹

（三）采用六步法洗手；

（四）再用清水將手沖洗干

第一步：雙手手心相互搓洗。(雙手合 十搓五下)

第四步：指尖搓洗手心，左右手相同(指尖放于手心相互搓洗)

第二步：雙手交叉搓洗手指縫。(手心對手背，雙手交叉相疊，左右手交換各搓洗五下)

第五步：一只手握住另一只手的拇指搓洗，左右手相同。

第三步：手心對手心搓洗手指縫。(手心相對十指交錯，搓洗五下)

第六步：指尖摩擦掌心或一只手握住另一只手的手腕轉動搓洗，左右手相同。

第二篇：景區食物中毒應急處置預案

景區食物中毒應急處置預案

為了及時處理和控制景區-公司-部門內可能發生的食物中毒事件，保證（保護對象）和相關工作人員身體健康，根據《中華人民共和國食物衛生法》、《食物中毒事故處理辦法》的規定，結合景區實際情況，制定本細則。

一、適用范圍

1.本方案適用于景區-公司-部門內食物中毒事件的處理和控制。

2.本方案指的食物中毒，是指被生物性、化學性有毒有害物質污染的食物或者食用了含有毒有害物質的食物后出現的急性、亞急性食源性疾患。

3.上款規定的食源性疾患已列入《中華人民共和國傳染病防治法》管理的，按照該法執行。

二、事前預防

1.景區建立嚴格的食品衛生安全管理制度，設置專人進行衛生安全監舒檢查，對在景區內實行租賃、承包、合作經營的餐飲網點，要簽訂食品衛生安全責任書，明確各自相應的責任。杜絕景區內無照經營的食品商販，為景區創造良好的衛生環境。

2.利用各種途徑和多種宣傳工具，通過各種形式，做好食品安全知識的宣傳和教育工作，提高工作人員、（保護對象）對有害食物的鑒別能力、增加（保護對象）防病知識。

3.景區-公司-部門要嚴格執行衛生法規及相關的管理

條例。對在景區內從事餐飲經營的人員實行定期身體檢查，對患有嚴重傳染性疾病的人員，要堅決勸離該鋪位，防止傳染性疾病蔓延。

4.嚴把食品采購、貯存、加工、銷售關；嚴把餐飲用具消毒關；做好蚊、蠅、嶂螂、老鼠的預防工作，防止病菌傳播。

三、應急處理程序

1.接到食物中毒或者疑似食物中毒事故的報告后，接報人應立即向分管領導報告。立即啟動《食物中毒應急預案》，并實施本細則。

2.接到食物中毒或者疑似食物中毒事件的報告時，接報人對事件的發生情況應進行詳細登記，及時填寫《食物中毒事故報告登記表》。通知報告人保護現場、留存病人糞便、嘔吐物、可疑中毒食物及盛裝可疑中毒食物的容器。

3.游覽過程中（保護對象）發生疑似食物中毒現象，尤其是群體性發病情形的，要嚴格執行首見報告制度，發現人必須在第一時間報告景區-公司-部門相關領導；景區-公司-部門醫務人員對疑似食物中毒病人做前期處理并將患者送至指定醫院就診。景區-公司-部門內發現有（保護對象）或員工出現食物中毒癥狀（頭暈、惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉等）時，發現人要簡要了解中毒者的國籍、發病前就餐情況、所吃食物等，及時向景區-公司-部門應急領導小組辦公室報告。立即聯系區衛生監督所、區人民醫院等部門協助做好現場采樣及病人救治工作。

4.食物中毒應急處理工作小組應馬上派出人員，攜帶食物中毒應急處理箱及時趕赴事故現場進行調查處理，病人已送醫院治療的應派人到醫院進行跟蹤調查。確認發生食物中毒后，要立即撥打120 或119，請求支援。

