第一篇：糧油工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)心得體會(huì)

糧油工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)心得體會(huì)

實(shí)驗(yàn)是一種實(shí)踐，是理論聯(lián)系實(shí)際、應(yīng)用和鞏固所學(xué)專業(yè)知識(shí)的一項(xiàng)重要環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)我們能力和技能的一個(gè)重要手段。實(shí)驗(yàn)是一門專業(yè)實(shí)踐課，它對于培養(yǎng)我們的動(dòng)手能力有很大的意義，同時(shí)也可以使我們了解各種產(chǎn)品的加工過程。

本次實(shí)習(xí)周我們主要在實(shí)訓(xùn)中心進(jìn)行了一些糧油產(chǎn)品的加工與制作，并在實(shí)驗(yàn)室參觀了解了一些糧油產(chǎn)品加工會(huì)用到的儀器，進(jìn)行了面筋值的測定以及了解小麥分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。在實(shí)訓(xùn)中心我們明白了部分糧油產(chǎn)品加工的工藝流程并親自動(dòng)手完成了月餅、面包和糕點(diǎn)的制作。親身感受到糧油加工對我們生活關(guān)系的巨大，也深深懂得了書本上的知識(shí)與實(shí)際操作的不足，明白了自己與自己設(shè)想的未來的差距，學(xué)會(huì)了虛心請教同學(xué)，更重視了團(tuán)隊(duì)精神。特別是在產(chǎn)品制作期間體現(xiàn)出來的人多力量大，出現(xiàn)問題時(shí)大家集思廣益解決問題方面。當(dāng)經(jīng)由自己制作的各種產(chǎn)品散發(fā)著濃郁香味、金黃誘人色澤從烤箱里出來時(shí)，更能體會(huì)到自己親手參與其中的快樂，也明白了本專業(yè)課程理論聯(lián)系實(shí)際的重要性和趣味兒性，此外也看到了自己的不足，沒有能夠很好的理解消化課本知識(shí)，而且在烘烤時(shí)由于著急出現(xiàn)烤糊現(xiàn)象。

總體而言這次實(shí)習(xí)周我個(gè)人認(rèn)為還是學(xué)到了很多東西。首先的一點(diǎn)就是食品安全是一個(gè)嚴(yán)重的問題。例如在吃月餅時(shí)，剛開始還好，等吃了兩個(gè)時(shí)就有一種頭暈要嘔吐的感覺，味道雖好但餡料質(zhì)量還是有問題的。另外一點(diǎn)就是一定要按照實(shí)驗(yàn)要求和流程進(jìn)行，不能因?yàn)閭€(gè)人原因隨意更改反應(yīng)時(shí)間。例如在做面包時(shí)因?yàn)橼s時(shí)間而沒有等到發(fā)酵完全就進(jìn)烤箱，造成后來出箱的面包部分變性難看。此外對于實(shí)驗(yàn)整體而言，個(gè)人認(rèn)為我們做實(shí)驗(yàn)絕對不能人云亦云，要有自己的看法，這樣我們就要有充分的準(zhǔn)備，若是做了也不知道是個(gè)什么實(shí)驗(yàn)，那么做了也是白做。在實(shí)驗(yàn)的過程中我們要培養(yǎng)自己的獨(dú)立分析問題，和解決問題的能力。培養(yǎng)這種能力的前題是你對每次實(shí)驗(yàn)的態(tài)度。如果你在實(shí)驗(yàn)這方面很隨便，抱著等老師教你怎么做，拿同學(xué)的報(bào)告去抄，盡管你的成績會(huì)很高，但對將來工作是不利的。

總之，如果要保證實(shí)驗(yàn)過程高質(zhì)高量完成，除了實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備及實(shí)驗(yàn)過程外，還要求我們必須具備相應(yīng)的職業(yè)素質(zhì)，具備較扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)、熟練的實(shí)驗(yàn)技能及高度的責(zé)任心，在工作中要善于總結(jié)，同時(shí)還要和理論課老師積極溝通，這樣才能夠真正的學(xué)好糧油加工工藝學(xué)這門課程。

第二篇：焊接工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)心得體會(huì)

