第一篇：學校食品安全工作責任狀

學校食品安全工作責任狀

一、學校食品安全總負責人:

尤利軍 具體負責人：

康文偉

王燕翔 具體責任人：

當班工人

二、食堂衛生：按時打掃，拖地。

三、食堂保持干凈：按時洗刷。

四、餐具經常消毒，不得盛裝其它物品。

五、生熟食品分開存放。

六、采買人員嚴禁購買變質、劣質及三無食品，蔬菜要新鮮。做好索證工作。

七、食堂操作人員發現變質食品應拒絕加工，并及時向負責人匯報。

八、倉庫食品按要求存放，保管員為具體責任人，并要采取防雪、防變等安全措施，確保糧油食品的清潔衛生，霉變食品嚴禁出庫，并及時當眾銷毀。

九、管護好水、米、油、飯、菜，嚴防不法分子投毒。

十、有其它危及食堂安全衛生情況的要及時報告。

十一、當班工人做好食品取樣工作。

十二、如因玩忽職守，沒有規定執行，釀成后果的一定要追究當事人及相關人員責任，觸及法律的送司法部門處理。

總負責人簽字：

學校分管負責人簽字：

具體責任人簽字：

2011年8月26日

第二篇：學校食品安全責任狀

復興中學食品衛生

安全工作責任書

為貫徹落實教育部、衛生部《關于加強學校衛生防疫與食品衛生安全工作的意見》，堅持“安全第一、預防為主”的方針，進一步完善學校衛生防疫與食品衛生安全工作，明確學校衛生防疫與食品安全工作責任。根據上級文件要求，簽訂此責任書。

一、后勤處是學校食堂衛生防疫和食品衛生安全管理工作的責任人，承擔食

堂安全管理工作的領導責任，要求安全管理工作達標如下目標 ：

（一）加強領導 明確職責

１、我校要成立由一把手負總責的學校衛生防疫與食品衛生安全工作領

導小組，全面負責學校衛生防疫與食品衛生安全工作。

2、簽訂學校衛生防疫與食品衛生安全工作責任狀。建立學校衛生防疫與食品衛生安全工作長效機制。

（二）加強預防控制 嚴格學校管理

1、要大力開展愛國衛生運動，增強師生的食品衛生安全意識，促進師生養成良好的衛生習慣，提高自我防范的能力，安排必要的課時進

行相應的健康教育，使防病防疫知識深入人心。

3、建立定期健康體檢制度，及時發現傳染病患者并采取相應的隔離防范措施，及時切斷傳染病在學校的傳播途徑。

4、學校發現食物中毒、疑似食物中毒事件或傳染病流行，應及時報告學校總務處及衛生室。并在食物中毒或傳染病流行事件得到控制后，將該事件的詳細情況向學校書面匯報。

二、食品衛生安全的檢查和責任追究。每學期至少安排一次專項檢查；要經

常性地對食堂生活設施進行自查，以便及早發現問題，把不安全因素消滅在萌芽狀態。落實衛生防疫與食品衛生安全措施不力，導致食物中毒事件，對學生身體健康和生命安全造成嚴重危害；食物中毒事件后不及時報告或隱瞞不報告，要依法查處直接責任人。

三、本責任書一式二份，自簽訂之日起生效。

負責單位：復 興 中 學責 任 人（簽字）：

學生姓名（簽名）：

復興中學

2012年3月1日

第三篇：學校食品安全管理員責任狀

學校食品安全管理員責任狀

為加強學校食品安全管理,預防學校食物中毒事故的發生,根據《中華人民共和國食品衛生法》第六章第十八條規定，現聘請 張崢嶸 同志為我校食堂食品安全管理員，按照《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》第26條規定，承擔本單位食品生產經營活動衛生管理的職能，主要賦予以下職責：

一、組織從業人員進行衛生法律和衛生知識培訓；培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括法律、法規、規范、標準和食品衛生知識、各崗位加工操作規程等。

二、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查；

三、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄，嚴防食物中毒，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。

1、注意員工個人衛生、著裝清潔；

2、不得超范圍制作經營西式糕點和涼菜；

3、不得使用過期食品，腐敗變質食品、易引發食物中毒的高危食品及其它違禁食品；

4、洗菜、切菜要肉菜分開、生熟分開，防止交叉污染。為去除殘留農藥，蔬菜類須浸泡半小時以上。

5、炒菜時要煮熟煮透，煮好的飯菜必須放在配餐間，常溫下不得超過2小時。原則上不留剩余食品，如確須留存，必須放置冰箱內分類分柜冷藏，嚴禁生熟混放，不得超出24小時，待煮熟煮透后可食用。

