第一篇：公司職工食堂如何管理

公司職工食堂如何管理

企業單位以福利的形式向員工發放伙食補貼，同時，由于工作的需要，也開辦有員工食堂。具體的形式是深圳工廠食堂承包給每位員工發放一張IC卡，單位按月向卡內打入伙食補貼。員工在食堂直接刷卡消費。卡內資金如有不足，員工可以于每日開飯時間到伙食處以現金補充。卡內剩余資金，員工可以于每年年底提現。

食堂管理在這個運行機制中，一個關鍵點是：食堂的伙食價格與一般的“家常菜”餐館基本持平，唯一的區別在于，由于是內部食堂，管理較為嚴格，衛生條件要好得多。

深圳企業飯堂外包可以有另一種運行方式，實際上，那也是過去采用的方式。那就是單位把伙食補貼直接撥給食堂，然后要求食堂保持低于市場價格的優惠價，以此來體現員工所享受到的福利。

即使這兩種運行機制的所需要的投入相當，IC卡方式的效果也要比直撥食堂的方式好得多。

在直撥食堂的方式下，員工永遠都有理由抱怨食堂的價格不夠低、質量不夠好。即使食堂管理者盡心竭力地工作，也不可能避免這種指責。員工和食堂的矛盾將成為一個無法化解的死扣。食堂管理者不可能把經營的每一個環節都向員工公開，以證明自己的無辜和努力。即使他盡量公開，員工們也不見得有時間和精力以及足夠的專業知識去仔細考察，以得出公正的結論。員工們只會把實際的狀況和個人心目的理想狀況進行比較，甚至把單位中其他方面的怨氣發泄在這里。既然食堂拿了大家的錢，就應該讓大家滿意。可是，在這種情況下，食堂的管理者有可能使人們滿意嗎？

更可能出現的局面是，食堂管理者將不可避免地損公肥私。雖然可以實施種種的監督，但也有種種的規避辦法。錢已打入食堂，而食堂運轉的環節又頗為復雜，原料、人工等的市場價格往往瞬息萬變。單位縱使為監督付出不小的成本，但被動的局面是無法改變的。重要的是，并不是所有的損公肥私行為都愚蠢地達到足以被制裁的地步。大量存在的是無法制裁、但卻令人難以滿意的行為。明明問題存在，但就是找不到應該承擔責任的人。

這時，會出現兩種食堂管理者，一種是努力工作、有職業自尊心的人，但在百般努力仍然難孚眾望的情況下，也就逐漸變得心灰意冷，工作上不求有功，但求無過，敷衍了事。另一種則是借機為自己大肆撈取好處的人。如果此人與單位的領導互相勾結，上下相通，則必將為禍員工于內，敗壞名譽于外，直至成為蠹蟲和丑類。

還存在另外一個矛盾的來源。因為員工是以就餐的方式享受到福利，則員工在心理上必然排斥外人在食堂就餐，認為這些人均沾了單位的利益，無償占有了只屬于單位員工的福利。而深圳食堂承包食堂的低價格不可避免地會吸引其他人盡量到此就餐，單位的員工也會傾向于連吃帶買，或帶熟人去就餐。這時，假使某個員工遲到食堂一會兒，到達食堂時發現好菜都已售完，他很難不心生怨氣，認為自己的利益被他人所僭奪。于是，呼吁加強食堂管理的聲音會越來越高，直到單位制定了相應的管理辦法，如禁止連吃帶買，禁止外人進入食堂。至于因工作外出的員工，更是會認為自己的利益無端流失。為了補償他們，單位將付出又一筆額外成本。顯然，這種種措施和辦法，只能培養員工自我封閉、歧視外人、斤斤計較的精神。

而現在實行的IC卡辦法則從根本上避免了這所有的麻煩。同樣的資金投入，單位不是撥給食堂，而是直接發給員工，也就是直接發給消費者。食堂不再有保持低價的義務，但食堂會有極強的降低價格、提高質量的動機，因為食堂面臨著附近的餐館、員工自帶伙食的競爭。如果它的表現不好，生存會成為問題。

