第一篇：餐飲經營與服務工作報告

2012年度工作報告

一、2012年餐飲經營情況

2012年賓館共實現餐飲收入xx萬元，完成率為xx%?？v向來看，2011年度餐飲共完成營業額xx萬元，2012年與之基本持平。

1、餐飲經營任務完成情況。根據賓館經營報表顯示，只有5、7、10、11、12等5個月 份完成了營業預算；2012年餐飲預算執行情況不佳，原因分析如下：

①道路改造完工后，賓館門前未預留出入路口且停車位減少，出入、停車不便成為影響顧客選擇的不利因素；

②對外宣傳推介力度不夠，餐廳經濟、便捷的消費理念及季節性促銷優惠活動未能廣為人知，致使整體利用率較低；

③在婚喜宴營業額較2011年增長7%、包間上座率基本持平的情況下，會議接待、團隊接待量有所下降；

④酒水營業額較2011年下降約xx萬元下降率為26.3%。

2、食品毛利完成情況（基準毛利率為50%）。根據2012年每月財務分析報告數據顯示，除前2、3月以外，其余月份餐飲毛利率均達標。2012年平均毛利率為xx%，出去年xx%，說明一年來廚房成本控制情況較為理想。

酒水收入及毛利情況。根據2012年每月財務分析報告數據顯示，2012年平均酒水毛利率為xx%，高出去年xx%，在全年酒水銷售額較去年大幅下滑的情況下酒水經營利潤增加約xx萬元。但自帶酒水逐漸增多導致店內酒水銷售不力，也成為制約餐飲營業額提升的因素之一。

4、2013年市場定位及經營思路

A、市場定位

以接待婚喜宴、會議客戶為主，進一步擴大周邊散客、旅游團隊的市場份額。

B、經營思路

①據粗略統計，2012年婚喜宴接待共計約xx桌次，營業額達到xx萬余元，占全年餐飲營業額的1/5。2013年要以價格上漲為契機，尋求婚慶公司作為合作伙伴或成立婚慶部，加大婚喜宴的宣傳和促銷力度，投入資金并借助外力對婚慶設施進行升級、添置，提高婚喜宴的附加值，進一步提升營業額；

②更加明確餐飲差異化經營的思想定位，進一步拉開風味餐廳貴賓廳的消費與服務檔次。風味廳要更加凸顯特色、便捷、實惠的消費理念，降低消費門檻，提高上座率；貴賓廳

要更加體現高檔、舒適的服務理念，提升營業額和顧客滿意度。

③提升餐飲有形與無形產品的競爭力與性價比。菜品方面要在花會前打造出賓館招牌菜肴，并對菜品實施精細化管理，提升出品質量；服務方面要引導員工將規范化服務與個性化服務相結合，對于服務創新、服務亮點進行進行獎勵、推廣，營造優質服務氛圍；

④試行酒水平價銷售機制，適當調低銷售價格和利潤空間，以增加銷量、提高收入； ⑤繼續嘗試并堅持開展團購、微博、SNS等新媒體營銷,擴大餐飲影響力并引導顧客消費，塑造良好的企業口碑；

⑥進一步豐富并堅持開展餐飲季節性經營促銷活動，加大宣傳推介力度，增強其對周邊散客群體的影響力，填補經營淡季；

二、目前餐飲服務與管理中存在的問題

根據餐飲部《顧客意見處理記錄本》及網絡客人留言評論顯示，2012年餐飲服務不足主要表現在以下幾個方面：

①菜品出品質量有待提高，菜品里面有雜物、口味不合適等現象時有發生，早餐質量不太穩定；

②接待量較大時出菜速度個別時間不能保證；

③與客人溝通協調工作有待加強；

④部分硬件設施不能滿足用餐客人需求

2、原因分析

硬件方面：

①盡管xx年底對餐廳二樓雅間進行重新裝修改造，目前改造過的接待設施基本能滿足日常接待需求，但仍有一些問題未從根本上解決，如：雅間的裝修、裝飾已然不能滿足顧客日益提高的消費要求；部分雅間采暖問題依然存在；音響及婚慶設施陳舊，經常遭受會議及婚喜宴客戶投訴；大廳桌面、多功能廳椅子損壞較為嚴重等都已成為直接或間接影響顧客滿意度的不利因素；

