第一篇：5S管理實訓小結

5S實訓小結

這次我們開展“5S”實訓，是學校讓我們將來能夠更好的適應現在企業的管理要求。為我們的職業發展奠定堅實的基礎。一開始我還不明白5S是什么，為什么叫5S。

第一節課，老師讓我們通過找出缺少的數字來讓我們明白整理過的東西易找出來。重中導入學習的主題---5S。5S就是整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seikeetsu）和素養（Shit-suke）這5個詞的縮寫。因為這5個詞日語中羅馬拼音的第一個字母都是“S”，所以簡稱為“5S”，開展以整理、整頓、清掃、清潔和素養為內容的活動，稱為“5S”活動。

5S管理的含義

5S是日文SEIRI(整理)、SEITON(整頓)、SEISO(清掃)、SEIKETSU(清潔)、SHITSUKE(修養)這五個單詞，因為五個單詞前面發音都是“S”，所以統稱為“5S”。它的具體類型內容和典型的意思就是倒掉垃圾和倉庫長期不要的東西。

■整理 就是區分必需和非必需品，現場不放置非必需品： △將混亂的狀態收拾成井然有序的狀態 △5S管理是為了改善企業的體質 △整理也是為了改善企業的體質

■整頓就是能在30秒內找到要找的東西，將尋找必需品的時間減少為零： △能迅速取出 △能立即使用 △處于能節約的狀態

■清掃 將崗位保持在無垃圾、無灰塵、干凈整潔的狀態，清掃的對象： △地板、天花板、墻壁、工具架、櫥柜等 △機器、工具、測量用具等。

■清潔 將整理、整頓、清掃進行到底，并且制度化；管理公開化，透明化。

■修養 對于規定了的事，大家都要認真地遵守執行。△典型例子就是要求嚴守標準，強調的是團隊精神 △養成良好的5S管理的習慣。

第二篇：5S實訓報告

實訓的目的：

1、（1）了解5S的起源、理解5S的含義、管理思路、推行目的、了解國內外5S的概況

（2）能夠制定活動程序、目標方針、成立推行組織

（3）能夠正確理解現場管理與改善——5S

（4）提高適應現代企業的就業能力

（5）培養團隊合作和組織協調能力

（6）培養相關只是的綜合應用能力

（7）培養搜集、查閱、整理資料的能力

（8）培養觀察、分析問題的能力

（9）有效的提升在現場管理中自身解決問題的能力，促進現場管理水平的提高。

實訓的要求

1、了解5S理論知識的內容

（1）5S的起源、5S的含義、管理思路、推行目的、國內外5S的概況

（2）制定活動程序、目標方針、成立推行組織、制定樣板區

（3）診斷流程及診斷報告的基礎知識

（4）評價流程及評價方案的基礎知識

2、方法和手段

案例分析法、任務驅動法、分組討論法、多媒體教學、生產現場教學、啟發引導法

實訓內容：

1、對理論基礎知識的學習

（1）“5S”管理法的來源

“5S”管理源于日本企業生產現場管理，基本內容為對企業的材料、設備、員工等生產要素開展相應的整理、整頓、清掃、清潔與素養等活動，為其他管理活動打下良好的基礎。因為日語中的整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）、素養（SHITSUKE）等羅馬文拼寫時的第一個字母都為“S”，所以稱為“5S”管理法。

（2）“5S”管理法的內涵分析

整理：是指整理工作現場，將不同的物品區分開來，保留有用的物品，搬走無用的物品。意在為工作現場創造一個清晰而有效的場所，以防材料的錯用、錯送及不必要的損失。整頓：是指把經整理后留下的有用物品分類，按指定的位置安放整齊，做好標識，登記在冊，便于管理。意在工作需要時利于取用，以免浪費時間和空間。

清掃：是指經整理整頓后不需要的物品，應搬清掃凈，以保證工作場地的整潔。

清潔：是指在維持上面“3S”的基礎上，將其制度化，維持其成果。

素養：是指堅持上述“4S”活動，按規定行事，養成良好的工作習慣，最終達成提升人的品質的目標，培養員工對工作認真負責的好習慣。

2、通過實訓對理論知識的鞏固

20010年，在老師的帶領下，我們進行了5S的實訓，以實現5s現場管理活動“鞏固成果、強化考核、提高水平”為方針，學習5s現場管理，使所學內容得到不斷的優化和深化，從而學習到如何實現企業管理過程的整體優化。根據此目標，我們完成了5s各項實訓要求，為來年的5s現場管理工作打下了堅實的基礎。為此我們做了以下工作：

第一階段---“整理”

基地的各教學區域按要求對實訓教學車間、教室、辦公室、庫房等場所擺放的貨物，進行了徹底的整理，使基地五層教學樓的物品擺放整齊。經檢查評比，數控銑組、數控車組成績并列第一。把各區域的成績公布于宣傳專欄，起到鼓勵與激進作用。

第二階段----“整頓”

完成“整理”階段后，又組織教職員工學習培訓，把必要的物品分門別類依規定的位置放置，擺放整齊，明確數量，加以示，設備管理與維護進一步完善。五月10日完成“整頓”階段，并進行評比公布，實驗管理組、物品管理組成績名列一、二名。

第三階段----“清潔”

