第一篇：食品營養與檢測專業大學生實習報告

食品營養與檢測專業大學生實習報告

食品營養與檢測專業大學生實習報告

一、XX食品加工廠

XX公司創建于1948年，從建立至今，始終以最高的技術、最好的原料、最先進的設備為出發點，向小學班主任年度總結第一的目標奮進，現在，XX集團的事業已經擴展到全世界包括中國、日本在內的9個國家。

XX（中國）食品有限公司主要從事糕點、糖果、兒童食品、飲料的開發、生產和銷售。一期生產XX“派”系列產品；二期推出了深受青少年喜愛的“小熊餅”系列；三期又推出了口香糖、泡泡糖系列產品，2002年9月健康護齒產品：木糖醇無糖口香糖正式上市。

實習的第實習報告上午，在老師的帶領下，我們來到了位于食品報告的亦莊高科技園區，高校教師入黨申請書食品工廠就坐落于此，這里環境幽美，交通便利。在有關負責人的引導下，我們參觀了食品實習的派、小熊餅和口香糖的生產線，在這個過程之前，我們穿戴好讀后感范文為我們準備的帽子、白外衣還有鞋套，每次進入車間之前還要進行手部以及全身的酒精消毒，這樣，食品的衛生食品報告就有了保障。

工廠報告實習以課程實習為主，課程實習是學習食品科學與工程專業的一項重要的高中班主任工作總結教學環節，旨在開拓我們的視野，增強專業意識，鞏固和理解專業課程。實習方式主要是參觀一系列食品加工廠，請企業技術管理和企業管理人以講座的形式介紹有關內容，下生產工廠實習參觀，向企業的現場管理、技術生產工作人員學習請教相關知識。通過本次實習學到了很多課本上學不到的東西，對食品生產有了進一步的認識。

二、北京食品實習啤酒廠

北京燕京啤酒集團公司是以1980年建廠的原北京燕京啤酒廠為核心發展組建起來的國有大型一檔企業，食品工廠二級企業，1997年完成股份制改造，募集設立北京燕京工廠報告股份有限公司，給企業注入了活力。在發展中，燕京堅持規模擴展和效益增加并舉的方針，經過三步大跨越，從食品工廠實習報告時投資640萬元的小型啤酒企業，發展成為擁有總資產工商銀行實習報告億元，員工18000人，占地233萬平方米、年產銷能力超過200萬噸的全國大型啤酒企業集團，目前，燕京啤酒集團是國務院重點支持的520家大型企業之一，下屬擁有控股子公司（廠）十八個，其中啤酒生產企業十二個，相關和大學生求職簡歷下載產品企業六家。產品有七大類50多個品種。工廠實習產品為啤酒，約占公司總收入的90%以上，主業非常突出。

燕京啤酒酒液清亮透明，泡沫潔白、細膩、持久掛杯、口味純正、柔和爽口，是國家首批質量認證產品，并被指定為人民大會堂國宴特供酒，中國國際航空公司空中配餐專用酒，三十余次在實習報告啤酒質量評比中獲大獎，“燕京牌”啤酒注冊商標是中國馳名商標。

我們首先進入了華麗的燕京啤酒廠的科技大廈，我們通過啤酒廠發展的紀錄片看到食品工廠企業科技的發達和資金的雄厚。通過大廈我們來到了啤酒三國演義讀后感500的廠房車間。映入眼簾的是幾個巨大的罐子，那就是糖化罐。罐的溫度非常高，有些燙手。罐中是讓發芽的大麥中的林業局工會工作總結脫出，以備將來的發酵釀酒而用。接著，糖化后的大麥芽糖汁要經過微生物的發酵。在這期間，工作人員會在其中加入啤酒花，這樣就賦予了啤酒特殊的香味。啤酒的種類之多是其它酒類無法比擬的。人們在啤酒中添加各種果汁，即可以得到果味啤酒；降低啤酒中的酒精含量，而又保有啤酒原有的香味和口感，即制成了無醇啤酒；未經過巴氏滅菌的啤酒就是生啤酒。另外，啤酒內的二氧化碳氣體都是啤酒釀造過程中產生的，而不是添加進去的。接下來就是啤酒的灌裝。這可是一條完全自動化的機械生產流程，灌裝過程無須人為的幫助，工作人員只需檢驗酒中是否有雜質以及一些簡單搬運、挪動調整和打掃的工作。機器會完成對酒瓶消毒、清洗、裝灌、封蓋、貼標簽、打碼、裝箱、封箱等一系列的全過程。之后，我們有幸品嘗到剛釀造好的啤酒，從中體會到科技的味道。

此次實習使我們了解了我國現代的釀造技術和現代化流水機械化生產。(guanli.1kejian.com)簡單了解啤酒的制作工藝和簡單流程。了解我國國有企業的發展道路和未來前景，以調整自身的素質，方便今后更快更好的投身到將來的現代化、高科技生產模式當中去，為做好未來的技術性人才做好充分的準備。

