第一篇：如何做好學(xué)校食品安全工作

文章標(biāo)題：如何做好學(xué)校食品安全工作

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來賓、各位老師、各位同學(xué)：

您們好！下面讓我來為大家講一下如何做好食品安全的問題。

一、食品衛(wèi)生安全的重要性[本文來源于xiexiebang.com-http://www.tmdps.cn-xiexiebang.com，幫您找文章]

目前，我國(guó)食品安全面臨的形勢(shì)仍然十分嚴(yán)峻，食源性疾病也不斷出現(xiàn)，如濫用農(nóng)藥中毒，“瘦肉精”中毒，潲水油事件，劣質(zhì)奶粉事件，蘇丹紅事件，甲醇中毒、毒蕈中毒、亞硝酸鹽食物中毒等重大事件在全國(guó)各省市均有報(bào)道，對(duì)人民生命和健康造成了危害。

按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品應(yīng)該無(wú)毒無(wú)害，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，既是從營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生二方面來保證食品安全。

食品安全事件容易造成群體性發(fā)病，引起較大的社會(huì)和心理影響。如何保證食品安全已越來越受到政府和人們的重視。

二、學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要性

學(xué)校食品的衛(wèi)生安全關(guān)系到學(xué)生的健康與學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展。近年來，學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。學(xué)生是祖國(guó)的未來，學(xué)生的健康牽動(dòng)著千萬(wàn)個(gè)家庭的心，學(xué)校一旦發(fā)生食品衛(wèi)生問題往往影響到一個(gè)大群體，輕者影響學(xué)生學(xué)習(xí)，重者影響社會(huì)的穩(wěn)定性。同時(shí)發(fā)生食品衛(wèi)生問題也影響學(xué)校的正常教學(xué)秩序，使學(xué)校聲譽(yù)下降，可能還會(huì)進(jìn)而影響學(xué)校的招生及經(jīng)濟(jì)利益。

三、縣內(nèi)學(xué)校食品衛(wèi)生安全現(xiàn)狀

縣內(nèi)學(xué)校食品安全衛(wèi)生現(xiàn)狀不容樂觀，主要的不安全因素有：

1、領(lǐng)導(dǎo)不夠重視，沒有把確保學(xué)校食品衛(wèi)生工作納入學(xué)校的重要議事日程，不能有效地履行食品衛(wèi)生校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。

2、制度措施落實(shí)不到位，甚至很薄弱；如學(xué)校所采購(gòu)的食品質(zhì)量不高，所經(jīng)銷食品常忽略了供餐食品經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生許可證等資質(zhì)條件的審查，對(duì)其加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況、加工能力不能做到認(rèn)真考察，只考慮到其價(jià)格因素，由于加工能力所限，導(dǎo)致超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，極易使所加工的食品腐敗變質(zhì)而引起食物中毒；有的標(biāo)識(shí)不清，有的無(wú)索證等，存在著各種食品不安全隱患。

3、食堂硬件設(shè)施、功能區(qū)劃分等衛(wèi)生設(shè)施條件不符合衛(wèi)生要求，餐具消毒、保潔設(shè)施和措施不落實(shí)，無(wú)專用售菜配餐間，無(wú)防蠅、防塵設(shè)施，配餐間中無(wú)紫外線消毒燈等。

4、從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)淡漠，崗位責(zé)任制不明確；法律、法規(guī)衛(wèi)生意識(shí)差，不注重個(gè)人衛(wèi)生，長(zhǎng)指甲、留胡須、操作時(shí)抽煙等時(shí)有發(fā)生。

5、有些學(xué)校將小賣部全部承包給個(gè)人，個(gè)體承包商受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，重經(jīng)營(yíng)、輕衛(wèi)生安全，不顧食品安全因素，置法律法規(guī)不顧，從事違法經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，有的未按衛(wèi)生許可核定項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)，制售盒飯、煮粉等。

6、學(xué)生食品安全知識(shí)水平偏低和防范意識(shí)不強(qiáng)。

四、學(xué)校常見食源性疾病發(fā)生的種類、原因及預(yù)防

食源性疾?。菏侵赣蓴z食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病。它包括食物中毒、經(jīng)食物中感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。