緊接著對教師進行“清潔”階段的學習培訓，由教師帶領學生完成設備與場地的清潔工作，清除工作場所內的臟污，并防止臟污的發生，保持工作場所干凈亮麗，并做到每天保持整潔狀態。于5月24日完成“清潔”階段，并進行評比公布，物品管理組、維修組成績名列一、二名。

第四階段----“標準化”

原計劃6月14日完成第四階段---“標準化”，由于一些申請購買的器具經過超標采購，未能按時到位，加之暑假期間，第四階段實際實施時間為9月15日～10月17日。

各小組按要求對一些物價、工具架、場地等進行標識、定位，使現場貨物按規定位置擺放，避免了亂擺亂放現象，尤其清潔工具有了固定存放架并定點擺放，整齊劃一。在階段檢查評比中，比較優秀的小組是：維修組、數銑普銑組。

前面實施的四階段，基本完成，五階段個工作是維持現有成果，形成良好的素養。

實訓的心得體會：

一、企業建立好5S管理，必須做好如下的工作：

1、建立相關法律法規臺帳，環境因素清單、重要環境因素清單、危險源清單，重大危險源清單，并進行了評價，使5s現場管理工作與環境管理、職業健康安全管理工作有機的結合起來。

2、生產設備的維護與保養,公司每周對各車間的設備運行情況進行檢查，對發現的“跑、冒、滴、漏”現象及時整改,實行狀態監測制度和故障處理分析制度，隱患整改和檢查考核等工作，保證設備安全穩定運行。

3、在原料的管理方面，對原料存放現場進行劃分整理，對料場進行合理布局。現場堆放物料并根據質量體系要求進行了標識（名稱、品位、檢驗狀態），保證了物料配比精確度。

4、生產過程中遵循的規章制度。我們結合公司實際情況對現有的《5s推行手冊》、《5s管理作業指導書》、《5s管理考評標準》、《5s檢查與考核辦法》實行評估,并進行完善和補充,對不執行的相關規定予以廢除,形成了一套有指導，有計劃、有檢查、有整改的不斷改進的工作流程。

5、環境是生產現場管理中不可忽略的一環。在這方面我們主要針對作業現場進行整理，本著“三徹”原則進行徹頭、徹底、徹尾的清理、整頓來改善工作環境，保障安全生產并結合環境管理體系對公司所有環境因素進行識別，建立臺帳，對其跟蹤整改，以達到5s現場管理與環境管理體系的要求。

6、要繼續把5s管理活動作為企業管理的基礎工作和重要工作，持之以恒地把5s現場管理推行下去，將5s的精髓植根于員工的內心深處，使員工素質得到提高。

7、抓住班組這個重點，通過加強班組建設，來實現“5s”現場管理總體目標。

8、召開5s現場管理工作大會，進一步提高員工的凝聚力和執行力。

9、在糾正和預防方面，要制定措施，使之形成一個閉環，做到有標準、有執行、有檢查、有驗證、有預防。

10、要建立安全生產的長效機制，把“5s”管理中的安全環節真正落實到位，要通過探索創新安全生產管理模式，創造更加穩定、更加扎實、更加放心的安全生產環境，將5s現場管理和質量、環境、安全三體系工作有機的融合在一起。

二、感想

實施“5S”實訓現場管理的過程，是將提升學生的品質貫徹到實習教學始終。品質教育在實施項目教學法中的體現，是我們嚴格執行“教學過程標準化制度”。培養每位成員養成良好的習慣，并遵守規則做事。開展5S容易，但長時間的維持必須靠素養的提升。一周的管理實訓很快就過去了，這一周我們學的是5S管理，大部分是看6S精益管理的視頻來學習的，因為6S較于5S多了一個安全。實質還是差不多的。周五是實地參觀。回頭想想，實訓這幾天我確實是有很大收獲的，在老師的耐心教導下圓滿完成了實習任務，從整體上說實訓達到了預期的目標和要求。

這次實訓給了我一個全面系統認識5S管理的機會，鞏固了知識理論，增強了我的見識，以前我們都沒有聽說過5S，這次的實訓使我進一步認識到在工作中基礎知識的重要性，更清楚認識到要把理論運用到實際中才行。

我們觀看的教學視頻是《6S精益管理》，同學們也都聽的津津有味，跟著他的節奏去認識5S管理。但或許他講的內容太多了，我們只光顧著記筆記，沒有實踐，總覺得有點欠缺。

在我們去實地學習之后，才更深入的了解到5S管理。實地參觀時我們發現這個公司在5S管理下的成功。就我們看到的而言，這個公司的環境、場地分布，物品擺放，員工素養等都很好。但是還存在著一些缺點，如他們的焊工作業時沒有帶防護面具或安全帽，還有一些不顯眼的小物品的擺放不規范，員工與上司的建議渠道有障礙。

參觀完后我發現我們在書本上晦澀難懂的理論知識，一下子想明白了，看來實踐的重要性真的不言而喻！通過實訓，我想我們做事情更要想得全面一點，遠一點！

我堅信這次實訓，所獲得的實踐經驗將使我終身受益，在今后的學習與工作中，要把我們的理論知識和實踐經驗不斷的運用到實際工作來，充分展示自己的個人能力，實現自己的人身價值。

