第一篇：蒙古族飲食文化

蒙古族飲食文化

時間:2011-07-23 14:21 來源:蝦米飯 點擊:

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蒙古族傳統(tǒng)飲食離不開肉和奶。肉以牛羊肉為主，喜將新鮮骨帶肉一起煮熟后用手拿著吃，俗稱“手把肉”。或?qū)⑿迈r肉切成條，風(fēng)干后慢慢食用。在長期的游牧生活中，蒙古族創(chuàng)造了一套制作和保存奶食品的方法。鮮牛奶經(jīng)發(fā)酵、蒸、煮、曬等工序后，可以制成黃油、奶油、奶酒、奶干、奶皮等。這些食品既有營養(yǎng)又有不同的味道。蒙古人還愛吃攜帶方便、耐餓的炒米。奶茶是他們終日離不了的飲料。

傳統(tǒng)飲品

奶茶

亦稱蒙古茶。蒙古人最喜好的不可缺少的飲料。俗話說，牧區(qū)“寧可一日無餐，不可一日無茶”。奶茶的熬法，通常是將青磚茶或黑磚茶搗碎，抓一把茶裝在小布袋里(也可不裝袋)，放入開水鍋里煮，茶在鍋里翻滾時，要不斷用勺子攪拌，三四分鐘后，即把新鮮牛奶徐徐加入。鮮奶與水的比例，可根據(jù)自己的條件和習(xí)慣。奶茶開鍋后，又以勺頻頻翻攪，待茶乳交融、香氣撲鼻時，即成。一般為淺咖啡色。有的地方加點鹽，有的在喝茶時隨用隨加。此外，有的地方把炒米或小米先用牛油或黃油炒一下，再放進(jìn)茶里煮。這樣既有茶香味，又有米香味。

奶酒

蒙古人傳統(tǒng)的釀酒原料是馬奶，故稱馬奶酒。烈性奶酒的做法是，將新鮮生奶倒在木桶或甕里，置向陽處，用木桿來回攪動，待發(fā)酵脫脂后，把剩余的奶漿倒入鐵鍋內(nèi)蒸煮。蒸鍋上罩一個80厘米高的形如蒸籠的木桶，靠桶的上端放一個雙耳瓦罐，瓦罐上方把裝有冷水的鐵鍋坐在木桶上，桶的周圍和上下用布或毛觀點、麻袋等物緊緊圍住。蒸鍋下用猛火燒，水蒸氣隨筒散出，酒精凝在冷水鍋里，滴在瓦罐里，即成奶酒。做工精細(xì)的酒，無色透明。其工藝流程為六蒸六釀，即頭次釀的奶酒稱“阿爾乞如”，酒力不大，度數(shù)不高，再將“阿爾乞如”倒入鍋內(nèi)，加上一定數(shù)量的酸奶子釀出來的酒，稱為“阿爾占”(回鍋酒。三釀的稱“和爾吉”(二次回鍋酒)，四釀的稱“德善舒爾”。其酒精含量一般不超過30度。也為達(dá)斡爾族飲料，由高度發(fā)酵的酸奶分解出油后蒸餾而成。一般在夏天奶多時制作。頭鍋酒有少許白酒及酸奶味。度數(shù)不高。

傳統(tǒng)食品

白食 奶豆腐也稱奶干。做法一：把熬奶皮子剩下的奶，或制黃油后余下的奶渣，待其發(fā)酵后，用麻布濾去水分，放進(jìn)鍋里慢火煮，邊煮邊攪，待其稠糊時，裝入布袋壓榨，擠出黃水后，倒入木模，便成方塊，再切成長條或小方塊，曬、晾干即成。做法二：把鮮奶放置發(fā)酵后，撇取上層白油，再倒入鍋里煮熬。等奶子呈老豆腐，裝入刻有各種圖案的木模，放通風(fēng)處晾干即成。白色透明有油性的為上品，發(fā)黃較硬的次之。味道有的微酸，有的微甜。

奶皮子將新鮮牛奶放入鐵鍋中，用文火熬，待牛奶稍微滾起后，用勺子不斷翻揚(yáng)，至泛起泡沫為止，停火后，冷卻到第二天，一層奶脂凝結(jié)于表面，像蜂窩狀麻面圓餅，用筷子挑放在案板上，折成半圓形，在通風(fēng)處晾干。放入茶中或跟炒米拌在一起吃均可，香甜可口，營養(yǎng)價值極高。秋季是制作奶皮子的黃金季節(jié)，原奶質(zhì)量好，奶皮子就凝結(jié)得厚。

紅食

蒙古族全羊席 全羊席是熱情好客的蒙古族人民慶祝重大節(jié)日和婚娶等喜慶之日款待尊貴客人的傳統(tǒng)食品。“全羊”必須是綿羊，以二三歲的羯羊為上品。“全羊”只用不帶蹄子的四肢(兩條前腿各帶四條肋骨)、腰背部和尾巴、胸腔骨和去掉下頜的頭。用文火燒煮，不放作料，出鍋前只放少量鹽。所以煮“全羊”，也叫“清水煮全羊”。煮時要掌握好火候。出鍋時，把四肢按原來的部位放在大托盤里，背部放上，胸腔骨放左，最上面放羊頭，頭朝前尾向后，羊頭上放奶酪，以示對客人的尊重。盤子邊上放蒙古刀，以備使用。羊頭朝主賓，羊尾向外。放好后，開始敬酒，后由主賓拉下羊背部兩邊的肉，表示客人先享用了。然后來人將連著的肉切開，但肉的位置不能動。這時賓主可以盡情地吃了。最后上用肉湯煮的大米粥。

蒙古族烤全羊 蒙古族宴席名菜。其色香味形俱佳,有濃郁的民族風(fēng)味和地方風(fēng)味,是蒙古人的餐中之尊,多在隆重宴會或祭奠供獻(xiàn)時食用。吃時，通常要配幾盤熱菜、牛羊肉內(nèi)臟做的冷盤和奶食品。當(dāng)吃、喝到了一定的興味時，由兩位廚師把一只前腿趴下、后退彎曲、蹲臥在大木盤里的完整烤羊抬上來。羊呈棕紅色，油亮并不斷吱吱作響香氣撲鼻。在客人們贊譽(yù)聲中，主人向客人介紹“烤全羊”的由來和做法，之后廚師將全羊撤回廚房。先用片刀把皮層肉切成半寸寬、二寸長的長方塊，放在大盤內(nèi)；再把貼骨肉切好，一同上桌，請客吃食。有的地區(qū)把剛從烤爐中抬出來的全羊，由廚師直接在客人面前切成若干大小塊，放在大盤中供客人食用。一般上“烤全羊”后，還要上蒙古包子和米飯、羊肉湯等。

炒米

又稱“蒙古米”。呈黃色，米粒看似堅硬，實則吃時干脆，色黃而不焦，帶有特殊的香味。做法：把干凈糜子浸泡，溫火煮到一定程度，停火燜。炒法分為炒脆米與炒硬米兩種。炒脆米時待鐵鍋里的沙子燒紅后放入適量的泡脹的糜子，用特制的攪拌棒快速攪拌，待米迸出花且水分蒸發(fā)完畢，火速出鍋并過篩子。炒硬米可以不放沙子，干炒到半生不熟即可。冷卻后碾去糠皮。其吃法有：用肉湯或肉丁煮沙米粥；用奶茶泡著吃時，加黃油、奶豆腐，味道則更佳；還可用酸奶或鮮牛奶，加上奶油、白糖等泡食。由于炒米具有方便、快捷又特別耐饑的特點，因而成為蒙古族生活、生產(chǎn)、旅行中不可短缺的食品。

