第一篇：食品加工制度

食品加工制度

l、廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

2、食品加工前必須例行檢查，等待加工的食品不得隨地亂放，蔬菜清洗完后裝入指定的生菜筐，準備燒制。

3、制品加工由食堂主廚負責，食品加工前必須再對食品進行一次檢查，不準用過期食品制作飯菜。

4、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，食品烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。成品菜要放入指定的熟菜盆，不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

5、廚師調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，也不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁直接品嘗。

6、操作員加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

7、要按照規定的時間制作飯菜。飯菜烹調必須注意營養搭配，做到色香味俱全，環保衛生。

8、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

9、學生食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。

10、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

第二篇：食品加工制度

食品加工、銷售、飲食業衛生“五四”制

一、由原料到成品實行“四不制度”

1、采購員不買腐爛變質的原料；

2、保管驗收員不收腐爛變質的原料；

3、加工人員不用腐爛的原料；

4、營業員（服務員）不賣腐爛的變質食品；

二、成品（食物）存放實施“四隔離”：

1、生與熟隔離；

2、成品與半成品隔離；

3、食品與雜物、藥物隔離；

4、食品與天然冰隔離；

三、食（用）具實行“五過關”：

1、洗；

2、涮；

3、沖；

4、消毒；

5、保潔；

四、環境衛生采取“四定”方法：

1、定人；

2、定物；

3、定時間；

4、定質量、劃片分工、包干負責；

五、個人衛生做到“四勤”：

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤洗澡、理發；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤換工作服；

飲食衛生制度

為保證食品衛生、保障師生身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，特制定如下衛生制度；

一、飲食衛生單位必須成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。

二、衛生許可證應懸掛于顯眼處，從業人員應該持有效合格的健康證經培訓后方可上崗。

三、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。

四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

五、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃、每天一清洗。

六、食用工具每班用后應洗凈，保持潔凈、食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。

七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛生、冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志、離地離墻保管。

十一、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，切實做好“三防”工作。

食（用）具洗滌、消毒、保管制度

一、食（用）具的洗滌消毒

1、熱力消毒（程序：除殘→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）。

（1）煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。

（2）蒸氣消毒：將洗滌好的餐具放入蒸氣柜內，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。

（3）紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。

2、藥物消毒（對不宜蒸、煮的餐具可在洗凈后用化學藥物消毒。程序：除殘→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖）。

①使用的洗滌劑、消毒劑應對人體安全、無害，必須經省級以上衛生行政部門批準生產的產品。

②消毒液的濃度，消毒時間必須保持按消毒液的使用說明進行。

二、食（用）具的保管

經過消毒的食（用）具應有專門的存放柜，存放整齊、避免與其它雜物混放，防止食（用）具重復污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。

操作間衛生制度

一、操作加工間布局要合理，所用工具、容器要生熟分開，防止交叉污染。

二、保持室內環境整潔，并設置密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時清理。

三、排煙、排氣設施齊全有效，通風良好。

四、保持下水道暢道、地溝內無積水、無污物。

五、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐等設施。

六、所用工具、容器要定期清洗消毒，經常保持清潔。

熟食間衛生制度

一、熟食間應有防蠅、防塵、防污染的設施。

二、不得存放與熟食無關的物品。

三、要穿戴好工作衣帽，洗手消毒，不得赤膊操作。

四、操作前清洗消毒所有工具并調好兩盆消毒水用于洗手和浸泡抹布。

五、不得在熟食間內看書報、抽煙和吃零食。

六、貨款分開，收款專人負責。

七、保持個人衛生，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。

八、熟食砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊），供應完畢后清洗豎放。

九、養成良好的衛生習慣，上洗手間后要換工作衣帽，便后要洗手、消毒。

花坪中學食品中毒預案

為了保障我校廣大師生的身體健康和生命安全，預防食物中毒的發生，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生事件應急處理條例》及相關規定，以便及時、正確、高效地處置可能發生的食物中毒事件，把中毒事件造成的損害降低到最低程度，特制定本校食品中毒應急預案。

一、建立食品中毒應急處置領導小組 組 長：朱明江

副組長：王治友、陳德斌 成 員：各班班主任

食品中毒應急處置領導小組負責對食堂食品衛生進行監督管理；負責對學校食品衛生安全工作進行考核。統一指揮食品中毒事件處理工作，協調各方力量進行應急救援，控制事態發展；并做好善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。

二、廣泛開展預防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合學校的實際情況，充分利用廣播、黑板報、宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關的食品衛生知識，減少食物中毒事件的發生。

三、食品中毒的預防措施

1、建立健全各項食品衛生管理規章制度，并認真落實到位。

2、進一步加強食堂衛生管理。嚴把索證關、驗收關、消毒關。加強索證管理，凡大宗物品，必須索證；加強環節管理，注重提高環節管理質量；加強餐具管理，嚴格清洗消毒程序。

3、實行銷售食物48小時留樣、登記制度。

4、對食堂工作人員開展經常性的教育。重點進行食品衛生法制教育培訓，提高食堂工作人員的衛生意識和法制意識，做到持證上崗。

5、重視食堂的環境衛生和食堂工作人員的個人衛生，并定期對食堂工作人員進行體檢，發現有不適合從事食品工作的人員，應及時調離食堂。

6、控制細菌的污染，按照食品分類低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。

四、食品中毒的應急處理

對食物中毒人員，癥狀屬較輕微的，學校應就地組織力量及時對發病人員進行應急的對癥救治。做好病狀紀錄并完好留存病人的吐瀉物。中毒嚴重者，應及時轉到就近的醫院，并攜帶詳細的病案記錄。校辦公室應及時調配車輛，以最短時間送至醫院救治，必要時傳呼120救護車將患者緊急運送醫院救治。

五、協助調查，采取相應措施

中毒事件發生后，學校要主動協助衛生監督人員及時向中毒人員了解就餐場所、就餐人數、所食食品、發病人數及所出現的癥狀，現場檢查就餐場所的衛生狀況，衛生許可癥及從業人員健康證的辦理情況，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存現場及可疑食品，追查食品及原料的來源，追繳售出的可疑食品，對病人的吐瀉物及可疑食品進行取樣，送上級疫檢部門檢驗。

校總務處、保衛科應立即派員進行現場秩序的維持，調查情況，分析是否有人為投毒的可能，控制可疑人員，必要時報請公安部門介入并對中毒現場進行隔離和戒嚴。同時嚴格審核進貨渠道，對可疑食品的供貨方、渠道縝密進行排查。對不能排除飲用水的因素造成的食物中毒，校總務處應立即停止供水，留樣等待檢測。

