第一篇：食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))指導(dǎo)書

食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）指導(dǎo)書

一、食品加工開發(fā)設(shè)計(jì)

是在學(xué)生學(xué)習(xí)了食品貯藏與加工、食品原料學(xué)等課程的基礎(chǔ)上進(jìn)行食品開發(fā)設(shè)計(jì)。其任務(wù)是使學(xué)生具備從事食品生產(chǎn)操作中所需的基本知識(shí)、基本方法和基本技能，為形成綜合職業(yè)能力打下基礎(chǔ)。

根據(jù)已學(xué)過的《食品原料基礎(chǔ)》、《食品貯藏與加工》課程基本原理，自己設(shè)計(jì)一種待加工食品的可行性工藝流程及其工藝參數(shù)。

（一）食品開發(fā)設(shè)計(jì)畢業(yè)論文步驟

1.食品工藝流程及工藝參數(shù)的確定

根據(jù)已學(xué)過的《食品原料學(xué)》、《食品加工與貯藏原理》課程基本原理，自己設(shè)計(jì)一種待加工食品的可行性工藝流程及其工藝參數(shù)。

2.加工準(zhǔn)備階段

根據(jù)自己設(shè)計(jì)好的食品工藝流程及其參數(shù)，準(zhǔn)備自己所需要的原料、試劑藥品以及儀器設(shè)備。

3.加工實(shí)施階段

按照準(zhǔn)備好的一切程序進(jìn)行生產(chǎn)操作，直至生產(chǎn)加工出與食品設(shè)計(jì)相符的食品。

4.食品生產(chǎn)過程質(zhì)量保證

如果第一次生產(chǎn)加工出來的食品與自己設(shè)計(jì)中所預(yù)期的產(chǎn)品存在較在差異時(shí)，須認(rèn)真考慮分析在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的原因，并根據(jù)分析的結(jié)果重新進(jìn)行修改（包括工藝流程、參數(shù)及原料等）再進(jìn)行優(yōu)化工藝，直到生產(chǎn)加工出與預(yù)期目標(biāo)相符合的食品為止。

5.整理材料，撰寫畢業(yè)論文

（二）擬定畢業(yè)論文題目

1.X X民族傳統(tǒng)食品研制

以一種當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)食品為例，進(jìn)行生產(chǎn)加工工藝流程、工藝參數(shù)及關(guān)鍵因素的決定

2.X X 發(fā)酵酸乳飲料的研制

以一種水果或多種水果為原料，進(jìn)行生產(chǎn)加工及穩(wěn)定性研制

3.發(fā)酵型脫腥豆奶的研制

以大豆為主要原料，進(jìn)行生產(chǎn)加工、發(fā)酵條件控制及關(guān)鍵因素的決定

二、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)

主要任務(wù)是使學(xué)生掌握研究與應(yīng)用微生物的主要方法與技術(shù)，包括經(jīng)典的、常規(guī)的、以及現(xiàn)代的方法與技術(shù)，使學(xué)生具有適應(yīng)于從事食品微生物檢驗(yàn)的微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技能。使學(xué)生得到微生物技術(shù)的基本操作和技能的訓(xùn)練，學(xué)會(huì)培養(yǎng)基的配制和消毒滅菌，理解無菌操作的概念，然后逐步掌握顯微鏡觀察、無菌操作、純種分離、純種培養(yǎng)等一系列基本操作技能；同時(shí)注重啟發(fā)性、實(shí)用性，使學(xué)生在學(xué)習(xí)了基本操作的基礎(chǔ)上能舉一反三，應(yīng)用于實(shí)踐，學(xué)會(huì)食品微生物檢測(cè)技術(shù)和發(fā)酵微生物實(shí)驗(yàn)，掌握基本的微生物檢驗(yàn)操作技術(shù)。

（一）食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)畢業(yè)論文步驟

1.取樣

通過感官評(píng)定鑒別出一種有質(zhì)量問題的食品作為檢驗(yàn)對(duì)象，并嚴(yán)格按照有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行檢驗(yàn)。

2.培養(yǎng)基配制滅菌

基礎(chǔ)培養(yǎng)基的配制及高壓蒸氣滅菌。

3.接種、培養(yǎng)

樣品稀釋、無菌接種、培養(yǎng)皿的包扎與培養(yǎng)。4.染色觀察及細(xì)菌總數(shù)測(cè)定

簡單染色、革蘭氏染色與顯微鏡觀察以及計(jì)數(shù)。5.大腸菌群的檢測(cè)大腸菌群的檢測(cè)。6.撰寫畢業(yè)論文

（二）擬定畢業(yè)論文題目

1.XXX食品大市場(chǎng)食品質(zhì)量現(xiàn)狀調(diào)查及衛(wèi)生指標(biāo)的檢測(cè) 2.XXX食品跟蹤調(diào)查及衛(wèi)生指標(biāo)的檢測(cè) 3.XXX致病菌的快速檢測(cè)方法

三、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)

其任務(wù)是使學(xué)生具備食品分析與檢驗(yàn)的基本知識(shí)、基本方法和基本技能，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力。使學(xué)生熟悉食品一般成分測(cè)定的基本方法原理、基本操作和注意事項(xiàng)；掌握從事食品分析與檢驗(yàn)工作的基本技能；能夠正確使用常見的儀器設(shè)備；懂得正確運(yùn)用食品分析與檢驗(yàn)的基本知識(shí)與技能獨(dú)立進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作；培養(yǎng)學(xué)生協(xié)同開展工作的能力。

（一）食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)畢業(yè)論文步驟 1.學(xué)生查閱資料，整理實(shí)驗(yàn)方案

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和進(jìn)程安排

2.采集和制備樣品 3.樣品制備及檢測(cè) 1）水分、灰分的測(cè)定2）酸度、脂類的測(cè)定 3）碳水化合物的測(cè)定 4）蛋白質(zhì)的測(cè)定 5）酶活力的測(cè)定

4.撰寫畢業(yè)論文

（二）擬定畢業(yè)論文題目

1.XXX食品理化檢測(cè)及質(zhì)量控制措施

2.一種新方法在XXX食品理化分析中的應(yīng)用

3.XXX食品理化檢測(cè)及HACCP在食品企業(yè)中的應(yīng)用

熟悉樣品采集的原則和方法

四、生物技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用

讓學(xué)生掌握食品工業(yè)發(fā)酵基礎(chǔ)、生物技術(shù)中酶工程、蛋白質(zhì)工程、基因工程的基本原理等食品生物技術(shù)的基本理論及技能。為學(xué)生學(xué)習(xí)本專業(yè)的其他專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能，提高綜合素質(zhì)和繼續(xù)學(xué)習(xí)打下一定的基礎(chǔ)。

（一）生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用畢業(yè)論文步驟 1.學(xué)生查閱資料，整理實(shí)驗(yàn)方案 2.根據(jù)所設(shè)計(jì)的方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作 3.整理數(shù)據(jù) 4.撰寫畢業(yè)論文

（二）擬定畢業(yè)論文題目

1.淀粉酶的性質(zhì)及其活性的測(cè)定方法 2.靈芝多糖深層發(fā)酵的技術(shù) 3.糖化酶的固定化技術(shù)

五、綜述部分

（一）畢業(yè)論文步驟 1.設(shè)計(jì)論文方案 2.收集相關(guān)資料 3.整理材料 4.撰寫畢業(yè)論文

（二）擬定畢業(yè)論文題目

1.大腸菌群快速檢測(cè)新方法及在食品衛(wèi)生檢測(cè)中的應(yīng)用 2.蛋白酶活力快速測(cè)定方法及在食品檢測(cè)中的應(yīng)用 3.HACCP在XXX食品企業(yè)中的應(yīng)用

畢業(yè)實(shí)習(xí)基本要求

一、實(shí)習(xí)性質(zhì)和任務(wù)

畢業(yè)實(shí)習(xí)是學(xué)生學(xué)完所有專業(yè)課程，掌握食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)基本理論和操作技能，并經(jīng)過一系列實(shí)踐環(huán)節(jié)訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，開展的面向社會(huì)的專業(yè)實(shí)踐。通過畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)使學(xué)生將所學(xué)專業(yè)基本理論和專業(yè)知識(shí)綜合應(yīng)用于畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)中。

二、實(shí)習(xí)目的掌握一般食品營養(yǎng)與檢測(cè)的程序、方法和有關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)程；掌握科技論文的書寫規(guī)范。培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析問題和解決問題的能力；培養(yǎng)學(xué)生計(jì)算機(jī)應(yīng)用、英文翻譯、查閱使用技術(shù)資料等綜合能力，為學(xué)生以后參加工作打下良好的基礎(chǔ)。畢業(yè)設(shè)計(jì)選題的內(nèi)容、難度和綜合性均應(yīng)高于課程設(shè)計(jì)。在有設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的教師的指導(dǎo)下，由學(xué)生獨(dú)立完成設(shè)計(jì)任務(wù)，提交完備的畢業(yè)設(shè)計(jì)報(bào)告書、模型、版面，并有完備的電子文檔。