②員工對基礎設施的維護愛、護意識淡薄，主要表現在不當操作和責任心不強，造成對設施的損壞，如桌椅在搬運過程中撞擊損壞、刮蹭墻面等。

軟件方面：

①廚房量化管理、精細化管理程度不夠，導致菜肴出品質量參差不齊；各檔口之間溝通協調工作有待提高，以致影響出品效率；

②員工流動頻繁，造成餐飲中堅服務力量青黃不接，急于用人而忽略員工崗前培訓，新

員工直接上崗不能各項服務規范化，個性化等增值服務更無從論起；

③督導層往往專于餐前準備及餐后收尾工作，疏于對服務現場和服務流程的監管，不能及時發現并糾正問題；

④管理層思想意識有所放松，勢必影響員工服務意識及情緒，導致服務中存在不積極主動、不規范操作等現象；

⑤因人員問題，部分服務處于缺失狀態：迎賓服務、與顧客定期溝通等。

3、改進建議

①根據賓館實際情況，制定2013年餐飲硬件改造和服務功能完善方案，對于影響服務與形象的硬件設施和服務項目，有計劃、分批次進行維修、更換和改造。

②專人負責建立健全客戶檔案，及收集菜品及服務反饋信息，定期與客戶進行各種形式溝通，及時進而加強感情維系，穩固客戶關系。

③將員工日常服務和安全檢查結果納入員工績效考核，從根本提高員工的服務質量意識。

④建立服務評價和顧客自選服務人員體系，并對評價較好、備選率較高的員工進行獎勵，營造優質服務的良好氛圍。

⑤狠抓員工崗前培訓。培養專人作為餐飲培訓師，負責新入職和老員工的日常培訓工作，從源頭上提高整體服務質量。

⑥改進管理方法及手段，充分發揮基層管理者的督導職能，加強對工作現場、工作流程的監管和控制，確保各項服務及管理工作順利開展。

第二篇：新辦餐飲服務經營單位需提交材料

新辦餐飲服務經營單位需提交材料

1、《行政許可申請表》

2、法定代表人或負責人身份證復印件1份

3、如法定代表人或負責人不能親自到現場辦理的，需提交《授權委托書》及受委托人的身份證復印件各1份

4、經營場所位置圖1份。需標明經營地所在街道、周邊道路名稱及周圍顯著的建筑設施；需標明XXX公司位置圖

5、承諾書（法人或負責人簽字，有公章的加蓋單位公章）

6、餐飲服務經營場所平面布置圖（應注明設備布局、加工流程、主要衛生設施等）；需標明XXX公司布置圖

7、使用市政供水的，辦證單位提供相應說明（法人或負責人簽字，蓋公章）；使用非市政水的，提交1年內符合生活飲用水衛生標準的常規指標水質報告

8、保證食品安全的規章制度

9、所有從業人員健康檢查證明復印件

10、建筑工地食堂提交施工單位營業執照復印件（加蓋施工單位公章）；開工許可證或施工合同1份（復印件需雙方蓋章確認，并蓋騎縫章）。

申請材料應符合以下要求：

1.申請材料應使用A4規格紙張打?。▓D紙除外）。

2.復印件應清晰，并與原件完全一致。

3.申請人對提交的所有材料的真實性負法律責任。

第三篇：餐飲服務單位食品安全經營承諾書

餐飲服務單位食品安全承諾書

為了認真貫徹執行 《中華人民共和國食品安全法》，強化餐飲服務食品安全，維護消費者餐飲消費的權益，本單位鄭重承諾：

一、認真履行食品生產經營者必須承擔的食品安全“第一責任人”的職責，對本單位生產經營的食品安全負全責。

二、嚴格遵守《食品安全法》及其實施條例等相關法律法規，做到證照齊全、按許可范圍依法誠信經營。

三、建立食品安全管理組織機構，設專職或兼職食品安全管理員。

四、建立并執行從業人員健康檢查制度和健康檔案制度。不允許患有《食品安全法》規定的有礙食品衛生的疾病人員從事餐飲服務工作。

五、本單位按要求設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品貯存、更衣等場所。加工經營場所保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。

