第一篇：品質檢驗培訓心得體會

近年來，質量在我國的各行各業(yè)受到前所未有的重視。越來越多的人認識到，質量是企業(yè)競爭力和國家競爭力的核心，是組織在全球化的競爭性市場上取得成功的最重要的因素之一，也是人民安居樂業(yè)和享受美好生活的重要保障。以下是小編帶來的品質檢驗培訓心得體會，望大家喜歡！品質檢驗培訓心得體會1

通過xx施工局質檢員培訓，我慢慢了解并初步認識到如何從學生轉變?yōu)閺氖沦|檢管理的工作人員。

質量管理是一項精細的工作，并不是簡單的知道一套施工工藝和工作流程就能把工作做好，更多的應該思考如何來開展自己的工作；如何在出現(xiàn)異常情況和質量問題時妥善處理；如何與施工作業(yè)人員溝通并指導施工作業(yè)人員按照相關的規(guī)范和質量要求進行施工；如何更好地與現(xiàn)場監(jiān)理人員進行交流、溝通從而達到共同的質量管理的最終目標。

除了通過外部因素來提高工作水平外，我認為自身內涵提升也是相當重要的。多積累、多學習、多請教，做到博采眾長，對過程知其然更知其所以然，才能做到有的放矢。

機遇與挑戰(zhàn)往往是并存的，只有勇于迎難而上不斷攀登，才能站在高聳入云的顛峰看到最美、最壯觀的畫卷；人生之路由自己書寫，我相信通過不斷的努力和自我超越，定能在新的崗位上為自己的人生寫下無悔的篇章！

通過一周的管理體系培訓，受益非淺。深深感到自己在學習、理解質量管理標準方面的差距；參加這樣的培訓很有必要，作為一種中層干部，不但要對質量體系文件學以致用，更重要的是帶領部門貫徹執(zhí)行。下面是自己的學習認識，并結合工作也談一點自己的看法。

質量是成功的伙伴，貫標是質量的保障。如今，貫徹標準已被眾多企業(yè)所看重，成為企業(yè)證明自己產品質量、工作質量的一種護照。有專家認為，貫標為廣大企業(yè)完善管理、提高產品和服務質量提供了科學指南，同時為企業(yè)走向市場找到了共同語言。隨著市場化進程的不斷深入，各行各業(yè)將加快推進國際標準化進程，貫標變得更加迫切。

毋庸置疑，貫標不是萬金油，不能包治百病，但通過貫標，增強了企業(yè)全體員工的質量意識與管理意識，明確了各項管理的職責和工作的程序，促使企業(yè)的管理工作由人治轉向法治，真正做到了凡事有人負責、凡事有章可循、凡事有據(jù)可查、凡事有人監(jiān)督，實現(xiàn)了以預防為主規(guī)范了企業(yè)的作業(yè)程序，明確了各部門和全體員工的職責和權限，預防并控制了不合格項的發(fā)生，降低了企業(yè)質量管理成本。通過定期組織質量檢查、質量審核活動，能夠及時發(fā)現(xiàn)和找出經(jīng)營管理活動、服務質量方面存在的問題和薄弱環(huán)節(jié)，并進行有效糾正，從而提高了企業(yè)整體經(jīng)營管理水平和質量監(jiān)控能力，為企業(yè)實施全面的科學管理奠定了基礎；也貫徹了以人為本的原則，全面提高了員工的業(yè)務技能和綜合素質，為企業(yè)長遠發(fā)展打下了堅實的基礎；并圍繞讓客戶滿意及時認真地處理客戶投訴或意見，不斷滿足客戶需求與期望，贏得客戶信任，提高客戶滿意度，提升企業(yè)的社會形象和市場競爭力。

咱們公司已經(jīng)貫標三年了，這三年來我們雖然做了大量工作，正如趙總在培訓動員時講的：“在抓基礎工作上做的不細、不實、不嚴，與先進企業(yè)比，與時代要求比，我們的差距還很大。”究其原因，我認為主要在于以下三個方面：一是缺乏質量理念支持。二是缺乏監(jiān)督考核制度支持。三是企業(yè)的執(zhí)行力度低。我認為：

（一）只有管理層真正認識到客戶滿意是企業(yè)生存發(fā)展的根本，才能從客戶的角度開展質量工作，才能真正建立客戶驅動的質量體系。質量管理體系要求企業(yè)的每一名員工，在做任何工作時，都要清楚自己的客戶是誰，樹立工作就是為客戶服務的質量理念。這里的客戶是一個廣義的概念，不僅包括企業(yè)外部產品（或服務）的消費者、代理商、銷售商等，在企業(yè)內部，根據(jù)工作流的劃分，上下道工序間、前后流程間、部門間也應是客戶關系。但要樹立這樣一種質量理念，不是朝夕之間的事，需要我們長期的不懈努力。當然在這方面領導作用就顯得異常的重要，需要我們的領導不斷地給員工去灌輸質量思想，可以通過制定企業(yè)文件、質量方針，并不斷地給員工培訓的方式來提高員工的質量理念，大力打造質量管理的戰(zhàn)略系統(tǒng)。當然只有質量理念還是不夠的，質量工具也是必不可少的工具，這就要員工主動地去學習質量工具方法并實際有效地運用到平時正常的工作當中去。

（二）一個好的監(jiān)督考核體制能刺激質量管理體系良好的運行，那么監(jiān)督考核制度如何來制定呢？企業(yè)應該充分利用好目標管理法，并將目標管理法與監(jiān)督考核體制結合起來管理，將企業(yè)的方針目標逐層分解并建立監(jiān)督考核體制。可以以部門、項目部（分公司）和個人為單位來分解，部門的質量目標應依據(jù)公司的質量方針和質量目標，結合本部門業(yè)務的特點來確定部門質量目標項目，目標值應依據(jù)以往的歷史業(yè)績、公司質量目標值、結合目前技術現(xiàn)狀綜合確定。目標值應該是可量化、可衡量的、具有一定的挑戰(zhàn)性，可通過努力能夠實現(xiàn)，不要將質量目標值夸大或不切實際。針對每一項質量目標，應制定實在的具體實施措施和實施計劃，并落實負責人，并且應制定衡量質量目標實現(xiàn)狀況的方法和評價的依據(jù)。同時要策劃好一個監(jiān)督考核體制，貫穿于整個質量目標實現(xiàn)的過程，制定每一階段的考核方法。以用來考核部門、項目部（分公司）、個人的目標達成率以及為達到目標采用方法的有效性，可以充分體現(xiàn)出單位、個人在工作方面的效率以及能力。這樣可以激起員工的積極性，發(fā)揮出員工平時工作的潛力，以促進個人與公司得到共同發(fā)展。

（三）執(zhí)行力是一種能力，是內涵廣泛、包括各種學科、方法、思想的概括，執(zhí)行力的關鍵在于透過企業(yè)文化影響企業(yè)所有員工的行為。新標準要求全員參與，但如何讓全員積極地加入到質量管理體系中來呢，這就要各級領導來動員大家，要求大家一定要按公司的規(guī)程來辦事。執(zhí)行力不是僅僅要求員工按公司的規(guī)程去做事，更重要的是在這種的規(guī)程下做事的同時，想出更好、更有效的方法。執(zhí)行力度對一個企業(yè)來說是至關重要的，正所謂：一流的點子和三流的執(zhí)行力，不如三流的點子和一流的執(zhí)行力。如果執(zhí)行力度不夠就是再好的質量管理模式也不能夠有效的運行，所以我們需要著手解決執(zhí)行力度低下的問題。其原因主要是：

a、制度貫徹不夠，虎頭蛇尾。

b、管理制度不嚴謹。

c、制度本身不合理，缺少針對性和可行性。

d、制度在執(zhí)行過程中，流程不合理。

e、工作過程中缺少良好的指導方法。

f、工作中缺少科學的監(jiān)督體制。

企業(yè)在制定相應的管理制度的同時要充分考慮以上的幾點因素，才能制定出好的管理制度，才能更有效的推動質量管理體系在企業(yè)中的有效運行。

公司安排本次全面質量管理培訓，是為了提高我們公司員工管理能力，對公司來說是一個無償?shù)男袨椤５珜ξ覀儐T工自身來講時一個很好的學習的機會，通過本次培訓自己也學到了許多管理方面的知識，對全面質量管理有了一個全面的了解，并學會應用了統(tǒng)計技術分析方法。

質量是企業(yè)的生命，質量的控制與質量的改進是企業(yè)的原動力。而企業(yè)要持續(xù)發(fā)展，應該遵循一個科學的管理程序。全面質量管理的內容包含產品質量、工作質量與服務質量。我以前認為全面管理就是判定產品的好與壞，是檢查的工作。但是真正意義上的全面質量管理是全體員工的工作，是所有一切工作的質量的提高。我們要成立一整套方法和體系，并能不斷完善與提高。