三、北京XX制肉廠

北京順鑫農業股份有限公司XX食品分公司是一家集畜牧養殖、生豬屠宰及肉制品深加工、物流配送于一體的農業產業化龍頭企業，是北京市最大的生豬屠宰加工企業。于1998年完成了股份改造，成為了北京順鑫農業股份有限公司的分公司。近年來，公司通過實施品牌化經營和市場最大化的經營戰略思想，堅持走綠色產業之路，用現代技術改造傳統肉食加工產業，建立起了達到歐盟標準的全國唯一線的自動化生豬屠宰線和達到出口標準的肉食品加工生產線，提高了食品的安全性，擴大了對終端市場的占有率。目前已形成了完善的營銷網絡，該公司年生豬屠宰量突破300萬頭，位居全國第五，在北京市場上擁有2000多家銷售網點，生鮮肉制品擁有45%以上的北京市場份額。XX牌生鮮肉產品連續多年均被指定為全國“兩會”等重要會議的特供產品，并成為北京地區最大的安全肉食品生產基地，XX品牌具有了較高的知名度和廣譽度。

2006年，經國家工商行政管理總局商標評審委員會評選，XX食品分公司的“XX”商標被評定為“中國馳名商標”。XX食品分公司在全國首家提出了“放心肉”的承諾，并率先通過了iso9001國際質量管理體系認證、h accp認證，首批獲得全國工業產品生產許可證（qs）、國家無公害農產品認證，國內首批出口衛生注冊企業。

為了進一步加快企業的發展，我公司將繼續加快企業的改革步伐，提升創新能力；大力引進國外先進技術、設備，改造傳統肉類工業；創新營銷模式，發展連鎖經營和物流配送，進入零售業態，提高對終端市場的掌握力；加強企業信息化建設步伐，實現用信息化帶動工業化；加快安全無公害食品的建設步伐，建立綠色肉品產業鏈，提高XX品牌的知名度，爭取用3到5年的時間實現生鮮產業的全國性拓展，建立全國性的生產加工基地，跨入中國肉食生產及加工行業前三名，將XX食品打造成全國性知名的綠色肉類食品加工企業。

第二篇：食品營養與檢測專業（定稿）

食品營養與檢測專業 食品科學系 ： 食品營養與檢測專業

培養目標：本專業以食品檢驗技術為特色，服務面向食品行業、農產品加工業，培養能夠從事食品分析與檢驗、產品質量安全控制等工作的高素質技能型專門人才。主要課程：食品化學、化學原理與分析、儀器分析、食品理化檢驗、食品微生物檢驗、食品感官檢驗、食品營養與衛生、食品質量管理基礎、實驗室管理、功能性食品生產等。