六、食品中毒事件的總結報告

發生食物中毒事件后，應對事件的發生經過后果，自覺查找工作中存在的不足，進行總結與完善、強化管理，杜絕類似事件的再次發生，同時向上級有關部門作出書面報告。

花坪中學 二00八年九月

食品安全責任書

一、時間：2008.9—2009.8

二、安全責任：

1、接受學校的統一管理，把飲食衛生安全作為工作的生命線。有“安全重于泰山”的責任意識。

2、自覺服從學校安排，認真學習、接受培訓、接受體檢、持證上崗。

3、嚴格按衛生管理制度操作，自覺遵守管理條例。

4、必須堅持有病不上班、不穿戴工作衣帽不上班，不洗手臉不上班，指甲不剪不上班。

5、購進的各項食品必須安全衛生，不購有病毒、有傳染、變霉、變腐、變質物品，要登記、要留樣、禁止購“三無商品”。

6、保持灶房、庫房及周邊的衛生整潔，灶房的灶具、加工具、餐具要保持清潔，要定期清洗消毒。

7、庫房的食品放置必須保證衛生，不霉、不腐、不變質、經常檢查，對三無食品不準使用、及時處理。

8、剩飯、剩菜且已變質，不得食用，要另行處理。負責人（陳德斌）： 責任人：（工人）

花 坪 中 學 二00八年八月二十三日

花坪中學衛生管理工作簡介

花坪中學現有21個班級，1443人。食堂就餐人數1020人，食堂使用面約564平方米。按需要共招聘臨時工7人，正式工人1名，學校并按要求辦理了《衛生許可證》，全部工人取得了《衛生知識培訓合格證》、《健康體檢合格證》，并制定了系列衛生管理制度，專人負責，嚴把食品衛生安全關，采購大宗食品必須執行索證登記制度等要求，確保食品安全衛生。

學校法人：朱明江 電話：（0852）5241038 手機：*** 后勤負責人：陳德斌

電 話：（0852）5341038 手 機：*** 食堂管理：張金友 手 機：***

二00八年九月

花坪中學2008—2009學 食堂食品衛生安全責任書

根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂目標管理規定》，推進和規范學校食堂、食品經營單位的管理，保障師生身體健康，維護師生的權益，確保學校正常的教學秩序，特簽訂本單位食品衛生安全責任書。

一、責任目標：責任人（工人管理人員）對學生食堂工作范圍確保不發生食品衛生和疫病等方面的問題，確保食品衛生安全。

二、責任人應采取的措施

1、認真貫徹落實關于食品衛生的法律、法規、規章制度和安全操作規范；遵守學校上級單位與學校制定的規章制度，嚴格履行管理制度。

2、認真落實“誰主管、誰負責”的食品衛生防疫工作規則，確定所屬崗位的責任和責任人。

3、組織制定、完善和落實食品衛生防疫管理制度和操作規程。

4、針對本食堂的特點，組織人員進行食品衛生防疫的知識宣傳和教育培訓。

5、認真開展食品衛生的自我檢查，并自覺接受監督和管理部門的檢查。

6、發現隱患立即整改，出現問題，總即追究有關人員責任，并積極協助有關人員解決問題。

7、保管好本食堂所屬的各種器材和器具，確保所用器具的消毒和防疫措施的到位。

三、食堂、食品采購和從業人員食品衛生安全職責

（一）食堂管理責任人職責

1、對食品衛生安全工作負有主要領導責任。

2、負責制定本單位食品衛生安全工作規章制度，指定專人負責食品衛生工作的監督與檢查。

3、負責食品衛生許可證的年檢、從業人員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時年檢，做到從業人員必須持有效健康證方可上崗。工作人員在上班時間內必須穿戴工作服、帽、頭發不露帽外，操作直接入口食品時應戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。

4、負責貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應合格證供應點的食品。采購的定型包裝食品應具有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、質量安全等標志。

5、采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質，霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。

6、保持餐廳內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

7、保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體安全無害。

8、使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，反之，不得使用。

9、積極配合縣、學校上級主管單位來校進行食品衛生安全工作檢查。檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提出整改報告。

10、造成食品中毒或其他食源性疾患的，學校將追究法律責任。

（二）食品衛生保管員職責

1、負責對食品驗收和驗收記錄的監督和檢查。

2、負責對生熟食品衛生管理，倉庫衛生管理，盛具餐具消毒，炊事員個人衛生、環境衛生的監督與檢查。

3、做好食品衛生檢查記錄。

（三）炊事員職責

1、注意身體健康：如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

2、葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。

3、各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口、色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養成份。拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透。

