第一篇：重視學生食堂建設和管理、保障學生安全健康[推薦]

重視學生食堂建設和管理、保障學生安全健康

青少年是祖國的未來、是民族的希望。食品安全關系到千家萬戶孩子們的安全和健康，關系到學校秩序的穩定、關系到學校的聲譽，也體現學校辦學的檔次，同時也是各級主管領導工作中時常牽掛的一件大事。因此，建設好食堂、管理好食堂，意義很大。下面就我校學生食堂建設和管理問題在這和大家進行一下交流，以求共同進步。

一、學校食堂概況

學校食堂使用面積約2000m2.。每天就餐人數約1200人左右。炊管人員共計28人，屬自主經營、自負盈虧性質。承包人系洛陽雅香樓負責后廚的副總符中原，他本人持有高級技師證書，年富力強，腦子靈活，廚德廚藝及個人素質較好。多年來與學校合作的比較好。

二、設施配備齊全、講究品位

食堂工作形象在硬件，管理在軟件。學校食堂要辦好首先在一把手重視和支持。我們學校李世成校長在工作中經常要求我們“做什么工作都要有一種精品意識、你做每一項工作都如同一幅作品，都要把它做精做細、做扎實”。在李校長的要求指導下，食堂改造設施購置我們都做到超前和一流。我們用了近100萬改造了食堂，用了近15萬元購置桌椅板凳，用十幾萬元配置4臺10匹大空調、電視等，為師生營造了一個溫馨、舒適、增加食欲的就餐環境。

三、建章立制、重點抓好幾個環節：

食堂建好了、硬件設備到位了、合作承包人選定了，食堂工作的運轉、管理工作上檔次那就是最關鍵的、也是最主要的、最難的。為了管理好食堂，首先建章立制，建立一個完整有效的管理系統。

1、成立組織機構，明確責任。

明確學校法人是學校食品衛生安全的第一責任人。主管副校長、承包者都是學校食品安全的直接責任人。為增加責任意識、管理到位、保證安全，我們學校食堂實行的是層級簽訂責任書，食品安全責任逐級到人的管理模式。

2、嚴格制度

學校食堂管理首先是確立各崗位人員的職責、明確工作中各個環節的標準和

要求、實施分工具體、責任到人獎罰分明的管理機制。工作標準要求都以條文制度化形式公開上墻，力求每一位工作人員都清楚自己的工作范圍、工作職責、工作要求和標準。

3、嚴格培訓制度

定期對所有從業人員進行衛生知識、操作規程、食品安全知識、食品采購加工出售中容易發生問題的重點、關鍵點問題的培訓。并在具體工作中加以監督和落實。以此提高工作人員的責任意識。保障食品加工過程中的安全可靠性。

4、嚴格原材料購入制度

學校食堂的所有原材料全部實行定點采購，供貨商供貨前必須向學校食堂管理員提交有效營業執照、衛生許可證、法人身份證、食品合格證等進行備案，每日所有購進的原材料實行索票索證逐一進行認真登記，不漏項，票證存放好備查。

5、嚴格餐具消毒制度

食堂所有餐具實行集體配置、統一清洗，每餐消毒柜消毒，每周高溫消毒一次，并設有專人負責，有詳細記錄的方法，來保證餐具的安全衛生。

6、嚴格生熟分離

食品加工過程嚴格實行菜案、面案分區，操作間設施用具實行生熟分放，并有明顯標示，嚴禁混放、亂放。庫房內經常保持衛生通風，庫房內所有存放原材料一律不允許超過一周。

7、嚴格留樣制度

留樣工作也是食堂衛生工作中的一項重要工作，一旦食品發生問題，可以在最短時間內為救治者提供信息，供救治者采取果斷措施處理好發生的問題，同時也是自我保護、查找問題原因追查責任人的有力證據，為此多年來24小時留樣工作做得比較好，一日三餐專人負責，并有記錄。

8、樹立食堂衛生良好形象

樹立食堂衛生良好形象，重點在硬件設施，我們學校食堂在建設改造上投資很大，老校區不說，就新校區學校投資100多萬元進行裝修改造，寬敞明亮、溫馨舒適的就餐環境著實給管理工作增添不少色彩。

總而言之，學校食堂工作非常重要，必須抓好，不能有半點疏漏。以我個人感受，有校長（一把手）支持，學校食堂工作才能辦好。我們學校食堂之所以在目前辦的比較滿意就在于此-------我們有一個非常重視食堂工作的一把手-------李世成校長。