引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害

（一）生物性危害

1、食源性細(xì)菌病原體。最常見，在夏秋季節(jié)多發(fā)，引起中毒的食品常常是動(dòng)物性食品。

A、沙門氏菌病

1）病原與中毒食品：包括僅感染人的傷寒、副傷寒沙門氏菌和引起人食物中毒的鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌等。多發(fā)生在夏季，傳播可通過水和食物，中毒食品主要是肉類食品，常由于食物存放不當(dāng)，食用前未燒熟煮透所致。

2）臨床表現(xiàn)：

腸熱型（傷寒、副傷寒）：開始出現(xiàn)發(fā)熱不適、全身疼痛，此后患者出現(xiàn)持續(xù)高熱、相對(duì)緩脈、肝脾腫大，外周白細(xì)胞下降、皮膚出現(xiàn)玫瑰疹。嚴(yán)重腸局壞死和潰瘍，有出血、穿孔等并發(fā)癥。

急性胃腸炎型（食物中毒）：潛伏期12~24小時(shí)，突然惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，發(fā)熱，重者有寒戰(zhàn)，驚厥，抽搐與昏迷，病程3~7天，預(yù)后良好。其他類型：類霍亂型，類傷寒型，類感冒型，敗血癥型。

其他還有葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血性弧菌屬食物中毒、蠟樣芽孢桿菌屬食物中毒等等。

B、志賀菌感染（痢疾）

由于進(jìn)食被志賀菌污染的食物和水而引起，常常由于不衛(wèi)生的加工人員接觸食品所致。表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉（有里急后重、粘液血便）、發(fā)熱、發(fā)汗、腹部疼痛和肌肉酸痛。

C、霍亂

由于進(jìn)食被霍亂弧菌污染的食物和飲水而引起，常見引起傳播是由于海產(chǎn)品或海產(chǎn)品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮，以及制作食品過程或

存放時(shí)被污染所致。

防治：以預(yù)防為主，做好管水、管糞、管食品、滅蒼蠅的綜合防治措施。

1、細(xì)菌性食源性疾病的預(yù)防原則

1）防止病原菌污染及毒素產(chǎn)生

2）防止病原體繁殖及毒素的形成3）殺滅細(xì)菌及破壞毒素

2、食源性病毒

D、甲型肝炎

病毒為單股RNA病毒，可感染不同動(dòng)物和人。常年多發(fā)，各種年齡均易感染，水源、食物均可造成暴發(fā)流行，常見污染的食品為冷菜、水果和果汁、乳制品、蔬菜、貝類和冷飲。

臨床表現(xiàn)：潛伏期15-45天，平均30天。可有黃疸型和無(wú)黃疸型二種。

預(yù)防：主要切斷傳染途徑，控制傳染源，加強(qiáng)飲食、飲水、環(huán)境衛(wèi)生管理。個(gè)人養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。

3.食源性寄生蟲

旋毛蟲病、絳蟲?。菏秤檬芨腥镜膭?dòng)物性食品所引起

A、囊蟲病

豬囊蟲在半透明的水泡狀包囊中，肉眼為白色，比綠豆略大，包囊一端為乳白色不透明的頭節(jié)，這種肉稱“米豬肉”。人吃了含囊尾蚴的肉后，囊尾蚴在腸道發(fā)育成蟲，引起人的絳蟲?。怀上x也可逆行入胃，經(jīng)消化孵出幼蟲，幼蟲入腸壁通過血液達(dá)到全身，使人患囊尾蚴病。因囊尾蚴寄生部位不同可致腦尾蚴病、眼囊尾蚴病、肌肉囊尾蚴病，嚴(yán)重?fù)p害人體健康。

B、旋毛蟲病，主要寄生在隔肌、舌肌、心肌

人食用含旋毛蟲包囊的肉后經(jīng)一周在腸道發(fā)育為成蟲，并產(chǎn)生大量新幼蟲鉆入腸壁，隨血入全身各部位，損害人體健康，人體得病與吃生食或半生食肉類有關(guān)。

預(yù)防：加強(qiáng)肉品檢疫；加強(qiáng)市場(chǎng)管理防止販賣病畜肉；加強(qiáng)宣教，糾正不良飲食習(xí)慣；烹調(diào)加熱要徹底，防止交叉污染。

