第一篇：中國白酒知識

白酒知識普及

中國白酒品種繁多，但都是用糧食釀造的蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一，在中國以外被統稱為“Maotai”，因為茅臺酒是最早在世界被人認識的中國白酒。

根據曲種不同，白酒分為“大曲酒”和“小曲酒”。大曲曲塊大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲曲塊小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌將糧食中的淀粉分解成糖，酵母再將糖轉化為酒精。小曲發熱量低，主要應用于南方濕熱氣候。中國大部分名酒產于北方或西南夏季氣候涼爽的四川，都是大曲酒。大曲酒根據配方口味已經確立的大致有五大香型。

1．醬香型，又稱為茅香型

以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。

2．濃香型，又稱瀘香型

以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優秀代表。

3．清香型，又稱汾香型

以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協調，酒味純正綿軟。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。

4．米香型

米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷史悠久的傳統酒種。米香型酒香氣清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。

5．兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒

這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上獨創而成。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的綿柔醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。

以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決于其主體香含量的多少外，還受各種香味成分的相互烘托、緩沖和平衡作用的影響。

中國白酒的釀造首先要制曲，即用熟糧食和菌種混合培養，制成曲后，再和糧食混合同時進行糖化和發酵制成糧食酒、再蒸餾。制曲時使用豆類、麥類等各種糧食，制酒發酵時主要用高粱等。

第二篇：白酒知識

白酒營銷：白酒“小眾”消費心理與趨勢探討

消費品，有某一部分消費人群會成為“小眾”。小眾，通常具有決定性的“引領和標桿”的精神意義或是消費量絕對出眾。因此，小眾是各廠家必爭之對象，有的更不惜“血本”，白酒更甚。白酒作為傳統的剛性消費品，消費主張紛繁復雜，影響因素非常之多：如白酒產品基本屬性中的“情感利益、物質利益、口感、價位、包裝”，消費者自身“地位、面子、偏好、消費能力、知識范圍”，以及被動消費層面的“送禮、廠家服務打動、上級指定/攤派、消費場合影響”等等；難以用統一的法則進行固化考究。

白酒營銷者在進行品牌塑造時，慣于挖掘與目標消費人群有很大關聯度的“名稱、概念、包裝、價格、情感/物質主張”，以此為橋梁與消費者進行溝通。然后，以各種手段保持與目標消費人群密切接觸，開展品牌傳播和消費體驗工作，讓消費者產生購買并信任，最后重復信任重復購買。密切接觸無外乎“生活、工作”場所，包括“衣、食、住、行、娛樂、休閑、辦公”等。

白酒小眾，行業公認的是一群具有“核心消費引領資質和消費能量”的政商務人群。中高檔、次高端、高端、超高端（奢侈類白酒）的經營者，對該部分人群是既愛又怕。“愛”源于其能量的特殊性，能夠讓企業獲取優厚回報；“怕”源于對于小眾一知半解或不了解，殫精

竭慮以獲得密切接觸為營銷工作之核心。現在流行的“終端盤中盤、消費者盤中盤”等營銷理論，本質是以優于競品的方式讓品牌/產品與白酒小眾密切接觸，置換消費者的優先選擇權。

大眾消費者對白酒價格和物質利益點（酒水質量）極為敏感；白酒經營者通常采用“引導和壓迫”的方式培育其消費。白酒政商務消費與大眾消費有明顯差異。從消費形態來說，政商務主要形態為聚飲，其次是禮品；其消費心理更為復雜，概括而言有以下共性特征：

一、“頂端輻射”心理。

頂端輻射具有兩重含義。第一，政務與商務消費均有頂端輻射的存在。如政府機關的國家級、省級、地市級、縣級，每一層均有頂端決策者的存在；若將縣級置于地市級，則縣級頂端優勢將不明顯；商務消費因飲用主體變更和頻次增加則更為復雜。“頂端輻射”的基本規律在政商務場合顯性化已司空見慣，即在某一個消費場合或者行為下、位最重權最高者具有絕對的白酒消費表決權，并向下進行輻射，就如“齊王好紫衣”一般。例如，在政商務聚飲場合，喝白酒前通常會有人詢問“領導，今天喝什么酒”，有的干脆直接拿出領導者慣性消費的白酒品牌；企業亦是如此；聚飲場合客人點酒的幾率極少。第二，就政商務而言，將其拆分，政務具有較高的消費示范作用，商務尋求政務溝通時，自備酒水但會“投其所好”，盡量使用政務飲用的慣性品牌。此時，政務消費習慣影響商務消費決策，尤其是召集能力強大的

