第一篇：食品加工技術(shù)

食品加工技術(shù)培訓(xùn)講座

黃國柱

[培養(yǎng)目標(biāo)]培養(yǎng)能從事食品生產(chǎn)加工、設(shè)備操作與維護、生產(chǎn)管理與品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計等崗位高素質(zhì)高級技能型專門人才。

[主要課程] 食品生產(chǎn)技術(shù)（焙烤、肉制品、乳制品、飲料、方便休閑、果蔬制品）、食品安全與品質(zhì)控制、食品生物化學(xué)、食品微生物、食品加工原理、專業(yè)綜合實訓(xùn)及畢業(yè)實踐等。

[就業(yè)趨向]可直接從事食品生產(chǎn)企業(yè)的工藝員、技術(shù)員、品控員、質(zhì)檢員、管理員及食品的生產(chǎn)、經(jīng)營管理、質(zhì)量監(jiān)督、技術(shù)服務(wù)等工作。

食品藥品監(jiān)督管理

[培養(yǎng)目標(biāo)]培養(yǎng)掌握食品感官、理化、微生物檢驗技術(shù)和質(zhì)量管理等方面的高素質(zhì)高級技能型專門人才。

[主要課程]食品理化檢驗技術(shù)、儀器分析、食品安全與品質(zhì)控制、食品質(zhì)量管理、食品微生物、食品感官評定、專業(yè)綜合實訓(xùn)及畢業(yè)實踐等。

[就業(yè)趨向] 適合于海關(guān)、商檢、衛(wèi)檢、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所、各類食品生產(chǎn)企事業(yè)單位等，從事食品分析與檢驗、質(zhì)量和安全的監(jiān)督與管理等工作。

食品營養(yǎng)與檢測（食品營養(yǎng)與保健方向）

[培養(yǎng)目標(biāo)]培養(yǎng)具備營養(yǎng)健康指導(dǎo)、保健食品生產(chǎn)，能從事營養(yǎng)

保健食品生產(chǎn)操作、技術(shù)管理、品質(zhì)控制與營銷，食品營養(yǎng)與健康服務(wù)的高素質(zhì)高級技能型專門人才。

[主要課程] 基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、公共營養(yǎng)、特殊人群營養(yǎng)、功能食品生產(chǎn)、食品質(zhì)量管理、食品生物化學(xué)、專業(yè)綜合實訓(xùn)及畢業(yè)實踐等。

[就業(yè)趨向]從事營養(yǎng)健康指導(dǎo)、營養(yǎng)配餐、保健食品生產(chǎn)、食品質(zhì)量安全與監(jiān)督等工作。

食品貯運與營銷

[培養(yǎng)目標(biāo)]培養(yǎng)掌握農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮、食品質(zhì)量控制、食品市場營銷、企業(yè)經(jīng)營管理等高素質(zhì)高級技能型專門人才。

[主要課程]食品貯藏與保鮮、農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)、食品商品學(xué)、市場營銷、食品質(zhì)量管理、食品包裝學(xué)、食品市場調(diào)查、專業(yè)綜合實訓(xùn)及畢業(yè)實踐等。

[就業(yè)趨向]可到各類食品生產(chǎn)企事業(yè)單位和食品經(jīng)營管理部門，從事食品貯藏保鮮、經(jīng)營管理、產(chǎn)品銷售等工作。

食品生物技術(shù)

[培養(yǎng)目標(biāo)] 培養(yǎng)掌握發(fā)酵食品生產(chǎn)與管理、新產(chǎn)品開發(fā)與研制、安全檢測、品質(zhì)控制等方面的高素質(zhì)高級技能型專門人才。

[主要課程] 食用菌生產(chǎn)技術(shù)、酶制劑生產(chǎn)與應(yīng)用、發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)、食品理化檢驗技術(shù)、食品微生物、專業(yè)綜合實訓(xùn)及畢業(yè)實踐等。

