第一篇：職工食堂消防管理制度

職工食堂消防管理制度

為加強職工食堂消防安全工作，保護職工食堂的公共財產，炊事人員的生命安全，特制定以下食堂的消防安全管理制度。

一、加強食堂全體工作人員的消防安全教育，使食堂人員充分認識消防的重要性，增強消防意識，做到人人都有維護消防安全，保護消防設施，預防火災，報告火警的義務。

二、保障食堂內的各種滅火設施的良好，專人定期檢查、維護，并做好記錄。

三、食堂消防設施，要人人愛護，任何人不得隨意移動和損壞，違者要嚴肅處理。

四、廚房、加工間、儲物間等嚴禁吸煙及使用明火，下班后工作人員要及時關好門窗，確保安全。

五、廚房使用液化氣的，要掌握正確的使用方法，注意防漏氣、防爆、防火，使用后要關好氣閥，確保安全。

六、加強用電安全檢查，必須經常對食堂的用電線路，器材等進行檢查，如發現安全隱患，要及時進行整改、維護，確保安全。

七、食堂員工，必須以身作則，做好安全防火工作。

八、保持食堂安全出口，疏散通道保持通暢。

九、對因無視消防安全規定而造成不良后果者，要從重處罰，直至追究法律責任。

第二篇：職工食堂用水電、消防管理制度

飯堂消防及用水安全管理制度

2014-8-14

1、食堂是動明火量大，人員較多的地方，全體工作人員要認真學習和執行消防條例和防火有關規章制度。

2、廚房和食堂不準私拉亂接電源，煤氣電氣設備的安裝及線路應符合規定，新增添煤氣電氣設備及線路，必須經過有關供電、消防部門審核同意方可施工安裝。

3、建筑內不允許采用鋁芯導線，應采用銅芯導線，敷設線路進入夾層時，應穿管敷設。

4、照明燈具不得靠近可燃物，廚房等潮濕地方應采用防潮燈具，其線路應是防火線路。

5、廚房一切電器設備，其線路必須正式安裝，不準增加容量，不準超負荷或過載運行。

6、油炸食品時，鍋內食油不得太滿，以防溢出與明火燃燒，其工作人員不準離開，嚴格掌握油的溫度，廚房內必須設排煙、通風設備，鍋灶和爐門附近不準堆放可燃物質。

7、廚房工作人員要經常檢查液化灶是否漏氣，不準火爐和液化氣混用，經常進行安全防火檢查，發現隱患及時處理。

8、工作結束后，工作人員要關閉廚房、餐廳所有電閘，切斷氣源、火源和電源后方可離開。

9、飲用水安全 對水源水質情況進行定期檢測，確保水源無污染，衛生。

飯堂用電安全管理制度

1、飯堂應做到安全用電，嚴格遵守電氣設備使用規程，用電量不得超過額定負荷；

2、飯堂使用的電氣、電動、照明等設備，要設專人負責，每天下班前，要認真進行安全檢查，關閉廚房、餐廳所有電閘，切斷電源，還有氣源和火源并檢查安全情況；

3、用電設備必須嚴格按電氣設備操作規程作業，防止用電設備及電氣線路過載、過熱及引起短路；

4、嚴禁2臺蒸飯柜、強排風機、熱水器等大功率設備同時使用，需交錯使用避免產生用電過負載現象；

5、確保飯堂所有的用電設備金屬外殼有牢固的保護接地措施；

6、飯堂定期每月一次對飯堂內的配電柜、配電箱、電線、電纜進行安全檢查，特別是電加熱部分以及有水接觸的部分，對檢查出的隱患要及時處理并做好記錄；

7、凡能碰觸到的設備導電部分，均應采取相應防護措施，嚴禁用濕手觸摸開關、電纜及其它所有電氣設備，以防觸電；

8、飯堂電氣開關箱內不準放置雜物，并注意定期檢查漏電保護開關，以確保靈活可靠；

9、飯堂電氣設備發生故障時，要立即通知專業電工維修，不得私自處理；為了確保人身安全必須先切斷電源，嚴禁帶電作業或維修；

10、提高節能意識，餐廳內夏天平時使用吊扇，空調設備在室溫超過30℃時才啟用，空調設置溫度不低于25℃，開餐前10分鐘空調開啟，用餐結束后及時關機；

11、由于電氣設備、用電線路起火而發生火災，應先切斷電源，然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火，或用砂子滅火，嚴禁用水直接滅火；