三、實(shí)習(xí)內(nèi)容與時(shí)間分配

（一）實(shí)習(xí)內(nèi)容與時(shí)間分配 序號(hào) 1

實(shí) 訓(xùn) 項(xiàng) 目 實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備

實(shí)訓(xùn)內(nèi)容及基本要求

采用學(xué)生個(gè)人聯(lián)系、分散實(shí)習(xí)或到校外實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)

聽從實(shí)習(xí)單位領(lǐng)導(dǎo)和技術(shù)工作人員的安排，學(xué)生應(yīng)深入車間、化驗(yàn)室進(jìn)行生產(chǎn)、檢驗(yàn)和品控等實(shí)習(xí)工作

學(xué)生實(shí)習(xí)過程中，結(jié)合實(shí)習(xí)單位所存在的問題或

實(shí)習(xí)總結(jié)

需要解決的問題來確定畢業(yè)論文選題，要求是解答實(shí)習(xí)過程及實(shí)習(xí)報(bào)告中的有關(guān)問題。

合計(jì)

（二）畢業(yè)論文內(nèi)容與時(shí)間分配 序號(hào) 1 2 3 4

實(shí) 訓(xùn) 項(xiàng) 目 查閱資料 畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 完成畢業(yè)論文 撰寫畢業(yè)論文

實(shí)訓(xùn)內(nèi)容及基本要求

·要求學(xué)生通過圖書館、網(wǎng)絡(luò)等方式，查閱與畢業(yè)論文相關(guān)的資料

·針對(duì)畢業(yè)論文內(nèi)容設(shè)計(jì)可行性設(shè)計(jì)方案，要求思路清晰，可操作性強(qiáng)

畢業(yè)論文安排在實(shí)習(xí)單位或?qū)嶒?yàn)室進(jìn)行操作。整理數(shù)據(jù)，對(duì)實(shí)驗(yàn)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，根據(jù)畢業(yè)論文要求和格式撰寫畢業(yè)論文。

1 時(shí)間（天）

進(jìn)行實(shí)習(xí)單位實(shí)習(xí)90

時(shí)間（天）3 60 66 7 合 計(jì)

畢業(yè)論文審稿 畢業(yè)論文答辯 ·畢業(yè)論文修改與裝訂

撰出來的畢業(yè)論文交相應(yīng)的指導(dǎo)老師，進(jìn)行審稿，最后定稿

按學(xué)院要求，組織學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)論文答辯 在答辯過程中，按答辯老師所提出的意見進(jìn)行修改1 1 84

五、實(shí)習(xí)組織設(shè)計(jì)

通過教學(xué)使學(xué)生把所有學(xué)過的眾多的知識(shí)點(diǎn)串聯(lián)起來，形成比較清晰的思路，并在此基礎(chǔ)上把理論應(yīng)用于實(shí)踐，強(qiáng)化操作能力，進(jìn)一步培養(yǎng)職業(yè)能力，包括獨(dú)立開展工作和協(xié)同工作的能力。

把學(xué)生分成若干個(gè)小組，讓學(xué)生在分組中完成實(shí)驗(yàn)方案的制定、樣品的檢驗(yàn)、數(shù)據(jù)的分析處理、總結(jié)報(bào)告的撰寫等整個(gè)檢驗(yàn)過程。

六、考核方式

1、學(xué)生必須完成上述實(shí)習(xí)內(nèi)容中的其中一部分。

2、在一個(gè)單位實(shí)習(xí)完畢后，要認(rèn)真進(jìn)行個(gè)人總結(jié)，畢業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)寫報(bào)告，并由實(shí)習(xí)單位和指導(dǎo)教師寫出評(píng)語。由帶教老師按優(yōu)秀、良好、及格、不及格四級(jí)評(píng)定成績并簽字。

優(yōu)秀：實(shí)習(xí)期間遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律，出滿勤，工作認(rèn)真踏實(shí)、無差錯(cuò)事故，理論聯(lián)系實(shí)際，技術(shù)操作規(guī)范、熟練，服務(wù)態(tài)度好，有實(shí)習(xí)筆記。

良好：實(shí)習(xí)期間遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律，無曠課、遲到早退現(xiàn)象，請(qǐng)假不超過三天，工作認(rèn)真踏實(shí)、無差錯(cuò)事故，理論聯(lián)系實(shí)際，技術(shù)操作規(guī)范但遲到早退不夠熱練，服務(wù)態(tài)度好，有實(shí)習(xí)筆記。

及格：實(shí)習(xí)期間能遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律，無曠課現(xiàn)象，請(qǐng)假不超過2周，能理論聯(lián)系實(shí)際，技術(shù)操作基本規(guī)范，但學(xué)習(xí)不夠虛心踏實(shí)，工作中有小差錯(cuò)，服務(wù)態(tài)度尚好，有實(shí)習(xí)筆記。不及格：不能遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律，有曠課現(xiàn)象，或經(jīng)常遲到早退，或請(qǐng)假超過2周，工作有明顯差錯(cuò)或常出差錯(cuò)，技術(shù)操作欠規(guī)范，服務(wù)態(tài)度不夠好，無實(shí)習(xí)筆記。

3、畢業(yè)論文答辯與考核方式

(1)考生先向答辯小組簡要報(bào)告畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))的主要觀點(diǎn)形成過程，論據(jù)和論證方法、特點(diǎn)及主要內(nèi)容。

(2)答辯小組成員向考生質(zhì)詢。

(3)答辯結(jié)束后，由答辯小組對(duì)考生的論文(設(shè)計(jì))寫出評(píng)語，評(píng)定成績。學(xué)校也可根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)制定其他的答辯方式。每個(gè)考生的答辯時(shí)間大約30分鐘。任何考生都必須經(jīng)過論文答辯程序，否則不予評(píng)定論文成績。

第二篇：食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)（定稿）

食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè) 食品科學(xué)系 ： 食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)

培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)以食品檢驗(yàn)技術(shù)為特色，服務(wù)面向食品行業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，培養(yǎng)能夠從事食品分析與檢驗(yàn)、產(chǎn)品質(zhì)量安全控制等工作的高素質(zhì)技能型專門人才。主要課程：食品化學(xué)、化學(xué)原理與分析、儀器分析、食品理化檢驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)、食品感官檢驗(yàn)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品質(zhì)量管理基礎(chǔ)、實(shí)驗(yàn)室管理、功能性食品生產(chǎn)等。

主要技能考證：食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格證等

就業(yè)方向：大中型食品企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、保健品行業(yè)、食品檢驗(yàn)相關(guān)機(jī)構(gòu)，從事食品原輔材料、半成品、成品的檢驗(yàn)及衛(wèi)生檢驗(yàn)崗位工作。理論教學(xué)

（一）理論教學(xué)

序 號(hào)

核心理論

課程

主要講授食品的消化吸收、各種營養(yǎng)素的生理功

能及食品加工對(duì)營養(yǎng)素的影響、營養(yǎng)與能量平衡、食品營養(yǎng) 營養(yǎng)與膳食平衡、不同人群的營養(yǎng)特點(diǎn)、各類食

品的營養(yǎng)價(jià)值、功能性食品、強(qiáng)化食品及食品新

資源的開發(fā)與利用等知識(shí)。

主要講授罐頭食品、軟飲料、糕點(diǎn)食品、糖果食

食品工藝 品、釀造食品、脫水食品和冷加工食品的加工原

理、加工工藝、技術(shù)要點(diǎn)、加工機(jī)械設(shè)備以及產(chǎn)

品質(zhì)量要求。

主要講授刀工、炒工等基礎(chǔ)知識(shí)，原料切配、火

烹飪工藝 候、油溫、上漿、掛糊、調(diào)味、制湯等烹調(diào)技法

及熱冷菜裝盤技術(shù)，宴席組合、果蔬雕刻、花色

拼盤等以及產(chǎn)品質(zhì)量要求等知識(shí)。

實(shí)驗(yàn)設(shè)備

應(yīng)用與維

護(hù) 主要講授電路控制接線、布置安裝及接線等電工基礎(chǔ)知識(shí)，常規(guī)實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備控制電器的識(shí)別與檢測(cè)、控制電路的識(shí)圖、實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備常見的、故障和維護(hù)方法等知識(shí)。

主要講授食品安全危害來源及控制方法，食物中

食品質(zhì)量

安全管理 毒及食源性疾病的發(fā)生原因及控制方法，食品企業(yè)衛(wèi)生控制技術(shù)，質(zhì)量管理常用工具和方法，食

品質(zhì)量安全管理技術(shù)等內(nèi)容。

食品微生主要講授微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)，食品中微生物的物分析化學(xué) 主要講授常規(guī)分析儀器進(jìn)行理化分析測(cè)定的基本技能及方法。課程名稱 教學(xué)內(nèi)容

物檢驗(yàn) 食品感官與理化檢驗(yàn)

