第一篇：中國白酒基本知識

中國白酒基本知識

1．有些酒為何會特別上頭，酒后頭痛？

喝酒都會上頭，但有些酒特別容易上頭，有些酒后還會頭痛，這是為什么呢？主要原因： 1－酒中的雜醇油含量高，飲后頭痛。是因為釀酒原料較差造成，致使雜醇油較高，造成容易上頭，且酒后頭痛。

2－酒中一些低沸點醛類物質造成上頭，主要陳藏時間不夠，陳酒一般使低沸點物質揮了發許多，所以酒后不容易上頭。新酒容易上頭。

2.濃香型白酒的特點？

濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協調，尾凈余長。濃香型白酒的種類是豐富多采的，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無甜不成瀘”的說法），濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨有風格，但不應出頭，糟香味應大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。

3.白酒釀造工藝區分？

按生產工藝可分為：①固態法白酒。原料經固態發酵，又經固態蒸餾而成。為我國傳統蒸餾工藝。②液態法白酒。原料經過液態發酵，又經過液態蒸餾而成。其產品為酒精，酒精再經過加工如串香、調配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒

4.如何鑒別白酒的優劣？

第一招：若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。第二招：把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協調，余味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質酒。

第三招：判斷酒的度數可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數約為57度～60度。

第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發出的氣味清香，則為優質酒；如氣味發甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。第五招：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒。

第二篇：中國白酒知識

白酒知識普及

中國白酒品種繁多，但都是用糧食釀造的蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一，在中國以外被統稱為“Maotai”，因為茅臺酒是最早在世界被人認識的中國白酒。

根據曲種不同，白酒分為“大曲酒”和“小曲酒”。大曲曲塊大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲曲塊小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌將糧食中的淀粉分解成糖，酵母再將糖轉化為酒精。小曲發熱量低，主要應用于南方濕熱氣候。中國大部分名酒產于北方或西南夏季氣候涼爽的四川，都是大曲酒。大曲酒根據配方口味已經確立的大致有五大香型。

1．醬香型，又稱為茅香型

以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。

2．濃香型，又稱瀘香型

以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優秀代表。

3．清香型，又稱汾香型

以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協調，酒味純正綿軟。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。

4．米香型

米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷史悠久的傳統酒種。米香型酒香氣清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。

5．兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒

這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上獨創而成。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的綿柔醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。

以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決于其主體香含量的多少外，還受各種香味成分的相互烘托、緩沖和平衡作用的影響。

中國白酒的釀造首先要制曲，即用熟糧食和菌種混合培養，制成曲后，再和糧食混合同時進行糖化和發酵制成糧食酒、再蒸餾。制曲時使用豆類、麥類等各種糧食，制酒發酵時主要用高粱等。

第三篇：中國共青團基本知識

中國共青團基本知識

參加共青團組織有哪些條件

《中國共產主義青年團章程》對青年人團的基本條件作了如下規定：“年齡在14周歲以上，28周歲以下的中國青年，要求入團的青年必須承認團章，愿意參加團的一個組織并在其中積極工作，必須無條件地執行團的決議，按期交納團費。”凡是合乎以上要求的中國青年都可以申請加入中國共產主義青年團。

怎樣要求加入共青團

按照規定入團的程序，具備了入團條件的青年首先應當向團組織陳述入團要求和愿望，向團支部提出申請，認真地、實事求是地填寫入團志愿書，由兩名團員作入團介紹人，認真聽取介紹人說明團章，經支部委員會審查，提交支部大會討論通過，經上級批準后，申請入團的青年正式成為共青團員。

怎樣寫入團申請書

入團申請書是向團組織陳述入團的要求和愿望，是入團必須履行的手續之一。寫入團申請書應當寫明本人的基本情況和履歷，闡明自己對共青團組織的認識和入團的動機，表明為共產主義事業奮斗的決心，自覺得接受團組織的考驗

例文：

入團申請書

團支部：

在五四青年節來臨的時候，我鄭重地向團組織提出申請，要求加入共產主義青年團。

共青團是黨的忠實助手，是一所馬克思主義的大學校。在這座共產主義的大熔爐里，培養了一批又一批的先進青年、偉大祖國的建設者、捍衛者，鑄造了一代又一代共產主義戰士。

加入共青團是我的夙愿。以前，我一直想加入共青團，但我將自己同那些優秀共青團員比較時，就感到自己缺點很多，相差甚遠，因而沒有勇氣提出請求。近年來由于團支部的熱精幫助，我逐漸認識了自已身上存在的缺乏堅韌不拔的毅力、經不起批評、受不起委屈等缺點，開始有所進步，我衷心感謝團組織對我的關懷和幫助。

我決心在加入團組織以后，以共責團員的標準嚴格要求自己，以優秀共青團員為榜樣，刻苦學習，不斷提高自己的思想水平與認識水平，爭取做一個合格的共青團員。

申請人：×××

200×年×月

在哪些場合必須佩戴團徽

以下場合必須佩藏團徽：

1．團的各級代表大會和代表會議、團員大會、舉行新團員宣誓儀式的會場。

2、團日活動期間。

在共青團活動中有哪些基本禮儀

1．共青團小組、支部、總支或團委長若在室外活動，例如參加群眾大會、游行、旅游或野營等活動時，隊伍應攜帶團旗來；若在室內活動，如召開團的代表大會，舉行“團日”或團員大會以及舉行人團儀式時，則可懸掛黨旗(掛在隊伍面向的左方)和團旗(掛在隊伍面向的右方)。

2．共青團在重大節日組織集會，開展團的活動時，座該舉行團會儀式。舉行團會儀式能夠給團員一種莊嚴的感覺，使他仍尊重和熱愛自己的組織，增強團員的榮譽感和責任感，它是向團員進行組織教育的一種有效的形式。

舉行團會，一般的儀式如下：

各團小組在舉行團會儀式前

人數、缺席人數及原因。會議前，參加這次大會的實到人數和缺席人數。

接著活動開始，其程序如下：

(l)全體立正；

(2)唱團歌；

(3)團委書記、總支書記或支部書記講話，宣布活動開始；

(4)進行活動；

(5)總結；

(6)散會。

3．共青團活動應該在團內造成一個體既有集中又有民主，既有紀律又有自由，既有統一思想又能使個人心情舒暢這樣一種生動活潑的政治局面，使全體團員周心合力地完成黨所交給的任務。

共青團的入團儀式是怎樣的新團員入團時，要舉行入團儀式，并必須在團旗下進行入團宣誓。宣誓的誓詞如下：我志愿加入中國共產主義青年團，堅決擁護中國共產黨的領導，遵守團的章程，執行團的決議；履行團員義務，嚴守團的紀律，勤奮學習，積極工作，吃苦在先，享受在后，為共產主義而奮斗。

入團宣誓儀式

在儀式開始后，程序如下：

1．全體立正；

2、唱團歌；

3、宣布新團員名名單；

4、授予團員標志，佩戴團徽；

5．宣誓(由儀式主持人領導，讀誓詞時舉右手)；

6．新團員代表講話；

7．支部、總支或團委領導講話；

8．儀式結束。

共青團的離團儀式是怎樣的團員年滿25周歲，如果沒有被選人團的領導機關，或者沒有擔任團內職務的，應該辦理離團手續；如果他們要求留在團內，并能繼續參加團的生活，履行團員義務，可以保留團籍到28周歲。團員超齡商團，向團支部口頭聲明即可。團支部或團總支應當找其中別談話☆肯定其在團內的進步和成績，指出今后努力方向，并且聽取其批評或建議。團員離團時，由團的基層委員會發給“團員超齡離團紀念證”，可以不作鑒定。超齡團員離團以后，上級團委應在他的入團志愿書或團員登記表上注明何時何地因超齡離團。并把他的檔案送交所在單位的人事部門保存，或者由原保管機關存檔。

辦理超齡團員離團手續是一件經常的、細致的工作，一定要采取嚴肅和慎重的態度。團支部要把團章關于超齡團員離團的規定，在團內深人地進行宣傳解擇，使大家有正確的了解，以便超齡團員能做到愉快地離團。

第四篇：中國白酒169計劃

1.主題背景

白酒是中國特有蒸餾酒，是中華民族歷史悠久的傳統產物。目前，白酒行業在產量、銷售收入、利潤等方面保持了較高增長速度，2011年全國規模以上企業白酒產量1025.55萬千升，完成工業總產值3831.27億元，實現利潤571.59億元，稅金445.10億元，為滿足社會消費作出了貢獻。