[就業(yè)趨向]可在食品、商檢、輕化工、衛(wèi)生防疫、環(huán)保等行業(yè)從事產(chǎn)品開發(fā)、檢疫檢驗、生產(chǎn)與管理等工作。

飼料與動物營養(yǎng)

[培養(yǎng)目標(biāo)]培養(yǎng)掌握動物營養(yǎng)、飼料生產(chǎn)、動物生產(chǎn)及動物保健的基本知識和基本技能的高素質(zhì)高級技能型專門人才。

[主要課程] 動物營養(yǎng)學(xué)、配合飼料學(xué)、飼料企業(yè)管理、飼料營銷學(xué)、飼料加工工藝與設(shè)備、飼料分析與質(zhì)量檢驗、專業(yè)綜合實訓(xùn)及畢業(yè)實踐等。

[就業(yè)趨向]可在飼料生產(chǎn)企、事業(yè)單位從事生產(chǎn)與管理等工作。

第二篇：食品加工技術(shù)專業(yè)介紹

食品加工技術(shù)專業(yè)介紹

培養(yǎng)目標(biāo)： 培養(yǎng)具有扎實食品加工方面知識、較高的食品生產(chǎn)工藝技能和較強的實踐創(chuàng)新能力，從事食品營養(yǎng)配餐、西式面點制作、食品檢驗、食品企業(yè)生產(chǎn)管理、快消品營銷等工作的專業(yè)技能型人才。核心課程：

1.《焙烤食品加工技術(shù)》——具有300 m2豪華西點教室，全程理實一體化教學(xué)；

2.《糧油加工技術(shù)》——摒棄“是什么？為什么？”。強調(diào)“怎么做？怎么做到更好？”；

3.《發(fā)酵食品工藝》——學(xué)習(xí)高品質(zhì)白酒、葡萄酒、啤酒釀造技術(shù)，功能型發(fā)酵食品制作，從樂趣中收獲知識；

4.《果蔬貯藏與加工技術(shù)》——專業(yè)果蔬加工設(shè)備，多次獲得省級競賽獎勵； 5.《畜禽產(chǎn)品加工技術(shù)》——學(xué)習(xí)畜禽產(chǎn)品加工知識，掌握相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)管理技術(shù)；

6.《飲料加工技術(shù)》——學(xué)習(xí)各種飲料的調(diào)配制作，食品添加劑的使用。師資隊伍： 專業(yè)現(xiàn)有專任教師7名，全部具有碩士以上學(xué)位，1名教授，3名副教授，另專業(yè)還從相關(guān)企業(yè)聘請行業(yè)專家作為兼職教師。本專業(yè)教師今年發(fā)表SCI收錄論文3篇，核心期刊論文10余篇，獲得國家專利發(fā)明2項。實驗實訓(xùn)基地： 專業(yè)在近幾年的發(fā)展中，目前具有食品分析檢測、食品微生物檢測2個專業(yè)實驗室，焙烤食品和飲料加工2個理實一體化的實訓(xùn)室，總共形成以焙烤食品加工、功能性飲料開發(fā)、發(fā)酵食品加工、食品安全中心為主體的校內(nèi)實訓(xùn)基地，并拓展了南京喜之郎食品有限公司、安慶旺旺食品有限公司、安慶胡玉美食品有限公司、南京小廚娘餐飲有限公司等10多家校外實訓(xùn)基地。

第三篇：國外大豆加工食品及加工技術(shù)發(fā)展趨勢

國外大豆加工食品及加工技術(shù)發(fā)展趨勢

大豆飲料原本就含有異黃酮成分，現(xiàn)在再外加大豆異黃酮提取物強化了這一成分，但是強化時異黃酮的溶解性是個問題。為此，在溶解大豆異黃酮濃縮物時需配加乳化劑，或者通過均質(zhì)機進行均質(zhì)處理。

