第一篇：高校后勤飲食服務中心工作總結

2010年飲食總結

運城學院飲食中心

尊敬的各位領導、各位同仁：

大家好！

學院現有各類學生食堂17個。總建筑面積11000m2承擔全院13000余名學生的就餐任務。一年來，我們在學院黨政領導的大力支持下，在分管后勤工作的李慎明副院長的直接領導下，堅持“三服務兩育人”的宗旨，基本完成了2010年的工作。下面，我主要從狠抓管理，提升服務質量和面對物價上漲，積極采取措施，保障食堂工作穩定兩個方面向各位領導和同仁做以匯報，不妥之處，請批評指正。

一、規范管理，提升服務質量

1、加強制度建設，開展優質服務。制度建設是做好工作的關鍵，兩年來我們先后制定和完善了《學院學生食堂安全考核獎罰細則》、《食堂負責人消防安全目標責任書》和《學院食物中毒應急預案》等相關制度。開展了優質服務月活動，通過活動載體整體推動食堂工作。

2、培訓學習、落實制度。我們定期邀請運城市衛生監督所和學校衛生防疫科專業人員對食堂員工進行相關知識培訓和檢查指導；還組織各餐廳負責人進行內部培訓，強調食品安全和操作規范；組織各餐廳員工相互進行服務技能觀摩學習；組織員工參加山西第五屆炊事技藝比武大賽，即提高了炊事技能，又鍛煉了隊伍；組織餐廳經理先后到山西大學、太原理工大學等兄弟院校觀摩學習。通過培訓學習，強化了員工的規范意識、安全意識、愛崗敬業意識，端正了員工的服務態度、提高了員工的服務技能。

3、加大安全檢查、消除安全隱患。飲食中心每學期對全體臨時工進行建檔登記，并通過一定方式對人員進行考察，保障員 1

工隊伍的安全；飲食中心的管理員每餐深入食堂一線進行監督檢查，并做好檢查記錄。后勤處衛生防疫科不定時就衛生許可證、個人健康體檢合格證等進行監督檢查，并書寫巡查報告。保衛處消防科和治安科每學期對學生食堂進行兩次安全檢查和培訓；學生伙食管理委員會每月不定期深入食堂檢查工作。

4、建立值班機制。我院的食堂值班制度公司領導高度重視，兩年來也能夠堅持到底，我院食堂值班實行四級值班巡查制。一是院級領導抽查、二是公司領導班子值班檢查、三是餐廳經理值班落實、四是學生管理員值班監督。四級值班巡查制能夠快速地解決問題，能夠使一些問題在萌芽狀態得到解決。實踐證明，這些舉措極大地促進了飲食管理工作。

5、食堂文化。后勤工作已經不是傳統意義上的吃喝拉撒，還承擔著育人的職責。我們從食堂文化入手，科學設計了食堂文化，豐富了食堂功能。食堂門口樹立的“師生是天、服務為本”的宣傳標語，是我們后勤人的心聲和諾言；餐廳安裝了電視，同學們可以在就餐的同時，了解國事、家事、天下事等，這些都賦予了食堂新的功能——育人。我們的工作保障了同學們能吃飽、吃好，促進同學們的進步，潛移默化地完成了后勤人的育人職責。

同時，我們加強員工文化建設，組織員趣味運動會，和“改革開放三十周年”演講賽都極大地豐富了員工的文化生活，激發了員工的工作熱情和服務熱情。他們的工作不再僅僅是為了賺錢，他們賺錢的同時也在享受著文化的熏陶。

二、應對物價上漲，切實做好學生食堂穩定工作

各位領導、同仁們，近兩年來伙食工作最大的困難是物價的持續上漲給我們帶來的壓力。2010年11月11日，國家統計局發布數據，10月份居民消費價格指數同比上漲4.4%，年內首次突破4%，創25個月新高，其中與老百姓密切相關的菜價更是上漲31%。（圖片）我院黨委、行政和后勤服務總公司非常重視，采

