第一篇：職工食堂財務管理規定

為理順食堂財務管理關系，現統一制訂財務管理規定：

(一)關于設置賬戶和財務人員的規定

1.原有職工食堂或新建的職工食堂都要單獨設置賬戶，獨立核算，要加強職工食堂的財務管理，對財務管理和會計核算中存在的問題，要及時請示公司財務部。

2.各職工食堂都要設置兼職或專職的會計、出納，根據人事部核定編制設置。3.會計、出納要有明確分工，不允許會計兼出納，管賬為一人，管現金飯菜票為另一人。

(二)關于費用開支范圍等有關財務規定

1.職工食堂工作人員工資列入工資計劃，由人事部核定，定員定編定工資標準。

2.水電費作出預算，在“銷售費用——水電費”中開支。

3.各職工食堂的燃料費根據實際需要，由行政部定出消耗定額，列入職工福利費開支。 4.各職工食堂首次購置的各種設施，爐具、廚具、餐具等列入基建費用，以后需要增添的用品用具列入福利費，不能列入營業支出。

5.職工食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定額，按定額購買節約使用。

(三)關于補貼問題

公司各食堂提供的伙食補貼，補貼人數由人事、行政部門核定后，按每人每月補貼10元，在福利費中撥款。

建議設置食堂的單位，都要成立監委會，在員工中選舉監委會成員，加強對職工食堂的管理和監督，責任是監督職工食堂收支情況，每月賬目由職工食堂向監委會匯報一次，并抄報財務部一份，每季要定期向員工公布職工食堂的收支情況。

第二篇：職工食堂財務管理規定[定稿]

為理順食堂財務管理關系，現統一制訂財務管理規定：(一)關于設置帳戶和財務人員的規定 1.原有職工食堂或新建的職工食堂都要單獨設置帳戶，獨立核算，要加強職工食堂的財務管理，對財務管理和會計核算中存在的問題，要及時請示公司財務部。2.各職工食堂都要設置兼職或專職的會計、出納，根據人事部核定編制設置。3.會計、出納要有明確分工，不允許會計兼出納，管帳為一人，管現金飯菜票為另一人。(二)關于費用開支范圍等有關財務規定 1.職工食堂工作人員工資列入工資計劃，由人事部核定，定員定編定工資標準。2.水電費作出預算，在“營業費用——水電費”中開支。3.各職工食堂的燃料費根據實際需要，由行政部定出消耗定額，列入職工福利費開支。4.各職工食堂首次購置的各種設施，爐具、廚具、餐具等列入基建費用，以后需要增添的用品用具列入福利費，不能列入營業支出。5.職工食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定額，按定額購買節約使用。(三)關于補貼問題 公司各食堂提供的伙食補貼，補貼人數由人事、行政部門核定后，按每人每月補貼10元，在福利費中撥款。

第三篇：職工食堂財務管理規定

為理順食堂財務管理關系，現統一制訂財務管理規定：

(一)關于設置帳戶和財務人員的規定

1.原有職工食堂或新建的職工食堂都要單獨設置帳戶，獨立核算，要加強職工食堂的財務管理，對財務管理和會計核算中存在的問題，要及時請示公司財務部，職工食堂財務管理規定。

2.各職工食堂都要設置兼職或專職的會計、出納，根據人事部核定編制設置。

3.會計、出納要有明確分工，不允許會計兼出納，管帳為一人，管現金飯菜票為另一人。

(二)關于費用開支范圍等有關財務規定

1.職工食堂工作人員工資列入工資計劃，由人事部核定，定員定編定工資標準，管理制度《職工食堂財務管理規定》。

2.水電費作出預算，在“營業費用——水電費”中開支。

3.各職工食堂的燃料費根據實際需要，由行政部定出消耗定額，列入職工福利費開支。4.各職工食堂首次購置的各種設施，爐具、廚具、餐具等列入基建費用，以后需要增添的用品用具列入福利費，不能列入營業支出。

5.職工食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定額，按定額購買節約使用。

(三)關于補貼問題

公司各食堂提供的伙食補貼，補貼人數由人事、行政部門核定后，按每人每月補貼10元，在福利費中撥款。

第四篇：職工食堂管理規定

食堂管理辦法

第一章

總 則

第一條 為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本規定。

第二條 本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

第三條 本規定適用于公司職工食堂。

第二章

食堂流程標準

第四條 人員招錄，所招人員必須持有衛生防疫站頒發的健康證。

第五條 飯卡充值有管理員完成，必須見到財務票據后方可充值，外來務工人員需有相關證明才可辦理飯卡，每月定時充值，充值必須無誤。

第六條 制定菜單，由廚師在每周五將下周全部菜單列出來，報于食堂管理員處。

第七條 進貨，由管理員提前向供貨商提供所需材料。

第八條 食品驗收，由配菜員對將要入庫的食品衛生質量進行檢查，核對數量，質量，以及保質期。

第九條 入庫，配菜員要將食品分類，分架，隔墻離地上架擺放，然后將門鎖上。出庫時，每天早晨將要取的東西全部轉移，一天中再不出庫。

第十條 撿菜由服務員配合配菜人員完成，要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，盡量減少蔬菜變質，減少浪費。