但是，目前白酒行業發展仍然存在問題：第一，特有的釀造科學理論與技術體系不完善，粗放傳統的經驗式操作使產品品質與安全性控制困難；第二，傳統釀造過程的高消耗和污染問題影響大規模工業化發展的增長模式，產業制造技術急需升級換代。

因此，深入研究白酒的風味特征，闡述白酒風味形成的獨特微生物機理，對于提高白酒產業升級，提高白酒的市場競爭力和國際地位具有十分重要的現實意義與深遠的歷史意義。

江南大學（原無錫輕工大學）是我國最早從事釀酒高級人才培養和科學研究的基地。針對以上問題，江南大學首次在國內將“氣相色譜聞香法（GC-O）”引入中國白酒的研究。2006 年12 月23日，江南大學完成該項目，并通過教育部組織的專家鑒定，鑒定結論“國際同類研究的先進水平”。

江南大學在長期釀酒科學與技術領域研究的基礎上，與貴州茅臺酒廠股份有限公司簽訂協議，首次在我國釀酒企業中應用GC-O 等風味化學的技術方法研究醬香型茅臺酒，該“醬香型白酒茅臺酒風味物質剖析技術體系建設及風味研究平臺的建立”于2009 年順利通過貴州省科技廳的專家鑒定，鑒定結論為“國際領先水平”。以上中國白酒風味化學和微生物學研究工作，為后面開展的“中國白酒169 計劃”奠定堅實的技術基礎和儲備。

2007 年4 月25日～26 日，在江南大學召開了“中國白酒169 計劃”成立大會。明確中國酒業協會白酒分會技術委員會為項目組織單位，江南大學為項目承擔單位，協作單位有江蘇洋河酒廠股份有限公司、山西杏花村汾酒廠股份有限公司、四川劍南春集團有限責任公司、安徽口子酒業股份有限公司、江蘇今世緣酒業有限公司、河北衡水老白干香型酒釀酒（集團）有限公司、北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠、陜西西鳳酒酒股份有限公司、四川郎酒集團。

會上成立了以王延才為主任的“項目領導組”和以徐巖教授為主任的“項目指導組”。細化了項目實施方案，并明確了相應的責任人和完成時間。2007 年底，古貝春集團有限公司加入到該團隊。2009年貴州茅臺酒廠股份有限公司、五糧液股份有限公司加入該團隊。2007年，江南大學與勁牌有限公司進行了相關合作，之后勁牌有限公司加入到該團隊。

江南大學高度重視“中國白酒169 計劃”的開展，組成了包括教授3人、副教授2人、講師1人以及博士生、碩士生35人的強大陣容；各合作企業密切配合，從人力物力和實驗條件等多方面給予“中國白酒169 計劃”的實施最大的支持和諸多的保證，形成了良好的產學研合作進行行業關鍵技術和應用基礎研究的新模式企業參與人員53人。

2.主要研究內容及成果

2.1理論與方法學的建立

2.1.1研究總體思路

針對我國白酒中微量成分豐富，但哪些微量成分對白酒風味有貢獻卻并不十分清楚，往往造成在釀酒生產中不需要控制的成分反而被調控，而十分需要調控的成分，卻并不清楚如何調控等問題。本項目形成了風味導向技術，這是研究我國白酒是一條全新的、行之有效的新技術。

2.1.2白酒香氣貢獻判定法

針對白酒微量香氣物質種類繁多，難以判定其香氣貢獻的問題，采用聞香技術能夠直接反映出樣品中存在的呈香物質，因而在酒類風味研究方面已有較多應用。

在通常的情況下，只有OAV（風味化合物濃度與該化合物化合物閾值之比）大于1時，該化合物才有可能對風味有貢獻。200多種甚至1000種的化合物要測定其閾值是一項龐大工程。

正常情況下，測定一個化合物的成本可能達到1000元～1500元。一種快速檢測重要風味化合物的方法的建立顯得十分必要。而GC-O 技術是解決這一問題的關鍵技術。

近幾年來，江南大學應用GC-O 技術對濃香型白酒進行了全面研究，取得了一系列成果。

2.1.3風味導向功能微生物研究學術理論

針對中國白酒特征風味物質不清晰，生產中缺乏準確、系統的釀造科學理論指導的問題，本項目明確了中國三大典型香型（濃香、清香、醬香）白酒中的特征及重要風味物質，尤其是突破性地發現了醬香及清香型白酒中特征風味物質的微生物來源，并首次獲得了產生特征風味物質的功能微生物，明確了它們的合成代謝機制。本項目最終豐富了一系列白酒風味化合物的微生物學研究學術理論。

2.1.4白酒微生物研究的新技術

針對目前國內仍然主要采用傳統技術手段對白酒微生物進行開發研究，對微生物釀造規律及釀造關鍵影響因素不清晰的問題。本項目有效的將傳統釀制技術與現代生物技術緊密結合起來，針對中國獨特、復雜的環境條件，將系統生物學、微生物分子生態學和固態發酵控制等技術綜合運用于重要功能微生物的研究中，形成了白酒功能微生物研究的方法學。

2.1.5白酒釀造功能微生物資源庫

中國白酒豐富而獨特的釀造微生物群體是巨大的生物資源寶庫。針對我國白酒微生物豐富但是缺少系統研究和開發白酒微生物資源的現狀，首次系統地建立了中國白酒微生物菌種庫，該菌庫包括了白酒生產中新發現的菌種、具有新功能的菌種以及已經進入生產應用的菌種等。

2.1.6白酒釀造微生物基因組資源

針對我國白酒釀造微生物學的研究主要處于細胞水平的現狀，首次在全基因組水平上，解析了我國醬香型和濃香型白酒生產中關鍵功能微生物的全基因組序列，不僅在認識水平上提升到當今微生物科學研究的最前沿，而且形成了一整套微生物釀造功能機制研究的方法學體系。

2.2主要研究成果與創新點

2.2.1中國白酒健康成分研究

首次完成了白酒中萜烯類化合物的檢測與定量技術研究，在白酒中新發現了50種以上萜烯，并對萜烯的含量進行了定量；首次完成了白酒中吡嗪類化合物定量技術研究，定性與定量了26種吡嗪類化合物。

2.2.2中國白酒特征香味物質研究

針對白酒香氣成分復雜，但重要香氣成分不清晰的問題，首次建立白酒風味物發現新方法氣相色譜-聞香法（GC-O）以及白酒中微量與痕量化合物檢測技術；基于以上技術，首次鑒定了不同香型白酒中的特征風味物質，如藥香型白酒中的萜烯類物質，清香型中的萜烯DMST 以及異味—糠味物質TDMTDL，醬香型白酒中的高含量的吡嗪等。

2.2.3重要呈香呈味物質形成機理研究

針對中國白酒風味物質形成機理不清晰的問題，首次采用風味導向技術，發現和建立了一批中國白酒中重要風味物質新的形成機理；建立適合中國白酒研究的微生物學研究技術體系；建立了中國白酒優良的釀造微生物菌種資源庫；首次結合現代分子生物學技術系統解析了醬香型、濃香型、清香型、小曲清香型、芝麻香型白酒釀造過程中微生物菌群結構及其演變規律；首次在國際上解析了濃香型（華根霉Rhizopus chinensis CCTCCM201021的全基因組序列）和醬香型白酒特征風味產生關鍵微生物（地衣芽孢桿菌B.licheniformis CGMCC3963）的全基因組序列；推動了功能微生物在中國白酒生產中的應用，如實現小曲清香型白酒純種微生物制曲工藝改進及發酵中重要風味物質代謝控制，在實現機械化改造的同時，有效提高了白酒品質及出酒率；通過優化傳統發酵微生物菌群結構，提高了北方醬香型白酒傳統發酵水平，提升白酒品質。

2.2.文章來源華夏酒報4中國白酒中呈香呈味物質專家閾值測定

針對中國白酒復雜，缺少感官科學體系的問題，首次進行了中國白酒規模最大的白酒風味物質閾值測定工作，完成了白酒中79 個風味物質嗅覺閾值測定，形成了具有中國特色、不同于歐美的獨特、個性化描述詞匯。不僅形成我國首套用于國家品酒委員訓練用“中國白酒國家評委品評訓練風味物質標準樣”一套，并且促進標準形成，其中《白酒風味物質閾值品評指南》（20101030—T—607）已審定通過標準。