三、實行5S管理給我們的收獲是：

1.增強了教職工對教學、生產現場的管理意識與職業素養。

2.培養學生良好的職業素養與自我管理意識。

3.使實訓基地環境衛生、整潔程度大有改觀。

4.實訓設備維護保養得到明顯改善。

5.基地內顯現了現代管理的文化氣息。

第三篇：餐飲管理實訓小結

篇一：餐飲實訓總結

為期兩周的餐飲實訓結束了，這次實訓的最終目的是為了餐飲證的考試，但是重要的是我嗎學習的過程，而非結果。兩周以來我深深的感覺到了自己需要學習的還有很多，同時在這兩周里也學習到了很多。

由于在這兩周里天氣變化不定，我自己沒有及時添加衣物導致了重感冒，連續幾天在醫務室掛水，請假多次，拉下了好多課程，但是在老師與同學們幫助之下，我仍然趕上了老師的學習進度。在此對幫助過我的老師和同學們表示歉意和深深的感謝。我不僅在課堂上學習了老師教我的東西更是在課后深入了解了餐飲業的服務規則。

我在這里說一下我的收獲，要取得餐飲證需要取得餐飲管理與實務、餐飲市場營銷，現代廚房管理、食品衛生與安全四門考試合格證書才能夠合格的取得餐飲證書。由于缺課較多，我的第一次完整的擺臺就是在考核的情況下進行的，之前每次都是強忍著不舒服看著別人在做.考核之前我最擔心的就是時間問題，其余的并不擔心，因為相信自己，而且在自己大學的生活中也有做過高檔餐廳服務員的經歷，所以這些對我來說并不是那么難。我覺得態度決定一切，有的人認為我們大學生考這個證書沒有用，他們覺得我們大學畢業了不該只是做個服務員的工作。可是我們都是平等的，我在兼職的時候和那些領導所做的事情都是一樣的，他們在服務行業做了很久了，職位都是領班、主任級別了，仍然跟我這個兼職服務員做的工作一樣，只是他們擔當的又更多一些。如果不放低姿態去做所有事情，不親自了解整個工作的流程，只能紙上談兵，又怎么領導下屬。

往小的說說我的親身體驗吧，實訓擺臺的大致過程就是先鋪桌布、骨盤定位、放花瓶、拉椅子，再擺調味碟、湯碗湯勺、筷架筷子，然后是紅酒杯、白酒杯、折花、直升水杯的擺放。最后是斟酒，先紅酒后白酒。也許任何事情都是說出來很容易，可以真正做出來才能感覺的到并不是那么容易把任何一步都做得非常完美的。就老師口中的“全程順時針”而言我就覺得這要求太高了而且對于我的個人兼職經歷來說這個要求的確很高，以前同樣在餐飲業做過服務員，那里的要求是“以人為本”，要求嚴格但比起這次實訓的要求來說又是小物件大巫了，那時候的要求是結果，不在乎你是怎么做出來的，當然基本的禮儀自然不能忽略。鋪臺面要手持臺布立于餐桌一側，將臺布抖開覆蓋在桌面上，要求臺布中間折線要直對主位，十字折線中四周下垂部分相等，四角的邊角直線垂直。這一步我感覺做的很不錯，但是看著其他人做的時候總是做不好，不是折線歪了就是四周不均勻，為此我還專門指導過她們，而我也僅僅完整的做過一次而已。老師在旁邊指導她們做的時候也是很細致的一步一步的教，畢竟這本來就是個細致的工作，自然不能馬虎。然后是骨盤的定位，這一步要求的確是蠻高的，先是10等分從主位開始順時針擺放，骨盤邊距離桌沿一指，這10等分不是四等分、八等分那么容易看出來，而我也并不是做得太好，目測距離不是過大就是過小，所以只能慢慢調整。從拉椅子之后的擺臺工作是考究人的細致問題了，當然這也是最能體現服務品質的地方。細節才能體現你與別人不同的地方，托盤的位置以及手拿托盤的方式等都可以體現出你與別人不一樣的地方，而往往這些就是決定

老師給你打分高低的地方，因為最后的桌面大多數人都是合格的，不過是時長短與你個人的禮儀問題。再就是1cm、1.5cm、3cm、一拳的幾個距離問題，一個從未接觸過的人或者對數字不敏感的人自然會是頭暈眼花，對我來說這也不是什么難事，對于桌面擺的東西很熟悉這是我的一大優勢，于是我很輕松的就過關了。老師從我們每個人考核開始都仔細的看著，給我們記錄時間，指出我們的不足，并提出寶貴的意見，以便我們可以做得更好。

篇二：餐飲管理系統實訓報告

餐飲管理系統

1、緒論

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲業的消費持續增長，競爭越來

越激烈。然而，傳統餐飲企業的日常運作是靠人工管理，從原材料入庫到客人點單，再到結賬基本上由人工完場記錄，這樣不僅耗費人力資源而且容易導致記錄丟失或重復等錯誤，造成管理水平低下。

2、需求分析

本系統應用計算機對餐飲企業信息進行管理，具有手工管理所無法比擬多的優點，極大地提高了信息管理的效率。本系統運用microsoft sql server2005為后臺數據庫，以c#為前臺開發工具，系統實現了前臺管理、食物類型管理、食物管理、桌臺管理、開臺信息、點菜、結賬的功能。

