第一篇：食品衛(wèi)生與安全

食品衛(wèi)生與安全

課程：衛(wèi)生學(xué)

食品衛(wèi)生與安全

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)全球化不斷深入發(fā)展，人們飲食文化日益多樣化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門話題。“蘇丹紅事件“，”禽流感”還有“三鹿奶粉事件”，無一不牽動(dòng)著廣大民眾的心。接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故引發(fā)了人們對食品安全的高度關(guān)注，要重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題，更要加大對食品安全的監(jiān)管力度。

關(guān)鍵字：食品安全、食品安全現(xiàn)狀、對策與解決方法

一、食品安全的現(xiàn)狀

1、國外的食品安全問題

1986年在英國發(fā)現(xiàn)瘋牛病，90年代流行達(dá)到高峰。2000年7月英國有34萬個(gè)牧場的17萬多頭牛感染此病，已屠宰焚毀30多萬頭，流行趨勢于90年代后期明顯下降，但發(fā)病率每年仍以23％的速度增加，并由英國向西歐，全歐和亞洲擴(kuò)散，受累國家超過100個(gè)。目前病人約100例，有科學(xué)家推測處于潛伏期的病人約50萬人，發(fā)病后表現(xiàn)為進(jìn)行性癡呆，記憶喪失，共濟(jì)失調(diào)，震顫，神經(jīng)錯(cuò)亂，最終死亡。1997年專家預(yù)計(jì)人類發(fā)病流行顛峰大約是在2015年，屆時(shí)每年將有20萬人死亡，在最糟糕的情況下，可能會(huì)有1000萬人最終死于“雅克氏癥”，2002年這一預(yù)計(jì)數(shù)字降為5萬人。

2、食品安全問題造成的后果

經(jīng)濟(jì)損失食品安全事件造成的經(jīng)濟(jì)損失十分可觀。政治后果和貿(mào)易糾紛 比利時(shí)政府因二惡英事件，使歐洲乳、雞、牛肉等食品的出口在全球范圍內(nèi)受因，而造成內(nèi)閣倒臺(tái)．2001年德國因瘋牛病導(dǎo)致衛(wèi)生和農(nóng)業(yè)部長辭職。歐洲消費(fèi)者當(dāng)前反對轉(zhuǎn)基因食品在很大程度上是反映了對政府的不信任。從國際上的教訓(xùn)來看,食品安全問題的發(fā)生不僅使所在國在經(jīng)濟(jì)上受到嚴(yán)重?fù)p害,還可以影響到消費(fèi)者對政府的信任,乃至威脅社會(huì)穩(wěn)定和國家安全。

3、我國食品安全的現(xiàn)狀

（1）微生物造成的食源性疾病問題

近年中國衛(wèi)生部每年接到食物中毒報(bào)告一二百起，涉及數(shù)千人發(fā)病，百余人死亡，除意外事故外，大部分是由致病微生物引起的。2001年在江蘇、安徽等發(fā)生了有史以來最大的腸出血性大腸桿菌食物中毒，造成77人死亡；人們食用了被沙門氏菌感染的禽肉而廣泛發(fā)生于學(xué)校、家庭、公共餐飲單位的食物中毒多起，其中不乏有上百人的大型食物中毒，微生物性危害已成為中國食品安全的主要問題。

（2）化學(xué)污染所導(dǎo)致的食品安全問題

種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染

化肥、農(nóng)藥和生長調(diào)節(jié)劑等農(nóng)用化學(xué)品的大量使用，從源頭上給食品質(zhì)量安全帶來了極大的隱患，中國每年氮肥使用量達(dá)2500萬噸，農(nóng)藥超過130萬噸，單位面積使用量分別是世界平均水平的3倍和2倍。過量的使用化肥，會(huì)造成蔬菜中硝酸鹽積累較多，而硝酸鹽會(huì)進(jìn)一步形成強(qiáng)致癌物—亞硝酸，對人體造成危害。農(nóng)藥濫用或殘留同樣會(huì)造成對人體的巨大危害。2000年，有關(guān)部門對部分省會(huì)城市的9個(gè)蔬菜品種中的9種農(nóng)藥和14種有毒有害物質(zhì)殘留進(jìn)行定點(diǎn)檢測，總體合格率僅為54%，其中農(nóng)藥殘留超標(biāo)率達(dá)到31%。同時(shí)，因售藥、激素和生長促進(jìn)劑使用不當(dāng)，以及養(yǎng)殖環(huán)境的污染，所生產(chǎn)的畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品經(jīng)人們使用后不僅對人體健康造成直接危害，還導(dǎo)致人畜共患疾病和疫病的增加。

