第一篇：飲食文化課程總結

課程總結

食品16303 6 馮鈺峰

“民以食為天”，這個直古不變的道理在人口眾多的中國早已發揚光大,深人人心。作為世界文明古國，中國的飲食歷史幾乎同中國文明史一樣悠久。早在三千多年前，帝胄貴族就把煮食物的鼎，作為國之重器，視為國家權力的象征。在兩千多年前，孔子就追求“食不厭精，膾不厭細”的境界。些文人雅士更是推波助瀾，創造了許多與飲食文化相關的詞匯和詩文，使中國的飲食文化不斷地演進。

中國的飲食文化可謂博大精深，源遠流長，尤其是中華民族素來享有盛譽的烹飪藝術，以其精湛高超的技藝和色香味俱佳而馳名世界。孫中山先生在其《建國方略》-書中說:“我國近代文明，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步,至今尚為文明各國所不及。”到了近代,中華文明被西方文明沖擊得七零八落，中國餐館卻“大行其道”，各種各樣的中式餐館遍布全球每一個角落。

近些年來，隨著旅游業的快速發展，作為旅游六大要素之一的“食”越來越被中外游客所關注，人們在游覽壯美風光的同時，感受一下當地特色的飲食文化，無疑會給旅途平添幾分樂趣。

一、中西方飲食文化和特點

餐飲產品由于地域特征、氣侯環境、風俗習慣等因素的影響，會出現在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產品具有了強烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。

基于對營養的重視，西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、綠菜花(西蘭花)也都生吃?，F代中國人也講營養保健，也知道青菜一經加熱，維生素將被破壞，因而主張用旺火爆炒。這雖然也使維生素的含量下降，但不會完全損失，且味道不錯。因而中國現代的烹調術，旨在追求營養與味道兼顧的最佳平衡，這屬于一種“中庸之道”。

二、傳統食俗文化

一個國家或名族中的廣大民眾所創造、享用和傳承的生活文化。一般包括年節食俗、日常食俗、宗教信仰食俗和少數民族食俗。

三、中國烹飪主要菜系

（山東）魯、（四川）川、（淮安和揚州）蘇、（廣東）粵四大菜系 后來（浙江）浙、（福建），閩、（湖南）湘、安徽（皖）逐漸出名，就形成了我國的“八大菜系”

四、筵席文化

人們為了某種社會交往目的，以一定規格的酒菜食品和禮儀來款待客人的聚餐方式。筵席又稱宴會、宴席。

五、筷子

中國是一個具有五千多年文明歷史的古老國度，她璀璨的文化光輝耀眼奪目。而其中的筷子文化，就是中華民族很有本土文化特色的文化?？曜游幕云洳恍嗟钠犯瘢毺氐镊攘?，成為華夏文化大花園里的一只奇葩?？梢哉f筷子的出現，當屬中國古代特定文明長期發展的獨特成果，人們稱它是中國人四大發明之外的一大發明。同時，筷子作為文明的產物，承載著人類飲食及社會文化，這兩根七八寸長，細如小指的簡簡單單的小棍子，絕妙地應用了物理學中的杠桿原理，靈活地在餐桌上大顯身手，生動地詮釋著中華民族的傳統文化，是東方文明的象征，被譽為中華文明的精華。

六、酒文化

酒是一一種源于自然、歸于天地的客觀物質，更是一種滲透社會、根植民族的文化。酒并不是生活必需品，但在社會生活中，卻具有其他物品所無法替代的功能。從酒中可以了解中國社會的各個方面，中國的政治、經濟、農業生產、商業、歷史文化等，都可以在酒文化中找到可貴的資料。

中國的酒已有五千多年的悠久歷史,在漫長的發展過程中，形成了獨特的風格，從釀造技術上來看，中國用曲造酒在世界釀酒史上獨樹一幟。中國酒主要是以糧食原料限制而成故并 有少最果酒。近代以來啤酒在中國的發展很快.其年產量目前已居世界第二位。

