第一篇：學校食品安全工作實施方案

學校食品安全工作實施方案

為了進一步提高我校食品衛生安全意識和水平，切實將學校食品安全工作落到實處，確保全校師生就餐安全，避免食品安全事故發生，特制定如下食品安全工作實施方案。

一、建立組織機構 學校食品安全管理領導小組 組

長：閻西寧 副組長：袁春迎

成員：高拴文

黨文佩

高養武

趙高星

馬喜民

吳向東

二、建立學校食堂衛生管理制度

（一）、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度

1、從事食品生產經營人員上崗前必須到縣疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并掌握結果。

3、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況如有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

（二）、學校食堂衛生檢查制度

1、建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環境衛生清潔制度；

2、主管領導定期檢查（每周二到三次）；

3、食堂負責人自查（每天上午）；

4、領導小組成員抽查（不定期）；

5、按標準嚴要求，不留死角；

6、查出問題，立即解決，并追究責任人責任。

（三）、學校食堂餐廳衛生管理制度

1、建立健全餐廳衛生清掃制度，并定期檢查；

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

7、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證。

（四）、學校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房平時上鎖，除管理員，任何人都得擅自入庫；

2、庫房內設置食品架。原料分類擺設，食品原料應離地35㎝，離墻45㎝，離棚65cm放置；

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效健康證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。

（五）、學校食堂粗加工管理制度

1、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

2、肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進行切割，裝入容器備用；

3、蔬菜類根據不同品種進行粗加工制度

（1）、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用專用案板、專用刀，據食譜要求切割裝入專用容器備用；

（2）、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專菜板、專用刀，根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證上崗工作。

5、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

（六）、學校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負責并掌握食品衛生知識和采購常識；

2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進行后無異常；

5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽并佩戴有效的健康證。(七)、學校防投毒措施

1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；

2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各項環節的安全關；

3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；

4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；

6、各環節由專人負責，學校安全管理領導小組定期對預防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。

（八）、從業人員衛生知識培訓制度

1、學校食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生有關的法律法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業人員進行衛生知教育和培訓；

2、安全管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到掌握相應的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣；

（九）、食品添加劑使用管理制度

1、烹調食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買并索取產品檢驗合格證、化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內容的添加劑不能購買；

3、加工烹調食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；

4、調料罐必須有用量標記，標明罐內調料的品名、購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時不得使用。

（十）、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

（十一）、配餐衛生管理

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、攜帶健康證衛生知識培訓上崗。

2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及水直接入口食品不得進入配餐間；

6、出售食品的從業人員的手不得接觸接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手；

7、操作完畢后關閉食品出售窗。

（十二）、烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作服、帽；

3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

4、食品加工前應檢查是否有感官異常；

5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

三、加大食品安全宣傳力度

利用板報、班會等形式向學生宣傳食品衛生小常識，提高學生食品安全意識，增長學生安全防范能力。營造普及食品安全知識氛圍，最大限度防止食品中毒事件發生。

四、學校食品安全應急處理預案

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校師生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

1、食物中毒搶救領導小組

組

長：閻西寧

總指揮

*** 副組長：袁春迎

副總指揮

*** 組

員：高拴文

總體協調

*** 黨文佩

聯系并安撫家長

*** 高養武

信息反饋

*** 趙高星 組織人力護送學生去醫院搶

*** 馬喜民

后勤保障

*** 吳向東

封存可疑食物待查

***

2、食品安全事故緊急預案啟動

當共同就餐人員在就餐后的一段時間內同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告后，應立即向縣級教育行政部門、食藥監管部門報告，并通知領導小組成員立即到崗，安全事故緊急預案馬上啟動。

五頃塬九年制學校

2012年8月25日

第二篇：學校食品安全工作實施方案

巴州區興文中學食品安全工作實施方案

為了認真落實2011年6月1日全區食品安全工作推進會精神，加大對學校食堂監管力度，確保全校師生校園食品安全，避免食品安全事故發生，我校特制定如下食品安全實施方案。

一、建立組織機構 組長：王學成副組長：梁顯平溫延金

組員：王朝良鄔南平孫大孝王剛魏志平

二、建立學校食堂衛生管理制度

（一）、從業人員健康檢查制度。

1、從事食品經營人員上崗前必須到區疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、食堂承包人每年組織本從業人員進健康檢查。

