第一篇：飲食中心06工作總結(jié)

2006年飲食服務(wù)中心工作總結(jié)

2006年飲食服務(wù)中心在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各職能部門的大力支持下，始終堅(jiān)持把科學(xué)發(fā)展觀的指導(dǎo)思想融入到中心的全面工作中去，緊緊圍繞 “優(yōu)質(zhì)服務(wù)、師生滿意、保障有力”的工作目標(biāo)，開拓創(chuàng)新開展工作，在全體員工的共同努力下，較好的完成了公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。飲食中心的全面建設(shè)保持了良好的發(fā)展勢頭，現(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下:

一、幾點(diǎn)思路：

06年我中心以抓好衛(wèi)生安全、提高出品質(zhì)量、降低經(jīng)營成本為重點(diǎn)來組織經(jīng)營管理工作。年初，我們根據(jù)與集團(tuán)簽訂的經(jīng)營指標(biāo)，結(jié)合中心實(shí)際，領(lǐng)導(dǎo)班子作了認(rèn)真的分析研究，制定了相應(yīng)的內(nèi)部考核辦法和措施。我們清楚地認(rèn)識到：第一、高校食堂是直接為學(xué)生服務(wù)的，經(jīng)營學(xué)生飯?zhí)靡彩且豁?xiàng)政治任務(wù)，它關(guān)系到學(xué)生的安全和學(xué)校的穩(wěn)定，所以我們要確保食品的衛(wèi)生和安全。第二、必須深挖內(nèi)部潛力，搞好設(shè)備維護(hù)、節(jié)能降耗等工作，才能完成利潤指標(biāo)。第三、為適應(yīng)市場競爭的需求，必須提高出品數(shù)量和品質(zhì)才能確保市場份額。第四、提高員工隊(duì)伍整體素質(zhì)，強(qiáng)化文化、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作。第五、加強(qiáng)對勞務(wù)工隊(duì)伍的管理和政治思想教育工作，更重要的是穩(wěn)定勞務(wù)工隊(duì)伍,確保經(jīng)營秩序的規(guī)范有序。

根據(jù)上面的幾點(diǎn)思路，我們采取的具體做法是：

二、幾點(diǎn)做法：

（一）強(qiáng)化綜合治理，確保食品衛(wèi)生和安全1、06年年初，集中餐廳經(jīng)理到外總結(jié)學(xué)習(xí)，就擺正服務(wù)與經(jīng)營，社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系展開討論,二天的交流，使大家認(rèn)清形勢，明確了職責(zé)和任務(wù)。并且在會(huì)議上，我們落實(shí)安全責(zé)任追究制。餐廳經(jīng)理是本部門安全的第一責(zé)任人，把安全責(zé)任貫穿于各項(xiàng)工作的始終，切保廣大師生飲食安全。

2、中心積極做好安全綜合治理整頓工作，按照《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，健全并落實(shí)關(guān)于食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)持對食堂有關(guān)設(shè)施、工具進(jìn)行及時(shí)消毒，并做好消毒記錄。同時(shí)加強(qiáng)人員的教育管理，提高防范意識，做好食堂周邊環(huán)境的治理。針對消防、用電、用氣、飲食、大型活動(dòng)的安全隱患和易發(fā)生安全責(zé)任事故的環(huán)節(jié)，進(jìn)一步完善各類事故的安全應(yīng)急預(yù)案。

3、為了安全生產(chǎn)，我們在各餐廳引進(jìn)先進(jìn)消毒設(shè)備——奧氧果菜凈化器，該設(shè)備解除果菜上殘留農(nóng)藥，滅殺水中細(xì)菌，分解有毒物質(zhì)，為進(jìn)一步保障師生飲食安全和衛(wèi)生奠定了基礎(chǔ)。

4、加強(qiáng)監(jiān)督，建立健全衛(wèi)生管理制度，歸納成冊。定期和不定期進(jìn)行檢查，并建立了衛(wèi)生管理檔案，盡力讓同學(xué)們吃得放心。

（二）加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)，提升服務(wù)品質(zhì)

1、為進(jìn)一步推進(jìn)我后勤飲食中心的管理工作，強(qiáng)化A級學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理示范作用，中心派專人參加了省衛(wèi)生監(jiān)督所5月舉辦的全省A級學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)，通過這次培訓(xùn)，員工對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生量化分級工作有了較全面、系統(tǒng)的認(rèn)識，提高了衛(wèi)生意識和衛(wèi)生管理水平。

2、10月帶領(lǐng)經(jīng)理參觀東華理工各大學(xué)生食堂。通過參觀、交流學(xué)習(xí)，提高了管理能力，引進(jìn)同學(xué)喜愛的風(fēng)味品種，調(diào)整伙食結(jié)構(gòu)，增加主副食花色品種，同時(shí)規(guī)范管理體制。

3、為了提高員工素質(zhì)，保證服務(wù)質(zhì)量，中心組織所有新進(jìn)員工進(jìn)行了崗前培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括集團(tuán)及飲食中心簡介、員工守則及職業(yè)道德、食品衛(wèi)生知識、中心衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定、中心安全操作規(guī)程、其它應(yīng)知應(yīng)懂的相關(guān)規(guī)定等等。

4、為提升中心從業(yè)人員的職業(yè)技能，引導(dǎo)和激勵(lì)員工立足崗位、鉆研技術(shù)，中心5月份在各餐廳選拔員工參加中國高校烹飪技術(shù)大賽，目的是進(jìn)一步提高我校餐飲服務(wù)水平，推進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)的全面發(fā)展。

（三）完善就餐環(huán)境，滿足師生需求

1、對瑤湖教工進(jìn)行全面裝修、改造。改造后的餐廳，寬敞、明亮、整潔，又滿足教工需求。

2、為配合學(xué)校照顧、服務(wù)少數(shù)民族學(xué)生用餐的指示，暑假期間，騰出自己在長勝園西北角的員工食堂，改建成了回民食堂。

3、瑤湖校區(qū)四食堂安裝了環(huán)繞音響，學(xué)生在味美樂耳中用餐，為學(xué)生創(chuàng)造了休閑舒適的就餐環(huán)境。

4、同時(shí)應(yīng)廣大新老師生的要求，緩解青山湖校區(qū)高峰就餐時(shí)的擁擠現(xiàn)象，中心經(jīng)過一個(gè)多月的工作，以全新的面貌于12月重新開業(yè)。食堂內(nèi)部結(jié)構(gòu)別具一格，西面為營養(yǎng)餐和小炒區(qū)，北面是經(jīng)營5個(gè)風(fēng)味特色小吃，滿足廣大師生需求。

（四）改進(jìn)經(jīng)營手段，確保全年任務(wù)的完成1、在青山湖校區(qū)，由于我們壟斷經(jīng)營，故對餐廳的要求是辦好伙食供應(yīng)以花樣多變、風(fēng)味多樣為特色，提高消費(fèi)檔次，滿足部分經(jīng)濟(jì)條件好的學(xué)生需求，在確保飯菜質(zhì)量、價(jià)格合理的前提每月營業(yè)額不斷上升。