第二篇：蒙古族飲食文化

大學(xué)蒙古語文結(jié)課論文

蒙古族飲食文化

學(xué)院：材料與冶金學(xué)院 班級：金屬材料09—1班 姓名：蘇力德 學(xué)號：0868100110

蒙古族飲食文化

摘要：

蒙古族傳統(tǒng)的食品主要以白食即奶食制品;紅食即肉制食品為主.而白食和紅食在制作過程中,多采用一些非常具有蒙古族特色的傳統(tǒng)工藝.每種食品在品嘗時,再配以蒙古族待客的傳統(tǒng)禮儀,使蒙古族的飲食風(fēng)格具有濃郁的民族特色,形成了獨具特色的飲食文化。

關(guān)鍵詞：白食，紅食，飲食文化。

蒙古族傳統(tǒng)食品分為紅食、白食兩種：以奶為原料制成的食品，蒙古語稱“查干伊得”，意為圣潔、純凈的食品，即“白食”；以肉類為原料制成的食品，蒙古語稱“烏蘭伊得”，意為“紅食”，這種稱呼極富色彩感和生動性。蒙古人以白為尊，視乳為高貴吉祥之物，而飲食習(xí)慣為先白后紅。再細(xì)究蒙古族的飲食，則大致分為奶食、肉食、糧食三種。奶食中又分為食品和飲料，食品有白酥油、黃酥油、奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶果子等；飲料有奶茶、酸奶、奶酒等。

能歌善舞的蒙古族，自古以來以性情直爽、熱情好客著稱。當(dāng)你一踏入蒙古包，主人首先會獻(xiàn)上香氣沁人的奶茶，端出一盤盤潔白的奶皮、奶酪。漢族地區(qū)多以“滿杯酒半杯茶”為敬，而蒙古族卻以“滿杯酒滿杯茶”為敬。飲過奶茶，主人會將美酒斟在銀碗或金杯中，托在長長的哈達(dá)上，唱起動人的敬酒歌，款待遠(yuǎn)方的貴客，以表達(dá)自己的誠摯之情。這時，客人理應(yīng)隨即接住酒，然后能飲則飲，不能飲品嘗少許，便可將酒歸還主人。若是推讓拉扯，不喝酒，就會被認(rèn)為是瞧不起主人，不愿以誠相見等等。

好客的主人還會為您準(zhǔn)備其他幾道豐盛的美食來款待您：

全羊湯：所謂的全羊湯，就是將新鮮的羊肉配以羊的心、肝、肺、肚、腸等切成條狀，一起放入水中煮熟，然后放上各種佐料食用。味道鮮美可口，頗受人們的喜愛。

手抓羊肉：“手抓羊肉”是蒙古人傳統(tǒng)的食品之一。是將肥嫩的綿羊就地宰殺，剝皮去內(nèi)臟洗凈，去頭蹄。再將整羊卸成若干大塊，放入佐料，進(jìn)行蒸煮。待水滾肉熟時取出，置于大盤中上桌，色、香、味俱佳，大家執(zhí)蒙古刀大塊大塊地割著吃。因不用筷子，用手抓食而得名。

馬奶酒：蒙語叫奇格，是牧民夏季的最好飲料。把馬奶倒入容器中，不斷地攪拌，直至發(fā)酵變酸，提取出奶油后，純凈的乳清就浮在了上邊，味道變辣時就成為馬奶酒。

奶茶：蒙古族每天離不開茶，幾乎都有飲奶茶的習(xí)慣，每天早上第一件事就煮奶茶，煮奶茶最好用新打的凈水，燒開后倒入放有茶末的凈壺或鍋，慢火煮2-3分鐘，再將鮮奶和鹽對入，燒開即可。蒙古族的奶茶有時還要加黃油，或奶皮子，或炒米等，其味芳香、咸爽可口，是含有多種營養(yǎng)成分的滋補(bǔ)飲料。烤餅：在新疆牧區(qū)的蒙古人家里，幾乎都會制作一種烤餅，蒙古語稱為“海生包爾斯克”。這種餅用發(fā)面，但不放堿，和面時放牛奶、酥油或奶皮子和少許鹽。面和好后，用手壓成圓形，放在尖底鐵鍋里用文火烤，等一面烤成焦黃色后，再扣過來烤。烤好的餅便成凹形的大圓餅，形似一個尖底的大鐵鍋。餅呈金黃色，充滿了奶香味，吃起來非常可口。

蒙古人尤其精于肉食品和奶食品的加工，世界上首先發(fā)明奶粉和肉粉的加工方法，并依靠精心加工制作的高營養(yǎng)、高熱量、高濃縮的肉奶食品做為軍糧，征服世界建立了橫跨歐亞大陸的蒙古帝國。征服世界的民族，必須有征服世界的食品，蒙古餐飲為蒙古民族興旺發(fā)達(dá)作出過巨大貢獻(xiàn)，也在世界食品菜系中擁有了很高的知名度。

蒙古飲食由蒙古民族的生存環(huán)境、社會經(jīng)濟(jì)、文化習(xí)俗和游牧征戰(zhàn)的需要決定，具有了很多鮮明的特點：

（1）重視新鮮飲食：蒙古人早已認(rèn)識和特別重視新鮮飲食品對人體的營養(yǎng)作用，以及真正體現(xiàn)對客人的敬重之情，所以重大慶典和重要客人都要現(xiàn)宰牛或現(xiàn)宰羊，用新鮮飲食品招待客人，因此蒙古餐飲具有十分講究和重視新鮮飲食品的特點。

（2）重視飲品：蒙古人在蒙古高原的干燥環(huán)境中從事戶外游牧經(jīng)濟(jì)活動，因此人體水份容易消耗而飲品的需要量往往高于食品需要量，這樣蒙餐講究制作各種飲品，因此也就有了十分重視飲品的基本特點。

（3）提煉精華：蒙古人為了適應(yīng)長期游牧和征戰(zhàn)生活的需要，特別擅長提煉飲食品的精華，經(jīng)過精心提煉出來的濃縮食品，具有高營養(yǎng)、高熱量、耐食用、體積小、重量輕、不易變質(zhì)、便于攜帶而完全適應(yīng)了游牧生活和行軍菜系的加工制作的實際需要，因此蒙餐不有了精于提煉食品的基本特點。蒙古傳統(tǒng)飲食品以肉、乳為主，又精于提煉加工飲食品的精華，這些食品均屬于高營養(yǎng)高熱量高濃縮食品，少食即可滿足人體需要，因此蒙餐具有“少食為上”的十分科學(xué)的飲餐文化特點。

（4）分餐就食：蒙古人自古就有“分餐就食”的傳統(tǒng)習(xí)慣，因此蒙餐文化中十分講究衛(wèi)生和文明的分餐制特點。

（5）貴族化：另外中國北方草原民族多次南下入主中原和西進(jìn)統(tǒng)治中亞西亞乃至東歐亞當(dāng)過統(tǒng)治民族，因此蒙古傳統(tǒng)飲食及其文化習(xí)俗中至今保留著濃厚的貴族化特點，烤全羊、火鍋系列等很多蒙菜十分大氣，宴席間都有歌舞表演，敬酒和上烤全羊時都有“德吉禮”、“視福禮”、“薩察禮”等煩瑣的禮儀。蒙餐不僅向中餐一樣講究“色、香、味、型”，而且更講究菜肴對人體的營養(yǎng)和保健作用，元朝御廚忽思慧的《飲繕正要》一書中充分反映這一思想。忽思慧是蒙古人，他的書成為中國藥繕的鼻祖，書中反映了蒙餐、中餐和中亞西亞菜肴，充分證明蒙餐的博大精深和它的世界性特點。

