第一篇：醫院職工食堂管理方案

醫院職工食堂管理方案

1．醫院必須辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務態度，提高烹調質量，降低成本，嚴格執行實行《食品衛生法》。

2．輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。

3．伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續、妥善保管、定期清理，按月公布帳目，接受群眾監督和有關部門檢查。

4．伙食收支單據，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）。

5．食堂工作人員要注意個人衛生，定期進行健康檢查，發現傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染性后再恢復食堂工作。未經健康檢查證明無傳染病者，不得調入食堂工作。

6．食堂要經常保持室內外環境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質（垃圾）的設備。

7．食堂不得采購霉爛變質食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。

8．提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

9．創造良好的進餐環境，配餐人員應著干凈的工作服配餐，隨時保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進餐人員的碗筷。

10．服從后勤主管的領導，接受員工和病員對飲食工作的監督，對要求整改的工作應限期完成。

進餐人員“五注意”

1．依次排隊在窗口買飯。

2．不穿工作服進食堂。

3．裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進食堂。

4．不隨意進入食堂工作間。

5．不亂丟亂倒飯菜。

食堂人員“四做到”

1．穿干凈工作服配餐。

2．不用臟手端拿碗筷。

3．配餐時不與人閑聊，談笑。

4．勤收碗筷，隨時保持桌椅清潔。

第二篇：職工食堂管理方案

職工食堂管理方案

一、食堂工作流程管理

1、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購原料及倉庫存儲，協同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結合采購單進行盤點結帳。

2、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

3、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

4、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗。并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。

5、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底進行當月成本核算和帳務整理。

二、食堂工作制度

1、樹立全心全意為職工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。

2、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

3、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

4、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

5、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。

6、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

三、食堂衛生制度

（一）食品衛生

1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

（二）餐具、廚具衛生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環境衛生

1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物。

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

第三篇：職工食堂管理方案

職工食堂管理方案

方案一：早餐和晚餐吃飯職工自費 午餐政府全部補貼形式

1。早晚就餐實行成本合算，由食堂管理員安排一周的食譜避免每天都一樣的飯菜

2．午餐機關全部補貼。食堂中餐必須保證二菜一湯

3、實行就餐亮化公開，每天公開就餐菜譜、標準、人員。優點：機關可以無形中省招待費缺點：補貼太多

方案二：早餐和晚餐吃飯職工自費 午餐職工定額付費機關補貼的形式

1．早晚就餐實行成本合算由食堂管理員安排一周的食譜避免每天都一樣的飯菜

2．中餐機關人員就餐按個人固定付費機關補貼的形式。職工按午餐2到3元定額付費的形式但食堂中餐必須保證兩菜一湯。資金虧損部份由機關補貼

3、實行就餐亮化公開，每天公開就餐菜譜、標準、人員。優點：職工能吃到可口的飯菜 缺點：有點浪費

方案三：職工飯費全部補貼一半的形式

食堂待客管理方案

方案一：承包方式

方案二：成本核算方式

1.由一名合適的管理員同時配備相應的監督人員

2.菜譜定價，并且隨時按市場變化進行調整

3.待客由管理員填寫待客單（包括所吃的飯菜、煙酒、價格及陪客領導）

4.食堂待客由副職和領導請示方可安排。股所站長待客經請示分管領導方可安排

5.飯后待客領導必須簽字

第四篇：對外承包職工食堂管理方案

大慶石化職工醫院

對外承包職工食堂經營管理方案

“民以食為天，食以安為先”。食堂已不再是簡單的就餐場所，而是職工進行交流的重要場合，因此，這是一個展示企業文化的窗口，不再是簡單的裹腹之地。一個企業膳食的好壞，直接影響到職工工作的積極性及對企業的歸屬感，從而影響企業的生產及工作效益。為了進一步加強職工食堂管理的科學性，更好地維護企業和職工的利益，同時滿足廣大職工對“飯菜多樣化”的要求，讓職工全身心地投入到工作中，依據食堂承包合同特制訂此管理方案。

