第一篇：致病性大腸桿菌食物中毒預(yù)防

致病性大腸桿菌食物中毒預(yù)防

1、定義：大腸大埃希氏菌通常稱為大腸桿菌，1885年發(fā)現(xiàn)，分布在自然界，大多數(shù)是不致病的，主要附生在人或動物的腸道腸里，為正常菌群，少數(shù)的大腸桿菌具有毒性，可引起疾病疾。

2、中毒食品：⑴動物性食品，畜（禽）肉、蛋、生牛奶和奶制品、鮮榨果汁及蔬菜

⑵帶菌食品由于加熱不徹底，或因生熟交叉污染和熟后污染，可引起食物中毒。

3、進入食品的途徑：糞便→水源、土壤、手→食物→經(jīng)口感染

4、主要癥狀：腹瀉、腹痛、發(fā)熱、頭疼等。潛伏期：8-24小時。

4、夏秋季，尤以6～9月更多見

5、預(yù)防措施

①清潔

②采購

應(yīng)從可靠的地方購買新鮮食物，不要光顧無牌小販。

③避免進食高危食物

未經(jīng)消毒處理的生牛奶，以及未熟透的碎牛肉和其它肉類食品。

④食物制熟后應(yīng)盡快食用

食物的所有部分均加熱至攝氏75度，便可消滅大腸桿菌O157 : H7

第二篇：預(yù)防食物中毒

《預(yù)防食物中毒》教案設(shè)計 涪城區(qū)金峰小學(xué) 江章富

【教學(xué)內(nèi)容】地質(zhì)版五年級上冊《生活·生命與安全》第11課“預(yù)防食物中毒”P40---43?！驹O(shè)計意圖】

近年來，中小學(xué)特大群體食物中毒事件時有發(fā)生。為此，教育部專門對各學(xué)校提出要求：牢固樹立“健康第一”的指導(dǎo)思想，切實加強對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的指導(dǎo)，做好學(xué)校食物中毒事件防范工作。本課旨在讓學(xué)生了解哪些東西容易引發(fā)食物中毒，并掌握預(yù)防食物中毒方法及中毒后應(yīng)急處理常識?！窘虒W(xué)目標(biāo)】

1、認識了解食物中毒的種類和原因，提高鑒別能力；

2、學(xué)會預(yù)防食物中毒的常識和方法，學(xué)習(xí)處理食物中毒的簡單方法；

3、養(yǎng)成科學(xué)的生活方式和良好的飲食習(xí)慣，增強食品安全意識。【教學(xué)重點】

1、預(yù)防食物中毒的方法；

2、食物中毒后的應(yīng)急措施?！窘虒W(xué)難點】

使學(xué)生養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣，防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生?！窘虒W(xué)準(zhǔn)備】

有毒食物的圖片或?qū)嵨铩咐曨l。【課時安排】1課時?！窘虒W(xué)過程】

一、了解食物中毒的案例、癥狀、后果

1、介紹了我國2008年發(fā)生的食物中毒事件。

2、利用卡通圖介紹食物中毒后在醫(yī)院處理的情形。

3、適當(dāng)播放一些網(wǎng)絡(luò)上報道過的一些食物中毒重大事件。

二、食物中毒的分類

1、細菌性食物中毒；

2、有毒動物、植物食物中毒；

3、化學(xué)性食物中毒。以上由教師點撥即可。

三、探究食物中毒的原因

（一）、分組討論探究食物中毒的原因

引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合教材P40-41的卡通圖片和剛看的視頻案例查找原因。

（二）、全班互動交流食物中毒的原因

1、食品加熱不充分或未煮熟燒透；

文本預(yù)覽：

2、本身具有毒性；

3、半成品放置時間太長；

4、誤食混入農(nóng)藥的食品和有毒動植物食品；

5、生食未洗凈的食品。

（三）、師生進一步歸納食物中毒的原因

1、本身具有毒性的食物引起的食物中毒；

2、農(nóng)藥殘留引起的食物中毒；

3、加工不當(dāng)或食物污染引起的食物中毒。教學(xué)時，教師可以先讓學(xué)生想一想“哪些食物本身是具有毒性的”，??從哪里了解到這些知識的”，歸納后組織學(xué)生討論“除了食用本身具有毒性的食物以外，還有哪些其他原因會造成食物中毒”。根據(jù)學(xué)生的討論內(nèi)容，教師要適時引導(dǎo)學(xué)生回憶生活經(jīng)驗、視頻直擊、新聞報道等，在學(xué)生講述的基礎(chǔ)上將食物中毒的主要原因補充完整，并將原因分類列出。讓學(xué)生分類思考：什么情況會導(dǎo)致農(nóng)藥殘留、哪些不正確的加工方式、不正確的食物搭配會導(dǎo)致食物中毒等問題。

