第一篇：學習中醫藥膳體會(匯總)

中國的醫學博大精深，并且深深地滲入我們的日常生活。在家里時，母親總會隨著時節和我們的身體狀況做出各種各樣的食物。比如夏日的炎炎午后，她會為我們熬一鍋絲瓜花綠豆湯，喝了清涼解暑：冬天則是煲羊肉、狗肉粥，驅寒溫補；當我從塵土飛揚的操場回去可以吃到豬血煮真珠菜(系方言發音直譯，未經考證)，清肺解毒；當我因為長時間學習后眼睛略有不適，就能吃到枸杞燉豬肝，明目亮睛??

我一向驚嘆母親的勤勞和聰慧，直到這個學期我選修了中醫食療之后才知道原來做出這些菜也是一門大學問，是我們的祖先多少年積淀下的理論和實踐經驗。下面我將以一個初學者的身份來闡敘我對這門科目的理解。

中醫食療有著悠久的歷史文化。從西周到明清歷代都有大量的藥膳食療著作，論述十分精辟，形成了相當完整的理論體系，構成了我國在這一領域的優勢。食療，又稱食治、飲食療法，是指利用各種食物經過特定烹調工藝加工制作成食品，通過食用達到治療疾病目的。利用食物或藥食兩用藥物按照中醫理論嚴格配伍，并用持定烹調炮制工藝制成食品，通過扶正祛邪、調整陰陽而達治療疾病之目的。中醫的食療內容豐富，范圍廣泛，它不僅包括營養療法，還包括諸如清熱解毒、活血化瘀、消食除積、止咳平喘等治療作用在內。

食物同藥物一樣，也具有寒熱溫涼四性，但其偏性要弱得多。由于它作用緩和，比藥物來源廣泛，經濟實惠，要配制得法，烹調有方，就會使人樂于接受，且易堅持服用。谷肉果菜等食物本身就是人體營養的來源，它既可以作為疾病恢復期的調治手段，也可以作為配合藥物治病的輔助措施來應用。

中醫食療十分重視保養脾胃。從烹調方法上講，炸、烤、煎、爆易破壞食物的有效成份或改變其性質，從而降低治療作用，并使食物難于被消化吸收。所以，食補的膳食多采用蒸、燉、煮或煲湯等方法。

中醫一貫重視飲食療疾，并有“藥食同源”、“寓醫于食”的說法。扶正藥中有不少是補藥，而某些藥物本身就是食物。此外，不論藥補還是食補，同樣要考慮忌口問題。食補是治療虛證的一種方法，運用得當，就會起到意想不到的效果。在日常生活中，我們應大力提倡食補，食藥同用，食借藥威，藥助食性，相得益彰。

當下各種美容美顏的方法層出不窮，食療大概是其中最經濟實惠又無副作用的方法，以下介紹我所推崇的美容幾個方法：

對于面色蒼白型： 食療方法——蜜汁花生棗。原理——紅棗補氣，花生衣補血，花生肉滋潤，蜂蜜補氣，綜合生效使面色紅潤。做法——把紅棗和花生米用溫水泡后放入鍋中加水適量，小火煮到熟軟，再加入蜂蜜適用。

對于面容黑黯型： 食療方法——栗子白菜煲。原理——面容黑暗的原因是腎氣不足，陰液虧損，而栗子健脾補腎，白菜補陰潤燥綜合生效使面色白皙明亮。做法——把生栗子去殼，切成兩半，用鴨湯適量煨至熟透，再放入白菜條200g，鹽、味精少許。

對于面容粗糙型： 食療方法：筍燒海參。原理——面容粗糙的原因是陰血不足，內有燥火，而海參滋陰養血，竹筍清內熱。綜合生效使皮膚細膩光潤。做法——把海參切長條，與鮮筍或水發筍切片同入鍋，加瘦肉一起煨熟，加入鹽、味精、糖、酒后食用。

隨著生活壓力的加大和環境的惡化，人們身體亞健康化日益突出，各類保健品充斥著市場，然而這些保健品的質量仍是我們所擔憂的。健康食品，綠色食品的觀念深入人心，中醫食療這一古老而科學的飲食方法必將煥發出新的光彩。

中醫藥膳食療是現實生活中很實用的一些常識，只是日用不知而已。如身體不適該如何選擇涼茶；小孩鼻子出血為啥用白茅根煮冰糖水喝就能好；而小孩上火咳嗽卻要用冰糖川貝燉雪梨；杜仲燉豬脊骨為何能止腰痛；婦女產后及經期為什么要喝紅糖水；豬腳姜醋蛋最適合什么樣的女人吃；天麻燉大魚頭為何能止老年人頭暈；《紅樓夢》中的屠蘇酒有什么功用；六味地黃丸什么情況下不能吃；春天為啥要吃芽菜；夏天為啥要煲冬瓜海帶薏米湯；秋天卻要吃點百合炒西芹；不同的季節如何煲出美味健康的老火靚湯等等諸如此類的問題，都能得到科學合理的解答，有理論有實踐，知其然且知其所以然，學會如何善待自己。

一，課程內容：《中醫藥膳食療法》的課程內容對我來說是很新鮮的。我以前曾經修讀過其他的中醫學的課程，這些課程大多都是介紹講解一些中醫學的基本理論和中醫針炙，中醫推拿等的實際操作知識。這些知識對於我這個西醫的學生來說，是十分乏味的。而且實際的用途上基本是沒有的。但是這次修的《中醫藥膳食療法》卻不一樣，雖然都是中醫學方面的課程，但是教學的內容卻很不一樣。《中醫藥膳食療法》主要教導的是各種中醫食材藥材在飲食方面的應用和功效等。這方面的內容正是我所需要的知識。這方面的知識平時是很難接觸到的，但是這門課就給了我這個機會學習。而且是十分有實際用途的內容和知識。三，課後感受和體會：不同於以往其他中醫學課程。上完這本課以後，我是真的有掌握到不少的中醫藥膳食的知識，還能實際應用起來。例如我就試過按書上的關於慢性支氣管炎的內容給我一個親友提供了一份膳食療方，這是我在上這門科以前不能想像的。

中醫藥膳食療法》課程感想

這學期我選修了李恩慶老師的《中醫藥膳食療法》這門課，隨著一個學期的中醫藥膳食療法課程接近尾聲，我發現自己學到了很多，懂得了很多。即使對課程上很多很專業的知識還是不十分理解，但中醫食療，其實就在我們的身邊。特別是自己是一個地地道道的廣東人，有很多知識在日常生活中已經經常涉及到了，只是現在通過課程的學習，使得自己對這些知識可以有了系統化的整理。當然，如果僅僅一學期的課就可以把中醫的博大精深學到手，這是不可能的。我只想說，通過這門課程，我更加的留意生活，并由此對中醫藥膳食有了許多新的看法。

《黃帝內經》強調“飲食有節”、“五味調和”的養生方法，以補精益氣，防止早衰。唐代名醫孫思邈《千金方·食治篇》中明確指出：“為醫者當洞查病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥。”“食能排邪而安臟腑，若能用食平疴，釋情遺疾者，可謂良工。”簡單來說，就是通過一段時間的藥膳來達到調理內息，甚至治療疾病的效果。

如今的城市人們，生活節奏快，精神常常陷入緊張的狀態。他們當中，無論男女，都很少有像我們父母那一輩那樣會自己煮東西了。他們很喜歡家里的“阿媽靚湯”，但是無奈自己不會煲，所以大多數都是指望父母或者外面的酒樓。同時，由于生活緊張，自己又沒有注意一下調理健康，再加上城市壓抑的氣氛，所以如今才會有了那么多的職業病，而有些當然會演變成一些致命的疾病了。這樣，我更加覺得自己有幸能夠選到這個課程，來學習一些有關健康的東西。

其實，雖然我是一個男生，但我對煮東西是情有獨鐘的。更何況是有挑戰性又有意義的藥膳呢。以前看媽媽煲湯的時候沒有注意，后來姐姐練就了一身好本領，煮的東西比媽媽還好，我就開始羨慕了。而且，最關鍵的功力當然是體現在煲湯上面。記得兩年前自己第一次煲的湯是清補涼煲豬骨，當時還感覺自己蠻有天賦的。那次以后，媽媽和姐姐再也不敢小看我了。更何況，如今我手中有了一本寶典——《嶺南家庭藥膳必讀》。于是，上次回家，我便嘗試一下展示自己的“身手”，煲了一鍋“芪歸鯉魚湯”（選擇這個湯，是因為以前媽媽煲過，自己也很喜歡，所以想自己嘗試一下）：。

其實生活就是如此。有很多東西，只有敢于去嘗試，才會做得出，做得好。無論是誰，無論有沒有天賦。俗話說：千里之行，始于足下。不去做，就什么都不知道不了解。另外，過去的2010年，我身邊有五位老人揚長而去。錯愕，落寞，始終籠罩著過去的一年。如今，有機會讓我學得一些關于健康的知識，那真是一件好事。我想用自己微薄的力量去影響周圍的人，讓大家都去關注健康，去尋找保持健康的方法。而藥膳，既可以吃又可以養生，何樂而不為呢？在緊張的大學學習生活中，抽出些許的時間去了解這些知識，去嘗試煮東西，煲湯，生活自然充滿了許多的情趣。

