第一篇：2018年食物中毒及其預防(最新)

食物中毒及其預防

細菌性食物中毒（發(fā)病與進食的關系）沙門菌屬 多為動物性食物，主要是畜肉及其制品，其次為家禽、蛋類、奶類、魚蝦及其制品

副溶血性弧菌 主要是海產品和鹽漬食品，如海產魚、蝦、蟹、貝、咸肉、鹽漬禽肉、咸蛋、咸菜、涼拌菜

變形桿菌屬 主要是動物性食物，以肉類、水產類較多見，蔬菜、豆制品、剩飯剩菜也可引起

葡萄球菌腸毒素 在我國，主要是奶及奶制品、含奶糕點、荷包蛋、糯米涼糕、涼粉、剩飯、米酒

肉毒梭菌毒素

絕大部分為家庭自制的發(fā)酵食品，如臭豆腐、豆豉、豆醬、面醬等，其次為動物性食品引起，如罐頭食品、臘肉、熟肉等。

1、在高溫下易破壞的毒素是：肉毒毒素（80℃，30min或100℃，10min）。

其他：黃曲霉毒素＞280℃；蠟樣芽苞桿菌產生的嘔吐毒素120℃，90min不破壞；河豚毒素100℃，20min；葡萄球菌腸毒素100℃，2h。

2、肉毒梭菌主要引起人體：對稱性顱神經損傷。

3、河豚毒素在卵巢與肝臟中含量最高（3－5月份卵巢發(fā)育期毒性最強，其肌肉中一般無毒）。

4、河豚魚中毒的潛伏期一般為：10分鐘至3小時。

5、食物中毒時確定中毒餐次和中毒食物時，應調查：全部病人發(fā)病前24～48小時各餐所吃食物。

6、確定食物中毒的可疑食品是根據：同一場所同一時間未發(fā)病者未吃的食物。

7、神奈川現象（人和家兔RBC有β溶血環(huán)，馬RBC無）陽性有利于準斷：副溶血弧菌食物中毒。

8、引起“腸源性青紫癥”的原因：是因為在一個時期內大量食入不潔蔬菜（含硝酸鹽高）而引起的中毒。

有毒植物的毒性成分

四季豆（菜豆角、云豆、刀豆、梅豆角）皂素（皂甙）或紅細胞凝集素 發(fā)芽馬鈴薯 龍葵素

苦杏仁、木薯

氰甙（氰甙→水解→氫氰酸）

10、亞硝酸鹽中毒的主要臨床癥狀是：口唇、指甲、全身皮膚紫紺。

11、易破壞河豚毒素的條件是：4％NaOH。

12、組胺中毒引起：毛細血管擴張。其發(fā)病特點為：發(fā)病急、癥狀輕、恢復快、潛伏期短（數分鐘－數小時）；體溫變化不大；皮膚潮紅。

13、無實驗室檢查結果時，根據中毒的流行病學特點和病人的臨床表現，可以初步判斷食物中毒。

第二篇：預防食物中毒

《預防食物中毒》教案設計 涪城區(qū)金峰小學 江章富

【教學內容】地質版五年級上冊《生活·生命與安全》第11課“預防食物中毒”P40---43。【設計意圖】

近年來，中小學特大群體食物中毒事件時有發(fā)生。為此，教育部專門對各學校提出要求：牢固樹立“健康第一”的指導思想，切實加強對學校食品衛(wèi)生安全工作的指導，做好學校食物中毒事件防范工作。本課旨在讓學生了解哪些東西容易引發(fā)食物中毒，并掌握預防食物中毒方法及中毒后應急處理常識。【教學目標】

1、認識了解食物中毒的種類和原因，提高鑒別能力；

2、學會預防食物中毒的常識和方法，學習處理食物中毒的簡單方法；

3、養(yǎng)成科學的生活方式和良好的飲食習慣，增強食品安全意識。【教學重點】

1、預防食物中毒的方法；

2、食物中毒后的應急措施。【教學難點】

使學生養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習慣，防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。【教學準備】