六、本單位在餐飲服務過程中，保證提供衛生且質量合格的餐具給顧客使用。堅決不給顧客使用未經消毒合格的餐飲具、工具、容器。

七、嚴格規范食品添加劑采購和使用行為，不超范圍、超限量濫用食品添加劑，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質，不采購和使用標識不規范的、來源不明的食品添加劑，食品添加劑實行“五?！惫芾?。

八、建立健全食品、食品原料進貨查驗、臺賬登記和索證索票制度，認真查驗供貨商的經營資格、產品合格證明、產品標識和食品及原料質量是否符合法定要求，嚴把食品原料進貨質量關。

九、堅決不使用餐廚廢棄油脂和“地溝油”加工食品，建立餐廚廢棄物和廢棄油脂的流向的檔案。

十、建立健全并落實食品安全的日常管理措施，及時發現食品原料的質量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品。發現問題食品立即停止加工或銷售并及時向食品藥品監督管理部門報告。

十一、自覺接受食品藥品監督管理部門的日常監督檢查，提高餐飲服務質量，規范經營行為，重視并妥善解決消費投訴和糾紛，與監管部門一起共同營造食品安全消費環境。

承諾單位名稱（蓋章）：

法定代表人(負責人)簽字:

年月日

第四篇：餐飲經營與文化細化

餐飲經營與文化

一、現階段餐飲業的形勢

中國自古以來，都具有著濃厚的“吃”的文化習俗。這幾年來全國特別是江浙廣滬地區的餐飲市場發展迅速。在經濟快速發展的帶動下，各種形式的餐飲如雨后春筍破土而出，小到燒烤飲料店，大排檔。大到豪華賓館酒店。而快餐店更是層出不窮。西方餐飲也作為了一只強大的勢力進駐中國，中青年人喜歡的西餐廳咖啡館，少年兒童喜歡的肯德基麥當勞等，他們的競爭力不容小覷，而他們的經營管理理念更是有很多學習借鑒的地方。另一方面中國傳統餐飲市場也新品頻出，這是好事。但好中難免有弊端。例如，目前的餐飲市場上，大眾化的過于簡單，貴族化的又過于繁瑣；出現一種盲目追趕潮流而忽視了烹飪特色的傾向。而真正的特色創新的實力有待加強。餐飲業作為強大的第三產業，也已朝著綜合化的道路前進，普遍與其他娛樂休閑行業結合，如旅游產業帶動了當地的特色餐飲產業。比如錫盟的手把手，旅游者來了以后就一定會去品嘗。但中國目前的餐飲業也存在著困境，比如國人的擇業觀，還有發展空間和薪資待遇，而且也無法達到國外餐飲經營管理的高度，從而缺乏了市場的競爭力。

二、餐飲的經營與文化創新

從古至今，餐飲的經營與文化就是密不可分的，餐飲的競爭，乃至各行各業的競爭，誰的文化跟得上潮流或者文化深入人心，誰就能長期的發展下去。最近幾年，餐飲行業的競爭日益激烈，如果一個餐飲沒有創新，沒有文化性，很難在市場上立足，所以，只有抓住客戶的需求，研究顧客的心理，引入濃郁的文化氛圍，餐飲經營才能健康長久的發展下去。