生命不止，那么健康的話題也是永不言止。這門課程的意義已經超越了知識，而是在于生命與健康。如果再讓我選擇一次，我依然會義不容辭的選擇李恩慶老師這門課程的！

中醫藥膳食療學》課后感想

中國傳統醫學文化博大精深，而中醫膳食也是這其中精髓的一部分。選修李恩慶老師的《中醫藥膳食療法》這門課的想法很簡單，只是想學習如何健康飲食、合理做菜。從課堂上我們了解到中醫學把人體看成是一個以臟腑經絡為內在聯系的有機整體，認為人與自然界之間有著密切的關系。藥食結合是中醫的傳統療法，為綜合治療中的一種重要方法，它是以中醫的陰陽五行學說、臟腑經絡學說為基礎，結合本草學原理，采用辨證論治的理論進行調整補養的治療方法。中醫認為，人體是一個有機的整體，人與自然界也是一個有機的整體，人體內陰陽平衡、氣血調和，才能保證人體的健康。人生活于自然界，稟受天地陰陽之氣而生，應與自然界的氣候、環境的變化相適應。如果由于氣候的異常變化、過度的勞累、精神壓力大、飲食不節制等諸多因素,使氣血、陰陽的平衡失調而又不能自行恢復，人就會產生疾病。同樣生于大自然的各種動植物也稟受天地陰陽之氣而生，具有四氣、五味。與藥品的藥性一樣，食物也有食性，用食物、藥物的偏性來調節人體的氣血、陰陽的失衡，即是藥膳食療之根本所在。

食療在我國至少有三千年的歷史。是利用各種食物經過特定烹制工藝力口工制作成食品，通過食用達到治療疾病的目的。中醫食療利用食物或藥食兩用藥物按照中醫理論嚴格配伍，并用特定烹調炮制工藝制成食品，通過扶正祛邪、調整陰陽而達到治療疾病之目的。不僅包括西醫學中的營養療法，還包括諸如清熱解毒、活血化瘀、消食除積、止咳平喘等治療作用在內。從西周到明清歷代都有大量的藥膳食療著作，論述十分精辟，形成了相當完善的理論體系，構成了我國在這一領域的優勢。在中醫藥學中有十分重要的地位，歷代醫家都非常重視藥膳食療在治療中的應用。《黃帝內經》強調“飲食有節”、“五味調和”的養生方法，以補精益氣防止早衰。《本草綱目》中記載的食療藥物有400多種，每一種食物除營養價值外，具有和藥物一樣的化學成分和性味功能。《神農本草經》中記載的365種藥物，一半以上既是藥物又是食物。唐代名醫孫思邈的《千金方食療篇》中明確指出：“為醫者當調查病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥。食能排邪而安臟腑，若能用食平疴，釋情祛疾者，可謂良方。”

一直以來，飲食療法不僅為歷代醫家所重視，也同樣受到現代人的青睞。近年來，隨著人們生活水平的提高，對自身健康逐漸重視，對藥膳食療的追求已作為提高生活質量的重要手段。

李恩慶老師以輕松開放靈活的形式，給我們講解了一些有關中醫學的基礎知識，之后的食療原料講解及穿插于課程中的食療方面光盤的放映讓“食療”一詞在我的頭腦中趨于具體化、實物化。我學到的不僅僅限于怎樣烹制那些藥膳，更重要的是根據所學得的中醫基礎知識，基本了解食用者目前所處狀態，從而根據具體情況判斷出適合的食療方，進而實踐。

通過這門課程我也逐漸改變自己的很多方面的飲食習慣，因為我是四川人，很愛吃辣，可是在廣東地區卻不能多吃辣，因為辣是很熱性的食物，而廣東本來就很濕熱，常吃辣，身體會吃不消。我以前也有暴飲暴食的習慣，看到好吃的吃很多，看到不喜歡吃的，就基本一點都不吃，這樣對身體會造成很大的傷害。學習這門課程讓我明白各種食物都有著獨特的食療作用，不同的食品與藥物放在一起烹飪則能起到滋補身體，防疾治病的作用。我覺得我們每一個人都應該多了解一些食療方面的知識，不僅要用食品來填飽我們的肚子，更要利用食品的功效來幫助我們滋補身體，防病治病。努力改變自己，學會如何吃得健康營養。

中國傳統藥膳的制作和應用，不但是一門科學，更可以說是一門藝術。藥膳充分發揮中藥效能的美味佳肴，滿足人們厭于藥喜于食的天性，藥膳既是一種功能性食品，也可以說它是中藥的一種特殊的受人們喜愛的一種劑型。

在開始進行大三學期的選修課的選擇時，我看到了中醫藥膳這門課程，便毫不猶豫的選擇了它。其實最開始我選擇中醫藥膳課的原因是因為我很愛吃，“民以食為天”嘛。但當我真正開始上課之后，我更相信我做的選擇是正確的。

作為北京中醫藥大學這樣一所著名的中醫藥院校的非醫藥專業的學生，我學習到的中藥醫知識非常不全面、不完整，管理類專業使得我們不可能深入、系統的學習中醫藥課程。中醫藥知識的內容博大精深，不是我們一朝一夕便能完全掌握的。所以這時中醫藥膳學的作用便很重要了。中醫藥膳學是中醫藥學、中國傳統飲食文化和烹飪學相結合并以研究藥與食的配劑規律、特殊制作工藝、及在保健、預防、治療、康復等方面的方法和規律為主要內容的一門交叉學科。中醫藥膳學主要是講究以食物來防病、治病，達到養生的目的，更加貼近生活，對我們這種掌握部分常用、淺顯的中醫藥知識的管理專業的學生來說是比較易于學習和理解的，而且對我們的日常生活也很有幫助。我們學習過中醫基礎理論，了解陰陽五行、臟象學說、氣血津液、病因機制等基礎的中醫理論，理解起藥膳方子的構成也比較容易，還可以自主選擇合適自己或他人的藥膳方。的通過對中醫藥膳學的學習，我了解到了很多常用的養生類膳食，用幾種很平常很普通的食材就能列成一張能防病治病的方子。例如比較常見的風熱感冒，一般人們都會選擇吃一些抗炎、解熱的藥物，但是學了中醫藥膳學之后，我就會選擇飲用“桑菊飲”。只要用一些桑葉、菊花泡水喝，就可以不用擔心有類似西藥的副作用還能起到清熱去火、治療感冒的作用了。這就是中醫藥膳學的精妙所在。

周儉老師為我們講的都是一些易于制作的，貼近生活的藥膳方子，都是針對不同人群的常見病而做的，使我學到了很多養生的方法，原來好身體是可以吃出來的。很多人以為食療和藥膳是同樣內容、同樣目的的一門學科，因為它們都是通過食物來調理機體，但是二者也有著不同之處。食療是以純食品為原料，以保健為目的的一種方式。而藥膳是以食品和藥品共同制作，主要目的是防病治病。可以說中醫藥膳學包含了藥膳和食療兩方面的內容，但更偏重于藥膳。中醫藥膳學注重調理，沒有峻藥猛藥，只要長時間堅持服用，一般都可以達到預期的效果。而且隨著中醫藥膳越來越廣泛的影響人們的生活，目前社會上對中醫養生的關注度逐漸增加，各地都陸續出現了以藥膳為主題的餐廳，越來越多的人們接受了藥膳這種防病治病的方式，這也使得越來越多的藥膳方子被研究出來，應用到更多人的生活中，讓人們在日常生活中通過吃飯就達到治病、防病、養生的目的。

通過對中醫藥膳的學習，使我掌握了不少滋補養生的食譜，現在我也能自己制作一些簡單的藥膳方子。以后我就可以針對自己和家人不同時候的不同需要進行不同的藥膳調配，可謂終身受益。但是藥膳方子也需要有一定的原則。藥膳方子一定不能犯中藥禁忌。既然藥膳是通過將藥材與食材相結合而達到治病、養生的目的，那么就不能對人體有任何害處，如果一個藥膳方子中的藥材互犯禁忌，那藥膳就不是治病的藥了，而是“致死”的藥！當然，這是最為嚴重的后果，但如果藥物犯了禁忌，是一定會對人體產生不良影響的，那么你通過藥膳養生的目的就事與愿違了。其次藥膳還一定要能夠平衡陰陽，因為食用藥膳的目的就是要養生，如果一個藥膳方子不能平衡陰陽，那么服食久了就會導致體質陰陽失調，這樣就得不償失了。藥膳的主要目的就在于將體質內有失偏頗的陰陽二氣通過食材的藥理作用進行調和，最終達到平衡的狀態。中醫藥膳的目的還在于調理臟腑、扶正祛邪，將藥材融入食物中，通過日常三餐，慢慢作用于患者，這樣在不知不覺中，患者體內的邪氣就會逐漸被食物中的藥材祛除，疾患也會慢慢的治愈。通常人們很容易犯一個毛病，就是別人說吃了這個好，自己就跟著吃，而沒有考慮是否適合自己。中醫藥膳要講究三因制宜，即因人制宜、因地制宜、因時制宜。因人制宜是說不同的人體的素質稟賦、體質強弱、性格類型各不相同，各人之嗜好也不一樣，即使在同一人體，于一生中各個時期其體質及血氣盛衰也有所變化。進行藥膳方子的制作時，必須充分考慮到這些情況，區別對待，采取最適宜的藥膳方案。不同的性別、不同的年齡的人，其飲食宜忌有所不同。不同形態的人，其飲食宜忌也有差異。例如體胖的人多痰濕，適宜多食清淡化痰的食物：體瘦的人多陰虛，血虧津少，所以宜多吃滋陰生津的食物。因地制宜的意思是我國地域廣闊，各地的自然條件、人文情況均不一樣，因而人們的飲食習慣、體質以至所患疾病亦各有異。在選用藥膳方子的時候，也必須注意到地域的不同，相應地選取適應當地特征的藥材、食材。最后就是因時制宜，人與自然界是息息相關的整體，自然界有寒、熱、溫、涼四時不同的氣候，食物也有不同的四性、五味，人們日常生活飲食要與氣候相適應，才能調養機體，健身防病。比如春天氣候漸暖，飲食既不能過溫，也不能過寒。當選擇平淡清補的食品，如蛋類、山藥、蘿卜等。夏天氣候炎熱，人體水分蒸發過多，津液耗傷，消化功能減弱，加之貪食生冷，極易引起消化不良，日常生活應減少肉食，宜選擇清熱生津，易消化的食物，如魚類、粥類、蔬菜、西瓜之類。秋天氣候漸涼而干燥，人們胃腸功能經過夏天的耗損逐漸增強，但不宜過食葷腥油膩，防止胃腸負擔過重，應選擇平補生津潤燥之品，吃飯的時候配合乳制品、蛋類、梨、蘋果、香蕉和蜂蜜等食品。冬天氣候寒冷，食宜溫補，增強御寒能力，如配食牛、羊、雞肉之類，適當佐些辛辣調味之品，但不能過多，以免生痰助熱。這些都是制作藥膳方子應該注意到的問題。

