第一篇：食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)生求職信

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好!我叫xiexiebang，是即將畢業(yè)的XX農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，食品營養(yǎng)與檢測09級學(xué)生，我選擇的專業(yè)是一門比較熱門的專業(yè)，本專業(yè)注重動手能力與理論實際相結(jié)合，培養(yǎng)了我們的綜合能力。現(xiàn)如今我已經(jīng)掌握了高效液相色譜，紫外分光光度儀等儀器的使用。并具有一定的檢測技術(shù)，可適應(yīng)食品行業(yè)的檢測。

雖然我是一名專科生，但是我相信我不會比本科生差，在大學(xué)生活中，培養(yǎng)了我嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃季S方式和樂觀的生活態(tài)度，在不斷工作中養(yǎng)成踏實的工作作風(fēng)和團結(jié)寫作的優(yōu)秀品質(zhì)，我相信在一定時期的學(xué)習(xí)中很快適應(yīng)公司發(fā)展的節(jié)奏，也堅信自己可以勝任這份工作，并在崗位上守業(yè)，敬業(yè)。

以上是我向您呈上我的自薦材料，也希望貴公司給我一次展現(xiàn)自己的機會，我會用行動來證明自己。

此致

敬禮!

求職者：xiexiebang

第二篇：食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的求職信

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好!

首先感謝您在百忙之中能抽出寶貴的時間來閱讀我的求職信，您的信任就是我的動力!

我是XX學(xué)院生命科學(xué)與技術(shù)系食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)2013屆畢業(yè)生。我開朗樂觀、自信從容，敢于迎接一切挑戰(zhàn)。我待人誠懇、辦事沉穩(wěn)、工作主動認(rèn)真、關(guān)心集體、責(zé)任心強、富有敬業(yè)精神和團隊精神。雖然我只是一名普通院校的專科畢業(yè)生，但是，大學(xué)三年里，我嚴(yán)格要求自己做到最好。我在老師的教育及個人的努力下，我學(xué)到了許多專業(yè)知識，如食品化學(xué)、HACCp原理、食品安全控制技術(shù)、儀器分析、食品微生物學(xué)、有機無機化學(xué)等課程。

在專業(yè)技能方面，已獲得高級食品檢驗工證書。同時，在校就讀期間，獲得了河南科技大學(xué)食品科學(xué)工程專業(yè)的本科學(xué)位，對食品相關(guān)的知識有了更近一步的了解。在計算機方面，能熟練操作word和excel等軟件進(jìn)行辦公管理。在英語方面，通過了國家大學(xué)英語四級考試，具有一定的聽說讀寫及技術(shù)資料翻譯能力。

我利用寒暑假時間參加了社會實踐工作，曾在無錫華順食品營銷公司有四個月的實習(xí)經(jīng)驗。在此期間提高了我的適應(yīng)能力、溝通能力、分析解決問題能力。三年大學(xué)生活的洗禮使我養(yǎng)成了冷靜自信的性格和踏實嚴(yán)謹(jǐn)有責(zé)任心的工作作風(fēng)，同時培養(yǎng)了我較強的團隊意識和吃苦耐勞的精神。我深知三年是短暫的，所學(xué)知識是有限的，因此我將在今后實踐中虛心學(xué)習(xí)，積累工作經(jīng)驗，不斷提高工作能力。

通過在互聯(lián)網(wǎng)上的查詢，我對貴公司及貴公司招聘的職位有了一定的了解，我非常喜歡這樣的工作，因此我殷切地期望能夠得到貴公司認(rèn)可和支持。對于初入職場的我，盡管我的經(jīng)驗尚不足，知識有待完善，能力有待提高，但是我躊躇滿志、信心十足，我相信我會很快適應(yīng)新環(huán)境，以最飽滿的熱情投入到工作中，并且我一直堅信，“一份耕耘，一份收獲”，我希望能成為貴公司一員，為貴公司的事業(yè)發(fā)展盡我全力。

再次感謝您在百忙之中讀完我的求職書、信，誠祝貴公司事業(yè)蒸蒸日上!

敬候佳音!

此致

敬禮!

求職者：xiexiebang

第三篇：食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)（定稿）

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè) 食品科學(xué)系 ： 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)

培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)以食品檢驗技術(shù)為特色，服務(wù)面向食品行業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，培養(yǎng)能夠從事食品分析與檢驗、產(chǎn)品質(zhì)量安全控制等工作的高素質(zhì)技能型專門人才。主要課程：食品化學(xué)、化學(xué)原理與分析、儀器分析、食品理化檢驗、食品微生物檢驗、食品感官檢驗、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品質(zhì)量管理基礎(chǔ)、實驗室管理、功能性食品生產(chǎn)等。

主要技能考證：食品檢驗工職業(yè)資格證等

就業(yè)方向：大中型食品企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、保健品行業(yè)、食品檢驗相關(guān)機構(gòu)，從事食品原輔材料、半成品、成品的檢驗及衛(wèi)生檢驗崗位工作。理論教學(xué)

（一）理論教學(xué)