四、掌握預(yù)防食物中毒的方法

在學(xué)生了解食物中毒原因的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會搞好飲食衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒。師生共同歸納預(yù)防食物中毒的方法：

1、增強自我防范意識，提高對食入不潔或有毒食物嚴重危害性及可能性的認識。不在飲食衛(wèi)生條件不好的餐館、小吃店、攤點進食。

2、選購新鮮食品，食品加工過程中消除環(huán)境的污染（如砧板、刀具、碗筷乃至冰箱的清潔消毒）。

3、不食變質(zhì)腐爛食物（如剩米飯、霉?fàn)€紅薯、變味菜肴等）。

4、正確加工、食用食物，發(fā)芽的土豆應(yīng)挖掉芽。豆?jié){、扁豆要煮熟，動物的甲狀腺也要切掉，魚蝦等水產(chǎn)品不應(yīng)生吃。

5、有些蔬菜水果受農(nóng)藥、化肥污染嚴重，所以在食用前，應(yīng)用消毒水（食用型）浸泡一段時間后沖洗干凈，食用水果最好去皮。

6、注意飲水衛(wèi)生，喝開水，不喝生水（河水、溝塘水、井水、自來水）；不喝過期變質(zhì)飲料。在教學(xué)這部分內(nèi)容時，教師要引導(dǎo)學(xué)生對食物中毒的分類來進行針對性的思考，然后讓學(xué)生討論、交流預(yù)防的最好方法。

值得注意的是，有些學(xué)生提出的方法對預(yù)防食物中毒是沒有明顯作用的，如“有蟲眼的蔬菜就是沒有噴灑過農(nóng)藥的蔬菜”等。教師要小心甄別，不清楚的方法不要輕易給學(xué)生做肯定的答復(fù)，可以課后進行核實。

通過學(xué)生的討論、交流，讓學(xué)生明白平時在生活中要注意養(yǎng)成哪些好的飲食習(xí)慣，然后說說自己了解到的一些不好的習(xí)慣；可以說自己，也可以說別人。誦讀《預(yù)防食物中毒安全教育歌》： 食物中毒在預(yù)防，功夫完全在日常。2

文本預(yù)覽：

飯前便后要洗手，衛(wèi)生習(xí)慣要優(yōu)良。專人餐具專人用，飯后洗凈袋內(nèi)裝。生吃蔬菜與瓜果，洗凈削皮不能忘。夏天本是高發(fā)季，保持警惕別遺忘。熟食冷葷剩飯菜，海鮮冷拌需提防。不吃腐爛變質(zhì)物，不食病死豬牛羊。飯菜吃前要熱透，餐后燒開要貯藏。生熟食品要分開，生熟工具別混放。交叉感染手易臟，洗凈才可少禍殃。生猛海鮮要適量，野生動物不輕嘗。把好病從口入關(guān)，身體永遠保健康。

五、明確食物中毒的應(yīng)急措施

引導(dǎo)教育學(xué)生在發(fā)生食物中毒時不慌張，并提供一些簡單的應(yīng)急措施，主要目的是讓學(xué)生能正確地處理自己或周圍發(fā)生的食物中毒事件。教學(xué)時，可以充分利用學(xué)生的生活經(jīng)驗，讓學(xué)生交流一下所了解的各種應(yīng)急方法，然后在討論的基礎(chǔ)上進行歸納。在教學(xué)時，最好讓學(xué)生知道每種方法在應(yīng)對食物中毒時起到的作用，使學(xué)生能靈活應(yīng)用。應(yīng)急措施:

1、自我催吐。用手指或筷子按壓、刺激舌根部，使之產(chǎn)生嘔吐。

2、大量飲開水或茶水、糖鹽水，以稀釋毒物，促進毒物排泄。

3、食物中毒癥狀較重者，要及時送醫(yī)院治療。

4、對學(xué)生進行心理輔導(dǎo)。

六、課堂小結(jié)

引導(dǎo)學(xué)生談?wù)勑牡皿w會，教師點撥。

七、布置作業(yè)

制作一份《預(yù)防食物中毒的手抄報》參加評比展覽。

八、板書設(shè)計 預(yù)防食物中毒 分類 原因 預(yù)防 應(yīng)急 【教學(xué)后記】

通過文字介紹、圖片或食物、案例視頻給學(xué)生生動形象的直觀感，引導(dǎo)學(xué)生進行合作探究、互動交流，使學(xué)生進一步了解食物中毒的癥狀、后果和分類，追溯食物中毒的根本原因，從而采取有針對性的預(yù)防和應(yīng)急措施。使每位學(xué)生加強食品衛(wèi)生安全意識，以預(yù)防為主，防止食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生。

背景:食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)后或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物:攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性或亞急性疾病,屬于食源性疾病的范疇。食物中毒不但嚴重危害人們的健康,而且造成大量經(jīng)濟損失。我國有較健全的食物中毒報告系統(tǒng),但食品安全形勢不容樂觀,食物中毒事件屢有發(fā)生。近幾年食物中毒事件呈不斷上升趨勢

第三篇：食物中毒預(yù)防控制措施

預(yù)防食物中毒的措施以及應(yīng)急方案

一、預(yù)案：

1、對全體餐飲人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)，使餐飲人員懂得怎樣操作符合衛(wèi)生要求，各廚房制定出衛(wèi)生規(guī)則，檢驗人員應(yīng)定期到廚房宣傳衛(wèi)生知識，監(jiān)督、檢查餐飲人員執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項規(guī)則的情況。定期向餐飲部報告一次，如發(fā)現(xiàn)問題及時報告處理。

2、做到五不（不購買有毒、有害和變質(zhì)不潔過期食品，不購買違反食品安全管理辦法中規(guī)定的各類食品。）對新購進或無把握的食品，先進行化驗，合格后再使用。

3、廚房人員不得使用過期食品及不新鮮、腐敗食物。蔬菜粗加工間配有專門人員對蔬菜、水果和雞蛋進行認真清洗、消毒并倒筐，然后方可入庫或使用，生熟分開，冷葷間堅持做到“五專”。各冷菜間安裝紫外線燈每天進行工作臺面及空氣消毒。食品檢驗室每周對食品進行化驗，并將結(jié)果報告餐飲部。

4、食品運輸使用專用封閉車，各容器加蓋。儲存食品要經(jīng)常檢查有無變質(zhì)、腐敗、是否過期，直接入口食品要與其它食品分開存放，開聽食品換容器后方可存放，各庫房和冷庫保持清潔，放置有序。冷葷間冷庫每周一次用消毒液擦洗。

6、從事餐飲工作的人員，工作時保持工作服、帽的整潔，保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手，不準(zhǔn)留長指甲，從事直接入口食品檢驗人員不定期進行抽查。

7、廚房工作間應(yīng)嚴禁其它部室無關(guān)人員穿行。應(yīng)急方案：

1、由發(fā)現(xiàn)人打電話通知酒店保安部、餐飲部，簡單講清發(fā)生地點及中毒情況。

2、保安部接到電話，一面派人立即趕至現(xiàn)場，一面打電話將上述情況通知總經(jīng)理、值班經(jīng)理。保安部：

1、趕至現(xiàn)場后，劃定區(qū)域，保護現(xiàn)場，進行現(xiàn)場拍照，勸阻無關(guān)人員進入并疏散。

2、若是投毒，立即控制嫌疑人，并及時開展調(diào)查，收集證據(jù)工作，控制消息的傳播。

3、如投毒后果嚴重，人員數(shù)量大，須向店級領(lǐng)導(dǎo)匯報后，向公安機關(guān)報案。

岷山拉薩大酒店餐飲部

2015-1-1

第四篇：第四章食物中毒及其預(yù)防

第四章

食物中毒及其預(yù)防 食物中毒的概念

指食用了被生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒、有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾患。但不包括已知的腸道傳染疾病、人畜共患寄生蟲病、食物過敏和暴飲暴食引起的急性胃腸炎疾病；也不包括以慢性中毒為主要特征的疾病，如致畸形、致突變、致癌等危害作用。食物中毒的流行病學(xué)特點