第三篇：蒙古族的飲食文化

蒙古族的飲食文化

摘 要：蒙古族是一個歷史悠久的游牧民族，在長期的勞動發(fā)展過程中，逐漸形成了游牧民族特有的飲食文化。其中傳統(tǒng)的食品主要以白食即奶食制品；紅食即肉制食品為主。而白食和紅食在制作過程中，多采用一些非常具有蒙古族特色的傳統(tǒng)工藝。每種食品在品嘗時，再配以蒙古族待客的傳統(tǒng)禮儀，使蒙古族的飲食風(fēng)格具有濃郁的民族特色，形成了獨具特色的飲食文化。

關(guān)鍵詞：蒙古族 白食 紅食 飲食文化 蒙古族是祖國大家庭中一個歷史悠久、勤勞勇敢而又富有傳奇色彩的民族。千百年來，蒙古族過著“逐水草而遷徙”的游牧生活。中國的大部分草原都留下了蒙古族牧民的足跡，因而被譽(yù)為“草原子”。在長期的歷史生活中，形成了絢麗多姿的民族傳統(tǒng)習(xí)俗，特別是蒙古族的飲食文化更具有濃郁的草原民族特色。

蒙古族早期曾從事狩獵，以獵獲物為食品，如兔、鹿、野豬、黃羊、黃鼠、野馬等。所食家禽以羊為多，牛次之，大宴會不刑馬。《黑韃事略》載: 其食，肉而不粒。獲而得者，曰鹿、曰兔、曰野彘、曰頑羊、曰黃羊、曰野馬、曰源之魚。從事畜牧業(yè)后，即吃獵貨物，也吃家畜的肉和奶。《馬克波羅游記》曾記載，韃靼人完全以肉食和乳品作食物。一切飲食的來源都是他們狩獵的產(chǎn)物。他們還吃一種兔子一樣的小動物（土撥鼠）一直到夏天，這種土撥鼠遍布于整個大草原，這種動物的肉他們也不嫌棄，照吃不誤，此外還吃馬肉、駱駝肉，甚至于狗肉。早期蒙古人的食物并不豐富，到了十二世紀(jì)，飼養(yǎng)的家禽逐漸增多，食物便以家畜的肉和奶為主。蒙古地區(qū)還有一些個別的部落開始食糧，史料中只提到篾兒乞部舂米為食，臨近漢地的汪古部，弘吉刺部食梗稻。蒙古國建國以后，隨著屯田的發(fā)展，有更多的蒙古人以糧煮粥為食，行軍時軍營中也配置一些舂米以供兵食。但在相當(dāng)長的歷史階段中，肉食和乳制品在蒙古族飲食生活中占有重要的位置。

蒙古族傳統(tǒng)食品的鮮明特色構(gòu)成了白食和紅食。

（一）白食

白食，即奶制品，主要分飲料和食品兩種。飲料為鮮奶、酸奶、馬奶、牛奶等；食品有奶豆腐、奶酪、奶皮、奶油、黃油等。蒙古人不僅喜歡吃白食，而且還賦予它許多美麗的傳說，認(rèn)為白食能帶給人們幸福和吉祥，因此按照蒙古人的習(xí)慣，白食是蒙古人待客的最高禮遇，是敬客食品。到蒙古牧民家里做客，主人都要把奶皮子、奶酪、奶茶、奶酒等各種白食端出來請客人品嘗。蒙古人在逢年過節(jié)或孩子穿新衣時，都要用白食涂抹一下，辦喜事時做洞房用的蒙古包也要用白食涂抹，以示祝福。還有過生日、滿周歲、行婚禮、出遠(yuǎn)門時，老人們都要端著雪白的奶汁舉行祝福儀式，以求平安、順利。

鮮奶。包括牛奶、馬奶、羊奶、駝奶。黑龍江蒙古族不吃駝奶。清末以后，不食馬奶，主要吃牛奶、羊奶。

奶皮子。蒙古語稱“烏日莫”。在夏秋兩季，將剛擠出的鮮奶倒入鍋里加熱,用溫水煨煮，等奶沸騰后，用勺子攪拌，使奶的生沫浮于表面，同時點些生奶，食奶之中的脂肪凝結(jié)成一層黃色的皮子，冷卻后用一根小棍將這層硬結(jié)狀東西挑起，放在蓋簾上陰干，即成奶皮子。亦可將鮮奶放入空氣新鮮、陽光充足的室內(nèi)，經(jīng)七、八個小時左右，等它自然凝結(jié)而成，有非常豐富的營養(yǎng)價值，而且香甜可口，是奶食品里的佳品。一般只有做供品或招待最尊貴客人時才上奶皮子。元代《飲膳正要》一書中記載“奶皮子屬性清涼，有健心清肺止咳”等功效，而且可與炒米一起放在碗里，以奶茶泡著吃。

馬奶酒。盛夏的草原牧場，處處都飄著誘人的馬奶酒香。這個時候，如果你到蒙古族牧民家中做客，那么好客的主人少不了要用一碗醇香誘人味似甘露的馬奶酒來招待客人。

馬奶酒是蒙古牧民最喜歡的一種飲料，而且歷史悠久，是蒙古人最早的飲料。《黑韃事略》載“馬之初乳，曰則叫其駒之食，夜則聚以涕，貯以草囊，傾洞數(shù)，味微酸，始可飲，謂馬奶子”。據(jù)《蒙古秘史》記載，成吉思汗十世祖布旦察爾時期，生活在通戈力河畔的蒙古部落，就釀制馬奶酒，這是蒙古人飲用馬奶酒最早的文字記載。相傳，早在忽必烈時代，馬奶酒曾是皇宮盛宴上不可缺少的。馬克.波羅來中國時，忽必烈在皇宮盛宴上，曾用馬奶酒款待過他，而忽必烈自己則用金碗大飲馬奶酒。元朝宮廷和蒙古諸王都掌握一批專門制作馬奶酒的人，所制馬奶酒除自飲之外，還在舉行宴會、款待客人、賞賜臣屬和祭祀時使用。后來，馬奶酒成了蒙古人經(jīng)常飲用的飲料了，他們在盛大的宴會和結(jié)婚典禮上，常常在馬頭琴的伴奏下，開懷暢飲馬奶酒。

此外，蒙古族白食里還有奶油、黃油、奶茶、奶酪、奶渣、奶糕等。這些都是蒙古牧民長期食用并喜愛的食品。

（二）紅食

紅食，即鮮紅的肉食品。蒙古族的紅食多種多樣，最常見的是羊肉。吃羊肉的花樣也有很多。

烤全羊。蒙古語稱“朱瑪”。烤全羊是蒙古人的一種節(jié)日盛宴，也是蒙古人用來招待客人的最高禮儀。在品嘗全羊時，蒙古人要放歌迎曲，給客人獻(xiàn)上哈達(dá)和美酒，以示美好的祝福。客人在接受哈達(dá)前，要先用酒敬天、敬地、敬祖先，爾后一飲而盡。倘若你不喝，姑娘會一直唱，直到你把酒喝完為止。