1經營方式出新

從七十年代起至今，餐飲文化從單純的果腹需求慢慢的在發展，在一步步的變化著，因此將那些能滿足顧客更高層次要求的東西引入餐廳經營中，與飲食文化相結合，是未來餐飲發展的一個重要方向。經營者將富有特色并能滿足顧客求知，求樂，求健，求趣等欲望的各種文化如民族文化，書文化，娛樂文化，健身文化與飲食文化有機結合，產生獨具特色的經營方式乃至經營文化，這就是餐飲經營方式的創新思路。

成功案例：

美國一家餐廳鼓勵客人在餐桌上讀書看報，甚至還免費贈書，簡單的方式卻使他的營業額上升了40％。

巴黎一家餐館，服務員會根據客人的體重配菜，重者菜多，瘦者則菜少，顧客想要超過體重標準點菜，無論付多少錢，飯店都不予理睬，這種詼諧怪誕的經營方式，也是吸引了大量的客戶

西安一個城鄉結合部的飯店，飯店旁邊就是菜地，種了許多時令蔬菜，客人可以自己選擇，自己摘取。

武漢的一些美食城，安裝了由武漢食品研究所等科研單位研制成功的“健康飲食導向系統”。顧客就餐前只要把自己的年齡、性別、民族、心理狀態、病史等輸入電腦，電腦會很快打印出一份健康飲食指南，供消費者點菜時參考，此招一出，前去就餐者也是絡繹不絕。

2外部形象出新

飯店和餐廳的外部形象包括招牌、外觀、環境等諸多形之于外的刺激消費者欲望的東西。如果餐飲企業或餐廳外部形象能給人以新奇。誘人的感覺，一定能吸引更多的就餐者。如有的餐廳用飛機，汽車，酒桶等模型作為餐廳外殼，由于外觀奇特，這些餐廳往往吸引了更多的就餐者。

第五篇：餐飲經營與管理思路

餐飲經營與管理思路（草案）現今階段，xx酒店業競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們酒店餐飲經營提出了更高的要求。在本酒店開業來臨之際，我計劃對我們易園酒店餐飲經營管理作出一系列的考慮，吸引消費者到我們酒店店消費，提高我店經營效益。酒店業市場格局多元化的今日，酒店業的每位高管人員無不面臨著市場機遇與競爭的選擇，一個酒店的生存、成長、發展、壯大，急需在體制上求生存，在競爭中求發展，管理上求效益，我們只有站在行業的高處，從管理上著手，內強素質，外素形象，經營上以優質服務謀生存、以開拓創新求發展，齊心協力來實現酒店既定的經營目標和管理目標。

綜上所訴本人根據本店做了個不成熟的經營思路（敬請領導參考）：

一、經營思路

1.市場、菜品經營定位

根據目前承德餐飲經營狀況，建設本酒店宴會包廂主要以高端菜為主，本地地方菜為輔，兼有粵、湘菜及地方特色菜，而且兼顧了中、高檔菜的搭配，同時也能體現出比較好的經濟效益；大廳以婚宴、團隊、會議消費客人為目標、宴會廳以中高端宴會為目標。

二、營銷思路

1.以營銷為中心，做好宣傳、做大銷售

（1）營銷中心不單指營銷部，更是全員營銷，酒店無論處在什么階段，營銷意識、策略、方法是我們共同面臨的任務，且必須始終堅持人人是營銷員，個個是銷售員；

（2）主題酒店、特色酒店的餐飲建設有利于宣傳、更有利于銷售，沒有主題、特色。也就是沒有宣傳的側重點，更沒有待定的目標市場、第二目標市場；

（3）建立完善的營銷體制、目標、客戶檔案，使營銷的市場不斷擴大，挖掘的市場新資源也不斷增加；

（4）明確銷售的產品的主題及特色，就是能明確銷售方向及市場消費目標人群，是政府要員，企事業單位、住客、訪客為主還是外籍客人；

1.市場、菜品經營定位

根據目前承德餐飲經營狀況，建設本酒店包廂主要以高端菜為主，本地地方菜為輔，兼有粵、湘菜及地方特色菜，而且兼顧了中、高檔菜的搭配，同時也能體現出比較好的經濟效益；大廳以婚宴、團隊、會議消費客人為目標、宴會包廂以中高端宴會為目標。