七、茶與茶文化

茶文化是生活在華夏大地的中國人，300年以來在發現、種植和利用茶作為食品、飲品、禮品、貢品和祭品的過程中,以茶作為載體，表達人與人、人與自然之間各種理念，信仰、情感、愛憎等思想觀念的各種文化形態之統稱。它既有人們從事茶葉生產的活動方式，如茶葉的栽培、制造、加工、保存、化學成分及療效研究等，也包括品茶時所使用的茶葉、水、茶具以及桌椅、茶室等看得見、摸得著的物品和建筑物。而這些只是茶文化表層的物象，茶文化的內涵更多地表現為深層的精神層面，即茶對精神和社會的功能。

茶文化包括茶的歷史、茶的著作、茶的傳說以及人們在飲茶、品茶中的學問，還包括茶在人際交流和文化交流中的特殊作用和意....這些博大精深浩如煙海而獨特清新的人文景觀日益充實和豐富著茶文化的歷史畫廊，已經成為中華民族傳統文化的重要組成部分和亮麗風景。

八、中國的飲食思維

中國幾千年形成的傳統飲食審美，有自己獨特的審美原則。人們在飲食品的生產、飲食消費活動中，無論是對物質化的產品，還是對飲食活動的過程，在審美情趣、審美方法、審美標準以及對飲食審美境界的追求上，都遵循著同一原則，自 覺或不自覺地在這一原則的指導下進行審美，有的甚至變為根深蒂固的傳統審美觀念?？偨Y起來，這個原則可用祥、和、樂、敬四字概括，即吉祥、和諧、歡樂、敬誠。

俄羅斯作家車爾尼雪夫斯基提出了“美就是生活”的命題，中國人把“吃喝”看作是生活的頭等大事，因而在飲食文化中講究美感是非常自然及合乎情理的事。中國有許多文化名人對飲食文化都有相當的研究，他們對飲食的看法絕不僅僅是為了果腹求生而已，他們把飲食當作人生的樂趣和人生的藝術。享譽中外的大畫家張大千先生曾說過:“吃是人生最高藝術?！彪m很夸張,但不無道理。中國人的飲食審美情趣主要表現在食物形象、飲食環境、飲食器具、食物的香味名音等方面。

九、總結

中華文化，博大精深，僅僅在“食”這方面，就足以享譽世界，且影響了周邊眾多地區的飲食文化。

在全球化的今天，中西餐飲滿足了人們的日常需求，卻有著不同的特點，中西飲食文化客無 將在碰撞中不斷融合，在融合中互補?，F在的中餐已開始注重食物的營養性、健康性和烹飪的科學性;西餐也開始向中餐重視色、香、味、意、形的境界發展。中西餐飲食文化將在交流中共同發展。

第二篇：中國飲食文化課程論文

摘要

中國飲食文化課程論文

題目： 湖北飲食文化

Ⅰ

摘要

目錄

摘要...........................................................................Ⅰ 關鍵詞：.......................................................................Ⅰ 第一章 前言.....................................................................1 1.1研究依據和意義...........................................................1 1.1.1研究背景...........................................................1 1.1.2研究意義...........................................................1 第二章 湖北飲食特征.............................................................2 2.1湖北人的飲食習慣.........................................................2 2.1.1稻為主食...........................................................2 2.1.2嗜好魚肉...........................................................2 2.1.3蔬食多樣...........................................................2 2.1.4湯品繁多...........................................................2 2.1.5好酒多茶...........................................................2 2.2湖北特色菜系.............................................................2 2.2.1清蒸武昌魚.........................................................2 2.2.2熱干面.............................................................4 2.2.3珍珠圓子...........................................................4 2.2.4 油燜大蝦..........................................................4 第三章 湖北飲食的合理性.........................................................5 3.1 飲食存在的問題..........................................................5 3.1.1食不厭精...........................................................5 3.1.2 大魚大肉..........................................................5 3.2 飲食習慣建議............................................................6 3.2.1營養均衡...........................................................6 3.2.2細嚼慢咽...........................................................6 3.2.3少吃多餐...........................................................6 參考文獻........................................................................6

Ⅰ

摘要

摘要

在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。而湖北飲食文化是自然條件、民族遷徙和民族構成、歷史傳承、食俗交融等綜合作用的結果。湖北各族人民在歷史的長河中創造了光輝燦爛的文化，其中包括飲食文化。湖北菜，簡稱鄂菜，按有文字記載的時間算，至今也有2000多年的歷史。早在2000多年前，具有楚鄉風味的鄂菜在廣闊富饒的江漢平原上已具雛形；唐、宋兩代鄂菜有了明顯的發展；到了明、清時，鄂菜趨于成熟。

