第一篇：食品生產實習報告優秀

生產實習是食品專業教學過程中一個重要環節,面對食品工業的日新月異,如何保證學生在生產實習中確有收獲,是我們所面對的嚴峻挑戰。下面是小編為大家整理的食品生產實習報告，希望對大家有所幫助。

食品生產實習報告篇一

前言：

要想在念書的時候就試足將來的工作環境，實習是個好辦法，在實踐經驗豐富的導師和技術人員指導下，學到的理論知識可以得以具體化。有時，實習可以幫助人們確定，一直孜孜以求的職業目標是否真的適合自己。

在有些專業，特別是一些社會學領域的專業里，實習是必修項目，或是在學習中，或是在入校前必須完成。因為實習有時是發放錄取通知的前提條件。通常，大學生要自己找實習職位。但對于必修的實習，學校會助一臂之力來安排，甚至會建立一個高校內部的實習數據庫。即便實習沒有被寫入學生守則，考慮到將來的就業機會，實習也是很有益處的：在雇主，尤其是自由經濟中的雇主眼中，實踐經驗與考試卷上的好分數同樣重要。

實習目的：

通過參觀和實踐，鞏固專業基礎知識和專業知識，要求做到理論與實踐相結合，在實踐中開展調查研究，鍛煉和培養學生分析問題和解決問題能力，為以后的學習，畢業論文(設計)以及工作打下堅實的基礎。具體

1，接觸社會了解省情和國情，了解實習場所的發展史，特別是改革開放以來的情況。了解所學專業在經濟建設中的地位，作用和發展趨勢，增加對專業學科范圍的感性認識;

2，學習企業管理知識，熟悉工程技術人員的工作職責和工程程序，獲得組織和管理生產的初步知識，虛心向工人和技術人員學習，培養熱愛專業，熱愛勞動，遵守組織紀律的良好品德;

3，學習生產技術，鞏固深化所學的理論知識，培養分析和解決工程實際問題的初步能力;

4，了解和初步掌握生產工藝的流程，技術經濟指標

5，了解生產工藝所用的設備(規格型號及工作原理)

實習時間：7月5日上午

實習地點：廣州市開發區永和經濟區田園西路2號

實習單位：廣州市益力多乳品有限公司

實習內容：從大學城廣工出發，坐了大概一個多小時的校車，到達了黃埔開發區的益力多工廠。益力多是一個世界性的名牌，很久之前我就從電視上面了解過益力多這種產品。

我們在益力多廠房進行的是參觀實習，目的的是簡單了解一個產品的生產流程。我們的參觀實習分為兩部分，第一部分是益力多公司向我們介紹益力多公司的企業文化和益力多這種產品。

益力多公司的歷史在這里我就不描述了。但是我還是要簡單說一下益力多這種乳酸飲料。

益力多每瓶100ML，5瓶100ML益力多在市場的統一價格是是8.8元，是市面上最貴的乳酸飲料之一。益力多標榜的是它獨有的菌----益力多菌。

益力多菌，學名干酪乳桿菌代田株，屬于益生菌的一種，主要功能是分解乳糖，活動地點在小腸下部，特點是耐酸性特強，能活著到達小腸發揮作用。

生產流程：

益力多的生產被分為了二大過程：原料制作過程和包裝過程

制作過程包括：

1，原料溶解罐溶解原料，用熱水把奶粉及糖類溶解成液狀奶原料液。

2，過濾，把原料液里面還沒有溶解的粉狀物過濾掉，避免堵塞原料輸送的管道。

3，液壓殺菌機殺菌，把過濾后的原料液輸送經過液壓殺菌機，進行巴氏殺菌。

4，制作發酵液，把在種菌罐里面的益力多菌和原料液都送進培養罐，進行幾天的發酵

5，勻質機勻質，由于經過幾天的發酵，會造成發酵液里面的物質沉淀分層，所以要把發酵液均勻一下，避免沉淀。

6，冷卻器冷卻，把發酵液進行冷卻。

7，液體調和，把糖漿罐里面的糖漿與發酵液體都輸送進調和液儲存罐，進行均勻調和。

經過以上7個步驟后，益力多的濃溶液就制作好了。

包裝過程：

1，自來水過濾，把自來水送進活性炭罐，進行初過濾，然后再送進精密過濾器進行細過濾。

2，殺菌冷卻，把經過過濾后的自來水送進殺菌冷卻器，先進行升溫消毒然后再冷卻自來水。

3，液體混合,把通過制作過程的原料液和已經處理過的自來水調配成益力多的味道，然后傳輸進灌裝液儲藏罐。

4，制作益力多瓶子，利用成形機，把聚丙烯小顆粒變為益力多瓶子。

5，無菌灌裝，在無菌環境內，利用灌裝機把益力多溶液注入益力多的瓶子。

6，無菌封蓋，在無菌環境內，利用封蓋機把裝有益力多的瓶子用鋁箔封好，然后印刷標簽。

7，收縮包裝，把5只/50之益力多包裝成形。

8，冷藏，把成品益力多輸送進冷藏庫。

實習體會：

通過這次在益力多參觀實習，使我真正了解流水生產線的真正意義。高效，衛生，節余資源。自動化將會是以后所有生產工具企業面對的關鍵問題，自動化程度越高，成本就越低，那么在市場的競爭力就越強。產品是企業的第一生命線，所以要企業獲得在市場的優勢，還必須注意產品的開發。

實習時間：7月6日上午

實習地點：廣東省廣州市經濟技術開發區東區宏明路

實習單位：廣州頂益食品有限公司

實習內容：廣州頂益食品有限公司負責生產頂益集團在廣東的產品，其中最主要生產的是康師傅系列品牌的產品，產品種類包括方便面，飲料，餅干。

這次我們去參觀的是頂益集團方便面的生產線。在這里我簡單描述一下康師傅方便面的生產流程。

油炸方便面一般生產流程是：

原料攪拌、混合→熟化→復合壓片→連續壓片→切條波紋、成形→蒸煮糊化→初冷→切斷→折疊→分排→著味→油炸脫水→冷卻→成品檢驗→分袋包裝→成品裝箱。

康師傅的方便面的生產基本上完全按照上面的經典流程。

實習體會：覺得面工廠里面太熱了，這是因為方面便蒸煮過程產生的熱量，里面的生產工具工人實在辛苦。發覺康師傅在生產方便面的時候并不完全自動化的，例如在成品檢驗，還有把餐具放進方便面里面這兩個環節都是人工的。假如可以生產線實現全自動化的話，面的質量肯定還會提升。實現包裝機高效、低損耗、自動檢測等多功能才是該企業以后發展的方向。

方便面中最貴的并不是面，而是它的醬料。醬料的調制是生產方便面里面最關鍵的一環，因為醬料生產算是企業機密，我們這次沒有機會看得到，實在可惜。

實習時間：7月7日

實習地點：廣東廣州廣州市黃埔港前路998號

實習單位：廣東太古可口可樂有限公司

公司廣東太古可口可樂有限公司是一家中外合資企業，于一九九五年十二月成立。總生產設施面積達到二萬六千平方米。它除了生產及分銷世界著名品牌-“可口可樂”、“健怡可樂”、“雪碧”及“芬達”之碳酸型飲料外，還分銷礦物質水、“醒目”果味汽水、“酷兒”果汁飲料、雀巢冰爽茶，為廣東省四千六百萬的消費者提供最優質的飲料。廣東太古可口可樂有限公司是由太古可口可樂香港有限公司與廣東省食品進出口集團公司、中糧飲料(廣州)有限公司共同投資設立。

實習內容：這次我們參觀的是可口可樂公司碳酸飲料的生產流水線(灌裝)。可口可樂公司里面有3種生產線，分別是玻璃瓶生產線，塑料瓶生產線，鋁罐瓶生產線。雖然他們的設備不一樣，但是生產流程基本上都是一樣的。

生產流程：

容器→清洗→消毒→檢驗→灌裝→封口→檢驗→成品

實習體會：

可口可樂擁有全自動化的流水線，飲料的包裝過程全公開，這樣很好。使我真正了解怎樣才算是飲料的流水線。可口可樂的公司的成功除了在于他的配料，還在于它的商業操作。

實習時間：7月10日

實習地點：廣州市天河珠村第六工業區

實習單位：廣州江大和風香精香料有限公司

實習內容：

獲得江大和風老總李衛華的接見并簡單介紹了公司的狀況。李總還給我們指出了香精香料以后發展的方向。然后就參觀了香料的生產線，最后參觀了品控和產品開發的實驗室。

江大和風以生產香料為主，而且生產的多為咸味劑。

公司生產香料的設備尚算齊全，但是都比較舊，多為人工操作，人工投料，許多的關鍵點控制都是人為控制而非機械控制，生產環境不太好，估計控制細菌量靠的最后過程的消毒。

生產流程：原料的預處理→配料投料進反應爐→攪拌升溫發生化學反應(米美拉德反應為主)→出爐干燥→包裝

實習體會：

了解了香料的生產過程，再一次接觸生產食品添加劑的企業。發覺基本上生產食品添加劑的中小型工廠自動化程度較為低。食品添加劑這行對于設備投資的資金不會太多，而對新產品，原料購進的資金投入會更為大。這行也非常攢錢，銷售方式也十分特別，他們不的消費對象不是直接對普通消費者，而是對工廠。所以做食品添加劑的公司除了提供食品添加劑給企業，還要提供技術給工廠，那么銷路就自然好。