取了以下行之有效地措施：

1、加大對食堂資金和政策扶持力度，在政策和經費上對學生食堂進行臨時應急補貼和關懷。

①院黨委書記親臨后勤，調研食堂工作，在政策上給予了食堂一個寬松的環境。分管后勤工作副院長多次深入食堂與餐廳經理、學生代表座談，召開專題會議研究布暑工作。

②水電氣價與居民同價，在水價上調的情況下，學校對食堂沒有上調。

③在經費上對學生食堂進行臨時應急補貼，變暗補為明補，每食堂補貼2—3萬元。

④安全投資，后勤服務總公司減免學生食堂的電路改造、管道維修費用約35000元。

⑤減免食堂暖氣費16萬/年。

2、積極做好學生的教育和溝通引導工作。

①定期召開學生座談會、開辟總經理信箱，設置意見箱來

收集師生意見，搭建多種形式溝通平臺，悉心聽取同學們對食堂服務工作的建議和意見，從而建立后勤服務工作的快速反應機制。

②開展“我的一天”食堂體驗日活動，增進了學生對食堂

工作的了解,也體會到了工作人員的辛苦；

③每天在食堂門口對主副食價格進行公示，邀請學生代表

考察市場了解行情，增加民主管理伙食的透明度；

④價格走勢分析宣傳。開學初，我們制作了《部分主副食

原材料價格對比表》，引導學生正確認識市場價格波動現象和物價上漲的原因。

⑤招聘學生監督員，全過程監督食堂工作，學生監督員表

象上看是“花錢”買意見，實際上是我們通過監督員的聘任，要擺正學生的主體地位，發揮學生的潛能，培養學生的管理意識，完成后勤育人的職責。當然也極大地促進了后勤工作。

3、加強食堂管理，挖掘潛力降低成本。

①加強食堂內部管理，堅決杜絕浪費，在食堂嚴格采取節能降耗措施，杜絕跑、冒、滴、漏現象。

②推動地區性聯合采購，吸引一級批發商關注學校食堂工作。減少中間環節，降低原材料成本。

③千方百計想辦法、找貨源，直接進入農戶和一級批發商。以低于市場10%—30%的價格先后為食堂調運白菜10000余斤，大蔥20000余斤，雞蛋30000余斤，西紅柿10000余斤等物資；近期，又根據市場波動調運囤積大米、食用油等物資近30萬元，這些措施在一定程度上緩解了食堂的壓力。

④飲食中心組織餐廳負責人先后到山西大學、太原理工大學等兄弟院校參觀考察，研究市場，不斷推出新品種、新菜品，特別是在物價持續上漲的情況下，食堂力推“短、平、快”項目，極大地穩定學生的就餐率，就餐率達到95%。

4、以人為本，多層次溝通，向經營戶和供貨商提出“合法、合規、合利、和諧”的經營理念。

①召開供應商座談會，了解主要主副食品供貨價格并簽訂供貨協議；實際運行過程中加大對市場的調查研究

②召開食堂經營負責人座談會，茶話會等。學校食堂的穩定安全在關注學生的同時，也應該積極及時地對食堂負責人進行心理疏導。他們的穩定和配合，在一定程度上影響著學院食堂的穩定安全。

③開展“優秀窗口”評比活動和餐廳負責人“貢獻配合獎”。結合優質服務活動，采取網上投票，無記名投票等形式對評選出的優秀窗口予以獎勵；對在日常工作和特殊時期配合后勤工作的餐廳負責人予以獎勵和表彰。

5、加強價格監管審批，嚴格控制食堂利潤。

①食堂飯菜價格實行統一管理，各食堂有變動的菜肴價格，必須填寫《食堂飯菜價格審批表》經總公司和飲食服務中心同意后，方可執行新的價格。

②供應商在供貨期間，如遇市場波動，需要上浮供貨價時，也須寫出書面申請，我們派出專人了解市場后，經公司同意后方可調整。

③不定時、多形式向學生了解售飯價格。如有私自漲價行為者，一經查實，立即處理。

6、關注貧困學生、少數民族學生，解決他們實際困難。

①近年來，隨著少數民族學生的增多，民族學生的吃飯問題也擺在我們的面前，為此我們在東校區專門為穆斯林學生設置了清真窗口；校本部雖然只有兩名回族學生，也為他們設置了單間廚房，購買了電磁爐，電飯鍋等必要廚具、餐具，并免除水電費。這些措施，受到民族學生的歡迎。

②我們在各大食堂開設了經濟菜窗口、免費湯，并安排專人負責，所有這些，真正把黨和學校對貧困生的關愛落到了實處。

③我中心設立了15個勤工儉學崗位，與各食堂負責人溝通又安排了29名學生到食堂勤工儉學。

一年來，我們雖然做了一定的工作，但由于地處偏僻，信息閉塞等原因，向各兄弟院校學習的力度還不夠，食堂的規范管理工作還有一定的差距。但是，我們相信，在各位領導的關懷下、在同仁們的支持下、在我院新的鹽湖校區即將運行下，我院的伙食工作必將會上一個新的臺階。

謝謝大家！

2010年11月19日

第二篇：高校后勤飲食服務中心工作總結

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高校后勤飲食服務中心工作總結

高校后勤飲食服務中心工作總結 2010年飲食總結 運城學院飲食中心

尊敬的各位領導、各位同仁： 大家好！

學院現有各類學生食堂17個。總建筑面積11000m2承擔全院13000余名學生的就餐任務。一年來，我們在學院黨政領導的大力支持下，在分管后勤工作的李慎明副院長的直接領導下，堅持“三服務兩育人”的宗旨，基本完成了2010年的工作。下面，我主要從狠抓管理，提升服務質量和面對物價上漲，積極采取措施，保障食堂工作穩定兩個方面向各位領導和同仁做以匯報，不妥之處，請批評指正。

一、規范管理，提升服務質量

1、加強制度建設，開展優質服務。制度建設是做好工作的關鍵，兩年來我們先后制定和完善了《學院學生食堂安全考核獎罰細則》、《食堂負責人消防安全目標責任書》和《學院食物中毒應急預案》等相關制度。開展了優質服務月活動，通過活動載體整體推動食堂工作。

