餐飲店員工管理制度

餐飲店員工管理制度1

快餐廳規章制度

1、一切行動按照中心指示執行，服從餐廳經理領導。

2、餐廳員工在上班時間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

3、任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發現，按偷盜論處。

5、組與組之間搞好團結，但不經他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發現一次提出警告，下次清除出餐廳。

7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。

8、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經常保持清潔、干凈，無雜物。

9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經常檢修所用的電器設備，發現問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

10、各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

11、下班時間落鎖，值班人員不經餐廳主任同意，任何人不準進入餐廳。

12、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。

宿舍管理制度

為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環境，現規定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：

1、自覺養成良好的社會公德和衛生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛生環境。

2、保持室內物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。

3、每周必須安排一位員工打掃衛生，以保持宿舍的清潔。

4、愛護公物，損壞者須照價賠償，并按情節給予行政處罰。

5、養成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍內亂拉電線與插座，不準使用高壓電器等，同時節約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發現火災隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。

6、不準在宿舍內會客，不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須到宿舍管理員處做好登記，否則宿舍管理員有權拒絕外來人員進入本酒店員工宿舍，同時外來人員必須要晚上23點之前離開宿舍。

7、出入宿舍須及時關門，注意提防盜賊，做好財產安全防范工作。

8、宿舍內嚴禁吸煙。在房內吸煙而燒壞物品或引起火災，將追究其經濟責任，觸犯刑律的`，追究其刑事責任。

9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動，一經發現將立即交公安機關處理。

10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不準與管理人員發生頂撞和爭執。

11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團結，不得以任何借口爭吵和打鬧。

12、員工遇到問題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部盡量給予幫助。

13、有如下行為者將受到處罰：

口頭警告：

1）隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或將手痕、鞋跡印到墻上。

2）用力關門，產生較大的聲音，影到到其它同事的休息。

3）在房內堆積大量的臟衣物，不及時清洗，發出異味。

4）在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。

5）在宿舍內大聲聊天，放較大音量的收錄音機，影響到其它同事的作息。

6）私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

書面警告：

1）服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排，不做好值班衛生工作。

2）拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長發生爭執。

3）未經許可，私自調換房或床位。

4）不經宿舍管理員同意，帶外來人員在宿舍住宿。

最后警告：

1）偷竊公私財物。

2）在宿舍內聚眾賭博、打架等。

3）不按設備程序操作，嚴重損壞公共設施的。

4）受到嚴重書面警告和最后警告的員工將被取消住宿資格。

餐飲店員工管理制度2

第一部分 考勤管理制度

第一條.考勤記錄

1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。

第二條。考勤類別

1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。

2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。

休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

(3)輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。

(4)請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

(5)不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

(6)不請假離崗者，按實際天數計算。

(7)曠工采取3倍罰款辦法。

4.事假

員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

準假權限：

(1)員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資(如：外出辦事、回家等)。

(2)請假2天以內由部門主管批準。

(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經理審批。

(4)管理人員請假需報請總經理批準。

辦公用品管理辦法

目的：為了保障公司工作的正常進行，規范管理和控制辦公用品的.采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條。辦公用品的范圍

1.按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。

2.按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。

3.集中管理使用類：辦公設備耗材。

第二條。辦公用品的采購

根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經理批準。

第三條。辦公用品的發放

1.員工入職時每人發放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2.每個部門每月發放1本原稿紙。

3.部門負責人每人半年發放1本記事本，員工3個月發放1本記事本。

4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。

5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領用。

員工配發個人物品管理規定

第一條。公司根據員工不同崗位，發給不同崗位的制服

第二條。公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

第三條。凡在公司工作的員工均發給員工號牌和《員工手冊》。

第四條。員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

第五條。員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領用物品交齊后方可離職。

第六條。員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。

員工食堂就餐管理制度

第一條。員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條。食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

第三條。就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

第四條。員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。

第五條。就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條。如有倒飯現象一經發現罰款50元。

員工宿舍管理制度

第一條。員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。

第二條。員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

第三條。在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條。不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條。嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第六條。嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰款50-200元。

