第一篇：藥膳心得體會(huì)

淺談中醫(yī)藥膳學(xué)學(xué)習(xí)體會(huì)

姓名：許明賀 學(xué)號(hào)：20110132030 班級(jí)：11中西醫(yī)結(jié)合b班

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們的健康理念也隨之發(fā)生了一定的變化——由病后求治轉(zhuǎn)向未病先防，這種理念深刻地影響著人們的思想觀念和相關(guān)行為，尤其反應(yīng)在飲食文化上。這所謂“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，雖頗有偏激但亦說明一定的問題。王永炎教授曾經(jīng)說過，21世紀(jì)的醫(yī)學(xué)不應(yīng)該是繼續(xù)以疾病為主要的研究領(lǐng)域，應(yīng)當(dāng)以人類和人群的健康作為主要的研究方向?！爸挝床　?、“民以食為天”中國(guó)五千年的文化歷史積淀有著深厚的飲食文化底蘊(yùn)，形成了獨(dú)具特色的中醫(yī)藥膳學(xué)。所謂中醫(yī)藥膳，即在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，根據(jù)人體健康狀況和藥食同源的原理，將適當(dāng)?shù)挠兴幱霉πУ氖称泛瓦m當(dāng)?shù)闹兴幭嗯湮?，運(yùn)用各種烹調(diào)技術(shù)制成的具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。既有食品作用又有藥品作用的美味佳肴，它比普通食品更有營(yíng)養(yǎng)、保健、治療作用。

據(jù)文獻(xiàn)記載, 我國(guó)藥膳食療保健起源可以追溯到夏禹時(shí)代。相傳儀狄曾作酒獻(xiàn)給夏禹品嘗以健體?！对娊?jīng)·風(fēng)·七月》所謂“ 為此春酒, 以介壽眉” , 是說酒有延緩衰老、益壽強(qiáng)身的作用。至商代, 伊尹制湯液, 著《湯液經(jīng)》, 以烹調(diào)之法療疾?！秴问洗呵铩け疚镀份d有: “ 陽樸之姜, 招搖.之桂” , 姜和桂都是辛溫之品, 有抵御風(fēng)寒的作用, 又是烹調(diào)中常用的調(diào)味品。以此烹調(diào)成湯液, 既是食品, 又可是湯藥, 說明商代已有樸素的飲食療法, 這已經(jīng)具有食療藥膳的雛型。周朝時(shí), 《周禮·天官》所載的四種醫(yī)中, 食醫(yī)居于疾醫(yī)、瘡醫(yī)、獸醫(yī)之首。1973 年湖南長(zhǎng)沙馬王堆三號(hào)漢墓出土的古醫(yī)學(xué)帛

書, 相傳是戰(zhàn)國(guó)前的醫(yī)學(xué)著作, 書中談到了飲料保健的方法, 特別強(qiáng)調(diào)了酒和韭的延年益壽和滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用, 其中云: “ 酒者, 五谷之精氣也, 其人中散流, 其人理也, 徹而周” , 韭“ 春三月食之, 病疾不昌”(《十問》)。《黃帝內(nèi)經(jīng)》是我國(guó)現(xiàn)存的第一部中醫(yī)學(xué)典籍, 書中提出了系統(tǒng)的食療學(xué)理論, 對(duì)我國(guó)的食養(yǎng)、食療和藥膳的實(shí)踐產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。書中認(rèn)為, 飲食的五味必須調(diào)和, 不能偏勝, 偏勝則會(huì)引起疾病?！?味過于酸, 肝氣以津, 脾氣乃絕;味過于苦, 脾氣不濡, 胃氣乃厚;味過于辛, 筋脈沮弛, 精神乃殃”、“ 是故謹(jǐn)和五味, 骨正筋柔, 氣血以流, 腆理以密, 如實(shí)則筋骨以精。謹(jǐn)?shù)廊绶? 長(zhǎng)有天命”。在該書中還強(qiáng)調(diào)藥治與食治相結(jié)合的重要, 《靈樞·營(yíng)衛(wèi)生會(huì)》說: “ 人受氣于谷, 谷人于胃, 以傳于肺, 五臟六腑皆以受氣, ” 《素問·臟氣法時(shí)論》所說: “ 五谷為養(yǎng), 五果為助, 五畜為益, 五菜為充, 氣味合而服之, 以補(bǔ)益精氣?！?《素問·至真要大論》說: “ 夫五味人胃, 各歸所喜, 故酸先人肝, 苦先人心, 甘先人脾, 辛先人肺, 咸先人腎” 等論述?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》是我國(guó)最早的一部藥物學(xué)專著, 共收載藥物365 種, 其中載藥用食物50 種左右, 如酸棗、橘袖、葡萄、大棗、海蛤、干姜、赤小豆、粟米、龍眼、蟹、杏仁、桃仁等, 包括米谷、菜蔬、蟲魚、禽、肉等“ 食藥物”，并記載了這些藥物有“ 輕身延年” 的功效。說明當(dāng)時(shí)對(duì)于一些食物的藥用價(jià)值已經(jīng)給予重視和肯定。東漢著名大醫(yī)學(xué)家張仲景《傷寒雜病論》中不乏有食療藥膳的有關(guān)內(nèi)容, 《金匾要略》著有“食禁” 專篇, 列舉了治少陰咽痛的豬膚湯和治產(chǎn)后腹痛的當(dāng)歸生姜羊

肉湯, 以及桂枝湯、百合雞子黃湯等, 這些食療方至今還被臨床所常用。至于之后的發(fā)展與繁榮更是不計(jì)其數(shù)，總之中國(guó)古代對(duì)于藥膳的研究可謂百花爭(zhēng)鳴。建國(guó)以后, 特別是改革開放以來, 藥膳學(xué)也隨著中醫(yī)藥事業(yè)的不斷提高而進(jìn)人了全面發(fā)展的新時(shí)期。尤其是現(xiàn)在, 隨著經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和生活水平的提高, 人們的健康觀念在不斷轉(zhuǎn)變, 老齡社會(huì)的到來, 使得傳統(tǒng)藥膳對(duì)疾病的輔助治療作用更加顯示出其特有的優(yōu)勢(shì)。運(yùn)用其防病治病的療效優(yōu)勢(shì), 已廣泛被國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)界和家庭所重視。

說到此，就應(yīng)該談?wù)勊幧诺膽?yīng)用以及原則了。首先我們要明了藥膳的養(yǎng)正御邪的目的。藥膳可養(yǎng)護(hù)正氣、抵御外邪、提高機(jī)體的抗病能力。合理安排藥膳、飲食可保證機(jī)體臟腑功能的旺盛，正如《靈樞·五味》所言：“天地之精氣，其大數(shù)常出三入一，故谷不入半日則氣衰，一日則氣少矣?！敝挥小罢龤獯鎯?nèi)”，才能“邪不可干”。而藥膳發(fā)揮了食物的特異性作用，可達(dá)到預(yù)防疾病的目的，如蔥白、生姜、芫荽可預(yù)防感冒，綠豆湯防暑，山楂降脂預(yù)防動(dòng)脈硬化，大蒜殺菌防治呼吸道和胃腸感染等。其次藥膳的治則為未病先防、既病防變、瘥后防復(fù)。針對(duì)食物的四氣五味等特性對(duì)臟腑、氣血、陰陽的選擇作用來調(diào)整臟腑的偏盛偏衰、氣血失調(diào)及陰陽失衡，使得未病臟腑機(jī)能提高、抵御外邪的能力增強(qiáng)。如，枸杞豬肝湯預(yù)防夜盲癥，海帶鯽魚湯預(yù)防甲狀腺腫大，番薯玉米羹預(yù)防腳氣病?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為，口渴時(shí)服蘭草湯，以阻截消渴病的發(fā)生。疾病的發(fā)展都有其規(guī)律可循，藥膳作為重要的輔助治療，根據(jù)其傳變規(guī)律，辨證施膳可防止其傳變。藥膳 食療可使已病臟腑機(jī)能增加，防止疾病的進(jìn)一步進(jìn)展。患者在感受溫?zé)岵⌒皶r(shí)，服用養(yǎng)陰生津之品，防止進(jìn)一步耗傷陰液，發(fā)生肺腎陰虛或肝腎陰虛之變。近年來隨著疾病譜的改變，慢性病的比例不斷增加，復(fù)發(fā)率亦隨之增高。如瘥后再加以藥膳調(diào)養(yǎng)，對(duì)鞏固療效及防止復(fù)發(fā)有顯著療效。如丹參粥、首烏大棗湯、桑椹茶等可以防止諸如高血壓病、心絞痛、腦中風(fēng)的復(fù)發(fā)。當(dāng)歸生姜羊肉湯可防止產(chǎn)后惡露不凈、腹中絞痛等。再次，必須要強(qiáng)調(diào)三因治宜（即因地、因人、因時(shí)），科學(xué)健康膳食。我國(guó)地域廣闊，不同的氣候條件、生活習(xí)慣，使人的生理活動(dòng)和病理變化亦有不同，因此藥膳亦應(yīng)有差異?！澳咸鸨毕?，東辣西酸”就是不同地區(qū)的居民為了適應(yīng)自然環(huán)境的一種生存需求而形成的飲食習(xí)慣。南方濕多熱甚，宜食甘涼、甘寒、辛涼等降火清化之品，忌辛辣、助陽、助火食物；北方地高氣寒之地，飲食多熱而滋膩，宜辛溫、補(bǔ)陽、助火食物。“主性命者在乎人”，“修短壽天，皆自人為”。人們可以根據(jù)不同的年齡、體質(zhì)選擇不同的藥膳，達(dá)到與自然界五運(yùn)六氣的協(xié)調(diào)而延年益壽。小兒臟腑嬌嫩，不宜大寒大熱；青年體壯，葷素搭配；壯年以后清淡為主，避免油膩、烈酒、辛辣，以免損傷脾胃；老人多肝腎不足，不宜溫燥，更不可過食肥甘咸味，宜溫、熟、軟的食物；孕婦恐動(dòng)胎氣，不宜活血滑利之品?！讹嬌耪份d：“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤(rùn)其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒?！? 通過對(duì)中醫(yī)藥膳學(xué)的學(xué)習(xí)以及全面的了解，在老師的頻頻善誘下，我們學(xué)會(huì)了很多東西，更增加了對(duì)藥膳的了解與認(rèn)知。學(xué)著烹飪，學(xué)著做菜、做飯，嘗試才能出真知，在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，我們可以運(yùn)用自己的想象和合乎規(guī)范的材料做出屬于自己的藥膳。讓大家的生活更加幸福健康。篇二：中醫(yī)藥膳食療法課程的心得體會(huì)

尊敬的李恩慶老師： 您好！

本學(xué)期我選修了《中醫(yī)藥膳食療法》這門課程。這門課程是同學(xué)推薦選讀的。她說，老師是一個(gè)很幽默的人，又能夠?qū)W到東西，而且不點(diǎn)名（嘻嘻）。通過一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，我才發(fā)現(xiàn)原來食療是有這么悠久的歷史文化背景的。《黃帝內(nèi)經(jīng)》 強(qiáng)調(diào)“飲食有節(jié)”、“五味調(diào)和”的養(yǎng)生方法，以補(bǔ)精益氣，防止早衰。唐代名醫(yī)孫思邈《千金方〃食治篇》中明確指出：“為醫(yī)者當(dāng)洞查病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥?！薄笆衬芘判岸才K腑，若能用食平疴，釋情遺疾者，可謂良工。”由此可見，中醫(yī)食療的確是具有很深的歷史文化底蘊(yùn)的。

食療，在我國(guó)至少有三千年的歷史。從西周到明清歷代都有大量的藥膳食療著作，論述十分精辟，形成了相當(dāng)完整的理論體系，構(gòu)成了我國(guó)在這一領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)，在中醫(yī)藥學(xué)中占有十分重要的地位，甚至放在藥療、針灸等療法之首。歷代醫(yī)家都非常重視藥膳食療在治療中的應(yīng)用。

與我而言，從一個(gè)不專業(yè)的角度去理解，藥膳，它把中藥跟食物(甚至有些材料既是中藥又是食物)混合在一起烹調(diào)，“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威；既具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。在課程設(shè)置方面，我比較喜歡每次課第二部分，也就是視頻教學(xué)的部分。在這個(gè)部分，每次都介紹很多家常藥膳的做法，讓我們有機(jī)會(huì)去試試。這應(yīng)該是對(duì)我最大的吸引力了，我是一個(gè)很喜歡吃東西的人。而老師深入淺出的講解，以及視頻的演示，極大地勾起了我的動(dòng)手欲望。平常在宿舍會(huì)自己煮簡(jiǎn)單的“藥膳”和同學(xué)們一起分享。

上次端午回家，我做了一道“泥鰍燉豆腐”，就是根據(jù)老師上課演示的視頻做法來做的。但是比較遺憾的是，老媽買回來的泥鰍，是在攤子上已經(jīng)宰殺好的，因此可能會(huì)影響口感和新鮮度吧。

當(dāng)我燉好端給老爹老媽的時(shí)候，心里別提多高興了。

中醫(yī)食療是一門很深?yuàn)W的學(xué)科來的，單單只以一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)是不夠的。雖然我現(xiàn)在所接觸到的只是一點(diǎn)兒皮毛，但足以引起了我極大的興趣，尤其我是一個(gè)很喜歡吃東西的人，中醫(yī)食療讓我對(duì)“食”這個(gè)觀念又有了一個(gè)新的轉(zhuǎn)變。” 我真的很感謝中醫(yī)食療學(xué)這門課，感謝李恩慶老師，激發(fā)我產(chǎn)生了這個(gè)想法。根據(jù)我自己上課的上些感受，我想給李恩慶老師提幾點(diǎn)建議，希望能對(duì)李恩慶老師以后的教學(xué)工作有所幫助。1，希望李恩慶老師以后能多講一些跟男生日常有關(guān)的一些知識(shí)。在這個(gè)學(xué)期，老師講了很多女生生理時(shí)期等等的保健方法，我在女朋友生理期的時(shí)候熬湯水給她，很感激您呢。但是關(guān)于男生的知識(shí)，貌似比較少。2，對(duì)于北方的同學(xué)而言，很多人都不適應(yīng)南方的水土和飲食，希望李恩慶老師有機(jī)會(huì)能講講有關(guān)于南方飲食的問題，比如說在南方吃什么東西容易上火，有什么藥膳可以改善水土不適應(yīng)的癥狀等等。3，希望李恩慶老師能多講一些利用宿舍條件就可以制作的膳食，因?yàn)槲医?jīng)常感到總有沖動(dòng)想在下課后就做一下在課堂上學(xué)到的藥膳，但是由于宿舍烹飪條件的簡(jiǎn)陋，而只能紙上談兵。

