第一篇：餐廳迎賓服務工作流程及其細節

餐廳迎賓服務工作流程及其細節

迎賓服務是餐廳為顧客提供服務的開端，禮貌得體、優雅大方的迎賓服務，在吸引了顧客的同時，也為餐廳樹立了良好的餐廳形象。雖然餐廳迎賓服務的初衷是好的，然而很多餐廳的迎賓服務并未能真正起到應有的作用，也未能達到餐飲經營管理者預想的效果，反而成了對餐廳顧客的一種“打擾”“驚嚇”。

餐廳迎賓員在進行迎賓服務時應當注重細節，為顧客提供熱情大方的迎賓服務。餐廳迎賓員的迎賓前期準備、迎候客人、安排客人就坐、迎賓員適時離開、送別客人等迎賓服務工作流程

一、迎賓工作前的準備

1、工作物品，內容包括：1）餐廳預訂簿；2）留座卡；3）餐區廣告牌和告示牌；4）迎賓臺電話；5）相關文具。2、查詢上一班遺留的工作及相關執行的情況。

3、參加班前會議，匯報預訂情況，團隊用餐計劃，熟記所有預訂資料。

4、清潔迎賓區域，迎賓臺、大門餐區廣告牌和指示牌。

二、迎候客人

1、迎賓按規定著裝，立于指定位置，站姿優雅，必須保持抬頭、收腹、肩平，雙腳成“V”字型，雙手交叉放于小腹前，面帶微笑、目視前方，精神飽滿的迎接客人的到來，不得交頭接耳，不得依靠門或其他物體，站位要整齊美觀。

2、有客人到達迎賓區時，迎賓員應面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮，并向客人問好和表示歡迎。如：你好，先生歡迎光臨里面請！同時也可根據開餐時間向客人打招呼如：晚上好，先生！

3、詢問客人是否有預訂，在詢問時要注意問話的的禮貌，如“先生請問您幾位用餐，或先生您有預訂嗎？”，如果客人說已經有預訂餐位，迎賓員要問清客人的姓名等預定方式，立即找到預訂的記錄，查找為客人已經準備好的餐位，詢問客人人數是否與預訂人數一樣，如有變動經客人允許后，安排合適的就餐人數，由開臺人員快速，準確操作為客人安排合適的餐位并引領客人前去。

4、對所有預訂的客人須查對預訂資料，對已抵達之客人需注明。5、如果沒有預訂的客人，則應先詢問客人是去餐位還是點菜，待客人決定后馬上引領客人。

6、在引領客人的過程中迎賓員要注意如下細節：

1）右手五指并攏手心向前、伸直右臂向右下方指引為客人示意，同時禮貌的對客人說：“先生，請你這邊走/您請跟我來!” 2）引領客人入座行走時，迎賓員應走在客人右前方距客人1、5米左右，行走速度要適中，不要太遠走路速度不要太快，并注意回頭觀察客人是否跟上了，遇到轉彎時要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再繼續前行。3）注意傾聽客人之間的談話了解客人的稱呼、職位關系、用餐原因和需求等，應隨時與客人保持聯系如介紹一下餐廳的特色區域、菜肴或向客人微笑示意。

三、安排客人就坐

1、到達了餐桌邊后應先征詢客人意見：

1）迎賓員在引領客人到餐位時，一定要問客人是否喜歡這個位置（大部分客人能滿意迎賓員的安排，也有的客人因某種原因，可能不喜歡迎賓員為他們安排的餐位，此時迎賓員可以在允許的情況下為客人更換餐位）以達到尊重客人，讓客人滿意的目的；

2）人數較多的客人，在安排餐位的時候，一般安排靠里的位置，因為人多比較熱鬧，為了不影響其他客人用餐；

3）談生意的客人邊用餐邊談工作，不喜歡他們的談話被別人聽到，比較喜歡安靜的角落；可以將他們安排在一個比較安靜的位置不靠近通道和備餐間等地方，這也能表示對客人的尊重；

4）一對戀人來用餐，迎賓員應該為他們找一個既安靜又便于觀賞景色的地方；

5）對著裝入時，華麗的客人安排應盡量在餐廳比較顯著的位置，一是襯托餐廳的氣氛，二來也表示尊重客人。

6）帶有小孩的客人應安排在盡可能不打擾其他客人的地方。7）為保證有人迎侯客人，迎賓不可在樓面逗留過長時間，如遇客人要求幫助，可作解釋，然后立即知會領班和服務員。“先生，請稍候，我們的領班馬上來為您服務。”

2、客人對餐桌表示滿意后，協助服務員幫客人落座，同時詢問客人就餐方式。

四、迎賓員適時離開

1、當有服務員前來為顧客提供餐中服務時，應適時離開，并祝客人用餐愉快和道別迎客：“先生，早餐/午餐/晚餐愉快！” 2、后退兩小步，然后轉身離去，不應在客人身邊直接轉身離去。3、若服務生不在附近，需即時將有關新到客人的情況知會他們。

五、迎賓員送客

1、面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮，主動為客人按電梯按鈕。2、感謝客人的光臨，并祝客人愉快和道別迎賓：“先生，謝謝光臨，祝你愉快，再見!”