湖北菜種類豐富多彩，但湖北人的飲食習慣中仍存在頗多的問題。為此，我們進行了更深入的探討。

關鍵詞：湖北 飲食文化 合理性

Ⅰ

摘要

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湖北飲食文化

第一章 前言

1.1研究依據和意義

1.1.1研究背景

在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。從特質看，中國飲食文化突出素食為主，重視藥膳和進補，并且講究“色、香、味”俱全。五味調和的境界說，奇正互變的烹調法，暢神怡情的美食觀等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質。中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產生的一種情趣，它是中華民族的個性與傳統，更是中華民族傳統禮儀的凸現方式。從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；

1.1.2研究意義

由于中西哲學思想的不同，西方人于飲食重科學，重科學即講求營養，故西方飲食以營養為最高準則，進食有如為一生物的機器添加燃料，特別講求食物的營養成分，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用。這些問題都是烹調中的大學問，而菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國——法國，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營養問題，雙方便拉開了距離。中國人重視味道，也反映在常言談之中，如家庭宴客，一俟主要菜肴端上臺面，主人常自謙地說：“菜燒得不好，不一定合您的口味?！彼^不會說：“菜的營養價值不高，卡路里不夠。

華中農業大學中國飲食文化課程論文

第二章 湖北飲食特征

2.1湖北人的飲食習慣

2.1.1稻為主食

京山屈家嶺、江陵毛家山、澧縣夢溪鎮古文化遺址出土的大量稻谷殼、稻谷表明，早在距今8000到4600年前，荊楚大地就聚居著以種水稻為主的氏族部落。他們除主食稻米和雜糧外，千百年間，隨著生產的發展，人民生活的改善：食品制作也走向多樣化、精細化，如米粉、米粑、糍粑、年糕、湯元、粽子等。

2.1.2嗜好魚肉

考古發掘曾發現大量的動物遺骸和栩栩如生的雞羊魚等動物陶型。這表明楚地先民在距今數千年前，就飼養豬狗雞羊，捕撈魚蚌。平原河谷地區除禽畜外，以魚類為重要營養品。山區、平原、丘陵，都吃豬牛羊肉和野味。至今，在荊楚大地婚喪喜慶節日宴席中，也是“無魚不成席”。荊楚魚米鄉，魚的制作和吃法十分豐繁，令人眼花繚亂。干魚臘肉是楚地冬臘月的一道風景線：“仲冬天氣肅鳳霜，臘肉腌魚盡出缸。生怕寒潮收不盡．天天高掛曬臺傍?！币恍└吆絽^。除了池塘養魚外，多數農戶無魚。為了年年有余魚，春節前都要走出深山去買魚，如大別山深山老林里的農民就三五結伴去太湖、望江、黃梅魚區去挑魚。

2.1.3蔬食多樣

楚地民眾食用蔬菜瓜果，可概括為鮮、泡、腌、干四字。泡菜歷史悠久，常年常月可做，古往今來在荊楚大地十分普遍。昔日在大別山英霍潛太的深山老林里，很多農戶家都有幾口能裝3—6擔水的大菜缸。每到秋天，分類裝菜，也有辣椒蘿卜腌在一起的，裝好菜，放些鹽，壓結實，而后放幾個圓滾滾的石頭菜石頭，上加木蓋，糊泥密封，吃時開缸，滿屋溢香。取出酸辣菜放在吊鍋上煮，加上季節性的鮮菜如黃瓜、莧菜、扁豆、蘿卜等。醬腐乳，吊鍋煮咸菜合鮮菜，紅苕飯，爐子火，一家人圍坐而食，倒也愜意。無論是泡是腌，風味特殊，酸辣鮮脆，清香可口，開胃下

湖北飲食文化

飯。曬干菜也是楚地一道風景。蘿卜、白菜、芥菜、薺菜、辣椒、茄子、豇豆、四季豆、土豆、扁豆、刀豆、椿苗、金針、竹筍、馬齒莧、紅苕稈和葉以及薇菜等等，均可曬干。以備不時之需。

