大學課程食品營養配餐技術在線教學典型案例

一、案例概述。

X基本情況：《食品營養配餐技術》是食品質量與安全專業必修課程，旨在培養學生具有公眾膳食營養指導的職業能力,進而支撐本專業培養適應食品行業、企業營養咨詢的人才培養目標。本課程開設于第四學期，每周X學時，總學時X,應到課X人，實到課X人。開展在線教學以來，學生到課率、任務點完成率、課前測驗完成率和作業完成率均為X%。主要特色：本課程采用線上+線下混合式教學模式，選取職業崗位典型工作任務作為教學內容，設計“三維+三段”在線教學目標，開展教學內容和教學環節“雙進階”的在線教學活動。

二、在線教學設計

X、以平臺自測結果確定教學難點

針對學生在線學習結果難驗收的特點，結合教學內容的重點設置課前測驗，通過學生訪問次數、學習時長、測驗分數、測驗正確率等數據分析學生自學效果，從而確定直播教學的難點。

X、以任務學習進程確定多維目標

為解決學生在線學習過程中產生的陌生感，在確定三維目標的基礎上，按照學習進程，明確自學目標、直播目標和實踐目標，并將目標分為課前、課中和課后三個階段，便于學生明確在線學習各環節應達成的學習目標，做到有的放矢。

X、以認知規律確定教學步驟與時間

為提高學生在線學習的效率，根據注意力曲線合理分配學習時長，采用“線上自學-平臺自測-直播答疑-線下實踐”的進階式在線教學形式。經過教學實踐，自學時間X分鐘+直播教學X分鐘+課后實踐X分鐘為宜。

X、以在線教學內容選取教學方法

為消除直播教學中師生的距離感，選用講練結合、問題引導、小組討論和案例分析等互動式教學方法，增強學生的參與性和臨場感，營造良好的在線學習氛圍。

三、在線教學實施。

將線下的教學內容及教學過程數字化，以超星學習通管理系統和騰訊會議直播系統為平臺，以學生認知規律設計學習順序，完成線“進階式”線上教與學過程。具體實施如下：

線上+線下“進階式”教學總體設計

X、課前-線上自學

為保證學生知曉教師的教學過程，第一次課向學生發布教學設計進程表。學生課前登錄學習通獲取教師提供的“任務活頁”和在線學習材料，在明確多維學習目標的基礎上，通過觀看視頻和課件，填寫任務活頁并參與在線討論，完成任務點自學，初步掌握完成本次任務所需的理論知識。教師通過學習通提供的學生訪問次數、學習時長、任務點完成率等數據掌握學生自學情況，對未及時完成任務點的學生進行提醒，對學習困難的學生進行指導。

X、課前-平臺自測

學生自學結束后，需參與課前測驗，檢驗自學效果。通過答題正確率，明確學習難點，做到帶著疑問進課堂。教師通過學臺提供的學生測驗正確率，分析學生學習過程中的難點，確定直播答疑過程中的重點。

X、課中-直播答疑

學生在直播課堂中提出疑問，參與教師組織的課堂活動，鞏固重點，解決難點。教師根據教學內容的重點和學生測驗難點制作直播教學的課件，并邀請企業兼職教師參與直播教學，通過網絡同步指導學生學習。直播過程中采用互動式教學方法。使用騰訊會議開展直播教學，利用共享屏幕功能播放教學課件。直播授課過程中可選擇與學生視頻互動或語音連麥，增加師生臨場感和真實感，從而減少線上教學所產生的距離感。通過學習通，完成簽到、分組任務、課堂測驗、主題討論、搶答、提問等課堂活動，增強師生在線教學互動效果。有助于教師及時了解學生直播學習動態，合理做出教學反饋和調整。為了讓學生實時掌握學習進程，利用學習通投屏功能，將互動結果投射到直播屏幕，實現課件與課堂互動無縫切換，使學生直觀的看到屏幕上答題、討論、測驗的結果，對于參與活動的學生給予評價和激勵。為防止直播教學過程中網絡卡頓所造成的影響，直播教學全程錄屏，以便課后復習。

X、課后-線下實踐。課后，教師布置作業和考試，回收任務活頁，及時了解學生重、難點的掌握情況。作業以實踐為主，檢驗學生將理論聯系實踐的能力。教師通過參與線下學生小組活動，驗收學習效果，并對學生線下實踐做出相應的指導，最終確定任務目標的達成度。

四、在線教學實施成效。

本課程X月X日開展在線課以來，已完成X學時在線教學，根據學習通提供的大數據分析，已設置自學材料X個，課前測驗X次，作業布置X次，課堂互動X次，討論X余次，課后考試比課前測驗正確率提高X%。通過在線教學環節的設計，教學方法的合理運用，課堂活動的有效開展，學生在線學習積極性高、主動性強，課后考試正確率顯著提高，教學效果較好。與傳統課堂教學比較，教師更加關注學生的課堂反饋，課堂教學互動手段更加多樣。

五、在線教學反思//在線教學經驗總結//教學比較分析

X、在線教學反思

（X）對教學目標的反思

注重知識與技能、過程與方法、情感態度與價值觀等三維教學目標的全面落實。同時注重自學目標、直播目標和實踐目標等教學環節目標的設計。

（X）對教學環節的反思

“進階式”在線教學包括兩層含義，一方面教學內容呈現遞進的階段性關系，前后關聯、互為補充，形成一個完整的職業能力遞進式縱向體系。另一方面，在學習方式上，采用階梯型在線教學設計，像上樓梯一樣逐步提高學習效果。

（X）對課程思政的反思

疫情防控期間不但要引導學生做好家庭膳食指導而且還要關注食品安全、食品衛生等問題，讓學生學習時更有代入感，引發學生對以誠信為核心的價值觀以及自身職業道德的思考。

X、在線教學經驗總結

（X）組建“雙師”線上教學團隊

為提高學生對職業崗位的認知，明確崗位職業技能，本課程在直播教學和線下實踐環節邀請了幼兒園、養老院和醫院的企業兼職教師與校內教師共同指導學生學習和實踐。由此學生更加明確了本課程所對應的職業生涯發展方向，提高學生學習興趣和教學效果。

（X）及時的考核與評價

為能提高學生在線學習效果，及時了解學習情況，須建立完善的考核體系，通過大數據分析學生學習進展以便有效開展“進階式”教學，注意時效性和準確性。

（X）良好的學習氣氛

雖然師生身處各地，但是營造活躍的、積極的學習氣氛是提高學習效果的前提，可以通過微信群討論、直播課前才藝展示、播放上課鈴聲、視頻連線互動等方法，增強學習共同體的社會臨場感。

（X）教學材料的準備

教師需要收集更具有針對性的學習材料，使學生在有效的學習時間內獲取精準的學習內容。此部分內容可以自行錄制，也可以利用國家教學資源平臺收集、剪輯制作。

X、教學比較分析

（X）方法能力的提升

線上教學更注重培養學生自學能力、解決問題的能力和溝通能力，通過本課程在線學習，學生已經明確了如何到網絡查找、獲取、收集整理學習材料，同時學會了通過網絡社交工具發表討論和意見，提高了理論應用到實踐中的能力。

（X）教學環節的改變

理論講授為主的課程，如何在脫離了課堂教學的情況下，完成教學任務，達成教學目標，這是在線教學的痛點。本課程采用了“進階式”教學設計，在符合學生認知規律的基礎上，內容由淺入難，順序層層遞進，方法合理適當，從相關數據可以看出，與以往課堂教學比較學生對本門課程更加關注和喜愛。