六、迎賓員的營業情況統計

1、每一餐時結束后，向吧臺收集用餐消費情況等內容。2、將上述資料登記在餐區日志上，要求根據餐廳日志工作程序進行整理。

第二篇：餐廳迎賓服務流程

餐廳迎賓服務流程

中餐廳服務流程第一條 迎賓賓客對餐廳的第一印象取決于賓客邁入餐廳的第一步，迎賓員是第一位接觸客人，笑容和禮貌是客人對餐廳產生第一良好印象的條件，其素質直接影響到本店的名譽及工作，迎賓員的形象可起先聲奪人的作用，可代表全體人員的精神面貌。

（一）迎賓員在餐廳門口處（距離門口1米左右），時刻恭候賓客的到來。當客人進入餐廳時，應上前一步要迅速把門完全拉開，站好面對客人作15°的鞠躬，目光注視客人的眼鼻三角區，并禮貌地稱呼客人：;晚上好，歡迎光臨名典。并打手勢說：;里邊請。（請看附圖）▲注明：11：00之前稱為早上好11：00-13：00稱為中午好13：00-17：00（交接班為準）稱為下午好交接班后稱為晚上好

（二）對認識的客人、熟客、知道對方姓氏的顧客應稱呼;XX先生或XX經理，晚上好，歡迎光臨！很高興再見到您;等。

（三）及時詢問：;請問先生一共幾位，坐包廂還是坐大廳，或坐這邊還是坐二樓呢;？

（四）如果一樓只有一個迎賓位的應該說：;先生，晚上好;，并把客人帶到樓梯打手勢說：;先生，樓上請。

（五）遇下雨天，應主動幫客人寄存雨具:;先生，您好，雨傘幫您寄存一下好嗎;？得到允許后及時存好并把傘牌給顧客并說：;這是傘牌，請收好，等下到這邊換雨傘就可以了。

（六）其它物品寄存，我們不主動幫客人寄存物品，除大件物品外如：旅行箱等。如客人要求寄存的應說：;先生，幫您放這邊可以嗎？;并要隨時注意寄存物品。

（七）迎賓應隨時注意門口停車狀況，如有不規矩停車的應主動上前禮貌的說：;先生，您好，麻煩您把車停這邊好嗎;？

（八）如有行政部門人員到店則應主動招呼，并把客人帶到座位上坐好，并詢問是哪個部門（如在不確定情況下）。并有什么事情;請問你們是哪個部門的呢？能不能說一下有什么事情，我們會馬上通知我們的店長過來的，請您稍等！;如果對方提出一些敏感的問題應該說;不好意思，我不太清楚。或;馬上通知我們店長過來。

（九）如有應聘的則應該主動招呼并說;請這邊坐，等下我們主管過來面試;，同時準備好紙和筆，讓對方先寫個人簡歷，并報備主管。

（十）對其它人員如：定桌、工作人員的朋友，或來聯系業務的應說;您好，請問先生有什么事嗎？;盡量能問清其公司名或對方姓氏，并盡快通知相關人員。

（十一）碰上乞丐或其它閑雜人員在門口游蕩應提高警惕，做好防盜等工作。

（十二）隨時注意大門的衛生，保持門面的干凈。

（十三）迎賓員應遵守先來客人優先的服務原則。

（十四）客人離開時應及時拉開門，作15°鞠躬，禮貌稱呼;請慢走，歡迎下次光臨。

（十五）迎賓要求眼觀六路、耳聽八方，如附近區域有臺位情況，而區域人員不在時。應及時、主動上前為顧客提供服務，同時兼顧迎賓口是否有新客到來。創業商機 jiam.shgao.com luy