2、培訓學習、落實制度。我們定期邀請運城市衛生監督所和學校衛生防疫科專業人員對食堂員工進行相關知識培訓和檢查指導；還組織各餐廳負責人進行內部培訓，強調食品安全和操作規范；組織各餐廳員工相互進行服務技能觀摩學習；組織員工參加山西第五屆炊事技藝比武大賽，即提高了炊事技能，又鍛煉了隊伍；組織餐廳經理先后到山西大學、太原理工大學等兄弟院校觀摩學習。通過培訓學習，強化了員工的規范意識、安全意識、愛崗敬業意識，端正了員工的服務態度、提高了員工的服務技能。

3、加大安全檢查、消除安全隱患。飲食中心每學期對全體臨時工進行建檔登記，并通過一定方式對人員進行考察，保障員

工隊伍的安全；飲食中心的管理員每餐深入食堂一線進行監督檢查，并做好檢查記錄。后勤處衛生防疫科不定時就衛生許可證、個人健康體檢合格證等進行監督檢查，并書寫巡查報告。保衛處消防科和治安科每學期對學生食堂進行兩次安全檢查和培訓；學生伙食管理委員會每月不定期深入食堂檢查工作。

4、建立值班機制。我院的食堂值班制度公司領導高度重視，兩年來也能夠堅持到底，我院食堂值班實行四級值班巡查制。一是院級領導抽查、二是公司領導班子值班檢查、三是餐廳經理值班落實、四是學生管理員值班監督。四級值班巡查制能夠快速地解決問題，能夠使一些問題在萌芽狀態得到解決。實踐證明，這些舉措極大地促進了飲食管理工作。

5、食堂文化。后勤工作已經不是傳統意義上的吃喝拉撒，還承擔著育人的職責。我們從食堂文化入手，科學設計了食堂文化，豐富了食堂功能。食堂門口樹立的“師生是天、服務為本”的宣傳標語，是我們后勤人的心聲和諾言；餐廳安裝了電視，同學們可以在就餐的同時，了解國事、家事、天下事等，這些都賦予了食堂新的功能育人。我們的工作保障了同學們能吃飽、吃好，促進同學們的進步，潛移默化地完成了后勤人的育人職責。

同時，我們加強員工文化建設，組織員趣味運動會，和“改革開放三十周年”演講賽都極大地豐富了員工的文化生活，激發了員工的工作熱情和服務熱情。他們的工作不再僅僅是為了賺錢，他們賺錢的同時也在享受著文化的熏陶。

二、應對物價上漲，切實做好學生食堂穩定工作

各位領導、同仁們，近兩年來伙食工作最大的困難是物價的持續上漲給我們帶來的壓力。2010年11月11日，國家統計局發布數據，10月份居民消費價格指數同比上漲4.4%，年內首次突破4%，創25個月新高，其中與老百姓密切相關的菜價更是上漲31%。（圖片）我院黨委、行政和后勤服務總公司非常重視，采 取了以下行之有效地措施：

1、加大對食堂資金和政策扶持力度，在政策和經費上對學生食堂進行臨時應急補貼和關懷。

①院黨委書記親臨后勤，調研食堂工作，在政策上給予了食堂一個寬松的環境。分管后勤工作副院長多次深入食堂與餐廳經理、學生代表座談，召開專題會議研究布暑工作。

②水電氣價與居民同價，在水價上調的情況下，學校對食堂沒有上調。③在經費上對學生食堂進行臨時應急補貼，變暗補為明補，每食堂補貼23萬元。④安全投資，后勤服務總公司減免學生食堂的電路改造、管道維修費用約35000元。

⑤減免食堂暖氣費16萬/年。

2、積極做好學生的教育和溝通引導工作。

①定期召開學生座談會、開辟總經理信箱，設置意見箱來收集師生意見，搭建多種形式溝通平臺，悉心聽取同學們對食堂服務工作的建議和意見，從而建立后勤服務工作的快速反應機制。②開展“我的一天”食堂體驗日活動，增進了學生對食堂工作的了解,也體會到了工作人員的辛苦；

③每天在食堂門口對主副食價格進行公示，邀請學生代表考察市場了解行情，增加民主管理伙食的透明度；

④價格走勢分析宣傳。開學初，我們制作了《部分主副食原材料價格對比表》，引導學生正確認識市場價格波動現象和物價上漲的原因。

⑤招聘學生監督員，全過程監督食堂工作，學生監督員表象上看是“花錢”買意見，實際上是我們通過監督員的聘任，要擺正學生的主體地位，發揮學生的潛能，培養學生的管理意識，完成后勤育人的職責。當然也極大地促進了后勤工作。