在課堂上，老師除了講課之外，還讓我們當堂制作幾個常見病的藥膳方子，如感冒、感冒發熱，還有滋補型的方子如延緩衰老的，清肝明目的等等，這讓我們在學到藥膳知識后立刻能應用到實際之中，雖然我寫的方子只是對經典的藥膳方子做了一些改動，但也加入了我自己對藥膳的理解。畢竟中醫這門傳統學科的內容是深之又深，加以中國博大精深的飲食文化，即使是學習了中醫藥膳學，我們還是需要有一定的時間吸收這部分的知識精華，并一步步付諸實踐。總之，中醫藥膳學的內容對我來說非常有用。而且有的簡單的方子是我以前接觸過的，例如小時候咳嗽，媽媽就會煮川貝雪梨冰糖水來給我喝，這也就是藥膳在我生活中應用的體現了。當前社會中追求保健養生的人越來越多，前一段時間就有所謂的“著名中醫養生師”以蘿卜綠豆為主要內容寫過一些熱賣的書籍。雖然中醫藥膳并沒有想象中的那么復雜深奧，但也絕不是天天吃蘿卜綠豆就能把所有病都吃好的。學習了中醫藥膳學之后，我對飲食搭配有了更深的理解，我認為我可以把所學到的知識都應用到今后的生活中，讓我和家人的身體狀況也都能得到適當的調理，這才是我學習中醫藥膳學最大的收獲。

中醫藥膳食療法課后感想

[摘要] 中國的醫學博大精深，并且深深地滲入我們的日常生活。中醫食療有著悠久的歷史文化。從西周到明清歷代都有大量的藥膳食療著作，論述十分精辟，形成了相當完整的理論體系，構成了我國在這一領域的優勢。從這次課程中，我學到了很多養生食療的方法，不僅在生活中可以用到，還激發了我對養生方面的興趣，從很多途徑了解養生。

[關鍵詞]中醫與膳食療法；課后感想

首先，說一下為什么會選中藥與膳食療法這門選修課。是因為我覺得養生與我們的健康息息相關，懂得養生的人能活得更健康，學會一些養生方法對我們的生活起到很大的幫助。在平時，我比較少去了解有關養生的方法，所以希望能在中藥與膳食療法這門選修課中學到一點。

課程已經結束，但學到的東西也不少。對一些中藥的認識、用途的了解，如解表藥、溫里藥、補氣藥、補血藥。還涉及到關于那些藥物的來源與傳說，加深我們對中藥的印象與認識。中醫藥學有數千年的悠久歷史，是中華民族長期同疾病作斗爭的經驗總結，是中國優秀傳統文化的重要組成部分。對中藥的認識也是對中華文化的傳承。也認識了中醫基礎中的藏象、陰陽、五行學說，包括五臟的主要生理功能及系統聯系，氣血津液等這些理論知識。也有一些養生食療，但我不會做菜，所以沒在意聽。比較實用的是促發我的興趣，在網上了解到一些養生的方法，一直有在做的是‘金雞獨立’。剛開學的時候天氣很冷，我的手腳冰冷，特別是睡覺時腳很冷就一直睡不著，所以都會在睡覺前做5分鐘，這樣腳就會暖和一點，更容易入睡。有時在上課時覺得疲憊不堪，不能集中精神聽課的時候，我就會用雙手像梳子那樣向后梳理頭頂上的頭發，也蠻管用的。有時感覺有點發寒惡寒，也會用打噴嚏這個方法，但效果不是很明顯。還有按手掌穴位的，現在都會有意無意的去按那個穴位。還有跪著走路讓血氣下行、燒毛發治流鼻血、氣聚丹田由口吐出等，這幾個還沒實踐過，但都記住了。對于養生的方法竅門都記得比較牢。因為這些養生方法對我的生活都很有幫助。

中國的醫學博大精深，并且深深地滲入我們的日常生活。在家里時，母親總會隨著時節和我們的身體狀況做出各種各樣的食物。比如夏日的炎炎午后，她會為我們熬一鍋絲瓜花綠豆湯，喝了清涼解暑：冬天則是煲羊肉、狗肉粥，驅寒溫補；當我從塵土飛揚的操場回去可以吃到豬血煮真珠菜，清肺解毒；當我因為長時間學習后眼睛略有不適，就能吃到枸杞燉豬肝，明目亮睛??我一向驚嘆媽媽的勤勞和聰慧，直到這個學期我選修了這門課之后才知道原來做出這些菜也是一門大學問，是我們的祖先多少年積淀下的理論和實踐經驗。

中醫食療有著悠久的歷史文化。從西周到明清歷代都有大量的藥膳食療著作，論述十分精辟，形成了相當完整的理論體系，構成了我國在這一領域的優勢。食療，又稱食治、飲食療法，是指利用各種食物經過特定烹調工藝加工制作成食品，通過食用達到治療疾病目的。利用食物或藥食兩用藥物按照中醫理論嚴格配伍，并用持定烹調炮制工藝制成食品，通過扶正祛邪、調整陰陽而達治療疾病之目的。中醫的食療內容豐富，范圍廣泛，它不僅包括營養療法，還包括諸如清熱解毒、活血化瘀、消食除積、止咳平喘等治療作用在內。

食物同藥物一樣，也具有寒熱溫涼四性，但其偏性要弱得多。由于它作用緩和，比藥物來源廣泛，經濟實惠，要配制得法，烹調有方，就會使人樂于接受，且易堅持服用。谷肉果菜等食物本身就是人體營養的來源，它既可以作為疾病恢復期的調治手段，也可以作為配合藥物治病的輔助措施來應用。

中醫食療十分重視保養脾胃。從烹調方法上講，炸、烤、煎、爆易破壞食物的有效成份或改變其性質，從而降低治療作用，并使食物難于被消化吸收。所以，食補的膳食多采用蒸、燉、煮或煲湯等方法。中醫一貫重視飲食療疾，并有“藥食同源”、“寓醫于食”的說法。扶正藥中有不少是補藥，而某些藥物本身就是食物。此外，不論藥補還是食補，同樣要考慮忌口問題。食補是治療虛證的一種方法，運用得當，就會起到意想不到的效果。在日常生活中，我們應大力提倡食補，食藥同用，食借藥威，藥助食性，相得益彰。

隨著生活壓力的加大和環境的惡化，人們身體亞健康化日益突出，各類保健品充斥著市場，然而這些保健品的質量仍是我們所擔憂的。健康食品，綠色食品的觀念深入人心，中醫食療這一古老而科學的飲食方法必將煥發出新的光彩。

中醫藥膳食療是現實生活中很實用的一些常識，只是日用不知而已。如身體不適該如何選擇涼茶；小孩鼻子出血為啥用白茅根煮冰糖水喝就能好；而小孩上火咳嗽卻要用冰糖川貝燉雪梨；杜仲燉豬脊骨為何能止腰痛；婦女產后及經期為什么要喝紅糖水；豬腳姜醋蛋最適合什么樣的女人吃；天麻燉大魚頭為何能止老年人頭暈；《紅樓夢》中的屠蘇酒有什么功用；六味地黃丸什么情況下不能吃；春天為啥要吃芽菜；夏天為啥要煲冬瓜海帶薏米湯；秋天卻要吃點百合炒西芹；不同的季節如何煲出美味健康的老火靚湯等等諸如此類的問題，都能得到科學合理的解答，有理論有實踐，知其然且知其所以然，學會如何善待自己。有數據顯示：如果你的健康是100％，那么遺傳因素占15％，社會因素占10％，醫療條件占8％，環境因素占7％，而你的個人生活方式卻占去60％；也就是說，你不能抱怨父母不好、不能抱怨生不逢時、不能抱怨沒有好醫生、不能抱怨環境污染；因為你的健康是由自己決定的。也就是說，許多疾病是病人自己造成的。想要做一個健康的人就要調整好自己的生活方式，養生就是為了幫助我們更好地調節好自己的生活方式，因此，養生對我們的健康尤為重要。隨著社會的進步，生活水平的提高，人們對生活質量的要求也越來越高，并渴望獲得有關養生方面的知識。所以我覺得，學校應該在普通課上也開設中藥與養生這門課程，而不單單只是選修課那幾節，讓同學們學到更多的養生方法。