經(jīng)歷了四周共八個(gè)學(xué)時(shí)的焊接學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，我覺得自己學(xué)到了很多東西，雖然大二的時(shí)候自己也在金工實(shí)習(xí)的時(shí)候?qū)W過電焊，但是那時(shí)候自己對焊接原理是完全不了解，到現(xiàn)在基本學(xué)習(xí)完了焊接學(xué)基礎(chǔ)的理論教學(xué)再來做實(shí)驗(yàn)的我感覺輕松了，因?yàn)槲叶昧撕芏嗪附訉W(xué)的原理。也知道了焊接不只是電焊，另外還有氣焊等等。

這四周的焊接學(xué)實(shí)驗(yàn)我們總的來說學(xué)習(xí)了氣焊和電焊，氣焊中也分了對低碳鋼、中碳鋼和高碳鋼的焊接，我們在焊接過程中可以明顯的感覺到對于高中低碳鋼的難易明顯不同！

有一次課程我們學(xué)習(xí)的是鑄鐵的焊接，對于鑄鐵的流動(dòng)性也明顯可以感受到比較差！每次體驗(yàn)實(shí)驗(yàn)之前老師總是給我們介紹實(shí)驗(yàn)需要注意的事項(xiàng)以及實(shí)驗(yàn)內(nèi)容！通過老師的介紹和之后親身的體驗(yàn)可以說我們對于每次實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容都有很好的理解和體會(huì)。

對于這次的電焊實(shí)驗(yàn)我的記憶尤其深刻，因?yàn)樵谠囼?yàn)過程中我出現(xiàn)了很多問題，老師總會(huì)給我詳細(xì)解釋出現(xiàn)問題的原因和這些問題應(yīng)該怎樣解決，比如有一次的試驗(yàn)內(nèi)容是薄板鋼的對接。兩塊薄薄的鋼板，我很認(rèn)真的擺放在試驗(yàn)板上焊接，我本以為這是最簡單的焊接了，但是結(jié)果卻不如意，當(dāng)我用平焊的方式把這兩塊鋼板焊接完以后才發(fā)現(xiàn)焊接后的鋼板出現(xiàn)了嚴(yán)重的變形，原本平的鋼板變得翹起來了！而且由于焊接技術(shù)不好使得焊縫很不平整有些地方甚至出現(xiàn)了焊穿的現(xiàn)象，面對這樣的焊接產(chǎn)品我真是無地自容！但是老師給我詳細(xì)解釋了出現(xiàn)這些問題的原因，比如鋼板翹起來了是因?yàn)楹附舆^程中的散熱不均勻，這些現(xiàn)象可以用經(jīng)驗(yàn)解決。對于焊穿的那個(gè)窟窿老師握著我的手一點(diǎn)一點(diǎn)的把它填上了，老師告訴我這是由于漢弧太短以及焊接速度太慢造成的！他還鼓勵(lì)我別灰心，我特感動(dòng)！

我十分懊惱自己有一身的理論知識(shí)卻還是焊接處這么差的效果，所以我覺得這次的實(shí)驗(yàn)是很必要的，對于我們這些學(xué)了很多理論知識(shí)的學(xué)生來說是很有幫助的，它使得我們看到了自己的差距和經(jīng)驗(yàn)的不足，以后需要勤奮的學(xué)習(xí)的同時(shí)多注重實(shí)際的運(yùn)用，這樣才應(yīng)該是全面實(shí)際的應(yīng)用型人才！

第三篇：焊接工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)心得體會(huì)

焊接工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)心得體會(huì)

焊接工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)心得體會(huì)

焊接工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)心得體會(huì)

經(jīng)歷了四周共八個(gè)學(xué)時(shí)的焊接學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，我覺得自己學(xué)到了很多東西，雖然大二的時(shí)候自己也在金工實(shí)習(xí)的時(shí)候?qū)W過電焊，但是那時(shí)候自己對焊接原理是完全不了解，到現(xiàn)在基本學(xué)習(xí)完了焊接學(xué)基礎(chǔ)的理論教學(xué)再來做實(shí)驗(yàn)的我感覺輕松了，因?yàn)槲叶昧撕芏嗪附訉W(xué)的原理。也知道了焊接不只是電焊，另外還有氣焊等等。

這四周的焊接學(xué)實(shí)驗(yàn)我們總的來說學(xué)習(xí)了氣焊和電焊，氣焊中也分了對低碳鋼、中碳鋼和高碳鋼的焊接，我們在焊接過程中可以明顯的感覺到對于高中低碳鋼的難易明顯不同！