3、加強食堂管理，挖掘潛力降低成本。

①加強食堂內部管理，堅決杜絕浪費，在食堂嚴格采取節能降耗措施，杜絕跑、冒、滴、漏現象。

②推動地區性聯合采購，吸引一級批發商關注學校食堂工作。減少中間環節，降低原材料成本。

③千方百計想辦法、找貨源，直接進入農戶和一級批發商。以低于市場10%30%的價格先后為食堂調運白菜10000余斤，大蔥20000余斤，雞蛋30000余斤，西紅柿10000余斤等物資；近期，又根據市場波動調運囤積大米、食用油等物資近30萬元，這些措施在一定程度上緩解了食堂的壓力。

④飲食中心組織餐廳負責人先后到山西大學、太原理工大學等兄弟院校參觀考察，研究市場，不斷推出新品種、新菜品，特別是在物價持續上漲的情況下，食堂力推“短、平、快”項目，極大地穩定學生的就餐率，就餐率達到95%。

4、以人為本，多層次溝通，向經營戶和供貨商提出“合法、合規、合利、和諧”的經營理念。

①召開供應商座談會，了解主要主副食品供貨價格并簽訂供貨協議；實際運行過程中加大對市場的調查研究

②召開食堂經營負責人座談會，茶話會等。學校食堂的穩定安全在關注學生的同時，也應該積極及時地對食堂負責人進行心理疏導。他們的穩定和配合，在一定程度上影響著學院食堂的穩定安全。

③開展“優秀窗口”評比活動和餐廳負責人“貢獻配合獎”。結合優質服務活動，采取網上投票，無記名投票等形式對評選出的優秀窗口予以獎勵；對在日常工作和特殊時期配合后勤工作的餐廳負責人予以獎勵和表彰。

5、加強價格監管審批，嚴格控制食堂利潤。

①食堂飯菜價格實行統一管理，各食堂有變動的菜肴價格，必須填寫《食堂飯菜價格審批表》經總公司和飲食服務中心同意后，方可執行新的價格。

②供應商在供貨期間，如遇市場波動，需要上浮供貨價時，也須寫出書面申請，我們派出專人了解市場后，經公司同意后方可調整。

③不定時、多形式向學生了解售飯價格。如有私自漲價行為者，一經查實，立即處理。

6、關注貧困學生、少數民族學生，解決他們實際困難。①近年來，隨著少數民族學生的增多，民族學生的吃飯問題也擺在我們的面前，為此我們在東校區專門為穆斯林學生設置了清真窗口；校本部雖然只有兩名回族學生，也為他們設置了單間廚房，購買了電磁爐，電飯鍋等必要廚具、餐具，并免除水電費。這些措施，受到民族學生的歡迎。

②我們在各大食堂開設了經濟菜窗口、免費湯，并安排專人負責，所有這些，真正把黨和學校對貧困生的關愛落到了實處。

③我中心設立了15個勤工儉學崗位，與各食堂負責人溝通又安排了29名學生到食堂勤工儉學。

一年來，我們雖然做了一定的工作，但由于地處偏僻，信息閉塞等原因，向各兄弟院校學習的力度還不夠，食堂的規范管理工作還有一定的差距。但是，我們相信，在各位領導的關懷下、在同仁們的支持下、在我院新的鹽湖校區即將運行下，我院的伙食工作必將會上一個新的臺階。謝謝大家！2010年11月19日

第三篇：高校后勤飲食服務中心工作總結

演講稿 工作總結 調研報告 講話稿 事跡材料 心得體會 策劃方案

高校后勤飲食服務中心工作總結

一、保“量”提“質”，重點在“質”的提升

(一)保量：

全年累計就餐人次，營業收入萬元，利潤萬元。

(二)提質：

1、員工素質提升

在不同崗位，不同層次推行了一種動靜結合的培訓方式，綜合自學、講授、實際操作、感官體驗、比賽促進、活動熏陶等為一體，分期分批進行培訓，并根據不同的培訓方式制定相應的考核辦法，取得了一定的成效。

2、菜品成本核算

在保證價格不變的基礎上，最大限度的提高菜品成品質量。

3、管理流程梳理

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演講稿 工作總結 調研報告 講話稿 事跡材料 心得體會 策劃方案

每周周五下午定期召開管理例會，對食堂日常管理等工作進行梳理改進，制定相關制度，完善工作程序，形成了一套檢查、監督、整改、反饋的管理體系。在對生產安全、食品安全形成有效監管的同時保障了學生的健康和在崗職工的工作安全。

4、飲食結構多元化、服務親民化

飲食中心目前已形成了高中低檔配套、各具特色、多層次、多類型的綜合餐飲服務網絡。

1)基本大伙三個，其中二食堂為大鍋菜套餐形式，提供3.00~5.50元共6種套餐規格。鴻之磐餐飲中心二樓為大鍋菜、小炒菜模式，大伙人均每餐消費元。三樓為普通大伙小盤菜、現炒菜、民族餐飲綜合模式，還有滿足會議、聚餐等多種活動需求的宴會餐廳及高中低檔包房，其中小盤菜人均每餐消費元，現炒菜為學生提供6.00元~45.00元不同檔次的菜肴，滿足不同層次消費水平的需要。