序 號

核心理論

課程

主要講授食品的消化吸收、各種營養(yǎng)素的生理功

能及食品加工對營養(yǎng)素的影響、營養(yǎng)與能量平衡、食品營養(yǎng) 營養(yǎng)與膳食平衡、不同人群的營養(yǎng)特點、各類食

品的營養(yǎng)價值、功能性食品、強化食品及食品新

資源的開發(fā)與利用等知識。

主要講授罐頭食品、軟飲料、糕點食品、糖果食

食品工藝 品、釀造食品、脫水食品和冷加工食品的加工原

理、加工工藝、技術(shù)要點、加工機械設(shè)備以及產(chǎn)

品質(zhì)量要求。

主要講授刀工、炒工等基礎(chǔ)知識，原料切配、火

烹飪工藝 候、油溫、上漿、掛糊、調(diào)味、制湯等烹調(diào)技法

及熱冷菜裝盤技術(shù)，宴席組合、果蔬雕刻、花色

拼盤等以及產(chǎn)品質(zhì)量要求等知識。

實驗設(shè)備

應(yīng)用與維

護(hù) 主要講授電路控制接線、布置安裝及接線等電工基礎(chǔ)知識，常規(guī)實驗儀器設(shè)備控制電器的識別與檢測、控制電路的識圖、實驗儀器設(shè)備常見的、故障和維護(hù)方法等知識。

主要講授食品安全危害來源及控制方法，食物中

食品質(zhì)量

安全管理 毒及食源性疾病的發(fā)生原因及控制方法，食品企業(yè)衛(wèi)生控制技術(shù)，質(zhì)量管理常用工具和方法，食

品質(zhì)量安全管理技術(shù)等內(nèi)容。

食品微生主要講授微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)，食品中微生物的物分析化學(xué) 主要講授常規(guī)分析儀器進(jìn)行理化分析測定的基本技能及方法。課程名稱 教學(xué)內(nèi)容

物檢驗 食品感官與理化檢驗

食品貯運與營銷 現(xiàn)代儀器分析

食品企業(yè)現(xiàn)場管理 職業(yè)資格培訓(xùn)與考證

安全食品標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證 理、化學(xué)變化和生物降解。食品中菌落總數(shù)、大腸桿菌衛(wèi)生細(xì)菌的檢驗方法和技術(shù)、霉菌和酵母菌以及致病菌的檢驗方法和技術(shù)。主要講授以國家（或行業(yè)、企業(yè)）制定的食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)為依據(jù)，對食品原料及產(chǎn)品的感官檢驗、物理測量、食品一般營養(yǎng)成分、食品添加劑、食 品中有毒有害物質(zhì)的分析測定的原理、方法和技術(shù)。主要講授水果蔬菜等食品貯藏保鮮的基礎(chǔ)知識、商品化處理與運輸、貯藏質(zhì)量控制方式、常見貯 藏保鮮技術(shù)及食品市場調(diào)查、營銷策劃等知識。主要講授氣相色譜儀、液相色譜儀、質(zhì)譜儀等現(xiàn)代分析儀器的分析測定原理/方法以及對測定結(jié) 果進(jìn)行分析判定等知識。主要講授食品企業(yè)現(xiàn)場生產(chǎn)組織、生產(chǎn)現(xiàn)場人事管理、現(xiàn)場5S管理、生產(chǎn)現(xiàn)場定額管理、生產(chǎn)現(xiàn) 場的標(biāo)準(zhǔn)化管理、生產(chǎn)現(xiàn)場質(zhì)量管理等知識。主要進(jìn)行與食品加工技術(shù)專業(yè)相關(guān)的“食品檢測工”。“果類產(chǎn)品加工工”職業(yè)技能培訓(xùn)與職業(yè)資格 考證。主要講授認(rèn)證基礎(chǔ)知識、食品QS認(rèn)證、HACCP認(rèn)證、有機食品認(rèn)證、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證等認(rèn)證的程序、認(rèn)證標(biāo)志的使用和管理等知識。

第四篇：路邊食品營養(yǎng)與檢測

路邊食品微生物的含量檢測

摘要 隨著我們生活水平的日益提高，食品在滿足我們大眾需要的同時慢慢走進(jìn)我們的生活，路邊攤食品成為一道獨特的風(fēng)景線，路邊攤食品在滿足我們的同時，也衍生出來許多問題，而且長久以來都被我們忽視。路邊攤地處室外，灰塵多、病菌多、污染重。因其流動性大，食品的質(zhì)量、安全均無法保證，容易引發(fā)食物中毒和食源性疾病；加熱食物直接裝在白色塑料袋或塑料碗里，塑料制品釋放出來的有毒物質(zhì)致使食用過程中存在很大安全隱患；路邊攤油炸食品用油來源不確定性大，炸出來的食品中含有大量的致癌物質(zhì)；路邊刨冰、奶茶等食品非法添加色素、防腐劑和香料，長期食用會對青少年的身體造成傷害。前一段時間路邊毛蛋含有大量病菌造成食物中毒現(xiàn)象，引發(fā)了社會的廣泛關(guān)注。

關(guān)鍵詞：路邊食物微生物含量檢測

一、食物中常見微生物及其危害

根據(jù)食品微生物學(xué)而知，食品中常見病原微生物有：黃曲霉菌，會產(chǎn)生黃曲霉毒素，常見于花生等農(nóng)作物種子中；金黃色葡萄球菌；大腸桿菌；瘋牛病病毒；禽流感病毒；布魯氏桿菌，炭疽桿菌等。