實習時間：7月11日

實習地點：廣東廣州市海珠區新港東路

實習單位：廣州珠江啤酒集團有限公司

公司廣州珠江啤酒集團有限公司(以下簡稱珠啤集團)于1985年建成投產，珠江啤酒是一家以啤酒業為主體，以啤酒配套和相關產業為輔助的大型現代化啤酒企業，珠江啤酒是全國企業500強之一，是廣州市國有資產授權經營企業集團，擁有國家級技術中心，珠啤集團本部產能突破150萬噸，是全球單廠最大的啤酒釀造中心,珠江啤酒是全國三大啤酒品牌之一，單一品牌銷量居全國同行第二位，在中國啤酒行業中享有“南有珠江”的美譽。

在全國啤酒同行中，珠啤集團是首家全面引進國外先進技術和設備建成的現代化啤酒企業，采用低溫膜過濾技術和無菌包裝技術生產瓶裝純生啤酒等先進技術，填補了國內空白。珠江啤酒系列、雪堡啤酒系列產品質量優越，深受消費者歡迎，珠江啤酒榮獲中國名牌產品、綠色食品稱號，珠江啤酒商標被認定為中國馳名商標。

實習內容：

在接待室獲得了珠江啤酒的接待，看了珠江啤酒的的宣傳片并了解了該企業的生產經營情況和珠江啤酒的流水生產線。看了珠江啤酒的整體布局模型。進去生產線里面近距離觀看生產設備。看了珠江啤酒的保安系統。

生產流程：制麥→糖化→發酵→罐裝

實習體會：覺得珠江啤酒是一個大企業，廠房占地大，廠內綠化做得很好，廠房內很干凈，設備都很大型，而且都十分先進。看不出什么瑕疵。再一次參觀制作飲料的工廠，明白飲料類工廠的核心內容是原料的預處理(例如發酵配料)，而并非飲料的灌裝和包裝。

實習時間：7月12日

實習地點：廣東廣州天河區燕塘路8號

實習單位：廣東燕塘乳業有限公司

實習內容：廣東燕塘乳業有限公司(原廣東國營燕塘牛奶公司)成立于1956年，是廣東省農墾集團公司下屬企業。公司占地面積1.3萬m2，建筑面積1.4萬m2，擁有15個圈養式奶源基地和近2萬頭奶牛，是集牧場、加工、銷售一條龍的綜合性企業，也是廣州市最早的乳品加工企業。目前擁有員工580余人，其中工程技術人員100余人。1998、2002年，燕塘乳業分兩期共投入1.8億元進行技術改造，先后向美國IP、德國SIG康美包、瑞典利樂等公司引進世界上先進的生產及消毒設備，使企業生產規模達到目前的10萬噸/年。經過近五十年的發展，燕塘乳業所生產的產品類型包括瓶裝奶、袋裝奶、杯裝奶、屋型包裝奶、無菌裝奶等五大類別，品種多達70余種。

我們參觀了燕塘牛奶的生產包裝線(常溫奶)，第一次看見了利樂包裝機械，也第一次看見了紙包裝和塑料袋包裝牛奶。然后去了接待廳聽了解說員對公司的介紹。

生產流程：在牧場拿牛奶→運到工廠進行消毒→配料調味→包裝→成品

實習體會：發覺老的國有企業的舊廠房一般衛生都不怎樣，生產設備還可以。明白牛奶廠的奶原料除了牛奶，還有又奶粉溶解成的還原奶。

實習時間：7月13日

實習地點：廣州市芳村區百花路111號

實習單位：廣州百花香料股份有限公司

公司廣州百花香料股份有限公司坐落于廣州市荔灣區百花路111號，是國內香料行業規模較大的香精香料綜合性生產企業——廣州百花香料廠改組而成。創建于1956年，投資總額達4100萬元，現占地面積達54000m2，建筑面積37200m2，經過四十多年的艱苦奮斗，現已發展成為一家具有年產1000噸香料，4300噸香精生產能力的現代化生產企業。公司的主導產品包括“廣州”牌、“百香”牌、“冰花”牌等天然香料、合成香料和香精近千個品種，廣泛地應用于各種食品、日化、醫藥和飼料等行業，獲部、省、市優質產品稱號及各類獎項的產品逾百個，暢銷全國各省、市、自治區，并出口美、法、英、日等國家和東歐、東南亞、香港與臺灣等地區。

實習內容：聽解說員講解百花的公司情況，然后百花的2個工程師和分別和我們講了香精香料的基礎知識，還有教我們怎樣聞香，再然后就是參觀廠房。

生產流程：原料的預處理→配料投料進反應爐→包裝

實習體會：

百花的廠房太大了，假如沒有通過宣傳片的介紹，基本上都看不清楚任何一個產品的生產過程。百花的布局很好，綠化也很好，我一直覺得作為生產型的企業，周邊環境一定要好，不然會對產品造成不必要的污染。

實習總結：

通過這兩個星期的實習，我了解了乳制品飲料，啤酒，碳酸飲料，方便面，食品添加劑(香精香料)的生產線。知道了以上工廠生產線所配備的機械。

這次的實習，讓我了解到工廠的規模水平、生產流程以及一些常規產品的制作，在以后的找工作、業務操作中相信會有較大的幫助。

覺得自己需要不斷學習產品的知識，服務好客戶。公司整體的業務水平提高了，才能開創出良好的業績。

通過實習，我們比較全面地了解食品機械加工及相關的生產技術過程。初步了解典型的機電一體化食品產品的生產過程、培養我們收集資料的能力及提高分析問題的能力，使我們更好地學習、掌握食品機械工程專業知識。

食品生產實習報告篇二

一、實習基本情況

1、實習目的：實習是我們在校學習期間一個重要的綜合性實踐學習環節。通過進廠實地實習，培養我們實踐動手的能力，獲得更多的感性認識，把專業課與實際生產更好的聯系起來，為以后能夠靈活運用理論知識解決實際生產中的問題，同時綜合檢驗我們所學知識，并使我們進一步了解企業、社會、國情，以完成我們從學習崗位到工作崗位的初步過渡。

2、實習時間：2010年1月23日至4月2日

3、實習單位：________食品有限公司

4、實習單位介紹：________食品有限公司，創建于1999年1月，是一家集加工銷售與一體的現代化食品企業，公司成立后，本著“創新謀發展，質量求效益”的經營理念，不斷引進國內外先進技術，先后研制開發了奶油花生，咸酥花生，香脆花生，濃香純花生油，五香瓜子，白瓜子，黑瓜子以及最新引進的保健食品-富硒黑花生，富硒黑花生油等系列產品。產品已遠銷法國、韓國等國家。

花生含有豐富的蛋白質和人體所需的鈣、磷、鐵、核黃素、卵磷脂、膽堿等成分;不含膽固醇，被營養專家譽為“綠色牛奶”和“長生果”。黑花生內含硒、鉀、銅、鋅、鐵、鈣、錳等微量元素和8種維生素及19種人體所需的氨基酸等營養成份。黑花生在維持人體的成長發育，機體免疫，心腦血管保健等方面作用非凡，經常食用可以預防腫瘤、保護肝臟、保護心肌健康、防止心腦血管病、增強人體免疫力、清除人體內的多余脂肪、養顏美容，屬于天然保健食品。

風雨十年，奮斗十載，企業從無到有固定資產達2000萬元，年生產能力1000噸。

企業全心全意為消費者成產營養，健康食品是____公司執著的追求。2003年被國家檢驗、檢疫局評為“無公害農產品”。2008年被國家綠色食品發展中心評為“中國綠色產品”。公司先后獲得____市“重合同、守信用企業”，“____市誠信文明企業”等多項榮譽稱號。

5、實習單位主要產品：

(1)奶油花生、咸酥花生、香脆原味花生

采用精選優質山東大花生，經科學加工精制而成，不含任何防腐劑，為純天然綠色食品。經常食用，可以預防高血壓、動脈硬化和心血管疾病，還能促進腦細胞發育、補血養血、增強記憶、防止機體早衰，實為人體理想的營養保健食品。