餐廳管理部分：實現菜單類別管理、菜式管理、桌臺管理和預訂管理。菜單類別管理：實現食物類別的添加和刪除，刪除時要將此食物類別下的食物一并刪除（給出用戶提示）；

菜式管理：實現菜式的添加和刪除；

3、設計

3.1 數據庫設計 數據表設計

用戶表

桌子表

開臺記錄(用餐記錄)客戶用餐明細

食物類型

w_foodtype表

餐廳食物

圖1 業務流程圖

圖2 餐飲管理系統功能結構圖

3.2前臺設計 3.2.1登陸界面：

篇三：酒店餐飲管理實訓報告

《酒店餐飲管理》實訓報告

姓名：xxx 班級：酒店1201 實訓日期：6月4號-6號

實訓目的： 通過實踐，使學習本課程的學生進一步強化專業思想，增強職業和崗位意識，掌握酒店餐飲方面的基本對客服務的知識及技能，逐步養成良好的職業習慣，為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎。

實訓過程記錄：第一個實訓項目是鋪餐桌臺布，首先是準備工作，鋪臺布之前，首先應將所需餐椅按就餐人數擺放于餐臺的四周，使之呈三三兩兩的并列狀。然后服務人員應將雙手洗凈，并對準備鋪用的每塊臺布進行仔細地檢查，發現有殘破、油液和皺褶的臺布則不能繼續使用。最后應根據餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務員站立在副主人餐椅處，將選好的臺布放于副主人處的餐臺上。臺布中心股縫向上，對準正、副主人位，鋪臺布時，雙手將臺布打開并提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將臺布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當，動作熟練，一次抖開并到位。第二個實訓項目是托盤的使用，我們練習的是輕托，也就是胸前托，是托送較輕的物品并在客人面前進行上菜、斟酒等操作。首先我們要先理盤，根據所托的物品選擇好托盤，洗凈擦干。在盤底墊上洗凈的餐巾或專用的盤墊布，墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤底齊。第二步就是裝盤了，我們練習的是托三瓶酒水，所以要將三瓶酒放置托盤的中心位置，這樣不易重心不穩，這樣裝盤既安全穩妥，又便于運送和派用。第三步就是托托盤的手法，輕托一般用左手操作，左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約15cm，掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹型，掌心不與盤底接觸，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要頭正腹平，上身挺直，目視前方，腳步輕快，動作敏捷，集中精力，步伐穩健。第三個實訓項目是中餐擺臺的餐具擺放，第一步擺骨碟，從主人位開始，按順時針方向擺骨碟，骨碟邊沿距桌邊1.5cm，碟間距離均勻。第二步擺筷架和筷子，但是我們實訓室里沒有找到筷架，就省去了擺筷架這一步驟，骨碟右側放筷子，筷尾離桌邊1.5cm。第三步是擺湯碗、勺，在骨碟左上方放口湯碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是擺酒具、茶具，骨碟右上方擺紅葡萄酒杯，左上方擺水杯，距骨碟、湯碗各1cm。第四個實訓項目是餐巾折花，可分為杯花，盤花和環花三個大類。我們教的花形有一帆風順，香蕉，百里荷花等等。第五個實訓項目是斟酒，我們操作的是徒手斟酒中的一種桌斟，桌斟時將杯具留在桌上，斟酒者立于飲者的右側，側身用右手把握酒瓶向杯中傾倒酒液的斟酒方式。瓶口與杯沿應保持一定的距離，大約1-2cm，切忌將瓶口擱在杯沿上或者高處斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中應為八分滿，紅葡萄酒一般為1/3-1/2，白葡萄酒為六分滿；白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量（即將酒杯斟入酒后橫放時，杯中酒液與杯口齊平），斟倒各種飲料時，無論中餐還是西餐，其斟倒標準均以八分滿為宜。斟完酒，持瓶的手應向內旋轉90度角，同時離開杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。

實訓心得體會：通過這三天的實訓，我學到很多關于餐飲管理方面的知識，學會了鋪臺布，托盤輕托，中餐擺放餐具，餐巾折花，斟酒，動手去實踐了以后，覺得收獲很大。但是自己做的不夠好，還需繼續努力。最后感謝這幾天老師的認真講解和示范。我會向著自己的目標奮斗前進。

篇四：餐飲管理與服務類專業實習總結范文

《浙江大學優秀實習總結匯編》

餐飲管理與服務類崗位工作實習期總

結

轉眼之間，兩個月的實習期即將結束，回顧這兩個月的實習工作，感觸很深，收獲頗豐。這兩個月，在領導和同事們的悉心關懷和指導下，通過我自身的不懈努力，我學到了人生難得的工作經驗和社會見識。我將從以下幾個方面總結餐飲管理與服務類崗位工作實習這段時間自己體會和心得：

一、努力學習，理論結合實踐，不斷提高自身工作能力。

在餐飲管理與服務類崗位工作的實習過程中，我始終把學習作為獲得新知識、掌握方法、提高能力、解決問題的一條重要途徑和方法，切實做到用理論武裝頭腦、指導實踐、推動工作。思想上積極進取，積極的把自己現有的知識用于社會實踐中，在實踐中也才能檢驗知識的有用性。在這兩個月的實習工作中給我最大的感觸就是：我們在學校學到了很多的理論知識，但很少用于社會實踐中，這樣理論和實踐就大大的脫節了，以至于在以后的學習和生活中找不到方向，無法學以致用。同時，在工作中不斷的學習也是彌補自己的不足的有效方式。信息時代，瞬息萬變，社會在變化，人也在變化，所以你一天不學習，你就會落伍。通過這兩個月的實習，并結合餐飲管理與服務類崗位工作的實際情況，認真學習的餐飲管理與服務類崗位工作各項政策制度、管理制度和工作條例，使工作中的困難有了最有力地解決武器。通過這些工作條例的學習使我進一步加深了對各項工作的理解，可以求真務實的開展各項工作。