3、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況。如有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

（二）、食堂衛生檢查制度

1、建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環境衛生清潔“四定”（定人、定物、定時間、質量）制度；

2、分管責任人定期檢查（每周2到3次）；

3、食堂負責人自查（每天上午）；

4、校長抽查（不定期）。如查處問題，分管責任人應承擔相關責任；

5、嚴格考核；

（三）、學校食堂餐廳衛生管理制度

1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間，、定質量）制度，并定期檢查；

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

7、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證。

（四）、學校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房平時上鎖，除管理員，任何人都得擅自入庫；

2、客房內設置食品架。原料分類擺設，食品原料應離地35㎝，離墻45㎝，離棚65放置；

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效健康證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。

（五）、學校食堂粗加工管理制度

1、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

2、肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進行切割，裝入容器備用；

3、蔬菜類根據不同品種進行粗加工制度

（1）、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用專用案板、專用刀，據食譜要求切割裝入專用容器備用；

（2）、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專菜板、專用刀，根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證上崗工作。

5、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

（六）、學校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負責并掌握食品衛生知識和采購常識；

2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進行后無異常；

5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽并佩戴有效的健康證。

(七)、學校防投毒措施

1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；

2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各項環節的安全關；

3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；

4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；

6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小組定期對預防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。

（八）、從業人員衛生知識培訓制度

1、學校食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生有關的法律法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業人員進行衛生知教育和培訓；

2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到從掌握應應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣；

（九）、食品添加劑使用管理制度

1、烹調食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買并索取產品檢驗合格證、化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內容的添加劑不能購買；

3、加工烹調食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；

4、調料罐必須有用量標記，標明罐內調料的品名、購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時不得使用。

（十）、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

（十一）、配餐衛生管理

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、攜帶健康證衛生知識培訓上崗。

2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及水直接入口食品不得進入配餐間；

6、出售食品的從業人員的手不得接觸接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手；

7、操作完畢后關閉食品出售窗。

（十二）、烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作服、帽；

3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

4、食品加工前應檢查是否有感官異常；

5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

三、加大食品安全宣傳力度

利用板報、班會等形式向學生宣傳食品衛生小常識，提高學生食品安全意識，增長學生安全防范能力。營造普及食品安全知識氛圍，最大限度防止食品中毒事件發生。

四、學校食品安全應急處理預案

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

2、食品安全事故緊急預案啟動

當共同就餐人員在就餐后的一段時間內同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應懷疑食毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組長報告，組長在接到報告后，應立即向區級教育部門、食藥監管部門報告，并通知領導小組成員即到崗，安全事故緊急預案馬上啟動。

2011年6月2日

第三篇：學校食品安全工作實施方案1

襄垣二中

學校食品安全工作實施方案

為了認真落實襄垣縣學校食品安全工作方案精神，把學校食品安全工擺上議事日程，切實將學校食品安全工作落到實處，加大對學校食堂監管力度，確保全校師生就餐安全，避免食品安全事故發生，我校特制定如下食品安全實施方案。

一．建立組織機構

學校食堂食品安全監管領導小組

組長：趙清云

副組長：元志明

楊斌

榮川林

楊元軍

成 員：后勤主任各班主任

史書文史銀管李玉玲

二、建立學校食堂衛生管理制度

（一）、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度

1、從事食品生產經營人員上崗前必須到縣疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健 12、后勤責任人每年組織本單位從業人員進健康檢查，并掌握結果。

3、后勤責任人要定期檢查從業人員持證情況，如有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究后勤責任人責任。

（二）、學校食堂衛生檢查制度

1、建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環境衛生清潔“四定”（定人，定物，定時間，定質量，劃片分工包干負責）制度；

2、主管領導定期檢查（每周二到三次）；

3、食堂負責人自查（每天）；

4、衛生領導組成員抽查（不定期）；

5、按標準嚴要求，不留死角；

6、查出問題，立即解決，并追究責任人責任。

（三）、學校食堂餐廳衛生管理制度

1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質量，劃清分工，包干負責）制度，并定期檢查；

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流

7、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證。

（四）、學校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房平時上鎖，除管理員，任何人都得擅自入庫；

2、客房內設置食品架。原料分類擺設，食品原料應離地20㎝，離墻30㎝放置；

3、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

4、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；

5、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

6、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效健康證上崗工作；

7、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。

（五）、學校食堂粗加工管理制度

1、肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進行切割，裝入容器備用；

3、蔬菜類根據不同品種進行粗加工制度

（1）、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用專用案板、專用刀，據食譜要求切割裝入專用容器備用；