1、致病食物相同，發(fā)病范圍具局限性。

2、潛伏期短，發(fā)病急，病程短，具爆發(fā)性。

3、癥狀相似。

4、無人與人之間的直接傳染。（食物中毒與消化道傳染疾病的重要區(qū)別）食物中毒的類型（按致病原因分）

1、細菌性食物中毒：

因攝入被致病菌或及其毒素污染的食物所引起的急性中毒。常見細菌性食物中毒：沙門菌屬食物中毒、變形桿菌屬食物中毒、葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、蠟樣芽孢桿菌食物中毒等。

2、有毒動植物食物中毒

因誤食有毒動植物或攝入因加工不當(dāng)而未除去有毒動成分的動植物引起的中毒。

3、化學(xué)性食物中毒

4、真菌毒素和霉變食品中毒

第二節(jié) 細菌性食物中毒

〈一〉細菌性食物中毒的概念

指通過飲食或容器而將致病菌或毒素引入人體而出現(xiàn)的急性疾病，主要表現(xiàn)為急性胃腸炎的癥狀。

〈二〉細菌性食物中毒的特點P150

1、有明顯季節(jié)性，夏秋為好發(fā)季節(jié)。

2、發(fā)病急，病死率低。

3、發(fā)病與進食有關(guān)，引起中毒食物以動物性食物為主。

4、無傳染性。

細菌性食物中毒發(fā)生機制

1、感染型細菌性食物中毒

2、毒素型細菌性食物中毒

3、混合型細菌性食物中毒

細菌性食物中毒污染物的處理P151（1）固體剩余食物可煮沸消毒20分鐘．液體食物可用漂白粉消毒，消毒后廢棄。

（2）炊具、食具、抹布等用品可煮沸消毒20分鐘或用漂白粉消毒。刀、砧板等可用刀刮去表面層，再用0．2％的熱堿水反復(fù)洗刷。廚房地面、墻壁可用0．5％的漂白粉溶液消毒。（3）患者排泄物、嘔吐物可用20％的石灰乳或3％的漂白粉消毒。常見的細菌性食物中毒

〈一〉沙門氏菌屬細菌性食物中毒151~153

1、病源性：生長繁殖溫度——10~420C；滅殺溫度——1000C即死，700C5分鐘，600C15分鐘；漂白粉可殺滅水中此菌。

2、流行特點：污染源——人與動物糞便； 引起中毒的食物——動物性食物，以畜肉及其制品為主、其次為家禽、蛋類、乳類、魚蝦及其制品。預(yù)防措施：

（1）防污染：把好肉、蛋等動物性原料采購、驗收關(guān)，杜絕感染致病菌食物流入。從業(yè)人員定期體檢，防止帶菌者污染食物，烹飪加工嚴禁生熟交叉污染。（2）控繁殖：低溫儲存，抑制微生物繁殖。