4，希望李恩慶老師能夠加強(qiáng)每節(jié)課跟同學(xué)的互動(dòng)。每次上課，第一節(jié)課您一直在傳授知識(shí)，第二節(jié)課進(jìn)行視頻教學(xué)，作為學(xué)生總覺的自己參與度不夠。希望老師能夠創(chuàng)造機(jī)會(huì)讓我們更好地參與到課堂中來。ps:我有去您的blog喔，學(xué)了好幾種糖水的做法呢，但是更新貌似不及時(shí)哇哈哈哈

最后，感謝李恩慶老師的細(xì)心教導(dǎo)，相信很多同學(xué)都會(huì)對(duì)這門課程受益終生的。

謹(jǐn)祝

工作順利 身體健康

理工學(xué)院建筑學(xué) 2008052140 景尚龍

2011.06.19篇三：中醫(yī)藥膳及食療學(xué)理論學(xué)習(xí)體會(huì)

通過本學(xué)期對(duì)這門課程的學(xué)習(xí)，我學(xué)習(xí)了中醫(yī)藥膳及食療的有關(guān)知識(shí)，了解了中醫(yī)食療文化，同時(shí)也激發(fā)了自己對(duì)藥膳食療的極大興趣。藥膳起源很早，在我國(guó)具有很悠久的歷史。首先，我了解到什么是藥膳和食療。藥膳的概念：簡(jiǎn)單講，藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹調(diào)加工制作成的具有食療作用的一種膳食。它是中醫(yī)傳統(tǒng)知識(shí)和烹調(diào)技藝的巧妙結(jié)合。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦予藥用。既具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可保健強(qiáng)身、防病治病、延年益壽。因此藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物作用和食品美味的特殊膳食。他可以使食用者得到美食的享受，又在無形中使身體得到滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)。因此，中醫(yī)藥膳的制作和應(yīng)用，不但是門科學(xué)，更是一種藝術(shù)。

藥膳是中醫(yī)學(xué)的一個(gè)重要組成部分,是中華民族歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索、積累而逐漸形成的獨(dú)具特色的一門臨床實(shí)用學(xué)科，是中華民族祖先遺留下來寶貴的文化遺產(chǎn)。幾千年來，中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)就十分重視飲食調(diào)養(yǎng)與健康長(zhǎng)壽的辨證關(guān)系，它包括食療，即用飲食調(diào)理達(dá)到養(yǎng)生防病治病作用，以及藥膳，即用食物與藥物配伍制成膳食達(dá)到養(yǎng)生防治疾病的作用。中醫(yī)學(xué)在長(zhǎng)期的醫(yī)療實(shí)踐中積累了寶貴的藥膳食療保健經(jīng)驗(yàn)，形成了獨(dú)特的理論體系，因而藥膳學(xué)是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分。

藥膳的起源：在我國(guó)，自文字出現(xiàn)后，甲骨文和金文中就已經(jīng)出現(xiàn)

了“藥”和“膳”字?！八幧拧弊钤缫娪凇逗鬂h書 列女傳》?！睹献印飞险f：“食、色，性也”，是說人類的本能?！懊褚允碁樘臁边@是一句古話，則指人類為了生存、繁衍后代，就必須“填飽肚子”的重要性，以維持身體新陳代謝的需要。原始人最重要的一件事就是覓食。當(dāng)時(shí)的食物，完全依賴于大自然的賜予。吃的食物種類很多，不可避免的誤食不合適的食物，而引起不良反應(yīng)?！俄n非子·五蠹》說過：“上古之世??民食果瓜蚌蛤，腥臊惡臭，而傷害腹胃，民多疾病?！薄痘茨献印ば迍?wù)訓(xùn)》也說：“古者民，茹草飲水，采樹木之實(shí)，食蠃之肉，時(shí)多疾病毒傷之害?！闭f明了遠(yuǎn)古時(shí)期的先民，確實(shí)曾受到有害飲食所致疾病的折磨和困擾。經(jīng)過長(zhǎng)期的生活實(shí)踐，人們逐漸認(rèn)識(shí)到哪些食物有益可以進(jìn)食；哪些有害而不宜食用。《淮南子 ·修務(wù)訓(xùn)》說是：“神農(nóng)??嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當(dāng)此之時(shí)，一日而遇七十毒”，生動(dòng)地說明了先民在尋找食物過程中，避開有毒的，攝取無毒食物的情況。同時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)有許多種類的食物可以解除疾病所帶來的痛苦，有些食物吃后具有強(qiáng)身健體的作用。于是，許多即可果腹，又可療疾的食物被人們所重視，這就是中醫(yī)學(xué)中“藥食同源”的理論依據(jù)。質(zhì)言之，人類在發(fā)現(xiàn)食物的同時(shí)，也就包含了食療藥膳的出現(xiàn)。所謂“藥食同源”，應(yīng)理解為源于同一發(fā)現(xiàn)過程，并不是食即是藥，藥即是食。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》特別強(qiáng)調(diào)了藥治與食治相結(jié)合的重要，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，無菜為沖，氣味合而服之，以益精氣。”孫思邈的《千金方》中有“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞病源，知其所

犯，以食治之，食療不痊，然后命藥”，并設(shè)“食治專篇”。元代忽思慧《飲膳正要》收載常用食物203種，并逐一介紹食物的性、味及有毒無毒及效用，至為實(shí)用。在使用方面很講究配膳，詳盡記載了各種燒餅、饅頭、包子及其他食物的制作方法。明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》中收集了大量食物（腐乳、酥等），并列舉了很多食療方，極大的豐富了食療保健的內(nèi)容。

近代藥膳研究方興未艾，藥膳產(chǎn)品甚為豐富，藥膳劑型名目眾多，藥膳水平有所提高。藥膳與中醫(yī)關(guān)聯(lián)密切，但與中醫(yī)藥物又有區(qū)別，兼具藥物和食物的特點(diǎn)。其具有以下幾個(gè)顯著特點(diǎn)：

注重整體，辯證施食。即在運(yùn)用藥膳時(shí)，首先要全面的分析患者的體質(zhì)、健康狀況、患病性質(zhì)、季節(jié)時(shí)令、地理環(huán)境等方面的情況，判斷其基本癥情。然后再確定其相應(yīng)的食療原則，給予適當(dāng)?shù)乃幧胖委?。如慢性胃炎者，如屬胃寒者，宜服良副粥；若屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲。

防治兼宜，效果顯著。藥膳既可以治病，又可以強(qiáng)身防病，這是其有別于藥物治療的特點(diǎn)之一。藥膳多是平和之品，但其防治疾病和健身養(yǎng)身的效果比較顯著。如萊陽梨香菇補(bǔ)精、山東中醫(yī)學(xué)院研制的“八珍食品”。

良藥可口，服食方便。由于中藥湯劑多味苦，故民間有良藥苦口之說。有些人，多是兒童因畏苦不愿食藥。而藥膳的食用，多是藥、食兩用，且有食物的色、香味等特性。即使加入了部分藥材，由于注意

了藥物的性味選擇，并經(jīng)過與食物的調(diào)配與精心烹調(diào)，仍然可制成美味可口的藥膳。藥膳根據(jù)其保健養(yǎng)生功能和加工工藝，可分為以下幾類：

保健藥膳 主要包括減肥藥膳、美容藥膳、增智藥膳、明目藥膳、聰耳藥膳、防病藥膳以及抗衰老藥膳等。

治病或輔助治療藥膳：此類藥膳是在專業(yè)藥膳師或者臨床醫(yī)師的指導(dǎo)下，遵循辯證施膳的原則而遣藥配膳。如解表藥膳、祛痰止咳藥膳、健脾消食藥膳、清熱生津藥膳、安神助眠藥膳等。

按照藥膳的工藝特點(diǎn)分，可以分為流食類、半流食類、固體類。流食類包括：汁，如鮮荷葉汁、鮮藕汁等；飲，《圣濟(jì)總錄》姜茶飲等；湯，《千金方》蔥棗湯；酒，木瓜酒等。半流食類包括：膏，如《積善堂經(jīng)驗(yàn)方》烏發(fā)蜜膏等；粥，如《圣濟(jì)總錄》枸杞羊腎粥等；糊，如藕粉、菱角粉。固體類包括糖果《隨息居飲食譜》中柿霜糖；飯食如茯苓餅、八珍糕。菜肴，如香椿魚、冬蟲草芽等。

藥膳雖好，但其應(yīng)用也要注意相應(yīng)的原則。誤食誤用，非但不能發(fā)揮藥膳食療的獨(dú)特功效，還會(huì)給食者本身的身體健康造成不便甚至貽誤治療。因此，藥膳的食用應(yīng)遵循以下幾個(gè)原則：

因癥用膳 中醫(yī)講辯證施治，藥膳的應(yīng)用也應(yīng)在辯證的基礎(chǔ)上選料配伍，如血虛的病人多選用補(bǔ)血的食物大棗、花生；陰虛的病人多選用枸杞子、百合、麥冬等，只有因癥施膳，才能發(fā)揮藥膳的保健功效。因時(shí)用膳 中醫(yī)認(rèn)為，人與日月相應(yīng)，人的臟腑運(yùn)行，和自然界的氣候變化密切相關(guān)?！坝煤h(yuǎn)寒，用熱遠(yuǎn)熱”，意思是說食用性質(zhì)寒涼的藥物的時(shí)候，應(yīng)避開寒冷的天氣；采用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r(shí)，應(yīng)遠(yuǎn)離炎熱的天氣。這一觀點(diǎn)也適用于藥膳。

因人用膳 人的體質(zhì)年齡不同，用膳時(shí)也應(yīng)有所差異，小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大旱大熱；老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥；孕婦恐動(dòng)胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應(yīng)注意的問題。因地用膳 不同的地區(qū)，氣候條件、生活習(xí)慣有一定的差異，人體生理活動(dòng)病理變化亦有不同。有的地方地處潮濕，飲食所溫燥辛辣；有的地處寒冷，飲食多溫而滋膩；而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應(yīng)用藥膳選料時(shí)也是同樣道理。

通過這門課的學(xué)習(xí)，我也對(duì)自身的健康問題加深了認(rèn)識(shí)和了解。之前去醫(yī)院看病，醫(yī)生告訴我是體質(zhì)陽虛，且血瘀，一直服用中藥調(diào)理身體。通過學(xué)習(xí)中醫(yī)藥膳及食療理論，我知道還可以通過注意平時(shí)飲食習(xí)慣及使用特殊食材來調(diào)養(yǎng)身體，對(duì)藥物起到輔助的治療和調(diào)節(jié)作用。如山楂、醋、玫瑰花、金橘、油菜、番木瓜等就是血瘀體質(zhì)者的首選，而肥肉等滋膩之品要少吃。此外，可以適當(dāng)飲酒，如黃酒、葡萄酒、白酒等，對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)有益。陽虛質(zhì)的人日常食物則應(yīng)以溫性食物為主,還應(yīng)考慮有針對(duì)性地配合補(bǔ)氣食物,保護(hù)脾胃,增加身體的抵抗力。常用的補(bǔ)陽食物可選用爆炒羊肉、豬肝、狗肉、雞肉、紅燒帶魚、黃鱔、蝦(龍蝦、對(duì)蝦、青蝦、河蝦)、海參、淡菜、鵪鶉、刀豆、栗子、韭菜等,夏天不要吃過多冰凍食物。陽虛質(zhì)的人適宜吃核桃仁，具體吃法可以將核桃韌煮粥。

養(yǎng)生之道

——學(xué)習(xí)中醫(yī)藥膳的體會(huì) 在開始進(jìn)行大三學(xué)期的選修課的選擇時(shí)，我看到了中醫(yī)藥膳這門課程，便毫不猶豫的選擇了它。其實(shí)最開始我選擇中醫(yī)藥膳課的原因是因?yàn)槲液軔鄢?，“民以食為天”嘛。但?dāng)我真正開始上課之后，我更相信我做的選擇是正確的。

