第一篇：餐飲業服務營銷

餐飲業服務營銷

班級：廣告B班學號：12010122059姓名：丁冬冬

摘要：隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，近年來餐飲業市場發展迅速，其發展呈現出消費方式多元化和現代化、經營趨向越來越集團化和品牌化等特征。但企業營銷環境的變化也使得我國餐飲業在發展過程中暴露出諸多問題?？辞宀惋嬍袌龅陌l展勢選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈市場競爭中獲得成功。其中Email營銷以方便快捷、溝通直接、營銷成本低、操作簡單以及巨大發展前途等特點廣受營銷人員的追捧。就是采取多種策略，整合餐店內外一切積極因素，充分發揮團體優勢，創造商機，經營顧客需求，使現有各類資源達到最優化配置，以期利潤的最大化。服務營銷獨特的魅力與功用，相信搞市場的人都不陌生。作為服務業重要一員的餐飲業，從她誕生之日起就與服務結下了不解之緣。服務營銷與餐飲業的有機結合，必然會引起餐飲業的一次又一次大的變革。

關鍵詞：核心。服務營銷——餐飲業的核心

餐飲業服務營銷，就是采取多種策略，整合餐店內外一切積極因素，充分發揮團體優勢，創造商機，經營顧客需求，使現有各類資源達到最優化配置，以期利潤的最大化。從餐飲業的功用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務質量上。不難想象，一家會議室、客房裝備等都很優良的酒店。但餐飲服務卻一塌糊涂，其營業狀況會提升？因而，新時期的餐飲業，極應加強其“服務營銷”的核心理念。

原因之一，從顧客角度來說，服務營銷有利于吸引并留住顧客。依據美國心理學家馬斯洛的需求層次理論分析，顧客在接受服務的同時，也希望感受到他被人接受并被尊重，在此基礎上，顧客才能認同此酒店。一位回頭客可帶來十倍、二十倍、甚至是更多效益的道理，相信大家都能明白。新加坡東方大酒店推進“超級服務”計劃中遇到這樣一件事，一位咖啡廳服務員為了一桌拿著文件商談的四位客人免受廳內人多聲雜的影響，主動詢問客房部有無空房供四位客人臨時一用，客房部有并馬上提供了。當這四位客人明白這些后，他們感到難以置信，事后他們在感謝信中說道：“??我們除了永遠成為您的忠實顧客之外，我們所屬的公司以及海外的來賓，將永遠為您廣為宣傳。”

原因之二，從服務員角度來說，服務營銷有利于服務員自身認識的提高，端正工作態度，從而推動餐飲服務質量的提升。餐飲業長久以來，服務員低人一等的思維觀念嚴重束縛了他們的服務質量，既損害了服務員的心態，又抑制了他們的工作熱情。即使迫于老板的威嚴勉強擠出的笑容，種造作的虛偽極可能對顧客帶來更大的人格傷害，美國有一家餐廳的員工，為了吸引顧客而冥想奇招，將顧客喝剩的酒保存起來，標上獨特美觀的個性化標志，陳列在柜臺上，供顧客本下

次飲用。這一招，滿足了顧客的展觀欲望，又為顧客節約了開支，避免了不必要的浪費，因而受到了顧客的熱烈歡迎，吸引并留住了大批顧客，每天總 是顧客盈門，一時傳為佳話。

原因之三，從領導者角度來說，服務營銷有利于領導者更好地發揮本店優勢，調整服務戰略，贏得顧客，獲取最大利潤。此外，領導者還可以最大限度地調動店內員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負擔，這樣才能達到家和萬事興的效果。麥當勞的服務可以說一是流的，她除了嚴格篩選、教育、培訓員工外，還有一整套激勵措施，如服務級別競爭、禮貌服務競賽等，既激發員工的服務熱情，又提高了他們的工作自豪感、榮譽感。使員工真正做到將顧客的喜悅轉化為自己的喜悅，從而成為專業級別的服務人員，這種態度才是“用心服務”的最高境界。另一角度講：

一、走優質高效的快餐化道路

隨著城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學家錢學森先生就曾經提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業，通過經營快餐業務而使自身獲了良好的經濟效益。

