第一篇：年輕人必須知道的80個做飯技巧,太實用了!...

年輕人必須知道的80個做飯技巧，太實用了！...引導(dǎo)語：其實做飯，就是個熟練活，也是個技術(shù)活。現(xiàn)在很多年輕人一做起飯來就會手忙腳亂，但聰明細心的你會在生活中發(fā)現(xiàn)許多做飯的小技巧，可以省許多力氣。以下80個做飯技巧非常實用，可以使大家少走很多彎路哦，也是我們膳食美容的第一步喲。

1、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每 500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

2、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

4、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽；因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

8、煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行。

9、豆腐一般都會有一股鹵水味。豆腐下鍋前，如果先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。

10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

11、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

13、面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。

14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。

15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。

16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

21、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

23、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美。

25、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

26、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美。

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。

29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。

39、炒雞蛋的竅門：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颍谷胗湾伬锍矗磿r往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

40、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

41、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

42、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

46、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩。

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。

51、做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。

57、烹調(diào)時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。

58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。

59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。

60、菜太辣，放些醋可減低辣味。

61、菜太苦，滴入少許白醋。

62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中；湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中。

63、煮雞蛋時，可先將雞蛋放入冷水中浸泡一會，再放入熱水里煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，且易于剝掉。

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜。

67、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復(fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

68、炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。

69、當(dāng)鍋內(nèi)溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味。

70、熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純；

71、煮肉的時候，如果想使湯味鮮美，應(yīng)該把肉放入冷水中慢慢地煮；如果想使肉味鮮美，則應(yīng)該把肉放在熱水里煮。

72、炒蝦仁竅門：將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點精鹽、食用堿粉，用手抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。

73、煮排骨時放點醋，可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，利于吸收，營養(yǎng)價值更高。此外，醋還可以防止食物中的維生素被破壞。

73、夾生飯重煮法：如果是米飯夾生，可用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的孔，灑入少許黃酒重燜，若只表面夾生，只要將表層翻到中間再燜即可。

74、烹調(diào)蔬菜時如果必須要焯，焯好菜的水最好盡量利用。如做水餃的菜，焯好的水可適量放在肉餡里，這樣即保存營養(yǎng)，又使水餃餡味美有湯。

75、炒波菜時不宜加蓋。

76、燒糖醋魚塊及其它需放醋的菜肴時，最好在即將起鍋時再放醋，這樣能充分保持醋味，若放的過早，醋就會在烹調(diào)過程中蒸發(fā)掉而使醋味大減。

77、牛奶漬魚格外香！把收十好的魚放到牛奶里泡一下，取出后裹一層干面粉，再入熱油鍋中炸制，其味道格外香美。

78、米飯若燒糊了，趕緊將火關(guān)掉，在米飯上面放一塊面包皮，蓋上鍋蓋，5分鐘后，面包皮即可把糊味吸收。

79、煮餃子時要添足水，待水開后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。

80、燒葷菜時，在加了酒后，再加點醋，菜就會變得香噴噴的。燒豆芽之類的素菜時，適當(dāng)加點醋，味道好營養(yǎng)也好，因為醋對維生素有保護作用。

編后語：怎樣炒菜才好吃？要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領(lǐng)：1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內(nèi)均勻炒熱；3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋；炒菜時應(yīng)用大火，如此可保持菜的美味及原色。

第二篇：幾個你必須知道的辯論技巧

為爭辯定下一個積極的格調(diào)

在人際交往中，每個人都會遇到相異于自己的人。大至思想觀念，為人處事之道，小至對某人、某事的看法一評論。這些程度不同的差異都會外化成人與人之間的爭執(zhí)與論辯。留心我們周圍，爭辯幾乎無所不在：一場電影，一部小說，一個特殊事件，某個社會問題都能引起爭辯；甚至連某人的發(fā)式與妝飾也能引起爭辯。

從某種意義上看，不同見解的爭辯過程玉是尋求真理的過程。辯論，就是為了探求真理，堅持真理，維護真理而相互勸說。然而由于論爭的任何五方都想推翻對方的看法，樹立自己的觀點，故比，辯論和尋常說話不同，它是帶有“敵意”的語言行為，因而有所謂唇槍舌劍之說。于是，大凡爭論留給我們的印象都是不愉快的，最容易使我們良好的交際愿望落空。

如果你能夠在論辯之前多投入一些思考，在論辯結(jié)尾搞好“善后”工作，就能使你在辯論這種特殊交際場合，既做到個人心情舒暢，探求了真理，又不傷人際和氣。作為職業(yè)經(jīng)理人在工作中，不可避免的遇到要與人辯論的情況，如何讓對方贊同自己的觀點又不傷和氣，是一門需要訓(xùn)練的藝術(shù)。在MBA面試中，很多學(xué)校引進了辯論賽，清華更是辯論賽的典型代表。

一、為爭辯定下一個積極的格調(diào)

（一）避免無益的爭辯

當(dāng)你意識到自己的想法、意見與人相左時，當(dāng)你的言行遭人非議時，你的知一本能大概就是奮起辯駁。許多毫無意義的事情往往就在這時發(fā)生了。為了避免無益的辯論，此時，你需對如下問題進行冷靜思考：

1.如果你能最終獲得爭辯的勝利，它有什么意義？沒有什么積極意義，大可不必動用你的“唇槍舌劍”，一笑置之最妙。同樣，你向別人提出“挑戰(zhàn)”的時候，一定要選擇有價值的，通過爭論使自己和他人都能受到啟發(fā)和教育的問題，不必在那無關(guān)宏旨的細節(jié)瑣事上做文章。

2.你的辯論一番的欲望更多的是基于理智還是感情原因？----諸如虛榮心、表現(xiàn)欲望或面子上下不來。如果是感情原因，大可就此打住。同樣，我們向人提出問題是否有感情的因素？如有，就同辯論的實質(zhì)----探求真理背道而馳了。所以最好別去做這種不積極的提示而把他人引入無謂爭辯的歧途。