二、圍繞工作，突出重點，盡心盡力履行職責。

在餐飲管理與服務類崗位工作中我都本著認真負責的態度去對待每項工作。雖然開始由于經驗不足和認識不夠，覺得在餐飲管理與服務類崗位工作中找不到事情做，不能得到鍛煉的目的，但我迅速從自身出發尋找原因，和同事交流，認識到自己的不足，以至于迅速的轉變自己的角色和工作定位。為使自己盡快熟悉工作，進入角色，我一方面抓緊時間查看相關資料，熟悉自己的工作職責，另一方面我虛心向領導、同事請教使自己對餐飲管理與服務類崗位工作的情況有了一

個比較系統、全面的認知和了解。根據餐飲管理與服務類崗位工作的實際情況，結合自身的優勢，把握工作的重點和難點，盡心盡力完成餐飲管理與服務類崗位工作的任務。兩個月的實習工作，我經常得到了同事的好評和領導的贊許。

三、轉變角色，以極大的熱情投入到工作中。

從大學校門跨入到餐飲管理與服務類崗位工作崗位，一開始我難以適應角色的轉變，不能發現問題，從而解決問題，認為沒有多少事情可以做，我就有一點失望，開始的熱情有點消退，完全找不到方向。但我還是盡量保持當初的那份熱情，想干有用的事的態度，不斷的做好一些雜事，同時也勇于協助同事做好各項工作，慢慢的就找到了自己的角色，明白自己該干什么，這就是一個熱情的問題，只要我保持極大的熱情，相信自己一定會得到認可，沒有不會做，沒有做不好，只有你愿不愿意做。轉變自己的角色，從一位學生到一位工作人員的轉變，不僅僅是角色的變化，更是思想觀念的轉變。

四、發揚團隊精神，在完成本職工作的同時協同其他同事。

在工作間能得到領導的充分信任，并在按時完成上級分配給我的各項工作的同時，還能積極主動地協助其他同事處理一些內務工作。個人的能力只有融入團隊，才能實現最大的價值。實習期的工作，讓我充分認識到團隊精神的重要性。

團隊的精髓是共同進步。沒有共同進步，相互合作，團隊如同一盤散沙。相互合作，團隊就會齊心協力，成為一個強有力的集體。很多人經常把團隊和工作團體混為一談，其實兩者之間存在本質上的區別。優秀的工作團體與團隊一樣，具有能夠一起分享信息、觀點和創意，共同決策以幫助每個成員能夠更好地工作，同時強化個人工作標準的特點。但工作團體主要是把工作目標分解到個人，其本質上是注重個人目標和責任，工作團體目標只是個人目標的簡單總和，工作團體的成員不會為超出自己義務范圍的結果負責，也不會嘗試那種因為多名成員共同工作而帶來的增值效應。

五、存在的問題。

幾個月來，我雖然努力做了一些工作，但距離領導的要求還有不小差距，如理論水平、工作能力上還有待進一步提高，對餐飲管理與服務類崗位工作崗位還不夠熟悉等等，這些問題，我決心實習報告在今后的工作和學習中努力加以改進和解決，使自己更好地做好本職工作。

針對實習期工作存在的不足和問題，在以后的工作中我打算做好以下幾點來彌補自己工作中的不足：

1.做好實習期工作計劃，繼續加強對餐飲管理與服務類崗位工作崗位各種制度和業務的學習，做到全面深入的了解各種制度和業務。

2.以實踐帶學習全方位提高自己的工作能力。在注重學習的同時狠抓實踐，在實踐中利用所學知識用知識指導實踐全方位的提高自己的工作能力和工作水平。

3.踏實做好本職工作。在以后的工作和學習中，我將以更加積極的工作態度更加熱情的工作作風把自己的本職工作做好。在工作中任勞任怨力爭“沒有最好只有更好”。

4.繼續在做好本職工作的同時，為單位做一些力所能及的工作，為單位做出自己應有的貢獻。篇五：酒店餐飲服務實訓

實習實訓報告專用紙

酒店餐飲服務實訓

一、實訓目的酒店餐飲服務實訓是《餐飲服務與管理》教學過程中的重要實踐教學環節之一，以完成各項任務為目標，以學生實際操作為主要方式，通過教師講解示范、互動等方式展開酒店餐飲服務管理各項技能的學習，以求學生對餐飲服務技能、操作技能、服務禮儀等有全面的認識并掌握。同時培養學生作為服務行業的預備軍應有的職業素質和責任意識、團隊合作精神、組織溝通和應變突發情況的能力。

二、實訓過程及內容

我們的實訓分為階段性訓練，然后進行總體結合，主要過程是：

2014年12月29日 任務：托盤服務技能

實訓第一天，老師給我們簡單講解了一下此次實訓的安排。接著我們按照原先分好的小組進行實訓，第一二小組由姚源老師帶領學習餐巾花折疊，我們三四組則由郭輝老師帶領學習托盤服務技能。

