第一篇：職工食堂管理規(guī)定

食堂管理辦法

第一章

總 則

第一條 為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

第三條 本規(guī)定適用于公司職工食堂。

第二章

食堂流程標(biāo)準(zhǔn)

第四條 人員招錄，所招人員必須持有衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的健康證。

第五條 飯卡充值有管理員完成，必須見(jiàn)到財(cái)務(wù)票據(jù)后方可充值，外來(lái)務(wù)工人員需有相關(guān)證明才可辦理飯卡，每月定時(shí)充值，充值必須無(wú)誤。

第六條 制定菜單，由廚師在每周五將下周全部菜單列出來(lái)，報(bào)于食堂管理員處。

第七條 進(jìn)貨，由管理員提前向供貨商提供所需材料。

第八條 食品驗(yàn)收，由配菜員對(duì)將要入庫(kù)的食品衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行檢查，核對(duì)數(shù)量，質(zhì)量，以及保質(zhì)期。

第九條 入庫(kù)，配菜員要將食品分類，分架，隔墻離地上架擺放，然后將門鎖上。出庫(kù)時(shí)，每天早晨將要取的東西全部轉(zhuǎn)移，一天中再不出庫(kù)。

第十條 撿菜由服務(wù)員配合配菜人員完成，要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間，盡量減少蔬菜變質(zhì)，減少浪費(fèi)。

第十一條 洗菜由配菜人員完成，保證食品無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異物，無(wú)腐爛，保證食品的衛(wèi)生。

第十二條 切配菜由配菜人員和服務(wù)員共同完成，按廚師要求切配。肉類食

品和魚類食品的切剁由廚師完成。

第十三條 粗加工的食品由配菜人員交給廚師在每天出菜前進(jìn)行水過(guò)油。

第十四條 米飯由面點(diǎn)師每天提前洗好，蒸好，保證米飯不加生，無(wú)雜質(zhì)。

第十五條 面食由面點(diǎn)師完成，每天必須的饅頭要提前蒸好，放到專屬冰柜保存，保證饅頭的新鮮，如有需要面條的時(shí)候由面點(diǎn)師自己用壓面機(jī)完成，拉條子要提前準(zhǔn)備，由服務(wù)員配合完成，下面的時(shí)候由服務(wù)員配合撈面。

第十六條 炒菜時(shí)由配菜師負(fù)責(zé)幫助廚師完成炒菜，負(fù)責(zé)端遞原材料。

第十七條 出菜時(shí)，由賣飯人員將飯菜端到賣飯窗口。由服務(wù)員將茶葉泡好，每天都要更換茶葉。

第十八條 賣飯由配菜人員和服務(wù)員共同完成，賣飯時(shí)必須注意個(gè)人衛(wèi)生，佩戴口罩，手套，注意打飯時(shí)的態(tài)度，以及打卡時(shí)要減少錯(cuò)誤，以免多刷少刷。

第十九條 賣飯時(shí)由服務(wù)員擦桌子，速度一定要快，以免造成吃飯等桌子的情況。

第二十條 餐后，由賣飯人員將容器和餐具拿至樓下，由服務(wù)員進(jìn)行沖洗，樓上的衛(wèi)生由賣飯人員進(jìn)行打掃。餐廳以及賣飯廳的地面衛(wèi)生由服務(wù)員每餐畢后進(jìn)行掃拖。員工吃飯后的餐具由服務(wù)員進(jìn)行清洗，消毒。

第二十一條 樓下的衛(wèi)生，主炒間的衛(wèi)生由廚師進(jìn)行打掃。包括灶臺(tái)，荷臺(tái)，以及地面衛(wèi)生。面點(diǎn)房的衛(wèi)生由面點(diǎn)師完成，包括蒸廂、和面機(jī)、壓面機(jī)，以及涼菜間的衛(wèi)生。粗加工間的衛(wèi)生由配菜人員完成，包括操作臺(tái)和地面衛(wèi)生以及菜品的儲(chǔ)存。庫(kù)房的衛(wèi)生由配菜人員負(fù)責(zé)，冰箱冷柜由廚師負(fù)責(zé)定期除霜和清洗。樓下洗碗間的衛(wèi)生由服務(wù)員完成。