第十一條 洗菜由配菜人員完成，保證食品無雜質，無異物，無腐爛，保證食品的衛生。

第十二條 切配菜由配菜人員和服務員共同完成，按廚師要求切配。肉類食

品和魚類食品的切剁由廚師完成。

第十三條 粗加工的食品由配菜人員交給廚師在每天出菜前進行水過油。

第十四條 米飯由面點師每天提前洗好，蒸好，保證米飯不加生，無雜質。

第十五條 面食由面點師完成，每天必須的饅頭要提前蒸好，放到專屬冰柜保存，保證饅頭的新鮮，如有需要面條的時候由面點師自己用壓面機完成，拉條子要提前準備，由服務員配合完成，下面的時候由服務員配合撈面。

第十六條 炒菜時由配菜師負責幫助廚師完成炒菜，負責端遞原材料。

第十七條 出菜時，由賣飯人員將飯菜端到賣飯窗口。由服務員將茶葉泡好，每天都要更換茶葉。

第十八條 賣飯由配菜人員和服務員共同完成，賣飯時必須注意個人衛生，佩戴口罩，手套，注意打飯時的態度，以及打卡時要減少錯誤，以免多刷少刷。

第十九條 賣飯時由服務員擦桌子，速度一定要快，以免造成吃飯等桌子的情況。

第二十條 餐后，由賣飯人員將容器和餐具拿至樓下，由服務員進行沖洗，樓上的衛生由賣飯人員進行打掃。餐廳以及賣飯廳的地面衛生由服務員每餐畢后進行掃拖。員工吃飯后的餐具由服務員進行清洗，消毒。

第二十一條 樓下的衛生，主炒間的衛生由廚師進行打掃。包括灶臺，荷臺，以及地面衛生。面點房的衛生由面點師完成，包括蒸廂、和面機、壓面機，以及涼菜間的衛生。粗加工間的衛生由配菜人員完成，包括操作臺和地面衛生以及菜品的儲存。庫房的衛生由配菜人員負責，冰箱冷柜由廚師負責定期除霜和清洗。樓下洗碗間的衛生由服務員完成。

第二十二條 每天工作完后，樓上的垃圾由服務員清理，樓下的垃圾由廚師負責清理，杜絕垃圾在食堂過夜。

第三章 食堂衛生及安全管理

第二十三條 食堂人員工作要求

1.上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。2.食堂工作人員須保持頭發干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。

3.食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。

4.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。

5.下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。6.食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛生。

第二十四條

食堂衛生環境要求：

1.食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2.食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3.食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。

4.食堂衛生工作應由專人負責，定期向分管領導、部門匯報工作，認真聽取項目就餐人員的意見，努力改進食堂服務工作。

5.食堂內部地面、工作臺面每天清洗三次以上。

6.存放食物的倉庫要經常打掃，消滅“四害”，保持清潔衛生。食品堆放整齊，做到先進先吃，定期堅持，并做好房霉變、防盜等工作

7.食堂外部環境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔。8.定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛生，清洗工作臺面、地面。9.泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

第二十五條 安全管理

1.未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。2.廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。3.廚房設置滅火器。4.廚房及就餐區嚴禁吸煙。

5.使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

6.食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等

7.食堂人員嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生

8.管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

第四章 食堂財務預算及物品管理

第二十六條 食堂主管須在每月二十五日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報綜管部審批。

第二十七條 食堂主管應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。

第二十八條 不得擅自向外出售食堂物品。

第二十九條 不得私設小金庫。

第三十條 堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。

第三十一條 每月末全面盤點食堂物品一次。

第三十二條食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專

物專用，不得擅自挪作他用。

第三十三條 食堂財務、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負責，劃定范圍、包干管理。

第三十四條 對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節由食堂主管提出處罰建議。

第五章 食堂進貨管理

第三十五條 食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。

第三十六條 采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

第三十七條 采購貨物應有公司認可的票據。

第三十八條 購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。

第三十九條 食堂需要大量進貨時，事先必須經綜管部批準。

第四十條 食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

第六章 食堂炊事器具安全操作管理

第四十一條 餐廳工作人員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

第四十二條 所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

第四十三條 電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。

第四十四條 食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

第四十五條 每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。

第四十六條 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

第四十七條 冰柜使用與維護：

1.操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。2.啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。3.冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。

4.嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。5.經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

6.冰柜的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。

7.發現問題應及時斷電，迅速向綜管部報修，并協助維修。第四十八條 消毒柜使用與維護：

1.使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。2.使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。

3.使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。

4.消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質量，并防止事故發生。

5.消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。

6.發現問題應及時斷電，迅速向綜管部報修，并協助維修。機器絕不能帶病使用。

第四十九條 保鮮柜使用與維護：

1.餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。2.啟動保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。3.保鮮柜啟動后須檢查保鮮柜有無異常聲音，是否正常運轉。

