第一篇：食品衛生與安全

食品衛生與安全

課程：衛生學

食品衛生與安全

摘要：隨著經濟社會不斷進步，經濟全球化不斷深入發展，人們飲食文化日益多樣化，食品衛生與安全成為備受關注的熱門話題。“蘇丹紅事件“，”禽流感”還有“三鹿奶粉事件”，無一不牽動著廣大民眾的心。接連不斷發生的惡性食品安全事故引發了人們對食品安全的高度關注，要重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題，更要加大對食品安全的監管力度。

關鍵字：食品安全、食品安全現狀、對策與解決方法

一、食品安全的現狀

1、國外的食品安全問題

1986年在英國發現瘋牛病，90年代流行達到高峰。2000年7月英國有34萬個牧場的17萬多頭牛感染此病，已屠宰焚毀30多萬頭，流行趨勢于90年代后期明顯下降，但發病率每年仍以23％的速度增加，并由英國向西歐，全歐和亞洲擴散，受累國家超過100個。目前病人約100例，有科學家推測處于潛伏期的病人約50萬人，發病后表現為進行性癡呆，記憶喪失，共濟失調，震顫，神經錯亂，最終死亡。1997年專家預計人類發病流行顛峰大約是在2015年，屆時每年將有20萬人死亡，在最糟糕的情況下，可能會有1000萬人最終死于“雅克氏癥”，2002年這一預計數字降為5萬人。

2、食品安全問題造成的后果

經濟損失食品安全事件造成的經濟損失十分可觀。政治后果和貿易糾紛 比利時政府因二惡英事件，使歐洲乳、雞、牛肉等食品的出口在全球范圍內受因，而造成內閣倒臺．2001年德國因瘋牛病導致衛生和農業部長辭職。歐洲消費者當前反對轉基因食品在很大程度上是反映了對政府的不信任。從國際上的教訓來看,食品安全問題的發生不僅使所在國在經濟上受到嚴重損害,還可以影響到消費者對政府的信任,乃至威脅社會穩定和國家安全。

3、我國食品安全的現狀

（1）微生物造成的食源性疾病問題

近年中國衛生部每年接到食物中毒報告一二百起，涉及數千人發病，百余人死亡，除意外事故外，大部分是由致病微生物引起的。2001年在江蘇、安徽等發生了有史以來最大的腸出血性大腸桿菌食物中毒，造成77人死亡；人們食用了被沙門氏菌感染的禽肉而廣泛發生于學校、家庭、公共餐飲單位的食物中毒多起，其中不乏有上百人的大型食物中毒，微生物性危害已成為中國食品安全的主要問題。

（2）化學污染所導致的食品安全問題

種植業與養殖業的源頭污染

化肥、農藥和生長調節劑等農用化學品的大量使用，從源頭上給食品質量安全帶來了極大的隱患，中國每年氮肥使用量達2500萬噸，農藥超過130萬噸，單位面積使用量分別是世界平均水平的3倍和2倍。過量的使用化肥，會造成蔬菜中硝酸鹽積累較多，而硝酸鹽會進一步形成強致癌物—亞硝酸，對人體造成危害。農藥濫用或殘留同樣會造成對人體的巨大危害。2000年，有關部門對部分省會城市的9個蔬菜品種中的9種農藥和14種有毒有害物質殘留進行定點檢測，總體合格率僅為54%，其中農藥殘留超標率達到31%。同時，因售藥、激素和生長促進劑使用不當，以及養殖環境的污染，所生產的畜禽產品和水產品經人們使用后不僅對人體健康造成直接危害，還導致人畜共患疾病和疫病的增加。

（3）環境污染對食品安全的威脅

江河、湖泊以及近海等污染是導致食品不安全的重要因素。目前中國有850

條河流、1300多個湖泊和近海區域手到不同程度的污染，其中51個湖泊藻類污染及富營養花程度嚴重。這些被污染水體中的持久性有機污染物和重金屬會在農、畜、水產品中富集，進而對人體健、康構成嚴重危害。二惡英污染又是一個環境污染的重要案例。含氮有機化工產品生產廠、鋼廠以及其它工廠的排放廢氣物、焚化爐燃燒廢氣物、汽車尾氣等都能產生二惡英及其類似物，可直接或間接地污染肉、乳及水產品。

（4）生物毒素的污染

生物毒素污染主要包括細菌毒素和霉菌毒素兩個方面。細菌毒素可直接引起細菌性食物中毒，如金黃色葡萄球菌產生的葡萄球菌腸毒素與肉毒桿菌產生的肉毒桿菌毒素都具有很強的毒性，使人產生嚴重的嘔吐和神經中毒癥狀。長期食用低含量的被霉菌污染的餓食品能引起慢性事物中毒，嚴重的可引起癌癥。