二、更加強調營銷環境的情調、氛圍

現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環境與氛圍。要求進食的環境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此相當多的餐館，在布置環境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇或小巧玲瓏。有的展現都市風物，有的炫示鄉村風情。有中士風格的也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和情。餐飲店的內部也可以來點奇特的創意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號營業中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用?本店上午九點開始營業，敬請稍候??本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒?就令人倍感親切。因此，有著良好的環境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

三、生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視

隨著人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環境。近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業據此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜志，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供健康設施(如設置?按摩器??健身器??氧氣供應? 等)、提供健康環境(如禁煙餐廳等)，以此適應人們觀念上的變化及其要求。而且藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據科學分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區，野菜已成為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。

四、重視個性化、特色化、形象化的服務

隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業重視人們的具體要求，根據具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，并據此塑造出符合顧客要求的企業形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經歷。

五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情 侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷?；蛞约訌娂胰说膱F聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉親情、同學情等來調動人們的消費欲望。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環境外

食市場是餐飲業的基礎，而外食的一個重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。

我認為該餐飲服務營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務”。餐飲服務營銷論文所指服務的個性化能針對目標顧客，依據各種渠道對資源進行收集、整理和分類，集中優勢為目標顧客提供優質的服務。只有個性化才能形成品牌效應，使企業得到長足的發展。

第二篇：餐飲業營銷策略

餐飲業營銷策略

徐棲玲

近年來餐飲市場發生了翻天覆地的變化。在顧客餐飲需求方面，隨著經濟的繁榮和國民收入的增加，市民的消費觀念由“在家就餐”向“在外就餐”轉變，消費主體以集團公費為主向家庭自費為主轉變，消費方式以單一餐飲消費向餐娛組合消費轉變。在餐飲供給方面，各種飲食風格的餐飲企業都得到了充分展示各自風彩的機會，中國著名的八大菜系以及各地區特色菜系全面發展，亞洲、歐美的國際風味餐飲也在這塊沃土上生根、發芽、開花、結果，各類型顧客的多樣化餐飲需求都得到了進一步的滿足。

然而餐飲業經營不是一帆風順的，許多餐飲企業的經營者都感到面臨的挑戰越來越多，壓力越來越大，這些挑戰和壓力主要來自兩個方面：一是餐飲市場需求變化越來越快，二是競爭越來越激烈。兩面夾攻，使企業處于危難的境地。如何引導餐飲企業戰勝困難走向新的輝煌？以下營銷戰略可起到重要作用：

一、餐飲企業實施品牌戰略是當務之爭

美國營銷協會給品牌所下的定義是：品牌（brand）是一個名稱、術語、標記、符號或圖形設計，或者是它們的不同組合，用以識別某個或者某群銷售者的產品或勞務，使之與競爭對手的產品和勞務相區別。

餐飲企業的產品是以餐飲制品、餐廳環境氛圍和餐飲過程中的服務所形成的組合體，除了其中的有形部分以外，服務占據了很大的部分。餐飲服務具有無形性、多樣性、無法儲存性、生產和消費同時發生性，要讓顧客把這樣的產品與其它餐飲企業的產品區別開來，進而選擇到自己喜愛的餐廳、酒家去消費，就必須把企業的名稱、特色美味佳肴、獨特的環境氣氛、優質的服務等聯系起來，形成企業的整體形象，給人以深刻的印象，這就是餐飲企業的品牌。

1．品牌對于餐飲企業經營十分重要。

（1）品牌對內可提高員工的敬業精神，對外可提高顧客的忠誠度。

品牌是全體員工長期以來艱苦奮斗、精心培育出來的，尤其是我國的2000多家中華老字號餐飲企業的著名品牌，它們是歷代人努力的結果，是集體的榮譽和驕傲，全體員工應象“愛護自己的眼睛”一樣維護企業的品牌形象。因此品牌可使員工對企業形成強大的凝聚力，自覺地做好各自崗位的工作，提高質量和效率。對于顧客來說；品牌的感召力和享受的實際效益都促使他們逐漸成為餐飲企業的忠誠的消費者，品牌名氣越大，顧客對它就評價越高，就會重復購買并成為企業的宣傳者，企業可從忠誠顧客身上得到持續的發展動力

