第一篇：動物性食品衛生與安全論文

動物性食品衛生與安全課程論文

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第二篇：動物性食品衛生與安全論文

動物性食品衛生與安全課程論文

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論食品安全之影響

中國各主管食品企業的政府部門也在積極倡導企業建立HACCP體系，特別是經過了突如其來的非典**之后，加強食品衛生管理，提高食品安全質量，更是成為公眾、政府和全社會共同關注的焦點問題。國家認監委在《出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定》中，明確了六大類出口產品企業必須強制建立HACCP體系。國家質檢總局在《食品生產加工企業質量安全監督管理辦法》中，鼓勵食品企業建立HACCP體系，提高企業質量管理水平；并規定獲得HACCP認證的企業免于進行QS（食品質量安全市場準入標志）申請中必備條件的審查。農業部在《優勢農產品質量安全推進計劃（2003--2007年）》中要求在優勢農產品區域內應當積極推行HACCP體系的認證。國家計委、國家經貿委、農業部聯合發布《食品工業“十五”發展規劃》強調在肉類、水產品類等產業要督促企業積極建立HACCP體系；衛生部在2002年7月即向各地下發《食品企業HACCP實施指南》，要求各地衛生行政部門應積極鼓勵并指導食品企業實施《指南》。可見，HACCP體系已成為國際上公認的有效控制食品安全的有效手段

1.食品數量安全 從 2000年開始，全球出現了當年糧食生產量比消費量低的情況，2003年全世界糧食的消費量超過生產量0.93億噸，世界糧食儲備也降低到30年來的最低水平。世界糧食貿易額年均約2億噸左右，而世界上仍有大約8億人沒有解決溫飽問題。就我國糧食安全狀況而言，盡管2004年的整體形勢明顯好轉，預計4.6億噸左右，但是糧食數量安全要繼續給予足夠關注。自2000年以來，我國糧食年消費需求大致在4.8-4.9億噸之間，產需缺口約500億公斤，由于目前仍有一定的糧食庫存和糧食進口調節，糧食供應基本可以滿足。到2030年，我國人口的持續增長將要達到高峰期，預計達到16億人口，糧食等食品安全將進入一個重要的歷史時期，隨著人民生活水平的提高，肉蛋奶和水產品的消費不斷增加，糧食作為飼料的比重將越來越大，人均糧食占有量的標準應有所提高。（由于我國統計中沒有飼料作物，這里的“糧食”實際上包括口糧、飼料糧和其它工業原料用糧等）。2.食品質量安全 食品的質量安全已經成為全球的焦點之一。從有關部門不定期對食品質量抽查的情況看，當前，我國常見的食品質量問題主要是三個方面：一是衛生指標超標，菌落總數、大腸桿菌群等嚴重超出國家強制性標準，個別的甚至超過國家標準許多倍；

二是超量使用食品添加劑或使用已經明令禁止的食品添加劑，例如苯甲酸、山梨酸含量超標，違規使用已經禁用的人工合成色素、“瘦肉精”、“吊白塊”等；三是食品包裝、標簽等不規范，虛假標簽、以次充好等人為“造假”現象較多。3.食品營養結構改善 2002年8月-12月進行的全國營養與健康綜合性調查（第四次全國營養調查）結果于2004年10月公布。結果顯示，我國居民膳食質量明顯提高，營養狀況明顯改善，營養不良和營養缺乏患病率繼續下降，同時我國仍面臨著營養缺乏與營養失衡的雙重挑戰。我國城鄉居民能量及蛋白質攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動物性食品消費量明顯增加，優質蛋白比例上升。與 1992年相比，農村居民膳食結構趨向合理，優質蛋白質占蛋白質總量的比例從17%增加到31%。我國城市居民膳食結構不盡合理，畜肉類及油脂消費過多，谷類食品消費偏低。2002年城市居民每人每日油脂消費量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能超過世界衛生組織推薦上限，而谷類食品供能明顯低于合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。為實現全面建設小康社會的戰略目標，根據第四次全國營養調查結果，從國情出發，從急需入手，以不失時機和分類指導為原則，將從政策支持、市場指導和群眾教育三方面加強居民營養改善和慢性病預防工作：第一，加強政府的宏觀指導，盡快制定相關法規，將國民營養與健康改善工作納入國家與地方政府的“十一?五”發展規劃；第二，加強對農業、食品加工、銷售流通等領域的科學指導，發揮其在改善營養與提高人民健康水平中的重要作用；第三，加強公眾教育，倡導平衡膳食與健康生活方式，提高居民自我保健意識和能力。

