第一篇：民營醫院職工食堂衛生管理制度大全

民營醫院食堂管理制度

目錄

一、食堂衛生管理制度

二、食品原料采購索證制度

三、庫房管理制度

四、食堂工作人員衛生知識培訓制度

五、冰箱化霜、消毒制度

六、食堂衛生檢查制度

七、食堂安全管理要求

一、食堂衛生管理制度

為保證食品衛生，保障全體員工的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛生、舒適的就餐環境，根據《食品衛生法》有關規定，特制定衛生管理制度如下：

1、貫徹執行“食品衛生法”，實行衛生五四制。

2、餐廳及廚房內保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網。室內無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋；

3、桌椅、物品、設備潔凈、無污垢及油膩、定位放置；

4、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。

5、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

6、食堂工作人員要養成良好的衛生習慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。工作時衣帽整潔，定期健康查體，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

7、食堂工作人員分發食品前要洗手，一律使用食品夾，開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

8、不供應變質、不潔食品。無食物中毒發生。

9、經常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛，無異味。

二、食品原料采購索證制度

1、采購員采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。

2、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

3、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

4、不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供給的食品。

5、驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

三、庫房管理制度

1、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，無老鼠、無蒼蠅，經常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。

2、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，離墻墊高，防止受潮霉變。食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

4、做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

5、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。

6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存，貼有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

7、冷凍設備定期化霜，保持霜?。ú怀^1cm）、氣足。

8、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內抽煙。

四、食堂工作人員衛生知識培訓制度

1、工作人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。

2、除了衛生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。

3、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。

五、冰箱化霜、消毒制度

1、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作；

2、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄；

3、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴ 進行徹底化霜，清除冰霜；

⑵ 用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢；

⑶ 再用清水擦洗干凈；

⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

六、食堂衛生檢查制度

為保證食品衛生，防止“病從口入”，保障全體員工的身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，特制定食堂衛生檢查制度：

1、醫院要成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。

2、衛生許可證應懸掛于醒目處，工作人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。

3、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

5、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

6、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?/p>

7、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

9、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

10、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

12、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理領導小組每月檢查1-2次，發現問題及時上報和處理。

七、食堂安全管理要求

1、食堂安全保衛工作由食堂負責人實施監督，人員定點定崗，責任落實到人。

2、使用各種炊事機械設備必須嚴格執行操作規程，專人使用保養。工作中要精神集中，不準說話聊天，必須穿工作服和帽子，杜絕人身事故發生。

3、注意用電安全，機器使用后必須關閉總電源。人人注意節電、節水，發現問題及時報告，及時處理，避免責任事故的發生。

4、使用煤氣時要檢查煤氣裝置，發現漏氣及時修理，開著火人不準離開，以防火災事故的發生。工作人員都要掌握滅火器的使用方法，記住火警電話119。

5、下班前，負責人要檢查煤氣、水。電、門窗是否關閉好，做好防盜、防寒等安全工作。

6、提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

7、嚴格執行蔬菜農藥檢測制度。

8、保證48小時留樣制度。

第二篇：職工食堂衛生安全管理制度

職工食堂衛生安全管理制度

為了確保職工的身體健康，本單位對職工食堂特訂如下規定；

1，食堂內嚴禁閑雜人員進入，對食堂內操作間人員必須嚴格管理。

2，廚師必須身體健康，無疾病，要持有廚師健康證，定期進行體檢上班時必須身穿工作服。

3，食堂內必須保證衛生干凈，對職工所用的餐具進行定期消毒。

4，食堂內所用的食品不得有過期食品，對面粉、蔬菜等食品不得有發霉現象。

5，為了確保食堂內發生不安全事故，工作人員上班前應對操作間所使用的機械作以檢查。若發現機械有漏電現象應及時處理。

6，食堂內應安裝漏電保護器等措施，防止不安全事故的發生。

7，下班前應對食堂內各個部位進行檢查，關掉電源，關好門窗。

2011年03月10日

第三篇：職工食堂衛生管理制度

職工食堂衛生管理制度

為保證食品衛生，保障職工身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，制定如下食品衛生管理制度。食堂衛生管理制度

一、食堂有衛生部門發的衛生許可證，炊事員必須有健康證

二、堅決執行食品衛生法規，嚴格執行“五四”衛生制度，即：

1、由原料到成品實行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。驗收員不收腐爛變質食物，炊事員不做腐爛變質食物，售飯口不出售腐爛變質食物。

2、炊事員個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤換工作服。

3、炊事用具用實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、對食物存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。

