第一篇：餐飲店員工手冊

XX餐廳員工手冊

歡迎您

當(dāng)您閱讀這本手冊時(shí)，我們衷心歡迎您加入XX餐廳，成為這個(gè)大家庭中的一員，彼此關(guān)心，共同發(fā)展！

我們的XX餐廳不僅僅是由磚瓦與灰漿砌成的，也不是由炒鍋烤箱等等設(shè)備構(gòu)成的，而是由一起工作、共同為顧客服務(wù)并且互相幫助的員工組成的。這是我們一直以來所倡導(dǎo)的經(jīng)營理念之一。我們也一直深信我們的XX餐廳之所以能夠在激烈的市場競爭中蓬勃發(fā)展，是因?yàn)槲覀円恢睉阎@樣的精神，不斷的尋求各種更好的為顧客和同事服務(wù)的方法。讓我們永遠(yuǎn)銘記： 客人是XX餐廳餐廳,直接和間接交往中至關(guān)重要的人.客人不依靠我們,但我們要依靠他.不要把客人誤認(rèn)為工作中的累贅,他們是XX餐廳工作的目的所在.我們?yōu)榭腿朔?wù)不是施舍恩惠,客人樂意接受服務(wù)是我們的榮幸.今天，您將成為其中一員，我們深切的期望著您能秉承XX餐廳“服務(wù)顧客 尊重同事 追求卓越”的經(jīng)營理念，竭盡全力的把工作做到最好，成為XX餐廳中更有價(jià)值的一員。同時(shí)，XX餐廳將賦予您廣闊的事業(yè)發(fā)展天地，您可以充分發(fā)揮自己的聰明才智，也可以勤奮工作和接受公司培訓(xùn)，從普通員工成長為一名優(yōu)秀的管理人才或?qū)I(yè)技術(shù)人才。

為了幫助您了解我們XX餐廳的企業(yè)文化、公司的各項(xiàng)政策、福利和人事管理制度，同時(shí)了解作為XX餐廳員工所擁有的權(quán)利、義務(wù)以及怎樣規(guī)范自己行為，我們編寫了這本手冊。當(dāng)然，沒有哪一本手冊能夠面面俱到、包羅萬象。因此，如果你有什么不清楚的地方，請與您的上級(jí)主管溝通或直接向人力資源部門咨詢。由于XX餐廳的發(fā)展和經(jīng)營環(huán)境的變化，手冊的一些內(nèi)容可能也會(huì)隨之修改和完善，當(dāng)然其中也會(huì)融入您的合理建議和要求。一旦修改，您也會(huì)得到及時(shí)的通知和解釋。

最后，請您牢記：從現(xiàn)在開始您代表的即是XX餐廳！您是我們公司留給顧客的形象！您也是顧客再次光臨的重要原因餐飲員工守則 目 錄

第一章 XX餐廳概況 ???????????????? 05 第一節(jié)、XX餐廳簡介

第二節(jié)、企業(yè)文化

第二章 員工守則 ???????????????? 06 第一節(jié)、總則 ????????06 第二節(jié)、儀容儀表 崗位禮儀 ????????07

一、儀表

二、禮儀

三、禮貌服務(wù)、文明用語

第三節(jié) 使用電腦電話要求 ????????08 第四節(jié) 環(huán)境要求 ????????08 第五節(jié) 服務(wù)意識(shí) ????????09 第六節(jié) 誠實(shí)原則 ????????09 第七節(jié) 員工的思想素質(zhì) ????????10 第八節(jié) 廉潔自律的原則 ????????10 第九節(jié) 工作規(guī)范 ????????10 第十節(jié) 員工工作要求 ????????10 第十一節(jié)

餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

????????11 第十二節(jié) 服務(wù)工作六不準(zhǔn) 六不計(jì)較????12

一、服務(wù)工作六不準(zhǔn)

二、服務(wù)六不計(jì)較

第十三節(jié) 拾遺

????????13 第十四節(jié) XX餐廳財(cái)產(chǎn)

????????13 第十五節(jié) 節(jié)能降耗

????????13 第十六節(jié) 員工更衣柜、休息室????????14 第十七節(jié) 員工通道

????????14 第十八節(jié) 突然停電處理

????????14 第十九節(jié) 工牌、制服、賓客設(shè)施???????15

一、工牌

二、制服

三、賓客設(shè)施

第二十節(jié) 門崗制度 ????????15 第三章 員工福利 ???????????????? 15 第一節(jié) 有薪假期 ????????15 第二節(jié) 無薪假期 ????????16

一、病假

二、事假

三、請假程序

第三節(jié) 店齡工資 ????????16 第四節(jié) 薪金 ????????16 第五節(jié) 員工餐廳

????????17 第六節(jié) 培訓(xùn) ????????17 第七節(jié) 員工活動(dòng) ????????17 第四章 勞動(dòng)條例 ???????????????? 17 第一節(jié)、員工錄用 ????????17

一、聘用條件

二、不符合聘用條件

三、形象要求

四、入職要求：

五、試工期及試用期規(guī)定

六、勞動(dòng)合同

第二節(jié) 個(gè)人檔案和資料的建立??????18 第三節(jié) 調(diào)職 ????????18 第四節(jié) 晉升、降職、降級(jí)????????18

一、晉升

二、降職、降級(jí)

第五節(jié) 辭職 辭退 除名 ????????19

一、辭職

二、辭退、除名

第六節(jié) 工作時(shí)間及考勤制度???????19

一、工作時(shí)間

二、休息日

三、出勤考核

四、曠工

第五章 獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰 ???????????????? 20 第一節(jié) 獎(jiǎng)勵(lì) ????????20 一、一般性獎(jiǎng)勵(lì)

二、重點(diǎn)性獎(jiǎng)勵(lì)

三、特殊性獎(jiǎng)勵(lì)

第二節(jié) 懲罰 ????????21

一、賠償類

二、罰款類 一般違紀(jì)行為 較重違紀(jì)行為 嚴(yán)重違紀(jì)行為

第六章 公事處理程序???????????????? 23 第一節(jié) 授權(quán) ????????23 第二節(jié) 員工投訴 ????????23 第七章 培訓(xùn) 考核 ????????????????24 第一節(jié) 培訓(xùn) ????????24

一、培訓(xùn)目的

二、培訓(xùn)類型

第二節(jié) 考核 ????????24

一、考核的類型

二、考核的內(nèi)容

三、考核的等級(jí)

第八章 安全守則???????????????? 25 第一節(jié) 安全 ???????? 25 第二節(jié) 防盜 ???????? 25 第三節(jié) 消防 ???????? 26 第四節(jié) 防意外 ???????? 27 第五節(jié) 電梯故障

???????? 27

第九章 離職程序????????????????27

一、申請辭職

二、勸退

三、自動(dòng)離職

四、辭退開除

五、無論何種原因均應(yīng)辦理移交手續(xù)

第十章 其它

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一、員工告示欄

二、員工建議

第十一章 附則 ????????????????? 28

第一章 XX餐廳概況

第一節(jié) XX餐廳簡介

XX餐廳餐飲有限公司成立于2008年，是一家秉承國際經(jīng)營管理理念，設(shè)備完善，檔次豪華的股份制餐飲企業(yè)。公司目前經(jīng)營面積1500平方米，地處繁華的解放路與蒸陽路交匯處的崇業(yè)商業(yè)廣場五層。餐廳三面全景雙層玻璃幕墻，鳥瞰四周，車水馬龍，商海崢嶸，靜坐其中，輕音繞梁，美食飄香，餐廳擁有卡座、卡包、雅座等大小150個(gè)臺(tái)面，優(yōu)質(zhì)環(huán)境、優(yōu)質(zhì)菜品、溫馨的服務(wù)及合理的收費(fèi)價(jià)格是你下班休閑，親朋小酌，家庭聚餐的理想場所。

第二節(jié)、企業(yè)文化

1、XX餐廳的經(jīng)營理念

● 服務(wù)顧客：顧客才是真正的老板。沒有我們的顧客，就沒有我們的生意。我們不愿意看到顧客帶著不滿的情緒離開我們的XX餐廳。提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與出色的菜品，力爭超出顧客的期望是我們成功的關(guān)鍵所在。

● 尊重同事：我們一直在提倡并努力營造一種象大家庭一樣溫暖、友好的氛圍，為大家提供一個(gè)愉快的工作環(huán)境，攜手達(dá)到彼此關(guān)心，共同發(fā)展的目標(biāo)。

● 追求卓越：無論是對待顧客還是對待合作伙伴，大匯堂酒樓都為擁有卓越的商業(yè)信譽(yù)而自豪。同樣的，在XX餐廳的管理與出品的質(zhì)量與品種，我們也一直保持這樣的高標(biāo)準(zhǔn)要求。

2、XX餐廳的企業(yè)精神：品質(zhì)為本 服務(wù)領(lǐng)先 誠信至尚 學(xué)習(xí)創(chuàng)新 團(tuán)結(jié)——建立一支相互理解、精誠合作的團(tuán)；

創(chuàng)新——走好每一步，創(chuàng)新每一天，不斷開啟思維，超越自我，與時(shí)代同步；

學(xué)習(xí)——求生必須求知，圖強(qiáng)必須圖智，吐故納新，汲取精華，提升價(jià)值，創(chuàng)造未來；

3、XX餐廳的服務(wù)理念：賓客至上，服務(wù)第一，顧客價(jià)值最大化

顧客就是親人 我們嚴(yán)格執(zhí)行國際飲食服務(wù)行業(yè)制定的服務(wù)規(guī)范，有完善的服務(wù)管理制度，嚴(yán)格遵守“顧客就是親人”的服務(wù)準(zhǔn)則，并時(shí)時(shí)要求員工用“我為親人做佳肴”的意識(shí)服務(wù)，使XX餐廳的服務(wù)水平以親切、自然、熱情、周到著稱

4、XX餐廳的發(fā)展目標(biāo)：

正本開源 規(guī)模經(jīng)營 城際連鎖 百年老店

5、XX餐廳的核心價(jià)值觀： 誠信、尊重、關(guān)懷

群策群力 同心同德

●相互信任：我們相互信任，相信所有人都出于好的動(dòng)機(jī)，鼓勵(lì)出謀劃策并廣招多元化的及背景不同的員工。

●認(rèn)同鼓勵(lì)：我們?yōu)槠渌碌某晒Χ鴳c祝并樂此不疲。

●輔導(dǎo)支持：我們互相輔導(dǎo)，互相支持。我們首先肯定對方，再談如何能做的更好。

●有責(zé)任心：我們說到做到，擔(dān)負(fù)責(zé)任?正如我們是主人。

●貫徹卓越：我們通過不斷的改善和創(chuàng)新來交出一年比一年漂亮的成績單，并不停地追蹤考核。

●正面積極：我們以正面的角度看待問題，積極行動(dòng)，我們痛恨官僚并避免其帶來的所有無聊現(xiàn)象。

●力爭而合：通過有建設(shè)性的辯論、不管相聚或分駐各地，我們都能實(shí)踐團(tuán)隊(duì)合作。

6、XX餐廳的企業(yè)宗旨：誠信為本，立足民族火鍋事業(yè) ；穩(wěn)健經(jīng)營，打造餐飲品牌。

7、XX餐廳的管理理念：以人為本，計(jì)劃有序，工作高效，執(zhí)行徹底。

8、XX餐廳的質(zhì)量理念：品質(zhì)為本，安全第一；優(yōu)質(zhì)服務(wù)，享譽(yù)城際；持續(xù)發(fā)展，百年老店。

9、XX餐廳的人才理念：有德者使其揚(yáng)其善；有能者使其用其長；有才者使其得其任。

10、XX餐廳的客戶關(guān)系理念：精誠、真誠、坦誠、忠誠

11、XX餐廳的競爭理念：在競爭中合作 在合作中競爭

12、XX餐廳的財(cái)富理念：財(cái)散才聚 才聚財(cái)來

13、XX餐廳的健康理念：整潔、衛(wèi)生、安全放心；綠色、營養(yǎng)、快樂健康

14、XX餐廳的市場理念：質(zhì)量是有形的市場，信譽(yù)是無形的市場，顧客滿意是永恒的市場

15、XX餐廳的團(tuán)隊(duì)理念：各盡其才，樂于服從

第二章 員工守則

第一節(jié) 總則

為了確保公司之日常工作得以順利進(jìn)行，保證和提高服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)企業(yè)形象，每位工作人員都要自覺遵守以下各條守則。

●服從――必須服從上司指揮，嚴(yán)格按照上級(jí)指示，完成指定的工作任務(wù)并及時(shí)反饋完成情況。如對上級(jí)指令存在異議，應(yīng)遵循“先服從，后投拆”和“逐級(jí)上報(bào)”的絕對服從原則。

●遵紀(jì)――嚴(yán)格遵守國家法律、法規(guī)、遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。上級(jí)和同事違反公司制度和行為，員工有責(zé)任向總經(jīng)理投訴。

●禮貌――必須以禮待人，以禮待客，文明禮貌是餐飲從業(yè)人員的必需具備素質(zhì)和基本準(zhǔn)則。●守時(shí)――按時(shí)上、下班，不遲到、早退，不擅離工作崗位。

●團(tuán)結(jié)――團(tuán)結(jié)友愛，互相幫助，發(fā)揚(yáng)合作精神，不拉幫結(jié)派、造謠誹謗。

●忠誠――忠誠老實(shí)，不說謊話；忠于公司，不循私情；不假公濟(jì)私，堅(jiān)決維護(hù)公司利益和聲譽(yù)；對上級(jí)和同事違反公司制度、損害公司利益的行為，積極向總經(jīng)理投訴。

●道德――做人需講究職業(yè)道德，嚴(yán)禁偷盜，侵占公司財(cái)物和挪用公款及收受索取客人小費(fèi)等。拾獲顧客遺失的財(cái)物，應(yīng)立即上交部門主管。否則將會(huì)遭受信任危機(jī)，事事無成。

●保密――每位員工都必須盡忠職守，對公司的商業(yè)機(jī)密有保密的責(zé)任和義務(wù)，未經(jīng)授權(quán)，所有員工不得泄露公司的各式資料及營業(yè)狀況，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)，視為嚴(yán)重違反紀(jì)律將受到解雇處理。

●尊重――尊重上級(jí)是一種天職，尊重同事是一種本分，尊重下級(jí)是一種美德，尊重客戶是一種常識(shí)，尊重所有人員是一種教養(yǎng)。

●嚴(yán)謹(jǐn)——工作生活注重計(jì)劃性，合理性，待人接物條理清晰。

●自律——注重自身品質(zhì)修養(yǎng)，舉止文明行為得體，養(yǎng)成尊重他人，謙虛坦誠，互諒互助的良好美德。

●反省——經(jīng)常開展自我檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)，調(diào)整工作中的不足，吸收先進(jìn)工作經(jīng)驗(yàn)，不斷提高工作水平。

●節(jié)儉——樹立主人翁思想，本著科學(xué)節(jié)約原則，合理使用各項(xiàng)原材料和物品。愛惜公司設(shè)備，妥善使用各種設(shè)備設(shè)施。

●積極——熱愛本職工作，工作中積極上進(jìn)，圓滿完成本職工作。

●清潔——嚴(yán)格執(zhí)行公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的工作及個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

●專心——既然選擇了服務(wù)業(yè)，選擇了XX餐廳，就不要把它當(dāng)作隨時(shí)就要離開的客橈，就應(yīng)該浸淫其中，享受服務(wù)的樂趣，勞動(dòng)的收獲，成長的快感。

●專業(yè)——全面掌握操作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)技巧，不斷提高自身素質(zhì)和工作水平，成為一名擁有專業(yè)技能、專業(yè)素養(yǎng)的工作者。

●專注——工作中專注于自己的工作，不圍觀，不看熱鬧，不閑談，不為店內(nèi)店外與本職工作無 關(guān)的事情分散注意力，從而影響工作的效率與質(zhì)量。

第二節(jié)、儀容儀表 崗位禮儀

一、儀表

1、員工上崗時(shí)必須穿著整潔的制服和鞋子；不吃異味食品，保持清新口氣；勤洗澡，勤洗頭剪指甲，勤換衣褲和襪子。

2、頭發(fā)經(jīng)常清洗，保持干凈整潔，男士頭發(fā)不得過長，前面發(fā)稍在額上，側(cè)發(fā)稍不許遮耳部，后發(fā)稍不過衣領(lǐng)，不可染發(fā)、卷發(fā)、不可留胡須，胡須濃密者必須堅(jiān)持每天刮須；女士頭發(fā)不可披發(fā)、染發(fā)，劉海不可遮住眼睛，蓄長發(fā)之女員工必須把頭發(fā)正確盤于腦后。

3、員工不可留指甲，指甲應(yīng)勤修剪，女員工只可涂透明無色指甲油，不得涂有色指甲油。男生手指沒有煙熏痕跡。

4、員工不可佩戴耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手鐲，只可佩戴手表和結(jié)婚戒指一個(gè)。

5、女員工需化雅淡清裝上崗，給人清新自信感覺，忌濃裝艷抹和珠光寶氣，員工不得紋身。

6、女員工不得使用過濃的香水

7、員工上班穿工服，工服領(lǐng)口和袖子不得有污垢，里面穿著便服不能超出工作服，員工穿輕便皮鞋和布鞋，不得穿高跟鞋、拖鞋。

8、員工上班一律佩帶胸牌，胸牌應(yīng)端正佩戴于左胸前，不得佩戴他人胸牌，如遺失須到公司辦理有償補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)。

二、禮儀

保持得體姿勢，合理運(yùn)用肢體語言，擁有一雙會(huì)說話的眼睛。

1、在營運(yùn)區(qū)域，無論何時(shí)何地遇到上司或客人，必須有禮貌和適當(dāng)?shù)胤Q呼和問好。

2、在工作區(qū)域內(nèi)，不得抽煙或吃檳榔，不得接打個(gè)人電話。

3、站立姿勢，腰背挺直，兩臂自然下垂，在公共場所不雙手交叉抱胸。

4、在公司場合中，無論何種情況，員工遇到上司和客戶要禮讓，讓上司和客人先行。如遇拿重物的員工，心須禮讓其先行。

5、遞交點(diǎn)菜單、零鈔、應(yīng)雙手遞交給顧客并清析唱票。

6、握手時(shí)手感要輕柔，腰要直，上身向前傾，眼睛正視對方，面露微笑。

7、尊重顧客宗教信仰和風(fēng)俗習(xí)慣，對奇裝異服或舉止特別的人不圍觀，不交頭接耳，對傷殘和有缺陷人不岐視，服務(wù)周到。

8、當(dāng)客人離店遇到任何員工，員工必須使用合適的感謝語言。

9、當(dāng)客人攜包、行李、物品進(jìn)店時(shí)，引座員必須幫客人攜拿，離店時(shí)當(dāng)值服務(wù)員必須幫其攜帶送離本店。

10、對屬于自己值臺(tái)的客人用餐完畢離店時(shí)，服務(wù)員必須送客人至酒樓大門口，再交由迎賓送出店門。

11、專注工作，不得觀景窗外或因店外其它事物分散注意力。

12、時(shí)刻保持良好精神面貌，面帶微笑，給人親切、輕松、自信的感覺。

三、禮貌服務(wù)、文明用語

1、態(tài)度和藹，儀表端正，著裝整齊，面帶微笑，站立服務(wù)，使用禮貌用語，對待顧客詢問，做到有問必答，簡明扼要，語速溫和。

2、保持口腔清潔，上班前禁止食用大蒜等有異味的食物和飲酒。

3、同事之間相互尊重，言語和睦。

4、巧妙運(yùn)用各種語言技巧。語言是表達(dá)思想，交流感情的工具，員工運(yùn)用良好服務(wù)語言和肢體體語言，既能體現(xiàn)員工自身的文化素質(zhì)和道德水準(zhǔn)，也在一定程序上展現(xiàn)公司的企業(yè)文化。