有一次課程我們學(xué)習(xí)的是鑄鐵的焊接，對于鑄鐵的流動(dòng)性也明顯可以感受到比較差！每次體驗(yàn)實(shí)驗(yàn)之前老師總是給我們介紹實(shí)驗(yàn)需要注意的事項(xiàng)以及實(shí)驗(yàn)內(nèi)容！通過老師的介紹和之后親身的體驗(yàn)可以說我們對于每次實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容都有很好的理解和體會(huì)。

對于這次的電焊實(shí)驗(yàn)我的記憶尤其深刻，因?yàn)樵谠囼?yàn)過程中我出現(xiàn)了很多問題，老師總會(huì)給我詳細(xì)解釋出現(xiàn)問題的原因和這些問題應(yīng)該怎樣解決，比如有一次的試驗(yàn)內(nèi)容是薄板鋼的對接。兩塊薄薄的鋼板，我很認(rèn)真的擺放在試驗(yàn)板上焊接，我本以為這是最簡單的焊接了，但是結(jié)果卻不如意，當(dāng)我用平焊的方式把這兩塊鋼板焊接完以后才發(fā)現(xiàn)焊接后的鋼板出現(xiàn)了嚴(yán)重的變形，原本平的鋼板變得翹起來了！而且由于焊接技術(shù)不好使得焊縫很不平整有些地方甚至出現(xiàn)了焊穿的現(xiàn)象，面對這樣的焊接產(chǎn)品我真是無地自容！但是老師給我詳細(xì)解釋了出現(xiàn)這些問題的原因，比如鋼

板翹起來了是因?yàn)楹附舆^程中的散熱不均勻，這些現(xiàn)象可以用經(jīng)驗(yàn)解決。對于焊穿的那個(gè)窟窿老師握著我的手一點(diǎn)一點(diǎn)的把它填上了，老師告訴我這是由于漢弧太短以及焊接速度太慢造成的！他還鼓勵(lì)我別灰心，我特感動(dòng)！

我十分懊惱自己有一身的理論知識(shí)卻還是焊接處這么差的效果，所以我覺得這次的實(shí)驗(yàn)是很必要的，對于我們這些學(xué)了很多理論知識(shí)的學(xué)生來說是很有幫助的，它使得我們看到了自己的差距和經(jīng)驗(yàn)的不足，以后需要勤奮的學(xué)習(xí)的同時(shí)多注重實(shí)際的運(yùn)用，這樣才應(yīng)該是全面實(shí)際的應(yīng)用型人才！

第四篇：乳品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)心得體會(huì)

乳品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)心得體會(huì)

實(shí)驗(yàn)是一種實(shí)踐，是理論聯(lián)系實(shí)際、應(yīng)用和鞏固所學(xué)專業(yè)知識(shí)的一項(xiàng)重要環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)我們能力和技能的一個(gè)重要手段。實(shí)驗(yàn)是一門專業(yè)實(shí)踐課，它對于培養(yǎng)我們的動(dòng)手能力有很大的意義，同時(shí)也可以使我們了解各種產(chǎn)品的加工過程。

本次乳品實(shí)習(xí)周我們在實(shí)訓(xùn)中心主要進(jìn)行了兩個(gè)實(shí)驗(yàn)：果味冰淇淋和酸奶的制作。夏天到了，最喜歡吃的還是那種涼涼而又能迅速降溫的冰淇淋，本次實(shí)習(xí)周能嘗到自己制作的冰淇淋還是別有一般風(fēng)味的。果味冰淇淋就是在冰淇淋里加入壓榨后的水果，以期達(dá)到有水果味道的口感。本次實(shí)習(xí)周中我們一共做了草莓和香蕉兩種果味冰淇淋。在制作草莓味兒冰淇淋是還好，但是在制作香蕉味兒的時(shí)出現(xiàn)了問題。因?yàn)樯弦惶炷且唤M做的香蕉味兒冰淇淋原料有剩余，所以在放到冷庫中第二天拿出來再做時(shí)口感上不太好，有種腐敗的味道。后來經(jīng)查資料得知是原料里面的香蕉氧化了。同時(shí)在品嘗兩種口味冰淇淋時(shí)發(fā)現(xiàn)香蕉口味的味道更濃郁或者說刺激一些，或許這應(yīng)該是水果本身的原因吧。

