第一篇：職工食堂炊事員管理制度

職工食堂炊事員管理制度

一、食堂炊事員直接受食堂事務長的領導，要努力為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，保證職工正常就餐及食品衛生安全。

二、食堂炊事員必須嚴格遵守公司各項規定，注意做好個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間要穿工作服，堅持洗手后操作。

三、廚房內的設施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理；餐廳要清潔、衛生，確保食堂衛生符合規定的標準要求。

四、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

五、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

六、每天對餐具進行消毒，每周一次大掃除，確保廚房環境衛生潔凈。

七、整個烹飪過程中，食材必須認真清洗干凈，并按時、按質、按量供給。

八、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色、香、味俱全，花樣、品種多樣化。

九、堅持按時開餐，對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，按辦公室通知的時間執行。

十、要合理安排好每天的用餐量，避免造成菜肴過剩浪費或者用餐量不夠。

十一、做好安全工作，廚師使用炊事機械及工具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。

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第二篇：職工食堂管理及炊事員管理制度

職工食堂管理及炊事員管理制度

一、炊事員在公司行政管理人員領導下開展工作。

二、要保持身體健康，并注意自身的整潔衛生。

三、注意餐具衛生，杜絕一切傳染病毒的侵入，應用開水高溫消毒。

四、除行政管理人員負責購進大米、面條、食用油、液化氣、廚具及清潔用品之外，其余每日購買的肉、菜及其它材料應保證新鮮、無異味，盡量做到物美價廉，并留有清單記錄，對所有購進食物要上帳，做到日清周結。公司可不定期派員抽查。

五、愛護炊具、餐具，安全操作，杜絕浪費，因本人工作不精心造成的損失要照價賠償。

六、遵守開餐時間，對因工作遲歸者，應認真對待，熱情服務；該加熱的加熱，該重做的重做，不得態度冷淡，麻木不仁。

七、炊事員有事必須提前一天與行政管理人員請假。因未及時請假而影響員工用餐的，每次罰款50元。

八、保持食堂內外清潔衛生，勤拖地、勤擦門窗、勤消毒，保管好食堂用具及一切公共財物，完成領導交辦的其他任務。

九、合理安排每餐飯量。

十、工作中問題按正常流程反饋。

第三篇：職工食堂管理及炊事員管理制度

職工食堂管理及炊事員管理制度

一、炊事員由監理部的領導負責管理，要服從領導，聽從安排。

二、炊事員要保持衣冠整潔，配戴帽子和圍裙,儀表端莊，語言文明，講究衛生；隨時保持餐廳、廚房清潔衛生;炊事員要定期體檢。

三、總監辦對炊事員定期進行考察，如不稱職，可隨時予以解聘。

四、炊事員必須嚴格遵守考勤制度，做到有事需經分管人員批準后才能離崗。

五、嚴格執行作息時間，保證準時開飯，如工作需要，應延長開餐時間。

六、炊事員應該本著極端負責的態度，每天按人體營養所需，合理安排一日三餐的膳食，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，按統一標準10元/天執行。

七、嚴禁采用霉壞、變質的食品原料。炊事員要隨時檢查原材料質量，不得使用不合格原材料,發現原材料有問題時可以拒絕使用;對原材料質量有疑問時,應及時向主管人員或監理部領導反映,在沒有確認合格之前不得使用。

八、米、菜要清洗干凈，尤其綠菜，一定要按照一洗、二浸、三燙、四煮炒的安全原則進行操作，嚴防食物中毒事件發生。

九、生、熟、炊具、盆、菜板、刀要分開不得混用。

十、外單位人員及本單位工作人員家屬、親屬、來人就餐，應提前告知食堂有關人員，收費標準按早餐2元、午餐4元、晚餐4元執行。

十一、注意安全，提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、電開關，閥門是否關好，門窗是否關好、鎖好，發現問題及時處理。

十二、按監理部規定做好原材料購買數量核實、質量檢查把關、登記和核算工作，不得弄虛作假。原則上1人經手、另1人復核，并在財務處及時登記核銷。如發現弄虛作假者，初犯處以2倍罰款；再犯者予以解聘。

第四篇：職工食堂炊事員健康體檢申請

職工食堂炊事員健康體檢申請

公司領導：

根據市衛生局、衛生防疫站文件精神：凡從事食品、飲用水生產經營人員、化妝品生產人員、公共場所直接為顧客服務人員必須進行健康檢查，取得健康證明，方能上崗。為確保職工飲食衛生安全，特申請將食堂炊事員和從事食堂工作的人員進行健康體檢，共14人。

特此申請

行政后勤部 2012-4-25

第五篇：炊事員管理制度

炊事員管理制度

（征求意見稿）

一、樹立全心全意為機關服務、為領導服務的思想，任勞任怨，作風正派，具有良好職業道德，嚴守保密規定，不道聽途說，自覺維護領導形象、機關形象。

二、服從領導，遵守勞動紀律，準時上下班。有病、有事按規章制度辦理請假手續。工作時間不得隨便離開食堂。

三、樹立全心全意為機關同志服務的思想，刻苦鉆研烹調技術，提高食品質量，節約用料，做到色、香、味、形俱全，食品溫熱，軟硬適度，數量充足。

四、嚴格執行食堂衛生制度，制作食品時要穿戴好工作服，嚴格遵守操作規程，不抽煙，不開玩笑，保證食品的衛生安全。不帶親屬上班。違規后果由當事人自行負責。

五、食品要潔凈，各種器具使用后必須及時進行清洗，并及時放入消毒柜內消毒滅菌。

七、負責工作區的室內外環境衛生，保持食堂內外整潔。節約水、電、氣，愛護炊具，杜絕浪費。

八、服務耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。如個別同志因工作等特殊原因不能按時就餐的，也不能擅自離開工作崗位，做好各方面的服務工作。

九、嚴格遵守機關作息時間及有關規章制度，不能任意提前或推遲用餐時間。嚴格執行本單位以外人員用餐登記制度，嚴禁少記、漏記等現象發生。

十、食堂每日所需原材料，必須在指定的地方購買，一般不得購買凈菜,保留收銀小票，經相關負責同志驗收，做到帳實相符后，方可報銷。禁止將變質霉爛食品供應給機關同志。禁止私買、私分食堂的食品及各類物資。

十一、完成領導交辦的其他工作。

十二、有下列情形之一，視為炊事員嚴重違反教委機關管理制度，或視為炊事員嚴重失職，營私舞弊，給本單位造成重大損失（注：勞動合同法第39條第二項原文為損害）。教委有權依據《勞動合同法》第39條的相關規定，解除與炊事員的勞動合同，并有權要求炊事員賠償相應損失。

1、因故意或重大過錯發生食品安全事故，造成直接經濟損失壹仟元以上的；

2、在食品材料的采購過程中弄虛作假、謀取私利金額在壹佰元以上或私自處分食品及其原材料或其它物資金額在壹佰元以上的；

3、無故提前或推遲用餐時間一年累計伍次或曠工壹天；

4、其它違法、違規、違紀行為，給本單位造成嚴重后果或惡劣影響，或雖未造成嚴重后果或惡劣影響，但經批評教育拒不改正的。