（3）環(huán)境污染對食品安全的威脅

江河、湖泊以及近海等污染是導(dǎo)致食品不安全的重要因素。目前中國有850

條河流、1300多個(gè)湖泊和近海區(qū)域手到不同程度的污染，其中51個(gè)湖泊藻類污染及富營養(yǎng)花程度嚴(yán)重。這些被污染水體中的持久性有機(jī)污染物和重金屬會(huì)在農(nóng)、畜、水產(chǎn)品中富集，進(jìn)而對人體健、康構(gòu)成嚴(yán)重危害。二惡英污染又是一個(gè)環(huán)境污染的重要案例。含氮有機(jī)化工產(chǎn)品生產(chǎn)廠、鋼廠以及其它工廠的排放廢氣物、焚化爐燃燒廢氣物、汽車尾氣等都能產(chǎn)生二惡英及其類似物，可直接或間接地污染肉、乳及水產(chǎn)品。

（4）生物毒素的污染

生物毒素污染主要包括細(xì)菌毒素和霉菌毒素兩個(gè)方面。細(xì)菌毒素可直接引起細(xì)菌性食物中毒，如金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的葡萄球菌腸毒素與肉毒桿菌產(chǎn)生的肉毒桿菌毒素都具有很強(qiáng)的毒性，使人產(chǎn)生嚴(yán)重的嘔吐和神經(jīng)中毒癥狀。長期食用低含量的被霉菌污染的餓食品能引起慢性事物中毒，嚴(yán)重的可引起癌癥。

（5）食品加工過程中的污染

5.1、濫用食品添加劑，非法添加物造成的食品問題

如在我國，建國初期普遍使用的--萘酚、奶油黃等防腐劑和色素后來被證實(shí)存在著致癌作用，不少地區(qū)曾因使用含砷的鹽酸、食堿，或過量的食品添加劑如亞硝酸鹽、漂白劑、色素等而發(fā)生過急、慢性中毒。各國均有不少添加基因被證實(shí)和懷疑有致癌、致畸、致突變等遠(yuǎn)期危害而禁止使用。近年來我國添加劑引起變態(tài)反應(yīng)的報(bào)道越來越多，如糖精能引起皮膚瘙癢癥、日光性皮炎，香料中很多物質(zhì)能引起呼吸道炎癥、哮喘、口腔炎等。還有脂溶性添加劑在體內(nèi)積聚效應(yīng)，使維生素A、維生素D、等過量攝入有慢性中毒的危險(xiǎn)。某些添加劑共同使用時(shí)是否會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)也受到人們和政府的關(guān)注。

5.2、植物基因工程食品對人類健康的可能危害

隨著轉(zhuǎn)基因食品的商品化生產(chǎn)，其安全性越來越受到關(guān)注。傳統(tǒng)的毒理學(xué)的食品安全評價(jià)方法已不能完全適用于轉(zhuǎn)基因技術(shù)食品。1990年召開的第1屆FAO/WHO聯(lián)合專家咨詢會(huì)議在轉(zhuǎn)基因食品的安全性評估方面邁出了第1步。目前轉(zhuǎn)基因食品的危害基本上可歸為以下3類：可能含有已知或未知的毒素，對人體產(chǎn)生的毒害作用；可能含有已知或未知的過敏原，引起人體的過敏反應(yīng)(這種反應(yīng)可能是致命的)；這種食品可能某些營養(yǎng)成分或營養(yǎng)質(zhì)量產(chǎn)生變化，使人體出現(xiàn)某種病癥。植物遺傳工程是把一定的遺傳信息通過一定的分子操作導(dǎo)入植物體內(nèi)，使該植物獲得某種特性。

