第一篇：餐飲部部門職責

餐飲部經理工作職責

1、負責中餐廳、自助餐廳、廚房加工的全部經營管理工作。

2、負責制定中餐廳、自助餐廳、廚房的工作計劃和經營預算，并組織落實；就經營情況作分析呈報總經理；

3、制定服務標準程序和操作規程。檢查下屬各崗位人員的服務態度，服務規程，保證食品的質量，促使本部門做好衛生清潔工作，開展經常性防火、安全教育；

4、財務部配合作出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經營收入；

5、了解市場情況并組織落實食品的更換計劃工作，控制食品、飲品標準規格和要求，正

確控制毛利率和成本；

6、與人事部門配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動、開除餐飲部員工，并負責組 織餐飲部員工的業務和衛生知識的培訓工作；

7、制定服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度。定期同廚師長研究菜點推出新菜單并 有針對性地組織服務人員和廚師外出學習其他單位的先進經驗、技術；

8、了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經營成本，降低營業費用，從而確保營業 指標和利潤指標的完成；

9、注意現場管理，經常性地對餐廳、廚房巡視監督，保證各項工作運作正常；

10、組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責V.I.P.客人的迎送，處理客人的投訴；

11、召開日常和定期的餐飲部會議；

12、抓好設備、設施維修保養的工作，確保各種設施處于完好狀態，并得到正確使用，防止發生事故；

13、完成上級委派的其他工作任務。

第二篇：餐飲部部門工作總結

餐飲部部門工作總結

餐飲部部門工作總結1

目前餐飲行業環境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：

一、各項經濟指標完成情況：

全年實現營業收入X元，比去年的X元，增長X元，增長率X％，營業成本X元，比去年同期的X元，增加X元，增加率X％，綜合毛利率X％，比去年的X％，上升（或下降）X％，營業費用為X元，比去年同期的X元，增加（或下降）X元，增加（或下降）率X％，全年實際完成任務X元，超額完成X元，（定額上交年任務為X萬元）。

二、今年完成的主要工作：

（一）落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工的積極性。

今年，餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的X萬元，上升X萬元，上升率為X％。為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入X元，比去年同期的X元，增加了X元，增長率為X％。

（二）抓好規范管理。強化協調關系，提高綜合接待能力。

1．健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。

2．完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。

3．建立出品估清供應監督制度。為了限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正常化。

4．加強協調關系。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。

（三）開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入。

今年在餐飲業不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。第一，全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼*、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店。

第二，開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點。

第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

（四）全員公關，爭取更多的回頭客。

餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加。

（五）增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。

餐飲部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依*制度去加強控制全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發現浪費現象，及時制止。另外，餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態，及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，后耒改為自己進龜，自己烹制，近二個月耒，節省成本三萬多元。

（六）做好政治思想工作，促進經濟效益的提高。

餐飲部充分發揮黨組織和工會組織的作用，關心員工，激發情感，增強凝聚力。組織員工參加XX年羊城優秀廚師、優秀服務員技術大賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習三字經活動，學英語50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊伍穩定，流動量小，今年月均人員流動量約5人。

（七）完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質。

1．嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量。同時，上級領導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反復考察，全年提拔部長6人，領班8人。對違反酒店規定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性，員工素質較高，辦事效率大大提高。

2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領導首先明確了培訓要具有目的性、實用性、時間性的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，采取理論與實際相結合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓；每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展推銷手冊、服務知識、技能、咨客服務規范、酒店管理知識、出品質量、促銷業務知識、英語50句、禮貌用語、安全衛生知識等培訓達200多次。

（八）重視食品衛生，抓好安全防火。

1．重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛生搞得好的分部門給予獎勵，衛生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力，全年未發現因食品變質而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢。

2．抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全，今年以耒未發生任何的失火事故。

（九）按照標準，完善硬件配套設施，美化了環境，穩定了客源，提高了經營氣氛。

全年增加設施總投資300多萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼*的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。

三、存在的問題：

1．出品質量有時不夠穩定，上菜較慢。

2．廳面的服務質量還不夠高。

3．防盜工作還做得比較差，出現失竊的現象。

四、明年的設想：

1．提高出品的質量，創出十款招牌菜式。

2．抓好友誼*、千年老龜火鍋城的經營。

3．加強規范管理，提高企業整體管理水平和服務質量。

4．開設餐飲連鎖分店.