（2）、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專菜板、專用刀，根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證上崗工作。

5、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

（六）、學校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負責并掌握食品衛生知識和采購常識；

2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進行后無異常；

（七）、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須將食物殘渣和油污洗滌干凈，2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

（八）、烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作服、帽；

3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

4、食品加工前應檢查是否有感官異常；

5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

三、學校食品安全應急處理預案

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

1、食物中毒搶救領導小組

組長：趙清云總指揮負責向上級報告*** 組員：元志明副總指揮***

楊斌封存可疑食物待查*** 榮川林聯系并安撫家長*** 楊元軍組織人力護送學生去醫院搶救***

2、食品安全事故緊急預案啟動

當共同就餐人員在就餐后的一段時間內同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應懷疑食毒。此時，第一發現人應立即向學校食

物中毒領導小組長報告，組長在接到報告后，應立即向縣教育局、食藥監管部門報告，并通知領導小組成員即到崗，安全事故緊急預案馬上啟動。

襄垣二中

2011年5月12日

第四篇：學校食品安全工作實施方案1

學校食品安全城市創建工作實施

方案

龍慶鄉落紅甸完全小學

學校食品安全城市創建工作實施方案

落紅甸完全小學

為了認真落實上級關于學校食品衛生安全工作文件精神，把學校食品衛生安全工作擺上議事日程，切實將學校食品衛生安全工作落到實處，加大對學校食堂監管力度，確保全校師生就餐安全，避免食品衛生安全事故發生，我校特制定如下食品衛生安全實施方案。

一、建立組織機構

學校食堂食品衛生安全監管領導小組

組 長：趙友碧（校長）

副組長：劉名（教導主任）

成 員：黃伍余（辦公室主任）

段建友（學校德育主任）

李保生（安全員）

劉炳方（食堂管理員）

陳春麗（營養餐出納）

張菊芝（中晚餐出納）

鄧金蘭

二、建立學校食堂衛生管理制度

（一）從業人員健康檢查制度。

1．從事食品經營人員上崗前必須到區疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

2．食堂工作人員每年定期進行健康檢查。

3．本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況。如有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

（二）食堂衛生檢查制度

1．建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環境衛生清潔“四定”（定人、定物、定時間、質量）制度；

2．分管責任人定期檢查（每周2到3次）； 3．食堂負責人自查（每天上午）；

4．校長抽查（不定期）。如查處問題，分管責任人應承擔相關責任；

5．嚴格考核；

（三）學校食堂衛生管理制度

1．建立健全食堂衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量）制度，并定期檢查；

2．食堂設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”； 3．食堂地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）； 4．食堂工作人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5．食堂工作人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6．食堂工作人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

7．食堂工作人員上崗必須佩戴有效的健康證。

（四）學校食堂庫房管理制度

1．食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房平時上鎖，除管理員，任何人都得擅自入庫；

2．原料間內設置食品架。原料分類擺設，食品原料應離地35㎝，離墻45㎝，離棚65放置；

3．嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4．嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放； 5．保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好； 6．設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

（五）學校食堂粗加工管理制度

1．食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

2．肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進行切割，裝入容器備用；

3．蔬菜類根據不同品種進行粗加工制度

（1）葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用專用案板、專用刀，據食譜要求切割裝入專用容器備用；

（2）根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專菜板、專用刀，根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

4．粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證上崗工作。

5．負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

（六）學校食堂原料采購索證制度

1．食堂原料采購必須有專人負責并掌握食品衛生知識和采購常識；

2．定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3．建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理； 4．每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進行后無異常；

5．食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽并佩戴有效的健康證。

(七)學校防投毒措施

1．加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度； 2．嚴把采購、儲存、加工、供應等各項環節的安全關； 3．原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；

4．廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；

5．定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識。

（八）從業人員衛生知識培訓制度

1．學校食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生有關的法律法規和衛生常識，并能對學校的食品從業人員進行衛生知教育和培訓；