在制作酸奶時(shí)需要我們操作的也就是熬煮、配料和灌裝吧。但是在配料期間曾有組在添加白糖時(shí)失誤而添加了過量的白糖，進(jìn)而影響了最后產(chǎn)出酸奶的味道兒。還有一個(gè)失誤就是有組在加溫時(shí)沒有控制好溫度，造成不銹鋼鍋里溫度過高而產(chǎn)生了糊味兒，嚴(yán)重影響了酸奶的口感！這是需要我們注意的。

總體而言這次實(shí)習(xí)周我個(gè)人認(rèn)為還是學(xué)到了很多東西。首先的一點(diǎn)就是食品安全是一個(gè)嚴(yán)重的問題。至少我不會(huì)或者少吃外面小攤上制作的那種冰淇淋，除了衛(wèi)生問題外還有就是原料的來源問題，在一個(gè)就是那種冰淇淋為達(dá)到良好口感，往往會(huì)添加過量的各種添加劑。在酸奶的制作上最重要的是細(xì)心，制作全程的專心，特別是在接種和控溫方面一定要嚴(yán)格按照產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)流程來進(jìn)行。此外對于實(shí)驗(yàn)整體而言，個(gè)人認(rèn)為我們做實(shí)驗(yàn)絕對不能人云亦云，要有自己的看法，這樣我們就要有充分的準(zhǔn)備，若是做了也不知道是個(gè)什么實(shí)驗(yàn)，那么做了也是白做。比如在制作香蕉味冰淇淋時(shí)出現(xiàn)的腐敗味道。在實(shí)驗(yàn)的過程中我們要培養(yǎng)自己的獨(dú)立分析問題，和解決問題的能力。培養(yǎng)這種能力的前題是你對每次實(shí)驗(yàn)的態(tài)度。如果你在實(shí)驗(yàn)這方面很隨便，抱著等老師教你怎么做，拿同學(xué)的報(bào)告去抄，盡管你的成績會(huì)很高，但對將來工作是不利的。

總之，如果要保證實(shí)驗(yàn)過程高質(zhì)高量完成，除了實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備及實(shí)驗(yàn)過程外，還要求我們必須具備相應(yīng)的職業(yè)素質(zhì)，具備較扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)、熟練的實(shí)驗(yàn)技能及高度的責(zé)任心，在工作中要善于總結(jié)，同時(shí)還要和理論課老師積極溝通，這樣才能夠真正的學(xué)好乳品工藝學(xué)這門課程。

第五篇：糧油工藝學(xué)參觀實(shí)習(xí)報(bào)告

糧油工藝學(xué)參觀實(shí)習(xí)報(bào)告

一實(shí)習(xí)目的：

1通過參觀萊陽傳江油脂調(diào)味有限公司，了解小磨香油的制作工藝、操作要點(diǎn)及設(shè)備特點(diǎn)及其原理、性能與工藝流程、操作方法；通過參觀煙臺(tái)銀斯達(dá)龍口粉絲有限公司了解龍口粉絲加工工藝、操作要點(diǎn)，了解設(shè)備的原理、性能及操作方法。

2通過這次參觀實(shí)習(xí)，更好的讓我們鞏固我們在課堂上所學(xué)的知識(shí)，這正做到專業(yè)知識(shí)與企業(yè)生產(chǎn)連接。從課堂到車間的一個(gè)過渡。二參加人員： 指導(dǎo)教師：王建化

實(shí)習(xí)人員：12級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)全體同學(xué) 三實(shí)習(xí)安排：

2014年10月11日：參觀煙臺(tái)銀斯達(dá)龍口粉絲有限公司 2014年10月18日：參觀萊陽傳江油脂調(diào)味有限公司 四實(shí)習(xí)內(nèi)容：

1煙臺(tái)銀斯達(dá)龍口粉絲有限公司 ①企業(yè)背景：

煙臺(tái)銀斯達(dá)龍口粉絲有限公司是一家擁有注冊資本260.65萬美元，固定資產(chǎn)3000多萬元人民幣，員工1000余人，各類技術(shù)人員、業(yè)務(wù)人員120余人的大型中外合資企業(yè)，國內(nèi)粉絲行業(yè)的領(lǐng)頭人。公司始建于1986年，于2001年又增資1800多萬元人民幣新建占地150多畝，以先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，一流的設(shè)備、設(shè)施，以質(zhì)量卓越的管理，營造品種齊全的銀斯達(dá)粉絲生產(chǎn)基地。年產(chǎn)各種粉絲15000噸，成為粉絲行業(yè)的佼佼者。