4、烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。

5、食品出售前洗手，出售時不用手抓食品、不抽煙。

6、做好熟食品的24小時留樣、生食品的驗收工作，并有記錄。

7、做到葷素菜清洗池、生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志。

8、冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯。

9、負責工具、灶臺、地面衛生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網。

10、個人衛生做到三白（帽子、衣服、口罩）四勤（勤洗手、勤理發、勤洗澡、勤剪指甲）。

（四）保潔員職責

1、負責餐具的洗滌與消毒，餐具上的洗滌劑要用清水沖洗干凈，蒸汽消毒不少于10分鐘。

2、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

3、負責就餐廳的環境整潔，保持桌椅、地面的干凈無油膩，見蠅即滅。

4、保持室內外陰溝暢通，垃圾、泔腳及時清理。

四、責任書一式兩份，甲、乙雙方各執一份。時間自2008年9月1日至2009年8月31日。

甲方： 乙方：

2008年 月 日

2008年 月 日

食堂管理制度

為了給師生提供方便，保證學生健康成長，使師生吃得舒心、放心，將食品衛生安全工作放在首位，特制訂以下管理制度：

一、廚房室內外必須隨時保持清潔、干凈，每天至少沖洗一至二次。

二、食堂工作人員穿戴干凈、整齊。

三、不能用霉爛變質過期的食品，每餐的蔬菜必須按要求等程序沖洗、浸泡、清洗干凈，肉類、蛋類必須凈藏。

四、工人定期體健，持證上崗。

五、餐廳里不能用農藥等不安全藥品噴打蚊子、蒼蠅，若需處理，必須報學校批準后，在保證安全的情況下施用。

六、定期對食堂的餐用具按程序消毒、洗凈。

七、不服從學校合理安排或違規操作，造成安全事故，學校按有關規定嚴肅處理外，并承擔相關法律責任。

花 坪 中 學 二00八年九月

花坪中學食堂食品衛生管理制度

根據《中華人民共和國食品衛生法》及《學生集體用餐衛生監督辦法》的有關規定，嚴防食品安全事故的發生，特制定食堂食品衛生管理制度。

一、廚房衛生

1、廚房地面隨時保持清潔、無污漬、無食品殘渣。頂棚、四壁、門窗等無煙塵、蜘蛛網、無雜物懸掛物。

2、保持室內通風、干燥、清爽、整齊，及時清除無用雜物。

3、非廚房工作人員未經許可，嚴禁進入工作間。

4、做好相應消毒實施，貯藏食品應具有四防（防蠅、防塵、防鼠、防霉變）。

5、對污水及時處理排放、清掃，食品殘留存放桶適時加蓋，防止蚊蠅滋生。

二、食品衛生

1、嚴格食品原料采購關、登記驗收入庫關、食品發放使用關，嚴格執行索證制度；嚴禁發霉變質物品入庫入鍋，保證食品新鮮可口、安全。

2、生熟食品、原料與成品、生食品用具與熟食品用具，食品與非食品必須分開，防止交叉污染。

3、食品在食用前必須“熟”，且無異味。

4、新鮮蔬菜食用前必用清水適當浸泡，除去殘留農藥，嚴防農藥中毒、禁止使用野生雜蕈及含有激素的食品。

5、保管室堆放食品井然有序，干品要離地離墻，物品要及時使用，保證食品使用率。

三、餐具衛生

餐具在使用前、后都必須沖洗、消毒、清洗，嚴禁使用未經消毒洗凈的餐具。

四、從業人員個人衛生

1、食堂工作人員必須到衛生部門健康體檢，取得健康證后方可上崗從業。

2、從業人員上崗必須穿（戴）工作服（帽），著裝整齊，儀表樸素大方。

3、從業人員要做到四勤（勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發）。

4、從業人員操作時不準吸煙，不隨地吐痰。

5、時時牢固樹立食品安生衛生責任感。

食品安全衛生工作，責任重于泰山。

花 坪 中 學

第三篇：食品加工公司各種制度

產品召回制度

為加強公司產品質量安全，避免和減少不安全產品的危害，根據相關法律、法規制定本制度。

一、公司發現其生產的產品不符合食品安全標準，可能存在安全危害，應當立即停止生產，立即通知相關經營者停止銷售該產品，主動召回已上市銷售的產品，并記錄召回情況。

二、公司應對全部召回的不安全產品進行無害化處理或者予以銷毀，防止再次流入市場。

三、公司應成立以主要負責人為首的，各部門負責人為組成人員的產品召回領導小組，對已銷售給消費者的召回產品要全額退還消費者購買費用，不得少退或不退；對不安全危害產品不定時限，直到全部召回為止。

四、公司應當作好召回記錄，記錄內容主要包括召回的批次、數量、比例、原因、結果等，并將產品召回處理情況向縣級質量監督部門報告。

不合格品管理制度

為保證公司生產的產品符合標準規定要求，必須對生產過程（半成品、包裝情況、凈含量等）檢驗，對成品出廠檢驗中出現的不合格品進行處置。

一、原料采購驗證證明嚴重不符合采購質量要求的，為嚴重不合格品，質量部門有權決定拒收；若無質量問題，但質量證明文件不全，經企業負責人批準后可接收，但必須補齊相關質量證明文件。

二、對生產過程中半成品中的不合格品，予以封存，標識清楚，防止誤用。

三、凡成品經出廠檢驗人檢驗一項指標不符合標準規定的為嚴重不合格品，應存放在指定場所，標識清楚，防止誤用，決不能作為合格品進行銷售。

四、所有不合格品的處理必須經過規定的程序并作好處置記錄。

生產過程產品質量安全管理制度

為使產品生產過程中質量安全得到有效控制，使所有生產工序（環節）處于質量控制狀態，特制定本制度。

一、生產過程質量安全控制包括從原料采購、驗收到成品的全過程中對人員、生產設備、檢測設備、生產工藝流程等進行的控制。

二、公司質量負責人對生產過程質量進行全程控制，負責對生產過程中關鍵工序的操作人員進行直接監督檢查、考核，使生產全過程處于受控狀態。

三、各工序操作人員必須要按“工藝流程圖”嚴格操作；尤其是對各“關鍵質量控制點”要嚴格執行，操作人員應對操作過程負責，并切實記錄個各具體操作過程，對各工序生產過程進行適時監控。

四、操作人員應對各工序生產過程檢驗，凡是達不到要求，又不能進行返工的不合格半成品必須作報廢處理。

五、關鍵質量控制工序操作人員、檢驗人員必須經過一定的專業技術學習和培訓，并且有較熟練的實際操作技能，通過相應的考試考核合格后方可上崗。

質量技術文件管理制度

一、公司的質量技術文件的種類有：經理召開的有關質量問題的會議記錄；關于質量問題的處理決定；質量管理體系文件；并有對設備進行技術處理的報告、決定和處理記錄；關于對產品的處理決定；設備的技術資料；作業指導書；操作記錄、圖表；檢驗記錄；產品質量報告、分析報告；計量儀器檢定證書；技術合同和銷售合同；采購合同；政府部門發放的有關法律法規和質量文件、參加技術培訓的有關資料等。

二、現行有效的質量技術文件必須發至有關人員，執行質量技術文件的人員應愛護文件，不在文件上亂涂寫，不得隨意改變文件的內容，不得丟棄文件。

三、所有人員應注意內部文件的保密，不得將公司內部的質量技術文件向外人借閱和復印。

四、凡不按質量技術文件管理規定執行造成文件歸檔混亂、毀損、丟失、失密者，按不同情節和過失的大小給予紀律處分和經濟處罰。

計量器具周期檢定制度

一、公司所有計量器具均依法接受鎮巴縣質量技術監督局的監督管理。

二、按照《中華人民共和國計量法》的規定，公司所有的強制檢定器具由鎮巴縣檢驗檢測所強制檢定。

三、在檢定周期到期前一個月，向鎮巴縣檢驗檢測所的有關人員申請檢定。

四、計量器具的檢定計劃和檢定工作由質量管理部門負責實施。

檢測、計量設備管理制度

一、嚴格執行《中華人民共和國計量法》和有關計量法律、法規。

二、公司各種計量器具者必須按周期檢定或校準，經檢定或校準的計量器具必須附有檢定（校準）證書才能使用，未經檢定或校準以及經檢定不合格的計量器具一律不得使用。

三、使用計量器具的人員應負責保管、維護、保養計量器具，應自覺保護計量器具的計量性能，不擅自拆卸計量器具上的零件，不破壞計量器具的準確度。需要維修計量器具時，在指定的修理單位維修，維修后經鑒定合格方可使用。

四、保證計量器具的正常工作環境，保證工作場所的防塵、防震、防腐蝕和抗干擾，符合使用要求。

五、必須自覺接受質量技術監督部門的日常監督檢查和對計量器具的周期檢定。

生產狀況報告制度

一、為加強產品質量安全的監督管理，公司應將生產狀況按規定內容定期向所在地的縣（區）級質量監督部門報告。

二、生產狀況報告內容包括：公司基本情況、生產的產品名稱、規格、數量、執行標準號、產品合格率、產值、銷售額、利潤額等。報告的內容數據應真實，不得隱瞞、謊報。

三、公司每二季度向縣（區）級質監部門報告一次。

四、公司發生產品質量安全事故或發生重大工傷責任事故應立即向所在地的縣（區）級質量監督部門報告，不得緩報、隱瞞、謊報，不得毀滅證據。

停（歇）業和開業報告制度

一、公司由于下列各種原因，生產不能正常進行，需要停（歇）業一段時間的，應當向當地質量監督部門報告。

1、由于生產經營不善或市場變化不能正常生產經營，需停業一段時間的。

2、由于生產的產品屬于季節性產品，過了生產季節需要停業整頓一段時間的。

3、公司更換新的生產場地，需搬遷、重新進行工藝布局、重新安裝新設備，需停業一段時間的。

4、由于不可抗拒的自然災害毀損，企業需改建或重建，需停業一段時間的。

5、由于國家質監部門在產品監督抽查中不合格，或發生食品質量安全突發事件后被質監部門、工商部門聯合處罰停業整改的。

二、公司停業（歇業）應向當地縣（區）級質監部門寫出書面報告。

三、公司在停業（歇業）完畢后，重新開業生產時，應向當地縣（區）及質量監督部門報告。

消費者投訴受理制度 Q/ZBCX20-2015 為保證產品質量安全，維護消費者的合法權益，公司特向社會鄭重承諾：

一、公司全體員工要努力學習《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國安全法實施條例》以及《陜西省質量技術監督局食品質量安全監督管理辦法》等法律法規，樹立牢固的產品質量安全第一的觀點，一切工作以產品質量安全為核心，把安全意識貫穿到生產的全過程中，為消費者生產出合格、優質的產品。