（5）食品加工過程中的污染

5.1、濫用食品添加劑，非法添加物造成的食品問題

如在我國，建國初期普遍使用的--萘酚、奶油黃等防腐劑和色素后來被證實存在著致癌作用，不少地區曾因使用含砷的鹽酸、食堿，或過量的食品添加劑如亞硝酸鹽、漂白劑、色素等而發生過急、慢性中毒。各國均有不少添加基因被證實和懷疑有致癌、致畸、致突變等遠期危害而禁止使用。近年來我國添加劑引起變態反應的報道越來越多，如糖精能引起皮膚瘙癢癥、日光性皮炎，香料中很多物質能引起呼吸道炎癥、哮喘、口腔炎等。還有脂溶性添加劑在體內積聚效應，使維生素A、維生素D、等過量攝入有慢性中毒的危險。某些添加劑共同使用時是否會產生有害物質也受到人們和政府的關注。

5.2、植物基因工程食品對人類健康的可能危害

隨著轉基因食品的商品化生產，其安全性越來越受到關注。傳統的毒理學的食品安全評價方法已不能完全適用于轉基因技術食品。1990年召開的第1屆FAO/WHO聯合專家咨詢會議在轉基因食品的安全性評估方面邁出了第1步。目前轉基因食品的危害基本上可歸為以下3類：可能含有已知或未知的毒素，對人體產生的毒害作用；可能含有已知或未知的過敏原，引起人體的過敏反應(這種反應可能是致命的)；這種食品可能某些營養成分或營養質量產生變化，使人體出現某種病癥。植物遺傳工程是把一定的遺傳信息通過一定的分子操作導入植物體內，使該植物獲得某種特性。

（6）違法生產，經營帶來的食品安全問題

食品生產經營企業法律意識淡薄，重視生產輕視衛生，濫用食品添加劑，出售過期變質食品等，給食品質量安全帶來很大隱患；無證無照非法生產經營食品問題也非常嚴重。此外，生產者素質較低，規范操作能力差的等極易造成食品污染和食品中毒的發生[。

（7）食品質量保障體系不夠完善

以科學為基礎的立法及執法模式尚未完全建立，執法力度不夠，市場監管不嚴，基層檢查隊伍的素質和技術水平還有待提高。

三、食品安全問題產生的原因

1、由于相關部門對食品安全生產的操作監管不力,使得中國食品行業嚴重違規、違法生產銷售不合格食品的現象屢禁不止。中國的食品監管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,在實際的操作過程中,各職能部門之間要么會出現爭著監管、重復執法的現象,要么會出現爭著不管、相互推諉扯皮的現象,這就給某些食品行業違法生產、銷售不合格食品提供了可乘之機。

2、中國關于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題,為不少問題食品的產生提供了生存的空間。中國的食品安全法律條文規定的過于籠統,難以操作,并且這些法律法規和標準體系嚴重滯后,現有的一些食品安全的標準水平規定偏低,許多指標遠遠低于國際標準,許多重要的標準至今還尚未制定出來,這就為那些不法廠商、企業違法生產超低標準、不合標準的食品提供了可乘之機。

3、消費者缺乏食品方面的常識,也可能會引起食物安全問題的產生。首先,消費者缺乏購買安全食品的常識。中國眾多的消費者由于收入水平低下,沒有足夠的消費能力,加上缺乏相應的常識,所以在購買食品時安全意識淡漠,往往只圖便宜,不顧及食品的質量、衛生問題。

四、食品安全管理的主要對策。

1、加強國家食品安全控制系統。包括人力建設與各部門之間的分工.2、持久開展食品污染和食源性疾病的監測。為摸清“家底”和評價控制措施有效性提供科學依據。

3、將危險性分析用于食品安全立法,包括標準的制定。這是WTO 有關協定中特別強調的,只有這樣才能做到基于科學和協調一致。

4、大力加強實驗室檢測能力。這是摸清“家底”和在國際貿易中保護國家利益的技術保障。

5、強調企業的自身管理。因為從農場到餐桌的食物生產和消費的全過程中,企業應為食品安全的主體。

6、建立有效保證食品安全的衛生監督體制和技術支撐體系。

7、重視宣傳教育。包括對政府部門、企業和消費者的廣泛、持久的宣教。參考文獻

1、慶孝.食品安全性與HACCP[J].全球食品工業信息,2000,(5):10-14.2、趙敏.食品添加劑與食品安全[J].中國計量,2008,(11):22-23.3、王風珍.食品質量安全不容忽視[J].質量指南,2003,(1):43.4、陳應琪,邵吉明.當今國際市場趨向“五化” [J].食品與健康,1994,(3):5-6.5、陸一,紀正昆,許世衛,嚴升杰.讓百姓吃的放心[J].中國質量技術監督,2005,(3):49-50.6、吳艷霞.國際食品年會消息[J].糧食加工,1997,(4):59.7、湯天曙，薛毅.我國食品安全現狀與對策[J].中國食物與營養,2002,(4):69.8、晏日安.科學保障食品質量安全[J].中國質量技術監督,2005,(4):41-42.