周儉老師為我們講的都是一些易于制作的，貼近生活的藥膳方子，都是針對(duì)不同人群的常見病而做的，使我學(xué)到了很多養(yǎng)生的方法，原來好身體是可以吃出來的。很多人以為食療和藥膳是同樣內(nèi)容、同樣目的的一門學(xué)科，因?yàn)樗鼈兌际峭ㄟ^食物來調(diào)理機(jī)體，但是二者也有著不同之處。食療是以純食品為原料，以保健為目的的一種方式。而藥膳是以食品和藥品共同制作，主要目的是防病治病。可以說中醫(yī)藥膳學(xué)包含了藥膳和食療兩方面的內(nèi)容，但更偏重于藥膳。中醫(yī)藥膳學(xué)注重調(diào)理，沒有峻藥猛藥，只要長(zhǎng)時(shí)間堅(jiān)持服用，一般都可以達(dá)到預(yù)期的效果。而且隨著中醫(yī)藥膳越來越廣泛的影響人們的生活，目前社會(huì)上對(duì)中醫(yī)養(yǎng)生的關(guān)注度逐漸增加，各地都陸續(xù)出現(xiàn)了以藥膳為主題的餐廳，越來越多的人們接受了藥膳這種防病治病的方式，這也使得越來越多的藥膳方子被研究出來，應(yīng)用到更多人的生活中，讓人們?cè)谌粘Ｉ钪型ㄟ^吃飯就達(dá)到治病、防病、養(yǎng)生的目的。通過對(duì)中醫(yī)藥膳的學(xué)習(xí)，使我掌握了不少滋補(bǔ)養(yǎng)生的食譜，現(xiàn)在我也能自己制作一些簡(jiǎn)單的藥膳方子。以后我就可以針對(duì)自己和家人不同時(shí)候的不同需要進(jìn)行不同的藥膳調(diào)配，可謂終身受益。但是藥膳方子也需要有一定的原則。藥膳方子一定不能犯中藥禁忌。既然藥膳是通過將藥材與食材相結(jié)合而達(dá)到治病、養(yǎng)生的目的，那么就不能對(duì)人體有任何害處，如果一個(gè)藥膳方子中的藥材互犯禁忌，那藥膳就不是治病的藥了，而是“致死”的藥！當(dāng)然，這是最為嚴(yán)重的后果，但如果藥物犯了禁忌，是一定會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響的，那么你通過藥膳養(yǎng)生的目的就事與愿違了。其次藥膳還一定要能夠平衡陰陽，因?yàn)槭秤盟幧诺哪康木褪且B(yǎng)生，如果一個(gè)藥膳方子不能平衡陰陽，那么服食久了就會(huì)導(dǎo)致體質(zhì)陰陽失調(diào)，這樣就得不償失了。藥膳的主要目的就在于將體質(zhì)內(nèi)有失偏頗的陰陽二氣通過食材的藥理作用進(jìn)行調(diào)和，最終達(dá)到平衡的狀態(tài)。中醫(yī)藥膳的目的還在于調(diào)理臟腑、扶正祛邪，將藥材融入食物中，通過日常三餐，慢慢作用于患者，這樣在不知不覺中，患者體內(nèi)的邪氣就會(huì)逐漸被食物中的藥材祛除，疾患也會(huì)慢慢的治愈。通常人們很容易犯一個(gè)毛病，就是別人說吃了這個(gè)好，自己就跟著吃，而沒有考慮是否適合自己。中醫(yī)藥膳要講究三因制宜，即因人制宜、因地制宜、因時(shí)制宜。因人制宜是說不同的人體的素質(zhì)稟賦、體質(zhì)強(qiáng)弱、性格類型各不相同，各人之嗜好也不一樣，即使在同一人體，于一生中各個(gè)時(shí)期其體質(zhì)及血?dú)馐⑺ヒ灿兴兓?。進(jìn)行藥膳方子的制作時(shí)，必須充分考慮到這些情況，區(qū)別對(duì)待，采取最適宜的藥膳方案。不同的性別、不同的年齡的人，其飲食宜忌有所不同。不同形態(tài)的人，其飲食宜忌也有差異。例如體胖的人多痰濕，適宜多食清淡化痰的食物：體瘦的人多陰虛，血虧津少，所以宜多吃滋陰生津的食物。因地制宜的意思是我國(guó)地域廣闊，各地的自然條件、人文情況均不一樣，因而人們的飲食習(xí)慣、體質(zhì)以至所患疾病亦各有異。在選用藥膳方子的時(shí)候，也必須注意到地域的不同，相應(yīng)地選取適應(yīng)當(dāng)?shù)靥卣鞯乃幉?、? 材。最后就是因時(shí)制宜，人與自然界是息息相關(guān)的整體，自然界有寒、熱、溫、涼四時(shí)不同的氣候，食物也有不同的四性、五味，人們?nèi)粘Ｉ铒嬍骋c氣候相適應(yīng)，才能調(diào)養(yǎng)機(jī)體，健身防病。比如春天氣候漸暖，飲食既不能過溫，也不能過寒。當(dāng)選擇平淡清補(bǔ)的食品，如蛋類、山藥、蘿卜等。夏天氣候炎熱，人體水分蒸發(fā)過多，津液耗傷，消化功能減弱，加之貪食生冷，極易引起消化不良，日常生活應(yīng)減少肉食，宜選擇清熱生津，易消化的食物，如魚類、粥類、蔬菜、西瓜之類。秋天氣候漸涼而干燥，人們胃腸功能經(jīng)過夏天的耗損逐漸增強(qiáng)，但不宜過食葷腥油膩，防止胃腸負(fù)擔(dān)過重，應(yīng)選擇平補(bǔ)生津潤(rùn)燥之品，吃飯的時(shí)候配合乳制品、蛋類、梨、蘋果、香蕉和蜂蜜等食品。冬天氣候寒冷，食宜溫補(bǔ)，增強(qiáng)御寒能力，如配食牛、羊、雞肉之類，適當(dāng)佐些辛辣調(diào)味之品，但不能過多，以免生痰助熱。這些都是制作藥膳方子應(yīng)該注意到的問題?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》一書中說： 早在 2000 多年以前，《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書中說：五谷為養(yǎng)，五 “ 五畜為益，五菜為充，氣味合而食之，以補(bǔ)精益氣?！?果為助，《神農(nóng)本草經(jīng)》收載了許 在古代，藥物和食物是分不開的，多治病與養(yǎng)生皆宜的品種，如大棗、薏苡仁、芝麻、山藥、藥膳，古代稱為“食療” 蓮米、核桃、龍眼、百合、蜂蜜等。藥膳，古代稱為“食療”、食治” 食補(bǔ)” “食治” “食補(bǔ)”等。我國(guó)著名醫(yī)藥學(xué)家，如張仲景、孫思邈、、孟詵、陳直、忽思慧、李時(shí)珍、王孟英等，都曾對(duì)藥膳有過，論述。如孫思邈在《千金方》一書中設(shè)藥膳專篇《食治門》 “ ” 認(rèn)為：凡欲治療，先以食療，既食療不愈，后乃用藥爾。忽，深刻地闡述了養(yǎng)生之道，思慧曾著藥膳專著《飲膳正要》 特別是飲食與保健的辯證關(guān)系。陳直曾著老年保健專著《養(yǎng)，“ 調(diào)而用之，則倍勝于藥也。老奉親書》 說：人若能知其食性，緣老人之性，皆厭于藥而喜于食，以食治疾勝于用藥??貴 緣老人之性，皆厭于藥而喜于食，以食治疾勝于用藥??貴 ?? ” 現(xiàn)代藥膳療法是在古代“ 不傷其臟腑也。現(xiàn)代藥膳療法是在古代“食療” “食治” “食補(bǔ)”、食治” 食補(bǔ)”、的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。藥膳食療的分類，歷史上存在著龐雜繁多現(xiàn)象，有 藥膳食療的分類，歷史上存在著龐雜繁多現(xiàn)象，有從食 療角度分類，有從烹飪方法分類，有從疾病應(yīng)用方面分類。療角度分類，有從烹飪方法分類，有從疾病應(yīng)用方面分類。度分類，有從烹飪方法分類，有從疾病 通過學(xué)習(xí)和了解中華藥膳的理論，我覺得應(yīng)該加強(qiáng)基礎(chǔ)研 通過學(xué)習(xí)和了解中華藥膳的理論，我覺得應(yīng)該 加強(qiáng)基礎(chǔ)研 究，深化藥膳理論。究，深化藥膳理論。任何一門學(xué)科的發(fā)展都不能脫離基礎(chǔ)研 究，藥膳也不例外。藥膳是以食物和中藥材為主要原料加工 而成的，兼具藥物防病治病和食品營(yíng)養(yǎng)保健雙重作用的食 而成的，兼具藥物防病治病和食品營(yíng) 養(yǎng)保健雙重作用的食 品。藥膳具有藥食結(jié)合、養(yǎng)療一體、風(fēng)味獨(dú)特、療效確切等 特點(diǎn)。應(yīng)用藥膳的終極目的是充分利用藥物和食物的性能、功效，來調(diào)整身體各方面的生理功能，以促進(jìn)健康和防治疾 病。提高藥膳療效是促進(jìn)藥膳學(xué)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。病。提高藥膳療效是促進(jìn)藥膳學(xué)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。藥膳是中國(guó)百姓喜聞樂見的養(yǎng)生保健、防病治病的有效 藥膳是中國(guó)百姓喜聞樂見的養(yǎng)生保健、防病治病的有效 方法。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)自身健康的維 護(hù)和疾病的防治有了更高的要求，普遍追求安全有效的無傷 害性保健治療措施，從而使具有獨(dú)特理論體系和豐富實(shí)踐經(jīng) 驗(yàn)的藥膳食療在養(yǎng)生保健及各種慢性疾病治療過程中的優(yōu) 越性越來越受到人們的青睞。所以，民眾需要了解和掌握一 越性越來越受到人們的青睞。所以，民眾需要了解和掌握一 所以，民眾 定的藥膳常識(shí)，更需要具有專業(yè)知識(shí)的藥膳師對(duì)其飲食生活 予以督導(dǎo)，通過一日三餐改善體質(zhì)。為了適應(yīng)社會(huì)的需求，必須注重普及教育，提高民眾的認(rèn)識(shí)。應(yīng)該用科普書籍、音 像制品等民眾喜聞樂見的方式傳播藥膳學(xué)的基本理論和基 像制品等民眾喜聞樂見 的方式傳播藥膳學(xué)的基本理論和基 本知識(shí)，傳授藥膳制作的基本操作技能和具體使用方法。要 做到通俗易懂，深入淺出，循序漸進(jìn)，具有較強(qiáng)的系統(tǒng)性、完整性、科學(xué)性、實(shí)用性和普及性。完整性、科學(xué)性、實(shí)用性和普及性。

第二篇：淺談藥膳

淺談藥膳

摘要：藥膳不是一般的營(yíng)養(yǎng)食品，更不是簡(jiǎn)單的中藥和食物相加，藥膳為中醫(yī)食療性膳食的一個(gè)重要組成部分，靠的是藥借食味、食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。是一種既充分發(fā)揮中藥效能，又滿足人們“厭于藥、喜于食”的一種特殊的中藥劑型。本文介紹了藥膳的發(fā)展歷史，四季各種不同藥膳及藥膳在美容，康復(fù)護(hù)理等方面的作用。

關(guān)鍵字：藥膳，發(fā)展歷史，四級(jí)藥膳，美容，護(hù)理。

藥膳的發(fā)展：

翻開中國(guó)古代醫(yī)學(xué)史，似乎沒有“藥膳學(xué)”的稱謂。但在各類古典醫(yī)籍中，散在記錄各種專篇專論，為后來的藥膳學(xué)奠定了基礎(chǔ)。藥膳同源，中國(guó)藥膳學(xué)是與古代醫(yī)藥學(xué)相伴相生的。藥膳的起源，我們可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代，甚至可追溯到原始社會(huì)，那時(shí)人們生活在惡劣的自然環(huán)境中，為了生存，只有“饑不擇食”、“茹毛飲血”，經(jīng)常遭受疾病的痛苦，然而也會(huì)偶然誤食了某些蔬果、食物而使疾病好轉(zhuǎn)或加重，甚至中毒而死亡。長(zhǎng)此以往，人們不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，知道哪些是有毒和無毒，哪些能食用，哪些不能食用，怎樣進(jìn)行烹飪等。應(yīng)該說，這是最早的藥膳食療的萌芽。

到了新石器時(shí)代，人們的思維有了進(jìn)步，在勞動(dòng)中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，人們開始在發(fā)酵的谷物、水果中釀酒，通過喝酒，知道了酒的習(xí)性，總結(jié)了“酒善走竄”、“通血脈”，人們還發(fā)現(xiàn)在酒中加藥浸泡，可治療一些疾病，這樣推動(dòng)了醫(yī)藥和藥膳的發(fā)展，使藥膳食療有了進(jìn)一步發(fā)展。

到了商代，酒文化不斷得到發(fā)展，形成了一種欣欣向榮的產(chǎn)業(yè)，從考古中我們發(fā)現(xiàn)，商代有了很多精制的酒具、釀造酒的器具器皿。這時(shí)文字也開始有了記載，《素問·湯液醪醴論》云：“必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者堅(jiān)?！边@就是古人制酒的方法，人們對(duì)酒的釀制和酒的作用進(jìn)行了總結(jié)，酒的作用是“邪氣時(shí)至，服之萬全? ?當(dāng)今之世，必齊藥毒攻其中，砭石針艾治其外也?！庇纱丝梢?，酒在醫(yī)藥中的重要作用。這也可以說是對(duì)藥膳記載的一部分內(nèi)容。史書中還曾記載了一個(gè)例證，商代宰相伊尹，曾著有《湯液經(jīng)》一書，記錄了用食物和藥物調(diào)和烹飪方法，用以制藥和療疾。后來還有很多書都有此記載，如《呂氏春秋·本味篇》云：“調(diào)和之事，必以甘辛酸苦咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起”?！瓣枠阒?，招搖之桂。”這里不但介紹了烹飪方法，還說明姜桂既是調(diào)味品，又是藥物，有溫胃散寒的作用，可以利用烹飪的方法達(dá)到治療疾病的作用。特別是在大醫(yī)家張仲景所著的《傷寒論》中，很多方劑都是由食物和藥物組成的，也就是用藥膳方來治療疾病。

到了周朝，根據(jù)《周禮·天宮》記載，當(dāng)時(shí)設(shè)立了專門從事食醫(yī)的官員，食醫(yī)就是專管最高統(tǒng)治者—— 皇帝的飲食。用各種高級(jí)滋補(bǔ)品、山珍海味與食物進(jìn)行調(diào)配，烹飪成色香味美的藥膳佳肴，供皇帝享用，以達(dá)到強(qiáng)身健體、益壽延年、長(zhǎng)生不老的目的。到了秦漢時(shí)期，用藥膳治療疾病，并把藥膳正式分門別類，用文字記載下來，這時(shí)藥膳正式成為了醫(yī)藥的一個(gè)分支。在《神龍本草經(jīng)》中也記載了數(shù)百種既是食物又是藥物的物品，如桂枝、百合、芝麻、黑豆、核桃、荔枝、龍眼、蜂蜜、山藥、天麻、葡萄、蓮子、藕、枸杞、烏龜?shù)鹊?，同時(shí)介紹了很多烹飪的方法，通過烹飪服食后達(dá)到治療某些疾病的目的，闡述了藥食同源的道理，使藥膳事業(yè)上了一個(gè)新臺(tái)階。大家熟悉的《黃帝內(nèi)經(jīng)》這部醫(yī)學(xué)名著，是我國(guó)現(xiàn)存最早的一部醫(yī)學(xué)著作，它是一部醫(yī)學(xué)百科全書，有的章節(jié)還詳細(xì)地介紹了很多藥膳方劑，且制作和烹飪方法也闡述得非常詳盡，如用茜草、烏賊、麻雀蛋、鮑魚等治療血枯病。到了兩晉南北朝，這個(gè)時(shí)期對(duì)藥膳的發(fā)展起了關(guān)鍵性的作用，很多醫(yī)家為此做出了很大貢獻(xiàn)，成就了很多重要著作。如葛洪的《肘后方》、陶洪景的《本草經(jīng)集注》和王叔和的《養(yǎng)生論》等，都介紹了大量的藥膳方和烹飪制作的方法。

隋唐是藥膳發(fā)展的鼎盛時(shí)期，不但有大批專著問世，還產(chǎn)生了很多藥膳新方，令當(dāng)時(shí)耳目一新。唐孟詵撰寫的《食療本草》就是一本食療專著，全書共有227個(gè)條目，詳盡地介紹了新的藥療食療方法，內(nèi)容非常詳實(shí)豐富，很有實(shí)用價(jià)值，后世醫(yī)家很多藥膳食療方都出自此書，其中一些藥方甚至流傳至今。著名醫(yī)家孫思邈的《千金要方》也專列了藥膳食療方，按果實(shí)、菜蔬、谷物、鳥獸并附蟲魚類而分為5部分，指出：“若是能用食平疴，適情遣疾者，可謂良工，長(zhǎng)年餌老之奇法，極養(yǎng)生之本也。”書中還列舉了17首延年益壽的藥膳方，這些藥膳方在臨床中有著極高的藥用食療價(jià)值，至今仍被藥膳食療專家所崇敬。

