第一篇：職工食堂管理考核辦法

職工食堂管理考核辦法

礦職工食堂關系職工切身利益，一直是職工關注的焦點、企業管理的難點，在物價高、就餐人員少、承包經營的情況下，就提高職工食堂飯菜質量、降低飯菜價格，提高職工滿意度等問題，2010年12月21日，礦黨政辦公會研究制定本管理考核辦法。

一、職工食堂經營分三部分，即職工餐廳、外招和超市。外招和超市按照服務職工，服務公司接待，保證物價不高于市場的原則，經營、結算、考核辦法不變。

二、職工餐廳按營業額、職工滿意度提取補貼的辦法：

1.職工餐廳飯菜不得盈利經營，食堂通過加強職工餐廳管理，提高飯菜質量、服務質量，搞好環境衛生和降低飯菜價格，提高職工滿意度，礦根據考核辦法給予一定獎勵。

2.月度補貼=職工餐廳月度營業額×30%×職工滿意度。

3.職工滿意度由職工代表等問卷打分決定，問卷內容包括飯菜質量35分、環境衛生15分、服務質量15分、飯菜價格35分。具體辦法由考核、測評小組制定。

4.后勤服務隊為食堂日常管理部門，代表礦對食堂進行日常管理，對食堂人員有進行獎罰的權力，有對不適合人員建議除名的權力。

5.職工滿意度測評采用問卷打分形式，每月測評不少于1次，參與測評人數不少于60人。

三、組織領導

礦成立職工食堂管理領導小組

組長：

成員：

食堂管理領導小組下設職工滿意度測評組和考核組，負責日常職工滿意度測評和每月食堂考核工作。

1.職工滿意度測評組

組長：

成員：各支部書記，各單位職工代表30人，現場就餐職工若干人。

2.職工食堂考核組

組長：

成員：

四、考核

1.食堂考核領導小組成員單位，必須在每月5日前，將與食堂考核有關的考核資料報考核小組，以便考核小組全面、及時的對食堂進行月度考核。

2.每月5日前，食堂管理人員必須將上月的收入、支出（成本、費用等）、月度經營情況總結等資料報食堂考核小組，提供的各項資料必須真實、可靠。

3.食堂出售的食品不得高于市場價，否則，按高出部分的5倍罰款。

4.職工餐廳飯菜價格盈利不得超過10%，超過部分按同比例從補貼中扣除。

5.食堂嚴禁采購、出售不合格、過期、變質食品，一旦發現，罰款2000元，出現食物中毒或造成不良影響，加倍處罰。造成嚴重后果者，依法追究有關人員責任。

6.食堂考核小組對食堂銷售物品價格每月至少抽查一次，抽查結果與同期市場價格進行核實，若發現食堂銷售價格有明顯不合理現象，食堂需向考核小組做出合理的書面解釋，否則，按超出部分的 300%對食堂進行處罰，并按考核小組的要求進行整改。

7.食堂考核小組對食堂制作的成品每月至少抽查一次，分析計算成品的制作成本，并作為食堂考核的一個重要依據。

8.考核組及時將職工意見、建議反饋職工食堂和后勤服務隊，督促整改。

9.考核組根據食堂經營情況、職工滿意度、日常檢查情況等，按考核辦法提出獎罰兌現意見，經礦領導簽字后兌現。

10.本辦法自公布之日起執行。

2011年6月7日

第二篇：鐵路生活服務部職工食堂管理管理及考核辦法

鐵路生活服務部職工食堂管理管理及考核辦法

發布日期：2011年3月3日 共閱[389]次

鐵路生活服務部

職工食堂管理辦法考核辦法

為了進一步規范和加強對職工食堂的管理，突出管理重點，統一管理標準，提高主副食品的加工制作水平，保證廣大職工的飲食安全，更好地服務于鐵路運輸生產，特制訂本辦法。

一、原材料的采購與驗收

1.食堂所需米、面、油、肉等四大類主要原材料，采購時必須從嚴掌控。原則上，米、面、油必須為國內知名品牌或大廠所產產品；所購肉類產品必須經過政府主管部門的檢驗檢疫，且經銷商必須證、照齊全。對于出廠（場）時間偏長、存在變質可能的產品，應予禁止采購。有條件的食堂應與實力強、信譽好的供應商簽訂供貨協議，實行定點采購。