有毒食物的圖片或實物、案例視頻。【課時安排】1課時。【教學過程】

一、了解食物中毒的案例、癥狀、后果

1、介紹了我國2008年發(fā)生的食物中毒事件。

2、利用卡通圖介紹食物中毒后在醫(yī)院處理的情形。

3、適當播放一些網絡上報道過的一些食物中毒重大事件。

二、食物中毒的分類

1、細菌性食物中毒；

2、有毒動物、植物食物中毒；

3、化學性食物中毒。以上由教師點撥即可。

三、探究食物中毒的原因

（一）、分組討論探究食物中毒的原因

引導學生結合教材P40-41的卡通圖片和剛看的視頻案例查找原因。

（二）、全班互動交流食物中毒的原因

1、食品加熱不充分或未煮熟燒透；

文本預覽：

2、本身具有毒性；

3、半成品放置時間太長；

4、誤食混入農藥的食品和有毒動植物食品；

5、生食未洗凈的食品。

（三）、師生進一步歸納食物中毒的原因

1、本身具有毒性的食物引起的食物中毒；

2、農藥殘留引起的食物中毒；

3、加工不當或食物污染引起的食物中毒。教學時，教師可以先讓學生想一想“哪些食物本身是具有毒性的”，??從哪里了解到這些知識的”，歸納后組織學生討論“除了食用本身具有毒性的食物以外，還有哪些其他原因會造成食物中毒”。根據學生的討論內容，教師要適時引導學生回憶生活經驗、視頻直擊、新聞報道等，在學生講述的基礎上將食物中毒的主要原因補充完整，并將原因分類列出。讓學生分類思考：什么情況會導致農藥殘留、哪些不正確的加工方式、不正確的食物搭配會導致食物中毒等問題。

四、掌握預防食物中毒的方法

在學生了解食物中毒原因的基礎上，引導學生學會搞好飲食衛(wèi)生，預防食物中毒。師生共同歸納預防食物中毒的方法：

1、增強自我防范意識，提高對食入不潔或有毒食物嚴重危害性及可能性的認識。不在飲食衛(wèi)生條件不好的餐館、小吃店、攤點進食。

2、選購新鮮食品，食品加工過程中消除環(huán)境的污染（如砧板、刀具、碗筷乃至冰箱的清潔消毒）。

3、不食變質腐爛食物（如剩米飯、霉爛紅薯、變味菜肴等）。

4、正確加工、食用食物，發(fā)芽的土豆應挖掉芽。豆?jié){、扁豆要煮熟，動物的甲狀腺也要切掉，魚蝦等水產品不應生吃。

5、有些蔬菜水果受農藥、化肥污染嚴重，所以在食用前，應用消毒水（食用型）浸泡一段時間后沖洗干凈，食用水果最好去皮。

6、注意飲水衛(wèi)生，喝開水，不喝生水（河水、溝塘水、井水、自來水）；不喝過期變質飲料。在教學這部分內容時，教師要引導學生對食物中毒的分類來進行針對性的思考，然后讓學生討論、交流預防的最好方法。

值得注意的是，有些學生提出的方法對預防食物中毒是沒有明顯作用的，如“有蟲眼的蔬菜就是沒有噴灑過農藥的蔬菜”等。教師要小心甄別，不清楚的方法不要輕易給學生做肯定的答復，可以課后進行核實。

通過學生的討論、交流，讓學生明白平時在生活中要注意養(yǎng)成哪些好的飲食習慣，然后說說自己了解到的一些不好的習慣；可以說自己，也可以說別人。誦讀《預防食物中毒安全教育歌》： 食物中毒在預防，功夫完全在日常。2

文本預覽：

飯前便后要洗手，衛(wèi)生習慣要優(yōu)良。專人餐具專人用，飯后洗凈袋內裝。生吃蔬菜與瓜果，洗凈削皮不能忘。夏天本是高發(fā)季，保持警惕別遺忘。熟食冷葷剩飯菜，海鮮冷拌需提防。不吃腐爛變質物，不食病死豬牛羊。飯菜吃前要熱透，餐后燒開要貯藏。生熟食品要分開，生熟工具別混放。交叉感染手易臟，洗凈才可少禍殃。生猛海鮮要適量，野生動物不輕嘗。把好病從口入關，身體永遠保健康。

五、明確食物中毒的應急措施

引導教育學生在發(fā)生食物中毒時不慌張，并提供一些簡單的應急措施，主要目的是讓學生能正確地處理自己或周圍發(fā)生的食物中毒事件。教學時，可以充分利用學生的生活經驗，讓學生交流一下所了解的各種應急方法，然后在討論的基礎上進行歸納。在教學時，最好讓學生知道每種方法在應對食物中毒時起到的作用，使學生能靈活應用。應急措施:

1、自我催吐。用手指或筷子按壓、刺激舌根部，使之產生嘔吐。

2、大量飲開水或茶水、糖鹽水，以稀釋毒物，促進毒物排泄。

3、食物中毒癥狀較重者，要及時送醫(yī)院治療。

4、對學生進行心理輔導。

六、課堂小結

引導學生談談心得體會，教師點撥。

七、布置作業(yè)

制作一份《預防食物中毒的手抄報》參加評比展覽。

八、板書設計 預防食物中毒 分類 原因 預防 應急 【教學后記】

通過文字介紹、圖片或食物、案例視頻給學生生動形象的直觀感，引導學生進行合作探究、互動交流，使學生進一步了解食物中毒的癥狀、后果和分類，追溯食物中毒的根本原因，從而采取有針對性的預防和應急措施。使每位學生加強食品衛(wèi)生安全意識，以預防為主，防止食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生。

背景:食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質后或把有毒有害物質當作食物:攝入后所出現的非傳染性的急性或亞急性疾病,屬于食源性疾病的范疇。食物中毒不但嚴重危害人們的健康,而且造成大量經濟損失。我國有較健全的食物中毒報告系統,但食品安全形勢不容樂觀,食物中毒事件屢有發(fā)生。近幾年食物中毒事件呈不斷上升趨勢