2、在瑤湖校區(qū)，面對星星餐飲的挑戰(zhàn)，我們要求把學(xué)生餐廳辦成你有我有，你有我優(yōu)的特色餐廳，在花色品種上不斷翻新，提供了優(yōu)質(zhì)飯菜，做一些促銷活動(dòng)使學(xué)生就餐率不斷上升。堅(jiān)持每天對食堂的伙食質(zhì)量﹑價(jià)格﹑衛(wèi)生﹑安全進(jìn)行檢查，及時(shí)解決就餐者提出的問題。天氣漸冷, 延長開飯時(shí)間調(diào)整菜肴品種，做好飯菜的保溫工作,保證就餐人員能吃到熱飯、熱菜。

3、加工部增設(shè)品種，如自制肉丸、鵪鶉蛋等送到各餐廳，既衛(wèi)生又節(jié)約成本。

4、今年下半年，由于受市場等多方面因素的影響，糧油副食品價(jià)格有15%—20%幅度的上漲，但我們各餐廳主副食不漲價(jià)、不減量，不增加同學(xué)們負(fù)擔(dān)，切實(shí)保證各學(xué)生食堂的伙食質(zhì)量穩(wěn)定，面臨巨大壓力，我們采取了拓寬進(jìn)貨渠道，采取源頭采購，嚴(yán)把成本關(guān)；加強(qiáng)食堂的內(nèi)部管理，堅(jiān)決杜絕浪費(fèi)，在食堂嚴(yán)格采取節(jié)能降耗措施，杜絕跑、冒、滴、漏現(xiàn)象，杜絕浪費(fèi)；加強(qiáng)食品加工制作環(huán)節(jié)的管理，做到精細(xì)化制作，以保證飯菜質(zhì)量；強(qiáng)化成本核算等措施來緩解漲價(jià)壓力。

5、與校學(xué)生會(huì)、研究生會(huì)密切聯(lián)系，及時(shí)聽取意見，我們做了以下幾件事：

（1）3、15，召集部分同學(xué)和瑤湖校區(qū)各餐廳經(jīng)理舉行面對面座談會(huì)，同學(xué)們對伙食質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生、服務(wù)等發(fā)表了見解，我們也根據(jù)學(xué)生的建議作了整改。

（2）9月初，組織部分同學(xué)參觀考察了餐廳，同學(xué)們看到了主副食加工、制作、售飯的全過程活動(dòng)，加深了對食堂的了解，也體會(huì)到工作人員的辛苦。

（3）10底，在青山湖校區(qū)與校辦、學(xué)生處、保障處、邀請同學(xué)代表在召開了一次工作隨談會(huì)，通報(bào)情況。會(huì)上學(xué)生針對自己關(guān)心的食堂衛(wèi)生、安全,提出了一些意見，同學(xué)們發(fā)言之積極，意見之中肯，我們也根據(jù)自身特點(diǎn)作了解釋。

正是做好了溝通和交流工作，我們才得到了廣大師生的支持和理解，才取得了以下的成績。

三、幾點(diǎn)成績：

1、各項(xiàng)指標(biāo)完成情況如下:銷售收入1－12月完成 4089多萬元；利潤1－12月完成307萬元。

2、在江西省高校舉辦的烹飪預(yù)賽中我們獲白案組一等獎(jiǎng)；在武漢召開的慶祝中國高?；锸硨I(yè)委員會(huì)成立20周年的會(huì)議上，飲食中心被中國高?；锸硨I(yè)委員會(huì)授予“中國高等學(xué)?；锸彻ぷ飨冗M(jìn)集體”的榮譽(yù)稱號，并榮獲“烹飪比賽（大眾面點(diǎn)）優(yōu)秀獎(jiǎng)”。中心劉偉師傅獲得了個(gè)人白案銅獎(jiǎng)，楊昌盛師傅獲得了個(gè)人白案優(yōu)秀獎(jiǎng)。

3、圓滿完成各項(xiàng)檢查任務(wù),本年度有江西省衛(wèi)生監(jiān)督所派出檢查組二次對飲食服務(wù)中心食堂貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生量化分級管理情況進(jìn)行監(jiān)

督檢查；由國家教育部體衛(wèi)藝司司長楊貴仁帶領(lǐng)的國家學(xué)校食品衛(wèi)生檢查組在長勝園一、二樓進(jìn)行了現(xiàn)場檢查；還有在南昌市市長李豆羅及南昌市部門負(fù)責(zé)人的陪同下，全國愛衛(wèi)會(huì)考核鑒定組到我?，幒^(qū)創(chuàng)衛(wèi)檢查，這些檢查組對中心食品衛(wèi)生工作和經(jīng)營管理和服務(wù)給予了充分的肯定，中心也認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，強(qiáng)化環(huán)境衛(wèi)生管理，做好集體用餐事故的防控工作，把學(xué)校食品衛(wèi)生工作推上一個(gè)新臺階。

4、中心員工以優(yōu)良的服務(wù)形象、精神面貌及熱情周到的態(tài)度，順利完成2006年在我校舉辦的全國女子足球錦標(biāo)賽的接待任務(wù)，為學(xué)校爭光，為集團(tuán)爭光。

一年下來，雖然取得了一定的成績，但還存在以下問題。

四、存在的問題和困難：

1、中心大多數(shù)餐廳的硬件設(shè)施與國家衛(wèi)生部和江西省衛(wèi)生監(jiān)督部門《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理》的要求存在一定差距，需要進(jìn)行改造和完善。

2、對新的競爭形式的嚴(yán)重性認(rèn)識不足，有個(gè)別人在等待觀望，主動(dòng)工作改進(jìn)工作不積極，對外拓展、開發(fā)市場觀念淡薄。

3、服務(wù)的技巧、服務(wù)的藝術(shù)不高。有了服務(wù)的意識不等于可以做好服務(wù)工作，同時(shí)也反映出培訓(xùn)、宣傳教育不夠。

4、員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，員工激勵(lì)機(jī)制還不完善，目前還未妥善解決了員工的養(yǎng)老保險(xiǎn)等問題。

這些問題的存在，都體現(xiàn)了我們的管理水平不高，反映出我們的工作效益不高。

五、計(jì)劃：

舊的一年過去，新的一年已來臨，我們緊緊圍繞學(xué)校的中心工作，努力做好餐飲服務(wù)與保障工作，其初步計(jì)劃是：

1、建立健全和嚴(yán)格執(zhí)行有效的激勵(lì)機(jī)制。要進(jìn)一步健全切實(shí)可行的獎(jiǎng)懲制度，監(jiān)督部門要加大檢查的力度，嚴(yán)格執(zhí)行監(jiān)督條例，獎(jiǎng)罰要貫徹短、頻、快的要求，從而進(jìn)一步激發(fā)全體員工的積極性和危機(jī)感。

2、強(qiáng)化內(nèi)部管理，我們按照“提高標(biāo)準(zhǔn)、轉(zhuǎn)變觀念、拓寬思路、規(guī)范服務(wù)”的工作要求來設(shè)計(jì)和勾畫我們的服務(wù)保障工作流程，不斷提高科學(xué)化、規(guī)范化管理的能力和水平。