食品貯運(yùn)與營銷 現(xiàn)代儀器分析

食品企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理 職業(yè)資格培訓(xùn)與考證

安全食品標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證 理、化學(xué)變化和生物降解。食品中菌落總數(shù)、大腸桿菌衛(wèi)生細(xì)菌的檢驗(yàn)方法和技術(shù)、霉菌和酵母菌以及致病菌的檢驗(yàn)方法和技術(shù)。主要講授以國家（或行業(yè)、企業(yè)）制定的食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)為依據(jù)，對(duì)食品原料及產(chǎn)品的感官檢驗(yàn)、物理測(cè)量、食品一般營養(yǎng)成分、食品添加劑、食 品中有毒有害物質(zhì)的分析測(cè)定的原理、方法和技術(shù)。主要講授水果蔬菜等食品貯藏保鮮的基礎(chǔ)知識(shí)、商品化處理與運(yùn)輸、貯藏質(zhì)量控制方式、常見貯 藏保鮮技術(shù)及食品市場(chǎng)調(diào)查、營銷策劃等知識(shí)。主要講授氣相色譜儀、液相色譜儀、質(zhì)譜儀等現(xiàn)代分析儀器的分析測(cè)定原理/方法以及對(duì)測(cè)定結(jié) 果進(jìn)行分析判定等知識(shí)。主要講授食品企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)組織、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)人事管理、現(xiàn)場(chǎng)5S管理、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)定額管理、生產(chǎn)現(xiàn) 場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化管理、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理等知識(shí)。主要進(jìn)行與食品加工技術(shù)專業(yè)相關(guān)的“食品檢測(cè)工”。“果類產(chǎn)品加工工”職業(yè)技能培訓(xùn)與職業(yè)資格 考證。主要講授認(rèn)證基礎(chǔ)知識(shí)、食品QS認(rèn)證、HACCP認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證等認(rèn)證的程序、認(rèn)證標(biāo)志的使用和管理等知識(shí)。

第三篇：食品營養(yǎng)與檢測(cè)(安全管理方向) 畢業(yè)論文

**環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文專業(yè)名稱：食品營養(yǎng)與檢測(cè)（安全管理方向）學(xué)號(hào)：____602093226_____姓名：______孫彬_論文題目：國際貿(mào)易框架下食品安全相關(guān)法律研究指導(dǎo)教師：_______陳劍虹__考生電話：______***___通迅地址：_**環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院____郵編：_____410004_目錄

1、摘要

2、關(guān)鍵詞

3、食品安全與國際貿(mào)易的關(guān)系

4、綠色壁壘產(chǎn)生的原因和特點(diǎn)

5、結(jié)論

6、參考文獻(xiàn)國際貿(mào)易框架下食品安全相關(guān)法律問題研究[摘要]國際貿(mào)易和食品安全是相互影響和相互制約的關(guān)系,綠色壁壘形成的根本原因在于一些國家為了保護(hù)本國經(jīng)濟(jì)利益,限制外國產(chǎn)品進(jìn)入本國市場(chǎng),確保本國產(chǎn)品在國內(nèi)市場(chǎng)的占有份額。它具有形式上的合法性、實(shí)施上的歧視性等特征。WTO對(duì)“綠色壁壘”問題進(jìn)行了相關(guān)法律規(guī)制,但是也存在很多問題;針對(duì)綠色壁壘對(duì)我國食品進(jìn)出口的影響,我國應(yīng)當(dāng)從善用WTO規(guī)則、完善國內(nèi)法律法規(guī)、建立綠色壁壘信息中心以及大力發(fā)展綠色產(chǎn)品出口等方面予以積極應(yīng)對(duì)。[關(guān)鍵詞]食品安全;國際貿(mào)易;綠色壁壘;SPS協(xié)議[中圖分類號(hào)]D996.1[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A[文章編號(hào)]1671-6639(2010)02-0007-06本文所稱的“食品安全”中的“食品”,作廣義的解釋,包括一切適宜人類食用的物品,即天然產(chǎn)品和加工產(chǎn)品。食品安全對(duì)于任何國家國民的重要性不言而喻,但是最初它只是屬于一國政府的職責(zé)。真正將食品安全與國際貿(mào)易相聯(lián)系,還是最近幾十年的事情,它是伴隨著經(jīng)濟(jì)全球化、國際貿(mào)易的發(fā)展以及國際社會(huì)對(duì)于國際貿(mào)易的法律規(guī)制而產(chǎn)生的。

一、食品安全與國際貿(mào)易的關(guān)系食品安全與國際貿(mào)易的關(guān)系在20世紀(jì)90年代以后成為國際社會(huì)的重要議題,其原因在于當(dāng)今人類社會(huì)面臨著兩個(gè)共同的發(fā)展趨勢(shì):即更加注重食品的安全性和貿(mào)易自由化的實(shí)施。貿(mào)易自由化是指一國或者地區(qū)由保護(hù)貿(mào)易體制向自由貿(mào)易體制轉(zhuǎn)變,逐漸減少各種不合理貿(mào)易限制的過程[1]。從根本目的上看,貿(mào)易與食品安全具有一致性。貿(mào)易的目的是通過市場(chǎng)機(jī)制的作用,以提高生活標(biāo)準(zhǔn),保證充分就業(yè)和大幅度提高人們的實(shí)際收入和有效需求。各國重視食品安全的目的與此相似。民以食為天,食以安為先。食品安全事件容易造成較大的社會(huì)影響,也極易為恐怖主義和犯罪分子利用,如何保證食品安全已成為新世紀(jì)社會(huì)性、國際性的重大課題,越來越受到各國政府和人們的重視。各國合理地采取的技術(shù)措施不僅可以保護(hù)人類的健康和安全以及生態(tài)環(huán)境,還可以有效地緩解貿(mào)易與環(huán)境之間的矛盾,促使傳統(tǒng)產(chǎn)品不斷降低污染密集度,不斷提高技術(shù)含量,有利于促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的良性發(fā)展。國際貿(mào)易的快速增長在一定程度上可以促進(jìn)食品安全的發(fā)展,尤其是為各國加強(qiáng)食品安全的監(jiān)管提供物質(zhì)基礎(chǔ),同時(shí)也給許多產(chǎn)品尤其是“綠色食品”創(chuàng)造了更多的貿(mào)易機(jī)會(huì)。食品安全與國際貿(mào)易雖然在根本目標(biāo)上是一致的,但是兩者的價(jià)值取向是有區(qū)別的。貿(mào)易活動(dòng)所追求的是流通成本的最小化和貿(mào)易金額的最大化,而食品安全則要求各國更加重視民眾的食品質(zhì)量,要求進(jìn)口的外國產(chǎn)品符合本國對(duì)于食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)。在這方面,不同國家尤其是發(fā)達(dá)國家和發(fā)展中國家之間存在著較大的差異。發(fā)達(dá)國家由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較高,物質(zhì)產(chǎn)品豐富,往往在食品安全上采用較高的標(biāo)準(zhǔn);而發(fā)展中國家尤其是處于較低發(fā)展階段的發(fā)展中國家,他們更多的是要面臨反貧困、求生存的問題,食品安全標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)較低,對(duì)國際社會(huì)制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)接受程度不高。這必然會(huì)直接影響此類國家食品的進(jìn)出口。由于食品安全標(biāo)準(zhǔn)涉及面很廣泛,內(nèi)容復(fù)雜,且隱蔽性和合法性結(jié)合,特別是國際上還沒有形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)制度,各國之間難以協(xié)調(diào),容易引起爭(zhēng)議。從20世紀(jì)80年代后期,尤其是進(jìn)入90年代后,一個(gè)新的現(xiàn)象出現(xiàn)了,那就是綠色壁壘。關(guān)于綠色壁壘的定義很多,一般認(rèn)為,所謂綠色壁壘是指一國以保護(hù)有限的自然資源、環(huán)境和人類健康為由,通過制定一系列苛刻的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn),對(duì)來自其他國家(或地區(qū))的產(chǎn)品、服務(wù)直接或間接加以限制的貿(mào)易手段和措施。這是一種新型的非關(guān)稅壁壘,逐步成為國際貿(mào)易政策的重要組成部分。綠色壁壘有很多表現(xiàn)形式,如綠色標(biāo)準(zhǔn)、綠色環(huán)境標(biāo)志、綠色包裝制度、綠色衛(wèi)生檢疫制度、政府的“綠色補(bǔ)貼”等等。為了研究的方便,本文將綠色壁壘局限在一國為食品安全而實(shí)施的技術(shù)壁壘[2]。