12、禁止在電源附近堆積雜物，禁止封堵進出的路口及消防疏散通道。

第三篇：職工食堂管理制度

職工食堂管理制度

為保障支行員工切身利益和身體健康，維持廣大職工正常的工作和生活秩序，為加強食堂管理，為員工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，保證員工正常就餐及食品衛生安全，特制定本制度。

一、食堂管理員職責

1.負責食堂的日常管理，制定操作規程，建立健全各項管理制度，并組織實施。

2.負責食堂物品和食品的采購。熟悉食堂物品的規格、質量標準及市場價格；熟悉并掌握食品和飲品的標準及價格；抓好成本核算，最大限度的降低費用，減少浪費。

3.執行《食品衛生法》，負責督促工作人員搞好食品衛生。嚴把食品采購、驗收和食堂餐、飲器具消毒關，掌握食物屬性，嚴防食物中毒，確保全行職工用餐安全。

4.抓好廚師人員烹飪技能的提高，有計劃、有針對性的組織廚師進行培訓學習，不斷提高菜肴質量及服務水平；定期與廚師研究菜肴，分析餐飲狀況，不斷推出新菜單。

5.掌握廚房工作人員的思想動態，及時做好思想工作。

6.加強食堂服務設備管理，使之時刻處于完好狀態，保證正常運轉。

7.嚴格財務、物資管理。掌握庫存物資購進、發出、結存情況。加強各項工作檢查，不斷完善管理制度，改進工作。

8.強化食堂人員安全意識。對人員經常性地開展防火、防盜學習，對用電線路和天然氣管道經常性的進行檢查該使用明火的地方，嚴禁使用明火，做到防患于未然。

二、食堂炊事員職責

1.根據職工食堂的特點和要求，制定菜單。

2.貫徹執行《食品衛生法規》和廚房衛生制度，每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關。

3．負責不斷改進菜品質量并協助管理員設計、改進菜單，使之更有吸引力。根據不同季節和重大節日推出特色食品，增加花色品種，保持地方特色風味。4.經常保持個人衛生，在對食品進行加工銷售時，一定要先凈手，穿戴清潔的工作服、工作帽、銷售直接

入口的食品時，必須使用已消毒的工具。

5．搞好食堂衛生。鍋臺、爐臺、菜板、面板等餐具要及時清理，保持潔凈。地板墻面要做到無塵、無油垢、無積水、無雜物，排水暢通。

6.保持食堂的衛生整潔，做到“四無”、“五不”，即無垃圾、無殘渣、無污染、無痰跡；不隨地吐痰、不亂扔雜物、不亂倒飯菜、不隨地亂潑污水、不隨地亂到垃圾。

7.經常消滅蠅、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵絕其滋生 條件，切斷傳播疾病的渠道。

8.所有餐具、飲具以及盛放食品的容器，必須清洗干凈并嚴格消毒。

三、就餐人員職責

1．食堂是就餐、飲水的場所，就餐人員應自覺遵守食堂管理制度，維護食堂秩序，共同營造良好的就餐環境。

2．愛護食堂公共設施，杜絕人為損壞。講究衛生、不隨地吐痰、亂扔雜物，保持地面干凈。

3．員工就餐時要自覺排隊，并且要有良好的姿態，不得在食堂內大聲喧嘩，打架鬧事，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。領取飯菜，按需拿取，禁止超量拿取，避免浪費。

4．果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

5．各部門如需招待客人，需填寫就餐單，辦理相關批 準手續后，提前通知管理員，并由管理員安排方可就餐，按月結算。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員。