（2）品牌效應促使餐飲企業成功

從國外的洋快餐打入中國很快取得成功的經驗看，品牌一旦創立并發展成為名牌，就能夠產生意想不到的重要作用，這就是“品牌效應”，它包括：

擴散效應：品牌良好聲譽在消費領域迅速傳導，餐飲企業及其產品特色的知名度大大提高，銷售額猛增

放大效應：從一個產品到一組產品，再到一系列產品，以至整個企業都披上了名牌的霞光，帶動了企業全面起飛。

持續效應：企業長期保持名牌的標準，企業就會長期受益，就象無數個百年好字號酒家那樣，至今在餐飲業界不斷進取，再創輝煌。

2．餐飲企業創品牌之路

對于老字號餐飲企業來說，名菜、名點、名小吃、名廚、名店等品牌有重要的知識產權，它應該是企業的巨大的無形資產，是企業的生命力所在。有些國營的老字號名店由于歷史原因，現在存在著經營手段陳舊、企業效益偏低、負擔過重等問題，但是名牌的金字招牌中仍

然積淀著深厚的文化底蘊和廣大顧客對它的信任，這就是企業重新發展的基礎。應該深入挖掘名牌的文化淵源，在繼承傳統的基礎上，著力于創新。這包括：創新菜點、創新設備環境、創新服務、創新內部管理、創新經營模式等，使老字號餐飲企業煥發青春

對于新興型餐飲企業來說，創造自己的品牌是企業經營的重心所在，也就是說，餐飲企業要樹立自己的經營特色，它集中體現在品牌上。為此，餐飲企業要在以下各方面花更多的精力：第一，提高廚藝，創造顧客喜愛的菜品、食品、飲品，做到人無我有，人有我優，特色突出；第二，提高服務質量，創造與出品飲食文化相配應的餐飲環境和餐飲服務，大打文化牌，使品牌不僅有產品的有形展示，而且有內涵功底，這就是將餐飲企業的企業文化融入品牌之中，使之成為全體員工核心；第三，抓管理，促質量，靠質優在顧客中贏得信譽，從而樹立自己的品牌；第四，開展品牌營銷，以品牌開拓市場,提高本企業在餐飲市場上的知名度和市場份額；第五，不斷創新，改善經營管理，使品牌在新的時期融入新內容，永遠保持競爭的優勢。[NextPage]

二、餐飲企業應適時推出符合顧客市場需求的個性化產品

從市場營銷觀念出發，顧客需求的滿足始終是餐飲企業追求的目標。在經濟不發達、物質供應貧乏的時代，顧客的餐飲需求具有趨同性。然而隨著國民消費水平的提高和消費觀念的轉變，餐飲消費從同質市場演變成異質市場，顧客的個性、習慣、文化、職業、收入水平等都會使他們對餐飲消費的需求差別越來越明顯，即使是同一個人，在不同時期、不同季節、不同場合等情況下對飲食的口味愛好等也會參差不同，更何況現在餐飲市場在不斷擴展，從商務客、公務客、會議客、旅游者等在外飲食者群體，到各種職業的本地市民，從節假日聚宴到平日常規飲食，都為餐飲企業提供了廣泛的客源。他們有不同的飲食目的，也有不同的飲食需要，餐飲企業本著“來的都是客”，盡量滿足他們各自不同的需求才是企業經營的根本宗旨；同時，市場也不會虧待令他們滿意的餐飲企業，頻頻光顧并維護企業聲譽，會給餐飲企業帶來長期的社會效益和經濟效益。因此隨著餐飲市場的成熟及從同質市場向異質市場的過渡，餐飲企業也必須從普通化的大眾經營轉向特色經營，推出更能滿足自己的目標顧客需求的個性化產品，從而突出企業的特色。

1．認真調查市場，準確進行餐飲企業的市場定位

餐飲市場是變化最迅速的市場。珠江三角洲是中國經濟增長最活躍的地區之一，吸引著來自全國各地、港澳臺、甚至全世界的求職者，進而使餐飲市場的構成發生了很大的變化，餐飲需求也隨之而復雜化。同時餐飲企業面臨著相同類型同行的激烈挑戰，低檔次的削價競爭和廣告戰使企業得不到應有的利潤。因此餐飲企業必須轉變競爭策略，重新塑造自己的企業形象。為此，企業廣泛深入地調查餐飲市場需求和供應的情況，盡量避開競爭的鋒芒，選擇尚未飽和的細分市場，突出自己的競爭優勢，準確進行市場定位，鎖定特定的目標市場，并根據這些細分市場的顧客需求特點，研究本企業經營的產品的特色，這樣才能打破“千店一面”的雷同，創造自己的特色經營。