在這學期的課程里我學到的很多的，也很有意義，對我的日常生活也很有幫助，在這之后，我也會多翻閱一些有關養生的書籍，上網看一些養生的資料，增加自己對養生的認識，讓我的生活更加健康。

第二篇：學習中醫藥膳的體會

養生之道

——學習中醫藥膳的體會

在開始進行大三學期的選修課的選擇時，我看到了中醫藥膳這門課程，便毫不猶豫的選擇了它。其實最開始我選擇中醫藥膳課的原因是因為我很愛吃，“民以食為天”嘛。但當我真正開始上課之后，我更相信我做的選擇是正確的。

作為北京中醫藥大學這樣一所著名的中醫藥院校的非醫藥專業的學生，我學習到的中藥醫知識非常不全面、不完整，管理類專業使得我們不可能深入、系統的學習中醫藥課程。中醫藥知識的內容博大精深，不是我們一朝一夕便能完全掌握的。所以這時中醫藥膳學的作用便很重要了。中醫藥膳學是中醫藥學、中國傳統飲食文化和烹飪學相結合并以研究藥與食的配劑規律、特殊制作工藝、及在保健、預防、治療、康復等方面的方法和規律為主要內容的一門交叉學科。中醫藥膳學主要是講究以食物來防病、治病，達到養生的目的，更加貼近生活，對我們這種掌握部分常用、淺顯的中醫藥知識的管理專業的學生來說是比較易于學習和理解的，而且對我們的日常生活也很有幫助。我們學習過中醫基礎理論，了解陰陽五行、臟象學說、氣血津液、病因機制等基礎的中醫理論，理解起藥膳方子的構成也比較容易，還可以自主選擇合適自己或他人的藥膳方。的通過對中醫藥膳學的學習，我了解到了很多常用的養生類膳食，用幾種很平常很普通的食材就能列成一張能防病治病的方子。例如比較常見的風熱感冒，一般人們都會選擇吃一些抗炎、解熱的藥物，但是學了中醫藥膳學之后，我就會選擇飲用“桑菊飲”。只要用一些桑葉、菊花泡水喝，就可以不用擔心有類似西藥的副作用還能起到清熱去火、治療感冒的作用了。這就是中醫藥膳學的精妙所在。

周儉老師為我們講的都是一些易于制作的，貼近生活的藥膳方子，都是針對不同人群的常見病而做的，使我學到了很多養生的方法，原來好身體是可以吃出來的。很多人以為食療和藥膳是同樣內容、同樣目的的一門學科，因為它們都是通過食物來調理機體，但是二者也有著不同之處。食療是以純食品為原料，以保健為目的的一種方式。而藥膳是以食品和藥品共同制作，主要目的是防病治病。可以說中醫藥膳學包含了藥膳和食療兩方面的內容，但更偏重于藥膳。中醫藥膳學注重調理，沒有峻藥猛藥，只要長時間堅持服用，一般都可以達到預期的效果。而且隨著中醫藥膳越來越廣泛的影響人們的生活，目前社會上對中醫養生的關注度逐漸增加，各地都陸續出現了以藥膳為主題的餐廳，越來越多的人們接受了藥膳這種防病治病的方式，這也使得越來越多的藥膳方子被研究出來，應用到更多人的生活中，讓人們在日常生活中通過吃飯就達到治病、防病、養生的目的。

通過對中醫藥膳的學習，使我掌握了不少滋補養生的食譜，現在我也能自己制作一些簡單的藥膳方子。以后我就可以針對自己和家人不同時候的不同需要進行不同的藥膳調配，可謂終身受益。但是藥膳方子也需要有一定的原則。藥膳方子一定不能犯中藥禁忌。既然藥膳是通過將藥材與食材相結合而達到治病、養生的目的，那么就不能對人體有任何害處，如果一個藥膳方子中的藥材互犯禁忌，那藥膳就不是治病的藥了，而是“致死”的藥！當然，這是最為嚴重的后果，但如果藥物犯了禁忌，是一定會對人體產生不良影響的，那么你通過藥膳養生的目的就事與愿違了。其次藥膳還一定要能夠平衡陰陽，因為食用藥膳的目的就是要養生，如果一個藥膳方子不能平衡陰陽，那么服食久了就會導致體質陰陽失調，這樣就得不償失了。藥膳的主要目的就在于將體質內有失偏頗的陰陽二氣通過食材的藥理作用進行調和，最終達到平衡的狀態。中醫藥膳的目的還在于調理臟腑、扶正祛邪，將藥材融入食物中，通過日常三餐，慢慢作用于患者，這樣在不知不覺中，患者體內的邪氣就會逐漸被食物中的藥材祛除，疾患也會慢慢的治愈。通常人們很容易犯一個毛病，就是別人說吃了這個好，自己就跟著吃，而沒有考慮是否適合自己。中醫藥膳要講究三因制宜，即因人制宜、因地制宜、因時制宜。因人制宜是說不同的人體的素質稟賦、體質強弱、性格類型各不相同，各人之嗜好也不一樣，即使在同一人體，于一生中各個時期其體質及血氣盛衰也有所變化。進行藥膳方子的制作時，必須充分考慮到這些情況，區別對待，采取最適宜的藥膳方案。不同的性別、不同的年齡的人，其飲食宜忌有所不同。不同形態的人，其飲食宜忌也有差異。例如體胖的人多痰濕，適宜多食清淡化痰的食物：體瘦的人多陰虛，血虧津少，所以宜多吃滋陰生津的食物。因地制宜的意思是我國地域廣闊，各地的自然條件、人文情況均不一樣，因而人們的飲食習慣、體質以至所患疾病亦各有異。在選用藥膳方子的時候，也必須注意到地域的不同，相應地選取適應當地特征的藥材、食

材。最后就是因時制宜，人與自然界是息息相關的整體，自然界有寒、熱、溫、涼四時不同的氣候，食物也有不同的四性、五味，人們日常生活飲食要與氣候相適應，才能調養機體，健身防病。比如春天氣候漸暖，飲食既不能過溫，也不能過寒。當選擇平淡清補的食品，如蛋類、山藥、蘿卜等。夏天氣候炎熱，人體水分蒸發過多，津液耗傷，消化功能減弱，加之貪食生冷，極易引起消化不良，日常生活應減少肉食，宜選擇清熱生津，易消化的食物，如魚類、粥類、蔬菜、西瓜之類。秋天氣候漸涼而干燥，人們胃腸功能經過夏天的耗損逐漸增強，但不宜過食葷腥油膩，防止胃腸負擔過重，應選擇平補生津潤燥之品，吃飯的時候配合乳制品、蛋類、梨、蘋果、香蕉和蜂蜜等食品。冬天氣候寒冷，食宜溫補，增強御寒能力，如配食牛、羊、雞肉之類，適當佐些辛辣調味之品，但不能過多，以免生痰助熱。這些都是制作藥膳方子應該注意到的問題。

在課堂上，老師除了講課之外，還讓我們當堂制作幾個常見病的藥膳方子，如感冒、感冒發熱，還有滋補型的方子如延緩衰老的，清肝明目的等等，這讓我們在學到藥膳知識后立刻能應用到實際之中，雖然我寫的方子只是對經典的藥膳方子做了一些改動，但也加入了我自己對藥膳的理解。畢竟中醫這門傳統學科的內容是深之又深，加以中國博大精深的飲食文化，即使是學習了中醫藥膳學，我們還是需要有一定的時間吸收這部分的知識精華，并一步步付諸實踐。總之，中醫藥膳學的內容對我來說非常有用。而且有的簡單的方子是我以前接觸過的，例如小時候咳嗽，媽媽就會煮川貝雪梨冰糖水來給我喝，這也就是藥膳在我生活中應用的體現了。當前社會中追求保健養生的人越來越多，前一段時間就有所謂的“著名中醫養生師”以蘿卜綠豆為主要內容寫過一些熱賣的書籍。雖然中醫藥膳并沒有想象中的那么復雜深奧，但也絕不是天天吃蘿卜綠豆就能把所有病都吃好的。學習了中醫藥膳學之后，我對飲食搭配有了更深的理解，我認為我可以把所學到的知識都應用到今后的生活中，讓我和家人的身體狀況也都能得到適當的調理，這才是我學習中醫藥膳學最大的收獲。