2.1.4湯品繁多

楚地人愛湯與這一地區的氣象、水土、氣候及其他條件有關。人們愛煨湯：逢年過節要煨湯；生日喜慶要煨湯；貴客臨門要煨湯；婦女“坐月子”要煨湯；病人病后補身子要煨湯。煨湯品種繁多，有排骨湯、雞湯、牛、羊肉湯。最為珍貴的是甲魚湯、八卦湯?？傊~、肉、菜、果、野味、山珍海味都是良好的煨湯原科。一般家庭最喜愛的是排骨煨藕湯。湯的制作多種多樣，有煮有熬，有煨有燉。家庭煨湯多用“砂鍋罐子”。煨湯講火候，猛火燒開，文火細煨，即人們常說的“大火煮粥，小火煨湯?！睖投荒仯瑴蠣€而不糊。湯是開胃妙飲，能促進血液循環。寒冬，以湯驅寒；炎夏，以湯開胃，可以補充身體需要的鹽分、水分和營養。這里還需要補幾句的是，山區人昔日吃年飯有個禁忌，即不喝湯，說是喝了湯，出遠門落雨，麻煩多。在英山某些地方，喪事不用湯，席上連湯匙都不擺。

2.1.5好酒多茶

楚地港河湖汊甚多，人們種田做漁業，適當飲酒，可以驅寒祛濕，自古相沿成習。楚地糧產豐富，自古有飲燒酒之習。至今仍喜飲用糯米酒。這糯米酒各地叫法不一，有的叫“水老古”；有的叫“雙料雙”；有的叫“洑子酒”；有的叫“甜酒”或“米酒”等等。有資料說，湖北麻城東山老米酒叫“擺頭酒”。當今江西、湖北、湖南、四川大范圍的人喜愛老米酒，或許與江西填湖廣和湖廣填四川有關。

2.2湖北特色菜系

2.2.1清蒸武昌魚

“武昌魚”產于湖北省鄂州市（古時稱武昌），武昌魚(WuchangFish)，俗稱團頭魴。據《武昌縣志》載：魴，即鳊魚，又稱縮項鳊，產樊口者甲天下。是處水勢回旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦較勝別地?！蓖瑫r，以

華中農業大學中國飲食文化課程論文

“鱗白而腹內無黑膜者真?！?“清蒸武昌魚”是選用鮮活的樊口團頭魴為主料，配以冬菇、冬筍、并用雞清湯調味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。

2.2.2熱干面

熱干面是武漢人過早的首選小吃，武漢人對它的感情，就不必再費言語。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱干面。熱干面對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。盡管美味，但是身處外地的朋友并無法享受到這份福氣，因為它只能現做現吃。

熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，過冷和過油后，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、蝦米、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時面條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人食欲。

2.2.3珍珠圓子

.“珍珠圓子”系著名的“沔陽三蒸”之一?！罢簟笔呛泵耖g傳統的一種烹調技法。蒸菜大都作為筵席中的大菜上席，故江漢平原素有“不上格子（指蒸籠格）不清客”的習俗。此菜多以小蒸籠上席，傳統的蒸籠一般直徑17 厘米左右，小巧精制，俗稱“垛籠”。沔陽大街小巷的飯館一般都有一大蒸鍋，上扣一有三個小圓孔的大木盆，每個小圓孔上放幾層或十幾層小蒸籠。蒸氣騰騰，滿街飄香。珍珠圓子是以豬瘦肉、肥肉做成的圓子，再滾以糯米蒸制而成。

2.2.4 油燜大蝦

油燜大蝦起源于湖北江漢油田(湖北省潛江市)，目前傳遍世界各地，并根據當地口味進行改良，現已成為一道名菜。主要烹飪工藝是炒燜。菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是著名的美味佳肴。

傳統的油燜大蝦比潛江的“五七油燜大蝦”更偏重于健康和養身，經過幾百年的沉淀，在營養健康和口味口感上達到極致，即保持了原料蝦的營養最小的流失水平，又在口味口感上適應眾口難調的食客。