(2)富硒黑花生

黑花生內含硒、鉀、銅、鋅、鐵、鈣、錳等微量元素和8種維生素及19種人體所需的氨基酸等營養成份。公司為了保證富硒黑花生的質量，發展黑花生種植基地200畝，固定種植戶70戶，公司統一提供種子，統一施用生物肥料，派專業技術人員現場指導，規范種植，從源頭上保證了富硒黑花生質量，杜絕了化肥、要為殘留，確保富硒黑花生綠色、天然，使富硒黑花生實實在在的成為天然綠色產品。

(3)花生油系列

普通花生油，它不含膽固醇，而且油酸含量非常高，花生油最高能達到68%，花生油還富含維生素E、A、B1、B2、葉酸，以及大量銅、鋅、鐵、鈣等微量元素，人體需要的42種營養素，花生油就含有37種。____壓榨一級花生油，只榨取第一道花生原汁，香味濃郁，口感純正。

富硒黑花生油，選用優質富硒黑花生，采用先進的物理壓榨工藝精制而成，確保了各種維生素及礦物質等微量元素的保留，香味更加原始自然，是饋贈親朋好友的高檔健康禮品。

(4)黑白瓜子

雪白瓜子能促進胰島分泌，胰島素具有降血糖作用，故用于治糖尿病且具有美容養顏之功效。黑瓜子含脂肪油、蛋白質、維生素B2、氨基酸、粗纖維等成分。

(5)葵花子

葵花子又名向日葵，葵花子含有大量脂肪油、磷酸、氨基酸、有機酸和糖類等，本品營養價值高，老幼喜食，常食有健脾胃。二、實習內容

在大學四年的學習過程中，我已經系統的學習了經濟學和管理學的理論知識,但從未付諸實現。我明白只有將理論聯系實際才能夠加深對知識的理解，我也深切明白實習對我來說不僅僅是完成一次課業作業，同樣也像“試金石”一樣對我所學知識、心理素質、應變能力等方面進行全方位的檢測，同樣也檢測我能否更好的立足于這個充滿挑戰的社會。

我這次實習主要分兩個階段，第一階段主要是在春節前，主要在公司的銷售部門實習;第二階段是在春節后，主要在公司的財務部門實習。

來到公司后，開始主要是熟悉公司的各個部門，簡單了解了生產車間、加工車間、材料庫、原料庫、生產車間、加工車間等部門，通過對這些部門的了解使我認識到食品安全的重要性。重點了解了財務部門、銷售部門等部門。通過了解，簡單熟悉了公司的基本業務流程，著重了解了公司的主要產品以及銷售渠道。這些都為日后的實習工作打好了基礎。

通過對公司的簡單了解后，我首先分配到銷售部門，到該公司的一個產品展銷廳實習。銷售看似是一個簡單的工作，但要做到優秀需要做出很大的努力。展銷廳是公司一個展現自我的窗口，展銷廳里有公司各式各樣的產品。在展銷廳里公司展示展品，客戶或者消費者了解產品。展銷廳工作的好壞直接影響了公司展品銷路的暢通與否，還影響了公司的形象好壞，因此這是一個重要的工作。

開始的兩天我主要是見習，跟隨展銷廳的工作人員進一步了解各個產品，同時學習工作人員的營銷技巧、服務態度等。這之后我也試著向客戶介紹產品，向客戶宣傳各種產品，同有意向的客戶洽談有關事宜。在這里看似簡單不斷重復的工作，但在這過程中會遇到各式各樣的人，要學會與各種人打交道。你遇到的每一個受訪者不一定都會成為你的客戶，但對任何一個人來說都要認真對待，因為他們都是潛在客戶。說不準你不認真對待的那個就是真正的客戶，但是如果不認真對待就會失去這個客戶，給公司帶來損失。

二月份我公司要到____豪德商品城廣場參見一個商品展銷會，我有幸跟隨參加并參與工作。由于展銷會持續一周，因此要在酒店住宿。我被安排行程時間和預定酒店等工作，我充分的搜集了相關信息，通過網上預定展銷會附近的酒店，并整理了一些和展銷會有關的信息，我對自己需要做的準備工作基本都考慮到了。在公司展銷廳實習一段時間后，在展銷會上我已經能夠靈活熟練應對，做好了自己分內的工作。

展銷會結束后，我制作了一些部門內部的客戶登記表、業務員出差申請表、業務員出差匯報表、績效考核表、客戶檔案、競爭者調研表、客戶滿意調查表。我通過自己在學校所學的理論知識以及搜集相關資料，繪制了部門要求的一系列便于內部管理的表格，然后交由銷售經理斧正，表格大部分符合要求，得到了經理的好評。

第二個階段主要在該公司的財務部門實習，盡管我的主修專業是經濟學，但我在學校期間輔修了會計二專業，學習了基本的會計實務理論知識。這一階段主要是在春節后。

在實習中，我參見了全部的公司記賬工作，從審核原始憑證、編制記賬憑證、登賬到編制會計報表都有親自動手。認真學習了正當而標準的、公司會計流程，應前輩的教誨還認真學習了《公司法》、《稅法》《會計法》，真正從課本中走到了現實中，從抽象的理論回到了多彩的實際生活，細致的了解了企業會計工作的全過程，認真學習了各類學校經濟業務的會計處理，并掌握了三門財務軟件的使用實習期間，我利用此次難得的機會，努力工作，嚴格要求自己，虛心向財務人員會計實習報告請教，認真學習會計理論，學習會計法律、法規等知識，利用空余時間認真學習一些課本內容以外的相關知識，掌握了一些基本的會計技能。

同時在實習中，我參與了3月和4月的生產成本核算工作，從計算每日生產成本，原材料的均價，到編制生產成本日結表，到編制成本月結表，每一個過程都有親手操作。認真學習了生產成本的核算過程。真正從課本走到了現實中，從抽象的理論回到了實際工作的。在這過程中，我努力工作，嚴格要求自己，虛心向公司的財務學習。

在這實習過程中，我發現會計是一門實務與理論結合性很強的學科，盡管自己學過這門課程，但是在開始操作具體業務時，覺得又和書上的有些不同，實際工作中的事務是細而雜的，只有多加練習才能牢牢掌握。在工作中，僅靠我們在課堂上學習到的知識是遠遠不夠的，我們必需在工作之余不斷的給自己充電，在扎實本專業的基礎上也要拓寬學習領域。同時在實際的工作中遇到問題時要多向他人請較。人際溝通也是非常重要的一點，如何與人打交道是一門藝術，也是一種本領，在工作中是不能忽視的。于是在實習時我便有意觀察前輩們是如何和同事以及上級相處的，而自己也虛心求教，使得這兩個月的實習更加有意義

三、實習總結

接近兩個月的實習很快過去了，在這樣短的時間內不可能將所學的知識很好的應用于實際，但通過這段時間的工作和學習，我充分了解了食品這個行業。通過這段時間的實習，我也更加了解了這個社會，邁出了踏入社會的第一步。這段時間的實習，我還有很多的感悟。

(一)我證明了自己價值，將經濟學所學的課程應用于實踐。經濟學專業盡管沒有金融學、統計學等專業更注重實踐，但經濟學也有自己的優勢。經濟學是研究稀缺資源的有效配置和合理利用的一門科學。學好經濟學專業，需要廣泛學習各門課程，了解各門學科，是一個可塑性很強的專業。進入社會后，通過自己的實踐再學習，能夠適合更多的部門與行業，這是一些專業算不能的。

(二)從公司經濟發展的角度看，我發現現在的很多中小企業發展還是存在很多困難。經濟危機剛剛過去，中小企業盡管得到中央政府政策大力支持，但是很多政策并不能落到實處，中小企業面臨融資難的問題，同時還要受制與當地政府的管制，嚴重制約了中小企業的發展，同時也制約著整個經濟的復蘇。

(三)從企業管理的角度看，中小企業還存在很多管理問題，最突出地表現組織結構松散。有些公司根本就沒有組織結構，大事小事全憑老板一句話。雖然在突發事件上很有決策效率，但更多地會成為公司發展的瓶頸。同時公司信息管理系統不完善，嚴重制約公司發展效率。

(四)從食品行業發展角度看，食品行業是一個至關重要的行業，關系的人們的生活水平乃至生命健康。食品行業發展還是面臨很多挑戰，尤其表現在食品安全方面。食品安全是整個食品行業的關鍵，當然也是食品公司非常看重的。如果食品安全做不好，就會重蹈三鹿的覆轍，公司也會遺臭萬年。

實習已經結束，我也該開始新的生活了。在不多的大學生活里，我還需要做好很多事情，比如英語的繼續學習，比如專業課的深入學習，比如對行業的繼續關注等。未來不管在那里，實習期間的積累，必定是我人生的一筆財富。

