第一篇：職工食堂安全管理規定

公司食堂管理規定

為規范職工食堂安全行為，保障食品衛生安全，確保職工的身體健康特制定本規定。本規定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

1食堂工作人員

1.1食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。

1.2上班要做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。

1.3要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。

1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5嚴禁在操作間內隨地吐痰，亂扔廢棄物。

1.6生病時應及時就醫，不準帶病上崗。

2食品制作場所環境

2.1應設置標志,禁止非工作人員進入食品制作區。

2.2飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

2.3食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。

2.4食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。

2.5操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔,不得有明顯的積油流淌現象。

2.6廚房間應配備一定數量的滅火器和滅火毯。

2.7堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內外清潔；

2.8 下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關好窗。3食堂炊食用具

3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

4食品原料的采購

4.1把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。

4.2嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品。

4.3使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

5食品加工過程

5.1蔬菜清理后，應先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。

5.2對直接入口的食品，應使用專用餐具盛裝、發放。

5.3在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

5.4食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。

5.5使用明火時,人員不得離開崗位。

6食品存放

6.1食物應在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。

6.2食品入庫后應分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發現變質、過期食品應及時處理，出庫時要做到“先進先出”。

6.3需冷藏的原料、食品應進行冷藏。

7刀、機具的操作

7.1刀具操作時應注意力集中，防止切割手指；刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。

7.2要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。

7.3熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。

7.4嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定，做到勤檢查、不泄露，使用后關閉氣閥，防止火災。

8監督檢查

8.1食堂管理人員對食品質量衛生、食堂衛生及工作人員衛生要進行日常督促檢查，發現問題及時整改。

8.2辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進行一次全面檢查并做好相關記錄，對提出整改的問題應跟蹤解決。員工用餐公約

9.1就餐一律在餐廳進行，公司內其它任何地方不得烹煮進餐。

9.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

中餐：11：50—12：30

9.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。

9.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。

9.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

9.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

9.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

9.8餐廳內禁止吸煙。

9.9凡需在餐廳包間就餐的，必須在上午10：00以前通知廚房，由部門干部帶入餐廳就餐。

食堂管理員崗位職責

一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。

二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人后己，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

三、搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。

四、搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。

五、認真做好食堂工作人員的考核工作。

六、經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。

七、積極參加政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水平。

八、監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衛生的清掃工作。

九、監督檢查炊事員的個人衛生。

十、注意節約、杜絕浪費，經常檢查、保養所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。

十一、隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。

第二篇：職工食堂安全管理規定

職工食堂安全管理規定 范圍

本標準規定了公司職工食堂的制度建立及工作人員、場所環境、電氣、防火和設備設施、安全檢查、應急處置等方面的安全管理要求。全資、控股多元化經營企業參照執行。規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

中華人民共和國食品安全法 中華人民共和國食品安全法實施條例 餐飲服務許可管理辦法 餐飲服務食品安全監督管理辦法 術語和定義（無）

職責

4.1 公司及所屬各單位職工食堂主管部門負責對所屬職工食堂的安全進行監督管理。

4.2 職工食堂負責人負責職工食堂的日常安全管理。

4.3 安全管理部門負責對職工食堂及其主管部門的安全管理進行監督、檢查。管理規定

5.1 職工食堂制度建立

公司及所屬各單位職工食堂應建立健全安全管理制度，對食品原輔材料的采購、檢驗、儲存、加工、食品留樣和餐具、用具等涉及食品安全、內部環境衛生、電氣、防火以及所用炊事設備設施和安全檢查、應急處置等方面做出具體要求。5.2 食堂工作人員管理要求

5.2.1 食堂經營者應取得當地政府衛生部門頒發的《衛生許可證》，方可從事食堂經營。

5.2.2 食堂工作人員每年應進行一次健康體檢，取得《健康合格證》；無《健康合格證》者，不得在食堂工作。

5.2.3 職工食堂主管部門應為配備專職或者兼職食品安全管理人員，加強對職工食品安全知識的培訓，做好食堂的食品安全衛生管理和依法從事食品生產經營活動。

5.2.4 職工食堂工作人員上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊，不應隨意在不同功能區域隨意走動，不得在廚房內吸煙。