2．衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到從掌握應應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣；

（九）食品添加劑使用管理制度

1．烹調食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽； 2．采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買并索取產品檢驗合格證、化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內容的添加劑不能購買；

3．加工烹調食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；

（十）餐具，用餐清洗消毒制度

1．使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；

2．確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上； 3．將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒； 4．將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5．廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。

（十一）配餐衛生管理

1．配餐的工作人員必須認真填寫各種表冊。

2．配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒； 3．操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒； 4．雜物及水直接入口食品不得進入配餐間；

（十二）烹調加工管理制度

1．進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證； 2．進入烹調間的人員必須穿戴工作服、帽； 3．所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。4．食品加工前應檢查是否有感官異常；

5．進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；

6．炸制食品的食用油不得反復使用二次以上； 7．各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺； 8．廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋； 9．無防蠅窗紗的窗戶不得打開； 10．個人物品不得帶入烹調間；

11．負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

三、加大食品安全宣傳力度

利用板報、班會等形式向學生宣傳食品衛生小常識，提高學生食品安全意識，增長學生安全防范能力。營造普及食品安全知識氛圍，最大限度防止食品中毒事件發生。

四、建立食堂工作操作監管流程

供貨商

（提供食材原料）

↓

采購員

（趙友碧、劉炳方、陳春麗、張菊芝中至少有兩人在場查驗貨物數量、質量、單價）

↓

管理員

（趙友碧、劉炳方查驗進貨質量、單價、金額）

↓

保管員

（陳春麗、張菊芝查驗進貨數量、質量、單價、金額后存入保管室，當天使用的可交與管理員，必須交接手續清楚）

↓

從業人員

（清洗、粗加工、熟食加工均在管理員劉炳方的監督管理下完成）

↓

分管領導

(分管領導及值班領導對完成的食品進行留樣、驗餐、30分鐘后 無中毒現象，方可同意學生就餐)1．以上環節請各負責人嚴格把好質量關、安全關、衛生關、在誰的關口、誰的環節出問題，追究誰的責任。

2．對于以上責任人不履行職責的，不管是誰在該工作環節上出了問題都將追究到該責任人的頭上。

五、學校食品安全應急處理預案

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

1．食物中毒搶救領導小組

組

長：趙友碧

總指揮

負責全局部署并向上級報告 *** 副組長：劉名 副總指揮 負責按總指揮要求落實各項工作措施 *** 組 員：劉炳方： 封存可疑食物待查 *** 黃伍余： 聯系并安撫家長 *** 李保生、段建友： 負責聯系疾控中心、醫院、120并組織人力護送學生去醫院搶救 *** 各班班主任：負責觀察、管理本班未中毒學生，作好情緒安撫，防騷亂，發現新中毒病例立即聯系救護。

2．食品安全事故緊急預案啟動

當共同就餐人員在就餐后的一段時間內同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組長報告，組長在接到報告后，應立即向中心學校、縣教育局、食藥監管部門報告，并通知領導小組成員立即到崗，安全事故緊急預案馬上啟動。

落紅甸完全小學

二〇一七年九月

第五篇：鄉中心學校食品安全工作實施方案

××鄉教育系統2014年學校食品安全

工作實施方案

為認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》及《××鄉2014年食品安全專項整治工作實施方案》，把學校（幼兒園）食品安全工作擺上議事日程，切實將學校（幼兒園）食品安全工作落到實處，加大對學校（幼兒園）食堂、食雜店監管力度，確保全校（園）師生就餐、飲食安全，避免食品安全事故發生，結合我鄉學校實際，特制定如下食品安全實施方案。

一、指導思想

以全面落實農村義務教育學生營養改善計劃為契機，進一步強化學校校（園）長為第一責任的主體意識。以中小學食堂及幼兒園食堂為重點，加快推進學校食品安全管理工作和學校食品安全監督管理工作。

二．組織機構

組長：××鄉中心學校校長

副組長：××中學校長

成員：

(一)全面開展學校（幼兒園）食堂食品安全監督檢查和狀況調查各學校（幼兒園）要加大食堂的管理和檢查力度，做到有檢查，有記錄．對設施、條件達不到要求的，要立即整改。摸清就餐學生數、許可證持有數、就餐模式、就餐形式、食堂軟硬件條件相關情況和供餐食品安全狀況。食堂管理人員要嚴格按照食品安全管理有關要求，設置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備相應的冷藏、清洗消毒、防蠅防鼠、洗手等設備或設施，改善食堂衛生條件。最大限度地消除食品安全隱患。