豆奶及以大豆為基料的飲料也有外加各種形式大豆蛋白的，飲料中大多使用分離大豆蛋白和濃縮大豆蛋白。供應(yīng)大豆蛋白和異黃酮公司的應(yīng)用研究人員第蘭克塔·埃戈巴特博士指出：“為了形成各種不同黏性狀態(tài)，市場上的許多大豆分離蛋白可以使最終制品飲料保持良好的性質(zhì)?！睘橹谱饔蟹€(wěn)妥黏度的大豆“夏克”，需要使用高黏度蛋白質(zhì)，而制作類似牛奶黏度的高蛋白質(zhì)“夏克”，則需使用低黏度蛋白質(zhì)。為制作果汁基礎(chǔ)的飲料，還需經(jīng)過特殊的穩(wěn)定化處理，以使用果膠為穩(wěn)定劑最理想，工藝中還同時需要均質(zhì)機處理。

埃戈巴特博士指出，制作透明型液體飲料的大豆蛋白迄今為止市場上還沒有，“只要少量使用大豆蛋白，就會形成較為混濁的飲料。現(xiàn)在，為制作透明飲料需要使用相當(dāng)水解度的蛋白制品，但市面上尚無相應(yīng)的產(chǎn)品，而且目前尚未得到證明，高度水解的大豆蛋白制品也有益于心臟健康?！?/p>

大豆蛋白加入飲料時會出現(xiàn)豆腥味，因此加工時需試驗改良風(fēng)味，現(xiàn)在此類試驗和研究很多。在香精香料業(yè)界，目前已經(jīng)開發(fā)出可供大豆飲料用的多種屏蔽性香精。在飲料用大豆蛋白市場上，用于粉末型大豆蛋白的屏蔽性香精也已有同樣的開發(fā)，因此今后飲料公司可以很容易地加工制成高級大豆基料產(chǎn)品。

●大豆蛋白制作植物“牛肉”

美國的華盛頓食品公司、鮑卡漢堡（包）公司、拉伊特拉伊夫公司和耶布公司等許多企業(yè)現(xiàn)在都在市場上供應(yīng)以大豆為基礎(chǔ)材料的肉類替代制品，它們在味道、組織結(jié)構(gòu)和外觀上近似于肉、家禽或魚肉制品。最早的肉替代品分別用大豆粉制成，現(xiàn)在已改由組織狀大豆粉、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白或者由它們按比例組合處理加工而成。

有關(guān)專家指出，用于制作肉代替品的大豆蛋白有多種類型：制作植物性餡餅“派”和香腸的主要使用組織狀大豆粉、組織狀大豆蛋白濃縮物和大豆分離蛋白；加工法蘭克福香腸大多采用可賦予成品某種組織結(jié)構(gòu)特性的大豆分離蛋白制品。

通常大豆分離蛋白和濃縮蛋白為提高肉代替品中的蛋白質(zhì)量而使用，同時也有賦予功能性的目的。大豆?jié)饪s物與水結(jié)合后提高了肉制品中的持水力，大豆蛋白濃縮物在粗絞碎肉糜中，在凍結(jié)、解凍和再加熱過程中有保持水分的作用。

研究人員指出，肉替代制品存在的一個課題是如何形成適當(dāng)?shù)慕M織結(jié)構(gòu)和相應(yīng)的風(fēng)味，此時需要用肉以外的材料制作香精，利用化學(xué)反應(yīng)的香精制作技術(shù)在開發(fā)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香精時是有用的。此外，市場上也已經(jīng)開始出現(xiàn)了能形成非常類似于肉類組織結(jié)構(gòu)特性的新加工技術(shù)。有關(guān)專家說：“最近數(shù)年間，消費者非常希望在超市貨架上買到經(jīng)過改良的肉代替制品及其他范圍廣泛的含大豆加工制品?！保▉碓矗褐袊称穲螅?/p>

第四篇：食品加工技術(shù)實訓(xùn)指導(dǎo)（本站推薦）

食品加工技術(shù)實訓(xùn)指導(dǎo)