餐飲部部門工作總結2

作為酒店我們要做到的第一點就是要保證廚房提供的菜肴沒有任何問題，采購的產品也必須要高質量沒有任何危害，符合國家規定。為了達到這個要求我們廚房對于的采購保持我們的原則，不新鮮的不買，沒有食品商標的不買，我們既然要做就要對客戶負責，就要對自己的良心負責，不會因為一些食材價格貴選擇其他的次品。

其實我們最終還是需要客戶買單，只有我們做好了才能讓客戶樂意買單，對于安全我一直嚴格控制對于新出的菜品也都會嚴格把控確認安全沒有任何問題才會把它推出來。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認可的好佳肴，我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學的方法搭配不會讓兩種沖突的菜品成為一道菜，因為我們不但要保證口感同樣要保證安全。

想要炒出好的佳肴，就要熟練的技巧，能夠知道做菜的步驟，能夠完成高難度的任務，更能抗壓，在工作繁忙是必須要保證菜能夠準時供應上來，保證每一個客戶都能夠得到自己想要的菜，還要做到能夠夠快，速度也一樣重要。為了提升我們廚房的水平，炒出更可口的美味佳肴，我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡單的培訓，訓練他們的廚藝，提上他們的實力。當然想要提升他們的能力也不是一時半刻能夠完成的，因此我分了多道程序去做，每一次工作我們都會有更多的準備，通過實戰訓練，知識點的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時候順便練習手藝，提升能力，想要炒出美味的菜肴那必須要炒出多道美味菜品，需要經常練習。

同時也會把我們酒店的一些招牌菜要教導給每一位廚師手中，保證他們能夠完成我們酒店交代的任務，在很多時刻我們都會努力做好工作不斷提升工作任務提升工作能力，需要鍛煉同樣也許要知識的積累沉淀，炒菜最主要講究的就是火候，之后掌控好火候，能夠在恰當的時刻把作料放下，炒出美味的菜肴需要的更多是練，多練就可以完成。

我們廚房上班的要求要更早，因為我們廚房每天要準備的東西要更多，比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶有需要的`時候我們能夠及時的給客戶上菜，能夠讓客戶遲到自己喜歡的菜肴，對于廚師的工作時間我每天都會準時來檢查，保證每一位廚師都會按時就為，對于廚師的廚藝也會做出點評考察，并且更具能力給予更高的福利。

餐飲部部門工作總結3

從20xx年試營業開始，餐飲部在各位領導的帶領下，嚴格遵守酒店的各項規章制度，努力工作不斷學習，最終在20xx年年底完成8188631元的營業額

在過去的一年中，20xx年1月份員工思想波動較大。但是餐飲部克服種種困難，對思想波動較大的員工進行勸解、疏導，雖然有部分員工流失但是，經過餐飲部留守的全體員工共同努力，20xx年春節取得了較好的經濟效益，營業額突破一百多萬。

20xx年年初，在做好本部門開荒工作的同時，餐飲部發揮團隊精神幫助客房部、洗浴部搬運家具。有時候甚至于到凌晨一兩點，無論搬運多晚，員工都積極配合，從來都不叫苦，不叫累。這種不怕苦不怕累的精神得到了上級領導的認可。

六月份餐飲部接到上級通知須完成21樓的開荒工作，員工在做好本職工作的同時，每天還堅持清掃21樓衛生。之后又接上級通知每個部門打掃需在22樓、23樓、24樓選一層完成開荒工作，餐飲部分別將23樓和22樓打掃完畢，餐飲部員工任勞任怨，又配合將24樓的開荒工作順利完成。七月份縣委辦的大型接待，餐飲部在沒有任何經驗的情況下，在五樓宴會廳、六樓分別開展了自助接待工作，期間未發生客訴情況。這也為以后的自助接待積累了經驗，同年

在11月3日，民主黨派大型接待中，餐飲部得到了民主黨派領導的肯定和認可。之后，在市人大的接待中，同樣得到了縣領導的高度認可。

在人員配置不足的情況下，餐飲部員工在做好四、五樓樓面工作的同時，我們同心協力，互幫互助的情況下很好的完成了六樓自助和21樓的接待工作。

餐飲部宴會廳先后五次漏水，四樓包間多次漏水：洪洞廳先后三次漏水，三明廳、陽泉廳漏水造成天花板破裂，掉落；客用電梯漏水造成24小時無法正常使用；四樓庫房噴淋頭漏水造成四樓地面大面積積水。此類事故由于餐飲部員工發現及時，積極上報，處理妥當，未造成酒店重大財產損失。