主要技能考證：食品檢驗工職業資格證等

就業方向：大中型食品企業、農產品加工業、保健品行業、食品檢驗相關機構，從事食品原輔材料、半成品、成品的檢驗及衛生檢驗崗位工作。理論教學

（一）理論教學

序 號

核心理論

課程

主要講授食品的消化吸收、各種營養素的生理功

能及食品加工對營養素的影響、營養與能量平衡、食品營養 營養與膳食平衡、不同人群的營養特點、各類食

品的營養價值、功能性食品、強化食品及食品新

資源的開發與利用等知識。

主要講授罐頭食品、軟飲料、糕點食品、糖果食

食品工藝 品、釀造食品、脫水食品和冷加工食品的加工原

理、加工工藝、技術要點、加工機械設備以及產

品質量要求。

主要講授刀工、炒工等基礎知識，原料切配、火

烹飪工藝 候、油溫、上漿、掛糊、調味、制湯等烹調技法

及熱冷菜裝盤技術，宴席組合、果蔬雕刻、花色

拼盤等以及產品質量要求等知識。

實驗設備

應用與維

護 主要講授電路控制接線、布置安裝及接線等電工基礎知識，常規實驗儀器設備控制電器的識別與檢測、控制電路的識圖、實驗儀器設備常見的、故障和維護方法等知識。

主要講授食品安全危害來源及控制方法，食物中

食品質量

安全管理 毒及食源性疾病的發生原因及控制方法，食品企業衛生控制技術，質量管理常用工具和方法，食

品質量安全管理技術等內容。

食品微生主要講授微生物的形態結構，食品中微生物的物分析化學 主要講授常規分析儀器進行理化分析測定的基本技能及方法。課程名稱 教學內容

物檢驗 食品感官與理化檢驗

食品貯運與營銷 現代儀器分析

食品企業現場管理 職業資格培訓與考證

安全食品標準與認證 理、化學變化和生物降解。食品中菌落總數、大腸桿菌衛生細菌的檢驗方法和技術、霉菌和酵母菌以及致病菌的檢驗方法和技術。主要講授以國家（或行業、企業）制定的食品標準和法規為依據，對食品原料及產品的感官檢驗、物理測量、食品一般營養成分、食品添加劑、食 品中有毒有害物質的分析測定的原理、方法和技術。主要講授水果蔬菜等食品貯藏保鮮的基礎知識、商品化處理與運輸、貯藏質量控制方式、常見貯 藏保鮮技術及食品市場調查、營銷策劃等知識。主要講授氣相色譜儀、液相色譜儀、質譜儀等現代分析儀器的分析測定原理/方法以及對測定結 果進行分析判定等知識。主要講授食品企業現場生產組織、生產現場人事管理、現場5S管理、生產現場定額管理、生產現 場的標準化管理、生產現場質量管理等知識。主要進行與食品加工技術專業相關的“食品檢測工”。“果類產品加工工”職業技能培訓與職業資格 考證。主要講授認證基礎知識、食品QS認證、HACCP認證、有機食品認證、無公害農產品認證等認證的程序、認證標志的使用和管理等知識。

第三篇：路邊食品營養與檢測

路邊食品微生物的含量檢測

摘要 隨著我們生活水平的日益提高，食品在滿足我們大眾需要的同時慢慢走進我們的生活，路邊攤食品成為一道獨特的風景線，路邊攤食品在滿足我們的同時，也衍生出來許多問題，而且長久以來都被我們忽視。路邊攤地處室外，灰塵多、病菌多、污染重。因其流動性大，食品的質量、安全均無法保證，容易引發食物中毒和食源性疾病；加熱食物直接裝在白色塑料袋或塑料碗里，塑料制品釋放出來的有毒物質致使食用過程中存在很大安全隱患；路邊攤油炸食品用油來源不確定性大，炸出來的食品中含有大量的致癌物質；路邊刨冰、奶茶等食品非法添加色素、防腐劑和香料，長期食用會對青少年的身體造成傷害。前一段時間路邊毛蛋含有大量病菌造成食物中毒現象，引發了社會的廣泛關注。

關鍵詞：路邊食物微生物含量檢測

一、食物中常見微生物及其危害

根據食品微生物學而知，食品中常見病原微生物有：黃曲霉菌，會產生黃曲霉毒素，常見于花生等農作物種子中；金黃色葡萄球菌；大腸桿菌；瘋牛病病毒；禽流感病毒；布魯氏桿菌，炭疽桿菌等。

1、黃曲霉毒素

它是一種劇毒物質，毒性比KCN大10倍，比砒霜大68倍，僅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強的。它的毒害作用，無論對任何動物，主要變化是肝臟，呈急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。脾臟和胰臟也有輕度的病變。長期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒。其主要變化特征為肝臟出現慢性損傷，如肝實質細胞變性、肝硬化等。出現動物生長發育遲緩，體重減輕，母畜不孕或產仔少等系列癥狀。黃曲霉毒素目前所知致癌性最強的化學物質，主要誘發肝癌，還可誘發胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌，卵巢及小腸等部位的腫瘤，還可出現畸胎。

2、金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌腸炎是金黃色葡萄球菌引起的，多因原發疾病長期用抗生素引起腸道菌群失調所致，抗生素敏感菌株受到抑制，耐藥的金黃色葡萄球菌株趁機繁殖。金黃色葡萄球菌為侵襲性細菌，能產生毒素，對腸道破壞性大，所以金黃色葡萄球菌腸炎起病急，中毒癥狀嚴重，主要表現為嘔吐、發熱、腹瀉。嘔吐常在發熱前出現，發熱很高。輕癥大便次數稍多，為黃綠色糊狀便；重癥大便次數頻繁，每日可達數十次，大便呈暗綠色水樣便，外觀像海水，所以叫海水樣便。粘液多，有腥臭味，有時可排出片狀偽膜，將偽膜放入生理水，脫落的腸粘膜即漂在水面上，對診斷幫助很大。體液損失多，患兒脫水、電解質紊亂和酸中毒嚴重，可發生休克。

3、大腸桿菌

正常情況下，大多數大腸桿菌是非常安分守己的，他們不但不會給我們的身體健康帶來任何危害，反而還能競爭性抵御致病菌的進攻，同時還能幫助合成維生素K2，與人體是互利共生的關系。只有在機體免疫力降低、腸道長期缺乏刺激等特殊情況下，這些平日里的良民才會興風作浪，移居到腸道以外的地方，例如膽囊、尿道、膀胱、闌尾等地，造成相應部位的感染或全身播散性感染。因此，大部分大腸桿菌通常被看作機會致病菌。、禽流感病毒

一般來說，禽流感病毒與人流感病毒存在受體特異性差異，禽流感病毒是不容易感染給人類。感染人的禽流感病毒亞型主要為H5N1、H9N2、H7N7，其中感染H5N1的患者病情重，病死率高。研究表明，原本為低致病性禽流感病毒株（H5N1、H7N7、H9N2），可經6～9個月禽間流行的迅速變異而成為高致病性毒株（H5N1）。