對于一個成熟的餐飲企業來說，重新審視自己的市場定位是十分必要的，過去餐飲業界鼓勵“大眾化”經營和“多元化”經營，顯然已不適合目前的市場，各種特色突出的酒家、餐館、快餐店等經營成功的秘訣就在于其市場定位和經營決策的準確性。

2．創新餐飲產品，以滿足不斷變化的飲食潮流

顧客求新求變的消費心理趨勢使餐飲市場上多數產品的生命周期越來越短，餐飲企業必須不斷研發新產品推向市場，以滿足顧客的新鮮感。

在激烈競爭的餐飲市場上，模仿是常用的手段之一，但是由于餐飲產品的技術含金量不高，你可以模仿別人的，別人也十分容易模仿你的，因此一味地模仿別人只能永遠處于落后狀態。企業應致力于創新新產品，迎合飲食潮流的變化，甚至可以啟發顧客的潛在需求，引領飲食的新潮流，不斷制造吸引顧客的熱賣點

創新餐飲的整體產品是餐飲企業經常采用的策略。整體的餐飲產品包括了餐飲制品、餐廳環境氛圍和餐飲服務三個部分，它們都可以實施創新。在餐飲制品創新方面，廚房可以選用過去不常用的無公害、無污染的綠色原料、特殊的醬料和調味劑，采用中西方結合的烹飪方法，使用制做精細、造型別致的盛器等，都可以創造出新口味、新菜品、新食法，給顧客以全新的享受。在餐廳方面，可以通過環境裝飾、燈光設計、背景音樂等，營造出引人入勝的場景氣氛，再配上應不同類型顧客需求的個性化餐飲服務，做到對重點客人精心服務，對普通客人全心服務，對特殊客人貼心服務，對挑剔客人耐心服務，使顧客在整個用餐過程中親身體驗餐飲文化的內涵，“吃文化飯”使顧客獲得超值享受。以上三個部分的創新都開拓了研發者們的思路，促使新產品層出不窮。

[NextPage]

3．在保證餐飲企業利益的前提下，盡可能提高顧客滿意程度。

從營銷的角度出發，餐飲企業以“顧客需求為中心”的理念來提高他們的消費價值，追求創造顧客滿意度最大化的目標，同時也要降低經營成本，保證企業創收的根本利益。這兩者如何統一是關系到餐飲企業如何進行科學決策的問題，對菜單中熱銷的品種進行量化分析是達到兩全其美的好辦法。

受顧客歡迎的餐飲制品是餐飲企業招徠顧客的法寶，然而是否能把它們都培育成代表企業品牌的拳頭產品并大力發展之，還需要客觀分析它們的飲食原料成本、制做和銷售過程所消耗的人工成本、能源成本和其它變動成本，找出銷售價格與變動成本之差，即單位邊際貢獻，再匯同銷售數量，計算出邊際貢獻總額。邊際貢獻總額顯著的品種應是顧客、企業雙受益的品種，可以大力發展。這樣，科學的產品決策可以避免“一元雞”、“一元龍蝦”等虛假承諾和欺騙性廣告對顧客的傷害，也避免了不合理的訂價和促銷造成的企業虧損，保障了顧客與企業的關系持續性發展。

三、開展服務營銷是餐飲企業經營成功之本

1．顧客滿意是餐飲企業追求的目標

餐飲企業如何創造顧客和保持住顧客是管理者們經常思考和探索的問題。從營銷的角度看，如果顧客對餐飲消費的全過程滿意，那么當他們下次需要外出就餐時就會選擇再次光顧這家餐飲企業。久而久之，顧客的滿意感就會上升為對企業的忠誠感，他們不僅自己成為企業的常客、熟客，還會以親身體會介紹親朋好友來消費，這對提高企業的知名度，擴展市場面十分有益。因此，餐飲企業應十分重視顧客每次消費后的滿意程度，這是比廣告更有影響力的促銷方式。