2)鴻之磐餐飲中心一樓，學生四食堂共有36個餐飲明檔，每天為學生提供南北特色、東西風味共主、副食品種。

5、硬件設施改善，奠定標準化基礎

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1)新建浴池投入使用，共提供347個淋浴設備。鋪設防滑腳墊米，提供防滑拖鞋550雙，安裝輔助扶手180個等設施，最大限度保障學生的人身安全。采用太陽能加熱，降低了能耗。

2)新建食堂已經接收，建設過程中提供改進建議20條。目前正在進行內部設備安裝、調試。引進現代化米飯加工生產線，肉品加工設備，蔬菜加工設備，為實現標準化管理奠定了物質設備、原料加工基礎。

6、制度建設，提升軟實力

由于新建食堂暫時沒有投入使用，庫管核算軟件沒有引進，個別制度仍需在工作中加以修改等原因有待日后完善。

2)員工培訓、考核：全年累計培訓、考核員工786人次。其中3月份舉行消防、食品安全全員培訓。7月份組織全體員工集體活動，參加人數167人。在活動中設立了考驗集體榮譽，團結凝聚力等項目。11月份針對管理人員、檔口負責人、食堂炊事員自學情況，分三個層次進行了測評考試，共203人參加。12月初舉行飲食中心第二屆烹飪技術大賽，共進行了菜品、面點、刀工三個工種的比試，參賽人員累計86人。

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3)日常管理：成立專門檢查督導工作小組，每周對飲食中心所有下屬部門巡查兩次，固定巡查一次、抽查一次。范圍包括食品衛生、安全，生產、消防安全，洗浴中心、餐廳、操作間、員工寢室、庫房衛生安全等。

7、以人文本、改善員工待遇水平

1)為品學兼優家庭困難學生提供助學崗位8個，全年累計幫扶特困學生200人次。

2)新建員工寢室使員工住宿條件得到了很大改善，增加更衣間、更衣柜、備品柜、飲用水柜等設施，使員工的個人工作生活條件得到有力改善。

3)員工工資得到普遍增長，依據不同工種，工資增長范圍在200元~500元之間。

二、積極探索節能減排

1)管理“節流”：在日常管理過程中，通過“節約”競賽強化員工節約意識，督導員工節水、節電、節能、節物行為，促進節約習慣養成。

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2)設備“減排”：今年新增太陽能面積平米，維修養護設備400項次。其中基礎設施立項維修3項，申報3項。

三、探索現代化管理模式，找到制約發展的瓶頸

飲食中心作為學校的一個行政單位，管理上以企業制度運行，集管理、服務、經營為一體。目標是為學校師生員工提供優質、高效的餐飲服務，既要保證學生的餐飲安全，飲食健康，又要保證伙食價格低廉保本微利，具有極強的公益性。另外、食堂作為學校的一個重要場所，不僅是滿足師生生理需求的就餐之地，同時也是大家聚集、交流的社會活動場所。其所提供的環境、服務、管理在“三服務、兩育人”過程中，發揮著獨特的作用。

(一)內涵式發展：

以弘揚餐飲精神，繁榮餐飲文化，明確服務定位，完善發展規劃，堅持以人為本為主題，建立科學、長效的管理機制

1.文化建設：“外樹形象、內抓管理”

1)物質文化：狠抓環境衛生保持，更新器皿用具，統一標識，讓

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就餐者在就餐過程中體驗美的陶冶。

2)行為文化：順應學校的發展需要，在服務過程中，更新理念，積極創新從食品的生產、分配、流通、消費等一切環節中融入文化因素，努力形成自己的餐飲文化。

3)精神文化：利用餐飲發展理念、目標、定位的導向功能。以活動為載體，培養炊事員工主體意識、集體意識、文化意識，促進員工間的交流，凝聚員工精神，提高服務質量。在豐富業余文化生活的同時增強團隊凝聚力和集體榮譽感

4)制度文化：制定穩定、規范而又開放、靈活的管理和評價制度，使員工在充滿活力的管理機制框架中，最大可能地發揮自己的智慧和主動性。

2.人本理念：

事業發展就是人的發展，發展需要人，依靠人的發展帶動事業的發展，通過培訓、競賽、自學、文體活動等方式，促進員工自我學習意識養成。變“讓我學”為“我要學”，在中心員工中興起“比、學、趕、幫、超”之風氣。

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1)對內服務員工

加強員工培訓工作，提升宗旨意識、業務能力、技能水平，辦事效率，管理能力，改進個人工作態度，增強員工歸屬感，增加團結向心力，以事業凝聚人、活動造就人、獎懲機制激勵人、規章制度保障人。

2)對外服務師生

以“三服務、兩育人”為宗旨，樹立“安全第一，學生第一、服務第一”理念，著重在環境衛生、餐飲安全、膳食營養、高效服務等領域下工夫。

3.推進管理信息化、數字化

引進成本核算、物流管理、現場管理等現代化、信息化管理、監控手段，搭建數據平臺，使經營、管理數據信息及時準確回饋管理者，使庫存、流通、加工、銷售的各個生產經營環節得到有效控制。規范投料標準，使生產加工過程中調味不規范、投料隨意性大等問題得到有效解決，做到管理科學化，信息透明化，工作程序化。