手把肉。蒙古語叫“布含勒”，也有叫“秀斯”的。“布含勒”就是整羊席，是蒙古族招待尊貴客人和喜慶宴會或各種祭奠擺供時所用的肉食品。其吃法頗具草原游牧民族的古風(fēng)。手把肉，顧名思義就是手抓羊肉。將整只羊放入鍋里，不加調(diào)料和鹽，用原汁烹煮，講究火候，適當(dāng)控制烹煮時間，只要表面熟了即可食用，這樣的手把肉鮮嫩味美。然后整羊上桌，蘸調(diào)料食用。吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔著吃。做手把肉的羊也很講究，凡在肥沃草原常吃到野韭菜、野蔥的羊，其肉鮮而不膻，肥而不膩，是做手把肉的佳品。手把肉的味道，因地而異，也不盡相同。

羊背子。即通常所說的整羊，這在蒙古為上等食品，制作和吃法都比較講究。制作方法是去皮和內(nèi)臟，從脊背第七根肋骨至尾部截為一段，然后再割頭、頸、四肢、胛各為一件，帶尾入鍋，在開水中煮熟取出。盛羊背子，要按羊臥的姿勢擺放在長盤中，以羊四肢做底，羊頭放在體首。端上桌，要把頭向著主要的客人。宴席開始要邊唱贊歌，邊敬酒祝辭。據(jù)說成吉思汗為慶勝利，就設(shè)整羊席慶賀。后來，相沿成習(xí)，遇喜慶的事就設(shè)整羊席宴。

肉食中還有烤羊肉、烤羊腿、炒駝峰、炒踢筋、煮肉粥、臘肉等多種食法。此外，蒙古人在日常飲食中還有一種傳統(tǒng)食品———炒米。炒米是用糜子米經(jīng)過煮熟、炒干后加工而成的，呈金黃色，用奶茶泡著吃，或用酸奶泡著吃。牧民們一日三餐，早上喝酸奶、奶茶，吃饃饃，或者沖炒米。午飯在外面放牧的人吃一些饃饃，在家中的人吃的也很簡單。晚餐比較豐富多樣，一家人在一起吃肉、吃菜，主食有小米粥、面片、酥油炸餅、饃饃等。

二、酒文化及茶酒具

蒙古族自古就是一個豪放勇敢的民族，他們喜歡飲灑。飲灑、騎馬正體現(xiàn)了這個民族粗獷豪放的性格。他們喝酒講究禮俗，認(rèn)為“無酒不成席”、“無酒不成禮”、“無酒不成俗”，酒給賓、主帶來了隆重的氣氛，帶來了歡樂，深深表達(dá)著蒙古人對賓客的尊敬和深情厚誼。因此，蒙古人向客人敬獻(xiàn)醇香的馬奶酒或白酒，被當(dāng)作是增進(jìn)友誼的一種方式。蒙古人喝酒十分講究禮俗，身著整潔的民族服裝的蒙古族姑娘，手捧潔白的哈達(dá)和銀碗，把圣潔的美酒和甜蜜的歌聲同時獻(xiàn)給每一位客人。客人或本民族之間的親朋好友接受敬酒時，要用右手無名指先到酒盅里蘸一點酒，向天彈一下；再蘸一點酒，向地彈一下；最后蘸一點酒涂在自己的腦門上。飲酒時，蒙古人最喜歡客人一飲而盡。當(dāng)賓、主雙方進(jìn)入開懷暢飲之后，耳熱心酣，言暢意激，知心話說不完，酒友情道不盡。逢遇蒙古人生兒育女、婚嫁大事，那種氣氛，那種熱情，會讓人不飲而醉。祝福酒、洗塵酒、下馬酒、上馬酒??當(dāng)賓、主沉浸在微酣的愜意里，一支支飽含著深情，嘹亮的、撼動人心的祝福歌，便在人們耳邊回響：“金杯，銀杯斟滿酒，雙手舉過頭，炒米、奶茶、手扒肉，今天唱個夠。朋友，朋友，請你嘗嘗這酒純正，這酒綿厚??”“遠(yuǎn)方的客人請你不要走，盛情的草原將你留，閃光的銀碗高高舉，請你喝一杯蒙古酒。”與此同時，蒙古人還要端著酒杯，雙手齊額向客人敬獻(xiàn)他們的純樸與真誠。臨其境，就是不想飲酒的人，也會愉快地干一杯。

蒙古族是酷愛生活和藝術(shù)的民族，所以他們的生活用品———飲食茶酒具，也充滿著古老美麗，而又帶著濃郁的民族色彩的裝飾。蒙古碗是用樺樹根旋挖成型，再用銀片包鑲而成。包鑲的圖案多種多樣，尤以“八寶”圖案最多。酒具也別具特色，一般是用錫料做成的抿壺和大肚圓口的錫壺，其盅子系鑲油彩的瓷料。近幾年經(jīng)濟(jì)狀況好轉(zhuǎn)后，家家都購置了黃銅或青銅的小壺和盅子。這種銅壺可以直接接放在火盆中熱酒。茶壺多為銅料，也有鋁制品，茶碗者是高級瓷料且燒冶有花紋圖案。飲食用具中最值得一說的是帶有象牙筷子的蒙古刀。蒙古刀是牧民群眾經(jīng)常用到的家具，隨身攜帶，既是實用品，又是裝飾品，必要防身時還可以當(dāng)武器用。刀身以優(yōu)質(zhì)鋼為原料打制而成，刀刃鋒利，明光锃亮，顯得十分可愛。刀套鞘有用硬木料、牛角、骨頭等多種材料制造而成。外邊在鞘的兩腰身用不銹鋼、銅或銀制作的精美的花紋裝飾，高檔的填燒琺瑯，鑲嵌寶石，帶有象牙筷子，紅纓穗等。

蒙古族飲食文化有著悠久的歷史，是草原游牧文化中重要的組成部分之一，也是中華民族古老文化的一部分。蒙古民族因熱情好客而被其他民族的人們贊譽(yù)。蒙古人招待客人，首先擺上白食和奶茶，喝完奶茶后敬酒，隨后端上手抓羊肉，貴客則上整羊，在待客過程中還有一系列的規(guī)矩和習(xí)俗。至今，這一美德仍然保留在蒙古民族人民的生活當(dāng)中。[參考文獻(xiàn)] [1] 陳柏霖.黑龍江少數(shù)民族風(fēng)俗[M].北京：中央民族學(xué)院出 版社，1993.[2] 蔡志純.蒙古族文化[M].北京：中國社會科學(xué)出版社, 1993.[3] [英]道森編，呂浦譯，周良霄注.出使蒙古記[Z].北京: 中國社會科學(xué)出版社,1983.[4] 劉勇.蒙古族的飲食文化[J].科技咨詢導(dǎo)報，2007（3）勇敢強(qiáng)悍的蒙古族人民，在這“風(fēng)吹草地現(xiàn)牛羊”的肥美土地上生息、繁衍，形成了絢麗多姿的民族傳統(tǒng)習(xí)俗，雖然有的陳規(guī)陋習(xí)已被淘汰，有的已經(jīng)演化，有的已經(jīng)賦予新的內(nèi)容和形式，但從整體上看，蒙古族仍保留著自己民族的傳統(tǒng)習(xí)俗，成為民族文化的一個絢麗奇葩。參考文獻(xiàn)

[1] 波.少布.黑龍江少數(shù)民族風(fēng)俗[M].中央民族學(xué)出版,1993 年.[2] 蔡志純.蒙古族文化[M].中國社會科學(xué)出版社,1993 年.