5、對室內外衛生實行“四定”：定人、定時間、定物、定制度。

三、要求炊事員做到“五不準”制度：(1)不準穿背心拖鞋上崗。(2)不準在操作間吸煙。(3)不準用工作服擦汗(4)不準穿工作衣進衛生間。(5)不準隨地吐痰

四、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。

五、服務員工作態度要做到“四個一樣”

1、領導和職工一樣對待。

2、生人和熟人一樣熱情。

3、領導在不在一樣工作。

4、平時與檢查時間一樣衛生。

六、違反上述食堂管理規定的每條處罰50元。炊事員個人衛生制度

1、炊事員每年進項一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。

2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售飯人員要戴口罩。

3、炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時間嚴禁戴戒指，手鐲耳環等裝飾物品。

4、嚴禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。

5、生病時應及時就醫，不準帶病上崗。

第四篇：職工食堂衛生管理制度1

員 工 食 堂 衛 生 管 理 制 度

堅決執行食品衛生法，落實食堂衛生“五四”制度，做到生熟分開，不買賣腐爛變質的食品，對于熟食品要認真保管，切實做好室內環境衛生和個人衛生，真正做到防蠅、防鼠、防食物中毒。原料必須加蓋，熟食必須加罩。

食堂衛生“五四”制度：

一、由質料到成品實行“四不”制度：1、2、3、4、二、成品（食物）實行“四隔離”：1、2、3、4、三、用（食）具實行“四過關“：

1、洗

2、刷

3、沖

4、消毒（蒸汽或開水）

四、環境衛生采取“四定”：

1、定人

2、定物

3、定時間

4、定質量 生與熟隔離； 成品與半成品隔離； 食品與雜物、藥物隔離； 食品與天然水隔離。采購員不買腐爛變質的原料； 保管員不收腐爛變質的原料； 廚工不用腐爛變質的原料； 廚工不賣腐爛變質的食品。

五、個人衛生做到“四勤”：

1、勤洗手和剪指甲；

2、勤洗澡和理發；

3、勤洗衣服和被褥；

4、勤換工作服。

六、本制度自頒布之日起開始實施，實施后由總裁工作部定期負責考核與檢查。

陜西和記萬佳商業廣場有限公司

總裁工作部

二○一一年三月三十日

第五篇：公司職工食堂衛生管理制度（五頁）

公司職工食堂衛生管理制度

1、總則1、1為了規范食堂職工衛生管理，根據<中華人民共和國食品安全法>和<餐飲服務食品安全監督管理辦法>，結合公司職工食堂實際，制定本管理規定。

1、2本規定所稱的衛生管理，指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛生、食堂服務的食品衛生管理。

2職責

食堂經理對食堂衛生負直接責任。

3內容與要求3、1食品的采購和貯存衛生3、1、1采購的食品原料必須符合食品衛生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質的食品;禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質期限及無衛生許可證的生產經營者供應的食品。3、1、2采購車輛應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。3、1、3庫房應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質或超過期食品。

3、2食品加工場所的衛生要求:3、2、1墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衛生要求的存放廢棄物設施。3、2、2地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網、無積灰污垢，玻璃明亮。3、2、3炊事機械放置有序，機械內外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養維修，干凈完好。3、2、4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。3、2、5水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達到干凈整潔，物見本色。

3、3食品加工人員的衛生要求:3、3、1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手;3、3、2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生行為;3、3、3服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的`工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內，戴口罩。3、3、4工作時著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行采用。3、3、5食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛生。

3、4加工過程衛生要求3、4、1認真檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐壞變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。3、4、2各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。3、4、3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。3、4、4需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。3、4、5在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。3、4、6凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。3、4、7食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定使用。

3、5餐飲具的衛生要求3、5、1餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，符合國家衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。3、5、2消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。3、5、3餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

3、6食堂服務的衛生要求3、6、1食堂應當保持整潔，保持食堂內外整潔衛生。每周五進行一次徹底清掃，做到經常性的滅蚊滅蠅工作。3、6、2發現所提供的食品可疑變質時，服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知備餐人員。備餐人員應當立即作出相應處理，確保供餐的安全衛生。3、6、3供應直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。3、6、4供就餐人員自取的調味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。3、6、5炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。

3、7衛生檢查規定3、7、1衛生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。3、7、2總務管理處抽調相關管理人員每周對食堂衛生狀況進行檢查，所有檢查資料須在食堂經理簽字確認后交總務管理處存檔。3、7、3食堂衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰。

4檢查與考核

本規定由職工食堂經理對執行情況進行檢查并定期考核。

5、附則5、1本規定由總務管理處起草，解釋權歸總務管理處。

5、2本規定從發布之日起開始生效。