3、穩(wěn)定員工隊(duì)伍，做好員工思想政治工作，重視外來務(wù)工人員的管理和教育，他們學(xué)校后勤服務(wù)的主要?jiǎng)趧?dòng)力資源，要依靠他們，愛護(hù)他們，尊重他們，時(shí)刻關(guān)心他們的成長。同時(shí)進(jìn)一步拓寬人才招聘的思路，努力引進(jìn)有一技之長的專業(yè)技術(shù)人才，為持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展提供人力資源保障。

4、加強(qiáng)對員工業(yè)務(wù)技能素質(zhì)的培訓(xùn)，建立長期的培訓(xùn)考核制度。還應(yīng)增強(qiáng)對年輕骨干隊(duì)伍及管理人員的培養(yǎng)、鍛煉，提高員工隊(duì)伍整體素質(zhì)。

隨著我校的建設(shè)和發(fā)展速度，飲食服務(wù)必然要適應(yīng)學(xué)校、適應(yīng)學(xué)生、適應(yīng)發(fā)展的形勢。我們要繼續(xù)保持原有的精神風(fēng)范，加強(qiáng)基礎(chǔ)性的工作，牢牢把握學(xué)校餐飲工作的服務(wù)方向。飲食中心將與時(shí)俱進(jìn)，在集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)下，創(chuàng)造美好的明天。

第二篇：大學(xué)生飲食配送中心

大學(xué)生飲食配送中心企劃書

背景：

在沈陽地區(qū)乃至整個(gè)中國大部，大學(xué)生飲食問題一直是備受學(xué)生和家長關(guān)注的。一是價(jià)格問題，由于大學(xué)生這一特殊消費(fèi)者對于價(jià)格的敏感度不高，以至于學(xué)校食堂價(jià)格高于浴場價(jià)格，以至于一部分學(xué)生負(fù)擔(dān)不起。二是質(zhì)量問題，對于在校大學(xué)生的我有深刻的認(rèn)識。

在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。

本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

政府相關(guān)部門對大學(xué)生創(chuàng)業(yè)有著優(yōu)惠的條件，并極力支持，因此怎樣創(chuàng)辦和創(chuàng)辦一個(gè)什么樣的公司，是我們的首要考慮對象。

公司簡介和結(jié)構(gòu)設(shè)置：

由于本公司屬于初級階段，還沒有能力達(dá)到連鎖規(guī)模，因此以沈陽為例，可以選擇沈陽體育學(xué)院，設(shè)置一定機(jī)構(gòu)。沈陽政府在渾南建設(shè)政治經(jīng)濟(jì)文化中心的一系列開發(fā)建設(shè)，為我們提供了良好的顧客源和相關(guān)機(jī)遇。

經(jīng)營目標(biāo)：發(fā)展沈陽體院學(xué)生和周邊居民為客源，做到送餐上門和專設(shè)餐廳。

可以滿足學(xué)生和市民的需求。爭取更多客戶，取得更好的利潤。

合理的利潤：價(jià)格是大學(xué)生關(guān)注的很大一方面，而且在相對不富裕的大學(xué)生面前，一份合理營養(yǎng)的飯菜是必須的。因此在保持公司盈利的前提下，保持合理的價(jià)格。

發(fā)展長期客戶：學(xué)生客戶一般較為穩(wěn)定，主要發(fā)展居民區(qū)居民，為其提供較為方便快捷的食品。

創(chuàng)業(yè)細(xì)節(jié)：

1．大學(xué)飲食中心的經(jīng)因范圍是特色食品，如魯菜，川菜，粵菜等以及地方名吃，并且進(jìn)行學(xué)生生源地調(diào)查，根據(jù)高校地理位置適當(dāng)調(diào)整各菜系以及地方名吃的搭配，使來自不同地方的學(xué)生都能吃到適合自己口味的飯菜。

2．大學(xué)飲食聯(lián)盟的經(jīng)營理念是一切為了大學(xué)生吃的更好。

3．大學(xué)飲食聯(lián)盟以提供助學(xué)崗位，交納一定食堂租金為條件同沈體進(jìn)行洽談，為大學(xué)飲食聯(lián)盟的發(fā)展壯大鋪平道路。食品原料由大學(xué)飲食聯(lián)盟負(fù)責(zé)統(tǒng)一生產(chǎn)配送，在降低食品原料成本的同時(shí)保證食品原料的高質(zhì)安全。

4．大學(xué)飲食聯(lián)盟招收的管理人員為本校大四非考研學(xué)生，讓深受大學(xué)飲食質(zhì)量低下之苦的大學(xué)生監(jiān)督員工的工作，切實(shí)保證大學(xué)飲食聯(lián)盟所提供食品的安全與質(zhì)

市場評估定位：（swot）

S：由于屬于大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，政府學(xué)校以于鼓勵(lì)支持，學(xué)生對于食品價(jià)格質(zhì)量較為關(guān)住，而且我們周邊農(nóng)村地區(qū)蔬菜等價(jià)格較為低廉，這可以直接降低我們食品的價(jià)格。我們之間屬于同學(xué)關(guān)系，這直接吸引學(xué)生來光顧

W:競爭壓力大，在學(xué)校周邊相對類似的公司和飯店會(huì)必然增多，因此給我們的經(jīng)營會(huì)帶來壓力，然后就是學(xué)校后勤是由龍?jiān)垂境邪覍W(xué)校保衛(wèi)有時(shí)禁止食品派送員進(jìn)入。

O：機(jī)會(huì)就是渾南大開發(fā)，給我們帶來優(yōu)勢環(huán)境，政府支持，而且在周邊大學(xué)在逐漸增加，這無形中避免了開大量連鎖店的，節(jié)省支出。

T：威脅最大一方面就是隨著物價(jià)上漲，食品價(jià)格上漲會(huì)是必然，這會(huì)很大的削減我們的優(yōu)勢。

營銷計(jì)劃：

宣傳：在學(xué)校大門周邊，發(fā)送傳單，開展優(yōu)惠活動(dòng)，吸引大學(xué)生活單調(diào)的學(xué)生積極參與，利用社會(huì)關(guān)系，校內(nèi)網(wǎng)做廣泛宣傳。

促銷：促銷是一個(gè)較為有效的吸引顧客，提高知名度的方式，具體操作，按照實(shí)際進(jìn)行。

風(fēng)險(xiǎn)評估：

對于前期的投資較小，但是風(fēng)險(xiǎn)還是較大

一：由于龍?jiān)吹谋Ｗo(hù)措施，我們可能無法送餐上門，這就影響我們企業(yè)的形象，丟失顧客

二：市場波動(dòng)價(jià)格較大和頻繁，很容易影響我們產(chǎn)品的價(jià)格，對于以上我們做出一下應(yīng)對措施：

由于周邊居民小區(qū)的建設(shè)，我們有了另外一大客源，我們在爭取學(xué)生的基礎(chǔ)上，努力使自己的產(chǎn)品和服務(wù)適合居民。對于價(jià)格只是影響經(jīng)營的一方面，我們在產(chǎn)品質(zhì)量上可以努力改善，做到質(zhì)量與服務(wù)并優(yōu)。