二、公司實行總經理領導下的產品安全負責制，每個員工都為產品質量安全負責，一切以產品質量安全為重。

三、公司應建立質量管理體系，并使質量管理體系持續有效運行。

四、公司產品安全保證承諾

1、生產過程質量保證

①嚴格按公司所制訂的生產工藝流程進行生產，不得偷工減料，以次充好，以假充真。

②生產環境符合國家產品生產加工企業規范要求，生產操作人員身體健康，保持個人衛生；生產經營產品

時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具。

③堅決執行產品出廠檢驗規定，每批產品出廠前都必須進行檢驗，未經檢驗或檢驗不合格的產品堅決不能出廠。

④出現不合格產品時，要嚴格按不合格品管理辦法進行處置，決不把不合格品混入合格品銷售。

⑤接受質量監督部門的監督檢驗，經檢驗不合格的，要誠懇接受處理；同時要認真研究分析出現不合格產品的原因，消除不合格品的再次出現。

⑥產品在貯藏運輸過程中要注重質量安全，防止產品接觸異物造成污染。

2、服務質量保

①公司承諾保證提供給廣大消費者的產品是經過檢驗的合格產品，而不是不合格和假冒偽劣產品，定量包裝的產品不短斤少兩。

②所有使用本公司產品的消費者，均有權對公司產品的質量、計量、服務等提出批評或建議，公司所有人要虛心接受。

③接待顧客要熱情、禮貌，說話要客氣、親切。凡是顧客對產品質量提出質疑或申訴時，應認真對待，及時調查處理，不推諉，主動承擔責任，認真改進提高。

出廠檢驗記錄制度

一、公司必須按照相關食品安全標準對所生產的產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。未經驗或檢驗不合格的產品，堅決不準出廠銷售。

二、每批產品都必須進行出廠檢驗，不得漏檢，如因漏檢造成食品安全事故的，要追究檢驗人員及部門負責人的責任。

三、經檢驗判定的合格產品，由公司檢驗員出具產品出廠檢驗報告和合格證。

四、公司對產品出廠檢驗情況進行詳細記錄，記錄的主要內容是：產品規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容。

五、產品出廠檢驗記錄應當真實，保存期為三年。

六、檢驗人員必須熟悉公司產品及食品安全標準，有熟練的檢驗操作技能，經過相關部門培訓合格后，持證上崗。

七、檢驗人員獨立行使檢驗權力，其他部門和人員應主動配合搞好檢驗工作，不得干預檢驗工作。

員工培訓和培訓檔案制度

一、為保證公司生產的產品質量安全，應對員工進行培訓。

二、所有生產操作人員都應努力學習業務知識，不斷提高自己的業務能力和操作水平，未參加學習培訓人員不能上崗工作。

三、公司組織的員工培訓，至少每年學習兩次，每次培訓時間不少于16課時，培訓內容根據公司生產實際需要確定，培訓后應進行統一考試（考核）。

四、公司必須對所有員工建立個人培訓檔案，員工參加的各級部門組織的產品安全知識、業務知識學習培訓的情況，裝入個人培訓檔案，由公司落實專人統一負責保管。

五、檢驗人員必須經有關部門培訓合格并取得檢驗員證書后才能上崗工作。

六、凡員工在學習培訓活動中認真學習并經考試（考核）取得優異成績者，公司可給予一定獎勵；凡在

學習培訓活動中不認真學習，經考試（考核）不合格者，公司可根據實際情況減薪或調整工作崗位。

從業人員健康檢查和健康檔案制度

為保證公司生產的產品質量安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》以及《陜西省質量技術監督局食品質量安全監督管理辦法》的有關規定，特制定從業人員健康檢查和健康檔案制度。

一、公司所有從業人員必須身體健康，不得患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、乙型病毒性肝炎等消化道傳染病，不得有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙產品安全的疾病。

二、公司生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證后方可參加工作。凡在健康檢查中查出有上一條款中列舉的任一相關疾病的，應立即停止產品生產經營工作。

三、公司擬新錄用的生產經營工作人員，必須到指定的醫院進行健康檢查，經檢查取得健康證明后方可正式錄用。

四、公司必須對所有從業人員中建立個人健康檔

案，每年進行健康檢查時，個人健康檢查信息資料匯總整理后裝入個人健康檔案，由公司落實專人負責保管以備查用。

企業自我聲明

一、本企業所提供的申請材料內容真實，無隱瞞有關情況或提供虛假材料的情況。

二、本企業已經認真學習了食品市場準入的相關法律法規和政策的規定，并嚴格按照規定進行了取證前的準備工作，目前已具備了現場核查的基本條件。

三、本企業生產所使用的各種原輔材料、生產工具設備、食品容器等均符合國家規定的有關要求。

四、本企業生產所依據的標準符合國家關于標準方面的規定。

五、本企業向現場核查人員展示的生產工具設備、設施、食品容器、計量檢驗儀器等，我企業均擁有長期管理和使用權。

六、所有原材料均應完整的全面在申請書中予以表明，有增加時將按照規定申請、備案。

七、本企業在證書有效期內嚴格按照國家有關規定，履行了相關的義務，并主動向受理部門提供了詳盡的履行規定義務的證明材料。

八、本企業對以上聲明內容負責。

法人代表簽字：

年 月 日

附件1：

食品生產企業食品添加劑使用承諾書

為切實履行企業責任，確保食品質量安全，現就食品添加劑使用等有關事項承諾如下：

一、嚴格遵守國家法律法規，誠信經營，確保食品質量安全，并對所生產的產品質量安全負責。

二、不使用不符合國家《食品添加劑使用衛生標準》和未列入國家新增品種公告目錄的食品添加劑；不超范圍、超限量使用食品添加劑；不使用單一成份不明的復合添加劑；不使用非食用原料生產加工食品。