湖北飲食文化

第三章 湖北飲食的合理性

3.1 飲食存在的問題

3.1.1食不厭精

隨著人們物質生活水平的發展和提高，許多人開始拒絕糙米粗糧，只吃精面白米?！笆巢粎捑钡慕Y果，一方面是造成營養過剩，長期食用高脂肪、高熱量、低纖維素食物會使糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、腫瘤的發病率明顯上升；一方面又會造成營養不良。據調查，目前城市居民有近四分之一的人處于營養不良狀態，比農村人口普遍高8％。因此，現代都市人還是應提倡雜食，講究營養平衡，合理配膳，應以進食低糖、低鹽、低脂肪食物為主，并要把粗糧、雜糧請上餐桌。

3.1.2 大魚大肉

高蛋白飲食是引起骨質疏松癥的原因所在。有人曾做過這樣的實驗：A：每天攝入80克的蛋白質，將導致37毫克的鈣流失；B：每天攝入240克的蛋白質，額外另補充1400毫克的鈣，將導致137毫克鈣的流失。這說明：額外補充鈣并不能阻止高蛋白所引起的鈣流失。這是因為過多的攝入大魚大肉這些酸性食物，易使人們產生酸性體質。而人體無法承受血液中酸堿度激烈的變化，于是，身體就會動用兩種主要的堿性物質——鈉和鈣——加以中和。當體內的鈉用光了的時候，就會啟用身體內的鈣，所以，過量攝入大魚大肉而不注意酸堿平衡，將導致鈣的大量流失。這也是那些大款、常吃宴席(飲食特點是：肉多酒多油多菜少飯少)的人常常莫名其妙地感到疲倦、頭暈、體力不支的原因所在！緊隨其后的是趕上了“代謝綜合癥”(高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖、脂肪肝、痛風等等)的時髦病。

華中農業大學中國飲食文化課程論文

3.2 飲食習慣建議

3.2.1營養均衡

不挑食，不偏食。水果應在兩餐間食用；湯應在飯前喝；瓜類蔬菜要單獨食用。三餐有別。早吃好，午吃飽，晚餐適量。草率的早中餐、豐盛的晚餐，使人患肥胖的占67％。早餐以低糖低脂肪高蛋白為佳。午餐同樣，因為午餐食用雞或魚等高蛋白可使血液中充滿氨基酸，包括酪氨酸，酪氨酸可通過血腦屏障，在大腦中轉化為使頭腦清醒的化學物質；另一個能通過血腦屏障的關鍵營養物質是膽堿，它存在于魚、肉、蛋黃、大豆制品、燕麥片、米、花生和山桃核中，膽堿是腦神經遞質乙酰膽堿的化學前體，在記憶中起主要作用。晚餐以高碳水化合物為佳。

3.2.2細嚼慢咽

細嚼可使食物磨碎成小塊，并與唾液充分混合，以便吞咽。同時，嚼還能反射性地引起唾液、胃液和胰液等消化液的分泌，為食物的進一步消化提供了有利條件。定時定量。吃飯有規律，定時定量，能使胃腸道有規律地蠕動和休息，從而增加食物的消化吸收率，使胃腸道的功能保持良好狀態，減少胃腸疾病的發生。

3.2.3少吃多餐

進食少，血液中的糖濃度低，身體分泌的胰島素就少，膽固醇的水平就降低，體內脂肪也會減少；但要注意，不論吃多少餐，總熱量不應超過一日三餐的總量。節制飲食。節制飲食不僅能減輕胃腸負擔，而且由于機體處于半饑餓狀態，植物神經、內分泌和免疫系統受到一種良性刺激，從而調動人體本身的調節功能，內循環均衡穩定，使免疫力增強，神經系統興奮與抑制趨向于平衡，有利于提高人的抗病能力。

參考文獻

[1].姚偉鈞,王金國.荊楚飲食文化論略[J].湖北經濟學院學報.2004(02)[2].林宏衛.中國飲食文化內涵淺析[J].黑龍江科技信息.2009(25)