6．員工必須按時交納當月伙食費。任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

7．嚴格按食堂就餐時間進餐，其食堂開放時間如下：早餐：7：10—7：50中餐：12：00—12：30

8．尊重食堂人員，愛惜糧食，注意節約，反對浪費。

第四篇：職工食堂管理制度

職工食堂管理制度

為了提高食堂管理的整體水平，為員工和客戶提供一個衛生、舒適、優質的用餐環境，確保員工的身體健康，特制定以下規定：

（一）、采購及存儲制度

1、嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入。不得采購霉變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒

2、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質

3、食堂庫房要分類存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂

4、食品存放冰箱或冰柜時間不得超過48小時，嚴禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶

（二）、衛生管理制度

1、工作人員要做好個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長指甲、染指甲，工作時間不得佩戴戒指、手躅、耳環等

2、工作時間必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉

3、工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權將其調離工作崗位

4、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛生；餐具、儲藏室和廚房要定期進行徹底清潔和消毒處理，避免食物中毒和 1

傳染病流行

（三）、就餐管理制度

1、根據管理要求，食堂執行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經單位管理人員發現或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經濟處罰廚師100元。

2、員工就餐必須自覺排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進入操作間打飯或動手拿取食物

3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯，杜絕浪費現象

4、食堂內要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。

5、就餐后，必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上

6、愛護食堂公物，公共物品不得隨便搬動或拿作它用，無故損壞食堂設備、餐具的，由本人照價賠償

7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫“申請單”，經有關部門領導批準后至少提前二小時通知食堂安排

（四）、安全制度

1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說明書，防止事故發生

2、嚴禁帶非工作人員進入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生

3、食堂工作人員下班前，要關好門窗，關閉電源開關，后勤管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作

4、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施

以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執行，后勤部將不定期進行檢查，如有不符合規定的，違者發現一次經濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。

神東天隆彩印公司

二00九年七月十一日

第五篇：職工食堂管理制度

職工食堂管理制度

第一條 為加強管理，確保餐飲衛生安全，提高餐飲服務保障水平和保障質量。

第二條 職工食堂應確個人衛生：

（一）從業人員必須每年接受健康檢查和衛生知識培訓，持有效期內合格證上崗；

（二）上班時間必須著工裝，按規定著裝，工裝要干凈，穿戴要整齊，容貌要整潔，確保良好精神面貌；

（三）工作時間保持安靜，禁止大聲喧嘩.做到說話輕、走路輕、操作輕；

（四）在餐廳、操作間、倉庫、出售間禁止抽煙，禁止隨地吐痰。

第三條 職工食堂應確保飲食衛生：

（一）嚴把食品采購、供應關，禁止購進、加工、供應腐敗變質、有毒有害、超過保質期的食品或原料；

（二）食物清洗、加工要認真仔細，嚴格按操作衛生規程進行，飯菜不得有異味、異物、夾生、焦糊；

（三）加工、盛裝、儲存生熟食品的工具、用具和容器要分開，符合衛生要求，食物要分開存放，不得混放，海鮮食物要專柜存放，專池清洗，避免生熟食品、海鮮食物的交叉污染；

（四）工具、用具和容器保持清潔，接觸熟食品的工具、用具和容器應嚴格消毒、餐具要定期消毒，密閉保潔，專人負責，保持餐具的清潔衛生；

（五）剩飯、剩菜要及時處理或妥善保管，確實可以再次加工利用的，必須要回鍋燒透；

（六）庫存食品要離地墊高，分類分架，做到先進先出，勤進快銷。

第四條 職工食堂應確保環境衛生：

（一）保持食堂內外環境整潔，廚房下水通暢，地面無積水，無食物殘渣；地面、墻壁、天花板、門窗、設備、器具等保持清潔；

（二）就餐窗口或臺面、大廳餐桌椅、包廂等設施內的物品要排放整齊，擺臺規范并保持干凈衛生；

（三）存放垃圾和廢棄物的設施，要密閉加蓋，做到日產日清，不外溢，不滴漏，保持外觀清潔；

（四）庫房、操作間、餐廳設置防蠅、防鼠、防塵設施，定期開展除蟲滅害，確保無蒼蠅、老鼠和蟑螂；

（五）禁止在餐廳后堂和其他公共場所洗滌、晾曬個人衣物。