一開始，我們由空盤到逐漸加重的練習。我們先練習空盤行走，找找感覺，接著端托一瓶水、一塊磚、兩瓶水；下午的時候我們自己帶來了一些瓶子，老師讓我們先將水瓶平放，加上一本書來控制水瓶，使其不晃動，在重心分散的情況下感受端托盤子的技巧，然后我們練習一個大瓶子和兩個小瓶子，最后再加上一紙杯水訓練平衡性。

練完這些，老師就從托盤服務的裝盤、理盤、行走、卸拖、卸盤整個流程讓我們練習。下午3點多的時候，我們到專家樓餐廳進行雙方的展示。首先是一二組同學給我們展示他們今天所學的六種杯花的折疊，接著是由我們展示托盤服務。最后老師對我們今天的實訓做了點評。

2014年12月30日 任務：餐巾折花

實訓的第二天是餐巾折花

餐巾折花的技法主要有：疊、折、拉、翻、攥、卷、穿、捏、掰等，老師給我們教了六種花型，分別是：四葉花、馬蹄蓮、牽牛花、孔雀開屏、玫瑰，薔薇。四葉花

實習實訓報告專用紙

主要運用的是推折的方法；馬蹄蓮主要運用的是卷的技巧；牽牛花推折、攥；孔雀開屏主要運用的是折、穿；玫瑰主要運用的是折、掰；薔薇主要運用的是推折。

餐巾花的使用：餐巾花的疊放要與桌椅、桌布的顏色相適應，與宴會主題來確定餐巾花的使用。

婚宴不可用黃色，黃色主要用于做壽、彰顯王者風范；白色主要運用在婚宴中；紫色主要彰顯高貴；紅色多用于中餐中。

2014年12月31日 任務：托盤服務與餐巾折花的階段性考核

早上九點半測試的是餐巾折花。每四個人一個小組，時間為6分鐘完成6種花型的折疊擺放，剛開始是規定4分鐘的，后因為大家完成不了又延長了2分鐘。下午測試的是托盤服務，主要是從裝盤、理盤、行走、落拖、卸盤，托盤服務等來進行。還是按照早上的分組來進行。老師給我們講了安排的測試內容和方法之后，我被安排在第一組上，雖然心里有點緊張，害怕做不好，很小心翼翼的。所有同學測試完了以后，郭輝老師再次進行了講解和示范，并對我們出現的問題做了糾正。2015年1月4日 任務：中餐擺臺——鋪臺布

元旦假日后的第一天，老師不忘提醒我們不要忘記前三天學的內容，并對上次的考核結果做了簡要的講解、評析。

餐巾花的考核中，姚老師說了6點問題：（1）90%的同學基本掌握了所教的六種餐巾花及其涉及的九種技法；（2）水杯操作衛生方面還得注意，有部分同學是捏進了杯口，這樣操作很不衛生；（3）注意做到“三輕”：操作輕、走路輕、說話輕（4）質量基本達到要求，速度沒達到；(5)整體美觀上不夠好，這不僅僅因為同學們的操作不夠熟練，也和餐巾的差有關；（6）在造型上不夠好，很多小技巧還沒學會。老師還給了我們幾點建議：（1）在操作之前一定要洗手，保證衛生；（2）在大賽時，需要在餐盤里完成，準備10寸以上的餐盤（3）除了筷子外不可用輔助物；（4）注意根據客人喜好和宴會主題等選擇花型；（5）減少重復，一次成型。

托盤服務技能中最大的問題就是熟練程度不夠，加上心理上比較緊張，或者態度不端正，還是出現了很多潑灑現象。理盤裝盤時注意操作的衛生。

對前次的考核做了簡要的評析以后，老師對今天的實訓做了安排，我們今天學習

實習實訓報告專用紙

中餐擺臺的技能。

首先是鄧主管和周領班給我們演示了中餐擺臺的全過程，接著按照老師的要求對各項擺臺進行分步解說，然后讓我們先從鋪臺布開始學習。由老師們給我們講解然后我們動手操作，老四指導。

擺臺的順序是：臺布→骨碟定位→口湯碗、味碟→筷架、筷子→紅酒杯、白酒杯→水杯（帶餐巾花）→調整椅子。

骨碟的定位是較難的操作，要注意從主人位開始，兩指拿捏骨碟邊緣，主人與副主人的骨碟必須在一條線上。所有筷子均對著圓心，與對邊的筷子在一條線上，紅酒杯平分骨碟，所有杯子的拿捏均在杯子下部，正規的水杯是折好餐巾花放進去后在擺與桌上，這時要注意端托過程中會發生翻盤現象，餐巾花花型相似的不應放在一起，拉椅子的時候由主賓位開始。斟酒也是從主賓開始。