食品安全問題頻發，我國食品現狀歸結起來主要有一下幾個方面的原因： 第一，安全管理不規范所致。毒奶粉、毒筷子、毒餐盒、洗蝦粉等等一系列的食品安全事件，最終所有的原因都指向了公共監管體系的缺失。實際上，公共監管體系一直存在，只是在各層級、各部門的監管力度上打了折扣，如果按照相關法律條例及職責賦予加以日常監管，各盡其責，而非等待其事態大規模擴散并爆發后才匆忙行動，將會有效遏制危害人民健康的事件發生。

第二，利益驅動所致及龐大的市場誘導所致。不法商人往往為了一已經濟私利，不惜昧著良心去傷害廣大食客的身體，因為即使這樣，只要不是客觀原因導致的“東窗事發”，商人們就不愁巨大的獲利空間。而中國的人口眾多，食品市場空間大，盲從心理重，任一食品只要包裝、宣傳、處理得當，一定會有巨大的市場存在。

第三，部分商人缺乏公德心所致。“無商不奸”在中國已經有了上千年的傳承，而且在當今市場經濟和社會形態下，大有進一步發揚光大的趨，總有部分商人群體嚴重缺乏公德心。

食品資源安全 食品資源安全受到廣泛關注。食品資源主要包括兩大類，一類是為食品的生產提供“基礎載體”的資源，比如耕地資源、水域資源、草地資源、森林資源等，國家已經通過實施“最嚴格的土地保護政策”和加強耕地質量建設，保護耕地資源；通過治理水污染、大力發展海洋健康食品和水產養殖業，保護和開發水域資源等。另一類是為食品提供多樣性的物種資源，我國是世界上物種十分豐富的國家之一，約有種子植物 3萬種、脊椎動物4千種、無脊椎動物20多萬種、昆蟲15萬種，還有成千上萬種苔蘚、蕨類和微生物物種等。對食品資源的保護、和科學開發，已經成為可持續發展戰略的重要內容。食品工業發展 食品工業取得長足進展。由于國家加強宏觀調控、推動農業產業化發展，和人民生活水平提高、食品消費結構的改善等原因，我國食品工業快速發展。2003年全國規模以上食品工業企業達到19395家；完成工業總產值12913.54億元，按照可比價格計算，比2002年同期增長19.67%；實現產品銷售收入12329.50億元，同比增長20.64%；實現利稅總額2267.52億元，同比增長18.24%。

針對中國食品市場的現狀和國情，中國的食品安全問題必須用重典、下猛藥整治方可，否則各類“食品安全”事件難以堵截。

第一，落實企業和政府責任。根據食品安全法，食品生產經營者負有保證食品安全的社會責任，各級地方人民政府負有對本行政區域的食品安全監管工作統一領導、組織、協調的責任，各有關部門要堅持統一協調與分工負責相結合，認真履行職責，搞好監督指導。

第二，要進一步完善和強化責任制度與問責制度，推動食品安全監管工作順利進行。食品安全監管部門必須敬業盡責，以對百姓生命高度負責的態度對食品市場加大檢查頻率，拓寬覆蓋范圍，最好做到常規檢查和突擊檢查相結合，保證食品安全市場的“零死角”。要采取有效措施，堅決打擊食品安全領域各種違法生產經營的行為，嚴肅查處并追究監管不力的行為，真正做到有法必依、違法必究、執法必嚴。

第三，建立完善的食品安全應急體系。整合食品衛生監督、質檢、工商為主的政府職能部門資源，使各有關部門的監管工作有機銜接起來，讓市場監管到位。同時以食品行業協會為主導，帶領企業堅定不移的執行與參與政府發布的各種類型保障食品安全的法律、法規及活動。