第三篇：淺談中醫藥膳學學習體會

淺談中醫藥膳學學習體會

姓名：許明賀 學號：20110132030 班級：11中西醫結合B班

隨著科學技術的發展，人們的健康理念也隨之發生了一定的變化——由病后求治轉向未病先防，這種理念深刻地影響著人們的思想觀念和相關行為，尤其反應在飲食文化上。這所謂“藥補不如食補”，雖頗有偏激但亦說明一定的問題。王永炎教授曾經說過，21世紀的醫學不應該是繼續以疾病為主要的研究領域，應當以人類和人群的健康作為主要的研究方向。“治未病”、“民以食為天”中國五千年的文化歷史積淀有著深厚的飲食文化底蘊，形成了獨具特色的中醫藥膳學。所謂中醫藥膳，即在中醫理論指導下，根據人體健康狀況和藥食同源的原理，將適當的有藥用功效的食品和適當的中藥相配伍，運用各種烹調技術制成的具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。既有食品作用又有藥品作用的美味佳肴，它比普通食品更有營養、保健、治療作用。

據文獻記載, 我國藥膳食療保健起源可以追溯到夏禹時代。相傳儀狄曾作酒獻給夏禹品嘗以健體。《詩經·風·七月》所謂“ 為此春酒, 以介壽眉” , 是說酒有延緩衰老、益壽強身的作用。至商代, 伊尹制湯液, 著《湯液經》, 以烹調之法療疾。《呂氏春秋·本味篇》載有: “ 陽樸之姜, 招搖.之桂” , 姜和桂都是辛溫之品, 有抵御風寒的作用, 又是烹調中常用的調味品。以此烹調成湯液, 既是食品, 又可是湯藥, 說明商代已有樸素的飲食療法, 這已經具有食療藥膳的雛型。周朝時, 《周禮·天官》所載的四種醫中, 食醫居于疾醫、瘡醫、獸醫之首。1973 年湖南長沙馬王堆三號漢墓出土的古醫學帛書, 相傳是戰國前的醫學著作, 書中談到了飲料保健的方法, 特別強調了酒和韭的延年益壽和滋補強身的作用, 其中云: “ 酒者, 五谷之精氣也, 其人中散流, 其人理也, 徹而周” , 韭“ 春三月食之, 病疾不昌”(《十問》)。《黃帝內經》是我國現存的第一部中醫學典籍, 書中提出了系統的食療學理論, 對我國的食養、食療和藥膳的實踐產生了深遠的影響。書中認為, 飲食的五味必須調和, 不能偏勝, 偏勝則會引起疾病。“ 味過于酸, 肝氣以津, 脾氣乃絕;味過于苦, 脾氣不濡, 胃氣乃厚;味過于辛, 筋脈沮弛, 精神乃殃”、“ 是故謹和五味, 骨正筋柔, 氣血以流, 腆理以密, 如實則筋骨以精。謹道如法, 長有天命”。在該書中還強調藥治與食治相結合的重要, 《靈樞·營衛生會》說: “ 人受氣于谷, 谷人于胃, 以傳于肺, 五臟六腑皆以受氣, ” 《素問·臟氣法時論》所說: “ 五谷為養, 五果為助, 五畜為益, 五菜為充, 氣味合而服之, 以補益精氣。” 《素問·至真要大論》說: “ 夫五味人胃, 各歸所喜, 故酸先人肝, 苦先人心, 甘先人脾, 辛先人肺, 咸先人腎” 等論述。《神農本草經》是我國最早的一部藥物學專著, 共收載藥物365 種, 其中載藥用食物50 種左右, 如酸棗、橘袖、葡萄、大棗、海蛤、干姜、赤小豆、粟米、龍眼、蟹、杏仁、桃仁等, 包括米谷、菜蔬、蟲魚、禽、肉等“ 食藥物”，并記載了這些藥物有“ 輕身延年” 的功效。說明當時對于一些食物的藥用價值已經給予重視和肯定。東漢著名大醫學家張仲景《傷寒雜病論》中不乏有食療藥膳的有關內容, 《金匾要略》著有“食禁” 專篇, 列舉了治少陰咽痛的豬膚湯和治產后腹痛的當歸生姜羊肉湯, 以及桂枝湯、百合雞子黃湯等, 這些食療方至今還被臨床所常用。至于之后的發展與繁榮更是不計其數，總之中國古代對于藥膳的研究可謂百花爭鳴。建國以后, 特別是改革開放以來, 藥膳學也隨著中醫藥事業的不斷提高而進人了全面發展的新時期。尤其是現在, 隨著經濟的迅猛發展和生活水平的提高, 人們的健康觀念在不斷轉變, 老齡社會的到來, 使得傳統藥膳對疾病的輔助治療作用更加顯示出其特有的優勢。運用其防病治病的療效優勢, 已廣泛被國內外醫學界和家庭所重視。

說到此，就應該談談藥膳的應用以及原則了。首先我們要明了藥膳的養正御邪的目的。藥膳可養護正氣、抵御外邪、提高機體的抗病能力。合理安排藥膳、飲食可保證機體臟腑功能的旺盛，正如《靈樞·五味》所言：“天地之精氣，其大數常出三入一，故谷不入半日則氣衰，一日則氣少矣。”只有“正氣存內”，才能“邪不可干”。而藥膳發揮了食物的特異性作用，可達到預防疾病的目的，如蔥白、生姜、芫荽可預防感冒，綠豆湯防暑，山楂降脂預防動脈硬化，大蒜殺菌防治呼吸道和胃腸感染等。其次藥膳的治則為未病先防、既病防變、瘥后防復。針對食物的四氣五味等特性對臟腑、氣血、陰陽的選擇作用來調整臟腑的偏盛偏衰、氣血失調及陰陽失衡，使得未病臟腑機能提高、抵御外邪的能力增強。如，枸杞豬肝湯預防夜盲癥，海帶鯽魚湯預防甲狀腺腫大，番薯玉米羹預防腳氣病。《黃帝內經》認為，口渴時服蘭草湯，以阻截消渴病的發生。疾病的發展都有其規律可循，藥膳作為重要的輔助治療，根據其傳變規律，辨證施膳可防止其傳變。藥膳食療可使已病臟腑機能增加，防止疾病的進一步進展。患者在感受溫熱病邪時，服用養陰生津之品，防止進一步耗傷陰液，發生肺腎陰虛或肝腎陰虛之變。近年來隨著疾病譜的改變，慢性病的比例不斷增加，復發率亦隨之增高。如瘥后再加以藥膳調養，對鞏固療效及防止復發有顯著療效。如丹參粥、首烏大棗湯、桑椹茶等可以防止諸如高血壓病、心絞痛、腦中風的復發。當歸生姜羊肉湯可防止產后惡露不凈、腹中絞痛等。再次，必須要強調三因治宜（即因地、因人、因時），科學健康膳食。我國地域廣闊，不同的氣候條件、生活習慣，使人的生理活動和病理變化亦有不同，因此藥膳亦應有差異。“南甜北咸，東辣西酸”就是不同地區的居民為了適應自然環境的一種生存需求而形成的飲食習慣。南方濕多熱甚，宜食甘涼、甘寒、辛涼等降火清化之品，忌辛辣、助陽、助火食物；北方地高氣寒之地，飲食多熱而滋膩，宜辛溫、補陽、助火食物。“主性命者在乎人”，“修短壽天，皆自人為”。人們可以根據不同的年齡、體質選擇不同的藥膳，達到與自然界五運六氣的協調而延年益壽。小兒臟腑嬌嫩，不宜大寒大熱；青年體壯，葷素搭配；壯年以后清淡為主，避免油膩、烈酒、辛辣，以免損傷脾胃；老人多肝腎不足，不宜溫燥，更不可過食肥甘咸味，宜溫、熟、軟的食物；孕婦恐動胎氣，不宜活血滑利之品。《飲膳正要》載：“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒。”

通過對中醫藥膳學的學習以及全面的了解，在老師的頻頻善誘下，我們學會了很多東西，更增加了對藥膳的了解與認知。學著烹飪，學著做菜、做飯，嘗試才能出真知，在中醫理論指導下，我們可以運用自己的想象和合乎規范的材料做出屬于自己的藥膳。讓大家的生活更加幸福健康。

第四篇：中醫藥膳及食療學理論學習體會

中醫藥膳及食療學理論學習體會

通過本學期對這門課程的學習，我學習了中醫藥膳及食療的有關知識，了解了中醫食療文化，同時也激發了自己對藥膳食療的極大興趣。藥膳起源很早，在我國具有很悠久的歷史。首先，我了解到什么是藥膳和食療。

藥膳的概念：簡單講，藥膳是以藥物和食物為原料，經過烹調加工制作成的具有食療作用的一種膳食。它是中醫傳統知識和烹調技藝的巧妙結合。它“寓醫于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦予藥用。既具營養價值，又可保健強身、防病治病、延年益壽。因此藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物作用和食品美味的特殊膳食。他可以使食用者得到美食的享受，又在無形中使身體得到滋補調養。因此，中醫藥膳的制作和應用，不但是門科學，更是一種藝術。

藥膳是中醫學的一個重要組成部分,是中華民族歷經數千年不斷探索、積累而逐漸形成的獨具特色的一門臨床實用學科，是中華民族祖先遺留下來寶貴的文化遺產。幾千年來，中國傳統醫學就十分重視飲食調養與健康長壽的辨證關系，它包括食療，即用飲食調理達到養生防病治病作用，以及藥膳，即用食物與藥物配伍制成膳食達到養生防治疾病的作用。中醫學在長期的醫療實踐中積累了寶貴的藥膳食療保健經驗，形成了獨特的理論體系，因而藥膳學是中醫學的重要組成部分。