每當酒店組織大型宴會及內部活動時，餐飲部員工總是任勞任怨，做好充分準備工作，聚餐期間我們也做好自己的本職工作，都說我們餐飲部是：“別人坐著，我們站著；別人吃著，我們看著。”但是我們把這種職業精神當做我們的榮耀，為同事們服務是我們餐飲部的榮幸、是我們展現自我的平臺。在其他部門員工陸續離席時，餐飲部員工仍然堅守自己的崗位，奮戰都最后，做好收尾工作。

回首20xx年的工作，員工在服務意識、服務細節方面存在欠缺，本部門會加強員工培訓及實踐，努力工作不斷成長，爭取在20xx年做的更好。我們會精神飽滿、信心十足的投入到以后的工作中，為閩晉國際酒店的輝煌之路添磚加瓦。

餐飲部部門工作總結4

目前餐飲行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:

一、各項經濟指標完成情況:

全年實現營業收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為38xx元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。

今年,餐飲部定額上交酒店的任務為38xx元,比去年的32xx元,上升6xx元,上升率為1xx。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。

(二)抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。

1.健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。

2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。

3.建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正常化。

4.加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。

5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

(三)開拓經營,發展增收渠道,擴大營業收入。

今年在餐飲業不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。

第二,開展聯營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。

第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款1xx。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

第四,營業部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款,擴大營業收入10xx萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。

(四)全員公關,爭取更多的回頭客。

餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加(五)增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。

餐飲部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜, 自己烹制,近二個月耒,節省成本三萬多元。

(六)做好政治思想工作,促進經濟效益的提高。

餐飲部充分發揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發情感,增強凝聚力。

1.組織員工參加羊城優秀廚師、優秀服務員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習“三字經”活動,學英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動xx,春游xx,外出參觀學習1xx,各類型座談會xx,婦女會xx,家訪xx,探望病員2xx。

通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有xx,員工隊伍穩定,流動量小,今年月均人員流動量約xx。

(七)完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。

1.嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長xx,領班xx。對違反酒店規定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工1xx。由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領導首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展“推銷手冊”、“服務知識、技能”、“咨客服務規范”、“酒店管理知識”、“出品質量”、“促銷業務知識”、“英語50句”、“禮貌用語”、“安全衛生知識”等培訓達20xx次。

(八)重視食品衛生,抓好安全防火。

1.重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成立衛生檢查組,明確各分部門衛生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛生搞得好的分部門給予獎勵,衛生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發現因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2.抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全,今年以耒未發生任何的失火事故。

(九)按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環境,穩定了客源,提高了經營氣氛。

全年增加設施總投資30xx萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

三、存在的問題:

1.出品質量有時不夠穩定,上菜較慢。

2.廳面的服務質量還不夠高。

3.防盜工作還做得比較差,出現失竊的現象。

四、明年的設想:

1.提高出品的質量,創出十款招牌菜式。

2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。

3.加強規范管理,提高企業整體管理水平和服務質量。

4.開設餐飲連鎖分店.

餐飲部部門工作總結5

一、經營情況

第二季度，部門共實現營業收入x元，完成季度任務指針的x，較去年同期x元增加了x元，上升率為x，實現利潤x元，完成季度利潤指針的x，較去年同期x(平均每月x元)相比，利潤增長了x，增長率為x。第二季度，部門共接待婚、壽喜宴x趟次x桌，金額達x元，接待標準平均為x元/桌，較去年同期x元/桌增加了x元/桌，散臺接待了x人次，上座率為x，包房共接待x人次，上座率為x。

二、主要工作與作法

在第二季度中，部門**年第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經營局面中持續上升的一個季度，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館頒布和實施以來，我們不斷用六常法的標準和要求來提高和完善自己，我們本著場分類、常整理、常清潔、常維護、常規范、常教育的六個方面來展開工作，并得到了明顯的提高，以下我們對這個季度的工作做以下總結：