4.天然毒素類

包括：1）海洋毒素：貝類毒素麻痹性貝類毒素；魚類毒素包括河豚毒素、西加毒素和鯖魚毒素；2）真菌毒素和；3）植物毒素：毒蕈中毒、豆類食物中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒。

A、毒蕈中毒常見原因及預(yù)防

蕈類又稱蘑菇，蘑菇的生長(zhǎng)環(huán)境多種多樣，草原、樹林中菌菇生長(zhǎng)較為集中。毒蘑菇又稱毒蕈，在我國(guó)，毒蘑菇有100種左右，但多數(shù)種類的毒性輕微或尚不能確定，常引起人嚴(yán)重中毒的有10種。分別是：褐鱗環(huán)柄菇、肉褐麟環(huán)柄菇、白毒傘、鱗柄白毒傘、毒傘、秋生盔孢傘、鹿花菌、包腳黑褶傘、毒粉褶菌、殘托斑毒傘等。臨床表現(xiàn)根據(jù)毒素成分，中毒癥狀劃分胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型、臟器損害型。預(yù)防措施應(yīng)加強(qiáng)宣傳、避免誤食。

B、菜豆類食物中毒

有毒成分可能是皂素和紅細(xì)胞凝集素，具有凝血作用。中毒原因是未煮透，含毒成分未徹底破壞。臨床表現(xiàn)：潛伏期一般為2-4小時(shí)，有惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭育、少數(shù)胸悶、心慌、出冷汗、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常，恢復(fù)快。預(yù)防：豆角易燉吃，炒食不要貪圖脆嫩。

C、發(fā)芽土豆中毒

有毒成分：龍葵堿C45H73NO15，土豆發(fā)芽其幼芽和芽眼部分龍葵素含量增加。臨床表現(xiàn)為潛伏期多數(shù)2-4小時(shí)，先有咽喉抓癢及燒灼感，其后出現(xiàn)胃腸道癥狀，劇烈吐、瀉致脫水、電解質(zhì)紊亂和血壓下降，可有頭暈、頭痛、輕度意識(shí)障礙、呼吸困難，重者因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。預(yù)防：低溫下貯藏土豆，防止發(fā)芽；不吃發(fā)芽、發(fā)綠色皮的土豆；生芽少的挖去芽和芽眼，宜燉、煮、紅燒吃，加食醋可破壞毒素。

（二）化學(xué)性危害

農(nóng)藥殘留、有毒金屬和化合物（鉛、鎘、汞、砷、氟、多環(huán)芳烴、多氯聯(lián)苯、二惡英）、工廠化學(xué)藥品（潤(rùn)滑劑、清潔洗消劑、油漆）、獸藥殘留。

1、亞硝酸鹽食物中毒

（1）中毒原因：誤食；食品中硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}；食品加工中加入過多硝酸鹽，亞硝酸鹽。

（2）中毒機(jī)制：氧化血紅蛋白中二價(jià)鐵為三價(jià)鐵，從而失去攜帶氧能力，造成機(jī)體組織缺氧。

（3）預(yù)防措施：嚴(yán)格管理亞硝酸鹽的保存與使用，防止誤食；限制食品中亞硝酸鹽的添加量；加強(qiáng)蔬菜運(yùn)輸保存衛(wèi)生管理；加強(qiáng)水質(zhì)監(jiān)測(cè)。

2、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

有機(jī)磷化合物是一類高效、廣譜殺蟲劑。廣泛用于農(nóng)林業(yè)。

（1）中毒的原因：中毒原因主要是有機(jī)磷農(nóng)藥污染食物引起。如用裝過農(nóng)藥的空瓶裝醬油、酒、食用油等；食物在運(yùn)輸過程中受到有機(jī)磷農(nóng)藥污染；剛施過有機(jī)磷農(nóng)藥的蔬菜水果，沒有到安全間隔期就采摘上市，或把有機(jī)磷農(nóng)藥和糧食、食品混放于同一倉(cāng)庫(kù)保管，造成誤食或污染食品，投毒、自殺。