第三篇：迎賓部工作流程和工作細節

迎賓部工作流程和工作細節（基本篇）

迎賓部工作流程和工作細節：

1、每天7點鐘以前去拿訂座記錄；

2、7點以前提前換好工裝，整理好工作狀態，包括對講機、工號牌、兩支筆、打火機、開瓶器、便簽紙、公司名片、自己的電話。

3、7點鐘參加班前會，結束后填寫訂臺卡，做好臺卡衛生，放在每張臺上，擺放整齊，做好迎賓臺衛生；

4、統計好營銷經理的訂座，8點前，并認真填寫營銷經理訂座表，做好準備迎接客人。

營業中：8點鐘準時站位，開始迎賓。站位要求標準站姿，不得高聲談笑，迎賓按位，拼桌。迎賓要求：熱情禮貌，面帶微笑，鞠躬問候。晚上好，歡迎光臨。先生/小姐，你有訂位嗎？請問你們找誰訂的位？請問你電話號碼，便于我們確認。然后帶到指定位置，如果客人沒有訂位，請問你們有幾位，請這邊請。無論是有訂位，還是沒有訂位的位子，必須要與服務員交接。比如誰訂的臺，有幾位。最后迎賓離開桌子的時候說：祝你們玩的開心。

迎賓的要求，待客的要求：迎賓必須走在客人之前，與客人保持兩三步的距離，如遇臺階要提醒客人小心，如有拐彎處應說這邊請，如客人有包裹行李應主動提醒客人把貴重物品保管好，帶客時應隨時回頭看客人。場內隨時要有一名迎賓巡場，主要觀察男女客人搭配是否協調和空位情況，并隨時和門外迎賓交接。如果場內客滿，就請客人在等候區等候，并發放等候牌，并發公司名片。關于轉臺：場內所有轉臺必須告知迎賓，服務員不能轉臺，迎賓要隨時注意門前衛生，隨時通知保潔部清掃。

關于送客：當客人走到大廳時，同時說：請慢走，歡迎下次光臨，并每人發放公司名片。關于接聽電話：電話鈴聲響三聲以后左手拿聽筒，右手拿筆，說話聲音清晰，并說：你好XX，有什么可以幫到你。如果客人需要訂位，要問清客人的姓名和電話，并提醒客人什么時候來，說：謝謝你的來電！吃宵夜三人輪換，時間為15分鐘，并且要交接好。

營業后：1準備好早班同事的訂位單，轉接好訂位電話。2檢查前臺設備是否完好，并歸換營業的物品。3并統計當天訂位情況和整理當天客戶資料。請示值班經理后方可下班。

第四篇：餐廳收銀員服務工作流程及相關注意細節

餐廳收銀員服務工作流程及相關注意細節

餐廳收銀服務工作是餐廳廳面服務工作的重要組成部分，是記錄餐廳營業收入的起點，也是餐廳財務管理工作的重要環節。因此，餐廳收銀員必須對收銀服務工作有細致和清晰的了解，并對收銀服務工作中常見的問題有較好的應變能力，這樣才能真正做到，既可以順利流暢的開展自己的業務工作，又能發揮收銀工作崗位的監督職能，更好的為餐廳后續的財務核算工作奠定良好的基礎。

下面，我們就按照餐廳服務員從上班到下班的工作程序，來一同分享如何更好的開展餐廳收銀服務工作。

一、收銀員的班前準備工作

1、餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領班監督執行，并編排報表。

2、收銀員與領班或主管一起清點周轉金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉金交接手續，并在餐廳收銀員周轉金交接登記簿上簽字。

3、領取該班次所需使用的帳單及收據，檢查帳單及收據是否順號，如有缺號、短聯應立即退回，下班時將未使用的帳單及收據辦理退回手續，并在帳單領用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，并由主管監督執行。

4、檢查電腦系統的日期、時間是否正確，如有日期不對或時間不準時，應及時通知領班進行調整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。

5、查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時處理。

二、正常收銀服務工作程序

1、當服務員把點菜單交到收銀臺時，收銀員應首先檢查點菜單上人數、臺號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務員。

2、當點菜單人數、臺號記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客帳單號碼輸入電腦內，收銀機將自動編制該帳單號，待客人結帳時使用；然后將客人人數、臺號以及客人所點的食品、飲料內容及數量依照電腦菜單鍵輸入。

3、輸入完畢后即可等待客人結帳。

4、餐廳結帳單一式二聯：第一聯為財務聯、第二聯為客人聯。

5、客人要求結帳時，收銀員根據餐廳服務人員報結的臺號打印出暫結單，廳面人員應先將帳單核對后簽上姓名，然后憑帳單與客人結帳。如果廳面人員沒簽名，收銀員應提醒其簽名。