第四，還需努力提升社會的道德良心水準。不為自身獲利而去害人，這是最底線的道德標準，然而在利益至上的喧囂時代，道德底線總是被輕易地放棄。在市場經濟的建設中，我們顯然更多強調市場的逐利性，而忽略了其道德性，很多時候，道德性的呼吁甚至被認為與市場的經濟性格格不入。

近幾年來，我國動物性食品衛生安全問題頻頻發生，嚴重危害了消費者的生命與健康，阻礙了我國動物性食品進入國際市場，影響了我國的國際聲譽和國際形象。要從根本上解決，必須追根溯源，有針對性的進行綜合治理，才能取得預期成效。

一是重視不夠。改革開放后，我國食品供應安全問題基本上得到了解決，但是，對食品衛生安全問題沒有適時予以關注，往往有法不依、執法不嚴、上緊下松、外緊內松、時緊時松，發生問題前或視而不見或漠然視之、不聞不問、放任自流，發生問題后又多采取“拉網式大檢查”、“聯合行動”、“專項整治”等“突擊運動”的方式進行治理，雷聲大，雨點小，往往事倍功半。這種突擊整頓的效果也往往因為沒有長效機制做保障而大打折扣，常常是風頭過后又卷土重來，甚至是變本加厲。

二是生產落后。我國規模化養殖程度不高，多數仍采用傳統落后的小生產方式，飼養、防疫、用藥等不規范，安全生產意識薄弱，常常有意無意地造成食品衛生安全問題。

三是飼料不良。飼料品質可以直接影響動物性食品的衛生安全質量。近幾年來，我國的飼料工業發展很快，但是，發展還很不平衡，大中小飼料生產加工企業并存，標準化程度不高，飼料質量參差不齊，飼料配方不合理、飼料加工工藝落后的現象還比較突出。

四是環境污染。近20多年來，畜禽飼養量迅速擴大，大量畜禽糞尿進入環境，以及工業排污、汽車尾氣排放等等，使我國許多地方的環境包括土壤、江河湖泊、大氣、地下水源等都不同程度的受到了污染，直接或間接地影響著動物性食品的衛生安全質量。

五是見利忘義。受利益驅動，生產者見利忘義，濫用有毒有害物質生產加工食品，違法違規者隱蔽生產加工，不易進行監管。如用瘦肉精喂豬、用雞內臟碎脂肪煉制食用油、給屠宰畜禽注水、用病死畜禽加工熟食等等無一不是利益驅動的結果。

六是流通混亂。目前，我國動物性食品流通秩序還比較混亂，不僅多種流通形式并存，而且缺乏必要的設施，經營管理落后。一些動物交易市場、肉類批發市場、農貿市場缺乏有效的安全檢測手段和質量控制措施，在一些對流通環節監管不力的地方，危害人體生命健康的動物性食品經常流入消費者的餐桌。

八是監管不力。我國涉及對動物性食品衛生安全進行監管的機構并不少，至少有衛生、工商、商務、農業、技術監督、出入境檢驗檢疫、食品藥品監督管理等7個部門，這些部門如果各自執法、各管一段、執法不嚴，會出現權限不清、監管不力等問題，給動物性食品安全問題留下了“死角”與“真空”。

九是法制不全。近幾年來，我國雖然制定了一些與保障食品衛生安全有關的法律法規，但是，還不健全、不完善，極待改進。《食品衛生法》、《產品質量法》、《消費者權益保護法》等都與食品衛生安全有關，但在具體實踐中時常出現對適用法律的誤解，或法律適用范圍使用不當。特別是由于法律法規不健全，對有些食品衛生安全問題查處還無法可依。法制不全的另一個表現是對違法者處罰偏輕，不能產生足夠的威懾，也不能對受害者給予真正的補償和保護。

十是標準滯后。我國食品標準化工作明顯滯后于動物性食品衛生安全的需要，主要存在兩個問題：一個是制標滯后，另一個是有標不依。制標滯后一方面，各種動物性食品層出不窮，另一方面，對市場反應不及時，標準出臺趕不上食品出新。除了標準落后外，更多的是動物性食品生產加工企業沒有標準或有標不依。尤其那些分布在城鄉各地的小企業、家庭作坊乃至地下工廠。