藥膳的起源：在我國，自文字出現后，甲骨文和金文中就已經出現了“藥”和“膳”字。“藥膳”最早見于《后漢書 列女傳》。《孟子》上說：“食、色，性也”，是說人類的本能。“民以食為天”這是一句古話，則指人類為了生存、繁衍后代，就必須“填飽肚子”的重要性，以維持身體新陳代謝的需要。原始人最重要的一件事就是覓食。當時的食物，完全依賴于大自然的賜予。吃的食物種類很多，不可避免的誤食不合適的食物，而引起不良反應。《韓非子·五蠹》說過：“上古之世??民食果瓜蚌蛤，腥臊惡臭，而傷害腹胃，民多疾病。”《淮南子·修務訓》也說：“古者民，茹草飲水，采樹木之實，食蠃之肉，時多疾病毒傷之害。”說明了遠古時期的先民，確實曾受到有害飲食所致疾病的折磨和困擾。經過長期的生活實踐，人們逐漸認識到哪些食物有益可以進食；哪些有害而不宜食用。《淮南子 ·修務訓》說是：“神農??嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當此之時，一日而遇七十毒”，生動地說明了先民在尋找食物過程中，避開有毒的，攝取無毒食物的情況。同時，人們發現有許多種類的食物可以解除疾病所帶來的痛苦，有些食物吃后具有強身健體的作用。于是，許多即可果腹，又可療疾的食物被人們所重視，這就是中醫學中“藥食同源”的理論依據。質言之，人類在發現食物的同時，也就包含了食療藥膳的出現。所謂“藥食同源”，應理解為源于同一發現過程，并不是食即是藥，藥即是食。

《黃帝內經》特別強調了藥治與食治相結合的重要，“毒藥攻邪，五谷為養，五果為助，五畜為益，無菜為沖，氣味合而服之，以益精氣。”孫思邈的《千金方》中有“夫為醫者，當須先洞病源，知其所犯，以食治之，食療不痊，然后命藥”，并設“食治專篇”。元代忽思慧《飲膳正要》收載常用食物203種，并逐一介紹食物的性、味及有毒無毒及效用，至為實用。在使用方面很講究配膳，詳盡記載了各種燒餅、饅頭、包子及其他食物的制作方法。明代著名醫學家李時珍的《本草綱目》中收集了大量食物（腐乳、酥等），并列舉了很多食療方，極大的豐富了食療保健的內容。

近代藥膳研究方興未艾，藥膳產品甚為豐富，藥膳劑型名目眾多，藥膳水平有所提高。

藥膳與中醫關聯密切，但與中醫藥物又有區別，兼具藥物和食物的特點。其具有以下幾個顯著特點：

注重整體，辯證施食。即在運用藥膳時，首先要全面的分析患者的體質、健康狀況、患病性質、季節時令、地理環境等方面的情況，判斷其基本癥情。然后再確定其相應的食療原則，給予適當的藥膳治療。如慢性胃炎者，如屬胃寒者，宜服良副粥；若屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲。

防治兼宜，效果顯著。藥膳既可以治病，又可以強身防病，這是其有別于藥物治療的特點之一。藥膳多是平和之品，但其防治疾病和健身養身的效果比較顯著。如萊陽梨香菇補精、山東中醫學院研制的“八珍食品”。

良藥可口，服食方便。由于中藥湯劑多味苦，故民間有良藥苦口之說。有些人，多是兒童因畏苦不愿食藥。而藥膳的食用，多是藥、食兩用，且有食物的色、香味等特性。即使加入了部分藥材，由于注意了藥物的性味選擇，并經過與食物的調配與精心烹調，仍然可制成美味可口的藥膳。

藥膳根據其保健養生功能和加工工藝，可分為以下幾類： 保健藥膳 主要包括減肥藥膳、美容藥膳、增智藥膳、明目藥膳、聰耳藥膳、防病藥膳以及抗衰老藥膳等。

治病或輔助治療藥膳：此類藥膳是在專業藥膳師或者臨床醫師的指導下，遵循辯證施膳的原則而遣藥配膳。如解表藥膳、祛痰止咳藥膳、健脾消食藥膳、清熱生津藥膳、安神助眠藥膳等。

按照藥膳的工藝特點分，可以分為流食類、半流食類、固體類。流食類包括：汁，如鮮荷葉汁、鮮藕汁等；飲，《圣濟總錄》姜茶飲等；湯，《千金方》蔥棗湯；酒，木瓜酒等。半流食類包括：膏，如《積善堂經驗方》烏發蜜膏等；粥，如《圣濟總錄》枸杞羊腎粥等；糊，如藕粉、菱角粉。固體類包括糖果《隨息居飲食譜》中柿霜糖；飯食如茯苓餅、八珍糕。菜肴，如香椿魚、冬蟲草芽等。

藥膳雖好，但其應用也要注意相應的原則。誤食誤用，非但不能發揮藥膳食療的獨特功效，還會給食者本身的身體健康造成不便甚至貽誤治療。因此，藥膳的食用應遵循以下幾個原則：

因癥用膳 中醫講辯證施治，藥膳的應用也應在辯證的基礎上選料配伍，如血虛的病人多選用補血的食物大棗、花生；陰虛的病人多選用枸杞子、百合、麥冬等，只有因癥施膳，才能發揮藥膳的保健功效。因時用膳 中醫認為，人與日月相應，人的臟腑運行，和自然界的氣候變化密切相關。“用寒遠寒，用熱遠熱”，意思是說食用性質寒涼的藥物的時候，應避開寒冷的天氣；采用性質溫熱的藥物時，應遠離炎熱的天氣。這一觀點也適用于藥膳。

因人用膳 人的體質年齡不同，用膳時也應有所差異，小兒體質嬌嫩，選擇原料不宜大旱大熱；老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥；孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應注意的問題。因地用膳 不同的地區，氣候條件、生活習慣有一定的差異，人體生理活動病理變化亦有不同。有的地方地處潮濕，飲食所溫燥辛辣；有的地處寒冷，飲食多溫而滋膩；而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應用藥膳選料時也是同樣道理。

通過這門課的學習，我也對自身的健康問題加深了認識和了解。之前去醫院看病，醫生告訴我是體質陽虛，且血瘀，一直服用中藥調理身體。通過學習中醫藥膳及食療理論，我知道還可以通過注意平時飲食習慣及使用特殊食材來調養身體，對藥物起到輔助的治療和調節作用。如山楂、醋、玫瑰花、金橘、油菜、番木瓜等就是血瘀體質者的首選，而肥肉等滋膩之品要少吃。此外，可以適當飲酒，如黃酒、葡萄酒、白酒等，對促進血液循環有益。陽虛質的人日常食物則應以溫性食物為主,還應考慮有針對性地配合補氣食物,保護脾胃,增加身體的抵抗力。常用的補陽食物可選用爆炒羊肉、豬肝、狗肉、雞肉、紅燒帶魚、黃鱔、蝦(龍蝦、對蝦、青蝦、河蝦)、海參、淡菜、鵪鶉、刀豆、栗子、韭菜等,夏天不要吃過多冰凍食物。陽虛質的人適宜吃核桃仁，具體吃法可以將核桃韌煮粥。

中醫藥膳和食療文化的博大精深需要我們現代人經行深入的了解和發掘，并將其運用于我們的日常生活以提高我們的生活質量。

第五篇：淺談藥膳

淺談藥膳

摘要：藥膳不是一般的營養食品，更不是簡單的中藥和食物相加，藥膳為中醫食療性膳食的一個重要組成部分，靠的是藥借食味、食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。是一種既充分發揮中藥效能，又滿足人們“厭于藥、喜于食”的一種特殊的中藥劑型。本文介紹了藥膳的發展歷史，四季各種不同藥膳及藥膳在美容，康復護理等方面的作用。

關鍵字：藥膳，發展歷史，四級藥膳，美容，護理。

藥膳的發展：

翻開中國古代醫學史，似乎沒有“藥膳學”的稱謂。但在各類古典醫籍中，散在記錄各種專篇專論，為后來的藥膳學奠定了基礎。藥膳同源，中國藥膳學是與古代醫藥學相伴相生的。藥膳的起源，我們可以追溯到遠古時代，甚至可追溯到原始社會，那時人們生活在惡劣的自然環境中，為了生存，只有“饑不擇食”、“茹毛飲血”，經常遭受疾病的痛苦，然而也會偶然誤食了某些蔬果、食物而使疾病好轉或加重，甚至中毒而死亡。長此以往，人們不斷地總結經驗，知道哪些是有毒和無毒，哪些能食用，哪些不能食用，怎樣進行烹飪等。應該說，這是最早的藥膳食療的萌芽。

到了新石器時代，人們的思維有了進步，在勞動中不斷總結經驗，人們開始在發酵的谷物、水果中釀酒，通過喝酒，知道了酒的習性，總結了“酒善走竄”、“通血脈”，人們還發現在酒中加藥浸泡，可治療一些疾病，這樣推動了醫藥和藥膳的發展，使藥膳食療有了進一步發展。