公司主要產(chǎn)品有“帝珠”牌純綠豆粉絲、紅薯粉絲/紅薯湯粉、雜豆粉絲、火鍋粉絲、豆類蛋白粉、粉絲機(jī)械等六大系列、八十多種包裝規(guī)格及十余種專利圖案（有四龍、雙龍雙鳳、四鳳等）。產(chǎn)品已暢銷日本、韓國、澳大利亞、歐美、印尼、摩洛哥等七十六個(gè)國家和地區(qū)，形成了國際化的固定銷售網(wǎng)絡(luò)，并且憑其優(yōu)良的品質(zhì)，得到了各國客戶的一致好評(píng)。

公司于2003年新建每小時(shí)處理20噸純凈水的反滲透水處理設(shè)備，現(xiàn)我公司全部用純凈水生產(chǎn)粉絲，因純凈水無細(xì)菌無硬度，用純凈水生產(chǎn)出的粉絲純正、衛(wèi)生、健康，而且白度和亮度要比傳統(tǒng)生產(chǎn)的粉絲更白更亮。

②工藝流程：浸泡→磨漿→調(diào)糊→壓絲→漂洗→晾曬→成品。③操作要點(diǎn)：

1浸泡：將綠豆洗凈，分2次浸泡。第1次按每100公斤原料加水120公斤，夏季用60℃溫水，冬季用100℃開水浸泡，浸泡4小時(shí)，使綠豆吸足水分。然后進(jìn)行第2次浸泡，夏季6小時(shí)，冬季16小時(shí)左右，要泡透。

2磨漿：將浸泡好的綠豆磨成漿，磨漿時(shí)每100公斤綠豆加水400～500公斤，將豆?jié){用80目篩子過濾，除去豆渣，沉淀12～16小時(shí)，倒除粉面水和微黃的清液。為使粉絲潔白透明，最好經(jīng)過第2次沉淀。最后把淀粉鏟出，放入袋內(nèi)，經(jīng)12小時(shí)瀝干水分，取出潔白的濕淀粉塊。

3調(diào)糊：每100公斤淀粉加55℃溫水100公斤，調(diào)均勻后再用180公斤沸水急沖稀糊粉，并快速用竹竿攪拌至漿糊起泡，使其成為透明均勻的糊粉，即黃粉。按每100公斤黃粉配400～500克明礬，水溶解后摻入淀粉內(nèi)攪調(diào)均勻即為粉團(tuán)。要求漿糊不夾生、不結(jié)塊、無粉粒、不沾手又能拉絲，用手在面上劃溝，裂縫兩邊合不上。4壓絲：也叫漏絲。先在鍋上放好漏粉瓢，使鍋內(nèi)水溫保持97～98℃。瓢底離鍋水的距離視粉絲粗細(xì)和粉團(tuán)質(zhì)量而定，粉絲粗則距離小，粉絲細(xì)則距離大。漏粉瓢孔眼直徑一般為1毫米。將粉團(tuán)陸續(xù)放入瓢內(nèi)，通過瓢眼壓成細(xì)長的粉條，落入鍋內(nèi)沸水中，凝固成粉絲浮于鍋水上面時(shí)，隨即把粉絲撈出。要求鍋水微沸，水太沸則易煮斷粉絲，水不沸則粉絲易沉入鍋底粘成團(tuán)。

5漂洗：粉絲出鍋后放入冷水中降溫，同時(shí)把清漂的粉絲排在竹竿上，放入冷水池內(nèi)泡1小時(shí)左右。

6晾曬：待冷水中的粉絲較為疏松開散、不結(jié)塊時(shí)撈出晾曬。晾曬時(shí)用冷水灑濕粉絲，并輕輕搓洗，使之不粘攏。最后曬至干透，取下扎捆成把，即成。④圖片展示

壓絲 漂洗

晾曬

成品

2參觀萊陽傳江油脂調(diào)味有限公司 ①企業(yè)簡介

萊陽市傳江油脂調(diào)味有限公司主營芝麻醬,花生醬,小磨香油,位于素有“中國梨鄉(xiāng)”之稱、“全國綠色食品城”——山東萊陽。距青島、煙臺(tái)兩個(gè)對外開放港口城市各100公里，地理位置和物流優(yōu)勢得天獨(dú)厚。