二、綠色壁壘產(chǎn)生的原因和特點(diǎn)(一)綠色壁壘產(chǎn)生的主要原因綠色壁壘形成的根本原因在于一些國家為了保護(hù)本國經(jīng)濟(jì)利益,確保本國產(chǎn)品在國內(nèi)市場(chǎng)的占有份額而限制外國產(chǎn)品進(jìn)入本國市場(chǎng)。具體分析有如下幾個(gè)方面的原因:1.市場(chǎng)矛盾日趨尖銳的形勢(shì)下,發(fā)達(dá)國家謀求經(jīng)濟(jì)利益最大化是綠色壁壘產(chǎn)生的根本原因,而食品貿(mào)易的特殊性使其與其他領(lǐng)域相比有過之而無不及。20世紀(jì)90年代以來,在“泡沫經(jīng)濟(jì)”的催生下,全球生產(chǎn)過剩,市場(chǎng)矛盾日益尖銳。而在GATT和WTO的推動(dòng)下,貿(mào)易自由化在進(jìn)一步的深化,各國面臨著降低關(guān)稅、開放市場(chǎng)的問題,關(guān)稅和傳統(tǒng)的非關(guān)稅措施再難以成為保護(hù)本國市場(chǎng)的有效手段。這迫使許多西方國家不得不另謀新招。食品是一種特殊的商品,其中的農(nóng)產(chǎn)品更是如此,在各個(gè)領(lǐng)域中農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的扭曲程度最高。WTO的歷次談判幾乎都是因農(nóng)業(yè)問題而止步不前。對(duì)于世界上各個(gè)國家而言,農(nóng)業(yè)都是國民經(jīng)濟(jì)的支柱性產(chǎn)業(yè),又是自然風(fēng)險(xiǎn)與市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)并存的產(chǎn)業(yè),同時(shí),農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的周期長、效益低等特點(diǎn)進(jìn)一步?jīng)Q定了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的弱質(zhì)性,因此長期以來各國都重視對(duì)農(nóng)業(yè)的保護(hù)。面對(duì)日益激烈的國際農(nóng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng),各國充分利用有限的政策空間,運(yùn)用各種允許的政策手段,結(jié)合各國普遍認(rèn)同的法律條款,不斷加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的保護(hù),由此也形成了農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的重重壁壘。不僅有涉及到食品安全的“綠色壁壘”,還有反傾銷、特色保障條款等都成為農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的主要壁壘。2.消費(fèi)觀念的更新、綠色需求的擴(kuò)大內(nèi)在地推動(dòng)了綠色壁壘的形成。可持續(xù)發(fā)展概念反應(yīng)在消費(fèi)行為上就是綠色消費(fèi),表現(xiàn)為消費(fèi)者在選購商品的時(shí)候更加注重產(chǎn)品的“綠色含量”。在日本,挑剔的消費(fèi)者對(duì)于普通飲水和空氣都以綠色作為選擇標(biāo)準(zhǔn),灌裝水和純凈的氧氣成為搶手貨[3]。很多國家紛紛出臺(tái)了各種對(duì)食品高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的技術(shù)措施,達(dá)到了限制進(jìn)口和擴(kuò)大出口的目的,從而使得“綠色壁壘”發(fā)展成為新的貿(mào)易壁壘。3.各國在技術(shù)水平、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)資金投入等方面的差異是綠色壁壘存在的直接原因。各國的生產(chǎn)力水平、經(jīng)濟(jì)實(shí)力存在很大差異,相應(yīng)的對(duì)食品安全的資金投入和技術(shù)要求也各不相同,加之世界商品種類繁多,生產(chǎn)過程和生產(chǎn)方法五花八門,要制定統(tǒng)一的國際標(biāo)準(zhǔn)更是難上加難。由于發(fā)達(dá)國家在技術(shù)法規(guī)、認(rèn)證制度、檢疫制度等方面都居于領(lǐng)先地位,因而在國際貿(mào)易中處于主導(dǎo)地位。為全世界各國人民提供安全、衛(wèi)生的食品,保護(hù)人類健康,這是世界各國政府追求的目標(biāo)。要達(dá)到這一目標(biāo),僅僅依靠傳統(tǒng)的技術(shù)手段已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠了。必須通過政治、經(jīng)濟(jì)、法律等多種方式和途徑加以解決。各國政府為保護(hù)本國人民的健康,有權(quán)將對(duì)那些達(dá)不到安全標(biāo)準(zhǔn)、危害人類健康的產(chǎn)品拒之門外,這是一種歷史的必然。但是在處理食品安全與貿(mào)易關(guān)系的問題上,如果過分強(qiáng)調(diào)保護(hù)人類健康,并且以此作為不遵守有關(guān)國際貿(mào)易規(guī)則和準(zhǔn)則的理由,就有可能使得食品安全問題成為一種新的貿(mào)易壁壘,特別是當(dāng)個(gè)別國家以保護(hù)人類健康為由,行環(huán)境保護(hù)之實(shí),綠色壁壘就實(shí)實(shí)在在地形成了。(二)綠色壁壘的特點(diǎn)與其他非關(guān)稅壁壘相比,綠色壁壘具有以下特點(diǎn):1.名義上的合理性。當(dāng)代的人們普遍關(guān)心生活質(zhì)量,關(guān)注生態(tài)環(huán)境,環(huán)保消費(fèi)意識(shí)逐步增強(qiáng),而綠色壁壘正是以保護(hù)世界資源、生態(tài)環(huán)境和人類健康的名義實(shí)施貿(mào)易上的限制與制裁,給自己披上合法的外衣,因而非常具有欺騙性。2.形式上的合法性。實(shí)施綠色壁壘的國家往往是以公開立法的形式對(duì)其加以規(guī)定的,甚至以國際條約為根據(jù),具有堅(jiān)強(qiáng)的法律后盾,在形式上更加具有嚴(yán)肅性、合法性。盡管綠色壁壘實(shí)質(zhì)上有悖于普遍公認(rèn)的自由貿(mào)易原則,但是由于和保護(hù)人類健康、環(huán)保等一系列主題緊密相連,因此在很長一段時(shí)間內(nèi),綠色壁壘不大可能像其他壁壘那樣輕易地從國際貿(mào)易領(lǐng)域中撤除。雖然WTO多邊貿(mào)易體制中涉及食品安全方面的條款本身并非貿(mào)易壁壘,但是由于其中很多條款對(duì)一些概念的規(guī)定含糊不清,的確使得某些發(fā)達(dá)國家為樹立綠色壁壘找到了法律上的借口,因此在發(fā)生糾紛的時(shí)候,進(jìn)口國也就很容易從WTO相關(guān)立法中找到法律上的支持。有機(jī)食品屬于國際上通用的環(huán)保生態(tài)食品概念,它要求在生產(chǎn)和加工中不使用任何化肥、農(nóng)藥、化學(xué)防腐劑等合成物質(zhì),比國內(nèi)通行的綠色食品的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)更高。我國有機(jī)食品的發(fā)展?jié)摿薮蟆H市場(chǎng)對(duì)我國的有機(jī)大豆、稻米、花生、蔬菜以及有機(jī)藥品的需求量很大。目前經(jīng)過我國認(rèn)證的有機(jī)食品品種如茶葉、蜂蜜、大豆、芝麻等已達(dá)上百個(gè),其中很多產(chǎn)品品種已經(jīng)銷往美國、加拿大、日本、歐盟等國家。從價(jià)格上看,有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格比普通農(nóng)產(chǎn)品要高出30%,農(nóng)民可以從較高的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格中獲益[7]。

五、結(jié)論從目前來看,由于國際上對(duì)綠色壁壘法律規(guī)制的不完善,同時(shí)也由于綠色壁壘措施實(shí)施的隱蔽性、名義上的合理性,它將在一定時(shí)期內(nèi)長期存在。作為食品出口大國,如何應(yīng)對(duì)綠色壁壘、擴(kuò)大我國食品的外貿(mào)出口是我國面臨的一大難題。筆者建議,應(yīng)完善相關(guān)法律法規(guī),加強(qiáng)綠色產(chǎn)品、有機(jī)產(chǎn)品的發(fā)展,積極利用WTO對(duì)于發(fā)展中國家的特殊和差別待遇,盡可能地減少由于發(fā)達(dá)國家實(shí)施“綠色壁壘”對(duì)我國食品出口造成的不利影響。注:①為了解決因?yàn)榧夹g(shù)引起的貿(mào)易壁壘,在美國倡議下,1970年的GATT正式成立了一個(gè)制定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量認(rèn)證法規(guī)方面的工作組,著手起草《技術(shù)性貿(mào)易壁壘協(xié)議》(草案),并且最終于1979年正式簽署了世界上第一個(gè)全面規(guī)范技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的法律文件——《技術(shù)性貿(mào)易壁壘守則》,并于1980年生效。但是由于該守則屬任意性性質(zhì),并沒有廣泛的效力,截至1992年11月,只有40多個(gè)國家參加。在烏拉圭回合談判中,對(duì)該守則的內(nèi)容予以了修改,1995年1月1日,《技術(shù)性貿(mào)易壁壘協(xié)議》正式生效。①TBT協(xié)議和SPS協(xié)議看上去使用范圍相當(dāng)不同,但是這種不同在實(shí)際操作時(shí)并不十分明顯。例如,為保障食品質(zhì)量的食品標(biāo)簽可以屬于SPS協(xié)議范疇,盡管理論上這似乎屬于TBT協(xié)議范疇。②綠色產(chǎn)品是指從生產(chǎn)、使用到回收處置的整個(gè)過程對(duì)生態(tài)環(huán)境無害或者危害極小,符合特定的環(huán)保要求并且有利于資源再生利用的產(chǎn)品。參見蔡珍貴著:《WTO時(shí)代的國際貿(mào)易新壁壘研究》,中國市場(chǎng)出版社2007年版,第295頁。