3.對方是充滿敵意的嗎？他對你有深刻成見嗎？如果是，那么在這種非理性的氛圍中最好不要再火上澆油。同樣，如果你是處于這樣一種心境，絕對不要向?qū)Ψ教岢稣擃}辯論，因為此時你提不出理性的論點，在辯論伊始，就注定了你失敗的命運。

（二）使?fàn)庌q成為一種愉快的、和平的思想交換

辯論是為了明是非，求真理。只要我們的辯論出自公心、就能采取積極的態(tài)度，使用積極、文明、恰當(dāng)?shù)恼撧q語言去參加辯論。

1.樹立正確的辯論價值觀，即為追求真、善、美而去積極地爭辯。做到觀點正確，旗幟鮮明。

2.樹立正確的辯論道德觀。把辯論置于科學(xué)基礎(chǔ)之上。以理服人，讓事實說話。辯論者要有高深的涵養(yǎng)；不搞詭辯，不揭隱私；不搞人身攻擊；不把觀點的敵對引申為人際的敵對；不靠嗓門壓人，有理不在聲高，如果你能有制有節(jié)的音調(diào)語氣道出你的理，其效果不亞于如雷貫耳。

3.用真情、善意、美感與人辯論，就能做到曉之以理、動之以情。理與情恰恰是列車通往“積極爭辯”的雙軌，缺一不可。有位詩人說過，全是理智的心，好像一把全是鋒刃的刀，讓使用它的人滿手流血。在爭辯中，“理”是爭的目的和取勝的保證。然而人又是感情動物，如果你在論辯中既能做到以理制理，又能以情明理，你的辯論將會成為一種愉快的、和平的思想交流。你們彼此會以這樣的話語來結(jié)束論辯：“聽君一席話，勝讀十年書。”“您讓我心服口服。”真正是既爭出了公理，又增進了人際和諧，達到了積極論辯的目的。

（三）掌握“解劍息仇”的妙方

經(jīng)過一陣唇舌劍，勝負已成定局。做好辯論的善后工作，具有非常重要的意義。在生活中，觀點的對立極易產(chǎn)生人際間的隔閡。因此，學(xué)習(xí)辯論語言既要學(xué)會辯論技巧，更要懂得如何“解劍息仇”，這是在辯論這種特殊交際場合下，社交者做到言談有“禮”的最高境界。下面就是使你達到這最高境界的三個途徑：

1.如果你失敗了，而且敗得其所，必須要有敢向真理低頭的胸懷。向真理低頭并不等于向論辯者本人低頭。在真理面前人人平等。你所服從的是對方所道出的真理，只能說你同他一樣，對下理有了同等水平的認識。在人格你們永遠是平等的。所以，當(dāng)你敗下陣來的時候，應(yīng)該以坦誠的態(tài)度來表達自己在這場爭辯中所受的教益，以此道出你人格的偉大。在心理上足以彌補因辯論失敗所造成的遺憾。

2.如果你在辯論中已經(jīng)眼見對方啞口無言，敗勢已定，便應(yīng)拿出不殺降者的氣魄來，一是主動打住話題，結(jié)束對立場面；二是巧妙地對為對方搭個臺階，讓他在不失面子的前提下得以“平安下臺”，勝負自是彼此心照不宣，何不抓住重歸于和平的機會呢？

3.如果你因辯論的需要而已經(jīng)把對方打得一敗涂地，切不可為了一點點虛榮把旗幟掛在臉上。人在得意時，克制更是一種美德。爭論結(jié)束后，給對方端一杯茶，笑言一句：“瞧我們像孩子一樣，這么認真！”或輕松自如地轉(zhuǎn)一個話題。請記住：爭論是一回事，人際交情又是一回事。人性都有很軟弱的一面，易被擊垮也易被扶起，你只要說一兩句得體的話語，便可恢復(fù)一個剛剛失去的心理平衡，讓他重返愉快平靜，那又何樂而不為呢？！如何準(zhǔn)備辯論賽

論辯賽是許多青年同志喜愛的一項側(cè)重于人們言辭表達能力的比賽。然而，不少青年，尤其是一些年輕的學(xué)生，雖參賽熱情很高，卻由于缺乏一定的論辯賽知識，或賽前不懂如何正確準(zhǔn)備，或賽中不要領(lǐng)，初次上陣便遭受挫折。因此，對初學(xué)者來說，掌握一些論辯賽的基本入門知識顯得十分必要。

那么，初次參加論辯賽的參賽隊員在賽前該做好哪些準(zhǔn)備呢？主要有四項：認識準(zhǔn)備、核對準(zhǔn)備、立論準(zhǔn)備和試辯準(zhǔn)備。

（一）認識準(zhǔn)備

所謂認識準(zhǔn)備，是指參賽隊員在賽前對“論辯賽”的性質(zhì)和特點要有所認識。我們知道屬于口頭論辯的大致有三類：一類是專門場合下進行的有特定議題的論辯，如談判論辯、法庭論辯；一類是由日常生活中、工作中的矛盾引起的人與人之間的爭辯，如鄰里爭辯、同事間爭辯、上下級爭辯；再一類就是各種形式的論辯賽。前兩種論辯，論辯雙方各自有明確的立場和主張，辯論的目的是為了說服對方接受自己的觀點或爭取第三者支持自己的觀點。于此同時，自己也有被對方說服或作出妥協(xié)的心理準(zhǔn)備。論辯賽則不同，論辯賽是一咱作為比賽項目來進行的模擬論辯（即論辯演習(xí)）。這種論辯往往不問論辯者本人的立場和主張，而側(cè)重于人們的論辯技巧的比賽。比賽雙方都不準(zhǔn)備說服對方或被對方說服，而以駁倒對方、爭取評委的裁決和聽眾的反響來擊敗對方。因此，這種比賽有以下三個特點：

1.論辯的題目、論辯的程序、發(fā)言的時間等，都是由論辯賽的組織者所決定，參賽者必須按規(guī)定進行論辯，不能隨意改變。

2.比賽勝負標(biāo)準(zhǔn)包括立論、材料、辭令、風(fēng)度以及應(yīng)變技巧等綜合因素、勝負由評委根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)及主觀印象進行裁定。