十一是信用缺失。在我國動物性食品生產加工銷售中，還存在不講信用、不守規則甚至惡意欺詐的現象。例如，有些人把農民扔在路邊道旁的死雞死豬檢回去或從農民手中低價購買病死畜禽加工成熟食販賣，有些人明知使用的物質對人有毒有害卻仍在畜禽飼養加工中昧心使用。一些生產經營者偽造標識，濫用標識，欺騙誤導消費者。由于信用的缺失，人們在食品面前疑慮重重，不敢放心地消費。目前，食品衛生安全特別是生產加工銷售信用缺失造成的食品衛生安全問題已經成為我國公眾普遍關注的一個問題在大多數人的眼里，見利忘義、信用缺失和懲戒力度不夠已經成為我國食品衛生安全問題頻頻發生并且長期不能從根本上得到解決的重要原因。

第三篇：動物性食品衛生

我國動物性食品的衛生現狀、存在問題及改善措施

摘要：隨著生活水平的提高，環境污染、藥物殘留、食品的加工衛生等問題引起社會的廣泛關注，食品安全的問題越來越受到人們的重視。本文主要闡述了食品衛生的現狀，分析了食品安全存在的問題，并提出了改善食品衛生現狀的措施。

關鍵詞：動物性食品；食品安全；措施

一． 動物性食品的概念。

動物性食品又稱動物源性食品，是指動物肉、蛋和奶等可食性組織及其加工的產品。動物性食品安全是指在人類食用的動物性產品中，不應該有或不存在潛在的威脅人體健康的危險因素，人們在食用了這樣的產品之后，不應該有導致疾病或潛在疾病的危險，不應該有危害后代健康的隱患。由于動物性食品安全和人們的健康有著非常密切的關系，所以越來越引起人們的關注。[1]

二． 動物性食品的衛生現狀

近些年來，我國發生的典型動物源性食品安全事件有：2001年，廣東、浙江、北京、上海等地相繼發生“瘦肉精”中毒事件；2003年底到2004年春，高致病性禽流感席卷亞洲10多個國家和地區，造成產品質量嚴重下降，并直接威脅人類健康；2005年，四川省發生人的鏈球菌病事件；2007年，河北、山東兩省又分別發生紅心蛋事件和多寶魚事件；2006年至2007年，全國爆發了高致病性豬藍耳病疫情，造成豬肉質量明顯下降；2008年9月，發生了震驚全國的“三鹿奶粉事件”,給數千萬嬰兒和家庭帶來了無法平復的傷痛；2011年底，蒙牛黃曲霉菌毒素M1超標事件的發生，給我國剛剛回暖的奶業產生巨大沖擊，[2]食品安全問題日益引起人們的關注,也就是在這種情形下,食品安全問題被國家提到了前所未有的高度,2009年6月1日《中華人民共和國食品安全法》的實施，這都證明了國家對食品安全越來越重視。[3]

三． 動物性食品衛生存在的問題1.環境污染問題

隨著我國畜牧業的發展，不少養殖場糞便隨地堆積，污水任意排放，嚴重污染了周圍環境，也直接影響了養殖場本身的衛生防疫條件，降低了產品的質量。這些糞便和污水不但造成嚴重的環境污染，而且威脅著人類健康。

2.動物疫病問題

畜禽疫病種類多，發病范圍廣，發生傳染病和寄生蟲病，中毒病的病畜及其肉、奶等產品的安全問題，比如奶牛的布魯氏桿菌和結核桿菌病，對養殖者和食用者安全產生極大危害。

3.藥物殘留

（1）農藥殘留動物源性食品農藥殘留主要來源于飼料中農藥的殘留。我國的農藥品種非常多，絕大多數農藥能污染飼料、飼草、飲水及環境，并能較長時間存留并通過食物鏈污染動物源性食品。

（2）獸藥殘留獸藥的不合理應用和濫用和非法添加違禁藥品現象普遍，過量的藥物殘留在動物體內，當人們食用了殘留超標的動物源性食品后，會在人體內蓄積，產生過敏、癌癥等不良后果。

（3）重金屬超標重金屬如汞、鉛、砷等，不能被降解為無害物，它可進入水體和土壤后，部分為動植物所吸收，可致人畜中毒、死亡主要來源于農藥、涂料、工業排放、海洋污染等。