第四篇：路邊食品營養(yǎng)與檢測(cè)

路邊食品微生物的含量檢測(cè)

摘要 隨著我們生活水平的日益提高，食品在滿足我們大眾需要的同時(shí)慢慢走進(jìn)我們的生活，路邊攤食品成為一道獨(dú)特的風(fēng)景線，路邊攤食品在滿足我們的同時(shí)，也衍生出來許多問題，而且長久以來都被我們忽視。路邊攤地處室外，灰塵多、病菌多、污染重。因其流動(dòng)性大，食品的質(zhì)量、安全均無法保證，容易引發(fā)食物中毒和食源性疾病；加熱食物直接裝在白色塑料袋或塑料碗里，塑料制品釋放出來的有毒物質(zhì)致使食用過程中存在很大安全隱患；路邊攤油炸食品用油來源不確定性大，炸出來的食品中含有大量的致癌物質(zhì)；路邊刨冰、奶茶等食品非法添加色素、防腐劑和香料，長期食用會(huì)對(duì)青少年的身體造成傷害。前一段時(shí)間路邊毛蛋含有大量病菌造成食物中毒現(xiàn)象，引發(fā)了社會(huì)的廣泛關(guān)注。

關(guān)鍵詞：路邊食物微生物含量檢測(cè)

一、食物中常見微生物及其危害

根據(jù)食品微生物學(xué)而知，食品中常見病原微生物有：黃曲霉菌，會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，常見于花生等農(nóng)作物種子中；金黃色葡萄球菌；大腸桿菌；瘋牛病病毒；禽流感病毒；布魯氏桿菌，炭疽桿菌等。

1、黃曲霉毒素

它是一種劇毒物質(zhì)，毒性比KCN大10倍，比砒霜大68倍，僅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強(qiáng)的。它的毒害作用，無論對(duì)任何動(dòng)物，主要變化是肝臟，呈急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。脾臟和胰臟也有輕度的病變。長期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒。其主要變化特征為肝臟出現(xiàn)慢性損傷，如肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞變性、肝硬化等。出現(xiàn)動(dòng)物生長發(fā)育遲緩，體重減輕，母畜不孕或產(chǎn)仔少等系列癥狀。黃曲霉毒素目前所知致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，主要誘發(fā)肝癌，還可誘發(fā)胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌，卵巢及小腸等部位的腫瘤，還可出現(xiàn)畸胎。

2、金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌腸炎是金黃色葡萄球菌引起的，多因原發(fā)疾病長期用抗生素引起腸道菌群失調(diào)所致，抗生素敏感菌株受到抑制，耐藥的金黃色葡萄球菌株趁機(jī)繁殖。金黃色葡萄球菌為侵襲性細(xì)菌，能產(chǎn)生毒素，對(duì)腸道破壞性大，所以金黃色葡萄球菌腸炎起病急，中毒癥狀嚴(yán)重，主要表現(xiàn)為嘔吐、發(fā)熱、腹瀉。嘔吐常在發(fā)熱前出現(xiàn)，發(fā)熱很高。輕癥大便次數(shù)稍多，為黃綠色糊狀便；重癥大便次數(shù)頻繁，每日可達(dá)數(shù)十次，大便呈暗綠色水樣便，外觀像海水，所以叫海水樣便。粘液多，有腥臭味，有時(shí)可排出片狀偽膜，將偽膜放入生理水，脫落的腸粘膜即漂在水面上，對(duì)診斷幫助很大。體液損失多，患兒脫水、電解質(zhì)紊亂和酸中毒嚴(yán)重，可發(fā)生休克。

3、大腸桿菌

正常情況下，大多數(shù)大腸桿菌是非常安分守己的，他們不但不會(huì)給我們的身體健康帶來任何危害，反而還能競(jìng)爭(zhēng)性抵御致病菌的進(jìn)攻，同時(shí)還能幫助合成維生素K2，與人體是互利共生的關(guān)系。只有在機(jī)體免疫力降低、腸道長期缺乏刺激等特殊情況下，這些平日里的良民才會(huì)興風(fēng)作浪，移居到腸道以外的地方，例如膽囊、尿道、膀胱、闌尾等地，造成相應(yīng)部位的感染或全身播散性感染。因此，大部分大腸桿菌通常被看作機(jī)會(huì)致病菌。、禽流感病毒

一般來說，禽流感病毒與人流感病毒存在受體特異性差異，禽流感病毒是不容易感染給人類。感染人的禽流感病毒亞型主要為H5N1、H9N2、H7N7，其中感染H5N1的患者病情重，病死率高。研究表明，原本為低致病性禽流感病毒株（H5N1、H7N7、H9N2），可經(jīng)6～9個(gè)月禽間流行的迅速變異而成為高致病性毒株（H5N1）。

5、炭疽桿菌

炭疽桿菌從損傷的皮膚、胃腸粘膜及呼吸道進(jìn)入人體后，首先在局部繁殖，產(chǎn)生毒素而致組織及臟器發(fā)生出血性浸潤、壞死和高度水腫，形成原發(fā)性皮膚炭疽、腸炭疽的肺炭疽等。當(dāng)機(jī)體抵抗力降低時(shí)，致病菌即迅速沿淋巴管及血管向全身擴(kuò)散，形成敗血癥和繼發(fā)性腦膜炎。皮膚炭疽因缺血及毒素的作用，真皮的神經(jīng)纖維發(fā)生變化，故病灶處常無明顯的疼痛感。炭疽桿菌的毒素可直接損傷血管的內(nèi)皮細(xì)胞，使血管壁的通透性增加，導(dǎo)致有效血容量減少，微循環(huán)灌注量下降，血液呈高凝狀態(tài)，出現(xiàn)DIC和感染性休克。

二、微生物快速檢測(cè)方法：

1、電化學(xué)法

電化學(xué)阻抗技術(shù)是指細(xì)菌在培養(yǎng)基內(nèi)生長繁殖的過程中，會(huì)使培養(yǎng)基中的大分子電化學(xué)惰性物質(zhì)（如碳水化合物）可以代謝為具有電活性的小分子物質(zhì)（如乳酸鹽），這些離子態(tài)物質(zhì)能增加培養(yǎng)基的導(dǎo)電性和氧化還原性，使培養(yǎng)基的電化學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化。通過檢測(cè)培養(yǎng)基的在電極表面體現(xiàn)的電壓、電流、電阻抗等變化情況，即可判定細(xì)菌在培養(yǎng)基中的生長、繁殖特性。該法已用于食品中細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌、沙門氏菌、酵母菌、霉菌和支原體的檢測(cè)，具有高敏感性、特異性、快速反應(yīng)性和高度重復(fù)性等優(yōu)點(diǎn)。

2、載體法

載體法包括快速測(cè)試片法、螺旋板系統(tǒng)法和濾膜法。載體法將稀釋、培養(yǎng)和顯色融為一體,大大簡化了分析步驟,節(jié)約分析時(shí)間,并且可以在取樣的同時(shí)接種,結(jié)果更能反映當(dāng)時(shí)樣本中真實(shí)的細(xì)菌數(shù),更準(zhǔn)確。

2.1、微生物測(cè)試片

可檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群計(jì)數(shù)、霉菌和酵母計(jì)數(shù)。目前國際先進(jìn)的產(chǎn)品除上述項(xiàng)目外還有檢測(cè)乳桿菌、沙門菌、葡萄球菌的功能。這種微生物測(cè)試片方法與傳統(tǒng)檢測(cè)方法之間的相關(guān)性非常好。使用時(shí)只要正確掌握操作技術(shù)和判斷標(biāo)準(zhǔn)，就可以達(dá)到理想的檢測(cè)效果，例如，霉菌快速檢驗(yàn)紙片，應(yīng)用于食品檢驗(yàn)中霉菌的檢測(cè)，操作起來非常簡便。操作起來非常簡便，僅需36℃培養(yǎng)，不需要低溫設(shè)備，大大節(jié)約了檢測(cè)時(shí)間，一般僅需2d就可觀察到結(jié)果，從而大大提高了工作效率。實(shí)際效果上，紙片法與國標(biāo)法在霉菌檢出率上 差異無顯著性，且菌落典型，易判定。

2.2、濾膜法

將濾膜放入濾器過濾樣品，濾膜保留微生物，樣品中生長抑制劑可用無菌水沖洗濾器除去，然后將濾膜放在培養(yǎng)基上培養(yǎng)，在濾膜表面上培養(yǎng)出的菌落可計(jì)數(shù)。