4.嚴格按照保鮮柜容積及承重規定儲存食品，防止保鮮柜不制冷或停機。5.經常檢查保鮮柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好保鮮柜內清潔、滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。

6.保鮮柜玻璃柜門必須小心開啟，嚴防損壞或傷人。

7.保鮮柜的維護工作要經常進行。防塵罩要經常清理；保鮮柜 的溫度要根據實際情況，及所凍食品量進行調整。

8.發現問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協助維修。機器絕不能帶病運轉。

第七章

員工用餐管理

第五十條 員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛生。第五十一條 所有員工用餐必須按序排隊。

第五十二條 員工用餐時必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。第五十三條 員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。第五十四條 員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類累放整齊。

第八章

附 則

第五十五條 本制度由綜合管理部編制并解釋。

第五十六條 本制度從發布之日起執行，以前相關制度同時廢止。

第五篇：職工食堂管理規定

公司食堂管理制度

為加強食堂管理，為公司職工提供良好的后勤保障服務，營造良好的就餐環境，結合公司實際情況特制定本辦法。

一、食堂管理：

1、食堂財產歸公司所有，食堂為非盈利性福利機構，每月基本做到收支平衡。辦公室負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核工作。

2、食堂管理員負責對食堂的日常管理，包括：每日菜品質量的跟蹤；食堂物資的采購；對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制；負責公司領導就餐安排；主動、積極地聽取員工對用餐要求、意見。每日就餐量的控制由食堂管理員負責管理。食堂管理員負責統計需登記就餐員工，并根據就餐人員信息準備所需菜品原料等。廚師需提前3日列出每日菜譜。

3、廚師及雜工的聘用由辦公室負責。廚師及雜工負責對飯菜的具體操作；配合食堂管理員提出各類副食購置計劃；每日食堂工作的綜合安排；每日菜品的驗收清洗；做好每餐飯卡打卡工作，廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔以及餐具的清洗、消毒工作。

4、財務核定一定數額備用金為食堂周轉金。就餐收入直接交由財務部門管理，每日購買物品需填制費用報銷單，并經辦公室負責人、公司分管領導簽字，月底統一報銷。

內部通知

各位領導、各部門：

小餐廳包間現可正式就餐接待，金陵廳（大包間）10-14人/桌，天泉廳（小包間）6-8人/桌。

1、就餐標準（成本價）： 便餐15元/客，酒席30/客。

2、內部招待及來訪客人就餐管理：

公司外來及來訪客人用餐由辦公室經辦人填制訪客用餐登記表或接待通知單（注明日期、標準、人數、招待對象、事由），提前半天報食堂管理員備菜，食堂管理員接到通知后按要求負責安排就餐所有事宜，就餐結束后負責核對當日就餐菜單并保存好接待通知單和就餐單裝訂在一起，每月和財務結算。

辦公室

2012-5-

1食堂衛生標準

1、廚具，設備擺放整齊，干凈。

2、冰箱無血水，食品用紙封好。食品無變質，無異味。灶臺、鍋無油跡，無雜物。

3、地面無污跡，無積水，無垃圾，墻壁無污跡，無塵，天花板無蜘蛛網，無吊塵。

4、案臺、砧板、水池潔凈，無異物，無異味。

5、菜架清潔，菜筐無雜物，內外洗刷干凈。

6、飯桌、洗碗池潔凈，無油跡雜物。

7、不銹鋼架干凈，柜架上所擺放的東西整齊有序。

食堂工作人員管理準則

1、嚴格執行公司各項管理規定，服從安排，按部門規定時間上下班，團結高效、各盡其責、物盡其用共同搞好部門各項工作及值班工作。保證每餐準時開餐。

2、工作人員上崗穿戴整潔，穿工作服，工作帽，不得穿拖鞋、赤膊赤腳不得帶戒指、手表、涂指甲油留長指甲等。工作時間嚴禁吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他不衛生的動作。不得用勺直接嘗菜嘗味。

3、冰箱、保鮮柜、油煙罩、下水道等應每日清洗，墻面必須每天清洗，保持潔凈。

4、正確使用和愛護食堂一切炊事用具和設備、設施，未經許可不得違規操作或擅自動用、借用食堂財物，禁止從食堂帶出食品、用具、調料等所有物品。

5、下班必須嚴格檢查各個用火點，保證油、氣、電、水、火各個部位關閉，關好門窗。不得浪費或損害公司財物。

6、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。電動器具、設備要常檢查，在通風干燥處放置。

7、加工蔬菜時用清水漂洗的時間不少于20分鐘，海鮮類與肉類必須分別加工、分別清洗、分別存放。

8、發現蔬菜、肉類或其他副食品有異常，如變質、異味、霉爛或變色等應及時報告食堂管理員，在未得到管理員及以上人員的明確意見前不準擅自處理。

9、食堂操作間嚴禁閑人進入以確保安全。

10、所有人員禁止進入包間休息、聊天打牌。

上述管理制度希遵照執行，如有違反予以處罰。