4.加工運輸、銷售過程污染問題

飼料加工過程中，使用飼料添加劑或保存不善帶來的有毒有害物質污染，如黃曲霉毒素、汞、砷等。動物源性食品在加工過程中，個別不法分子違禁添加著色劑、防腐劑、漂白粉等化學物質。畜禽產品在屠宰加工或運輸環節受到有害物質污染，直接影響畜產品質量安全。

5.人的因素

這些年來，人的因素在動物源性食品安全事件中占主導作用的因素。目前我國食品企業誠信體系還沒建立起來，養殖農民的法律意識還很淡薄，公民的社會責任和道德缺失問題嚴重。執法人員為利執法，有法不依、執法不嚴、違法不究的現象還不同程度存在。

6.其他因素

目前我國動物性食品安全還存在監管體制不順、配套法規規章滯后、安全風險監測基礎薄弱、監管技術落后，安全標準數量少、多頭執法效率低、社會監督不夠等諸多問題。[4]

四． 改善動物性食品安全的措施

1.做好動物性食品安全知識宣傳

采取各種形式的宣傳，如電視、報紙，使用養殖場、獸藥生產和經營單位個人、以及廣大消費者了解科學使用獸藥和飼料安全的重要性，提高全民對動物性食品安全問題的認識，降低藥殘危害。尤其是養殖場，必須懂得禁用品及禁用獸藥名稱，保證養殖環節中不使用違禁藥品或獸藥的殘留達到最低標準，自覺地提高和維護動物性食品的安全性。[5]

2.加強食品安全法律建設和法制管理。

加強國外食品安全法律標準的研究、消化，借鑒發達國家經驗，建立我國食品安全法律、行政法規、行政規章、地方法規等多層式法律體系，探索和發展既和國際接軌，又符合國情的理論、方法和體系。建立新的食品安全政策支持體系、宏觀調控體系和管理體制，我們可借鑒世界上一些國家的做法，針對我國國情來建立農業管理部門與食品工業管理部門合一，對農業和食品工業實行一體化管理的機構。[6]

3.建立健全質量監控系統

對食品安全性進行監控，建立相應的社會管理體系是食品生產者、供應者、管理部門的共同責任。因此，只有將我國關于保障動物食品安全性的五大體系（動物性食品質量監測體系、動物防疫監督體系、飼草飼料防疫監測體系、獸藥疫病檢測體系、畜牧獸醫質量檢測體系）緊密結合，建立一個完善的質量監控系統，才能保障動物性食品的安全。[7]

4．建立動物食品信息可追蹤系統

可追蹤系統能夠從生產到銷售的各個環節追蹤檢查產品，有利于監測任何對人類健康和環境的影響。一旦發生不可預測的不良影響，可及時將產品撤出市場，從而達到預防效果。建立健全畜牧業生產及動物產品屠宰、加工、銷售過程中的食品信息可追蹤系統，以保證動物產品質量，保證消費者安全。[8]

五． 結論

食品安全問題是個復雜的社會問題，也是人們關心的熱點問題。隨著我國政府各部門對食品安全問題的重視，不斷強化食品安全管理體系建設，逐步加強市場監督管理，我國食品安全問題的現狀一定能夠得到改善。加強對食品安全問題的研究，有利于我國食品安全體系的建立和完善。

參考文獻：

[1]

[4]姚文生，萬建青，王利用等，中國動物檢疫，2009年第26期

魏躍明，追蹤 北方木業 2009年第24期

[5]劉玉林，我國動物性食品安全問題的解決辦[J]獸醫導刊，2008（5）：27-28

[6] 林銀鳳，汪躍華．生物源性食品安全因素淺析與建議．食品工程

中國食品安全報告．北京：社會科學文獻出版社

[7]張敏，童華榮，張麗平.動物性食品安全問題對策[J]。遼寧畜牧獸醫，2004（8）：39

[8]高敏，郁杰，沈曉鵬 試論動物源性食品的質量安全控制[J].現代農業科技，2008（23）.

