久久99精品久久久久久琪琪,久久人人爽人人爽人人片亞洲,熟妇人妻无码中文字幕,亚洲精品无码久久久久久久

3.13切配廚師五篇范文

時間:2019-05-13 22:02:12下載本文作者:會員上傳
簡介:寫寫幫文庫小編為你整理了多篇相關的《3.13切配廚師》,但愿對你工作學習有幫助,當然你在寫寫幫文庫還可以找到更多《3.13切配廚師》。

第一篇:3.13切配廚師

切配廚師

一、層次關系

直接上級:廚師長

直接下級:無

二、崗位職責

1、按規定著裝,保持清潔,服從管理。

2、提前申請,填寫每日所需菜品的數量、品牌、質量要求等。

3、負責細加工的生產人員,要講求刀工藝術,加工的丁、絲、片、塊、段、粒、球、沫、茸、條等均勻、整齊,大小長短、薄厚合乎菜品要求,配菜形狀標準化,并作好菜品上粉、案、醇、卷、包、貼、擠工作。

4、配菜人員掌握各種菜肴的成品投料規格,要求配菜齊全,符合質量標準。

5、了解各原材料的性能、用途及保管方法。合理使用原材料,物盡其用、杜絕浪費,凡要報損食品、原材料,須經財務驗證消帳。

6、配菜人員見到菜單后,要及時配菜,不見菜單不準出菜。不使用變色、變味、變質的原料,進冰庫的食品用料做到先陳后新。不積壓、不脫檔。

7、定期清刷冰箱,保持箱內整潔、無雜物、無異味,使用的器具要碼放整齊、有條理,每天對用具進行消毒。

8、配菜人員必須與餐廳有關有人員及時取得聯系,保證出菜準時,讓顧客進餐及時。

9、負責浸發干貨。

10、嚴格遵守各項規章制度。

三、任職要求

1、身體健康,精力充沛。

2、愛崗敬業,吃苦耐勞,遵紀守法,團結協作,服從管理。

3、具有相應工作崗位專業技術職稱,能夠熟練掌握中餐熱菜切、配菜操作技術。

南僑大酒店綜合辦

2012年10月17日

第二篇:中餐切配廚師崗位職責與工作內容

中餐切配廚師崗位職責與工作內容

一、崗位名稱:中餐切配廚師

二、崗位級別:

三、直接上級:中餐切配領班

四、管理對象:

五、崗位提要:負責中餐菜肴的切配和干貨原料的漲發工作,保證上及時向爐灶提供合乎規格配份的菜品。

六、具體職責:

1.了解客情,熟悉菜單,明確當日工作任務。

2.負責領取并漲發干貨原料,努力提高漲發質量和漲發率,保證有一定的庫存周轉原料。

3.負責及時領取各種原料,備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜,做好開餐前準備工作。

4.按規格切制菜肴料頭,備齊主配料,并準確的進行配份工作,保證出品的速度并有效的控制成本。

5.根據菜肴烹制要求,及時將耐火的菜肴原料送至爐灶。

6.做好開餐后的收尾工作,妥善保存各種原料成品和半成品及用具。

7.定期檢查,整理冰箱,冷庫,保持原料存放整齊和質量完好。

8.隨時保持個人和工作崗位及包干區的衛生整潔。

9.正確使用和維護器械設備及用具,保持其完好整潔。

10.完成領班交辦的其它工作。

七、任職條件:

1.熱愛本職工作,工作勤懇,認真負責。

2.熟悉烹飪工藝學知識。

3.具有嫻熟的刀工技術。

4.具有2年以上切配工作經歷,已達三級中餐烹飪廚師水平。

5.身體健康,精力充沛。

第三篇:切配人員崗位職責

切配人員崗位職責

1、嚴格按照制定的菜譜質量要求,切配要保證刀工質量,丁、絲、片、條、塊原料成型,大小、粗細、厚薄均勻,無連刀,符合烹調要求。

2、切配時,要把好質量衛生關,腐爛變質的原料不加工,葷、素、成品與半成品原料分開切配,避免交叉污染,杜絕食物中毒。

3、擇、洗菜要嚴格按照程序操作,確保蔬菜潔凈衛生。

4、切、洗菜時盛裝容器不允許落地。

5、切配時要精力集中,使用機械及切、剁、砍、絞時應注意安全操作。

6、切配工作完成后,要及時將水池、地面、墻壁、機械、案板、盛菜用具洗凈,擺放整齊。

7、負責食堂肉類開生、蹬皮、去骨、扒油工作,做到物盡其用,整齊歸類。保證食堂的生產需要,絲、塊、丁均勻,細致,符合烹調要求。

8、講究衛生,開生前要洗凈肉,開生后要清洗干凈場地、案板、刀具、機械設備。

9、負責保養開生間的各類機械設備工作,保證正常工作運轉。

第四篇:切配員崗位職責

知文小學食堂切配人員食品安全崗位職責

1、共同職責

A、負責洗菜及切菜

(1)洗菜時,蔬菜要去掉老料,黃葉和菜頭,瓜果要去皮洗凈,不能留有沙,蟲及其他雜質,但不能因過分的“而”出現浪費。

(2)蔬菜的清洗必須經過清洗,浸泡,過水三個程序。洗好的菜必須用衛生干凈的工具裝好,不得接觸地面,垃圾要及時清理。禁止使用腐爛變質的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。

(3)必須先洗好菜后再切,切菜前應把刀,砧板,盆,桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應洗凈放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。