第三篇：預防食物中毒安全教育

食物中毒預防措施

——蒼梧中學安全教育專題內容

食物中毒案例

平涼市2011年4月7日發(fā)生食物中毒事件，39人因飲用同一家奶牛場提供的散裝牛奶而中毒。3名兩歲以下嬰幼兒死亡。據了解，患者中毒直接原因是食用的散裝牛奶中含有高濃度亞硝酸鹽。此牛奶中毒事件已被確認為特大投毒事件。

2011年4月22日上午，陜西省榆林市榆陽區(qū)魚河鎮(zhèn)中心小學部分學生在飲用了統一配送的某知名品牌牛奶后出現集體中毒癥狀，251人在飲用牛奶后身體出現不適，其中16人有發(fā)燒、肚痛、腹瀉頭暈惡心等等明顯中毒癥狀，據收治學生的星元醫(yī)院副院長郭曉明介紹說，醫(yī)院初步檢查認為，學生們的癥狀屬于細菌性食物中毒。

食物中毒預防措施

1、食物中毒其癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往伴有發(fā)燒。吐瀉嚴重 的還能發(fā)生脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷等癥狀。

2、一旦出現中毒癥狀，首先應立即停止食用可疑食物，同時，立即撥打中心120 呼救。

3、在急救車來到之前可先用手指、筷子等刺激舌根部的方法催吐，或讓中毒者大量 飲用溫開水并反復自行催吐，以減少毒素的吸收。如經大量溫水催吐后，嘔吐物已為較澄清液體時，可適量飲用牛奶以保護胃黏膜。如在嘔吐物中發(fā)現血性液體，則提示可能出現了消化道或咽部出血，應暫時停止催吐。

4、如果病人吃下去的中毒食物時間較長（如超過兩小時），而且精神較好，可采用服用瀉藥的方式進行導瀉。

5、由于確定中毒物質對治療來說至關重要，因此，在發(fā)生食物中毒后，要保存導致 中毒的食物樣本，以方便醫(yī)生確診和救治。

為了我們的身體健康，學校要求學生應做到以下要求：

1、不買“三無”食品，不買小攤小販食品，不叫外賣；

2.盡量選擇新鮮的食品，不吃腐敗、變質或霉變的食物以及未加熱透的豆?jié){、菜豆和發(fā)芽的馬鈴薯等；

3.購買和食用定型包裝食品時，請查看有無生產日期、保質期和生產單位，不要食用超過保質期的食品；

4、講究個人衛(wèi)生，水果要洗凈去皮后食用，生食蔬菜要反復清洗干凈。

蒼梧中學政教處 2011年4月25日

第四篇：預防食物中毒制度

為了嚴格執(zhí)行和自覺遵守《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)，特制訂預防食物中毒制度如下：

一、嚴禁采購及加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質、污穢不潔或感官性狀異常的食品原料加工食品。

二、嚴禁使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜、河豚魚等含有毒有害物質的原料加工食品。

三、嚴禁使用超過保質期的食品和食品原料加工制作食品。

四、嚴禁采購及加工無商品名稱、廠址、廠名、生產日期、保質期等不符合國家《食品標簽通用標準》和來歷不明的食品或食品原料加工制作食品。

五、為防止熟食被細菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開；做涼拌菜一定要洗凈消毒，不吃隔頓涼拌菜。

六、蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒；燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶，蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃；煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥；豆?jié){要徹底煮透，煮沸后持續(xù)加熱5—10分鐘。

七、食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放涼后置于4℃以下冰

箱保存，冷藏時間不宜超過24小時。冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

八、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

九、搞好餐飲、食堂環(huán)境衛(wèi)生及設備、公用餐具、容器的清洗消毒衛(wèi)生。

十、嚴禁非餐飲、食堂工作人員隨意進入餐飲、食堂的食品加工操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責。

十一、消滅蒼蠅、蟑螂、紅螞蟻等細菌的傳播媒介。

第五篇：怎樣預防食物中毒

怎樣預防食物中毒

1、加強從業(yè)人員的健康管理。

2、從正規(guī)渠道采購，選擇新鮮、安全的食品和食品原料，做好索證索票工作。

3、嚴格驗收，妥善貯存食品。食品貯存生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下。

4、嚴格按標準操作流程進行操作，保證食品清潔，避免交叉污染，燒透煮熟。

5、烹調后的食品應在2小時內食用。

6、保持廚房環(huán)境和設備、設施運轉正常，做好餐具、用具的消毒和清潔衛(wèi)生。

7、經冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品食用前應徹底加熱。食物中心溫度須達到70攝氏度，并至少維持2分鐘。

8、做好從業(yè)人員的食品安全培訓工作。

9、建立嚴格的規(guī)章制度。

10、落實崗位責任，嚴格檢查，賞罰嚴明將制度執(zhí)行到位。