三、建立并嚴格執行食品添加劑管理制度，如實記錄添加劑的購進和使用情況，并建立相應的臺帳。

四、嚴格執行食品添加劑備案制度。

五、所用食品原料和添加劑按規定在產品標簽上予以明示。

以上承諾，如有違反，愿意承擔相應的法律責任，并接受執法部門和社會各界的檢查監督。

法人代表簽字： 承諾單位（加蓋公章）

年 月 日

第四篇：食品加工消毒制度

1.水塔清洗消毒指導書

1.目的

生產期間每季度對水塔進行一次清洗消毒，以達到清潔衛生的要求，確保水的安全衛生。

2.職責：

2.1動力科科長負責貫徹該作業指導書。2.2水工班班長負責該作業指導書的實施。2.3動力科科長負責該作業指導書的監督檢查。3.適用范圍

本作業指導書適用于公司水塔的清洗消毒工作。4.內容

4.1首先切斷水源，排放塔內清水

4.2放完后施工人員進入水塔，打開塔內排污管排放塔內沉淀物 4.3用清水沖洗、打掃直止沒有污物為止。

4.4用漆鏟鏟除塔內四周硬質水垢殘留，水垢排入下水道。4.5由施工人員用硬板刷帶水刷洗池壁污垢四次，待檢查沒有水垢后再用塑料刷清洗內池壁。

4.6塔內清除干凈后，并用清水反復沖洗，直至沒有污垢，將排水管口堵止。

4.7向塔內進水至正常水位，加入次氯酸鈉，使塔內水的有效氯含量為100PPM，消毒4小時。

4.8 4小時后，由水工將清毒水放干凈，再用清水沖洗，進行換水4次。

4.9感官檢查，使用前進行感官檢查，如檢查不合格，重復前程序。

5．相關記錄 水塔清洗消毒記錄

2.二氧化氯發生器操作作業指導書

1.首先將鹽酸來料配制成9％的鹽酸溶液(鹽酸用白色塑料桶存放)。

2.將亞氯酸鈉來料配制成7.5％濃度的亞氯酸鈉溶液,(原料用藍色或綠色塑料桶存放)。

3.等各種原料配成后，放入運行捅內,可先開啟手動按鈕，用發生器的泵將藥液輸入管內。

4.一切正常后先打開進出水伐，啟動管道泵使加氯器管道中浮球升至感應器之上并進行排空氣。

5.后開總電源開關,進行至二氧化氯發生器工作.6.加氯器屏幕顯示濃度為128.8G/H。

7.鹽酸不能與亞氯酸鈉存放在一起，要分開存放，以免發生爆炸。8.水泵及水處理裝置在加工車間工作時要打開,加工車間結束后再關閉水處理系統。

9.水處理室只準操作人員進入,其他人員不得進入.10.操淮人員應經常觀察水處理系統中鹽酸及亞氯酸鈉的用量，當亞氯酸鈉及鹽酸藥液低于最低位時,要補充至最高位。11.操作人員要和公司化驗人員密切配合,加強水質管理。12．相關記錄：二氧化氯發生器監控記錄

3．收購、前整理清洗消毒作業指導書

1．目的

規范收購、前整理場地清洗消毒的操作行為，保證其生產環境、設備、設施等處于清潔狀態。

2．職責

2．1車間主任負責貫徹落實該作業指導書 2．2衛生班長負責該作業指導書的實施 2．3車間質檢員負責該作業指導書的監督檢查 3．適用范圍

適用于收購、前整理場地的墻面、地面、分級篩、跳豆機、去殼機、揀豆、輸送線、提升機、水槽、工作臺、刀、模具、刀板、剪刀、清洗池、塑料筐等的清洗消毒工作。

4．內容

4．1收購、前整理場的清洗消毒分生產前、后和生產間隙進行。4．2清潔用品，包括塑料刷、掃帚、水池、塑料桶、自來水、100PPM含氯消毒水。

4．3生產結束后的清洗消毒

4．3．1清掃：應清除地面、墻面和各種設備、設施、工器具中的雜物、殘留物。

4．3．2沖洗：用掃帚等工具和清水進一步洗、掃、刷，清除一切設備、設施中的雜物、泥污等。

4．3．3用含100PPM有效氯的消毒液對墻壁、地面、設備設施進行噴霧或澆灑消毒。10分鐘后用清水沖洗，清除消毒劑殘留。

4．3．4檢查所有清洗消毒過的表面，如發現任何殘留痕跡，重復4．3．1——4．3．3步驟操作。

4．4生產前的清洗

每天開工前，分別用自來水對場地、設備、工器具進行沖洗。4．5生產加工間隙的清洗消毒。

4．5．1清除場地、設備、周轉筐、工作臺、工器具、清洗池中一切雜物、污垢等。

4．5．2用自來水分別對上述設備、設施、工器具等進行徹底沖洗。

4．5．3清洗池每使用1小時，必須徹底清洗換水一次。4．5．4檢查所有清洗過的表面，如發現任何殘留痕跡，重復4．5．1 4．5．3步驟操作 5．相關記錄

設備、設施、工器具清洗消毒執行、檢查記錄

4．漂燙間清洗消毒作業指導書

1．目的

規范漂燙間清洗消毒工作，保證其生產環境、設備、設施處于清潔狀態。

2．職責 2．1車間主任負責貫徹落實該作業指導書 2．2衛生班長負責對該作業指導書的實施

2．3質檢員對該作業指導書的實施進行監督檢查。3．適用范圍

適用于漂燙間墻面、地面、提升機、漂燙機、周轉筐等的清洗消毒工作。

4．內容

4．1漂燙間的清洗消毒分生產前、后和生產間隙進行。4．2清洗用品包括塑料刷、塑料桶、自來水、100PPM含氯消毒水。

4．3生產結束后的清洗消毒

4．3．1拆卸漂燙機上的蓋子及其它容易拆卸的部件，使其各個部件都能得到清洗。

4．3．2沖洗，用自來水對墻壁、地面、提升機、漂燙機、周轉筐進行沖洗，或用塑料刷進行刷洗，清除表面及內部所有殘留、殘渣。

4．3．3消毒：關閉放水閥門、機（池）內注滿清水，開啟蒸汽閥門，使機內水溫升到90℃以上，并開啟蒸煮機，輸送帶轉動，使熱水與機內、表面充分接觸時間不低于5分鐘，然后放掉熱水。墻壁、地面、提升機用100PPM有效氯消毒水均勻潑灑消毒，使其接觸3分鐘以上。

4．3．4感官檢查所有已清洗消毒過的表面，如發現殘留，重復4．3．1--4．3．3步驟操作。4．4生產前的清洗

每天生產前對漂燙機、提升機、墻面、地面用自來水沖洗一遍。4．5生產間隙的清洗消毒

4．5．1每天更換漂燙機內水一次以上（視產量大小）4．5．2用自來水沖洗地面、墻面、提升機、周轉筐

4．5．3每間隔4小時，用100PPM含氯消毒水均勻潑灑提升機一次，使其充分接觸3分鐘以上，再用清水沖除消毒劑殘留。

5．相關記錄

設備、設施、工器具清洗消毒執行、檢查記錄

5.冷藏庫消毒作業指導書

1.目的

每年生產前對冷庫進行熏蒸消毒,消除霉菌等微生物的危害。2.職責

2.1車間主任負責該作業指導書的貫徹 2.2冷庫管理員負責該作業指導書的實施 2.3質檢員負責該作業指導書的監督檢查 3.適用范圍

本作業指導書適用于冷庫的消毒工作。4.內容

4.1 清除庫內所有產品

4.2 庫內除霜后,用清掃工具將庫內打掃干凈。4.3計算好冷庫容積和過氧乙酸及高錳酸鉀用量。4.4 18%濃度的過氧乙酸純品1g/m3與高錳酸鉀粉0.33g/m3 放入砂鍋或臉盆等容器中,關閉冷庫消毒2小時。容器內先放高錳酸鉀，再倒入過氧乙酸。