2．餐飲產品的質量是顧客能否滿意的基礎

然而要使顧客滿意并非只靠優惠的價格來贏得，而是要使顧客在消費后認為在這里用餐的經歷是物有所值，食品美味，環境優雅，服務周到，甚至還會有意想不到的驚喜，感到產品質量物超所值，那么他們對企業的滿意感就會達到較高的水平。

因此餐飲企業要把提高整體餐飲產品的質量放在重要的位置，以優質的產品和服務來贏得顧客的滿意感，進而留住顧客和開拓市場，這就是服務營銷的理念，它是餐飲企業重要的營銷戰略。

根據服務營銷戰略，餐飲企業應在準確的市場定位的基礎，認真了解目標市場顧客的真實需求，重新審視菜單的品種，嚴格控制出品的質量；改善餐廳環境，突出環境的特色；重新設計服務流程和操作規范，對員工進行培訓，并加強餐廳現場管理，從而全面提高質量。另外還要建立顧客檔案，記錄他們的特殊需求；建立顧客意見反饋制度，經常檢查產品整體質量是否達到每一位顧客的要求，如果出現差錯顧客產生了不滿情緒，企業馬上要實施補救性措施，及時糾正不足之處，盡量使顧客滿意。服務營銷不必刻意大量投資于促銷，但卻抓住了餐飲企業最根本的質量問題，依靠顧客對企業的滿意感來建立兩者之間的長期關系。

3．重視內部營銷，充分發揮員工的潛能

優質的餐飲產品中凝聚著廚房和餐廳以及相關各部門員工們的心血，所以近年來服務性企業提出了兩個“第一”的口號，即“顧客第一”和“員工第一”，究竟哪個第一在前，哪個第一在后？營銷學認為：“沒有開心的員工就沒有滿意的顧客”。員工的服務意識、心理健康狀況、服務知識和技能、對企業的凝聚力等都會影響到自己的行為和工作質量，進而影響到餐飲制品的質量和對顧客面對面服務的質量。因此，對于餐飲企業來說，員工不僅是為顧客服務的勞動力，而且是企業的“內部顧客”，為員工提供優質服務，可以增強他們對企業的歸屬感和主人翁精神，他們自覺把企業的營銷目標化為本崗位的服務行為，就會相應地提高顧客感覺中的服務質量。所以餐飲企業要求員工為顧客提供優質產品和服務，企業管理人員必須首先為員工們提供優質的內部服務。這就是內部營銷的核心理念。

餐飲企業的內部營銷工作必須結合餐飲運作過程和員工的實際情況，設身處地地為員工著想，幫助他們解決實際問題，才能使員工感受到企業對他們的關心和愛護，從而自覺地好好款待顧客。例如：餐飲企業的營業時間決定了員工必須每天早出晚歸，甚至上兩頭班，工作時間過長，家庭難以照顧。為此，管理人員應更合理地排班，照顧好年長的、育嬰的員工，安排好員工的子女上學、住房、交通等問題，使員工安心工作，無后顧之憂。又例如在知識經濟時代許多青年員工希望有更多的學習機會以圖長遠發展，企業應主動安排員工學習電腦、英語、烹飪技術和服務技能，給他們時間和精力去參加專業技師資格考試。總之，多一分耕耘，多一份收獲，滿意的員工會更努力地工作，充分發揮他們的潛能，主動為顧客提供令人滿意的服務，企業中人人都是營銷員，“顧客第一”的營銷理念就會從餐廳、廚房、倉庫、采購等所有部門體現出來。

第三篇：餐飲業營銷策劃書

餐飲業營銷策劃書

營銷

（一）班

刁凱

餐飲市場營銷策劃是一門研究競爭和不斷變化的市場環境中如何識別，分析，評價，選擇和利用市場機會，如何開展餐飲營銷策劃，如何去撰寫《餐飲業營銷策劃書》？

餐飲市場營銷策劃是一門研究競爭和不斷變化的市場環境中如何識別，分析，評價，選擇和利用市場機會，如何開發適銷對路的產品，探求飯店生產和銷售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動耗費取得最大的經濟效益。