現(xiàn)階段，我車間的生產能力逐步增強，產量也有顯著的提高，如何保證設備的穩(wěn)定性，如何去發(fā)現(xiàn)設備中存在的問題，怎樣去維護保養(yǎng)好設備，解決實際問題，是一個值得研究和探討的課題。通過這次學習，結合我車間設備品種多，設備總量大的特點，為保證設備長周期、穩(wěn)定、安全運行，開展設備質量管理很有必要性。

通過本次培訓，學習了全面質量管理建設與方案提升體系，而在實際工作中，如何進一步有效的貫徹落實全面質量管理建設方案，進一步提高自己的工作品質及產品的品質，成為持續(xù)的工作要求。聯(lián)系自身實際工作中，應進一步著力學習全面質量管理建設方案，專業(yè)性上持續(xù)加強，這是提高自身工作品質和產品品質的根本，工作上不斷精細化，這是提高工作品質和產品品質的有效方法，要整合完善相關信息的收集，不斷完善管理系統(tǒng)，這是提高工作品質的必然要求。

通過本次全面質量管理培訓，我學會了應用統(tǒng)計技術來分析問題。在以后的工作中能夠從以下幾個方面來考慮問題。

1、首先要對自己的管理工作有一個全面的認識，使工作逐步細化無論是設備的日常管理還是遇到緊急情況都要有一個清醒的頭腦。遇事不慌。更要有信心來做好每項工作。

2、在日常的工作中要多思考問題，遇到不懂得要善于思考，多問幾個為什么，這樣才能在工作中發(fā)現(xiàn)問題。

3、通過有效的正確的途徑來要尋求解決問題的方法。要根據(jù)自己發(fā)現(xiàn)的問題來找到一個號的解決辦法，將導致問題的原因羅列出來，用統(tǒng)計技術分析方法來，針對影響因素確定如何去改善問題，如何徹底解決問題的方案。我車間由于離心泵有近300臺，并且損壞較為頻繁，我們用過因果分析法中的魚骨圖法，對機封損壞的原因進行了分析，通過魚骨圖分析法找到了影響機封壽命的主要原因是物料對機封O型圈的腐蝕和個別機泵有質量問題。而導致機封損壞較為頻繁。

4、在實踐中找到解決問題更好的方法。任何的方案不去實踐也只是空談，所以最重要的還是實踐的階段，通過實踐能夠更好的驗證我們提出的方案準確性。并能夠發(fā)現(xiàn)前期方案的不盡完善的地方。我車間大型設備就是利用控制圖原理來分析機組的運行情況。

5、事后善于總結，總結是一種很好的思考問題的方法，就是當你發(fā)現(xiàn)存在的問題，通過某種方式將問題處理這就是一個過程就有總結的必要，總結的目的就是根據(jù)一個事情的過程給自己和他人做出的一種借鑒。并能夠提高自己工作能力。通過這次全面質量管理培訓的總結能夠體會到工作中的不足。

第二篇：品質基礎培訓心得體會

質量基礎年學習心得

2011年是中航工業(yè)哈軸提高產品質量基礎年，在認真學習了有關質量基礎年年活動的材料后，現(xiàn)將心得及體會結合實際工作總結如下：

一、產品質量是企業(yè)的生命線，是企業(yè)健康發(fā)展永恒的主題。

隨著經(jīng)濟、科學技術蓬勃發(fā)展，公司深刻體會到提高產品質量的重要性和緊迫性。產品質量的好壞，關系到企業(yè)的生死存亡。在這種形勢十分嚴峻情況下，如何提高產品質量就顯得至關重要。企業(yè)要發(fā)展把質量放在首位，更要把牢固的質量意識落實到每一名員工的心中，求品質要注重細節(jié)，從小事做起，從一點一滴做起，將質量視為生命。

二、提高質量意識勢在必行。

產品的質量取決于過程質量，過程質量取決于工作質量，工作質量最終取決于員工的素質和責任心。無論是產品的質量，檢測服務質量、工作質量，歸根結底都取決于產品加工、輔助服務、管理人員的“執(zhí)行質量”。因此，要高度重視每一名員工的作用，做到人人有事干，事事有人干，人人能成才，充分調動員工的積極性與創(chuàng)造性，最大限度地保證產品的質量，服務質量和工作質量。質量是企業(yè)的生命，而質量意識是企業(yè)健康發(fā)展的助推器。因此，提高產品質量首先要提高員工的質量意識。使每一名員工不是被動的去提高質量，而一想到質量就會在腦海中立刻浮現(xiàn)。

三、追求高端品質，時刻注重細節(jié)。

隨著時代的發(fā)展，客戶對產品質量要求也越來越苛刻，如何才能生產出高端品質的產品呢？這是中航工業(yè)哈軸的每一名員工要思考的問題。我們要追求完美的品質，要求中航工業(yè)哈軸的每一名員工要從小事做起，從細節(jié)做起，因為產品質量的好壞不僅僅取決于一線的加工者及操作者，而是每一個人都和產品質量密切相關。細節(jié)是操作過程中的基本要領，掌握好細節(jié)就是把握住質量，隨著社會分工不斷細化、專業(yè)化程度越來越高，注重細節(jié)，精益求精保證產品質量才能讓我們的產品在激烈的市場競爭中有自己的一席之地。

四、提倡一次就把事情做好的原則。

如果每個工人都能第一次把零部件加工裝配到位，每一次都能把零件加工裝配到位，在每一個環(huán)節(jié)不會出現(xiàn)倒裝或紕漏，設計部門提高產品防呆功能，那么產

品質量提高是可想而知的。那樣質量保證部門可能面臨失業(yè)，但即使是失業(yè)，作為質保的每一個人也都會期待那一天的到來。篇二：質量管理培訓體會

質量管理培訓體會

質量是什么？我們常說質量是企業(yè)的生命，質量是一個企業(yè)賴以生存的根體保障，如果一個企業(yè)所提供的產品或服務失去了質量保證，那么這個企業(yè)也就失去了市場。這種質量意識全公司員工基本上都有，但關鍵是如何不斷改善我們的產品質量、如何提升我們的質量管理水平、如何不斷滿足用戶對肥料新的更高的要求卻是我們所面臨的一個問題。最近，公司組織中層管理人員進行了一次質量管理培訓，對此我有一些新的體會。

隨著全球經(jīng)濟一體化進程的加快和我國市場經(jīng)濟體制的完善，市場對企業(yè)管理的要求越來越高，各企業(yè)都在不斷地發(fā)展和改進自己的管理體系，提高自己的管理水平，以滿足產品的要求。企業(yè)應在完善和改進質量管理體系的過程中，追求卓越績效管理，使企業(yè)立于不敗之地。當前，公司貫徹實施的gb/t19001、gb/t24001和gb/t28001質量、環(huán)境與職業(yè)健康安全管理體系是一個符合性的標準，是我們的產品進入激烈競爭市場的準入證，可以說是最低要求，而卓越績效管理模式是一個成熟性的標準，它將引導企業(yè)持續(xù)改進和創(chuàng)新、不斷完善和趨于成熟，使我們能夠在競爭中名列前茅。

以顧客為關注焦點、領導作用、全員參與、過程方法、管理的系統(tǒng)方法、持續(xù)改進、基于事實的決策方法、與供方互利的關系，在質量管理的八項原則中有兩個核心的思想，一是以顧客為中心，使產品滿足顧客要求；二是不斷進行改進，獲得創(chuàng)新。現(xiàn)代質量管理在于追求卓越品質、在于提高企業(yè)整體素質，注重于質量文化的發(fā)展。在質量管理工作中，必須要堅持以客戶的需求為中心，只有真正認識到客戶滿意是企業(yè)生存發(fā)展的根本，才能從客戶的角度開展質量工作，才能真正建立客戶驅動的質量體系。質量管理體系要求企業(yè)的每一名員工，在做任何工作時，都要清楚自己的客戶是誰，樹立工作就是為客戶服務的質量理念。這里的客戶是一個廣義的概念，不僅包括公司外部肥料的用戶農民、代理商、經(jīng)銷商等，也包括企業(yè)內部各部門、各生產工序，上下道工序間、前后流程間、部門間、各生產廠間都存在有客戶關系，只有客戶滿意，我們的工作成有成效。

在質量管理工作中，各級管理者的領導作用、承諾和積極參與，對保持公司質量管理體系的正常運行是必不可少的；各級人員是組織之本，只有他們的充分參與，質量管理體系才是完整無缺的。所以要對員工進行質量意識、職業(yè)道德和敬業(yè)精神的教育，激發(fā)他們的積極性和責任感。此外，員工還應具備足夠的知識、技能和經(jīng)驗，才能勝任工作、實現(xiàn)充分參與。

對質量管理的認識不應只局限于生產過程和產品，還應該考慮服務、人力資源、原材料供應、測量等，也不能局限于某一職能部門，應屬于公司整體范圍全員參與，保證公司產品的質量應該是公司全體人員的責任；應在產品質量產生、形成及實現(xiàn)的全過程中進行質量管理。只有全員參與，全員全面提高質量意識，我們公司的產品質量才能不斷持續(xù)向前發(fā)展。