2.2.5白酒年份酒研究

針對目前白酒年份酒難以鑒別的關鍵問題，首次建立了白酒熒光光譜測定方法，為年份酒的認識和鑒別提供了科學依據；首次建立了具有低成本、高效率、高準確度、方便、快捷的白酒熒光光譜智能鑒別系統，并促進了年份酒國家標準的制定，相關標準正在制定中。

3.成果推廣應用

成果不僅在中國白酒169 計劃以內的企業進行生產應用，而且在白酒行業相關企業也得到廣泛應用。其中包括，貴州董酒股份有限公司、貴州茅臺酒廠（集團）習酒有限責任公司、河南寶豐酒業有限公司、廣東省九江酒廠有限公司、曲阜孔府家酒業有限公司、青海互助青稞酒股份有限公司、河南仰韶酒業有限公司等共計10 家。通過上述應用，取得了以下顯著成效。

首先，本項目所取得的成果為白酒產業帶來了巨大的經濟效益，五年累計直接經濟效益達100 億元以上。其次，通過本項目的開展，江南大學與各企業建立了緊密的產學研合作關系，在江南大學的協助下，眾多企業建立起一批具有國際先進水平的研發技術平臺（包括微生物分析與風味化學分析技術系統，如GC—O/MS、GC×GC/TOF—MS/O技術、未培養技術、系統生物學技術等），大大提升創新能力。同時，項目實施期間，企業建立了各類國家與省部級創新技術平臺，包括國家企業技術中心、國家級博士后科研工作站以及省企業技術中心等，對企業的技術發展以及整個國家白酒行業的技術進步起到了巨大的推動作用。

4.人才培養

本項目的實施不僅使中國白酒的生產技術水平得到了提升。同時，江南大學對169 企業以及其它白酒企業生產以及科研人員進行了不同層次的培訓，取得了非常好的效果，白酒的生產與科研人員在生產與研究水平上也得到了提升。

第一，為企業培養了大量學術帶頭人，包括與企業建立的博士后工作站以及研究生學位教育；第二，開設技術骨干研究生班，包括舉辦各類研究生班2 批，學術培訓班等40 余場（次），為企業培養了大量后備技術骨干；第三，為企業技術人員專題培訓，五年來共為169 協作單位開設了專題技術培訓達200 多人次。

5.研究體會及后續設想

5.1“169 計劃”研究體會

“中國白酒169 計劃”的實施體現了如下幾個特點：第一，這是史上規模最大的全面系統的白酒基礎研究。“169 計劃”為建國以來白酒最大規模科研項目。

例如：參與企業最多，投入人員最多，最系統、研究項目最多、研究技術手段及研究成果最國際化；第二，研究的成果將為中國白酒的技術升級和持續發展產生重要深遠的影響；首創的白酒行業首創“產學研”合作方式也將成為協同創新的示范；第三，堅持中國特色、科學發展、和諧共贏是白酒產業技術創新之道。

充分認識我國白酒與國外蒸餾酒以及發酵酒可能存在的不同，堅持實事求是的科學態度解析我國白酒；傳統的經驗中蘊含著科學性，要遵循科學規律，按事物發展的客觀規律開展科學研究；堅持產學研合作，尊重知識與知識產權，共同發展，實現雙贏。

5.2今后工作設想

一方面，進一步加強白酒基礎研究，完善白酒理論體系。中國白酒屬于天然固態自然發酵的產物，與其它蒸餾酒相比，微生物種類更多，生產過程更復雜。因此白酒的發酵機理更復雜，這也是無法完全借鑒其它蒸餾酒的發酵機理的原因。因此，中國白酒的發展只有注重原創，只有通過實踐才能更深入的去解析白酒發酵過程，最終形成一套具有原創知識體系的中國白酒發酵機理。

另一方面，解決白酒產業升級的技術需求，全面實現白酒現代化發展；傳統中國白酒采用經驗傳承式生產模式，生產依賴于自然，本項目在前期研究中，已初步在小曲清香型白酒、醬香型白酒中實現了純種制曲生產。后續還需針對不同白酒的不同特點及實際需求進行針對性的分析與解決；同時，還需進一步在白酒生產中實現機械化、信息化發展。

第五篇：中國白酒行業分析

白酒行業分析報告

中國白酒行業分析報告

2011年11月14日

白酒行業分析報告

中國白酒行業分析報告

一、白酒行業概況

白酒是中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。白酒行業是指以生產、銷售白酒為主的行業。中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質的，但又同時融于人們的精神生活之中。白酒之所以能夠有如此之長的歷史，是因為白酒有它獨特的功效：開胃消食、預防心血管病、消除疲勞、驅除寒氣舒筋活血等。

白酒行業是中國食品工業發展速度快、規模大、經濟貢獻率較高的行業；是國家的重要稅收來源。

白酒行業分析報告

（數據來源：東方財經網

2011月11月9號）

從上面個數據分析來看中國白酒業平均利潤水平非常高，對GDP的貢獻率是很大的，市場平均值只有108億元，而白酒行業就達到了280億元。另外白酒行業的稅率較高，特別是加稅的環境下，有的地方把白酒行業當做該地的財政支柱產業，比如湖北省大冶市，勁酒集團一直是湖北省大冶市財政收入的主要來源，貴州茅臺更加如此，曾經還有這樣的一句口傳：當好縣長，辦好酒廠。可見白酒行業的高稅收對地方政府的經濟增長是非常重要的。

該圖表還體現了近些年白酒行業發展趨勢。建國初，1949年白酒產量為10.8萬噸；文革后，1978年143.74萬噸；1996年達到最高產量801.3萬噸，比建國初翻了80倍，1996年由于國家政策的調整，出現了產量下滑，到2004年達到增長最低值，但企業數高達18000多個。

近十年，稱得上是我國白酒行業歷史上發展最快的起，由量變到質變的轉型時期，由膨脹士高速發展到過熱后驟冷的大喜大悲。這個時期，各新老企業和新老品牌輪番登場，一個個具有地方色彩的白酒經濟帶應運而生，主要分為魯酒板塊、川酒板塊、皖酒板塊、蘇酒板塊、豫酒板塊、華北板塊六大板塊，形成了中國白酒行業的“戰國時期”。

白酒一直是中國居民消費的主要酒類，白酒銷量在中國四大酒種中位列第二。白酒行業收入的增長率一直保持在15%以上，甚至有地年份高達30%以上，這種增長速度是非常可觀的。從2004年到2007年一直保持高

白酒行業分析報告

速的增長趨勢，2007年11月份增長率達到頂峰，該年高端白酒市場強勢地位明顯，但隨后由于受到四川地震、暴雪災害等自然因素，國家政策干預，特別是金融危機國際因素的影響，2008年收入增長率出現了一個下滑的趨勢。正因為一些規模較小的企業經不住這些打擊紛紛倒閉，而幾家資金豐裕的產業在這次洗滌中變得更加強大，高端的白酒寡頭格局基本形成。另外，為促進經濟的恢復，走出金融危機，關稅的調整使得洋酒紛紛進入，2008年高端白酒與烈性洋酒博弈也正是形成。隨后在2009年高端白酒行業集體漲價，景氣度持續上漲。根據我國消費增長的趨勢，預計2012年我國白酒行業的銷售將達到2000億元的規模。

白酒行業主要有以下這些寡頭廠商：茅臺、五糧液、劍南春、瀘州老窖、郎酒等品牌。每個品牌都有自己的獨特之處。比如，茅臺作為老大，依靠“國酒”金字招牌，提高生產力，擴大產能，搶占市場先機，專賣店的推廣，剛性的公款消費，抓住時機，推出新產品。五糧液清理了子品牌，著手大力發展高端產品，注重新技術。劍南春以酒業為支柱，優化產業結構，集中優勢兵力，穩雜穩打等。

二、白酒行業發展環境分析

從白酒這幾年的發展情況來看，白酒行業受到周圍環境的影響比較大。特別是宏觀經濟、國家政策、其他酒類品種以及技術的發展等因素都對白酒消費以及整個白酒行業的發展產生的影響較大。

整個宏觀經濟的發展對白酒行業的發展的促進作用是不可忽視的。改革開放以來，我國經濟快速發展，居民的收入水平得到很大的提高。同時也出現了一大批暴發戶，所以對白酒的消費量和消費檔次都有所提高；另外，高檔白酒消費也成了消費者的一種享受，以前茅臺、五糧液等白酒基本上是企事業單位消費，現在很多家庭和個人消費也在劇增，人們把品酒的重點從其味道轉移到了品牌和濃郁的品質文化。因此，隨著收入的增長，高的消費檔次推進白酒向高檔次發展。高檔白酒的快速發展以及一些富人的追捧，高的消費檔次又成為白酒漲價的因素之一。在白酒的銷售方式上也有所改變。隨著國家經濟的大發展，各種大型連鎖超市，各類大型酒店