某些政務機關。

二、以社會性需求為主的“尊重”和“形象至上”心理。

政商務用酒，主體是聚飲、禮品場合，主辦方主要目的是表達對客人的尊重之意，親密的成分相對弱化（尊重比重大于親密）；這與大眾聚飲（朋友聚會、家庭聚會）有明顯的差異性（大眾聚飲親密在前尊重在后）。因而，政商務酒生存的土壤是能夠充分滿足“宴請、送禮”等禮節層面的“形象需求”，“不一般的人不喝很一般的酒”。酒水質量、包裝檔次、品牌知名度、品牌特色（地方特色白酒）、價位高低等都直射出待客之道或禮賓之道的“情真意重”。總之，檔次決定形象，形象決定尊重程度。

三、“奢侈”和“奢適”心理。

“形象至上”的表現就是白酒產品的價格高低。奢侈品的屬性是“稀缺性和獨享性”。政商務消費在某種程度上已接近奢侈品，從五糧液、茅臺的價格就足以體現這一點；而五糧液和茅臺的專供酒、內供酒等則體現出獨享性；求好更求貴。

高端和超高端白酒(奢侈品)的主力消費群是處于政商務群頂端、或具有較強影響力的中/低檔政商務群。奢適品是消費能力不足，但形象不能過低的心理作用下的產物。市場表現就是近幾年熱炒的白酒

次高端價位，覆蓋200-500元。

不管是“奢侈”還是“奢適”心理，政商務消費檔次必定高于大眾消費。

四、“適度”與“健康”消費心理。

政商務場合，把酒言歡之際，通常會涉及一些屬于政商務的秘密或機密。這時需要主客雙方慎重對待，慎重對待要求人的大腦必須清醒。這就導致政商務場合白酒消費量的適度原則；即使量大，健康需求就會體現，要求飲用后會比較清醒，不會產生頭暈口干舌燥、口齒不清、胡言亂語等后遺癥。“適度”與“健康”消費心理的表象作用是讓政商務白酒的單瓶容量降低、酒度降低、口感綿柔化、柔順化。

五、細分的心理特征。

細分一：取悅心理。這種心理源于下級對上級、商務對政務，屬于較低層次的尊重心理。政商務取悅心理的動作是對“目標消費、宴請、公關”對象進行研究，挖掘其喜好與真正的利益需求點，以委婉的方式滿足對方合理需求，達到自己的目的。現行的白酒營銷中普遍缺少這種取悅心理的研究，白酒經營者們通過壓迫和引導的方式讓消費者主動或被動接受。比如公關團購中以高額的利益推動公關團購的

進展，缺少取悅。

細分二：厚黑心理。與政商務用酒的相關聯的厚黑層次較低，主要是為了便于取悅效果的最大化，宴請和送禮為主。主動者師出有名，被動接受者坦然受之。

小 結：

誠然，白酒小眾消費者消費的背后潛藏著復雜的消費動機和消費行為，共性特征下依然存在諸多細分心理，比如“消費場所的不同、公關/溝通對象的不同、所處的地理位置不同、經濟能力的影響、購買便利性”等變量，都會讓消費產生錯綜復雜的異動。未來，白酒營銷也將細分，針對不同消費心理推出差異化產品。概括而言，有可能出現以下趨勢：

一、政商務用酒消費的“多樣化”和“碎片化”趨勢。

“多樣化”是指政商務群體消費將會嘗試多個品牌白酒。“碎片化”是指某一部分政商務群體對某一種或幾種白酒品牌情有獨鐘，產生多個分品牌的忠實消費群。

多樣化產生的根本原因在于，一、跨地域政商務交流機會和頻次的增多，小眾所接觸的新的白酒品牌將會增多。尤其是近幾年，區域性和

地方性的白酒企業紛紛推出政商務產品，做為地方特色的白酒代表品牌，將是主人招待外賓的首選。

二、大中型白酒企業的全國化擴張加速，其品牌、資源、公關運作能力將會輻射一部分政商務群體，從而產生消費變化。多樣化趨勢，給白酒小眾們增加了品牌選擇難度，因為這是一項多項選擇題。