（2）中毒癥狀：潛伏期多在2小時(shí)以內(nèi)，潛伏期越短，病情越重。中毒輕者表現(xiàn)為頭疼、頭暈、惡心嘔吐、出汗、視力模糊、無(wú)力等。還有肌束震顫、瞳孔縮小、胸悶或全身肌肉緊束感、出汗、流涎（口腔、鼻孔可有大量的白色或淡紅色泡沫樣分泌物）、腹痛、腹瀉。嚴(yán)重有心跳加快、血壓升高、發(fā)紺、瞳孔縮小如針尖、對(duì)光反向消失、呼吸極困難、肺水腫、大小便失禁、驚厥、患者進(jìn)入昏迷狀態(tài)。最后可因呼吸衰竭或循環(huán)衰竭而死亡。

（3）預(yù)防

有機(jī)磷農(nóng)藥專人保管，單獨(dú)貯存；器具專用；噴灑農(nóng)藥須遵守安全間隔期；噴過農(nóng)藥和播過毒種的農(nóng)田，要樹立標(biāo)志提示群眾；配藥拌種要遠(yuǎn)離畜圈、飲水源和瓜果地，以防治污染；噴灑藥作業(yè)必須注意個(gè)人防護(hù)，噴藥后用肥皂水洗手、臉；蔬菜水果在食用前洗凈。

五、學(xué)生食品衛(wèi)生安全預(yù)防措施

近年來，衛(wèi)生部根據(jù)《食品衛(wèi)生法》，有針對(duì)性地加強(qiáng)了有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生安全的法規(guī)和制度建設(shè)，先后制定并發(fā)布了《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》，教育部和衛(wèi)生部聯(lián)合下發(fā)《學(xué)生食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等規(guī)章制度，為學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據(jù)，為消除可能發(fā)生的食物中毒隱患，確保學(xué)生的身心健康與生命安全提供了有力保障。

作為學(xué)生，應(yīng)掌握一定的食品安全衛(wèi)生知識(shí)，做好個(gè)人防護(hù)。在此，我向大家提出以下幾點(diǎn)建議：

1.購(gòu)買食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否超過保質(zhì)期限，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無(wú)QS標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買三無(wú)產(chǎn)品。

2.打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，油脂類食品有哈拉味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

3.不買街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的各類食品，減少食物中毒的隱患。

4.注意個(gè)人的清潔衛(wèi)生。飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5、不采摘或不食用野果（菜）和來歷不明的可疑食物；

6.少吃油炸、油煎食品。

學(xué)生是國(guó)家未來的建設(shè)者，是中國(guó)特色社會(huì)主義的接班人；學(xué)生的健康成長(zhǎng)，涉及千千萬(wàn)萬(wàn)家庭的幸福。確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全是樹立和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的要求。安全責(zé)任重于泰山，食品安全無(wú)小事，只有提高安全意識(shí)，堅(jiān)持預(yù)防為主、常抓不懈、警鐘長(zhǎng)鳴、群防群策的工作方針，才能消除安全隱患，防止事故的發(fā)生。讓我們團(tuán)結(jié)起來，一起為促進(jìn)我縣學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作再上新臺(tái)階而奮斗吧！

謝謝大家!

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第二篇：關(guān)于做好學(xué)校食品安全工作的幾點(diǎn)說明

關(guān)于做好學(xué)校食品安全工作的幾點(diǎn)說明

根據(jù)《2013年朝陽(yáng)市食品安全工作考核評(píng)價(jià)方案的通知》精神，現(xiàn)將中小學(xué)在考核中應(yīng)承擔(dān)的主要工作及學(xué)校（幼兒園）食堂在日常管理中應(yīng)注重完善的主要工作明確如下：

1、中小學(xué)生食品安全知識(shí)知曉率達(dá)60%以上；行為形成率達(dá)55%以上。學(xué)校食品安全周活動(dòng)有記載、有總結(jié)?！?0分】（中小學(xué)生問卷調(diào)查；知曉率和形成率每降低1%扣1分，扣完為止）。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位100%在顯著位置公示96151食品安全咨詢投訴舉報(bào)電話。①食堂各種管理制度上墻并備檔；②學(xué)校食品安全組織機(jī)構(gòu)上墻并備檔；【15分】

3、食品經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人每人每年要接受40小時(shí)以上培訓(xùn)達(dá)100%；主要從業(yè)人員每人每年要接受40小時(shí)以上培訓(xùn)達(dá)100%。【20分】