1、你好！歡迎光臨！（迎接顧客的時(shí)候）

2、請，謝謝！對不起！（向顧客表達(dá)敬意及致謙的時(shí)候）

3、請稍等！（在顧客等候的時(shí)候）

4、你好，菜上齊了，請慢用。祝你用餐愉快。

5、幫您調(diào)下火好嗎？以免鍋燒糊了，影響您就餐。

6、請慢走！歡迎下次光臨！（送別顧客時(shí)候）

（根據(jù)服務(wù)過程，增加實(shí)用性的禮貌用語）

以上服務(wù)用語，并不能全部包含日常工作中所涉及到語言，我們應(yīng)樹立強(qiáng)烈服務(wù)意識(shí)，依據(jù)現(xiàn)實(shí)情況采取各種服務(wù)用語，讓顧客賓至如歸。

第三節(jié) 使用電腦電話要求

1、使用電腦過程中，應(yīng)掌握相關(guān)操作程序。

2、對電腦軟件程序及文檔，禁止擅自更改和刪除。

3、非工作需要，禁止打印、拷貝公司一切文件資料。

4、打接電話應(yīng)堅(jiān)持禮貌用語、迅速、認(rèn)真、負(fù)責(zé)等原則。

5、在第三聲鈴響后取下話筒，通話時(shí)先問候“您好，歡迎致電XX餐廳”，對方講話需記下重點(diǎn)，未聽清時(shí)，及時(shí)告訴對方。結(jié)束通話時(shí)，禮貌道別并等對方先掛電話再放話筒并及時(shí)向有關(guān)部門工作人員傳遞信息。

6、對于對方的一些要求，必須妥善處理，如詢問公司經(jīng)營情況、總經(jīng)理電話等不便馬上回答的的問題時(shí)。

7、對方因工作需要，要求其他人員聽電話，應(yīng)請對方稍等片刻，迅速通知所要接聽人員。

8、工作時(shí)間內(nèi)，原則不能打接私人電話。如接到找員工的私人電話，一要告知對方，上班時(shí)間不接私人電話，二非重要事情可以代為轉(zhuǎn)達(dá)，三重要事情通知本人接聽，四作好登記：時(shí)間，接聽人，事由。

9、工作完畢后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉各種辦公電器。

第四節(jié) 環(huán)境要求

1、注意通風(fēng)，空氣保持清新無異味。

2、根據(jù)時(shí)段調(diào)節(jié)燈光，燈光要柔和明亮。

2、背景音樂選擇要經(jīng)過審察，要求舒緩輕柔，音量適中。

3、過道暢通，無阻礙。

4、地面、樓梯光潔、不濕滑，無雜物和污漬，天花板無蛛網(wǎng)灰塵。

5、玻璃鏡面整潔，無水漬及破損。

6、店內(nèi)清潔，吧臺(tái)酒水堆碼合理、整齊。

7、沙發(fā)、椅套定期清洗，保證干凈清爽。

9、桌椅放置清楚。

10、清潔桌面時(shí)，要求使用洗潔精（噴壺），保證桌面干凈無油漬；同時(shí)檢查沙發(fā)椅子上是否有水漬，保持沙發(fā)椅子上無灰塵殘?jiān)?/p>

8、清潔用品（含抹布）放在指定位置并保證干凈。

12、工作柜隨時(shí)保持整潔，無異味，物品分類規(guī)范，一個(gè)物品一個(gè)位置一個(gè)名字。

9、廢棄物及回收物品（如空紙盒等）初步處理后放在指定地點(diǎn)。

10、消防通道不得阻塞。

第五節(jié) 服務(wù)意識(shí)

（一）“顧客至上”。服務(wù)業(yè)必須遵循的宗旨，全體員工必須以此為已任，努力達(dá)成上述宗旨。

（二）微笑。微笑服務(wù)是公司中對員工的基本要求，發(fā)自內(nèi)心、自然得體的微笑是人間摯愛的橋梁，他會(huì)使賓客感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松愉快。

（三）責(zé)任。凡員工必需對各項(xiàng)工作都要有責(zé)任心，對客人、對公司要有高度的負(fù)責(zé)精神，責(zé)任心是你走向成功的基礎(chǔ)。

（四）誠實(shí)。誠實(shí)、可靠、正直是你獲得別人認(rèn)同、贊賞的首要條件，全體員工必須做到不循私情，不貪圖別人的財(cái)物，樹立起良好的個(gè)人形象。

（五）細(xì)致。工作仔細(xì)，認(rèn)真，耐心，兢兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍，這是公司對所有員工的基本要求。

（六）效率。效率是企業(yè)的追求目標(biāo)之一，所有員工應(yīng)對工作不推諉，不拖拉，不丟三拉四，待人接物要善始善終，工作要快捷、準(zhǔn)確。

（七）勤勉。工作勤奮，好學(xué)上進(jìn)，自強(qiáng)不息，這是你走向成功的開始。

（八）熱情。熱愛自己的工作，喜愛選擇的職業(yè)，熱情大方，善待工作中的挫折和委屈，永遠(yuǎn)保持最佳態(tài)。

（九）謙讓。全體員工必須具有謙讓、容忍的專業(yè)精神，否則你將無法勝任服務(wù)工作。

（十）員工應(yīng)具有良好的的服務(wù)技巧

我們必須每天以各種可能方式表達(dá)出對顧客感激之情，為顧客提供親切、周到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們每天所做的一切，都是為了使顧客滿意。

（十一）員工應(yīng)具有良好的服務(wù)意識(shí)

通過現(xiàn)場指導(dǎo)和培訓(xùn)提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，使員工更加有效率開展工作。

（十二）員工應(yīng)具有良好的服務(wù)理念

我們最終目標(biāo)是一致，致力于銷售業(yè)績提升，確保企業(yè)和個(gè)人共同成長。

（十三）員工應(yīng)具備基本業(yè)務(wù)素質(zhì)：

1）要有做事的干勁，對于本職工作能用心地去投入，換句話說是要有主觀能動(dòng)性和工作積極性。

2）要有充沛的體力，擁有一個(gè)健康強(qiáng)健的身體，在工作時(shí)才能充滿活力。

3）要有參與的熱情，這樣才能在工作中尋找樂趣，自覺地培養(yǎng)自己對本職工作極大熱情，為自我成長打下良好基礎(chǔ)。

4）主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，顧客消費(fèi)行為不僅僅是簡單的消費(fèi)動(dòng)作本身的體現(xiàn)，更多是對服務(wù)附加值一種期待。

5）良好溝通技巧應(yīng)變能力，可以更加有效的促進(jìn)業(yè)績又不會(huì)使顧客造成反感。6）豐富的菜品知識(shí)，一問三不知的服務(wù)員不討顧客的喜歡，也不是企業(yè)的期望。

第六節(jié)

誠實(shí)原則

一、正直和誠實(shí)，是員工必須具備的品質(zhì)。所謂正直和誠實(shí)：就是恪守職業(yè)道德，遵循職業(yè)操守。

二、員工須提供真實(shí)、準(zhǔn)確的個(gè)人資料和有效證件。

三、員工不得利用工作之便，損害公司的利益。

四、對不誠實(shí)行為應(yīng)勇于揭發(fā)和投拆。

第七節(jié) 員工的思想素質(zhì)

一、員工應(yīng)有強(qiáng)烈的責(zé)任心、事業(yè)心、集體榮譽(yù)感和自豪感，遵規(guī)守紀(jì)，嚴(yán)格自律，堅(jiān)守崗位，盡職盡責(zé)，努力學(xué)習(xí)。

二、員工應(yīng)以職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，牢固樹立全心全意為顧客服務(wù)的思想

三、員工有義務(wù)保守公司秘密，公司秘密包括：經(jīng)營情況，工資標(biāo)準(zhǔn)，操作程序，廚房工藝流程。

第八節(jié) 廉潔自律的原則

一、禁止任何管理人員，員工向顧客供應(yīng)商收受不正當(dāng)“利益”“利益是指小費(fèi)、回扣、酬勞。

二、酒水在銷售中產(chǎn)生獎(jiǎng)品和贈(zèng)品、禮品是公司財(cái)產(chǎn)一部份，一律不能私拿。

三、員工自身消費(fèi)將以顧客身份進(jìn)行，絕不能利用職務(wù)，獲得任何利益。

四、廚房菜品屬于商品范疇，非經(jīng)允許不得私自品嘗，否則作盜竊處理。

五、所有現(xiàn)金款項(xiàng)必須當(dāng)天入帳，不能有截留，挪用。

六、任何貪污盜竊行為員工，一經(jīng)查實(shí)，除賠償損失外并作開除處理。

第九節(jié) 工作規(guī)范

公司對每個(gè)崗位的工作都制定了工作程序和規(guī)范，這是根據(jù)行業(yè)的特點(diǎn)和需要而制定的，作為約束和員工的工作步驟，在一般情況下，員工不可隨意更改，全體員工必須掌握和熟記，否則公司將視情況作出處罰。

第十節(jié) 員工工作要求

1、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作.工作時(shí)間不得擅離職守或早退.在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗.員工下班后,無公事,應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開公司。

1、進(jìn)入工作崗位前，要檢查、整理個(gè)人儀容儀表。

2、服務(wù)姿態(tài)：直立、正視、微笑、問好。

3、與顧客說話時(shí)，端正站立，手放在前或兩側(cè)。

4、接待顧客友好熱情，謙虛謹(jǐn)慎,舉止穩(wěn)重.，不過份親熱，甚至動(dòng)手動(dòng)腳，也不得露出厭煩、輕視和冷漠的表情。

5、顧客臨近時(shí)，主動(dòng)打招呼、熱情接待，微笑站立服務(wù)并耐心地介紹。

6、與顧客交流時(shí)應(yīng)用心傾聽，,對待顧客的投訴和批評時(shí)應(yīng)冷靜傾聽, 耐心解釋,任何情況下都不得與客人爭論,解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告直屬上司.7、與顧客相遇時(shí)應(yīng)靠邊行，不要從中間穿行。

8、在與他人交談時(shí)，咳嗽、打噴嚏時(shí)應(yīng)轉(zhuǎn)向無人處并說“對不起”。

9、上下班前，清理好工作場地。檢查電源、水源及一切責(zé)任區(qū)設(shè)備，檢查門窗是否關(guān)閉。

10、按XX餐廳操作規(guī)程,準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作.11、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,必須先服從執(zhí)行.12、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時(shí),可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映.13、員工不得在工作時(shí)間任何場所接待親友來訪.工作時(shí)間，員工手機(jī)只能放在更衣柜中，不能帶入工作區(qū)，未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意,員工不得使用客用電話.外線打入私人電話非重要事情不 予接通，14、工作時(shí)間，未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得進(jìn)入休息區(qū)。

15、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗,閑聊,吃零食.禁止在餐廳,廚房等工作場所吸煙,不做與本職工作無關(guān)的事.16、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語言.17、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn),員工不準(zhǔn)在工作時(shí)間在餐廳做客或陪客,員工不準(zhǔn)利用職務(wù)之便給就餐親友以各種特殊優(yōu)惠。下班員工在餐廳用餐，一律不得穿工服。.18、當(dāng)值員工應(yīng)保持正確的儀態(tài)，下列是一些不良行為，應(yīng)禁止。

⑴．站立時(shí)靠在其它物體上或駝背、彎腰等。

⑵．與客人交談過于親熱或把手按在臺(tái)上，按在椅子靠背上等。⑶．俯趴桌椅，倚靠墻壁，坐踩商品。

⑷．插兜、插腰、脫鞋、跺腳、剪指甲、伸懶腰、打呵欠。⑸．掏耳朵、挖鼻子，抹鼻涕、打哈呵、雙手交抱于胸前。⑹．兩人挽手或搭肩而行。

⑺．工作時(shí)間哼歌曲、吹口哨、大聲喊叫。⑻．未著工作服，未佩戴工號(hào)牌。⑼．遲到、早退、曠工和擅自離崗。

⑽．在工作區(qū)域內(nèi)吸煙，吃檳榔，吃零食，看書報(bào)雜志，打接私人電話。⑾．聚堆閑談，嬉戲打鬧，會(huì)客長談。⑿．坐立服務(wù)。

⒀．帶外來人員進(jìn)入廚房區(qū)。

⒁．拿吃公司食物，吃顧客剩下的食物和飲料。⒂．坐在食物或飲料堆上。

16．自買自賣，私分商品、贈(zèng)品和紀(jì)念品，索要接受顧客小費(fèi)。17．在工作崗位放置私人物品。

18．因自身工作未完成而怠慢不理顧客。

19．以任何借口諷刺，挖苦，頂撞顧客，甚至與顧客頂嘴吵架。他人有糾紛，不及時(shí)調(diào)解。

第十一節(jié)

餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

●餐前注意事項(xiàng)

(1)服務(wù)人員的服裝，應(yīng)永遠(yuǎn)保持整潔，值勤時(shí)穿著規(guī)定的號(hào)衣制服，還得圍腰作為整理工作時(shí)穿用，用以免弄臟制服。

(2)營業(yè)前上班打卡后，接受點(diǎn)名與工作分配，首先要將工作責(zé)任區(qū)打掃得一塵不染，永遠(yuǎn)維護(hù)餐廳的清新。

(3)清點(diǎn)餐具，補(bǔ)充備用物品，領(lǐng)取菜單、鉛筆，了解菜單內(nèi)容，聽取上司交待，迎接一天的服務(wù)工作的開始。

●餐中注意事項(xiàng)

(1)遵守接待要領(lǐng)，各就工作崗位待命，當(dāng)有客人到來，應(yīng)有禮貌地輕拉出椅子，協(xié)助客人入座。

(2)服待七要件須留意

①餐桌、椅必須永遠(yuǎn)保持清潔、整齊，使客人坐得舒服。

②煙灰缸必須保持清潔，不準(zhǔn)有二個(gè)以上煙蒂臟污煙灰缸放在餐桌上。③菜單必須永遠(yuǎn)是完整的，要充分了解其內(nèi)容，向客人作適當(dāng)?shù)匿N售。④結(jié)賬必須將賬單與銀錢正確而迅速地結(jié)算清楚。

(3)不得在餐廳中奔跑，站立忌背對客人，姿勢要端正而美感的服務(wù)客人(因客人都在看著你)；行 走靠左側(cè)，注意對方，如遇客人應(yīng)側(cè)身站立等客人先行；舉止慎 重，態(tài)度和諧。(4)對待客人按先來后到的順序服務(wù)，不可有雙重標(biāo)準(zhǔn)，引起客人的反感。

(5)與客人談話，聲音宜溫和；接聽電話，聲音不可過高，營業(yè)中更不得接聽私人電話。(6)不可介入客人的談話，更不得批評客人的任何舉動(dòng)，也不宜對人有過分的言行。(7)同仁間切忌圍聚一團(tuán)聊天或調(diào)笑，應(yīng)彼此互相合作，相互支援地為客人服務(wù)。(8)客人交待之事，盡量辦到，應(yīng)對要誠懇，口齒要清晰。

(9)偶發(fā)事故時(shí)，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補(bǔ)清潔餐具，湯菜傾翻倒，用毛巾吸去水分后，迅速清潔干凈。

(10)凡事均宜沉著處理，如遇為難事情，必須忍耐或申請上司出面解決。

(11)對兒童照顧，應(yīng)透過其父母作有限度的服務(wù)，如提供兒童餐椅、餐巾布圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，可提醒小孩在餐廳亂跑的危險(xiǎn)性。(12)服務(wù)人員絕不可在餐廳用餐或酗酒吃零食。(13)領(lǐng)班留意事項(xiàng)：

① 在工作時(shí)內(nèi)，應(yīng)十分小心地注意服務(wù)員(生)的工作態(tài)度，隨機(jī)應(yīng)變，機(jī)動(dòng)指 揮。

② 指示各服務(wù)人員時(shí)，最好利用“眼式”，不宜高聲叫喚，并應(yīng)經(jīng)常訓(xùn)練各服務(wù)人員如何領(lǐng)略領(lǐng)班“眼式”。

③服務(wù)人員如因疏忽觸怒了顧客時(shí)，領(lǐng)班應(yīng)即趨前道歉，或即相機(jī)換人服務(wù)。

④對于酒醉的客人，應(yīng)妥予照料保護(hù)。

●餐后注意事項(xiàng)

(1)客人用餐畢而無意離去時(shí)，不得整理桌面，借故催促而失禮。

(2)客人離去時(shí)，要以笑容歡送，并稱道謝。

(3)客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺物，應(yīng)呈報(bào)給物時(shí)間與餐桌號(hào)碼，辦失物招領(lǐng)。

(4)客人離去，立即收拾桌面，撤除殘余餐具，并將地面清理干凈，座椅布置整齊，重新鋪臺(tái)擺設(shè)餐具。以待再來新客人服務(wù)。

(5)打烊的整理清潔工作不可忽視，將所有器皿清點(diǎn)送還儲(chǔ)處，門窗開閉妥實(shí)，察看燈火，開熄電燈，保留最低照明。須知打烊的工作做得好，減少明日的工作量，使 工作更有秩序。

●餐廳安全注意事項(xiàng)

(1)地面上盡可能保持地板清潔干凈。若盤子、玻璃器皿、液體或食物濺落在地板上時(shí)，要立刻擦拭，或在清除前放置一張桌子或椅子于污點(diǎn)處。

(2)在濕滑的地板上漬以防滑墊，以保行走的安全。風(fēng)雨時(shí)，要特別留意所有進(jìn)口的內(nèi)外。

(3)清洗地板時(shí)，每次僅弄濕一小塊地方以拖布擦干后再清洗他處地板。倘有客人尚未離去，隔開清洗的地方，以使客人遠(yuǎn)離此區(qū)域。

(4)雨天使用門口墊席時(shí)，要確實(shí)鋪平，不可皺摺，人行道上鋪放墊席時(shí)要密切注意行人，不可用硬紙板鋪地板。

(5)未按照規(guī)定路線進(jìn)出配餐間或廚房時(shí)，從指定的門進(jìn)出，當(dāng)只有一扇門時(shí)，應(yīng)小心開啟，以免碰及從另一方來的人。