到了商代，酒文化不斷得到發展，形成了一種欣欣向榮的產業，從考古中我們發現，商代有了很多精制的酒具、釀造酒的器具器皿。這時文字也開始有了記載，《素問·湯液醪醴論》云：“必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者堅。”這就是古人制酒的方法，人們對酒的釀制和酒的作用進行了總結，酒的作用是“邪氣時至，服之萬全? ?當今之世，必齊藥毒攻其中，砭石針艾治其外也。”由此可見，酒在醫藥中的重要作用。這也可以說是對藥膳記載的一部分內容。史書中還曾記載了一個例證，商代宰相伊尹，曾著有《湯液經》一書，記錄了用食物和藥物調和烹飪方法，用以制藥和療疾。后來還有很多書都有此記載，如《呂氏春秋·本味篇》云：“調和之事，必以甘辛酸苦咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起”。“陽樸之姜，招搖之桂。”這里不但介紹了烹飪方法，還說明姜桂既是調味品，又是藥物，有溫胃散寒的作用，可以利用烹飪的方法達到治療疾病的作用。特別是在大醫家張仲景所著的《傷寒論》中，很多方劑都是由食物和藥物組成的，也就是用藥膳方來治療疾病。

到了周朝，根據《周禮·天宮》記載，當時設立了專門從事食醫的官員，食醫就是專管最高統治者—— 皇帝的飲食。用各種高級滋補品、山珍海味與食物進行調配，烹飪成色香味美的藥膳佳肴，供皇帝享用，以達到強身健體、益壽延年、長生不老的目的。到了秦漢時期，用藥膳治療疾病，并把藥膳正式分門別類，用文字記載下來，這時藥膳正式成為了醫藥的一個分支。在《神龍本草經》中也記載了數百種既是食物又是藥物的物品，如桂枝、百合、芝麻、黑豆、核桃、荔枝、龍眼、蜂蜜、山藥、天麻、葡萄、蓮子、藕、枸杞、烏龜等等，同時介紹了很多烹飪的方法，通過烹飪服食后達到治療某些疾病的目的，闡述了藥食同源的道理，使藥膳事業上了一個新臺階。大家熟悉的《黃帝內經》這部醫學名著，是我國現存最早的一部醫學著作，它是一部醫學百科全書，有的章節還詳細地介紹了很多藥膳方劑，且制作和烹飪方法也闡述得非常詳盡，如用茜草、烏賊、麻雀蛋、鮑魚等治療血枯病。到了兩晉南北朝，這個時期對藥膳的發展起了關鍵性的作用，很多醫家為此做出了很大貢獻，成就了很多重要著作。如葛洪的《肘后方》、陶洪景的《本草經集注》和王叔和的《養生論》等，都介紹了大量的藥膳方和烹飪制作的方法。

隋唐是藥膳發展的鼎盛時期，不但有大批專著問世，還產生了很多藥膳新方，令當時耳目一新。唐孟詵撰寫的《食療本草》就是一本食療專著，全書共有227個條目，詳盡地介紹了新的藥療食療方法，內容非常詳實豐富，很有實用價值，后世醫家很多藥膳食療方都出自此書，其中一些藥方甚至流傳至今。著名醫家孫思邈的《千金要方》也專列了藥膳食療方，按果實、菜蔬、谷物、鳥獸并附蟲魚類而分為5部分，指出：“若是能用食平疴，適情遣疾者，可謂良工，長年餌老之奇法，極養生之本也。”書中還列舉了17首延年益壽的藥膳方，這些藥膳方在臨床中有著極高的藥用食療價值，至今仍被藥膳食療專家所崇敬。

再觀宋朝，藥膳食療方法更是層出不窮，唐慎的《證類本草》，王懷隱著的《太平圣惠方》，陳直著的《奉親養老書》，這些著作均介紹了很多經典藥膳方。當時還組織了一些非常有名望的醫家、食療家開始修訂大型方書《圣劑總錄》，總共200卷，20000余首方劑，其中有專論藥食門一章，載有精方共計85首，可見當時也是很重視藥膳食療的。可以說從此時起，食療、食治直到食補已成為了一門專門的科學，對防治疾病發揮了重要的作用，為人類的健康做出了重要貢獻。到了元代和明代，藥膳食療書籍已經很普及了。元代御醫忽思慧，著有《飲食正要》，其書不同于過去的藥膳食療書，不但介紹了食療方，還介紹了飲食衛生、養生避忌、乳母食忌、飲酒避忌。婁居中的《食治通說》、海寧醫士吳瑞的《日用本草》、鄭樵的《食鑒》等。但這些真傳大多已經佚失，難已查考。但是李時珍著的重要巨著《本草綱目》，可說是我國醫學史上的一大寶貴遺產，該書總結和介紹了明代以前的藥物和藥膳學成就，共52卷，收集藥物達1900余種，并記錄了我國歷代食療的佚文，讓人嘆為觀止。當然這個時期的著述也較豐，達幾十種之多，不能在此一一列述。

從以上藥膳的發展可以看出，藥膳學是祖國醫學的一部分，是寶貴的醫學遺產，我們要進一步挖掘整理，使藥膳能更好地為全人類服務。

四季藥膳：

春季藥膳：

早春三月,人們應順應春季的特點,除了做到早睡早起,居有定時,適當鍛煉,精神情緒曠達舒適外,還須注意飲食、藥膳補養。下列食療藥膳方,對養生保健大有補益,可供參考。

一、百合糯米粥 百合９０克，糯米３００克，紅糖適量，加水煮成粥服用，每日１次，連服７－１０天。有補中益氣，健胃養脾，安神等功能。主治胃痛心煩、不眠等癥。

二、山藥（別名山芋）甘蔗羹 鮮山藥１２０克搗爛，加甘蔗汁２００克（或用蔗糖代替），攪勻，倒鍋中煮沸，稍冷卻后食用。對咳嗽氣喘療效佳。

三、辛夷花燙雞蛋 辛夷花１０克，雞蛋兩個，加水適量同煮，熟后去雞蛋殼

再入鍋煮片刻。飲湯吃蛋。此食有祛風、通竅、止痛的功能。常用于風寒頭疼，慢性鼻炎，慢性鼻竇炎，鼻塞不通等疾病。

四、槐花米煲牛脾 每次用槐花米１５克，牛脾２５０克，加入清水適量，不加鹽，倒入鍋中用文火煮熟，飲湯吃牛脾。此食有祛濕熱，涼血，止血，健脾消積的功效。對痔瘡疼痛，痔瘡出血等病有極佳的療效。

五、白糖栗子糊 每次用栗子７－１０枚，去殼搗爛，加清水適量，煮成糊狀，再加白糖適量服用。此食有健胃養脾功效。對小兒消化不良引起的腹瀉有療效。

夏季藥膳：

中醫認為，人體五臟中的心與盛夏相應，心陰不足容易引起心火上炎，肺胃積熱。所以夏季常見由于汗多而引起口干舌燥，尿少使干，食欲不振，乏力氣短，因此要多食一些生津止渴、清熱解毒、益氣養陰的食物，如綠豆、西瓜、番茄、蓮子、苦瓜、冬瓜、絲瓜、黃瓜，草莓、茄子等，盛夏還應多食用一些養心安神的食物，如百合、蓮子、蓮心、麥芽、大棗等。且針對暑為火邪的特點，盛夏還可選用以下清心安神、益氣生津的食療調補。

一、冬絲瓜豆腐原料：天門冬10克，麥門冬10克，嫩絲瓜100克，嫩豆腐100克，油醬油、白糖、高湯、味精、鹽、濕淀粉、蔥花適量。制法：絲瓜刮去外皮，洗凈，切菱形塊。豆腐切小方塊，放在開水鍋中煮3分鐘，撈起。天門冬和麥門冬加水煎，將湯汁濃縮成50毫升。炒鍋放在旺火上，加入油，熱后倒入絲瓜，炒到絲瓜發軟，加入高湯，蔥花，糖，醬油，鹽，燒開后倒入豆腐，小火燜2分鐘后，加入味精，二冬濃縮汁及濕淀粉勾芡，略煮即成。

特點：此菜以甘平之豆腐為主料，以調中益氣的絲瓜為輔料，性涼味甘，清濕熱，涼血熱，再加上辛溫的蔥和滋養清潤的天門冬，麥門東，既可補中益氣又可清熱潤燥。

二、銀荷蓮藕炒豆芽原料：瘦豬肉50克，蓮藕50克，綠豆芽100克，金銀花10克，荷葉3克，油，鹽適量。制法：荷葉煎汁。瘦豬肉洗凈切絲，蓮藕洗凈切片，綠豆芽洗凈。油鍋炒熱后先煽肉絲，煽過后盛出，再用熱油煽炒藕片，邊炒邊加金銀花及荷汁，至煎汁吸入藕片中，最后加入煽過的肉絲及綠豆芽，加鹽少許，大火翻炒，出鍋。

特點：本品既滋陰潤燥又清熱解毒，菜中的荷葉味苦性平，解暑涼血，金銀花清熱解毒，綠豆芽有清熱利尿解毒的作用，配以具有涼血，止血作用的蓮藕及滋陰潤燥的豬瘦肉，盛夏食之，有益健康。

三、冰糖烏梅蓮心茶原料：烏梅10克，連心3克，竹葉5克，麥門冬5克，生地黃5克。制法：烏梅，麥門冬，生地黃，竹葉以水煎煮，去渣留汁，加冰糖適量待融化后，趁熱沖泡放置杯中的蓮心，待茶飲用。