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應運而生，白酒的銷售渠道越來越多樣化和高端化。

在中國這種特殊市場體制的環境下，白酒行業必然規避不了國家政策的影響。首先是是政府在產業政策方面的調整，政府對白酒產業規模、產量等進行限制，最終使得白酒的產量下滑。當然還有一些產業政策有助于白酒行業的健康發展。比如，2005年發布實施了7個對白酒行業產生重大影響的標準，他們是：《預包裝食品標簽通則》、《濃香型白酒》、《清香型白酒》、《米香型白酒》、《蒸餾及配制酒衛生標準》、《固液法白酒》、《發酵酒精工業污染物排放標準》。這些舉措有助于這些舉措有助于規范白酒市場，對大中型酒企的發展起到推動作用。再比如，2008年白酒生產許可證有了新的規定，白酒制造業清潔衛生標準也開始實施，這些酒類質量認證對白酒出口利好，白酒作為食品分類中的重點，率先進行分級認證管理，對推進整個食品行業質量認證體系的建立，對食品行業的規范將起到模范帶頭作用。對規范白酒市場，引導白酒市場有序、公平競爭，提高酒類產品的安全水平，促進白酒產品擴大出口、走向國際市場，都具有積極作用。

白酒行業受國家政策最明顯的是消費稅的改革。2006年4月1日，我國的白酒行業消費稅政策進行了一次重要的調整，取消了2001年實施的糧食白酒和薯類白酒的差別稅率，改為20%的統一稅率，同時再按每500ml白酒0.5元的定額稅率從量征收一道消費稅。此次改革是繼1994年稅改和2001年稅改以來，對白酒行業消費稅又一次重大調整，無疑會對白酒行業的發展方向產生積極的影響。此次稅率調整。從量稅的維持將使白酒企業進一步開發新產品，向高端化發展，同時限制大型白酒企業擴大中低檔酒產能的意愿，從而使白酒行業的產量維持基本穩定。但是，這種高消費稅無論是對白酒產業還是消費者都帶來了不利的影響。比如，2009白酒稅的進行調整，國稅總局發布《關于加強白酒消費稅征收管理的通知》，自2009年8月1日起，執行新核定的白酒消費稅最低計稅價格。白酒稅負增加，五糧液將新增消費稅約7.47億元，對五糧液利潤影響程度為就高達31.1%，一線白酒品牌中，新增消費稅對利潤總額影響程度由大到小依次為五糧液、瀘州老窖、水井坊、貴州茅臺、山西汾酒。然而，5

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羊毛出在羊身上，這種高的消費稅必然會通過提高白酒價格轉移到消費者身上。還有一些因素的變化也在影響著白酒行業的發展，比如洋酒的大量進入，另外通貨膨脹使得原材料價格上漲等原因都時時刻刻影響著白酒行業。

三、產業供求分析 1產業供給者

1.1競爭態勢分析

1994 初級競爭階段: 糖酒公司壟斷剛解除，企業充滿憧憬;1997 無序競爭階段: 追逐名利，機會主義大行其道;1999 反思教訓階段: 名優酒優勢彰顯，文化營銷綻露頭角;2003 完全競爭階段: 名牌白酒整合，營銷力角逐

2011 壟斷競爭階段: 經濟指標處于前三名的品牌擁有較好的發展空間 總結：

白酒行業競爭態勢：由無序到壟斷，由盲目到有針對性，名酒地位愈顯高貴

1.2產業集中度

白酒生產向優勢區域集中。山東和四川是我國兩個白酒生產大省，白酒生產有不斷向這兩個優勢區域集中的趨勢。特別是四川，已經形成了以五糧液、瀘州老窖、劍南春等品牌為中心的白酒生產集群。在2006年四川省規模以上白酒企業共生產白酒64.9萬噸，銷售收入占全國白酒銷售收入的30%以上，利潤總額占全國白酒利潤近50%，川酒在中國白酒市場的影響力逐步加大。

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1.3產量分析

1949 年我國白酒產量僅有10.8 萬噸，到1978 年產量增長到143.74 萬噸，80 年代初期中國糧食生產逐漸增加及國家放松對釀酒用糧的限制后，白酒產量大規模提升，白酒產量從1980 年的215 萬噸，以年均9%的速度迅速增長，到1996 年達到頂點801.3 萬噸。隨著國家對白酒行業的宏觀調控，以及啤酒、葡萄酒、果酒等飲料對白酒的替代，產量逐漸下降。1999 年白酒產量622.26 萬噸，到2004 年下降為311 萬噸，近兩年白酒產量有所回升，2006 年則回升到397 萬噸，如果考慮500 萬元以下企業的產量，白酒行業的年產量基本穩定在500 萬噸左右。

1.4白酒市場集中度

從市場集中度的角度看，白酒的市場集中度最低，前10位企業的銷量只占11.26%，但高檔白酒的市場集中度非常高，僅五糧液和茅臺兩家的市場份額就達到70％左右，其他份額基本上被劍南春、瀘州老窖、山西汾酒、水井坊等擁有傳統歷史文化底蘊的固態發酵酒企業占據。

白酒的主導香型沿著從清香型白酒，再到濃香型白酒的路徑。在1996年以前，清香型的市場份額較大，其代表是汾酒。1996－1997年孔府家酒、孔府宴酒和秦池等勾兌酒發起沖擊，濃香型酒得到迅猛擴張。目前以川酒為代表的濃香型白酒逐漸暫占據了主流的地位，目前濃香型白酒銷量約占70％。

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2、產業進入者 A 地域特性: 相對于其他行業，白酒區域市場劃分明顯，全國性品牌與地方性品牌長期共存。市場特征上各區域市場著重點有較大差異，在價格、口感和質量的需求上各有所好；絕大多數是全國性的大品牌，二線、三線品牌只跨越幾個省份 B進入門檻

白酒行業存在著較高的進入門檻，從而使得傳統優秀品牌成為市場主流。六個主要白酒品牌在整個白酒行業中的銷售收入占比達到23%，市場占率達到25% ；品牌策略和渠道策略在市場營銷中起到重要作用，使得規模效應加劇。C產品細分

白酒品牌在不同的發展階段，有其不同的需求層次。白酒消費份額最大在兩端，一個是高端，一個是低端，中間的中檔和中高檔份額較小，呈啞鈴狀。白 酒消費的潛力區依然是中低端品牌，它的銷售份額約是其他各檔的4倍。

3、產業需求者 3.1銷售額

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銷售收入從2003 年起開始同比大幅增長，2002 年年底白酒行業銷售收入增幅為3.78%，2004 年底銷售收入增幅上升為12.41%，到了2006 年銷售收入增幅已經達到31.08%。2006年1-12月份，白酒行業銷售收入達到971億元，較去年同期722億元增長31.08%。利潤總額達到100.2 億，較去年同期73.2 億增長36.9%。白酒行業產量達到397 萬噸，同比增長18.18%。

白酒行業在產量急速回升，銷售收入大幅增長的情況下，銷售利潤率卻是穩中有降。究其原因：產品走高端化線路，生產成本、營銷成本和廣告費用達到前所未有的膨脹，把行業利潤削薄了。

4、替代產品

在品牌形象與營銷策略的拉動下，我們預計高檔白酒的提價幅度將穩步提升，銷量并將穩定增長，并將遠高于成本及費用的提升速度，因此高檔白酒在提價與增銷的雙重作用下，公司的盈利增長空間相當樂觀。

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四、產業鏈及相關產業分析

一條合理完整的產業鏈能帶動相關產業發生倍增效應，實現產業價值最大化。若產業鏈中的某一環節力量太弱甚至缺失則會影響產業的健康發展。鑒于此，我們可以分析白酒產業鏈來觀察白酒產業發展的有關情況，以采取措施促進該產業又好又快地可持續發展。