5.2.5 嚴禁在操作間內隨地吐痰，亂扔廢棄物。生病時應及時就醫，不準帶病上崗。

5.2.6 刀具操作時應注意力集中，防止切割手指；刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。

5.2.7 要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。5.3 食堂場所環境

5.3.1 后廚間應設置“禁止非工作人員入內”標識，建立并執行《出入登記制度》。

5.3.2 食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。

5.3.3 食堂內地面應符合防滑要求，地面有水或者下雨天氣，及時擺放“小心滑到”等字樣的提示牌。

5.3.4 就餐間與后廚間，干濕操作區域應分開設置。5.3.5 食堂內應配置自然通風或強制通風設施。

5.3.6 使用蒸汽的設備、設施及場所，應張貼防止燙傷的警示標識。5.3.7 下班時，要關閉氣閥、水電等，在確保無異常情況后鎖好門、關好窗。5.4 食品加工與存放

5.4.1 食品加工時所用的刀、墩、案、盆和池要做到生熟分開，保持清潔并注明標記，生熟食品應分別使用各自的冰箱放置保存。

5.4.2 食物應在專門的庫房存放，實行“三隔離”（熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離）。

5.4.3 食品入庫后應分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發現變質、過期食品應及時處理，出庫時要做到“先進先出”。5.4.4 需冷藏的原料、食品應進行冷藏。5.5 食堂用具

5.5.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。5.5.2 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

5.5.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。5.6 食品留樣

5.6.1 建立食品留樣登記制度；留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作；不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣．防止樣品之間污染；留樣容器應專用并經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里；每個品種留樣量不少于100g，留樣時間不少于48小時。

5.6.2 留樣食品須有專用冰箱，樣品不得與其它食物一同存放，必要時存放樣品的冰箱應上鎖。

5.6.3 每份樣品須標明留樣時間、餐次和品名。

5.6.4 食品留樣實行專人操作、專人保管、專人負責，每餐菜譜要登記。5.6.5 每餐供餐前應有專人負責品嘗，不得供應變質或其他感官異常的食品，品嘗人須持有效健康證上崗。5.7 食堂電氣安全

5.7.1 配電箱、柜內外整潔、完好、無雜物、無積水、密封性良好，且配電箱、開關箱等應設置為密封型，除維修外不應打開用來散熱或其他用途。

5.7.2 配電箱、柜前方1.2m的范圍內無障礙物（因工藝布置、設備安裝確有困難時可減至0.8m，但不應影響箱門開啟和操作），宜在箱、柜前方范圍處劃警戒線。

5.7.3 配電箱、柜及設備外不應有裸帶電體外露。炊事機械金屬殼體、電動機殼體的PE連接均應可靠，且電源線路應敷設在無泡浸、無高溫和無壓砸的沿墻壁面，電源控制開關單機單設，不允許幾臺設備共用一個開關或用距離較遠的閘刀控制。

5.7.4 設置煤氣、天然氣調壓箱、液化氣氣瓶等的燃氣專用房，房內不應放置其他雜物且保持通風，電氣符合防爆要求，宜設自動報警裝置；房外設置危險警示標識，人員不應隨意進入，門房應加鎖。

5.7.5 食堂工作人員熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。

5.7.6 廚房間照明燈應符合防潮要求。

5.7.7 電氣線路架空或在地面穿金屬管敷設；線路完好無損，不應有接頭、破損、老化或過載。5.8 食堂防火安全

5.8.1 排油煙系統要定期清潔, 并保持記錄，不得有明顯的積油流淌現象。5.8.2 廚房間液化氣瓶和灶臺相距應1.5 m以上或實墻相隔，液化氣、天然氣和柴油等管線敷設符合安全標準，須配備一定數量的滅火器和滅火毯。5.8.3 嚴格遵守液化氣、天然氣和柴油等燃燒介質的安全使用規定，做到勤檢查、不泄露，使用后關閉氣閥。