要將質量文化作為公司企業(yè)文化的重點內容來建設，實現(xiàn)自覺自愿的全員參與，使質量文化在公司內部的管理實踐中，形成共同的價值觀、道德準則和行為規(guī)范，形成全體員工共同的凝聚力、約束力和推動力，從而牢固樹立起質量第一的觀念，公司的產品質量將會有更大的提高。

市場需求在不斷發(fā)展變化，為適應這種變化，我們也要不斷進行改進，滿足并爭取超越顧客要求。這就要求我們必須具有一切從實際出發(fā)、持續(xù)改進的思維方式。通過pdca循環(huán)不斷推動持續(xù)改進，使管理系統(tǒng)更高效、更優(yōu)化、更適用。通過定期組織質量檢查、質量審核活動，能夠及時發(fā)現(xiàn)和找出生產經(jīng)營管理活動中存在的問題和薄弱環(huán)節(jié)，并進行有效糾正，從而提高公司整體經(jīng)營管理水平和質量控制能力，提高員工的業(yè)務技能和綜合素質，為公司長遠發(fā)展打下堅實基礎；圍繞讓客戶滿意開展工作，不斷滿足客戶需求與期望，贏得客戶信任，提高客戶滿意度，提升企業(yè)的社會形象和市場競爭力；通過持續(xù)改進提升公司管理水平和業(yè)績，從而追求卓越績效管理，保持公司長久發(fā)展。

2011-12-22篇三：提升品質 心得體會

提升品質 觀后感

工程中心 呂君玉

2010年12月4日，公司領導組織公司中層干部對李踐老師《提升品質》課程進行了學習。主要學習了內容包括：

一、品質的影響；

二、品管的6大誤區(qū)；

三、4大核心15項工作。通過學習，我深刻體會到品質的含義：“品質就是客戶滿意，符合標準，零缺陷。”

一，品質的影響

1.民族興衰

2）1951年日本工業(yè)科技協(xié)會設立品質最高獎項－戴明 獎，由天皇親自頻發(fā)；

3）在60、70年代日本汽車、電子、家電全球領先，成為世界第二大經(jīng)濟強國；日本的振興實質上來自于品質的振興；

4）日本制造的產品都是高價的，高品質帶來高價格，高價格帶來高利潤；

2.行業(yè)的崩潰

日本豐田汽車門事件

1）日本豐田汽車年生產汽車718萬輛，年收入達到1萬5千億人民幣，股票市值1兆億人民幣；

2）2009年8月豐田汽車門事件爆發(fā)，全球召回汽車850萬輛，直接經(jīng)濟損失238億，股票損失2040億；

3）豐田汽車門事件同時引發(fā)日本品質危機；

4）中國的牛奶行業(yè)

（1）三鹿公司連續(xù)6年入選中國500強企業(yè)，2006年福布斯評選為中國頂尖的百強企業(yè)，在乳品行業(yè)排名第一位，2007年集團收入100億，員工3萬人；

（2）2009年1月22日，爆發(fā)三聚氰胺事件，企業(yè)因停產宣告破產；

（3）三鹿奶粉事件導致：

光明直接經(jīng)濟損失3.45億 股票損失129億

伊利直接經(jīng)濟損失1.26億 股票損失184億

蒙牛直接經(jīng)濟損失9.46億 股票損失455億

3.企業(yè)破產

1）1918年，南京冠生園品牌創(chuàng)立；

2001年9月3日中央電視臺報道南京冠生園大量使用霉變和退回的餡料生產月餅引發(fā)企業(yè)生存危機；

2002年2月4日提出破產申請；

2）秦池酒廠成立于1940年，1996年以3.2億人民幣成為中央電視臺黃金廣告檔位標王，同年產值從7500萬上升為9.5億，1997年媒體報道出現(xiàn)勾兌酒品質劣質事件，引發(fā)品質危機，1998年迅速消亡；

3）三株口服液1994年以30萬資金注冊，1996年資產增長了2000倍，6000多個子公司，2000多個辦事處；營銷隊

伍達到了15 萬人，年銷售額達到了80幾億，凈資產達到了48億； 1996年9月，常德陳老漢喝了三株口服液死亡，起訴三株公司；

1998年3月常德事件三株敗訴，企業(yè)遭到了滅頂之災，子公司辦事處全部關閉，直接經(jīng)濟損失達到40多億，5月申請破產；

品質的問題是企業(yè)生死存亡的問題

二，品管的六大誤區(qū)