1、上游產業分析

上游產業是為本產業生產提供原材料的產業，是本產業供給的主要來源，分析所研究產業的上游產業發展狀況能知曉本產業發展的原材料供給和成本情況及產業發展的制約性因素。

（1）糧食種植業

白酒釀造的糧食原料主要包括高粱、小麥、大米、糯米、大麥等，近年來我國糧食生產連續豐收，供給形勢總體良好，庫存充足，白酒釀造原料來源較豐富。但是近年來糧價有上升趨勢，白酒產業成本會有所增加，白酒釀造企業要時刻注意這點并采取相關預防措施。此外，谷物質量也能在很大程度上影響酒的品質，提高相應谷物的品質也應得到重視。在這方面做得較好的是瀘州老窖，早在2002年，它就提出了建設有機高粱生產基地的設想，并陸續在瀘州選點開展相關試點探索，取得了無公害高粱基地認證書，有機高粱、小麥生產加工及銷售管理體系獲得了有機轉換產品認證等初步成果。（2）生產用水

白酒生產用水包括半成品、成品的釀造用水和冷卻、鍋爐等使用的非釀造用水，生產用水必須符合我國生活飲用水衛生標準。白酒生產需要良好的水質，白酒生產企業都分布于優質水源區域，從而保證了優質的水源供

應。但是，水污染的范圍日益擴大，白酒廠商應該投入更多的精力和資本

預防治理水污染。

2、下游產業分析

下游產業對本產業有直接需求，下游產業的迅速發展會增加對該產業的需求，從需求因素上刺激本產業擴大再生產，增加企業利潤。（1）市場營銷

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白酒通過下游經銷商的批發零售到達消費者，白酒企業越來越重視直接介入對銷售終端的營銷。在各類銷售終端中，大中型酒店主要消費中高檔白酒，并通過影響消費者心理帶動商超銷售；大型商超對于產品的面市率有一定的影響。白酒銷售較大的渠道（餐飲、商超和煙酒專賣）分布較均勻，此外，團購、直銷等模式也有一定比例。企業應該主要從對白酒直接需求較大的銷售渠道來擴大產品的銷售量。（2）牲畜飼料

由于原料精選而沒有用于白酒釀造的谷物可以用于牲畜飼料，避免浪費，發展養殖業。（3）田間肥料

農業污染，尤其是化肥污染日漸受到社會的關注，對有機化肥、天然肥料的需求很大。白酒釀造的剩余原料（如茅臺酒糟）可以用于田間肥料，從而可以促進農業清潔生產，提高產量，促進循環經濟。

3、相關產業分析

除了直接具有上下游關聯的產業之外，其他為其提供互補品和配套品生產或提供專業化服務的產業是產業鏈的相關產業，這些相關產業的發展可以在很大程度上促進或是制約產業鏈上產業的發展。（1）機械制造業

大規模白酒釀造需要相關的機器設備作為保證，我國機械業發展速度較快，目前能提供白酒的生產所需要的機械。（2）教育業

白酒生產從配方、生產過程控制、包裝等一系列流程都需要相應的研發人才和技術工人，在這方面，一些中高等職業學校已開設了相關的課程，大型企業也聯合高校設置了相應的研究所，定向培養人才。（3）科研開發

白酒生產離不開科研開發，包括生物工程制品（酶、酵母）、生產工藝、制酒技術、微機應用、微波烤熟等新技術和現代化檢測手段的創新和應用，在這方面，政府起扶植作用、企業起主導作用，加快產業人才培養和科研開發的速度與質量。

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（4）包裝材料

白酒產品配套的包裝材料主要包括外包裝紙箱、內包裝紙盒、標簽、酒瓶、瓶蓋、封口膠帶等，這些配套材料的供貨商較多，且包裝材料大多為常規品種，因此白酒生產企業的選擇余地較大，該部分對白酒生產成本影響有限。此外，為了提高白酒的外在形象，還應該適當注重白酒包裝新材料、新技術、新產品的研發，加快包裝配套產業發展。（5）倉儲物流

白酒保存時間長、銷售范圍廣、酒瓶易碎等特性對倉儲物流的要求較高。白酒的倉儲物流也可分為生產商的倉儲物流和經銷商的倉儲物流，現階段我國的倉儲物流發展很快，白酒企業可以把自己的倉儲物流外包給專業公司，既可節約成本，更可集中精力專注于主干業務。（6）廣告業

任何產品銷售都離不開廣告，廣告可以向現有和潛在消費者介紹其產品，擴大知名度。我國廣告業發展迅速，關于酒類的廣告很多，也很有特色，在消費者心中留下了一定印象，取得了很好的效果。（7）餐飲業

隨著經濟社會水平的逐步提高，餐飲業獲得了快速的發展，對白酒的需求日漸增大，不僅是量的需求，也有質的要求。白酒行業應該深入餐飲業調查，以更好地適應市場需求。

4、本產業的關聯作用（1）貢獻稅收

無論是單位產值的創稅率，還是絕對稅收金額，白酒工業都具有良好的經濟效益和廣闊的市場前景，是國家和地方財政收入的重要來源。在全國各行各業中，酒和煙的稅收是最高的，在酒業中，白酒的稅收率又遠遠超過其他酒種。許多白酒廠在當地是納稅大戶，白酒為地方、國家的財政積累做出了重大貢獻，尤其是在一些經濟發展相對落后的地區，有些白酒廠就是地方經濟的支柱，在地方的經濟建設中具有舉足輕重的作用。（2）增加就業

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白酒釀造屬于傳統工藝，是勞動密集型產業，能有效的解決城鄉居民的就業，提高收入，保障生活水平，縮小城鄉差別，同時也提高了農民的綜合素質，估計到2015年將容納近萬人進入白酒行業。（3）豐富市場供應，促進商業興旺，拉動消費

白酒是快速消費商品，市場需求量大，特別是隨著經濟的迅速發展，對白酒數量和質量的要求都有很大的提高，因此，白酒產業的發展可以拉動內需，刺激更加活躍的消費勢頭。在一些地方，特別是有知名酒廠分布的地方，一個白酒廠就帶動了一方經濟發展，有效地發揮了“龍頭”作用。（4）對上下游的促進作用

白酒業的快速發展能極大地增加對上游產業的需求和對下游產業的供給，促進上下游產業的發展。白酒生產主要消耗的是非食用糧食，是解決農民增收，緩解賣糧難的有效途徑；白酒產品的附加值高，非食用糧食得到有效轉化，經濟效益好；白酒的釀造需要大量的糧食，能使農業產業結構趨于合理，推動傳統農業向現代農業轉變，推動經濟又好又快發展。白酒銷售量大，需要優質的市場營銷的協助才能加快白酒價值的最終實現，白酒的終端銷售過程能促進該產業的發展，促進就業。白酒釀造的剩余原料可以促進有機肥料、有機飼料、昆蟲活性蛋白及畜牧業的發展。以發展循環經濟為目標，形成一條“農業—糧食—釀酒業—飼料業或肥料業—養殖業—農業”的良性生物循環鏈，推進農業技術進步和農業循環經濟的發展，促進新農村經濟建設。（5）對關聯產業的帶動作用

白酒的相關產業包括生物技術業、印刷業、包裝業、制瓶業、陶瓷業、紙箱業、機械行業、設計業、科研開發業、運輸業、廣告業、餐飲業等，白酒業的快速發展能極大地刺激相關產業的發展。白酒業規模擴大，制作工藝復雜化對相關機械的數量和特定功能的要求提高，從需求要求方面加快白酒機械制造業進一步發展。白酒業對科研人才的要求大，進而刺激了相應的教育業和科研的發展，另一方面又促進了其自身的可持續發展。白酒一般都是瓶裝，量少，對包裝的需求很大，而且對包裝的質量要求也在進一步提高，因此白酒產業的迅速發展能極大地帶動相關包裝業的發展，不僅是規模上的 13

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進一步擴大，更有質量上的提高。白酒是餐飲業的重要組成部分，優質的白酒能提高餐飲業的品質和檔次，促進內需。

五、白酒行業的市場結構分析

5.1市場結構類型及競爭程度

從整體來看，白酒行業是充分競爭的行業。截至2009年底，白酒行業約有生產企業1.8萬家，其中獲得生產許可證的企業有8,821家，白酒骨干企業業績優良，排名前50位企業實現銷售收入總額1,129.88億元，占全行業銷售收入的53.93%；利潤總額187.28億元，占全行業利潤總額的79.73%；稅金總額151.07億元，占全行業稅金總額的67.89%。從這些數據來看白酒行業是個充分競爭行業，規模企業（年產值超過500萬元人民幣的企業）在行業內占據絕對主導地位。下表是白酒行業龍頭企業2006-2010年市場份額統計，我們可以看出這些龍頭企業在白酒行業中占主導地位，但所占市場份額相對總體來說都不是很大。但目前我國白酒市場表現出品牌群落化，高端白酒市場被茅臺、五糧液、國窖1573、水井坊、劍南春等少數品牌寡頭壟斷,高端白酒的全國性品牌最為突出，高端白酒市場絕非高價白酒市場,高端白酒對產品品牌、文化淵源、產品品質、產品價格有著全面系統的要求；中檔白酒市場則表現出地區強勢品牌和少量區域外強勢品牌共同競爭格局,但缺乏全國性品牌;低檔白酒市場競爭多為地區性品牌參與,區域外品牌較少。