5、炭疽桿菌

炭疽桿菌從損傷的皮膚、胃腸粘膜及呼吸道進入人體后，首先在局部繁殖，產生毒素而致組織及臟器發生出血性浸潤、壞死和高度水腫，形成原發性皮膚炭疽、腸炭疽的肺炭疽等。當機體抵抗力降低時，致病菌即迅速沿淋巴管及血管向全身擴散，形成敗血癥和繼發性腦膜炎。皮膚炭疽因缺血及毒素的作用，真皮的神經纖維發生變化，故病灶處常無明顯的疼痛感。炭疽桿菌的毒素可直接損傷血管的內皮細胞，使血管壁的通透性增加，導致有效血容量減少，微循環灌注量下降，血液呈高凝狀態，出現DIC和感染性休克。

二、微生物快速檢測方法：

1、電化學法

電化學阻抗技術是指細菌在培養基內生長繁殖的過程中，會使培養基中的大分子電化學惰性物質（如碳水化合物）可以代謝為具有電活性的小分子物質（如乳酸鹽），這些離子態物質能增加培養基的導電性和氧化還原性，使培養基的電化學性質發生變化。通過檢測培養基的在電極表面體現的電壓、電流、電阻抗等變化情況，即可判定細菌在培養基中的生長、繁殖特性。該法已用于食品中細菌總數、大腸桿菌、沙門氏菌、酵母菌、霉菌和支原體的檢測，具有高敏感性、特異性、快速反應性和高度重復性等優點。

2、載體法

載體法包括快速測試片法、螺旋板系統法和濾膜法。載體法將稀釋、培養和顯色融為一體,大大簡化了分析步驟,節約分析時間,并且可以在取樣的同時接種,結果更能反映當時樣本中真實的細菌數,更準確。

2.1、微生物測試片

可檢測菌落總數、大腸菌群計數、霉菌和酵母計數。目前國際先進的產品除上述項目外還有檢測乳桿菌、沙門菌、葡萄球菌的功能。這種微生物測試片方法與傳統檢測方法之間的相關性非常好。使用時只要正確掌握操作技術和判斷標準，就可以達到理想的檢測效果，例如，霉菌快速檢驗紙片，應用于食品檢驗中霉菌的檢測，操作起來非常簡便。操作起來非常簡便，僅需36℃培養，不需要低溫設備，大大節約了檢測時間，一般僅需2d就可觀察到結果，從而大大提高了工作效率。實際效果上，紙片法與國標法在霉菌檢出率上 差異無顯著性，且菌落典型，易判定。

2.2、濾膜法

將濾膜放入濾器過濾樣品，濾膜保留微生物，樣品中生長抑制劑可用無菌水沖洗濾器除去，然后將濾膜放在培養基上培養，在濾膜表面上培養出的菌落可計數。

2.3、旋轉平板和激光菌落掃描法

在瓊脂培養基表面倒一薄層樣品，在平板旋轉作用下液體從中心向邊緣流動，分布均勻。采用激光菌落計數器計算菌落的數量，利用儀器底部的光檢測儀掃描平

板，激光束通過菌落時可降低光強度，從而檢測菌落的存在。

3、免疫學技術

免疫學技術是以抗原與抗體的特異性結合作為基礎，再配合免疫放大技術，從而檢測微生物的方法。使用這種方法，樣品在進行增菌以后，不需要再分離，就可以對其進行篩選，并且靈敏度高，樣品在經過增菌以后可以在非常短的時間 內就達到檢出度，并且抗原和抗體結合的反應也可在很短時間便完成，目前在基層單位這種快速檢測技術最為廣泛的。免疫學技術包括免疫熒光技術（IFT）、酶免疫技術、免疫印跡技術、免疫層析技術、免疫磁珠分離技術、酶聯熒光免疫 分析技術等。

4、PCR法

聚合酶鏈式反應PCR，可以在試管中建立反應，數小時后能將極微量的目的 基因或某一特定的DNA片段擴增數十萬乃至千百萬倍。微生物快速檢測中，可以 利用PCR技術將特異性DNA片段進行擴增識別目標細菌。由于PCR靈敏度高，理 論上可以檢出一個細菌的拷貝基因，因此在細菌的檢測中只需短時間增菌甚至不 增菌，即可通過PCR進行篩選，節約了大量時間。

5、大腸桿菌快速檢測

大腸菌群是評價食品衛生質量的重要指標之一，目前已被廣泛應用于食品衛生工作中。快速檢測與國標法相對應，由原來幾步的試驗簡化為一步，時間由一個星期左右縮短為十幾個小時，而且省去了制備培養基和清洗器皿的麻煩。具體方法將不同量的水樣接種到含有乳糖、顯色劑和選擇性培養基的快速檢驗紙片上，經培養后能夠在紙片上生長并發酵乳糖產酸的即為大腸菌群陽性，根據陽性反應結果可測出原水樣中大腸菌群的MPN（最可能數）值。

三、食物中微生物含量的檢測

由于路邊食物中含有多種微生物，而且每種微生物含量的檢測方法存在相似性，本文主要以大腸桿菌含量的檢測為例，其他種類微生物含量可參照《國家微生物檢測標準》進行檢測。

大腸菌群系指一群能發酵乳糖、產酸產氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。該菌主要來于人畜糞便,故以此作為糞便污染指標來評價食品的衛生質量,推斷路邊食品中有否污染腸道致病菌的可能。