第一節(jié)概述

一、實訓(xùn)的目的1、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)的意識和能力。

2、鍛煉學(xué)生綜合運用知識，拓展學(xué)生的知識面。

3、強化學(xué)生實踐動手能力，提高學(xué)生綜合歸納問題、分析問題和解決問題的能力。

4、培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生獨立開展科學(xué)研究和產(chǎn)品開發(fā)的能力，也為畢業(yè)論文與畢業(yè)設(shè)計打下基礎(chǔ)。

二、實訓(xùn)的原則

1、學(xué)生為主體,教師為主導(dǎo)的原則。教師根據(jù)教學(xué)大綱要求,提出實訓(xùn)的方向、目的和要求,基本程序和考核目標(biāo),而實訓(xùn)過程從選題,資料查閱,實訓(xùn)方案制定,實訓(xùn)內(nèi)容確定,實訓(xùn)開展以及結(jié)果分析評價均由學(xué)生獨立完成,教師作必要的指導(dǎo)及評價。

2、實戰(zhàn)性原則。產(chǎn)品的研發(fā)，要以市場為導(dǎo)向，要滿足市場的要求。綜合實訓(xùn)的開展要理論聯(lián)系實際，要有強烈的市場意識，實訓(xùn)生產(chǎn)的產(chǎn)品要具備商品性能，要進行成本核算，利潤分析。

3、可行性原則。綜合實訓(xùn)的開展要考慮實驗用原輔材料、儀器設(shè)備、時間、費用等客觀條件。綜合實訓(xùn)一般在工藝實驗課或生產(chǎn)實習(xí)期間內(nèi)進行，時間1-2周，因此，生產(chǎn)工藝的實訓(xùn)內(nèi)容不應(yīng)該太復(fù)雜，要完成綜合實訓(xùn)的全部內(nèi)容，保證綜合實訓(xùn)的完整性。

第二節(jié)食品加工技術(shù)實訓(xùn)的步驟和內(nèi)容

一、選題

實訓(xùn)的選題就是選擇一種準(zhǔn)備實訓(xùn)生產(chǎn)的食品產(chǎn)品。在食品新產(chǎn)品的開發(fā)中，一般來講，開發(fā)的方式有：獨立研制、技術(shù)引進、自行研究與引進相結(jié)合、聯(lián)合開發(fā)方式等。

二、產(chǎn)品設(shè)計

產(chǎn)品的開發(fā)是一項復(fù)雜的工作，涉及到許多方面和很多環(huán)節(jié)，必須要制定一個科學(xué)的工作程序。產(chǎn)品開發(fā)的一般程序為：

調(diào)研→構(gòu)思→產(chǎn)品規(guī)劃→產(chǎn)品設(shè)計→樣品試制→中試→產(chǎn)品鑒定→批量生產(chǎn)→銷售→服務(wù)

三、實訓(xùn)計劃

在這里實訓(xùn)計劃是指實訓(xùn)的組織與安排，主要包括的內(nèi)容有：

1.實訓(xùn)人員的組成每一個實訓(xùn)都要成立實訓(xùn)小組。包括組長，副組長和參加人員，并由一名指導(dǎo)老師作為顧問。根據(jù)實訓(xùn)的內(nèi)容，每位參加人員應(yīng)該有明確的分工，負責(zé)完成具體的實訓(xùn)內(nèi)容。實訓(xùn)組長負責(zé)組織協(xié)調(diào)和對實訓(xùn)進行綜合總結(jié)。實訓(xùn)組成人員要經(jīng)常的進行溝通，對實訓(xùn)中的問題展開討論，保證實訓(xùn)的順利進行和如期完成。

2.實訓(xùn)時間與進度安排

綜合實訓(xùn)一般在主要工藝課講授以后和各課程實訓(xùn)課完成后進行，時間在為2~3周。要制定詳細的實訓(xùn)進度安排表。實訓(xùn)地點主要在加工實驗室。