再觀宋朝，藥膳食療方法更是層出不窮，唐慎的《證類本草》，王懷隱著的《太平圣惠方》，陳直著的《奉親養(yǎng)老書》，這些著作均介紹了很多經(jīng)典藥膳方。當(dāng)時(shí)還組織了一些非常有名望的醫(yī)家、食療家開始修訂大型方書《圣劑總錄》，總共200卷，20000余首方劑，其中有專論藥食門一章，載有精方共計(jì)85首，可見當(dāng)時(shí)也是很重視藥膳食療的。可以說從此時(shí)起，食療、食治直到食補(bǔ)已成為了一門專門的科學(xué)，對(duì)防治疾病發(fā)揮了重要的作用，為人類的健康做出了重要貢獻(xiàn)。到了元代和明代，藥膳食療書籍已經(jīng)很普及了。元代御醫(yī)忽思慧，著有《飲食正要》，其書不同于過去的藥膳食療書，不但介紹了食療方，還介紹了飲食衛(wèi)生、養(yǎng)生避忌、乳母食忌、飲酒避忌。婁居中的《食治通說》、海寧醫(yī)士吳瑞的《日用本草》、鄭樵的《食鑒》等。但這些真?zhèn)鞔蠖嘁呀?jīng)佚失，難已查考。但是李時(shí)珍著的重要巨著《本草綱目》，可說是我國(guó)醫(yī)學(xué)史上的一大寶貴遺產(chǎn)，該書總結(jié)和介紹了明代以前的藥物和藥膳學(xué)成就，共52卷，收集藥物達(dá)1900余種，并記錄了我國(guó)歷代食療的佚文，讓人嘆為觀止。當(dāng)然這個(gè)時(shí)期的著述也較豐，達(dá)幾十種之多，不能在此一一列述。

從以上藥膳的發(fā)展可以看出，藥膳學(xué)是祖國(guó)醫(yī)學(xué)的一部分，是寶貴的醫(yī)學(xué)遺產(chǎn)，我們要進(jìn)一步挖掘整理，使藥膳能更好地為全人類服務(wù)。

四季藥膳：

春季藥膳：

早春三月,人們應(yīng)順應(yīng)春季的特點(diǎn),除了做到早睡早起,居有定時(shí),適當(dāng)鍛煉,精神情緒曠達(dá)舒適外,還須注意飲食、藥膳補(bǔ)養(yǎng)。下列食療藥膳方,對(duì)養(yǎng)生保健大有補(bǔ)益,可供參考。

一、百合糯米粥 百合９０克，糯米３００克，紅糖適量，加水煮成粥服用，每日１次，連服７－１０天。有補(bǔ)中益氣，健胃養(yǎng)脾，安神等功能。主治胃痛心煩、不眠等癥。

二、山藥（別名山芋）甘蔗羹 鮮山藥１２０克搗爛，加甘蔗汁２００克（或用蔗糖代替），攪勻，倒鍋中煮沸，稍冷卻后食用。對(duì)咳嗽氣喘療效佳。

三、辛夷花燙雞蛋 辛夷花１０克，雞蛋兩個(gè)，加水適量同煮，熟后去雞蛋殼

再入鍋煮片刻。飲湯吃蛋。此食有祛風(fēng)、通竅、止痛的功能。常用于風(fēng)寒頭疼，慢性鼻炎，慢性鼻竇炎，鼻塞不通等疾病。

四、槐花米煲牛脾 每次用槐花米１５克，牛脾２５０克，加入清水適量，不加鹽，倒入鍋中用文火煮熟，飲湯吃牛脾。此食有祛濕熱，涼血，止血，健脾消積的功效。對(duì)痔瘡疼痛，痔瘡出血等病有極佳的療效。

五、白糖栗子糊 每次用栗子７－１０枚，去殼搗爛，加清水適量，煮成糊狀，再加白糖適量服用。此食有健胃養(yǎng)脾功效。對(duì)小兒消化不良引起的腹瀉有療效。

夏季藥膳：

中醫(yī)認(rèn)為，人體五臟中的心與盛夏相應(yīng)，心陰不足容易引起心火上炎，肺胃積熱。所以夏季常見由于汗多而引起口干舌燥，尿少使干，食欲不振，乏力氣短，因此要多食一些生津止渴、清熱解毒、益氣養(yǎng)陰的食物，如綠豆、西瓜、番茄、蓮子、苦瓜、冬瓜、絲瓜、黃瓜，草莓、茄子等，盛夏還應(yīng)多食用一些養(yǎng)心安神的食物，如百合、蓮子、蓮心、麥芽、大棗等。且針對(duì)暑為火邪的特點(diǎn)，盛夏還可選用以下清心安神、益氣生津的食療調(diào)補(bǔ)。

一、冬絲瓜豆腐原料：天門冬10克，麥門冬10克，嫩絲瓜100克，嫩豆腐100克，油醬油、白糖、高湯、味精、鹽、濕淀粉、蔥花適量。制法：絲瓜刮去外皮，洗凈，切菱形塊。豆腐切小方塊，放在開水鍋中煮3分鐘，撈起。天門冬和麥門冬加水煎，將湯汁濃縮成50毫升。炒鍋放在旺火上，加入油，熱后倒入絲瓜，炒到絲瓜發(fā)軟，加入高湯，蔥花，糖，醬油，鹽，燒開后倒入豆腐，小火燜2分鐘后，加入味精，二冬濃縮汁及濕淀粉勾芡，略煮即成。

特點(diǎn)：此菜以甘平之豆腐為主料，以調(diào)中益氣的絲瓜為輔料，性涼味甘，清濕熱，涼血熱，再加上辛溫的蔥和滋養(yǎng)清潤(rùn)的天門冬，麥門東，既可補(bǔ)中益氣又可清熱潤(rùn)燥。

二、銀荷蓮藕炒豆芽原料：瘦豬肉50克，蓮藕50克，綠豆芽100克，金銀花10克，荷葉3克，油，鹽適量。制法：荷葉煎汁。瘦豬肉洗凈切絲，蓮藕洗凈切片，綠豆芽洗凈。油鍋炒熱后先煽肉絲，煽過后盛出，再用熱油煽炒藕片，邊炒邊加金銀花及荷汁，至煎汁吸入藕片中，最后加入煽過的肉絲及綠豆芽，加鹽少許，大火翻炒，出鍋。

特點(diǎn)：本品既滋陰潤(rùn)燥又清熱解毒，菜中的荷葉味苦性平，解暑涼血，金銀花清熱解毒，綠豆芽有清熱利尿解毒的作用，配以具有涼血，止血作用的蓮藕及滋陰潤(rùn)燥的豬瘦肉，盛夏食之，有益健康。

三、冰糖烏梅蓮心茶原料：烏梅10克，連心3克，竹葉5克，麥門冬5克，生地黃5克。制法：烏梅，麥門冬，生地黃，竹葉以水煎煮，去渣留汁，加冰糖適量待融化后，趁熱沖泡放置杯中的蓮心，待茶飲用。

特點(diǎn)：本品中竹葉蓮心可清心火而安神，烏梅酸甘，滋腎水，佐以生地黃，麥冬，可清虛熱而益陰津，褚藥合同，可達(dá)到養(yǎng)心安神的目的。

秋季藥膳：

一、銀耳燉木瓜原料：銀耳15克，木瓜(中等大小，自然成熟者最好)1只，北杏仁10克，南杏仁12克，冰糖適量。做法：銀耳用清水發(fā)開，洗凈。木瓜去子，切成小塊。南北杏仁去衣，洗凈。共入燉煲內(nèi)，加適量開水燉煮20分鐘即可食用。每日1劑，連食數(shù)日。功效：滋潤(rùn)養(yǎng)顏，經(jīng)常服用能養(yǎng)陰潤(rùn)肺，使皮膚得到滋潤(rùn)，延緩皺紋出現(xiàn)。

二、蹄筋魚鰾煲原料：牛蹄筋500克或豬前蹄1個(gè)，魚膘膠6克或大黃魚、小黃魚的魚膘10克。做法：牛蹄筋或帶蹄筋的豬蹄洗凈，加魚膘(或魚膘膠)，加水，用文火燒煲。至爛熟后加調(diào)料食之。功效：常食可減少魚尾紋和皺紋。

三、番茄炒牛肉原料：番茄250克，牛肉50～100克，食鹽適量。做法：番茄洗凈，用開水燙一下，去皮，切成細(xì)條。鮮牛肉洗凈，切成絲。油下鍋燒至六成熱，下牛肉絲快炒，肉變色后加鹽，再下番茄。炒勻起鍋。功效：補(bǔ)血、強(qiáng)體、美容。

四、海參炒筍片原料：水發(fā)海參200克，鮮筍100克(罐頭筍也可)，豬瘦肉少許，調(diào)味品適量。做法：海參與筍切成片，與瘦肉同入鍋中煨熟，加適量調(diào)味品即可食用。功效：可使皮膚變得細(xì)膩光滑。

五、玉竹煲雞腿原料：玉竹30克，雞腳或鴨腳2對(duì)，食鹽等調(diào)料各適量。做法：玉竹洗凈，切成片或段。雞腳(或鴨腳)去粗皮和爪尖，與玉竹同入沙鍋，加水1 000毫升，大火煮沸后，加料酒、食鹽，再用小火煨，直至雞腳上的肉與骨輕撥即脫離為止，吃時(shí)放幾滴醋。功效：可細(xì)嫩肌膚。

六、栗子燉白菜原料：栗子200克，白菜200克，調(diào)料適量、鴨湯適to做法：栗子去殼。切成兩半，加鴨湯煨至熟透，加白菜、調(diào)料適量，燉熟即可食用。功效：可改善陰虛所致的面色黃黑，消除皮膚黑斑和黑眼圈。

冬季膳食：

冬季是從立冬之日開始，經(jīng)過小雪、大雪、冬至、小寒、大寒直到立春前一日為止 冬三月人體陽氣潛藏于內(nèi)，為了順應(yīng)陽氣的潛藏，新陳代謝應(yīng)較低。中醫(yī)認(rèn)為．與冬季相應(yīng)的人體臟器為腎，腎為人體能量之源，腎臟機(jī)能強(qiáng)，生命力強(qiáng)，可調(diào)節(jié)機(jī)體適應(yīng)嚴(yán)冬變化，防止寒氣侵襲，所以在冬季要補(bǔ)腎陽、祛寒邪。

一、當(dāng)歸生姜羊肉湯原料當(dāng)歸10克，生姜10克，羊肉1O0克(去油膜)。制法將羊肉洗凈切塊，與當(dāng)歸、生姜同燉，去當(dāng)歸、生姜食肉喝湯。特點(diǎn)：本品中羊肉性溫味甘，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫中散寒功用

二、黃芪雞露原料 黃芪50克，童子雞1只，姜、蔥、黃酒、鹽適量。制法 先放入雞塊、黃芪于汽鍋中，再加入姜、蔥、黃酒及鹽，拌勻，不加水，用中火加熱，利用汽鍋所生成之蒸餾水制得 雞露”約1000毫升，?；穑畴u肉及露汁。特點(diǎn) 黃芪性微溫味甘，具有補(bǔ)氣升陽功用；雞性溫味甘 有溫中益氣、補(bǔ)益精髓之功，是老年人較好的蛋白質(zhì)食品，冬季食用更對(duì)于老年人氣虛、易感冒者較為適宜。本品必須用童子雞，蒸得的雞露不油膩，易吸收。常飲雞露可提高機(jī)體免疫功能。據(jù)報(bào)導(dǎo)，黃芪、雞露有加速傷口愈合的功能。

三、韭菜炒胡桃仁原料韭菜200克 胡桃仁50克，麻油、食鹽適量。制法 將胡桃仁開水浸泡去皮瀝干備用，韭菜擇洗干凈切段。麻油入鍋燒至七成熱時(shí)，加入胡桃仁．炸至焦黃，再加入韭菜、食鹽翻炒至熟特點(diǎn) 本品有補(bǔ)腎助陽．溫暖腰膝作用。方中韭菜暖腰膝、除冷痛，胡桃仁補(bǔ)。腎陽、固。腎精 兩者合用，以增強(qiáng)溫補(bǔ)腎陽之功。若去胡桃仁而用蝦仁，則； 陽之功能增強(qiáng)，對(duì)于腎虛陽痿者更宜：而老年人用胡桃仁較好，有溫補(bǔ)肺。腎的作用，對(duì)于因腎陽不足，手足不溫腰膝冷痛者食之為佳。

冬季進(jìn)補(bǔ)也不可太過，注意陰與陽的平衡，在補(bǔ)陽的同時(shí)，還要養(yǎng)陰。而且要少食咸，多食苦味食物，以防傷心陽。也不宜過食滋膩和生冷食物以防傷脾胃。為了避免維生素的缺乏，還應(yīng)多吃些新鮮蔬菜，如菠菜、大白菜、油菜、豆芽及水果。

藥膳在養(yǎng)身防病中的作用

藥膳具有保健養(yǎng)生、治病防病等多方面的作用，在應(yīng)用時(shí)應(yīng)遵循一定的原則。藥物是祛病救疾，見效快，重在治病；藥膳多用以養(yǎng)身防病，見效慢，重在養(yǎng)與防。藥膳在保健、養(yǎng)生、康復(fù)中有很重要的地位，但藥膳不能代替藥物療法。各有所長(zhǎng)，各有不足，應(yīng)視具體人與病情而選定合適之法，不可濫用。藥膳在臨床中的應(yīng)用必須遵循中醫(yī)學(xué)理論基礎(chǔ)，運(yùn)用辨證施膳，三因治宜等方法，才能達(dá)到保健養(yǎng)生、治病防病的目的。因證用膳

中醫(yī)講辨證施治，藥膳的應(yīng)用也應(yīng)在辨證的基礎(chǔ)上選料配伍，如血虛的病人多選用補(bǔ)血的食物紅棗、花生、當(dāng)歸等，可用當(dāng)歸與紅棗熬粥喝。婦女面白無華、頭昏心悸、月經(jīng)量少等陰血兩虛者，則宜選用生地、阿膠、當(dāng)歸、枸杞等，其中阿膠具有滋陰養(yǎng)血的作用，對(duì)血虛者尤為適宜。紅棗黑木耳湯清熱補(bǔ)血，適用于貧血。氣虛的病人多選用人參、黃芪等，可在湯中加入山藥、薏苡仁，以健脾益氣。陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。肺陰虛可食豬肺蘿卜杏仁湯，此湯能補(bǔ)肺虛，潤(rùn)肺燥，止咳喘。鹿角泡酒喝，適用于極度陽虛的人。補(bǔ)腎陽的食物和藥物，如板栗、粟米、羊腎、牛腎、豬腎、葡萄、黑豆、黃牛肉、雞肉、菟絲子、巴戟天、狗脊、杜仲等。腎陽虛可用冬蟲夏草燉胎盤，此湯益肺腎，養(yǎng)氣血，止喘嗽。另外，產(chǎn)后虛寒的女性可選用當(dāng)歸生姜羊肉湯以補(bǔ)血助陽。只有因證用料，才能發(fā)揮藥膳的保健作用。因時(shí)而異