(6)未注意附近其他工作人員的動(dòng)作，進(jìn)入他們的行走方向，而須先行顧警。

(7)器皿盤碗類，不能草率地疊放盤碗或放置過高而且參差不齊，否則常會(huì)造成不必要的破損和意外。

第十二節(jié) 服務(wù)工作六不準(zhǔn) 六不計(jì)較

一、服務(wù)工作六不準(zhǔn) ⑴對顧客光臨不主動(dòng)接待。

⑵對顧客沒有“接一顧二招呼三”，招呼多聲不理睬。⑶對顧客接待時(shí)表情冷漠，用語生硬，回答不禮貌。⑷.對顧客挑選，比較菜品不耐煩。⑸對顧客合理要求不盡力滿足。⑹對顧客離別時(shí)不禮貌道別。

二、服務(wù)六不計(jì)較

⑴ 對顧客詢問稱呼不當(dāng)不計(jì)較。

⑵ 主動(dòng)與顧客招呼，顧客不理睬不計(jì)較。⑶ 顧客欠文雅不計(jì)較。

⑷ 顧客語言生硬態(tài)度不好不計(jì)較。⑸ 顧客提出的意見與事實(shí)有出入不計(jì)較

⑹ 營業(yè)繁忙時(shí)，接待欠周，顧客不理解不計(jì)較。

第十三節(jié) 拾遺

1、在XX餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳吧臺(tái)，并作好詳細(xì)的記錄.2、任何人不能將在XX餐廳拾到的錢或遺留物品據(jù)以任何方式據(jù)為己有。

3、如物品保管三個(gè)月無人認(rèn)領(lǐng),則由XX餐廳管理層根據(jù)具體物件決定具體處理方案.4、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理.第十四節(jié) XX餐廳財(cái)產(chǎn)

XX餐廳物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為XX餐廳財(cái)產(chǎn),無論疏忽或有意損壞,當(dāng)事人都必須酌情賠償.員工如犯有盜竊行為,XX餐廳將立即予以開除,并視情節(jié)輕重交由公安部門處理.第十五節(jié) 節(jié)能降耗

節(jié)能降耗，無論是對于社會(huì)，還是對于企業(yè)來說都是非常重要的。

在全國范疇里，當(dāng)前，我國電力能源形勢非常不樂觀，國內(nèi)大多數(shù)省區(qū)市不斷發(fā)生拉閘限電或停產(chǎn)避峰。2011年甚至到了用電淡季都出現(xiàn)了電力不足。有關(guān)專家指出，大量空調(diào)、照明的集中使用，給用電負(fù)荷高峰期造成了很大的負(fù)擔(dān)。水是人類的生命之源，而全國缺水的城市達(dá)到了60%。一次性用品給環(huán)境資源造成的影響也是十分巨大的。

浪費(fèi)，給經(jīng)濟(jì)建設(shè)帶來了不小負(fù)面影響；節(jié)約，已經(jīng)成為可持續(xù)發(fā)展的基本要求。節(jié)約，既體現(xiàn)出了合理適度開發(fā)利用自然資源的理性，又傳承和發(fā)揚(yáng)了中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，其意義不言而喻。

就XX餐廳而言，電價(jià)達(dá)到1.3元/度,水達(dá)到3.68元/噸。水電、一次性用品消耗將占企業(yè)經(jīng)營費(fèi)用中非常重要的份額。這就要求我們必須做到：

1、根據(jù)時(shí)間，光度合理控制使用照明燈。

2、根據(jù)溫度、營業(yè)時(shí)間合理調(diào)節(jié)空調(diào)。

3、勤巡臺(tái)，根據(jù)顧客用餐情況及時(shí)合理地調(diào)節(jié)電磁爐、燒烤爐的檔位。

4、在衛(wèi)生、洗潔工作中合理有效地利用水源。

5、合理、有效使用拖把、掃把、毛巾及洗潔精、洗衣粉等衛(wèi)生用品用具。

6、前廳服務(wù)員要珍惜鉛筆、點(diǎn)單，不得亂涂亂畫人為損壞，不得下班后帶出店外而造成遺失。

7、所有易損易耗品的使用采取領(lǐng)用登記記制，電表及水表也采用定期定時(shí)記錄。

8、公司將對水電消耗、用品用具消耗實(shí)行數(shù)據(jù)化管理，并根據(jù)與銷售情況的對照分析，給予獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

第十六節(jié) 員工更衣柜、休息室

1, 員工衣柜的配給由部門主管負(fù)責(zé),必要時(shí),可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)衣柜.員工衣柜不能私自轉(zhuǎn)讓,如有違反,將受紀(jì)律處分.2,員工須經(jīng)常保持衣柜的清潔與整齊,柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物,飲料或危險(xiǎn)品.3,人事部配給衣柜時(shí),免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙.如遺失鑰匙,須賠人民幣10元.4,如有緊急情況或員工忘帶鑰匙,可向部門主管借用備用鑰匙。故意損壞衣柜,則須賠償,并予紀(jì)律處分.5,不準(zhǔn)在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙,公司指定人員可隨時(shí)檢查衣柜,檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場.6,下班人員不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)無事逗留。

7、部門主管可根據(jù)工作的具體情況指定員工在某時(shí)段進(jìn)入休息室休息，也可根據(jù)工作的具體情況隨時(shí)終止員工在休息室的休息。

8、員工工作時(shí)間禁止私自進(jìn)入休息室。如確有需要，須經(jīng)部門主管批準(zhǔn)方可進(jìn)入，并在處理完事情后迅速返回工作崗位。

9、批準(zhǔn)在休息室休息的員工可以看書看報(bào)、打手機(jī)，甚至睡覺。但不準(zhǔn)在休息室喝酒、吐痰,亂扔抽煙,頭、亂扔垃圾，大喊大叫。員工必須自覺維護(hù)休息室的衛(wèi)生和正常的秩序。10, 員工離店時(shí),必須清理衣柜,并把鑰匙交回人事部,不及時(shí)交還衣柜,XX餐廳有權(quán)清理.第十七節(jié) 員工通道

1,員工上下班從指定的員工通道出入店,隨身攜帶物品須經(jīng)公司指定人員檢查。2,后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)餐廳。

3,員工在工作時(shí)間要離開XX餐廳時(shí)經(jīng)部門主管同意后方能離店.第十八節(jié) 突然停電處理

1、部門主管迅速組織服務(wù)員負(fù)責(zé)指定區(qū)域。

8、向物業(yè)詢問停電情況。檢查電梯里是否有顧客被困，如有，立即作相應(yīng)處理。

2、服務(wù)員立即向顧客致歉，并提醒顧客保管好自己隨身物品，特別是手機(jī)錢包等。

3、告知顧客請稍侯，電要過會(huì)才來，再次致歉。

4、為顧客點(diǎn)燃準(zhǔn)備的蠟燭。

5、安全通道放置短蠟燭。提醒顧客注意安全。

6、為顧客準(zhǔn)備酒精爐。

7、針對要求退單的顧客，服務(wù)員與收銀員配合，與顧客商議退單事宜，態(tài)度要平和鎮(zhèn)靜，充滿歉意。原則上，一、酒水不在退單之列；

二、吃完的食品不退。但顧客強(qiáng)烈要求，請示主管后可與之協(xié)商解決。

8、收拾好顧客未動(dòng)的菜品。第十九節(jié) 工牌、制服、賓客設(shè)施

一、工牌

（一）員工當(dāng)勤時(shí)必須佩戴工作牌，如有遺失，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)領(lǐng)，但需繳付２０元作為工本費(fèi)，凡不佩戴工作牌的員工將受到處罰。

（二）員工離職時(shí)，應(yīng)把該工牌交回，否則將賠償２０元。

二、制服

（一）公司將根據(jù)員工的崗位需要發(fā)給其制服。

（二）制服是公司的財(cái)產(chǎn)，員工應(yīng)妥善保管，如有人損壞需作出賠償。

（三）制服只提供員工在崗時(shí)穿著，其業(yè)余時(shí)間不應(yīng)穿著制服外出。

（四）在非工作時(shí)間，員工不得穿著制服在公司消費(fèi)用餐或從事與工作無關(guān)的事。

（四）員工應(yīng)保持制服的整潔。

（四）員工離職時(shí)須把工作服交回公司,如不交回或工作服破損,須交付服裝成本費(fèi).三、賓客設(shè)施

（一）員工不得使用供賓客使用的餐具、餐椅及一次性用品等物品。

（二）員工不得使用客用卡包從事睡覺、打牌、就餐等與工作無關(guān)的個(gè)人行為。

（三）音響、影視等設(shè)備必須嚴(yán)格按公司操作規(guī)程由指定人員操作，所播內(nèi)容應(yīng)根據(jù)公司經(jīng)營特點(diǎn)，認(rèn)真選取，審核后方能播出。未經(jīng)批準(zhǔn)，員工不得擅自使用公司的音響、影視等設(shè)備。

第二十節(jié) 門崗制度

員工攜帶任何物品進(jìn)店，需主動(dòng)交保安員登記；攜物（包）出店需主動(dòng)配合保安員檢查。

第三章 員工福利

第一節(jié) 有薪假期

1、正式員工員工每年可享受國家規(guī)定的有薪法定假期六天：五一勞動(dòng)節(jié)一天，十一國慶節(jié)一天，元旦一天，春節(jié)三天。根據(jù)服務(wù)行業(yè)的特點(diǎn)，節(jié)假日當(dāng)天不得休息，具體休息安排在當(dāng)月某天。

2、員工試用期滿后，每月有兩天帶薪假。具體休假日期，上月底由部門主管組織落實(shí)。休假日期確定后原則上不得更改。

3、根據(jù)服務(wù)行業(yè)的特點(diǎn)，員工帶薪假原則不安排在國家公休日和重大節(jié)假日進(jìn)行。

4、正式員工生日，憑身份證可享受一天帶薪假及公司奉送的二十元現(xiàn)金。

5、結(jié)婚假期。

(1)正式員工結(jié)婚時(shí),可享受有薪假期3天,但員工必須提供結(jié)婚證原件。(2)婚假在三個(gè)月內(nèi)有效。

6.喪假：員工直系親屬(父母子女、配偶、配偶的父母)死亡, 經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),可給予3天有薪喪假。

第二節(jié) 無薪假期

一、病假

（1）申請病假需持縣級(jí)以上醫(yī)院證明，并將病假條及病歷單、藥費(fèi)發(fā)票、醫(yī)院證明交部門負(fù)責(zé)人審批方可生效，并在考勤記錄上作病假記載。

（2）員工因臨時(shí)病癥，而不能親自到公司請假的，必須于上班前一小時(shí)致電部門主管。（3）二天（含二天）以下病假只扣除當(dāng)天工資。

（4）三天（含三天）病假扣除病假天數(shù)工資和全勤獎(jiǎng)。（5）三天以上病假扣除病假天數(shù)工資、全勤獎(jiǎng)及效益工資。（6）病假超過十天的員工，復(fù)職時(shí)需市級(jí)醫(yī)院的健康證明。

（7）上班期間，員工因病無法堅(jiān)持的，請假三小時(shí)以內(nèi)的，扣除小時(shí)工資；三小時(shí)以上，按病假一天計(jì)算。

二、事假

（1）員工有特殊情況下可申請無薪事假。（2）一天事假扣除當(dāng)天工資。

（3）二天（含二天）事假扣除當(dāng)天工資及當(dāng)月全勤獎(jiǎng)。

（3）三天（含三天）以上事假扣除當(dāng)天工資、當(dāng)月全勤獎(jiǎng)及效益工資。（4）國家公休假原則不得請事假。

（5）重大節(jié)假日除自己及直系親屬婚喪等特別事件外，嚴(yán)禁請事假。（6）原則上不得請小時(shí)假，特別是營業(yè)高峰期。

（7）小時(shí)假按5元/小時(shí)扣除，三小時(shí)以上按全天工資扣除。

三、請假程序

（1）假期以正常天數(shù)為單位。

（2）所有假期必須填寫請假條，并得到上級(jí)主管批準(zhǔn)，辦妥工作交接手續(xù)方可離崗，月底考勤無請假條，一律按曠工處理。

（3）杜絕以電話或委托他人請假，特殊情況請假，需在當(dāng)天上班前一小時(shí)電告部門主管，并在事后出示相關(guān)證明并完善請假手續(xù)。

（4）員工請無薪假兩天內(nèi)，報(bào)部門主管批準(zhǔn)，二天以上報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。（5）連續(xù)事假15天以上公司有權(quán)視為自動(dòng)離職，即解除勞動(dòng)合同關(guān)系。（6）病假超過十天的員工，復(fù)職時(shí)需市級(jí)醫(yī)院的健康證明。

第三節(jié) 店齡工資

正式錄用員工工作滿半年后可享受店齡工資待遇，店齡工資以每月１５號(hào)（含１５號(hào)為界），凡工齡滿半年者，每月發(fā)放店齡工資2０元；工齡一年者，每月加發(fā)放店齡工資3０元。按此標(biāo)準(zhǔn)遞增。最高店齡工資以二年為限。員工不管因任何原因辭職離開本XX餐廳又重返XX餐廳工作，其店齡按重新入職之日起計(jì)算。

第四節(jié) 薪金

1.公司根據(jù)員工從事工作的職位，貢獻(xiàn)、能力確立薪酬標(biāo)準(zhǔn)，并按月計(jì)發(fā)工資。2.員工薪金按工資系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，以現(xiàn)金方式發(fā)放給員工。

3.員工每月十五號(hào)獲得薪金，如遇節(jié)假日則推遲到銀行正常工作日。

4.員工的工資結(jié)構(gòu)由基本工資、全勤、效益工資，店齡工資，獎(jiǎng)勵(lì)工資，加班工資，業(yè)績提成工資組成。

5、員工對當(dāng)月工資數(shù)目質(zhì)疑者，可向部門負(fù)責(zé)人申述。經(jīng)核實(shí)確屬計(jì)算失誤則在下月工資中補(bǔ)發(fā)或扣回。

6.公司所有員工均有評先嘉獎(jiǎng)機(jī)會(huì)。第五節(jié) 員工餐廳

1,每個(gè)工作日XX餐廳負(fù)責(zé)免責(zé)供應(yīng)員工中餐、晚餐、宵夜工作餐,只準(zhǔn)員工本人用膳.2,未經(jīng)部門經(jīng)理許可,員工不得把工作餐食物和餐具帶出員工餐廳.3,工作餐時(shí)間為半小時(shí),用膳時(shí)間表由部門經(jīng)理根據(jù)工作情況統(tǒng)籌制訂.4,員工憑餐券用膳,加班加點(diǎn)員工將由人事部另外發(fā)給餐券.5,不準(zhǔn)在員工餐廳內(nèi)喝酒和浪費(fèi)飯菜.6、員工家屬用餐，須提前告知工作餐員工，憑收銀臺(tái)購買的用餐券用餐。

第六節(jié) 培訓(xùn)

公司所有員工享有專業(yè)知識(shí)技能培訓(xùn)的權(quán)力。

1、所有員工均需接受職前培訓(xùn)和見習(xí)培訓(xùn)（即試用期）。

2、將視情況對員工進(jìn)行工作時(shí)間以外的培訓(xùn)，此培訓(xùn)不視為超時(shí)工作，不享受超時(shí)工作薪酬。

第七節(jié) 員工活動(dòng)

XX餐廳店面所有酒水飲料開瓶費(fèi)和促銷費(fèi)歸全體員工所有。其費(fèi)用和公司拔款一起用于員工聚餐、郊游及KTV等活動(dòng)，以促進(jìn)員工的身心健康和活躍文化生活，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力。

第四章 勞動(dòng)條例

第一節(jié)、員工錄用

一、聘用條件

遵守國家法律法規(guī)和社會(huì)公德,具有一定文化素質(zhì)和專業(yè)技能,身體健康,年滿16周歲的公民.二、不符合聘用條件

(1)被剝奪公民權(quán)力者。(2)有欺騙隱瞞個(gè)人情況者。(3)體驗(yàn)不合格者。(4)有不良嗜好。

(5)工作能力不符合要求者。

三、形象要求：男員工身高要求1.60以上，女員工身高要求1.50以上。

四、入職要求：

1)所有應(yīng)聘者必須持有并出示所需的有效證件：如身份證、下崗證、失業(yè)證、婚育證明以及技術(shù)等級(jí)證、文憑等。

2)所有應(yīng)聘者必須進(jìn)行三天試工期，一個(gè)月的試用期，并通過各項(xiàng)培訓(xùn)，方可成為公司正式員工。

五、試工期及試用期規(guī)定

1）三天試工期為公司與應(yīng)聘者的相互認(rèn)同期，應(yīng)聘者在三天內(nèi)無論什么原因離開公司，公司將不予結(jié)算工資。

2）三天試工期后，公司將與應(yīng)聘者簽訂《勞動(dòng)合同》。在試用期內(nèi)，如公司經(jīng)過考查認(rèn)為試用者不適合公司工作，公司將結(jié)算試用者工資，試用者離開公司。

3）試用期規(guī)定：原則上試用期為一個(gè)月。試用者當(dāng)月15日之前入職，該月則視為其試用期；試用者當(dāng)月15日之后入職，則試用期至下月月末止。

4）試用期發(fā)放試用期工資，即基本工資、獎(jiǎng)勵(lì)工資，加班工資，業(yè)績提成工資組成。

5）體格檢查：入職員工必須經(jīng)公司所屬區(qū)的衛(wèi)生防疫部門體檢合格后方能錄用，以確保公司和客人的衛(wèi)生安全。

6）除非獲得公司批準(zhǔn),員工不得受聘于公司以外任何職業(yè)。

六、勞動(dòng)合同

凡被正式錄用者,XX餐廳將簽訂聘用合同,通常為半年，專業(yè)崗位或重要崗位為一年或一年以上。具體合同時(shí)間考慮公司生意的季節(jié)性，適當(dāng)?shù)难娱L或縮短（天數(shù)或月份）。合同到期是否續(xù)簽，合同期間終止合同，正式員工須提前一個(gè)月，試用期員工須提前七天向公司提出書面申請，至合同到期或找到合適的員工替代，經(jīng)公司批準(zhǔn)，工作交結(jié)完畢后，申請者方可離職。

第二節(jié) 個(gè)人檔案和資料的建立

1.被聘員工在任職前,必須填寫一份《應(yīng)聘人員登記表》和《人事資料表》，內(nèi)容包括個(gè)人簡歷,家庭成員情況及聯(lián)系方式等。填寫時(shí)要做到誠實(shí)，不隱瞞，不造假。如隱瞞虛報(bào)造假一經(jīng)發(fā)現(xiàn)由此產(chǎn)生的一切后果由本人負(fù)責(zé)。特殊崗位同時(shí)需要一位有穩(wěn)定工作單位的本市戶口者親臨人事部簽名履行擔(dān)保手續(xù)。

2.被聘員工招聘時(shí)應(yīng)提供有效證件（畢業(yè)證、身份證、健康證），聘用后交身份證復(fù)印件二份。3．員工聘用期間的個(gè)人資料由公司記錄保存，只有專職人員方可查閱，且所有資料均被保密。個(gè)人履歷、培訓(xùn)、考核、晉升、獎(jiǎng)懲及相關(guān)情況都將詳細(xì)記錄在例，作為員工職業(yè)生涯的歷程。4．員工的個(gè)人資料在員工離職后，均由公司保管，員工不得帶走。