1、黃曲霉毒素

它是一種劇毒物質(zhì)，毒性比KCN大10倍，比砒霜大68倍，僅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強的。它的毒害作用，無論對任何動物，主要變化是肝臟，呈急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。脾臟和胰臟也有輕度的病變。長期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒。其主要變化特征為肝臟出現(xiàn)慢性損傷，如肝實質(zhì)細(xì)胞變性、肝硬化等。出現(xiàn)動物生長發(fā)育遲緩，體重減輕，母畜不孕或產(chǎn)仔少等系列癥狀。黃曲霉毒素目前所知致癌性最強的化學(xué)物質(zhì)，主要誘發(fā)肝癌，還可誘發(fā)胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌，卵巢及小腸等部位的腫瘤，還可出現(xiàn)畸胎。

2、金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌腸炎是金黃色葡萄球菌引起的，多因原發(fā)疾病長期用抗生素引起腸道菌群失調(diào)所致，抗生素敏感菌株受到抑制，耐藥的金黃色葡萄球菌株趁機繁殖。金黃色葡萄球菌為侵襲性細(xì)菌，能產(chǎn)生毒素，對腸道破壞性大，所以金黃色葡萄球菌腸炎起病急，中毒癥狀嚴(yán)重，主要表現(xiàn)為嘔吐、發(fā)熱、腹瀉。嘔吐常在發(fā)熱前出現(xiàn)，發(fā)熱很高。輕癥大便次數(shù)稍多，為黃綠色糊狀便；重癥大便次數(shù)頻繁，每日可達(dá)數(shù)十次，大便呈暗綠色水樣便，外觀像海水，所以叫海水樣便。粘液多，有腥臭味，有時可排出片狀偽膜，將偽膜放入生理水，脫落的腸粘膜即漂在水面上，對診斷幫助很大。體液損失多，患兒脫水、電解質(zhì)紊亂和酸中毒嚴(yán)重，可發(fā)生休克。

3、大腸桿菌

正常情況下，大多數(shù)大腸桿菌是非常安分守己的，他們不但不會給我們的身體健康帶來任何危害，反而還能競爭性抵御致病菌的進(jìn)攻，同時還能幫助合成維生素K2，與人體是互利共生的關(guān)系。只有在機體免疫力降低、腸道長期缺乏刺激等特殊情況下，這些平日里的良民才會興風(fēng)作浪，移居到腸道以外的地方，例如膽囊、尿道、膀胱、闌尾等地，造成相應(yīng)部位的感染或全身播散性感染。因此，大部分大腸桿菌通常被看作機會致病菌。、禽流感病毒

一般來說，禽流感病毒與人流感病毒存在受體特異性差異，禽流感病毒是不容易感染給人類。感染人的禽流感病毒亞型主要為H5N1、H9N2、H7N7，其中感染H5N1的患者病情重，病死率高。研究表明，原本為低致病性禽流感病毒株（H5N1、H7N7、H9N2），可經(jīng)6～9個月禽間流行的迅速變異而成為高致病性毒株（H5N1）。

5、炭疽桿菌

炭疽桿菌從損傷的皮膚、胃腸粘膜及呼吸道進(jìn)入人體后，首先在局部繁殖，產(chǎn)生毒素而致組織及臟器發(fā)生出血性浸潤、壞死和高度水腫，形成原發(fā)性皮膚炭疽、腸炭疽的肺炭疽等。當(dāng)機體抵抗力降低時，致病菌即迅速沿淋巴管及血管向全身擴散，形成敗血癥和繼發(fā)性腦膜炎。皮膚炭疽因缺血及毒素的作用，真皮的神經(jīng)纖維發(fā)生變化，故病灶處常無明顯的疼痛感。炭疽桿菌的毒素可直接損傷血管的內(nèi)皮細(xì)胞，使血管壁的通透性增加，導(dǎo)致有效血容量減少，微循環(huán)灌注量下降，血液呈高凝狀態(tài)，出現(xiàn)DIC和感染性休克。

二、微生物快速檢測方法：

1、電化學(xué)法

電化學(xué)阻抗技術(shù)是指細(xì)菌在培養(yǎng)基內(nèi)生長繁殖的過程中，會使培養(yǎng)基中的大分子電化學(xué)惰性物質(zhì)（如碳水化合物）可以代謝為具有電活性的小分子物質(zhì)（如乳酸鹽），這些離子態(tài)物質(zhì)能增加培養(yǎng)基的導(dǎo)電性和氧化還原性，使培養(yǎng)基的電化學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化。通過檢測培養(yǎng)基的在電極表面體現(xiàn)的電壓、電流、電阻抗等變化情況，即可判定細(xì)菌在培養(yǎng)基中的生長、繁殖特性。該法已用于食品中細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌、沙門氏菌、酵母菌、霉菌和支原體的檢測，具有高敏感性、特異性、快速反應(yīng)性和高度重復(fù)性等優(yōu)點。

2、載體法

載體法包括快速測試片法、螺旋板系統(tǒng)法和濾膜法。載體法將稀釋、培養(yǎng)和顯色融為一體,大大簡化了分析步驟,節(jié)約分析時間,并且可以在取樣的同時接種,結(jié)果更能反映當(dāng)時樣本中真實的細(xì)菌數(shù),更準(zhǔn)確。