4.啟動QS質量體系認證程序

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1)明確加工流程規范，有效進行流程管理和現場管理，以保證伙食質量的穩定。

2)明確成品質量標準，使食堂大伙在成品熟重、味型、觀感、口感、質感方面有明確的標準，保證食堂菜品質量，方便食堂伙食管理與伙食工作考核。

5.溝通平臺豐富化，服務親民化、多元化、個性化。

1)搭建與學生溝通平臺，通過座談會、廚房開放日、提供助學崗位、學生與員工互動等活動，設立學生管理員崗位讓學生參與管理、參與服務，減少曲解和誤會，增加與學生之間的交流、理解，包容、互助。

2)建立網絡、實體等多種形式的信息交流、反饋平臺。傾聽師生心聲，掌握師生需求，以滿足不同師生需要為出發點，力求餐飲服務親民化、多元化、個性化。

四、存在不足

1.對目標管理檔口的理念傳輸，目標認可，向心力、凝聚力的構

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建有待進一步加強。

2.個別工作、辦事程序有待完善。

3.部分崗位缺少有效監管。

4.部分員工工作職責不明、工作分工劃分不明確。

5.部分工作效率低下。

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第四篇：學校飲食服務中心工作總結

學校飲食服務中心工作總結

20**年飲食服務中心在后勤保障處的正確領導和各兄弟部門的大力支持下，始終堅持把科學發展觀的指導思想融入到中心的全面工作中去，緊緊圍繞“優質服務、師生滿意、保障有力”的工作目標，開拓創新開展工作，在全體員工的共同努力下，出色的完成了全年的工作任務。為營造良好和諧的校園環境做出了應有的貢獻。

飲食服務中心堅持把食品安全衛生工作放在首要位置，在本飲食中心在食品安全衛生上做了以下工作：

（一）飲食服務中心組織各食堂開展食品安全宣傳活動，2012年6月為進一步增強高校食堂從業人員食品衛生安全意識，更好地做好飲食服務保障工作，飲食服務中心辦公室響應后保處號召，在我中心百品屋組織并承辦了一場由后保處主辦，飲食服務中心承辦的《食品安全知識競賽》并得到了后保處領導的一致好評，此次競賽XX市食化所的領導、中國食品報的記者到現場親臨指導工作；2012年10月飲食中心辦公室接到XX市食化所通知，組織選拔了參賽選手參加了由XX市食化所主辦的《在漢“一類”大學食品安全知識競賽》并取得了第三名的成績；2012年6月，邀請了民社院副院長哈正利教授在大學生活動中心多功能一廳圍繞穆斯林民族詮釋了一場關于少數民族風俗、生活習慣的講座。這些講座，學校和后勤保障處領導高度重視，XX市食化所的領導大力支持，各級食堂負責人積極參與，使得我校食品衛生安全建設有了進一步的提高。堅持食品安全工作常態化。飲食服務中心堅持把食品安全衛生工作放在首要位置，本飲食服務中心在食品安全衛生上做了以下工作： 1）飲食服務中心定期召開食品衛生安全專題會議。飲食服務中心在后勤保障處的支持下制定并建立了食品48小時留樣制度，落實了每周四對食堂衛生進行檢查及每天做好了食品留樣制度，針對發現的安全隱患，及時通知各食堂進行了整改，做到了防患于未然；在每周四的衛生檢查中做好了三個“備案”：一是各層次的檢查和自查工作都有檢查記錄備案；二是發現安全隱患都有整改記錄備案；三是制定了飲食衛生事故應急處理預案要備案。

2）加強員工身體檢查和食堂衛生安全知識教育，防止疾病傳染。各食堂從業人員嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》的要求接受了食品衛生知識和衛生法律知識培訓，飲食中心辦公室每年春秋各有一次組織健康體檢并辦理健康證，上崗從業人員必須持有衛生監督部門指定衛生防疫部門檢查的健康證明上崗，至今為止未發生一例患有影響食品衛生安全疾病的人員上崗的情況。

3）飲食服務中心辦公室認真執行學校的各項規章制度；堅守崗位，主動做好中心辦公室日常事務性工作；認真做好合同工計生證、健康證的登記辦理工作及時為新來員工簽訂勞動及勞務合同，及時為員工辦理社保手續；協助中心做好了各種會議的布置與安排；熱情接待了來訪人員；準確無誤的上傳下達了各種通知；確保了食堂的正常運營； 4）飲食服務中心采供部嚴格管理全中心主副食原料、炊具設備、低值易耗品及勞保用品、辦公用品等購置、儲運、保管、發放工作。采供部多年來一直都是嚴格按照《食品安全法》、《物資管理辦法》進行有效管理，保證了采購物資衛生符合檢疫要求。并要求管理人員熟悉掌握國家現行的有關法規、規定、標準、計量方法，搞好市場調查，及時掌握了市場信息，至今學校在各項工作中未出現一起食品安全事故，確保了中心各單位及食堂的各種物資供應。采供部長久以來對供貨商要求資質齊全，所有商品要有商品檢驗報告，大宗商品供貨商必須是通過高校聯采進行審核準入；同時按照XX市食品化妝品監督所等部門的要求對物資驗收及臺賬進行嚴格把關，加強了食品添加劑的管理，做到了“專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保管、專用量具”，按照國家頒布的規定嚴格執行。