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5.1.1 高檔白酒市場寡頭品牌壟斷

目前，高檔白酒市場被茅臺、五糧液、國窖1573、水井坊、劍南春等少數品牌寡頭壟斷，高檔白酒的全國性品牌優勢最為突出。在價格問題上，茅臺與五糧液管控較好。二者共3 萬千升的年產銷量占據高檔白酒市場75%的份額，整個高檔白酒價格情況可在企業掌控之中。對于茅臺、五糧液這類一線高端白酒，其銷量受團購、政務、商務消費影響巨大，與價格關系不大。當然，在具體市場運作中，由于終端經銷商有流動資金壓力，不排除偶有價格下調的情況。企業基于品牌形象的考慮，不會通過短視的降價去獲取不明顯的銷量上漲。在高端酒的主消費領域政務、商務兩大板塊方面，近年來的政務酒增長明顯更快，這也是茅臺快速上升的一大緣由。5.1.2中檔酒市場無霸主，呈現壟斷競爭格局

2008 年起，各大名優白酒企業加強了中檔酒開發力度，2009 年，中檔

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酒市場一片繁榮景象。五糧液重點推出“六和液”，瀘州老窖轉向“特曲”，茅臺大力打造“茅臺王子酒”、“茅臺迎賓酒”。糖酒會上，劍南春高調推出唐窖，一些地產優勢品牌也紛紛力推中檔產品。在一項調查中，結果表示在2009 年將增加中檔白酒產品的經銷商占到近40%，還有近兩成的經銷商認為，增加地產名酒是較好選擇。然而，經過2009 年的市場洗禮，中檔白酒仍然是群雄紛爭的局面，沒有哪個品牌格外出色，包括五糧液的六和液。當然，300 元價位的產品，劍南春仍然是主力。我國中檔白酒市場有以下幾個特點：區域競爭激烈，本地產酒品牌割據；噸酒價格遠低于高檔白酒，但與低檔白酒區別顯著；消費者飲用習慣不固定，消費品牌容易轉換；現階段中檔白酒銷售“節假日酒”現象顯著，節日促銷對銷量增長作用明顯；本地產酒競爭激烈，但缺乏地區強勢品牌，為全國性中檔白酒品牌提供發展空間；終端價格50-400 元之間的空間較大，可用不同產品和終端定價充分細分市場；消費習慣不固定為其他品牌進入提供機會，提高消費者對品牌的忠誠度，有利于穩定銷量；改變促銷策略，“節假日銷售”向日常銷售轉換，銷量增長空間較大。

5.1.3低檔白酒市場區域品牌是競爭主力，競爭激烈

低檔白酒市場地區性品牌集中，區域市場上本土品牌競爭激烈。國家統計局公布的數據顯示，2008 年中國規模以上白酒企業白酒產量為569 萬噸。估計全國各地的實際白酒產量可能在750 萬噸以上。2008 年白酒行業規模以上企業銷售收入1,412 億元，高檔白酒銷售收入約180-200 億元，剩下1200 億元市場為中低檔酒占領。因此，低檔酒雖然利潤低下，但龐大的市場容量仍然吸引大批企業混戰。而農村經濟在目前宏觀經濟政策傾斜中受益，將推動巨大的農村低端白酒市場升級。5.2 產品差異化程度

5.2.1高端白酒產品差異化程度高

首先，這些高端白酒往往具有極強的排他的資源壟斷性。像國酒茅臺這種高端白酒幾乎就是不可復制的，因為它們擁有的得天獨厚的釀造自然環境。這些得天獨厚的自然資源讓這些白酒與眾不同，是他們的地位無可替代。以貴州茅臺為例，現在的研究顯示，在茅臺酒的釀造自然環境系統中，最特殊 16

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也是對茅臺酒的不可克隆最具決定性的因素是其微生物環境，而這種環境的形成，是地理與歷史兩方面條件綜合疊加、天機巧合的結果。此外，茅臺地區的土壤、水質、原料等條件，亦是其他地區的白酒生產所難以具備的。70年代，為了實現毛澤東、周恩來等黨和國家領導人茅臺酒要搞到 1 萬噸的指標，國家有關方面組織專門隊伍，在名城遵義市郊籌建了茅臺酒異地試驗場，并依樣畫葫蘆從茅臺酒廠搬來全套釀造工藝、最好的釀酒技師、發酵的大曲乃至窖泥。但經歷 10 余年，釀出的就仍然不是茅臺酒。其次，高端白酒企業注重軟實力打造，形成了很強的軟實力，尤其是品牌價值高。品牌的本質是差別和區隔，品牌屬于消費者，消費者是品牌的主人。比如五糧液品牌不僅僅是國家商標局給五糧液集團的那張注冊證書，品牌更存在于消費者的心智中，更多的屬于消費者，消費者才是品牌的主人，商標擁有者充其量是品牌的保姆，是在幫著消費者主人看顧好品牌。茅臺、五糧液是好保姆，對品牌看護得好，因此消費者主人很滿意，就獎勵了茅臺集團、五糧液集團很多的利潤；也有保姆不盡心的，甚至瞞著主人虐待品牌，比如三鹿集團，所以消費者主人很不開心就給了保姆很大的懲罰。高端白酒的品牌價值使這些白酒與眾不同。

5.2.2中檔白酒差異程度不是很大

中檔白酒沒有像高檔白酒那種因天然環境因素所帶來的差異性，在塑造品牌和闡述品牌內涵上有所差異，但差異不大。它們的差異體現在廣告和產品包裝上，用廣告來闡述自己產品的不同和品牌獨特的內涵，也有通過包裝提高自己產品差異化程度的，比如洋河經典，白酒行業一般以白色和紅色為主，而洋河經典卻另辟蹊徑，用藍色來打造藍色經典。

5.2.3低檔白酒產品差異化程度低

低檔白酒產品差異化主要體現在廣告、包裝和價格上。低檔白酒往往是地區性白酒，如濟南的趵突泉，青島瑯琊臺、包頭市的金駱駝、石家莊的味道府等等。在塑造品牌上明顯不及高端白酒，絕大多數地區性白酒企業都是陷入進退兩難的局面，因為進則失去已有的地域情感優勢（這也是這些地域名酒最大的競爭力所在）和市場主導地位；退則面臨更多的競爭危機，進入

一個被動防守、挨打的局面。因此，甘愿做池中之物，盤踞一隅，成為眾多 17

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地區性白酒企業的唯一選擇。但是，地區性白酒企業不應該就此放棄品牌的塑造。區域性白酒必須要與時俱進、不斷創新，沖出地域文化的束縛，解決品牌內涵問題，為打造全國性品牌奠定基礎。5.3 主要的市場進退壁壘

白酒行業的主要退出壁壘有沉沒費用壁壘解雇費用壁壘。而白酒行業的進入壁壘很多，且高檔白酒市場的進入壁壘明顯高于中檔白酒市場和低檔白酒市場，三個市場所受到的限制程度也各不相同。5.3.1 自然環境限制

白酒的生產對自然環境有特定要求，尤其是中高檔白酒的制曲、糖化發

酵、陳化老熟等環節對產地的氣候、土壤和水資源等自然資源環境有較高的要求，白酒生產企業必須處于適宜的地理位置。隨著工業化進程所帶來的自然環境破壞程度的加重，適宜釀造優質白酒的自然資源更加成為一項稀缺資源，構成白酒行業的進入門檻。

5.3.2 產品品牌限制

隨著居民收入的提高和消費結構升級，人們已經從過去重視白酒的價格

轉 變為重視白酒的品牌、質量、安全、營養等。行業競爭從低質競爭逐步過渡到品牌競爭，行業集中度提高，行業龍頭企業建立了較強的品牌優勢，取得了較高的市場認知度。“品牌認同”、“產品特色”是企業在白酒行業成功發展的主要因素，新進者需投入大量資金進行廣告、促銷、產品推廣，才有可能打破既有的客戶忠誠度，這些努力通常會帶來開辦初期的費用，耗時費力，風險較大；新進者如脫離品牌的范疇，則只能在傳統和低價位的產品中激烈競爭，利潤及生存空間較小，被替代性較高。