2.1、微生物測試片

可檢測菌落總數(shù)、大腸菌群計數(shù)、霉菌和酵母計數(shù)。目前國際先進(jìn)的產(chǎn)品除上述項目外還有檢測乳桿菌、沙門菌、葡萄球菌的功能。這種微生物測試片方法與傳統(tǒng)檢測方法之間的相關(guān)性非常好。使用時只要正確掌握操作技術(shù)和判斷標(biāo)準(zhǔn)，就可以達(dá)到理想的檢測效果，例如，霉菌快速檢驗紙片，應(yīng)用于食品檢驗中霉菌的檢測，操作起來非常簡便。操作起來非常簡便，僅需36℃培養(yǎng)，不需要低溫設(shè)備，大大節(jié)約了檢測時間，一般僅需2d就可觀察到結(jié)果，從而大大提高了工作效率。實際效果上，紙片法與國標(biāo)法在霉菌檢出率上 差異無顯著性，且菌落典型，易判定。

2.2、濾膜法

將濾膜放入濾器過濾樣品，濾膜保留微生物，樣品中生長抑制劑可用無菌水沖洗濾器除去，然后將濾膜放在培養(yǎng)基上培養(yǎng)，在濾膜表面上培養(yǎng)出的菌落可計數(shù)。

2.3、旋轉(zhuǎn)平板和激光菌落掃描法

在瓊脂培養(yǎng)基表面倒一薄層樣品，在平板旋轉(zhuǎn)作用下液體從中心向邊緣流動，分布均勻。采用激光菌落計數(shù)器計算菌落的數(shù)量，利用儀器底部的光檢測儀掃描平

板，激光束通過菌落時可降低光強度，從而檢測菌落的存在。

3、免疫學(xué)技術(shù)

免疫學(xué)技術(shù)是以抗原與抗體的特異性結(jié)合作為基礎(chǔ)，再配合免疫放大技術(shù)，從而檢測微生物的方法。使用這種方法，樣品在進(jìn)行增菌以后，不需要再分離，就可以對其進(jìn)行篩選，并且靈敏度高，樣品在經(jīng)過增菌以后可以在非常短的時間 內(nèi)就達(dá)到檢出度，并且抗原和抗體結(jié)合的反應(yīng)也可在很短時間便完成，目前在基層單位這種快速檢測技術(shù)最為廣泛的。免疫學(xué)技術(shù)包括免疫熒光技術(shù)（IFT）、酶免疫技術(shù)、免疫印跡技術(shù)、免疫層析技術(shù)、免疫磁珠分離技術(shù)、酶聯(lián)熒光免疫 分析技術(shù)等。

4、PCR法

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)PCR，可以在試管中建立反應(yīng)，數(shù)小時后能將極微量的目的 基因或某一特定的DNA片段擴增數(shù)十萬乃至千百萬倍。微生物快速檢測中，可以 利用PCR技術(shù)將特異性DNA片段進(jìn)行擴增識別目標(biāo)細(xì)菌。由于PCR靈敏度高，理 論上可以檢出一個細(xì)菌的拷貝基因，因此在細(xì)菌的檢測中只需短時間增菌甚至不 增菌，即可通過PCR進(jìn)行篩選，節(jié)約了大量時間。

5、大腸桿菌快速檢測

大腸菌群是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，目前已被廣泛應(yīng)用于食品衛(wèi)生工作中。快速檢測與國標(biāo)法相對應(yīng)，由原來幾步的試驗簡化為一步，時間由一個星期左右縮短為十幾個小時，而且省去了制備培養(yǎng)基和清洗器皿的麻煩。具體方法將不同量的水樣接種到含有乳糖、顯色劑和選擇性培養(yǎng)基的快速檢驗紙片上，經(jīng)培養(yǎng)后能夠在紙片上生長并發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸的即為大腸菌群陽性，根據(jù)陽性反應(yīng)結(jié)果可測出原水樣中大腸菌群的MPN（最可能數(shù)）值。

三、食物中微生物含量的檢測

由于路邊食物中含有多種微生物，而且每種微生物含量的檢測方法存在相似性，本文主要以大腸桿菌含量的檢測為例，其他種類微生物含量可參照《國家微生物檢測標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行檢測。

大腸菌群系指一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。該菌主要來于人畜糞便,故以此作為糞便污染指標(biāo)來評價食品的衛(wèi)生質(zhì)量,推斷路邊食品中有否污染腸道致病菌的可能。

食品中大腸菌群數(shù)系以100mL(g)檢樣內(nèi)大腸菌群最可能數(shù)(MPN)表示。1 設(shè)備和材料

1.1 溫箱：36±1℃。

1.2 冰箱:0～4℃。

1.3 恒溫水浴 :44.5±0.5℃。

1.4 天平。

1.5 顯微鏡。

1.6 均質(zhì)器或乳缽。

1.7平皿:直徑為90mm。

1.8 試管。

1.9 吸管。

1.10 廣口瓶或三角燒瓶:容量為500mL。

1.11 玻璃珠:直徑約5mm。

1.12 載玻片。

1.13 酒精燈。

1.14 試管架。培養(yǎng)基和試劑

2.1 乳糖膽鹽發(fā)酵管:按GB 4789.28中4.9規(guī)定。

2.2 伊紅美藍(lán)瓊脂平板:按GB 4789.28中4.25規(guī)定。

2.3 乳糖發(fā)酵管:按GB 4789.28中4.10規(guī)定。

2.4 EC 肉湯:按GB 4789.28中4.11規(guī)定。

2.5 磷酸鹽緩沖稀釋液:按GB 4789.28中3.22規(guī)定。

2.6 生理鹽水。

2.7 革蘭氏染色液:按GB 4789.28中2.2規(guī)定。操作步驟

3.1 檢樣稀釋

3.1.1 以無菌操作將檢樣25mL(或g)放于有225mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶內(nèi)(瓶內(nèi)予置適當(dāng)數(shù)量的玻璃珠)或滅菌乳缽內(nèi),經(jīng)充分振搖或研磨做成1:10的均勻稀釋液。固體檢樣最好用均質(zhì)器,以8 000-10 000 r/min的速度處理1min,做成1:10的均勻稀釋液。