第二十二條 每天工作完后，樓上的垃圾由服務(wù)員清理，樓下的垃圾由廚師負(fù)責(zé)清理，杜絕垃圾在食堂過(guò)夜。

第三章 食堂衛(wèi)生及安全管理

第二十三條 食堂人員工作要求

1.上班時(shí)間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。2.食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長(zhǎng)指甲，不得吸煙，不得與人閑談。

3.食堂工作人員對(duì)待員工應(yīng)笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭(zhēng)吵，虛心聽取員工意見(jiàn)。

4.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。

5.下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。6.食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。

第二十四條

食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：

1.食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2.食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購(gòu)買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過(guò)22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3.食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵，工作臺(tái)面干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊具干凈、整潔，無(wú)污點(diǎn)。

4.食堂衛(wèi)生工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，定期向分管領(lǐng)導(dǎo)、部門匯報(bào)工作，認(rèn)真聽取項(xiàng)目就餐人員的意見(jiàn)，努力改進(jìn)食堂服務(wù)工作。

5.食堂內(nèi)部地面、工作臺(tái)面每天清洗三次以上。

6.存放食物的倉(cāng)庫(kù)要經(jīng)常打掃，消滅“四害”，保持清潔衛(wèi)生。食品堆放整齊，做到先進(jìn)先吃，定期堅(jiān)持，并做好房霉變、防盜等工作

7.食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時(shí)保潔。8.定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺(tái)及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺(tái)面、地面。9.泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

第二十五條 安全管理

1.未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。2.廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。3.廚房設(shè)置滅火器。4.廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。

5.使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

6.食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等

7.食堂人員嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生

8.管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

第四章 食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理

第二十六條 食堂主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)綜管部審批。

第二十七條 食堂主管應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。

第二十八條 不得擅自向外出售食堂物品。

第二十九條 不得私設(shè)小金庫(kù)。

第三十條 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。

第三十一條 每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。

第三十二條食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專

物專用，不得擅自挪作他用。

第三十三條 食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂主管指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。

第三十四條 對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。

第五章 食堂進(jìn)貨管理

第三十五條 食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。

第三十六條 采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

第三十七條 采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

第三十八條 購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。

第三十九條 食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)綜管部批準(zhǔn)。

第四十條 食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

第六章 食堂炊事器具安全操作管理

第四十一條 餐廳工作人員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。

第四十二條 所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

第四十三條 電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。

第四十四條 食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。

第四十五條 每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

第四十六條 每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。

第四十七條 冰柜使用與維護(hù)：

1.操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。2.啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。3.冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

4.嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。5.經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

6.冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。

7.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向綜管部報(bào)修，并協(xié)助維修。第四十八條 消毒柜使用與維護(hù)：

1.使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。2.使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。

3.使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。

4.消毒過(guò)程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。

5.消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。

6.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向綜管部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。

第四十九條 保鮮柜使用與維護(hù)：

1.餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。2.啟動(dòng)保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。3.保鮮柜啟動(dòng)后須檢查保鮮柜有無(wú)異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

4.嚴(yán)格按照保鮮柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，防止保鮮柜不制冷或停機(jī)。5.經(jīng)常檢查保鮮柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好保鮮柜內(nèi)清潔、滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。

6.保鮮柜玻璃柜門必須小心開啟，嚴(yán)防損壞或傷人。

7.保鮮柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行。防塵罩要經(jīng)常清理；保鮮柜 的溫度要根據(jù)實(shí)際情況，及所凍食品量進(jìn)行調(diào)整。

8.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。

第七章

員工用餐管理

第五十條 員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。第五十一條 所有員工用餐必須按序排隊(duì)。

第五十二條 員工用餐時(shí)必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。第五十三條 員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。第五十四條 員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。