5.到達現場后，應盡快了解事情經過，并采取以下措施控制現場，防止事態擴大：

（1）立即停止事故發生單位的一切生產經營活動，停止食用可疑中毒食物，并將中毒患者送醫院救治，做好病人的交接和追蹤；

（2）保護現場，封存可疑中毒食物、原料；停止銷售或經營并追回已售出的可疑中毒食物；

（3）封存可能被污染的食物用工具及用具；（4）責令事故發生單位消毒、清洗中毒場所和相關設施、消除可疑污染因素；

（5）必要時對共同進餐未發病者進行預防性服藥。

四、食物中毒事件的分級和報告 1.食物中毒事件的分級：

根據食物中毒事件的發生程度，劃分為重大食物中毒事件和一般食物中毒事件。

重大食物中毒事件為中毒人數10人以上（含10人）或有人員中毒死亡；

一般食物中毒事件為中毒人數少于10人。2.中毒事件報告

景區-公司-部門內如有食物生產經營單位發生食物中

毒或疑似食物中毒事件，必須及時以最快的方式向應急辦公室工作人員報告。辦公室人員接到食物中毒事件報告后，及時向應急領導小組組長報告。

對重大食物中毒事件，必須1小時內報告市衛生局。對一般食物中毒事件，必須6小時內報告市衛生局。

五、采樣

所采樣品應盡量在２小時內送達區衛生監督所。如有特殊情況，應保存于冷藏條件下，４小時內送達區衛生監督所。

六、調查情況分析及結果判定

1.中毒患者確定：通過現場核實的發病情況和進食情況分析，對已發現或報告的可疑中毒患者進行鑒別，確定中毒人數。

2.中毒原因分析：根據確定中毒患者流行病學分布的特點，提出是否為一起食物中毒事件的意見，并就食物中毒的致病因素、可疑中毒食物及其來源、中毒原因、進食可疑中毒食物的時間、地點等提出假設。

3.食物中毒的結果判定：根據發病者的潛伏期和臨床癥狀、流行病學和衛生學調查、實驗室檢驗結果，按照《食物中毒診斷標準及技術處理總則》（GB14938）規定的診斷標準，由進行調查處理的工作小組提出初步判定意見，判定是否為食物中毒及中毒原因，報食物中毒應急處理領導小組進行確認。食物中毒的判定應盡可能有實驗室診斷資料，但由于采樣不及時或已用藥或其他原因而未能取得實驗室診斷資料時，可判定為原因不明食物中毒，必要時由三名副主任醫師

以上的食物衛生專家進行判定。

七、處理

1.對封存的食物及食物用工具、用具，應當在封存之日起十五日內完成實驗室檢驗或衛生學評價工作，由應急辦公室根據檢驗結果或評價結論作出處理決定。

2.事件處理結束后，應急辦公室應對事件進行總結，填寫《食物中毒事故調查報告表》，并撰寫調查報告及時報市衛生局。調查報告內容應包括：事件概況、事件經過、現場調查、衛生監測、檢查結果、事件原因分析、結論、事件處理經過、效果、成績與問題、建議等。

3.在確認事件經過后依照《中華人民共和國食物衛生法》等相關法律、法規的規定，按照規定的程序和要求對造成食物中毒的責任單位作出警告、罰款或其它行政處罰。對造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，移送司法機關處理。

八、保障措施

1.食物中毒應急處理工作小組人員應加強對食物中毒相關業務知識的學習，熟悉食物中毒事件的處理方法和操作程序等。

2.食物中毒應急處理用品的配備，以及事件調查期間所需經費和其他物質條件。

3.為維護景區-公司-部門形象，穩定（保護對象）情緒，依照國家有關規定，由景區-公司-部門應急領導小組或相關部門通過媒體發布有關信息。

第三篇：2015年食物中毒應急處置預案

草橋中心衛生院

食物中毒事件衛生監督應急處理預案

1、總則 1.1 目的和依據

為有效預防、及時控制和消除食物中毒事件及其危害，指導、規范和做好食物中毒事件的應急處理工作，迅速查明原因，采取有效措施，防止食物中毒事件的蔓延和事態的擴大，搶救中毒病人，保障公眾健康和生命安全，維護社會正常秩序，依據《中華人民共和國食品安全法》、《鹽城市食物中毒事件應急處理預案》等規定，結合我所實際，制定本預案。