5.8.4 使用明火時，人員不得離開崗位。燃氣使用情況每月檢查保養一次，燃氣輸送軟管應定期更換，保持完好。5.9 食堂設備設施安全

5.9.1 攪面機、切菜機、冷庫、電梯等設備設施應建立安全操作規程并嚴格執行；安全防護裝置齊全有效，并定期檢查保養，做好記錄。

5.9.2 配備有冷庫的食堂由專人管理，進入冷庫應有人監護，放假期間應安排巡檢。

5.9.3 設置專用電梯的應有專人操作，安全聯鎖完好，門未合閉時電梯不應啟動；構成特種設備的，應定期檢驗，檢驗記錄和標志在有效期內。5.10 食堂應急管理

5.10.1 職工食堂建立應急小組，成員經過培訓、掌握應急處置知識。5.1..2 職工食堂負責人應組織制定食物中毒、機械傷害、觸電、火災等現場應急處置方案，并定期組織演練。檢查與考核

7.1 職工食堂負責人每日對食品衛生、食品留樣、環境衛生、設備電氣和防火等進行檢查并做好相關記錄，發現問題及時整改。

7.2 職工食堂主管部門每周對餐飲衛生、環境衛生、電氣和防火安全等方面進行一次全面檢查并做好相關記錄，對提出整改問題并跟蹤解決。

7.3 安全管理部門每月對職工食堂和職工食堂主管部門就職工食堂的安全檢查情況進行監督檢查。

第三篇：職工食堂安全管理規定

職工食堂安全管理規定

（HBQY-AH-11）

為規范職工食堂安全行為，保障食品衛生安全，確保職工的身體健康特制定本規定。本規定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

處機關食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。1 食堂工作人員

1.1 食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。

1.3 要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。1.4 在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。1.5 嚴禁在操作間內隨地吐痰，亂扔廢棄物。1.6 生病時應及時就醫，不準帶病上崗。2 食品制作場所環境

2.1 應設置標志,禁止非工作人員進入食品制作區。

2.2 應設置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板,配置滅蠅燈。2.3 飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。2.4 食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。

2.5 食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。

2.6 操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔,不得有明顯的積油流淌現象。

2.7 廚房間應配備一定數量的滅火器和滅火毯。

2.8 堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內外清潔；

2.9 下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關好窗。3 食堂炊食用具

3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。3.2 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。4 食品原料的采購

4.1 定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。

4.2 購買肉類及其制品時，必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。4.3 嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品。4.4 使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。5 食品加工過程

5.1 蔬菜清理后，應先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。5.2 對直接入口的食品，應使用專用餐具盛裝、發放。5.3 在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。5.4 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。5.5 使用明火時,人員不得離開崗位。6 食品存放

6.1 食物應在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。

6.2 食品入庫后應分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發現變質、過期食品應及時處理，出庫時要做到“先進先出”。6.3 需冷藏的原料、食品應進行冷藏。7 刀、機具的操作

7.1 刀具操作時應注意力集中，防止切割手指；刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。

7.2 要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。

7.3 熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。

7.4 嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定，做到勤檢查、不泄露，使用后關閉氣閥，43 防止火災。8 監督檢查

8.1 食堂管理人員對食品質量衛生、食堂衛生及工作人員衛生要進行日常督促檢查，發現問題及時整改。

8.2 辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進行一次全面檢查并做好相關記錄，對提出整改的問題應跟蹤解決。