第三篇：飲食中心中秋晚會(huì)總結(jié)

飲食中心的員工來自祖國的四面八方，由于工作性質(zhì)特殊，特別在節(jié)假日時(shí)間，不僅不能休息和家人團(tuán)聚，反而比平時(shí)更忙。努力為中北大學(xué)的師生服好務(wù)，是飲食中心全體員工共同的心愿。

飲食中心考慮中秋節(jié)是中華民族傳統(tǒng)的節(jié)日，為營造飲食中心“家”的氣氛，豐富苦燥單調(diào)的業(yè)余文化生活，飲食中心組織了今年的中秋晚會(huì)。

今年的中秋晚會(huì)得到了全體員工的積極響應(yīng)，各部門認(rèn)真組織，精心準(zhǔn)備，一個(gè)個(gè)健康向上，反映主題的節(jié)目使晚會(huì)高潮疊起。

飲食中心向所有參加表演節(jié)目的演員祝賀！同時(shí)，哪些不能參加演出仍在一線工作的員工，你們用自己的工作在當(dāng)晚的又一舞臺上表演了更精彩的節(jié)目，飲食中心一樣向你們祝賀。

為此，飲食中心再次祝全體員工身體健康，家庭幸福，工作愉快。希望在今后的工作中，大家用實(shí)際行動(dòng)在各自的工作舞臺上表演出讓就餐者、讓領(lǐng)導(dǎo)、讓自已都滿意的節(jié)目。

第四篇：飲食中心財(cái)務(wù)日常工作要求

飲食中心財(cái)務(wù)日常工作要求

（1）按財(cái)務(wù)制度完成好各項(xiàng)報(bào)賬任務(wù)。（2）每周由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人組織財(cái)務(wù)部全體人員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

（3）每月由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人編制出“各食堂營業(yè)情況說明表”，并進(jìn)行成本核算分析說明。如果有虧損和盈利要說明情況。（4）每學(xué)期由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人組織財(cái)務(wù)全體人員，寫工作總結(jié)并交到中心辦公室存檔。

（5）每學(xué)期由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人組織財(cái)務(wù)全體人員對一學(xué)期的財(cái)務(wù)賬進(jìn)行自查。并寫出“財(cái)務(wù)自查報(bào)告”，交中心辦公室存檔。（6）根據(jù)需要由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人安排，編出各食堂需要使用的各種電子表格。并派出財(cái)務(wù)人員，教各食堂人員使用（授課時(shí)間中心辦公室安排）

（7）每周四，出納報(bào)現(xiàn)金情況表給中心副經(jīng)理，中心經(jīng)理，分管飲食中心的集團(tuán)副總。（8）每周四，財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人報(bào)“應(yīng)收”，“應(yīng)付”情況表給副中心經(jīng)理，中心經(jīng)理。（9）每月結(jié)賬時(shí)報(bào)“應(yīng)收”，“應(yīng)付”情況表給集團(tuán)分管飲食的副總。老總批示后報(bào)“付款具體金額”給飲食中心副經(jīng)理，經(jīng)理。

（10）每月結(jié)賬后報(bào)“應(yīng)收”，“應(yīng)付”情況表給中心副經(jīng)理，中心經(jīng)理，分管飲食中心的集團(tuán)副總

（11）財(cái)務(wù)發(fā)現(xiàn)任何問題，隨時(shí)向中心副經(jīng)理，經(jīng)理匯報(bào)。

（12）由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)打每日的考勤表，（如有請假，每周請假1天由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人批假，請假2天由分管副經(jīng)理批假，請假3天由中心經(jīng)理批假，3天以上由集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)批假，請假必須在考勤表上寫明原因）每月報(bào)考勤表報(bào)中心辦公室。

（13）每年做出財(cái)務(wù)決算和預(yù)算。（14）完成好集團(tuán)和中心的各項(xiàng)臨時(shí)性任務(wù)。

后勤飲食中心 2013年5月17日

第五篇：中心幼兒園飲食管理類制度

飲食衛(wèi)生管理制度

——目 錄——

一、金煤幼兒園總務(wù)主任崗位職責(zé)…………………………03

二、金煤幼兒園炊事員崗位職責(zé)……………………………04

三、金煤幼兒園安全制度……………………………………05

四、金煤幼兒園飲食管理制度 ……………………………08

五、金煤幼兒園健康檢查制度………………………………09

六、廚房衛(wèi)生消毒制度……………………………………………11

七、食堂財(cái)務(wù)制度…………………………………………………12

八、金煤幼兒園預(yù)防食物中毒制度…………………………13

九、金煤幼兒園傳染病管理制度……………………………15

十、金煤幼兒園幼兒膳食烹飪制作衛(wèi)生要求………………17

十一、金煤幼兒園烹調(diào)加工管理制度………………………18

十二、食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度…………………………19

十三、金煤幼兒園膳食管理細(xì)則……………………………21

十四、金煤幼兒園食堂衛(wèi)生九項(xiàng)基本要求…………………23

十五、金煤幼兒園食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度………24

十六、金煤幼兒園采購驗(yàn)收制度……………………………25

十七、金煤幼兒園食堂倉庫保管制度………………………26

十八、金煤幼兒園食品留樣試嘗制度………………………28

十九、金煤幼兒園原料采購索證制度………………………29

二十、餐具用具衛(wèi)生消毒制度…………………………………………30 二

十一、粗加工管理制度 …………………………………………30 二

十二、配餐制度………………………………………………………31 二

十三、食品衛(wèi)生五四制度…………………………………………31

一、金煤幼兒園總務(wù)主任崗位職責(zé)

一、根據(jù)幼兒園行政后勤工作計(jì)劃及教育教學(xué)需要，組織、指導(dǎo)、檢查后勤事務(wù)、食堂及保管工作，根據(jù)存在的問題與分管園長協(xié)商調(diào)整后勤工作計(jì)劃。

二、協(xié)助分管園長做好后勤人員的政治思想工作，調(diào)動(dòng)其工作積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性。

三、協(xié)助分管園長主持后勤工作會(huì)議，指導(dǎo)、落實(shí)分管的工作人員履行崗位職責(zé)，協(xié)助做好考核、評估工作。

四、全面掌握幼兒園物品采購、財(cái)產(chǎn)保管情況，提高財(cái)產(chǎn)的效用。

五、加強(qiáng)食堂衛(wèi)生及管理工作，嚴(yán)防食物中毒，搞好成本核算。

六、加強(qiáng)節(jié)支宣傳，制定有關(guān)制度，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

七、協(xié)助分管園長做好臨時(shí)工的錄用、合同簽定、評估考核等管理工作。

二、金煤幼兒園炊事員崗位職責(zé)

一、遵守幼兒園的各項(xiàng)規(guī)章制度，熱情為教職工及幼兒服務(wù)。

二、努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，燒好適合幼兒口味的飯菜，做到色、香、味俱全，并節(jié)約水電、煤氣等。