4、學(xué)校食堂要建立食品安全工作管理檔案：①有食品采購(gòu)登記；②購(gòu)物索證原件或復(fù)印件；③消毒記錄；④留樣記錄；⑤食堂工作人員晨檢記錄；⑥學(xué)校有食品安全會(huì)議及培訓(xùn)記錄。【30分】

5、食品安全事故報(bào)告率100%；學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案100%，并及時(shí)備檔?！?5分】

北票市中小學(xué)衛(wèi)生保健所

2013年7月1日

第三篇：如何做好學(xué)校食品安全工作（寫寫幫整理）

文章標(biāo)題：如何做好學(xué)校食品安全工作

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來賓、各位老師、各位同學(xué)：

您們好！下面讓我來為大家講一下如何做好食品安全的問題。

一、食品衛(wèi)生安全的重要性[本文來源于xiexiebang.com-http://www.tmdps.cn/-文

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目前，我國(guó)食品安全面臨的形勢(shì)仍然十分嚴(yán)峻，食源性疾病也不斷出現(xiàn)，如濫用農(nóng)藥中毒，“瘦肉精”中毒，潲水油事件，劣質(zhì)奶粉事件，蘇丹紅事件，甲醇中毒、毒蕈中毒、亞硝酸鹽食物中毒等重大事件在全國(guó)各省市均有報(bào)道，對(duì)人民生命和健康造成了危害。

按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品應(yīng)該無(wú)毒無(wú)害，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，既是從營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生二方面來保證食品安全。

食品安全事件容易造成群體性發(fā)病，引起較大的社會(huì)和心理影響。如何保證食品安全已越來越受到政府和人們的重視。

二、學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要性

學(xué)校食品的衛(wèi)生安全關(guān)系到學(xué)生的健康與學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展。近年來，學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。學(xué)生是祖國(guó)的未來，學(xué)生的健康牽動(dòng)著千萬(wàn)個(gè)家庭的心，學(xué)校一旦發(fā)生食品衛(wèi)生問題往往影響到一個(gè)大群體，輕者影響學(xué)生學(xué)習(xí)，重者影響社會(huì)的穩(wěn)定性。同時(shí)發(fā)生食品衛(wèi)生問題也影響學(xué)校的正常教學(xué)秩序，使學(xué)校聲譽(yù)下降，可能還會(huì)進(jìn)而影響學(xué)校的招生及經(jīng)濟(jì)利益。

三、縣內(nèi)學(xué)校食品衛(wèi)生安全現(xiàn)狀

縣內(nèi)學(xué)校食品安全衛(wèi)生現(xiàn)狀不容樂觀，主要的不安全因素有：

1、領(lǐng)導(dǎo)不夠重視，沒有把確保學(xué)校食品衛(wèi)生工作納入學(xué)校的重要議事日程，不能有效地履行食品衛(wèi)生校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。

2、制度措施落實(shí)不到位，甚至很薄弱；如學(xué)校所采購(gòu)的食品質(zhì)量不高，所經(jīng)銷食品常忽略了供餐食品經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生許可證等資質(zhì)條件的審查，對(duì)其加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況、加工能力不能做到認(rèn)真考察，只考慮到其價(jià)格因素，由于加工能力所限，導(dǎo)致超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，極易使所加工的食品腐敗變質(zhì)而引起食物中毒；有的標(biāo)識(shí)不清，有的無(wú)索證等，存在著各種食品不安全隱患。

3、食堂硬件設(shè)施、功能區(qū)劃分等衛(wèi)生設(shè)施條件不符合衛(wèi)生要求，餐具消毒、保潔設(shè)施和措施不落實(shí)，無(wú)專用售菜配餐間，無(wú)防蠅、防塵設(shè)施，配餐間中無(wú)紫外線消毒燈等。

4、從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)淡漠，崗位責(zé)任制不明確；法律、法規(guī)衛(wèi)生意識(shí)差，不注重個(gè)人衛(wèi)生，長(zhǎng)指甲、留胡須、操作時(shí)抽煙等時(shí)有發(fā)生。

5、有些學(xué)校將小賣部全部承包給個(gè)人，個(gè)體承包商受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，重經(jīng)營(yíng)、輕衛(wèi)生安全，不顧食品安全因素，置法律法規(guī)不顧，從事違法經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，有的未按衛(wèi)生許可核定項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)，制售盒飯、煮粉等。