附件：《燃氣灶使用安全規定》

附件：

燃氣灶使用安全規定

1.燃氣灶應安裝在通風的地方，不得安裝在緊靠窗簾、家具、汽油、煤油等易燃物的部位或置于強風直接吹過的地方。

2.液化氣瓶應有專門隔離貯存房，要保持通風良好,避免陽光照曬；燈具、開關等電器設備必須選用防爆式。應設置安全防火標志，配備消防器材。

3.液化氣瓶裝卸、搬運時要輕拿輕放，不準滾動、撞擊。氣瓶放置必須豎立，不準任意搖晃氣瓶。

4.液化氣瓶與燃氣灶明火間距一般要保持規定的15米距離。

5.使用液化氣灶前，必須檢查是否與氣瓶管道連接、密封完好，防止漏氣。6.角閥、減壓閥、爐開關、調風檔板失靈應停止使用，防止漏氣造成事故。7.嚴禁氣瓶隨意倒氣，防止產生靜電、放電和揮發出來的油氣遇上明火而起火；嚴禁擅自處理殘氣。

8.每次使用完畢要關閉所有閥門。

9.應定期對燃氣管道、液化氣瓶和燃氣灶進行安全檢查，防止銹蝕、老化破裂而造成漏氣；發現損壞、銹蝕應立即采取有效防護措施，并及時上報有關部門。

第四篇：職工食堂管理規定

食堂管理辦法

第一章

總 則

第一條 為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本規定。

第二條 本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

第三條 本規定適用于公司職工食堂。

第二章

食堂流程標準

第四條 人員招錄，所招人員必須持有衛生防疫站頒發的健康證。

第五條 飯卡充值有管理員完成，必須見到財務票據后方可充值，外來務工人員需有相關證明才可辦理飯卡，每月定時充值，充值必須無誤。

第六條 制定菜單，由廚師在每周五將下周全部菜單列出來，報于食堂管理員處。

第七條 進貨，由管理員提前向供貨商提供所需材料。

第八條 食品驗收，由配菜員對將要入庫的食品衛生質量進行檢查，核對數量，質量，以及保質期。

第九條 入庫，配菜員要將食品分類，分架，隔墻離地上架擺放，然后將門鎖上。出庫時，每天早晨將要取的東西全部轉移，一天中再不出庫。

第十條 撿菜由服務員配合配菜人員完成，要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，盡量減少蔬菜變質，減少浪費。

第十一條 洗菜由配菜人員完成，保證食品無雜質，無異物，無腐爛，保證食品的衛生。

第十二條 切配菜由配菜人員和服務員共同完成，按廚師要求切配。肉類食

品和魚類食品的切剁由廚師完成。

第十三條 粗加工的食品由配菜人員交給廚師在每天出菜前進行水過油。

第十四條 米飯由面點師每天提前洗好，蒸好，保證米飯不加生，無雜質。

第十五條 面食由面點師完成，每天必須的饅頭要提前蒸好，放到專屬冰柜保存，保證饅頭的新鮮，如有需要面條的時候由面點師自己用壓面機完成，拉條子要提前準備，由服務員配合完成，下面的時候由服務員配合撈面。

第十六條 炒菜時由配菜師負責幫助廚師完成炒菜，負責端遞原材料。

第十七條 出菜時，由賣飯人員將飯菜端到賣飯窗口。由服務員將茶葉泡好，每天都要更換茶葉。

第十八條 賣飯由配菜人員和服務員共同完成，賣飯時必須注意個人衛生，佩戴口罩，手套，注意打飯時的態度，以及打卡時要減少錯誤，以免多刷少刷。

第十九條 賣飯時由服務員擦桌子，速度一定要快，以免造成吃飯等桌子的情況。

第二十條 餐后，由賣飯人員將容器和餐具拿至樓下，由服務員進行沖洗，樓上的衛生由賣飯人員進行打掃。餐廳以及賣飯廳的地面衛生由服務員每餐畢后進行掃拖。員工吃飯后的餐具由服務員進行清洗，消毒。

第二十一條 樓下的衛生，主炒間的衛生由廚師進行打掃。包括灶臺，荷臺，以及地面衛生。面點房的衛生由面點師完成，包括蒸廂、和面機、壓面機，以及涼菜間的衛生。粗加工間的衛生由配菜人員完成，包括操作臺和地面衛生以及菜品的儲存。庫房的衛生由配菜人員負責，冰箱冷柜由廚師負責定期除霜和清洗。樓下洗碗間的衛生由服務員完成。