第三篇：《世界飲食文化》課程教學大綱

《世界飲食文化》課程教學大綱

一、課程基本情況

1.課程代碼：03012002 2.課程類別：專業選修課 3.學時及學分

總學時：30 理論學時：30 實踐學時：0 學分：2 4.適用專業：酒店管理、酒店管理（中外合作辦學）5.課程接續關系

先修課程：軍訓 后續課程：《飲食營養與衛生》、《酒店餐飲服務與管理》

6.編訂日期：2010-7-26 7.修訂日期：2011-9-8

二、課程的性質與任務

（一）課程性質

本課程是酒店管理專業的專業選修課。

（二）課程任務

通過本課程的學習使學生比較系統的掌握了解世界飲食文化的基本理念及飲食文化背景，拓展學生的視野，提高學生的綜合素質，以滿足現代旅游酒店行業的人才需求。

三、課程的教學目標

（一）基本理論

理解中國飲食文化的基本特點，了解中國飲食文化的內涵及外延。理解中國飲食文化對東南亞飲食文化圈的影響。理解中國的八大菜系。了解歐洲、美洲等各地區國家的飲食文化。

（二）基本技能

根據酒店客人不同，為客人提供合適飲食推薦。

（三）職業素質 通過本課程的學習，使學生能夠利用所需知識，在酒店餐飲等相關崗位更好的為客人提供服務。

四、主要教學內容及教學要求 1.世界飲食文化概述，建議2課時 主要教學內容：

飲食文化概念,研究內涵及意義等。教學要求：

了解中餐飲食文化概念, 研究內涵。2.中國飲食文化（包括地方菜系），建議6課時 主要教學內容：

中國飲食文化習俗、中國烹飪技巧、中國八大菜系的產生及名菜等 教學要求：

理解中國飲食文化，熟知八大菜系的名稱及代表菜等。

3.亞洲其他國家飲食文化（日本菜、韓國菜、泰國菜、印度菜等），建議2課時 主要教學內容：

亞洲其他國家飲食特點及習俗。教學要求：

了解亞洲其他國家飲食特點及習俗。

4.歐洲部分國家飲食特色和風俗，建議4課時 主要教學內容：

英國、法國、德國等歐洲國家飲食特點和食俗。教學要求：

了解英國、法國、德國等歐洲國家飲食特點和食俗。5.美洲國家飲食特色和習俗，建議2課時 主要教學內容：

美國、巴西等美洲國家飲食特色和習俗 教學要求：

了解美國、巴西等美洲國家飲食特色和習俗。6.非洲國家飲食特色和風俗，建議2課時 主要教學內容：

埃及、南非等非洲國家飲食特色和風俗。教學要求：

了解埃及、南非等非洲國家飲食特色和風俗。7.大洋洲國家飲食特色和風俗，建議2課時 主要教學內容：

美國、巴西等美洲國家飲食特色和習俗。教學要求：

7.茶及其替代品文化，建議2課時 主要教學內容：

茶、咖啡、可可飲料文化。教學要求：

了解茶、咖啡、可可飲料文化。8.酒文化，建議2課時 主要教學內容： 中外酒文化。教學要求：

了解中外飲酒文化及習俗。9.飲食禮儀，建議2課時 主要教學內容： 中外飲食禮儀。教學要求：

熟悉中外飲食禮儀。

10.世界飲食文化差異、交流及趣談，建議2課時 主要教學內容：

世界飲食文化差異、交流及趣談。教學要求：

了解世界飲食文化差異、交流及趣談

五、考核方式 考核方式：考查

六、建議使用的教材及教學參考書 教 材：《世界飲食文化》，趙紅群編著，時事出版社，2006年出版 參考書： 1．《中國飲食文化》，吳澎編著，化學工業出版社，2009年出版 2．《中國風物特產與飲食》，李志偉、彭淑清、陳祥軍編著，旅游教育出版社，2009年出版

3．《現代食品生產》，吳祖興編著，中國農業大學出版社，2009年出版 4.《中餐烹調工藝學》，段仕洪編著，東北財經大學出版社，2009年出版 5.《中外飲食文化》，何宏編著，北京大學出版社，2006年出版 6.《中國飲食文化概論》（第二版），趙榮光，高等教育出版社，2008年出版