3.1.2 用1mL滅菌吸管吸取1:10稀釋液1mL,注入含有9mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的試管內(nèi),振搖試管混勻,做成1:100的稀釋液。

3.1.3 另取1mL滅菌吸管,按上條操作依次做10倍遞增稀釋液,每遞增稀釋一次,換用1支1mL滅菌吸管。

3.1.4 根據(jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)z樣污染情況的估計,選擇三個稀釋度,每個稀釋度,接種3管。

3.2 乳糖發(fā)酵試驗

將待檢樣品接種于乳糖 膽鹽發(fā)酵管內(nèi),接種量在1mL以上者,用雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管,1mL及1mL以下者,用單料乳糖膽鹽發(fā)酵管。每一稀釋度接種3管,置36±1℃ 溫箱內(nèi),培養(yǎng)24±2h,如所有乳糖膽鹽發(fā)酵管都不產(chǎn)氣,則可報告為大腸菌群陰性,如有產(chǎn)氣者,則按下列程序進(jìn)行。

3.3 分離培養(yǎng)

將產(chǎn)氣的發(fā)酵管分別轉(zhuǎn)種在伊紅美藍(lán)瓊脂平板上,置36±1℃ 溫箱內(nèi),培養(yǎng)18-24h,然后取出,觀察菌落形態(tài),并做革蘭氏染色和證實試驗。

3.4 證實試驗

在上述平板上,挑取可疑大腸菌群菌落1-2個進(jìn)行革蘭氏染色,同時接種乳糖發(fā)酵管,置 36±1℃溫箱內(nèi)培養(yǎng)24±2h,觀察產(chǎn)氣情況。凡乳糖管產(chǎn)氣、革蘭氏染色為陰性的無芽胞桿菌,即可報告為大腸菌群陽性。

3.5 報告

根據(jù)證實為大腸菌群陽性的管數(shù),查MPN檢索表,報告每100mL(g)大腸菌群的MPN值。糞大腸菌群(faecal coliform)

4.1 用接種環(huán)將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物(見3.2條)轉(zhuǎn)種于EC肉湯管內(nèi),置44.5±0.2℃水浴箱內(nèi)(水浴箱內(nèi)的水面應(yīng)高于EC肉湯液面),培養(yǎng)24±2h,經(jīng)培養(yǎng)后,如所有EC肉湯管均不產(chǎn)氣,則可報告為陰性;如有產(chǎn)氣者,則將所有產(chǎn)氣的EC肉湯管分別轉(zhuǎn)種于伊紅美藍(lán)瓊脂平板上,置 培養(yǎng)18-24h,凡平板上有典型菌落者,則證實為糞大腸菌群陽性。

4.2 結(jié)果報告

根據(jù)證實為糞大腸菌群的陽性管數(shù),查MPN檢索表,報告每100mL(g)糞大腸菌群的MPN值。

四、如何防止微生物對食品的危害

造成食物變質(zhì)的因素可歸納為物理、化學(xué)、酶及微生物等4個方面，其中微生物對食物品質(zhì)的影響最為嚴(yán)重。引起食物中毒的微生物這類微生物并不是很多，它們包括可感染的細(xì)菌，如沙門氏菌屬和彎曲菌屬以及可產(chǎn)毒的細(xì)菌，如金黃色葡萄球菌的肉梭狀芽孢桿菌等。可引起食物腐敗的微生物引起食物腐敗的微生物種類較多，除眾多革蘭氏陰性或陽性、產(chǎn)生或不產(chǎn)生過氧化氫酶、可形成芽孢或不形成芽孢的桿菌及球菌外，還有酵母與霉菌等。防止微生物的危害，主要以使微生物喪失活性或者延緩、阻止它們的生長為出發(fā)點；要考慮到與之相關(guān)的物理、化學(xué)和微生物等等諸多因素。

低溫12℃左右和3．5℃左右是兩個比較重要的溫度。12℃是產(chǎn)氣莢膜芽孢桿菌和可分解蛋白質(zhì)的肉梭狀芽孢桿菌的生長低限；而3．5℃是不能分解蛋白質(zhì)的肉梭狀芽孢桿菌的生長低限。當(dāng)溫度在0℃以下時，多種微生物仍可繁殖；即使溫度達(dá)到－10℃，有些菌仍可非常緩慢地繁殖。到目前為止，都是以低于不能使肉毒桿菌繁殖的溫度作為冷凍貯存的溫度。因此，在許多國家中，冷凍貯存的溫度通常為－18℃或更低。