誤區(qū)1.差不多先生，馬虎小姐

誤區(qū)2.品質越高，成本越高

誤區(qū)3.錯在一線員工，是生產的事，是品質部門的事

誤區(qū)4.銷量第一，品質第二

誤區(qū)5.成本第一，品質滯后

誤區(qū)6.1％失誤不算什么，任何事都有特殊性

誤區(qū) 1.差不多先生，馬虎小姐

● 大概 ● 好像 ● 幾乎 ● 隨便 ● 都行

正確的觀念：

精益求精，追求極致

誤區(qū) 2.品質越高，成本越高品質是需要花錢的正確的觀念： 第一次做對（高品質＝高價格）

誤區(qū) 3.錯在一線員工，是生產的事，是品質部門的事

正確的觀念： 產品＝人品

品質來自每人、每天、每件事（流程、細節(jié)、機制、態(tài)度、管理等等，無所不包，人人有責）

誤區(qū) 4.銷量第一，品質第二

（先生存后發(fā)展，急功近利，樓梯搭錯方向）一石三鳥：只要有機會，一切以市場為導向

一切不要放過機會

一切是要快，要銷量，要產值，要市場

正確的觀念：沒有品質就沒有銷量

誤區(qū) 5.成本第一，品質第二（買便宜，殺雞取卵）

豐田汽車引發(fā)品質危機的根源是豐田提出“干毛巾擰出水來”，背后實質是把品質放在了第二位、第三位，成本放在了第一位；

正確的觀念：高忠誠、高價格、低成本

誤區(qū) 6.1％失誤不算什么，任何事都有特殊性

品質沒有定義的，是空洞的，而且要拿到客戶手上我們才知道品質好和壞； 正確的觀念：

1％的失誤＝100％的失敗

1.2003年2月1日，美國“哥倫比亞”航天飛機著陸前爆炸，7名宇航員遇難；原因是1塊隔熱瓦脫落，航天飛機共有2萬多塊隔熱瓦；

2.1％的劣質意味著

﹡每小時有2萬件郵件丟失

﹡每周有5000臺手術失誤

﹡機場有4次事故

﹡每月有7天停電

所有的事情都有可能出錯，錯誤都可能發(fā)生災難，災難都是微不足道的小事造成的，所以我們必須提升品質

降落傘的故事

制造者在飛機上穿上降落傘跳下去檢驗降落傘的質量的方法，將降落傘質量從千分之一的差錯率提高到百萬分之幾的概率；

三，4大核心15項工作

第一，一把手工程

第二，高標準 嚴要求

第三，3個5管理

第四，養(yǎng)成習慣

第一，一把手工程

● 產品＝人員

● 產品都是人做出來的

● 不管用什么手段、工具、方法，如果是思維、態(tài)度出了問題，其它都是無用的● 品質管理就是一種態(tài)度，就是一種信念，是一種決心

● 品質管理來自于一把手工程，品質管理叫做掃樓梯，從上到下；● 品質管理來自于領導者的決心、意志、信念；

● 品質管理必須從素質抓起；

1.通用電器杰克.韋爾奇，擔任通用電器ceo的三大戰(zhàn)略的第一個戰(zhàn)略就是六西格瑪品質戰(zhàn)略；

2.海爾的張瑞敏，1984年接手時工廠負債147萬，在1985年因電冰箱質量問題砸掉76臺電冰箱；

第一，一把手工程

（一）高品質的態(tài)度

（二）高品質的理念

（三）高品質的作風

（四）高品質的教育

（一）高品質態(tài)度

● 鄧小平說，產品質量問題反映民族素質問題

● 素質的根本是責任心

● 責任心是由態(tài)度決定的態(tài)度決定行為，行為決定成果

觀念：

● 品質面前：沒有借口、沒有折扣

● 我就是問題或劣質的根源，一切的問題就是我的問題

● 不良品－反省－改進－提升－品質

方法：

① 首見負責制（不知道、不負責、不關我事）

② 樹立100％承擔完全責任、決不找任何借口

行為學家說，人的成功來自于2個方面：

態(tài)度和能力 態(tài)度×能力＝成功

態(tài)度＝0 分，能力再強也不會成功

（二）高品質理念

方法：

① 將“品質第一、客戶滿意”列入公司的價值理念，形成文化，成為全員價值準則

② 對做到的員工給予獎勵、表彰、重用、晉升

③ 對違反的員工給予批評、糾錯或是淘汰

方法：

① 將“品質第一、客戶滿意”作為公司的最高道德準則，最高道德標準，作為公司的底線；

② 將“品質第一、客戶滿意”理念潛移默化在我們的工作當中、制度當中、言行舉止當中；

（三）高品質作風

觀念：

管理就是管人，管人就是帶作風

● 言行舉止，樹立高品質的作風

● 日本的差錯率是萬分之四

● 美國的差錯率是千分之三

方法：

① 身口意加持

認真－精益求精，追求極致，品質保證

快－－當日事當日畢，快＝效率

堅守承諾－說到做到，堅守承諾＝誠信

② 每天晨會訓練；以小見大，21天養(yǎng)成習慣

（三）高品質作風(轉載于:品質基礎培訓心得體會)認真－做事必須專心致志，精益求精；認真的結果是品質（認真＝品質）快－－效率、速度，當日事當日畢

快是在好的基礎下面，不是在好之前，不是說又快再好，而是好了再快；

堅守承諾－誠信是品質的基礎，說到做到，絕不虛假； 絕不找借口

反對馬虎的人，鄙視那些差不多的人；

反對拖延，不能當日事當日畢、不追求效率的人；

反對出爾反爾的人；

以上這幾種人他們的工作不會成功，生活不會成功，家庭也不會成功；

他們產出來的都是差不多先生，產出來的都是劣質品，他們的生活品質決定了他們，他們不可能成為高品質的東西，不可能成為享受高品質的人生；他們的品質是有瑕疵的，他們到處打折扣，工作上打折扣，生活上打折扣，學習上打折扣，在任何工作過程當中打折扣，這種折扣最后是要他們自己償還的。

第三篇：農產品品質檢驗試題

1、待測試樣的水分含量較高，必須采用兩次烘干法。為什么？ 原因：樣品中水分含量過高時，表現(xiàn)出：(1)在制備試樣時，存在以下問題：

① 不易粉碎； ② 在粉碎時不易達到規(guī)定的細度； ③ 容易粘附在磨輥上； ④ 粉碎過程中容易造成水分的損失。（2）在烘干時，存在以下問題：

① 易使試樣表層固化，影響試樣內部水分的蒸發(fā)與逸出； ② 會引起試樣中某些組分的水解或發(fā)生其他變化。

基于上述諸方面的問題，會使測定結果不準確。因此，為了避免一次烘干法測定高水分糧食、油料水分含量存在的結果不準確的問題，必須采用兩次烘干法進行測定。

農產品：指在農業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產品，原始樣品：指從一批受檢的糧油中最初扦取出來的樣品，稱為原始樣品，或稱總樣品。平均樣品：將原始樣品按照規(guī)定方法經(jīng)過充分混合，平均均勻地分出一部分，準備作為全面質量檢驗用的樣品，稱為平均樣品，或稱縮分樣品。平均樣品的數(shù)量一般不少于1kg。

試驗樣品：指將平均樣品經(jīng)過連續(xù)混合分樣，根據(jù)需要從中縮分出一部分作為試驗用的樣品，稱為試驗樣品，或稱供試樣品，簡稱試樣。

2、特大粒糧食和油料的扦取

取樣方法：考慮到包裝樣品內部的實際情況，為了確保所取樣品的代表性，取樣時，采取倒包與拆包相結合的方法。

（1）倒包法：步驟：①首先將取樣包放在潔凈的塑料布或地面上；②拆去包口縫線；③慢慢地放倒；④雙手緊握袋底兩角，提起約50cm高，拖倒約15m，全部倒出后；⑤從相當于袋的中部和底部用取樣鏟取出樣品。注意：每包、每點取樣數(shù)量一致。

（2）拆包法：將袋口縫線拆出3～5針，用取樣鏟從上部不加挑選地取出所需樣品。

注意：每包取樣數(shù)量應一致。

流動扦樣：指在機械傳送中所進行的糧食和油料的扦樣。

3、什么是糧油技術標準和標準化？我國的糧油技術標準有哪幾種形式？ 標準：指對重復性的事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定 按照標準所涉及的對象和性質可將標準分為：

(1)技術標準：對需要協(xié)調統(tǒng)一的技術事項所制定的標準，稱技術標準

（2）管理標準：指對需要協(xié)調統(tǒng)一的管理事項所制定的標準，其中又包括國民經(jīng)濟管理標準和企（事）業(yè)管理標準。

（3）工作標準：指對標準化領域中，需要協(xié)調統(tǒng)一各類工作人員的工作事項所制定的標準。工作標準又包括①工作質量標準和②工作程序標準，是對各部門、各類人員的基本職責、工作要求、考核方法所做的規(guī)定，衡量工作質量的依據(jù)和準則。

4、強制性標準和推薦性標準有什么區(qū)別？如何對待這兩類不同標準？

按實施要求又可將標準分為：

（1）強制性標準：為保障人體健康和人身、財產安全的標準和法律、行政法規(guī)強制執(zhí)行的標準，稱為強制性標準。

1)強制性標準是國家要求必須強制執(zhí)行的標準。

2)倘若是不符合強制性標準的產品，禁止生產、銷售和進口。

3)對于違反強制性標準的行為，國家將依法追究當事人的法律責任。

（2）推薦性標準：指國家鼓勵自愿采用具有指導作用而又不宜強制執(zhí)行的標準，即標準所規(guī)定的技術內容和要求具有普遍的指導作用。推薦性標準允許使用單位結合自己的實際情況，靈活加以選用。

標準化：：指對科學、科技與經(jīng)濟領域內重復應用的問題給出解決辦法的活動，其目的在于獲得最佳秩序。

5、我國糧油技術標準如何分級？各級標準的代號、編號怎樣規(guī)定？（1）標準種類

1．糧油技術標準按其內容可分為：

方法標準（2）質量標準(①定等指標②限制指標)①定等指標：是將糧食分為不同等級的質量要求，衡量其使用價值大小，并確定其價格高低的主要依據(jù)。②限制指標：是各個等級的糧食都必須達到的某種基本要求。（最低要求）2．標準按其協(xié)調統(tǒng)一的范圍及適用領域不同可分為六級，即：國際標準（）、區(qū)域標準、國家標準（GB）、行業(yè)標準（HB）、地方標準（ＤＢ）和企業(yè)標準（QB）

6、糧油技術標準的內容包括哪些部分？

主要內容：要概略說明標準的質量要求、檢驗方法、運輸、儲存等各項指標要求。

7、試述制（修）訂糧油技術標準的原則和依據(jù)以及制（修）訂標準的主要程序。? 糧油技術標準制定的原則

標準：是在一定范圍和一定時間內具有約束力的一種特定形式的技術規(guī)范、技術文件，也是企業(yè)進行生產、經(jīng)營管理工作必須共同遵守，為保證標準的科學性，制定標準必須遵循標準化原則和方法。

1．制定標準應當有利于保障安全和人體健康，保護消費者的利益，保護環(huán)境，這是制定標準的目的所在，也是造福子孫后代的大事。

2．制定標準應當有利于合理利用國家資源，推廣科學技術成果，提高經(jīng)濟效益，并符合使用要求，有利于產品通用互換，做到技術上先進，經(jīng)濟上合理。

3．制定標準應當做到標準與標準之間的協(xié)調配套。（可避免相互抵觸，互不相認：國際貿易爭端的產生與解決）

4．制定標準應有利于促進對外經(jīng)濟技術合作和對外貿易，標準化是進行國際貿易和技術交流的主要工具。

5．制定標準應當充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會、科研機構和學術團體的作用。6．如何貫徹執(zhí)行糧油技術標準？ 標準的貫徹和執(zhí)行的具體要求如下：

1)．糧油質量標準適用于定購糧油、國家儲備糧油和市場經(jīng)營的糧油。2).國家標準、行業(yè)標準在全國范圍內統(tǒng)一執(zhí)行。

3)．尚無國家標準、行業(yè)標準的糧油，執(zhí)行地方標準，但在省（自治區(qū)、直轄市）間調運時，執(zhí)行發(fā)糧方的地方標準和企業(yè)標準。

4)．尚無國家標準、行業(yè)標準、地方標準的糧油，執(zhí)行企業(yè)標準。但在省（自治區(qū)、直轄市）間調運時，執(zhí)行發(fā)糧方的地方標準和企業(yè)標準。貫徹執(zhí)行標準的措施

1)．全面質量管理的范圍是產品或服務質量產生、形成和實現(xiàn)的全過程。

要保證質量，必須抓好全過程質量管理，建立健全檢驗機構，完善檢化驗設備，培養(yǎng)高素質的檢化驗人員，檢化驗人員須經(jīng)考核合格后持證上崗，對各流通環(huán)節(jié)的糧油質量實施監(jiān)督把關，做到“預防為主，防檢結合”，重在提高，真正做到秉公執(zhí)法。