第二篇：食品衛生與安全

食品衛生與安全

第四周

甲：向日葵廣播站又如約和大家見面了！乙：大家好！

合：讓我們一起走進我們今天的小學生食品衛生與安全特別節目！

甲：保爾〃柯察金曾經說過：“人最寶貴的是生命，生命對于每個人來說，只有一次。”而我們少年兒童的生命更像一朵含苞欲放的花兒，嬌嫩纖弱，應該珍愛。然而，在我們身邊，隨時都可能因為某些舉動而發生危及我們生命的事，所以，我們從小就應該提高安全意識。

乙：食物是我們人類生活中必不可少的，但食物的質量問題和人在飲食中的不注意也會導致一些疾病甚至食物中毒，而我們小學生由于幼稚無知可能是最大的受害者。

甲：食品的安全關乎人的生命健康。在校園生活中，我們時常會與老師、同學一起開展一些戶外活動，而在活動中有時會帶一些零食，為了求方便，有些同學會從路邊的小攤隨意買一些。有賣羊肉串、炸豬排、烤雞翅……同學們只為了一時的享受，卻不知這些發出陣陣香味的食物，是來自地下工廠非法制造的，有些油炸食品的油還是反復使用的。吃了這種不健康的食物，容易損傷胃粘膜，輕則拉肚子，重則胃腸炎、膽囊炎等。另外，有的同學剛玩過，手弄得臟兮兮的，便吃東西；有的同學吃東西的時候不注意節制，暴飲暴食，這樣都可能會危害我們的健康。

乙：所以，我們首先就應該注意食品安全。曾經，一篇新聞一度轟動：喝了劣質奶粉的娃娃頭大，嘴小，浮腫，低燒。這些幼小生命的罪魁禍首竟然是本應為他們提供充足“養料”的安徽阜陽生產的奶粉。造成171名嬰兒致病，13名嬰兒死亡的事例，著實讓我感到心寒與心痛。現在的生產廠家太缺德了，不管對別人的身體健康會造成怎樣的傷害，只顧著賺錢。

甲：現在，食品安全管理存在的標準不統一、多頭管理的問題，成為擺在食品安全面前的首要難題。處于我們現在這個開放的時代，超市的食品架上增加了許多新品種，擺滿了琳瑯滿目的副食品；農貿市場里蔬果的顏色，紅的紅，紫的紫，黃的黃，五花八門的東西總是讓人目不暇接、眼花繚亂。可是難道它們真的是讓人可以放心的食品嗎？從它們表面看上去是要多好有多好，但有些恰恰是我們的頭號健康“殺手”。

乙：食品安全是我們老百姓日益關心的話題，工商部門積極管理的同時，也常常實施著食品的檢查工作。在人的生活當中，衣食住行，樣樣都缺不得。古人云：“民以食為天，食以安為先”，由此可見食品在生活中的重要性。

合：因此，食品安全要警鐘長鳴，不容忽視。稍不留神就會影響健康，甚至危及生命。一句話，為了大家的利益、健康和安全，我們呼吁：“讓全社會都來重視食品安全吧！”

第三篇：食品衛生與安全廣播稿

甲：“紅領巾”廣播站又如約的和大家見面了！我是小主持人：。

乙：大家好！我是。。

合：讓我們一起走進我們今天的小學生食品衛生與安全特別節目！

甲：保爾.柯察金曾經說過：“人最寶貴的是生命，生命對于每個人來說，只有一次。”而我們少年兒童的生命更像一朵含苞欲放的花兒，嬌嫩纖弱，應該珍愛。然而，在我們身邊，隨時都可能因為某些舉動而發生危及我們生命的事，所以，我們從小就應該提高安全意識。乙：食物是我們人類生活中必不可少的，但食物的質量問題和人在飲食時的不注意也會導致一些疾病甚至食物中毒，而我們小學生由于幼稚無知可能是最大的受害者。