員工也用不著刻意去監督食堂的管理水平。他們可以隨時用腳投票，這就已是足夠強大的監督。實際上，我在單位中幾乎聽不到人們對于食堂的抱怨。我認為即使有對食堂不滿的人也想不到要去抱怨。他反正又不會蒙受什么損失，盡可以把卡里的錢省下來，在別的地方吃飯。

而且，在食堂就餐的外人也絲毫不會引起員工的不滿。事實上，外人的存在只會有利于員工。吃飯的人越多，食堂經營的規模效應就越明顯，深圳餐飲管理價格會更低，品種會更豐富。另外，員工們在安排工作時也無需考慮到是否可以在中午趕回食堂吃飯。這當然只會有助于工作效率的提高。

對于弗里德曼的學券制度，許多人不以為然。但想來不會有什么人反對上述的伙食補貼的發放辦法。實際上，這種辦法完全符合學券制度的基本思路。我甚至懷疑，設計出這種制度的人也許正是受到了弗老的啟發 矛盾是可以人為制造的，只要制度足夠笨拙。更麻煩的是，壞制度不但制造矛盾，還會降低人們的道德水準、壓制人們的心靈成長。假如福利給了某權者，由他來實施分配，對于掌權者來說，他將面臨承包食堂極大的誘惑，變成一個營私舞弊之徒。把人性放在這樣的條件下去考驗，可不是什么好主意。另一方面，人們就會競相向掌權者獻媚，以求得到更多的利益。而那些得不到或得到不多的人則會怨氣叢生。而且，因為要爭取更大的份額，人們之間自然不是互相合作的關系，而是彼此爭奪的關系。他人即地獄正是這種局面的真實寫照。如果我們觀察周圍的生活，會發現許多這方面的例子。在我們的社會中，人與人之間的關系似乎充滿了乖戾之氣。有人認為這是因為人心不古。我卻認為這是幾十年國家操縱深圳飯堂承包的必然結果。這種社會只能告訴人們，生活就意味著與他人進行爭奪。別人得到必然意味著自己失去。而在市場邏輯盛行的國家，人與人之間的關系往往要友善得多。雖然有著其他方面的原因，但我相信市場深圳飲食管理及其分工體系的作用至關重要，在這種社會中，沒有手握分配大權的“老大哥”。人們如果想要什么東西，最好的辦法是和其他人一起去創造，而不是乞求于強者。這種社會每日每時都在默默告訴著人們：人與人之間是彼此依賴、互相幫助的關系。人們要做的是在互相支持、協作中去創造未來，創造更美好的世界。在合作中，人們每日每時都在切實體會著飯堂承包別人的存在對于自己的幫助。“如果你要有個將來，那將會是與他人在一起的將來。”社會中的其他人，不再是與自己爭奪利益的對手，而是自己的協作者或者顧客。這種優異的制度對道德的促進、對于人與人之間關系的改善勝過千百萬的說教。并且，這種道德的促進不需要什么人付出犧牲。真正的善其實包含在真實的日常生活中，只要生活于其間的制度足夠優秀。

第二篇：公司職工食堂管理規定

員工食堂膳食管理辦法

為規范員工食堂的工作，加強食堂管理，為公司員工提供良好的后勤保障服務，營造良好的就餐環境，結合公司實際情況特制定本辦法。

一、食堂管理：

1、食堂財產歸公司所有，食堂為非盈利性福利機構，每月基本做到收支平衡。辦公室負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核工作。

2、食堂管理員的選任辦公室負責。食堂管理員負責對食堂的日常管理，包括：每日菜品質量的跟蹤；制作、售賣食堂飯卡、向員工發放餐卡；食堂物資的采購；對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制；負責公司領導就餐安排；主動、積極地聽取員工對用餐要求、意見。每日就餐量的控制由食堂管理員負責管理。食堂管理員負責統計需登記就餐員工，并根據就餐人員信息準備所需菜品原料等。廚師需提前3日列出每日菜譜。