第二十二條 每天工作完后，樓上的垃圾由服務員清理，樓下的垃圾由廚師負責清理，杜絕垃圾在食堂過夜。

第三章 食堂衛生及安全管理

第二十三條 食堂人員工作要求

1.上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。2.食堂工作人員須保持頭發干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。

3.食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。

4.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。

5.下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。6.食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛生。

第二十四條

食堂衛生環境要求：

1.食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2.食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3.食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。

4.食堂衛生工作應由專人負責，定期向分管領導、部門匯報工作，認真聽取項目就餐人員的意見，努力改進食堂服務工作。

5.食堂內部地面、工作臺面每天清洗三次以上。

6.存放食物的倉庫要經常打掃，消滅“四害”，保持清潔衛生。食品堆放整齊，做到先進先吃，定期堅持，并做好房霉變、防盜等工作

7.食堂外部環境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔。8.定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛生，清洗工作臺面、地面。9.泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

第二十五條 安全管理

1.未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。2.廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。3.廚房設置滅火器。4.廚房及就餐區嚴禁吸煙。

5.使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

6.食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等

7.食堂人員嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生

8.管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

第四章 食堂財務預算及物品管理

第二十六條 食堂主管須在每月二十五日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報綜管部審批。

第二十七條 食堂主管應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。

第二十八條 不得擅自向外出售食堂物品。

第二十九條 不得私設小金庫。

第三十條 堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。

第三十一條 每月末全面盤點食堂物品一次。

第三十二條食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專

物專用，不得擅自挪作他用。

第三十三條 食堂財務、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負責，劃定范圍、包干管理。

第三十四條 對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節由食堂主管提出處罰建議。

第五章 食堂進貨管理

第三十五條 食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。

第三十六條 采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

第三十七條 采購貨物應有公司認可的票據。

第三十八條 購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。

第三十九條 食堂需要大量進貨時，事先必須經綜管部批準。

第四十條 食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

第六章 食堂炊事器具安全操作管理

第四十一條 餐廳工作人員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

第四十二條 所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

第四十三條 電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。

第四十四條 食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

第四十五條 每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。

第四十六條 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

第四十七條 冰柜使用與維護：

1.操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。2.啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。3.冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。

4.嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。5.經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

6.冰柜的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。

7.發現問題應及時斷電，迅速向綜管部報修，并協助維修。第四十八條 消毒柜使用與維護：

1.使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。2.使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。

3.使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。

4.消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質量，并防止事故發生。

5.消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。

6.發現問題應及時斷電，迅速向綜管部報修，并協助維修。機器絕不能帶病使用。

第四十九條 保鮮柜使用與維護：

1.餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。2.啟動保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。3.保鮮柜啟動后須檢查保鮮柜有無異常聲音，是否正常運轉。

4.嚴格按照保鮮柜容積及承重規定儲存食品，防止保鮮柜不制冷或停機。5.經常檢查保鮮柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好保鮮柜內清潔、滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。

6.保鮮柜玻璃柜門必須小心開啟，嚴防損壞或傷人。

7.保鮮柜的維護工作要經常進行。防塵罩要經常清理；保鮮柜 的溫度要根據實際情況，及所凍食品量進行調整。

8.發現問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協助維修。機器絕不能帶病運轉。

第七章

員工用餐管理

第五十條 員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛生。第五十一條 所有員工用餐必須按序排隊。

第五十二條 員工用餐時必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。第五十三條 員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。第五十四條 員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類累放整齊。

第八章

附 則

第五十五條 本制度由綜合管理部編制并解釋。

第五十六條 本制度從發布之日起執行，以前相關制度同時廢止。

第五篇：職工食堂管理規定

公司食堂管理制度

為加強食堂管理，為公司職工提供良好的后勤保障服務，營造良好的就餐環境，結合公司實際情況特制定本辦法。

一、食堂管理：

1、食堂財產歸公司所有，食堂為非盈利性福利機構，每月基本做到收支平衡。辦公室負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核工作。