第四篇：飲食文化

8:00到總包會議室開會。落實市建委霧霾紅色預(yù)警任務(wù)。通知：今天下午2:30的監(jiān)理會 取消。

市里的暗訪組已到工地附近，請嚴(yán)格按市區(qū)建委治理霧霾精神落實，早上項目部開會時說的細(xì)節(jié)，應(yīng)認(rèn)真落實。紅色預(yù)警時間已到12日24時結(jié)束。各勞務(wù)請認(rèn)真做好留守工人的管理工作。被查處單位將被建委停止招標(biāo)標(biāo)，勞務(wù)企業(yè)不服從管理將被清除北京市場。轉(zhuǎn)自 曲政：

轉(zhuǎn)發(fā)市建委緊急通知，各區(qū)住建委、各集團(tuán)：5日下午16時，市應(yīng)急辦發(fā)布空氣重污染橙色預(yù)警。預(yù)計7日零時我市空氣污染將達(dá)到橙色或紅色預(yù)警級別，重污染天氣將持續(xù)4天左右。從今天下午4點開始全市一律停止土石方、建筑拆除、混凝土澆筑、渣土運(yùn)輸、噴涂粉刷等施工作業(yè)，渣土運(yùn)輸車、混凝土罐車、砂石運(yùn)輸車等重型車輛禁止上路行駛，并嚴(yán)格采取防塵措施。請各區(qū)建委、各集團(tuán)對收到的預(yù)警信息，要在10分鐘內(nèi)傳達(dá)至每個施工企業(yè)和施工現(xiàn)場。市區(qū)住建委執(zhí)法機(jī)構(gòu)加大查處力度，對檢查中發(fā)現(xiàn)未嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)警響應(yīng)的單位，一律從嚴(yán)從重懲處。北京市建委 魏吉祥

通知：明天上午9:30分，海淀區(qū)區(qū)長

區(qū)委書記

檢查第一站

中鐵航空港新馨苑工地。

【轉(zhuǎn)自西平】剛接到緊急通知，明天王安順市長將帶領(lǐng)相關(guān)部門對朝陽，海淀，豐臺地區(qū)，霧霾紅色預(yù)警響應(yīng)工作措施進(jìn)行檢查包括工地。此次檢查采取“四不一直”方式（不打招呼，不定時間，不定地點，不定路線），請務(wù)必通知到每個工地。切記

8:00到總包會議室開會。落實市建委霧霾紅色預(yù)警任務(wù)。

通知：今天下午2:30的監(jiān)理會

取消。

市里的暗訪組已到工地附近，請嚴(yán)格按市區(qū)建委治理霧霾精神落實，早上項目部開會時說的細(xì)節(jié)，應(yīng)認(rèn)真落實。紅色預(yù)警時間已到12日24時結(jié)束。各勞務(wù)請認(rèn)真做好留守工人的管理工作。被查處單位將被建委停止招標(biāo)標(biāo)，勞務(wù)企業(yè)不服從管理將被清除北京市場。轉(zhuǎn)自 曲政：

轉(zhuǎn)發(fā)市建委緊急通知，各區(qū)住建委、各集團(tuán)：5日下午16時，市應(yīng)急辦發(fā)布空氣重污染橙色預(yù)警。預(yù)計7日零時我市空氣污染將達(dá)到橙色或紅色預(yù)警級別，重污染天氣將持續(xù)4天左右。從今天下午4點開始全市一律停止土石方、建筑拆除、混凝土澆筑、渣土運(yùn)輸、噴涂粉刷等施工作業(yè)，渣土運(yùn)輸車、混凝土罐車、砂石運(yùn)輸車等重型車輛禁止上路行駛，并嚴(yán)格采取防塵措施。請各區(qū)建委、各集團(tuán)對收到的預(yù)警信息，要在10分鐘內(nèi)傳達(dá)至每個施工企業(yè)和施工現(xiàn)場。市區(qū)住建委執(zhí)法機(jī)構(gòu)加大查處力度，對檢查中發(fā)現(xiàn)未嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)警響應(yīng)的單位，一律從嚴(yán)從重懲處。北京市建委 魏吉祥

通知：明天上午9:30分，海淀區(qū)區(qū)長

區(qū)委書記

檢查第一站

中鐵航空港新馨苑工地。

【轉(zhuǎn)自西平】剛接到緊急通知，明天王安順市長將帶領(lǐng)相關(guān)部門對朝陽，海淀，豐臺地區(qū)，霧霾紅色預(yù)警響應(yīng)工作措施進(jìn)行檢查包括工地。此次檢查采取“四不一直”方式（不打招呼，不定時間，不定地點，不定路線），請務(wù)必通知到每個工地。切記

8:00到總包會議室開會。落實市建委霧霾紅色預(yù)警任務(wù)。通知：今天下午2:30的監(jiān)理會

取消。

市里的暗訪組已到工地附近，請嚴(yán)格按市區(qū)建委治理霧霾精神落實，早上項目部開會時說的細(xì)節(jié)，應(yīng)認(rèn)真落實。紅色預(yù)警時間已到12日24時結(jié)束。各勞務(wù)請認(rèn)真做好留守工人的管理工作。被查處單位將被建委停止招標(biāo)標(biāo)，勞務(wù)企業(yè)不服從管理將被清除北京市場。塔吊停止轉(zhuǎn)動，如被暗訪組拍照后，我總包企業(yè)將不再與分包方合作。請各勞務(wù)下午開會，將此信息傳達(dá)到每個管理人員及工人。讓工人了解為什么，并配合政府工作。轉(zhuǎn)自 ***5853：

【市住房城鄉(xiāng)建設(shè)委】各有關(guān)單位：接市應(yīng)急辦通知，經(jīng)市應(yīng)急委主任批準(zhǔn)，決定今日中午12時，全市解除空氣重污染紅色預(yù)警。預(yù)警解除后請各區(qū)住建委、房管局、各集團(tuán)公司認(rèn)真進(jìn)行施工現(xiàn)場復(fù)工前安全隱患排查，合理安排工序，科學(xué)組織施工作業(yè)，抓好安全生產(chǎn)。全市混凝土攪拌站要以此次紅色預(yù)警為起點，總結(jié)應(yīng)對經(jīng)驗和不足，為以后科學(xué)應(yīng)對打下良好基礎(chǔ)。轉(zhuǎn)自 ***6436：

【市住房城鄉(xiāng)建設(shè)委】各有關(guān)單位：12日21時市空氣重污染指揮部發(fā)布空氣重污染藍(lán)色預(yù)警。預(yù)計13日我市將達(dá)到重污染狀態(tài)，請各單位高度重視空氣重污染天氣應(yīng)對工作，對收到的市、區(qū)及社會媒體發(fā)布的預(yù)警信息和工作要求，要在10分鐘內(nèi)進(jìn)行全面?zhèn)鬟_(dá)。各單位必須嚴(yán)格執(zhí)行空氣重污染預(yù)案藍(lán)色預(yù)警響應(yīng)規(guī)定，各單位立即啟動《北京市建設(shè)系統(tǒng)空氣重污染應(yīng)急預(yù)案》，積極做好應(yīng)對，督促本轄區(qū)在建項目施工單位落實預(yù)案措施，做好灑水降塵、土方覆蓋等措施，主動接受上級單位和社會監(jiān)督。下午請準(zhǔn)時參加監(jiān)理例會。轉(zhuǎn)自 康紅原：