餐飲市場營銷策劃書范例。

此方案適合于酒店業、餐飲業節日市場營銷的實施，依據酒店實際情況和中國傳統的民族方俗，百匯傳媒品牌營銷部制定此餐飲業營銷策劃方案。

一、目標市場分析

目標客戶，即面對的消費人群。比如：主要是中上層人士和政府機關工作人員，但其中也有不少是私款消費，這要求酒店在提高檔次的基礎上必須兼顧那些私款消費者的個人利益。

二、定價策略

1）飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮和中秋節相關的一些飯菜的價格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價格的辦法。

2）針對價格高的飯菜，建議采用減量和減價想結合的辦法。

3）可實施節日套餐，比如年夜飯、中秋節團圓飯、七夕情人的套餐等，價格不要偏高，人均消費控制在23-50元（不含酒水）。

4）其他的酒水價格和其它服務的價格可根據酒店的實際情況靈活變動，在節日的前后達到最低價（但要針對酒店的純利潤來制定）。

三、營銷策略

1）制作專門針對中秋節的套餐，可以根據實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現全家團圓，可根據不同的節日贈送的菜品、點心、月餅等。

2）可根據節日當天生日有效證明，享受特別優惠和免餐費活動，比如國慶日、中秋節、端午節、春節、元宵節、七夕節等。

3）如果手機和固定電話號碼尾號是該節日的月日日期，可憑借有效的證件在酒店聚餐可享受特惠折扣（根據酒店的實際決定）。建議給他們推薦節日套餐。

4）由于餐廳沒有住宿服務，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群，減少一些相關的費用。

5）在飯后贈送一些與節日相關的小禮物（上面要印上酒店的名稱、電話、地址、網址）。

6）活動的時間定于節日的前2-3天到后2-3天止。

四、推廣策略

1）在酒店的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結合的形式）。

2）電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。

3）可以嘗試一下手機短信廣告，群發的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當的語言，主要介紹酒店的最新活動。

4、網絡營銷、網絡推廣，也可在相應的網站上做個彈出框廣告或者比較大的FLASH動畫廣告或者是banner。網頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內容相符合。

5）也可采用DM傳單廣告，但傳單的質量必須要高。

注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬人。

五、其它相關的策略

保安必須要保證酒店的安全；對服務員和相關的工作人員采指定一些激勵政策，調動她們工作的積極性（以后可以細化這個內容）；在大廳里放一些品位高的音樂；上菜的速度必須要快；大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現出節日的味道。

六、效果預測

如果推廣和相關的服務到位，收入最少是平時收入的1.5倍以上。

七、其它建議

1）在服務大廳配備電腦，隨時保存一些重點顧客的資料。

2）在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數據庫（關鍵是顧客的名字和手機號碼），為以后的推廣服務（以后可以細化這個內容）。

3）做好酒店的網站維護，網站必須要由專業的人士制作，域名既要簡單有要好記，網頁的設計上要體現出酒店的特色，顏色以暖色調為主，要有新聞發布系統、網上營銷系統、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內容。通過網絡營銷（最大的優勢是受眾范圍大，花費少）增強酒店的知名度。

百匯傳媒多一度網絡營銷是百匯傳媒旗下網絡營銷傳播運營品牌，首家以361°式網絡整合營銷傳播模式實施的百匯傳媒多一度網絡營銷，專注于傳統媒體的社區廣告、DM直投、公交車身廣告、候車亭廣告與網絡營銷的網絡優化、網絡整合營銷、博客營銷、視頻營銷、論壇營銷、百度營銷、郵件營銷、商鋪營銷、網絡營銷外包、搜索引擎優化、網站建設、網絡SEO、網站優化、網站推廣、網站托管、網絡營銷團隊組建內訓等服務互動整合傳播，在整合營銷實施中，發揮餐飲領域特長，重拳出擊餐飲整合營銷，為弘揚中國的飲食文化做出貢獻！