（6）違法生產(chǎn)，經(jīng)營帶來的食品安全問題

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)法律意識(shí)淡薄，重視生產(chǎn)輕視衛(wèi)生，濫用食品添加劑，出售過期變質(zhì)食品等，給食品質(zhì)量安全帶來很大隱患；無證無照非法生產(chǎn)經(jīng)營食品問題也非常嚴(yán)重。此外，生產(chǎn)者素質(zhì)較低，規(guī)范操作能力差的等極易造成食品污染和食品中毒的發(fā)生[。

（7）食品質(zhì)量保障體系不夠完善

以科學(xué)為基礎(chǔ)的立法及執(zhí)法模式尚未完全建立，執(zhí)法力度不夠，市場監(jiān)管不嚴(yán)，基層檢查隊(duì)伍的素質(zhì)和技術(shù)水平還有待提高。

三、食品安全問題產(chǎn)生的原因

1、由于相關(guān)部門對食品安全生產(chǎn)的操作監(jiān)管不力,使得中國食品行業(yè)嚴(yán)重違規(guī)、違法生產(chǎn)銷售不合格食品的現(xiàn)象屢禁不止。中國的食品監(jiān)管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,在實(shí)際的操作過程中,各職能部門之間要么會(huì)出現(xiàn)爭著監(jiān)管、重復(fù)執(zhí)法的現(xiàn)象,要么會(huì)出現(xiàn)爭著不管、相互推諉扯皮的現(xiàn)象,這就給某些食品行業(yè)違法生產(chǎn)、銷售不合格食品提供了可乘之機(jī)。

2、中國關(guān)于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題,為不少問題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間。中國的食品安全法律條文規(guī)定的過于籠統(tǒng),難以操作,并且這些法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系嚴(yán)重滯后,現(xiàn)有的一些食品安全的標(biāo)準(zhǔn)水平規(guī)定偏低,許多指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際標(biāo)準(zhǔn),許多重要的標(biāo)準(zhǔn)至今還尚未制定出來,這就為那些不法廠商、企業(yè)違法生產(chǎn)超低標(biāo)準(zhǔn)、不合標(biāo)準(zhǔn)的食品提供了可乘之機(jī)。

3、消費(fèi)者缺乏食品方面的常識(shí),也可能會(huì)引起食物安全問題的產(chǎn)生。首先,消費(fèi)者缺乏購買安全食品的常識(shí)。中國眾多的消費(fèi)者由于收入水平低下,沒有足夠的消費(fèi)能力,加上缺乏相應(yīng)的常識(shí),所以在購買食品時(shí)安全意識(shí)淡漠,往往只圖便宜,不顧及食品的質(zhì)量、衛(wèi)生問題。

四、食品安全管理的主要對策。

1、加強(qiáng)國家食品安全控制系統(tǒng)。包括人力建設(shè)與各部門之間的分工.2、持久開展食品污染和食源性疾病的監(jiān)測。為摸清“家底”和評價(jià)控制措施有效性提供科學(xué)依據(jù)。

3、將危險(xiǎn)性分析用于食品安全立法,包括標(biāo)準(zhǔn)的制定。這是WTO 有關(guān)協(xié)定中特別強(qiáng)調(diào)的,只有這樣才能做到基于科學(xué)和協(xié)調(diào)一致。

4、大力加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室檢測能力。這是摸清“家底”和在國際貿(mào)易中保護(hù)國家利益的技術(shù)保障。

5、強(qiáng)調(diào)企業(yè)的自身管理。因?yàn)閺霓r(nóng)場到餐桌的食物生產(chǎn)和消費(fèi)的全過程中,企業(yè)應(yīng)為食品安全的主體。

6、建立有效保證食品安全的衛(wèi)生監(jiān)督體制和技術(shù)支撐體系。

7、重視宣傳教育。包括對政府部門、企業(yè)和消費(fèi)者的廣泛、持久的宣教。參考文獻(xiàn)

1、慶孝.食品安全性與HACCP[J].全球食品工業(yè)信息,2000,(5):10-14.2、趙敏.食品添加劑與食品安全[J].中國計(jì)量,2008,(11):22-23.3、王風(fēng)珍.食品質(zhì)量安全不容忽視[J].質(zhì)量指南,2003,(1):43.4、陳應(yīng)琪,邵吉明.當(dāng)今國際市場趨向“五化” [J].食品與健康,1994,(3):5-6.5、陸一,紀(jì)正昆,許世衛(wèi),嚴(yán)升杰.讓百姓吃的放心[J].中國質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督,2005,(3):49-50.6、吳艷霞.國際食品年會(huì)消息[J].糧食加工,1997,(4):59.7、湯天曙，薛毅.我國食品安全現(xiàn)狀與對策[J].中國食物與營養(yǎng),2002,(4):69.8、晏日安.科學(xué)保障食品質(zhì)量安全[J].中國質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督,2005,(4):41-42.