食品中大腸菌群數系以100mL(g)檢樣內大腸菌群最可能數(MPN)表示。1 設備和材料

1.1 溫箱：36±1℃。

1.2 冰箱:0～4℃。

1.3 恒溫水浴 :44.5±0.5℃。

1.4 天平。

1.5 顯微鏡。

1.6 均質器或乳缽。

1.7平皿:直徑為90mm。

1.8 試管。

1.9 吸管。

1.10 廣口瓶或三角燒瓶:容量為500mL。

1.11 玻璃珠:直徑約5mm。

1.12 載玻片。

1.13 酒精燈。

1.14 試管架。培養基和試劑

2.1 乳糖膽鹽發酵管:按GB 4789.28中4.9規定。

2.2 伊紅美藍瓊脂平板:按GB 4789.28中4.25規定。

2.3 乳糖發酵管:按GB 4789.28中4.10規定。

2.4 EC 肉湯:按GB 4789.28中4.11規定。

2.5 磷酸鹽緩沖稀釋液:按GB 4789.28中3.22規定。

2.6 生理鹽水。

2.7 革蘭氏染色液:按GB 4789.28中2.2規定。操作步驟

3.1 檢樣稀釋

3.1.1 以無菌操作將檢樣25mL(或g)放于有225mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶內(瓶內予置適當數量的玻璃珠)或滅菌乳缽內,經充分振搖或研磨做成1:10的均勻稀釋液。固體檢樣最好用均質器,以8 000-10 000 r/min的速度處理1min,做成1:10的均勻稀釋液。

3.1.2 用1mL滅菌吸管吸取1:10稀釋液1mL,注入含有9mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的試管內,振搖試管混勻,做成1:100的稀釋液。

3.1.3 另取1mL滅菌吸管,按上條操作依次做10倍遞增稀釋液,每遞增稀釋一次,換用1支1mL滅菌吸管。

3.1.4 根據食品衛生標準要求或對檢樣污染情況的估計,選擇三個稀釋度,每個稀釋度,接種3管。

3.2 乳糖發酵試驗

將待檢樣品接種于乳糖 膽鹽發酵管內,接種量在1mL以上者,用雙料乳糖膽鹽發酵管,1mL及1mL以下者,用單料乳糖膽鹽發酵管。每一稀釋度接種3管,置36±1℃ 溫箱內,培養24±2h,如所有乳糖膽鹽發酵管都不產氣,則可報告為大腸菌群陰性,如有產氣者,則按下列程序進行。

3.3 分離培養

將產氣的發酵管分別轉種在伊紅美藍瓊脂平板上,置36±1℃ 溫箱內,培養18-24h,然后取出,觀察菌落形態,并做革蘭氏染色和證實試驗。

3.4 證實試驗

在上述平板上,挑取可疑大腸菌群菌落1-2個進行革蘭氏染色,同時接種乳糖發酵管,置 36±1℃溫箱內培養24±2h,觀察產氣情況。凡乳糖管產氣、革蘭氏染色為陰性的無芽胞桿菌,即可報告為大腸菌群陽性。

3.5 報告

根據證實為大腸菌群陽性的管數,查MPN檢索表,報告每100mL(g)大腸菌群的MPN值。糞大腸菌群(faecal coliform)

4.1 用接種環將所有產氣的乳糖膽鹽發酵管培養物(見3.2條)轉種于EC肉湯管內,置44.5±0.2℃水浴箱內(水浴箱內的水面應高于EC肉湯液面),培養24±2h,經培養后,如所有EC肉湯管均不產氣,則可報告為陰性;如有產氣者,則將所有產氣的EC肉湯管分別轉種于伊紅美藍瓊脂平板上,置 培養18-24h,凡平板上有典型菌落者,則證實為糞大腸菌群陽性。

4.2 結果報告

根據證實為糞大腸菌群的陽性管數,查MPN檢索表,報告每100mL(g)糞大腸菌群的MPN值。

四、如何防止微生物對食品的危害

造成食物變質的因素可歸納為物理、化學、酶及微生物等4個方面，其中微生物對食物品質的影響最為嚴重。引起食物中毒的微生物這類微生物并不是很多，它們包括可感染的細菌，如沙門氏菌屬和彎曲菌屬以及可產毒的細菌，如金黃色葡萄球菌的肉梭狀芽孢桿菌等。可引起食物腐敗的微生物引起食物腐敗的微生物種類較多，除眾多革蘭氏陰性或陽性、產生或不產生過氧化氫酶、可形成芽孢或不形成芽孢的桿菌及球菌外，還有酵母與霉菌等。防止微生物的危害，主要以使微生物喪失活性或者延緩、阻止它們的生長為出發點；要考慮到與之相關的物理、化學和微生物等等諸多因素。