萊陽市傳江油脂調(diào)味有限公司占地20000平方米，總投資額達(dá)500多萬元，已獲得國家商檢衛(wèi)生注冊、有進(jìn)出口經(jīng)營權(quán)，通過QS認(rèn)證和HACCP認(rèn)證，ISO9000認(rèn)證.公司擁有自己的檢測中心，對出口的產(chǎn)品進(jìn)行微生物以及農(nóng)殘檢測 成為日本頂級(jí)食品企業(yè)合作伙伴，并多次代表地方政府參加各類國內(nèi)、國際食品展會(huì)，得到了社會(huì)的廣泛贊許，品質(zhì)保證，放心采購。公司 秉持“用良心，做良品”之生產(chǎn)理念，致力于芝麻油、花生醬、芝麻醬及芝麻相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)與生產(chǎn)；在傳統(tǒng)小磨工藝的基礎(chǔ)上，采用韓國先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，率先引進(jìn)“56層凈濾”工藝，按國家質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)了整套現(xiàn)代化生產(chǎn)流程

②工藝流程：原料驗(yàn)收→過篩→色選→淘洗、瀝干→炒籽→篩選→磨醬→兌漿攪油→振蕩分油→過濾→沉淀芝麻油→灌裝→成品檢驗(yàn)→入庫→裝箱儲(chǔ)運(yùn) ③操作要點(diǎn)

⑴篩選：清除芝麻中的雜質(zhì)，如泥土、砂石、鐵屑等雜質(zhì)及雜草籽和不成熟芝麻粒等。篩選愈干凈愈好。

⑵淘洗瀝干：用水清除芝麻中與芝麻大小差不多的泥、微小的雜質(zhì)和灰塵。將芝麻漂洗浸泡1-2小時(shí)，讓芝麻均勻地吃透水分。浸泡后的芝麻含水量為25%-30%。將芝麻瀝干，再入鍋炒籽。若芝麻尚濕就入鍋炒籽，容易掉皮。浸泡有利于細(xì)胞破裂。芝麻經(jīng)漂洗浸泡，水分滲透到完整細(xì)胞的內(nèi)部，使凝膠體膨脹起來再經(jīng)加熱炒籽，就可使細(xì)胞破裂，油體原生質(zhì)流出。

⑶炒籽：采用直接火炒籽。開始用大火，此時(shí)芝麻含水量大，不會(huì)焦糊，炒至20分鐘左右（芝麻外表鼓起來）改用文火炒，用人力或機(jī)械攪攔，使芝麻熟得均勻。炒熟后，往鍋內(nèi)潑炒籽量3%左右的冷水，再炒1分鐘，芝麻出煙后出鍋。潑水的作用是使溫度突然下降，讓芝麻組織酥散，有利于磨醬，同時(shí)也使煙隨水蒸氣上揚(yáng)。炒好的芝麻用手捻即出油，呈咖啡色，牙咬芝麻有酥脆均勻、生熟一致的感覺。這里值得一提的是專為食用的芝麻醬要用文火炒籽，而專提取小磨香油的芝麻要火大一些，炒得焦一點(diǎn)。炒籽的作用主要是使蛋白質(zhì)變性，利于油脂取出。芝麻炒到接近200℃時(shí)，蛋白質(zhì)基本完全變性，中性油脂含量最高，超過200℃燒焦后，部分中性油脂溢出，油脂含量降低。此外，在對漿攪油時(shí)，焦皮可能吸收部分中性油。

⑷磨醬：將炒酥吹凈的芝麻用石磨或金剛砂輪磨漿機(jī)磨成芝麻醬。芝麻醬磨得愈細(xì)愈好。把芝麻醬點(diǎn)在拇指指甲上，用嘴把它輕輕吹開，以指甲上不留明顯的小顆粒為合格。磨醬時(shí)添料要?jiǎng)颍瑖?yán)禁空磨，隨炒隨磨，熟芝麻的溫度應(yīng)保持在65-75℃，溫度過低易回潮，磨不細(xì)。石磨轉(zhuǎn)速以每分鐘30轉(zhuǎn)為宜，石磨的磨紋很細(xì)，磨幾批芝麻后就需要鑿磨1次。磨醬的作用：炒籽后，內(nèi)部油脂聚集，處于容易提取的狀態(tài)（油脂粘度也降低了），經(jīng)磨細(xì)后形成漿狀。由于芝麻含油量較高，出油較多，此漿狀物是固體粒子和油組成的懸浮液，比較穩(wěn)定，固體物和油很難通過靜置而自行分離。因此，必須借助于水，使固體粒子吸收水分，增加密度而自行分離。磨醬要求愈細(xì)愈好，這有兩個(gè)目的：一是使油料細(xì)胞充分破裂，以便盡量取出油脂；二是在對漿攪油時(shí)使水分均勻地滲入芝麻醬內(nèi)部，油脂被完全取代。