(二)各學校（幼兒園）要建立健全并不斷完善學校食品衛生安全工作的各項管理制度

如：食品及原料采購、索證、臺帳登記、儲存保管、出入庫、洗刷消毒、食品加工過程、食品留樣、從業人員個人衛生、環境衛生清掃、二次供水監 ——1——

測等一系列管理制度。制定學校食品安全工作的應急預案，制定節假日和開學初的食品安全管理制度，以加大檢查和及時整改的力度，制定各類食品衛生安全從業人員崗位責任制和工作規范。

(三)切實加強食品衛生安全過程管理

1、各學校（幼兒園）從事食品安全加工經營的單位必須持有有效的《衛生許可證》。

2、嚴格把好食品材料采購關。學校（幼兒園）食堂要有專人負責食品原材料的采購工作，有條件的學校（幼兒園）應組織集中招標采購；必須到持有有效《衛生許可證》、《工商營業執照》等證照齊全的經營單位采購食品及原材料；實行定點供貨的，學校與供貨方必須簽訂供貨協議書，協議中工商執照法人不允許替代；必須按國家有關規定落實索證索票制度，索取供貨方、生產廠家有效的《衛生許可證》、《工商營業執照》等證照的復印件，米、面、油還必須有供貨方的質檢報告單，肉類還必須有供貨方的動物檢疫票，所有食品材料采購必須有進貨單，進貨單必須有供貨方簽字(蓋章)按手印、當天進貨當天登記，健全和完善臺帳制度；禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食物及原材料；禁止采購有毒有害或者被有毒有害物質污染的食品及原材料；禁止采購過期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品及原材料；禁止采購對人身體健康有害的食品及原材料；禁止采購“三無”產品及可

3、強化食品貯存、加工等過程管理。食品、原材料貯存應分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或過期食品；貯存食品、原材料的場所應當通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等；庫房內禁止存放有毒有害物品及私人物品和雜物，工作人員離開庫房時要檢查庫房有無隱患，關門窗，斷水電，嚴禁無關人員進入食堂的食品加工及食品原料存放場地，嚴防投毒事件的發生。加工食品必須做到煮熟燒透，確保炒菜過程中中間溫度在75攝氏度以上；加工后的熟食制品應當與食品原材料或半成品生、熟分開存放，防止交又污染；用于原材料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必須標志明顯，使用前

應當嚴格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；各學校不得制售冷葷涼菜。

4、加強食品衛生安全從業人員管理。所有學校（幼兒園）食品衛生安全從業人員必須持有有效《健康證》，并經過上崗培訓合格后，方可從事學校食品衛生安全工作；凡患有消化道、呼吸道等傳染性疾病(包括病原攜帶者)及其他有礙食品衛生疾病者，不得從事學校食品加工工作；從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等影響食品衛生病癥的必須先調離食品衛生崗位；食品衛生安全從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所吸煙，飲酒后不得上崗。

5、加強××中學小賣部等食品經營單位的管理。學校不得超范圍經營或再加工食品，不得出售“三無”食品、過期食品。必須到持有有效《衛生許可證》、《工商營業執照》等證照齊全的經營單位采購食品，并按照國家有關規定索取供貨方的《衛生許可證》、《工商營業執照》等證照的復印件，票證有供貨方簽字(蓋章)按手印，采購的食品要做好臺賬登記。

(四)重落實，確保師生員工的生命與財產安全

各學校（幼兒園）要根據本校（園）實際，制定切實可行的食品安全事故應急處理和預防控制傳染病工作預案。有效預防、及時控制和妥善處理學校食品衛生安全事故和傳染病疫情，提高快速反應和應急處理能力，最大限度地減少學校食品安全事故和傳染病疫情的危害，確保學校師生員工的生命與則產安全，保證正常的教育教學生活秩序，維護學校和社會穩定。