1.2 適用范圍

本預案所指食物中毒，指食用了被生物性、化學性有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性食源性疾患。

1.3 工作原則

1.3.1預防為主，常備不懈。提高全社會對食物中毒的防范意識，落實各項防范措施，做好人員、技術、物資和設備的應急儲備工作。對可能引發食物中毒的危害因素要及時進行分析、預警，做到早發現、早報告、早處理。

1.3.2依法規范，措施果斷。要按照相關法律法規等規定，完善食物中毒事件應急保障體系，建立健全食物中毒事件應急處理工作制度，及時、有效地對食物中毒事件進行應急處理工作。

1.3.3依靠科學，加強合作。食物中毒事件應急處理工作要充分尊重和依靠科學，要重視開展防范和處理食物中毒事件的科研和培訓，為食物中毒事件應急處理提供科技保障。各有關科室要通力合作，有效預防和處置食物中毒事件。

1.4 食物中毒事件的分級及應急響應原則 1.4.1 食物中毒事件的分級

食物中毒事件的中毒人數達到30人及以上時，或造成嚴重影響時，應按照突發公共衛生事件進行處理，具體分級如下：

特別重大食物中毒事件（I級）：對影響特別重大的食物中毒事件由衛生部報國務院批準后可確定。

重大食物中毒事件（Ⅱ級）：一次食物中毒人數超過100人并出現死亡病例；或出現10例以上死亡病例；或食物中毒發生在地區性或全國性重要活動期間，一次中毒人數5人及以上或死亡1人及以上。

較大食物中毒事件（Ⅲ級）：一次食物中毒人數超過100人；或出現死亡病例；或食物中毒發生在學校、幼兒園、建筑工地等集體單位，一次中毒人數5人及以上。

一般食物中毒事件（Ⅳ級）：一次食物中毒人數30-99人，未出現死亡病例。

1.4.2 食物中毒事件的應急響應原則

特別重大食物中毒事件（I級）由國務院衛生行政部門負責應急響應。

重大食物中毒事件（Ⅱ級）由省衛生行政部門負責應急響應。較大食物中毒事件（Ⅲ級）由市衛生行政部門負責應急響應。一般食物中毒事件（Ⅳ級）由區衛生行政部門負責應急響應。市衛生行政部門可直接參與各縣（市、區）管轄的食物中毒事件的應急響應，必要時，也可將直接管轄的食物中毒事件指定各縣（市、區）衛生行政部門管轄。

2、衛生監督應急處理工作組織 所成立食物中毒事件衛生監督應急處理領導小組,黃洪同志任組長，韋廣榮同志任副組長，成員由楊應、黃中、彭興瓊、羅庭剛組成，負責對該項工作組織、指揮、協調和督查等工作，全力保障應急處置工作有序、有效開展。

3、接報和準備工作

3.1接報者應詳細記錄和核實發生食物中毒的單位、地址、時間、中毒人數、可疑食物、臨床表現、舉報者聯系電話（最好二個聯系電話）等有關內容，同時能告知報告者，除及時搶救患者外，要保護好現場，保留可疑中毒食品和患者吐瀉物，并立即報告所領導。

3.2職能科室負責人應核實情況，向所領導報告，并按規定程序上報區衛生局和市衛生監督所。同時，迅速召集食物中毒事件衛生監督現場調查處理組人員，通知疾病預防控制中心做好流調、樣品采集及檢驗準備等。

3.3食物中毒事件現場調查處理組人員應著裝、攜帶監督證件和食物中毒事件應急處理箱，于路程時間加一小時內趕赴事發現場。

3.4調查過程中通過傳真、電話報告和突發公共衛生事件網絡直報，及時做好食物中毒事件報告工作。分為首次報告、進程報告和結案報告，要根據事件的嚴重程度、事態發展和控制情況及時報告事件進程。