明天十點半李局長到工地檢查。請各單位通知公司領(lǐng)導(dǎo)并做好責(zé)任區(qū)清理工作。明早八點半王書記先開會。順序按六九號地，一二號地，七號地，五號地，八號地，每地塊匯報盡量簡明，控制在十五分鐘內(nèi)。

請下午開始安排清理，考慮領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)現(xiàn)場的路線及垃圾清理，道路清掃，尤其是大門口，以及相關(guān)部位的覆蓋。

轉(zhuǎn)自 陳俊杰城管隊：

【市空氣重污染應(yīng)急指揮部發(fā)布紅色預(yù)警】12月19日7時至12月22日24時啟動空氣重污染紅色預(yù)警措施，請市民做好健康防護(hù)，盡量避免戶外活動。實施機(jī)動車單雙號行駛措施（單號單日、雙號雙日行駛，純電動汽車除外）；全市禁止燃放煙花爆竹和露天燒烤、土方作業(yè)、黃土露天不嚴(yán)密覆蓋。未嚴(yán)格執(zhí)行防塵措施的，一經(jīng)查實將高線處罰。

轉(zhuǎn)自 ***6946：

【市住房城鄉(xiāng)建設(shè)委】各有關(guān)單位：18日7時市空氣重污染指揮部發(fā)布空氣重污染紅色預(yù)警，自19日7時至22日24時我市采取空氣重污染紅色預(yù)警級別措施，請各單位高度重視空氣重污染天氣應(yīng)對工作，對收到的市、區(qū)及社會媒體發(fā)布的預(yù)警信息和工作要求，要在10分鐘內(nèi)進(jìn)行全面?zhèn)鬟_(dá)。各單位必須嚴(yán)格執(zhí)行空氣重污染預(yù)案紅色預(yù)警響應(yīng)規(guī)定，嚴(yán)格采取有效的揚(yáng)塵控制措施，全市施工工地停止室外施工作業(yè)，停止土石方、建筑拆除、建筑垃圾和渣土運(yùn)輸?shù)仁┕ぷ鳂I(yè)，建筑垃圾和渣土運(yùn)輸車、砂石運(yùn)輸車等重型車輛禁止上路行駛。市區(qū)住建委執(zhí)法機(jī)構(gòu)將加大查處力度，對檢查中發(fā)現(xiàn)未嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)警響應(yīng)的單位，一律從嚴(yán)從重懲處。市住建委

8:00到總包會議室開會。落實市建委霧霾紅色預(yù)警任務(wù)。通知：今天下午2:30的監(jiān)理會

取消。

市里的暗訪組已到工地附近，請嚴(yán)格按市區(qū)建委治理霧霾精神落實，早上項目部開會時說的細(xì)節(jié)，應(yīng)認(rèn)真落實。紅色預(yù)警時間已到12日24時結(jié)束。各勞務(wù)請認(rèn)真做好留守工人的管理工作。被查處單位將被建委停止招標(biāo)標(biāo)，勞務(wù)企業(yè)不服從管理將被清除北京市場。塔吊停止轉(zhuǎn)動，如被暗訪組拍照后，我總包企業(yè)將不再與分包方合作。請各勞務(wù)下午開會，將此信息傳達(dá)到每個管理人員及工人。讓工人了解為什么，并配合政府工作。轉(zhuǎn)自 ***5853：

【市住房城鄉(xiāng)建設(shè)委】各有關(guān)單位：接市應(yīng)急辦通知，經(jīng)市應(yīng)急委主任批準(zhǔn)，決定今日中午12時，全市解除空氣重污染紅色預(yù)警。預(yù)警解除后請各區(qū)住建委、房管局、各集團(tuán)公司認(rèn)真進(jìn)行施工現(xiàn)場復(fù)工前安全隱患排查，合理安排工序，科學(xué)組織施工作業(yè)，抓好安全生產(chǎn)。全市混凝土攪拌站要以此次紅色預(yù)警為起點，總結(jié)應(yīng)對經(jīng)驗和不足，為以后科學(xué)應(yīng)對打下良好基礎(chǔ)。轉(zhuǎn)自 ***6436：

【市住房城鄉(xiāng)建設(shè)委】各有關(guān)單位：12日21時市空氣重污染指揮部發(fā)布空氣重污染藍(lán)色預(yù)警。預(yù)計13日我市將達(dá)到重污染狀態(tài)，請各單位高度重視空氣重污染天氣應(yīng)對工作，對收到的市、區(qū)及社會媒體發(fā)布的預(yù)警信息和工作要求，要在10分鐘內(nèi)進(jìn)行全面?zhèn)鬟_(dá)。各單位必須嚴(yán)格執(zhí)行空氣重污染預(yù)案藍(lán)色預(yù)警響應(yīng)規(guī)定，各單位立即啟動《北京市建設(shè)系統(tǒng)空氣重污染應(yīng)急預(yù)案》，積極做好應(yīng)對，督促本轄區(qū)在建項目施工單位落實預(yù)案措施，做好灑水降塵、土方覆蓋等措施，主動接受上級單位和社會監(jiān)督。下午請準(zhǔn)時參加監(jiān)理例會。轉(zhuǎn)自 康紅原：

明天十點半李局長到工地檢查。請各單位通知公司領(lǐng)導(dǎo)并做好責(zé)任區(qū)清理工作。明早八點半王書記先開會。順序按六九號地，一二號地，七號地，五號地，八號地，每地塊匯報盡量簡明，控制在十五分鐘內(nèi)。

請下午開始安排清理，考慮領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)現(xiàn)場的路線及垃圾清理，道路清掃，尤其是大門口，以及相關(guān)部位的覆蓋。

【昌平區(qū)住建委】各施工企業(yè)及相關(guān)單位：近期，我市多次出現(xiàn)空氣重污染情況，啟動了空氣重污染紅色預(yù)警，大多在施工地都能按照要求停工，但個別企業(yè)拒不停工，在空氣重污染期間仍然存在進(jìn)行土石方施工、違規(guī)使用渣土車輛、裸露土方未苫蓋等問題，揚(yáng)塵治理意識淡薄，違法違規(guī)行為嚴(yán)重。市住建委檢查組對我區(qū)檢查中發(fā)現(xiàn)：昌平區(qū)D-2#住宅樓等12項（昌平回龍觀鎮(zhèn)居住及公共設(shè)施項目）施工總承包單位北京建工一建工程建設(shè)有限公司，存在空氣重污染期間違規(guī)進(jìn)行土石方作業(yè)，裸露土方、地面未覆蓋等問題，施工現(xiàn)場揚(yáng)塵治理不達(dá)標(biāo)，且情節(jié)嚴(yán)重，決定暫停在北京建筑市場投標(biāo)資格30天，并對其進(jìn)行全市通報批評。下一步，市住房城鄉(xiāng)建設(shè)委將會同市市政市容委、市城管執(zhí)法局、市環(huán)保局等部門推出組合拳，充分發(fā)揮遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控系統(tǒng)的強(qiáng)大功能及先進(jìn)優(yōu)勢，持續(xù)加大施工揚(yáng)塵治理檢查力度，對揚(yáng)塵治理違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理，通過暫停企業(yè)投標(biāo)資格、記分、通報批評、媒體曝光等手段，進(jìn)一步加大處理力度。【海淀住建委】根據(jù)我委關(guān)于空氣重污染紅色預(yù)警應(yīng)對措施要求，自12月19日至12月22日4天期間，行管處、重大辦、征收辦、老舊辦、節(jié)能科繼續(xù)安排力量加強(qiáng)專項執(zhí)法檢查，主管領(lǐng)導(dǎo)繼續(xù)帶領(lǐng)其他科室抽調(diào)人員進(jìn)行督查。請各科室（部門）12月18日（今日）下午1:30前上報科室不能參與檢查人員名單，經(jīng)科長簽字后交至辦公室楊秀處。今后凡因需組建督查組，辦公室將依據(jù)科室提供的能參與檢查人員名單按順序安排檢查人員，如果被抽調(diào)人員當(dāng)日因故不能參加，請自行協(xié)調(diào)科室其他人員參加檢查。四天期間，所有公務(wù)用車按單雙號行駛，停駛30%的車輛繼續(xù)進(jìn)行封存。[海淀住建委] 通知：下午監(jiān)理會取消一次。轉(zhuǎn)自 康紅原：