低溫12℃左右和3．5℃左右是兩個比較重要的溫度。12℃是產氣莢膜芽孢桿菌和可分解蛋白質的肉梭狀芽孢桿菌的生長低限；而3．5℃是不能分解蛋白質的肉梭狀芽孢桿菌的生長低限。當溫度在0℃以下時，多種微生物仍可繁殖；即使溫度達到－10℃，有些菌仍可非常緩慢地繁殖。到目前為止，都是以低于不能使肉毒桿菌繁殖的溫度作為冷凍貯存的溫度。因此，在許多國家中，冷凍貯存的溫度通常為－18℃或更低。

降低水分活性能引起食物中毒及食物腐敗的最低AW值在0．86～0．95之間不等。當AW值接近此數值時，微生物的繁殖能力很低；當溫度和較低的AW值聯合作用時，會有很明顯的作用效果。因此，用降低AW值的方法保藏食物時，同時采用冷凍貯存，其效果顯著提高。

真空與氣調包裝目前，真空包裝與氣調包裝得到了廣泛應用。采用真空充氮或二氧化碳的包裝方法，可阻止或大大減緩微生物的繁殖。

酸化pH值為4．5時是一個臨界點。當其值低于4．5時，一般認為產氣莢膜芽孢桿菌不能夠在食品中生長。在pH值低于4．2時，多數能引起食物腐敗的微生物會被有效地抑制。但一些耐酸細菌，如乳酸菌、酵母菌和霉菌在pH值低于3的條件下仍可生長。

乳化奶油、人造奶油和含脂肪食品，它們是脂肪與水的乳液，這種乳液結構使它們具有一定的防腐性能。如果加工乳液時能保持清潔的環境，那么乳液中所含有的微細小滴便不會被微生物污染，而且在乳液中，微生物進入微細小滴的途徑又被周圍的脂膜液體所阻擋。因此，這種食品的防腐性能主要取決于加工過程的衛生條件和乳液的穩定性。

加熱加熱可使微生物失活，而不像其他方法那樣只是抑制微生物的生長。需要特別指出的是，加熱與防腐劑之間有協同作用，即在低于微生物失活的加熱溫度下，可大大增加微生物對于一些防腐劑或其他因素的敏感性。

防腐劑的作用大多數有效且廣泛應用的防腐劑都是各種有機酸或它們的酸鹽、酸酯等。而且這些防腐劑在低pH值下較之在高pH值條件下更為有效。其中，只有尼泊金酯在pH值接近中性仍具有有效的抗菌作用。

[參考文獻]

自己編

第四篇：食品營養與檢測專業說專業稿(竇勇)

《食品營養與檢測》說專業稿

尊敬的各位專家、各位老師大家好：

下面請允許我向各位匯報食品營養與檢測專業建設情況，我將從專業設置與人才培養模式，課程體系和課程改革，師資隊伍，教學條件等八個方面展開介紹。

首先來談下，為什么要開設本專業？開設本專業，最主要的目的是為了滿足社會對本專業的人才需求。市場對人才需求的變化，已成為食品營養與檢測專業改革與發展的風向標。食品營養與檢測專業從2005年開始招生五年制高職學生，2006年開始招生三年制高職學生，招生人數逐年遞增。現有在校生285人，已畢業學生260人。本專業自2005年成立以來招收不帶方向的食品營養與檢測專業，隨著社會不斷發展，用人單位對專業人才需求規格不斷變化，本專業于2007年和200年分別增開了生物技術和安全與管理兩個專業方向，以更好的滿足市場對本專業的人才需求。

本專業自開辦以來，始終根據社會對人才需求，及時調整專業方向、人才培養模式與課程體系。市場調研，是本專業建設與發展的前提基礎。我們采用調查問卷，電話調查，網絡調研，企業走訪等方式開展市場調研。

江蘇省政府〔2011〕23號文件《關于加快淮安蘇北重要中心城市建設的意見》，提到：重點打造鹽化工、特鋼、電子信息、食品等千億元級產業。努力實現食品產業銷售規模由2010年的313億元，到2015年力爭達到1000億元。國家政策開始傾向于淮安食品產業，也給了淮安食品產業一次重要的發展機遇，必將促使淮安地區對食品專業人才的需求量顯著增加，同時也為我院開設《食品營養與檢測》專業注入了新的動力。

食品工業已成為淮安市的重要產業：從發展增速看，淮安食品工業增速不斷加快，“十一五”以來年均增速21.5%。截至2010年底，全市現有規模以上食品企業246戶，規模以上企業數量增長122戶，企業規模在迅速提升，全市食品行業從業人員也迅速提高到24920人。（數據來源：2010淮安市統計年鑒）

據江蘇省人才中心數據統計江蘇省食品類企業近三年需求高職高專人才數量分為為5500人，6200人，7800人，逐年遞增。

通過對淮安地區食品營養與檢測專業人才需求分析，發現高職類本專業畢業生需求缺口比較大。據統計部門預測，淮安市在“十二五”期間，食品類專業各類人才需求數量將達到5萬人。目前在淮安市開設食品類專業的高校僅有4所，每年畢業生人數不到2000人，將遠遠不能滿足市場需求。在未來的幾年內淮安市的高職類食品營養與檢測專業人才需求空缺將十分明顯。