三、經(jīng)常主動(dòng)了解教師、幼兒對伙食的反映，根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，盡力做到葷素搭配、干稀搭配，經(jīng)常調(diào)換花色品種，每周不重復(fù)食譜，保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。

四、嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)，食物要燒熟煮透，買來的熟食要加熱消毒，不給幼兒吃腐爛、變質(zhì)的食物，嚴(yán)防食物中毒。

五、切菜使用的刀、板要生、熟分開，菜要洗干凈，先洗后切并保持廚房清潔衛(wèi)生，餐具及其他炊具要清洗干凈，幼兒的碗碟等餐具要嚴(yán)格把好消毒關(guān)。

六、注意個(gè)人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭、勤換衣服），上崗要穿戴工作衣帽，大小便脫工作服，便后用肥皂洗手，不隨地吐痰，操作時(shí)不抽煙。

七、準(zhǔn)時(shí)開飯，保證有足夠的飯菜供給，又不浪費(fèi)，并保證充足的夏涼冬熱的開水供給。保證職工的伙食與幼兒伙食嚴(yán)格分開，專人負(fù)責(zé)員工的膳食，帳目日清月結(jié)。

八、嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)操作規(guī)范，發(fā)現(xiàn)設(shè)備有安全隱患應(yīng)及時(shí)報(bào) 告，以便及時(shí)維修。

三、金煤幼兒園安全制度

一、防火、防盜

1、門衛(wèi)及值班人員，要堅(jiān)守崗位，定時(shí)開關(guān)大門，做好來客登記，防止陌生人進(jìn)園。

2、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序使用煤氣，經(jīng)常檢查氣管道、閥門轉(zhuǎn)接口。杜絕不安全因素。

3、各處室人員下班前應(yīng)進(jìn)行安全檢查。貴重物品鎖進(jìn)櫥柜，關(guān)好水龍頭、電燈、電風(fēng)扇、空調(diào)、煤氣等，插鎖好門窗。

4、全體工作人員要懂得消防常識，愛護(hù)消防器械，滅火器藥定期更換，定人定點(diǎn)保管使用。

5、不得隨意改變電路或亂牽電線，嚴(yán)禁使用電爐。

6、值班人員換崗時(shí)必須有交接手續(xù)。

7、保持通道暢通，走廊及樓道不得放置物品。

二、防藥物、食物中毒

1、醫(yī)務(wù)人員應(yīng)保管好藥物，注意處理變質(zhì)和失效期的藥品，幼兒服藥時(shí)要仔細(xì)核對。

2、做好醫(yī)療器械的消毒工作，嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程，掌握預(yù)防接種禁忌癥和藥物過敏史。

3、劇毒藥品（鼠藥、消毒水等）嚴(yán)禁放在班上或幼兒能碰觸到的地方。

4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做好飲食衛(wèi)生工作。食具、炊具每餐消毒（煮沸后30分鐘）；不買、不做變質(zhì)的食物；嚴(yán)格遵守安全食用的要求，買來的熟食要加熱，消毒后再吃。

三、防幼兒走失

1、幼兒必須由其監(jiān)護(hù)人接送，臨時(shí)有他人代接，必須有家長事先委托或與監(jiān)護(hù)人電話確定后方可接走。

2、非接送時(shí)間幼兒不得隨便離園。有特殊情況需要提早接孩子的，必須填寫“離園條”經(jīng)由本班教師或園長簽字后方可離園。

3、超過離園時(shí)間，當(dāng)班教師將未接走的幼兒送交值班室交給值班人員。

4、值班人員要與老師做好交接工作，填寫交接單，點(diǎn)清幼兒人數(shù)并認(rèn)真組織，照看早來、遲接的幼兒，確保幼兒的安全。

四、定期、定人、定點(diǎn)進(jìn)行安全檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)險(xiǎn)情及時(shí)處理或向有關(guān)人員報(bào)告

1、班級用具、玩具、電器設(shè)備的使用安全由各班班主任每日檢查。

2、房屋、戶外場地、運(yùn)動(dòng)器械的使用安全由分管園長協(xié)同有關(guān)人員每日巡視檢查。每月做一次檢查小結(jié)，提出整改建議。

3、各處室下班后水、電、門、窗等關(guān)鎖情況由行政值日人員檢查。

4、各重點(diǎn)、要害部門由分管園長協(xié)同有關(guān)人員每周檢查一次。

五、安全教育與防險(xiǎn)訓(xùn)練

1、各班保教人員要把安全教育列入課程，教育幼兒不玩火、不玩危險(xiǎn)游戲、不碰觸危險(xiǎn)物品、不接受陌生人的東西、不跟生人走等，增強(qiáng)幼兒自身保護(hù)意識。

2、保教人員增強(qiáng)安全意識，堅(jiān)持安全操作，熱燙食品、開水等均應(yīng)待溫度適宜時(shí)再端入班上，并放在安全的地方，避免幼兒碰撞燙傷。戶外活動(dòng)要注意安全指導(dǎo)，防止幼兒摔傷及其他意外事故的發(fā)生。

3、定期進(jìn)行安全防范訓(xùn)練，遇到險(xiǎn)情要采取相應(yīng)措施，確保幼兒安全。

4、幼兒在園內(nèi)出現(xiàn)意外事故要求做到： ①及時(shí)報(bào)告主管園長； ②和保健員聯(lián)系； ③視情節(jié)帶幼兒去醫(yī)院； ④即刻通知家長。

四、金煤幼兒園飲食管理制度

一、幼兒的伙食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，民主管理，建立伙委會(huì)（由園領(lǐng)導(dǎo)、炊管人員、保健人員、教師代表及家長代表），定期召開會(huì)議研究幼兒伙食問題。

二、把飲食衛(wèi)生工作列入幼兒園工作計(jì)劃，做到有領(lǐng)導(dǎo)、有組織、有部署、有檢查、有總結(jié)。

三、伙食費(fèi)實(shí)行專款專用，做到精打細(xì)算，計(jì)劃開支。

四、按一餐二點(diǎn)制定的食譜，注意調(diào)配花樣，適合幼兒的年齡，保證幼兒得到各種營養(yǎng)素和足夠的熱量。

五、教職工伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不侵占幼兒伙食。

六、做好食品驗(yàn)收工作，并做好記錄。幼兒食品留樣必須根據(jù)要求保量、保時(shí)。

七、搞好幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯前要用流動(dòng)水洗手，飯桌用消毒水擦洗干凈。

八、保健人員按要求定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量、營養(yǎng)量。

九、加強(qiáng)體弱兒飲食管理。

十、及時(shí)向家長公布食譜，聽取家長的建議。

五、金煤幼兒園健康檢查制度

一、嬰幼兒入園前必須到當(dāng)?shù)貗D幼保健機(jī)構(gòu)進(jìn)行全面體檢，體檢合格者方可入園，對離開園三個(gè)月以上或有傳染病接觸史的兒童應(yīng)檢疫42天，經(jīng)重新體檢證實(shí)其健康后方能回園。