2.3、旋轉(zhuǎn)平板和激光菌落掃描法

在瓊脂培養(yǎng)基表面倒一薄層樣品，在平板旋轉(zhuǎn)作用下液體從中心向邊緣流動(dòng)，分布均勻。采用激光菌落計(jì)數(shù)器計(jì)算菌落的數(shù)量，利用儀器底部的光檢測(cè)儀掃描平

板，激光束通過菌落時(shí)可降低光強(qiáng)度，從而檢測(cè)菌落的存在。

3、免疫學(xué)技術(shù)

免疫學(xué)技術(shù)是以抗原與抗體的特異性結(jié)合作為基礎(chǔ)，再配合免疫放大技術(shù)，從而檢測(cè)微生物的方法。使用這種方法，樣品在進(jìn)行增菌以后，不需要再分離，就可以對(duì)其進(jìn)行篩選，并且靈敏度高，樣品在經(jīng)過增菌以后可以在非常短的時(shí)間 內(nèi)就達(dá)到檢出度，并且抗原和抗體結(jié)合的反應(yīng)也可在很短時(shí)間便完成，目前在基層單位這種快速檢測(cè)技術(shù)最為廣泛的。免疫學(xué)技術(shù)包括免疫熒光技術(shù)（IFT）、酶免疫技術(shù)、免疫印跡技術(shù)、免疫層析技術(shù)、免疫磁珠分離技術(shù)、酶聯(lián)熒光免疫 分析技術(shù)等。

4、PCR法

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)PCR，可以在試管中建立反應(yīng)，數(shù)小時(shí)后能將極微量的目的 基因或某一特定的DNA片段擴(kuò)增數(shù)十萬乃至千百萬倍。微生物快速檢測(cè)中，可以 利用PCR技術(shù)將特異性DNA片段進(jìn)行擴(kuò)增識(shí)別目標(biāo)細(xì)菌。由于PCR靈敏度高，理 論上可以檢出一個(gè)細(xì)菌的拷貝基因，因此在細(xì)菌的檢測(cè)中只需短時(shí)間增菌甚至不 增菌，即可通過PCR進(jìn)行篩選，節(jié)約了大量時(shí)間。

5、大腸桿菌快速檢測(cè)

大腸菌群是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，目前已被廣泛應(yīng)用于食品衛(wèi)生工作中。快速檢測(cè)與國標(biāo)法相對(duì)應(yīng)，由原來幾步的試驗(yàn)簡化為一步，時(shí)間由一個(gè)星期左右縮短為十幾個(gè)小時(shí)，而且省去了制備培養(yǎng)基和清洗器皿的麻煩。具體方法將不同量的水樣接種到含有乳糖、顯色劑和選擇性培養(yǎng)基的快速檢驗(yàn)紙片上，經(jīng)培養(yǎng)后能夠在紙片上生長并發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸的即為大腸菌群陽性，根據(jù)陽性反應(yīng)結(jié)果可測(cè)出原水樣中大腸菌群的MPN（最可能數(shù)）值。

三、食物中微生物含量的檢測(cè)

由于路邊食物中含有多種微生物，而且每種微生物含量的檢測(cè)方法存在相似性，本文主要以大腸桿菌含量的檢測(cè)為例，其他種類微生物含量可參照《國家微生物檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行檢測(cè)。

大腸菌群系指一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。該菌主要來于人畜糞便,故以此作為糞便污染指標(biāo)來評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生質(zhì)量,推斷路邊食品中有否污染腸道致病菌的可能。

食品中大腸菌群數(shù)系以100mL(g)檢樣內(nèi)大腸菌群最可能數(shù)(MPN)表示。1 設(shè)備和材料

1.1 溫箱：36±1℃。

1.2 冰箱:0～4℃。

1.3 恒溫水浴 :44.5±0.5℃。

1.4 天平。

1.5 顯微鏡。

1.6 均質(zhì)器或乳缽。

1.7平皿:直徑為90mm。

1.8 試管。

1.9 吸管。

1.10 廣口瓶或三角燒瓶:容量為500mL。

1.11 玻璃珠:直徑約5mm。

1.12 載玻片。

1.13 酒精燈。

1.14 試管架。培養(yǎng)基和試劑

2.1 乳糖膽鹽發(fā)酵管:按GB 4789.28中4.9規(guī)定。

2.2 伊紅美藍(lán)瓊脂平板:按GB 4789.28中4.25規(guī)定。

2.3 乳糖發(fā)酵管:按GB 4789.28中4.10規(guī)定。

2.4 EC 肉湯:按GB 4789.28中4.11規(guī)定。

2.5 磷酸鹽緩沖稀釋液:按GB 4789.28中3.22規(guī)定。

2.6 生理鹽水。

2.7 革蘭氏染色液:按GB 4789.28中2.2規(guī)定。操作步驟

3.1 檢樣稀釋

3.1.1 以無菌操作將檢樣25mL(或g)放于有225mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶內(nèi)(瓶內(nèi)予置適當(dāng)數(shù)量的玻璃珠)或滅菌乳缽內(nèi),經(jīng)充分振搖或研磨做成1:10的均勻稀釋液。固體檢樣最好用均質(zhì)器,以8 000-10 000 r/min的速度處理1min,做成1:10的均勻稀釋液。

3.1.2 用1mL滅菌吸管吸取1:10稀釋液1mL,注入含有9mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的試管內(nèi),振搖試管混勻,做成1:100的稀釋液。

3.1.3 另取1mL滅菌吸管,按上條操作依次做10倍遞增稀釋液,每遞增稀釋一次,換用1支1mL滅菌吸管。

3.1.4 根據(jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)z樣污染情況的估計(jì),選擇三個(gè)稀釋度,每個(gè)稀釋度,接種3管。

3.2 乳糖發(fā)酵試驗(yàn)

將待檢樣品接種于乳糖 膽鹽發(fā)酵管內(nèi),接種量在1mL以上者,用雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管,1mL及1mL以下者,用單料乳糖膽鹽發(fā)酵管。每一稀釋度接種3管,置36±1℃ 溫箱內(nèi),培養(yǎng)24±2h,如所有乳糖膽鹽發(fā)酵管都不產(chǎn)氣,則可報(bào)告為大腸菌群陰性,如有產(chǎn)氣者,則按下列程序進(jìn)行。

3.3 分離培養(yǎng)

將產(chǎn)氣的發(fā)酵管分別轉(zhuǎn)種在伊紅美藍(lán)瓊脂平板上,置36±1℃ 溫箱內(nèi),培養(yǎng)18-24h,然后取出,觀察菌落形態(tài),并做革蘭氏染色和證實(shí)試驗(yàn)。

3.4 證實(shí)試驗(yàn)

在上述平板上,挑取可疑大腸菌群菌落1-2個(gè)進(jìn)行革蘭氏染色,同時(shí)接種乳糖發(fā)酵管,置 36±1℃溫箱內(nèi)培養(yǎng)24±2h,觀察產(chǎn)氣情況。凡乳糖管產(chǎn)氣、革蘭氏染色為陰性的無芽胞桿菌,即可報(bào)告為大腸菌群陽性。

3.5 報(bào)告

根據(jù)證實(shí)為大腸菌群陽性的管數(shù),查MPN檢索表,報(bào)告每100mL(g)大腸菌群的MPN值。糞大腸菌群(faecal coliform)

4.1 用接種環(huán)將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物(見3.2條)轉(zhuǎn)種于EC肉湯管內(nèi),置44.5±0.2℃水浴箱內(nèi)(水浴箱內(nèi)的水面應(yīng)高于EC肉湯液面),培養(yǎng)24±2h,經(jīng)培養(yǎng)后,如所有EC肉湯管均不產(chǎn)氣,則可報(bào)告為陰性;如有產(chǎn)氣者,則將所有產(chǎn)氣的EC肉湯管分別轉(zhuǎn)種于伊紅美藍(lán)瓊脂平板上,置 培養(yǎng)18-24h,凡平板上有典型菌落者,則證實(shí)為糞大腸菌群陽性。

4.2 結(jié)果報(bào)告

根據(jù)證實(shí)為糞大腸菌群的陽性管數(shù),查MPN檢索表,報(bào)告每100mL(g)糞大腸菌群的MPN值。

四、如何防止微生物對(duì)食品的危害

造成食物變質(zhì)的因素可歸納為物理、化學(xué)、酶及微生物等4個(gè)方面，其中微生物對(duì)食物品質(zhì)的影響最為嚴(yán)重。引起食物中毒的微生物這類微生物并不是很多，它們包括可感染的細(xì)菌，如沙門氏菌屬和彎曲菌屬以及可產(chǎn)毒的細(xì)菌，如金黃色葡萄球菌的肉梭狀芽孢桿菌等。可引起食物腐敗的微生物引起食物腐敗的微生物種類較多，除眾多革蘭氏陰性或陽性、產(chǎn)生或不產(chǎn)生過氧化氫酶、可形成芽孢或不形成芽孢的桿菌及球菌外，還有酵母與霉菌等。防止微生物的危害，主要以使微生物喪失活性或者延緩、阻止它們的生長為出發(fā)點(diǎn)；要考慮到與之相關(guān)的物理、化學(xué)和微生物等等諸多因素。