洛陽理工學院附中

2008年9月26日

第二篇：推進食堂管理體制改革保障飲食衛生安全健康

推進食堂管理體制改革保障師生飲食健康

——新泰一中食堂衛生工作紀實

山東省新泰市第一中學始建于1952年，新校建于2003年，2006年全部投入使用。目前學校占地1000畝，在校生12000人，教職工1204人。近年來，學校全面貫徹黨的教育方針，抓住發展機遇，提出了“發展與提高并重，規模與質量雙贏”的辦學目標，在不斷擴大辦學規模的同時，不斷提高教育教學質量，實現了學校規模與教學質量的同步提高。同時，學校堅持“以人為本，和諧發展”的辦學理念，強化學校內部管理，高度重視學校后勤服務改革，加強學校食堂建設，搞好食品衛生安全，不斷改善師生的就餐條件，做到讓家長放心、學生安心、教師舒心，為全體師生工作和學習提供保障。學校已經連續十四年保持山東省規范化學校和省級文明單位稱號，2007年10月被評為泰安市三星級健康校園。

一、提高認識，明確職責，健全制度，齊抓共管。

“民以食為天，食以安為先”。食品衛生安全工作是學校工作的重要組成部分，關系著師生的健康，關系著學校的發展。食堂辦好了，對于學校正常的教育秩序、對于維護社會穩定具有十分重要的意義，責任重于泰山，必須群力抓好。對此，學校要求全體教職工認識再提高，責任再明確，深入開展“飲食衛生健康校園”活動，把食品衛生安全工作作為辦好人民滿意的教育的具體體現來抓。認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂與學校集體用餐衛生管理規定》等法律法規，加強領導，健全機構，建章立制，責任到人。具

1體做法是：

1、成立學校食堂衛生安全工作領導小組，由校長任組長，分管校長及各處室主任、師生代表為成員，加強對食堂衛生安全工作的領導，定期對學校食堂衛生進行檢查。

2、成立膳食處，加強對學校食堂管理。膳食處是學校食堂的具體管理機構，膳食處主任、副主任是食堂衛生安全的直接責任人。

3、建立健全學校食堂衛生安全工作制度。學校制定了《食品采購、貯存及加工的衛生要求》、《食堂從業人員衛生要求》、《食堂管理與監督》、《食堂安全管理》等規章制度，實行崗位責任制，明確了伙房管理員、采購員、驗收員、倉庫保管員崗位職責。食堂與各崗位工作人員層層簽訂了責任書，每項工作都由專人負責。

4、加強對學生的食品衛生安全教育，提高認識，預防食物中毒。班主任把食品衛生安全教育納入學期主題班會內容，膳食處經常張貼宣傳材料，讓學生了解食品衛生知識，增強識別腐敗變質食品、“三無”產品、劣質食品的能力，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的各類食品。

二、改善食堂衛生條件，優化師生就餐環境。

為了改善師生的就餐條件，學校投資兩千多萬元建成四座餐廳，可以容納12000學生同時就餐。健全消毒室、儲存室、初加工室、烹調室、面食加工等各種功能室，實行紅白案分設，使衛生條件符合國家標準。同時加大投入更新設備，完善設施，僅炊具一項就投資260多萬元。為學生購買飯菜時衛生、方便、快捷，食堂配備了

視頻打卡機。食堂提供潔凈衛生的不銹鋼餐具等，為師生提供了便利，又減少“白色污染”，有利于學校保持環境衛生。

三、科學管理，強化管理，抓好落實，確保安全。

在市藥監局、衛生局防疫站的嚴格指導下，按照“量化分級”管理的要求，以保證食品衛生安全，保障師生飲食健康為目標，我校食堂強化管理質量，提高管理水平，落實各項制度，確保食品衛生安全。

1、建立“飲食衛生信息報告制度”，和“食品安全應急預案”，預防發生突發事件。從制度、保衛、措施、經營等各個方面加強管理，預防食品安全事故發生。制定《新泰一中突發公共衛生事件應急預案》，一旦出現食物安全事件，立即向學校突發公共衛生事件領導小組報告，及時向所在地疾病預防控制中心和上級教育行政管理部門報告，并及時做好相應處理。

2、在經營上，實行餐廳經理制。05年6月我校出臺了新的食堂管理體制，這種體制屏除個人承包與全員管理的效益弊端，利用社會力量參與學校食堂的經營管理。學校聘經理，經理聘員工，經理一年一招聘，選聘責任心強、有專業技能和管理能力的人員擔任餐廳經理，負責食堂經營。學校膳食處是管理部門，代表學校負責采購、進貨、出貨管理和成本核算，餐廳經理只負責對食堂員工管理和經營操作管理。食堂所有員工上崗前都進行崗位培訓及健康體檢，衛生許可證、健康證每年按時參加審驗，職工定期進行查體。工作人員上崗時必須穿戴整潔的工作服和衛生帽，并要求保持好個