第四篇：“動物性食品衛生檢驗檢疫學”課程總結與建議

“動物性食品衛生檢驗檢疫學”課程總結與建議

一學期很快結束，在最后一位同學PPT演示的同時，本門課程也隨之結課。動物性食品衛生檢驗檢疫學是一門將理論與實際結合的課程，實用性很高，課程中除了對食品安全概念的講述外，還有在現實生活中對肉品、乳品等食物的檢驗以及簡單辨認方法，我認為這十分有用。課程內容充實、豐富，老師對課程節奏把握十分合適，讓人感覺不是很緊湊的同時也很充實。

對本門課程的建議：

1.加強師生互動，可隨時對學生提問收獲與感想。

2.讓學生做PPT并且演示與講解這種形式十分生動，但缺乏對演講PPT的評價與建議。我認為可以讓講臺上的同學演講結束后讓同學們對內容進行建議、評價和提問，這將大大提高同學們在演示時的參與性，不至于講臺下“趴到一片”。

3.在試驗時充分做到每個人都動手參與，不要每次就幾個人做試驗，其他人在旁邊看著同組同學試驗。可以分配試驗內容，并且交出不同的試驗報告。

以上就是我對本門課程的總結以及建議，謝謝老師一學期以來的照顧與授課，同時在圣誕前夕希望老師圣誕快樂，在即將到來的新年一切順利～

動科2班

黃清赟

201220312192

第五篇：食品衛生與安全

食品衛生與安全

第四周

甲：向日葵廣播站又如約和大家見面了！乙：大家好！

合：讓我們一起走進我們今天的小學生食品衛生與安全特別節目！

甲：保爾〃柯察金曾經說過：“人最寶貴的是生命，生命對于每個人來說，只有一次。”而我們少年兒童的生命更像一朵含苞欲放的花兒，嬌嫩纖弱，應該珍愛。然而，在我們身邊，隨時都可能因為某些舉動而發生危及我們生命的事，所以，我們從小就應該提高安全意識。

乙：食物是我們人類生活中必不可少的，但食物的質量問題和人在飲食中的不注意也會導致一些疾病甚至食物中毒，而我們小學生由于幼稚無知可能是最大的受害者。

甲：食品的安全關乎人的生命健康。在校園生活中，我們時常會與老師、同學一起開展一些戶外活動，而在活動中有時會帶一些零食，為了求方便，有些同學會從路邊的小攤隨意買一些。有賣羊肉串、炸豬排、烤雞翅……同學們只為了一時的享受，卻不知這些發出陣陣香味的食物，是來自地下工廠非法制造的，有些油炸食品的油還是反復使用的。吃了這種不健康的食物，容易損傷胃粘膜，輕則拉肚子，重則胃腸炎、膽囊炎等。另外，有的同學剛玩過，手弄得臟兮兮的，便吃東西；有的同學吃東西的時候不注意節制，暴飲暴食，這樣都可能會危害我們的健康。

乙：所以，我們首先就應該注意食品安全。曾經，一篇新聞一度轟動：喝了劣質奶粉的娃娃頭大，嘴小，浮腫，低燒。這些幼小生命的罪魁禍首竟然是本應為他們提供充足“養料”的安徽阜陽生產的奶粉。造成171名嬰兒致病，13名嬰兒死亡的事例，著實讓我感到心寒與心痛。現在的生產廠家太缺德了，不管對別人的身體健康會造成怎樣的傷害，只顧著賺錢。

甲：現在，食品安全管理存在的標準不統一、多頭管理的問題，成為擺在食品安全面前的首要難題。處于我們現在這個開放的時代，超市的食品架上增加了許多新品種，擺滿了琳瑯滿目的副食品；農貿市場里蔬果的顏色，紅的紅，紫的紫，黃的黃，五花八門的東西總是讓人目不暇接、眼花繚亂。可是難道它們真的是讓人可以放心的食品嗎？從它們表面看上去是要多好有多好，但有些恰恰是我們的頭號健康“殺手”。

乙：食品安全是我們老百姓日益關心的話題，工商部門積極管理的同時，也常常實施著食品的檢查工作。在人的生活當中，衣食住行，樣樣都缺不得。古人云：“民以食為天，食以安為先”，由此可見食品在生活中的重要性。

合：因此，食品安全要警鐘長鳴，不容忽視。稍不留神就會影響健康，甚至危及生命。一句話，為了大家的利益、健康和安全，我們呼吁：“讓全社會都來重視食品安全吧！”