降低水分活性能引起食物中毒及食物腐敗的最低AW值在0．86～0．95之間不等。當(dāng)AW值接近此數(shù)值時，微生物的繁殖能力很低；當(dāng)溫度和較低的AW值聯(lián)合作用時，會有很明顯的作用效果。因此，用降低AW值的方法保藏食物時，同時采用冷凍貯存，其效果顯著提高。

真空與氣調(diào)包裝目前，真空包裝與氣調(diào)包裝得到了廣泛應(yīng)用。采用真空充氮或二氧化碳的包裝方法，可阻止或大大減緩微生物的繁殖。

酸化pH值為4．5時是一個臨界點。當(dāng)其值低于4．5時，一般認(rèn)為產(chǎn)氣莢膜芽孢桿菌不能夠在食品中生長。在pH值低于4．2時，多數(shù)能引起食物腐敗的微生物會被有效地抑制。但一些耐酸細(xì)菌，如乳酸菌、酵母菌和霉菌在pH值低于3的條件下仍可生長。

乳化奶油、人造奶油和含脂肪食品，它們是脂肪與水的乳液，這種乳液結(jié)構(gòu)使它們具有一定的防腐性能。如果加工乳液時能保持清潔的環(huán)境，那么乳液中所含有的微細(xì)小滴便不會被微生物污染，而且在乳液中，微生物進(jìn)入微細(xì)小滴的途徑又被周圍的脂膜液體所阻擋。因此，這種食品的防腐性能主要取決于加工過程的衛(wèi)生條件和乳液的穩(wěn)定性。

加熱加熱可使微生物失活，而不像其他方法那樣只是抑制微生物的生長。需要特別指出的是，加熱與防腐劑之間有協(xié)同作用，即在低于微生物失活的加熱溫度下，可大大增加微生物對于一些防腐劑或其他因素的敏感性。

防腐劑的作用大多數(shù)有效且廣泛應(yīng)用的防腐劑都是各種有機酸或它們的酸鹽、酸酯等。而且這些防腐劑在低pH值下較之在高pH值條件下更為有效。其中，只有尼泊金酯在pH值接近中性仍具有有效的抗菌作用。

[參考文獻(xiàn)]

自己編

第五篇：食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)論文(設(shè)計)指導(dǎo)書

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)論文（設(shè)計）指導(dǎo)書

一、食品加工開發(fā)設(shè)計

是在學(xué)生學(xué)習(xí)了食品貯藏與加工、食品原料學(xué)等課程的基礎(chǔ)上進(jìn)行食品開發(fā)設(shè)計。其任務(wù)是使學(xué)生具備從事食品生產(chǎn)操作中所需的基本知識、基本方法和基本技能，為形成綜合職業(yè)能力打下基礎(chǔ)。

根據(jù)已學(xué)過的《食品原料基礎(chǔ)》、《食品貯藏與加工》課程基本原理，自己設(shè)計一種待加工食品的可行性工藝流程及其工藝參數(shù)。

（一）食品開發(fā)設(shè)計畢業(yè)論文步驟

1.食品工藝流程及工藝參數(shù)的確定

根據(jù)已學(xué)過的《食品原料學(xué)》、《食品加工與貯藏原理》課程基本原理，自己設(shè)計一種待加工食品的可行性工藝流程及其工藝參數(shù)。

2.加工準(zhǔn)備階段

根據(jù)自己設(shè)計好的食品工藝流程及其參數(shù)，準(zhǔn)備自己所需要的原料、試劑藥品以及儀器設(shè)備。

3.加工實施階段

按照準(zhǔn)備好的一切程序進(jìn)行生產(chǎn)操作，直至生產(chǎn)加工出與食品設(shè)計相符的食品。

4.食品生產(chǎn)過程質(zhì)量保證

如果第一次生產(chǎn)加工出來的食品與自己設(shè)計中所預(yù)期的產(chǎn)品存在較在差異時，須認(rèn)真考慮分析在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的原因，并根據(jù)分析的結(jié)果重新進(jìn)行修改（包括工藝流程、參數(shù)及原料等）再進(jìn)行優(yōu)化工藝，直到生產(chǎn)加工出與預(yù)期目標(biāo)相符合的食品為止。

5.整理材料，撰寫畢業(yè)論文

（二）擬定畢業(yè)論文題目

1.X X民族傳統(tǒng)食品研制

以一種當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)食品為例，進(jìn)行生產(chǎn)加工工藝流程、工藝參數(shù)及關(guān)鍵因素的決定

2.X X 發(fā)酵酸乳飲料的研制

以一種水果或多種水果為原料，進(jìn)行生產(chǎn)加工及穩(wěn)定性研制

3.發(fā)酵型脫腥豆奶的研制

以大豆為主要原料，進(jìn)行生產(chǎn)加工、發(fā)酵條件控制及關(guān)鍵因素的決定

二、食品微生物檢驗技術(shù)

主要任務(wù)是使學(xué)生掌握研究與應(yīng)用微生物的主要方法與技術(shù)，包括經(jīng)典的、常規(guī)的、以及現(xiàn)代的方法與技術(shù)，使學(xué)生具有適應(yīng)于從事食品微生物檢驗的微生物學(xué)實驗技能。使學(xué)生得到微生物技術(shù)的基本操作和技能的訓(xùn)練，學(xué)會培養(yǎng)基的配制和消毒滅菌，理解無菌操作的概念，然后逐步掌握顯微鏡觀察、無菌操作、純種分離、純種培養(yǎng)等一系列基本操作技能；同時注重啟發(fā)性、實用性，使學(xué)生在學(xué)習(xí)了基本操作的基礎(chǔ)上能舉一反三，應(yīng)用于實踐，學(xué)會食品微生物檢測技術(shù)和發(fā)酵微生物實驗，掌握基本的微生物檢驗操作技術(shù)。