四、加強監督檢查，強化整改落實

各學校（幼兒園）食品安全領導小組要切實加強對學校食品衛生安全工作的領導，要定期開展食品衛生安全工作檢查，對在檢查中發現的問題要及時責令整改，及時復查驗收，檢查整改結果要有記錄，要健立和完善學校食品安全檔案，各種資料圖片收集齊全，規范歸檔；對整改達不到要求的，建議有關部門按照有關規定停止其供餐資格；對違反法律規定，導致食物中毒事故，造成嚴重社會影響的，要依法追究相關責任人的責任。中心學校將定期、不定期對學校食品衛生安全進行檢查。

五、做好學校飲用水安全工作。

學校（幼兒園）提供純凈水、礦泉水必須由正規廠家生產，并索取廠家有效的“三證”：工業產品生產許可證、產品質量監督檢驗報告（每批次水質檢驗合格報告）、水廠從業人員健康合格證，“三證”齊全后方可向師生供水。對供水廠家每次送來的水要做好生產時間的登記、索取每批次水質檢驗合格報告。無條件使用桶裝水的學校，學校為師生提供的開水要足量，保證飲用安全。學校要派專人管理，每個學期學生入學前，對飲水機必須進行清洗消毒處理后方可使用，以后每月一次清洗消毒，并做好清洗消毒記錄。自備水、二次供水要規范做好衛生消毒，對水井、蓄水池落實加蓋加鎖等安全措施，做好安全防護管理，防止發生安全事故。學校堅持每學期對水井、蓄水池進行一次清洗，有專人負責檢查，并做好清洗，檢查記錄。

六、嚴格信息報告，落實責任追究

各學校（幼兒園）要根據制定的食品安全事故應急處理和預防控制傳染病工作預案，發現學校師生有食物中毒、疑似食物中毒事件或傳染病流行，根據事態發展啟動應急預案，并及時報告當地政府和鄉鎮衛生部門及鄉中心學校，并在食物中毒或傳染病流行事件得到控制后，將該事件的詳細情況和處理結果書面向中心學校報告。

七、加強領導，強化責任

各校(園)要與實施營養改善計劃供餐的食堂簽訂食品安全責任書，明確食品安全主體責任。各學校要強化對實施營養改善計劃供餐的學校食堂的日常監督管理。建立健全以校（園）長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制；配備專職或兼職食品安全管理員；建立健全食品安全管理制度，明確每個崗位、每個環節從業人員的責任。

八、工作要求

(一)提高認識，加強領導。校園食品衛生安全關系廣大師生的身體健康和生命安全，關系到經濟社會健康發展和社會和諧穩定，是社會熱點問題和敏感話題。各學校要進一步提高思想認識，切實增強做好校園食品安全工作的責任感和緊迫感，牢固樹立防患于未然的思想意識，克服僥幸心理和麻痹

思想，立足于防范，以強有力的工作措施確保校園食品安全工作落到實處。

(二)廣泛宣傳，強化教育。要在平時對廣大師生員工深入開展安全宣傳教育活動的基礎上，進一步加大工作協調力度，充分發揮學校法制副校長的作用，積極協調聯系食品衛生安全監管職能部門，采取多種形式有針對性對全體師生員工開展食品衛生安全知識宣傳教育活動，把食品衛生安全教育滲透到日常教育教學活動中，不斷增強廣大師生員工的食品安全意識。

(三)健全制度，明確責任。要進一步建立健全校園食品衛生安全管理制度和食品突發事件應急處置機制，積極根據應急預案組織實施安全演練，深入開展“平安校園”創建活動，嚴格落實校園食品衛生安全各項措施，全面深化校園食品衛生安全工作責任制、層層簽訂校園食品衛生安全責任狀。不斷完善校園食品衛生安全工作考核機制，充分發揮制度管理的效益。

(四)密切配合，跟蹤問責。校園食品衛生安全監管工作要立足于經常，立足于務實，依靠嚴格的管理和扎實的工作，加強與職能部門的協調配合和信息溝通，形成監管合力，標本兼治。對因責任不落實、制度不健全、工作不到位發生校園食品安全事故的學校將予以通報批評，對學校主要領導和分管領導進行行政問責、情節嚴重的，將堅決移交司法機關追究法律責任。

附則：

各校（園）在接到本方案后，要成立食品安全領導小組，并結合本校（園）實際制定切實可行的食品安全相關制度。

××鄉中心學校

2014年3月5日