2)．全面質量管理是要求全員參加的質量管理，必須調動各環(huán)節(jié)各部門所有人員的積極性，通過各種形式，對各級管理人員，經(jīng)營人員等進行質量教育和培訓，牢固樹立“質量第一，信譽第一，用戶至上”的觀點，以達到保證和提高產品質量或服務質量的目的。

3)．廣泛向群眾宣傳糧油技術標準和依質論價政策，牢固樹立全心全意為人民服務觀念，把標準政策交給群眾，虛心聽取群眾的意見，接受群眾監(jiān)督。

全面質量管理是有效地利用人力、物力、財力、信息等資源，生產出符合規(guī)定要求和用戶期望的產品這一企業(yè)目標，是我國推行全面質量管理的出發(fā)點和根本目的，也是全面質量管理的基

思考與練習

1、什么叫糧油樣品？糧油樣品為什么必須具有代表性？怎樣才能取得具有代表性的樣品？

樣品（糧油樣品）是指從一批受檢的糧油中，按規(guī)定方法扦取一定數(shù)量具有代表性的部分，稱為糧油樣品，簡稱樣品。

2、糧油樣品為什么必須要具有代表性？

糧油樣品是糧油檢驗工作的對象，是一批糧油的代表，其檢驗結果是決定一批糧油質量的主要依據(jù)，因此，樣品必須具有代表性。

因為只有具有代表性的樣品，才能反映出該批受檢糧油食品質量的真實性。否則即使檢驗工作如何準確、精密，只是由于不按要求取樣，或取樣時的粗枝大葉或不準確，就會使采取的樣品失去代表性，其分析、檢驗的結果不僅毫無價值，錯誤的檢驗結果會導致錯誤結論，甚至會給國家和人民造成不應有的經(jīng)濟損失。所以，糧油食品檢驗人員對樣品的采取工作要予以高度重視，堅決遵照國家標準中規(guī)定的操作程序采取具有代表性的樣品，必須盡量設法保證送到檢驗室(站)的樣品能準確地代表該批被檢糧油的品質情況。同樣在實驗室分樣時，也要盡可能設法使獲得的試驗樣品能代表送驗樣品。

對于不具有代表性的樣品，檢驗員有權拒絕檢驗并要求重新扦樣。

3、如何才能取得具有代表性的樣品？

① 取樣前應當了解受檢糧油食品的基本情況。為了使采取的樣品具有代表性，取樣前應當了解受檢糧油食品的來源、批次組成以及加工、貯存和運輸?shù)然厩闆r，然后按照操作程序采取具有代表性的樣品。

② 嚴格按標準方法取樣：必須按《糧食、油料及植物油脂檢驗》標準規(guī)定進行扦樣、分樣和制樣。

③ 樣品必須進行登記，妥善保管：對扦取的樣品必須進行登記，妥善保管，防止丟失、混淆、污染或變質，否則也將失去檢驗的意

3、什么叫扦樣？扦樣的原則有哪些？試述糧食和油料的散裝和包裝扦樣方法。

扦樣：指借助一種特制的扦樣器按照標準規(guī)定從一批受檢糧抽中均勻地、有代表性地扦取原始樣品的過程，稱為扦樣，或稱取樣，或稱采樣。扦樣應掌握以下原則:（1．扦樣的最基本原則是扦取的樣品要有代表性，即：①送驗樣品的品質要能代表整個受檢糧油的品質；

②試驗樣品的品質要能代表送驗樣品的品質。

（2．受檢糧油各部分的類型和品質要基本均勻一致，否則不予扦樣。

（3．取樣點應均勻全面地分布在糧堆的各個部位點上。（4．各取樣點所取樣品數(shù)量要基本一致，不可或多或少。（5．扦樣工作必須由經(jīng)過專門訓練的技術熟練的人員擔任。

4、什么叫分樣？四分法與分樣器分樣法如何操作？試述各種分樣方法適用的范圍？ 分樣：指將原始樣品充分混合均勻，進而分取平均樣品或試驗樣品的過程，稱為分樣。四分法：指將樣品充分混合，按2/4的比例進行分樣的方法，叫四分法。

適用性：四分法適合于原糧、油料和成品糧。但注意：對于散落性大的糧食、油料，如大豆、豌豆、油菜籽、薯類不宜用四分法。

操作步驟：① 將樣品倒在光滑平坦的桌面上或玻璃板上；

② 用兩塊分樣板（圖1-10）將樣品攤成正方形；

③ 從樣品左右兩邊鏟起樣品約10cm高，對準中心同時倒落，再換一個方向同樣操作（中心點不動），如此反復混合4～5次；

④ 將樣品再攤成等厚的正方形；

⑤ 用分樣板在樣品上劃兩條對角線，分成四個三角形； ⑥ 取出其中兩個對頂三角形；

⑦ 剩下兩個對頂三角形樣品再按上述方法反復混合分取，直至最后剩下的兩個對頂三角形的樣品接近所需試樣的質量為止，即為平均樣品或試樣。

（二）分樣器分樣法

分樣器分樣法：指使用分樣器混合分取樣品的過程，叫做分樣器分樣法。

適用性：分樣器分樣法一般適合于中小粒原糧和油料。但注意：對于原糧中長芒稻谷、成品糧（如大米、小麥粉）、特大粒糧食和油料以及50g以下的樣品不宜用分樣器分樣。

操作步驟：① 分樣器的安裝：要求將清潔的分樣器安放平穩(wěn)，關閉漏斗開關，并放好接樣斗；

② 將樣品從高于漏斗口約5cm處倒入漏斗內，刮平樣品；

③ 打開漏斗開關，待樣品流盡后，輕拍分樣器的外殼，關閉漏斗開關； ④ 再將兩個接樣斗內的樣品同時倒入漏斗內，繼續(xù)照上法重復混合兩次。⑤ 以后每次用一個接樣斗內的樣品按上述方法繼續(xù)分樣，直至一個接樣斗內樣品接近所需試樣量為止。

5、在保證糧油原始質量不改變的情況下，如何選擇適當?shù)姆謽臃椒ǎ?/p>

6、什么叫感官鑒定法？感官鑒定的方法有哪些？從事感官鑒定時應注意些什么？

感官鑒定指利用人體各種感覺器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接觸糧油而產生感覺，根據(jù)客觀反應，以標準為感官鑒定的基本方法

感官鑒定方法，按照人體的感覺器官不同，可分為視覺鑒定法、聽覺鑒定法、嗅覺鑒定法、味覺鑒定法、觸覺鑒定法、齒覺鑒定法。上述各種方法必須互相結合，協(xié)調運用，綜合判斷，才能得到正確的結果。依據(jù)結合實踐經(jīng)驗，直接判斷糧油品質好壞的一種方法。

糧油感官鑒定方法，在實際運用時，必須在儀器檢驗的指導下，實行感官鑒定和儀器檢驗相結合，各感覺器官相互配合，協(xié)同運用，綜合分析，認真鑒定

雜質：一般是指夾雜在糧食、油料中既沒有食用價值而又影響糧食、油料品質的物質，或異種糧粒。

7、原糧、油料的定等項目有哪些？限制項目有哪些？ 原糧：是指未經(jīng)加工的糧食的統(tǒng)稱.物理檢驗的內容（項目）

糧食、油料及糧食制品的物理檢驗的內容很多，范圍很廣。凡是糧食、油料的色澤、粒型、雜質、純度、整齊度、雜質、容重、相對密度、硬度、千粒重、出糙率、出仁率及其加工成品的精度如（大米）、面條的不整齊度、彎曲斷條率、淀粉細度、白度、斑點??都包括在內。

8、原糧和油科雜質測定為什么要分大樣檢驗和小樣檢驗兩步進行？

9、大樣雜質和大型雜質有什么區(qū)別？（1）大樣雜質：指大樣中的大型雜質和篩下物。（2）小樣雜質：指小樣中的雜質。

檢驗雜質的試樣分大樣、小樣層的篩下物；

大樣是用于檢驗大樣雜質，包括大型雜質和絕對篩層的篩下物；

小樣是從檢驗過大樣雜質的樣品中分出少量試樣，檢驗小樣中所有雜質。

4．何謂絕對篩層？

絕對篩層：指采用規(guī)定的篩層，并按規(guī)定的方法進行篩理，其篩下物全部視為雜質的篩層，稱為絕對篩層。

10、什么叫不完善粒？稻谷的不完善粒包括哪幾種顆粒？

不完善粒：指有缺陷但尚有食用價值的糧食油料顆粒的統(tǒng)稱。比如：蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、霉變粒、破損粒、凍傷粒、烘?zhèn)；蚰┦炝５热毕莸杂惺秤脙r值的糧食、油料。