甲：食品的安全關乎人的生命健康。在校園生活中，我們時常會與老師、同學一起開展一些戶外活動，而在活動中有時會帶一些零食，為了求方便，有些同學會從路邊的小攤隨意買一些。有賣羊肉串的、炸排的、烤雞翅的……同學們只為了一時的享受，卻殊不知這些發出陣陣香味的食物，是來自地下工廠、非法制造的、有些炸食品的油還是反復使用的。吃了這種不健康的食物，容易損傷胃粘膜，輕則拉肚子，重則胃腸炎、膽囊炎等。另外，有的同學剛玩過，手弄得臟兮兮的，便吃東西；有的同學吃東西的時候不注意節制，暴飲暴食。這樣都可能會危害我們的健康。

乙：所以，我們首先就應該注意食品安全。

曾經，一篇新聞一度轟動：劣質奶粉與“大頭娃娃”頭大，嘴小，浮腫，低燒。這些幼小生命的罪魁禍首竟然是本應為他們提供充足“養料”的安徽阜陽生產的奶粉。造成171名嬰兒致病，13名嬰兒死亡的事例，著實讓我感到心寒與心痛：現在的生產廠家太缺德了，不管對別人的身體健康會造成怎樣的傷害，只顧著賺錢。

甲：現在，食品安全管理存在的標準不統一、多頭管理問題，成為擺在食品安全上建設面前的首要難題。處于我們現在這個開放的時代，超市的食品架上增加了許多新品種，擺滿了琳瑯滿目的副食品；農貿市場里蔬果的顏色，紅的紅，紫的紫，黃的黃，五花八門的東西總是讓人目不暇接、眼花繚亂。可是難道它們真的是讓人可以放心的食品嗎？從它們表面看上去是要多好有多好，但有些恰恰是我們的頭號健康“殺手”。

乙：食品安全是我們老百姓日益關心的話題，工商部門積極管理的同時，也常常實施著食品的檢查工作。在人的生活當中，衣食住行，樣樣都不得。古人云：“民以食為天，食以安為先”，由此可見食品在生活中的重要性。

合：因此，食品安全要警鐘長鳴，不容忽視。稍不留神就會影響健康，甚至危及生命。一句話，為了大家的利益、健康和安全，我們呼吁：

“讓全社會都來重視食品安全吧！”

本次播音到此結束，是由龔彬瑤和翔靖共同為您主持。

我們下一期節目再見。

第四篇：衛生防疫與食品衛生安全規章制度（范文模版）

2017魯溝塘小學衛生防疫與食品安全規章制度

為進一步完善學校衛生防疫與食品安全工作，堅持“安全第一、預防為主”的方針，明確學校衛生防疫與食品安全工作職責，保障師生的健康和生命安全，維護學校和諧穩定，根據教育部、衛生部《關于加強學校衛生防疫與食品安全工作的意見》及有關要求，特制定此項管理制度：

1、校長是學校衛生防疫與食品衛生安全第一責任人，組織建立健全衛生防疫與食品衛生安全管理制度。

2、學校要做到“三個一”，即學校每月要召開一次衛生防疫與食品衛生安全工作會議；學校主管領導每周到食堂檢查一次；監督員要每天對食堂衛生安全進行監督檢查，（細的檢查記錄）并如實向學校主管領導匯報。

3、食堂建立衛生防疫與食品衛生安全管理辦法，分清崗位職責，配備衛生防疫與食品衛生安全監督員，定期監督、檢查學校衛生防疫與食品衛生安全工作。

4、嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂操作間及食品存放間，以免發生投毒事件，確保師生用餐衛生安全。

5、食堂管理員和衛生監督員要認真負責，不得玩忽職守，負責具體衛生防疫與食品衛生安全工作。

6、利用板報、廣播、櫥窗等形式向全體師生宣傳有關衛生防疫與食品衛生安全知識。開展“愛國衛生運動”、“保護的我們的水源”、“愛護我們的環境”等各種形式的教育宣傳活動。

7、各種安全活動資料，要存檔備查。

8、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。

9、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。

10、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等；出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

11、采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛生標準和營養要求，且有良好的感官形狀。

12、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要符合中學生生理發育的需求。

13、注意內外環境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。

14、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。

15、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。

16、物資進倉要保持清潔衛生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。

17、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。

18、對出現違反安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人和領導者的責任，處以罰款，情節嚴重的追究法律責任。