第八章

附 則

第五十五條 本制度由綜合管理部編制并解釋。

第五十六條 本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。

第二篇：職工食堂管理規(guī)定

公司食堂管理制度

為加強(qiáng)食堂管理，為公司職工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，結(jié)合公司實(shí)際情況特制定本辦法。

一、食堂管理：

1、食堂財(cái)產(chǎn)歸公司所有，食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，每月基本做到收支平衡。辦公室負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核工作。

2、食堂管理員負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理，包括：每日菜品質(zhì)量的跟蹤；食堂物資的采購(gòu)；對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制；負(fù)責(zé)公司領(lǐng)導(dǎo)就餐安排；主動(dòng)、積極地聽取員工對(duì)用餐要求、意見(jiàn)。每日就餐量的控制由食堂管理員負(fù)責(zé)管理。食堂管理員負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)需登記就餐員工，并根據(jù)就餐人員信息準(zhǔn)備所需菜品原料等。廚師需提前3日列出每日菜譜。

3、廚師及雜工的聘用由辦公室負(fù)責(zé)。廚師及雜工負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作；配合食堂管理員提出各類副食購(gòu)置計(jì)劃；每日食堂工作的綜合安排；每日菜品的驗(yàn)收清洗；做好每餐飯卡打卡工作，廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔以及餐具的清洗、消毒工作。

4、財(cái)務(wù)核定一定數(shù)額備用金為食堂周轉(zhuǎn)金。就餐收入直接交由財(cái)務(wù)部門管理，每日購(gòu)買物品需填制費(fèi)用報(bào)銷單，并經(jīng)辦公室負(fù)責(zé)人、公司分管領(lǐng)導(dǎo)簽字，月底統(tǒng)一報(bào)銷。

內(nèi)部通知

各位領(lǐng)導(dǎo)、各部門：

小餐廳包間現(xiàn)可正式就餐接待，金陵廳（大包間）10-14人/桌，天泉廳（小包間）6-8人/桌。

1、就餐標(biāo)準(zhǔn)（成本價(jià)）： 便餐15元/客，酒席30/客。

2、內(nèi)部招待及來(lái)訪客人就餐管理：

公司外來(lái)及來(lái)訪客人用餐由辦公室經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表或接待通知單（注明日期、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、招待對(duì)象、事由），提前半天報(bào)食堂管理員備菜，食堂管理員接到通知后按要求負(fù)責(zé)安排就餐所有事宜，就餐結(jié)束后負(fù)責(zé)核對(duì)當(dāng)日就餐菜單并保存好接待通知單和就餐單裝訂在一起，每月和財(cái)務(wù)結(jié)算。

辦公室

2012-5-

1食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、廚具，設(shè)備擺放整齊，干凈。

2、冰箱無(wú)血水，食品用紙封好。食品無(wú)變質(zhì)，無(wú)異味。灶臺(tái)、鍋無(wú)油跡，無(wú)雜物。

3、地面無(wú)污跡，無(wú)積水，無(wú)垃圾，墻壁無(wú)污跡，無(wú)塵，天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)吊塵。

4、案臺(tái)、砧板、水池潔凈，無(wú)異物，無(wú)異味。

5、菜架清潔，菜筐無(wú)雜物，內(nèi)外洗刷干凈。

6、飯桌、洗碗池潔凈，無(wú)油跡雜物。

7、不銹鋼架干凈，柜架上所擺放的東西整齊有序。

食堂工作人員管理準(zhǔn)則

1、嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)管理規(guī)定，服從安排，按部門規(guī)定時(shí)間上下班，團(tuán)結(jié)高效、各盡其責(zé)、物盡其用共同搞好部門各項(xiàng)工作及值班工作。保證每餐準(zhǔn)時(shí)開餐。

2、工作人員上崗穿戴整潔，穿工作服，工作帽，不得穿拖鞋、赤膊赤腳不得帶戒指、手表、涂指甲油留長(zhǎng)指甲等。工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他不衛(wèi)生的動(dòng)作。不得用勺直接嘗菜嘗味。