3.論辯時只能針對對方的觀點和理由進行攻擊，而不能涉及對方的立場和人品。

初賽者了解了論辯賽的這些性質(zhì)和特點，就不會在比賽中，在思想和方法上與日常爭辯相混淆。

（二）核對準(zhǔn)備

某隊初次參加論辯賽，到正式臨辯時，他們突然發(fā)現(xiàn)黑板上寫的辯題為《當(dāng)今青年一代是否缺乏社會責(zé)任感》，而他們事行準(zhǔn)備的辯題卻是《當(dāng)今青年學(xué)生是否缺乏社會責(zé)任感》。某隊經(jīng)過初賽、復(fù)賽進入了決賽，在決賽開賽前，突然聽到比賽主持人宣布各方允許發(fā)言時間比初賽、復(fù)賽時增加一倍，而他們事先卻按初賽、復(fù)賽規(guī)定的時間準(zhǔn)備辯詞。更有甚者，進入賽場后，雙方才發(fā)現(xiàn)誰為正方誰為反方都未搞清楚。凡此種種，都是由于初賽者缺乏經(jīng)驗，在事先準(zhǔn)備過程中缺少仔細核對有關(guān)比賽事項這一環(huán)所造成的。

前面已經(jīng)說過，論辯賽是一項新近發(fā)展起來的比賽項目，目前雖有“國際雄辯賽”這樣大型的論辯賽，但還沒有統(tǒng)一的比賽規(guī)則。事實上，論辯賽的規(guī)模有大有小，層次有高有低，各主辦單位的具體要求也會因時因地而不盡相同，所以論辯賽的規(guī)則也很難趨于統(tǒng)一。既然目前論辯賽的規(guī)則難于統(tǒng)一，這就要求參賽者在接到比賽通知后，不能立即簡單地按照通知上的要求去準(zhǔn)備，更不能想當(dāng)然去準(zhǔn)備，而應(yīng)設(shè)法主動地找主辦單位仔細核對一下通知上各項比賽規(guī)定和要求是否實無誤，包括辯題的確切的字面樣子，正反方所屬，論辯程序細則，各位隊員的分工和允許發(fā)言時間等，這既是為了確保本方準(zhǔn)備辯詞時無誤，又是為了防止主辦單位的工作上有可能失誤。一些主辦單位本身也是初次主辦論辯賽，由于缺乏經(jīng)驗，難免出現(xiàn)疏忽，包括通知傳遞時的差錯，這就要求參賽者每次都要主動認真地核對有關(guān)比賽事宜，以使比賽獲勝取得起碼保證。

（三）立論準(zhǔn)備

辯題被明確無誤地確認后，參賽隊員就可以根據(jù)辯題，共同商量，研究確立一個最有利于本方論證的具體的總論點。所謂最有利于本方，就是指該總論點不僅觀點正確，旗幟鮮明，而且用之攻能破對方任何的立論，用之守能抵擋對方的任何攻擊。能不能確立這樣一個總論點是一次論辯賽準(zhǔn)備的成敗關(guān)鍵。

為了要確立這樣一個總論點，首先要對辯題進行嚴(yán)格的審題，也就是要對辯題字面上的每個詞或詞組逐個進行概念分析，即通常所說的“破題”。這種分析要同時站在雙方的立場審視，不能一廂情愿。尤其是要分析出哪些詞或詞組對對方立論具有潛在的有利因素，可能成為雙方首先爭論的焦點，因為一般的論辯賽雙方都會抓住辯題中的某個詞項解釋入手開始辯論，有時會出現(xiàn)整個論辯賽始終圍繞這種解釋來進行。因此，盡量設(shè)法站在一定理論高度，對辯題作出有利于本方觀點的界定，以獲得大多數(shù)聽眾的“公認”，是極為重要的一環(huán)。為了典型說明這個問題，下面試舉1990年第三屆亞洲大專辯論會一例。

1990年第三屆亞洲大專辯論會有一辯題為《儒家思想是亞洲四素》。南京大學(xué)持反方。為了說明儒家思想不是主要推動因素，南大對“儒家思想”“亞洲四小龍經(jīng)濟快速成長”“主要”“推動因素”四項詞組進行了剖析，發(fā)現(xiàn)辯論雙方爭論焦點肯定會在“主要因素有多個，儒家思想是其中之一。”于是，南大把“主要因素”界定為必須是具有總攬全局功能這一點上。這樣一來，南大總論點的方向便明朗了：儒家思想只是四小龍取得經(jīng)濟快速成長的背景條件，而并非是一個主要推動因素，推動四小龍經(jīng)濟快速發(fā)展的主要推動因素是四小龍做得尤為突出的能總攬全局的正確而靈活的戰(zhàn)略和政策。

能攻能守的總論點的確立是論辯賽準(zhǔn)備的關(guān)鍵，但并不等于說在實際論辯中就一定獲勝。如何使這個總論點在實際的唇槍舌劍中充分發(fā)揮好，還要有一定的戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)與之配合。所謂戰(zhàn)略，是指論辯中用以爭取勝利的帶有全局性的總的論戰(zhàn)方法；所謂戰(zhàn)術(shù)，則是指論戰(zhàn)中的一些具體的技術(shù)方法。上面列舉的南京大學(xué)一例，就是制定了“避實就虛”的戰(zhàn)略和設(shè)計了一些具體的戰(zhàn)術(shù)，才保證了整個論辯賽的成功。

由此可見，立論準(zhǔn)備包括三個過程：審題、確立總的具體論點、設(shè)計相配的戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)。應(yīng)該說，這三個過程是整個論辯賽準(zhǔn)備的靈魂，初學(xué)者在這個準(zhǔn)備階段應(yīng)晝找一些有一定理信紙水平又有一定實際論辯能力的人請教一下。此外，不應(yīng)把立論準(zhǔn)備看作是一個孤立的靜止準(zhǔn)備看作是一個孤立的靜止準(zhǔn)備階段，而應(yīng)在以后的辯詞撰寫和試辯過程中隨時要審視先前的審題總論點及戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)設(shè)計有無不慎之處，以便及時修正。