七、說明

根據酒店管理專業新教學計劃修訂，有利于提高學生自身素質，并為就業提供知識保障。

第四篇：中國飲食文化概論課程教學大綱

中國飲食文化概論

課程結構

第一章 中國飲食的起源與發展

第一節中國飲食的萌芽時期，第二節中國飲食的初步形成時期第三節中國飲食的蓬勃發展時期第四節中國飲食的成熟定型時期第五節中國飲食的繁榮創新時期

第二章 中國飲食科學與人物

第一節 中國飲食科學思想：中國飲食科學思想的形成、內容與具體表現形式、發展；第二節中國食物結構：中國傳統食物結構的內容與運用；合理性與不足；現狀與改革

第三節 中國飲食人物：中國飲食創造者；中國飲食文化名人與美食家

第三章 中國飲食的民俗與禮儀

第一節中國的日常食俗第二節中國的節日食俗第三節中國的人生禮俗第四節中國的社交禮俗

第四章 中國肴饌文化

第一節 中國肴饌的制作技藝：用料、刀工、調味、植樹的技藝及特點

第二節 中國肴饌的美化：美食與美器的配合；美食與美名的配合；美食與美境的配合第三節 中國肴饌的歷史構成：民間菜，宮廷菜，官府菜；寺觀菜；民族菜；市肆菜

第四節 中國肴饌的風味流派：四川風味菜、山東風味菜、江蘇風味菜；廣東風味菜、北

京風味菜、上海風味菜

第五章 中國筵宴文化第一節中國筵宴的歷史與名品：筵宴的起源與發展，種類與名

品；第二節中國筵宴的藝術與技術：筵宴的相關環節與主要特征，藝術風格及

實現方法

第六章 中國茶文化第一節中國茶的歷史與名品：茶的起源、發展、種類與名品；第二節中國飲茶藝術：飲茶方法、茶具、茶館風情

第七章 中國酒文化第一節 中國酒的歷史與名品：酒的起源、發展、種類與藝術；第二

節中國飲酒藝術：飲酒方法、酒具、酒中情趣

第五篇：飲食文化

親愛的游客朋友們，很高興在這個陽光明媚的早晨見到大家。歡迎大家來到有長城濱海畫廊四季休閑天堂之稱的秦皇島。我是大家本次的導游員李冰玉，身邊的是司機張師傅，張師傅安全行駛有20多年的時間了，大家請放心，出發之前請大家記清我們大巴車的車牌號碼和車身顏色，車號是冀C18181，車深藍色，接下來我們就出發去游山海古城品歷史名吃。

山海關觀山海，山海關的地理位置之險要使他成為了兵家必爭之地。在百場戰役中，有六大戰役最為著名，分別是1644年的甲申之戰，1900年的庚子之戰，1922 1924 年的第一二次直奉大戰，1933年的榆關抗戰和1945年的山海關保衛戰。由于戰爭的產生，人口的遷徙導致山海關有多個民族居住，各民族特有的傳統飲食也匯聚于此。這里有滿族的特色火鍋——山海關渾鍋；回民的“老二位蒸餃”、回記綠豆糕和各色燒餅、羊湯；還有極具地方特點的四條包子、戚繼光發明的長城桲欏葉餅，圓圓肉餅、孟姜女廟素食、廟會小吃用應季的鮮花花瓣制作的鮮花餅、煎燜子、艾葉涼糕等等。中國最早的汽水品牌之一的山海關“長城汽水”、已有百年以上歷史的山海關老冰糕。都會讓您在飽覽關城美景的同時，大飽口福，唇齒留香。各種新鮮海產品、農家一鍋鮮、鐵鍋魚、漁家小魚醬、福臨門蒸餃、福臨門熟食系列、韭菜炒蝦段等美食。這么多美食一定能夠讓您大飽口福的。

首當其沖咱們要說的就是長城餑欏餅:

相傳明朝將領戚繼光率領以浙江人為主力的“戚家軍”鎮守山海關，北方粗糧較多，戌邊士兵生活艱苦，因此有人利用每年五月長城沿線餑欏葉鮮嫩時機，制成餑欏餅，粗糧細做，改善生活。據說這種食品已經傳到日本。成品為一張秦皇島市山區常風的餑欏樹葉，內裹淀粉作皮，三鮮為餡的餅，餅皮隱約透明。味道三鮮和餑欏葉散發沁人的清香，是純粹的民俗食品。第二個就是四條包子了

所謂四條包子呢，就是山海關四條胡同的包子。

四條包子鋪是1958年開業的老字號企業。因座落在古城山海關四條這條街上而得名，其店初創時，服務質量比較高，吸引顧客較多，而名氣越來越大。普通的面粉，常見的餡料加工成造型美觀、口味獨特、醇而不霸、肥而不膩。一直為古城和外地游人喜歡。但是，回族朋友注意啦，這包子只有豬肉餡的，可回族的朋友您別著急接下來的這回記綠豆糕肯定和您口味。