3、冰箱、保鮮柜、油煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗，墻面必須每天清洗，保持潔凈。

4、正確使用和愛(ài)護(hù)食堂一切炊事用具和設(shè)備、設(shè)施，未經(jīng)許可不得違規(guī)操作或擅自動(dòng)用、借用食堂財(cái)物，禁止從食堂帶出食品、用具、調(diào)料等所有物品。

5、下班必須嚴(yán)格檢查各個(gè)用火點(diǎn)，保證油、氣、電、水、火各個(gè)部位關(guān)閉，關(guān)好門窗。不得浪費(fèi)或損害公司財(cái)物。

6、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。電動(dòng)器具、設(shè)備要常檢查，在通風(fēng)干燥處放置。

7、加工蔬菜時(shí)用清水漂洗的時(shí)間不少于20分鐘，海鮮類與肉類必須分別加工、分別清洗、分別存放。

8、發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品有異常，如變質(zhì)、異味、霉?fàn)€或變色等應(yīng)及時(shí)報(bào)告食堂管理員，在未得到管理員及以上人員的明確意見(jiàn)前不準(zhǔn)擅自處理。

9、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入以確保安全。

10、所有人員禁止進(jìn)入包間休息、聊天打牌。

上述管理制度希遵照?qǐng)?zhí)行，如有違反予以處罰。

第三篇：職工食堂安全管理規(guī)定

職工食堂安全管理規(guī)定 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了公司職工食堂的制度建立及工作人員、場(chǎng)所環(huán)境、電氣、防火和設(shè)備設(shè)施、安全檢查、應(yīng)急處置等方面的安全管理要求。全資、控股多元化經(jīng)營(yíng)企業(yè)參照?qǐng)?zhí)行。規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

中華人民共和國(guó)食品安全法 中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例 餐飲服務(wù)許可管理辦法 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 術(shù)語(yǔ)和定義（無(wú)）

職責(zé)

4.1 公司及所屬各單位職工食堂主管部門負(fù)責(zé)對(duì)所屬職工食堂的安全進(jìn)行監(jiān)督管理。

4.2 職工食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)職工食堂的日常安全管理。

4.3 安全管理部門負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂及其主管部門的安全管理進(jìn)行監(jiān)督、檢查。管理規(guī)定

5.1 職工食堂制度建立

公司及所屬各單位職工食堂應(yīng)建立健全安全管理制度，對(duì)食品原輔材料的采購(gòu)、檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、加工、食品留樣和餐具、用具等涉及食品安全、內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生、電氣、防火以及所用炊事設(shè)備設(shè)施和安全檢查、應(yīng)急處置等方面做出具體要求。5.2 食堂工作人員管理要求

5.2.1 食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)取得當(dāng)?shù)卣l(wèi)生部門頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》，方可從事食堂經(jīng)營(yíng)。

5.2.2 食堂工作人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康體檢，取得《健康合格證》；無(wú)《健康合格證》者，不得在食堂工作。

5.2.3 職工食堂主管部門應(yīng)為配備專職或者兼職食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，做好食堂的食品安全衛(wèi)生管理和依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

5.2.4 職工食堂工作人員上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊，不應(yīng)隨意在不同功能區(qū)域隨意走動(dòng)，不得在廚房?jī)?nèi)吸煙。

5.2.5 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。

5.2.6 刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。

5.2.7 要熟悉機(jī)具的操作方法，熟悉安全裝置及知識(shí)，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。5.3 食堂場(chǎng)所環(huán)境

5.3.1 后廚間應(yīng)設(shè)置“禁止非工作人員入內(nèi)”標(biāo)識(shí)，建立并執(zhí)行《出入登記制度》。

5.3.2 食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。

5.3.3 食堂內(nèi)地面應(yīng)符合防滑要求，地面有水或者下雨天氣，及時(shí)擺放“小心滑到”等字樣的提示牌。

5.3.4 就餐間與后廚間，干濕操作區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置。5.3.5 食堂內(nèi)應(yīng)配置自然通風(fēng)或強(qiáng)制通風(fēng)設(shè)施。