4.5 打開庫門,用風機排除庫內氣味。4.5 質檢員負責消毒效果的監督檢查。5．相關記錄；冷藏庫消毒記錄

6.人員洗手消毒作業指導書

1.目的

生產前進入潔區的人員進行洗手，消毒，更衣，換鞋以達到清潔衛生的要求。

2.職責

2.1車間主任負責貫徹該作業指導書 2.2更衣室負責人員負責該作業指導書的實施 2.3車間質檢員負責該作業指導書的監督檢查 3.適用范圍

本作業指導書對人員的衛生管理是有效的。4.內容

4.1車間門口檢查

非車間生產及管理人員，未經總經理批準或管理者代表批準不準進入車間。患有手外傷，皮膚病、腹瀉等有礙食品衛生的人員不準進入車間。長指甲、佩帶妝飾物的人員應剪指甲，去掉妝飾物后才準進車間。4.2檢查合格，允許進入車間的人員到更衣室更衣。

4.3洗手：濕手，滴上皂液，兩手反復搓洗，然后在感應水籠頭下沖洗干凈。

4.4更衣：先戴好帽子，前部頭發不得外露，穿工作服全部頭發不外露，戴口罩。

4.5手在50PPM消毒液浸泡2分鐘以上，手碗以下部分應全部浸在消毒液中。

4.6在感應水籠頭下沖洗去手的消毒液后，并用干手紙擦干方可進入加工場所。

4.7手消毒后，如有污染，必須重復4、5—

4、6程序。4.8人員的衛生情況應記錄在記錄表中。

4.9生產期間，其它人員，如檢驗人員、檢查人員、參觀人員等進入，必須按4.1-4.7執行。

5．相關記錄

5．1加工人員進入車間檢查記錄 5．2加工過程中人員出入車間臺帳

7.消毒液驗收、配制、使用作業指導書

1.目的

規范消毒劑的管理和使用，保證消毒效果，防止對食品和食品接觸面的污染。

2.職責

2.1采購員負責采購有合格證明允許在食品中使用的消毒劑。2.2質檢員負責消毒劑的驗收、配制。2.3質檢科負責本作業指導書實施的監督檢查。3.適用范圍

本作業指導書適用于消毒液的驗收、配制和使用的管理。4.內容

4.1采購的每批消毒劑，采購員應向供貨方索取合格證或產品質量檢驗證明等的相關證明。

4.2進廠的每批消毒劑，進公司時，由質檢人員進行必要的感官檢查和數量驗收，并索取產品合格證明，內容應有該批消毒液或藥品的生產日期、濃度，并保留存檔：并通知實驗室取樣化驗有效氯含量并在盛放消毒劑的桶上進行標識，標識內容包括消毒劑的生產日期或進貨日期、品名、濃度。

4.3消毒劑應加蓋貯存：并專室存放,專人配制。杜絕污染食品和食品接觸面。

4.4車間質檢員應按照衛生標準操作觀范規定的濃度要求，配制消毒液，消毒液應現配現用，使用時間長，應補充消毒液，以保持一定濃度。有的消毒液應按規定要求定時更換，配制人員首先應對各消毒點所使用的容器體積進行計算并記錄在冊，先計算水的重量，然后根據濃度要求和藥液有效濃度，確定加入液的量，以達到配制濃度的準確，對配制好的消毒液用比色法測定其實際濃度，若不符合規定要求應及時調整，加工用水的加氯，按加氯器的操作規程執行。

日常使用的消毒液配制方法： 4.4.1消毒液的配制公式

C=（C1+L1）／（L1+L2）L1=C*（L1+L2）/C1 C——消毒液濃度（PPM）C1——母液濃度（PPM）L1——母液用量（升）L2——池內水量（升）

4.4.2生產期間各加工區域所需配制有效氯消毒液消毒液濃度均按4.4和4.4.1中要求方法執行，以確保消毒液濃度符合要求。

4.5車間操作人員對配制好的消毒液，要及時使用，使用方法采用噴、灑、浸泡等規定的方法，使消毒液與設備、設施、工器具等充分接觸，接觸時間不低于規定要求，然后用飲用水進行沖洗,沖剩殘留消毒液方可使用。消毒完畢后所使用的消毒工具均應清洗干凈，妥善保管，以便下次使用。地面消毒池不使用時均應放掉殘液，沖洗干凈。操作消毒時要做好個人防護工作。

4.6檢查

消毒液的配制人員，應對消毒液配制的有效濃度進行自查，偏離時予以糾正，非配制消毒液的車間質檢員對配制好的消毒液進行濃度測定,發觀濃度偏離應與配制人員共同查明原田，予以糾正，以便正確配制。

4.7車間質檢員對各種配制時間和濃度應有記錄，于次日上報質檢科。

5．相關記錄

5．1每日清洗消毒審查表 5．2有毒化合物領用記錄 5．3生產車間消毒有效氯檢測記錄

8.消毒劑購置入庫濃度測定作業指導書

1.目的

為了確保消毒劑有效安全使用，規范化驗室有關人員管理行為，特制定本作業指導書。

2.適用范圍

適用本化驗室測定消毒劑濃度的有關人員。3.職責

3.1質檢科負責該作業指導書的貫徹 3.2化驗員負責該作業指導書的實施 3.3化驗室主任負責監督檢查。4.作業要點

4.l接到消毒劑購入通知，必須及時有效地采集購入消毒劑樣品。4.2及時對消毒劑濃度進行測定； 4.3做好采樣登記，檢測原始記錄。

4.4及時準確地將結果報質檢科，并在消毒劑存放容器上準確標識。

4.5對標準溶液應預先，準確標定，并加貼標簽，標簽內容至少應有標準液名稱、濃度、配制時間、配制人，標識要正確清晰。

4.6檢測結果需如實記錄。

9.工作服、口罩洗滌、消毒作業指導書 1.目的

工作服、口罩是用來保護產品的，對工作服、口罩的洗滌消毒是為了達到清潔衛生的要求，以免對產品造成交叉污染。

2.職責

2.1辦公室和車間主任負責貫徹該作業指導書 2.2洗衣工負責工作服、口罩等的洗滌、烘干 2.3車間更衣室負責人負責工作服、口罩等的消毒 2.4車間質檢員負責該作業指導書的監督檢查。3.適用范圍