那么怎樣來辦本專業呢？

為了更準確的掌握市場對食品營養與檢測專業人才需求情況，本專業每年會對畢業生就業單位及校企合作企業的人才需求狀況做一次全面系統的調研。2011市我們通過對市場人才需求調查統計分析發現食品營養與檢測專業學生主要就業單位是食品加工業，其次是快速消費品服務業；就業單位的性質主要是民營企業；食品企業人才需求崗位主要是生產管理崗位，其次是檢化驗員和品控員，再次就是銷售員和研發助理及其他一些崗位。為此我們確定本專業的主要職業崗位有食品檢化驗員、品質控制員、生產管理員、研發助理、公共營養師，并根據企業調研結果分析，進一步確定了每個職業崗位所承擔的典型工作任務。我們邀請企業、行業專家參與專業建設委員會會議和人才培養方案論證會，將調研結果與企業、行業專家共同研討，確定了本專業的培養目標為：培養從事食品營養咨詢與調查，營養膳食 設計與指導，大食品（包括食品、糧油、飼料）分析檢測、品質控制，食品安全與管理等工作綜合職業素質和能力，具有創新精神、團隊合作和良好的職業生涯發展基礎，能夠適應生產、經營、管理和服務第一線需要的高端技能型專門人才。

為了實現這一培養目標，在專業建設委員會專業指導下，我們經過多年的實踐探索，確立了本專業的人才培養模式為：“學做結合→工學交替→頂崗實習”的“2+3+1”分階段遞進式的工學結合人才培養模式。第一、二學期在教室和校內實訓室，進行基本能力、專業基礎能力訓練；第三、四、五學期在校內和校外實訓基地進行專業崗位技能訓練和職業素質教育；第六學期在企業進行專業職業能力、專業拓展能力訓練。

下面再來談下本專業課程體系的構建與課程改革。通過食品營養與檢測專業課程體系調研發現需要開設食品成分檢測、微生物檢測、食品加工能力的食品企業數量最多，其次是食品生產與安全管理、食品營銷、有害成分檢測能力；再次是添加

劑檢測和公共營養服務與膳食指導能力。食品企業都需要團隊協作、吃苦耐勞、責任心的職業素養。通過課程設置調研，構建了本專業“崗位導向、課證互融”的課程體系。

為了更好的滿足職業能力的培養需求，我們不斷對課程內容進行重構，刪除理論強應用性少的知識點，為此我們將《油脂加工技術》、《谷物加工技術》整合成《糧油生產基礎》，《分析化學》、《有機化學》、《無機化學》整合成《基礎化學》。

本專業的師資隊伍有校內專職和校外兼職教師構成，其中校內專職教師10人，3人具有高級職稱，6人具有中級職稱，1人初級職稱。校外兼職教師8人，分別來自于校企合作單位技術專家和能工巧匠。從師資分析圖中看出：中級職稱占主體達50%；大多數教師具有碩士學位，碩士比例達到44%；40-50歲的教師占50%，30-40歲教師占總數的39%；校內教師56%，校外教師44%；由此分析結果可以看出食品營養與檢測專業的教學團隊是一支職稱結構、學歷結構、年齡結構、專兼比例合理的隊伍。

為了進一步提升教師的執教能力，本專業注重對青年教師的培養，采取的方式主要有：骨干教師培訓班學習、學歷晉升、青年教師下場鍛煉等方式。這是吳存兵老師參加高等學校青年骨干教師高級研修班培訓；徐君進修碩士學歷；竇勇等6名青年教師下廠鍛煉。

食品營養與檢測專業經過6年多時間的發展，師資力量不斷提高，專業團隊取得了不少的成績：其中獲得省級課題2項、市級課題5項、院級課題4項、教改課題2項、發明專利1項論文40余篇；獲得院優質課程1門、院校本教材2部、指導學生獲省優秀畢業論文 2項：專業教師教指委技能大賽二等獎1項、院今世緣杯教學競賽一等獎2項、淮安市創業大賽優秀獎、院創業大賽一等獎。

一個專業的發展，光靠較雄厚的師資力量是不行的，還需要一套完備的理論和實踐教學條件。本專業采用近三年出版的高職高專國家“十一五”級規劃教材；學院圖書資料齊全；專業擁有先進的多媒體設備和網絡教學資源，為本專業學生提供了豐富的理論教學資源。本專業擁有食品加工實訓室、食品微生物實訓室、食品理化檢測實訓室、儀器分析實訓室等10個校內實驗實訓室，校內實驗實訓室擁有一套原子吸收分光光度計、液相色譜、氣相色譜等先進檢測儀器，和較為完備的食品營