（一）食品微生物檢驗技術(shù)畢業(yè)論文步驟

1.取樣

通過感官評定鑒別出一種有質(zhì)量問題的食品作為檢驗對象，并嚴(yán)格按照有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行檢驗。

2.培養(yǎng)基配制滅菌

基礎(chǔ)培養(yǎng)基的配制及高壓蒸氣滅菌。

3.接種、培養(yǎng)

樣品稀釋、無菌接種、培養(yǎng)皿的包扎與培養(yǎng)。4.染色觀察及細(xì)菌總數(shù)測定

簡單染色、革蘭氏染色與顯微鏡觀察以及計數(shù)。5.大腸菌群的檢測大腸菌群的檢測。6.撰寫畢業(yè)論文

（二）擬定畢業(yè)論文題目

1.XXX食品大市場食品質(zhì)量現(xiàn)狀調(diào)查及衛(wèi)生指標(biāo)的檢測 2.XXX食品跟蹤調(diào)查及衛(wèi)生指標(biāo)的檢測 3.XXX致病菌的快速檢測方法

三、食品分析與檢驗技術(shù)

其任務(wù)是使學(xué)生具備食品分析與檢驗的基本知識、基本方法和基本技能，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力。使學(xué)生熟悉食品一般成分測定的基本方法原理、基本操作和注意事項；掌握從事食品分析與檢驗工作的基本技能；能夠正確使用常見的儀器設(shè)備；懂得正確運用食品分析與檢驗的基本知識與技能獨立進(jìn)行實驗操作；培養(yǎng)學(xué)生協(xié)同開展工作的能力。

（一）食品分析與檢驗技術(shù)畢業(yè)論文步驟 1.學(xué)生查閱資料，整理實驗方案

實驗設(shè)計和進(jìn)程安排

2.采集和制備樣品 3.樣品制備及檢測 1）水分、灰分的測定2）酸度、脂類的測定 3）碳水化合物的測定 4）蛋白質(zhì)的測定 5）酶活力的測定

4.撰寫畢業(yè)論文

（二）擬定畢業(yè)論文題目

1.XXX食品理化檢測及質(zhì)量控制措施

2.一種新方法在XXX食品理化分析中的應(yīng)用

3.XXX食品理化檢測及HACCP在食品企業(yè)中的應(yīng)用

熟悉樣品采集的原則和方法

四、生物技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用

讓學(xué)生掌握食品工業(yè)發(fā)酵基礎(chǔ)、生物技術(shù)中酶工程、蛋白質(zhì)工程、基因工程的基本原理等食品生物技術(shù)的基本理論及技能。為學(xué)生學(xué)習(xí)本專業(yè)的其他專業(yè)知識和專業(yè)技能，提高綜合素質(zhì)和繼續(xù)學(xué)習(xí)打下一定的基礎(chǔ)。

（一）生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用畢業(yè)論文步驟 1.學(xué)生查閱資料，整理實驗方案 2.根據(jù)所設(shè)計的方案進(jìn)行實驗操作 3.整理數(shù)據(jù) 4.撰寫畢業(yè)論文

（二）擬定畢業(yè)論文題目

1.淀粉酶的性質(zhì)及其活性的測定方法 2.靈芝多糖深層發(fā)酵的技術(shù) 3.糖化酶的固定化技術(shù)

五、綜述部分

（一）畢業(yè)論文步驟 1.設(shè)計論文方案 2.收集相關(guān)資料 3.整理材料 4.撰寫畢業(yè)論文

（二）擬定畢業(yè)論文題目

1.大腸菌群快速檢測新方法及在食品衛(wèi)生檢測中的應(yīng)用 2.蛋白酶活力快速測定方法及在食品檢測中的應(yīng)用 3.HACCP在XXX食品企業(yè)中的應(yīng)用

畢業(yè)實習(xí)基本要求

一、實習(xí)性質(zhì)和任務(wù)

畢業(yè)實習(xí)是學(xué)生學(xué)完所有專業(yè)課程，掌握食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)基本理論和操作技能，并經(jīng)過一系列實踐環(huán)節(jié)訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，開展的面向社會的專業(yè)實踐。通過畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計使學(xué)生將所學(xué)專業(yè)基本理論和專業(yè)知識綜合應(yīng)用于畢業(yè)設(shè)計任務(wù)中。

二、實習(xí)目的掌握一般食品營養(yǎng)與檢測的程序、方法和有關(guān)設(shè)計規(guī)程；掌握科技論文的書寫規(guī)范。培養(yǎng)學(xué)生獨立綜合運用所學(xué)知識分析問題和解決問題的能力；培養(yǎng)學(xué)生計算機應(yīng)用、英文翻譯、查閱使用技術(shù)資料等綜合能力，為學(xué)生以后參加工作打下良好的基礎(chǔ)。畢業(yè)設(shè)計選題的內(nèi)容、難度和綜合性均應(yīng)高于課程設(shè)計。在有設(shè)計經(jīng)驗的教師的指導(dǎo)下，由學(xué)生獨立完成設(shè)計任務(wù)，提交完備的畢業(yè)設(shè)計報告書、模型、版面，并有完備的電子文檔。