5.3.6 使用蒸汽的設(shè)備、設(shè)施及場(chǎng)所，應(yīng)張貼防止?fàn)C傷的警示標(biāo)識(shí)。5.3.7 下班時(shí)，要關(guān)閉氣閥、水電等，在確保無(wú)異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。5.4 食品加工與存放

5.4.1 食品加工時(shí)所用的刀、墩、案、盆和池要做到生熟分開，保持清潔并注明標(biāo)記，生熟食品應(yīng)分別使用各自的冰箱放置保存。

5.4.2 食物應(yīng)在專門的庫(kù)房存放，實(shí)行“三隔離”（熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離）。

5.4.3 食品入庫(kù)后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)處理，出庫(kù)時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。5.4.4 需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。5.5 食堂用具

5.5.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。5.5.2 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

5.5.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。5.6 食品留樣

5.6.1 建立食品留樣登記制度；留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作；不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣．防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里；每個(gè)品種留樣量不少于100g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

5.6.2 留樣食品須有專用冰箱，樣品不得與其它食物一同存放，必要時(shí)存放樣品的冰箱應(yīng)上鎖。

5.6.3 每份樣品須標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次和品名。

5.6.4 食品留樣實(shí)行專人操作、專人保管、專人負(fù)責(zé)，每餐菜譜要登記。5.6.5 每餐供餐前應(yīng)有專人負(fù)責(zé)品嘗，不得供應(yīng)變質(zhì)或其他感官異常的食品，品嘗人須持有效健康證上崗。5.7 食堂電氣安全

5.7.1 配電箱、柜內(nèi)外整潔、完好、無(wú)雜物、無(wú)積水、密封性良好，且配電箱、開關(guān)箱等應(yīng)設(shè)置為密封型，除維修外不應(yīng)打開用來(lái)散熱或其他用途。

5.7.2 配電箱、柜前方1.2m的范圍內(nèi)無(wú)障礙物（因工藝布置、設(shè)備安裝確有困難時(shí)可減至0.8m，但不應(yīng)影響箱門開啟和操作），宜在箱、柜前方范圍處劃警戒線。

5.7.3 配電箱、柜及設(shè)備外不應(yīng)有裸帶電體外露。炊事機(jī)械金屬殼體、電動(dòng)機(jī)殼體的PE連接均應(yīng)可靠，且電源線路應(yīng)敷設(shè)在無(wú)泡浸、無(wú)高溫和無(wú)壓砸的沿墻壁面，電源控制開關(guān)單機(jī)單設(shè)，不允許幾臺(tái)設(shè)備共用一個(gè)開關(guān)或用距離較遠(yuǎn)的閘刀控制。

5.7.4 設(shè)置煤氣、天然氣調(diào)壓箱、液化氣氣瓶等的燃?xì)鈱Ｓ梅浚績(jī)?nèi)不應(yīng)放置其他雜物且保持通風(fēng)，電氣符合防爆要求，宜設(shè)自動(dòng)報(bào)警裝置；房外設(shè)置危險(xiǎn)警示標(biāo)識(shí)，人員不應(yīng)隨意進(jìn)入，門房應(yīng)加鎖。

5.7.5 食堂工作人員熟悉電氣用具用電常識(shí)，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。

5.7.6 廚房間照明燈應(yīng)符合防潮要求。

5.7.7 電氣線路架空或在地面穿金屬管敷設(shè)；線路完好無(wú)損，不應(yīng)有接頭、破損、老化或過(guò)載。5.8 食堂防火安全

5.8.1 排油煙系統(tǒng)要定期清潔, 并保持記錄，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。5.8.2 廚房間液化氣瓶和灶臺(tái)相距應(yīng)1.5 m以上或?qū)崏ο喔簦夯瘹狻⑻烊粴夂筒裼偷裙芫€敷設(shè)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，須配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。5.8.3 嚴(yán)格遵守液化氣、天然氣和柴油等燃燒介質(zhì)的安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥。