5．員工培訓(xùn)結(jié)業(yè)或重新接受高等教育畢業(yè)者，須將相關(guān)情況通知公司，以便以后晉升提拔時(shí)優(yōu)先考慮。

6．下列各項(xiàng)個(gè)人資料如有任何更改，均須在7天內(nèi)填寫〈變更事項(xiàng)通知〉的方式，通知公司：

（一）家庭地址和直系親屬聯(lián)系電話號(hào)碼的更改。

（二）擔(dān)保人和聯(lián)系電話的更改。

（三）獲取任何學(xué)歷、專業(yè)資格。

（四）個(gè)人的技能提升。

（五）任何有關(guān)的資料。

所有變更事項(xiàng)的有關(guān)證明文件，均需驗(yàn)原件后，隨〈變更事項(xiàng)通知書〉附復(fù)印件存檔，并要簽字認(rèn)可。

第三節(jié) 調(diào)職

凡公司員工必須以大局為重,服從公司統(tǒng)一調(diào)動(dòng),根據(jù)下列條件,可調(diào)動(dòng)員工的工作崗位。員工必須服從。

1.部門工作量的增減。

2.為員工職業(yè)發(fā)展需要,進(jìn)行職位輪換。3.員工不能勝任現(xiàn)職位。4.工作急需。5.其他原因。

第四節(jié) 晉升、降職、降級(jí)

一、晉升

1）晉級(jí)：員工按工作能力和工作狀態(tài)成為一星、二星及三星員工。員工通過日常工作考評和技能考評合格者，可以晉級(jí)并將獲得升薪。

2）晉職：公司管理職位需增補(bǔ)時(shí)，在職員工工作能力、表現(xiàn)、品德突出的，通過部門負(fù)責(zé)人審評，向公司人事部推薦，經(jīng)考核合格者將被安排晉職。晉職后三個(gè)月內(nèi)屬試用性質(zhì)，試用期滿后經(jīng)綜合評定合格者則正式委任其職。

二、降職、降級(jí)

公司將根據(jù)員工的工作情況及表現(xiàn)，經(jīng)考核后對不稱職的員工作降職、降級(jí)處理。

第五節(jié) 辭職 辭退 除名

一、辭職

1、員工因某種原因申請辭職，必須提前30天向所在部門以書面形式提交《辭職申請書》。（離職申請日期以部門負(fù)責(zé)人收到《辭職申請書》之日開始計(jì)算）。

2、所有辦理離職手續(xù)的員工，必須將制服、工號(hào)牌、考勤卡等交還到相關(guān)部門完清手續(xù)，未能上交以上物品者按公司規(guī)定賠償。

3、離職員工于每周星期五辦理相關(guān)離職手續(xù)。

二、辭退、除名

（一）有以下情況發(fā)生時(shí)，企業(yè)對員工可予除名、辭退，解除勞動(dòng)合同，不作任何補(bǔ)償。

1、企業(yè)停業(yè)或轉(zhuǎn)讓。

2、企業(yè)虧損或業(yè)務(wù)緊縮時(shí)。

3、對于所擔(dān)任工作不能勝任、不服從安排者。

4、員工在工作期間，嚴(yán)重違反公司紀(jì)律、犯有重大過失及國家法律法規(guī)。

（二）辭退（勸退）手續(xù)的辦理

被辭退（勸退）員工接到人事部通知后，需在所屬部門內(nèi)辦理工作交接手續(xù)。

（三）除名

第六節(jié) 工作時(shí)間及考勤制度

一、工作時(shí)間

1、分為半班制，全班制、計(jì)時(shí)工。

2、半班制工作時(shí)間為6個(gè)小時(shí)，全班制為9個(gè)小時(shí)。

3、參照有關(guān)法規(guī),結(jié)合本地情況和XX餐廳工作特點(diǎn)編排具體工作日和工作時(shí)間.。

4、對加班超時(shí)的員工給予合理的補(bǔ)償.。

二、休息日

員工每月享有2天休息日（試用期內(nèi)員工享有一天休息日）

三、出勤考核

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班,不得私自調(diào)班換班，以保證正常工作節(jié)奏和工作效率。確需要變更班次,須征得部門主管允許.2、員工上班前整理好儀容儀表。

3、所有員工上,下班都要打工卡以記錄出勤時(shí)間。未打卡者必須提供上班證人證據(jù)，并經(jīng)上級(jí)主管核實(shí)，無上級(jí)主管核實(shí)作曠工一天處理。

4、員工上班下班忘記打卡,但確實(shí)能證明上班的,將視情節(jié),每次扣除不超過當(dāng)月10%效益工資.5、如停電、卡機(jī)故障等特殊情況或紀(jì)錄模糊，應(yīng)將本卡交給負(fù)責(zé)人審核，并簽字批準(zhǔn)。

6、員工上下班均需親自打卡，不得漏卡、重卡、改卡，任何員工不得代理他人打卡，否則代理人或被代理人均視為較重違紀(jì)行為。

7、員工如有急事不能按時(shí)上班,須在上班十五分鐘后電話部門主管，并征得部門主管認(rèn)可,補(bǔ)請假手續(xù),否則,按曠工處理.8、工卡遺失,立即報(bào)告人事部,經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡.9、遲到5分鐘以內(nèi)罰5元，5分鐘到15分鐘罰款10元，15分鐘到30分鐘罰款15元，30分鐘到一個(gè)小時(shí)內(nèi)以曠工半天論處（曠工半天扣一天工資及全勤獎(jiǎng)）1個(gè)小時(shí)以上以曠工一天論處。

10.曠工一天扣發(fā)3天工資及全勤獎(jiǎng),曠工二天扣發(fā)6天工資及全勤獎(jiǎng)、效益工資,連續(xù)曠工三天 或本月累計(jì)曠工三天作嚴(yán)重違紀(jì)行為處理。

11、早退：凡早退30分鐘以上將作曠工半天處理，早退60分鐘以上作曠工一天處理。

12、如因工作需要加班,則應(yīng)由部門主管報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn).13、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店.四、曠工

1、以下情況作曠工處理

（1）未履行請假手續(xù)，私自休病、事假。

（2）未按時(shí)參加公司的各種學(xué)習(xí)、培訓(xùn)及集體活動(dòng)。（3）不通過主管負(fù)責(zé)人同意，擅自提休、補(bǔ)休。（4）違反有關(guān)規(guī)定，被主管經(jīng)理責(zé)令下崗者。

2、發(fā)生曠工，按工資進(jìn)行曠一扣三處理。曠工三天按自動(dòng)離職處理，即解除勞動(dòng)合同關(guān)系，公司不作任何補(bǔ)償。

第五章 獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰

第一節(jié) 獎(jiǎng)勵(lì)

為充分發(fā)揮員工的積極性，創(chuàng)造自信向上的工作氛圍，樹立追求進(jìn)取的企業(yè)信念，給員工提供展現(xiàn)自我的舞臺(tái)，對于工作表現(xiàn)突出員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。一、一般性獎(jiǎng)勵(lì)

①服務(wù)行為標(biāo)準(zhǔn)，工作積極主動(dòng)性 ②模范遵守公司規(guī)章制度。

③無己之過而能忍受賓客無理刁難，保持良好服務(wù)者。④努力學(xué)習(xí)刻苦鉆研掌握全面工作技能。

⑤團(tuán)結(jié)同事，無私幫助同事，在同事中口啤好。⑥拾金不昧維護(hù)公司形象者。

一般性獎(jiǎng)勵(lì)，將給予口頭表揚(yáng)，月評給予月獎(jiǎng)10—20元獎(jiǎng)勵(lì)。

二、重點(diǎn)性獎(jiǎng)勵(lì)

①對賓客服務(wù)成績突出，多次受到顧客稱贊和表揚(yáng)者。②為公司提出合理化建議，建議經(jīng)被采納并產(chǎn)生效益者。③主動(dòng)維護(hù)公司聲譽(yù)，在顧客同事間樹立公司良好正面形象。④厲行節(jié)約工作有效控制各項(xiàng)費(fèi)用，成績明顯。⑤因工作需要受到顧客不合理謾罵，保持冷靜。⑥檢舉違規(guī)行為，維護(hù)公司制度和利益者。

⑦遇有突發(fā)事件處理得當(dāng)，或遇有意外事故奮不顧身，積極保護(hù)公司、賓客財(cái)產(chǎn)與公司聲譽(yù)，避免或減少損失發(fā)生者。

重點(diǎn)性獎(jiǎng)勵(lì)，將給予書面表揚(yáng)、月評給予月獎(jiǎng)20—50元獎(jiǎng)勵(lì)。

三、特殊性獎(jiǎng)勵(lì)

①為公司創(chuàng)造顯著經(jīng)濟(jì)效益或降低成本，節(jié)約費(fèi)用做出較大成績。②維護(hù)公司和顧客利益，避免重大事故或較大經(jīng)濟(jì)損失。③勇于舉報(bào)揭發(fā)他人重大違紀(jì)行為。

特殊性獎(jiǎng)勵(lì)將給予書面表場、月評給予月獎(jiǎng)50—200元獎(jiǎng)勵(lì)。

公司每年進(jìn)行綜合評選一次，優(yōu)勝者給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和頒發(fā)優(yōu)秀員工榮譽(yù)證書。

第二節(jié) 懲罰

懲罰分為罰款類、賠償類

一、賠償類

1、因保管、操作不當(dāng)，導(dǎo)致餐具或物品設(shè)施損壞將賠償被損物的進(jìn)價(jià)或維修價(jià)。

2、服務(wù)員上錯(cuò)菜、廚師操作失誤、收銀打錯(cuò)單等類似的失誤，將按財(cái)務(wù)相關(guān)規(guī)定追究賠償責(zé)任。

二、罰款類

制定懲處條款目的是為了保證員工優(yōu)質(zhì)工作和出色服務(wù)，員工如在公司違反下述條款，公司將根據(jù)情況輕重進(jìn)行相應(yīng)紀(jì)律處分。

《員工手冊》對違紀(jì)行為僅作原則性現(xiàn)定，歸為： 一、一般違紀(jì)行為

1、無故遲到早退一次。

2、不佩戴或不適當(dāng)佩戴工牌

3、當(dāng)值時(shí)未穿整潔制服或女員工不化淡妝

4、在工作時(shí)間內(nèi)擅離工作崗位，情節(jié)較輕。

5、非吧臺(tái)、收銀臺(tái)人員進(jìn)入吧臺(tái)者（經(jīng)理級(jí)與獲批準(zhǔn)進(jìn)入者除外）

6、浪費(fèi)公物，情節(jié)較微。

7、在工作時(shí)間閑談，打瞌睡，咀嚼口香糖或零食等行為舉止不當(dāng)者。

8、著裝、儀表、禮儀、言行不符合員工規(guī)范。

9、隨地吐痰，亂扔雜物破壞環(huán)境衛(wèi)生。

10、在工作時(shí)間接打私人電話，會(huì)見親友，辦理私人事務(wù)。

11、在店內(nèi)或當(dāng)值時(shí)行為不檢，如高聲談笑、勾肩搭背、嬉戲、粗口、看電視或看書報(bào)；

12、與同事發(fā)生工作糾紛，在崗位上發(fā)泄對公司、上級(jí)或同事的不滿情緒；

13、桌椅零亂衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。

14、所配菜品與顧客所點(diǎn)菜品不符。

15、廚房衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。

16、餐具菜品清洗不干凈，尚未造成投訴。

17、在日常工作中，未使用禮貌用語和禮貌行為。

18、使用客戶用品和設(shè)施

19、服務(wù)態(tài)度不好，引起客人投訴。

20、工作散漫、拖拉、粗心大意未能完成職責(zé)

21、未經(jīng)允許在非規(guī)定用餐地段用餐；未經(jīng)允許，在工作時(shí)間吃飯。

22、未按指定通道上下班。

23、下班后或休假期間在XX餐廳內(nèi)游蕩

24、員工工作要求中禁止一些違紀(jì)行為。

如員工犯有一般違紀(jì)行為，將處以

①口頭警告 ②賠償相應(yīng)損失 ③處以5—10元罰款

二、較重違紀(jì)行為：

1.托人簽到或代他人打卡。2.隨意改動(dòng)考勤表。

3、當(dāng)值睡覺

4.在工作時(shí)間里，擅離工作崗位。

5、未經(jīng)批準(zhǔn)使用各式設(shè)備

6、吵鬧、言語粗穢或擾亂正常秩序

7、當(dāng)值時(shí)在公共場所抽煙

8、不服從上級(jí)的合理指示和工作安排

9、對同事、上司誹謗和污蔑

10、更改、撕毀告示或公司貼物

11、對客人或上司態(tài)度惡劣

12、偷吃公司食物或客人食物

13、無論何種理由，與顧客爭辯

14、拾遺不報(bào)，占為己有

15、因自身違反操作程序，致使公司物品受到損失。

16、怠慢工作，造成公司聲譽(yù)受損

17、參與賭博和拉幫結(jié)派

18、知情不報(bào)，欺騙上司或?qū)纠嬖斐蓳p害 19.工作態(tài)度不認(rèn)真，發(fā)生輕微責(zé)任事故。20.未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自換班調(diào)班。

21.對上級(jí)指示或有期限命令，未如期完成或處理嚴(yán)重不當(dāng)且未申報(bào)正當(dāng)理由。22.擅自安排外人進(jìn)入廚房后臺(tái)區(qū)域。23.擅自安排外人在宿舍留宿。24.在宿舍聚眾賭博。25.在非吸煙區(qū)內(nèi)吸煙。26.因個(gè)人原因被顧客投拆。

27.接待顧客使用禁忌亮相、手勢、語言。28.因保管不善，致使原料受損。29.私自品嘗公司菜品。

30.因衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)原因，引起顧客退單的投訴。31.私分商品的紀(jì)念品、贈(zèng)品。

32.連續(xù)二次以上違反公司服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

如員工犯有較重違紀(jì)行為，將處以：

1、書面警告

2、賠償相應(yīng)損失

3、處以20—100元罰款

三、嚴(yán)重違紀(jì)行為

1、散布謠言，致使公司蒙受損失。

2、連續(xù)曠工三天或累計(jì)曠工三天。

3、侮辱、謾罵、威脅上司

4、拒絕主管人員合理工作安排，并有嚴(yán)重侮辱或恐嚇之行為。

5、聚眾鬧事，在公司范圍內(nèi)毆打他人或互相打斗。

6、在店內(nèi)員工之間發(fā)生吵架、打架

7、任何理由的與客人爭吵

8、向公司競爭對手或其他任何機(jī)構(gòu)泄漏公司信息。

9、故意損壞公司財(cái)物或故意浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)。

10、聚眾怠工、罷工。

11、向顧客索取小費(fèi)或其他報(bào)酬、物品

12、盜竊、隱瞞公司、顧客及其他個(gè)人財(cái)產(chǎn)。

13、服務(wù)態(tài)度惡劣，打罵顧客。

14、貪污挪用公司公款及物品。

15、違反重大安全衛(wèi)生規(guī)定致使公司蒙受較重?fù)p失。

13、擅自變更工作程序致使公司蒙受重大損失。

16、惡意破壞公共財(cái)物或客人物品

17、營私舞弊、假公濟(jì)私、貪污受賄

18、私換外幣或作私人營銷

19、玩忽職守，違反操作規(guī)程，造成嚴(yán)重后果 20、作不道德或猥褻交易

21、不服從指揮，頂撞上司情節(jié)嚴(yán)重

22、當(dāng)值時(shí)造成公司形象、聲譽(yù)嚴(yán)重受損

23、觸犯國家任何刑律或違反各種治安條例

24、工作無責(zé)任心，嚴(yán)重失職，引起客人嚴(yán)重投訴，給XX餐廳帶來損失。如員工犯有嚴(yán)重違紀(jì)行為。

1、賠償相應(yīng)損失。

2、處以100—200元罰款

3、立即開除處理，解除勞動(dòng)合同，不作任何補(bǔ)償。

第六章 公事處理程序

第一節(jié) 授權(quán)

（一）公司的每一個(gè)崗位都有嚴(yán)格的崗位職責(zé)，在授權(quán)范圍內(nèi)，員工應(yīng)充分運(yùn)用權(quán)限積極工作；未經(jīng)上司授權(quán)，員工不得超越職責(zé)范圍，以免造成管理混亂。

（二）公司的各級(jí)管理人員，都有明確的管理職責(zé)，未經(jīng)總經(jīng)理授權(quán)，其不得越權(quán)行使管理職責(zé)或批核權(quán)責(zé)，以免造成多頭管理。

第二節(jié) 員工投訴

（一）員工對工作、管理或處罰有不滿之處，應(yīng)在工作時(shí)間以外直接向直屬上司提出。

（二）員工如在三天內(nèi)得不到直屬上司的答復(fù)或?qū)Υ饛?fù)不滿方，可在工作時(shí)間以外，口頭或以書面形式向更高一級(jí)的管理人員直至總經(jīng)理提出。

（三）員工如選擇書面投訴，請注明姓名及部門以表誠意，公司對所有員工的投訴絕對為其保密。

（四）在事情未解決前，任何人不得以任何借口怠慢或拒絕工作。

（五）不得誣陷別人和提供偽證，不得公開或私下散布不滿情緒，以免干擾公司的正常秩序。

（六）一般情況下，員工不得越級(jí)投訴。

（七）由于我們是人類，因此必有錯(cuò)誤發(fā)生，我們能做到及時(shí)糾正錯(cuò)誤的唯一方法就是知道員工的建議和投訴，員工如因此而受到打擊，公司將嚴(yán)厲處理。

第三節(jié) 公事程序

為使員工在公事上的問題得到方便及快捷的解決，請遵循以下步驟進(jìn)行：

（一）第一步驟：直屬上司

第二步驟：部門經(jīng)理 第三步驟：總經(jīng)理

（二）員工在公事上應(yīng)按上述步驟進(jìn)行，只能當(dāng)事情未能解決時(shí)才向更高一級(jí)請示。

（三）任何管理階層在其職權(quán)范圍內(nèi)能處理下屬之問題時(shí)，應(yīng)盡力解決，如超越自己職權(quán)范圍外時(shí)，必須請求上級(jí)。

（四）任何一個(gè)管理者沒有任何理由不去傾聽任何員工的建議和投訴，否則將可能受到降職處分。

第七章 培訓(xùn) 考核

第一節(jié) 培訓(xùn)

一、培訓(xùn)目的

員工有接受公司培訓(xùn)的權(quán)力和義務(wù)，通過培訓(xùn)使員工達(dá)到并保持本職工作崗位上進(jìn)行規(guī)范服務(wù)目的。

二、培訓(xùn)類型

公司所有員工進(jìn)入公司將全面培訓(xùn)并使之有效掌握制度，培訓(xùn)后須考核，考核不合格者不得進(jìn)入公司工作。●崗前培訓(xùn)