上午市區(qū)環(huán)保局來現(xiàn)場檢查，請各單位檢查停工，揚(yáng)塵覆蓋情況。轉(zhuǎn)自 康紅原：

主任，書記不檢查現(xiàn)場了，請各單位自行安排工作。轉(zhuǎn)自 康紅原：

明早九點王主任，王書記檢查工地，請各單位準(zhǔn)備，項目負(fù)責(zé)人到場，公司領(lǐng)導(dǎo)不用來。轉(zhuǎn)自 康紅原：

明天王書記來開會，八點半開始，各單位準(zhǔn)備分別匯報，順序同前，匯報時間每家控制在半小時內(nèi)。轉(zhuǎn)自 ***9152：

【市住房城鄉(xiāng)建設(shè)委】各有關(guān)單位：25日11時市空氣重污染指揮部升級發(fā)布空氣重污染黃色預(yù)警，25日至26日我市采取空氣重污染黃色預(yù)警級別措施，預(yù)計26日午后受冷空氣影響，空氣質(zhì)量將逐步改善。請各單位高度重視空氣重污染天氣應(yīng)對工作，對收到的市、區(qū)及社會媒體發(fā)布的預(yù)警信息和工作要求，要在10分鐘內(nèi)進(jìn)行全面?zhèn)鬟_(dá)。各單位必須嚴(yán)格執(zhí)行空氣重污染預(yù)案黃色預(yù)警響應(yīng)規(guī)定，請各單位加強(qiáng)施工現(xiàn)場揚(yáng)塵控制，土石方及建筑拆除工地必須嚴(yán)格采取有效的苫蓋、灑水等揚(yáng)塵控制措施，停止土石方、建筑拆除等作業(yè)，主動接受上級單位和社會監(jiān)督。

下午2:30請準(zhǔn)時參加監(jiān)理會，不許遲到。

轉(zhuǎn)自 康紅原：

明天上午王書記來開會，八點半開始，按六九號地，一二號地，七號地，五號地，八號地順序匯報，每家時間控制在二十分鐘。通知：今天下午1:30分，總包會議室開會，迎接下周局里安全大檢查，另回填土的控制。請654地塊中電奧龍，技術(shù)，現(xiàn)場，安全，資料試驗全部參加。轉(zhuǎn)自 康紅原：

接城管通知，明日區(qū)市二級領(lǐng)導(dǎo)檢查揚(yáng)塵覆蓋及其它施工情況，請各單位做好責(zé)任區(qū)清掃，裸露土覆蓋工作，停止土方（包括回填土）作業(yè)。

轉(zhuǎn)自 賈滿山：

張總，我門出土，明早咱們按代康經(jīng)理安排的路線各自組織清掃。可以么。

工人生活區(qū)，辦公室，電氣工長把現(xiàn)場電線排查一下，線的平方溝嗎？工人集中管理，其它全部斷電。嚴(yán)禁工人用電暖氣考東西。不管出現(xiàn)什么事要通知肖工和李工，可以有個應(yīng)急。項目部主要負(fù)責(zé)人值班，值班表放在會議室，肖工要查，嚴(yán)格值班，認(rèn)真排查。揚(yáng)塵辦的已盯上了，樓內(nèi)的消火栓，查一下，包括地下消火栓。轉(zhuǎn)自 康紅原：

明天軒九點半國管局安委會檢查工地及生活區(qū)，請各地塊單位準(zhǔn)備會議室，檢查后開會。

通知：明天下午航空港稽查組來現(xiàn)場檢查，請做好迎接檢查工作，654地塊請做好揚(yáng)塵覆蓋工作，盡量少裸露土面，做好臨電的檢查工作，請認(rèn)真準(zhǔn)備。

通知：鑒于安徽建工臨建失火的教訓(xùn)，各勞務(wù)負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)查辦公室及宿舍，庫房用火用電，白天沒人時關(guān)閉電源，宿舍吸煙煙頭放水桶內(nèi)，食堂也是火源重點管控單位。每天應(yīng)有人查崗。

各位：教育在場工人，千萬注意安全，別動明火，一定給工人開會，教育到！轉(zhuǎn)自 竺海波： 發(fā)件人: 戴君東

日期: 2016 年 1 月 22 日 09:44 接局安委會急電！今明兩天風(fēng)大！通知各總包單位加強(qiáng)巡查！防止火災(zāi)發(fā)生！請即刻布置！安保處

收到請回復(fù)，竺海波

下午2:30監(jiān)理會正常開，請?zhí)崆暗綍h室。

下周二，四公司領(lǐng)導(dǎo)帶隊進(jìn)行春節(jié)前安全檢查，請這幾天認(rèn)真自檢，通知各分包。

上午11:00，到總包會議室開會，中電奧龍現(xiàn)場，技術(shù)，安全都要參加。

今天上午9:30，海淀區(qū)建委領(lǐng)導(dǎo)在安徽建工開會，662地塊回填土及砌磚，654地塊冠梁施工，請做好保溫覆蓋工作，并規(guī)范施工，防止被處罰。張工：冠梁有測溫管和測溫記錄嗎？ 轉(zhuǎn)自 康紅原：

接城管通知，因風(fēng)大，區(qū)要求停止土方作業(yè)，做好揚(yáng)塵覆蓋。剛接到西三旗城管隊通知：北京市環(huán)境監(jiān)督部門在抽查工地，時間偉1月5日～15日，請做好工地整體工地，相應(yīng)部位做好覆蓋。防止揚(yáng)塵。

轉(zhuǎn)自 康紅原：

明天上午十一點李局長視察工地，請各單位通知相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)項目負(fù)責(zé)人到場，陪同人數(shù)控制在施工單位三至五人，監(jiān)理單位二人。路線安排九號地東進(jìn)東出，六號地北進(jìn)北出，二號地南進(jìn)西南出，一號地南進(jìn)南出，五號地西進(jìn)西出，七號地北進(jìn)北出。今天下午監(jiān)理會取消一次。136 0119 4606康工