（3）殺滅病塬菌：原料內(nèi)部溫度達800C以上至少12分鐘，剩余飯菜出售前需徹底加熱，殺滅病原菌。

〈二〉副溶血性弧菌食物中毒

1、病原性：革蘭氏陰性菌；不耐熱，560C加熱5分鐘或900C1分鐘即殺滅。50%食醋1分鐘或1%食醋5分鐘可殺滅。

2、引起中毒的食物：海產(chǎn)品及鹽漬食品。

3、預(yù)防措施：

（1）防污染：海產(chǎn)品加工及儲存前應(yīng)用清水沖洗干凈。防止從業(yè)人員帶菌。（2）控繁殖：低溫儲存。

（3）殺滅病原菌：海產(chǎn)品應(yīng)燒熟燒透，涼拌食用前用食醋浸泡殺菌。〈三〉葡萄球菌腸毒素食物中毒

1、病原性：革蘭氏陽性菌；菌體700C1小時殺滅；產(chǎn)生的毒素耐熱，一般烹飪加工不易祛除。

2、引起中毒的食物：我國以剩飯、涼糕、奶及奶制品為主。歐美以奶及奶制品為主。

3、預(yù)防措施：

（1）防污染：定期對從業(yè)人員體檢，對局部化膿性感染、上呼吸道感染者，應(yīng)調(diào)離崗位。加強畜、禽、蛋的檢疫檢驗。

（2）控繁殖防止產(chǎn)毒素：低溫、通風(fēng)儲存。

（3）殺滅病原菌：食物要煮熟煮透，剩飯剩菜食用前一定要徹底加熱。〈七〉臘樣芽孢桿菌食物中毒

1、病源性：最適繁殖溫度——28~350C；殺滅溫度——

1000C20分鐘；能產(chǎn)生芽孢——耐熱，不易殺滅；產(chǎn)腸毒素——腹瀉毒素（不耐熱）、嘔吐毒素（耐熱）。

2、流行特點：致病菌分布于土壤、灰塵、污水，以昆蟲、老鼠為媒介及不潔餐具容器與帶菌從業(yè)人員污染食物；我國引起中毒的食物以剩飯剩菜為主。

3、預(yù)防措施：

（1）防污染：做好防塵、防昆蟲、防鼠衛(wèi)生工作。（2）控繁殖產(chǎn)毒素：食物低溫通風(fēng)儲存。

（3）殺滅病源菌：剩余飯菜出售前需1000C加熱20分鐘 第三節(jié)

有毒動植物食物中毒

一、河豚魚中毒

1、中毒原因：活河豚魚僅肌肉不含毒素，卵巢、肝臟毒素含量最高。

2、毒素：河豚毒素，為神經(jīng)毒素。耐熱，烹飪加工不易破壞。

3、預(yù)防措施：提高識別能力，餐飲業(yè)嚴禁生產(chǎn)、加工、出售河豚魚。

二、魚類組胺中毒

1、引起中毒食物：富含組氨酸青皮紅肉海產(chǎn)魚。

2、中毒機理：組氨酸——細菌作用——組胺

3、預(yù)防措施：做好原料采購、運輸加工中的保鮮工作，防止魚的腐敗變質(zhì)；對新鮮度差魚烹飪中加酸降解組胺。過敏體質(zhì)、哮喘、心臟病患者不宜食用富含組胺魚。

三、牲畜腺體中毒

引起中毒的牲畜腺體：家畜甲狀腺、腎上腺。

中毒機理：牲畜腺體含大量耐高溫激素，人體攝入后引起中毒。

四、貝類中毒

中毒原因：貝類攝食有毒藻類而帶有毒素。有毒貝類毒素：石旁房蛤毒素（STX），耐熱性神經(jīng)毒素，烹飪加工不易破壞。

五、發(fā)芽馬鈴薯中毒

中毒原因：馬鈴薯儲存不當(dāng)導(dǎo)致發(fā)芽，產(chǎn)生耐熱性毒素——龍葵堿。

預(yù)防措施：正確儲存(低溫避光)，防止發(fā)芽，輕微發(fā)芽去芽點加醋祛除與破壞毒素。六、四季豆中的有害物質(zhì)：

主要有植物紅細胞凝集素、皂苷。植物紅細胞凝集素能凝聚和溶解紅細胞作用，皂苷具溶血性和刺激胃腸道黏膜作用。但這些有害物質(zhì)經(jīng)長時間煮沸可被破壞，因此四季豆應(yīng)加熱至失去原有生綠色且無生、苦味才能徹底破壞其中有害物質(zhì)。

七、含氰苷類植物中毒 有毒成分

含氰甙的食物

杏、棗、桃、枇杷的核仁和木薯等

杏仁-苦杏仁甙

有毒成分為氰甙，是含有氰基（-CN）木薯-亞麻苦甙的甙類，在酶和酸的作用下釋放出氫氰酸

八、黃花菜中毒

鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)成分。進入人體被氧化后，會迅速生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)。