5.3.3 行業政策限制

根據現行產業政策，白酒生產線被列為限制類投資項目，國家有關部門

要根據產業結構優化升級的要求，遵循優勝劣汰的原則，實行分類指導。根據現行土地政策，白酒生產線被列入禁止用地目錄，白酒生產企業進行技術改造應在企業原有土地上實施。

5.3.4技術人才限制

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目前大型白酒生產企業雖然已經較為廣泛地采取機械化生產手段，但是在制曲、糖化發酵、分級貯存、勾兌等重要環節，仍然沿用傳統工藝，這些環節很大程度上依賴操作人員的感官認知和經驗積累。合格的操作人員不僅需要理論學習，更需要長期的實際操作才能勝任。5.3.5 外商控股限制

白酒是我國特有的蒸餾酒，在我國有著悠久的釀造歷史，已經成為中華文化的重要組成部分，目前我國企業擁有白酒行業完整的知識產權體系。根據國家發改委和商務部于2007年聯合發布的《外商投資產業指導目錄(2007年修訂)》將白酒列入限制外商投資產業目錄，名優白酒要求“中方控股”。5.3.6 資金實力限制

新釀造的原酒口感辛辣，呈香呈味物質尚未充分產生，故需經歷一定時間的陳化老熟期，使原酒在儲存容器中發生充分的物理、化學反應，其品質（口感、香氣等）得以提升。白酒行業的特殊工藝階段，使企業在起步階段很難盈利，而且也導致白酒在陳化老熟階段占用資金規模較大，對企業的資金實力提出較高要求。5.3.7生產許可證限制

目前白酒行業實行市場準入制度，政府對白酒行業的監管越來越 嚴：由 于 涉及食品安全問題，白酒成了政府重點監控的食品之一。在換發新的生產許可證時，提高了準入門檻，同時建立了酒類流通準入體系。去年國家商務部先后頒發了《酒類商品批發經營管理規范》、《酒類商品零售經營管理規范》、《酒類流通管理辦法》、《酒類流通隨附單制度》，加強了對酒類流通監管。根據現行法律法規，白酒生產企業必須滿足生產場所、生產設備、產品標準、檢驗設備等多方面條件，并且取得生產許可證后方能從事生產經營活動。國家質檢部門對白酒生產許可證嚴格管理，根據《關于工業產品生產許可證工作中嚴格執行國家產業政策有關問題的通知》（國質檢監聯[2006]632號），企業在申請辦理生產許可證時，需要由省級發展改革委、經委（經貿委）出具符合產業政策的證明文件，使得行業準入門檻大為提高。

技術監督部門也加強了對白酒產品質量的市場抽查，處罰力度越來越大，這有利于 保護名優白酒企業的利益，有利于規范白酒市場。

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六、產業主要廠商的市場行為分析

1、市場主要廠商及其排名

2011年9月16日由中國酒類流通協會、中華品牌戰略研究院主辦的“華樽杯”第三屆中國酒類品牌價值評議成果發布會在國家會議中心揭曉，排名前十的依次為：茅臺酒、五糧液、洋河大曲、瀘州老窖、汾酒、郎酒、古井貢酒、西鳳酒、董酒、劍南春酒。

2、茅臺酒的簡單分析

2011最新貴州茅臺酒價格查詢表及市場分析

隨著茅臺、五糧液將身價向奢侈品升級，也給二線品牌留出了跟進的空間。以二線品牌洋河藍色經典為例，現在普通款價格提升了40元，高端產品則漲了60元。新上市的500毫升五糧液玉酒珍品，雖然僅是該品牌普通型白酒中的高端酒，每瓶售價也在1280元，直指一線價位。

茅臺漲價原因: 第一，茅臺酒漲價是企業的行為。近年來茅臺酒的原材料、人工、運輸成本各個環節都在不斷攀升。第二，也是非常重要的，供需矛盾 突出也是價格上漲的一個主要原因。茅臺酒生產有著特殊的工藝，離不開當地的特殊環境。從資料反映的情況看，茅臺酒的生產有特殊的工藝，離不開當地的特殊環境，不能短期內迅速擴大生產能力和市場的投放量。茅臺酒股份

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公司有嚴格的質量要求，一瓶簡裝的茅臺酒，今天生產了，要五年以后的今天才能投放市場。以2011年為例，今年計劃生產量29000噸，搞得好可以做到3萬噸。但是今年投放市場的茅臺只有11000噸，也就是說，五年以前的產量就是今天的銷量。第三，流通環節加價。流通環節加價是導致價格上漲的另一個重要原因。物以稀為貴，供求關系擺在這里，流通環節加價比較多。

3、五糧液的簡單分析

五糧液是中國白酒進行品牌經營最成功的企業。品牌買斷經營的子品牌策略是其資產得以迅速擴張的主要市場策略。五糧液相繼出品中高端禮酒，應從五糧液的“中國中高端白酒代表、世界的五糧液”這一長期發展戰略定位來分層次分步驟分析。一層：制造市場過度競爭局面，設置中高端白酒壁壘 這一子品牌市場策略并不新鮮。通過這種自己制造競爭對手的策略，在某一品類產品或某一定位的產品設立多個競爭對立名稱各異的子品牌，營造了在這一產品區域競爭過熱的局面，從而增加了其它品牌這一市場領域的風險意識，最終企業從整體上獲得贏利。這種做法不只是在酒類中運用頗多，在其它行業也同樣成功地得以運作。如眾所周知的日化巨頭寶潔公司即是如此，其海飛絲、潘婷、飄柔等子品牌以不同的定位訴求占據了中高端的洗化市場等等。二層：縮短品牌戰線，構建+9+8品牌金字塔。其中，8個區域品牌絕對是五糧液貼近普通消費者的大眾品牌，因為它們是這個金字塔的塔基部分。9個全國品牌，則是連接五糧液塔基和塔頂五糧液之間的橋梁，即體現在品牌形象上，又體現在價格上，所謂形象決定價值；既然有價格上的支撐，那便有相對價格上的更大的利潤空間，這也是吸引眾多五糧液品牌商的一個原因。通過培育這九大全國品牌，加之五糧液去除一些低端做的“爛”的子品牌，從整體上提高五糧液的高端品牌形象。三層：打造世界的五糧液。白酒就是中國酒的代表，這是全世界的共識；五糧液又是中國白酒中的大王，這也是我們的共識；那么對于五糧液下一步的發展，可以說是順理成章的推出——五糧液就是要成為世界的五糧液，最終濃飄天下。我們通過市場上看到的是五糧液各子品牌的紛爭，個個出手不凡；但是，透過現象看本質，真正贏利的還是五糧液。

企業采用的主要定價策略：市場差異定價策略、收入差異定價策略、消費心 21

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理差異定價策略。

4、茅臺VS五糧液

（1）戰略比較：茅臺：高舉高打，一牌多品。茅臺是帝王式思維，追求的是天下一統。這種正統的思維體現在產品開發上就是——“一牌為主，多品開發”。

在產品定位上，茅臺發展戰略的核心聚焦于高端市場。首先，茅臺酒打破了自身單一酒度和單一包裝的格局，開發了38度、43度、33度三種低度茅臺酒，包裝也分為1680毫升、1000毫升、500毫升、250毫升、50毫升、二套裝、三套裝、禮盒等好幾種；同時，推出15年、30年、50年、80年等陳釀茅臺酒，實行普通茅臺酒“年份制”，出廠年份不同，價值也不同。其次，針對消費金字塔的中、低層人群，有針對性地推出了中高檔的“茅臺王子酒”與中低檔的“茅臺迎賓酒”等系列產品。此外，利用品牌優勢，茅臺的產品鏈也向其他酒類領域進行延伸，以高端市場為目標的茅臺啤酒、茅臺干紅，以及保健類的茅臺不老酒、茅臺女王酒、茅臺威士忌等先后上市。在高端市場的運作上，茅臺可圈可點之處頗多。茅臺對“年份酒”的挖掘，發揚了純粹以陳酒勾兌而成的醬香型白酒優勢，經過強勢宣傳，牢牢地占據了中國高端市場。這一妙招，連競爭對手五糧液也不得不跟風。