3、廚師及雜工的聘用由辦公室負責。廚師及雜工負責對飯菜的具體操作；配合食堂管理員提出各類副食購置計劃；每日食堂工作的綜合安排；每日菜品的驗收清洗；做好每餐飯卡打卡工作，廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔以及餐具的清洗、消毒工作。

4、財務核定一定數額備用金為食堂周轉金。就餐收入直接交由財務部門管理，每日購買物品需填制費用報銷單，并經辦公室負

責人、公司分管領導簽字，月底統一報銷。

二、就餐管理：

1、就餐人員：公司全體在崗員工。

2、就餐時間：

3、就餐地點與方式：

4、就餐標準：

5、就餐方式：

6、就餐收費形式：

7、工作人員就餐：

8、訂餐管理：公司就餐員工需提前訂餐，每日早9：00前報就餐管理員處，由就餐管理員負責統計每日就餐人數并安排就餐。對未進行訂餐人員不提供就餐安排。

三、外來及來訪人員就餐管理：

1、公司外來及來訪客人用餐由經辦人填制訪客用餐登記表，由負責人簽字核實后交由就餐管理員處留存，由就餐管理員負責安排就餐事宜。

2、接待標準由經辦人或經辦人上級制定后，提前半天時間報食堂管理員備菜。每月由辦公室負責對客飯登記進行核查，無誤后作為業務招待費按成本價向公司結算。

五、食堂衛生標準：

1、廚具，設備擺放整齊，干凈。

2、冰箱無血水，食品用紙封好。食品無變質，無異味。灶臺、鍋無油跡，無雜物。

3、地面無污跡，無積水，無垃圾，墻壁無污跡，無塵，天花板無蜘蛛網，無吊塵。

4、案臺、砧板、水池潔凈，無異物，無異味。

5、菜架清潔，菜筐無雜物，內外洗刷干凈。

6、飯桌、洗碗池潔凈，無油跡雜物。

7、不銹鋼架干凈，柜架上所擺放的東西整齊有序。

六、食堂工作人員管理準則

1、廚房人員上崗不準帶戒指、手表等，不準留長頭發、長指甲等。

2、冰箱、保鮮柜、油煙罩、下水道等應每日清洗，面墻必須每天清洗，講究衛生。

3、廚房人員凡從食堂帶出食品、用具、調料者一律按偷竊論處。

4、下班前必須嚴格檢查各個用火點，保證油、氣、電、水、火各個部位關閉，關好門窗。

5、蔬菜用清水漂洗的時間不少于20分鐘，海鮮類與肉類必須分別加工、分別清洗、分別存放。

6、發現蔬菜、肉類或其他副食品有異常，如變質、異味、霉爛或變色等應及時報告食堂管理員，在未得到管理員及以上人員的明確意見前不準擅自處理。

八、附則

本辦法由辦公室負責解釋、補充，自公布之日起執行。

第三篇：公司職工食堂食品衛生安全管理規定

公司職工食堂食品衛生安全管理規定

第一條 目的

為保證職工食堂的食品衛生安全，保障就餐職工的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛生、舒適的就餐環境，防范食品衛生安全風險，制定本規定。

第二條 適用范圍 公司職工食堂。

第三條 規范性引用文件

1.《中華人民共和國食品安全法》。

2.《中華人民共和國食品安全法實施條例》。3.《餐飲服務食品安全監督管理辦法》。第四條 食品衛生安全管理制度

（一）完善基礎設施和條件，健全與食堂相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物等設施。

（二）設備設施布局和工藝流程合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物；貯存、運輸食品的容器包裝、工具、設備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止污染。

（三）食品安全衛生堅持“五四制”：

1.由原料到成品實行四不制度，即：不采購腐爛變質的1 / 11 原料；不驗收腐爛變質的原料；不加工使用腐爛變質的原料；不出售腐爛變質的食品。

2.成品存放實行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔離。

3.用（餐）具實行“四過關”，即：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4.環境衛生實行“四定”辦法，即：定人、定物、定時、定質量，劃片分工、包干負責。