“碎片化”產生的根本原因在于消費者盤中盤的興起。凡是能夠運作公關團購的廠商，絕對會影響和斬獲相應的公關對象。例如，省會市場，社會關系高度復雜，白酒廠家云集，但沒有一個廠家/品牌可以實現對小眾的全面覆蓋和掌握。再如，縣級局長在省會開會飲用的是大品牌白酒，但回縣城后受當地社會關系影響和經濟影響，極有可能回歸到地方性白酒消費。政商務用酒的”碎片化”就如餐飲渠道的”碎片化”趨勢一樣，在開放性較強的市場將會更明顯。

二、基于“奢侈品”和“形象至上”作用下的價格爬高趨勢。

奢侈品除稀缺和獨享外，衡量的唯一標準就是價格；價格也是形象和面子的最佳體現。近兩年，白酒營銷界出現政商務交流減少和檔次將會降低的言論，包括五糧液茅臺漲價后的政商務用酒聚焦于次高端，有一定道理，但并非完全正確。客觀來說，茅臺五糧液價格上升后銷量未見縮減；反而間接拉升了政商務用酒的整體上移。這點從市場可以判斷，一方面，白酒廠家突破1000元的白酒產品紛紛上市，銷量也節節攀升，如國緣V6、夢之藍高端系列、古井原漿、文君酒、天成祥等。另一方面，普通政商務價格帶上移，次高端價位逐漸被催生。這種趨勢仍將持續，突破性價位的高端白酒品牌/產品的開發將會出現小高潮。

三、基于“奢侈品”和“尊重/取悅”作用下的定制酒擴大化趨勢。

白酒奢侈品將會獲得政商務群體的大力推崇。稀缺源于白酒品牌塑造的幾個層面，如品牌血統、工藝、原料、歷史、產地等；獨享意味著少部分人享受的極致利益；二者不可分割。同時，為了滿足小眾主動和被動的“尊重、取悅、厚黑”，白酒經營者會花費更多的精力去思考如何滿足，那定制酒的擴大化不可避免。

定制酒產品本身已具備稀缺和獨享的基因，又能夠滿足細分的心理需求“特意、用心、定做，少數人尊享”，更有可能出現“配稱定制酒”（指定大師釀造、特定產品概念、產品名稱。定制瓶體、特定材料、專用酒窖、專用基酒等），像內部專用酒、獻禮酒、紀念酒、禮品酒、賀壽酒等。

四、白酒小眾品牌的大眾化趨勢。

白酒的小眾細分消費品，不管是奢侈品還是高價位，最終定會走

向“小眾品牌大眾化”的趨勢。這點在奢侈品中已成為共性規律：汽車中，寶馬、奔馳屬于小眾消費品，但為眾人所知；五糧液、茅臺作為典型的白酒小眾消費品，國人皆知；勞力士手表、LV包、九五之尊香煙等等，皆如此。所以，未來的政商務用酒一定是一個小眾化品牌，但必須是大眾化傳播和認知的品牌；否則無法符合“頂端輻射、形象、尊重、取悅、奢侈品的”基本特征。采用小眾口碑傳播滲透式運作高端白酒，受眾面窄，難以形成于大眾的互動和認知，就非常容易丟失宴請和禮賓消費。

五、政商務用酒產品變革趨勢。

產生變革的原因主要有以下幾點：

一、定制酒的產品多元化，包括產品名稱、包裝、酒質、價格、酒度等。

二、價格爬高趨勢下必然會產生與價格革命匹配的酒水、包裝革命。

三、傳統的一名酒利用品牌力抵消包裝檔次的不足；但血統不深厚的高端白酒品牌必須通過包裝檔次的提升來彌補品牌根基的弱勢。

六、其他趨勢。如消費者理性消費、體驗式消費。消費者對所飲用白酒的認知度提升等，也將決定政商務白酒精細化和品質優化。

小

結：

白酒消費動機是復雜的，行為是多樣的。小眾本身就是消費者中的精英，其心理、習性等與大眾有較大差異。概言之，小眾是基于“取悅和引導”產生消費，大眾是“壓迫和引導”產生消費。

白酒經營者們，需要研究市場發展規律和趨勢，比如價格爬高趨勢、價格爬高后帶來的產品變化；定制酒配稱模式、小眾品牌如何實現大眾化、取悅營銷的創造等，以獲得新一輪的競爭優勢。