應注意的是：所有操作均應有一個人完成，時間在20分鐘之內，整個過程的操作不論拿什么用具均應使用托盤，不可以直接用手操作。

我們學習了鋪臺布的兩種基本方法——推拉式、撒網式。鋪臺布一般是在主人位或副主人位的位置進行。推拉式在折好臺布后，打開抓在手里，沿著桌面將臺布推出去在拉回來一點，兩手的動作均呈弧形，注意整個操作均是手貼于桌面完成的，不可將手抬高；撒網式的折臺布方式與推拉式是一致的，撒網式是將臺布抓好后抱于胸前，用力平撒向外。老師特別提醒我們在臺布的鋪放中，要注意：1.衛生，不可借助下巴等身體的任何部位，只能用手進行操作；2，抓臺布時，找準中心點和對稱的點，中心點與圓桌中心重合，各邊分布勻稱，即注重圓的等分；3.注意正確的抓臺布方式，大拇指抓邊緣，其余四指去抓回臺布，鋪撒臺布時緊握住臺布邊緣，不然容易將臺布丟出去；4.臂力的使用要正確，要多練習手臂的力量，并正確的使用臂力，使用不當會造成將臺布鋪過頭的現象。

2015年1月5日 任務：中餐擺臺前三托

老師對昨天的鋪臺布情況進行了評析和重新操作解說，請了幾位同學上去操作然后根據他們的操作把我們容易出現的問題和錯誤指出來讓我們注意和改正，然后接著學習餐具的擺放。

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早上著重學習的是骨碟定位，由專家樓賓館的兩位姐姐給我們示范，姚老師按照技能大賽的要求進行調整講解，然后我們分成八組分別練習。骨碟定位是非常關鍵的，骨碟定位能保證宴會餐桌上各餐具、物品的擺放整齊劃一，同時方便賓客使用，符合規范標準。骨碟定位從主人位開始順時針擺放，在擺放骨碟之前要調整桌椅是否整齊，骨碟定位要求對圓的等分必須有概念，這樣才能將10個骨碟均勻的擺放在圓桌上。擺臺的第一托練習完了以后，我們下午接著練習了第二托——湯碗、味碟，第三托——筷架、筷子。骨碟定位時，若骨碟上有圖案，必須保證圖按順序方向一致，湯碗上的圖案也應與骨碟的一致，骨碟之間的距離應是一致的將桌子等分，骨碟距桌子邊緣均為1指左右，筷尖距筷架 五分之一并與桌子邊緣垂直，值得強調的是同一張餐臺上的筷子、骨碟距桌子邊緣的距離要一致；

2015年1月6日 任務：中餐擺臺前三托

集合了以后，老師對我們昨天的實訓情況做了很詳細的講解，要求我們注意各方面的問題，同時對今天的實訓做了相應的要求和布置。

緊接著昨天的實訓，我們今天從鋪臺布開始，練習昨天學習的前三托，并計時。剛開始時每個小組自己練習，接著是每個小組按照順序依次完成鋪臺、擺臺前三托。老師們不在師范，而是對我們的操作進行指導，糾正錯誤。同時要求我們自己和小組成員尋找在擺臺過程中出出現的問題加以改進。2015年1月7日 任務：中餐擺臺

今天學習的是中餐擺臺的最后兩托——紅酒杯、白酒杯和水杯及餐巾花，練習了一上午，老師按照考試的要求讓我們先練習一下。還在每個小組中抽出一位同學發表自己在這幾天的實訓中的想法，每位同學都提到了細節的問題，感受都頗多。杯子的操作中最容易發生的問題是：1.翻盤，今天就出現了同學把杯子打碎的現象。2.衛生問題，玻璃杯在操作時手很容易留下指紋。

2015年1月8日 任務：中餐擺臺技能考核

實訓的最后一個環節——考核，今天的考核是對我們這次實訓的所有的技能綜合的進行，以兩個同學為一個小組，完整的做完中餐擺臺的程序，最后根據擺臺的效果分別給分。最后兩位老師對我們的考核做了簡要的點評，對我們這次的實訓做了充分的肯定。

實習實訓報告專用紙

三、實訓過程中遇到的問題

（一）認識的偏差

一開始的時候部分同學會有這樣的想法：學些服務生的技能；我們學了理論和不學理論也差不多；這些學了以后也不適用??通過這幾天的訓練和老師們的指導，同學們終于體會到服務基本技能的不易，正如老師說的：服務行業的技能，看著都會，做起來就沒那么簡單。作為服務行業的后備軍，我們的同學對自己、對服務都有了一個重新的認識和定位。

（二）教學條件的限制

實踐是檢驗真理的唯一標準，這句話是貫穿我們這次實訓的整個環節的重要因素之一。有的同學理論學得很不錯，但在實際操作的時候還是會懵，不知道怎樣做才是正確的，有的理論的掌握又能讓我們在實訓中盡快的達到要求。我覺得在這次實訓中最大的問題還在于我們沒有較好的場地，很多時候不能多練習，因為你只能在有限的時間、空間內進行，本來我們很多人都是第一次操作，不可能做到很標準，學得快的可能很好，學得慢的呢就會很吃虧，但無論條件怎么限制，同學們還是端正態度，積極學習，即使不能自己動手也身臨其境的在別人操作時尋找問題，在反反復復的練習中找到適合自己的學習方法。

四、個人收獲

此次實訓是上大學以來對我來說很有意義的一次實訓，我不是個擅長動手操作的人，很多時候笨手笨腳，這次的實訓讓我們動手動腦，做每一個細節，既提高了我的動手能力，又能讓我理解服務行業的艱辛，讓我穩下心來踏踏實實做事。此次實訓我的收獲主要有：