（1）崗前培訓(xùn)3天。（1天培訓(xùn)，3天試業(yè)）

（2）未經(jīng)錄用者或自離崗者，崗前培訓(xùn)不支付薪金。（3）崗前培訓(xùn)由部門實(shí)施。

（4）崗前培訓(xùn)內(nèi)容：1.員工手冊 2.規(guī)章制度 3.實(shí)操培訓(xùn)（5）培訓(xùn)期間不得遲到早退、無故請假。（6）崗前培訓(xùn)前繳納50元定崗金。●上崗培訓(xùn)

上崗培訓(xùn)是指員工到崗后至試用期的專業(yè)培訓(xùn)。上崗培訓(xùn)內(nèi)容主要包括：（1）部門崗位職責(zé)。（2）崗位應(yīng)知應(yīng)會(huì)。

（3）操作技能和工作程序。（4）本公司規(guī)章制度。

各種培訓(xùn)由部門負(fù)責(zé)人和公司主管人事人員組織實(shí)施。培訓(xùn)的考核與員工轉(zhuǎn)正、獎(jiǎng)勵(lì)、晉升、晉級(jí)及降級(jí)相結(jié)合 培訓(xùn)考核資料應(yīng)歸檔保存，列入本人檔案。

因培訓(xùn)而產(chǎn)生工作時(shí)間的延長，不計(jì)入有償工資中，員工應(yīng)無條件服從。

第二節(jié) 考核

一、考核的類型

本公司員工考核分為試用考核、月度考核、季度考核、年終考核。1）試用期考核

由各部門負(fù)責(zé)人考核試用人員，經(jīng)評估合格者，予以正式聘用。

2）月考核季度考核由部門負(fù)責(zé)人和總經(jīng)理共同考核，作為員工工作業(yè)績表現(xiàn)。3）年終考核，每年年底執(zhí)行。

二、考核的內(nèi)容

考核內(nèi)容包括員工的工作態(tài)度、工作能力、工作績效、團(tuán)隊(duì)精神、遵紀(jì)情況。

1、工作態(tài)度包括（但不限于）①員工同類工作中犯同類錯(cuò)誤。

②員工非能力原因，不能完成上級(jí)主管部門交給工作任務(wù)。③顧客對其工作態(tài)度投訴。

2、工作能力包括（但不限于）：

①員工進(jìn)入公司一個(gè)月以上，其工作效率明顯低于同等職位同事。②經(jīng)常不能按質(zhì)按量完成上級(jí)主管部門交給工作任務(wù)。③其能力不足擔(dān)當(dāng)其職務(wù)。

3、團(tuán)隊(duì)精神（但不限于）

①與上下同事工作環(huán)節(jié)缺乏日常性必要溝通。②難于或不善于與同事合作。

4、遵紀(jì)情況（但不限于）

①模范遵守公司《員工守則》及規(guī)章制度。②工作中起到先鋒模范作用。

三、考核的等級(jí)

1.杰出：工作成績優(yōu)異卓越

2.優(yōu)秀：全面完成工作任務(wù)在大多方面超出標(biāo)準(zhǔn)。3.勝任：工作完成合乎要求達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

4.需改善：尚未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)方面，但經(jīng)努力可改進(jìn)。5.不合格：工作差，經(jīng)過指導(dǎo)未改善。

四、晉升、晉級(jí)者必須進(jìn)行考核。考核等級(jí)在勝任以上者，方可實(shí)現(xiàn)晉升、晉級(jí)。

第八章 安全守則

“安全生產(chǎn)”是公司保持正常管理運(yùn)行的最基本信條，保證顧客和公司的人身、財(cái)產(chǎn)安全是員工的基本職責(zé)，每一位員工必須時(shí)刻牢記和遵守安全管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行公司的安全守則，時(shí)刻牢記安全第一，保持謹(jǐn)慎的工作態(tài)度。

第一節(jié) 安全

（一）注意防火、防盜，發(fā)現(xiàn)事故苗頭或看到、聽到、異常情況或聞到異常味道必須立即查找原因，并及時(shí)向上司或有關(guān)部門反映。

（二）下班前認(rèn)真檢查自己工作區(qū)域的各項(xiàng)設(shè)施、設(shè)備、消除不安全隱患。

（三）嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，切實(shí)保證用電、用水、用油、用煤氣的安全。

（四）不要與客人的小孩過分親昵，嚴(yán)禁逗耍客人的小孩和帶其離開父母視線的地方，發(fā)現(xiàn)一時(shí)無人照看的小孩應(yīng)立即把其帶回其父母身邊，以免發(fā)生意外。

（五）嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)程序，避免熱湯、熱菜汁燙傷自己和他人。

第二節(jié) 防盜

保護(hù)好公司及顧客的財(cái)產(chǎn)安全是每位員工應(yīng)盡的職責(zé)。只有采取充分的措施，防止盜竊行為的發(fā)生，才能為顧客創(chuàng)造愉快的就餐環(huán)境。

1、告示牌:“請攜帶好自身物品，遺失本店概不負(fù)責(zé)”的告示牌張貼在醒目的位置。

2、高峰期廣播：“現(xiàn)在是營業(yè)高峰期，請注意保管好自己隨身物品，以免遺失。”的廣播要在規(guī)定時(shí)段反復(fù)播放。

3、對顧客面對面提醒：對于一些把手機(jī)、錢包等放在桌上，攜帶物品較多，放置離自身較遠(yuǎn)，或比較放松警覺的顧客，要面對面提醒。

4、提高警戒，注意可疑人員，及時(shí)采取防范措施。

5、顧客就餐完畢，離座時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即收臺(tái)。在關(guān)火收臺(tái)的同時(shí)，應(yīng)檢查桌椅上是否有顧客遺留下的物品，如有必須立即交還顧客，以免遺失。

6、如果發(fā)生顧客物品遺失事件，應(yīng)及時(shí)向主管反映，配合顧客積極處理。①詢問所遺失物品情況：品種，價(jià)值，數(shù)量，何時(shí)發(fā)現(xiàn)遺失。②立即查看監(jiān)控錄像，分析遺失因素，尋找控制可疑人員。③呼叫保安，報(bào)警。

第三節(jié) 消防安全

XX餐廳配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報(bào)警系統(tǒng).每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備,熟記XX餐廳消防樓梯和疏散通道.一、每一位員工上崗前必須經(jīng)過消防培訓(xùn)，熟記XX餐廳的防火通道和火警電話（號(hào)碼119），熟識(shí)滅火用具的位置和使用方法。

二、火災(zāi)預(yù)防

遵守有關(guān)場所“無煙餐廳”的規(guī)定.嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi),棉織品運(yùn)送處或字紙簍里.XX餐廳內(nèi)任何地方都不得堆積堆積廢紙,臟毯,臟棉織品或其它易燃物品,以杜絕易燃源.不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品.盛有易燃,易爆物的容器,不得存放在大樓內(nèi).任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅.如果發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng),磨損,折斷,電源插座和電器的破損等情況,應(yīng)立即報(bào)告工程部,以便及時(shí)修復(fù).廚師上班前必須檢查燃油管道,燃燒器,開關(guān)等設(shè)施的安全狀況.發(fā)現(xiàn)泄漏,應(yīng)該關(guān)閉閥門,報(bào)告工程部.廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,關(guān)掉所有閥門的開關(guān).三, 志愿消防委員會(huì)

包括下列人員:1, 副總經(jīng)理;2,安全部經(jīng)理;3,行政管家;4,消防主管;5,工程部經(jīng)理;6,前廳部經(jīng)理;7,餐飲部經(jīng)理.消防委員會(huì)要定期召開會(huì)議專項(xiàng)檢查消防設(shè)備,確保消防工作落實(shí).四,火警程序

如查發(fā)生火災(zāi)，不可驚慌失措，迅速采取如下措施：

1、保持冷靜，呼喚附近的同事或客人援助。

2、在安全的情況下，利用就近的滅火器實(shí)行撲救。

3、撥打火警電話，清楚說出地點(diǎn)、燃燒物、火勢、并迅速向上級(jí)報(bào)告。

4、發(fā)生火警時(shí)不許自己和指示客人乘搭電梯，只可從樓梯迅速撤離。

當(dāng)消控室火警報(bào)警時(shí),消控中心值班員要立即查明火警指示方位板,并采取下列措施: 1,通知巡邏安全員找出起火位置,并立即報(bào)告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理.2,與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系,隨時(shí)準(zhǔn)備提供幫助.樓面服務(wù)員將采取下列措施: 1,檢查樓面指示板,確定哪一間房間發(fā)出火警.2,檢查有沒有起火,起火時(shí),通知接線員撥“119”報(bào)火警.3,如查明是假火警,巡邏安全員要立即報(bào)告安全部經(jīng)理(白天),值班經(jīng)理(晚間),以便找出原因及時(shí)復(fù)位,解除警報(bào).五, 滅火程序

發(fā)生為災(zāi)后,在立即通知“119”的同時(shí),由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火.XX餐廳參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行: 1, 水工到維修中心報(bào)到,密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作.2,電工到大廳報(bào)到,按指令切斷電源.3,安全部人員到大廳報(bào)到,并接受總工程師/ 安全部經(jīng)理的指示,協(xié)助滅火和人員疏 散工作.4,電梯將停止使用,消防隊(duì)來到后,由他們接替指揮滅火,直到火滅.六,疏散: 由XX餐廳總經(jīng)理發(fā)布決定疏散,總工程師,安全部經(jīng)理(白天),值班經(jīng)理(晚間)組織實(shí)施.1,客房服務(wù)員要敲門通知所有的客人并進(jìn)行檢查,通知客人立即離開房間.2,阻止任何人使用電梯.3,客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散,撤離建筑物,到指定地點(diǎn)集合.4,樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門,窗,走廊門,邊門,然后離開現(xiàn)場.第四節(jié) 防意外

（一）員工發(fā)生工傷或意外，應(yīng)視情況通知上級(jí)或迅速送受傷員工到就近醫(yī)院醫(yī)治（急診電話120）

（二）如發(fā)生顧客毆斗等意外情況，員工不可參與，應(yīng)立即通知上級(jí)及時(shí)處理，甚至報(bào)110。

（三）防止老人、小孩、飲酒過量者入廁或離席時(shí)摔傷。

1、保持廁所、餐廳通道干爽。

2、廁所、餐廳通道濕滑或有油漬，一定要及時(shí)處理。

3、在濕滑或有其它危險(xiǎn)情況的地段，一定要設(shè)置警示牌，并口頭提醒顧客繞道。

4、老人、小孩、飲酒過量者入廁時(shí)一定要提醒親朋陪護(hù)，或服務(wù)員親自陪護(hù)。

5、時(shí)刻提醒顧客，勿讓自己小孩遠(yuǎn)離自己視野。

6、對小孩不應(yīng)過份親熱地與其打鬧逗玩，以免小孩意外受傷或哭鬧。

7、遠(yuǎn)離親人的小孩應(yīng)及時(shí)把其帶到其親人身邊。

（四）電梯故障

當(dāng)電梯出故障,客人關(guān)在梯內(nèi)時(shí),一般來說,里面的客人會(huì)按警鈴.當(dāng)前廳主管/行李員聽到鈴聲時(shí),應(yīng)采取下列措施: 1,通知市場物業(yè)（工程部）,立即采取應(yīng)急措施,設(shè)法解救電梯內(nèi)客人.2,和關(guān)在里面和客人談話,問清楚以下事項(xiàng): A 關(guān)電梯里多少人 B 如可能,問一下姓名

C 有無消息要帶給(領(lǐng)隊(duì)/隊(duì)里的成員)同伴

D 值班人員無法解救客人,立即通知電梯維修工程師。

第九章 離職程序

一、申請辭職

1、員工辭職應(yīng)提前一個(gè)月提出書面申請（試用期內(nèi)七天）填寫《辭職申請書》。

2、本人填寫《辭職申請書》經(jīng)批準(zhǔn)后辦理工作移交手續(xù)。

3、住宿舍員工應(yīng)辦理退出宿舍手續(xù)。

4、以上手續(xù)辦妥后，員工辦理正式離職。

5、員工離職時(shí)須按規(guī)定繳納服裝折舊費(fèi)和培訓(xùn)費(fèi)。

6、員工當(dāng)月工資在公司工資正常發(fā)放日領(lǐng)取。

二、勸退

在工作中，因多次違反公司制度尚未達(dá)到嚴(yán)重情況時(shí)，公司可根據(jù)實(shí)際對該員工予以勸退，其當(dāng)月工資，按公司正常發(fā)放，扣除服裝折舊費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)。

三、自動(dòng)離職

未經(jīng)公司同意，強(qiáng)行離職，按自動(dòng)離職處理，不予發(fā)放工資，給公司造成經(jīng)濟(jì)損失，責(zé)令其 賠償。

四、辭退開除

在工作中，因嚴(yán)重違反公司制度，被公司予以開除，扣除所有工資，給公司造成經(jīng)濟(jì)損失，責(zé)令其賠償，情節(jié)嚴(yán)重報(bào)請公安機(jī)關(guān)，追究法律責(zé)任。

五、無論何種原因均應(yīng)辦理移交手續(xù) ①所經(jīng)營工作 ②所經(jīng)辦事項(xiàng) ③所有物品工具

第十章 其它

一,員工告示欄

各部門在顯著的位置集中設(shè)有告示欄,在告示欄上將張貼大家感興趣的最新信息,XX餐廳新聞和通知,體育活動(dòng),規(guī)章制度, 安全事項(xiàng)和備忘錄等.告示欄是傳播信息的重要媒介,員工應(yīng)經(jīng)常觀看.一般情況下,XX餐廳只授權(quán)人事部,安全部簽發(fā),張貼.二,員工建議

員工如有任何有助于改善服務(wù),加強(qiáng)安全;增加收入,降低成本,改進(jìn)員工和公共關(guān)系的意見或建議請以書面形式遞交給人事部.人事部歡迎你的建議,并會(huì)對建議進(jìn)行仔細(xì)研究.一旦采納,有關(guān)員工將會(huì)得到XX餐廳的獎(jiǎng)勵(lì).第十一章 附則

1、員工手冊和公司頒布各項(xiàng)規(guī)章制度是公司管理基石。

2、員工手冊在執(zhí)行中，公司可根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展及管理需要，對本《員工手冊》進(jìn)行修訂使之逐步完善。

3、員工手冊適用公司全體員工，包括小時(shí)工、假期工，供應(yīng)商或品牌委派的在公司上崗的促銷員，外包的的制作柜人員。

4、本《員工手冊》的解釋權(quán)歸公司人力資源部。

5、本手冊如與國家有關(guān)政策、法規(guī)相抵觸時(shí)，按國家有關(guān)規(guī)定辦理。

6、本手冊被視為勞動(dòng)合同之一部分。

7、本公司其它管理制度和工作職責(zé)等視為本手冊的補(bǔ)充，如有相抵觸之處，則按公布時(shí)間為依據(jù)，以最新公布的文件為準(zhǔn)。

8、本手冊在員工入職前必須熟讀掌握，一經(jīng)聘用，被視為被聘用員工同意手冊此規(guī)限之內(nèi)容。

9、員工手冊作為工作考核內(nèi)容，員工必須掌握。

10、XX餐廳員工手冊的修訂可按照業(yè)務(wù)需要,修訂或更新內(nèi)容.11、新員工手冊頒布，前員工手冊的內(nèi)容即行失效。

12、本手冊是本公司的內(nèi)部資料，未經(jīng)許可，不得對外傳閱或遺失，違反處以50—200元罰款。

第二篇：餐飲店員工制度

餐飲店員工制度范文

為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì)，規(guī)范員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展，特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工;除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時(shí)工。

第一條

人事政策

1.建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。

2.使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

3.尊重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注重其發(fā)展。

4.選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。

5.為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。

6.確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

7.給予每位員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì)。

8.為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。

第二條

工作規(guī)則

1.公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級(jí)以上的干部負(fù)責(zé)任制。

2.建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵(lì)機(jī)制是本公司的人事工作原則。

一.更衣柜制度：

1.每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用。

2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。

3.個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

4.不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。

5.不得與他人私自更換更衣柜。

6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償。

7.離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

二.出入通道制度：

1.員工上、下班必須走員工通道。

2.不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來往。

3.不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺。

三.用餐制度：

1.工作餐用餐時(shí)間為___分鐘，所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

2.員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四.個(gè)人儀容規(guī)范：

1.頭發(fā)：

不染顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

2.臉部：

清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

3.手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

4.腳部：

男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

5.氣味：

要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強(qiáng)烈香料(香水)。

6.制服：

上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢茫３峙泼嬲麧崳瑹o破損。

五.基本服務(wù)禮儀：

1.在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問好。

2.始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

3.以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

4.做到四輕—說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。

5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6.不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

7.接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。

8.使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

六.基本待客用語：

1.寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關(guān)照、真是個(gè)好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進(jìn)、謝謝、不客氣、請?jiān)俅喂馀R。

2.承答：是、知道了。

3.謝絕：十分抱歉，實(shí)在對不起、真不好意思、打擾了。

4.詢問：對不起，請問??。

5.請求：給您添麻煩了??。

6.道歉：照顧不周，實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。

7.中途退席：失禮了。

8.確認(rèn)姓名：對不起，請問是哪一位?