低溫12℃左右和3．5℃左右是兩個(gè)比較重要的溫度。12℃是產(chǎn)氣莢膜芽孢桿菌和可分解蛋白質(zhì)的肉梭狀芽孢桿菌的生長低限；而3．5℃是不能分解蛋白質(zhì)的肉梭狀芽孢桿菌的生長低限。當(dāng)溫度在0℃以下時(shí)，多種微生物仍可繁殖；即使溫度達(dá)到－10℃，有些菌仍可非常緩慢地繁殖。到目前為止，都是以低于不能使肉毒桿菌繁殖的溫度作為冷凍貯存的溫度。因此，在許多國家中，冷凍貯存的溫度通常為－18℃或更低。

降低水分活性能引起食物中毒及食物腐敗的最低AW值在0．86～0．95之間不等。當(dāng)AW值接近此數(shù)值時(shí)，微生物的繁殖能力很低；當(dāng)溫度和較低的AW值聯(lián)合作用時(shí)，會(huì)有很明顯的作用效果。因此，用降低AW值的方法保藏食物時(shí)，同時(shí)采用冷凍貯存，其效果顯著提高。

真空與氣調(diào)包裝目前，真空包裝與氣調(diào)包裝得到了廣泛應(yīng)用。采用真空充氮或二氧化碳的包裝方法，可阻止或大大減緩微生物的繁殖。

酸化pH值為4．5時(shí)是一個(gè)臨界點(diǎn)。當(dāng)其值低于4．5時(shí)，一般認(rèn)為產(chǎn)氣莢膜芽孢桿菌不能夠在食品中生長。在pH值低于4．2時(shí)，多數(shù)能引起食物腐敗的微生物會(huì)被有效地抑制。但一些耐酸細(xì)菌，如乳酸菌、酵母菌和霉菌在pH值低于3的條件下仍可生長。

乳化奶油、人造奶油和含脂肪食品，它們是脂肪與水的乳液，這種乳液結(jié)構(gòu)使它們具有一定的防腐性能。如果加工乳液時(shí)能保持清潔的環(huán)境，那么乳液中所含有的微細(xì)小滴便不會(huì)被微生物污染，而且在乳液中，微生物進(jìn)入微細(xì)小滴的途徑又被周圍的脂膜液體所阻擋。因此，這種食品的防腐性能主要取決于加工過程的衛(wèi)生條件和乳液的穩(wěn)定性。

加熱加熱可使微生物失活，而不像其他方法那樣只是抑制微生物的生長。需要特別指出的是，加熱與防腐劑之間有協(xié)同作用，即在低于微生物失活的加熱溫度下，可大大增加微生物對(duì)于一些防腐劑或其他因素的敏感性。

防腐劑的作用大多數(shù)有效且廣泛應(yīng)用的防腐劑都是各種有機(jī)酸或它們的酸鹽、酸酯等。而且這些防腐劑在低pH值下較之在高pH值條件下更為有效。其中，只有尼泊金酯在pH值接近中性仍具有有效的抗菌作用。

[參考文獻(xiàn)]

自己編

第五篇：食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)說專業(yè)稿(竇勇)

《食品營養(yǎng)與檢測(cè)》說專業(yè)稿

尊敬的各位專家、各位老師大家好：

下面請(qǐng)?jiān)试S我向各位匯報(bào)食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)建設(shè)情況，我將從專業(yè)設(shè)置與人才培養(yǎng)模式，課程體系和課程改革，師資隊(duì)伍，教學(xué)條件等八個(gè)方面展開介紹。

首先來談下，為什么要開設(shè)本專業(yè)？開設(shè)本專業(yè)，最主要的目的是為了滿足社會(huì)對(duì)本專業(yè)的人才需求。市場(chǎng)對(duì)人才需求的變化，已成為食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)改革與發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)從2005年開始招生五年制高職學(xué)生，2006年開始招生三年制高職學(xué)生，招生人數(shù)逐年遞增。現(xiàn)有在校生285人，已畢業(yè)學(xué)生260人。本專業(yè)自2005年成立以來招收不帶方向的食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)，隨著社會(huì)不斷發(fā)展，用人單位對(duì)專業(yè)人才需求規(guī)格不斷變化，本專業(yè)于2007年和200年分別增開了生物技術(shù)和安全與管理兩個(gè)專業(yè)方向，以更好的滿足市場(chǎng)對(duì)本專業(yè)的人才需求。

本專業(yè)自開辦以來，始終根據(jù)社會(huì)對(duì)人才需求，及時(shí)調(diào)整專業(yè)方向、人才培養(yǎng)模式與課程體系。市場(chǎng)調(diào)研，是本專業(yè)建設(shè)與發(fā)展的前提基礎(chǔ)。我們采用調(diào)查問卷，電話調(diào)查，網(wǎng)絡(luò)調(diào)研，企業(yè)走訪等方式開展市場(chǎng)調(diào)研。

江蘇省政府〔2011〕23號(hào)文件《關(guān)于加快淮安蘇北重要中心城市建設(shè)的意見》，提到：重點(diǎn)打造鹽化工、特鋼、電子信息、食品等千億元級(jí)產(chǎn)業(yè)。努力實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)銷售規(guī)模由2010年的313億元，到2015年力爭(zhēng)達(dá)到1000億元。國家政策開始傾向于淮安食品產(chǎn)業(yè)，也給了淮安食品產(chǎn)業(yè)一次重要的發(fā)展機(jī)遇，必將促使淮安地區(qū)對(duì)食品專業(yè)人才的需求量顯著增加，同時(shí)也為我院開設(shè)《食品營養(yǎng)與檢測(cè)》專業(yè)注入了新的動(dòng)力。

食品工業(yè)已成為淮安市的重要產(chǎn)業(yè)：從發(fā)展增速看，淮安食品工業(yè)增速不斷加快，“十一五”以來年均增速21.5%。截至2010年底，全市現(xiàn)有規(guī)模以上食品企業(yè)246戶，規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量增長122戶，企業(yè)規(guī)模在迅速提升，全市食品行業(yè)從業(yè)人員也迅速提高到24920人。（數(shù)據(jù)來源：2010淮安市統(tǒng)計(jì)年鑒）

據(jù)江蘇省人才中心數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)江蘇省食品類企業(yè)近三年需求高職高專人才數(shù)量分為為5500人，6200人，7800人，逐年遞增。

通過對(duì)淮安地區(qū)食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才需求分析，發(fā)現(xiàn)高職類本專業(yè)畢業(yè)生需求缺口比較大。據(jù)統(tǒng)計(jì)部門預(yù)測(cè)，淮安市在“十二五”期間，食品類專業(yè)各類人才需求數(shù)量將達(dá)到5萬人。目前在淮安市開設(shè)食品類專業(yè)的高校僅有4所，每年畢業(yè)生人數(shù)不到2000人，將遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求。在未來的幾年內(nèi)淮安市的高職類食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才需求空缺將十分明顯。

那么怎樣來辦本專業(yè)呢？

為了更準(zhǔn)確的掌握市場(chǎng)對(duì)食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才需求情況，本專業(yè)每年會(huì)對(duì)畢業(yè)生就業(yè)單位及校企合作企業(yè)的人才需求狀況做一次全面系統(tǒng)的調(diào)研。2011市我們通過對(duì)市場(chǎng)人才需求調(diào)查統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)學(xué)生主要就業(yè)單位是食品加工業(yè)，其次是快速消費(fèi)品服務(wù)業(yè)；就業(yè)單位的性質(zhì)主要是民營企業(yè)；食品企業(yè)人才需求崗位主要是生產(chǎn)管理崗位，其次是檢化驗(yàn)員和品控員，再次就是銷售員和研發(fā)助理及其他一些崗位。為此我們確定本專業(yè)的主要職業(yè)崗位有食品檢化驗(yàn)員、品質(zhì)控制員、生產(chǎn)管理員、研發(fā)助理、公共營養(yǎng)師，并根據(jù)企業(yè)調(diào)研結(jié)果分析，進(jìn)一步確定了每個(gè)職業(yè)崗位所承擔(dān)的典型工作任務(wù)。我們邀請(qǐng)企業(yè)、行業(yè)專家參與專業(yè)建設(shè)委員會(huì)會(huì)議和人才培養(yǎng)方案論證會(huì)，將調(diào)研結(jié)果與企業(yè)、行業(yè)專家共同研討，確定了本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)為：培養(yǎng)從事食品營養(yǎng)咨詢與調(diào)查，營養(yǎng)膳食 設(shè)計(jì)與指導(dǎo)，大食品（包括食品、糧油、飼料）分析檢測(cè)、品質(zhì)控制，食品安全與管理等工作綜合職業(yè)素質(zhì)和能力，具有創(chuàng)新精神、團(tuán)隊(duì)合作和良好的職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)，能夠適應(yīng)生產(chǎn)、經(jīng)營、管理和服務(wù)第一線需要的高端技能型專門人才。