第三篇：白酒知識(五)

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白酒知識(五)

第七章 白酒的品嘗

1、品嘗的意義和作用

2、嘗評的基礎知識

3、評酒的規則

白酒的品嘗就是利用人的感官器官來對酒質進行評價或判斷的一種方法。

第一節

品嘗的意義和作用

酒類質量的優劣主要通過物理化學分析來判斷的，但物理化學的分析只能了解酒的主要成分指標，遠不能全面地準確地反映出白酒的色、香、味、風格的特點，所以只能更多的借助感官嘗評的方法來彌補其不足。品嘗的意義和作用還有：

1、在生產中，通過嘗評可以及時發現問題，總結經驗教訓，為進一步改革工藝和提高產品質量提供科學的依據。

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2、通過嘗評，可以及時確定產品的等級，便于分級、分質、分庫貯存，同時又可以掌握在貯存中的變化情況，摸索出一些規律。

3、嘗評是驗收產品、確定質量優劣及把好出廠產品質量關的十分重要和起決定性作用的方法；它也標志著每個酒廠嘗評技術水平的高低。

4、嘗評是檢驗勾兌、調味效果的比較快速和靈敏的一個好方法。

5、通過嘗評，與同類產品比較，找出差距，評選出名優酒，帶動同類產品的質量的提高。

第二節

嘗評的基礎知識

1、嗅覺和味覺

酒的感官檢驗，主要是通過人的眼、鼻、口等器官來判斷。

（1）嗅覺

人能感覺到香氣，主要是由于鼻腔上部的嗅覺細胞起作用，在鼻腔深

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處由于黃色粘膜，這里密集著象蜂巢狀排列的嗅覺細胞。有氣味分子隨空氣吸入鼻腔，接觸到嗅膜后，溶解于嗅腺分泌液或借助化學作用刺激細胞，從而發生神經傳動，傳導至大腦中樞，發生嗅覺。人的嗅覺非常靈敏，但容易疲勞，嗅覺一疲勞就分辨不出氣味。當鼻作平靜呼吸時，吸入的氣流幾乎全部經過鼻道溢出，以致有氣味的物質不能達到嗅區粘膜，所以感覺不到氣味，為了獲得明顯的嗅覺，就要適當用力吸氣或多次急促吸氣呼氣。最好的辦法是：頭部略向下，酒杯放在鼻下，讓酒中的香氣自下而上進入鼻孔，使香氣在聞的過程中由鼻甲上產生空氣渦流，使香氣分子多接觸嗅膜。

（2）味覺

味覺是經唾液或水將食物溶解，通過舌頭上的味蕾刺激味覺細胞，然后由味蕾傳達到大腦，便可分辨出味道。人的味蕾約有9000個，分布在口腔周圍，大部分在舌頭上，不同的位置的味覺并不相同。而且，味覺也容易產生疲勞。

2、白酒的嘗評步驟與方法

白酒的感官質量，主要包括色、香、味、格四個部分，品評就是要通過眼觀其色、鼻聞其香，口嘗其味，并綜合色、香、味確定其風格，完成品嘗過程。

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（1）色

白酒色的鑒別，使用手舉杯對光，白布或白紙為底，用肉眼觀察酒的色調、透明度及有無懸浮物、沉淀物。正常的白酒應是無色透明的澄清液體、不渾濁，沒有懸浮物和沉淀物。

（2）香

白酒的香氣是通過人的嗅覺器官來檢驗的，它的感官質量標準是是香氣協調、有愉快感，主體香突出而無其他邪雜味。同時應考慮溢香、噴香、留香性。評氣味時，置酒杯于鼻下7-10cm左右，頭略低，輕嗅其氣味。這是第一印象，應充分重視。第一印象一般較靈敏、準確。嗅一杯。立刻記下一杯的香氣情況，避免各杯相互混淆，稍事間歇再嗅下一杯；也可以嗅完幾杯再作記錄。稍事休息再作第二遍嗅香，然后轉動酒杯，急速呼吸，用心辨別氣味。這樣就可也對酒的香氣作出準確地判斷，一組酒經過2-3次嗅聞，既可根據自己的感受，按香氣的濃淡或優劣排出順序。若有困難，或酒樣較多，可以1、2、3、4、5或5、4、3、2、1、的順序反復幾次聞嗅，同時對每杯酒的情況作出記錄，寫出特點。