11、“凈稻谷”和“無雜稻谷”有什么區(qū)別？ 純糧：將不含有雜質的糧食，稱為純糧。

12、影響糧食容重的因素有哪些？（1．水分的影響（2.雜質的影響（3．未熟粒的影響（4．籽粒形狀及大小及千粒重的影響。

13、什么叫黃粒米？黃粒米形成的原因有哪些？

黃粒米：指米粒胚乳呈黃色，與正常米粒的色澤明顯不同的顆粒，稱為黃粒米。

黃粒米形成的原因：①主要是在收獲季節(jié)，稻谷未能及時脫粒干燥，帶穗堆垛，濕谷在通風不良情況下儲藏，微生物繁殖，堆垛發(fā)熱，使稻谷變黃。②稻谷在某些微生物作用下也會變黃，其中島青霉、橘青霉、黃綠青霉等產毒青霉菌是導致稻谷黃變，并使籽粒帶有真菌毒素的微生物。

14、什么叫稻谷的出糙率？出糙率的測定意義如何？

出糙率：指一定數(shù)量的凈稻谷經(jīng)脫殼后所得糙米的質量（其中不完善粒按折半計算）占試樣質量的百分率。

一般來說，稻谷籽粒的①成熟度越好，②籽粒越飽滿，③殼越薄，則稻谷的出糙率就越高。

意義：在稻谷加工中，我們可根據(jù)出糙率衡量生產效果，同時也是計算出米率的依據(jù)之一。一般出糙率與稻谷加工出米率成正比。所以稻谷出糙率是稻谷品質優(yōu)劣的重要指標，也是稻谷定等分級的基礎項目之一。

15、什么叫整精米率？其測定意義如何？

整精米率：指整精米占凈稻谷試樣質量的百分率

意義：整精米率含量高的稻谷，加工時出米率高，碎米含量少，米粒齊整；反之亦然。因此增加整精米率這一項目指標更有利于優(yōu)質優(yōu)價。因此整精米率作為反映稻谷品質的重要項目，稻谷定等項目的之一。

16、何謂降落值？測定小麥降落值有何意義？小麥降落值的測定原理是什么？

降落值：指將一定量的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘度管內并浸入沸水浴中，以特定的方式攪拌管內混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，把自粘度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時間（s），即為降落值。

二、測定的方法原理

小麥粉或其他谷物粉的懸浮液在沸水浴中能迅速糊化，并因其中α-淀粉酶活性的不同而使糊化物中的淀粉不同程度的被液化，由于液化程度不同，攪拌器在糊化物中的下降速度即不同。因此α-淀粉酶降落值的高低就反映了相應的α-淀粉酶活性的差異。降落值越高則表明α-淀粉酶的活性越低；反之，降落值越低，粘度低，表示α-淀粉酶活性越強。

α-淀粉酶活性越強 → 淀粉的液化程度越高 → 攪拌器在糊化物中的下降速度越快 → 降

落值越小

三、測定的意義

國家標準中對優(yōu)質小麥的降落數(shù)值規(guī)定為：≥300s。

一般情況下，①降落數(shù)值 ＜150s，小麥粉中α-淀粉酶活性強，烘焙面包心具有粘心，如圖所示。

②降落數(shù)值200～300S，小麥粉中α-淀粉酶活性正常，烘焙面包好，如圖11-9Z中2所示。

③降落數(shù)值 ＞300S，小麥粉中α-淀粉酶活性低，烘焙面包體積小，面包心

干燥，易掉屑，必須在小麥粉中添加α-淀粉酶。

第三章

1．大米和小麥粉定等的基礎項目是什么？其限制項目有哪些？

加工精度是米類定等的基礎項目。加工精度是指米粒留皮或去皮程度，或指米粒脫掉種皮的程度，即背溝和粒面的留皮程度

加工精度是小麥粉定等分級的基礎項目。

小麥粉的加工精度通常以粉色、麩星來表示，粉色、麩星是小麥粉加工精度的標志，粉色受小麥品種、皮色、粒質、含雜、加工工藝以及面粉儲藏時間等因素的影響。

2．什么叫大米加工精度？它與加工出品率有何關系？

成品糧：指將原糧經(jīng)加工后形成的糧食，包括大米、小米、黍米、高粱米、小麥粉、大米粉等，特別是大米和小麥粉是人們的主要糧食。

加工精度：是指米粒留皮或去皮程度，或指米粒脫掉種皮的程度，即背溝和粒面的留皮程度。

2）加工精度與出米率成負相關：一般是加工精度越高，出米率越低。所以，碾米既要保證加工精度符合等級標準，又要提高出米率。米類加工精度的高低直接影響著食用品質，但是米類加工精度越高，出米率越低，營養(yǎng)價值也降低。因此米類加工精度高低的測定對碾米工藝來說，在保證產品質量、嚴格控制精度、提高出米率等方面起著指導生產的作用。在購、銷、調等商品流通環(huán)節(jié)中起著保證商品質量，保障消費者利益，兼顧國家利益等作用。

3．檢測大米的雜質時，其中含稻谷有n粒/kg，那么總量雜質中也一定有稻谷粒嗎？為什么？不一定

4．小麥粉的加工精度是以什么來反映的？測定小麥粉加工精度的仲裁方法是什么？

小麥粉的加工精度通常以粉色、麩星來表示，粉色、麩星是小麥粉加工精度的標志，粉色、麩星是以試樣與標樣對照比較測定的

5．小麥粉的粗細度與其加工精度有何關系？一般來說，加工精度高，粉粒細；反之，加工精度低，粉粒粗。

小麥粉的粉粒，如果越細，就越利于蒸制食用，口感也就越好；反之則影響其蒸制品質和口感。因此，也就粗細度的高低作為評價小麥粉食用品質時的一項重要的指標。

6．大米的不完善粒包括哪些種顆粒？米類的不完善粒一般包括未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒、霉變粒以及超過規(guī)定限度的項目

7．影響小麥粉粉色的因素有哪些？

粉色受小麥品種、皮色、粒質、含雜、加工工藝以及面粉儲藏時間等因素的影響。

8．何謂面筋？面筋由哪些成分組成？如何根據(jù)面筋的質量確定小麥的用途？

面筋：首先將小麥粉和水揉搓形成“面團”，再將面團在水中揉洗，最后剩下一塊具有彈性、延展性和粘性的物體，即“面筋”。

面筋主要是由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成，約各占40%，兩者合并又叫谷膠蛋白。其中還含有少量的淀粉、脂肪、糖類、纖維素、灰分及其他蛋白質等。

面筋含量與食用品質的關系1）制作面包，則要求小麥粉的面筋含量高（≥32%），筋力強2）制作餅干，則要求小麥的面筋含量低（≤24%），筋力弱；

（3）制作面條，則要求小麥粉的面筋含量中等（28%～32%），筋力中上。9．影響小麥面筋產率的因素有哪些？ 1．小麥及小麥粉自身的質量因素：

①小麥粉質量好、蛋白質含量高，面筋的產出率就高。②冬小麥比春小麥高； ③硬質麥比軟質麥高； ④北方麥比南方麥高。

⑤蟲蛀、凍傷和發(fā)芽的小麥，由于蛋白質降解，面筋產出率大大降低，嚴重時根本洗不出面筋。

2．面團靜置時間：由于面筋具有很強的膨脹和吸水性，因此應將面團揉好后，靜置一段時間，以完成面筋的吸水膨脹過程，可以提高面筋的產出率。

3．洗面筋水溫：正常面團用溫度為25～35℃的水洗制面筋時，面筋的產出率最高； 4．洗面筋水的pH值與鹽水的濃度：

① 中性水：因為弱酸、弱堿都能溶解麥谷蛋白，降低面筋的產出率，一般以中性水洗面筋產出率最高。

② 因蒸餾水中含有較多的二氧化碳，偏酸性，不宜用于和面和洗面筋。

③ 低濃度的中性鹽（2.0%）：有加速蛋白質凝結作用，能加快面筋的形成速度，使面筋的產出率提高。因此一般采用

10．大米膠稠度的測定意義如何？

膠稠度是指稻米胚乳的4%米膠的稠度（延伸性）,衡量糯米粉適口性最重要的指標就是膠稠度

根據(jù)膠稠度可將稻米分為三級：①硬膠稠度：米膠長度為40mm或以下； ②中等膠稠度：米膠長度為40mm～60mm；③軟膠稠度：米膠長度為61mm以上。11．測定小麥粉穩(wěn)定時間有什么作用？

意義：穩(wěn)定時間反映了面團的穩(wěn)定性，即面團的耐攪拌程度。

一般穩(wěn)定時間越長，則說明其面團的韌性愈好，面筋的強度愈大。思考與練習

1． 水分含量的高低與糧食品質之間有什么關系？

糧油在儲藏期間，其水分必須限制在安全水分之下。如果水分含量過高，不僅浪費倉容，而且能促使糧食、油料種子的生命代謝活動旺盛，消耗籽粒中儲存的營養(yǎng)物質，有機物消耗加快，會引起糧堆發(fā)熱、變質，并且還促進糧堆內微生物和害蟲的生長和繁育，也就更容易引起糧堆發(fā)熱、霉變和生蟲等損耗。因此，糧食、油料的水分含量是安全儲藏的重要指標。但也不可過低，比如在臨界水分之下，糧油將失去生命活動，直接影響到糧油的種用品質及食用品質。