3.實訓(xùn)條件準(zhǔn)備

實訓(xùn)所需的設(shè)備、儀器、藥品、試劑的數(shù)量、要求和費用等要作出詳細的計劃。

4.實訓(xùn)方案

實訓(xùn)方案是根據(jù)實訓(xùn)目的和要求而擬定的進行比較的一組實訓(xùn)處理的總稱,是整個實訓(xùn)工作的核心部分。因此,要經(jīng)過周密的考慮和討論,慎重擬定。主要包括實訓(xùn)因素的選擇、水平的確定等內(nèi)容。

四、質(zhì)量檢驗

質(zhì)量檢驗是食品加工技術(shù)實訓(xùn)的重要組成部分?？梢院褪称贩治龌蚴称坊瘜W(xué)的實驗課程結(jié)合起來。同學(xué)們通過對自己生產(chǎn)的產(chǎn)品進行檢驗，能夠更加深刻的體會食品生產(chǎn)質(zhì)量管理的重要性，能夠?qū)κ称飞a(chǎn)中質(zhì)量控制點、質(zhì)量控制措施、糾偏措施等質(zhì)量管理方法和技術(shù)進行實際的應(yīng)用和驗證。

質(zhì)量檢驗的內(nèi)容包括感官要求、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、微生物指標(biāo)的檢驗等。

五、經(jīng)濟分析

經(jīng)濟分析是對開發(fā)的產(chǎn)品進行經(jīng)濟上的評價。在這里我們主要是對產(chǎn)品進行成本核算，按照產(chǎn)品定價策略，給產(chǎn)品制定合理的價格，并做初步的利潤分析。

第三節(jié)食品加工技術(shù)實訓(xùn)報告

食品加工技術(shù)實訓(xùn)報告應(yīng)包括的主要內(nèi)容有：

一、產(chǎn)品開發(fā)方案

基本內(nèi)容包括：產(chǎn)品開發(fā)選題的目的、意義；產(chǎn)品開發(fā)選題依據(jù)及國內(nèi)外研究的現(xiàn)狀及存在問題；欲開發(fā)的產(chǎn)品在理論或?qū)嶋H應(yīng)用方面的價值；產(chǎn)品制作工藝、研究方法、手段和措施等；實訓(xùn)的工作量和進度安排及經(jīng)費預(yù)算；成員之間的任務(wù)分工及要求；實訓(xùn)預(yù)期結(jié)果及表現(xiàn)形式等。

二、產(chǎn)品設(shè)計方案

要求敘述具體的技術(shù)方案(技術(shù)路線、技術(shù)措施)；具體的實施方案所需要的條件；擬解決的關(guān)鍵問題等。這里涉及到了有關(guān)實訓(xùn)的試訓(xùn)設(shè)計，即科學(xué)的選擇作為組成試訓(xùn)條件的指標(biāo)、因素和水平，以及實訓(xùn)方法的新特點和試訓(xùn)設(shè)計的基本原理。

三、工藝實訓(xùn)報告

其工藝實訓(xùn)報告主要包括以下幾個方面的內(nèi)容：

1、實訓(xùn)目的2、材料與方法

3、結(jié)果與分析

4、參考文獻

5、實訓(xùn)心得

四、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告

按照產(chǎn)品設(shè)計制定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對試驗產(chǎn)品進行感觀指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)檢驗，寫出產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告。

五、產(chǎn)品經(jīng)濟分析報告

按照產(chǎn)品成本構(gòu)成核算產(chǎn)品成本，按照產(chǎn)品定價策略，給產(chǎn)品制定合理的價格，并做初步的利潤分析。

第四節(jié)食品加工技術(shù)實訓(xùn)要求

1、實訓(xùn)前必須制訂詳盡的計劃和方案，否則不允許開展實訓(xùn)。

2、實訓(xùn)時必須有指導(dǎo)教師在場，否則不允許進行實訓(xùn)。

3、實訓(xùn)時要嚴格遵守院、系關(guān)于實訓(xùn)及實訓(xùn)室管理的規(guī)定和制度。

第五篇：食品加工技術(shù)(綠色食品)專業(yè)簡歷

黃拉拉

三年以上工作經(jīng)驗 | 男 |26歲（1983年1月1日）

居住地： 上海

電 話：139********（手機）

E-mail：huanglala @51job.com

最近工作 [ 1 年2個月]