第四篇：實訓小結

實訓小結

時間過得像小馬車一樣快，轉眼間為期四天的實訓活動就結束了，馬上就要回自己的學校了。

在這四天中，我和同學們在自救自護課上學會了卷繃帶，如何包扎大腿、手腕;在交通安全課上知道了許多交通安全知識和一些手勢，當了一回小交警；在高空項目上，使我學會了堅強，要勇敢面對自己的每一天；在農業實踐課上，我認識了許多花草樹木；在電子電工課上，讓我享受到了科學帶給我們的樂趣…..使我印象最深刻的就是高空項目了！

在星期三的早上，第二節課就是高空項目了。我們帶著好奇心來帶了基地上。一開始，我以為這是超簡單的，不就是走走獨木橋嘛，公園里面都有的啦！我們女生隊首先派出的是鄭茜文，她很勇敢，不到3分鐘就“飛”了下去，可棒了！男生隊的王潤涵也不比我們女生差，慢慢地走到另一端返回三步也飛了下去。后面的女生和男生們個個都走過了這危險而又恐怖的獨木橋。馬上就要輪到我了。我前面的陳麗雯要先上去，只見她爬到獨木橋上時，就一動不的過去了。轉眼間就輪到我了。我先穿好保險衣，就順著梯子爬上去，準備好群毆獨木橋上斗一斗。可是，老天爺不隨我意。等我要準備好向前走時，不知是因為恐高還是因為怕自己會翻下去，哭起來了，而且哭得很傷心。我小心翼翼地跨過去了三步，找到感覺，還想繼續走下去時，老師就讓我下來。可我不敢放掉我身后的繩子，畢竟那是掌握我生命的唯一一個。但是，我不能辜負同學們對我的期望呀。我慢慢地將手給松開，閉著眼睛飛了下去。風姐姐從我身邊慢慢飄過，使我輕松了許多。我后面就是張珂瑜了。她在下面時搶著要上去體驗。結果到了上面，就一動不動了。比我還差勁呢。最后面個子小的也都比我厲害呢，我真是太丟人現眼了。

這次來千荷學校，雖然有點累，但還是值得的。

第五篇：實訓小結

實習總 結

按照學院和系部的安排，我們進行了為期二周的電子商務實習。實習中掌握了許多實質性的操作技能。這次實習我更加了解并熟悉了電子商務的流程,收獲很多。下面先闡述一下我對此次實習的心得。

我們著重學習了B2B，B 2C和C2C模擬，B2B的業務更重要的意義在于將企業內部網通過B2B網站與客戶緊密結合起來，通過網絡的快速反應，為客戶提供更好的服務，從而促進企業的業務發展。而B2C是商家與顧客之間的商務活動，也就是通常所說的“網上購物網站”，企業、商家可充分利用電子商城提供的網絡基礎設施,開展自己的商業活動。在這個過程中我們每個人都扮演了供應商，采購商和物流商的角色，進一步了解和熟悉了電子商務的流程。

這次實訓不論是從自身的體會上，還是對這學期的思想轉變上都有了一個很大的突破。學校給的這次實訓，讓我學到了很多，更多的是讓我體會到了那種已經很久沒有在我骨子里出現的危機感了，正是因為這份危機感，讓我感悟出以后學習生活應該走的方向，讓我深深的體會到每一份成功的后面都隱藏著艱辛的勞動與付出。

開始實訓的第一天，看著那份實訓題目，當時頭腦里面只有一個想法，這么多怎么能完的成呀！心里都涼了一半，感覺這個星期都不好過的了，結果確實是這樣，回顧這個星期的生活，那是一個字：累！每天像機器人一樣坐在凳子上機械的敲著冷冷的鍵盤。雖然這個過程中有很多的坎坷，有太多的荊棘阻擋著我向前的步伐，可你只需用一種武器就能把它們全部的擊斃，那就是執著。一個人的生活只要擁有一份執著，那他將擁有生活中的充實與成功。

眾所周知，21世紀，電子商務作為一種高效率、低成本的新興商務模式正在以爆發式的速度成長起來。電子商務現在已經普遍的運用于各個角落。主要由于

（1）它有著廣闊的環境，不受時間，空間且諸多購物的控制，可以隨時隨地在網上交易。（2）廣闊的市場，在網上這個世界已變的很小，一個商家可以面對全球的消費者，而一個消費者可以在全球的任一商家購物。（3）快速的流通和低廉的價格，電子商務減少了商品流通的中間環節，節省了大量的開支，從而大大降低商品的流通和交易的成本。（4）符合時代的要求，如今人們越來越追求時尚、講究個性，注重購物的環境，網上購物，更能體現個性化的購物過程。

在高職院校中，電子商務專業在校內的實訓通常是通過電子商務模擬平臺進行實訓，該實訓模擬平臺仿照實際業務流程操作，旨在使學生熟悉電子商務的運作過程。這一模擬平臺可以幫助學生對電子商務有一個感性的認識。

總之，通過這次電子商務的實訓，我基本掌握電子商務的實際應用，感覺真是受益匪淺，雖然也比較辛苦，但總的來說還是挺快樂也挺充實的，不僅使自己拓寬了知識面，同時，也使自己對電子商務有了全新的認識和了解。也從中體會了原來實訓也是很有意義的。

0802市場營銷（電子商務）

0809070242汪子翔

2010年1月21日