對某種（杯）就要做細致的辨別或只有極微差異而難于確定名次的，精心收集

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可以采用特殊的嗅香方法：

a、用一條普通濾紙，讓其浸入酒杯中吸一定量的酒樣，嗅紙條上散發的氣味，然后將紙條放置10分鐘左右在嗅聞一次，這樣可判別酒液放香的濃淡和時間的長短，同時也易于辨別出酒液有無邪雜味及氣味的大小。這種方法適用于酒質相似的白酒，效果最好。

b、在潔凈的手心滴入一定數量的酒樣，在握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，以次驗證所判斷的香氣是否正確，效果明顯。

c、將少許酒樣置于手背，借用體溫，使酒液揮發，及時嗅其氣味。此法可用于辨別酒香氣的濃淡和香氣的真偽、留香的長短和好壞。

d、酒樣評完后，將酒倒出，留出空杯，放置一段時間，或放置過夜，以檢查留香。此法對醬香型酒的評品有顯著的效果。

鑒別酒的氣味，應注意嗅聞每杯酒時，杯與鼻距離、吸氣時間、間歇、以及吸入酒氣的量盡可能相等，不可忽遠忽近、忽長忽短、忽多忽少，這些都是造成誤差的因素。

（3）味

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味是嘗評中最重要的部分。嘗評順序可依香氣的排列次序，先從香氣較淡的開始，將酒飲入口中，注意酒液入口時要慢而穩，使酒液先接觸舌尖，次兩側，最后到舌根，使酒液鋪滿舌面，進行味覺的全面判斷。除了味的基本情況外，更要注意酒味的協調及刺激的強弱柔和、有無異雜味、是否愉快等等。反順重復幾次（同樣要注意“第一印象”的重要性），優劣就能比較出來了。要一邊嘗，一邊做好記錄。最好給出分數。要注意每次入口的酒量，做到基本相等，可避免偏差。一般認為，高度白酒每次入口白酒量為2-3ml，低度白酒為3-5ml,酒液在口中停留時間為2-3秒，便可將各種味道分辨出來。酒液在口中停留時間不宜過長，因為酒液和唾液混合會發生緩沖作用，時間過久會影響味的判斷，同時還會造成疲勞。

（4）風格

風格又稱酒體、典型性，是指酒色、香、味的綜合表現。它是由原料、工藝相結合而創造出來的，及時原料、供應大致相同，通過精心勾兌，也可以創造出自己的風格。酒的獨特風格，對于名優酒更為重要。評酒就是對一種酒作出判斷，是否有典型性及它的強弱。對于各種酒風格的正確描述，主要靠平時廣泛接觸各種酒類，逐步積累經驗、通過反復評嘗，反復的對比和思考，才能細致、正確的辨別。

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（5）白酒嘗評的方法

白酒的嘗評方法一般采用差異品評法，主要采用以下方法：

a、一杯品嘗法：先拿出一杯樣酒，嘗后將樣酒取走，然后拿出另一個酒樣，要求品嘗后作出兩者是否相同的判斷（有可能相同，也可能不同）。

b、兩杯品嘗法：一次拿出兩杯酒，一杯是標準酒，另一杯是酒樣，要求嘗出兩者的差異。有時兩者均是標準酒，并無差異。這是用來考核評酒員的準確性。

c、三杯品嘗法：一次拿出三杯酒樣，其中兩杯是相同的，要求品嘗出那里哪兩杯是相同的，不同的一杯與相同兩杯之間的差異，以及差異程度的大小，次法可測出評酒員的再現性和準確性。

d、順位品評法：將幾種酒樣分別再酒杯上做好記錄，然后要求評酒員，按酒度的高低或優劣，順序排列。此法在我國各地評酒時常采用。勾兌調味時也常用此法作比較。

（6）白酒嘗評時的評分

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我國評酒主要采用順位品評法，對嘗評結果用評語和分數表示。酒的評分，是評酒員對所評酒樣，按規定的項目和分數，結合自己的品評判斷，給與一定的分數。各個項目的得分之和為該酒的總分數，根據每種酒得分的多少，即可排出優劣的名次。