5.8.4 使用明火時(shí)，人員不得離開崗位。燃?xì)馐褂们闆r每月檢查保養(yǎng)一次，燃?xì)廨斔蛙浌軕?yīng)定期更換，保持完好。5.9 食堂設(shè)備設(shè)施安全

5.9.1 攪面機(jī)、切菜機(jī)、冷庫(kù)、電梯等設(shè)備設(shè)施應(yīng)建立安全操作規(guī)程并嚴(yán)格執(zhí)行；安全防護(hù)裝置齊全有效，并定期檢查保養(yǎng)，做好記錄。

5.9.2 配備有冷庫(kù)的食堂由專人管理，進(jìn)入冷庫(kù)應(yīng)有人監(jiān)護(hù)，放假期間應(yīng)安排巡檢。

5.9.3 設(shè)置專用電梯的應(yīng)有專人操作，安全聯(lián)鎖完好，門未合閉時(shí)電梯不應(yīng)啟動(dòng)；構(gòu)成特種設(shè)備的，應(yīng)定期檢驗(yàn)，檢驗(yàn)記錄和標(biāo)志在有效期內(nèi)。5.10 食堂應(yīng)急管理

5.10.1 職工食堂建立應(yīng)急小組，成員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、掌握應(yīng)急處置知識(shí)。5.1..2 職工食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)組織制定食物中毒、機(jī)械傷害、觸電、火災(zāi)等現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處置方案，并定期組織演練。檢查與考核

7.1 職工食堂負(fù)責(zé)人每日對(duì)食品衛(wèi)生、食品留樣、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備電氣和防火等進(jìn)行檢查并做好相關(guān)記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

7.2 職工食堂主管部門每周對(duì)餐飲衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、電氣和防火安全等方面進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對(duì)提出整改問(wèn)題并跟蹤解決。

7.3 安全管理部門每月對(duì)職工食堂和職工食堂主管部門就職工食堂的安全檢查情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

第四篇：職工食堂安全管理規(guī)定

職工食堂安全管理規(guī)定

（HBQY-AH-11）

為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。1 食堂工作人員

1.1 食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。

1.3 要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。1.4 在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。1.5 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。1.6 生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。2 食品制作場(chǎng)所環(huán)境

2.1 應(yīng)設(shè)置標(biāo)志,禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。

2.2 應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板,配置滅蠅燈。2.3 飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。2.4 食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。

2.5 食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。

2.6 操作臺(tái)、地面保持全天無(wú)積水、整潔；排油煙器要定期清潔,不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。

2.7 廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

2.8 堅(jiān)持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔；

2.9 下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無(wú)異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。3 食堂炊食用具

3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。3.2 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。4 食品原料的采購(gòu)

4.1 定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。

4.2 購(gòu)買肉類及其制品時(shí)，必須購(gòu)買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。4.3 嚴(yán)禁購(gòu)買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。4.4 使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。5 食品加工過(guò)程

5.1 蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。5.2 對(duì)直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。5.3 在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。5.4 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?.5 使用明火時(shí),人員不得離開崗位。6 食品存放

6.1 食物應(yīng)在專門的庫(kù)房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。

6.2 食品入庫(kù)后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)處理，出庫(kù)時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。6.3 需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。7 刀、機(jī)具的操作

7.1 刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。

7.2 要熟悉機(jī)具的操作方法，熟悉安全裝置及知識(shí)，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。

7.3 熟悉電氣用具用電常識(shí)，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。

7.4 嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，43 防止火災(zāi)。8 監(jiān)督檢查

8.1 食堂管理人員對(duì)食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

8.2 辦公室及各單位安全管理人員每月對(duì)餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對(duì)提出整改的問(wèn)題應(yīng)跟蹤解決。