這清真回記糕點部始建于1945年，因初創人是回民，又姓回而稱“回記”半個多世紀來，用地產綠豆以及白糖，按祖傳秘方的調制生產出口味醇正的產品，深受市民以及周邊地區群眾的歡迎。還有那孟和尚粉腸，選料考究，配方獨特，加工精細，口味純正，咱們本市及津京、東北等地的顧客都去那兒。

隨著清軍入關傳到山海關有種美食叫火鍋，山海關人把自己的火鍋稱為“渾鍋”，也叫葷鍋”火鍋、火炕、旗袍“是滿族文化的代表。富貴人家有用錫做火鍋的，普通人家大多數用銅質火鍋。內面掛一層錫。

傳統葷鍋的特點是酸菜、雞湯打底。配上燜子、丸子、白肉、凍豆腐等等俗稱“裝鍋子”。用炭火燒沸，桌上擺上韭菜花，蝦油，麻將等調料，邊煮邊吃。當然葷鍋傳到山海關當然少不了山海關文化的熏陶，秋天把肥美的蝦肉、蟹肉、貝肉放到火鍋中做鍋底，非常講究。創造了山海關的什錦鍋。這火鍋就是當年甲申之戰多爾袞帶進來的美食呢。

好了，我也不饞著各位了，山海關馬上就要到了，請各位帶好隨身的物品，您隨我品嘗美食的同時，和我一同游覽古城的美麗風光。

山海關的城池，周長約4公里，是一座小城，整個城池與長城相連，以城為關。城高14米，厚7米。全城有四座主要城門，并有多種古代的防御建筑，是一座防御體系比較完整的城關，有“天下第一關”之稱。以威武雄壯的“天下第一關”箭樓為主體，輔以靖邊樓。臨閭樓。牧營樓、威遠堂、甕城，東羅城、長城博物館等長城建筑，向大家展示了中國古代城防建筑風格。山海關是一座文化古城，明代城墻建筑基本完好，主要街道和小巷，大部保留原樣，特別是保存眾多的仍有一批四合院民居使得古城更加典雅古樸。使古城最為增色的是關城東門,天下第一關城樓，聳立長城之上，雄視四野。登上城樓二樓，可俯視山海關城全貌及關外的原野。北望，遙見角山長城的雄姿；南邊的大海也朦朧可見。天下第一關城樓南北，還有靖邊樓、牧營樓和臨閭樓等建筑。漫步在萬里長城之上，會使你感受到我們祖先的偉大和炎黃子孫的非凡智慧。咱們下面要去的是古城商貿街的東大街，山海關古城是一座方圓數十萬平方米的圍城，作為‘河北省一號文化工程’政府投資數十億將古城動、西、南、北四個城門仿照明清時代布局聯通，形成一條長達2100米的繁華古建步行街，并耗資十億元進行了翻修，并聘請舒適為設計古建、文物、國畫等方面的專家，從古建、古風、古景、古裝等方面進行了完全復古化修繕，置身其中宛如游走于時空隧道，在聆聽明清小販叫賣聲的同時，端坐在時尚咖啡廳的舒適座椅中，如此古城佳景，各位游客難道不動心嗎？接下來我們就走進商貿街去百年老號開始我們的美食之旅吧。

吃完，記得嘗嘗咱們當地的公牛啤酒，啤酒的乙醇含量最少、所以喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對身體健康有益處。酒足飯飽山海關的風景更能讓您大飽眼福，西大街的文化藝術，南大街的特色商貿，北大街的休閑娛樂。到了晚上，再去山海關古城賞夜景，那真是美不勝收啊。下面給大家兩小時的時間去品嘗各類美食，之后我們在這里集合。

好了，朋友們，到這里我就要和大家說再見了，希望小李的服務沒讓您失望，有招待不周的地方還請多多關照，俗話說的好，天下沒有不散的筵席，這次的行程就結束了，祝愿大家在今后的日子男士事業節節高升，女士面貌越來越年輕，孩子學習成績強，老人身體健健康康！，朋友們，再見！