本作業指導書適用于工作服、口罩等的清洗消毒。4.內容

4.1每天工作結束后，由更衣室工作人員收集已使用過的工作服、口罩等，并用專用不銹鋼車輛運到洗衣房。

4.2洗衣工按潔區工作服，準潔區工作服，一般作業區工作服的順序洗滌。

4.3根據洗衣機的容量投入適當量的工作服，洗衣機注入溫水和洗滌劑，滾動搓洗至清潔止。

4.4將洗凈的工作服、口罩等用清水漂洗，直至漂洗水清晰為止。4.5將漂洗干凈的工作服等放入甩干機，離心脫水8—10分鐘。4.6將脫水后的工作服等用衣架掛在烘干房內烘干。4.7將烘干的工作服收下整理整齊。

4.8用專用的加蓋的不銹鋼車輛將工作服運到更衣室。4.9將工作服等用掛衣架整齊的掛在衣架上。4.10開啟電子臭氧滅菌燈消毒2小時。5．相關記錄 洗衣房工作記錄

10.廠區防(滅)鼠作業指導書

1.目的

消除鼠害，確保食品安全衛生。2.職責

2.1辦公室主任負責貫徹該作業指導書 2.2滅鼠員負責該作業指導書的實施

2.3辦公室主任負責該作業指導書實施的監督檢查 3.適用范圍

本作業指導書適用于公司廠區內防滅鼠工作。4.內容

4.1車間、庫房等門窗均應封閉良好,防止鼠類進入。4.2車間所有下水道口均應設有防鼠網。4.3每天下班后，在各滅鼠點放老鼠夾。

4.4每天上班前，將各滅鼠點老鼠夾收起來，并檢查有無被夾住的老鼠。

4.5將夾住的老鼠送入鍋爐房內燒毀，公司停產期間，將夾住的老鼠在廠區外深埋。

4.6如有老鼠夾住，應按記錄表的要求記錄。4.7質檢科每天檢查執行情況，并將檢查結果記錄于《每日清潔消毒審查表》中。

11.職工健康檢查計劃

為了保證食品安全衛生，杜絕隱患,現依據國家《食品衛生法》制定如下實施計劃。

一、凡從事食品加工人員，每年必須進行一次健康檢查，一般安排在每年的四月份進行.經衛生防疫部門體檢合格者，憑衛生防疫部門發給的“健康合格證”方可上崗工作，不合格者必須調離接觸食品的崗位。

二、對使用的臨時工、新進人員，凡從事食品生產加工、經營人員在上崗前到縣級以上衛生防疫部門進行體檢,憑衛生防疫部門發給的“健康合格證”方可上崗。

三、體檢合格者，在生產過程中，如發現患有礙食品衛生的疾病,必須及時調離食品生產加工崗位。

四、生產加工人員在加工生產過程發生開放性創傷,應即采取措施，迅速撤離工作現場。

五、建立員工健康檔案,公司正式員工的健康合格證由公司辦公室負責妥善保管，臨時工的健康證,在公司生產期間,由辦公室統一保管,生產結束后,可以由臨時工自己帶走,但公司應留下復印件存檔。

12.廢水﹑廢渣﹑垃圾管理制度

1.目的 做好廢水﹑廢渣﹑垃圾的管理工作,避免對廠里環境的污染。2.職責

2.1動力科科長和辦公室主任負責貫徹該作業指導書 2.2相關人員負責該作業指導書的實施

2.3有關部門負責人負責該作業指導書實施的監督檢查。3.適用范圍

本作業指導書適用于廠里廢水﹑廢渣﹑垃圾的管理。4.內容

4.1廠內所有排水通道應經常清潔,確保排水暢通。4.2廢水應經處理達標后排放。

4.3煤炭﹑煤渣應存放在專設場所,周圍應有適度的圍墻,防止雨水沖洗造成環境污染.煤渣應及時拖出廠區。

4.4垃圾暫存于垃圾場的垃圾箱中,箱子應加蓋,并每天清理出廠。4.5垃圾場應做好蟲害﹑鼠害防治工作。4.6相關部門負責人對上述工作進行監督檢查。

13.廠區公共廁所管理規定

為了加強公司的公共廁所衛生管理工作保持良好的衛生狀況，符合食品行業的有關規定要求，特制定管理規定如下：

一、負責打掃廁所的勤雜人員，必須做到勤打掃，保持良好的衛生狀況。

二、公共廁所的保潔標準做到五無一凈即：無蠅、無積糞、無惡臭、無尿垢、無雜物；一凈即：四周、上頂、墻壁、地面清潔干凈。

三、防蠅蟲設施及其它衛生設施必須完好,如有損壞,應及時修理。

四、廁所的門應關閉靈活,并有自動關門裝置。

五、每周至少噴灑殺蟲劑一次，殺蟲劑的使用管理應符合公司有關規定。

六、每日生產結束后，消毒員用殺菌潔廁液洗便池，然后用水沖洗干凈，用200PPM有效氯消毒水刷洗地面，再用水沖洗墻壁和地面。

14.化學藥品管理規定

1.目的：

所有被允許使用的化學藥品（化驗室的化學試劑、殺蟲劑、車間使用的消毒劑、洗滌劑）應被有順序地標記、存放、使用，避免污染食品、食品接觸面和包裝物料。

2.適用范圍

本規程適用全公司各部門化學藥品的使用與管理。3.職責

質檢科和保管員負責化學藥品的使用、存放和標記的管理 4.工作程序

4.1本廠設立化學藥品專用倉庫，并遠離生產區，清洗劑、消毒劑與殺蟲劑分開存放，一般化學品與劇毒化學品分開存放，化學品倉庫應上鎖，并有專人負責保管。車間使用現場暫存的消毒劑和洗滌劑應存放于帶鎖的專用房間內。

4.2保管員、化驗員必須經過正式培訓，懂得化學試劑的原理，并對每種化學藥品貼上標識，標明庫存化學物品的名稱、有效期、毒性、用途、進貨日期等并造冊登記，填入化學試劑登記表。

4.3化驗藥品由質檢科專人領用和配制，洗滌劑由車間衛生員專人領用，其它任何人不得領用和借用，保證安全使用。

4.4保管員、化驗員在化學藥品進廠時要嚴格驗收手續，對無合格證的化學藥品，堅決不入庫，在使用過程中要注意生產期和有效期限，對過期化學藥品要妥善處理，防止發生意外事故。

4.5消毒劑的配制按SSOP中《消毒劑驗收、配置、使用作業指導書》要求配制和使用。

4.6實驗室的化學藥品應存放在藥品貯藏柜和藥品櫥中，由專人保管。

4.7殺蟲劑由專人每天到化學藥品倉庫領用，并作記錄。4．8一般化學物品的包裝容器能循環使用的（如盛放次氯酸鈉的塑料桶）可以循環使用，不能循環使用的，使用人員在使用完化學物品后，應將容器主動送回原保管倉庫，由倉庫保管員集中處理，嚴禁丟棄在車間，嚴禁將化學物品的容器用來包裝或盛放食品，劇毒化學物品的包裝容器應作銷毀處理，其處理方法不得對環境、人員、產品產生危害。