6、學(xué)生食品安全知識(shí)水平偏低和防范意識(shí)不強(qiáng)。

四、學(xué)校常見食源性疾病發(fā)生的種類、原因及預(yù)防

食源性疾?。菏侵赣蓴z食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病。它包括食物中毒、經(jīng)食物中感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。

引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害

（一）生物性危害

1、食源性細(xì)菌病原體。最常見，在夏秋季節(jié)多發(fā)，引起中毒的食品常常是動(dòng)物性食品。

A、沙門氏菌病

1）病原與中毒食品：包括僅感染人的傷寒、副傷寒沙門氏菌和引起人食物中毒的鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌等。多發(fā)生在夏季，傳播可通過水和食物，中毒食品主要是肉類食品，常由于食物存放不當(dāng)，食用前未燒熟煮透所致。

2）臨床表現(xiàn)：

腸熱型（傷寒、副傷寒）：開始出現(xiàn)發(fā)熱不適、全身疼痛，此后患者出現(xiàn)持續(xù)高熱、相對(duì)緩脈、肝脾腫大，外周白細(xì)胞下降、皮膚出現(xiàn)玫瑰疹。嚴(yán)重腸局壞死和潰瘍，有出血、穿孔等并發(fā)癥。

急性胃腸炎型（食物中毒）：潛伏期12~24小時(shí)，突然惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，發(fā)熱，重者有寒戰(zhàn)，驚厥，抽搐與昏迷，病程3~7天，預(yù)后良好。其他類型：類霍亂型，類傷寒型，類感冒型，敗血癥型。

其他還有葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血性弧菌屬食物中毒、蠟樣芽孢桿菌屬食物中毒等等。

B、志賀菌感染（痢疾）

由于進(jìn)食被志賀菌污染的食物和水而引起，常常由于不衛(wèi)生的加工人員接觸食品所致。表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉（有里急后重、粘液血便）、發(fā)熱、發(fā)汗、腹部疼痛和肌肉酸痛。

C、霍亂

由于進(jìn)食被霍亂弧菌污染的食物和飲水而引起，常見引起傳播是由于海產(chǎn)品或海產(chǎn)品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮，以及制作食品過程或存

第四篇：關(guān)于做好學(xué)校食品安全和衛(wèi)生防疫工作的通知

關(guān)于做好學(xué)校食品安全和衛(wèi)生防疫工作的通知

各中小學(xué)：

春季是呼吸道傳染病的多發(fā)期，亦是細(xì)菌孳生的活躍期，容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。各學(xué)校一定要高度重視，做好衛(wèi)生防疫和食品安全工作。具體要求如下：

一、衛(wèi)生防疫工作

（一）做好學(xué)校的衛(wèi)生大掃除活動(dòng)，加強(qiáng)教室、宿舍、食堂、閱覽室等公共場(chǎng)所的通風(fēng)，保持空氣流通。小學(xué)和初中學(xué)校每個(gè)班安排教師做好課間的教室通風(fēng)，另外對(duì)有發(fā)病學(xué)生的教室要做好定期消毒工作。

（二）做好宣傳教育工作，在全校范圍內(nèi)開展春季傳染病的預(yù)防知識(shí)講座，提高全校師生的預(yù)防意識(shí)。

（三）嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生因病缺課登記聯(lián)系制度和晨、午、晚檢制度及時(shí)掌握學(xué)生的身體狀況。學(xué)校以班為單位詢問學(xué)生的身體狀況，一旦發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、咽痛等流感樣癥狀的學(xué)生，要立即停課告知家長(zhǎng)及時(shí)治療，并上報(bào)校醫(yī)（或疫情報(bào)告員），校醫(yī)做好記錄，痊愈后經(jīng)校醫(yī)確認(rèn)后方可上學(xué)。對(duì)有癥狀的老師，也應(yīng)立即讓其就診，不得帶病教課。

（四）加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的健康教育，注意均衡飲食，保證充足的睡眠時(shí)間。充分利用上午大課間和下午課外活動(dòng)時(shí)間，積極開展