6、用過的餐具要洗凈、消毒并保管好。

7、及時清理垃圾，保持食堂內部及周邊衛生。

8、禁止生產經營《中華人民共和國食品衛生法》第九條規定的腐敗變質等食品。

四、對食品衛生檢驗工作進行管理，重點加強食品采購索證、驗收、臺賬登記、貯存的管理。

1、進貨單位是否符合規定（食品衛生許可證等證件）；新購食品及原料有無兩證（食品衛生許可證、檢驗合格證）；食品及原料必須新鮮在保質期內。

2、不準容易引發食物中毒的高危食品入庫，如鹵味、燒鵝、深海魚類（池魚、脯魚）、扁豆、面豆、三文治等；

3、食品倉庫內存放須分類、分架、隔墻、離地10cm以上，做好通風、防潮、食品標識，不得同存放有毒、有害物品。

五、組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位；每天早上對廚房工作人員晨檢，通過詢問、目測的方法，發現生病人員，責令當事人立即治療休息。

六、建立食品衛生管理檔案。

七、接受和配合衛生監督部門對本單位的食品衛生進行監督檢查，如實提供有關情況，并對提出的整改意見負責落實，發現問題及時報告學校領導；以上工作內容，需記錄在案，備衛生監督部門考查。衛生監督部門負責對食品安全管理員工作表現進行評價，并將此作為該同志年終工作考核的主要依據之一。

八、及時參加食品衛生管理員培訓并經考核合格，身體健康并具有從業人員健康合格證明。

九、與保證食品安全衛生有關的其他管理工作。

甲方：校方法人代表乙方：食品安全管理員

簽名 ：簽名：

（蓋章）

年月日

第四篇：農村食品安全工作責任狀

2013年村食品安全工作責任狀

1、加大對食品安全工作的領導，建立健全監管臺帳，明確信息員及群眾監督員，協助開展農村現代流通網建設工作，落實食品安全責任制和責任追究制。

2、村委會每年專題研究部署食品安全工作1次以上，協調解決本村內的食品安全工作。

3、開展食品安全宣傳活動，村公開欄每季度至少出一期食品安全宣傳知識專欄，以留存的宣傳資料或者圖片為準。

4、掌握本村食品生產作坊、食品經營戶和宴席幫辦的食品安全狀況，每半年對村內的生產、經營戶開展一次檢查，并進行臺帳檢查。對自辦宴席在5桌以上的農戶，進行專門登記，發現食品安全隱患及時上報鎮食品安全領導小組辦公室。

5、收集、整理村食品安全信息，及時向鎮食品安全領導小組辦公室報送。

6、發生重大食品安全事故，立即上報鎮食品安全領導小組辦公室，并保護現場，協助做好善后處理工作。

7、完成鎮政府和鎮食品安全領導小組辦公室交辦的其他工作任務。

責任人：

年月日

第五篇：食品安全責任狀樣本

食品安全責任狀

為保證餐飲服務食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規規定，結合溫泉基地實際，特制訂本責任書。

一、食品安全是餐飲服務單位第一責任人全面做好食品安全工作，杜絕發生食物中毒或食源性疾患的重要內容。

二、學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》以及其他相關規定，強化法律意識、食品安全意識、行業自律意識，確保消費者飲食安全。

三、食品加工

（1）在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發

現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質應符合GB 5749《生活飲用水衛生標準》規定。

（2）熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生。

（3）直接入口熟食品須盛放在經過消毒的容器或餐具內。

用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

（4）油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸

油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連

續反復煎炸使用。

（5）烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷

藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏）。

（6）應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；不可混放和交叉疊

放。隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可使用。

（7）灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時清洗抽

油煙機罩。

（8）工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定

位存放；

灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留

衛生死角，及時清除垃圾。由于失職、瀆職發生食品安

全事故給公司造成損失的，全部由部門負責人承擔。

四、食品留樣

（1）提供或配送用餐的單位、重要接待活動和大型餐飲聚

餐超過100人供應的食品成品應留樣，以便于必要時檢

驗。應設專人負責。

（2）留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于100g，應分別

盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下

存放48小時以上，重要接待活動宜保留72小時。

（3）留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食

品冷卻后,放入0—10℃專用冰箱內，并標明留樣時間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

（4）留樣食品必須按期限要求保留, 食品樣源餐廳（食堂、攤點等）進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。

（5）食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

（6）重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。

五、餐具清洗消毒

（1）食品生產經營者應當依照《食品安全法》第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。

（2）直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消

毒劑必須符合國家有關衛生標準并按要求留存票證。

（3）設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及

設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。

（4）從業人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除

殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。

（5）消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異

味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛生標準。

（6）清洗消毒后的餐飲具，應及時放入專用密閉式餐飲具

保潔柜（間）保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

（7）每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔

夜。洗刷消毒結束，應及時清理衛生，做到內外清潔。

（8）應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用

化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次記錄《餐飲具消毒及檢查記錄表》。

六、本責任書一式兩份，自簽字之日起生效，總經理（行政

辦代簽）簽署部門經理各持一份責任人任職期間有效。遇責任人變動時另行重新簽訂。

公司名稱：部門名稱： 總經理簽字：負責人簽字： 簽字日期;簽字日期：