二、兒童定期健康檢查

1、對園內(nèi)全體兒童進(jìn)行健康檢查，2—3歲幼兒每半年檢查1次，3歲以上兒童每年檢查1次，每半年測量身高、體重各一次，4歲以上兒童每年檢查視力1次，在園兒童每半年檢查口腔1次。

2、準(zhǔn)確測量身高、體重，測后對檢查的各個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行分析和評價(jià)。

3、嚴(yán)格執(zhí)行晨、午、晚檢查制度并做好檢查記錄。

三、工作人員健康檢查

1、工作人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查、同時(shí)要接受每年一次的定期檢查。

2、工作人員體檢后，由健康檢查單位簽發(fā)健康證明書后，方可上崗工作。

3、對患國家法定傳染病及滴蟲性陰道炎、化膿性皮膚病、精神病、肢體殘缺者，不得從事保教工作和炊事工作。

4、對在工作中發(fā)現(xiàn)患急慢性傳染病及病源攜帶者，以及患有其他有礙幼兒身體健康疾病的工作人員，要隔離或調(diào)離工作，病愈后經(jīng)醫(yī)院或防疫部門檢查證明無傳染性時(shí)，方可恢復(fù)工作。

六、廚房衛(wèi)生消毒制度

一、遵守“中華人民共和國飲食衛(wèi)生法”，防止病從口入。

二、堅(jiān)持每天小掃除（掃地、洗地、抹柜），每周大掃除（洗墻壁、抹門窗、風(fēng)扇、盆蓋），室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生用水沖洗。

三、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后及時(shí)清洗干凈和放置整齊，對保溫桶等不能消毒的器具用完畢后，還要用開水燙過，每天抹廚柜二次。

四、采購回來的肉、菜一定要洗干凈，菜要浸泡半小時(shí)，做到無雜物；食物要煮熟，熟食品凡放入過冰柜的食品一定要煮過才能吃，堅(jiān)持不出不衛(wèi)生食品。

五、爐面、砧板、菜刀、菜籮及其他炊事用具，要經(jīng)常保持清潔，每天用消毒水抹熟食柜。

六、水壺每天換一次開水，廚房人員分飯要堅(jiān)持戴口罩。

七、生熟食物嚴(yán)格分開盛放及使用不同的用具，盛放要加蓋，防止蚊蠅等叮、爬及污染。

八、炊事員每天下班前噴灑消毒藥物。

七、食堂財(cái)務(wù)制度

1、認(rèn)真執(zhí)行《幼兒園食堂會(huì)計(jì)核算規(guī)定》，建立食堂管理人員的崗位責(zé)任制，加強(qiáng)食堂管理，完善“進(jìn)庫、出庫、驗(yàn)收、盤點(diǎn)”4個(gè)環(huán)節(jié)的管理。

2、專款專用，教工伙食與幼兒伙食嚴(yán)格分開。

3、建立財(cái)務(wù)匯報(bào)制度

（1）每月10日前，食堂會(huì)計(jì)必須結(jié)算上月伙食賬，并將結(jié)算報(bào)表上報(bào)園長。

（2）按時(shí)向家長公布上月幼兒伙食費(fèi)使用情況。

（3）學(xué)期結(jié)束后應(yīng)及時(shí)向上級主管部門書面匯報(bào)一學(xué)期幼兒膳食費(fèi)盈虧情況。消防工作制度

1、幼兒園每學(xué)期進(jìn)行兩次消防知識講座，增強(qiáng)師生的消防意識及防范能力。

2、每半年對學(xué)校所有的消防器材檢查一次，確保各類消防器材處于良好的備用狀態(tài)。

3、每個(gè)滅火器落實(shí)到責(zé)任人，做到專人保管，急時(shí)即用。

4、經(jīng)常檢查幼兒園電路、電器，對于易誘發(fā)火災(zāi)的電路、電器要即時(shí)維修，防止因電器電路老化而引起的火災(zāi)。

5、不許任何人私自搭火接電，防止因超負(fù)荷用電而引起的火災(zāi)。

八、金煤幼兒園預(yù)防食物中毒制度

食物中毒是由于吃了被微生物污染的食品或含細(xì)菌毒素的食品，或本來就含有毒素的食品，如：發(fā)芽土豆、四季豆、扁豆、毒蕈、鮮黃花等未給去毒處理或烹飪未熟透而食用，導(dǎo)致人體在短暫時(shí)間內(nèi)，出現(xiàn)同一食群體中毒如：頭昏、嘔吐、腹瀉、四肢麻木等中毒癥狀。因此，避免食物中毒事件的發(fā)生，首先預(yù)防工作應(yīng)做在前面，現(xiàn)將怎樣采取預(yù)防食物中毒的措施制定如下：

1、安全購物，購物時(shí)必須按計(jì)劃采購，必須在有效期內(nèi)使用完所購回的食品，必須妥善保管好，預(yù)防食品潮解，霉?fàn)€變質(zhì)、黃曲霉變，在采購時(shí)，更應(yīng)避免霉?fàn)€變質(zhì)的食品，蔬菜、瓜果，以及保質(zhì)過期的產(chǎn)品。以免導(dǎo)致急慢性食物中毒。

2、餐具避免應(yīng)用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物，烹飪食物，一面引起鉛、鋅、鋁制品導(dǎo)致人體慢性中毒。

3、幼兒一律不吃剩飯剩菜，剩菜一律不留，剩飯用冰箱保存不超過24小時(shí)，且剩飯必須經(jīng)高溫復(fù)熱后限老師食用。

4、要買經(jīng)過檢驗(yàn)后宰殺的畜肉，生肉不要在常溫中放置時(shí)間過長，要及時(shí)烹制，生熟食物的容器、刀、案板必須分開。

5、做飯菜要有計(jì)劃，作到按人數(shù)供應(yīng)飯菜，現(xiàn)做現(xiàn)吃，放置時(shí)間不宜過長，盡可能不剩飯菜。

6、在食用海產(chǎn)品時(shí)，買來的生魚、蝦、要注意冷藏或冷凍，烹

調(diào)前要用大量清水沖洗，因?yàn)槭塞}菌，有抑制細(xì)菌生長的作用，不要吃半生不熟的魚、蝦及蟹。

7、不吃土豆芽，一般情況下土豆現(xiàn)買現(xiàn)吃不存放。買來的土豆保存在涼爽、干燥，不見陽光的地方，不使它發(fā)芽變綠，食用前要仔細(xì)挖掉芽和芽眼的周圍部分，對變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。

8、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全，引起中毒。

9、吃鮮黃花必須用開水燙后撈出瀝干水分，在加烹調(diào)或先用水浸泡，然后再徹底加熱。

10、炊事人員養(yǎng)成做飯前洗手的好習(xí)慣，若患有痢疾、傷寒、肺結(jié)核、化膿性皮膚?。ㄉ彙㈤L皰疹）等傳染疾病時(shí)，應(yīng)及時(shí)治療，或調(diào)離炊事工作崗位。（食堂人員的健康，詳見管理制度）