9.接話：是、好的。

餐飲店員工制度范文（二）

1、遵守考勤制度，上下班須及時(shí)打卡，不得漏打或代打

2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查

3、上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作

4、工作時(shí)間不得穿工作服外出購物，不準(zhǔn)聽手機(jī)音樂，不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊

5、員工不準(zhǔn)使用電梯，上班時(shí)必須穿工作服

6、了解當(dāng)日客勤情況，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)情況，急推，沽清、特色菜品等

7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)

8、餐前整理檢查，臺(tái)面餐具及衛(wèi)生狀況，按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊

9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿，熱情迎客，無論在何時(shí)何地只要見到客人必須微笑問好

10、客人到時(shí)，必須問清楚客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂

11、服務(wù)中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿

12、有針對性的為客人主動(dòng)推銷適合的菜品及酒水

13、餐中盯臺(tái)人員為客人進(jìn)行熱情周到，靈活的服務(wù)，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí)，必須找其他人員接替

15、上菜時(shí)要求先整理后臺(tái)，撤去多余盤上菜，必須報(bào)菜名

16、餐中保持臺(tái)面清潔，桌面無雜物，清理時(shí)必須使用托盤

17、對于客人換臺(tái)、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必須及時(shí)通知上級(jí)

18、對突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應(yīng)變，處理不了時(shí)及時(shí)上報(bào)上級(jí)

19、客人離店主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)及時(shí)上交吧臺(tái)，不可私自保留，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除

20、餐后整理要整潔、有速，臺(tái)面所有物品恢復(fù)

21、關(guān)閉所有電源后方可離開

22、值班人員必須巡視每個(gè)崗位，無安全隱患，填寫當(dāng)天值班記錄，方可離崗

餐飲店員工制度范文（三）

餐廳獎(jiǎng)懲制度

一.服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

1、上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。

2、女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型

3、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。

4、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

5、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

7、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。

8、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

9、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

10、凡違反以上規(guī)定一次扣款___元，再次扣半天休，三次扣一天休。

二.衛(wèi)生工作制度

A、個(gè)人衛(wèi)生

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便后手要洗凈、擦干。

B、區(qū)域衛(wèi)生

1、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

2、桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

3、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。

4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

6、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

7、每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。

8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——___元＼次。

三.勞動(dòng)紀(jì)律

1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10—___元。

3、遇到客人和上司，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—___元。

4、客人來了前臺(tái)員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—___元。

5、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—___元。

6、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—___元并后果自負(fù)。

7、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間)，領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款___元/每次。

8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰5—___元。

9、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。

10、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款___元。

11、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—___元，并在班會(huì)上作書面檢討。

12、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—___元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。

13、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—___元。

14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—___元。

四.物品管理制度

1、餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—___元/次。

2、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、風(fēng)扇，違者罰款5—___元。

3、每天必須檢查空調(diào)、、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備、收銀機(jī)開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來維修。

4、如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。

5、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款___元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。

6、餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。

7、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。

8、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

9、每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。(另行通知)

五.員工的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

1、做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作。

2、完成好上級(jí)安排的一切任務(wù)。

3、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—___元。

4、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

5、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。

第三篇：餐飲店人事管理手冊---范例人力資源部

餐飲店人事管理手冊---范例人力資源部

餐飲店人事管理手冊---范例人力資源部

第一章

總則

一、人事管理制度是依照國家相關(guān)法律、法規(guī)及重慶市頒布的相關(guān)地方性法規(guī)，并結(jié)合本公司實(shí)際情況而制度的管理制度。

二、該制度是公司法規(guī)性文件，公司全體員工必須嚴(yán)格遵守。

三、本制度作為公司人事管理的操作規(guī)程和準(zhǔn)則，制度的目的是使人事管理有章可循，使人事工作程序化、制度化、規(guī)范化。

四、本制度的修改權(quán)和解釋權(quán)屬公司人力資源部。第二章

員工招聘制度

一、招聘渠道 內(nèi)部招聘：晉升調(diào)動(dòng)

外部招聘：傳媒廣告、人才招聘會(huì)、職業(yè)介紹所、他人推薦、自我推薦、旅游學(xué)校推薦

二、招聘程序 1．計(jì)劃招聘 程序 工作內(nèi)容 備注

前期準(zhǔn)備 1． 制定招聘計(jì)劃，確定招聘職位、人數(shù)，任職要求，并進(jìn)行相關(guān)費(fèi)用的預(yù)算，2． 確定招聘渠道、信息發(fā)布方式。3． 發(fā)布招聘信息。4． 準(zhǔn)備求職登記表及相關(guān)資料。由人力資源部根據(jù)各部門用工計(jì)劃與公司領(lǐng)導(dǎo)商定 咨詢解答資料收集 1.接待來人、來電、來函咨詢并解答。2.收集應(yīng)聘信息。3.收集求職應(yīng)聘登記表了。4.逐一檢查應(yīng)聘者提供的證件、資料。5.按職位對求職資料進(jìn)行分類。人力資源部指令專人負(fù)責(zé)

資料篩選與面試準(zhǔn)備 1.根據(jù)應(yīng)聘者提供的資料與相應(yīng)職位的任職要求對照分析，進(jìn)行資格篩選，確定初試人員名單。2.確定初試的方式（面試、筆試、實(shí)作）3.做好初試相關(guān)資料和場地布置等準(zhǔn)備，明確參與人員的職責(zé)分工。4.對應(yīng)聘者進(jìn)行不同回復(fù)5.感謝落選者對紅門的關(guān)注，并請繼續(xù)關(guān)注紅門，希望以后有合適的職位在再聯(lián)系。歡迎加盟。

初試評估與復(fù)試準(zhǔn)備 1.對初試結(jié)果進(jìn)行評估分析。2.確定是否錄用或進(jìn)行復(fù)試。3.確定復(fù)試的方式、地點(diǎn)、時(shí)間、負(fù)責(zé)人及參與人。4.做好復(fù)試準(zhǔn)備和職責(zé)分工。5.對參加初試的應(yīng)聘者進(jìn)行不同回復(fù)：⑴.對落選者表示感謝予以婉言謝絕。⑵.與決定錄用者商定報(bào)到入職等相關(guān)事宜。⑶.通知復(fù)試者參加復(fù)試的相關(guān)事宜。人力資源部會(huì)同相關(guān)部門進(jìn)行，并報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)

復(fù)試評估及錄用 1.按確定的方式進(jìn)行復(fù)試。2.做好復(fù)試的詳細(xì)記錄。3.對復(fù)試人員最好評比。4.確定復(fù)試錄用名單。5.與被錄用者商定報(bào)到入職事項(xiàng)。人力資源部組織專人負(fù)責(zé)，按照公司領(lǐng)導(dǎo)指示完成并報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)。

招聘結(jié)束 1.收集整理招聘工作的所有資料并分類報(bào)存。2.建立錄用員工人事檔案。3.未錄用人員的資料予以保存。人力資源部組織專人負(fù)責(zé)完成 2.臨時(shí)補(bǔ)員招聘

臨時(shí)補(bǔ)員：由于員工流動(dòng)導(dǎo)致部分或個(gè)別職位空缺，可根據(jù)任職要求進(jìn)行臨時(shí)招聘。⑴人力資源部招聘 ⑵所需部門招聘

三、工錄用程序

說明：員工辦理入職手續(xù)，必須附上員工身份證、學(xué)歷證、其它證明材料和相關(guān)證書的復(fù)印件、照片（1寸）一張，到財(cái)務(wù)部交納200元的服裝費(fèi)，特殊工種和崗位需交納500—1000元的合同履約金。第三章

勞 動(dòng) 條 例

一、用功類型

1、合同制員工：指與其他組織、單位不存在勞動(dòng)關(guān)系與公司簽訂固定期限勞動(dòng)合同的員工。

2、聘用制員工：指與其他企業(yè)存在勞動(dòng)關(guān)系（如下崗、退休、停薪留職等人員），簽訂聘用合同的員工。

3、臨時(shí)工：根據(jù)季節(jié)性或特殊工種的需要而臨時(shí)用工，簽訂用工協(xié)議的員工。

二、試用期

1、試用期一般為三個(gè)月，公司根據(jù)員工工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)能力，確定是否縮短至1個(gè)月或延長試用期1個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人提出意見，報(bào)人力資源部審核，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

2、員工在試用期，不能勝任工作或有重大過失，公司可以隨時(shí)辭退員工，且不作任何補(bǔ)償。

四、轉(zhuǎn)正

1． 確定轉(zhuǎn)正的員工，填寫<<員工轉(zhuǎn)正申請表>>,由部門負(fù)責(zé)人簽署意見后，報(bào)人力資源部審核，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

2． 總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由人力資源部簽發(fā)<<轉(zhuǎn)正通知書>>送達(dá)員工本人,另送<<財(cái)務(wù)通知書>>至財(cái)務(wù)部.五．各部門任職要求

1、單店總經(jīng)理任職要求：

（1）性別不限，年齡25-45歲，大專以上文化程度。（2）了解酒店餐飲服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)。

（3）具有綜合的尤其是餐飲方面的計(jì)劃、組織、管理能力。（4）有獨(dú)特實(shí)用的營銷策劃及市場拓展能力。（5）有良好的社會(huì)關(guān)系。

（6）熟悉餐飲行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)。

（7）具務(wù)酒店基本的財(cái)務(wù)知識(shí)，有較強(qiáng)的監(jiān)控能力。（8）熟悉酒店后勤工作管理內(nèi)容，程序及標(biāo)準(zhǔn)。（9）有較強(qiáng)的社交能力和良好的溝通、協(xié)調(diào)能力。（10）熟悉人事方面的相關(guān)管理制度，善于做員工的思想工作并能激勵(lì)員工。

（11）為人正直、誠懇，人品好，有良好的敬業(yè)精神。

2、總經(jīng)理（店經(jīng)理）秘書任職要求：（1）男女不限，高中文化程度以上。（2）熟悉酒店辦公室日常事務(wù)。（3）熟悉人事檔案管理、宿舍管理。

（4）寫作能力較強(qiáng)，會(huì)起草各種公文、函件。（5）有較強(qiáng)的溝通能力，善于處理人際關(guān)系。（6）工作細(xì)心，保密原則性強(qiáng)。

3、大堂經(jīng)理任職要求：

（1）性別不限，21－35歲，大專以上文化程序。（2）具有營運(yùn)、營銷、培訓(xùn)、組織管理能力，溝通能力較強(qiáng)。

（3）具有良好的餐飲管理能力。

（4）具有一定的號(hào)召力和凝聚力，調(diào)動(dòng)員工的積極性。（5）具有敬業(yè)、樂業(yè)精神、良好的紀(jì)律性和管理素質(zhì)。

4、大堂領(lǐng)班任職要求：

（1）男女不限，年齡20－35歲，高中以上文化程度。（2）接受過餐飲服務(wù)的專門培訓(xùn)，通曉餐飲服務(wù)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。

（3）熟悉菜單、酒水單的內(nèi)容、名稱、價(jià)格。

（4）了解餐飲行業(yè)的法律、法規(guī)，督導(dǎo)服務(wù)員按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。

（5）具有較強(qiáng)的組織能力和管理能力。（6）反應(yīng)靈敏，善于處理顧客實(shí)際問題。

5、出品領(lǐng)班任職要求：

（1）男性，18－24歲，高中以上文化程度。（2）受過餐飲服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)。（3）通曉菜品的品名、價(jià)格、品味等。（4）具有較強(qiáng)的組織能力和管理能力。（5）反應(yīng)靈敏，善于處理顧客實(shí)際問題。

6、服務(wù)員任職要求

（1）男女不限，18－22歲，高中以上文化程度，男性身高1.70米，女性1.60米，形象良好。（2）接受過餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)。（3）了解并掌握服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)。（4）具有熟練的服務(wù)技能。

（5）熟悉菜單、酒水單的內(nèi)容和價(jià)格。（6）具有一定的語言表達(dá)能力和應(yīng)變能力。（7）有上進(jìn)心，能獨(dú)立完成上級(jí)所布置的任務(wù)。

7、迎賓任職要求（1）女性，年齡18－22歲，高中文化程度，身高1.68米以上，形象好，氣質(zhì)佳。

（2）了解餐廳的各種設(shè)施及其使用情況。（3）接受過餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)。

（4）熟悉餐廳工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，掌握和熟悉所負(fù)責(zé)的餐廳情況。

（5）具備一定的語言表達(dá)能力，應(yīng)變能力較強(qiáng)。

8、財(cái)務(wù)經(jīng)理任職要求

（1）掌握財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)，達(dá)到會(huì)計(jì)師職稱的專業(yè)水平。

（2）掌握有關(guān)財(cái)政、稅收、金融、工商等各類法規(guī)和制度。（3）具有三年以上從事餐飲財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。（4）具有一定的組織協(xié)調(diào)能力，具有一定的分析和判斷能力，以便對出現(xiàn)的問題采取相應(yīng)的對策。

（5）了解計(jì)算機(jī)管理的基礎(chǔ)知識(shí)，掌握酒店財(cái)務(wù)軟件的操作技能。

9、會(huì)計(jì)員任職要求

（1）掌握財(cái)會(huì)基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)，具有大專以上學(xué)歷，達(dá)到助理會(huì)計(jì)師職稱的專業(yè)水平。（2）了解餐廳、人事等酒店管理知識(shí)。

（3）熟悉有關(guān)部門財(cái)稅、金融、工商等法律和基本制度。（4）具有一定的組織協(xié)調(diào)能力，處理好酒店內(nèi)部和財(cái)稅、金融等外部關(guān)系。

10、出納員任職要求

（1）掌握一定的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)，具有財(cái)會(huì)專業(yè)職高或中專學(xué)歷。（2）了解店內(nèi)核算內(nèi)容。

（3）了解收銀工作程序及工作內(nèi)容。（4）具有一年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。

11、采購員任職要求：

（1）高中學(xué)歷以上，身體健康，品行端正，有一定采購工作經(jīng)驗(yàn)。

（2）遵紀(jì)守法，吃苦耐勞，具有一定的分析判斷能力。（3）熟悉餐飲行業(yè)的材料、物質(zhì)的品質(zhì)和性能。

12、庫管員任職要求：

（1）具有高中以上學(xué)歷，品行端正。

（2）遵紀(jì)守法、吃苦耐勞，具有一定的庫房知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。（3）熟悉餐飲行業(yè)材料、物質(zhì)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和存放要求。

13、收銀員任職要求：

（1）具有高中或中專學(xué)歷，年齡18－25歲。（2）具有一定的服務(wù)意識(shí)和基本操作技能。（3）遵紀(jì)守法，品行端正，有良好的職業(yè)道德。

14、廚師長任職要求：

（1）具有相關(guān)的技術(shù)等級(jí)證書和五年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。（2）具有一定的廚房管理和協(xié)調(diào)能力。

（3）熟悉火鍋原材料價(jià)格、質(zhì)量，能夠掌握火鍋底料的炒制過程。

六、派遣員工管理制度

1、認(rèn)真、嚴(yán)格遵守加盟店的各項(xiàng)規(guī)章制度；

2、尊重加盟店當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣；

3、嚴(yán)格按照總部要求，認(rèn)真對加盟店進(jìn)行工作指導(dǎo)、督導(dǎo)、協(xié)助工作和開展工作。

4、與加盟店保持良好的協(xié)助關(guān)系，工作安排周到仔細(xì)，如與加盟店方有重大分歧，及時(shí)向總部匯報(bào)。

5、派遣員工要互相幫助，團(tuán)結(jié)合作，同事之間不允許借款。

6、樹立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和良好的職業(yè)道德，保守公司秘密；

7、禁止有賭博、酗酒、談情說愛等行為；

8、禁止有利用職務(wù)之便牟取私利、貪污行賄、受賄、索賄等行為；

9、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，實(shí)報(bào)實(shí)銷；

10、員工與加盟店發(fā)生勞資爭議，員工必須及時(shí)向總部人力資源部匯報(bào)，由人力資源部與加盟店方協(xié)商解決，不允許員工單獨(dú)采取任何措施；

11、維護(hù)公司形象和品牌聲譽(yù)，不做有損公司形象和品牌聲譽(yù)的事；

第四章

薪 資 體 系

一、工資結(jié)構(gòu)

工資總額＝基本工資＋崗位津貼＋各種補(bǔ)貼＋全勤獎(jiǎng)＋工齡工資＋提成＋績效獎(jiǎng)金＋醫(yī)療保險(xiǎn)＋養(yǎng)老保險(xiǎn) 日工資＝工資總額÷月工作日（26天）說明：

工齡工資：凡滿一年的員工，可按基本工資的10％享受，但最多不超過基本工資的30％。各種補(bǔ)貼：按職級(jí)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

二、薪資的確定

1． 公司部門經(jīng)理、直營店執(zhí)行經(jīng)理、主管級(jí)、領(lǐng)班級(jí)工資由公司總經(jīng)理確定。

2． 領(lǐng)班級(jí)以下員工工資由人力資源部確定。

三、職級(jí)和薪資調(diào)整要求

1． 員工原則上應(yīng)在同一職級(jí)實(shí)際工作不少于6個(gè)月（試用期除外）。

2． 員工原則上應(yīng)在同一薪資水平上工作不少于3個(gè)月（試用期除外）。

3． 特殊情況需提前進(jìn)行職級(jí)和薪資調(diào)整的，應(yīng)附有充足理由的書面材料，按程序辦理。

第五章

晉（降）職、級(jí)與任免、調(diào)動(dòng)

一、晉職晉級(jí)條件

（一）嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度和勞動(dòng)紀(jì)律，無遲到、早退和曠工記錄；

（二）工作務(wù)實(shí)、敬業(yè)，業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，具有開拓精神，有突出工作實(shí)績的；

（三）愛公司如家，積極公司，為公司贏得榮譽(yù)者；

（四）忠于職守、廉潔奉公，舍己為人，事跡突出者；

（五）在完成工作任務(wù)、節(jié)約能源方面，有顯著成績的；

（六）在經(jīng)營管理、營銷策劃、改善勞動(dòng)條件方面，提出合理化建議，取得顯著效果的；

（七）為維護(hù)企業(yè)利益，防止和挽救各類事故有功，使公司利益免受重大損失的；

（八）維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的；

（九）同壞人壞事作斗爭，對維護(hù)正常的管理秩序有顯著功績的。

二、降職降級(jí)條件

（一）違反公司規(guī)章制度和勞動(dòng)紀(jì)律，經(jīng)常遲到、缺勤、消極怠工的；

（二）工作能力差，不能勝任本職工作或工作實(shí)績的；

（三）不服從工作分配和調(diào)動(dòng)，因自已責(zé)任造成事端，影響工作秩序和管理秩序的；

（四）玩忽職守、違章指揮，給公司或他人造成損失的；

（五）工作不負(fù)責(zé)任，受到投訴或損壞設(shè)備，浪費(fèi)能源的；

（六）工作時(shí)間酗酒、吸煙、賭博等，造成不良影響的；

（七）違反公司財(cái)經(jīng)紀(jì)律，亂發(fā)工資、獎(jiǎng)金、貪污受賄、索賄、收受回扣，損公已私，使公司受到損失且情節(jié)輕微的；

（八）濫用職權(quán)，違反人事紀(jì)律，亂調(diào)動(dòng)、安置、提拔人員且情節(jié)輕微的；

（九）徇私舞弊，打擊報(bào)復(fù)，陶陷害同事或下屬，情節(jié)輕微的；

（十）泄露公司人事和商業(yè)秘密，情節(jié)輕微的；

（十一）負(fù)有管理責(zé)任的人員，在任期內(nèi)產(chǎn)生重大事故者；

（十二）個(gè)人品德低下，生活作風(fēng)差，給公司造成不良影響；

三、任免

（一）部門經(jīng)理、主管的任免由公司行政辦公會(huì)決定，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，人力資源部備案。

（二）領(lǐng)班級(jí)以下員工的任免由部門負(fù)責(zé)人決定，報(bào)人力資源部審批，總經(jīng)理批準(zhǔn)。

四、調(diào)動(dòng)

（一）人力資源部根據(jù)工作需要負(fù)責(zé)人員調(diào)動(dòng)事宜。

（二）人員的調(diào)動(dòng)經(jīng)人力資源部審核后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，下發(fā)<<員工調(diào)動(dòng)通知書>>。