中醫(yī)認(rèn)為，人與日月相應(yīng)，人的臟腑氣血的運(yùn)行，和自然界的氣候變化密切相關(guān)。“用寒遠(yuǎn)寒，用熱遠(yuǎn)熱”，意思是說在采用性質(zhì)寒涼的藥物時(shí)，應(yīng)避開寒冷的冬天，而采用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r(shí)，應(yīng)避開炎熱的夏天，以這一觀點(diǎn)同樣適用于藥膳。麥冬燉甲魚，最適宜女性、陰虛者夏令進(jìn)補(bǔ)，此湯具有滋陰生津、補(bǔ)益精血、清熱涼血、滋補(bǔ)肝腎之效。山藥牛肉湯藥食相兼，偏重于補(bǔ)氣健脾，脾氣虛弱、體倦乏力、機(jī)體免疫機(jī)能降低者，較適合夏季氣虛者作為t3常食補(bǔ)。3 因人用膳

人的體質(zhì)、年齡不同，用藥膳時(shí)也應(yīng)有所差異，小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱；老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥。老人久病，脾胃虛弱，平時(shí)可常食黃芪粥，或以山藥、扁豆、紅棗、苡仁等做羹食用，以健脾益氣，忌食生冷、辛辣、肥甘、油炸等傷脾礙胃之品，少吃多餐，不可過飽，以防誘發(fā)胸痹。年老胃弱、食欲不振者可在粥中加入砂仁、麥芽、神曲等消食健胃之品。腎精不足偏陰者可食清蒸甲魚，首烏紅棗粥，以平肝疏內(nèi)滋腎養(yǎng)陰，忌食海腥、羊肉、辛辣之物；偏陽者食枸杞羊肉粥，以補(bǔ)腎助陽，忌食生冷。孕婦恐動(dòng)胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應(yīng)注意的。因地而異

不同的地區(qū)氣候條件、生活習(xí)慣有一定差異，人體生理活動(dòng)和病理變化亦有不同。有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣；有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩。而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應(yīng)用藥膳選料時(shí)也是同樣的道理。另外，為增強(qiáng)療效，藥膳的搭配可以靈活。如補(bǔ)氣的可加入適量補(bǔ)血之品，因?yàn)椤皻鉃檠畮洝薄ⅰ把獮闅庵浮保呙懿豢煞?。但有些情況不能亂用，如黃芪和人參只適用于補(bǔ)氣虛，血虛的人吃了就會(huì)引起胸悶、頭暈等癥狀。此外，陽虛者吃助陽藥，更無異于火上澆油。所以，選用藥膳一定要在醫(yī)師指導(dǎo)下進(jìn)行，切不可盲目自行摸索。

中醫(yī)學(xué)歷來認(rèn)為“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，并強(qiáng)調(diào)“是藥三分毒”。在《飲膳正要》、《傷寒雜病論》、《千金方·食治篇》等典籍中，收藏了大量的食療方，并以中藥“四氣五味”、“性味歸經(jīng)”理論指導(dǎo)人們正確地進(jìn)行食療。換言之，用于藥膳的中藥除其本身的治療功能外，還應(yīng)有不同程度的可食性。

第三篇：淺談中醫(yī)藥膳學(xué)學(xué)習(xí)體會(huì)

淺談中醫(yī)藥膳學(xué)學(xué)習(xí)體會(huì)

姓名：許明賀 學(xué)號(hào)：20110132030 班級(jí)：11中西醫(yī)結(jié)合B班

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們的健康理念也隨之發(fā)生了一定的變化——由病后求治轉(zhuǎn)向未病先防，這種理念深刻地影響著人們的思想觀念和相關(guān)行為，尤其反應(yīng)在飲食文化上。這所謂“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，雖頗有偏激但亦說明一定的問題。王永炎教授曾經(jīng)說過，21世紀(jì)的醫(yī)學(xué)不應(yīng)該是繼續(xù)以疾病為主要的研究領(lǐng)域，應(yīng)當(dāng)以人類和人群的健康作為主要的研究方向?！爸挝床　?、“民以食為天”中國(guó)五千年的文化歷史積淀有著深厚的飲食文化底蘊(yùn)，形成了獨(dú)具特色的中醫(yī)藥膳學(xué)。所謂中醫(yī)藥膳，即在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，根據(jù)人體健康狀況和藥食同源的原理，將適當(dāng)?shù)挠兴幱霉πУ氖称泛瓦m當(dāng)?shù)闹兴幭嗯湮?，運(yùn)用各種烹調(diào)技術(shù)制成的具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。既有食品作用又有藥品作用的美味佳肴，它比普通食品更有營(yíng)養(yǎng)、保健、治療作用。

據(jù)文獻(xiàn)記載, 我國(guó)藥膳食療保健起源可以追溯到夏禹時(shí)代。相傳儀狄曾作酒獻(xiàn)給夏禹品嘗以健體。《詩經(jīng)·風(fēng)·七月》所謂“ 為此春酒, 以介壽眉” , 是說酒有延緩衰老、益壽強(qiáng)身的作用。至商代, 伊尹制湯液, 著《湯液經(jīng)》, 以烹調(diào)之法療疾?！秴问洗呵铩け疚镀份d有: “ 陽樸之姜, 招搖.之桂” , 姜和桂都是辛溫之品, 有抵御風(fēng)寒的作用, 又是烹調(diào)中常用的調(diào)味品。以此烹調(diào)成湯液, 既是食品, 又可是湯藥, 說明商代已有樸素的飲食療法, 這已經(jīng)具有食療藥膳的雛型。周朝時(shí), 《周禮·天官》所載的四種醫(yī)中, 食醫(yī)居于疾醫(yī)、瘡醫(yī)、獸醫(yī)之首。1973 年湖南長(zhǎng)沙馬王堆三號(hào)漢墓出土的古醫(yī)學(xué)帛書, 相傳是戰(zhàn)國(guó)前的醫(yī)學(xué)著作, 書中談到了飲料保健的方法, 特別強(qiáng)調(diào)了酒和韭的延年益壽和滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用, 其中云: “ 酒者, 五谷之精氣也, 其人中散流, 其人理也, 徹而周” , 韭“ 春三月食之, 病疾不昌”(《十問》)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》是我國(guó)現(xiàn)存的第一部中醫(yī)學(xué)典籍, 書中提出了系統(tǒng)的食療學(xué)理論, 對(duì)我國(guó)的食養(yǎng)、食療和藥膳的實(shí)踐產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。書中認(rèn)為, 飲食的五味必須調(diào)和, 不能偏勝, 偏勝則會(huì)引起疾病?！?味過于酸, 肝氣以津, 脾氣乃絕;味過于苦, 脾氣不濡, 胃氣乃厚;味過于辛, 筋脈沮弛, 精神乃殃”、“ 是故謹(jǐn)和五味, 骨正筋柔, 氣血以流, 腆理以密, 如實(shí)則筋骨以精。謹(jǐn)?shù)廊绶? 長(zhǎng)有天命”。在該書中還強(qiáng)調(diào)藥治與食治相結(jié)合的重要, 《靈樞·營(yíng)衛(wèi)生會(huì)》說: “ 人受氣于谷, 谷人于胃, 以傳于肺, 五臟六腑皆以受氣, ” 《素問·臟氣法時(shí)論》所說: “ 五谷為養(yǎng), 五果為助, 五畜為益, 五菜為充, 氣味合而服之, 以補(bǔ)益精氣。” 《素問·至真要大論》說: “ 夫五味人胃, 各歸所喜, 故酸先人肝, 苦先人心, 甘先人脾, 辛先人肺, 咸先人腎” 等論述?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》是我國(guó)最早的一部藥物學(xué)專著, 共收載藥物365 種, 其中載藥用食物50 種左右, 如酸棗、橘袖、葡萄、大棗、海蛤、干姜、赤小豆、粟米、龍眼、蟹、杏仁、桃仁等, 包括米谷、菜蔬、蟲魚、禽、肉等“ 食藥物”，并記載了這些藥物有“ 輕身延年” 的功效。說明當(dāng)時(shí)對(duì)于一些食物的藥用價(jià)值已經(jīng)給予重視和肯定。東漢著名大醫(yī)學(xué)家張仲景《傷寒雜病論》中不乏有食療藥膳的有關(guān)內(nèi)容, 《金匾要略》著有“食禁” 專篇, 列舉了治少陰咽痛的豬膚湯和治產(chǎn)后腹痛的當(dāng)歸生姜羊肉湯, 以及桂枝湯、百合雞子黃湯等, 這些食療方至今還被臨床所常用。至于之后的發(fā)展與繁榮更是不計(jì)其數(shù)，總之中國(guó)古代對(duì)于藥膳的研究可謂百花爭(zhēng)鳴。建國(guó)以后, 特別是改革開放以來, 藥膳學(xué)也隨著中醫(yī)藥事業(yè)的不斷提高而進(jìn)人了全面發(fā)展的新時(shí)期。尤其是現(xiàn)在, 隨著經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和生活水平的提高, 人們的健康觀念在不斷轉(zhuǎn)變, 老齡社會(huì)的到來, 使得傳統(tǒng)藥膳對(duì)疾病的輔助治療作用更加顯示出其特有的優(yōu)勢(shì)。運(yùn)用其防病治病的療效優(yōu)勢(shì), 已廣泛被國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)界和家庭所重視。

說到此，就應(yīng)該談?wù)勊幧诺膽?yīng)用以及原則了。首先我們要明了藥膳的養(yǎng)正御邪的目的。藥膳可養(yǎng)護(hù)正氣、抵御外邪、提高機(jī)體的抗病能力。合理安排藥膳、飲食可保證機(jī)體臟腑功能的旺盛，正如《靈樞·五味》所言：“天地之精氣，其大數(shù)常出三入一，故谷不入半日則氣衰，一日則氣少矣。”只有“正氣存內(nèi)”，才能“邪不可干”。而藥膳發(fā)揮了食物的特異性作用，可達(dá)到預(yù)防疾病的目的，如蔥白、生姜、芫荽可預(yù)防感冒，綠豆湯防暑，山楂降脂預(yù)防動(dòng)脈硬化，大蒜殺菌防治呼吸道和胃腸感染等。其次藥膳的治則為未病先防、既病防變、瘥后防復(fù)。針對(duì)食物的四氣五味等特性對(duì)臟腑、氣血、陰陽的選擇作用來調(diào)整臟腑的偏盛偏衰、氣血失調(diào)及陰陽失衡，使得未病臟腑機(jī)能提高、抵御外邪的能力增強(qiáng)。如，枸杞豬肝湯預(yù)防夜盲癥，海帶鯽魚湯預(yù)防甲狀腺腫大，番薯玉米羹預(yù)防腳氣病?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為，口渴時(shí)服蘭草湯，以阻截消渴病的發(fā)生。疾病的發(fā)展都有其規(guī)律可循，藥膳作為重要的輔助治療，根據(jù)其傳變規(guī)律，辨證施膳可防止其傳變。藥膳食療可使已病臟腑機(jī)能增加，防止疾病的進(jìn)一步進(jìn)展。患者在感受溫?zé)岵⌒皶r(shí)，服用養(yǎng)陰生津之品，防止進(jìn)一步耗傷陰液，發(fā)生肺腎陰虛或肝腎陰虛之變。近年來隨著疾病譜的改變，慢性病的比例不斷增加，復(fù)發(fā)率亦隨之增高。如瘥后再加以藥膳調(diào)養(yǎng)，對(duì)鞏固療效及防止復(fù)發(fā)有顯著療效。如丹參粥、首烏大棗湯、桑椹茶等可以防止諸如高血壓病、心絞痛、腦中風(fēng)的復(fù)發(fā)。當(dāng)歸生姜羊肉湯可防止產(chǎn)后惡露不凈、腹中絞痛等。再次，必須要強(qiáng)調(diào)三因治宜（即因地、因人、因時(shí)），科學(xué)健康膳食。我國(guó)地域廣闊，不同的氣候條件、生活習(xí)慣，使人的生理活動(dòng)和病理變化亦有不同，因此藥膳亦應(yīng)有差異?！澳咸鸨毕?，東辣西酸”就是不同地區(qū)的居民為了適應(yīng)自然環(huán)境的一種生存需求而形成的飲食習(xí)慣。南方濕多熱甚，宜食甘涼、甘寒、辛涼等降火清化之品，忌辛辣、助陽、助火食物；北方地高氣寒之地，飲食多熱而滋膩，宜辛溫、補(bǔ)陽、助火食物。“主性命者在乎人”，“修短壽天，皆自人為”。人們可以根據(jù)不同的年齡、體質(zhì)選擇不同的藥膳，達(dá)到與自然界五運(yùn)六氣的協(xié)調(diào)而延年益壽。小兒臟腑嬌嫩，不宜大寒大熱；青年體壯，葷素搭配；壯年以后清淡為主，避免油膩、烈酒、辛辣，以免損傷脾胃；老人多肝腎不足，不宜溫燥，更不可過食肥甘咸味，宜溫、熟、軟的食物；孕婦恐動(dòng)胎氣，不宜活血滑利之品。《飲膳正要》載：“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤(rùn)其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒?！?/p>

通過對(duì)中醫(yī)藥膳學(xué)的學(xué)習(xí)以及全面的了解，在老師的頻頻善誘下，我們學(xué)會(huì)了很多東西，更增加了對(duì)藥膳的了解與認(rèn)知。學(xué)著烹飪，學(xué)著做菜、做飯，嘗試才能出真知，在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，我們可以運(yùn)用自己的想象和合乎規(guī)范的材料做出屬于自己的藥膳。讓大家的生活更加幸福健康。

第四篇：藥膳與中國(guó)飲食文化

第一章

緒論

一、文化

(廣義)文化，是指人類在社會(huì)歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。它主要包括風(fēng)俗習(xí)慣、行為規(guī)范、宗教信仰、生活方式、價(jià)值觀念、以及人們創(chuàng)造的物質(zhì)產(chǎn)品等。

(狹義)文化，是指社會(huì)的意識(shí)形態(tài)，以及與之相適應(yīng)的制度和組織機(jī)構(gòu)。

二、飲食文化

飲食文化是人們?cè)陂L(zhǎng)期飲食生產(chǎn)和消費(fèi)過程中創(chuàng)造和引發(fā)的一切物質(zhì)、行為和精神的現(xiàn)象及其關(guān)系的總和，指的是人們?cè)谌粘Ｉ钪械娘嬍承袨楹土?xí)慣，主要包括食物本身的屬性，制作過程和儀式，用餐的器具、環(huán)境、禮儀和風(fēng)俗等。

三、中國(guó)飲食文化

《中華膳海》中表述為：飲食文化指飲食、烹飪及食品加工技藝、飲食營(yíng)養(yǎng)保健以及以飲食為基礎(chǔ)的文化藝術(shù)、思想觀念與哲學(xué)體系之總和。