食品生產實習報告篇三

在年月日到日由學校系主任、老師聯系組織到市縣小正鎮的各個村進行為期十天的實習活動，此次的實習目的主要是為了讓我們了解縣綠色食品的發展狀況和綠色食品的生產過程，尤其是通過綠色食品認證的奶白菜的生產技術的狀況和增加學生的勞動實踐能力，讓我們通過參加科學研究或者推廣所學的理論知識和技能與生產實踐緊密結合，提高我們在實踐中分析問題、解決問題的能力，并且體會真正的農家生活，從農民的共同生活和工作中，體驗農民的艱辛，樹立艱苦奮斗的創業精神;培養我們“學農、愛農、為農”的思想。

通過老師的講解了解到縣大概情況和地理位置： 縣位于廣東省中部偏北，江的源頭，交通方便，基礎設施建設日趨完善;全縣總面積.平方公里，總人口萬人。縣自然資源豐富，是山多地少的典型山區縣，具有豐富的山地資源，晝夜溫差大，氣候溫和，四季分明，是種植反季節無公害蔬菜的良好場所, 是全省最大的無公害蔬菜基地之一,并且小白菜、佛手瓜通過省級鑒定，創立了無公害蔬菜品牌并通過了綠色食品認證，該縣根據各鎮在土壤、氣候方面的不同，大力推進“一鎮一品”建設，涌現出小正、黃石示兩個蔬菜專業鎮。在小正鎮，%的耕地用于種菜，%的農民從事種菜，農村人均總收入的%來源于種菜。先后在廣州、深圳等地建立了“縣無公害蔬菜批發一條街”，享有較高的聲譽。

在一號上午十點半左右我們全體同學到達縣小正鎮,全班人每到個同學一組分組到每個村,而我就分到在禾溪村,我就住在當地村委主任的家,主人叫羅哲金,我一般都叫阿叔,在村里面算是一個種菜專業戶,在當地的生活水平還算比較高,通過與阿叔的交談知道這個村的一些基本情況和讓我對于奶白菜的基本種植和銷售情況有所了解，這個村大約有人左右,青壯年一般在外打工,所以有些農戶要請兩到三個人來管理菜田和幫忙種菜。他們家也有七畝地左右,全部都是種植奶白菜,全村的奶白菜大部分都是供給廣州和東莞兩地。阿叔還向我們講解一些種菜的要領,例如:種子要在什么時候施肥，淋水，移植。每畝產量有斤左右,而只需要三兩種籽,從播種到收割至少需要斤肥料，肥料一般為復合肥料(氮、磷、硫、鉀為主)。一年只有種,種植的月份從農歷的四月到十一月,在89十月是食用的最好時候。有長花的白菜一般只有在天氣冷的時候才有,一畝地也只有兩到三箱左右,價格一般是奶白菜的四到五倍,菜的味道也比奶白菜的要甜。但是在這個村發現一個狀況就是很少有大規模的養殖牲畜，根本原因就是沒有時間料理,而且成本較高,銷路少。在回校之前我們禾溪村整組同學一起到當地小學進行一次活動，主要目的是他們能夠對綠色食品有初步認識，并且讓老師們也能夠參與其中，這次活動進行得很愉快，讓我們大家通過活動放松這幾天的農業勞動的疲累。

通過這十天的實踐讓我對小正鎮的綠色食品發展狀況有了一個大致的了解。

成功 ：

.自然環境優越。

由于氣候 屬南亞熱帶季風氣候，氣候溫和，四季分明，年平均降雨量為毫米。年均日照為小時山地廣闊，度以下可開發的坡地萬畝，特別是有叢多海拔-米的高山小盆地，山青水綠，空氣清新、晝夜溫差大。適合種植奶白菜。

.交通便利和有固定的銷售渠道。

臨近廣州、深圳、東莞等地 容易接受周邊城市的輻射。由于多年的發展奶白菜種植已經在一些地方有一定的知名度，銷售已經比較固定，一般都是運往廣州、東莞等珠三角地區。

.得到政府和有關部門的支持和幫助。

綠色食品 是一項開創性的事業，其工作涉及的部門和行業很多，需要政府和有關部門的大力支持。開拓山區 綠色食品 工作的新局面，尤其是這些新發展的綠色食品更加離不開政府的支持和引導，離不開山區政府對 綠色食品 管理機構和隊伍建設的重視。

不足與解決措施 ：

.綠色食品 標準貫徹實施力度不夠。

發現當地有些農民還有用一些不符合綠色食品的農藥來種田。因此解決的方法，首先是當地政府對標準的貫徹實施進行計劃，做好思想、物質、技術、宣傳等方面的準備;其次是根據實際需要，選擇有代表性的地區或單位進行貫徹標準試點，為全面貫徹實施創造條件;再次是把標準直接用于農業生產實踐，指導農業生產者按標準執行，最后是根據具體執行過程中發現的問題進行整理、分析、總結和反饋。

.檢測體系不夠完善。

首先，要在當地附近建立和完善農業質檢中心和監測機構。其次是建立政府宏觀干預下的企業化微觀效益驅動管理體制。再次，應消化吸收國內外有關科研成果，重點加強快速檢測方法的研究和快速檢測手段的研制，以適應現場快速檢驗、檢測工作的需要。最后，要加強對農業農藥殘留監測工作的管理。對于超標的農戶要進行教育和批評，以維護奶白菜綠色食品的稱號。

.信息的對外交流不足，對外的宣傳力度不夠，品牌知名度還不高。

通過建立農業供求信息，能夠及時準確地為廣大農民提供農業標準化發展的最新前沿信息，拓寬他們的視野，提前獲得最新的科技成果。宣傳不僅僅只是普通的登報紙、發傳單、商電視賣廣告的傳統渠道。還應該上網發布一些農村最新供求和技術信息，并能夠開發一些項目或者景點吸引周邊城市的人們尤其是大城市的來參觀游玩，知道奶白菜的生產種植情況和對人體健康的好處。

最后，要感謝學校給了我一個這么好的實習機會，通過與農民朋友在這十天的生活與工作的接觸，使我對于綠色食品的生產過程有了更深的了解，增強了自己的動手能力，讓自己在這次實習當中學到了很多書本沒有的東西，提高了自己在實踐中的分析問題、解決問題的能力和對人處事的能力。當然還要感謝照顧叔叔阿姨在這十天對我在生活和工作上的照顧。

第二篇：食品生產實習報告

關于食品生產實習報告

關于食品生產實習報告1

由學校系主任、老師聯系組織到市縣小正鎮的各個村進行為期十天的實習活動，此次的實習目的主要是為了讓我們了解縣綠色食品的發展狀況和綠色食品的生產過程，尤其是通過綠色食品認證的奶白菜的生產技術的狀況和增加學生的勞動實踐能力，讓我們通過參加科學研究或者推廣所學的理論知識和技能與生產實踐緊密結合，提高我們在實踐中分析問題、解決問題的能力，并且體會真正的農家生活，從農民的共同生活和工作中，體驗農民的艱辛，樹立艱苦奮斗的創業精神；培養我們“學農、愛農、為農”的思想。

通過老師的講解了解到縣大概情況和地理位置：縣位于廣東省中部偏北，江的源頭，交通方便，基礎設施建設日趨完善；全縣總面積。平方公里，總人口萬人。縣自然資源豐富，是山多地少的典型山區縣，具有豐富的山地資源，晝夜溫差大，氣候溫和，四季分明，是種植反季節無公害蔬菜的良好場所，是全省最大的無公害蔬菜基地之一，并且小白菜、佛手瓜通過省級鑒定，創立了無公害蔬菜品牌并通過了綠色食品認證，該縣根據各鎮在土壤、氣候方面的不同，大力推進“一鎮一品”建設，涌現出小正、黃石示兩個蔬菜專業鎮。在小正鎮，%的耕地用于種菜，%的農民從事種菜，農村人均總收入的xxx%用于種菜。先后在廣州、深圳等地建立了“縣無公害蔬菜批發一條街”，享有較高的聲譽。

在一號上午十點半左右我們全體同學到達縣小正鎮，全班人每到個同學一組分組到每個村，而我就分到在禾溪村，我就住在當地村委主任的家，主人叫羅哲金，我一般都叫阿叔，在村里面算是一個種菜專業戶，在當地的生活水平還算比較高，通過與阿叔的交談知道這個村的一些基本情況和讓我對于奶白菜的基本種植和銷售情況有所了解，這個村大約有人左右，青壯年一般在外打工，所以有些農戶要請兩到三個人來管理菜田和幫忙種菜。