第二篇：食品衛(wèi)生與安全

食品衛(wèi)生與安全

第四周

甲：向日葵廣播站又如約和大家見面了！乙：大家好！

合：讓我們一起走進(jìn)我們今天的小學(xué)生食品衛(wèi)生與安全特別節(jié)目！

甲：保爾〃柯察金曾經(jīng)說過：“人最寶貴的是生命，生命對于每個(gè)人來說，只有一次。”而我們少年兒童的生命更像一朵含苞欲放的花兒，嬌嫩纖弱，應(yīng)該珍愛。然而，在我們身邊，隨時(shí)都可能因?yàn)槟承┡e動(dòng)而發(fā)生危及我們生命的事，所以，我們從小就應(yīng)該提高安全意識(shí)。

乙：食物是我們?nèi)祟惿钪斜夭豢缮俚模澄锏馁|(zhì)量問題和人在飲食中的不注意也會(huì)導(dǎo)致一些疾病甚至食物中毒，而我們小學(xué)生由于幼稚無知可能是最大的受害者。

甲：食品的安全關(guān)乎人的生命健康。在校園生活中，我們時(shí)常會(huì)與老師、同學(xué)一起開展一些戶外活動(dòng)，而在活動(dòng)中有時(shí)會(huì)帶一些零食，為了求方便，有些同學(xué)會(huì)從路邊的小攤隨意買一些。有賣羊肉串、炸豬排、烤雞翅……同學(xué)們只為了一時(shí)的享受，卻不知這些發(fā)出陣陣香味的食物，是來自地下工廠非法制造的，有些油炸食品的油還是反復(fù)使用的。吃了這種不健康的食物，容易損傷胃粘膜，輕則拉肚子，重則胃腸炎、膽囊炎等。另外，有的同學(xué)剛玩過，手弄得臟兮兮的，便吃東西；有的同學(xué)吃東西的時(shí)候不注意節(jié)制，暴飲暴食，這樣都可能會(huì)危害我們的健康。

乙：所以，我們首先就應(yīng)該注意食品安全。曾經(jīng)，一篇新聞一度轟動(dòng)：喝了劣質(zhì)奶粉的娃娃頭大，嘴小，浮腫，低燒。這些幼小生命的罪魁禍?zhǔn)拙谷皇潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的安徽阜陽生產(chǎn)的奶粉。造成171名嬰兒致病，13名嬰兒死亡的事例，著實(shí)讓我感到心寒與心痛。現(xiàn)在的生產(chǎn)廠家太缺德了，不管對別人的身體健康會(huì)造成怎樣的傷害，只顧著賺錢。

甲：現(xiàn)在，食品安全管理存在的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、多頭管理的問題，成為擺在食品安全面前的首要難題。處于我們現(xiàn)在這個(gè)開放的時(shí)代，超市的食品架上增加了許多新品種，擺滿了琳瑯滿目的副食品；農(nóng)貿(mào)市場里蔬果的顏色，紅的紅，紫的紫，黃的黃，五花八門的東西總是讓人目不暇接、眼花繚亂。可是難道它們真的是讓人可以放心的食品嗎？從它們表面看上去是要多好有多好，但有些恰恰是我們的頭號(hào)健康“殺手”。

乙：食品安全是我們老百姓日益關(guān)心的話題，工商部門積極管理的同時(shí)，也常常實(shí)施著食品的檢查工作。在人的生活當(dāng)中，衣食住行，樣樣都缺不得。古人云：“民以食為天，食以安為先”，由此可見食品在生活中的重要性。

合：因此，食品安全要警鐘長鳴，不容忽視。稍不留神就會(huì)影響健康，甚至危及生命。一句話，為了大家的利益、健康和安全，我們呼吁：“讓全社會(huì)都來重視食品安全吧！”