養分析與檢測的儀器，能夠保障實踐教學的實施，實驗實訓課開出率達100%。

此外，本專業擁有淮安蘇食肉品有限公司、淮安快鹿牛奶有限公司、淮安浦樓醬醋食品有限公司等10家企業簽訂了實習協議，學生到食品企業認識實訓和頂崗實訓，為“2+3+”的分階段遞進式工學結合人才培養模式的實施提供了保障。

專業的發展，需要有一套嚴格的教學管理制度，要不斷的根據市場的人才需求狀況不斷進行教學改革。本專業擁有高效的管理團隊、健全的管理制度、嚴格的教學督導，能有效保障教學秩序的運行。本專業在不斷加強和完善制度建設，成立師資隊伍建設領導小組、專業建設指導委員會、課程與教材建設領導小組、校企合作理事會、校內外雙帶頭人培養領導小組、駐企工作站，為教學改革提供了良好的機制保障。

本專業主要采用的教學手段有：視頻；虛擬仿真；多媒體和網絡輔助及其他。教學方法主要采用學生主體、教師引導，融學習和工作一體的教學方法有：項目化任務驅動教學法，情境教學法，啟發討論教學法，理實一體教學法。

專業辦得怎么樣？

麥可思公司 2010年為學院社會需求與培養質量調查報告中統計食品營養與檢測專業的就業率為100%，明顯高于全院平均水平。畢業生對本專業的評價是：所學專業知識全面，實用，人才培養模式好。麥可思公司對本校2010屆本專業畢業生調查96%的學生對母校滿意，明顯高于全院平均水平。

7.專業特色

一是以研促學，突出學生三創素質的培養。以省、市科研課題為載體，將其分成若干子項目作為學生畢業論文題目，促進教師教學水平的提高及學生創新能力的提高。學生參加大學生科技文化藝術節“海綿蛋糕制作”的競賽活動培養學生創新精神。學生參加淮安市、學院的創業大賽，培養學生的創業能力。

二是“崗位導向、課證互融”的課程體系。

將來怎么辦？

食品營養與檢測專業經過幾年的發展取得了一些成績，但也暴露了不少不足，如：師資力量已顯不足，校內專任教師實踐指導能力有待提高；校內實訓基地硬件條件有待提高，教學資源庫建設水平不高；校企合作不夠緊密，行業企業參與人才

培養的保障與監控機制還需進一步完善。

為此本專業今后的努力方向主要有：加大兼職教師的聘用，進一步提升教師的實踐能力；加強實驗實訓基地建設，進一步完善教學資源庫；與大型食品企業建立校企合作關系，共同開發新型人才培養模式、課程體系，密切校企合作。

以上是我對本專業建設情況作了整體介紹，請各位專家批評指正，謝謝大家!

第五篇：食品營養與檢測專業的求職信

尊敬的領導：

您好!

首先感謝您在百忙之中能抽出寶貴的時間來閱讀我的求職信，您的信任就是我的動力!

我是XX學院生命科學與技術系食品營養與檢測專業2013屆畢業生。我開朗樂觀、自信從容，敢于迎接一切挑戰。我待人誠懇、辦事沉穩、工作主動認真、關心集體、責任心強、富有敬業精神和團隊精神。雖然我只是一名普通院校的專科畢業生，但是，大學三年里，我嚴格要求自己做到最好。我在老師的教育及個人的努力下，我學到了許多專業知識，如食品化學、HACCp原理、食品安全控制技術、儀器分析、食品微生物學、有機無機化學等課程。

在專業技能方面，已獲得高級食品檢驗工證書。同時，在校就讀期間，獲得了河南科技大學食品科學工程專業的本科學位，對食品相關的知識有了更近一步的了解。在計算機方面，能熟練操作word和excel等軟件進行辦公管理。在英語方面，通過了國家大學英語四級考試，具有一定的聽說讀寫及技術資料翻譯能力。

我利用寒暑假時間參加了社會實踐工作，曾在無錫華順食品營銷公司有四個月的實習經驗。在此期間提高了我的適應能力、溝通能力、分析解決問題能力。三年大學生活的洗禮使我養成了冷靜自信的性格和踏實嚴謹有責任心的工作作風，同時培養了我較強的團隊意識和吃苦耐勞的精神。我深知三年是短暫的，所學知識是有限的，因此我將在今后實踐中虛心學習，積累工作經驗，不斷提高工作能力。

通過在互聯網上的查詢，我對貴公司及貴公司招聘的職位有了一定的了解，我非常喜歡這樣的工作，因此我殷切地期望能夠得到貴公司認可和支持。對于初入職場的我，盡管我的經驗尚不足，知識有待完善，能力有待提高，但是我躊躇滿志、信心十足，我相信我會很快適應新環境，以最飽滿的熱情投入到工作中，并且我一直堅信，“一份耕耘，一份收獲”，我希望能成為貴公司一員，為貴公司的事業發展盡我全力。

再次感謝您在百忙之中讀完我的求職書、信，誠祝貴公司事業蒸蒸日上!

敬候佳音!

此致

敬禮!

求職者：xiexiebang