他們家也有七畝地左右，全部都是種植奶白菜，全村的奶白菜大部分都是供給廣州和東莞兩地。阿叔還向我們講解一些種菜的要領，例如：種子要在什么時候施肥，淋水，移植。每畝產量有斤左右，而只需要三兩種籽，從播種到收割至少需要斤肥料，肥料一般為復合肥料（氮、磷、硫、鉀為主）。一年只有種，種植的月份從農歷的四月到十一月，在八九十月是食用的最好時候。有長花的白菜一般只有在天氣冷的時候才有，一畝地也只有兩到三箱左右，價格一般是奶白菜的四到五倍，菜的味道也比奶白菜的要甜。但是在這個村發現一個狀況就是很少有大規模的養殖牲畜，根本原因就是沒有時間料理，而且成本較高，銷路少。在回校之前我們禾溪村整組同學一起到當地小學進行一次活動，主要目的是他們能夠對綠色食品有初步認識，并且讓老師們也能夠參與其中，這次活動進行得很愉快，讓我們大家通過活動放松這幾天的農業勞動的疲累。

通過這十天的實踐讓我對小正鎮的綠色食品發展狀況有了一個大致的了解。

一、成功：

1、自然環境優越。

由于氣候屬南亞熱帶季風氣候，氣候溫和，四季分明，年平均降雨量為毫米。年均日照為小時山地廣闊，度以下可開發的坡地萬畝，特別是有叢多海拔—米的高山小盆地，山青水綠，空氣清新、晝夜溫差大。適合種植奶白菜。 2、交通便利和有固定的銷售渠道。

臨近廣州、深圳、東莞等地容易接受周邊城市的輻射。由于多年的發展奶白菜種植已經在一些地方有一定的知名度，銷售已經比較固定，一般都是運往廣州、東莞等珠三角地區。 3、得到政府和有關部門的支持和幫助。

綠色食品是一項開創性的事業，其工作涉及的部門和行業很多，需要政府和有關部門的大力支持。開拓山區綠色食品工作的新局面，尤其是這些新發展的綠色食品更加離不開政府的支持和引導，離不開山區政府對綠色食品管理機構和隊伍建設的重視。

二、不足與解決措施：

1、綠色食品標準貫徹實施力度不夠。

發現當地有些農民還有用一些不符合綠色食品的農藥來種田。因此解決的方法，首先是當地政府對標準的貫徹實施進行計劃，做好思想、物質、技術、宣傳等方面的準備；其次是根據實際需要，選擇有代表性的地區或單位進行貫徹標準試點，為全面貫徹實施創造條件；再次是把標準直接用于農業生產實踐，指導農業生產者按標準執行，最后是根據具體執行過程中發現的問題進行整理、分析、總結和反饋

2、檢測體系不夠完善。

首先，要在當地附近建立和完善農業質檢中心和監測機構。其次是建立政府宏觀干預下的企業化微觀效益驅動管理體制。再次，應消化吸收國內外有關科研成果，重點加強快速檢測方法的研究和快速檢測手段的研制，以適應現場快速檢驗、檢測工作的需要。最后，要加強對農業農藥殘留監測工作的管理。對于超標的農戶要進行教育和批評，以維護奶白菜綠色食品的稱號。 3、信息的對外交流不足，對外的宣傳力度不夠，品牌知名度還不高。

通過建立農業供求信息，能夠及時準確地為廣大農民提供農業標準化發展的'最新前沿信息，拓寬他們的視野，提前獲得最新的科技成果。宣傳不僅僅只是普通的登報紙、發傳單、商電視賣廣告的傳統渠道。還應該上發布一些農村最新供求和技術信息，并能夠開發一些項目或者景點吸引周邊城市的人們尤其是大城市的來參觀游玩，知道奶白菜的生產種植情況和對人體健康的好處。

最后，要感謝學校給了我一個這么好的實習機會，通過與農民朋友在這十天的生活與工作的接觸，使我對于綠色食品的生產過程有了更深的了解，增強了自己的動手能力，讓自己在這次實習當中學到了很多書本沒有的東西，提高了自己在實踐中的分析問題、解決問題的能力和對人處事的能力。當然還要感謝照顧叔叔阿姨在這十天對我在生活和工作上的照顧。

關于食品生產實習報告2

實習時間：7月7日

實習地點：廣東廣州廣州市黃埔港前路998號

實習單位：廣東太古可口可樂有限公司

公司廣東太古可口可樂有限公司是一家中外合資企業，于一九九五年十二月成立。總生產設施面積達到二萬六千平方米。它除了生產及分銷世界著名品牌—“可口可樂”、“健怡可樂”、“雪碧”及“芬達”之碳酸型飲料外，還分銷礦物質水、“醒目”果味汽水、“酷兒”果汁飲料、雀巢冰爽茶，為廣東省四千六百萬的消費者提供最優質的飲料。廣東太古可口可樂有限公司是由太古可口可樂香港有限公司與廣東省食品進出口集團公司、中糧飲料（廣州）有限公司共同投資設立。

實習內容：這次我們參觀的是可口可樂公司碳酸飲料的生產流水線（灌裝）。可口可樂公司里面有3種生產線，分別是玻璃瓶生產線，塑料瓶生產線，鋁罐瓶生產線。雖然他們的設備不一樣，但是生產流程基本上都是一樣的。

生產流程：

容器→清洗→消毒→檢驗→灌裝→封口→檢驗→成品實習體會：

可口可樂擁有全自動化的.流水線，飲料的包裝過程全公開，這樣很好。使我真正了解怎樣才算是飲料的流水線。可口可樂的公司的成功除了在于他的配料，還在于它的商業操作。

關于食品生產實習報告3

實習單位簡介：

xxx食品有限公司是全球第二大的食品公司，在全球145個國家開展業務，在全球聘用約六萬多名員工，xxx公司的三大核心產品系列為咖啡、糖果、乳制品及飲料。蘇州xxx食品有限公司是xxx食品有限公司的獨資食品企業，位于美麗的蘇州工業園區一九九六年十月正式投產，公司占地50000平方米，廠區環境整潔美觀，擁有15000平方米地、可容納6六條生產線同時作業的現代化生產車間，并配有倉儲設施及完善的現代化辦公區域。公司主要生產奧利奧、趣多多、樂之、鬼臉嘟嘟、太平梳打趣輕松、富麗等世界知名品牌等餅干，產品除供應中國市場外還出口十多個國家和地區，蘇州公司采用美國食品工業的衛生及質量控制標準在配方、原料、口味、外觀及結構上保持全球一致，全面保證產品質量。無論現在乃至將來，我們將信守承諾、集中精力在質量、創新和發展上取得更大的進展，實現xxx讓全球飲食及生活更加精彩的愿景。

實習目的：

要想在念書的時候就試足將來的工作環境，實習是個好辦法，在實踐經驗豐富的導師和技術人員指導下學到的理論知識可以得以具體化，實習可以幫助人們確定一直孜孜以求的職業目標是否真的適合自己。通過參觀和實踐來鞏固專業基礎知識，要求做到理論與實踐相結合，在實踐中開展調查研究、鍛煉和培養學生分析問題和解決問題能力，為以后的學習、畢業論文以及工作打下堅實的基礎。具體如下：

1、接觸社會了解省情和國情，了解實習場所的發展史，特別是改革開放以來的情況，了解所學專業在經濟建設中的地位、作用和發展趨勢，增加對專業學科范圍的感性認識。

2、學習企業管理知識熟悉工程技術人員的工作職責和工程程序獲得組織和管理生產的.初步認識，虛心向工人和技術人員學習培養熱愛專業、熱愛勞動、遵守組織紀律的良好品德。

3、學習生產技術鞏固深化所學的理論知識，培養分析和解決工程實際問題的初步能力。

4、了解和初步掌握生產工藝的流程、技術經濟指標。

5、了解生產工藝所用的設備、規格型號及工作原理。

實習內容：

首先先介紹一下我所在生產線的產品，奧利奧19誕生于美國，近一個世紀以來奧利奧在美國市場經九不衰，來到大中華區后，以其“扭一扭、舔一舔、泡一泡”的趣味吃法迅速成為中國銷量最高的奶油夾心餅干品牌之一。xxx不斷追求產品創新將奧利奧的新產品從美國迅速引入中國，如今奧利奧品牌家族又添巧克力夾心和美味雙心兩名新成員，此外，于20xx年底上市底新產品奧利奧威化也迅速贏得了中國消費者的青睞。還有就是鬼臉以其獨特、有趣的鬼臉造型很快得到中國消費者的喜歡！品牌知名度迅速攀升，鬼臉嘟嘟有一系列不同口味，包括巧克力味、草莓味、奶油花生味和雙層奶油夾心口味。1995年在中國成功上市，只專為孩子設計的品牌一提到鬼臉嘟嘟人們就會想到有關不同鬼臉嘟嘟的餅干，好吃又好玩，針對兒童生長需要鬼臉嘟嘟餅干從20xx年起全現添加鈣鐵增強鬼臉嘟嘟在媽媽心中“好吃有益”的品牌認知，真正成為孩子喜歡媽媽認可的產品。最后就是樂之，于1988年進入中國市場，以強大的增長勢頭快速成為北方地區銷量第一的咸餅干。20xx年，樂之三明治餅干的成功上市，使樂之餅干跨升為全國十大餅干品牌行列。以上就是我所在線的產品介紹。