第三篇：食品衛(wèi)生與安全廣播稿

甲：“紅領(lǐng)巾”廣播站又如約的和大家見面了！我是小主持人：。

乙：大家好！我是。。

合：讓我們一起走進(jìn)我們今天的小學(xué)生食品衛(wèi)生與安全特別節(jié)目！

甲：保爾.柯察金曾經(jīng)說過：“人最寶貴的是生命，生命對于每個(gè)人來說，只有一次。”而我們少年兒童的生命更像一朵含苞欲放的花兒，嬌嫩纖弱，應(yīng)該珍愛。然而，在我們身邊，隨時(shí)都可能因?yàn)槟承┡e動(dòng)而發(fā)生危及我們生命的事，所以，我們從小就應(yīng)該提高安全意識(shí)。乙：食物是我們?nèi)祟惿钪斜夭豢缮俚模澄锏馁|(zhì)量問題和人在飲食時(shí)的不注意也會(huì)導(dǎo)致一些疾病甚至食物中毒，而我們小學(xué)生由于幼稚無知可能是最大的受害者。

甲：食品的安全關(guān)乎人的生命健康。在校園生活中，我們時(shí)常會(huì)與老師、同學(xué)一起開展一些戶外活動(dòng)，而在活動(dòng)中有時(shí)會(huì)帶一些零食，為了求方便，有些同學(xué)會(huì)從路邊的小攤隨意買一些。有賣羊肉串的、炸排的、烤雞翅的……同學(xué)們只為了一時(shí)的享受，卻殊不知這些發(fā)出陣陣香味的食物，是來自地下工廠、非法制造的、有些炸食品的油還是反復(fù)使用的。吃了這種不健康的食物，容易損傷胃粘膜，輕則拉肚子，重則胃腸炎、膽囊炎等。另外，有的同學(xué)剛玩過，手弄得臟兮兮的，便吃東西；有的同學(xué)吃東西的時(shí)候不注意節(jié)制，暴飲暴食。這樣都可能會(huì)危害我們的健康。

乙：所以，我們首先就應(yīng)該注意食品安全。

曾經(jīng)，一篇新聞一度轟動(dòng)：劣質(zhì)奶粉與“大頭娃娃”頭大，嘴小，浮腫，低燒。這些幼小生命的罪魁禍?zhǔn)拙谷皇潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的安徽阜陽生產(chǎn)的奶粉。造成171名嬰兒致病，13名嬰兒死亡的事例，著實(shí)讓我感到心寒與心痛：現(xiàn)在的生產(chǎn)廠家太缺德了，不管對別人的身體健康會(huì)造成怎樣的傷害，只顧著賺錢。

甲：現(xiàn)在，食品安全管理存在的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、多頭管理問題，成為擺在食品安全上建設(shè)面前的首要難題。處于我們現(xiàn)在這個(gè)開放的時(shí)代，超市的食品架上增加了許多新品種，擺滿了琳瑯滿目的副食品；農(nóng)貿(mào)市場里蔬果的顏色，紅的紅，紫的紫，黃的黃，五花八門的東西總是讓人目不暇接、眼花繚亂。可是難道它們真的是讓人可以放心的食品嗎？從它們表面看上去是要多好有多好，但有些恰恰是我們的頭號(hào)健康“殺手”。

乙：食品安全是我們老百姓日益關(guān)心的話題，工商部門積極管理的同時(shí)，也常常實(shí)施著食品的檢查工作。在人的生活當(dāng)中，衣食住行，樣樣都不得。古人云：“民以食為天，食以安為先”，由此可見食品在生活中的重要性。

合：因此，食品安全要警鐘長鳴，不容忽視。稍不留神就會(huì)影響健康，甚至危及生命。一句話，為了大家的利益、健康和安全，我們呼吁：

“讓全社會(huì)都來重視食品安全吧！”

本次播音到此結(jié)束，是由龔彬瑤和翔靖共同為您主持。

我們下一期節(jié)目再見。

第四篇：衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度（范文模版）

2017魯溝塘小學(xué)衛(wèi)生防疫與食品安全規(guī)章制度

為進(jìn)一步完善學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品安全工作，堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主”的方針，明確學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品安全工作職責(zé)，保障師生的健康和生命安全，維護(hù)學(xué)校和諧穩(wěn)定，根據(jù)教育部、衛(wèi)生部《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品安全工作的意見》及有關(guān)要求，特制定此項(xiàng)管理制度：