在立論準(zhǔn)備停當(dāng)，各辯手便可分頭撰寫自己分工的辯詞。（初學(xué)者如何撰寫辯詞由另文介紹）

（四）試辯準(zhǔn)備

如同其他比賽一樣，論辯隊要想在正式比賽中獲勝，一定要在正式比賽前搞一次嘗試性的比賽，以檢驗自己的賽前準(zhǔn)備是否經(jīng)得起實際的考驗。為了達到檢驗的效果，試辯條件和氣氛要盡量搞得逼真些，這就需要在正式參賽隊員進入準(zhǔn)備階段的同時，應(yīng)有一支與之實力相當(dāng)?shù)募僭O(shè)“對方”也進入準(zhǔn)備階段，并且雙方都應(yīng)處于“保密”狀態(tài)。不過，為了增加正式隊員的一些難度，正式隊員應(yīng)故意泄露些立論方面的要點，來吸引“假設(shè)對方”作有針對性的進攻準(zhǔn)備，用之在試辯中檢驗參賽一方的立論和戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)是否能奏效。

試辯的另一個意圖，是讓參賽隊員進入角色。前面已經(jīng)說過，論辯賽的最大特點就是辯題觀點不一定與論辯者本人最初的觀點相一致，就像某些演員本身的性格與劇中人的性格不一致一樣，需要深入生活，深入實踐才能進入角色。論辯賽在比賽過程中不僅有理信紙上的正面交鋒，還辯論風(fēng)度、情態(tài)等方面的表演，通過試辯往往能促使參賽隊員不僅在理論上，而且在情感上也完全站在所持的辯題觀念上，以便逼真地表現(xiàn)出理直氣壯、慷慨激昂、義正辭嚴(yán)而又通情達理地維護真理的樣子。對于初賽者來說，試辯還可以先鍛煉一下上場的膽量，培養(yǎng)一下臨場的經(jīng)驗。

試辯一般宜在正式比賽前一兩天舉行，這類似于賽前的熱身賽，使參賽隊員保持最佳競技狀態(tài)。試辯的程序應(yīng)嚴(yán)格按照正式比賽的程序進行，不過不管正式比賽是否設(shè)有賽后聽眾提問，試辯賽一定要有聽眾提問。這個道理很簡單，不管假設(shè)的對方準(zhǔn)備得如何充分，總比不上眾多聽眾的眼亮耳明，參賽隊員在試辯中完整地亮出主要觀點和戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)，“假設(shè)對方”可能沒有一下子找到“破的”的方法，聽眾賽后提問揭短則可彌補“假設(shè)對方”論戰(zhàn)之不得力。

試辯結(jié)束后，參賽隊員應(yīng)與假設(shè)對方迅速共同進行總結(jié)，對原先準(zhǔn)備的辯詞和論辯技巧作相應(yīng)的調(diào)整、修正和補充，這樣賽前所有的準(zhǔn)備便完備了。

孫子曰：“上兵伐謀”，高水平的論辯賽首先是認辯雙方在論辯思路與立場上的較量。對于一個已經(jīng)確定下來的命題，如果能找到一個最佳的思路，確立好自己的立場，那么就能為整個論辯的勝利奠定基礎(chǔ)。

在論辯賽中，論辯命題一般可分為價值命題、事實命題和政策命題三種。價值命題一般是討論某伯事是否較好，如“發(fā)展旅游業(yè)利大于弊”。這類命題要求論辯員有很強的邏輯推理能力，對辯題的背景知識有通盤、深入的了解。事實命題是討論某件事是否真實，如“儒家思想是亞洲四小龍取得經(jīng)濟快速增長的主要推動因素”。這類命題注重舉例實證，要求論辯者掌握大量材料：政策命題是討論某事該不該做，如“亞太區(qū)國家應(yīng)該成立經(jīng)濟聯(lián)盟”。它要求理信論與實踐的結(jié)合，既需邏輯推理，又應(yīng)有大量材料佐證，所以論辯比賽中政策命題較為常見。對論辯命題分類的意義在于根據(jù)不同命題的特點和要法語來確定思路、建立框架、組織材料，最終的目的是要形成自己的立場。在確定思路時最重要的一點是必須知已知彼。對一個辯題，圍繞正、反方立場，可以有多種理解。這時候就不僅要找出自己論證辯題的各種思路，而且還要找出對方可能出現(xiàn)的各種思路，盡可能地把雙方可能的思路都逐一考慮，并找出應(yīng)付之策，這樣對已對彼都心中有數(shù)，就為我方確立適當(dāng)?shù)牧稣业搅烁鶕?jù)。

確立立場就是針對對方可能出現(xiàn)的思路，在我方可以選擇的各種思路中找出對本方觀點論證最有利、例證材料最豐富的思路。

確立立場的兩個基本原則是：

（一）弱化我方命題，強化對方命題。確立立場不僅應(yīng)確立我方對辯題的理解，還須限定對方對辯題的理解，也就是必須明確指出對方應(yīng)該論證的內(nèi)容。盡可能擴大我方立論范圍，從而給我方留下較大的加旋余地。其主要方法有兩種：一是對辯題中的主要概念作限制性解釋。如在南大隊對臺大隊“人類和平共處是一個可能實現(xiàn)的理想”論辯中，正方南大隊一辯開頭就指出：“人類和平共處”“是和戰(zhàn)爭相對而言”，消除了戰(zhàn)爭也就實現(xiàn)了人類和平共處。這樣就把其他形式的暴力行為排除在外，為本方以后論述打下了較好基礎(chǔ)。另一個方法是對辯題加條作。如1986年亞洲大專辯論會北大隊對香港中文大學(xué)隊的比賽中，辯題是“發(fā)展旅游業(yè)利大于弊”，北大隊是反方，正方中文大學(xué)隊舉出許多例子論證許多國家由于具備某些條件，發(fā)展旅游業(yè)獲得了成功。北大隊馬上指出，正方的立場并不是“在一定條件下”發(fā)展旅游業(yè)利大于弊，所以中文大學(xué)隊跑題了。這實際上是要正方證明“在任何情況下”發(fā)展旅游業(yè)都利大于弊，當(dāng)然使正方無從論證，陷入被動。