公 司： 上海XXXX綠色食品有限公司

行 業(yè)： 快速消費品(食品,飲料,化妝品)

職 位： 生產(chǎn)經(jīng)理兼品控主管

最高學(xué)歷

學(xué) 歷： 本科

專 業(yè)： 食品科學(xué)與工程

學(xué) 校： 上海海洋大學(xué)

自我評價

1.具有良好的食品開發(fā)能力和創(chuàng)新意識，而且具備質(zhì)量管理經(jīng)驗及檢驗?zāi)芰Γ軐﹂_發(fā)出的產(chǎn)品制定相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2.能處理常見的計算機故障，熟練操作WORD,EXCEL等常用辦公軟件。

3.熟悉OA系統(tǒng)、ERP系統(tǒng)在生產(chǎn)管理中的運用。

4.掌握了ISO9000,HACCP,GMP,SSOP,6S等知識。

5.熟悉食品行業(yè)的相關(guān)法律和法規(guī)。

求職意向

到崗時間： 一個月內(nèi)

工作性質(zhì)： 全職

希望行業(yè)： 快速消費品(食品,飲料,化妝品)

目標(biāo)地點： 上海

目標(biāo)職能： 生產(chǎn)經(jīng)理/車間主任，質(zhì)量管理/測試經(jīng)理(QA/QC經(jīng)理)

工作經(jīng)驗

2009 /8--至今：上海XXXX綠色食品有限公司(500人以上)[ 1 年2個月]

所屬行業(yè)： 快速消費品(食品,飲料,化妝品)

生產(chǎn)部 生產(chǎn)經(jīng)理兼品控主管

1、分析生產(chǎn)數(shù)據(jù)，核算成本。

2、對車間生產(chǎn)全過程進行監(jiān)督檢查，檢查生產(chǎn)記錄的合理性、準(zhǔn)確性。

3、對生產(chǎn)現(xiàn)場進行管理和監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，對影響生產(chǎn)的因素事先預(yù)防，杜絕事故發(fā)生。

4、對每月的生產(chǎn)和品控記錄進行統(tǒng)計、分析、整理、制表、歸檔。

5、負責(zé)質(zhì)量體系文件的管理和完善。

6、負責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量問題反饋及不合格品的評定。

-----------------2007 /7--2009 /7：上海XX食品有限公司(500人以上)[ 2 年]

所屬行業(yè)： 快速消費品(食品,飲料,化妝品)

品管部 質(zhì)量檢驗員/測試員

現(xiàn)場品質(zhì)管理：原料、半成品、成品的質(zhì)量控制與檢驗、最終產(chǎn)品出貨的放行；

生產(chǎn)工藝要求的監(jiān)督執(zhí)行、生產(chǎn)各環(huán)節(jié)衛(wèi)生(SSOP體系)監(jiān)督與管理、各種質(zhì)量與衛(wèi)生檢測數(shù)據(jù)的記錄、匯總整理與反饋；

工廠新老員工日常操作及衛(wèi)生知識培訓(xùn)；

HACCP、ISO等質(zhì)量管理體系文件的收集整理，年審及換證復(fù)查，QS申請等。

工作業(yè)績： 全程參與QS申請、HACCP的換證復(fù)查；CIQ、CQC的評審。

教育經(jīng)歷

2003 /9--2007 /7 上海海洋大學(xué) 食品科學(xué)與工程 本科

食品化學(xué)、食品分析、微生物學(xué)、化工原理、發(fā)酵工程、食品質(zhì)量管理、糧油食品加工、肉制品加工、乳制品加工、蛋制品加工、果蔬貯藏與保鮮、食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護等等。

證書

2005 /9 全國計算機等級二級

語言能力

英語（良好）聽說（一般），讀寫（一般）

英語等級： 英語六級