5）加強服務意識，提高食堂的整體服務。后勤保障處飲食服務中心專門為從業員工配發了一批新型透明口罩及白色新工作服，保證了食堂食品衛生要求，加強了與師生有效交流，讓師生們能清楚的看到員工微笑服務，員工們又可以保持呼吸順暢。

6）飲食服務中心修理班、鍋爐房加強對各食堂設備的日常維護和保養工作。修理班、鍋爐房等部門維修任務重，維修器件數量比較多，他們利用寒暑假加大對天然氣、食堂內的各種設備進行檢修，確保各食堂在學校開學后能正常的為廣大師生服務。

7）飲食中心下設的主機室主要工作是管理及維護學校金龍卡系統，使其能正常工作，中心積極響應學校提出的迎新工作一站式服務，從今年開始將學生姓名與學號貼在金龍卡背面，統一分發給學校各院系，做到了廣大新生報到領卡一站式服務，雖然加大了我們的工作量但減少了新生少排兩次隊，圓滿完成了學校下達的工作任務。

8）根據市場行情，及時傳遞物價波動信息，加強食堂管理監督機制。根據市場物價的波動，及時向廣大師生公布物價上漲情況，適時合理的調整菜品結構；同時組織采購人員進行市場調查、預測市場行情、積極采取行動，嚴格控制進貨渠道，降低食堂運行成本。為確保食品安全衛生，成立了食品衛生檢查小組，隨時進行檢查、監督，專門對窗口服務人員集中培訓，做到食堂結構功能區分明確，布局合理，嚴格遵守“四分開”原則；實行了清真食堂監督員制度，監督員嚴格執行禁止非清真食品進入清真食堂。

（二）用心工作，成績顯然。

飲食服務中心為更好的為廣大師生服務，在我校北區學生公寓剛剛收回時克服重重困難于2012年8月底新開了北區食堂，北區清真食堂及北區主機室，保障了北區學生的正常就餐，圓滿完成了學校下達的各項任務指標，得到了學校領導及北區廣大師生的一致好評，同時2012年市食品化妝品監督所在開展2012在漢“一類大學”學校食堂食品安全量化分級評定工作中，飲食中心辦公室積極配合XX市食化所來我校檢查及指導創建“a級食堂”工作，整理及上報我校創建“a級食堂”的匯報材料；經過XX市食化所來我校進行的檢查，確認了學生二食堂、清真食堂、百品屋及學子餐廳為“a級食堂”；同時學生三食堂被授予《示范食堂》食堂稱號。“a級食堂”申報成功以及授予《示范食堂》是XX市食化所對飲食中心這一年工作的肯定及嘉獎。

（三）2013年工作計劃

貫徹落實科學發展觀，堅持服務育人的宗旨，遵循市場經濟規律和教育規律，推進“公益性投入與市場化運營相結合”的新型高校餐飲保障體系建設，增強保障能力，提高效率效益，實現高校餐飲穩定與可持續發展，滿足教育事業發展與師生員工不斷增長的需求，現將我校食堂2013年工作計劃制定如下：

1、堅持“公益性”原則。

公益性原則是高校教育性質和國情決定的，它的實現主要靠優惠政策，表現形式主要體現在食堂飯菜價格應比社會餐飲同類產品低，使保障性大伙更加穩固，確保學生食堂提供安全、實惠的餐飲服務，滿足廣大學生的要求，特別是經濟困難學生的基本生活需求。

2、建立學生食堂可靠平衡的供需機制。

建立高中低檔配套的餐飲結構，讓各層面的消費需求都能滿足，形成符合我校實際的、合理的餐飲保障體系。

3、希望對天然氣（開水）和消毒碗給予補貼。

4、希望學生食堂維修改造和設備更新等由學校承擔；

回顧過去一年來的工作，成績與困難并存、挑戰與機會同在，今 后我們將繼續從維護學生利益、維護學校穩定的大局出發，認清自身所肩負的責任和使命，本著一切為全校師生服務的原則，切實做好各項工作，為創建和諧校園、構建和諧后勤作出我們應盡的貢獻。

第五篇：高校后勤飲食工作心得體會

拓寬服務范圍 提高服務質量

近年來，在公司領導的帶領下，在中心全體員工的共同努力下，飲食服務中心積極探索，工作得到了進一步的提升。中心以“一切為了師生”的服務理念，服務學院、服務學生、和諧發展，在高校后勤餐飲服務工作中率先做了一系列大膽的嘗試與改革，引入了社會競爭機制，一定程度上推進了后勤社會化的進程。如何在新形勢下更好的做好飲食工作，也就成為了考驗我們的課題，下面結合自身多年來的工作體會談談今后對飲食工作的一些想法。