普坪鎮魯溝塘小學

2017年3月9日

第五篇：食品衛生與安全調研報告

“食品衛生與安全”調研報告

為了了解大家對于食品衛生安全意識和增強食品衛生觀念，加緊社會的和諧發展，我們認真分析并在校園內進行了抽樣調查，經過統計和分析，我們得出了一下報告。

學校周圍流動小攤對同學們的誘惑力還是挺大的，那些食品的衛生和質量應該引起大家足夠的重視。那些流動小攤和相當一部分餐館、小賣部都是無任何營業執照的，食品的衛生質量可向而知。在被調查的同學中有35%左右的人偶爾光顧流動小攤，認為雖然存在衛生安全，但是偶爾吃對身體的傷害不會很大，有40%左右的同學幾乎不光顧流動小攤，認為存在很大的衛生問題，對身體的傷害是不可預想的，剩下的25%左右的同學因為好吃所以經常光顧流動小攤。

營業、衛生等牌照時經營者給予消費者的一種信譽保證，有了它，消費者能對所吃的食物有了起碼的芳心，因此人們應該提高對這種“安全保證”的認識，為健康著想。相關部門更應該加大檢查和管理力度，進一步凈化食品和飲食行業，為構建和諧社會負擔其應有的責任。

對于食品衛生安全觀念的提高，家里是不可忽略的一環。當需要購買一定數量的新鮮程度要求很高的食物，被問及的是在大商場理購買時，大多數人選擇有保證的商場，僅有少數人會在相對方便的小賣部購買。當物價上漲時，會大量購買食物放在家中的占很少一部分，而選擇不會的有絕大部分。

以上數字表明市民對家中的食物衛生和安全的關注程度是相當高的，多數人吃的事件大部分是在家里，因此要求也特別高，這反映了人們對于食品衛生安全意識在不斷增強。

“想吃果凍了，舔下皮鞋，想喝老酸奶了，舔下皮鞋，感冒要吃藥了，還是舔下皮鞋！上得了廳堂，下得了廚房，爬得了高山，涉得了水塘，制得成酸奶，壓得成膠囊，2012，皮鞋很忙！”這首打油詩在網上已經被瘋狂的轉載。原因是最近果凍，老酸奶，感冒膠囊都被檢查出其中有皮革廠鞣制過的下腳料制成的工業明膠，都被告知其中的重金屬鉻超標。

在調查的同學中，大部分同學都知道最近的“皮鞋**”，對于此事件表示很無奈，沒有想到在醫藥方面會發生這樣的事情，并表示很失望；有一部分同學表示很憤慨覺得國家應該加大力度懲治此類危害人們健康的行為，表示當今社會食品安全已經被人拋在腦后，人們看重的不是人們本身的健康，而是那偷工減料背后的利潤！

今年的“315”引爆了一場名為雙匯“瘦肉精”的信用危機，也讓沉寂了多年的瘦肉精再次浮出水面。湖南的“瘦肉精”案件，整個案件涉案金額高達3000多萬元，涉及全國16個省市。此次湖南警方破獲的瘦肉精案很容易讓人聯想到此輪瘦肉精**爆發的導火線――發生在不久前的“雙匯瘦肉精”**。“瘦肉精”是動物用藥，屬于腎上腺類神經興奮劑。把“瘦肉精”添加到飼料中，可以顯著增加動物的瘦肉量。國內外的相關科學研究表明，食用含有瘦肉精的肉會對身體產生危害，常見的有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀，特別對心臟病、高血壓患者危害更大，長期食用則可能導致染色體基變，誘發惡性腫瘤。

對于“雙匯”瘦肉精事件過前，有不少人經常食用，有一部分人偶爾食用，只有少數人幾乎不食用，這表明雙匯食品在人們生活中占據著不小的位置，并且得到了人們的許可，這樣的數據足以說明在此事件之前，雙匯在人們心中的形象還是很不錯的。但是在此事件之后，多數人已經不食用了，雙匯為此失去了不少人的信任，悲哀！

不知道為什么，現在的食品安全問題越來越明顯，有越來越多的食品被檢查出有問題，人們對于食品安全問題也越來越重視，人們對國家政府及相關之夢部門提出了更高的要求和希望；同時也給公司企業提出要求，為其敲響警鐘；還有就是食品之間問題的完善和加強，另外一部分人并沒就此提出要求和建議，而是以一種感性，充滿予以的文字表達了自己的看法，直接真實的表達了自己的感受。

這次調查之后，我對次事件也有了更深入的了解。出現這樣的問題，我們大家都是受

害者了，企業有責，國家政府有責，相關部門也有責任，而最終受害最嚴重的還是廣大的勞動人民。這樣的問題不斷發生，就不是一個人一部分人的問題了，而是整個社會的問題，是國家在食品監管方面制度的缺陷。因此，不管從哪方面來說，國家政府的改革勢在必行了。企業經營者實現效益利潤也要建立在社會公德良心的基礎上，為人民的生命健康負責。