九、金煤幼兒園傳染病管理制度

為了杜絕傳染病在健康人群或易感人群，尤其是幼兒中流行傳播，影響廣大師生的身體健康，特制定傳染病管理制度和方法。

一、向全園保教人員、家長定期宣傳有關(guān)傳染病的基本知識。讓全園教職工及家長了解、認(rèn)識、掌握、判斷一般常見傳染病，在平常工作中高度重視傳染病的預(yù)防、發(fā)生和常規(guī)處理工作。

二、把好每日晨檢第一關(guān)，在晨檢時(shí)凡發(fā)現(xiàn)幼兒傳染病如：水痘、腮腺炎、風(fēng)疹、痢疾、甲肝等有疑疹病兒時(shí)，立即請家長帶去正規(guī)醫(yī)院就疹，遵醫(yī)囑住院或留家休息治療，隔離期滿，或痊愈后持醫(yī)生證明方可如員。

三、保健醫(yī)生和在班保教人員共同積極做好幼兒全日觀察工作，一旦發(fā)現(xiàn)病兒或疑疹病兒，立即轉(zhuǎn)入隔離室休息觀察，同時(shí)與家長取得聯(lián)系，請家長盡快接病兒去醫(yī)院就疹。若與家長聯(lián)系不上的，由保健醫(yī)生帶病兒去醫(yī)院就疹后，遵醫(yī)囑留院或帶回隔離室服藥休息、觀察，等待家長來接，并給家長交代清楚有關(guān)病兒的病情、診斷、治療、隔離、飲食、休息等。待痊愈后入園。

四、發(fā)生任何一例傳染病兒所在班級后，該班必須嚴(yán)格按托幼園所常見傳染病的檢疫期進(jìn)行檢疫，嚴(yán)格按托幼園所常見傳染病的常規(guī)消毒方法對該班進(jìn)行徹底消毒。

五、本園工作人員每年體檢一次，發(fā)現(xiàn)傳染病如：國家法定傳染

?。ǖ蜗x、霉菌、化膿性皮膚病等）暫時(shí)離崗休息治療。待治療后持醫(yī)生證明恢復(fù)崗位工作。對帶菌者如：患有乙性肝炎、精神分裂癥的工作人員，讓園長出面，調(diào)離工作崗位。確保全園師生的身體健康。

十、金煤幼兒園幼兒膳食烹飪制作衛(wèi)生要求

1、幼兒膳食科學(xué)烹飪，盡量保存食物中的營養(yǎng)，防止維生素的丟失。

2、膳食制作應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

3、根據(jù)不同年齡的兒童生理特點(diǎn)來制作膳食，分鍋制作有利于幼兒消化吸收。2—3歲：蔬菜切成細(xì)絲、小片、小丁，烹飪時(shí)應(yīng)軟。4—6歲：蔬菜切成較大塊，去刺去骨過度到帶骨帶刺，適當(dāng)油煎。

4、買來的熟食加熱燒透后再吃，不吃隔夜剩飯菜，防止食物中毒和腸道傳染病。

5、銅、鍍鋅鐵皮等不宜用作揉面食的桌面。鋁桶、塑料桶不能存放熟食品及飲料。

6、炊事人員上灶前，接觸熟食前必須用肥皂流動(dòng)水洗手并戴工作帽。不留長指甲、不戴戒指、操作時(shí)不抽煙、入廁前脫工作服，便后用流動(dòng)水和肥皂洗手。

十一、金煤幼兒園烹調(diào)加工管理制度

一、烹飪?nèi)藛T(廚師)要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常，不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。

二、加工食品時(shí)要充分加熱，燒熟煮透，不得只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感觀性強(qiáng)，做到可口易于消化。食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮爛、煮透，確保食品衛(wèi)生安全。肉類食品烹調(diào)后應(yīng)無血、無毛、無污物、無腥味、無異味，嚴(yán)防外熟內(nèi)生。

三、烹調(diào)好的菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于熟食臺。烹調(diào)后的菜必須與食品原料、半成品分開存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。

四、供應(yīng)后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。成品、半成品與原料、生食品與熟食品要分冰箱放置。

五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過試嘗后、確認(rèn)感觀無異樣、無異味后方可出售。

六、烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、用具都要沖洗干凈。隨時(shí)保持操作間清潔，無油垢。地面無食渣、垃圾入桶，地面用水沖洗干凈。

七、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。

十二、食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度

1.各類餐飲單位應(yīng)設(shè)置專用粗加工間或粗加工區(qū)域及設(shè)施,其使用面積應(yīng)與生產(chǎn)供應(yīng)量相適應(yīng)。

2.粗加工間或粗加工區(qū)域地面應(yīng)易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應(yīng)無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、有利于保證食品安全衛(wèi)生。

3.粗加工場地應(yīng)設(shè)有層架，加工場所防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全并正常使用。加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒。

4.解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

5.動(dòng)物性食品與植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，并有明顯標(biāo)志。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并有明顯標(biāo)志。

6.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

7.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)使用或冷藏。

8.切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類放在層架上。

9.加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟。

10.加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時(shí)必須做到一揀（揀去腐爛的、不能吃的）、二洗、三浸（必須浸泡半小時(shí)）、四切（按需要切型狀）。

十三、金煤幼兒園膳食管理細(xì)則

一、炊事員上崗前必須堅(jiān)持穿戴工作服、帽，操作前應(yīng)洗手，入廁脫工作服，便后肥皂洗手，注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗頭，勤剪指甲，勤換衣，炒菜及分菜、飯要戴口罩，不得隨地吐痰，操作時(shí)不能吸煙，不能用嘴直接嘗炒勺內(nèi)的飯菜，注意個(gè)人和食品衛(wèi)生。

二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，每天做好對炊具、食品的消毒和防蠅、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，廚房內(nèi)應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)、干燥，每天小掃除，周六大掃除，灶臺、工作臺、桌子等經(jīng)常洗刷，應(yīng)備雙刀、雙板，生熟食品嚴(yán)格分開，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作業(yè)，確保師生員工的身體健康。

三、切實(shí)做好食品的采購、驗(yàn)收、保管和進(jìn)出倉的登記使用手續(xù)，杜絕貪污、浪費(fèi)現(xiàn)象，分清教工和幼兒的伙食帳，定期公布帳目，嚴(yán)禁任何人私自吃拿幼兒食品，違者重罰，做到：有計(jì)劃采購，并保證價(jià)廉物美，不給幼兒吃腐敗變質(zhì)或隔天飯菜，水果洗凈消毒或削皮后再吃，取熟食應(yīng)用筷子或夾子，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

四、冰箱應(yīng)保持清潔，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱內(nèi)應(yīng)分類存放食物，并有保鮮措施，防止污染和變質(zhì)。