人衛生。

3、實行崗位責任制和責任追究制。膳食處對學校負責，要全力管理好學校的所有食堂。食堂經理負有對本食堂員工的管理和食品衛生安全的直接責任，每天必須親自到場、親自過問、親自落實，親自監督檢查處理本食堂的各項工作的落實情況。學校制定崗位職責和嚴格的衛生標準，落實衛生責任制。所有員工必須聽從經理的安排，認真履行好自己的崗位職責，嚴格按照制度規范操作，努力做好本職工作。

4、加強對食堂員工教育，培養員工全心全意為師生服務的意識。開學前學校常校長參加對食堂工作人員的全員培訓，以“安全、質量”為根本，教育員工牢固樹立“全心全意為師生服務”的思想。要求工作中各食堂堅持開好班前會，加強對食堂工作人員的技能培訓和安全教育，舉行技能比武，提高員工的工作能力，提高服務質量。學校在各食堂設立了“服務質量監督臺”，聘請了社會監督員，來監督各食堂的衛生條件和服務質量；膳食處每個月都要組織學生對食堂工作民主測評，根據學生的滿意率，評選“每周服務之星”，評選結果與工資掛鉤，以此推進員工的服務水平，讓師生滿意。

5、食品經營嚴把“四關”：一是采購關。學校食堂供貨商采用市場招標制，具備資質，一年一招，交納“質保金”，定期索證。凡進入食堂的食品均為證件齊全、符合國家標準的正規廠家的食品，為監督供貨商，我們還建立了跟蹤機制，設立了市場行情考察小組，及時深入市場，確保采購優質低價。二是保管關。所購進的物品，保管員在入庫前都要認真檢驗，發現問題直接拒收。對生、熟食品，成品、半成品的存放設立明顯的標志，分類按要求存放；對入庫的物品做到防潮、防鼠、防腐、防盜、防投毒等；每天入庫、出庫登記簽字手續齊全。食堂一天24小時有人值班，嚴防外人進入。三是加工關。加工人員按照操作程序辦事，在領貨時，發現問題及時退貨，不得加工。所有食品加工按規范進行，杜絕違規操作，并保持加工間的清潔。四是銷售關。銷售人員在銷售時發現質量問題不準銷售，并立即向食堂負責人報告，實行責任追究制，若知情不報或銷售“三無產品”、腐爛變質食品和過期食品者，學校將嚴肅處理。在清潔衛生及炊具清洗消毒上，分工明確，責任到人。

6、加強對食堂生產安全的管理，保證用電、用氣、操作等方面安全。食堂經理要經常檢查設備的運轉情況，保證無開關外露、無電線裸露等情況；員工嚴格按照操作規程加工飯菜。

7、加強對飲用水的衛生監督力度，確保不發生食源性和水源性中毒事件。

總之，食堂衛生安全工作無小事，必須時時處處小心謹慎，按照操作規程工作，食堂管理人員更要強化責任。我們經常把市衛生局、市防疫站的專家請進來，虛心學習，齊心協力，全力以赴，高標準要求，高質量落實，下大力氣，把食堂衛生安全工作做好，把校園建成“衛生、安全、健康校園”，讓家長滿意、社會滿意、師生滿意。

2008年11月3日

第三篇：學生食堂硬件建設

1、學生食堂硬件建設

學校建有框架結構三層學生食堂一幢，總計2983平方米，分隔有12個獨立的操作間，配備了供電供水供暖設施，并給每層配置500張就餐桌凳，現就餐學生約有3000人，基本能滿足學生就餐需求。

2、組織領導及制度建設

建立了以分管副校長為第一責任人、后勤主任為直接責任人的學校食堂食品安全責任制，有食品安全管理機構并配有專職食堂管理人員，落實了食品安全責任制，明確各環節、各崗位從業人員的責任，定期檢查食品安全工作并留有記錄。

學生食堂采用承包經營模式12個操作間分別承包給12家個體戶，現有從業人員36名，學校和承包者簽訂承包合同，明確食品安全責任制，學校對食品價格、經營者資質、食堂衛生、食品采購加工等實行統一監管。

3、餐飲服務許可證辦理情況

學生食堂承包經營者，都辦理了餐飲服務許可證，實際經營項目與餐飲服務許可范圍相符，沒有超范圍經營問題。

4、食堂從業人員健康證辦理情況

食堂工作人員嚴格按照相關規定進行體檢，符合從業標準并取得健康合格證者才能上崗。建立了從業人員健康管理制度，當發現從業人員患有有礙食品安全的疾病時，及時督促承包者更換工作人員。對從業人員的個人衛生隨時抽查，要求工作時穿戴清潔的衣帽，勤洗手，勤剪指甲等。