關于食品生產實習報告4

在年月日到日由學校系主任、老師聯系組織到市縣小正鎮的各個村進行為期十天的實習活動，此次的實習目的主要是為了讓我們了解縣綠色食品的發展狀況和綠色食品的生產過程，尤其是通過綠色食品認證的奶白菜的生產技術的狀況和增加學生的勞動實踐能力，讓我們通過參加科學研究或者推廣所學的理論知識和技能與生產實踐緊密結合，提高我們在實踐中分析問題、解決問題的能力，并且體會真正的農家生活，從農民的共同生活和工作中，體驗農民的艱辛，樹立艱苦奮斗的創業精神；培養我們“學農、愛農、為農”的思想。

通過老師的講解了解到縣大概情況和地理位置：xx縣位于廣東省中部偏北，江的源頭，交通方便，基礎設施建設日趨完善；全縣總面積。平方公里，總人口萬人。縣自然資源豐富，是山多地少的典型山區縣，具有豐富的山地資源，晝夜溫差大，氣候溫和，四季分明，是種植反季節無公害蔬菜的良好場所，xx是全省最大的無公害蔬菜基地之一，并且小白菜、佛手瓜通過省級鑒定，創立了無公害蔬菜品牌并通過了綠色食品認證，該縣根據各鎮在土壤、氣候方面的不同，大力推進“一鎮一品”建設，涌現出小正、黃石示兩個蔬菜專業鎮。在小正鎮，%的耕地用于種菜，%的農民從事種菜，農村人均總收入的xx%于種菜。先后在廣州、深圳等地建立了“縣無公害蔬菜批發一條街”，享有較高的聲譽。

在一號上午十點半左右我們全體同學到達縣小正鎮，全班人每到個同學一組分組到每個村，而我就分到在禾溪村，我就住在當地村委主任的家，主人叫羅哲金，我一般都叫阿叔，在村里面算是一個種菜專業戶，在當地的生活水平還算比較高，通過與阿叔的交談知道這個村的一些基本情況和讓我對于奶白菜的基本種植和銷售情況有所了解，這個村大約有人左右，青壯年一般在外打工，所以有些農戶要請兩到三個人來管理菜田和幫忙種菜。他們家也有七畝地左右，全部都是種植奶白菜，全村的奶白菜大部分都是供給廣州和東莞兩地。阿叔還向我們講解一些種菜的要領，例如：種子要在什么時候施肥，淋水，移植。每畝產量有斤左右，而只需要三兩種籽，從播種到收割至少需要斤肥料，肥料一般為復合肥料（氮、磷、硫、鉀為主）。一年只有種，種植的月份從農歷的四月到十一月，在八九十月是食用的最好時候。有長花的白菜一般只有在天氣冷的時候才有，一畝地也只有兩到三箱左右，價格一般是奶白菜的四到五倍，菜的味道也比奶白菜的要甜。但是在這個村發現一個狀況就是很少有大規模的養殖牲畜，根本原因就是沒有時間料理，而且成本較高，銷路少。在回校之前我們禾溪村整組同學一起到當地小學進行一次活動，主要目的是他們能夠對綠色食品有初步認識，并且讓老師們也能夠參與其中，這次活動進行得很愉快，讓我們大家通過活動放松這幾天的農業勞動的疲累。

通過這十天的實踐讓我對小正鎮的綠色食品發展狀況有了一個大致的了解。

成功：

自然環境優越。

由于氣候屬南亞熱帶季風氣候，氣候溫和，四季分明，年平均降雨量為毫米。年均日照為小時山地廣闊，度以下可開發的坡地萬畝，特別是有叢多海拔—米的高山小盆地，山青水綠，空氣清新、晝夜溫差大。適合種植奶白菜。交通便利和有固定的銷售渠道。

臨近廣州、深圳、東莞等地容易接受周邊城市的輻射。由于多年的發展奶白菜種植已經在一些地方有一定的知名度，銷售已經比較固定，一般都是運往廣州、東莞等珠三角地區。得到政府和有關部門的.支持和幫助。

綠色食品是一項開創性的事業，其工作涉及的部門和行業很多，需要政府和有關部門的大力支持。開拓山區綠色食品工作的新局面，尤其是這些新發展的綠色食品更加離不開政府的支持和引導，離不開山區政府對綠色食品管理機構和隊伍建設的重視。

不足與解決措施：

1、綠色食品標準貫徹實施力度不夠。

發現當地有些農民還有用一些不符合綠色食品的農藥來種田。因此解決的方法，首先是當地政府對標準的貫徹實施進行計劃，做好思想、物質、技術、宣傳等方面的準備；其次是根據實際需要，選擇有代表性的地區或單位進行貫徹標準試點，為全面貫徹實施創造條件；再次是把標準直接用于農業生產實踐，指導農業生產者按標準執行，最后是根據具體執行過程中發現的問題進行整理、分析、總結和反饋。

2、檢測體系不夠完善：

首先，要在當地附近建立和完善農業質檢中心和監測機構。其次是建立政府宏觀干預下的企業化微觀效益驅動管理體制。再次，應消化吸收國內外有關科研成果，重點加強快速檢測方法的研究和快速檢測手段的研制，以適應現場快速檢驗、檢測工作的需要。最后，要加強對農業農藥殘留監測工作的管理。對于超標的農戶要進行教育和批評，以維護奶白菜綠色食品的稱號。信息的對外交流不足，對外的宣傳力度不夠，品牌知名度還不高。

通過建立農業供求信息，能夠及時準確地為廣大農民提供農業標準化發展的最新前沿信息，拓寬他們的視野，提前獲得最新的科技成果。宣傳不僅僅只是普通的登報紙、發傳單、商電視賣廣告的傳統渠道。還應該上發布一些農村最新供求和技術信息，并能夠開發一些項目或者景點吸引周邊城市的人們尤其是大城市的來參觀游玩，知道奶白菜的生產種植情況和對人體健康的好處。

最后，要感謝學校給了我一個這么好的實習機會，通過與農民朋友在這十天的生活與工作的接觸，使我對于綠色食品的生產過程有了更深的了解，增強了自己的動手能力，讓自己在這次實習當中學到了很多書本沒有的東西，提高了自己在實踐中的分析問題、解決問題的能力和對人處事的能力。當然還要感謝照顧叔叔阿姨在這十天對我在生活和工作上的照顧。

第三篇：食品生產實習報告

食品生產實習報告

食品生產實習報告1

一、實習目的

在這次2個月的電工實習期間，我從感性上學到了很多東西，使我更深刻地了解到了實踐的重要性。只具有理論知識是不行的，更要有動手能力。通過實習我們更加體會到了學以致用這句話中蘊涵的深刻道理。本次實習的目的主要是使我們對電工工具、電器元件及線路安裝有一定的感性和理性認識；了解一些線路原理以及通過線路圖安裝、調試、維修的方法；對電工技術等方面的專業知識做初步的理解；培養和鍛煉我們的實際動手能力，使我們的理論知識與實踐充分地結合，做到不僅具有專業知識，而且還具有較強的實踐動手能力，能分析問題和解決問題的高素質人才。

以前我們學的都是一些理論知識，比較注重理論性，而較少注重我們的動手鍛煉，而這一次的實習有不少的東西要我們去想，同時有更多的是要我們去做，好多東西看起來十分簡單，但沒有親自去做，就不會懂理論與實踐是有很大區別的，很多簡單的東西在實際操作中有許多要注意的地方，也與我們的想象不一樣，這次的實訓就是要我們跨過這道實際和理論之間的鴻溝。理論說的再好，如果不付諸于實際，那一切都是空談。只有應用于實際中，我們才能了解到兩者之間的巨大差異。開始的時候，老師對電路進行介紹，我還以為電工實習非常簡單，直至自己動手時才發現，看時容易做時難，人不能輕視任何事。連每一根電線，都得對機器，對工作，對人負責。這也培養了我們的責任感。

這次實習很累，在安裝過程中我們都遇到了不少困難，理論與實踐是有很大區別的，許多事情需要自己去想，只有付出了，才會得到，有思考，就有收獲，就意味著有提高，就增強了實踐能力和思維能力。