《飲食文化概論》中表述為：飲食文化是指食物原料的開發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的科技、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。

四、藥膳

藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（簡(jiǎn)言之，藥膳即藥材與食材相配伍而做成的美食。）

五、中國(guó)飲食文化研究方法

飲食文化的研究方法有：實(shí)地調(diào)查法、跨文化比較研究法、歷史文獻(xiàn)研究法、跨學(xué)科綜合研究法、結(jié)構(gòu)研究法和文化人類學(xué)理論法。

六、中國(guó)飲食文化的五大特點(diǎn)

一）食物原料選取的廣泛性 二）、進(jìn)食心理選擇的豐富性

三）、肴饌（yáo zhuàn）制作的靈活性——精湛的制作工藝四）多彩的飲食習(xí)俗 五）區(qū)域文化的通融性

第二章 藥膳與中國(guó)飲食文化的理論基礎(chǔ)

一、中國(guó)飲食發(fā)展歷史 1．最早的是有巢氏（舊石器時(shí)代）。

2、燧suì人氏（石烹時(shí)代）鉆木取火。

3．伏羲xī氏〔伏～〕：中國(guó)神話中人類的始祖，和“女禍”、“神農(nóng)”并稱太古的三皇。

4．神農(nóng)氏：“耕而陶”，是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗白草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)（《神農(nóng)本草經(jīng)》），制陶業(yè)的開始。5．黃帝：皇帝作灶，始為灶神。

6、周秦時(shí)期：是中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期。7．漢代：中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期。

8．唐宋：飲食文化的高峰，過分講究?！八卣袈曇舨?、罔wǎng川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。

9．明清：飲食文化是又一高峰，同時(shí)又混入滿蒙的特點(diǎn)。

二、吃的十種境界

1、境界一“果腹”

2、境界二“饕餮”（tāo tia）

3、境界三“聚會(huì)”

4、境界四“宴請(qǐng)”

5、境界五“養(yǎng)生”

6、境界六“解饞”

7、境界七“覓食”

8、境界八“獵艷”

9、境界九“約會(huì)”

10、境界十“獨(dú)酌”

三、古代食祖

1、中國(guó)古代的快刀手——庖丁

2、中國(guó)的豆腐食祖——淮南王劉安

3、以烹飪?yōu)闃I(yè)的食祖——易牙

4、中國(guó)最早的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家——彭祖

5、發(fā)掘草蔬的食祖——神農(nóng) 食材志——《神農(nóng)本草》、開創(chuàng)了人工種植，使中國(guó)進(jìn)人了農(nóng)耕時(shí)代 中國(guó)農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者、中國(guó)治陶業(yè)的開創(chuàng)者

6、鉆木取火的食祖——燧人氏

7、才女當(dāng)家——古代最有成就的女廚師 吳氏 《浦江吳氏中饋錄》

朱氏，嫁宋氏人家 《宋氏養(yǎng)生部》、是繼《齊民要術(shù)》之后我國(guó)食品加工史上的又一座豐碑

8、傳說中的食神——詹王

9、講究美味格調(diào)的食神——伊尹

10、興灶作炊的食祖——黃帝

11、開創(chuàng)肉食的食祖——伏羲

12、生吞活剝的食祖——有巢氏

四、中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)

1、風(fēng)味多樣

2、四季有別

3、講究美感

4、注重情趣

5、食醫(yī)結(jié)合

五、藥膳的起源

1、它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。

2、藥膳的發(fā)展時(shí)期：（1）、蒙昧?xí)r期(遠(yuǎn)古)（2）、萌芽時(shí)期(夏—春秋)“五味(酸甜苦辣咸，分別表示肝膽脾肺腎)、五谷(稻指的是稻米、糙米；黍指的是黃米或玉米；稷指的是小米；麥指的是大麥、小麥、蕎麥、燕麥等麥類；菽指的就是一般豆類)、五藥(茯苓﹑朱砂﹑雄黃﹑人參﹑赤箭)養(yǎng)其病”；瘍醫(yī)則主張“以酸養(yǎng)骨，以辛養(yǎng)筋，以咸養(yǎng)脈，以苦養(yǎng)氣，以甘養(yǎng)肉，以滑養(yǎng)竅”等。

（3）、奠基時(shí)期(戰(zhàn)國(guó)—漢)東漢末年成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》集前人的研究載藥365種，其中大棗、人參、枸杞、五味子、地黃、薏苡仁、茯苓、沙參、生姜、蔥白、當(dāng)歸、貝母、杏仁、烏梅、鹿茸、核桃、蓮子、蜂蜜、龍眼、百合、附子等，都是具有藥性的食物，常作為配制藥膳的原料。（4）、形成時(shí)期(晉—唐)晉代葛洪的《肘后備急方》、北魏崔潔的《食經(jīng)》、梁代劉休的《食方》唐代孫思邈的《備急千金要方》（5）、全面發(fā)展時(shí)期(宋—清)忽思慧所編著的《飲膳正要》為我國(guó)最早的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著，收載食物203種，除了談到對(duì)疾病的治療，首次從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)，強(qiáng)調(diào)了正常人應(yīng)加強(qiáng)飲食、營(yíng)養(yǎng)的攝取，用以預(yù)防疾病。

六、藥膳的特點(diǎn)

1、注重整體，辯證施食。

慢性胃炎患者，若證屬胃寒者，宜服良附粥；證屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲等。胃病

中醫(yī)將胃部不適分為胃寒、胃熱。（1）、胃寒

胃寒濕者較明顯的病癥是舌苔白膩，也就是舌苔白白的，厚厚的，不易刮除。如表現(xiàn)為胃痛連綿，喜溫喜按，沒有食欲，神疲乏力，舌淡白，多屬虛寒。

? 胃寒的癥狀表現(xiàn)為：常因天氣變冷、感寒食冷品而引發(fā)疼痛，疼痛時(shí)伴有胃部寒涼感，得溫癥狀減輕。? 真陽不足者，宜八味腎氣丸；脾胃虛寒者，宜理中湯、四逆湯 ? 胃寒病人可多吃胡椒豬肚湯，生姜水。（2）、胃熱

胃虛熱，脘部隱痛，干嘔，口咽干燥，大便干結(jié)，舌紅少苔，脈細(xì)數(shù)。

2、防治兼宜，效果顯著。

藥膳既可治病，又可強(qiáng)身防病。藥膳多是平和之品，但其防冶疾病和健身養(yǎng)生的效果卻是比較顯著的

3、良藥可口，服食方便。

藥膳使用的多為藥、食兩用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過與食物的調(diào)配及精細(xì)的烹調(diào)，仍可制成美味可口的藥膳，故謂“良藥可口，服食方便”。

七、藥膳的作用

（一）、治療疾病

1、以藥膳為主治療疾病

某些疾病或疾病中的某個(gè)階段可以用藥膳或食物為主加以治療。

2、藥食結(jié)合以輔助治療疾病

3、辨證施膳治療疾病

（二）、養(yǎng)生保健

最常用的藥、食物有：人參、冬蟲夏草、黃芪、山藥、白術(shù)、天麻、茯苓、甘草、當(dāng)歸、首烏、黃精、核桃、芝麻、大棗、熊掌、燕窩、烏梢蛇、甲魚、薏苡仁、蓮子、蜂蜜、枸杞子、銀耳、龍眼肉、蜂皇漿等。

八、藥膳的分類

（一）、按藥膳的食品形態(tài)分類 ? 流體類

1、汁類

熱病后煩渴——西瓜汁、雪梨汁

噎膈飲食難——?dú)怅巸商摗逯?梨、荸薺、藕、生地和麥冬)血熱出血——鮮荷葉汁

2、飲類

急性腸胃病——姜茶飲 內(nèi)寒感冒——姜糖飲

3、湯類

神經(jīng)衰弱、病后體虛——蔥棗湯(安心神，益心氣。適用于心氣虛的神經(jīng)衰弱、失眠多夢(mèng)、記憶力減退等。)將大紅棗放入鍋內(nèi)，加水適量，先用武火燒沸20分鐘后，加入蔥白及須，繼續(xù)用文火燒煎10分鐘即可食——棗飲湯 腎虛腰痛疼痛、骨軟——地黃田雞湯 消化道出血——雙荷湯(荷葉、藕節(jié)、蜂蜜）

益氣養(yǎng)血、滋陰益胃——生地黃圓肉燉雞湯（生地黃為養(yǎng)陰中藥，能養(yǎng)陰增液、清熱涼血，圓肉和大棗均藥食兼之，能益心脾、補(bǔ)氣血、生津液）

4、酒類

風(fēng)濕病——虎骨酒 補(bǔ)腎助陽——鹿茸酒

5、羹類

補(bǔ)腎益氣、散寒止痛——羊肉羹 壯元陽、強(qiáng)筋骨——什錦鹿茸羹

? 半流體類

1、膏類（膏滋）

補(bǔ)髓添精——羊肉膏(羊肉(瘦)須發(fā)早白或脫發(fā)——烏發(fā)蜜膏

2、粥類

清肝熱、降血壓——芹菜粥 健脾、開胃、止瀉——鮮藕粥

3、糊類

補(bǔ)腎烏發(fā)——黑芝麻糊 潤(rùn)肺止咳——杏仁粉

? 固體類

1、飯食類

益脾胃、澀精氣—山藥茯苓包子 健脾利濕——蕓豆卷 益氣養(yǎng)血——參棗米飯

2、糖果類

健脾和胃、祛痰止咳——姜汁糖 清熱、潤(rùn)肺、化痰——柿霜糖

3、粉散類

補(bǔ)中益氣——糯米粉

醒脾和胃、理氣止嘔——砂仁藕粉

（二）、按制作方法分

1、燉類

2、燜類

3、煨類

4、蒸類

5、煮類

6、熬類

7、炒類

8、熘類

9、鹵類

10、燒類

11、炸類

（三）、按藥膳的功用分類 ? 養(yǎng)生保健延壽類

1、補(bǔ)益氣血藥膳

適用于體質(zhì)素虛或病后氣血虧虛之人，如十全大補(bǔ)湯、八珍糕等。

2、調(diào)補(bǔ)陰陽藥膳

適用于機(jī)體陰陽失衡之人，如具有補(bǔ)陰作用的桑椹膏(神經(jīng)衰弱，失眠健忘,津虧血少,肝腎陰虧,腰膝酸軟,加上蜂蜜佐之對(duì)春天肝陽上亢之人尤為適用,對(duì)糖尿病人也有輔助治療作用)，補(bǔ)陽作用的冬蟲夏草鴨等。

3、調(diào)理五臟藥膳

適用于心、肝、脾、肺、腎五臟虛弱、功能低下之人，用酸、苦、甘、辛、咸來補(bǔ)養(yǎng)肝、心、脾、肺、腎五臟。如健脾膏、補(bǔ)腎膏(補(bǔ)血、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸通便、安神的效果非常好)

4、益智藥膳

適用于老年智力低下，以及各種原因所導(dǎo)致的記憶力減退之人，如酸棗仁粥（養(yǎng)心安神，寧心止汗之效)、柏子仁燉豬心(養(yǎng)心、安神、補(bǔ)血、潤(rùn)腸)

5、明目藥膳

適用于視力低下、視物昏花之人，如黃連羊肝丸(瀉火明目,用于肝火旺盛，目赤腫痛，視物昏暗，羞明流淚)、決明子雞肝湯等(補(bǔ)肝養(yǎng)血，清肝明目。適用于夜盲癥、小兒營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、角膜軟化癥及風(fēng)熱赤眼等癥)。

6、聰耳藥膳

適用于老年耳聾、耳鳴，以及各種原因所導(dǎo)致的聽力減退之人，如磁石粥、清肝聰耳李實(shí)脯等。

7、延年益壽藥膳

適用于老年平素調(diào)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，養(yǎng)生防病之人，如清宮壽桃丸、茯苓夾餅等。

? 美容美發(fā)類

1、增白祛斑藥膳

適用于皮膚上有黑點(diǎn)、黑斑、色素沉著之人，如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等，以美容增白

2、潤(rùn)膚美顏藥膳 適用于老年皮膚老化、松弛，面色無華之人，具有美容抗衰功效，如沙苑甲魚湯(黃芪的成熟種子，有補(bǔ)腎固精，養(yǎng)肝明目的作用甲。可用于腎虛腰痛、陽萎遺精、遺尿尿頻、白帶過多，目暗不明、頭昏目花等證。)、筍燒海參(海參滋陰養(yǎng)血，竹筍清內(nèi)熱。綜合生效使皮膚細(xì)膩光潤(rùn)等)

3、減肥瘦身藥膳

適用于肥胖之人，如荷葉減肥茶、參芪雞絲冬瓜湯

4、烏發(fā)生發(fā)藥膳

適用于脫發(fā)、白發(fā)以及頭發(fā)稀少之人，如黑芝麻山藥米糕、《積善堂經(jīng)驗(yàn)方》中的烏發(fā)蜜膏

5、固齒藥膳

適用于老年體虛、牙齒松動(dòng)、掉牙之人，如滋腎固齒八寶鴨、金髓煎、黑米粥

? 祛邪治病類

1、解表藥膳

具有發(fā)汗、解肌透邪的功效，適用于感冒以及外感病的初期。如蔥豉湯、香薷飲

2、清熱藥膳

具有清熱解毒、生津止渴的功效，適用于機(jī)體熱毒內(nèi)蘊(yùn)，或余熱未清之證。如白虎湯、清暑益氣湯 ? 上火：心火（蓮子心）肺火（荷葉、梨）肝火（蛤蜊）胃火（五汁飲）

3、祛寒藥膳

具有溫陽散寒的功效，適用于機(jī)體外寒入侵或虛寒內(nèi)生的病證。如當(dāng)歸生姜羊肉湯、五加皮酒

4、消導(dǎo)藥膳

具有健脾開胃、消食化積的功效，適用于消化不良、食積內(nèi)停，腹脹等癥。如山楂糕、五香檳榔

5、通便藥膳

具有潤(rùn)暢通暢的功效，適用于大便干燥之癥。如麻仁潤(rùn)腸丸、蜂蜜香油湯

6、利水藥膳

具有利水祛濕、通利小便的功效，適用于尿少浮腫、小便不利等癥。如赤小豆鯉魚湯（有減肥用）、茯苓包子

7、活血藥膳

具有活血化瘀，消腫止痛之功，適用于瘀血內(nèi)停，跌打損傷等癥。如益母草膏、當(dāng)歸雞

8、理氣藥膳

具有行氣、理氣、止痛功效，適用于肝氣郁結(jié)，脹痛不舒以及氣滯血瘀等證。如陳皮飲、佛手酒

9、祛痰藥膳

具有祛痰止咳之功，適用于咳嗽痰多，喉中痰鳴等癥。如梨膏糖、秋梨膏（秋梨做成的湯水可以起到非常好的潤(rùn)肺、化痰、止咳、安神的作用，秋梨潤(rùn)肺，紅棗補(bǔ)血，老姜暖胃，蜂蜜養(yǎng)神）、瓜蔞餅