（二）盡量選擇邏輯性強、不易受攻擊的立場。其主要方法是“高立論”。在任何一個細節(jié)上都和對方糾纏不休往往會喪失本方的優(yōu)勢，到最后仍是“一筆糊涂帳”；不如干脆對一些顯而易見的事實、眾所周知的觀點予以承認，接著立即指出：這些僅僅是問題中一個方面，但我們應(yīng)該討論的是更重要的東西，把爭論上升到更高層次，使對方精心準(zhǔn)備的材料無從發(fā)揮，在我方熟悉的陣地上與其交鋒，高屋建瓴，勢如破竹。如在北大隊和澳門東亞大學(xué)隊的比賽中，辯題是“貿(mào)易保護主義可以抑制”，北大隊是正方。具備一點經(jīng)濟學(xué)知識的人都知道，當(dāng)今世界范圍內(nèi)貿(mào)易保護主義愈演愈烈，而新加坡更是飽嘗貿(mào)易保護主義之苦。東亞大學(xué)隊開始就大談“貿(mào)易保護主義是否嚴(yán)重”這一層次上與對方糾纏，顯然要占下風(fēng)，而且很可能引起評委和觀眾的反感。所以北大隊經(jīng)過仔細斟酌，論辯伊始就明確說明，當(dāng)今世界范圍內(nèi)貿(mào)易保護主義確實相當(dāng)嚴(yán)重，在這一點上我們非但不否認，而且還可以舉出比你們多得多的例子。但是，我們應(yīng)該討論的是貿(mào)易保護主義是否可以抑制，而不是貿(mào)易保護主義是否存在或是否嚴(yán)重。這樣就避開了對方擁有大量材料的事實，把論辯中心提高到對我方有利的“可以抑制”層次上來，避其鋒芒，爭取主動。

確立立場時還應(yīng)該注意的是：立意要新奇，要能夠“言人所未言，見人所未見”。從新的角度來分析問題，給人以耳目一新之感，往往會起到很好的場上效果。同時，對手對此準(zhǔn)備不足，也會措手不及，倉促應(yīng)戰(zhàn)。當(dāng)然不能故作驚人之語，應(yīng)當(dāng)在“意料之外”，又在“情理之中”。這就要求教練和隊員們對辯題仔細揣摩和思索，努力使自己的立場既無懈可擊、固若金湯，又新意迭出，令對方猝不及防，從而使自己立于不敗之地。

第三篇：家政員必須掌握的一百個做飯技巧

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家政員必須掌握的一百個做飯技巧

要成為一個優(yōu)秀的家政服務(wù)人員就必須知道更多的社會禮儀，會多做東西，如做飯燒菜、打掃衛(wèi)生、帶小孩、護理老人等。如果您是新手或者是不精通的，那么您可以看下此篇文章，是專門給大家介紹一百個做飯技巧的，相信您看完之后肯定會對您幫助不小。

做肉制類飯菜方法技能：

包括了基本上的肉制類飯菜方法，很多很詳細，在日常生活中的基本上都有，只要您把下面的這些肉制類飯菜方法學(xué)會，保證您的前途無量了。

第一方法技巧、羊肉去膻味： 將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。

第二方法技巧、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

第三方法技巧、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

第四方法技巧、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

第五方法技巧、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

第六方法技巧、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。

第七方法技巧、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

第八方法技巧、家庭烤肉或出外燒烤時，在肉入爐前，先用沸水或熱清湯澆一下，可使烤出的肉松軟（若用涼水澆肉，肉會變得很硬）。

第九方法技巧、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。

第十方法技巧、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

第十一方法技巧、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。

第十二方法技巧、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

第十三方法技巧、煮老鴨，在鍋里放幾個田螺容易爛熟。

第十四方法技巧、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美。

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第十五方法技巧、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

第十六法技巧、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美。

第十七方法技巧、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

第十八方法技巧、炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

第十九方法技巧、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

第二十方法技巧、炒肉片： 肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

第二十一方法技巧、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。

第二十二方法技巧、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

第二十三方法技巧、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。

第二十四方法技巧、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。

第二十五方法技巧、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。

第二十六方法技巧、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。

第二十七方法技巧、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩。

第二十八方法技巧、清蒸雞時先將雞放入20～25％的啤酒中腌漬10～15分鐘，然后取出蒸熟，格外鮮滑可口。清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。

第二十九法技巧、蒸魚時判斷魚是否蒸熟可看魚眼，新鮮的魚蒸熟后魚的眼睛向外凸出。在魚的表皮涂一層薄薄的淀粉，可防蒸魚時破壞魚的表皮。

第三十方法技巧、炒肉片或肉絲，用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，炒出后格外鮮嫩，味尤佳。烹制凍肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌漬10分鐘左右，清水沖洗后烹制，可除腥味和異味。

第三十一方法技巧、水產(chǎn)家禽的內(nèi)臟和蛋類原料腥、膻異味較濃，烹制時生姜是不可少的調(diào)料。

有些菜肴可用姜絲作配料同烹，而火工菜肴（行話稱大菜）要用姜塊（片）去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鮮。但還有一部分菜肴不便與姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是比較適宜的，如制作魚圓、蝦圓、肉圓及將各種動物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜汁去腥膻味的。

第三十二方法技巧、殺完魚，放幾小時再做，剛殺完的魚營養(yǎng)價值低、味道差，應(yīng)先放在冰箱里冷凍。

第三十三方法技巧、烤肉抹點醬，減少致癌物。印度人抹芥末、美國人抹橄欖油、地中海人抹番茄醬，都能抑制烤肉時產(chǎn)生的有害物質(zhì)。

第三十四方法技巧、牛肉加啤酒炒得嫩，啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，增加牛肉的鮮嫩度。

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第三十五方法技巧、熬豬油： 在電飯鍋內(nèi)放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純。