一、目地

按照“提倡節約，減少浪費”和“科學管理，安全膳食”的原則，滿足廣大職工的口味。同時，也有利于醫院的監督管理，堅持其福利性質不變，進一步提高飯菜質量，增加菜品的花色品種，使之更好的為職工服務。

二、伙食標準

對本院職工：早餐以（包子、饅頭、蛋糕、油條、茶葉蛋稀飯、醬菜等）見實樣為準。中餐標準為柒元/人餐，最低提供壹大葷、壹小葷、素菜三個，晚餐標準為五元/人餐，最低提供壹大葷、壹小葷、素菜二個，提供湯、飯任用。對患者及家屬：由承包方自行決定，但不得高于市場價格。

三、食堂管理

3.1承包方經營職工食堂，負責職工和患者、家屬等就餐。在確保上述就餐正常供應后，可根據職工和患者、家屬需要兼營小炒，承接接待餐業務。

3.2營養科監管承包方采購（食用油、面粉、肉等）食品物資，其余由承包方采購。

3.3績效管理。食堂伙食標準實行績效制，每月實行1次評分、1次例會，評分與例會均需承包方參加，最終以平均分統計。考慮眾口難調的難度，滿分為120分，可考慮70分為伙食達標分數，1次評分不達標，給予警告并要求其整改，如拒，營養科有權取消承包；2次評分不達標，扣其承包押金1000元；如持續3次評分不達標，則有權單方取消承包。例會不參加，1次警告，2次扣罰200元，3次有權單方取消承包。

四、雙方權利。（此處稱院方營養科為甲方，承包方為乙方）

4.1甲方權利義務

4.1.1甲方按承包合同規定監督乙方依法經營、履行合同，做好指導和協調工作。

4.1.2甲方有權對乙方進行衛生狀況、安全、消防、綜合治理、治安、乙方購買食品物資物資、配菜、營養搭配及服務水平進行監督檢查，并有權要求乙方及時整改。

4.1.3甲方有權要求乙方嚴格執行有關安全環保、消防、食品安全、綜合治理、衛生監督等方面的法律法規，建立健全各項制度、有關崗位責任制及操作規程，并嚴格執行制度及操作規程。如達不到相關要求，乙方應立即整改，情節嚴重甲方有權終止合同。

4.1.4甲方有權要求乙方接受上級有關部門（安全環保、消防、食品安全、綜合治理、衛生監督等）組織的各項檢查。并接受各部門的評比和獎懲。如達不到要求甲方有權要求乙方整改并處罰，如拒不整改或不接受處罰的甲方有權終止合同。

4.1.5甲方有權對乙方服務作滿意度調查，如達不到50%甲方有權終止合同，達不到70%甲方有權對乙方進行處罰。

4.2乙方權利義務：

4.2.1在遵守國家的各種政策、法律、法規和甲方規章制度的前提下，乙方自主對食堂經營管理，并承擔一切法律責任。食堂不得做其他用途。乙方應承擔與經營有關的一切費用，包括罰金、抽樣費等。

4.2.2乙方必須遵守國家和地方有關環境和食品衛生的標準，禁止供應未經衛生防疫部門檢查的各類食品和“三無”食品添加劑。嚴禁供應腐爛變質有毒的食品。嚴禁使用不合格食品物資。如發現違規采購不合格物資，乙方應接受甲方處罰，情節嚴重終止合同。

4.2.3乙方必須根據醫院作息時間按時、按質、按量供應各餐，做到新鮮可口、花樣翻新、營養搭配好。乙方應為患者提供營養膳食指導，提供營養配餐和治療飲食，滿足患者治療需要，保障飲食衛生安全。餐后認真清洗餐具并消毒工作，食堂內部，用餐大廳環境衛生全面清潔整理。