一、擴大飲食工作內容，豐富飲食工作內涵

1、建立多元化的餐飲市場，滿足廣大師生要求

學生雖然不是高消費群體，但是舊的大鍋飯的傳統意義上的食堂已經不能滿足學生的就餐需求，再加上近年來外地學生增加，南北飲食差距和文化差異，種類少，品種單一，選擇余地不大，已然是跟不上校園餐飲市場的需求，這就使的校園周邊的小飯店特別的活躍，但是環境差亂差、不具備消毒設施、不懂得服務意識，全然不顧學生的身體健康。為此領導高瞻遠矚，以“改革、發展、穩定、和諧”為工作方針，先后引進了麥道天香餐廳、萬佳美食、面鄉情社會競爭機制，社會力量的進駐豐富了校園的餐飲市場，滿足不同層次消費者的需求，也保障了全院師生的飲食安全。

目前，我們食堂已經不再是簡單的就餐場所，實現了從“食堂”到“餐廳”的質的變化，無論是空間布局還是設施設備都發生了很大的變化，重視空間的可交行，營造多層次的文化氛圍，集學習、娛樂、休閑、交友、就餐為一體。

2、滿意無止境，服務無終點

以服務為宗旨，用優質服務贏得市場，一切以服務的滿意為目標。誰的服務質量好，服務態度好，誰就能占領市場，反之則無立足之地，這已為越來越多的事實所證明。我們每一個都要充分理解院領導提出的服務育人的觀念，明確自身的工作職責，提升服務水平、管理水平，積極開動腦筋，拓寬經營思路，開拓新的服務項目，在服務方式方面有新的突破，這樣才能在競爭及惡劣的市場環境中立于不敗之地。

3、加強文明就餐教育

加強文明就餐教育，讓學生懂得去尊重別人的人格，懂得去理解別人，讓學生明白不管是服務人員還是大學生，在人格上市互相平等的，遇到問題時不要沖動，合理提意見，提合理化意見，這也服務育人的體現。

二、制定各項管理規章制度，健全管理機制

1、設立突發事件處理機構

每學期定期召開學生座談會，認真聽取上級部門以及學生提出的意見或建議，不定期的現場走訪解決實際問題。

2、成立學生伙食管理委員會

讓作為消費者的學生直接參與食堂管理，參加中心工作例會。伙管會成員每天對衛生、質量、安全、價格進行全方位的監督檢查，每周進行意見反饋，定期召開學生伙食管理委員會會議，中心管理人員引導學生開展市場調查，認識原材料價格變動情況，聽取他們的意見和建議，接受評議和監督，及時整改，讓學生了解食堂的運作模式及衛生狀況。每學期舉辦一些有意義的活動，比如評選我最喜歡的食堂師傅、廚藝大賽，舉辦學生廚藝培訓班等。

3、實施目標管理責任制

要求餐廳經理執行每日晨會制度，定期召開中心工作例會，及時總結工作、安排計劃，重視培訓工作。

4、增強節約意識，杜絕浪費

面對原材料等物價上漲的沖擊，食堂要嚴格控制原材料成本、人工成本、設備成本、水電氣成本等。餐廳負責人對每日生產量進行認真控制，將剩飯、剩菜量減少到最小程度，對原材料加工過程嚴格控制，最大限度的提高成品率。培養食堂全體員工的節能優化意識，降低能耗成本，向管理要效益，不僅是解決物價上漲和控制食堂成本的有效措施，也是對高校食堂員工應有素質的要求。

5、強化安全工作意識 “安全工作無小事”，雖然是老生常談，但是要讓每一個人真正重視起來卻很難，要定期召開安全工作會議，做到責任到人，建立定期檢查和日常安全防范的巡查制度，發現問題及時處理，杜絕安全事故的發生。

三、重視員工素質培養，穩定員工隊伍

1、加強業務技能培訓 定期組織員工外出，學習同行的先進經驗，利用假期給優秀員工報培訓班，讓員工有歸屬感，讓每一位員工從各自的工作中得到的不單單是薪資和福利，更多的是樂趣，這樣也可以減少員工的流動性。

2、加強崗位知識培訓

提高服務能力。每學期開學前新老員工都要做崗前培訓，培訓內容包括食品安全知識、食品營養常識、安全生產常識、生產操作規程和中心各項規章制度。

3、加強思想教育工作，增加服務意識 比如通過推行“先進班組”“媽媽菜窗口”等評選活動，調動員工工作的極性，服務的主動性。總之，飲食中心的工作作為后勤工作的一個重要組成部分，是學院師生員工生活的重要保障。后勤社會化的過程中，必然對管理人員提出更高的要求，面對新形勢下高校后勤工作，創新工作思路、倡導先進的管理理念已成為后勤工作可持續發展的主要趨勢，而堅持以“三服務，兩育人”為宗旨，來提供優質、高效的服務和保障工作，也是后勤人工作努力奮斗的目標。