4．9由車間質檢員每日檢查化學物品的管理實施情況，并填寫在每日清潔消毒審查表中。

5.相關文件

衛生標準操作規范（SSOP）6.相關記錄 有毒化合物領用記錄 每日清潔消毒審查表

15．運輸車輛及工器具清洗消毒作業指導書

1.目的

保證運輸的原料不受車輛及工器具的污染而影響產品的衛生質量。

2.適用范圍

本作業指導書適用于運輸原料的車輛及工器具。3.職責

3.1原料接收人員或車主負責運輸車輛及周轉筐的清洗消毒工作的實施。

3.2生產車間主任負責貫徹并監督該工作的實施。4.作業要點

4.1卸貨后的衛生，將裝貨車輛上及周轉筐內的雜物清除到垃圾房中。

4．2裝貨前的衛生

4．2．1清除車輛上及周轉筐內的一切雜物。4．2．2周轉筐應定期清洗。

4．2．3禁止用裝過有毒有害物質的車輛裝蔬菜原料。

4．2．4如裝貨車輛衛生狀況不良，必須用自來水沖洗干凈后，再用100PPM含氯消毒水潑灑車箱表面或用噴霧器噴灑車箱表面，使其接觸3分鐘以上。4.2.5沖洗：用清洗機（或水管）對車輛及工器具進行全面沖洗，去除殘留物。

5.相關記錄

設備、設施、工器具清洗消毒執行、檢查記錄。

16.潔區場地設備、設施、工器具清洗消毒作業指導書

1．目的

規范潔區場地、設備、設施、工器具清洗消毒作業行為，保證其生產環境、設備、設施、工器具處于清潔狀態。開工前，對所有容器、工器具、地面進行全面清洗、清潔，達到清潔衛生的要求。

2．職責

2．1車間主任負責貫徹落實該作業指導書。2．2衛生班長負責該作業指導書的實施。2．3質檢人員負責該作業指導書的監督檢查。3．適用范圍

潔區包括冷卻間、速凍機間、內包裝間以及與潔區相連的更衣室、換鞋間、洗手消毒間。

適用于換鞋間、更衣室、冷卻間、速凍間、內包裝間、手消毒間、地面、墻面、天花板、空氣、工作臺、冷卻池、輸送帶、洗手龍頭、電子秤、封口機、滑槽、振動篩、甩水機、金屬探測儀、容器、周轉筐等的清洗消毒工作。

4．內容

4．1潔區場地、設備、設施、工器具的清洗消毒分生產前、后與生產間歇進行。

4．2清潔用品包括尼龍刷、塑料地拖、水池、自來水、100PPM含氯消毒水、82℃以上熱水，75%酒精、塑料桶。

4．3生產結束后的清洗消毒

4．3．1清除室內設備、設施、工器具中所有殘留物。4．3．2沖洗：用刷子等工具并用自來水沖洗，所有設備、設施容器和工器具、工作臺等，去除附著的殘留物。

4．3．3感官檢查所有清洗過的表面，用手摸不會感到有污物存在，聞不到異味。如發現殘留，重復4．3．

1、4．3．2步驟操作。

4．3．4消毒：墻面、地面、排水溝、工作臺、冷卻池、輸送帶、滑槽、振動篩、甩水機、容器等用100PPM有效氯消毒液均勻潑灑，消毒3分鐘以上；周轉筐用100PPM含氯消毒水浸泡3分鐘以上；電子秤、封口機、金屬探測儀用75%酒精擦拭消毒。

4．3．5用自來水對所有消毒過的表面（換鞋室、更衣室、電子秤、封口機、金屬探測儀除外）進行沖洗，直到消毒液全部清除掉。

4．3．6感官檢查清洗消毒的表面，如發現殘留痕跡，重復4．3．4，4．3．5步驟操作。

4．4生產前的清洗消毒

4．4．1每日開工前，耐熱容器和工器具分批用82℃以上熱水消毒3分鐘，不耐熱的工器具用100PPM有效氯消毒液浸泡3分鐘以上后用自來水沖洗消毒液殘留。

4．4．2生產前開啟電子滅菌燈2小時，對車間空氣進行消毒。4．4．3感官檢查所有清洗消毒的表面，如發現殘留，重復4．4．1步驟操作。

4．5生產加工間歇的清洗消毒

4．5．1每連續工作4小時，必須對設備、設施和工器具進行一次清洗消毒。其清洗消毒方法按每天生產結束后的清洗消毒方法執行。

4．5．2內包裝人員每工作4小時，用75%酒精對手噴霧消毒一次。

5．相關記錄

設備、設施、工器具清洗消毒執行、檢查記錄

17.速凍機清洗消毒作業指導書

1．目的

規范速凍機的清洗消毒操作行為，保證速凍機處于清潔狀態。2．適用范圍

適用于速凍機的清洗消毒工作。3．職責

3．1車間主任負責本作業指導書的貫徹 3．2衛生班長負責作業指導書的實施

3．3車間質檢員負責本作業指導書實施的監督檢查 4．操作內容

4．1生產開始前，開啟沖霜水閥門，同時啟動輸送帶，調節輸送帶轉速至快檔。

4．2速凍機內結霜全部沖除時，關閉水閥門和速凍機電源開關。4．3開啟速凍機網帶，調節速度至快檔，在速凍機入口處用100PPM含氯消毒水均勻噴灑整個網帶，消毒3分鐘以上。

4．4用清水沖洗網帶，清除消毒劑殘留。4．5自然瀝水10分鐘。

4．6生產結束后，清除速凍機內及網帶上的殘留物，感官檢查無殘留物，如有殘留物必須清除干凈為止。

5．相關記錄

設備、設施、工器具清洗消毒執行、檢查記錄。

18.外包裝間等清洗消毒作業指導書

1．目的

規范外包裝間清洗消毒操作行為，保證其生產環境、設備、設施、工器具處于清潔狀態。

2．適用范圍

適用于外包裝間墻面、地面、工作臺的清洗消毒。3．職責

3．1車間主任負責貫徹該作業指導書 3．2衛生班長負責該作業指導書的實施

3．3車間質檢員負責該作業指導書實施的監督檢查 4．操作內容

每天生產結束后，對外包裝間的墻面、地面、工作臺進行清洗消毒。

4．1清除室內及工作臺上的一切雜物和外包裝物。4．2 沖洗：用自來水沖洗工作臺、地面、墻面，去除殘留物。4．3感官檢查如發現殘留，重復4．1，4．2步驟操作。4．4消毒：墻面、地面、工作臺用100PPM含氯消毒水均勻潑灑，消毒3分鐘以上。

4．5用自來水沖洗，清除消毒液殘留。5．相關記錄

設備、設施、工器具清洗消毒執行、檢查記錄。

第五篇：食品烹飪加工制度

食品烹飪加工制度

為規范學校食堂烹飪加工管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《餐飲服務食品安全操作規范》等法律、法規及規章，制定本制度。

1.學校食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。2.加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

3.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經消過毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。

4.烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。

5.存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前應確認食品未變質。禁止將回收后的食品（包括輔料）經烹調后再次供應。

6.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的要求分開存放，不可混放和交叉疊放。

8.工作結束后，調料容器加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面保持清潔，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。