第七條。宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。

第八條。男女員工不得混居一經發現，將開除處理。

第九條。未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

第十條。不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。

第十一條。值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。

員工洗浴管理規定

第一條。員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進行。

第二條。洗澡的具體時間根據營業的時間詳細通知。

第三條。員工洗澡時自帶浴品。

第四條。員工洗浴結束后共同將浴室衛生清理干凈。

八、關于對講機的使用規定

第一條。對講機作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場所使用

第二條。對講機只允許在接待服務過程中使用，不能做為個人聯絡使用

第三條。使用對講機時必須用耳機，且音量要降到最低

第四條。對講機必須妥善保管，保證使用通暢

第五條。在工作交接時，必須將對講機、耳機上交庫房。

第六條。如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。

加盟連鎖店員工管理制度

對于餐館而言老板表現的越能干，員工就表現得越弱勢，餐館老板別只想著用“人管人”的方法，應該用制度來管理人員，首選餐館應該有標準，有檢查考核制度，有獎罰制度，有負責人，那么老板該做的就是了解制度是否被執行，獎罰是否分明，標準是否被堅持，可見餐飲必須制定一個制度，沒有制度老板累員工也累。下附員工管理制度。

一、用人原則

必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你 我宣誓：我愿意努力的工作，因為我盼望明天會更好 我愿意尊重每一位同事，因為我也需要大家的關心 我愿意誠實，因為我要問心無愧 我愿意接受意見，因為我們太需要成功 我堅信只要付出終有回報

二、對員工的要求

1、節約糧食

2、吃飯時腳不準踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯堂桌椅

3、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲

4、女生儀容要求：發不過眉，不準戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個結婚戒指

5、歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容

6、員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復機械的問候語

7、客人到桌后5秒內必須有服務員接待

8、對待老人、小孩、殘疾人應該做到特需服務

9、員工應該把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房

10、在保證客人滿意的情況下，認真服務，爭取做到操作流程不漏項、不掉項

11、配備所用的用品用具

12、服務員應保證帳單的準確性，做到唱收唱付，并提前找零

13、及時恢復擺臺工作

14、及時做好人走崗位凈

15、及時關燈關氣

16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關閉

17、做好突發事件的處理和創造感動

18、做好授權工作

19、緊急的預案處理，停水、電、氣，客人打架處理 20、同一區域不要走一桌，關一桌燈，等客人走完才關燈

三、薪酬制度

1、服務員的基本工資：1080元每月，二級員工1100元每月，一級員工1120元每月（具體根據當地情況，這里只做參考）

2、工齡工資：員工滿一年后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元

3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿一年后每月3天，三年后每月4天

4、新進員工進店標準：14號以前公休一天，14號以后的沒有公休

5、如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結算工資

6、新進員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。

四、遲到獎罰制度

1、遲到1—5分鐘扣5元，遲到5—30分鐘扣10元，遲到30—120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班

2、一月內遲到三次以上只發基本工資，月底獎金扣除

3、因私事不請假、休息、早退視為曠工

4、處罰標準：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發基本工資

5、員工無故曠工一天以上除名開除

6、店長級別的員工曠工直接開除處理

五、人事管理條例（以下幾點可直接解聘）

1、受聘者業務技術水平差，經考核不能接受勝任本職崗位要求

2、違反工作規章制度，批評后仍不改正

3、受聘者長期請假

4、曠工

5、因員工身體狀態不適應崗位要求

6、違反國家法律法規

備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續，三天內離開本店宿舍

六、規章制度

輕度過失的員工有以下幾點：

1、上班時間衣冠不整

2、上班時不穿工服進入店內或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方

3、工作時間用餐廳電話辦理私事

4、工作時間吃東西聊天，圍成一團；

5、下班后不應在店內逗留，并且打擾其他正常上班員工

6、在店內高聲喧嘩，發出怪叫或吹口哨

7、隨地吐痰，仍紙屑雜物

8、不遵守店內安全條例

9、違反部門常規

10、工作時間佩戴手機（店經理除外）

11、在自己的負責范圍內儲放飲料或私人物品。較重過失的員工有以下幾點：

1、工作時間睡覺

2、擅離工作崗位，經常遲到

3、對客人不禮貌，與客人爭辯

4、在店內、宿舍內主動參與或變相賭博活動

5、未經許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙

6、搬弄是非，誹謗他人，影響團結和公司聲譽

7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品

8、不經店內相關領導允許帶親戚朋友到店內或者在宿舍逗留

9、工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關的事情

10、未經批準不回宿舍休息。

嚴重過失的員工有以下幾點

1、工作時間醉酒

2、貪污、盜竊、受賄、行賄

3、故意損壞公物或客人用品

4、打架斗毆。各項處理方法

輕度過失的處理方法：處相關處理外批評教育方法 較重過失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫過失單

嚴重過失的處理方法：扣除當月工資，并且除名，情節嚴重者追究法律責任 員工單獨在外面網吧上網直接開除

七、員工過生日聚餐標準(要給員工過生日)