附件：《燃?xì)庠钍褂冒踩?guī)定》

附件：

燃?xì)庠钍褂冒踩?guī)定

1.燃?xì)庠顟?yīng)安裝在通風(fēng)的地方，不得安裝在緊靠窗簾、家具、汽油、煤油等易燃物的部位或置于強(qiáng)風(fēng)直接吹過(guò)的地方。

2.液化氣瓶應(yīng)有專門隔離貯存房，要保持通風(fēng)良好,避免陽(yáng)光照曬；燈具、開關(guān)等電器設(shè)備必須選用防爆式。應(yīng)設(shè)置安全防火標(biāo)志，配備消防器材。

3.液化氣瓶裝卸、搬運(yùn)時(shí)要輕拿輕放，不準(zhǔn)滾動(dòng)、撞擊。氣瓶放置必須豎立，不準(zhǔn)任意搖晃氣瓶。

4.液化氣瓶與燃?xì)庠蠲骰痖g距一般要保持規(guī)定的15米距離。

5.使用液化氣灶前，必須檢查是否與氣瓶管道連接、密封完好，防止漏氣。6.角閥、減壓閥、爐開關(guān)、調(diào)風(fēng)檔板失靈應(yīng)停止使用，防止漏氣造成事故。7.嚴(yán)禁氣瓶隨意倒氣，防止產(chǎn)生靜電、放電和揮發(fā)出來(lái)的油氣遇上明火而起火；嚴(yán)禁擅自處理殘氣。

8.每次使用完畢要關(guān)閉所有閥門。

9.應(yīng)定期對(duì)燃?xì)夤艿馈⒁夯瘹馄亢腿細(xì)庠钸M(jìn)行安全檢查，防止銹蝕、老化破裂而造成漏氣；發(fā)現(xiàn)損壞、銹蝕應(yīng)立即采取有效防護(hù)措施，并及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門。

第五篇：職工食堂安全管理規(guī)定

公司食堂管理規(guī)定

為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

1食堂工作人員

1.1食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。

1.2上班要做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。

1.3要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。

1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。

1.6生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。

2食品制作場(chǎng)所環(huán)境

2.1應(yīng)設(shè)置標(biāo)志,禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。

2.2飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

2.3食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。

2.4食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。

2.5操作臺(tái)、地面保持全天無(wú)積水、整潔；排油煙器要定期清潔,不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。

2.6廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

2.7堅(jiān)持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔；

2.8 下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無(wú)異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。3食堂炊食用具

3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

4食品原料的采購(gòu)

4.1把好食物采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。

4.2嚴(yán)禁購(gòu)買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。

4.3使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。

5食品加工過(guò)程

5.1蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。

5.2對(duì)直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。

5.3在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

5.4食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?/p>

5.5使用明火時(shí),人員不得離開崗位。

6食品存放

6.1食物應(yīng)在專門的庫(kù)房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。

6.2食品入庫(kù)后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)處理，出庫(kù)時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。

6.3需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。

7刀、機(jī)具的操作

7.1刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。

7.2要熟悉機(jī)具的操作方法，熟悉安全裝置及知識(shí)，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。

7.3熟悉電氣用具用電常識(shí)，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。

7.4嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。

8監(jiān)督檢查

8.1食堂管理人員對(duì)食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

8.2辦公室及各單位安全管理人員每月對(duì)餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對(duì)提出整改的問(wèn)題應(yīng)跟蹤解決。員工用餐公約

9.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，公司內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

9.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：

中餐：11：50—12：30

9.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。

9.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。

9.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

9.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

9.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

9.8餐廳內(nèi)禁止吸煙。

9.9凡需在餐廳包間就餐的，必須在上午10：00以前通知廚房，由部門干部帶入餐廳就餐。

食堂管理員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。

二、教育炊事人員堅(jiān)持原則、大公無(wú)私、先人后己，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。

四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

五、認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。

六、經(jīng)常聽取員工對(duì)食堂的工作意見(jiàn)和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

七、積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

八、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。

九、監(jiān)督檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。

十、注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。

十一、隨時(shí)準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。