（三）員工接到調(diào)令后，二天內(nèi)辦理完交接手結(jié)續(xù)，按規(guī)定時(shí)間到新的崗位報(bào)到。第六章

考勤制度

一、工作程序

（一）、考勤以各部門，直營店為單位，準(zhǔn)確詳細(xì)記錄員工出勤、缺勤和休假情況。

（二）、考勤記錄時(shí)間為每月1號(hào)－30號(hào)。

（三）、每月10號(hào)前，各部門將上月考勤統(tǒng)計(jì)報(bào)表，上報(bào)人力資源部審核，報(bào)總經(jīng)理。

（四）、考勤員由各部門負(fù)責(zé)人或由部門負(fù)責(zé)人指定專人負(fù)責(zé)。

二、考勤紀(jì)律

（一）、員工必須按照各部門規(guī)定之時(shí)間按時(shí)上、下班，并自覺接受部門考勤員的監(jiān)督。

（二）、員工必須親自簽到，委托他人簽到，替人簽到都視為違紀(jì)行為。

三、缺勤界定

（一）、遲到：凡在規(guī)定的上班時(shí)間未到崗的行為。

（二）、早退：凡在規(guī)定的下班時(shí)間提前離開工作崗位的行為。

（三）、曠工：凡事先未辦請假手續(xù)，無故缺勤或請假未準(zhǔn)私自不上班的行為。

五、請假界定

（一）、請假界定

1． 病假：員工請病假須執(zhí)縣級(jí)以上醫(yī)院證明，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可休假。

2． 事假：員工請事假事先應(yīng)以書面形式說明理由，經(jīng)部門主管或經(jīng)理批準(zhǔn)后方可休假。

3． 病、事假超過規(guī)定期限者，予以辭退。

（二）、請假批準(zhǔn)權(quán)根

1．主管級(jí)可批準(zhǔn)一天以內(nèi)的假期

2．領(lǐng)班、主管級(jí)人員假期及員工二天以上的假期由部門經(jīng)理批準(zhǔn)。

3． 三天以上的休假，由部門經(jīng)理審批，人力資源部批準(zhǔn)。4． 七天及以上休假須提前15天提出書面申請。

說明：員工請假三天以上的，須辦理工作移交手續(xù)，方可休假。

第七章

員工培訓(xùn)制度 一．培訓(xùn)方式：

（一）、上崗培訓(xùn)：所有員工須上崗培訓(xùn)，不培訓(xùn)不上崗。

（二）、常規(guī)培訓(xùn)：針對經(jīng)營，工作中出現(xiàn)的問題，定期，不定期的對員工進(jìn)行培訓(xùn)。

（三）、專業(yè)培訓(xùn)：主要指調(diào)味師、墩子等人員的提高技能的培訓(xùn)。

（四）、外派學(xué)習(xí)：優(yōu)秀員工自薦或部門推薦，經(jīng)人力資源部根據(jù)公司經(jīng)營發(fā)展的需要，制定培訓(xùn)計(jì)劃，分管副總經(jīng)理審批，總經(jīng)理批準(zhǔn)。第八章 員工福利

一、員工每年均可享受以下法定假日：元旦．春節(jié)．勞動(dòng)節(jié)．國慶節(jié)。公司根據(jù)經(jīng)營需要，可按在安排在假期之前或之后三十天內(nèi)補(bǔ)休或算加班，法定節(jié)日加班給予基本工資300％的加班補(bǔ)助。

二、休假

（一）、婚假

在公司工作滿1年的員工，憑<<結(jié)婚證>>可享受有薪婚假3天，符合晚婚條件的，可休晚婚有薪假5天，報(bào)人力資源部審批，總經(jīng)理批次準(zhǔn)。

（二）、產(chǎn)假

在公司工作滿1年的員工，符合計(jì)劃生育政策，有準(zhǔn)生證，可享受60天有薪產(chǎn)假，難產(chǎn)可增加15天，報(bào)人力資源部審批，總經(jīng)理批準(zhǔn)。（員工懷孕4個(gè)月以上，可持醫(yī)院證明申請產(chǎn)前事假）

（三）、喪假

員工直系親屬，可申請市內(nèi)3天，市外7天有薪喪假，報(bào)人力資源部審批，總經(jīng)理批準(zhǔn)。

（四）、工傷假

1． 工傷事故，是指員工工作時(shí)間內(nèi)在工作區(qū)域發(fā)生的生產(chǎn)或工作有關(guān)的傷亡事故，包括：

a． 員工因生產(chǎn)或工作發(fā)生的傷亡事故。

b． 在工作時(shí)間、工作區(qū)域內(nèi)，員工雖未生產(chǎn)或工作，但由于企業(yè)的設(shè)備設(shè)施、勞動(dòng)條件、工作環(huán)境不良而造成的傷亡事故。

c． 在工作時(shí)間、工作區(qū)域內(nèi)，因與工作有關(guān)造成傷亡事故。d． 公司發(fā)生各種災(zāi)害或者險(xiǎn)情時(shí)，員工因搶險(xiǎn)救災(zāi)而造成的傷亡事故。2． 工傷處理規(guī)定：

a． 輕傷事故應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)向部門經(jīng)理和總經(jīng)理報(bào)告，由部門組織調(diào)查，查清事故原因，確定事故責(zé)任，提出處理意見。重大傷亡事故必須在事故發(fā)生的第一時(shí)間要報(bào)告總經(jīng)理，公司應(yīng)組織調(diào)查，以求得最妥善處理。

b． 事故發(fā)生后，發(fā)生事故部門要及時(shí)填寫<<工傷報(bào)告>>，總經(jīng)理認(rèn)定后，方可按工傷處理。

c． 員工工作時(shí)，身體受到傷害，可轉(zhuǎn)送到指定醫(yī)院就診。未經(jīng)許可在非指定醫(yī)院就就診的不予報(bào)銷。

d． 工傷員工治療終結(jié)必須按時(shí)回單位報(bào)到，單位根據(jù)員工實(shí)際情況安排適當(dāng)工作。若員工不按時(shí)報(bào)到或不服從工作安排，單位有權(quán)按規(guī)定進(jìn)行處理。3． 工傷待遇

a． 如因員工嚴(yán)重違反操作規(guī)程造成工傷，將視其情節(jié)酌情處理。

b． 員工因工負(fù)傷，全部診療費(fèi)、藥費(fèi)、住院費(fèi)、工資由公司負(fù)擔(dān)。

c． 工傷假是指員工自工傷發(fā)生之日至醫(yī)療終結(jié)期間的時(shí)間，工傷假期間的工資待遇按本人全薪計(jì)算。

d． 員工因工傷致殘或死亡，其待遇按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

（五）、年假

凡工作滿2年的合同工，每年可享受十天的有薪年假，父母（配偶）在市內(nèi)的員工，年假期可獲得五十元的路途補(bǔ)貼，父母（配偶）在市外的員工年假期間可獲一百元的路途補(bǔ)貼。年假不可累積。

三、勞保

（一）、員工享受單位發(fā)給的工作服務(wù)四套。

四、其它

（一）、工作滿一年的員工，辦<<健康證>>,<<暫住證>>等費(fèi)用,由單位全額返還。

（二）、工作滿一年的員工，春節(jié)時(shí)單位追加一月工資。第九章

員工檔案管理制度

（一）、公司員工檔案一律由公司人力資源部統(tǒng)一建檔管理。

（二）、員工檔案必保存員工如下資料： 1． 應(yīng)聘登記表 2． 員工入職審批表 3． 身份證復(fù)印件 4． 文憑復(fù)印件 5． 健康證復(fù)印件 6． 轉(zhuǎn)正審批表 7． 績效評估表

8． 人事證載表（調(diào)動(dòng)，獎(jiǎng)懲記錄）

（三）、員工檔案應(yīng)保持檔案的真實(shí)性，完整性。

（四）、檔案屬于公司保密資料，應(yīng)妥善保管，未經(jīng)分管副總經(jīng)理同意，不得私自調(diào)閱。第十章

員工離職管理制度

一、離職說明

（一）、員工離職分為辭職、合同終止和解除合同。

1、辭職是指在公司有效期內(nèi)，由于員工自身原因主動(dòng)要求經(jīng)批準(zhǔn)同意的離職行為。

2、合同終止是勞動(dòng)合同到期，甲乙雙方就是否續(xù)簽勞動(dòng)合同不能達(dá)成一致或者雙方約定的合同終止條件出現(xiàn)意外而導(dǎo)致員工離職的行為。

3、解除合同是指按勞動(dòng)合同規(guī)定條件而解除勞動(dòng)關(guān)系的離職行為，分為正常解除勞動(dòng)合同和非常解除合同（如自動(dòng)離職，違紀(jì)辭退和開除等）兩類。

A、自動(dòng)離職指員工由于各種原因未按規(guī)定辦理手續(xù)而擅自離職的行為。

B、違紀(jì)辭退指員工因嚴(yán)重違反公司規(guī)章制度，但不夠開除條件而予以解除合同的處罰形式。

C、開除指員工因嚴(yán)重違反法律、法規(guī)或公司規(guī)章制度，對員工進(jìn)行開除并解除合同的外罰形式。

（二）、合同期未滿時(shí)辭職的員工，須提前半月至一月，提出書面申請，或以半月至一月工資代替。

（三）、因自動(dòng)離職違紀(jì)辭退和開除的員工，人力資源部建立黑名單通報(bào)相關(guān)各加盟店。

二、離職手續(xù)辦理程序 程序 內(nèi)容 備注

提出申請 正常辭職須交部門負(fù)責(zé)人審批 了解辭職原因 確認(rèn)辦理手續(xù) 1． 員工持<<離職審批表>>到各部門辦移交手續(xù)2． 辦理完移交手續(xù)，由總經(jīng)理簽字主認(rèn)可，方可退還保證金3． 由人力資源部簽發(fā)<<員工離職通知書>> 1． 對于按常程序離職的予以正常的離職手續(xù)2． 對于非正常程序離職的按相關(guān)規(guī)定處理

人事檔案記錄 1． 作人員變動(dòng)記載2． 將違紀(jì)離職員工上黑名單通報(bào)加盟店

開業(yè)指導(dǎo)

一、綜述：

四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問。

作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可*的市場份額。所以說，做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。

二、火鍋市場調(diào)查：

（一）、對火鍋市場的影響因素：

1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。

2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

3、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩健⑾M(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

（二）、客源的調(diào)查分析：

1、服務(wù)對象分析：

（1）、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的；

（2）、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；

（3）、消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；

（4）、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費(fèi)者的分析必不可少。

2、顧客消費(fèi)行為分析：

消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。

（1）、消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；

（2）、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系；

（3）、消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同；

（4）、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

3、顧客消費(fèi)特征分析：

（1）、不確定性：大部分顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。

（2）、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。

（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。

（4）、引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運(yùn)作等，都會(huì)對顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

三、火鍋市場的劃分：

（一）、劃分要求：

1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握，用于對比自己的品牌能否進(jìn)入市場；

2、具有可操作性。如果得出的市場結(jié)果與自己的人力、財(cái)力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，必須放棄，重新劃分市場，找準(zhǔn)位置；

3、具有穩(wěn)定性。市場劃分后，只要符合實(shí)際，就大膽開拓，制定長期計(jì)劃，占領(lǐng)市場。

（二）、劃分種類：

1、地理位置：火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體；而同一店和鍋品到了不同地域也會(huì)有變化。

2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費(fèi)有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群，對檔次、品種要求也不同。

3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型、新潮沖動(dòng)型，還是豪華張揚(yáng)型等，才能取得實(shí)效。

4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動(dòng)散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。

四、火鍋市場的定位：

（一）、火鍋市場定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等；

2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等；

3、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；

4、按經(jīng)營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己的經(jīng)營品種。

（二）、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：

1、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營。

2、高高結(jié)合法：起點(diǎn)高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。

3、品牌壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷為主。

五、火鍋店的類型：

1、豪華型：

豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù)，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其獨(dú)特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)的烹調(diào)和服務(wù)人員，其服務(wù)對象以高收入者居多。

豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務(wù)對象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出，管理到位、制度完善等特點(diǎn)。

2、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。

大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務(wù)對象面向大眾消費(fèi)者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。

3、風(fēng)味型：

風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單

一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn)。

風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng)，展示某種有特殊意義的活動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。

4、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。

自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主、口味大眾化為好，價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi)，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi)，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。

六、火鍋店的經(jīng)營形式：

1、獨(dú)立經(jīng)營：

此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少，利潤不高，資金來源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場的發(fā)展變化做出對經(jīng)營品種、策略的調(diào)整與適應(yīng)，以滿足消費(fèi)者的需要；能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品；員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動(dòng)積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營品種單一，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場競爭中禁不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?/p>

因此，要采取獨(dú)立經(jīng)營方式開辦火鍋店，必須要有獨(dú)特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。

2、合伙經(jīng)營：

此類火鍋店是有幾個(gè)人分別出資、或分別以技術(shù)、設(shè)備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題，由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營共識(shí)的前提下，解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團(tuán)結(jié)互助，形成合力；可以互相制約，彌補(bǔ)不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制；與市場聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營品種，把握市場動(dòng)態(tài)，緊跟消費(fèi)者需求。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。

因此，要采取合伙經(jīng)營火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識(shí)，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責(zé)權(quán)利及利潤分配等。

3、特許經(jīng)營：

特許經(jīng)營作為一種先進(jìn)的經(jīng)營方式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式，其優(yōu)點(diǎn)和效果均十分明顯。

一個(gè)火鍋企業(yè)計(jì)劃實(shí)行特許經(jīng)營時(shí)，具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟；對火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊；成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu)；管理規(guī)范化；清理凈化市場；開展連鎖配送等。

實(shí)行特許加盟時(shí)應(yīng)該注意幾個(gè)關(guān)鍵問題，其一是找準(zhǔn)市場的需求定位；其二是由點(diǎn)到面，全面開花；其三是抓好人力資源。

七、火鍋店的選址：

1、火鍋店選址的區(qū)域因素：

在選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

2、火鍋店選址的原則：

第一要確定服務(wù)對象。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在確定火鍋品種； 第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進(jìn)入。位于或*近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易接近；

第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經(jīng)營，如餐飲一條街、火鍋城等，同時(shí)提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營結(jié)合，形成規(guī)模效益；

第四要科學(xué)預(yù)測贏利。在開業(yè)的前、中要結(jié)合各種因素，對一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測贏利與效益。

另外，還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇。

3、火鍋店的選址與布局：

確定選址原則后，在實(shí)施中要結(jié)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。

布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)散性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。

八、火鍋店的名稱與設(shè)計(jì)：

1、名稱與設(shè)計(jì)原則：要有識(shí)別性、獨(dú)創(chuàng)性、整體性。其主要作用包括傳播企業(yè)文化

宣傳企業(yè)形象、提高競爭力、塑造企業(yè)整體形象。

2、名稱設(shè)計(jì)基本規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認(rèn)好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意結(jié)合。

3、名稱設(shè)計(jì)基本要求：一是與顧客消費(fèi)層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱的幽默與寓意；三是火鍋店的名稱與風(fēng)味、對象、習(xí)慣相互吻合；四是火鍋店名稱的外延性；五是火鍋店名稱的取法的講究性；六是取名要求簡單明快，不要輕易改動(dòng)，注意獨(dú)創(chuàng)性。

九、火鍋店的裝修：

火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說，裝修風(fēng)格各不相同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過小；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。

十、人員的管理：

（一）、火鍋店人員的構(gòu)成：

1、管理人員：包括（總）經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員，上了一定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等；

2、廚務(wù)人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等；

3、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。

（二）、火鍋店人員的管理：

1、明確管理幅度，確定管理層次；

2、實(shí)行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營為中心；

3、堅(jiān)持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合；

4、要符合精簡、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求；

5、講究服務(wù)技能技巧和服務(wù)效率。

十一、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理：

火鍋供應(yīng)的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價(jià)值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項(xiàng)重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作。

1、采購業(yè)務(wù)管理：

采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求：

1）、品種對路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以確保火鍋的適銷對路；

2）、質(zhì)量優(yōu)良，即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)；

3）、價(jià)格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn)，不同的市場和貨源渠道價(jià)格是不一樣的，不同的季節(jié)、不同的地區(qū)價(jià)格也是也不相同。因此，采購人員應(yīng)該即時(shí)了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本； 4）、數(shù)量適當(dāng)，必須堅(jiān)持勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)的原則，做到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。

5）、到貨及時(shí)，火鍋品種具有一定隨機(jī)性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測。因此，為了保證火鍋經(jīng)營的正常進(jìn)行，原料的采購要隨要隨到，及時(shí)供給。

2、儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理：

1）、保證儲(chǔ)存原料充足、合理。儲(chǔ)存是為火鍋服務(wù)的一方面，儲(chǔ)存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性。原料的庫存儲(chǔ)備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上；

2）、控制儲(chǔ)存。火鍋的儲(chǔ)存原料不能過多，否則會(huì)造成積壓和浪費(fèi)。因此，火鍋店必須控制儲(chǔ)存的投資，確保合理的儲(chǔ)備定額；

3）、指導(dǎo)原材料的購銷。要在儲(chǔ)存過程中，隨時(shí)了解原料的消耗情況，并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)地提出采購意見或建議，以補(bǔ)充更新原料，并及時(shí)處理庫存的滯留原料。

4）、控制存貨的短缺殘損。其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。

5）、日常保管和養(yǎng)護(hù)。應(yīng)當(dāng)做好原料分區(qū)存放、貨位編號(hào)，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度，掌握溫度濕度、加強(qiáng)防護(hù)保養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生、防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤點(diǎn)這五個(gè)方面的工作。6）、出庫管理。食品原料出庫管理要切實(shí)做好以下工作：一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫；二是堅(jiān)持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)的不出等三先一不的原則。

十二、四川火鍋的湯鹵：

四川火鍋原湯的調(diào)制，決定著火鍋的風(fēng)味，也是制作火鍋?zhàn)铌P(guān)鍵的一環(huán)。四川火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但是最為基本的是紅湯和白湯兩種。

紅湯是典型的四川流行火鍋基礎(chǔ)湯。此湯用途廣泛，四川火鍋大部分品種均用此湯。其具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適口、鮮香回甜的特點(diǎn)。

白湯，也即清湯鹵，用途也廣，諸如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補(bǔ)火鍋等均用此湯，也是四川火鍋流行的基礎(chǔ)湯之一。其具有鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不燥不膩的特點(diǎn)。

另外冷鍋湯也是近年來出現(xiàn)并火爆的新鍋品之一，如冷鍋魚、燒雞公火鍋、跳跳蛙火鍋等均用此湯。其具有湯料合一、質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。此類冷鍋湯鹵可以保持原料形態(tài)和口感，因此非常受歡迎。

要調(diào)制好原湯，首先需要了解四川火鍋原湯需要哪些調(diào)料。四川火鍋所用的主要調(diào)味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以漢源所產(chǎn)為佳）、老姜、大蒜、干辣椒（以四川產(chǎn)二金條為佳品）、精鹽（以自貢產(chǎn)井鹽為佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。這些調(diào)味品從性質(zhì)上可分為脂溶性和水溶性兩類。

屬于脂溶性的調(diào)料有豆瓣、大蒜、老姜等。使用這些調(diào)料時(shí)，必須先用油煸炒，油量要超過味料，火力不能太大，煸炒時(shí)間應(yīng)稍微長一些，才能使味道充分析出。

屬于水溶性的調(diào)料有料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，必須加入湯中才能出味。