1、校長是學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，組織建立健全衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全管理制度。

2、學(xué)校要做到“三個(gè)一”，即學(xué)校每月要召開一次衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作會(huì)議；學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)每周到食堂檢查一次；監(jiān)督員要每天對食堂衛(wèi)生安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，（細(xì)的檢查記錄）并如實(shí)向?qū)W校主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

3、食堂建立衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全管理辦法，分清崗位職責(zé)，配備衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全監(jiān)督員，定期監(jiān)督、檢查學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作。

4、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂操作間及食品存放間，以免發(fā)生投毒事件，確保師生用餐衛(wèi)生安全。

5、食堂管理員和衛(wèi)生監(jiān)督員要認(rèn)真負(fù)責(zé)，不得玩忽職守，負(fù)責(zé)具體衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作。

6、利用板報(bào)、廣播、櫥窗等形式向全體師生宣傳有關(guān)衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全知識(shí)。開展“愛國衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)”、“保護(hù)的我們的水源”、“愛護(hù)我們的環(huán)境”等各種形式的教育宣傳活動(dòng)。

7、各種安全活動(dòng)資料，要存檔備查。

8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí)，接受衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng)。

9、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動(dòng)，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。

10、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩、號(hào)碼、胸卡等；出售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

11、采購驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。

12、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合中學(xué)生生理發(fā)育的需求。

13、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。

14、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。

15、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。

16、物資進(jìn)倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。

17、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識(shí)的教育，杜絕食物中毒。

18、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。

普坪鎮(zhèn)魯溝塘小學(xué)

2017年3月9日

第五篇：食品衛(wèi)生與安全調(diào)研報(bào)告

“食品衛(wèi)生與安全”調(diào)研報(bào)告

為了了解大家對于食品衛(wèi)生安全意識(shí)和增強(qiáng)食品衛(wèi)生觀念，加緊社會(huì)的和諧發(fā)展，我們認(rèn)真分析并在校園內(nèi)進(jìn)行了抽樣調(diào)查，經(jīng)過統(tǒng)計(jì)和分析，我們得出了一下報(bào)告。

學(xué)校周圍流動(dòng)小攤對同學(xué)們的誘惑力還是挺大的，那些食品的衛(wèi)生和質(zhì)量應(yīng)該引起大家足夠的重視。那些流動(dòng)小攤和相當(dāng)一部分餐館、小賣部都是無任何營業(yè)執(zhí)照的，食品的衛(wèi)生質(zhì)量可向而知。在被調(diào)查的同學(xué)中有35%左右的人偶爾光顧流動(dòng)小攤，認(rèn)為雖然存在衛(wèi)生安全，但是偶爾吃對身體的傷害不會(huì)很大，有40%左右的同學(xué)幾乎不光顧流動(dòng)小攤，認(rèn)為存在很大的衛(wèi)生問題，對身體的傷害是不可預(yù)想的，剩下的25%左右的同學(xué)因?yàn)楹贸运越?jīng)常光顧流動(dòng)小攤。

營業(yè)、衛(wèi)生等牌照時(shí)經(jīng)營者給予消費(fèi)者的一種信譽(yù)保證，有了它，消費(fèi)者能對所吃的食物有了起碼的芳心，因此人們應(yīng)該提高對這種“安全保證”的認(rèn)識(shí)，為健康著想。相關(guān)部門更應(yīng)該加大檢查和管理力度，進(jìn)一步凈化食品和飲食行業(yè)，為構(gòu)建和諧社會(huì)負(fù)擔(dān)其應(yīng)有的責(zé)任。

對于食品衛(wèi)生安全觀念的提高，家里是不可忽略的一環(huán)。當(dāng)需要購買一定數(shù)量的新鮮程度要求很高的食物，被問及的是在大商場理購買時(shí)，大多數(shù)人選擇有保證的商場，僅有少數(shù)人會(huì)在相對方便的小賣部購買。當(dāng)物價(jià)上漲時(shí)，會(huì)大量購買食物放在家中的占很少一部分，而選擇不會(huì)的有絕大部分。