做湯類飯菜方法技能

對于湯類飯菜，無論什么地方的人都喜歡喝，另外大家可要注意喔，一般是先吃喝湯后吃飯喔，這樣對身體更好。

第三十六方法技巧、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

第三十七方法技巧、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

第三十八方法技巧、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

第三十九方法技巧．自制豆?jié){要煮沸三分鐘，這樣，黃豆中的少量有害物質(zhì)才能被完全破壞。

第四十方法技巧、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

第四十一方法技巧、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。

第四十二方法技巧、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。

做面食類飯菜方法技能

面食方面的飯菜是以北方人的家庭為主，不過南方人要不要吃一頓也是很好的，并且面食方面的食品是非常多的喔。

第四十三方法技巧、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

第四十四方法技巧、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

第四十五方法技巧、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。

第四十六方法技巧、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。

第四十七方法技巧、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。

第四十八方法技巧、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

第四十九方法技巧．餅干受潮變軟，用電吹風(fēng)吹幾分鐘，冷卻后即變得酥脆可口。

第五十方法技巧、做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。

第五十一方法技巧、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。

第五十二方法技巧、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。

第五十三方法技巧．湯做咸了怎么辦，把切成薄片的土豆放進去煮，可以使湯變淡。

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做蔬菜類飯菜方法技能

蔬菜是非常受家庭喜愛的，吃多了人也不怕胖，無論是男女老少都喜歡吃喔。

第五十四方法技巧、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。

第五十五方法技巧、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。

第五十六方法技巧、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。

第五十七方法技巧、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。

第五十八方法技巧、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

第五十九方法技巧、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

第六十方法技巧、用羊油炒雞蛋，味香無異味。

第六十一方法技巧、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。

第六十二方法技巧、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。

第六十三方法技巧、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

第六十四方法技巧、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

第六十五方法技巧、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。

第六十六方法技巧、炒波菜時不宜加蓋。

第六十七方法技巧、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。

第六十八方法技巧、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。

第六十九方法技巧、烹調(diào)時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。

第七十方法技巧、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。

第七十一方法技巧、菜太辣，放一只雞蛋同炒。

第七十二方法技巧、菜太辣，放些醋可減低辣味。

第七十三方法技巧、菜太苦，滴入少許白醋。

第七十四方法技巧、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐、土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。

第七十五方法技巧、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中。

第七十六方法技巧、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。

第七十七方法技巧、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

第七十八方法技巧、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜。

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第七十九方法技巧、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復(fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

第八十方法技巧、炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。

第八十一方法技巧、當(dāng)鍋內(nèi)溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味。

第八十二方法技巧、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產(chǎn)生白沫。

第八十三方法技巧、煮米飯時放一滴香油，煮出的飯色澤光亮、口感潤滑。

第八十四方法技巧、炒菜別等油冒煙，高溫導(dǎo)致油脂劣變，營養(yǎng)受損。

第八十五方法技巧、吃胡蘿卜別削皮，胡蘿卜素主要存在于皮下，削皮會造成營養(yǎng)浪費。

第八十六方法技巧、茶水煮飯又香又防病，經(jīng)常吃用茶水煮的飯，可以幫助消化、有效地分解脂肪。

第八十七方法技巧、菜里放糖，白糖易被螨蟲污染，不加熱吃了會得“腸螨病”。

第八十八方法技巧、米飯若燒糊了，趕緊將火關(guān)掉，在米飯上面放一塊面包皮。蓋上鍋蓋5分鐘后，面包皮即可把糊味吸收。

第八十九方法技巧、蔬菜炒好即將出鍋時，適當(dāng)放一些醋，即可保色增味，又能保護食物原料中維生素少被破壞，如醋溜白菜、糖醋藕片、醋烹豆芽等，都能較好地保存其中的營養(yǎng)素。

第九十方法技巧、烹調(diào)動物原料時，亦可先放醋，如“紅燒魚”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的鈣被醋溶解得多一些，從而促進鈣被人體吸收。

第九十一方法技巧、堿會造成食物中維生素和礦物質(zhì)的大量損失，特別是維生素Ｂ1幾乎全部損失，維生素Ｂ2也會損失一半。因此，烹制各種食物時，盡量不要加堿。

第九十二方法技巧、各種副食原料通過旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時間，降低原料中營養(yǎng)素的損失率。例如，豬肉中含有豐富的維生素Ｂ1，如將豬肉切成絲，旺火急炒，其維生素Ｂ1的損失率約為13％，而切成塊，用文火燉，維生素Ｂ1的損失率則約為65％。

第九十三方法技巧、煎蛋時，把蛋打入油鍋后，再灑幾滴熱水于蛋的旁邊和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起來嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韌性，可用小火煎。

第九十四方法技巧、因為豆腐中含有一種皂角甙的物質(zhì)，皂角甙雖可防止引起動脈硬化的物質(zhì)的產(chǎn)生，卻會引起體內(nèi)碘的排泄。如果長期食用，易引起體內(nèi)碘的缺乏。故海帶與豆腐同煮，則珠聯(lián)璧合，兩全其美了。

第九十五方法技巧、在食譜中，常見到有需要用到甜辣醬的時候，如果家中一時沒有甜辣醬，也不必專程去購買，只要以番茄醬與辣椒醬攪拌調(diào)和即可。

第九十六方法技巧、將大蒜掰為小瓣后放在熱水中浸泡數(shù)分鐘，然后撈出，其皮便可很容易剝下。亦可將蒜瓣放在案板桌上，用菜刀輕拍幾下，皮極易剝掉。

第九十七方法技巧、拌涼菜使用晶體味精時，應(yīng)先用少量熱水化開，然后再澆到?jīng)霾松希Ч^好（因味精在45℃時才能發(fā)揮作用）。如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。

第九十八方法技巧、做菜使用味精，應(yīng)在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生輕微的毒本文由武漢鐘點工 http://www.tmdps.cn/提供

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素，危害人體。味精在常溫下不易溶解，在70℃～90℃時溶解最好，鮮味最足，超過100℃時味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過130℃時，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產(chǎn)生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。

第九十九方法技巧、在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調(diào)時，都要在菜肴快要熟時加鹽，減少鹽對菜肴的滲透性，保持菜肴嫩松，養(yǎng)分不流失。