第四篇：餐飲業營銷計劃

營銷方案

一、餐飲的營銷成果有賴于靈活、各樣的營銷手段，餐飲常

見的營銷手段有：

1、服務過程中的現場推銷。

2、新聞媒介的廣告、宣傳。（如：影視廣告、公交車電視廣告等等）

3、節日推銷，套餐推銷，產品附加值利益，如情人節、端午節等。

4、利用名人效應的推銷。

5、宣傳單推銷、走廊墻壁的菜肴、餐廳環境圖片級文字的宣傳。

6、消費優惠活動促銷。

7、特色餐飲的促銷。

8、VIP卡、優惠卡營銷宣傳。

9、人性化關系營銷：在了解顧客心理和需求的前提下，通過各

種各樣富有人情味的內容和方式接近潛在顧客，與之建立并保持友好

和有利的關系，逐漸培養一大批忠實的顧客（與客人的溝通）

10、通信網絡方式營銷：

1、信息平臺，向顧客發送信息（如：

節日祝福、優惠活動等）。2電話營銷：回訪客人，建立客源檔案。

3、網絡營銷：制作網站、網上宣傳、網絡團購等。

11、文化特色營銷。（一個企業的靈魂在于它的文化，有自己的的特色文化才能走得更遠。）

二、結合餐飲業情況總結營銷方法。

（一）、方式分析。

1、開業前營銷方式。

A、可用第1、第5、第6、第7、第11種方式.2、開業后營銷方式。

A、可用第1、第2、第3、第8、第9、第10種方式。

3、具體如下：

A、利用第5條在老店貼一張感謝書（感謝言及新店開張的內容），也可以做好宣傳單和報社合作。然后利用第1條與客人溝通宣傳。試業時可用第六條，消費優惠活動促銷。開業后可用第二種分析方式營銷。

總之，我們的營銷活動必須講究實效，要注意分析營銷投入與支出，根據實際情況和資金隨時調整營銷活動，從而提高店面的營業收入。

策劃人：黃大碩

2010年5月17日星期一

第五篇：餐飲業服務責任書（本站推薦）

餐飲業服務責任書

根據《中華人民共和國食品安全法》和政府、有關部門關于餐飲業管理的文件精神，同時為保障各項法律法規和規章制度的落實，做到責任到人，防患于未然。結合實際，特制定本責任書。

一、保障食品質量安全

1、嚴格遵守國家相關法律、法規的規定，保證食品質量安全符合國家有關產品標準。

2、保證食品必須經檢驗合格后出售，未經檢驗及檢驗不合格的產品決不出售。

3、保證食品加工工藝流程科學、合理，生產加工過程嚴格、規范，對生產關鍵工序進行嚴格控制。保證生產食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規定，不使用非食用性原輔材料加工食品。

4、保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備安全，保持清潔，對食品無污染。

5、積極配合執法部門依法進行的產品質量監督檢查和日常監管。

二、加強環境衛生管理，營造整潔、大方的就餐服務環境

按照《中華人民共和國食品安全法》的有關規定，認真做好餐廳的環境衛生工作，保持餐廳（廚房）地面、餐桌椅、灶臺、服務臺、收銀機衛生。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳（廚房）現有設施設備，保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關衛生標準。

三、加強食品生產經營人員健康監督和衛生知識培訓

餐廳（廚房）所有工作人員必須具有健康檢查合格證，對新進人員，必須先辦證后上崗；管理人員有責任對餐廳（廚房）工作人員進行健康監督，發現問題及時處理。對不符合要求的，立即責令其整改，執意不改的或故意拖延時間的，可勒令其停止生產經營活動。

四、嚴格食品原材料、調料和食品添加劑的管理，防止食物中毒。嚴格驗收、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質現象；凡過期、變質、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。

五、嚴格環境、食品衛生管理，做到制度化、責任化

對各餐廳（廚房）各崗位工作人員進行嚴格要求，培養其衛生習慣和衛生意識，真正做到各履其職，各負其責。

六、做到文明經營，崇尚現代文化，靚麗著裝，展現特區文化，積極引導宗教與社會主義社會相適應。

七、按有關規定，保證齋月期間正常營業。

八、責任追究

本責任書以《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》為執行細則，對違反其中任何條款所造成的事故或責任，將追究本部門責任人和崗位負責人責任。

八、本責任書一式三份，餐飲服務單位、食品藥品監督管理局和工商行政管理局各存一份，自雙方簽字或蓋章之日起生效。

單位名稱：

喀什市食品藥品監督管理局

（簽字或蓋章）

喀什市工商行政管理局

（簽字或蓋章）責 任 人：

（簽字或蓋章）