三、實習(xí)內(nèi)容與時間分配

（一）實習(xí)內(nèi)容與時間分配 序號 1

實 訓(xùn) 項 目 實習(xí)前的準(zhǔn)備

實訓(xùn)內(nèi)容及基本要求

采用學(xué)生個人聯(lián)系、分散實習(xí)或到校外實訓(xùn)基地實習(xí)

聽從實習(xí)單位領(lǐng)導(dǎo)和技術(shù)工作人員的安排，學(xué)生應(yīng)深入車間、化驗室進(jìn)行生產(chǎn)、檢驗和品控等實習(xí)工作

學(xué)生實習(xí)過程中，結(jié)合實習(xí)單位所存在的問題或

實習(xí)總結(jié)

需要解決的問題來確定畢業(yè)論文選題，要求是解答實習(xí)過程及實習(xí)報告中的有關(guān)問題。

合計

（二）畢業(yè)論文內(nèi)容與時間分配 序號 1 2 3 4

實 訓(xùn) 項 目 查閱資料 畢業(yè)論文設(shè)計 完成畢業(yè)論文 撰寫畢業(yè)論文

實訓(xùn)內(nèi)容及基本要求

·要求學(xué)生通過圖書館、網(wǎng)絡(luò)等方式，查閱與畢業(yè)論文相關(guān)的資料

·針對畢業(yè)論文內(nèi)容設(shè)計可行性設(shè)計方案，要求思路清晰，可操作性強

畢業(yè)論文安排在實習(xí)單位或?qū)嶒炇疫M(jìn)行操作。整理數(shù)據(jù)，對實驗所得數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析，根據(jù)畢業(yè)論文要求和格式撰寫畢業(yè)論文。

1 時間（天）

進(jìn)行實習(xí)單位實習(xí)90

時間（天）3 60 66 7 合 計

畢業(yè)論文審稿 畢業(yè)論文答辯 ·畢業(yè)論文修改與裝訂

撰出來的畢業(yè)論文交相應(yīng)的指導(dǎo)老師，進(jìn)行審稿，最后定稿

按學(xué)院要求，組織學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)論文答辯 在答辯過程中，按答辯老師所提出的意見進(jìn)行修改1 1 84

五、實習(xí)組織設(shè)計

通過教學(xué)使學(xué)生把所有學(xué)過的眾多的知識點串聯(lián)起來，形成比較清晰的思路，并在此基礎(chǔ)上把理論應(yīng)用于實踐，強化操作能力，進(jìn)一步培養(yǎng)職業(yè)能力，包括獨立開展工作和協(xié)同工作的能力。

把學(xué)生分成若干個小組，讓學(xué)生在分組中完成實驗方案的制定、樣品的檢驗、數(shù)據(jù)的分析處理、總結(jié)報告的撰寫等整個檢驗過程。

六、考核方式

1、學(xué)生必須完成上述實習(xí)內(nèi)容中的其中一部分。

2、在一個單位實習(xí)完畢后，要認(rèn)真進(jìn)行個人總結(jié)，畢業(yè)實習(xí)結(jié)束時寫報告，并由實習(xí)單位和指導(dǎo)教師寫出評語。由帶教老師按優(yōu)秀、良好、及格、不及格四級評定成績并簽字。

優(yōu)秀：實習(xí)期間遵守實習(xí)紀(jì)律，出滿勤，工作認(rèn)真踏實、無差錯事故，理論聯(lián)系實際，技術(shù)操作規(guī)范、熟練，服務(wù)態(tài)度好，有實習(xí)筆記。

良好：實習(xí)期間遵守實習(xí)紀(jì)律，無曠課、遲到早退現(xiàn)象，請假不超過三天，工作認(rèn)真踏實、無差錯事故，理論聯(lián)系實際，技術(shù)操作規(guī)范但遲到早退不夠熱練，服務(wù)態(tài)度好，有實習(xí)筆記。

及格：實習(xí)期間能遵守實習(xí)紀(jì)律，無曠課現(xiàn)象，請假不超過2周，能理論聯(lián)系實際，技術(shù)操作基本規(guī)范，但學(xué)習(xí)不夠虛心踏實，工作中有小差錯，服務(wù)態(tài)度尚好，有實習(xí)筆記。不及格：不能遵守實習(xí)紀(jì)律，有曠課現(xiàn)象，或經(jīng)常遲到早退，或請假超過2周，工作有明顯差錯或常出差錯，技術(shù)操作欠規(guī)范，服務(wù)態(tài)度不夠好，無實習(xí)筆記。

3、畢業(yè)論文答辯與考核方式

(1)考生先向答辯小組簡要報告畢業(yè)論文(設(shè)計)的主要觀點形成過程，論據(jù)和論證方法、特點及主要內(nèi)容。

(2)答辯小組成員向考生質(zhì)詢。

(3)答辯結(jié)束后，由答辯小組對考生的論文(設(shè)計)寫出評語，評定成績。學(xué)校也可根據(jù)專業(yè)特點制定其他的答辯方式。每個考生的答辯時間大約30分鐘。任何考生都必須經(jīng)過論文答辯程序，否則不予評定論文成績。