轉(zhuǎn)自 康紅原：

明天九點王主任來現(xiàn)場檢查，路線為九六二一五七八號地，看完現(xiàn)場后各單位到三層會議室分別向王書記匯報工程進(jìn)展情況，匯報順序同上。請各單位準(zhǔn)備。

各位：緊急通知，今天上午市建委網(wǎng)格組來我工地檢查，請做好迎接檢查準(zhǔn)備。

通知：明天上午9:00海淀建委李工到我工地進(jìn)行質(zhì)量檢查，請各單位做好迎檢工作。

海淀建委一會兒到現(xiàn)場，請大家現(xiàn)場把好關(guān)。提高警惕！轉(zhuǎn)自 康紅原：

明早國資委領(lǐng)導(dǎo)來檢查，請各施工單位做好公共責(zé)任區(qū)及施工現(xiàn)場清掃。

本周五上午：海淀區(qū)建委

質(zhì)量

安全檢查，請大家做好準(zhǔn)備，避開主體和回填土交叉做業(yè)，現(xiàn)場防護(hù)到位，各做業(yè)面質(zhì)量符合要求，現(xiàn)場及樓內(nèi)清理到位，資料及監(jiān)測記錄齊全，檢查記錄到位，特殊工種持證上崗，動火作業(yè)符合要求。請大家認(rèn)真落實。各位：本周五上午9:00海淀建委安全，質(zhì)量來現(xiàn)場，要求勞務(wù)隊長，有證安全員，質(zhì)檢員到場，請各隊認(rèn)真對待，人員到齊，防止被處罰和扣分，上班前開好班組會議。臨電和高空做業(yè)嚴(yán)格管理。請2:30來開監(jiān)理例會，請?zhí)崆暗綀觯∞D(zhuǎn)自 ***637：

【市住房城鄉(xiāng)建設(shè)委】各有關(guān)單位：16日14時市空氣重污染指揮部發(fā)布空氣重污染黃色預(yù)警，預(yù)計至18日我市采取空氣重污染黃色預(yù)警級別措施。請各單位高度重視空氣重污染天氣應(yīng)對工作，對收到的市、區(qū)及社會媒體發(fā)布的預(yù)警信息和工作要求，要在10分鐘內(nèi)進(jìn)行全面?zhèn)鬟_(dá)。各單位必須嚴(yán)格執(zhí)行空氣重污染預(yù)案黃色預(yù)警響應(yīng)規(guī)定，請各單位加強(qiáng)施工現(xiàn)場揚(yáng)塵控制，土石方及建筑拆除工地必須嚴(yán)格采取有效的苫蓋、灑水等揚(yáng)塵控制措施，停止土石方、建筑拆除等作業(yè)，主動接受上級單位和社會監(jiān)督。市住建委

明天早上王書記到現(xiàn)場，時間7:35分：請各勞務(wù)清理好各自現(xiàn)場，662東門周邊全部清理干凈，門口不能停各種車輛。654地塊看南門，門內(nèi)外全部清理干凈，請認(rèn)真檢查落實。

通知：今天，明天兩天，因風(fēng)大揚(yáng)塵，建委通知，停止土方及會填土作業(yè)，裸露土面全部覆蓋，包括槽底和回填土囤土區(qū)，回填土作業(yè)面。請認(rèn)真執(zhí)行！收到請回復(fù)。

轉(zhuǎn)自 康紅原： 轉(zhuǎn)自 戴君東：

接局安委會急電！今明兩天風(fēng)大！通知各總包單位加強(qiáng)巡查！防止火災(zāi)發(fā)生！請即刻布置！安保處 轉(zhuǎn)自 康紅原：

明早九點王主任來檢查，請各單位做好責(zé)任區(qū)清潔，安排相關(guān)值班人員，不用在門口迎接。轉(zhuǎn)自 康紅原：

明天上午王書記來開會，八點半開始，匯報順序按九六號，一二號，七號，五號，八號，三號地塊，每家匯報時間控制在二十分鐘，請各單位準(zhǔn)備，周五工程例會不開了。

請下午把責(zé)任區(qū)和周邊道路全部收拾出來。662東門，654南門做為重點。

明天上午10:00，由公司副總張凡，總經(jīng)理助理郎鳳蕓主持西三旗654、662地塊生產(chǎn)，安全質(zhì)量會議，請你準(zhǔn)時參加！收到回復(fù)。

第五篇：飲食文化

川菜是一個大眾餐飲，裝修上不應(yīng)過分的高檔，與經(jīng)營類別不匹配，這種下，普通食客不敢進(jìn)門，讓客人知道這是一家社會餐飲，不是高檔飯店。開高檔星級飯店還是風(fēng)味、酒樓，是以商務(wù)、宴請客源為主，還是以團(tuán)隊、家庭消費為主。酒店在確定目標(biāo)市場的基礎(chǔ)上,營造獨特的文化體驗,打造適合市場的主題酒店,從而取得預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益。堅決走主題化之路，以文化提升價值空間,用主題打造特色形象；用文化鍛造酒店特色之魂，以麻、辣、鮮、香為特色,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味。川菜企業(yè)就是以提供川菜菜品為主,無形服務(wù)為輔的食品生產(chǎn)企業(yè)。而且,越是名牌川菜企業(yè),其整體產(chǎn)品中無形的服務(wù)占的比重越大。

一直去北禮士路老店吃，可“有些年頭了”。宮保雞丁“確實不一般”：“分普通和精品兩種”，雞丁“帶皮”，花生“酥脆”，醬汁“甜酸適口、微辣帶麻”，“佐酒、下飯皆宜”。雖說環(huán)境還是“老國營的感覺”，“擁擠”、“吵鬧”，但生意照樣“興隆”，外賣窗口常要“排隊”。現(xiàn)在又新添地安門、大慧寺店，裝修

自然比老店“好”，可味道總感覺要遜色些。

一、規(guī)范服務(wù)

●如何上菜、撤盤●三輕：走路、說話、操作 ●四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤……

二、處理一般疑難問題

●客人感到身體不適●賓客不停地要酒●客人損壞了餐具●湯汁灑在客人衣服上●客人物品丟失……

三、正確對待和處理客人的投訴

●餐廳服務(wù)人員必須掌握人基本操作技能

1、托盤

2、擺臺●中餐擺臺●散座擺臺●團(tuán)體包餐擺臺……

1、杜絕傳統(tǒng)餐飲業(yè)的跑、冒、滴、漏；

2、運(yùn)行的簡單化可直接降低綜合成本；

3、改變傳統(tǒng)餐飲業(yè)出品方式，提高勞動生產(chǎn)率；

4、獨有的專業(yè)訓(xùn)導(dǎo)可使員工只為我所用；

5、預(yù)留崗位工種-企業(yè)之克隆端口。

中式餐廳可以用一些深顏色的木材

仿古磚和帶有中式元素的壁紙

中式風(fēng)格在裝飾上色調(diào)偏暗沉，設(shè)計嚴(yán)謹(jǐn)，講究空間布局的對稱與均衡。主要以天然材料為對象，力求保持材料的原始紋理與色澤，多用胡桃木、櫻桃木，山毛櫸等。

想要表現(xiàn)中式風(fēng)格，如果沒有什么特別要求的話，其實只要在設(shè)計中加一些翹頭柜、花窗、月亮門、多寶格、青花瓷等裝飾就可以了。還有餐桌椅一定要是雙數(shù)……以上基本上就可以認(rèn)為是中式餐廳了。