我國白酒評比，采用100分制，色占10分，香占25分，味占50分，風格占15分。評酒時，評酒員根據自己的實際感受，對樣品的色、香、味、格進行全面的鑒別，視具體情況給予扣分一般品嘗評分標準為：

第三節、評酒的規則

評酒的規則和注意事項，是保證品評的準確性和達到最好效果所必須的措施，評酒員和工作人員都要遵守。

1、評酒規則

（1）正式評酒應先進行2-3次標準樣酒的評試以協調統一打分和評語標準的尺度。

（2）評酒的場所要求安靜、清潔、寬敞、空氣新鮮。根據條件可選擇適當的評酒室。

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（3）評酒臺要求照明良好，無直射陽光，臺面應鋪有白色桌布。

（4）酒杯按照GB10345.2-89執行

（5）參評樣品，須由組織評選的單位指定檢測部門，按照國家統一的檢驗方法進行嚴格的檢測，并出具正是檢測報告。

（6）參加其它香型評選的產品，必須附有工藝操作要點、企業標準等資料，并經有關部門組織的技術人員認可。

（7）參加評選的樣品，由主管評選組織的下一級經委或食品工業協會同標準局、工商局及主管部門組成的抽樣小組在當地商業倉庫抽樣監封。抽取樣品時，要在相同樣品100箱以上庫存量內抽取，抽取的酒樣，應是評選前3-13個月期間內的商品。

2、評選辦法

（1）評選國家優質白酒按香型和糖化劑種類分別品評。

（2）視樣酒數量進行分組，密碼編號品評。

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（3）采用淘汰法評選，分組初評，淘汰復評，擇優終評。歷屆國家名酒，不參加初評，直接進入復評。

（4）采用評語和評分（100分）法評選。

3、評委注意事項

（1）嚴格遵守作息制度，不遲到不請假，不中途退出評酒會議。要精力充沛、精神飽滿，偶有小恙（感冒、頭疼等）不宜參加評酒。

（2）評選前30分鐘不吸煙。評比期間早、中餐忌食生蔥、大蒜等辛辣食物。不將有異味的物品等帶入評酒室。

（3）評酒前保持口腔清潔，以便對酒作出正確的鑒別。

（4）個人評選暗評時要獨立品評和考慮。不得相互議論和交換評分表。不得詢問樣品的情況。

（5）評分和評語要書寫確切，字體清楚。

（6）評酒期間，除正式評酒外，不得飲酒和交換酒樣。

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（7）在評酒過程中有不公正或行為不正者，作為廢卷處理或取消評委資格。

（8）集體評議時（明評），允許申訴、質詢、答辯有關產品的質量問題。

4、嘗評中的注意事項

（1）評酒樣品的編排：評酒的目的是為了對比和評定酒的質量，因此每組酒的酒樣必須要有可比性，酒的類別和香型要相同，（2）評酒的容器：按國家標準

（3）評酒的時間：評酒的時間以上午9-11點最好，下午3-5點較好；這段時間人的精力充足、注意力容易集中，感覺也較靈敏。

（4）酒樣的溫度：酒樣的溫度不同香和味的感覺差別較大，因此評酒時，認為酒樣的溫度以21-30℃為宜。

第八章 白酒的標準（略）

1、蒸餾酒及配制酒衛生標準

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2、濃香型白酒的國家標準

3、低度濃香型白酒的國家標準

4、白酒檢驗規則

第九章 白酒的勾兌

白酒的勾兌即酒的摻兌、調配，包括基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之形成（保持）一定風格的專門技術。它是曲酒生產工藝中的一個重要的環節，對于穩定和提高曲酒質量以及提高名優酒率均有明顯的作用。現代化的勾兌是先進行酒體設計，按統一標準和質量要求進行檢驗，最后按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。

第一節 勾兌的原理和作用

1、勾兌的原理

在蒸餾白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余還有上百種微量成分，它們量的總和很難超過2%，其中相當部分含量雖微，能量（作

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用）頗大。由于這些成分的存在是白酒有別于酒精。當它們在酒中含有一定的絕對量，成份之間以某種量比關系存在時，便決定著白酒的風格和質量。

白酒的生產客觀上同廠不同車間，同車間不同生產時間的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比關系不一致，因此感官上質量不一，特點各異。要使酒體完美、風格突出、出廠產品的質量平衡、穩定、勾兌便必不可少，從本質上來講，勾兌技術就是對酒中微量成分的掌握和應用。