第一百方法技巧、烹調(diào)后加鹽，即加熱完成以后加鹽，以炸為主烹制的菜肴即此類。

此方法技能為考慮到各位方便，特意進行了方法分類，各位可以根據(jù)自己的需要進行查看學(xué)習(xí)，祝各位技術(shù)步步高升喔

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第四篇：CakePHP程序員必須知道的21條技巧

這篇文章可以說是CakePHP教程中最經(jīng)典的了。雖然不是完整的手把手系列，但作者將自己使用CakePHP的經(jīng)驗總結(jié)了21條，這些尤其是對新手十分有用。

翻譯時故意保留了一些CakePHP中特有的詞語沒有翻譯，如controller、model等。相信學(xué)過CakePHP的人應(yīng)該馬上就能理解它們的意思吧。

另外，CakePHP的wiki已經(jīng)失效，取而代之的是一個名為bakery的網(wǎng)站。原文中引用的wiki的鏈接也都已更新到了bakery上。

快速創(chuàng)建靜態(tài)頁面

我想建立幾個頁面，它們僅包含靜態(tài)數(shù)據(jù)，使用默認layout，不需要任何model。最初我試圖創(chuàng)建一個controller并為每個靜態(tài)頁面定義一個action。但這種方法很笨拙，也不適合快速創(chuàng)建靜態(tài)頁面。

實際上只要使用pages controller就可以做到——只要在 views/pages 文件夾下創(chuàng)建一個 view，就可以通過 /pages 來訪問。例如，我創(chuàng)建了 /views/pages/matt.thtml，就可以通過 http://

我需要修改調(diào)用$html->selectTag()時生成的，使其生成“請選擇”選項來代替默認的空白選項。我也希望單選按鈕能帶有標(biāo)簽，這樣用戶就無需精確地點擊單選按鈕本身，而只需單擊到關(guān)聯(lián)的文字上即可。

建立 /app/config/tags.ini.php，然后添加以下的內(nèi)容：

;Tag template for a input type='radio' tag.radio = “%s”

;Tag template for an empty select option tag.selectempty = “--Please Select--”

你可以從/cake/config/tags.ini.php中獲得完整的標(biāo)簽列表。但我不建議修改該文件，否則升級CakePHP時可能會讓你的修改丟失。

自定義404頁面

如果你需要自定義404頁面，只需創(chuàng)建 /app/views/errors/error404.thtml。

第五篇：化妝師必須知道的十個化妝技巧

化妝師必須知道的十個化妝技巧

在化妝領(lǐng)域中由于不同的化妝目的不一樣針對的人群也會有所不同，在我們的大眾人群中不可能每一個人都擁有一張完美的臉型精致的五官。就算是明星們也不能皆都擁有著完美精致的五官和通透無瑕肌膚。不過當(dāng)有一位魔法化妝師站在你的面前的經(jīng)過雕琢之后，驚艷之美就能橫空出世。神奇的化妝后臺究竟都有哪些秘密？現(xiàn)在，就來為你揭開明星圈里的私家小秘密，讓你原來也可以如此的光彩照人！

1.“偽造”完美皮膚

因為我們每個人都存在于生理周期所以即使是再好的肌膚也不能總是保持在,由于因為十分理想的狀態(tài)。因此，專業(yè)化妝師們會達化妝的過程當(dāng)中通過肌膚的狀態(tài)來進行粉底的調(diào)整。通常會在一滴粉底液中或者在混入了粉底液的粉底膏中混入潤膚乳和亮粉霜。如果擁有著不錯的皮膚色澤，你可以選擇粉色的亮粉霜，如果你的膚色暗沉不均，那么就需要選擇金色的。以此來達到調(diào)整皮膚質(zhì)感使期膚色上升的效果。

2.拒絕粉餅?zāi)?/p>

在平面拍攝的時候往往我們會有一個誤區(qū)，認為相機的閃光可能造就出通透的肌膚。這是完全不正確的。其實6 N-J2 e2 `# d5 g相機的閃光燈不能使皮膚變得透明，但能使肌膚特別“油亮”，這就是說在拍照時我們需要上蜜粉保持臉部的粉嫩狀態(tài)。為了防止蜜粉過重過厚，專業(yè)的化妝師會在期 臉上先蓋上薄薄的一層紙巾，然后透過紙巾進行蜜粉定妝，這樣，紙巾可以過濾掉多余的以及顆粒較粗的蜜粉使每次上粉后的肌膚分外的輕薄通透。

3.海綿上的秘密技巧

大多化妝師都用微濕的海綿來上底妝，它可以同時吸收液體和霜狀分子，使他們更好地融合在一起。

ips：浸濕海綿的水越熱，粉底就越容易抹均勻。

在新的海棉撲使用前最好能夠進行長時間的浸泡，這樣可能使海棉樸更加的柔軟使用起來更為順手。

4.畫出完美的眼線

想知道畫出完美眼線的訣竅嗎？其實非常的簡單吧。讓我們一起來試一下吧。化妝師們畫清晰、準(zhǔn)確的眼線時都會用橡皮條包住眼線筆，這樣可以防止手指打滑，使手指能更好地握筆。

5.刷出清晰精致的睫毛

沒有比拍到凌亂、像蒼蠅腿的睫毛更糟糕的事了。因此化妝師們拔出睫毛膏刷頭后，會用紙巾輕輕擦去睫毛膏刷頭的多余膏體，使用之前再在紙巾上轉(zhuǎn)動一圈。這么做能去除刷頭上多余的纖維。用余下來的適量的睫毛膏在睫毛上以“Z”字形狀進行涂刷，這樣涂上去的睫毛就會根根分明，舒展延展。

6.保持整晚的眼線

想使眼線整晚持久亮麗，先用柔軟的眼線筆沿睫毛根部畫眼線，用棉簽將其暈開，然后蓋上同色或者深一號的眼影粉將其定妝。這樣眼線就會保持的非常的持久并且能夠很好的避免脫妝。再次也可以使用軟頭的眼線水刷筆，但是要注意的是在選擇這一類的產(chǎn)品的時候一定要注意產(chǎn)品以防水性的為佳。