為了實(shí)現(xiàn)這一培養(yǎng)目標(biāo)，在專業(yè)建設(shè)委員會(huì)專業(yè)指導(dǎo)下，我們經(jīng)過多年的實(shí)踐探索，確立了本專業(yè)的人才培養(yǎng)模式為：“學(xué)做結(jié)合→工學(xué)交替→頂崗實(shí)習(xí)”的“2+3+1”分階段遞進(jìn)式的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。第一、二學(xué)期在教室和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，進(jìn)行基本能力、專業(yè)基礎(chǔ)能力訓(xùn)練；第三、四、五學(xué)期在校內(nèi)和校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行專業(yè)崗位技能訓(xùn)練和職業(yè)素質(zhì)教育；第六學(xué)期在企業(yè)進(jìn)行專業(yè)職業(yè)能力、專業(yè)拓展能力訓(xùn)練。

下面再來談下本專業(yè)課程體系的構(gòu)建與課程改革。通過食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課程體系調(diào)研發(fā)現(xiàn)需要開設(shè)食品成分檢測(cè)、微生物檢測(cè)、食品加工能力的食品企業(yè)數(shù)量最多，其次是食品生產(chǎn)與安全管理、食品營銷、有害成分檢測(cè)能力；再次是添加

劑檢測(cè)和公共營養(yǎng)服務(wù)與膳食指導(dǎo)能力。食品企業(yè)都需要團(tuán)隊(duì)協(xié)作、吃苦耐勞、責(zé)任心的職業(yè)素養(yǎng)。通過課程設(shè)置調(diào)研，構(gòu)建了本專業(yè)“崗位導(dǎo)向、課證互融”的課程體系。

為了更好的滿足職業(yè)能力的培養(yǎng)需求，我們不斷對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行重構(gòu)，刪除理論強(qiáng)應(yīng)用性少的知識(shí)點(diǎn)，為此我們將《油脂加工技術(shù)》、《谷物加工技術(shù)》整合成《糧油生產(chǎn)基礎(chǔ)》，《分析化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》、《無機(jī)化學(xué)》整合成《基礎(chǔ)化學(xué)》。

本專業(yè)的師資隊(duì)伍有校內(nèi)專職和校外兼職教師構(gòu)成，其中校內(nèi)專職教師10人，3人具有高級(jí)職稱，6人具有中級(jí)職稱，1人初級(jí)職稱。校外兼職教師8人，分別來自于校企合作單位技術(shù)專家和能工巧匠。從師資分析圖中看出：中級(jí)職稱占主體達(dá)50%；大多數(shù)教師具有碩士學(xué)位，碩士比例達(dá)到44%；40-50歲的教師占50%，30-40歲教師占總數(shù)的39%；校內(nèi)教師56%，校外教師44%；由此分析結(jié)果可以看出食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)是一支職稱結(jié)構(gòu)、學(xué)歷結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、專兼比例合理的隊(duì)伍。

為了進(jìn)一步提升教師的執(zhí)教能力，本專業(yè)注重對(duì)青年教師的培養(yǎng)，采取的方式主要有：骨干教師培訓(xùn)班學(xué)習(xí)、學(xué)歷晉升、青年教師下場(chǎng)鍛煉等方式。這是吳存兵老師參加高等學(xué)校青年骨干教師高級(jí)研修班培訓(xùn)；徐君進(jìn)修碩士學(xué)歷；竇勇等6名青年教師下廠鍛煉。

食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)經(jīng)過6年多時(shí)間的發(fā)展，師資力量不斷提高，專業(yè)團(tuán)隊(duì)取得了不少的成績：其中獲得省級(jí)課題2項(xiàng)、市級(jí)課題5項(xiàng)、院級(jí)課題4項(xiàng)、教改課題2項(xiàng)、發(fā)明專利1項(xiàng)論文40余篇；獲得院優(yōu)質(zhì)課程1門、院校本教材2部、指導(dǎo)學(xué)生獲省優(yōu)秀畢業(yè)論文 2項(xiàng)：專業(yè)教師教指委技能大賽二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、院今世緣杯教學(xué)競(jìng)賽一等獎(jiǎng)2項(xiàng)、淮安市創(chuàng)業(yè)大賽優(yōu)秀獎(jiǎng)、院創(chuàng)業(yè)大賽一等獎(jiǎng)。

一個(gè)專業(yè)的發(fā)展，光靠較雄厚的師資力量是不行的，還需要一套完備的理論和實(shí)踐教學(xué)條件。本專業(yè)采用近三年出版的高職高專國家“十一五”級(jí)規(guī)劃教材；學(xué)院圖書資料齊全；專業(yè)擁有先進(jìn)的多媒體設(shè)備和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，為本專業(yè)學(xué)生提供了豐富的理論教學(xué)資源。本專業(yè)擁有食品加工實(shí)訓(xùn)室、食品微生物實(shí)訓(xùn)室、食品理化檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室、儀器分析實(shí)訓(xùn)室等10個(gè)校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室，校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室擁有一套原子吸收分光光度計(jì)、液相色譜、氣相色譜等先進(jìn)檢測(cè)儀器，和較為完備的食品營

養(yǎng)分析與檢測(cè)的儀器，能夠保障實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課開出率達(dá)100%。

此外，本專業(yè)擁有淮安蘇食肉品有限公司、淮安快鹿牛奶有限公司、淮安浦樓醬醋食品有限公司等10家企業(yè)簽訂了實(shí)習(xí)協(xié)議，學(xué)生到食品企業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)訓(xùn)，為“2+3+”的分階段遞進(jìn)式工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的實(shí)施提供了保障。

專業(yè)的發(fā)展，需要有一套嚴(yán)格的教學(xué)管理制度，要不斷的根據(jù)市場(chǎng)的人才需求狀況不斷進(jìn)行教學(xué)改革。本專業(yè)擁有高效的管理團(tuán)隊(duì)、健全的管理制度、嚴(yán)格的教學(xué)督導(dǎo)，能有效保障教學(xué)秩序的運(yùn)行。本專業(yè)在不斷加強(qiáng)和完善制度建設(shè)，成立師資隊(duì)伍建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組、專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)、課程與教材建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組、校企合作理事會(huì)、校內(nèi)外雙帶頭人培養(yǎng)領(lǐng)導(dǎo)小組、駐企工作站，為教學(xué)改革提供了良好的機(jī)制保障。

本專業(yè)主要采用的教學(xué)手段有：視頻；虛擬仿真；多媒體和網(wǎng)絡(luò)輔助及其他。教學(xué)方法主要采用學(xué)生主體、教師引導(dǎo)，融學(xué)習(xí)和工作一體的教學(xué)方法有：項(xiàng)目化任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，情境教學(xué)法，啟發(fā)討論教學(xué)法，理實(shí)一體教學(xué)法。

專業(yè)辦得怎么樣？

麥可思公司 2010年為學(xué)院社會(huì)需求與培養(yǎng)質(zhì)量調(diào)查報(bào)告中統(tǒng)計(jì)食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的就業(yè)率為100%，明顯高于全院平均水平。畢業(yè)生對(duì)本專業(yè)的評(píng)價(jià)是：所學(xué)專業(yè)知識(shí)全面，實(shí)用，人才培養(yǎng)模式好。麥可思公司對(duì)本校2010屆本專業(yè)畢業(yè)生調(diào)查96%的學(xué)生對(duì)母校滿意，明顯高于全院平均水平。

7.專業(yè)特色

一是以研促學(xué)，突出學(xué)生三創(chuàng)素質(zhì)的培養(yǎng)。以省、市科研課題為載體，將其分成若干子項(xiàng)目作為學(xué)生畢業(yè)論文題目，促進(jìn)教師教學(xué)水平的提高及學(xué)生創(chuàng)新能力的提高。學(xué)生參加大學(xué)生科技文化藝術(shù)節(jié)“海綿蛋糕制作”的競(jìng)賽活動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神。學(xué)生參加淮安市、學(xué)院的創(chuàng)業(yè)大賽，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力。

二是“崗位導(dǎo)向、課證互融”的課程體系。

將來怎么辦？

食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)經(jīng)過幾年的發(fā)展取得了一些成績，但也暴露了不少不足，如：師資力量已顯不足，校內(nèi)專任教師實(shí)踐指導(dǎo)能力有待提高；校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地硬件條件有待提高，教學(xué)資源庫建設(shè)水平不高；校企合作不夠緊密，行業(yè)企業(yè)參與人才

培養(yǎng)的保障與監(jiān)控機(jī)制還需進(jìn)一步完善。

為此本專業(yè)今后的努力方向主要有：加大兼職教師的聘用，進(jìn)一步提升教師的實(shí)踐能力；加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，進(jìn)一步完善教學(xué)資源庫；與大型食品企業(yè)建立校企合作關(guān)系，共同開發(fā)新型人才培養(yǎng)模式、課程體系，密切校企合作。

以上是我對(duì)本專業(yè)建設(shè)情況作了整體介紹，請(qǐng)各位專家批評(píng)指正，謝謝大家!