5、落實索證索票制度

管理人員對經營者采購的食品、原料、食品添加劑及相關產品進行查驗，并索票索證建立采購記錄臺賬，要求經營者采購新鮮、衛生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、變質、過期食品以及不符合衛生標準的食品。庫存食品不能過期，生熟食品必須分開存放。

6、食品加工制作過程管理

要求經營者重視食品加工過程的衛生和規范，食堂管理人員對食品加工過程隨時進行檢查，發現不規范行為，立即停業整頓。對加工銷售各環節有具體規定：加工前，原料清洗要徹底。制作時，食物要煮熟，并且生熟分開。盛放時餐具要洗凈，并定期消毒。銷售時必須使用食品夾，不得隨意用手直接取食。每個操作間都必須有消毒設備、留樣設備，按規定留樣。食品操作間不允許住人，不允許外人隨便出入。

7、食品添加劑使用情況

學生食堂無使用食品添加劑情況。

8、今后工作目標

由于管理經驗欠缺，管理水平落后，管理難度較大，專業知識不足等原因，我校的食堂食品安全管理還存在許多問題，今后，學校將以這次政協委員視導為契機，進一步完善更新各項規章制度，做到“制度上墻、責任到人、落實到位”，強化責任意識，建立責任追究制度。進一步規范內部管理，細化各流程制度，加大從業人員的管理力度和培訓力度。進一步發揮輿論監督作用。要引導學生監督經營者行為，對不規范操作堅決曝光，使不法經營者無法繼續經營。我校將繼續以對廣大學生健康成長和生命安全高度負責的態度，不斷提高對學校食品衛生安全重要性的認識，不斷強化食品安全工作的政治意識、大局意識、法律意識和責任意識，確保學生飲食安全。

第四篇：學生食堂管理領導小組

學生食堂管理領導小組

組長： 王發才 副組長：成員：聶全洲陳松懷畢波濤李會超姜記廣王彤 劉建文

胡亞濤謝超偉姜齊飛王彥俊

上蔡縣大路李初級中學2009年2月

聶孟超 聶夢真 胡仁貴 姜威龍 唐江旭

第五篇：學生食堂管理工作匯報材料

石窩初中學校食堂管理工作匯報材料

食堂工作是學校管理工作的一個重要部分，事關每一個學生的身心健康,事關學校的聲譽與發展。因此，我校認真貫切執行市教育局印發的《北流市中小學校食堂管理量化細則》的要求，食堂以師生安全為重點,滿足學生的需要為中心，打造師生滿意，家長放心的食堂。現就整改工作匯報如下：

一、學校成立了由校長為組長，總務主任為副組長，食堂管理人員、教工代表（一期一換）為成員的食堂管理工作領導小組，管理學生食堂的衛生安全、財務收支、飯菜價格等工作。

二、學校成立了由教工代表3人、食堂管理人員2人組成的食堂采購小組，負責食堂各種物品的采購工作，并且每學年輪換一次。食堂的大宗物品，由采購小組實行“貨比三家”集體定點采購，少量物品也有兩人參加采購。采購食品時索取《營業執照》、《衛生許可證》和《生產許可證》，并履行驗收監督手續，正式發票和食堂采購憑證有經辦人、驗收人、監督人和審批人簽名。

三、學校成立了學生食堂監督委員會，委員會有黨、政、工、團、班主任和學生代表組成，委員會下設若干個監督小組，每月輪換一個監督小組，監督學生膳食的價格、數量、質量情況。監督小組每月對食堂進行合理性調查，通過市場物價對比，控制成本，保證伙食費充分用到學生伙食上。

四、食堂財務規范管理，單獨建賬，獨立核算，日清月結，按照會計制度要求規范成本核算，建立財務收支公開制度。各項支出領款人都要簽名，凡領取現金都必須到財務室方可領取。對會計憑證、會計賬本、財務報告和其他會計資料建立檔案，并按財務管理相關規定保全票據。財務人員都取得了從業資格證書，并且每年都參加會計培訓。

五、學校投入8萬資金，按照餐飲服務的衛生要求，對學生食堂進行了改造和裝修，使學生的飯菜從洗菜間、切菜間、炒菜間、分菜間進行作業，食堂干凈整潔，防鼠防蠅。

總之，我校一貫以來都是按照上級有關部門的規定來管理學校食堂，不通過食堂搞創收，學生飯菜量足質好，得到廣大家長和學生的好評。今后我們還要繼續按照《北流市中小學食堂管理量化細則》管理食堂，使食堂管理更加規范化、制度化、法制化，更好地為學生服務。

石窩初中

2011年4月19日