1、采取措施

（1）日常分類

餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類，一類是不在用的，一類是還要用的。

（2）日常整理

我們把不用的物品全部退回倉庫，把還要用的物品數量降至最地安全用量，然后擺放井然有序，各物品都貼有標簽，使任何人一看就能明白。

（3）日常清潔

我們餐飲部定期對物品以及設備設施做清潔，做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設備設施的整潔與干凈。

（4）日常維護

我們定期對設備設施進行維護與保養，本著把小事做細的原則，“不用分類的分類，不用清潔的清潔”不斷完善與改進。

（5）日常規范

就是把員工的一切行為規范起來始之統一化。

（6）日常教育

我們每周定期對員工進行六常法的培訓以及文明禮貌行為規范的培訓，始員工的舉止更標準化規范化，工作總結《餐飲部季度工作總結》。

2、取得效果

（1）四樓庫房

實施六常法管理之后，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散，無指定標簽的現象。現所有物品擺放整齊，井然有序，貼有指定標簽，一目了然，取得了明顯的效果。

（2）酒水庫房

實施六常法管理之后，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標簽價格的現象，現庫房酒水擺放整齊，井然有序，所有的酒水都貼有指定標簽。

（3）后廚房

實施六常法管理之后，后廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標簽，灶臺上也十分干凈，而且每個部位都有指定的清潔物品，隨時保持各部位的干凈整潔，工具的擺放也井然有序，所有工具都貼有指定標簽，需要是在也不需要花費時間去找了。

（4）餐廳與會議室

實施六常法管理之后，餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標簽。

此外，我們還為員工購買統一喝水杯子，統一定位貼上標簽且統統放在一起，且每個部位都有指定的負責人員，例：空調、滅火器、等都有指定人員負責。并且各崗位人員的職責都通過書面形式進行明確。

三、表現突出

自六常法管理實施以后，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高，同時我們也需要繼續努力與提高。

六常法的頒布和實施確實使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點與不足以待于我們繼續努力，我們會繼續按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好！

總之，我堅信，在酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協助下，在部門全體干部員工齊心協力，努力拼搏下，第三季度的工作任務一定能完成，酒店領導提出的目標一定能夠實現！

以上是餐飲部第二季度的工作總結，望領導給予批評指正。

餐飲部部門工作總結6

鼓風機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月的也是20xx年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：

一、加強內部管理工作

1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項、具作規范，長達70余頁，還在不斷修改調整中。并依據各項開展日常管理工作。

2、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。

3、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。

4、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域并責任到人；安排專人分管部門內的男女寢室。

5、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

6、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的內容之一。

二、加強員工福利方面的改善

1、改善員工餐，制定了每周，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。

2、在工作之余組織活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的項目，一方面豐富員工業余生活。

3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

三、合理改造硬件設施、設備

1、廚房布局的調整及。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。

3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。

4、添置布菲爐，增加飲食形式。

四、加強團隊協作，深化全局觀念

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發揮山莊中樞作用，配合和協助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。

五、存在的困難和問題

1、餐飲北冉仙俟芾矸段П冉瞎悖人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現不了特色服務。

2、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。

3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。

4、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。

5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。

六、明年

1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。

2、根據季節變化制定并落實不同時期的菜單。

3、規范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態養殖業，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。

第三篇：餐飲部經理職責

餐飲部經理職責

一、餐飲部經理

1、對飯店總經理負責，貫徹執行總經理下達的經營管理指令，向總經理報告工作。

2、負責制訂餐飲部各項業務計劃，并組織.協調.指揮.控制各餐廳.廚房和各部準貫徹實施。

3、主持本部門工作例會，聽取匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。

4、負責本部門的安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各餐廳.廚房及分部嚴格按照工作規程和質量要求進行工作，實行規范作業。

5、負責本部門員工的崗位業務培訓，督促各餐廳.廚房和分部有計劃地抓好培訓工作，提高全員業務素質。

6、溝通本部門與飯店其他部室的聯系，協調配合，搞好工作。

7、建立良好的公共關系，廣泛聽取和搜集賓客及其他部門的意見，處理投訴，不斷改進工作。

8、審閱每天的業務報表，掌握當日預定.貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

9、負責督促有關人員搞好食品衛生.成本核算.食品價格.供餐標準等工作。積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。