若食用鮮黃花菜，吃前必須經(jīng)水浸泡兩小時以上，或用開水燙，以出去汁液中的秋水仙堿，烹調(diào)時必須徹底炒熟后再食用。

九、生豆?jié){中毒

生豆?jié){中的毒素可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙，發(fā)生中毒的主要原因是在飲用前，沒有將豆?jié){加熱透。

預(yù)防豆?jié){中毒的根本方法就是把豆?jié){徹底煮開后再飲用。需要提醒的是。當(dāng)把豆?jié){加熱到一定溫度時。豆?jié){開始出現(xiàn)泡沫。此時豆?jié){還未煮開。應(yīng)適當(dāng)減小火力繼續(xù)加熱至泡沫消失、豆?jié){沸騰。然后再持續(xù)加熱 5～10分鐘。這樣豆?jié){就徹底煮熟了。

第四節(jié) 化學(xué)性食物中毒 亞硝酸鹽食物中毒及腸源性青紫癥 亞硝酸鹽的來源：

1、種植于高硝酸鹽含量土壤中的蔬菜；

2、儲存過久或腐爛或煮后久置的蔬菜；

3、腌制7~14天蔬菜；

4、腌臘制品中加入的發(fā)色劑；

5、工業(yè)用鹽冒充食用鹽。中毒機理：

亞硝酸鹽進入人體，將血液中二價鐵血紅蛋白氧化為三價的高鐵血紅蛋白而失去運輸氧氣的能力，導(dǎo)致人體缺氧中毒。中毒癥狀：

輕者唇、指尖、舌尖青紫，重者結(jié)膜、全身皮膚青紫，故亞硝酸鹽中毒癥又稱腸源性青紫癥。預(yù)防措施： 保持蔬菜新鮮；煮好蔬菜不宜久置；咸菜應(yīng)在腌制二十天后食用比較安全；不食用火鍋燙底；腌臘制品要嚴格控制發(fā)色劑的使用量。

第五篇：預(yù)防食物中毒、投毒.doc

預(yù)防食物中毒和投毒措施

一、食堂管理、從業(yè)人員，必須高度重視預(yù)防食物中毒、投毒工作，熟悉預(yù)防各種食物中毒的措施和方法。在采購和加工制作過程中出現(xiàn)任何細小異常情形和問題，都必須立即報告，并采取措施解決。

二、指定專人擔(dān)任食品衛(wèi)生安全監(jiān)督員，全程跟蹤督查食堂采購、儲藏、加工制作和出售過程中的食品衛(wèi)生安全工作，發(fā)現(xiàn)問題，立即解決。

三、食堂安排專人值班，餐后及時關(guān)鎖好門窗，嚴禁亞硝酸鹽、毒鼠強類劇毒滅鼠藥進入食堂，滅蟑、蠅藥要專人保管。嚴禁非食堂人員進入食堂，預(yù)防投毒事件發(fā)生。

四、食堂不得錄用或臨時使用身份不明、品行不端、綜合素質(zhì)差、有過激言行和無健康證人員。有下列一種情況：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、生瘡；耳、眼、鼻溢液；咽喉疼痛、發(fā)熱，嘔吐癥狀的從業(yè)人員，要暫調(diào)離工作崗位，待治愈后方可恢復(fù)工作。

五、嚴把食品采購關(guān)。嚴禁采購感觀異常、腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期和三無食品和原輔料。嚴格執(zhí)行“索證”制度，盡量定點采購。

六、嚴把食品儲藏關(guān)。倉庫管理要有專人負責(zé)，及時關(guān)窗鎖門。主、副食倉庫及加工間、廚房間、熟菜間嚴禁存放有毒、有害物品及個人生活用品，嚴禁生熟交叉混放，并且存放時間不能過長。

七、嚴把食品加工關(guān)。各類食品要燒熟煮透，各種萊豆要注意烹制作方法，以燒熟透為基礎(chǔ)；菌類食品加強挑揀，防止有毒食用菌混入。禁止用生芽變色的土豆、豆角、四季豆等制作菜品。加工涼菜更要把好關(guān)，嚴禁出售變質(zhì)的剩飯菜；

八、有條件要指定專人負責(zé)留樣。

九、嚴格執(zhí)行餐具、飲具洗滌消毒程序，做到一涮、二洗、三沖、四消毒。防止二次污染。