此外，具有揮發(fā)性的一些調(diào)料如花椒、辣椒、料酒等，受熱時(shí)間不能過長，也不能過短，過長揮發(fā)過度，味感減弱，過短味感不夠。

目前，一些新的調(diào)味品如咖喱粉、芥末醬、孜然粉等也適用于火鍋調(diào)味。

有些調(diào)味品如老姜、大蒜、干辣椒等，在使用前必須進(jìn)行刀工處理。

四川火鍋使用的食油，主要有牛油、豬油、菜油和麻油四種。牛油可增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用于湯汁，多用于味碟。此外，還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等，也都是為了增加火鍋的香味和風(fēng)味。

第四篇：餐飲店員工規(guī)章制度

餐飲店規(guī)章制度

一、行為規(guī)范(適用于樓面及店面）

1、儀容儀表端莊、大方；上班期間穿工裝，佩戴工號(hào)牌。如果佩帶首飾，不能過于華麗，嚴(yán)禁濃裝艷抹，留長指甲、過分修飾。

2、路遇客人要主動(dòng)熱情問候，主動(dòng)讓路。態(tài)度自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，有笑容；全部使用尊敬詞語；不要依據(jù)膚色、種族、信仰或外觀來區(qū)別對待。

3、與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正，視線專注，杜絕左顧右盼、低頭哈腰或昂首叉腰；用心聆聽客人的講話，不搶話，不插話，不爭論，嚴(yán)禁強(qiáng)詞奪理；語氣溫和，語言文雅。

4、服從上級(jí)安排。工作時(shí)不得大聲喧嘩、談笑甚至影響他人工作。

5、保證工作效率，當(dāng)天事務(wù)當(dāng)天完成。

6、接聽電話時(shí)要有熱情，使用文明用語；轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)確。

7、使用電話要輕拿輕放。不漏接電話，電話鈴響很久再接時(shí)應(yīng)先給對方道歉。

8、對領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理并在約定時(shí)間內(nèi)答復(fù)進(jìn)展。

9、嚴(yán)禁假公濟(jì)私，嚴(yán)禁用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間做個(gè)人事務(wù)。

二、工作紀(jì)律(適用于樓面及店面）

1、工作時(shí)間無上級(jí)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理。

2、每日準(zhǔn)時(shí)考勤。遲到10分鐘以內(nèi)為正常，超過10分鐘為遲到；提前下班視為早退；遲到30分鐘以上按曠工半日處理；兩小時(shí)以上的按曠工一天處理；未請假未來上班的員工按曠工處理，并加以礦工一天扣發(fā)兩天工資的處罰。

3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)行政辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。

4、各級(jí)管理人員會(huì)不定時(shí)查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，記小過一次。

5、每月員工可公休3天，要求提前兩天以上向行政辦公室提出公休申請，公休由部門負(fù)責(zé)人安排。其他假期需填寫《員工請假條》并獲得部門負(fù)責(zé)人/（門店店長）簽字后再遞交給行政辦公室。

6、每月事假不得超過兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。如果超過兩天以上，需要提交書面請假條并獲得行政辦公室書面批復(fù)。

7、法定節(jié)假日由公司統(tǒng)一安排。

三、樓面崗位職責(zé)（樓面）

1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排餐桌。

2、接受客人的臨時(shí)訂座。

3、負(fù)責(zé)到店客人的帶位和迎送接待。

4、不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對象的客人，合理推薦餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管匯報(bào)。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)入餐廳。

8、保證場地衛(wèi)生，做好隨時(shí)清潔場地的準(zhǔn)備。

9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情挽留客人在等候區(qū)等待，或者替客人聯(lián)系或推薦到其他餐廳就餐。

四、門店崗位職責(zé)

（店面）

1.當(dāng)日10點(diǎn)前按照規(guī)格準(zhǔn)備好當(dāng)日預(yù)計(jì)訂單食材。

2.及時(shí)查看接單，對訂單做出快速反應(yīng)，要求做到100%完整率。

3.對客人的評價(jià)要在第一時(shí)間做出回復(fù)，針對評價(jià)發(fā)出在工作時(shí)間內(nèi)的回復(fù)不能超過1小時(shí)，工作時(shí)間之外的評價(jià)應(yīng)在上班后的兩小時(shí)內(nèi)回復(fù)。遇差評，中評要耐心確認(rèn)原因，并及時(shí)和客人溝通，爭取到客人的諒解并且獲得好評。4.當(dāng)日下班前收拾整理好所有廚房設(shè)備及工具，保證店面干凈整潔。5.定期做好防蟲、鼠、蟻工作。

五、樓面服務(wù)員崗位職責(zé)

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容。

8、做好餐后收尾工作。

六、樓面跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

七、廚房崗位職責(zé)(適用于樓面及店面）

炊事人員要樹立為員工服務(wù)的意識(shí)，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，禮貌待人，熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，并積極配合監(jiān)管委工作，虛心接受員工監(jiān)督。

炊事人員個(gè)人衛(wèi)生

1、做好個(gè)人衛(wèi)生，做到每兩周理發(fā)一次。

2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。

3、工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽。

4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。

5、每半年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者或證件過期的情況不準(zhǔn)在餐廳工作。

餐廳安全工作

1、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

2、嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和庫房。

3、餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查水、電開關(guān)和設(shè)備等。

飯菜要求

1、飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。

2、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。

3、飯菜品種多樣化。

4、早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于2個(gè)素菜。

5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。

6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。

設(shè)備擺放要求

1、飲食餐具、機(jī)具要定點(diǎn)擺放，用完后要及時(shí)清洗干凈，并進(jìn)行消毒。

2、菜案用完要隨時(shí)清洗，不準(zhǔn)有根、葉或積淀物。

3、加工前后的飯

八：獎(jiǎng)懲制度

獎(jiǎng)勵(lì)

1.遵守管理制度，表現(xiàn)突出，績效評估好。2.忠于職守，操作規(guī)范，全年無差錯(cuò)、無事故。3.對公司改進(jìn)經(jīng)營提高業(yè)績有顯著貢獻(xiàn)。4.及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患，防止重大事故發(fā)生的情況。5.提出合理化建議，一經(jīng)采用有顯著成效的。

6.工作中積極主動(dòng)幫助他人，為保護(hù)公司、同事和客戶財(cái)產(chǎn)見義勇為者。獎(jiǎng)勵(lì)辦法

1.經(jīng)核實(shí)給與相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)，并發(fā)給獎(jiǎng)品，獎(jiǎng)金，證書并且作為晉升的主要依據(jù)。2.獎(jiǎng)勵(lì)類別包括口頭表揚(yáng)，提供培訓(xùn)，晉升和休假機(jī)會(huì)。

懲罰

1.輕微過失：一月內(nèi)遲到，早退累計(jì)三次，不服從主管人員管理，一意孤行，浪費(fèi)公物、原材料、包裝用品；無法完成本職工作，對本人負(fù)責(zé)的工作不重視，缺乏執(zhí)行力，被本部門同事或顧客投訴的情況。公司給與口頭警告，并扣除當(dāng)月績效獎(jiǎng)金。

2.一般過失：曠工兩次，一年內(nèi)受警告三次，在員工中制造矛盾，欺誨他人，因疏忽使生產(chǎn)經(jīng)營用品出現(xiàn)損壞及輕微事故，對1類輕微過錯(cuò)不聽勸解，屢次再犯，情節(jié)嚴(yán)重者。給與書面警告，并且扣除當(dāng)月/年所有獎(jiǎng)金，公司保留解聘權(quán)利。3.嚴(yán)重過失：擅離職守，影響生產(chǎn)，導(dǎo)致生產(chǎn)經(jīng)營不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)、泄露公司機(jī)密、拒絕服從指令及管理、違章違紀(jì)、工作場合行為不檢點(diǎn)，喝酒抽煙影響正常生產(chǎn)經(jīng)營，造謠詆毀他人，導(dǎo)致嚴(yán)重后果者。公司給與書面解聘，并保留追求其法律責(zé)任的權(quán)利。

第五篇：開餐飲店員工管理制度

加盟連鎖店員工管理制度

對于餐館而言老板表現(xiàn)的越能干，員工就表現(xiàn)得越弱勢，餐館老板別只想著用“人管人”的方法，應(yīng)該用制度來管理人員，首選餐館應(yīng)該有標(biāo)準(zhǔn)，有檢查考核制度，有獎(jiǎng)罰制度，有負(fù)責(zé)人，那么老板該做的就是了解制度是否被執(zhí)行，獎(jiǎng)罰是否分明，標(biāo)準(zhǔn)是否被堅(jiān)持，可見餐飲必須制定一個(gè)制度，沒有制度老板累員工也累。下附員工管理制度。

一、用人原則

必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你 我宣誓：我愿意努力的工作，因?yàn)槲遗瓮魈鞎?huì)更好 我愿意尊重每一位同事，因?yàn)槲乙残枰蠹业年P(guān)心 我愿意誠實(shí)，因?yàn)槲乙獑栃臒o愧 我愿意接受意見，因?yàn)槲覀兲枰晒?我堅(jiān)信只要付出終有回報(bào)

二、對員工的要求

1、節(jié)約糧食

2、吃飯時(shí)腳不準(zhǔn)踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯?zhí)米酪?/p>

3、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲

4、女生儀容要求：發(fā)不過眉，不準(zhǔn)戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個(gè)結(jié)婚戒指

5、歡迎顧客時(shí)目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容

6、員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復(fù)機(jī)械的問候語

7、客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務(wù)員接待

8、對待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服務(wù)

9、員工應(yīng)該把客人所點(diǎn)的菜品快速準(zhǔn)確的傳遞給上菜房

10、在保證客人滿意的情況下，認(rèn)真服務(wù)，爭取做到操作流程不漏項(xiàng)、不掉項(xiàng)

11、配備所用的用品用具

12、服務(wù)員應(yīng)保證帳單的準(zhǔn)確性，做到唱收唱付，并提前找零

13、及時(shí)恢復(fù)擺臺(tái)工作

14、及時(shí)做好人走崗位凈

15、及時(shí)關(guān)燈關(guān)氣

16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉

17、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動(dòng)

18、做好授權(quán)工作

19、緊急的預(yù)案處理，停水、電、氣，客人打架處理 20、同一區(qū)域不要走一桌，關(guān)一桌燈，等客人走完才關(guān)燈

三、薪酬制度

1、服務(wù)員的基本工資：1080元每月，二級(jí)員工1100元每月，一級(jí)員工1120元每月（具體根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，這里只做參考）

2、工齡工資：員工滿一年后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元

3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿一年后每月3天，三年后每月4天

4、新進(jìn)員工進(jìn)店標(biāo)準(zhǔn)：14號(hào)以前公休一天，14號(hào)以后的沒有公休

5、如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結(jié)算工資

6、新進(jìn)員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。

四、遲到獎(jiǎng)罰制度

1、遲到1—5分鐘扣5元，遲到5—30分鐘扣10元，遲到30—120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班

2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎(jiǎng)金扣除

3、因私事不請假、休息、早退視為曠工

4、處罰標(biāo)準(zhǔn)：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)基本工資

5、員工無故曠工一天以上除名開除

6、店長級(jí)別的員工曠工直接開除處理

五、人事管理?xiàng)l例（以下幾點(diǎn)可直接解聘）

1、受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求

2、違反工作規(guī)章制度，批評后仍不改正

3、受聘者長期請假

4、曠工

5、因員工身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求

6、違反國家法律法規(guī)

備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開本店宿舍

六、規(guī)章制度

輕度過失的員工有以下幾點(diǎn)：

1、上班時(shí)間衣冠不整

2、上班時(shí)不穿工服進(jìn)入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號(hào)或不佩戴在指定地方

3、工作時(shí)間用餐廳電話辦理私事

4、工作時(shí)間吃東西聊天，圍成一團(tuán)；

5、下班后不應(yīng)在店內(nèi)逗留，并且打擾其他正常上班員工

6、在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨

7、隨地吐痰，仍紙屑雜物

8、不遵守店內(nèi)安全條例

9、違反部門常規(guī)

10、工作時(shí)間佩戴手機(jī)（店經(jīng)理除外）

11、在自己的負(fù)責(zé)范圍內(nèi)儲(chǔ)放飲料或私人物品。較重過失的員工有以下幾點(diǎn)：

1、工作時(shí)間睡覺

2、擅離工作崗位，經(jīng)常遲到

3、對客人不禮貌，與客人爭辯

4、在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動(dòng)參與或變相賭博活動(dòng)

5、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙

6、搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)和公司聲譽(yù)

7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品

8、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留

9、工作時(shí)間擅離工作崗位，做其他與工作不相關(guān)的事情

10、未經(jīng)批準(zhǔn)不回宿舍休息。

嚴(yán)重過失的員工有以下幾點(diǎn)

1、工作時(shí)間醉酒

2、貪污、盜竊、受賄、行賄

3、故意損壞公物或客人用品

4、打架斗毆。各項(xiàng)處理方法

輕度過失的處理方法：處相關(guān)處理外批評教育方法 較重過失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫過失單

嚴(yán)重過失的處理方法：扣除當(dāng)月工資，并且除名，情節(jié)嚴(yán)重者追究法律責(zé)任 員工單獨(dú)在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開除

七、員工過生日聚餐標(biāo)準(zhǔn)(要給員工過生日)

1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元

2、員工吃飯過生日必須AA制

3、員工之間過生日消費(fèi)金額不得超過兩百元

八、給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑

年輕員工

新員工—合格員工—優(yōu)秀員工—實(shí)習(xí)店長—優(yōu)秀店長 年齡偏大的員工

新員工—合格員工—優(yōu)秀員工—先進(jìn)員工（連續(xù)3個(gè)月當(dāng)選）—標(biāo)兵（連續(xù)5個(gè)月當(dāng)選）—?jiǎng)谀＃ㄟB續(xù)6個(gè)月當(dāng)選）—功勛（相當(dāng)于店經(jīng)理的福利待遇）注：成為一名合格員工的基本標(biāo)準(zhǔn)

1、業(yè)務(wù)熟練，顧客滿意率較高

2、團(tuán)結(jié)同事

3、工作主動(dòng)，積極性強(qiáng)

4、工作責(zé)任心強(qiáng)

5、員工情緒穩(wěn)定

6、能準(zhǔn)確快速完成上級(jí)交待的任務(wù)

7、不違反規(guī)章制度

8、任勞任怨，不怕苦不怕累

九、服務(wù)員的餐前準(zhǔn)備工作是否到位

1.筆3支、備用的翻臺(tái)餐具、打火機(jī)或火柴、煙灰缸、餐巾紙 2.爐具是否有氣，是否能正常打火 3.不主動(dòng)詢問顧客是否需要發(fā)票 4.客人給錢埋單是必須說謝謝

5.客人埋單要帶上收銀夾，裝零錢袋，送薄荷糖 6.處理所有問題應(yīng)在第一時(shí)間 以上崗位描述的目的就是提高翻臺(tái)率 五聲四勤

五聲：迎聲—答聲—謝聲—歉聲—送聲

四勤：眼勤：眼看六路，耳聽八方，重要的是注意客人的各個(gè)神態(tài)，如：招手、探頭

嘴勤：做到人未到聲先到 手勤：做到客人想之前、做之前 腿勤：速度

服務(wù)員敢于主動(dòng)向客人介紹自己 例：我是小李，有什么事請叫我 一個(gè)服務(wù)員要有怎樣的精神面貌？

答：做事要開朗、樂觀、大方，不拘謹(jǐn)，不扭捏，表里如一，襟懷坦然，不存心機(jī)，熱情，充滿活力，要有進(jìn)取上進(jìn)心

一切以企業(yè)為重，上班不帶任何情緒，遇事冷靜不慌，遇客人答問百問不煩，百答不厭。

注：服務(wù)員不懂就是不懂，切忌不能故作老練 如：客人問東方明珠在哪里？不能亂回答 服務(wù)員十四字禮貌用語

請、謝謝、對不起、您好、再見、沒關(guān)系、歡迎光臨

十、不花錢激勵(lì)員工的方法

1、對店員工提出的建議要給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)

2、在全體員工會(huì)上公開表揚(yáng)優(yōu)秀員工

3、讓優(yōu)秀員工帶上“優(yōu)秀員工”的胸卡或“最佳員工”的胸卡

4、把表現(xiàn)突出的店員照片掛在宣傳欄里

十一、如果提供員工宿舍，宿舍管理規(guī)定

1、宿舍內(nèi)員工自己選舉宿舍長，一旦認(rèn)可必須服從

2、進(jìn)入宿舍必須穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）

3、床上只能放床單、枕頭、被子，床底下不準(zhǔn)放如：臉盆、鞋、襪子

4、宿舍員工自己的襪子必須每天清洗，如有違反清理宿舍內(nèi)所有員工襪子，以

免影響他人健康

5、宿舍內(nèi)不準(zhǔn)抽煙

6、早上起床必須碟好床上用品，整理干凈，必須統(tǒng)一

7、下班回宿舍途中衣著整齊，過馬路不準(zhǔn)闖紅燈

8、嚴(yán)禁外出在附近的餐館、小吃店吃飯，統(tǒng)一在店里用餐，如有違反者，第一次罰款，第二次開除

9、進(jìn)入住宅區(qū)時(shí)要輕手輕腳，不能大聲喧嘩，做到尊老愛幼，禮貌待人

10、乘坐電梯時(shí)一般情況下只能坐貨用電梯，人多時(shí)必須排隊(duì)等待，必須遵守電梯制度，一次不得超過13人，在電梯內(nèi)不準(zhǔn)抽煙

11、在通道內(nèi)不準(zhǔn)追趕、打鬧、唱歌，要放輕腳步，放低聲音，保持安靜，以免影響他人休息，如不遵守者一律重罰

12、男生女生不得互串寢室，有事必須經(jīng)過寢室長同意，否則違反一次罰款50元

13、在宿舍內(nèi)任何地方、任何角落不準(zhǔn)隨地吐痰、扔垃圾，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)任何地方抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次罰款10元

14、宿舍管理人員必須熟悉水電開關(guān)，隨時(shí)注意節(jié)約用水用電，如發(fā)現(xiàn)重罰

15、保護(hù)愛護(hù)宿舍內(nèi)的家電設(shè)備，不準(zhǔn)在墻上亂畫和損壞、拆卸家電設(shè)備

16、刷子、臉盆、鞋子必須統(tǒng)一擺放，整齊干凈

17、宿舍內(nèi)員工的工衣不能亂拿亂穿，不準(zhǔn)用其他宿舍員工的洗發(fā)水，香皂，毛巾，牙膏等物品，如有違反一律重罰，如拿宿舍員工的物品不打招呼一律除名；

18、床上只能放枕頭、被子，適當(dāng)可備一個(gè)小盒子，并且床鋪必須干凈整潔，統(tǒng)一擺放整齊

19、宿舍內(nèi)不得私自亂接插頭

20、休息的員工看電視時(shí)間規(guī)定：早上11點(diǎn)，下午4點(diǎn)半，關(guān)電視時(shí)間：下午2點(diǎn)，晚上12：30，且看電視聲音不能過大，不能影響他人休息，違反者罰款宿舍長10元

21、熄燈時(shí)間規(guī)定：中班22：30，晚班24：30