(4)切菜時應配合好廚師工作,按廚師要求切菜,配菜,按時供應。

(5)處理工作完成后,要即時清理排水溝的雜物。

B、主要負責供餐工作。

(1)在完成洗菜,切菜工作后,全組應做好供餐準備。

(2)供餐前應準備好飯,菜,湯及供餐用具,穿好工衣,圍裙,戴好工作帽,口罩及一次性手套。

C、負責三臺(供餐臺,放菜臺,切菜臺)及洗菜池的清潔工作,此外,應把貨架及蔬菜擺放整齊。

D、參加每周一次的食堂大清潔工作。

知文小學 2018年9月

第五篇:學校食堂切配間食品安全管理制度

儀征市青山小學食堂

切配間食品安全管理制度

一、加工前認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質跡象或者其它感官性狀異常的,不得加工和使用。

二、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時進行冷凍或冷藏。

三、切配好的半成品與原料分開存放,并應做到分類存放,避免受到污染。

四、切配好的食品應按照加工操作規程,在規定時間內使用。

五、已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止污染食品。

六、加工用容器、工具應及時清洗、消毒,定位存放,做好保潔工作。生、熟食品的加工工具及容器應分開使用并能明顯區分。

七、堅持做到工畢場清。

下載3.13切配廚師五篇范文word格式文檔
下載3.13切配廚師五篇范文.doc
將本文檔下載到自己電腦,方便修改和收藏,請勿使用迅雷等下載。
點此處下載文檔

文檔為doc格式


聲明:本文內容由互聯網用戶自發貢獻自行上傳,本網站不擁有所有權,未作人工編輯處理,也不承擔相關法律責任。如果您發現有涉嫌版權的內容,歡迎發送郵件至:645879355@qq.com 進行舉報,并提供相關證據,工作人員會在5個工作日內聯系你,一經查實,本站將立刻刪除涉嫌侵權內容。

相關范文推薦

    廚房切配工工作規程(★)

    切配工工作規程 1、切配員應檢查食品原料,不得使用變質、過期食品,在丟棄前應報告給茶樓主管。 2、蔬菜類原料要去凈雜菜、枯葉、泥沙、雜物,按照不同的要去削皮、去筋、籽。葉......

    切配間衛生管理規定

    切配間衛生管理規定 一、 切配間衛生管理負責人: 二、 及時清除配菜臺處一切雜物。 三、 用干布隨時擦拭墩面、刀和配菜臺上的水跡、血跡、污物等。 四、 保證配菜用的料盒內......

    廚房切配的操作程序和實施細則

    廚房切配的操作程序和實施細則 操作者:切配 準備---驗收---制作---配菜---收尾 1、 準備: (1) 做好清潔衛生工作,包括大小冰箱、工作柜、砧板、刀、抹布等,以及個人衛生。 (2) 準備......

    餐飲切配崗位職責范本_餐飲業各崗位職責

    餐飲切配崗位職責范本(精選4篇)_餐飲業各崗位職責大全餐飲切配崗位職責范本(精選4篇)由我整理,希望給你工作、學習、生活帶來便利,猜你可能喜愛“餐飲業各崗位職責大全”。第1篇:切......

    粗加工與切配餐飲安全管理制度

    粗加工與切配餐飲安全管理制度 為規范餐飲服務粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監 督管理辦法》等法......

    單位食堂切配間衛生管理制度

    切配間衛生管理制度 2013.9 一、切配前必須對所切配的一切食品原料進行嚴格的品質、規格及衛生把關撿查,各類生肉、禽品、水產及一切散裝品必須符合感觀及味覺要求;有型包裝的......

    《籃球--傳切配》觀后感(五篇范例)

    《籃球--傳切配》觀后感 聽了王老師的這節課,給人一種耳目一新的感覺。原本在我看來很難教學的一個教材在王老師的課堂上卻讓學生們學習得如此輕松、愉快! 王老師的這堂課實......

    10粗加工及切配管理制度(共5篇)

    湛江市少林學校 粗加工及切配管理制度一、加工前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。 二、粗加工及切配間(區)分設肉類、水產類、......

主站蜘蛛池模板: 国产精品视频yy9299| 免费视频欧美无人区码| 失禁大喷潮在线播放| 亚洲妇熟xxxx妇色黄| 色欲久久久天天天综合网| 国产色a∨在线看免费| 最新国模无码国产在线视频| 亚洲精品久久一区二区三区四区| 首页 综合国产 亚洲 丝袜| 国产香线蕉手机视频在线观看| 亚洲 日韩 欧美 成人 在线观看| 亚洲人成人无码网www国产| 久久99精品国产99久久6男男| 久久久精品国产一二三产区区别| 精品熟女少妇av免费观看| 狠狠色丁香久久婷婷综合图片| 少妇粗大进出白浆嘿嘿视频| 亚洲综合无码明星蕉在线视频| 久久九九51精品国产免费看| 少妇无码av无码一区| 麻豆网神马久久人鬼片| 国产精品色婷婷亚洲综合看片| 一本一道精品欧美中文字幕| 国产精品久久久久久久久绿色| 男女猛烈xx00免费视频试看| 国产成人欧美日韩在线电影| 少妇特黄a片一区二区三区| 中文字幕美人妻亅u乚一596| 成人av在线一区二区三区| 熟妇人妻激情偷爽文| 亚洲av无码一区二区乱子伦as| 专干老熟女视频在线观看| 精品国产偷窥一区二区| 久久久噜噜噜久久久精品| 亚洲男人的天堂成人www| 欧美成人精品高清在线播放| 亚洲男同gv在线观看| 无码国产精成人午夜视频不卡| 性色av 一区二区三区| 人妻丰满熟妇a无码区| 国产精品国产三级国产av主播|