4.2.4乙方承包食堂獨立經營，自負盈虧。對甲方廚房現有設備乙方應合理使用，妥善保管，嚴格管理，不得人為損壞和丟失，否則折價賠償。

4.2.5乙方工作人員上崗前必須通過勞動部門指定醫院（或防疫站）的體檢，并

領取飲食行業健康證；并定期作健康體檢確保身體健康，無傳染病。若乙方不按規定進行定期健康檢查，健康不符合餐飲業健康標準要求，甲方有權拒絕乙方人員進入食堂工作。

4.2.6乙方廚房工作人員必須遵守國家法律法規、廚房紀律及甲方規章制度，統一著裝、不得隨意出入禁入區域，如違反依甲方之規定予以處理。同時乙方應健立健全各項規章制度及有關崗位責任制和操作規程，并嚴格按制度和操作規程工作。

4.2.7合同期間乙方不得擅自將食堂改變，轉包性質或轉包他人，否則將則為違約處理。

4.2.8承包期間食堂內的衛生、安全、環保、消防、治安、食品安全、綜合治理等由乙方負責，承包期間發生的火災、爆炸、食物中毒、人身傷亡、被盜、環境污染、暴力斗毆、安全事故以及使用出售假冒偽劣產品、進行黃賭毒等一切違法違紀行為，造成的一切經濟損失和法律責任均由乙方承擔。

4.2.9承包期間乙方應接受上級有關部門（安全環保、消防、食品安全、綜合治理、衛生監督等）組織及甲方的各項檢查。到不到要求的乙方應及時整改，并接受各部門的獎懲，罰款和處罰由乙方負責。

4.2.10承包期間乙方不得拖欠能源費，不得浪費能源、不得盜竊或擅自轉供能源。禁止進行黃賭毒等非法活動，不得影響甲方及周圍環境正常秩序。

4.2.11承包期間乙方應接受甲方的監督檢查及滿意度調查，并接受處罰。

4.2.12乙方必須按甲方規定時間作息，準時開餐，開餐時間由甲方規定，如有變動應事先通知甲方。

五、監督管理

職工食堂對外承包后，公司將嚴格按照合同條款和相關規定，加強對職工食堂的監督管理，監督其保持福利性質，使之更好的為職工服務。具體內容如下：

5.1督促承包人以“為職工服務”為宗旨，努力提高職業道德水平，主動、熱情、周到的為員工服務。

5.2督促承包人認真執行食品衛生管理規定，搞好飲食衛生及環境衛生，不得發生事物中毒。

5.3督促承包人增加菜色品種，提高飯菜質量，做到價格合理，讓職工吃好，得到實惠。

5.4督促承包人密切配合營養科，按院里規定時間開餐，遵照“按時、按量”，“保質、保溫”的要求供應飯菜。

5.5督促承包人嚴格按照“食品衛生法”，遵守企業有關衛生管理規定，嚴把采購關，杜絕腐敗變質食品流入食堂，食堂人員必須按照衛生部門的要求進行健康檢查，持《健康證》上崗，保證職工身體健康。

5.6設立職工食堂意見箱一部、二部各1個。每半月開取一次，虛心聽取職工意見改進工作。

5.7建立的職工食堂監督委員會，不定期召開會議，監督委員會成員將公示于食堂公告欄，便于其廣泛征求職工意見，評議職工食堂工作，并將意見由營養科轉達承包人，以便其改進工作。

5.8對于職工反映的普遍性問題，營養科將向承包人提出糾正，并督促其盡快調查落實，把處理結果及時反饋。

六、其他事項

職工食堂承包方在經營過程中如遭到投訴，視情節輕重，扣罰經營押金200元；視情節嚴重，院方有權單方終止合同。

配合此管理方案同時使用的有，食堂食品安全監督委員會職責、食堂滿意度調查問卷、食堂監督檢查評分。

此管理方案于2012年11月1日開始執行。

大慶石化職工醫院

營養科

2012年10月9日制訂

第五篇：關于XXX醫院職工食堂經營方案策劃書

XXX醫院職工食堂 經營方案策劃書

各位領導：

為了提高我院的社會知名度和社會競爭力，作足作強“婦幼保健”這篇文章，結合本單位的實際情況，成立職工食堂，讓在我院生產的每一位產婦喝一口熱乎可心的“營養粥”，讓我院職工吃一碗開胃可口的飯菜。因此，特提出“職工飯堂”經營方案策劃書。敬請參閱。