⑸兌漿攪油：用人力或離心泵將芝麻醬泵入攪油鍋中，芝麻醬溫度不能低于40℃，分4次加入相當(dāng)于芝麻醬重80%-100%的沸水。第一次加總用水量的60%，攪拌40-50分鐘，轉(zhuǎn)速30轉(zhuǎn)/分。攪拌開始時(shí)芝麻醬很快變稠，難以翻動(dòng)，除機(jī)械攪拌外，需用人力幫助攪拌，否則容易結(jié)塊，吃水不勻。攪拌時(shí)溫度不低于70℃。到后來，稠度逐漸變小，油、水、渣三者混合均勻，40分鐘后有微小顆粒出現(xiàn)，外面包有極微量的油。第二次加總用水量的20%，攪拌40-50分鐘，仍需人力助拌，溫度約為60℃，此時(shí)顆粒逐漸變大，外部的油增多，部分油開始浮出。第三次約加總水量的15%,仍需人力助拌約15分鐘，這時(shí)油大部分浮到表面，底部漿成蜂窩狀，流動(dòng)困難，溫度保持在50℃左右。最后一次加水，俗稱“定漿”，需憑經(jīng)驗(yàn)調(diào)節(jié)到適宜的程度，降低攪拌速度到10轉(zhuǎn)/分，不需人力助拌，攪拌1小時(shí)左右，又有油脂浮到表面，此時(shí)開始“撇油”。撇去大部分油脂后，最后還應(yīng)保持7-9毫米厚的油層。兌漿攪油的作用：兌漿攪油是整個(gè)工藝中的關(guān)鍵工序是完成以水代油的過程。加水量與出油率有很大關(guān)系，適宜的加水量才能得到較高的出油率。這是因?yàn)橹ヂ獒u中的非油物質(zhì)在吸水量不多不少的情況下，一方面能將油盡可能代替出來，另一方面生成的渣漿的粘度和表面張力可達(dá)最優(yōu)條件，振蕩分油時(shí)容易將包裹在其中的分散油脂分離出來，撇油也易進(jìn)行。如加水量過少，麻醬吸收的水量不足，不能將油脂較多地頂替出來，且生成的渣漿粘度大，振蕩分油時(shí)內(nèi)部的分散油滴不易上浮到表面，出油率低。如加水量過多，除芝麻醬吸收水外，多余的水就與部分油脂、渣漿混合在一起，產(chǎn)生乳化作用而不易分離，同時(shí)，生成的渣漿稀薄，粘度低，表面張力小，撇油時(shí)油與渣漿容易混合，難以將分離的油脂撇盡，因此也影響出油率。

⑹振蕩分油、撇油，經(jīng)過上述處理的麻渣仍含部分油脂。振蕩分油，俗稱“墩油”，就是利用振蕩法將油盡量分離提取出來。工具是兩個(gè)空心金屬球體，葫蘆一個(gè)掛在鍋中間，浸入油漿，約及葫蘆的1/2。鍋體轉(zhuǎn)速10轉(zhuǎn)/分，葫蘆不轉(zhuǎn)，僅作上下?lián)魟?dòng)，迫使包在麻渣內(nèi)的油珠擠出升至油層表面，此時(shí)稱為深墩。約50分鐘后進(jìn)行第二次撇油，再深墩50分鐘后進(jìn)行第三次撇油。深墩后將葫蘆適當(dāng)向上提起，淺墩約1小時(shí)，撇完第四次油，即將芝麻渣放出。撇油多少根據(jù)氣溫不同而有差別。夏季宜多撇少留，冬季宜少撇多留，借以保溫。當(dāng)油撇完之后，麻渣溫度在40℃左右。

⑺沉淀、過濾：撇出的毛油計(jì)量后送入油罐儲(chǔ)存，靜置沉淀10天以上。成品油過濾、檢驗(yàn)合格后即可分裝。油渣從罐底孔放出，經(jīng)離心分離，油液在下一鍋兌漿時(shí)加入，收集油渣待用。