臨界水分：指糧食、油料種子維持其正常生命功能和保持其固有的色、氣、味，種用品質和食用品質所必需的水分含量。

2． 烘箱測水法的原理是什么？什么情況下使用雙烘法？恒質的含義是什么？哪些因素能夠影響結果的準確度？

雙烘法是高水分糧食、油料的水分測定方法。

當待測試樣的水分含量較高，必須采用兩次烘干法。恒質：質量恒定。前后兩次稱量的差值不超過0.005g 3． 什么是糧食灰分？灰分在糧食中的分布是怎樣的？

灰分：指樣品經(jīng)高溫灼燒后，剩余的不再氧化燃燒的殘渣，即為灰分。

4． 灰分測定的標準方法是什么？550℃法和850℃法有什么區(qū)別？操作時應注意哪些問題？

灰分測定主要采用高溫灰化的方法。根據(jù)灰化溫度、灰化時間的不同以及是否添加助燃劑等，分為：①550℃灼燒法、②醋酸鎂法及③快速法。550℃灼燒法。注意事項：

1．認為保證樣品能迅速灰化以及灰化結果的一致性，樣品粉碎處理時，應達到一定的細度。2．嚴格控制灰化溫度。①溫度過低，灰化不完全；②溫度過高，鈉、氯、鉀、硫、磷等離子及化合物易損失，同時也可產生磷酸鹽的熔融現(xiàn)象而凝固成固形物，使碳粒被覆蓋，灰化無法徹底。

3．炭化的終點為加熱時不再冒煙；灰化的終點為無黑色碳粒并達到恒質。

4．為了加快灰化速度，可在樣品中加入硝酸及鹽，過氧化氫、硫酸、碳酸鉸、乙醇等溶劑。

目的：①加入硝酸等氧化劑，可加速樣品的氧化；②硫酸的目的：可使氯化物轉變?yōu)楦叻悬c的硫酸鹽，避免了因揮發(fā)造成的誤差；③加入鹽及醇類的目的：可溶解鹽溶性、醇溶性組分，加快了灰化速度。總的來說，上述這些溶劑本身經(jīng)高溫灼燒，變?yōu)闅怏w無殘留物，測定中無需做空白試驗，操作簡便，效果較好。

5．灰分極易吸水，冷卻及稱量時應蓋嚴坩堝蓋，并且稱量速度要快。

6．坩堝放大干燥器前，應在高溫電爐爐門口放至紅熱消失，約200℃（左右）以防坩堝或干燥器破裂。

7．冷卻時可在干燥器中放一溫度計，待器內溫度與室溫平衡時即可開始稱量

乙酸鎂法

（一）測定原理 此法在550℃灼燒法的基礎上，添加了乙酸鎂和乙醇溶液，并將灰化溫度提高到了850℃，從而縮短了灰化時間。

說明：1．乙酸鎂：①具有分散作用，鎂離子和熔點較低的磷酸鹽結合，且②乙酸鎂在高溫下氧化為氧化鎂，提高了灰分的熔點，避免了熔融現(xiàn)象，③大大縮短了灰化時間。

5． 用索氏抽提法測脂肪含量，怎樣操作能加快抽提速度？

為加快抽提速度，可在操作方法上作一些改進。如：

（1）抽提前在烘箱中的去水操作，在試樣中加入2～3g無水氯化鈣粉末。無水氯化鈣既可吸除試樣、溶劑中的水分，又可使試樣疏松。

（2）對密封性能好的裝有試樣的濾紙筒，可先在溶劑中“煮”后再放入抽提筒中抽提。（3）樣品在回流1～2次后浸泡過夜，第二天再抽提。

（4）根據(jù)濾紙筒減輕的質量計算脂肪含量。這樣在一套抽提器內同時可抽提數(shù)個試樣，即省時間，又節(jié)約試劑。

6．抽提脂肪用的乙醚，為什么不得含有過氧化物、水及乙醇？過氧化物與氧氣混合容易爆炸

7．凱氏法測定蛋白質，消化過程必須在通風櫥內進行，若無通風櫥將如何處理了 8．凱氏法測蛋自質，應注意哪些問題？ 附注：

1）．消化過程中，若硫酸損失過多時，可酌量補加硫酸，勿使瓶內干涸。補加硫酸時，必須待燒瓶冷卻后方可加入。

2）．消化時應經(jīng)常轉動凱氏燒瓶，以便便消化進行得迅速而完全。如有黑色炭粒濺在瓶壁上，不能全部消失，則需冷卻后，用少量硫酸沖洗后繼續(xù)消化。

3）．對膠體物質或脂肪含量較高的樣品，消化時應注意防止泡沫溢出瓶口。如發(fā)現(xiàn)有泡沫溢至瓶頸時，應立即離開火源，加入1～2滴蒸餾水再繼續(xù)消化。

4）．由于有硒粉的存在，加熱時間不可過長，否則可能引起氮素損失。一般以消化至呈藍綠色透明狀時，繼續(xù)加熱10min為宜。

5）．消化液加水稀釋后，應及時蒸餾，否則應保存消化液，臨用時再加水稀釋。6）．加入蒸餾瓶中的堿液必須過量，否則會影響測定結果。

7）．混合指示劑也可用0.2%甲基紅乙醇溶液1份和0.2%嗅甲酚綠溶液5份相混合（臨用時混合），終點色為灰紅色。

8）．為了檢查加堿、蒸餾和滴定各步驟是否正確，可做回收率測定：稱取0.2g硫酸銨（精確至0.0001g）；用微量定氮法測其含氮量，應為21.19±0.2%

9．鐵氰化鉀法測還原糖及非還原糖，如何操作才能減少誤差？過濾提取液到在沸水浴中處理之間耽擱的時間不超過15一20m@n。因為時間過長可以使蔗糖等非還原糖在酸性溶液中水解，引起誤差

10．費林氏液法測定糖應注意些什么？ 附注：

1）．必須注意控制反應條件。加入費林氏液后必須控制在4min內沸騰，維持沸騰2min時間要準確，否則，會引起較大誤差，質量重現(xiàn)性不好。必要時，可取水50ml加費林氏溶液50ml調節(jié)好火力后，再做樣品。

2）．測定過程中產生的氧化亞銅沉淀呈紅色，沉積在燒杯底部，而冷卻后的溶液應呈藍色，如果溶液不呈藍色，說明試樣中含糖量較高，重新操作時可減少試樣溶液的毫升數(shù)，公式中的V（50ml）作相應變動。

3）．氧化亞銅很容易受空氣氧化，在沉淀洗滌時應保持沉淀上有一層薄水，并且沉淀洗好后，應立即進行下一步操作。

4）．鋪墊石棉對其厚度不好掌握，可將石棉換成定量濾紙。

11．酶水解法測淀粉和酸水解法測淀粉的適用范圍及優(yōu)缺點各是什么？

（1）酶水解法：有嚴格的選擇，對淀粉的水解較為專一，因此，此法測定結果較為準確，適用范圍廣，但對操作條件（PH、溫度等）要求嚴格且操作繁瑣，使用上受到一定程度的限制。

（2）酸水解法：沒有專一性，水解淀粉的同時，其他多糖也隨之水解為還原糖，所以測定結果不如酶水解法準確，但操作起來較為簡便快捷，適用于淀粉含量多、其他多糖較少的樣品的淀粉測定。

12．如何用大麥制備淀粉酶溶液？

13．如何用稻米直鏈淀粉的含量來評價稻米的品質？其測定方法的原理是什么？ 測定原理 淀粉與碘形成碘—淀粉復合物，并具有特殊的顏色反應。即：

①具有較小螺旋體結構的支鏈淀粉，與碘形成紫紅色復合物； ②具有較大螺旋體結構的直鏈淀粉，與碘形成藍色復合物；

14．影響粗纖維測定結果準確性的因素有哪些？

（3）降落數(shù)值換算成液化值： 液化值按公式計算。

液化值=6000/（降落數(shù)值-50）式中： 6000一一常數(shù)；50 ——淀粉充分糊化所需時間

根據(jù)液化值可以進行小麥粉搭配。

例如：有降落值為300s的A小麥粉與降落值為80s的B小麥粉，要求配制降落值為150s的C小麥粉，可按下述方法進行計算：①計算A、B、C三種小麥粉的液化值：按照公式計算出A、B、C三種小麥粉的液化值分別為24、200、60。