以上數(shù)字表明市民對家中的食物衛(wèi)生和安全的關(guān)注程度是相當(dāng)高的，多數(shù)人吃的事件大部分是在家里，因此要求也特別高，這反映了人們對于食品衛(wèi)生安全意識(shí)在不斷增強(qiáng)。

“想吃果凍了，舔下皮鞋，想喝老酸奶了，舔下皮鞋，感冒要吃藥了，還是舔下皮鞋！上得了廳堂，下得了廚房，爬得了高山，涉得了水塘，制得成酸奶，壓得成膠囊，2012，皮鞋很忙！”這首打油詩在網(wǎng)上已經(jīng)被瘋狂的轉(zhuǎn)載。原因是最近果凍，老酸奶，感冒膠囊都被檢查出其中有皮革廠鞣制過的下腳料制成的工業(yè)明膠，都被告知其中的重金屬鉻超標(biāo)。

在調(diào)查的同學(xué)中，大部分同學(xué)都知道最近的“皮鞋**”，對于此事件表示很無奈，沒有想到在醫(yī)藥方面會(huì)發(fā)生這樣的事情，并表示很失望；有一部分同學(xué)表示很憤慨覺得國家應(yīng)該加大力度懲治此類危害人們健康的行為，表示當(dāng)今社會(huì)食品安全已經(jīng)被人拋在腦后，人們看重的不是人們本身的健康，而是那偷工減料背后的利潤！

今年的“315”引爆了一場名為雙匯“瘦肉精”的信用危機(jī)，也讓沉寂了多年的瘦肉精再次浮出水面。湖南的“瘦肉精”案件，整個(gè)案件涉案金額高達(dá)3000多萬元，涉及全國16個(gè)省市。此次湖南警方破獲的瘦肉精案很容易讓人聯(lián)想到此輪瘦肉精**爆發(fā)的導(dǎo)火線――發(fā)生在不久前的“雙匯瘦肉精”**。“瘦肉精”是動(dòng)物用藥，屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑。把“瘦肉精”添加到飼料中，可以顯著增加動(dòng)物的瘦肉量。國內(nèi)外的相關(guān)科學(xué)研究表明，食用含有瘦肉精的肉會(huì)對身體產(chǎn)生危害，常見的有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀，特別對心臟病、高血壓患者危害更大，長期食用則可能導(dǎo)致染色體基變，誘發(fā)惡性腫瘤。

對于“雙匯”瘦肉精事件過前，有不少人經(jīng)常食用，有一部分人偶爾食用，只有少數(shù)人幾乎不食用，這表明雙匯食品在人們生活中占據(jù)著不小的位置，并且得到了人們的許可，這樣的數(shù)據(jù)足以說明在此事件之前，雙匯在人們心中的形象還是很不錯(cuò)的。但是在此事件之后，多數(shù)人已經(jīng)不食用了，雙匯為此失去了不少人的信任，悲哀！

不知道為什么，現(xiàn)在的食品安全問題越來越明顯，有越來越多的食品被檢查出有問題，人們對于食品安全問題也越來越重視，人們對國家政府及相關(guān)之夢部門提出了更高的要求和希望；同時(shí)也給公司企業(yè)提出要求，為其敲響警鐘；還有就是食品之間問題的完善和加強(qiáng)，另外一部分人并沒就此提出要求和建議，而是以一種感性，充滿予以的文字表達(dá)了自己的看法，直接真實(shí)的表達(dá)了自己的感受。

這次調(diào)查之后，我對次事件也有了更深入的了解。出現(xiàn)這樣的問題，我們大家都是受

害者了，企業(yè)有責(zé)，國家政府有責(zé)，相關(guān)部門也有責(zé)任，而最終受害最嚴(yán)重的還是廣大的勞動(dòng)人民。這樣的問題不斷發(fā)生，就不是一個(gè)人一部分人的問題了，而是整個(gè)社會(huì)的問題，是國家在食品監(jiān)管方面制度的缺陷。因此，不管從哪方面來說，國家政府的改革勢在必行了。企業(yè)經(jīng)營者實(shí)現(xiàn)效益利潤也要建立在社會(huì)公德良心的基礎(chǔ)上，為人民的生命健康負(fù)責(zé)。