10、止咳藥膳

具有宣肺止咳之功，適用于咳嗽等癥。入川貝蒸白梨、糖橘餅（祛痰化濕； 適用于咳嗽多痰、痰涎清稀、飯后腹脹、舌苔白膩等癥）

11、平喘藥膳

具有止咳平喘之功，適用于哮喘等證。如絲瓜花蜜飲（清熱瀉火，止咳化痰）、柿霜糖

12、熄風(fēng)藥膳

具有平肝、熄風(fēng)定驚之功，適用于肝經(jīng)風(fēng)熱，或虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)之癥。如菊花茶、天麻魚頭

13、安神藥膳

具有養(yǎng)血補(bǔ)心、鎮(zhèn)靜安神的功效，適用于失眠多夢(mèng)、心悸怔忡等癥。如柏仁粥（有安神及滋養(yǎng)強(qiáng)壯之效用，適用于失眠、盜汗、心悸、頭暈等癥、潤(rùn)腸通便）、酸棗仁湯（具有治療不得眠睡，或虛勞煩擾，氣奔胸中不得眠的癥狀）

14、排毒藥膳

具有調(diào)節(jié)機(jī)體狀況，改善機(jī)體功能，排出體內(nèi)毒素的作用，適用機(jī)體不適，痤瘡等平素火毒易盛之癥。如黃芪蘇麻粥（粥適用于氣虛便秘。黃芪性微溫，味甘，有補(bǔ)氣固表、止汗脫毒、生肌、利尿、退腫之功效。用于治療氣虛乏力，中氣下陷，久瀉脫肛，便血崩漏，表虛自汗，癰疽難潰，久潰不斂，血虛萎黃，內(nèi)熱消渴，慢性腎炎，蛋白尿，糖尿病等)、鮮筍拌芹菜(將竹筍煮熟切片。芹菜切段，用開水略焯，控盡水分與竹筍片相合，加入適量熟食油、食鹽、味精調(diào)味。清熱通便)疾病康復(fù)類

九、藥膳的應(yīng)用原則

藥物是祛病救疾的，見效快，重在治病；藥膳多用以養(yǎng)身防病，見效慢，重在養(yǎng)與防。

1、因證用膳

如血虛的病人多選用補(bǔ)血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等

2、因時(shí)而異

用寒遠(yuǎn)寒，用熱遠(yuǎn)熱

3、因人用膳

人的體質(zhì)年齡不同，用藥膳時(shí)也應(yīng)有所差異

4、因地而異

不同的地區(qū)，氣候條件、生活習(xí)慣有一定差異

十、藥膳的注意事項(xiàng)

1、運(yùn)用藥膳療法時(shí)，應(yīng)注意食物與藥物的禁忌，如黃連、甘草、烏梅、桔梗忌豬肉，鱉肉忌薄荷、莧菜，雞肉忌黃鱔，蜜忌蔥，天門冬忌鯉魚，白術(shù)忌大蒜、桃、李，人參忌蘿卜等。

2、由高血壓、冠心病及嚴(yán)重心、肝、腎臟疾病引起水腫者少鹽，宜清淡。

3、對(duì)體質(zhì)肥胖，患有動(dòng)脈粥樣硬化性疾病，低脂肪食物。

4、糖尿病患者慎用或不用以淀粉類或糖類烹調(diào)的藥膳。

十一、配伍禁忌

1、豬肉：反烏梅、桔梗、黃連；合蒼術(shù)食，令人動(dòng)風(fēng)；合蕎麥?zhǔn)?，令人落毛發(fā)，患風(fēng)病；合鴿肉、鯽魚、黃豆食，令人滯氣。

2、豬血：忌地黃、何首烏；合黃豆食，令人氣滯。

3、豬心：忌吳茱萸。

4、豬肝：同蕎麥、豆醬食，令人發(fā)痼疾；合鯉魚腸子食，令人傷神；合魚肉食，令人生癰疽。

5、羊肉：反半夏、菖蒲；忌銅、丹砂和醋。

6、狗肉：反商陸；忌杏仁。

7、鯽魚：反厚樸；忌麥門冬、芥菜、豬肝。

8、鯉魚：忌朱砂、狗肉。

9、龜肉：忌酒、果、莧菜。

10、鱔魚：忌狗肉、狗血。

11、雀肉：忌白術(shù)、李子、豬肝。

12、鴨蛋：忌李子、桑椹子。

13、鱉肉：忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。

十二、服藥食忌

1、豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連、百合、蒼術(shù)；豬血忌地黃、何首烏、蜜；羊肉反半夏、菖蒲，忌銅、丹砂；狗肉反商陸，忌杏仁；鯽魚反厚樸，忌麥冬；蒜忌地黃、何首烏；蘿卜忌地黃、何首烏；醋忌茯苓。

2、豬肉忌蕎麥、豆醬、鯉魚、黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鯽魚忌芥菜、豬肝；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉；鯉魚忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；鱔魚忌狗肉、狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌桑椹子、李子；雞肉忌芥末、濡米、李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。

3、肝、忌辛辣；心病忌咸；水腫忌鹽硬固、油煎、生冷等食物；骨病忌酸甘；膽病忌油膩；寒病忌瓜果；瘡癤忌魚蝦；肝陽、肝風(fēng)、癲癇、過敏、抽風(fēng)病人忌食發(fā)物；頭暈、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。

4、凡癥見陰虛內(nèi)熱、痰火內(nèi)盛、津液耗傷的病人，忌食姜、椒、羊肉之溫燥發(fā)熱飲食；

凡外感未除、喉疾、目疾、瘡瘍、痧痘之后，當(dāng)忌食芥、蒜、蟹、雞蛋等風(fēng)動(dòng)氣之品；

凡屬濕熱內(nèi)盛之人，當(dāng)忌食飴糖、豬肉、酪酥、米酒等助濕生熱之飲食；

凡中寒脾虛、大病、產(chǎn)后之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等積冷損之飲食當(dāng)忌之；

凡各種失血、痔瘡、孕婦等人忌食慈茹、胡椒等動(dòng)血之飲食，妊娠禁用破血通經(jīng)、劇毒、催吐及辛熱、滑利之品。

5、服發(fā)汗藥忌食醋和生冷食物；服補(bǔ)藥忌食用茶葉蘿卜。

第五篇：藥膳主題餐廳資料

比賽名稱:創(chuàng)意營(yíng)銷策劃比賽

作品名稱:鴻福（wholefood）藥膳連鎖餐廳的市場(chǎng)營(yíng)銷推廣

作品內(nèi)容:

鴻福（wholefood）藥膳連鎖餐廳的市場(chǎng)營(yíng)銷推廣

目錄

一．概要?????????????

二．公司描述???????????

三．產(chǎn)品與服務(wù)??????????

四．市場(chǎng)分析???????????

五．競(jìng)爭(zhēng)分析???????????

六．營(yíng)銷策略及銷售????????

一 概要

本公司主要以開辦膳食養(yǎng)生快餐店為基礎(chǔ)向顧客提供膳食養(yǎng)生服務(wù)，通過結(jié)合中醫(yī)、食療及顧客個(gè)人狀況，由專家根據(jù)中國(guó)人的體制特征，制定一系列有利于我們身體健康的藥膳目錄，我們將其搬上我們的店面，并且將其市場(chǎng)化。

二 公司描述

1.公司的宗旨

引領(lǐng)健康飲食，引領(lǐng)健康生活。

2.公司的名稱及公司的結(jié)構(gòu)

公司名稱：鴻福（wholefood）藥膳連鎖有限責(zé)任公司

公司組織結(jié)構(gòu)：（見圖）

3.公司經(jīng)營(yíng)策略

?

人才戰(zhàn)略：

將“以人為本”作為公司的人才理念；

? 公司重視人才培養(yǎng)工作，尊重人才成長(zhǎng)的客觀規(guī)律，讓培訓(xùn)成為員工最好的福利，讓不同層面的員工都能找到適合自己的學(xué)習(xí)方式；

? 優(yōu)化科技資源配置，完善科技管理體制；

? 開展內(nèi)容豐富、形式多樣的評(píng)比活動(dòng)，激發(fā)員工的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，讓員工在競(jìng)爭(zhēng)和被激勵(lì)中逐漸發(fā)揮個(gè)人優(yōu)勢(shì)，提高工作效率。對(duì)關(guān)鍵人員實(shí)現(xiàn)股份獎(jiǎng)勵(lì)，提高員工的歸屬感。

研發(fā)戰(zhàn)略：

以創(chuàng)新為核心，緊緊得將傳統(tǒng)藥膳與現(xiàn)代飲食相結(jié)合。

素質(zhì)化：我們將吸收的高素質(zhì)研發(fā)人才組成自己的研發(fā)部門，成立自己的研發(fā)部隊(duì)，為公司的創(chuàng)新作保障。

超前化：積極與相關(guān)單位建立合作關(guān)系，將最新的藥膳研究成果轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品。

整體化：不斷的研發(fā)新的產(chǎn)品，順應(yīng)市場(chǎng)的的需要，并形成自己的產(chǎn)品體系，形成最有競(jìng)爭(zhēng)力的公司。

三 產(chǎn)品與服務(wù)

?

本公司主要以開辦膳食養(yǎng)生快餐店為基礎(chǔ)向顧客提供膳食養(yǎng)生服務(wù)，通過結(jié)合中醫(yī)、食療及顧客個(gè)人狀況，由專家制定相應(yīng)的養(yǎng)生飲食結(jié)構(gòu)，并對(duì)顧客健康做進(jìn)一步關(guān)注與服務(wù)以達(dá)到顧客的需求。

1.快餐店搭配膳食養(yǎng)生快餐：由顧客在閑暇之余填寫簡(jiǎn)單體質(zhì)健康調(diào)查表，并由我們的專家給每位顧客做一體質(zhì)健康解釋，最終免費(fèi)贈(zèng)送相應(yīng)養(yǎng)生飲食結(jié)構(gòu)表，并在顧客同意之后予以搭配養(yǎng)生快餐。

2.中醫(yī)、食療健康咨詢服務(wù)：我們將長(zhǎng)久給顧客提供健康咨詢平臺(tái)，主要提供中醫(yī)及食療養(yǎng)生方面的咨詢，通過電話網(wǎng)絡(luò)由專家為顧客情況予以解答；建立我公司網(wǎng)站，方便快捷為顧客提供服務(wù)，顧客可以網(wǎng)上咨詢或填寫電子調(diào)查問卷，我公司將專家對(duì)每一項(xiàng)進(jìn)行一一回復(fù)，以達(dá)到顧客滿意，增強(qiáng)我們服務(wù)的影響力。

3.營(yíng)養(yǎng)快餐外賣送遞服務(wù)：發(fā)展初期我公司將長(zhǎng)期為本地顧客提供膳食養(yǎng)生快餐，顧客可以通過電話、短信的方式訂購(gòu)屬于自己健康搭配的營(yíng)養(yǎng)套餐，方便快捷、營(yíng)養(yǎng)健康；發(fā)展中后期，建立全國(guó)連鎖以后將會(huì)面向更廣群眾派送營(yíng)養(yǎng)快餐

4.會(huì)員健康跟蹤計(jì)劃：本公司免費(fèi)讓顧客加入會(huì)員，并為會(huì)員顧客提供更為方便健康的會(huì)員健康跟蹤制度，會(huì)員及時(shí)反映自己的健康狀況，公司專家對(duì)其膳食結(jié)構(gòu)予以一定的調(diào)整，使得顧客得到更健康的身體。

5.中藥保健計(jì)劃：公司發(fā)展成熟之后將會(huì)成立新項(xiàng)目“建立中藥保健計(jì)劃”，采用中藥的方式研發(fā)中藥化妝健身產(chǎn)品，讓所有人了解到中藥保健優(yōu)勢(shì)。

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產(chǎn)品服務(wù)功能：我公司提供的主要服務(wù)目的在于讓顧客在飲食中獲得健康體質(zhì)。功能:能夠讓顧客充分了解到飲食健康的重要性，以及對(duì)膳食養(yǎng)生的注重，讓顧客在接受營(yíng)養(yǎng)快餐的同時(shí)得到養(yǎng)生保健之功效，同時(shí)也能夠發(fā)揚(yáng)中醫(yī)的用途。

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應(yīng)用領(lǐng)域：該項(xiàng)服務(wù)主要應(yīng)用在當(dāng)今充滿壓力的社會(huì)，越來越多的工薪族面臨亞健康狀態(tài)卻不重視，我公司的建立將會(huì)給范圍面較廣的工薪族以及其余顧客以健康的警示，有利于大家通過食療養(yǎng)生的方式培養(yǎng)自己健康體質(zhì)。

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市場(chǎng)前景：本公司一經(jīng)建立將會(huì)得到很多顧客關(guān)注，越來越多的顧客將會(huì)加入我們的組織，再加上我們的網(wǎng)絡(luò)、廣告宣傳等，本公司店面將會(huì)在兩到三年內(nèi)實(shí)現(xiàn)普及安徽省，逐步建立全國(guó)連鎖膳食養(yǎng)生快餐店，最終占領(lǐng)整個(gè)中國(guó)市場(chǎng)。隨著我公司的逐步發(fā)展壯大，我公司將考慮與國(guó)外合作乃至建立國(guó)外店面，并且在五年時(shí)間內(nèi)在3個(gè)海外國(guó)家建立膳食養(yǎng)生快餐連鎖，并且占領(lǐng)其40%-50%的顧客市場(chǎng)；本公司將有發(fā)行上市的機(jī)遇，隨著公司發(fā)展壯大，公司將在適合經(jīng)營(yíng)年份發(fā)行上市，以牟更高利益

四 市場(chǎng)分析

1．市場(chǎng)描述

行業(yè)現(xiàn)狀描述

隨著我國(guó)城市居民生活水平的提高，人們?cè)絹碓街匾曌陨淼慕】祮栴}，于是關(guān)于中華的傳統(tǒng)藥膳的餐飲連鎖業(yè)在這樣的市場(chǎng)需求下應(yīng)運(yùn)而生。目前市場(chǎng)上已經(jīng)有的藥膳餐廳大多數(shù)都不是很有規(guī)模，且并沒有大規(guī)模擴(kuò)張的趨勢(shì)，如祈福藥膳坊。根據(jù)調(diào)查顯示，大部分的藥膳餐廳是隸屬于醫(yī)院和中醫(yī)藥房，也有部分是已有飯店在原有經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)上推出藥膳產(chǎn)品，其宣傳上缺少特色，規(guī)模也是比較小的。雖然目前藥膳餐廳還不是很多，但正在以很快的速度增長(zhǎng)，消費(fèi)者的需求也在增長(zhǎng)。