5.個人衛生做到“四勤”，即：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服、勤換工作服。

（四）加強餐具洗滌、消毒工作的管理。食堂公用餐具、容器、用具等，在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒。

（五）為加強風險防范，防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，食堂應專人負責落實食品48小時留樣制度。

（六）食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

（七）食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

（八）食堂從業人員應當經常保持個人衛生，工作期間2 / 11 必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

（九）保持食堂內外環境整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

（十）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔，每餐做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”。

（十一）把好食材質量關，索取檢驗證、生產許可證檢查，保證食品衛生安全。不購進、不加工、不提供腐爛變質，有毒、有害、超過保質期的食材，防止食物中毒事故的發生。

（十二）食材存放箱、冷凍柜（箱）、倉庫應保持整潔，做到有分類，有標志，離地離墻保管。生、熟食品、成品、半成品的加工和存放有明顯標記，分類存放，不準混雜存放。

（十三）保持廚房、灶臺、工作間的衛生，刀、砧板、工具及抹布的整潔，冷葷配餐工具必須專用，并有明顯標記。

（十四）經消毒的餐（炊）具應有專門的存放柜，存放整齊，避免與其它雜物混合存放，防止食具重復污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。

（十五）每餐后應及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每周必須對餐廳及廚房大掃除一次。垃圾、污水、3 / 11 廢棄物日產日清日畢。

（十六）建立健全職工食堂食品安全、衛生及消防應急預案。加強從業人員的安健環知識技能學習培訓，提高業務技能水平和應急處置能力。

（十七）建立健全食堂衛生監督檢查制度。加強對食堂的食品衛生的日常檢查和抽查，對存在問題及時提出整改措施并限時改進。

第五條 食品衛生安全48小時留樣制度

（一）食堂必需由專人負責留樣，每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中。

（二）日常的具體操作，應指定專人負責。凡經食堂加工、代銷供應的各類食品，應按規定的內容、數量（100克）留樣，不得缺項少兩。

（三）留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在餐具外層標明留樣時期、品名、餐次、留樣人，同時作好留樣記錄，便于檢查。

（四）食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內。各留樣食品，必須按規定存放在專用的冷藏柜內，溫度應調控為0℃左右，并保存48小時以上。留樣食品不得食用。

（五）留樣食品達到規定的存放時間，需周轉使用容器4 / 11 時，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉污染。

（六）留樣冰箱（柜）為專用設備，溫度設置在0度左右。留樣食品間應保留合理間隔距離，不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。

第六條 食品衛生安全采購驗收制度

（一）為了保證食品衛生安全，切實加強源頭管控和過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。

（二）臨時采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。禁止采購不符合食品衛生標準的食品和原料。禁止采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

（三）食品采購要有二人以上現場驗收，并有驗收記載。凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

（四）定性包裝食物的驗收流程：

1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收； 3.驗包裝是否有廠名、廠址；

4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； 5.嗅氣味，是否有異味； / 11 6.手感，是否有異樣。

（二）非定性包裝食物的驗收 1.看：是否有腐爛、霉變的食物； 2.聞：是否有異味； 3.手感受有無異樣； 4.蔬菜是否新鮮。

第七條 庫房食品衛生安全管理制度

（一）食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范庫房管理是保證食品衛生安全的重要環節，必須保持庫房的整潔、清潔和環境衛生。

（二）食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。任何人員不準私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

（三）庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。庫房內不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

（四）庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。食品應分類、分架存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。

（五）做好庫房的防火、防盜、防毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。/ 11

（六）食品出庫時，檢查感官性狀和保質期，堅持食品先進先出原則，縮短儲存時間。超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。

（七）食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數量，價格。做到入庫上帳，出庫下帳，確保帳物相符。

第八條 食堂衛生安全檢查制度

（一）保持食堂干凈、整潔、良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。食堂管理人員應隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。

（二）食堂負責人每天至少不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。公司職能部門定期組織開展對食堂安全衛生等專項檢查、抽查和督查。

（三）檢查的主要內容：

1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，7 / 11 分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