(8)沉淀芝麻油：將過濾出的油在沉淀罐中進(jìn)行沉淀，沉淀7天后進(jìn)行罐裝。

(9)罐裝：包裝瓶進(jìn)入包裝間前按照要求進(jìn)行清洗消毒；按照客戶要求包裝規(guī)格罐裝稱量，罐裝時(shí)嚴(yán)格控制凈含量；瓶口使用塑封，密封完全。

(10)成品檢驗(yàn)：檢驗(yàn)員在內(nèi)包裝車間隨機(jī)抽取樣品，按照本產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，做好原始記錄并出具檢驗(yàn)報(bào)告。

(11))外包裝：經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品送入外包裝車間進(jìn)行外包裝，對外包裝袋及紙箱進(jìn)行生產(chǎn)日期、品名的標(biāo)注及凈含量的檢測。

(12)入庫：出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)入常溫庫存放。產(chǎn)品進(jìn)入庫房并開具入庫單。

(13)裝箱儲(chǔ)運(yùn)：庫房定期消毒，庫房溫度控制和相對濕度；產(chǎn)品運(yùn)輸用專有食品車。④圖片展示

原料黑白芝麻

炒籽

磨醬

封口

封箱 五實(shí)習(xí)體會(huì)

通過本次的實(shí)習(xí)和參觀，讓我對糧油工藝學(xué)這門學(xué)科有了更進(jìn)一步的了解。使我開拓了眼界，了解了一些糧油加工中的工藝，對糧油加工中的一些機(jī)器也有了一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)。讓我從理論的知識(shí)升華到與實(shí)踐相結(jié)合的層次。這次實(shí)習(xí)對我的印象深刻，影響非同凡響，使我獲益匪淺。

實(shí)習(xí)是我們把學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用在實(shí)踐中的一次嘗試。也是每一個(gè)大學(xué)生所必須的經(jīng)歷，使我們在實(shí)踐中了解社會(huì)，讓我們學(xué)到很

多在課堂上學(xué)不到的知識(shí),打開視野，增長見識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。通過這次短暫的的實(shí)習(xí)，讓我對食品廠里的一些注意事項(xiàng)，設(shè)施操作等有了一定程度的了解，加強(qiáng)了我對課本知識(shí)的鞏固，完成了一個(gè)從理論到實(shí)踐升華的過程，對我來說，真的是一筆很大的財(cái)富！這次實(shí)習(xí)達(dá)到了預(yù)定的目的，既鞏固了專業(yè)知識(shí)，又學(xué)會(huì)了社會(huì)知識(shí)，對我們今后的學(xué)習(xí)和就業(yè)很有幫助。通過這次實(shí)習(xí)，我對食品崗位有了一個(gè)深層次的認(rèn)識(shí)。找到了自己專業(yè)知識(shí)的漏洞，對好多基礎(chǔ)性的知識(shí)不是很肯定，更是需要重新回顧、學(xué)習(xí)。這次實(shí)習(xí)教會(huì)我態(tài)度決定一切。干任何工作，態(tài)度第一，沒有正確的態(tài)度就沒有成功的可能。向他人虛心求教，遵守紀(jì)律和規(guī)章制度，與人文明交往等這些做人處世的基本原則都應(yīng)在實(shí)際生活中認(rèn)真地落實(shí)，好的習(xí)慣也要在實(shí)際生活中不斷培養(yǎng)。這次實(shí)習(xí)也讓我深刻了解到，在工作中人與人溝通也需要一定的技巧。做事首先要學(xué)做人，要明白做人的道理，如何與人相處是一個(gè)最基本的問題。對于自己這樣一個(gè)即將步入社會(huì)的人來說，需要學(xué)習(xí)的東西很多，正所謂“三人行，必有我?guī)煛薄Ｎ覀冏龅碾m然都是一些不起眼的小事，也許在干一些簡單而不需要任何能力的工作時(shí)，總會(huì)覺得那是對自己能力的一種浪費(fèi)，但是就是在這樣的小事中才真正決定著自己的成敗。在此十分感謝在實(shí)習(xí)過程中老師及同學(xué)們給我的幫助，在我迷惑的時(shí)候給予我分析和解答，讓我在實(shí)習(xí)中得到更進(jìn)一步的提高。