2.調味品、零星食品、時令蔬菜的采購應堅持貨比三家，選擇新鮮、質量好、價格適中的進

行采購。

3.嚴禁采購假冒偽劣、私制濫造、過期變質的原材料、半成品或成品食品，特別是市場上充斥的非知名品牌的熟肉制品，必須嚴格把關，禁止購入食用。

4.嚴把驗收關。對需驗收的貨物，要逐一清點，能過秤的要過,秤核對；對于定型包裝產品，要重點查驗產品合格證、出廠日期和保質期。驗收后必須履行書面驗收手續（相關人員要分別簽字認可），并以此作為保管、入庫依據。

5.建立和實行采購、驗收責任追究制度，采購員違規采購、驗收員違規驗收，一經發現，輕則調整工作崗位，重則開除職工隊伍，同時視所造成的后果，對主管領導予以行政或經濟處

罰。

二、原材料的保管與出入庫

1.建有主、副食庫的食堂，對所采購的貨物要分庫保管；不具備分庫保管的，可同庫分區分類存放。庫房應設有貨架，所存貨物必須上架，并擺放整齊和設立品名標識卡。

2.冰箱、冰柜要堅持定期除霜、除味，所存放的食品應區分生熟、定位擺放。存放原則：以門為界，左右分隔；單門冰箱為上熟下生；熟食品不準直接接觸冰箱四壁。（補充：肉、蔬

菜、海產、豆制品要分類隔開存放）

3.庫存原材料要建有明細賬目，出、入庫必須填寫料單，并及時登錄賬目，做到賬物相符。

4.就餐人數較少且原材料采購比較方便的食堂，盡可能實行零庫存或保持極小的庫存。類似食堂，其日常加工制作所需原材料可按采購清單直接辦理領用消耗，不需再辦入庫手續。

5.各食堂應設立以下報表或帳單：原材料采購入庫單、原材料出庫單、原材料庫存盤點表、原材料出入庫明細帳。食堂核算員必須按要求及時、準確填報。

三、飯菜定價與成本（費用）核算

1.飯菜的成本由米、面、肉、蛋、菜、油和調味品等原材料構成，并以此為基礎確定出售價格。人員工資及水、電、暖、氣和衛生清潔用品、一次性消耗品、餐具補充、采保運輸等費

用均由單位負擔，不計入飯菜售價之列。

2.飯菜的售價由食堂的伙食管理委員會參照當地、當時的原材料價格，每兩個月集體研究確定一次；售價一經確定，如無特殊情況，原則上兩個月內不做調整。

第三篇：職工食堂管理暫行規定

第一章總則

第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本規定。

第二條本規定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。第三條辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章食堂工作管理

第四條食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛

生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。

第五條食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。

第六條食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。

第八條烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

第十條餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

第十三條食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。

第十四條食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

第三章就餐管理

第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

第十六條XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。

第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

第十八條辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。

第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。

第二十條來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

第二十一條食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

第四章獎懲

第二十二條食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。

第二十三條考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

第二十四條考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。

第二十五條連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。

第五章附則

第二十六條本制度由辦公室和工會監督執行，自公布之日起執行。

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在百度搜索:職工食堂管理暫行規定

第四篇：職工食堂管理暫行規定

第一章 總則

第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本規定。

第二條 本規定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。

第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章 食堂工作管理

第四條 食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。

第五條 食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。

第六條 食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

第四章 獎懲

第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。

第二十三條 考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

第二十四條 考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。

第二十五條 連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。

第五章 附則

第二十六條 本制度由辦公室和工會監督執行，自公布之日起執行。

第五篇：職工食堂管理暫行規定

第一章 總則

第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本規定。

第二條 本規定適用于食堂工作人員、在xx就餐的職工。

第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章 食堂工作管理

第四條 食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。

第五條 食堂工作人員負責為xx全體職工提供一日三餐。

第六條 食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。

第八條 烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條 廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

第十條 餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

第十三條 食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。

第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

第三章 就餐管理

第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

第十六條 xx食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在xx借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。

第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

第十八條 辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。

第十九條 菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。

第二十條 來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

第二十一條 食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

第四章 獎懲

第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。

第二十三條 考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

第二十四條 考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。

第二十五條 連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。

第五章 附則

第二十六條 本制度由辦公室和工會監督執行，自公布之日起執行。