“年份酒”的適時推出，可謂一舉三得：一是起到了“穩定軍心”的作用，廠家通過對只準在專賣店銷售“年份酒”的方法，牢牢地控制好市場價格，維護茅臺的價格體系；二是通過“年份酒”銷售，對經銷商的資格進行認證，確保銷售平臺的穩定，解決了因經銷商過多帶來的復雜問題。茅臺希望重點打造1～2款類似于金六福、五糧醇這樣年銷售額過億元的子品牌，以培育新增長點。除了茅臺王子酒和茅臺迎賓酒外，茅臺數年前收購的習酒，就是這樣的生力軍。2007年春節之前，“習酒五星，液體黃金”的宣傳廣告，燈飾在全國各大城市已經是鋪天蓋地。據悉,2007年茅臺銷售計劃不會大幅增長，而價格將基本穩定，對于因為脫銷出現的市場空缺，茅臺寄希望于用低度酒和其他系列酒來填充。2006年茅臺系列酒銷售增長了40%～50%，但與競爭對手相比還是有很大的差距。五糧液體現的是王侯思想，因此出現了品牌林立的局面，即多牌多品。但是，由于沒有延續其血統，從高檔酒到低檔酒都進行了“各自為政”的極致發展，未來可能會面臨分裂的危機。五糧液的這種策略也是有原由的，其釀造工藝 22

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注定了其在眾多子品牌的銷售與管理上，將長期面臨挑戰。因為在它20多萬噸的年產量中，純正的五糧液也不過1萬噸上下。所以絕大部分產量必須以不同檔次、不同品牌銷售出去。如果單看五糧液的品牌延伸，它是成功的。通過買斷經營催生了“五糧醇”和“五糧春”；通過“品牌OEM”造就了強勢子品牌“金六福”和“瀏陽河”。五糧液首開白酒行業混合品牌管理模式，憑借著其先進的管理模式實現了品牌快速崛起。由此，形成了“傳統工藝，現代工廠，現代企業”運作下的“白酒第一帝國”。但弊端也是明顯的，由于被買斷的品牌太多，有幾十個同等價位、同等香型、同等度數的關聯品牌在市場上銷售，擾亂了合理的價格體系，加劇了終端惡性競爭。品牌的混亂已經侵害了五糧液品牌價值，五糧液意識到必須進行品牌整合，于是實行了“1+9+8品牌戰略”。即打造1個世界性品牌，9個全國性品牌和8個區域性品牌。實際上，除了酒業多品牌之外，五糧液在其他產業的多元化之路也不平坦。到目前為止，五糧液在集團層面形成了以環保、保健、飲料、藥業、精化、電子、家紡為主的多元化產業體系，但是這些行業經營還沒有達到公司理想狀況。五糧液在白酒行業發展空間還有多大？多元化的邊界在哪里？這些都是困擾五糧液的難題。

（2）策略比較：茅臺：穩健追隨 反制反超。因為產能有限，又缺少子品牌呼應，茅臺實施的是“一年上價、一年上量”的穩健跟隨價格策略。在前兩次的漲價**中，大家都認為茅臺的價格與“國酒”地位不相符，但是茅臺依然采取跟隨策略。其實，在跟隨行動中，既是競爭為本，也是顧客為本。也就是說，在五糧液帶動的“牛市”中，茅臺既享受了行業繁榮帶來的充分利潤，也盡量不傷害到消費者的利益，維系了顧客。進入2006年，茅臺產能已無法滿足市場的需求。于是，以資源為本的漲價就自然而然地發生了，同時也包含著消費者需求無形而有力地推動。這一切，都顯得理所當然。在價格戰中，通過企業的跟隨策略、營銷鋪墊、尋找時機，最終把三種戰略思維融合在一起，形成了組合聚變的效應。此時，再也沒有人說茅臺的價格問題了。五糧液：猛漲限量 拉開距離。五糧液集團總裁王國春在價格方面有一個戰略觀點——在制定五糧液的價格政策時，要綜合考慮到五糧液的檔次、聲譽和地位，將五糧液的價格維持在一個較高的層次上，執行強勢五糧液價格，就如同美 23

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國執行“強勢美元政策”一樣。為保持這種價格強勢，五糧液集團采取了三方面措施：一是進一步提高和穩定產品質量；二是進一步提高包裝質量；三是有針對性地控制產品投放量。五糧液的目的就是，不斷增大與競爭對手的價格差距，以此給自己釋放更多的空間，構筑起緩沖平臺。這也是五糧液屢次與茅臺拉開價格差距的原因：凌駕于“國酒”價格之上，五糧液體現出的價值自然不言而喻。

（3）渠道比較：多渠道Vs扁平化。近幾年，中國的白酒市場可謂硝煙彌漫、征塵蔽日。而在“得渠道者得天下”的商場真理下，各個廠家在渠道布局上更是“八仙過海，各顯神通”。作為中國高端白酒的“絕代雙驕”，茅臺和五糧液在渠道建設上則是各有千秋，而少了類似價格戰那樣的短兵相接和刀光劍影。茅臺：多渠道并行，個性化營銷。在渠道建設上，茅臺采取了多渠道策略，既實行總經銷制，又直接面對終端。另外，茅臺還延續著過去特供的歷史，針對一些特殊對象采取獨特渠道方式。在2004年以前，茅臺的主流渠道是各省市的糖酒公司。在當時，這些國營老字號信譽較好、網絡覆蓋面寬，茅臺酒的70%以上產品都通過這類渠道銷售。但隨著消費環境的巨變和多種渠道的崛起，國有企業的陳舊機制和坐商觀念日漸阻礙產品銷售，比如造成眾多的地區、縣市級處于空白狀態，深受惡意的低價和竄貨困擾。為此，茅臺開始尋求渠道變革。進入2004年，茅臺推出了全新的渠道策略——總經銷制。茅臺分片區成立分公司，轄區內的經銷商都必須從分公司提貨，而不再直接同茅臺股份公司聯系。分公司對在轄區內銷售的所有茅臺酒頒發“專銷標貼”，一旦發現轄區內某經銷商銷售外地茅臺酒，將停止對其供貨并施以處罰.至此，茅臺已經完全突破舊制，開始了“國酒茅臺專賣店+區域總經銷商+特約經銷商”所構筑的“復合渠道營銷”方式。五糧液：渠道扁平化，升級專賣店。五糧液幾乎年年都會對銷售渠道做出調整，特別是在2003年、2004年里有不少品牌商與五糧液分分合合。渠道的清理與五糧液的發展戰略調整也有著必然的關系。在整頓好經銷商渠道后，五糧液開始潛心打造終端的服務力。專賣店服務升級計劃是五糧液進一步國際化的跳板，五糧液已有將專賣店開到國際市場的計劃。“中國的五糧液、世界的五糧液”就是進軍 國際的宣言。

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（4）廣告方面：從茅臺近來的廣告來看，已經走出了打“平民化”旗幟和宣傳“茅臺喝出健康來”的誤區，不斷靠近消費者心目中“國酒”從容、大度、自信、尊貴、神秘和俯視天下的王者氣派。不過，作為“國酒”，茅臺要將市場推廣與品牌地位協調統一，還有很長的路要走。五糧液：定位準確 延伸到位。五糧液在市場中浸淫多年，市場推廣方面有獨到的三大特點，一是善于塑造產品品牌和企業品牌；二是長于通過事件營銷來實現其推廣目的；三是著眼長遠發展。五糧液在傳播上基于重點突破、縱深發展與全面覆蓋的市場布局原則，實行大廣告、大公關、大網點，同時推進、重點突破的傳播策略,花巨資在央視、衛視、戶外廣告、網絡媒體、樓宇液晶電視、平面雜志、報紙等媒體上進行立體傳播，形成強大的品牌勢能。五糧液深得事件營銷的真諦，“600年五糧液拍出50萬元天價”、“68度原漿酒創造吉尼斯紀錄”、“國際孔子文化節祭孔大典惟一祭祀酒”等新聞由頭，落點到“物有所值”，配合五糧液的價格策略，成功地將事件與品牌戰略結合起來。

5、其他廠商（如瀘州老窖）

重要戰略：（1）品牌戰略：雙品牌塑造，多品牌運作 雙品牌指國窖1573和瀘州老窖特曲，多品牌指其它品牌 瀘州老窖品牌結構：金字塔構型

塔尖國窖1573、塔柱瀘州老窖、塔基其他品牌（2）生產戰略：濃香為主，多香并舉，調味酒極大豐富 口 號：市場指導生產，生產引導消費（3）管理戰略：把瀘州老窖建成全球酒類市場中的航空母艦。