第一篇：切配間衛生管理規定

切配間衛生管理規定

一、切配間衛生管理負責人：

二、及時清除配菜臺處一切雜物。

三、用干布隨時擦拭墩面、刀和配菜臺上的水跡、血跡、污物等。

四、保證配菜用的料盒內用料新鮮，用水泡的配料要經常換水，料盒要經常倒換，用洗滌水刷干凈，再用輕水沖凈。

五、原材料換水后加封保鮮紙，放在大的不銹鋼盤中，置冰柜保存。

六、水池子，切片機及一切灶具餐具每天工作結束，都必修清掃擦拭干凈，按規定放置，保持地面情結。

七、菜墩、肉墩每天消毒一次。

八、用具、盛具、灶具干凈，生熟、葷素具有明顯標識。

機關食堂

2011年11月1日

第二篇：單位食堂切配間衛生管理制度

切配間衛生管理制度

2013.9

一、切配前必須對所切配的一切食品原料進行嚴格的品質、規格及衛生把關撿查，各類生肉、禽品、水產及一切散裝品必須符合感觀及味覺要求；有型包裝的食、調味品必須五項標識齊全，全外文標識品不得使用；食用油、醬油、醋等品的外包裝上還必須標有QS質量認證標識。

二、切配用的各類容器具每餐用后必須及時洗干凈，并按標準歸類規范擺放；盛裝容器不得疊放，不得落地放置；嚴禁使用空罐頭盒、瓶子裝腔作勢食物品或調料，以防異物污染；刀板洗凈后立放，不得使用破裂刀板；抹布洗潔后晾開，以防細菌滋生；水池、地溝每日徹底清潔，保持暢通；垃圾每餐后清除，及時洗凈垃圾桶；間內不得有蠅、鼠，杜絕一切衛生污染源。

三、做好切配收市的一切衛生及食物品的保管工作,儲藏時做到，生熟分開，葷素分開，包膜加蓋，適溫保管；冰箱需每周除霜一次，以保持溫控效果。

四、切配人員必須服裝整潔，配戴工作帽，個人衛生做到“四勤”，即：勤洗手，勤洗澡、換衣，勤洗頭、理發，勤剪指甲；崗中不得抽煙，不得挖鼻摳耳；持有效健康證上崗。

第三篇：學校食堂切配間食品安全管理制度

儀征市青山小學食堂

切配間食品安全管理制度

一、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其它感官性狀異常的，不得加工和使用。

二、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時進行冷凍或冷藏。

三、切配好的半成品與原料分開存放，并應做到分類存放，避免受到污染。

四、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。

五、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止污染食品。

六、加工用容器、工具應及時清洗、消毒，定位存放，做好保潔工作。生、熟食品的加工工具及容器應分開使用并能明顯區分。

七、堅持做到工畢場清。

第四篇：切配人員崗位職責

切配人員崗位職責

1、嚴格按照制定的菜譜質量要求，切配要保證刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細、厚薄均勻，無連刀，符合烹調要求。

2、切配時，要把好質量衛生關，腐爛變質的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒。

3、擇、洗菜要嚴格按照程序操作，確保蔬菜潔凈衛生。

4、切、洗菜時盛裝容器不允許落地。

5、切配時要精力集中，使用機械及切、剁、砍、絞時應注意安全操作。

6、切配工作完成后，要及時將水池、地面、墻壁、機械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。

7、負責食堂肉類開生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物盡其用，整齊歸類。保證食堂的生產需要，絲、塊、丁均勻，細致，符合烹調要求。

8、講究衛生，開生前要洗凈肉，開生后要清洗干凈場地、案板、刀具、機械設備。

9、負責保養開生間的各類機械設備工作，保證正常工作運轉。

第五篇：備餐間衛生工作與管理規定

備餐間衛生工作與管理規定

1.進入備餐間先洗手、消毒、穿戴整潔的工作衣、帽。

2.非本室工作人員謝絕入室。

3.出售食品過程中禁止吸煙及在室內會客。

4.干飯、稀飯、菜肴等用勺或鏟子盛取，點心類用來夾子或戴手套拿取，嚴禁手抓食品。

5.計劃制備食品、盡量當餐用完，若剩余少許食品須加罩存放或專用冷藏，待下餐消毒后方可食用。

6.餐盤、桶、勺、碗、夾等餐具用后責任到人，進行一洗、二刷、三沖、四消毒備用。

7.每餐畢認真清場，臺面、地面每日用化學消毒學劑抹擦。