特點：本品中竹葉蓮心可清心火而安神，烏梅酸甘，滋腎水，佐以生地黃，麥冬，可清虛熱而益陰津，褚藥合同，可達到養心安神的目的。

秋季藥膳：

一、銀耳燉木瓜原料：銀耳15克，木瓜(中等大小，自然成熟者最好)1只，北杏仁10克，南杏仁12克，冰糖適量。做法：銀耳用清水發開，洗凈。木瓜去子，切成小塊。南北杏仁去衣，洗凈。共入燉煲內，加適量開水燉煮20分鐘即可食用。每日1劑，連食數日。功效：滋潤養顏，經常服用能養陰潤肺，使皮膚得到滋潤，延緩皺紋出現。

二、蹄筋魚鰾煲原料：牛蹄筋500克或豬前蹄1個，魚膘膠6克或大黃魚、小黃魚的魚膘10克。做法：牛蹄筋或帶蹄筋的豬蹄洗凈，加魚膘(或魚膘膠)，加水，用文火燒煲。至爛熟后加調料食之。功效：常食可減少魚尾紋和皺紋。

三、番茄炒牛肉原料：番茄250克，牛肉50～100克，食鹽適量。做法：番茄洗凈，用開水燙一下，去皮，切成細條。鮮牛肉洗凈，切成絲。油下鍋燒至六成熱，下牛肉絲快炒，肉變色后加鹽，再下番茄。炒勻起鍋。功效：補血、強體、美容。

四、海參炒筍片原料：水發海參200克，鮮筍100克(罐頭筍也可)，豬瘦肉少許，調味品適量。做法：海參與筍切成片，與瘦肉同入鍋中煨熟，加適量調味品即可食用。功效：可使皮膚變得細膩光滑。

五、玉竹煲雞腿原料：玉竹30克，雞腳或鴨腳2對，食鹽等調料各適量。做法：玉竹洗凈，切成片或段。雞腳(或鴨腳)去粗皮和爪尖，與玉竹同入沙鍋，加水1 000毫升，大火煮沸后，加料酒、食鹽，再用小火煨，直至雞腳上的肉與骨輕撥即脫離為止，吃時放幾滴醋。功效：可細嫩肌膚。

六、栗子燉白菜原料：栗子200克，白菜200克，調料適量、鴨湯適to做法：栗子去殼。切成兩半，加鴨湯煨至熟透，加白菜、調料適量，燉熟即可食用。功效：可改善陰虛所致的面色黃黑，消除皮膚黑斑和黑眼圈。

冬季膳食：

冬季是從立冬之日開始，經過小雪、大雪、冬至、小寒、大寒直到立春前一日為止 冬三月人體陽氣潛藏于內，為了順應陽氣的潛藏，新陳代謝應較低。中醫認為．與冬季相應的人體臟器為腎，腎為人體能量之源，腎臟機能強，生命力強，可調節機體適應嚴冬變化，防止寒氣侵襲，所以在冬季要補腎陽、祛寒邪。

一、當歸生姜羊肉湯原料當歸10克，生姜10克，羊肉1O0克(去油膜)。制法將羊肉洗凈切塊，與當歸、生姜同燉，去當歸、生姜食肉喝湯。特點：本品中羊肉性溫味甘，有補氣養血、溫中散寒功用

二、黃芪雞露原料 黃芪50克，童子雞1只，姜、蔥、黃酒、鹽適量。制法 先放入雞塊、黃芪于汽鍋中，再加入姜、蔥、黃酒及鹽，拌勻，不加水，用中火加熱，利用汽鍋所生成之蒸餾水制得 雞露”約1000毫升，停火，食雞肉及露汁。特點 黃芪性微溫味甘，具有補氣升陽功用；雞性溫味甘 有溫中益氣、補益精髓之功，是老年人較好的蛋白質食品，冬季食用更對于老年人氣虛、易感冒者較為適宜。本品必須用童子雞，蒸得的雞露不油膩，易吸收。常飲雞露可提高機體免疫功能。據報導，黃芪、雞露有加速傷口愈合的功能。

三、韭菜炒胡桃仁原料韭菜200克 胡桃仁50克，麻油、食鹽適量。制法 將胡桃仁開水浸泡去皮瀝干備用，韭菜擇洗干凈切段。麻油入鍋燒至七成熱時，加入胡桃仁．炸至焦黃，再加入韭菜、食鹽翻炒至熟特點 本品有補腎助陽．溫暖腰膝作用。方中韭菜暖腰膝、除冷痛，胡桃仁補。腎陽、固。腎精 兩者合用，以增強溫補腎陽之功。若去胡桃仁而用蝦仁，則； 陽之功能增強，對于腎虛陽痿者更宜：而老年人用胡桃仁較好，有溫補肺。腎的作用，對于因腎陽不足，手足不溫腰膝冷痛者食之為佳。

冬季進補也不可太過，注意陰與陽的平衡，在補陽的同時，還要養陰。而且要少食咸，多食苦味食物，以防傷心陽。也不宜過食滋膩和生冷食物以防傷脾胃。為了避免維生素的缺乏，還應多吃些新鮮蔬菜，如菠菜、大白菜、油菜、豆芽及水果。

藥膳在養身防病中的作用

藥膳具有保健養生、治病防病等多方面的作用，在應用時應遵循一定的原則。藥物是祛病救疾，見效快，重在治病；藥膳多用以養身防病，見效慢，重在養與防。藥膳在保健、養生、康復中有很重要的地位，但藥膳不能代替藥物療法。各有所長，各有不足，應視具體人與病情而選定合適之法，不可濫用。藥膳在臨床中的應用必須遵循中醫學理論基礎，運用辨證施膳，三因治宜等方法，才能達到保健養生、治病防病的目的。因證用膳

中醫講辨證施治，藥膳的應用也應在辨證的基礎上選料配伍，如血虛的病人多選用補血的食物紅棗、花生、當歸等，可用當歸與紅棗熬粥喝。婦女面白無華、頭昏心悸、月經量少等陰血兩虛者，則宜選用生地、阿膠、當歸、枸杞等，其中阿膠具有滋陰養血的作用，對血虛者尤為適宜。紅棗黑木耳湯清熱補血，適用于貧血。氣虛的病人多選用人參、黃芪等，可在湯中加入山藥、薏苡仁，以健脾益氣。陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。肺陰虛可食豬肺蘿卜杏仁湯，此湯能補肺虛，潤肺燥，止咳喘。鹿角泡酒喝，適用于極度陽虛的人。補腎陽的食物和藥物，如板栗、粟米、羊腎、牛腎、豬腎、葡萄、黑豆、黃牛肉、雞肉、菟絲子、巴戟天、狗脊、杜仲等。腎陽虛可用冬蟲夏草燉胎盤，此湯益肺腎，養氣血，止喘嗽。另外，產后虛寒的女性可選用當歸生姜羊肉湯以補血助陽。只有因證用料，才能發揮藥膳的保健作用。因時而異

中醫認為，人與日月相應，人的臟腑氣血的運行，和自然界的氣候變化密切相關。“用寒遠寒，用熱遠熱”，意思是說在采用性質寒涼的藥物時，應避開寒冷的冬天，而采用性質溫熱的藥物時，應避開炎熱的夏天，以這一觀點同樣適用于藥膳。麥冬燉甲魚，最適宜女性、陰虛者夏令進補，此湯具有滋陰生津、補益精血、清熱涼血、滋補肝腎之效。山藥牛肉湯藥食相兼，偏重于補氣健脾，脾氣虛弱、體倦乏力、機體免疫機能降低者，較適合夏季氣虛者作為t3常食補。3 因人用膳

人的體質、年齡不同，用藥膳時也應有所差異，小兒體質嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱；老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥。老人久病，脾胃虛弱，平時可常食黃芪粥，或以山藥、扁豆、紅棗、苡仁等做羹食用，以健脾益氣，忌食生冷、辛辣、肥甘、油炸等傷脾礙胃之品，少吃多餐，不可過飽，以防誘發胸痹。年老胃弱、食欲不振者可在粥中加入砂仁、麥芽、神曲等消食健胃之品。腎精不足偏陰者可食清蒸甲魚，首烏紅棗粥，以平肝疏內滋腎養陰，忌食海腥、羊肉、辛辣之物；偏陽者食枸杞羊肉粥，以補腎助陽，忌食生冷。孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應注意的。因地而異

不同的地區氣候條件、生活習慣有一定差異，人體生理活動和病理變化亦有不同。有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣；有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩。而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應用藥膳選料時也是同樣的道理。另外，為增強療效，藥膳的搭配可以靈活。如補氣的可加入適量補血之品，因為“氣為血之帥”、“血為氣之母”，二者密不可分。但有些情況不能亂用，如黃芪和人參只適用于補氣虛，血虛的人吃了就會引起胸悶、頭暈等癥狀。此外，陽虛者吃助陽藥，更無異于火上澆油。所以，選用藥膳一定要在醫師指導下進行，切不可盲目自行摸索。

中醫學歷來認為“藥補不如食補”，并強調“是藥三分毒”。在《飲膳正要》、《傷寒雜病論》、《千金方·食治篇》等典籍中，收藏了大量的食療方，并以中藥“四氣五味”、“性味歸經”理論指導人們正確地進行食療。換言之，用于藥膳的中藥除其本身的治療功能外，還應有不同程度的可食性。