10、付出餐飲部財產的管理，擬訂餐飲部各項設備的添置.更新和改

造計劃，不斷完善服務項目。

11、認真考核下屬部門管理員的日常工作成績，倡導民主管理氣氛，激發員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

12、做好思想政治工作，抓好本部門的精神文明建設，關心員工生活。

第四篇：餐飲部工作職責

餐飲部崗位職責

餐飲部經理工作職責：

1.提升餐廳員工服務水平及服務意識，安排餐廳工作流程，制定合理適合豐泰的服務流程。

2.接待、接受客人預定服務，節能降耗，節約水能、電能和物品消耗。

3.督察各項工作安排落實是否到位，提高餐廳衛生標準，加大主動推銷，引導消費意識。

餐飲部領班工作職責：

1.對餐飲部經理負責，執行經理的工作指令，并向其匯報工作。

2.每日現場檢查、督導禮節禮貌、儀容儀表、考勤考紀、衛生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報經理。

3.協助經理開好班前班后例會和營業碰頭會，合理分配員工工作，定區、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

服務員工作職責：

1． 按部門規定時間上班，著裝整潔，淡妝上崗，服從部長工作安排，并保質保量完成各項工作。

2． 上崗前負責擦凈所有服務用具和餐具，并做好責任區域內的衛生工作，當班工作需當班完成。負責保管好自己服務區域內的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負責維護保養，如有丟失或故意損壞按進價賠償。

3． 認真做好服務工作，不斷提升個人服務水平、服務意識及服務技能。熟練掌握菜單上的菜名和價格，了解菜肴原配料，烹調方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價格和沽清情況，并適時做好推銷工作。

4． 人用餐結束后，按規范備好結算帳單，審單完畢，如有結帳請點菜級以上人員負責結帳，應事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。

傳菜員工作職責：

1．負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

2．負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應的包房和臺號。

3．與樓層員工和廚房內部保存良好的聯系，搞好餐飲與廚房的關系。

河南豐泰大酒店管理有限公司

第五篇：餐飲部經理職責

餐飲部經理崗位職責

1、根據市場需求擴大飲食銷售，制訂促銷計劃，提高餐位利用率和營業收入。

2、3、負責餐廳的管理和規范服務，制訂服務標準和操作程序。定期與不定期地檢查員工的個人儀表及個人衛生，確保員工有很好的精神面貌接待客人。

4、制訂每月餐廳員工的培訓計劃，并組織實施、提高員工的業務素質和服務技巧。

5、做好每月一次的員工考評工作，根據員工的服務技能，實行獎勤罰懶，激發員工的工作熱情。

6、抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想動態，重視員工的思想教育，熟悉每個員工在工作中的表現和業務水平，進行正確評估、考核和選擇人才。

7、抓好餐飲部管理層的培訓、督導工作，知道和檢查各管理層下屬崗位人員配備及培訓情況，使其發揮真正的作用。

8、熱情待客、態度謙和，妥善處理賓客投訴，不斷改善服務質量，加強現場巡視、督導，及時發現和糾正服務中產生的問題，并將賓客對食品的意見反饋給行政總廚，加以改正。

9、做好每月一次的物品盤點工作，加強對餐廳財產管理，物品審核和控制好物品使用情況。

10做好各樓層餐前、餐中、餐后的衛生檢查，抓好餐具、用具的清潔、衛生、整潔的檢查、督導工作。

11、查餐廳設備的狀況，做好維護保養工作，并做好餐廳的安全和防火工作。

12、出席總經理主持召開的專門會議，努力完成總經理交辦的其它工作。

餐飲部樓面經理崗位職責

1、主要負責樓面日常工作，聽從餐飲部經理的指示和安排。以身作則，帶領員工，貫徹服務規范和規章制度。具備獨立巡臺技能，及時發現和糾正服務中出現的問題。負責重要客人的接待工作、客人的結賬和送客。了解客人對出品的意見，及時發現問題，及時反饋。了解員工業務操作水平，做好培訓工作，并跟蹤監督及時2、3、4、5、6、給予指導。7、8、9、了解員工的思想動態，加強溝通。負責員工的作息安排與工作考核。妥善處理投訴，及時向上級匯報。