2、食堂管理員負責對食堂的日常管理，包括：每日菜品質量的跟蹤；食堂物資的采購；對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制；負責公司領導就餐安排；主動、積極地聽取員工對用餐要求、意見。每日就餐量的控制由食堂管理員負責管理。食堂管理員負責統計需登記就餐員工，并根據就餐人員信息準備所需菜品原料等。廚師需提前3日列出每日菜譜。

3、廚師及雜工的聘用由辦公室負責。廚師及雜工負責對飯菜的具體操作；配合食堂管理員提出各類副食購置計劃；每日食堂工作的綜合安排；每日菜品的驗收清洗；做好每餐飯卡打卡工作，廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔以及餐具的清洗、消毒工作。

4、財務核定一定數額備用金為食堂周轉金。就餐收入直接交由財務部門管理，每日購買物品需填制費用報銷單，并經辦公室負責人、公司分管領導簽字，月底統一報銷。

內部通知

各位領導、各部門：

小餐廳包間現可正式就餐接待，金陵廳（大包間）10-14人/桌，天泉廳（小包間）6-8人/桌。

1、就餐標準（成本價）： 便餐15元/客，酒席30/客。

2、內部招待及來訪客人就餐管理：

公司外來及來訪客人用餐由辦公室經辦人填制訪客用餐登記表或接待通知單（注明日期、標準、人數、招待對象、事由），提前半天報食堂管理員備菜，食堂管理員接到通知后按要求負責安排就餐所有事宜，就餐結束后負責核對當日就餐菜單并保存好接待通知單和就餐單裝訂在一起，每月和財務結算。

辦公室

2012-5-

1食堂衛生標準

1、廚具，設備擺放整齊，干凈。

2、冰箱無血水，食品用紙封好。食品無變質，無異味。灶臺、鍋無油跡，無雜物。

3、地面無污跡，無積水，無垃圾，墻壁無污跡，無塵，天花板無蜘蛛網，無吊塵。

4、案臺、砧板、水池潔凈，無異物，無異味。

5、菜架清潔，菜筐無雜物，內外洗刷干凈。

6、飯桌、洗碗池潔凈，無油跡雜物。

7、不銹鋼架干凈，柜架上所擺放的東西整齊有序。

食堂工作人員管理準則

1、嚴格執行公司各項管理規定，服從安排，按部門規定時間上下班，團結高效、各盡其責、物盡其用共同搞好部門各項工作及值班工作。保證每餐準時開餐。

2、工作人員上崗穿戴整潔，穿工作服，工作帽，不得穿拖鞋、赤膊赤腳不得帶戒指、手表、涂指甲油留長指甲等。工作時間嚴禁吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他不衛生的動作。不得用勺直接嘗菜嘗味。

3、冰箱、保鮮柜、油煙罩、下水道等應每日清洗，墻面必須每天清洗，保持潔凈。

4、正確使用和愛護食堂一切炊事用具和設備、設施，未經許可不得違規操作或擅自動用、借用食堂財物，禁止從食堂帶出食品、用具、調料等所有物品。

5、下班必須嚴格檢查各個用火點，保證油、氣、電、水、火各個部位關閉，關好門窗。不得浪費或損害公司財物。

6、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。電動器具、設備要常檢查，在通風干燥處放置。

7、加工蔬菜時用清水漂洗的時間不少于20分鐘，海鮮類與肉類必須分別加工、分別清洗、分別存放。

8、發現蔬菜、肉類或其他副食品有異常，如變質、異味、霉爛或變色等應及時報告食堂管理員，在未得到管理員及以上人員的明確意見前不準擅自處理。

9、食堂操作間嚴禁閑人進入以確保安全。

10、所有人員禁止進入包間休息、聊天打牌。

上述管理制度希遵照執行，如有違反予以處罰。