4.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

7.食品安全衛生48小時留樣制度的執行情況。8.食品采購驗收制度的執行情況等。第九條 食物中毒處置預案

（一）食品安全衛生工作，是公司經營管理和安全生產工作的重要組成部分。為確保公司就餐員工的食品衛生安全，保障企業生產經營工作的順利進行，公司成立食品衛生預防處置領導小組，成員有由公司經營班子、公司安全主管部門、食堂管理人員等組成。

（二）為了確保職工食堂的食品衛生安全，進一步做好食品安全衛生的預控管理，公司加強對食品衛生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執行《食品安全法》和各項管理制度及操作要求。

（三）職工食堂的日常預控措施： / 11 1.加強食品衛生安全的教育、宣傳，定期對食堂從業人員和公司員工進行食品衛生知識和安全知識教育。

2.教育食堂管理人員及從業人員講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。

3.保持食堂的環境衛生，每天做到日畢日清，每周進行一次大掃除，不留衛生死角。食堂公共場所、倉庫等堅持定期消毒，作好記載。

4.采購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌葷菜。每餐堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。

5.嚴禁閑雜人員隨意進出食堂操作間、庫房等場所。檢查人員進出要有進出、檢查記錄。生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。

6.從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發，不吸煙，有良好的個人衛生習慣。

7.小賣部出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不干凈的食品。

8.嚴禁采購和加工霉爛變質、污染、未經檢疫的物品，特別是未經化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜，不得加工食用。/ 11 9.制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前應仔細檢查并高溫加熱。

10.食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質與食品存放在一起。

（四）發生食物中毒現場處置預案：

1.如一旦發生食物中毒，公司領導迅速趕赴現場，及時組織食堂管理人員和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

2.立即用電話向市疾控中心、衛生執法監督所、集團公司匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

3.全力保持現場穩定，全體職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和群眾的安撫解釋工作，避免其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向公安機關報告。

4.嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。公司安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，便于及時匯報、解決和處理有關情況。

5.公司組織安排相關人員保護好現場，保管好食堂供應的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照集團公司、衛生執法監督所的要求進行處理。

6.公司領導和有關人員要密切配合相關部門做員工、家10 / 11 屬和社會各方面的工作，對發生食物中毒的員工逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好員工思想工作，讓員工積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

7.現場各級管理人員負責集中患者，以便救護車能迅速運輸患者。及時安排保安到現場維持秩序，疏導急救通道，防止閑雜人員涌入現場影響正常的急救工作。

8.患者送往醫院后，預防處置領導小組安排公司相關人員前往醫院慰問、安撫患者。

第十條 附則

本規定自公布之日起施行。未盡事宜參照相關規定執行。/ 11

第四篇：職工食堂管理暫行規定

第一章 總則

第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本規定。

第二條 本規定適用于食堂工作人員、在xx就餐的職工。

第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章 食堂工作管理

第四條 食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。

第五條 食堂工作人員負責為xx全體職工提供一日三餐。

第六條 食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。

第八條 烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條 廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

第十條 餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

第十三條 食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。

第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

第三章 就餐管理

第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

第十六條 xx食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在xx借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。

第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

第十八條 辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。

第十九條 菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。

第二十條 來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

第二十一條 食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

第四章 獎懲

第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。

第二十三條 考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

第二十四條 考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。

第二十五條 連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。

第五章 附則

第二十六條 本制度由辦公室和工會監督執行，自公布之日起執行。

第五篇：職工食堂管理規章制度

職工食堂管理規章制度

總則為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本規定。本規定適用于食堂工作人員、在就餐的職工。

一 食堂管理委員會對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

二食堂管理實行“食堂管理委員會負責制”，即由食堂管理委員會對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。

三食堂工作人員負責為職工提供一日三餐。

四 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。

五 烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

六廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

七 餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

八 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

九餐具用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志

十食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。十一堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

十二肴標準原則上為2葷4素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。

十三堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

十四堂管理委員會若接到有效投訴，將對作出100-500元經濟處罰再責令整改。