白酒的勾兌，講究的是以酒調酒，一是以初步滿足該產品風格、特點為前提組合好基礎酒；二是針對基礎酒尚存在的不足進行完善的調味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得體美化就容易些，其技術性和藝術性均在其中。

2、勾兌的作用

白酒的生產中采取自然接種制曲，生產過程中多是開放式的，因此影響白酒產量、質量的因素很多，造成酒質的不一致。如果不經勾兌加工平衡，按照自然存放的順序灌裝出廠，酒質就極不一致，批次之間的質量差別一定非常明顯。就很難保持出廠產品質量的平衡、穩定及其獨特風格。

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通過勾兌，可以統一酒質、統一標準，保證酒質長期穩定和提高，保持產品市場信譽。

通過勾兌，可以取長補短，彌補客觀因素造成的的半品酒缺陷，改進酒質，增加效益。

第二節 基礎酒的組合

1、組合的程序和一般做法

（1）驗收合格酒

驗收合格酒是勾兌組合前的一項重要工作，它包括感官驗收合理化驗收兩個內容。班組生產出來的原度酒其質量水平是不一致的，因此必須對生產班組生產的酒進行驗收并確定等級。各等級酒的感官標準要求，由出廠酒各等級的質量要求決定，凡是通過勾兌后能達到出廠標準的各類酒都可以認定為相應等級的合格酒。符合感官標準的各等級合格就應進行理化分析，達到該機理化指標后方能給予承認。驗收的關鍵是熟練的掌握標準，準確地執行標準。

（2）選酒

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將儲存到期的酒啟開封口，按照等級范圍進行嘗評，了解酒質在儲存后的變化。選酒的主要依據是香氣和口味，并按照所組合的基礎酒的要求去進行選取組合。

在選酒時由于香型的不同合同香型不同風格的特點要求，應注意研究和適當運用以下的配比關系：

a、不同糟別就之間的混合比例

各種糟酒有各自的特點，因此具有不同的特殊香和味。從微量成分的含量來看，有著明顯的區別和不同，將他們按合理比例混合才能使酒質全面、風格完善、酒體完美，否則就會出現不協調的弊病，例如：濃香型酒把雙輪底糟酒、糧糟酒、紅糟酒等按照一定比例組合在一起，就會使酒體更協調、完美。

b、老酒與一般酒的組合比例

一年以上的老酒具有淳厚、柔綿、回味悠長的特點，但有方向不足之缺點。一般的酒香味較濃，但多帶燥辣感，因此組合基礎酒時，一般加入一定數量的老酒，以取長補短。組合濃香型酒時，大致按照一年左右老酒80%配上三月左右的新酒20%的配比。

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c、老窖酒和新窖酒組合比例

d、不同季節產酒組合比例

由于入窖溫度的不一致，發酵條件的不同，產出的酒也有差異，尤其是熱季和冬季所產的酒，各有優缺點，在組合時應注意它們的配比關系。濃香型酒講究劃分為：7、8、9、10月所產的為一類，其它月份為另一類，其配比關系一般為1：3左右。

e、各種香味配比關系的選擇

按照特點將酒分為以下三組：第一組帶酒，具有某種獨特香味的酒，主要是老酒，占15%左右。第二組大宗酒，一般酒，無獨特風格，但具有基本風格，占80%左右。第三組搭酒，有一定特點，味稍差，或香氣不正，加入后對酒無破壞作用，這種酒占5%左右。

（3）組合小樣

在選好酒進行大組合前，必須先進行小樣組合試驗，以嚴整選擇的酒樣香、味是否符合要求，以及試選的各種組合配比是否恰當，小樣的組合步驟：

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a、組合大宗酒

用25毫升酒提（量杯、酒杯）將大宗酒按每壇實際容量相應比例取樣，逐壇進行摻兌到大杯或其它容器中充分攪拌均勻，嘗評其香味是否達到要求。合格后再進行下一步，否則分析原因進行調整，甚至加入帶酒，再進行組合，嘗評鑒定，直到符合要求為止。

b、試加搭酒

在以達到要求的大宗酒中按1%左右的比例，逐漸增加搭酒，邊添加邊嘗評，判定該酒是否適合加入大宗酒，以確定其添加量，若搭酒的性質不合，則另選搭酒，或者不添加搭酒。有時搭酒不但不起壞作用，相反能起到良好的效果。這也是組合的作用和目的。

c、添加帶酒

在已添加搭酒并認為符合要求的大宗酒中，根據嘗評結果情況，確定加入不同香味特點的帶酒，按3%左右的比例逐漸加入，邊加邊嘗評，直至符合基礎酒的標準為止。根據嘗評鑒定，測試帶酒的性質是否適合，以及確定添加帶酒的數量，這樣可以使好酒的用量恰大好處，既可提高產品的產量，又能節約好酒，降低成本。

