第一篇：職工食堂管理及炊事員管理制度

職工食堂管理及炊事員管理制度

一、炊事員在公司行政管理人員領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。

二、要保持身體健康，并注意自身的整潔衛(wèi)生。

三、注意餐具衛(wèi)生，杜絕一切傳染病毒的侵入，應(yīng)用開水高溫消毒。

四、除行政管理人員負(fù)責(zé)購進(jìn)大米、面條、食用油、液化氣、廚具及清潔用品之外，其余每日購買的肉、菜及其它材料應(yīng)保證新鮮、無異味，盡量做到物美價(jià)廉，并留有清單記錄，對(duì)所有購進(jìn)食物要上帳，做到日清周結(jié)。公司可不定期派員抽查。

五、愛護(hù)炊具、餐具，安全操作，杜絕浪費(fèi)，因本人工作不精心造成的損失要照價(jià)賠償。

六、遵守開餐時(shí)間，對(duì)因工作遲歸者，應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，熱情服務(wù)；該加熱的加熱，該重做的重做，不得態(tài)度冷淡，麻木不仁。

七、炊事員有事必須提前一天與行政管理人員請(qǐng)假。因未及時(shí)請(qǐng)假而影響員工用餐的，每次罰款50元。

八、保持食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生，勤拖地、勤擦門窗、勤消毒，保管好食堂用具及一切公共財(cái)物，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

九、合理安排每餐飯量。

十、工作中問題按正常流程反饋。

第二篇：職工食堂炊事員管理制度

職工食堂炊事員管理制度

一、食堂炊事員直接受食堂事務(wù)長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，要努力為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全。

二、食堂炊事員必須嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，注意做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間要穿工作服，堅(jiān)持洗手后操作。

三、廚房?jī)?nèi)的設(shè)施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時(shí)處理；餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

四、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

五、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

六、每天對(duì)餐具進(jìn)行消毒，每周一次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生潔凈。

七、整個(gè)烹飪過程中，食材必須認(rèn)真清洗干凈，并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

八、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色、香、味俱全，花樣、品種多樣化。

九、堅(jiān)持按時(shí)開餐，對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，按辦公室通知的時(shí)間執(zhí)行。

十、要合理安排好每天的用餐量，避免造成菜肴過剩浪費(fèi)或者用餐量不夠。

十一、做好安全工作，廚師使用炊事機(jī)械及工具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

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第三篇：職工食堂管理及炊事員管理制度

職工食堂管理及炊事員管理制度

一、炊事員由監(jiān)理部的領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)管理，要服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從安排。

二、炊事員要保持衣冠整潔，配戴帽子和圍裙,儀表端莊，語言文明，講究衛(wèi)生；隨時(shí)保持餐廳、廚房清潔衛(wèi)生;炊事員要定期體檢。

三、總監(jiān)辦對(duì)炊事員定期進(jìn)行考察，如不稱職，可隨時(shí)予以解聘。

四、炊事員必須嚴(yán)格遵守考勤制度，做到有事需經(jīng)分管人員批準(zhǔn)后才能離崗。

五、嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，保證準(zhǔn)時(shí)開飯，如工作需要，應(yīng)延長(zhǎng)開餐時(shí)間。

六、炊事員應(yīng)該本著極端負(fù)責(zé)的態(tài)度，每天按人體營(yíng)養(yǎng)所需，合理安排一日三餐的膳食，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)10元/天執(zhí)行。

七、嚴(yán)禁采用霉壞、變質(zhì)的食品原料。炊事員要隨時(shí)檢查原材料質(zhì)量，不得使用不合格原材料,發(fā)現(xiàn)原材料有問題時(shí)可以拒絕使用;對(duì)原材料質(zhì)量有疑問時(shí),應(yīng)及時(shí)向主管人員或監(jiān)理部領(lǐng)導(dǎo)反映,在沒有確認(rèn)合格之前不得使用。

八、米、菜要清洗干凈，尤其綠菜，一定要按照一洗、二浸、三燙、四煮炒的安全原則進(jìn)行操作，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

九、生、熟、炊具、盆、菜板、刀要分開不得混用。

十、外單位人員及本單位工作人員家屬、親屬、來人就餐，應(yīng)提前告知食堂有關(guān)人員，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按早餐2元、午餐4元、晚餐4元執(zhí)行。

十一、注意安全，提高防火、防盜意識(shí)。每次下班前例行檢查水、電開關(guān)，閥門是否關(guān)好，門窗是否關(guān)好、鎖好，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