一、食堂經營方案

1、“月子婆”營養餐

①紅糖荷包蛋湯 ②老母雞湯軟面葉

③豬蹄催奶黃豆粥

④銀耳粥

⑤糯米蓮棗粥

⑥八寶粥等十多種營養粥供選。

2、職工餐

早晨：油條、包子、饅頭、花卷、茶雞蛋、羊肉湯、小米粥、紅薯粥、八寶粥、豆漿等。

中午：素炒、葷炒、蛋湯、酸湯等

主食：蒸米、鹵面條、蛋炒飯、雞肉面片

晚上：各種炒菜、葷素搭配、各種粥供選，主食：面食、點心等。

3、病號家屬大眾餐：各種葷素搭配炒菜和面食、點心，早中晚隨要隨做，保證實惠、經濟、花樣多。

二、食堂管理方案：

1、專業廚師3名：

掌勺廚師1名，面點師1名，切配師1名，且持有健康證明合格證。

2、勤雜人員3名，且持有健康證明合格證。

3、人員管理：

①著裝儀表：工作人員在工作時必須將工作衣帽穿戴整齊。頭發要保持清潔，工作衣帽要勤洗勤換。

②嚴禁工作人員上班掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏、嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

③嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

4、食品采購管理

①每日制定食品采購計劃：確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

②選擇供貨商：要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

③簽訂供貨合同：明確雙方的權利義務，保證食材的安全性。

5、食品安全管理：

①散裝食品采用封閉容器貯存，在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保持期、生產者名稱等內容。

②每天對庫存食品進行查驗，發現食品有過期、變質、腐爛等情況，要立即進行清除。

6、烹飪

①專業廚師烹調，每種菜都有專人負責，切配師和烹調師分式明確、密切合作。

②廚師炒菜時注意把握火候，既節約燃料又能保證菜式的質量。

③調味料齊全且按標準進行投放，確保菜式的味道符合要求。

④廚師炒菜根據開餐時間把握好烹調進度，確保供餐高峰的供量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。

7、廚房衛生

①打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子，不能直接放在臺面上，要放置在干凈的桶內或盆里。

②爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔。③工作臺貨架、調料臺隨時保證干凈。

④油、鹽、醬等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。⑤垃圾桶和餿水桶，要按時清理。

8、餐廳衛生

①開餐前，餐廳內的桌椅必須保持干凈、臺面無飯粒、菜渣、無油污水漬、地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。

②餐廳內的墻面、門窗、天花、玻璃保持無灰塵，風扇、燈管、宣傳標語、開關插座要干凈。③天天掃除、清洗臺面、地面做到餐廳內無蠅、蚊、螳螂、老鼠等。

④剩飯、剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。

三、院方需要提供廚房設備及固定資產投資：

雙門蒸飯柜 臺

雙頭雙尾電磁炒爐

臺 調料臺 臺

單頭矮子爐

臺 單頭電磁大炒爐1 臺

保溫移動湯飯桶

臺 雙層工作臺

臺

四門冷柜

臺 展示保鮮柜

臺

四層菜架

臺 保潔柜

臺

消毒柜

臺 土豆去皮機

臺

肉類絞切兩用機

臺 切菜機

臺

切片切絲機

臺 絞肉機

臺

豆漿機

臺 雙門發酵箱

臺

和面機

臺 多功能攪拌機

臺

油煙凈化器 空調

臺

不銹鋼煙管 風柜啟動缺相保護器

油煙凈化器

四、托管經營方案合同

本人愿意托管經營食堂，合作期限為

****年**月**日至

****年**月**日，合同期滿后，同等條件下，優先繼續合作。

促使雙方合作愉快，達到雙贏雙利的目的，結合實際情況，所作經營方案策劃書，敬請領導審閱。