6、客人結帳現付的，廳面人員應將兩聯帳單拿回交收銀員總結后，將第二聯結帳單交回客人，第一聯結帳單則留存收銀員。

7、客人結帳是掛帳的，則由廳面人員將客人掛帳憑據交收銀員辦理掛帳手續后，兩聯帳單都交收銀員處理。

8、結帳時客人出示優惠卡（或者廳面管理人員給予客人打折）要求打折時，廳面人員應將優惠卡（或者管理人員簽名）和兩聯帳單交收銀員按程序辦理打折，如果廳面人員只將一聯帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。

9、作廢或修改帳單時應由相關人員說明作廢或調整原因，并簽上姓名，在由廳面管理人員證實后，將修改單和作廢單（兩聯）交收銀員送財務部審計審核。

10、由于種種原因，客人需要滯后結帳的，須先請廳面管理人員認可擔保，然后將其轉入財務部應收帳款。

11、賓館總經理、副總經理招待客人或銷售部人員，經領導批準招待客戶時須使用內部帳單，帳單請領導簽字后轉入財務部審計審核。

三、收銀員相關賬目查詢

1、收銀員在本班次營業結束，后應做單班結帳；在本日營業工作結束后，應做總班結帳。仔細核對當日的用餐情況及收入情況，并填寫“東（西）園餐廳核對表”。

2、在每班結束后，要做單班總結；在當日業務結束后，要做總班結帳。直接點擊“單、總班結帳”按鈕，電腦會自動總結營業收入并產生若干報表，根據所需，打印出報表。

3、“當日帳目查詢”是指未平帳和最近三天的帳目，直接點擊“當日帳目查詢”按鈕，電腦會自動查找出所需帳目。

4、“歷史帳目查詢”是指以前產生的帳目，操作方法同上。

四、收銀發票管理

1、每位收銀員領用的發票由本人保管及核銷，不得由他人代領和代核銷，核銷時作廢的頁號折開，其作廢號碼要填入發票封面背后的發票檢查記錄欄內。

2、填制發票金額要憑客人聯的消費單金額填制（經辦人在發票的有關項目中要簽上姓名的全稱），其客人消費單要貼附發票存根聯的后面。

3、核銷發票時發現存根聯沒附上客人聯的消費單或發票不連號的，經管人除要寫上書面說明書附貼上，還要承擔由此而產生的一切經濟損失。

4、丟失發票要及時以書面報告上報財務部，丟失發票聲明作廢的登報費要由經管人負責。

五、作廢帳單的管理

收銀員當班結束時對于經過電腦操作記錄的調整單、作廢單等都應送審計稽核。作廢單必須由領班以上簽名證實注明作廢原因。如事后發現有錯，但又查不到保存的帳單，其經濟責任應由收銀當事人承擔，同時還要追究銷毀單的原因。

六、現金、支票、信用卡的收銀程序

1、現金

1）收現金時應注意辨別真偽和幣面是否完整無損。2）除人民幣外，其他幣別的硬幣不接收。

2、支票

收取支票應檢查是否有開戶行帳號和名稱，印鑒完整清晰，一般印鑒是一個公章二個私章以上。如有欠缺，應先問交票人是否印鑒相符，并在背書留下聯系人姓名和聯系電話。本賓館不接受私人支票，如由賓館經理以上人員擔保接受支票的，該支票出現問題由擔保人承擔一切責任。

3、信用卡

1）收授信用卡時，應先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內的信用卡、查核該卡是否以被列入止付名單內，（如刷錯信用卡紙、過期、止付期及非接受范圍內的信用卡銀行一律拒收。

2）客人結算時，將消費金額填入簽購單消費欄，請持卡人簽名，認真核對卡號，有效期和簽名應與信用卡一致，正確無誤后撕下持卡人存根聯隨同帳單交客人。3）持卡人如沒有入住本賓館或先離店，代他人付款的須請持卡人在簽購單上先簽名，填寫付款確認書，收銀員應認真核對卡號和簽名，按預住天數預計金額授權，取得授權后，在簽購單邊緣注明“已核”字樣簽上經辦員姓名，寫上授權金額和授權號碼。

4）信用卡超過限額的一律要致電銀行信用卡授權中心或通過EDC取得授權，如實際消費超過授權金額應再補授權，一筆消費只能用一個授權碼，多個授權碼應分單套購，方可接受使用。

5）簽購金額如超過授權金額的10%以內，原授權碼仍可使用，不須再授權。

七、收銀員下班時現金及帳單交接程序

1、現金交接程序

餐廳收銀員編制報告完畢后，將所收的現金數額分別填寫在現金袋上，然后將現金裝入袋內。要求內裝現金與現金袋上記錄的金額一致，并在現金收入交收記錄簿上簽字，辦理現金交接手續。