2.以創新為中心，質量提升為活力

（1）主題酒店、特色酒店餐飲也需創新，這樣才能使得餐飲文化更加豐富、內涵，而創新的基礎是圍繞主題、挖掘新特色或升華原有特色，這樣才能保持市場的競爭力和影響力；

（2）創新的前題又是以提升原特色及新特色的質量為重心，并結合市場文化、市場需求、來吸引更多的消費客戶

3.加強經營理念的更新、打造酒店餐飲的新特色、新亮點

（1）根據市場需求及季節的不同，可以整合聯手其它酒店優良品牌產品推廣有號召力、影響力的產品吸引新客戶，穩定老客戶（特別是外省酒店或是國際餐飲品牌拳頭產品）

（2）打消高星級酒店餐飲經營的概定模式，結合高檔社會餐飲的優勢，推出市場前沿產品。

三、本店亮點

1、三樓的8個宴會廳包廂主要以菜品高端化出現，在本店的周邊有幾家類似與本店的菜肴也就是有了競爭對手，硬件與菜肴類似的情況下如何擊敗對手？也就是取決于我們亮點。我們的亮點就取決于軟件服務也就是優質服務。何為優質服務？優質服務包含了：

（1）、良好的禮儀、禮貌

（2）、優良的服務態度

（3）、豐富的服務知識

（4）、嫻熟的服務技能

（5）、快捷的服務效率

（6）、建立良好的顧客關系

也就是規范服務+超常服務=優質服務。

2、一樓大廳以接待婚宴、團隊、會議的形式出現，我們的亮點

就是有專業的婚宴場地和配套設施及菜肴豐富飽滿。

據市場調查本市的酒店接待婚宴都有兩大弊端：

（1）、多數酒店內無專業場地和配套設施，就形成了消費者委托婚慶公司來酒店布置場地及設備，也就是消費者多增加了一部分很大的費用。

（2）、多數酒店的婚宴、團隊餐的菜肴都不是很飽滿，讓消費者感覺達不到物有所值的想法。

所以我店把一樓大廳做成了專業婚宴、團隊、會議的場地也就是為消費者省去了這筆開銷加上飽滿的菜肴讓消費者感覺到本店消費能達到物有所值，誰不愿意用最少的費用做出最好的宴會那。也就為我店形成了一個無形的廣告。

四、管理思路

1.以建設為中心，突出風格，塑造品牌

A.基礎設施建設

酒店能使有形載體和無形載體形成企業文化，特色酒店能使硬件和軟件形成風格，有了主題和特色，才能形成品牌文化；

B.員工隊伍建設

（1）管理以人為本，一流的員工創造一流的企業、一流的企業培養一流的員工的服務理念，塑造優質服務的團隊。

（2）以完善的體制、規范的制度來加強日常工作管理，才能體現督導層的務實工作作風。

（3）定期加強員工服務意識、服務細節，專業技能知識培

訓才能更好的提供特色服務，個性化服務、驚喜化服務給客人。

（4）親情化管理、提高員工福利、減少員工流動率，才能保持和提高對客服務水平

D.以成本為中心，經濟效益為目標，降低非經營性費用

（1）經營性范圍的基礎是樹立餐飲成本控制意識，制定嚴格的成本控制標準，建立成本控制管體系

（2）有效控制成本的根本是節約和利用，節約是成本控制的關鍵，利用又是提升利潤的關鍵（特別是廚部和管事部）

（3）成本控制的制勝法則是培養每位員工的節約意識，做到財務先行，獎罰分明的模式

總而言之，酒店競爭的關鍵是特色管理和經營理念的競爭，只有三方兼具，我相信，明天的客戶在酒店內部經營、管理中來。