報告的主要內容：發生食物中毒單位、地點、時間、中毒人數、主要臨床癥狀、可疑中毒食物、中毒原因的判定、危害范圍及采取的主要措施，需要解決的問題和要求等。

3.5 處置所需資料和器材 3.5.1衛生行政執法文書及調查表

現場檢查筆錄、詢問筆錄、衛生監督意見書、產品樣品采樣記錄、非產品樣品采樣記錄、證據先行登記保存決定書、衛生行政控制決定書、封條，個案調查表及食物中毒事故報告登記表等。

3.5.2調查取證器材

采樣工具（無菌棉簽、容器、攝子和無菌生理鹽水試管，肛拭管，酒精燈，采樣標簽、記錄筆、抽血針筒和試管等）,現場快速檢測設備(溫濕度計、ATP熒光檢測儀、紫外線輻照儀等),照相（攝像）機、錄音筆等。

3.5.3有關法律文本及參閱資料

《食品安全法》及其《實施條例》、《食物中毒事故處理辦法》、《食物中毒診斷標準及技術處理總則》等。

4、現場調查處理 4.1 現場調查處理程序

4.1.1食物中毒事件現場調查處理組人員到達現場后,應立即保護事件現場，開展流行病學調查、衛生學調查、取證和控制工作。對剩余食品、食品原料及可疑中毒食品，填寫衛生行政控制決定書，予以封存。對已售出的可疑食品，設法追回，必要時可通過新聞媒體公告追回。對被污染的食品用工具及用具等，責令其徹底清洗消毒。

4.1.2流行病學調查、衛生學調查結束后，撰寫技術分析報告，并按規定報送食物中毒事件應急處理工作領導小組。

4.1.3根據衛生學調查、取證結果提出衛生監督意見，依據有關法律法規提出行政處罰建議，報區衛生局決定，并執行處罰決定。

4.2 現場調查處理有關要求 4.2.1 流行病學調查

4.2.1.1了解72小時的食譜，特別是共同飲食食譜，有無續發病例，對與中毒病人有共同飲食史而未發病的人，人群中有對照意義的健康人同樣也要做好個案調查。

4.2.1.2向病人和接診醫生了解中毒發生的經過以及事件相關的情況，病人的癥狀、體征，發病人數、經過，嘔吐物、排泄物的性狀，特別是首發病例的情況。

4.2.1.3調查內容一般應由患者自述，病重或無力表達者，可由其監護人代述。

4.2.1.4應盡可能對所有中毒患者進行個案調查，中毒人數不足100人時，至少應調查80%以上人數；超過100人時，至少應調查60%以上人數。《食物中毒事故個案調查登記表》完成后，由2名調查人員和被調查者分別簽字。

4.2.2 樣品采集與送檢

4.2.2.1采集中毒患者的嘔吐物、排泄物、洗胃液、中毒病人發病期與恢復期雙份血清，選擇發病者中未用藥或較晚用藥的病人采集肛拭樣品。必要時可做動物試驗，觀察毒性強度及主要受損器官和臨床表現。

4.2.2.2對剩余食品、食品原料、食品添加劑分別取樣，對熟食間操作臺面，存放熟食品冰柜、熟食，常用工具、刀具、容器，熟食操作人員的手、肛拭、使用的抹布、可疑昆蟲等視情況采樣檢測。所采集的樣品在冷藏條件下，4小時內送達化驗室；無冷藏條件的，于采樣后2小時內送達化驗室。化驗室在檢樣送達后必須立即進行化驗。

4.2.2.3對疑似化學性食物中毒的，應盡可能進行現場快速檢測。

4.2.3 衛生學調查

4.2.3.1對中毒餐次食品加工場所進行衛生勘驗，了解中毒餐次的菜譜、食物來源、原料質量、加工方法、儲存條件、存放方式與時間、操作場所的衛生與消毒情況，并做好現場筆錄。4.2.3.2檢查從業人員的健康情況，特別是在中毒發生前3天內人員變動、患病情況，有無不衛生習慣及操作過程的不衛生行為。

4.2.4 食物中毒診斷，按《食物中毒診斷標準及技術處理總則》的規定執行。

4.2.5 根據流行病學調查及中毒標本的初步檢驗結果，初步認定食物中毒后，依法采取行政控制措施，防止食物中毒繼續發生和蔓延。必要時應及時通知中毒食品的來源地和流向地的衛生行政部門。