二、實習總結

通過這2個月的電工技術實習，我主要的收獲有以下幾點：

1.掌握了幾種基本的電工工具的使用，導線與導線的連接方法，導線與接線柱的連接方法，了解了電路安裝中走線、元件布局等基本常識。

2.了解了一般簡單照明電路的安裝方法，掌握了一般串聯、并聯電路，日光燈，電度表、插座的安裝。

3.了解了電動機傳動和點動控制、順序控制、逆反轉控制的概念和原理，掌握了交流繼電器的原理和接線方法。

4.增強了我們的團隊合作精神，培養了我們的動手實踐能力和細心嚴謹的作風。

這半年多的時間，我學到了很多東西，不僅有學習方面的，更學到了很多做人的`道理，對我來說受益匪淺。做為一個剛踏入社會的年輕人來說，什么都不懂，沒有任何社會經驗。不過，在領導和師傅的幫助下，我很快融入了這個新的環境，這對我今后踏入新的工作崗位是非常有益的。除此以外，我還學會了如何更好地與別人溝通，如何更好地去陳述自己的觀點，如何說服別人認同自己的觀點。相信這些寶貴的經驗會成為我今后成功的最重要的基石。實習是每一個大學畢業生必須擁有的一段經歷，它使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識，也打開了視野，增長了見識，為我們以后更好地服務社會打下了堅實的基礎。

通過頂崗實習，深化了一些課本上的知識，獲得了許多實踐經驗，另外，也認識到了自己部分知識的缺乏和淺顯，激勵自己以后更好的學習，并把握好方向。也知道了作為信息時代的大學生，作為國家重點培育的高技能人才，僅會操作鼠標是不夠的，基本的動手能力是一切工作和創造的基礎和必要條件。而且，現在嚴峻的就業形勢讓我認識到，只有不斷增加自身能力，具有十分豐富的知識才能不會在將來的競爭中被淘汰。總而言之，這次實習鍛煉了自己，為自己人生的道路上增添了不少新鮮的活力！特別感謝在實習過程中所有幫助過我的老師和同學！

食品生產實習報告2

實習時間

6月28日——7月9日

實習地點

中山市咀香圓食品有限公司

實習目的：

通過本次實習，開闊視野，增長見識，擴寬我的知識面。了解本專業相關方面的知識，通過實習，啟發我積極向上，努力學習。同時接觸與認識社會，積累人生閱歷。

實習收獲與體會

實習就這樣過去了，總有點意猶未盡的感覺，這樣的機會要多幾次該多好呢，我真是這樣想的。現在來總結我此次實習的收獲和體會：

我們首日乘搭公司員工車來到了中山火炬開發區的咀香圓食品有限公司，在我們學校的小董師兄熱情的帶領下，我們來到了會議室等待公司領導的工作安排。開始是梁主任親切既嚴肅地跟我們介紹了公司的規矩跟消防意識，包括了方方面面，讓我領悟到領導層對企業管理的重視能讓一個企業更規范化生產，是一個企業蒸蒸日上的前提。之后還有刁主任對咀香圓的精彩介紹，讓我們知道咀香圓杏仁餅起始于清光緒二十九年，蕭家為幫補家計，19，開始了作坊式生產；1935年，咀香園杏仁餅獲美國檀香山國際食品博覽會“金雞獎”；

后來，該企業歷經改制，如今的咀香園健康食品（中山）有限公司繼續生產咀香園杏仁餅，產品暢銷全國各地及海外市場，最后經過分組，我被分到了質量控制中心去完成我實習的工作，這讓我興奮不已，想更快的到工作崗位上。下午跟我的BOSS胡志高同志見面了，由于時間關系，首日的工作沒有正式開始，我了解了一下這幾天的工作內容后，就開始閱讀相關的資料，有月餅包裝標簽內容整理匯總、計量技術規范、食品和化妝品包裝計量檢驗規則和限制商品過度包裝要求。學會了很多關于標簽方面的知識，之前考營養師證的時候已經在關注這方面的知識了，今天終于可以詳細的學習到個中的細節，可謂不枉此行。第一天就這樣匆匆過去了，也是充實的一天，這令我更期待第二天開始的工作。

在去咀香圓的第二天，我跟我的拍檔回到了質量控制中心開始了工作，主要任務是對公司20xx年新進的月餅包裝規格進行整理匯總。工作內容是：

①將包裝的正反面照相；

②記錄名稱、凈含量、內配置、內含月餅總體積；

③測量包裝尺寸，計算空隙率X。

首先任務是到倉庫領取月餅包裝，也是一個給我參觀倉庫的很好機會，倉庫有兩層，1樓是擺放新進的包裝，2樓是存放去年或者更久的包裝。倉庫的管理人員輕松地找出了我們要求的各個包裝，可以體現出他們對工作崗位的熟悉程度是很高的'，能從貨物堆積如山的倉庫中輕松找出我們需要的包裝，對我來說是多么的不容易。幸好我之前有在生產包裝工廠的工作經驗，能熟練的操作叉車把貨物運到工作崗位，令我意識到了一件事，就是年輕的時候接觸多方面的事物是有好處的，說不定哪一天能運用上，所以應該好好珍惜一切在社會上的磨練，因為這是我們在社會上立足的寶貴經驗。之后我們開始了包裝的測量，對于我來說這是一件新鮮的事物，如何能更準確的測量結果，計算空隙率，經過摸索后，工作開始熟練，一個一個包裝的整理出相關的信息。經過我BOSS的介紹，空隙率對于一個包裝是至關重要的因素，在國家頒布的限制商品過度包裝要求里面有明文規定，過大的空隙率證明了這個包裝不合格，應該要求廠家重新修改包裝的規格。過程中，我們就發現了有幾個不合格的包裝，胡志高同志相當的重視，馬上跟廠家聯系問清楚原因。

之后的幾天我們也是反復的對月餅包裝進行測量匯總，由于是在質控中心工作，所以期間也有參與另外一組同學食品檢驗的實習內容。他們從生產車間帶回來當天的產品進行水分測量與微生物檢驗，學校學習到的實驗室操作又可以運用上去了，對產品的處理要相當的規范，點點操作錯誤就會另實驗的結果有很大的差距，就例如杏仁餅樣品研磨提取之后一定要蓋上蓋子，以免空氣中的水分影響測量的結果等等。期間，我們的BOSS胡志高同志帶領我們參觀了公司的生產車間，有杏仁餅車間與中式餅車間，進車間之前的準備工作是相當的嚴格，衣服、帽子、口罩和鞋套穿戴的整齊讓我有些不習慣，可是車間的衛生就靠這些細微的東西維持，對于食品企業來說，衛生搞不好是不可能長期的生存下去，衛生就是食品的生命。經過參觀，我見識到了一個產品配料——成型——焙烤——包裝（內、外）的生產流程與工藝，改變了我以往的想法，過去我一直愚昧的認為食品生產污染一定很嚴重，但是觀察完之后，可以看出成熟的管理跟先進的機械化生產是可以生產出污染程度最少的商品，起碼我觀察完生產流程之后是很放心的食用。參觀過程中發生了一個小小的插曲，當中有一個工人沒帶工作帽就貪圖方便穿過了生產車間，胡志高同志看見了就馬上上前進行處理，可見公司對于衛生的管理是下很大的力度在管理，再次體現了一個企業管理層的重視程度可以看出企業的前途。

期間張總視察過我們實習生的工作進度，對我們的工作提出了不同的要求，并邀請了我們參加食品品嘗會。大家聚在一起品嘗產品的場面是多么的溫謦，交談中既能拉近員工之間的關系，大家發表不同的意見，又能發現產品的配料含量的改變令產品的口感與顏色有多大的變化，所以我覺得這種食品品嘗會應該在今后繼續維持下去，因為這能使一個產品在保持傳統的前提下，根據現代的進步得到提升，令這一類產品不會過時，永遠的傳承我們中華的老字號。

明天就是實習的最后一天了，現在我是懷著依依不舍的心情在寫這份實習報告，非常感謝張總給這一個機會給我們，因為我對營養方面是比較感興趣的，所以能學習到這么多關于食品方面的知識我非常的高興。通過實習讓我看清自己需要什么，同時也讓我吸取了許多工作和社會經驗,這將對我以后踏足社會,謀生立業有很好的借鑒和幫助作用。如果有機會，我希望繼續留在咀香圓實習，因為我目前學校手頭上有一個實驗，所以我想完成后，8月份的時候再到貴公司進行工作直接到9月份開學，希望在旺季生產月餅的時候學習到更多的東西，又可以減輕公司旺季時候人手的需求。不知道可以不可以，因為已經大三了，是人生的最后一個暑假，我想令這個暑假過得比以前更充實，希望能有這個機會。