7.讓你的眉毛密起來

在化妝領(lǐng)域中由于不同的化妝目的不一樣針對的人群也會有所不同，在我們的大眾人群中不可能每一個人都擁有一張完美的臉型精致的五官。就算是明星們也不能皆都擁有著完美精致的五官和通透無瑕肌膚。不過當(dāng)有一位魔法化妝師站在你的面前的經(jīng)過雕琢之后，驚艷之美就能橫空出世。神奇的化妝后臺究竟都有哪些秘密？現(xiàn)在，就來為你揭開明星圈里的私家小秘密，讓你原來也可以如此的光彩照人！

1.“偽造”完美皮膚

因為我們每個人都存在于生理周期所以即使是再好的肌膚也不能總是保持在,由于因為十分理想的狀態(tài)。因此，專業(yè)化妝師們會達化妝的過程當(dāng)中通過肌膚的狀態(tài)來進行粉底的調(diào)整。通常會在一滴粉底液中或者在混入了粉底液的粉底膏中混入潤膚乳和亮粉霜。如果擁有著不錯的皮膚色澤，你可以選擇粉色的亮粉霜，如果你的膚色暗沉不均，那么就需要選擇金色的。以此來達到調(diào)整皮膚質(zhì)感使期膚色上升的效果。

2.拒絕粉餅?zāi)?/p>

在平面拍攝的時候往往我們會有一個誤區(qū)，認為相機的閃光可能造就出通透的肌膚。這是完全不正確的。其實6 N-J2 e2 `# d5 g相機的閃光燈不能使皮膚變得透明，但能使肌膚特別“油亮”，這就是說在拍照時我們需要上蜜粉保持臉部的粉嫩狀態(tài)。為了防止蜜粉過重過厚，專業(yè)的化妝師會在期 臉上先蓋上薄薄的一層紙巾，然后透過紙巾進行蜜粉定妝，這樣，紙巾可以過濾掉多余的以及顆粒較粗的蜜粉使每次上粉后的肌膚分外的輕薄通透。

3.海綿上的秘密技巧

大多化妝師都用微濕的海綿來上底妝，它可以同時吸收液體和霜狀分子，使他們更好地融合在一起。ips：浸濕海綿的水越熱，粉底就越容易抹均勻。

在新的海棉撲使用前最好能夠進行長時間的浸泡，這樣可能使海棉樸更加的柔軟使用起來更為順手。

4.畫出完美的眼線

想知道畫出完美眼線的訣竅嗎？其實非常的簡單吧。讓我們一起來試一下吧。化妝師們畫清晰、準(zhǔn)確的眼線時都會用橡皮條包住眼線筆，這樣可以防止手指打滑，使手指能更好地握筆。

5.刷出清晰精致的睫毛

沒有比拍到凌亂、像蒼蠅腿的睫毛更糟糕的事了。因此化妝師們拔出睫毛膏刷頭后，會用紙巾輕輕擦去睫毛膏刷頭的多余膏體，使用之前再在紙巾上轉(zhuǎn)動一圈。這么做能去除刷頭上多余的纖維。用余下來的適量的睫毛膏在睫毛上以“Z”字形狀進行涂刷，這樣涂上去的睫毛就會根根分明，舒展延展。

6.保持整晚的眼線

想使眼線整晚持久亮麗，先用柔軟的眼線筆沿睫毛根部畫眼線，用棉簽將其暈開，然后蓋上同色或者深一號的眼影粉將其定妝。這樣眼線就會保持的非常的持久并且能夠很好的避免脫妝。再次也可以使用軟頭的眼線水刷筆，但是要注意的是在選擇這一類的產(chǎn)品的時候一定要注意產(chǎn)品以防水性的為佳。7.讓你的眉毛密起來

即使是明星也喜歡用鑷子把眉毛拔得很稀，這樣子經(jīng)常讓化妝師們感到頭疼。為了讓眉毛變得濃密，使用眉膠，它有點類似發(fā)蠟，抹上后會使眉毛看起來更濃密。在使用的時候如果要充分的填充其眉發(fā)量，可以先用眉粉輕掃出相適應(yīng)的眉型再用眉膠進行修飾。這樣眉型自然流暢，從視覺上會大大的提高眉量。

8.簡單地去除小錯誤

即使是經(jīng)驗豐富的化妝師也會犯錯誤，但他們犯錯時，不大可能從頭開始。因此他們準(zhǔn)備了尖頭棉簽(不是一般圓頭的那種，而是很尖的那種)，它能很容易地擦掉不小心弄臟的眼妝。尤其是小小的面積污點使用這種尖頭會運用起來更加的得心應(yīng)手。并且小小的棉簽頭還可以在化妝的時候輔助我們來進行色彩邊緣處的暈染工作或在小面積眼影暈染時來代替眼影棒的作用。是不是個很不錯的小訣竅呢！

9.精簡化妝的小方法

為了節(jié)約時間，把遮瑕膏擠在粉餅盒里的小鏡子上，讓所有的東西放在一塊，便于攜帶和使用。不過這樣子就不能使用太稀的遮瑕膏，而且避免粘到粉盒的邊上，以防盒子邊緣弄得臟糊糊的。這就有些象我們化妝師常用來調(diào)粉底的調(diào)板的作用，還是非常的節(jié)省時間的。

10.蘸濕你的刷子

究竟明星們是如何塑造輪廓鮮明又極富立體感的眼妝，但妝容卻顯得透明干凈呢？有時我們看到很多的化妝師在化一些重彩的妝容后整個面容看上去都變的暗淡，有了臟妝的痕跡，做的再好的妝面也由于眼部大量的落粉而給破壞掉了，那要怎么辦呢？：這個簡單，用一滴水就能解決的問題，在運用眼影粉時先蘸濕你的化妝刷吧，讓粉聽話的符合在你的小刷子上，讓你保持一個干凈的妝容。

好了，化妝的道路很長，這些小小的技巧希望能對每個化妝師都能夠有用。

本文由太原化妝培訓(xùn)學(xué)校 http://1077.peixun360.com/ 整理發(fā)布