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d、一次組合法

在了解本廠產品質量情況及熟悉勾兌業務，具備相當組合經驗的情況下，也可以一次將三種酒按照一定比例摻兌一起進行嘗評，根據嘗評鑒定結果再進行增減調整，直到達到要求。

f、組合驗證法

將組合好的基礎小樣，加漿到所需酒度，進行嘗評，與出廠標樣比較，若無大的變化，即可送理化分析，待各項指標符合標準，小樣組合即完成。如小樣酒質發生明顯差異或理化指標不合格，則找出原因，繼續調整，直到合格為止。

（4）正式組合

由于各廠家產量、香型、工藝等的不同，在組合小樣時就應根據容器的大小確定選樣的壇數。待小樣合格后即可將大宗酒用酒泵打入容器攪拌均勻后，取樣嘗評，再取少量酒樣按小樣組合比例加入搭酒和帶酒，并混合均勻，進行嘗評，如無大的變化既可按小樣組合比例，將帶酒和搭酒泵入容器攪拌均勻取樣嘗評，若香味發生變化，可進行必要的調整，直到符合標準為止。一般只要取樣準確并做好詳細的記錄，精心收集

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經過小樣組合實踐后的配比結果，都是比較可靠的。

（5）加漿降度

將組合的綜合酒，按照要求將到所需的酒度，就要向大容器加漿水。將符合標準的綜合酒講到所需的酒度后，稱為基礎酒。加漿的基礎酒還應該進行短期貯存，使酒精分子和水分子充分締合，以減輕酒中酒精分子的辣味和沖鼻感。

2、大容器組合法

（1）大容器的分類和使用

由于生產的發展，酒廠規模的擴大，產量不斷增加，大廠用麻壇盛酒、儲存酒的方式已與生產不適應了。通過對大容器盛酒的試驗工作，取得了良好的效果，充分顯示出它的優越性。使用大容器更利于保證酒質的穩定性。

（2）大容器循環組合法

3、數字組合法

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調味

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第四篇：中國白酒經典廣告詞

中國白酒經典廣告詞

導讀：一個品牌一句話，讓人記憶猶新的不止是那一瓶瓶酒，還是那朗朗上口的廣告語。

廣告傳播是品牌傳播必不可少的一個途徑，白酒在市場上活躍那么久了，各個品牌都有讓人記憶猶新的經典廣告詞，整理出這些一酒一詞，對后來的白酒企業絕對可以起一些引導作用。

酒話連篇：

1、茅臺：國酒茅臺、玉液之冠。

2、五糧液：中國的五糧液、世界的五糧液。

3、瀘州老窖：中國第一窖，瀘州老窖。

4、勁酒：勁酒雖好，可不要貪杯哦~

5、東方喜炮：結婚喜慶~來一炮！喜得貴子~來一炮！朋友相聚~來一炮！

6、郎酒：神采飛揚、中國郎。

7、劍南春：唐時宮廷酒、今日（盛世）劍南春。

8、舍得：智慧人生、品味舍得。

9、洋河：世界上最寬廣的是大海，最高遠的是天空，最博大的是男人的情懷，洋河藍色經典，男人的情懷。

第五篇：中國經典白酒廣告詞

中國經典白酒廣告詞

郎酒廣告詞： 傳承千年釀造工藝，歷經天寶洞藏。紅花國色，醬香典范，紅花郎!神采飛揚中國郎!男人要奮斗,喝郎酒,像男人一樣

郎酒longlonga go 醬香典范紅花郎，和諧兼香新郎酒，郎牌特曲，領秀人生，讓勇敢充滿自己，傳世醬香老郎酒 他鄉遇故知，洞房花燭夜;金榜題名時，人生喜樂事，精品老郎酒

四特酒廣告語： 四特，四季發財，特別順心

清香醇純,回味無窮

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