在收銀員的監督下將現金袋放入保險柜中，當收銀員下班時，由接收人一一清點現金口袋及核對現金袋上的金額與現金交收記錄簿金額是否一致，無誤后在轉交人姓名欄內簽名，A，B，C，D班以此類推，手續不變，直到第二天總出納清點為止。

2、客帳單交接程序

客帳單交接程序分為兩類：一類是已使用的，將已使用過的客帳單按順序號排好，用客帳單分配表包捆好，放到指定位置，供夜間核數員審核用；另一類是未使用過的，要檢查一下與已使用過的客帳單最后一張是否有連號，無誤后，辦理退還手續。

在餐廳收銀客帳單領用登記簿的退回處簽字。如下班次繼續使用時在領用欄內簽字辦理交接手續，當天工作結束時，應將未使用的客帳單退回主管處，并辦理退回簽字手續。

第五篇：餐廳迎賓崗位職責

餐廳迎賓崗位職責

餐廳迎賓員的餐廳的門面，是餐廳對外展示餐廳良好素質與形象的窗口。迎賓員優雅的儀容儀表、得體的禮貌素質、高超的服務水平將會給餐廳顧客留下好的第一映象，更會對餐廳隨后的顧客服務產生極為重要的影響，大方優雅的迎賓服務甚至還能起到調節餐廳氛圍的作用。那么如何做好迎賓，迎賓員的崗位職責是什么？或者如何對迎賓員進行培訓？這些都是應該引起餐廳管理者重視的。下面就為大家介紹迎賓員的相關內容：

迎賓員的日常工作流程：

一、準備工作

1.做好電梯間、等位區、公共通道衛生，將綠色植物擺放整齊；

2.打掃、拖干凈大門口地面，做好門面衛生和三樓迎賓員廳窗戶玻璃衛生及地面衛生；

3.擦拭干凈迎賓臺、玻璃門、壁畫、組合太師椅、長凳和裝飾品等）、榮譽牌；并檢查等位客人所需的礦泉水及一次性杯、宣傳資料與裝飾畫掛放是否規范；

4.準備充分折疊好的企業報和訂位卡放于指定位置；

5.檢查所用的對講機是否能正常運作。

6.解當天的客情，查看訂餐情況；做好與樓層領班的溝通協調。

7.開餐前，一樓迎賓員拿好對講機站在指定位置，恭候客人到來，站立姿勢端正，不依不靠任何物體，雙手自然交疊在腹前，保持良好的微笑、姿態，精神飽滿。

二、引領入座

1.當有客人來時，主動向前迎接，對客人行30度的鞠躬禮，并熱情問候；“歡迎光臨***”，同時詢問客人用餐信息，如“先生或小姐，請問是否預定？請問幾位？”幫客人按住電梯按鈕；當客人進入電梯時，聲音響亮的說:“請上三樓，祝您用餐愉快！”

2.一樓迎賓員將客人用餐信息及時的通知三樓迎賓員，三樓迎賓員接到信息站在電梯口迎接客人，當電梯開時，致歡迎詞；“歡迎光臨***”；

3.迎賓員在引領客人時，走在客人的左前方，保持1米左右的距離，適時向客人介紹餐廳的特色或企業文化等）；征詢客人是否需要開包房，如客人需要時，應及時的介紹包房的收費；

4.安排客人座位時，根據客人的人數和要求，進行帶位；

5.拉椅讓座，雙手輕拖椅背，然后用右手穩住，并招呼客人“請坐”，如有小孩應主動送上BB凳；

6.客人的隨身物品需要擺放時，應主動征詢客人的意見，把物品放在不影響行走的地方，并為客人套上衣套；

7.將顧客的用餐信息及要求交接給值臺服務員；

8.至少有一位客人入座后，與服務員交接清楚后方可離開。

9.來的客人有數批同時到達，要逐一帶位，并向等候的客人打招呼致意。

三、客人等位時的服務

1.當餐廳客滿又有客人來到時，做好解釋安頓工作，并主動為客人提供礦泉水；并按登記的先后順序為客人安排餐位；

2.留座客人超時沒有來時，應及時告訴領導處理，便于決定是否留座；

3.開餐期間，迎賓員應時刻保持門口地段和迎賓臺的清潔衛生。

四、送 客

當客人離開餐廳時，迎賓員對客人30度的鞠躬，并對客人說：“謝謝光臨，慢走，歡迎下次光臨”等歡送語，并派送報紙或訂位卡。如有打包的客人主動為客人提拿。