10、監督廚具衛生與各崗位的衛生操作。

11、負責固定資產管理，做好設施、設備的正確使用及維護保養。

餐飲部主管崗位職責

1、對樓面經理負責，發揮助手作用，按質按量完成上級分配的工作任務。

2、3、負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。

負責本區域的衛生清潔及餐具的保養工作，合理擬定周期衛生計劃。

4、加強營業中的督導，堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務過程中的問題，不斷改善服務質量，妥善處理客人糾紛。

5、熱情接待老顧客，態度謙和，及時滿足客人各種合理要求，并注意收集客戶檔案及意見及時上報樓面經理。6、7、8、定期盤點，合理控制成本，降低損耗，加強財產管理。根據預定情況，做好宴會和VIP貴賓接待工作。負責餐廳與工程部、倉保、廚房的橫向聯系，完成報修、申購、領貨等協調事宜。

9、負責本樓層員工的業務培訓計劃和落實，不斷提高員工業務素質；授權領班，按照計劃，執行服務技巧訓練方案。

10、做好工作計劃、工作總結和工作匯報，定期上報給部門經理。

餐飲部領班崗位職責1、2、3、4、熟練掌握業務技能，帶領本班組成員進行具體操作。指導和監督下級工作，并定期作出工作評價。督導下級節約，合理使用各類低值易耗品。

上下班前對電器設備、門窗進行檢查，確定安全后方可進行下道工作，離崗時將鑰匙交于總臺簽收保存。

5、檢查餐飲用具是否齊全、衛生、有無破損及擺放是否規范。6、7、8、9、密切注意就餐全過程，滿足賓客的合理要求。處理班內日常工作，解決下級提出的問題和困難。以身作則，嚴格遵守職業道德規范，組織崗位訓練。密切與后臺工作銜接，以保證用餐質量。

迎賓員、接待崗位職責1、2、微笑迎客，正確使用服務敬語，當客人離店時要微笑道謝。主動詢問顧客人數，將客人引至餐桌旁，征求顧客對餐位的意見;當餐位滿座時，耐心向顧客解釋，并辦理侯位手續。

3、熟悉餐飲店的經營方式、服務項目和特色，能恰當的解答顧客詢問。

4、負責接待電話和來人預約訂餐，準確填寫訂餐單，并向客人復述、確認，報告餐飲經理或主管并落實訂餐事宜；非營業時間負責管好餐飲店大門，對前來參觀的顧客熱情接待并介紹餐飲店情況，解答顧客詢問；行政管理部門到餐飲店進行檢查時，及時通知餐飲店經理或值堂。

5、盡可能記住常客的姓名、稱謂、喜愛、習慣，使其有賓至如歸的親切感。

6、負責餐飲店大門的餐飲告示牌、菜牌的管理，檢查負責指定范圍內的衛生工作。

餐飲部值臺員的崗位職責

1、在領導的帶領下，按照要求做好餐前準備工作、餐中服務、餐后結束工作。

2、3、了解當天客情，要備足酒具、餐具，做到準確周到的服務。掌握必要的菜肴、酒水知識，菜單及貨源情況，主動介紹和推銷菜肴、酒水。

4、5、保持餐廳環境整潔，確保餐具、布件清潔完好。愛護餐廳所有設施設備，做好清潔保養工作。

餐飲部傳菜員的崗位職責

1、按照要求做好準備工作，做好餐廳和廚房的傳遞工作，準備好傳菜用具和調料。

2、開餐期間做好菜肴的運轉工作，熟悉臺號、傳遞迅速，要做到準確無誤上菜，走菜穩健、標準。3、4、5、及時清理和撤換餐具，要做到輕拿輕放。傳遞前后臺信息，保證前后臺協調、同步。用餐完畢，參加餐廳整理清掃工作。

餐飲部洗碗工崗位職責

1、服從部門經理及廚師長的工作布置和安排，認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質保量完成廚房的日常清潔和計劃清潔工作。

2、熟悉各種清潔劑和消毒劑的性能及使用方法，正確操作和投量。

3、嚴格執行管事處清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”，規范作業。

4、清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止損壞，發現破損的餐具及時撿出，防止流入餐廳，并及時報告管理員處理。

5、愛惜使用各種用具，及時做好保養和報修工作，確保安全有效。

6、保持洗碗間的整潔衛生，做到落手輕。