藥膳現(xiàn)存問題分析

藥膳在我國(guó)已經(jīng)有多年的發(fā)展了，在取得成績(jī)的同時(shí)也突出了許多的問題,其具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1，對(duì)藥膳缺乏科學(xué)的定義。藥膳雖然在中國(guó)有很悠久的歷史，但仍缺乏統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)。

2，管理方式落后，制作方式簡(jiǎn)單，效率低。我國(guó)藥膳相關(guān)的企業(yè)運(yùn)用現(xiàn)代科技的不多，多數(shù)處于作坊式和半機(jī)械式的狀態(tài)，同時(shí)也缺少品牌和規(guī)模，其發(fā)展受到嚴(yán)重制約。

3，未能形成科研，人才培養(yǎng)，工業(yè)生產(chǎn)的統(tǒng)一。目前在在這個(gè)行業(yè)里缺少高級(jí)的符合型人才。

4，未形成嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控體系。

藥膳餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析

藥膳食療是中華民族的寶貴文化，是一門既古老又新興的實(shí)用科學(xué)。如今，具有獨(dú)特理論體系和豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的藥膳食療在養(yǎng)生保健及各種慢性疾病治療過程中的優(yōu)越性越來越受到人們的青睞。

今年來隨著人們生活水平的通告，疾病模式的轉(zhuǎn)變，人們對(duì)自身健康的維護(hù)和疾病的治療有了更高的要求。于是，有國(guó)粹之美譽(yù)的中華藥膳自然成了“將健康融入餐飲業(yè)”的個(gè)性招牌與引領(lǐng)者。

過去幾年，“請(qǐng)你吃頓飯不如請(qǐng)你流點(diǎn)汗”這樣健康化的口號(hào)在今天已變?yōu)椤罢?qǐng)我吃大餐不如請(qǐng)我吃藥膳”的時(shí)尚化表達(dá)。另外各大書店的藥膳養(yǎng)生類書籍持續(xù)走俏，購(gòu)買群體涵蓋老中青三代，身份多為“有文化的公民”。所以我們有理由相信，深受老百姓歡迎的美味可口，食用方便的中華藥膳一定會(huì)有廣闊的市場(chǎng)空間和廣闊的國(guó)際影響，一定能成為未來的消費(fèi)主流的。

綜上所述，我們認(rèn)為我們的鴻福藥膳連鎖會(huì)有很廣闊的市場(chǎng)發(fā)展空間。

2．目標(biāo)市場(chǎng)

目標(biāo)市場(chǎng)區(qū)域的確定

我們計(jì)劃首先以合肥市為中心，然后再向向其他周邊城市輻射，最后面向全國(guó)乃至全世界。

在公司的發(fā)展初期，我們主要是在合肥市推廣我們的藥膳餐飲服務(wù)。在公司發(fā)揮咱到一定規(guī)模后，再向其他周邊的城市，如南京，蕪湖等推廣，我們會(huì)建立一定數(shù)量的連鎖店。

確定的思路依據(jù)

1，在公司發(fā)展的初期，缺少管理經(jīng)驗(yàn)，也缺少市場(chǎng)信息的反饋，如果這個(gè)時(shí)候盲目做大會(huì)有很大的風(fēng)險(xiǎn)，所以我們選擇先在合肥本地推廣，為后續(xù)繼續(xù)向其他地區(qū)推廣我們的餐廳做準(zhǔn)備。

2，一個(gè)公司要發(fā)展，不可能永遠(yuǎn)停留在原來起不到地方，到了時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候必須向外擴(kuò)張，但也不能盲目擴(kuò)張。我們選擇的是離合肥較近的周邊城市這是因?yàn)榫嚯x近居民的生活習(xí)慣于消費(fèi)觀念會(huì)比較接近。容易復(fù)制或部分復(fù)制我們?cè)诤戏实貐^(qū)的成功經(jīng)驗(yàn)。

3，當(dāng)我們?cè)诤戏始捌渲苓叺貐^(qū)取得一定成績(jī)之后，我們會(huì)有一定的資金能力和大量的市場(chǎng)信息反饋，此時(shí)正是我們向全國(guó)大規(guī)模擴(kuò)張的好機(jī)會(huì)。

五 競(jìng)爭(zhēng)分析

分類:近期競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及分析

潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及分析

1，主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：

發(fā)展初期主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：

（1）

安徽省龍健養(yǎng)生保健堂有限公司：是一家專門從事“生態(tài)養(yǎng)生食品”和“有機(jī)食品”開發(fā)的企業(yè), 幾年來已研制生產(chǎn)出了幾十種獨(dú)具藥食療效的生態(tài)健康食品。

（2）

安徽明珍堂養(yǎng)生品有限公司：以“養(yǎng)生之道”為理念，主要經(jīng)營(yíng)中藥和茶葉。

（3）

安徽池州金蓮佛食品網(wǎng)店：通過淘寶網(wǎng)的形式匯總各地區(qū)保健養(yǎng)生食品以及網(wǎng)售。

（4）

合肥各大養(yǎng)生醫(yī)療藥堂也成為我公司開創(chuàng)初期的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

發(fā)展中后期主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：

（1）

御香七品燜鍋：“天下第一家傳世燜鍋”中國(guó)藥膳研究所第一家向全國(guó)推廣的品牌。

（2）

祈福藥膳房：結(jié)合中醫(yī)及飲食組織藥膳隊(duì)伍構(gòu)成的祈福藥膳房。

（3）

酒林藥膳養(yǎng)生館：酒林藥膳飯店是一家以專營(yíng)藥膳為主的飯店。

（4）

臺(tái)灣第一養(yǎng)生膳食坊(私房小廚-有機(jī)廚坊-欣園-馬玉山系列專賣店)主營(yíng)項(xiàng)目：安徽/海南特產(chǎn)/澳門特產(chǎn)*春光椰子/香記蛋卷/橄欖油/金菜地

2，對(duì)手所占市場(chǎng)份額及策略分析

發(fā)展初期主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在安徽尤其合肥市場(chǎng)同種行業(yè)藥膳醫(yī)療方面已占到主導(dǎo)優(yōu)勢(shì)，合肥市現(xiàn)如今存在的整個(gè)醫(yī)療養(yǎng)生保健的市場(chǎng)份額還是在醫(yī)療保健品方面，食療膳食養(yǎng)生亟待發(fā)展。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)策略也比較局限：安徽省龍健養(yǎng)生保健堂有限公司主要研發(fā)銷售養(yǎng)生食品，未能更直接接觸到客戶，不能真正了解客戶需求；安徽明珍堂養(yǎng)生品有限公司：經(jīng)營(yíng)范圍面較窄，主要從事養(yǎng)生茶的生產(chǎn)制造及銷售，不能抓住更多顧客；安徽池州金蓮佛食品網(wǎng)店既未能充分了解顧客需求也不能抓住各個(gè)階層的市場(chǎng)份額。因此從以上各公司策略缺陷來看，一項(xiàng)關(guān)于膳食保健快餐店在安徽地區(qū)亟待發(fā)展。

發(fā)展中后期競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要是全國(guó)范圍內(nèi)的較為大型的藥膳養(yǎng)生飯店?，F(xiàn)如今御香七品燜鍋，祈福藥膳房，酒林藥膳養(yǎng)生館，臺(tái)灣第一養(yǎng)生膳食坊在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)所占比例不是很高，原因在于從該公司的發(fā)展到如今沒有能夠面向全國(guó)建立連鎖，在經(jīng)營(yíng)策略上御香七品燜鍋經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化、形象品牌化，并且歷史悠久、文化深邃、口味獨(dú)特、古今結(jié)合值得我公司效仿學(xué)習(xí)；祈福藥膳房位于祈福醫(yī)院療法中心內(nèi)，享譽(yù)廣州，通過中醫(yī)廚藝結(jié)合達(dá)到養(yǎng)生保健的目的，該公司經(jīng)營(yíng)理念較為明確，取得效果較好，曾多次榮獲國(guó)家藥膳名店獎(jiǎng)，是我公司一大挑戰(zhàn)對(duì)手之一。

3，可能出現(xiàn)什么樣的新發(fā)展

當(dāng)今社會(huì)隨著人們對(duì)養(yǎng)生保健的逐漸重視，傳統(tǒng)保健品的危害性及副作用也使得當(dāng)今社會(huì)對(duì)其失去信心，食療藥膳保健品將會(huì)得到更多人的支持和認(rèn)可，像我公司以營(yíng)養(yǎng)快餐店為基礎(chǔ)的，綜合保健食療，膳食養(yǎng)生于一身的公司將會(huì)得到迅猛發(fā)展，建立全國(guó)連鎖是我們的目標(biāo)與信念：將健康的膳食養(yǎng)生帶給全國(guó)。

4，我們的策略是什么

建立膳食快餐連鎖：對(duì)周圍群眾調(diào)查宣傳，由資深專家及為普通大眾根據(jù)個(gè)人現(xiàn)狀搭配膳食飲食結(jié)構(gòu)，即做到宣傳效果也能得到大家認(rèn)可。

成立會(huì)員跟蹤制，保證會(huì)員健康飲食：允許普通大眾免費(fèi)加入養(yǎng)生會(huì)員，專家定期給會(huì)員發(fā)放膳食搭配結(jié)構(gòu)，吸引更多人來我?guī)Ь筒突蚣尤胛覀兊男辛?/p>

建立膳食保健養(yǎng)生公司網(wǎng)站，讓更多人了解我們，加入我們，抓住每一位可能的顧客。

擴(kuò)建公司建立省內(nèi)連鎖，發(fā)展成熟之后逐漸建立全國(guó)連鎖，與其他膳食養(yǎng)生公司競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)。

5，競(jìng)爭(zhēng)中我的發(fā)展、市場(chǎng)和地理位置的優(yōu)越

在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中我公司將不多擴(kuò)大，在合肥市內(nèi)由一個(gè)膳食快餐店發(fā)展為兩個(gè)乃至更多，三年內(nèi)風(fēng)靡全省，四年建立全國(guó)連鎖。

發(fā)展初期選擇人口較為密集，上下班人流量較大的市中心地區(qū)，地理位置優(yōu)越，市場(chǎng)較為開闊，較適合上班族的生活習(xí)慣并且能夠讓他們?cè)谖覀児菊业浇鉀Q因壓力等引起的亞健康疾病的解決膳食方案，方便快捷，有意健康。

6，產(chǎn)品的價(jià)格、性能、質(zhì)量在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中所具備的優(yōu)勢(shì)

我公司在經(jīng)營(yíng)過程中，營(yíng)養(yǎng)快餐的價(jià)格會(huì)根據(jù)市場(chǎng)及顧客收入承受能力相應(yīng)降低，我們實(shí)行薄利多銷的方案盡快提高市場(chǎng)份額。性能與質(zhì)量是我公司始終不渝的追求，雇傭資深專家為顧客配備飲食方案，讓大家在“吃”中養(yǎng)生，獲得健康，以及會(huì)員跟蹤制度的實(shí)施讓顧客得到更為有利的“客戶服務(wù)”，這必將是我公司最強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

7，公司營(yíng)銷策略在競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)

（1）、選擇正確的營(yíng)銷渠道，將我們的產(chǎn)品服務(wù)項(xiàng)目提供給每一個(gè)可以選擇的顧客，擴(kuò)大市場(chǎng)影響力；建設(shè)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)做更加強(qiáng)有力的宣傳，（2）、廣告策略：在公司周圍人口聚集的工廠、公司乃至高校等做宣傳，尤其是高校市場(chǎng)的宣傳不僅能夠帶動(dòng)個(gè)人，更能帶動(dòng)家人等等；促銷方面我公司快餐店將實(shí)施遞送外賣的形式讓更多大眾收益，做到雙贏。

六 營(yíng)銷策略及銷售

1.營(yíng)銷計(jì)劃

1)

短期計(jì)劃：以合肥市為開辦膳食養(yǎng)生快餐店的基地，分開1-2個(gè)店，達(dá)到全面推廣，被市內(nèi)的顧客所認(rèn)可的局勢(shì)

2)

中期計(jì)劃：三年內(nèi)向市外甚至省外擴(kuò)張，三年內(nèi)省內(nèi)知名，四年建立全國(guó)連鎖，五年時(shí)間內(nèi)在3個(gè)海外國(guó)家建立膳食養(yǎng)生快餐連鎖，并且占領(lǐng)其40%-50%的顧客市場(chǎng)

3)

長(zhǎng)期計(jì)劃：籠絡(luò)各界各級(jí)的膳食知名人士，建立膳食創(chuàng)新研究基地及綠色食品基地。走科學(xué)與創(chuàng)新的壟斷式膳食養(yǎng)生一體化（即原料-配制-創(chuàng)新-產(chǎn)品）運(yùn)行模式。

2.營(yíng)銷戰(zhàn)略

開店的形式為主，在開店初期會(huì)有小范圍的廣告電臺(tái)廣播等的宣傳，用來宣傳和鞏固小店的聲譽(yù)。即：衛(wèi)生、質(zhì)量、養(yǎng)生。

1)

考慮到風(fēng)險(xiǎn)問題，我們采取的是“先穩(wěn)定后改革”的思想，以1-2家店為主，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，適應(yīng)并調(diào)整步調(diào)，多了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，研究探討消費(fèi)者的需求并進(jìn)行未來市場(chǎng)分析預(yù)測(cè)等。然后再恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間抓住機(jī)遇，進(jìn)行全面的推廣，電視廣告及一些小宣傳到位，逐漸穩(wěn)定原料及銷路，大力籠絡(luò)專業(yè)養(yǎng)生研究人員。再?zèng)_入國(guó)外市場(chǎng)。

2)

在價(jià)格方面：按照市場(chǎng)價(jià)偏高20%左右的價(jià)格起步，以會(huì)員的形式給予適當(dāng)?shù)膬r(jià)格調(diào)整。

3.市場(chǎng)溝通

1)

消費(fèi)者的溝通：主要以網(wǎng)絡(luò)、電話咨詢?yōu)橹?，給消費(fèi)者與服務(wù)者提供一個(gè)交流的平臺(tái)，給消費(fèi)者免費(fèi)提供膳食養(yǎng)生的食譜等。

2)

原料途徑的溝通：在與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手同樣的條件下，在自己原則的范圍之內(nèi)盡我們的所能，給與對(duì)方在其缺陷方面的最大補(bǔ)足。

3)

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的溝通：壟斷是一個(gè)可怕的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)況，在起步階段，以實(shí)現(xiàn)雙贏為主要原則，同中強(qiáng)對(duì)手共同奮進(jìn)。在過程中逐步接觸并籠絡(luò)養(yǎng)生專業(yè)人員，從資源共享逐步向資源壟斷方面轉(zhuǎn)型。