五、每周五上午由保健醫(yī)生和伙委會(huì)成員共同制訂下周食譜，并向家長公布，每天必須按時(shí)供應(yīng)飯菜，并做到冬季有防冷設(shè)施，保證幼兒吃到熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心，夏季供給溫涼飯菜和涼開水，嚴(yán)格執(zhí)行食譜，如有特殊原因，改變食譜需經(jīng)醫(yī)生同意，同時(shí)應(yīng)做到：每周主副食不重樣，式樣不重復(fù)，不斷變化花色品種，并注意甜咸搭配，葷素搭配，色、香、味俱全，保證幼兒既吃好又吃飽。

六、想方設(shè)法，千方百計(jì)，降低成本，節(jié)約水、電和燃料，提高伙食質(zhì)量，全心全意為幼兒、教職工服務(wù)，建立飲食意見簿，由食堂人員每周到各班征求意見一次并有記錄，以不斷改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量。

七、廚房工作人員必須團(tuán)結(jié)協(xié)作，每天根據(jù)大、中、小班幼兒的年齡特點(diǎn)，足夠供應(yīng)飯菜，避免浪費(fèi)和不足，餐具及其它用品應(yīng)分配準(zhǔn)確，盡量避免差錯(cuò)。

八、廚房工作人員應(yīng)不斷鉆研烹調(diào)技術(shù)，熟悉幼兒口味，根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，配制食品，做到菜要先洗后切，細(xì)切細(xì)作，并嚴(yán)禁做有刺激性的食品和放濃烈調(diào)味品，確保幼兒有足夠的營養(yǎng)。

十四、金煤幼兒園食堂衛(wèi)生九項(xiàng)基本要求

一、食品加工間、售菜間確保清潔、無蠅，全部窗戶裝窗紗，進(jìn)出門加裝隨時(shí)關(guān)閉裝置，食品加工設(shè)備整潔，排污設(shè)施齊全有效。

二、餐廳通風(fēng)良好、清潔、防蠅，桌椅擺列整齊，餐具保持清潔。

三、食品采購渠道安全，生食品新鮮不含有毒物質(zhì)，熟食品保質(zhì)保鮮。

四、食品倉庫防鼠、防蟲、專人管理，倉管員嚴(yán)格檢驗(yàn)進(jìn)出倉食品，各類生食品商店式擺放，熟食品保質(zhì)保管。

五、生食品葷、菜分道流水線式清洗、加工，熟食品及時(shí)送往就餐，剩余生、熟食品分別冷藏保管。

六、餐具、儲食具有配套的清洗、消毒和保潔措施。

七、工作人員身體健康，經(jīng)手熟食、餐具人員保持兩手、指甲、胡子、衣服、鞋帽等個(gè)人儀容衛(wèi)生持健康證上崗。

八、每次用餐后，進(jìn)行一次簡單清潔工作；每天工作后，進(jìn)行一次全面清潔工作；每期工作后，進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除；每期開始前，全面檢查，保證設(shè)備、餐具整潔。

九、每次備餐前，對庫存食品進(jìn)行檢查，防止使用變質(zhì)的備用食品。

十五、金煤幼兒園食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)?；锸硤F(tuán)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。

一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識和安全法律意識。

二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。

三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。

四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。

五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

十六、金煤幼兒園采購驗(yàn)收制度

1、食品由專人按實(shí)際需要采購，采購回的食品由專人驗(yàn)收。

2、一切物品、食品經(jīng)驗(yàn)收人員驗(yàn)收后，簽字入庫，年符合要求堅(jiān)決退還、拒絕驗(yàn)收。

3、采購人員不買腐爛變質(zhì)的食品及偽劣產(chǎn)品，堅(jiān)持購買新鮮蔬菜、水果。

4、保管驗(yàn)收人員不收腐爛變質(zhì)的食品。

5、采購員每天按制作的幼兒食譜進(jìn)行采購，采購不到的蔬菜、水果應(yīng)經(jīng)保健醫(yī)生同意后方可更改。

6、保管驗(yàn)收員，驗(yàn)收后的食品入庫分類放置，有明顯標(biāo)記，庫存不宜過多，出入庫帳目清楚，月底盤存庫房內(nèi)應(yīng)保持清潔。

十七、金煤幼兒園食堂倉庫保管制度

1、注意伙食庫房不陰暗不潮濕，光線明亮，通風(fēng)良好，保持庫內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

2、伙食庫房有專人保管，物品出入庫有登記帳目，并有發(fā)貨人和領(lǐng)貨人及兩人以上的簽字，庫房隨時(shí)鎖門。

3、伙食庫房內(nèi)的食品和用品要分不同貨架存放，物品要有標(biāo)簽，食品要加蓋，防止潮濕、霉變、揮發(fā)。所有物品均要記錄采購時(shí)間、保質(zhì)日期。

4、食堂要配備冰箱或冰柜，可以放在伙食庫房內(nèi)，如放在庫房外，則必須上鎖。

5、伙食庫房內(nèi)的糧食要放入專用儲具，防鼠、防潮。庫房要安裝紗門紗窗，定時(shí)開窗通風(fēng)，并用消毒燈每周進(jìn)行一次消毒。

6、非伙食庫房人員不得隨意入內(nèi)。庫房人員可每年輪換，做到定期盤點(diǎn)、核算，如發(fā)現(xiàn)物品丟失或帳目有錯(cuò)時(shí)，要仔細(xì)查找原因，做到帳、物相符。

7、注意伙食庫房的清潔衛(wèi)生，每日小掃，每周大掃，使庫房無霉味，食品不變質(zhì)，不蟲蛀。

8、對采購來的物品，由管庫人員或保健老師，或總務(wù)主任驗(yàn)收、過稱、過數(shù)后入庫。物品須有正規(guī)發(fā)票，特殊物品沒有發(fā)票，須兩人以上人員一起采購、簽字，并由園領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后入庫。

9、管庫人員有責(zé)任提醒采購員有計(jì)劃采買，使物品不積壓、不浪費(fèi)、不重復(fù)，價(jià)廉物美，勤儉辦園。

10、伙食庫房不得為炊事人員私人儲放東西，不得作更衣室、休息間。

十八、金煤幼兒園食品留樣試嘗制度

1、食堂每天一種食品都必須留樣100克或100克以上，于低溫留樣時(shí)間24小時(shí)。（有記載）

2、食堂每天每一種食品都必須由廚師試嘗，并將試嘗結(jié)果記載入當(dāng)天試嘗表內(nèi)。

3、食品留樣試嘗由食堂管理人員負(fù)責(zé)認(rèn)真進(jìn)行，主管行政人員、保健醫(yī)生監(jiān)督檢查，如有遺漏則追究食堂管理人員責(zé)任。

十九、金煤幼兒園原料采購索證制度

1、食堂采購人員采購食品盡量定點(diǎn)采購。

2、食堂采購人員采購食品時(shí)必須向銷售商索要三證，即衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證、經(jīng)銷許可證，并查看“三證”是否有效。

3、采購人員索回的“三證”統(tǒng)一由保健醫(yī)生保管。

4、后勤主任監(jiān)督檢查索證情況，如有未索證情況，則追究采購人員負(fù)責(zé)任。

二十、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

二十一、粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。

二十二、配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

二十三、食品衛(wèi)生“五四制度”

（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。