1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元

2、員工吃飯過生日必須AA制

3、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元

八、給員工創造發展的途徑

年輕員工

新員工—合格員工—優秀員工—實習店長—優秀店長 年齡偏大的員工

新員工—合格員工—優秀員工—先進員工（連續3個月當選）—標兵（連續5個月當選）—勞模（連續6個月當選）—功勛（相當于店經理的福利待遇）注：成為一名合格員工的基本標準

1、業務熟練，顧客滿意率較高

2、團結同事

3、工作主動，積極性強

4、工作責任心強

5、員工情緒穩定

6、能準確快速完成上級交待的任務

7、不違反規章制度

8、任勞任怨，不怕苦不怕累

九、服務員的餐前準備工作是否到位

1.筆3支、備用的翻臺餐具、打火機或火柴、煙灰缸、餐巾紙 2.爐具是否有氣，是否能正常打火 3.不主動詢問顧客是否需要發票 4.客人給錢埋單是必須說謝謝

5.客人埋單要帶上收銀夾，裝零錢袋，送薄荷糖 6.處理所有問題應在第一時間 以上崗位描述的目的就是提高翻臺率 五聲四勤

五聲：迎聲—答聲—謝聲—歉聲—送聲

四勤：眼勤：眼看六路，耳聽八方，重要的是注意客人的各個神態，如：招手、探頭

嘴勤：做到人未到聲先到 手勤：做到客人想之前、做之前 腿勤：速度

服務員敢于主動向客人介紹自己 例：我是小李，有什么事請叫我 一個服務員要有怎樣的精神面貌？

答：做事要開朗、樂觀、大方，不拘謹，不扭捏，表里如一，襟懷坦然，不存心機，熱情，充滿活力，要有進取上進心

一切以企業為重，上班不帶任何情緒，遇事冷靜不慌，遇客人答問百問不煩，百答不厭。

注：服務員不懂就是不懂，切忌不能故作老練 如：客人問東方明珠在哪里？不能亂回答 服務員十四字禮貌用語

請、謝謝、對不起、您好、再見、沒關系、歡迎光臨

十、不花錢激勵員工的方法

1、對店員工提出的建議要給予適當的獎勵

2、在全體員工會上公開表揚優秀員工

3、讓優秀員工帶上“優秀員工”的胸卡或“最佳員工”的胸卡

4、把表現突出的店員照片掛在宣傳欄里

十一、如果提供員工宿舍，宿舍管理規定

1、宿舍內員工自己選舉宿舍長，一旦認可必須服從

2、進入宿舍必須穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）

3、床上只能放床單、枕頭、被子，床底下不準放如：臉盆、鞋、襪子

4、宿舍員工自己的襪子必須每天清洗，如有違反清理宿舍內所有員工襪子，以

免影響他人健康

5、宿舍內不準抽煙

6、早上起床必須碟好床上用品，整理干凈，必須統一

7、下班回宿舍途中衣著整齊，過馬路不準闖紅燈

8、嚴禁外出在附近的餐館、小吃店吃飯，統一在店里用餐，如有違反者，第一次罰款，第二次開除

9、進入住宅區時要輕手輕腳，不能大聲喧嘩，做到尊老愛幼，禮貌待人

10、乘坐電梯時一般情況下只能坐貨用電梯，人多時必須排隊等待，必須遵守電梯制度，一次不得超過13人，在電梯內不準抽煙

11、在通道內不準追趕、打鬧、唱歌，要放輕腳步，放低聲音，保持安靜，以免影響他人休息，如不遵守者一律重罰

12、男生女生不得互串寢室，有事必須經過寢室長同意，否則違反一次罰款50元

13、在宿舍內任何地方、任何角落不準隨地吐痰、扔垃圾，不準在宿舍內任何地方抽煙，如發現一次罰款10元

14、宿舍管理人員必須熟悉水電開關，隨時注意節約用水用電，如發現重罰

15、保護愛護宿舍內的家電設備，不準在墻上亂畫和損壞、拆卸家電設備

16、刷子、臉盆、鞋子必須統一擺放，整齊干凈

17、宿舍內員工的工衣不能亂拿亂穿，不準用其他宿舍員工的洗發水，香皂，毛巾，牙膏等物品，如有違反一律重罰，如拿宿舍員工的物品不打招呼一律除名；

18、床上只能放枕頭、被子，適當可備一個小盒子，并且床鋪必須干凈整潔，統一擺放整齊

19、宿舍內不得私自亂接插頭

20、休息的員工看電視時間規定：早上11點，下午4點半，關電視時間：下午2點，晚上12：30，且看電視聲音不能過大，不能影響他人休息，違反者罰款宿舍長10元

21、熄燈時間規定：中班22：30，晚班24：30