4.2.6 確定為細菌性食物中毒的中毒食品，一般采取蒸煮15分鐘后掩埋或焚燒；液體的還可加消毒劑殺菌后排放。

確定為化學性、動植物性、真菌性食物中毒的中毒食品，應采取相應的分解、滅活措施后焚燒或深埋，嚴禁作為食品工業原料或動物飼料使用。

4.2.7 根據不同的中毒因素，對中毒場所應采取相應的消毒處理。對接觸細菌性中毒食品的餐具、容器、設備等用1—2%堿水煮沸或用含氯消毒劑浸泡、擦拭。對接觸化學性中毒食品的容器、設備等應針對毒物性質采取相應的消除污染措施，必要時予以應銷毀。

5、善后處理 5.1 后期評估總結

在食物中毒事件處理完畢后，應及時組織有關人員對食物中毒事件的調查處理情況進行科學、客觀的評估總結，評估內容包括食物中毒事件種類和性質、事件對社會、經濟及公眾心理的影響、應急響應過程、調查步驟和方法、對患者所采取的救治措施、調查結論等。評估內容應包括有關經驗和教訓的總結。評估總結應報區衛生局、市衛生監督所，由區衛生局報區人民政府、市衛生局。

5.2 資料收集整理

應分別將食物中毒事件的有關衛生學調查、取證、控制、查處等資料和流行病學調查、實驗室檢測等資料進行整理分析，建立食物中毒事件檔案。

5.3 責任追究

5.3.1 對在食物中毒事件的預防、報告、調查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據《突發公共衛生事件應急條例》及有關法律法規追究當事人的責任。

5.3.2 對造成食物中毒事件的餐飲單位依據《中華人民共和國食品安全法》等有關條款予以行政處罰。

5.4 信息發布

經區衛生局批準，定期發布食物中毒事件統計處理信息或公告，及時向區人民政府報告并向社會發布食物中毒事件的處理及進程，涉及保密內容的應遵守有關規定。

6、保障措施

食物中毒事件應急處理應堅持預防為主、平戰結合的方針，應加強食物中毒事件應急處理隊伍建設和技術研究，建立健全食物中毒事件預防控制體系，保證食物中毒事件應急處理工作的順利開展。

6.1 技術保障

加強食物中毒應急專業隊伍建設，提高流行病學調查、現場處置能力。采取定期和不定期相結合的形式，組織開展食物中毒事件的應急處理演練。

6.2 物資保障

要建立食物中毒事件應急處理的各類物資儲備，發生食物中毒事件時，應根據應急處理工作需要調用應急儲備物資，應急儲備物資使用后應得到及時補充，以確保應急供應。

6.3 宣傳教育

認真落實餐飲單位及人員的食品安全知識和相關法律法規知識的培訓工作，預防和減少食物中毒事件的發生。

要利用廣播、影視、報刊、互聯網、手冊等多種形式對公眾廣泛開展預防食物中毒事件知識的普及教育，宣傳衛生科普知識，指導公眾以科學的行為和方式應對食物中毒事件，提高公眾的自我保護意識和應急時的心理承受能力。

草橋中心衛生院

2014年2月

第四篇：學校食物中毒應急預案（模版）

為了保障全體師生健康地學習與生活，保證學校教學工作的順利進行，促進學校后勤工作的管理和規范，防范飯堂食物中毒事故的發生，切實有效地降低和控制中毒事故所造成的危害與影響，結合我校實際情況和有關部門要求、法律法規，特制定本應急預案。