②計算配比：設A小麥粉的比例為x%，則B小麥粉的比例為（1－x%）。

因此可按公式H-I5計算出A、B小麥粉的比例：

A粉液化值 × x%＋B粉液化值×（1－x%）＝C粉液化值

把數(shù)值代入上式可得：24 × x% ＋ 200（1－x%）＝60

解得 x＝79.54 即取79.54%的A小麥粉與20.46%的B小麥粉混合后可以得到降落數(shù)值為150s的小麥粉。a

第四篇：“品質意識培訓課”心得體會

很慶幸自己能夠有機會參加這次“品質意識”的培訓，通過瑩姐生動又精彩的一課，我深深地體會到：

1、品質決定著一個企業(yè)的未來。

2、優(yōu)秀的員工決定卓越的品質，卓越的品質成就一流的企業(yè)。

3、個人品質意識決定產品品質。

本次培訓可以分三個階段： 第一階段：“品質”和“質量”的概念。

質量：①事物、產品或工作的優(yōu)劣程度。②量度物體所含物質多少的物理量。也是物體慣性大小的量度。國際單位制的七個基本量之一。國際通用單位是千克。

品質 ：①人的行為、作風所表現(xiàn)的思想、認識、品性等的本質。②物品的質量。

從各自定義中，可以看出：品質還包括人抽象的思想。談到品質，很容易會想到質量，之前也知道兩者之間有區(qū)別的，卻沒有挖掘更深一層的意義，通過第一階段的學習，我了解到品質體現(xiàn)公司的綜合能力。在未來的企業(yè)競爭中，更大程度地達成客戶滿意是每一個企業(yè)存在的意義，所以品質不僅僅是產品是否符合規(guī)格，更包括了客戶是否滿意，而客戶滿意又和交期是否準時、服務是否優(yōu)質、價格是否合理密切相關。

第二階段：良好的品質意識是企業(yè)的發(fā)展命脈。

場，企業(yè)就失去生命。所以，作為品質部門的一名員工，必須樹立良好的品質意識。

那么，如何才能培養(yǎng)自己好的品質意識呢？這就要求我們品質人員做到以下兩點：

1、從思想上認識到：產品的品質和自己的利益息息相關，產品的品質不好，產品就沒有市場，產品沒有市場，企業(yè)就失去了利潤來源，時間長了，企業(yè)就會倒閉，隨之而來的就是員工失業(yè)。

2、從行動上做到：嚴格按作業(yè)指導書工作，如果按照自己意愿做事，勢必會產生錯誤，產品的質量也就無法保證，造成更大的損失。

第三階段：領導的期望--品質意識我先行、品質保障我爭先。隨著課程的層層深入，我也越來越清楚地意識到以下三點的重要性：

1，品質在于人品，加強自我品質意識修養(yǎng)是品質之根本。

2、具備強烈的品質意識，樹立品質第一的觀念，在工作中保持良好的工作態(tài)度及工作效率是一名品管員必需的基本條件；

3、嚴格的制度和細化的流程不僅僅是文字，而是我們做好工作的工具，我們要做到真正地讓這些工具服務于自己。

第五篇：船舶檢驗崗前培訓心得體會

船舶檢驗崗前培訓心得體會

根據(jù)漁業(yè)船舶檢驗局《關于舉辦20XX年驗船師建造檢驗實踐培訓班的通知》，本人于X月X日到XX參加為期X天船舶檢驗崗前培訓。根據(jù)培訓班要求，現(xiàn)簡要總結.此培訓時間為10月23日至11月2日，共11天，其中周末休息1.5天，課時累計19課時（每半天為一課時，不含晚自習時間）；學習課程分為理論學習、實踐學習和自習三種形式。根據(jù)三種授課形式，作心得體會如下：

一、理論課程心得體會

此階段培訓共安排理論授課8課時，授課內容為：開班儀式、崗前安全培訓、新聞報道講解、船舶法定檢驗概述、船體設計知識講解、我省漁業(yè)狀況概述等課程。

（一）船舶法定檢驗理論還需系統(tǒng)化梳理。我單位按照國家漁業(yè)船舶檢驗機構核定的業(yè)務開展檢驗工作，法定檢驗包括初次檢驗、營運檢驗和臨時檢驗，每種檢驗根據(jù)船舶船長或者噸位又進行劃分，需要區(qū)別出不同船舶的不同檢驗規(guī)范標準，另還需根據(jù)漁業(yè)船舶建造地、改造地和作業(yè)地點的不同，協(xié)助漁業(yè)船舶檢驗系統(tǒng)內兄弟單位的相關檢驗工作，表現(xiàn)出漁業(yè)船舶檢驗工作量龐大，業(yè)務水平高的特點。面對此種形勢，需要對漁業(yè)船舶法定檢驗的理論知識進行不斷梳理，達到將相關知識吃透的目的。

（二）船舶檢驗是一個多學科的綜合應用過程。船舶檢驗大體分為了船體檢驗、輪機檢驗和船電檢驗。在船體設計課程學習時，由于自己輪機專業(yè)出身，明顯應對不足。體現(xiàn)在授課老師在講特別專業(yè)的名詞和相關計算方法時往往不知所云，比如穩(wěn)性衡準數(shù)的計算、復原力臂的計算等。

二、實踐課程心得體會。

此次階段培訓共安排實踐授課8課時，授課內容為：船廠整體參觀、下水試驗、船舶試航、發(fā)電機特性試驗、船體設計認識、船舶電纜認識、船舶管路認識、主推進裝置試驗等課程。

（一）安全是做好工作的前提。船廠是一個沒有硝煙的戰(zhàn)場，安全事故易發(fā)，稍不小心就可能產生安全事故。作為漁業(yè)船舶驗船師，免不了經(jīng)常到船廠、碼頭、船舶等作業(yè)場所開展工作，工作前對安全的高度重視是必要前提。

（二）有準備方有大收獲。發(fā)電機特性試驗和船體設計認識兩節(jié)實踐課程相對比，感覺差距較大，收獲不同。具體表現(xiàn)為發(fā)電機特性試驗去之前沒有經(jīng)過充分準備，到達船廠時對發(fā)電機特性試驗的知識點、查驗點和關鍵點認識不到；而在船體設計認識課程是在船體設計老師授課之后，此時自己對船體各部件已有初步認識，實踐教學效果較好。另外船廠對船體認識課程也做了較好的準備，安排了4位船廠工程師分別帶領7名學員對船體進行認識，較為合理的師生比例也是達到較好收獲效果的重要原因。

（三）現(xiàn)場找問題、理論找答案。每次實踐課程或多或少都會遇見船舶上自己不懂、不會的一些設備或者疑慮，帶著這些問題，自己可以主動記錄下來，并帶著疑問在理論課程、自習課程上找答案。如在船體認識課程上自己根據(jù)甲板排水相關知識，補充了船舶關于“阱”的相關知識。

三、自習課程心得體會

此階段培訓共安排自習課程3課時，自習內容圍繞著《漁業(yè)船舶法定檢驗規(guī)則》(2017)進行，主要自習課程為前兩篇：總則和檢驗與發(fā)證。

（一）理清法定檢驗依據(jù)。第一篇《總則》最重要的是讓我明白開展法定檢驗的依據(jù)是什么。我國法治的體系包含六個方面，《中華人民共和國漁業(yè)法》處于第六個方面的法律體系——自然資源與環(huán)境保護法。《漁業(yè)法》第十八條是開展法定檢驗的依據(jù)（內容表述：制造、更新改造、購置、進口從事捕撈作業(yè)的船舶必須經(jīng)漁業(yè)船舶檢驗部門檢驗合格后，方可下水作業(yè)，具體辦法由國務院漁業(yè)行政主管部門制定），同時也是《漁業(yè)船舶檢驗條例》制定依據(jù)，依照《漁業(yè)船舶檢驗條例》制定《漁業(yè)船舶法定檢驗規(guī)則》。通過自己的自學明白了《漁業(yè)法》《漁業(yè)船舶檢驗條例》《漁業(yè)船舶法定檢驗規(guī)則》各自在國家法律體系中的位置、作用和相互之間的關系。

（二）重視細節(jié)與積累。第二篇《檢驗與發(fā)證》闡述了法定檢驗各環(huán)節(jié)中細節(jié)，要求我們每一環(huán)節(jié)需要做細做實。本篇分五章展開，每章又分若干節(jié)詳細講述若干項目和細節(jié)。可以說規(guī)定詳細，但記憶較為困難，需及時反復學習，形成積累。

此階段培訓使我整體上對漁業(yè)船舶法定檢驗有了初步認識，對于法定檢驗流程、操作有了一個整體了解，為更好的利用好現(xiàn)有的教學資源，下一步將做如下打算：

理論課程和自習課程補短板。面對自己學習中遇到的各種問題、難點，及時請教授課老師，自習時反復學習《漁業(yè)船舶法定檢驗規(guī)則》，做到學習中多問、多思、多討論；實踐課程找問題。每一次的實踐課程，嘗試性找出相關試驗人員操作上的錯誤或者相關程序的遺漏，實踐課程結束后及時與老師、同事交流，總結出作為驗船師現(xiàn)場檢驗的關鍵點。最后感謝單位能夠為我提供此次學習機會，并且為此次培訓提供了較好的師資條件，讓我能在船舶檢驗方面的提升。