十二、按監(jiān)理部規(guī)定做好原材料購買數(shù)量核實(shí)、質(zhì)量檢查把關(guān)、登記和核算工作，不得弄虛作假。原則上1人經(jīng)手、另1人復(fù)核，并在財(cái)務(wù)處及時(shí)登記核銷。如發(fā)現(xiàn)弄虛作假者，初犯處以2倍罰款；再犯者予以解聘。

第四篇：職工食堂炊事員健康體檢申請(qǐng)

職工食堂炊事員健康體檢申請(qǐng)

公司領(lǐng)導(dǎo)：

根據(jù)市衛(wèi)生局、衛(wèi)生防疫站文件精神：凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員、化妝品生產(chǎn)人員、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明，方能上崗。為確保職工飲食衛(wèi)生安全，特申請(qǐng)將食堂炊事員和從事食堂工作的人員進(jìn)行健康體檢，共14人。

特此申請(qǐng)

行政后勤部 2012-4-25

第五篇：炊事員管理制度

炊事員管理制度

（征求意見稿）

一、樹立全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)、為領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)的思想，任勞任怨，作風(fēng)正派，具有良好職業(yè)道德，嚴(yán)守保密規(guī)定，不道聽途說，自覺維護(hù)領(lǐng)導(dǎo)形象、機(jī)關(guān)形象。

二、服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，準(zhǔn)時(shí)上下班。有病、有事按規(guī)章制度辦理請(qǐng)假手續(xù)。工作時(shí)間不得隨便離開食堂。

三、樹立全心全意為機(jī)關(guān)同志服務(wù)的思想，刻苦鉆研烹調(diào)技術(shù)，提高食品質(zhì)量，節(jié)約用料，做到色、香、味、形俱全，食品溫?zé)幔浻策m度，數(shù)量充足。

四、嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，制作食品時(shí)要穿戴好工作服，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不抽煙，不開玩笑，保證食品的衛(wèi)生安全。不帶親屬上班。違規(guī)后果由當(dāng)事人自行負(fù)責(zé)。

五、食品要潔凈，各種器具使用后必須及時(shí)進(jìn)行清洗，并及時(shí)放入消毒柜內(nèi)消毒滅菌。

七、負(fù)責(zé)工作區(qū)的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，保持食堂內(nèi)外整潔。節(jié)約水、電、氣，愛護(hù)炊具，杜絕浪費(fèi)。

八、服務(wù)耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。如個(gè)別同志因工作等特殊原因不能按時(shí)就餐的，也不能擅自離開工作崗位，做好各方面的服務(wù)工作。

九、嚴(yán)格遵守機(jī)關(guān)作息時(shí)間及有關(guān)規(guī)章制度，不能任意提前或推遲用餐時(shí)間。嚴(yán)格執(zhí)行本單位以外人員用餐登記制度，嚴(yán)禁少記、漏記等現(xiàn)象發(fā)生。

十、食堂每日所需原材料，必須在指定的地方購買，一般不得購買凈菜,保留收銀小票，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)同志驗(yàn)收，做到帳實(shí)相符后，方可報(bào)銷。禁止將變質(zhì)霉?fàn)€食品供應(yīng)給機(jī)關(guān)同志。禁止私買、私分食堂的食品及各類物資。

十一、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

十二、有下列情形之一，視為炊事員嚴(yán)重違反教委機(jī)關(guān)管理制度，或視為炊事員嚴(yán)重失職，營(yíng)私舞弊，給本單位造成重大損失（注：勞動(dòng)合同法第39條第二項(xiàng)原文為損害）。教委有權(quán)依據(jù)《勞動(dòng)合同法》第39條的相關(guān)規(guī)定，解除與炊事員的勞動(dòng)合同，并有權(quán)要求炊事員賠償相應(yīng)損失。

1、因故意或重大過錯(cuò)發(fā)生食品安全事故，造成直接經(jīng)濟(jì)損失壹仟元以上的；

2、在食品材料的采購過程中弄虛作假、謀取私利金額在壹佰元以上或私自處分食品及其原材料或其它物資金額在壹佰元以上的；

3、無故提前或推遲用餐時(shí)間一年累計(jì)伍次或曠工壹天；

4、其它違法、違規(guī)、違紀(jì)行為，給本單位造成嚴(yán)重后果或惡劣影響，或雖未造成嚴(yán)重后果或惡劣影響，但經(jīng)批評(píng)教育拒不改正的。