一、突發事件的范圍：

學校食堂發生的食物中毒事件。

二、應急小組成員：

學校成立應急小組，由校長任組長，總務主任任副組長，成員由政教處、食堂管理人員和醫務室工作人員組成。

三、前期工作：

1、嚴把食品進貨關。學校食品采購要嚴格把關，確保所采購的食品符合有關規定，從源頭上把好食品衛生安全關。

2、嚴把食堂關。對存放的原料進行檢查，發現變質原料及時處理，堅決杜絕變質的原料流入餐桌。

3、嚴把餐具消毒關。學校食堂對餐具按規定進行嚴格消毒，確保餐具清潔衛生，防止出現因交叉感染而引發的食物中毒事故。

四、突發性事件的處置：

1、發生食物中毒事故，立即向領導報告，并積極協助醫務人員進行搶救工作和妥善安置中毒病人，同時，保護中毒現場，及時向當地衛生防疫部門報告，配合衛生防疫部門現場調查處理。

2、保護現場、保留樣品

發生食物中毒后在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，以便衛生部門采樣檢驗，為食物中毒提供可靠的依據。對發現食物中毒癥狀的師生，做好登記工作，共同分析判斷可能造成食物中毒的原因，根據中毒原因，作出現場消毒預防措施。

3、如實反映情況

根據查明的事故原因，向學校領導遞交書面事故分析報告，對發生的事故做到“三不放過”。對所有飲食工作人員進行安全教育，引以為戒，并對造成中毒當事人，進行嚴肅處理，追究領導責任。根據調查結果，如故意破壞造成中毒事故，將當事人移交司法機關處理；如因工作疏忽造成中毒事故，對當事人進行嚴肅處理。

4、對中毒食物的處理

在查明情況之前對可疑食品立即停止食用。在衛生部門已查明情況，確定了食物中毒，既可對引起中毒的食物進行處理。

第五篇：學校食物中毒應急預案

學校食物中毒應急預案

按照上級有關部門關于學校突發事件“沉著應付、措施果斷、快速反應、高效處置”的總體要求。在認真做學校食品進貨、加工、消毒、留樣等工作的基礎上，盡最大可能防止食物引起的中毒事件的發生，保障師生身體健康和生命安全，維護社會穩定，特制定本預案。(一）工作原則

樹立“責任重于泰山，安全第一”的思想，抓平時，敲警鐘，以防為主，統一領導，分級負責，措施果斷，快速反應，高效處置。

（二）組織管理

學校“一把手”負總責，親自抓，分管領導具體負責，切實加強領導，成立食品安全工作領導小組，具體負責學校食品安全工作。成立群體性食物中毒處置領導小組，一旦發生群體性食物中毒，立即啟動應急預案，處置領導小組協調開展工作。

食品安全工作、中毒處置領導小組： 組 長：張書昌 副組長：樊 剛

組 員：楊倩莉、沈亞娟、牛蓮、卞立林、袁珊

（三）食物中毒事件發生的應急處理預案

學校本著為學生和教師的身體健康的目的出發，在加強學校常規管理的同時，加強對食堂食品衛生工作管理，一旦發生學生非正常中毒或疑似食物中毒事故，立即采取以下措施：

1、立即停止食堂的生產活動，并于1小時內向所在地鎮人民政府、教育主管部門和衛生行政部門報告。

2、以最快速度將中毒人員送往就近醫院，無交通工具時撥打急救中心電話“120”請求救助，積極配合協助衛生機構救助病人。

3、封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，無關人員不允許到操作間或留樣處。

4、組織教師組成陪護人員隊伍，安排本單位人員負責陪護，無關人員未經批準不準到醫療單位探視，以免影響治療秩序。

5、配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

6、落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

7、根據領導要求，分別向上級主管部門和市防疫部門報告事態的進一步發展的詳細情況。

（四）注意事項

1、穩定師生情緒，要求各類人員不以個人名義向外擴散消息，以免引起不必要的混亂。

2、如有個別家長來校探視，事件處置領導小組做好家長的思想工作和接待工作。

3、事故發生后，要注意維護正常的學習秩序和工作秩序，廣大教師要做好食物中毒人員的思想工作。

4、如有新聞媒體要求采訪，必須經過學校同意，未經同意，任何個人不得接受采訪，以避免報道失實。

5、事件發生后，立即采取緊急措施，未經允許，一切外來人員禁止進入校園。

葛牌鎮滹沱小學