陽(yáng)光體育活動(dòng)，組織學(xué)生加強(qiáng)體育鍛煉，增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫能力。

二、食品安全工作

（一）加強(qiáng)飲用水、飲用奶的管理，索取相關(guān)有效證件；對(duì)飲用奶品有不良反映的學(xué)生應(yīng)停止飲用。

（二）學(xué)校內(nèi)食品銷售點(diǎn)（部），應(yīng)及時(shí)辦理《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》，從業(yè)人員辦理《健康證》，所購(gòu)食品均應(yīng)索取有效證件。

（三）有食堂的學(xué)校

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度。做好臺(tái)賬記錄，確保采購(gòu)、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控。

2、做好食堂從業(yè)人員培訓(xùn)工作。學(xué)校食堂每周召開一次炊事員班會(huì)，學(xué)習(xí)《學(xué)校食品安全操作規(guī)范》（教學(xué)片）。

3、建立學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)食堂值班制度。學(xué)校要安排值班領(lǐng)導(dǎo)每天到食堂與學(xué)生一起吃飯，了解掌握飯菜情況。

4、加強(qiáng)食品安全知識(shí)宣傳。引導(dǎo)廣大學(xué)生培養(yǎng)衛(wèi)生、科學(xué)、健康、安全的膳食習(xí)慣，提高自我保護(hù)意識(shí)。

5、要提倡勤儉節(jié)約，倡導(dǎo)節(jié)約糧食的良好風(fēng)氣。要求每個(gè)學(xué)生從現(xiàn)在做起,從節(jié)約糧食做起,用實(shí)際行動(dòng)參與到節(jié)約糧食的“光盤行動(dòng)“行動(dòng)中來。

第五篇：關(guān)于做好國(guó)慶節(jié)期間食品安全工作[定稿]

關(guān)于做好國(guó)慶期間食品安全工作

在2011年國(guó)慶節(jié)即將來臨之際，社區(qū)為切實(shí)保障人民群眾身體健康和飲食安全，確保國(guó)慶節(jié)期間食品安全，防止食品安全事故發(fā)生，就社區(qū)國(guó)慶節(jié)期間食品安全工作做出了安排部署，確保節(jié)日期間全社區(qū)食品安全。

1、在轄區(qū)內(nèi)切實(shí)加強(qiáng)國(guó)慶節(jié)期間食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真落實(shí)《食品安全法》及《食品安全法實(shí)施條例》，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管責(zé)任制，確保公眾飲食安全。社區(qū)干部及各小組長(zhǎng)要切實(shí)履行職責(zé)，加強(qiáng)協(xié)調(diào)，密切配合，形成合力。認(rèn)真組織明察暗訪，加大督促檢查力度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，并迅速進(jìn)行整改。

2、針對(duì)轄區(qū)內(nèi)節(jié)假日期間容易發(fā)生制售假劣食品的重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)品種和重點(diǎn)對(duì)象，加大對(duì)節(jié)日消費(fèi)較多的食品和實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入的食品監(jiān)管力度，嚴(yán)厲打擊制售假劣食品和有毒有害食品的違法犯罪行為。認(rèn)真排查本轄區(qū)內(nèi)德薄弱環(huán)節(jié)和問題，做好事先分析、排查、預(yù)防等工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除影響群眾飲食安全的隱患。

3、在轄區(qū)內(nèi)大力宣傳《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》，廣泛宣傳食品安全常識(shí)，普及科學(xué)飲食知識(shí)，引導(dǎo)公眾正確選購(gòu)食品，增強(qiáng)公眾的食品安全和自我防護(hù)意識(shí)。提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和從業(yè)人員依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的責(zé)任意

識(shí)，努力營(yíng)造人人關(guān)注食品安全、廣泛參與食品安全的良好社會(huì)氛圍。

4、在國(guó)慶節(jié)期間，社區(qū)干部要嚴(yán)格值班紀(jì)律，健全值班制度，嚴(yán)格按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的要求，認(rèn)真做好食品安全事故的應(yīng)急處置工作。一旦發(fā)生安全事故，要迅速采取有效措施，立即組織相關(guān)部門和人員進(jìn)行查處，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制，及時(shí)妥善處置，最大程度降低事故損失，努力減輕不良社會(huì)影響。

2011-10-8