食品生產實習報告3

一、實習目的

二、實習相關知識

三、生產實習地點及簡介

四、實習內容

五、生產實習感受與收獲

一、實習目的

本次實習以生產實習為主，生產實習是食品營養與檢測專業的一項重要的實踐性教學環節，旨在拓展我們的視野，增強我們的專業意識，鞏固和理解專業課程。實習方式深入生產第一線進行觀察和調查研究，獲取必須的感性知識和是學生全面地了解生產組織及生產過程，了解本專業基礎的生產實際知識，鞏固和加深已學過的理論知識。認識社會化大生產下的工廠運營狀態，加強社會活動力，端正嚴肅認真的學習態度，為以后的工作學習和走上工作崗位打下堅實的基礎。

二、實習相關知識

工業工程(ie)的目標：保證質量和安全、提高生產效率，獲得最佳效益。ie的基本功能是研究人員、物料、設備、能源、信息所組成的集成系統，進行設計、改善和設置。

設施規劃與設計：對系統（工廠、醫院、學校、商店等）進行具體的規劃設計，包括選址、平面布置、物流分析、物料搬運方法與設備選擇等，使個生產要素和各子系統（設計、生產制造、供應、后勤保障、銷售等部門）按照ie要求得到合理的配置，組成有效地集成系統。涉及se、or、工作研究、成組技術、管理信息系統、工效學、工程經濟學、生產計劃與控制：研究生產過程和資源的組織、計劃、調度和控制，保障生產系統有效地運行。包括生產過程的時間與空間上的組織、生產與作業計劃、生產線平衡、庫存控制等。采用的方法：網絡計劃（計劃評審技術pert、關鍵路線法cpm）、經濟定貨量(eoq)、經濟生產批量(epq)、物料需求計劃mrp以及生產資源計劃mrp-ii和準時制jit。

質量管理與可靠性技術：包括為保證產品或工作質量進行質量調查、計劃、組織、協調與控制等各項工作，核心是為了到達規定的質量標準，利用科學方法對生產進行嚴格檢查和控制，預防不合格品產生。內容包括傳統的質量控制方法，現代質量管理-保證，生產保證、全面質量控制tqc與全面質量控制tqm。可靠性技術是現有系統有效運行的原理與方法，包括可靠性概念、故障及診斷分析、使用可靠性、系統可靠性設計、系統維護與保養策略等。

管理信息系統：它為一個企業的經營、管理和決策提供信息支持的用戶計算機綜合系統，是現代ie應用的重要基礎與手段。包括計算機管理系統的組成，數據庫技術、信息系統設計與開發等。（mrp-ii、erp、pdm、cims）

企業資源計劃（enterprise resource la ing，erp）：是一種科學管理思想的計算機實現，起源于20世紀60年代初，經歷了物料需求計劃（mrp）時代和制造資源計劃(mrpⅱ)時代。到90年代，面向企業所有資源管理的思想開始提出，mrpⅱ進入erp時代。erp對產品研發與設計、作業控制、生產計劃、投入品采購、市場營銷、銷售、庫存（投入品、半成品、成品）、財務和人事等方面進行集成優化的管理，并包括相應的模塊組成部分。

三、生產實習地點及簡介

一、概況

中聯重工科技發展股份有限公司創建于1992年，20xx年10月在深交所上市（簡稱“中聯重科”,股票代碼000157），是中國工程機械裝備制造領軍企業，全國首批創新型企業之一。主要從事建筑工程、能源工程、交通工程等國家重點基礎設施建設工程所需重大高新技術裝備的研發制造。公司注冊資本15.21億元，員工20000多人。20xx年，中聯重科下屬各經營單元實現產值243億元，利稅超過30億元。

中聯重科秉承“至誠無息博厚悠遠”的企業文化

理念，內源式發展與外延式發展并重。目前，生產經營基地分布于中國湖南、陜西、廣東以及意大利米蘭等地，已形成中聯科技園、麓谷工業園、泉塘工業園、常德灌溪工業園、望城工業園、益陽沅江工業園、工業園、陜西渭南工業園、意大利CIFA工業園等產業園區，總面積近300萬平方米。擁有國際一流的超大型鋼結構廠房、現代化的加工設備和自動化生產線，擁有覆蓋全國、延伸海外的完備銷售網絡，強大服務體系。公司質量、環境和職業健康安全一體化管理體系獲得德國萊茵TV認證，在國內建筑機械行業率先按照歐盟標準推行產品CE認證，并獲得俄羅斯GOST認證、韓國安全認證。

四、實習內容

要想對事物有深的理解，就必須親身去體驗，才能把理論與實踐相結合，加深對事物的理解，因此對我來說，這次實習是給我一個機會去體驗生產實踐，所以我要好好珍惜這次機會。就我自身而言，首先，實習對我來說是個既熟悉又陌生的字眼，因為我十幾年的學生生涯也很少經歷過類似的實習。他將全面檢驗我各方面的能力：學習、生活、心理、身體、思想等等。就像是一塊試金石，檢驗我能否將所學理論知識用到實踐中去。關系到我將來能否順利的立足于這個充滿挑戰的社會，也是我建立信心的關鍵所在，所以，我對它的投入也是百分之百的。

緊張的兩周的實習生活結束了，在這段時間我還是有不少的收獲。實習結束后有必要好好總結一下。通過者段時間的實習，通過實踐，使我學到了很多實踐知識。所謂實踐是檢驗真理的唯一標準，通過在生產安全的前提下，以及力所能及的范圍內，我們親自體驗了生產的苦與樂。

該企業引進并擁有了很多較為先進的經營和管理理念，其技術方面的能力也是同樣可以肯定的。

本次實習以生產實習為主，生產實習是學習質檢專業的一項重要的實踐性教學環節，旨在開拓我們的視野，增強專業意識，鞏固和理解專業課程。實習方式主要是跟著工人師傅一起親身體驗生產的過程，了解生產的流程，同學們下生產車間參觀，并跟隨工人師傅一起搞生產。

在實習的第一天，該廠領導首先給我們強調了一下安全的問題，注意生產過程中必須遵守的安全規范，接著給我們大概講述了該公司的相關情況和部門結構及其相關職能。實習中我們分成四組，分別把每個組分配到研發中心、制造部、設備與動力部和質量管理部進行實習，我是被分配到質量管理部門的部品檢查課，以下簡單說明一下本次實習我學到的內容。

一、質量管理部門的相關介紹

所謂的質量管理部門簡單來說就是保證企業的產品和原

材料的質量可靠性。而部品檢查課主要負責的就是原材料、外購件和組合件的質量安全。

該公司的質量方針是：全員使用最佳質量管理體系，獲得顧客信賴，滿足顧客需求。

環境方針是：遵守法律法規，制定環境目標，注重全員教育，提高環保意識；倡導廢物利用，節約能源資源，預防環境污染，重視持續改進。

在此基礎上，質量管理部門也設置了自己“戰勝變化，恪守品質，實施科學管理，挑戰品質目標”的.部門方針和重點工作。

重點工作主要是以下幾點：1、實施工序裝配不良PPM二分之一化遞減。2、提升顧客品質保證能力。3、新組織機構體系建設。4、導入職業健康安全管理體系。5、提高零件檢查精度。6、提高全員品質意識。7、實施人才培養創新。

xx年部品品質目標

種類xx年目標（PPM）比20xx年實績下降整體目標塑料沖壓機加壓鑄<=150 <=50 30 200 25 -74% -74% -87% -83% -74%橡膠電機原材料kd件50 5 1.8 5 -96% -17% -36% -29%說明：為了更加深刻反映供應商質量水平，同時關注現場和顧客質量問題，供應目標用ppm統計。計算公式：

零部件不良PPM=(到貨檢驗不良數量+現場不良數量+社外不良數量)/本月所使用數量*1000000

原材料不良率=(到貨檢驗不良批數+現場不良批數+社外不良批數)/本月到貨總批數*100%

二、相關流程

原材料和外購件的檢驗主要包括檢驗尺寸檢驗和性能檢驗。尺寸檢驗即對照相關檢驗指導書對其尺寸進行檢查。性能檢驗則是用專門儀器設備檢查物品的相關性能，如拉脫力，扭力矩等。組合件的檢驗還應對照相關工藝卡看其組合是否正確等。以上檢驗也有一定的規范流程，如下：

檢驗作業流程：

檢驗作業流程圖采購員準備：物料標識卡供應商自檢報告供應商質保書供貨物料批次數量清單金屬件鹽霧試驗報告檢驗員檢驗員1、在電腦上調出圖紙與檢驗基準，確認采購員提供的資料2、資料異常（差缺、與實物不符、錯誤等）時檢驗報告根據送檢清單在檢驗通道上進行抽樣，抽樣數量按GBT2828.1-20xx檢驗組長做成零件不合格通知書兼報告單，通知采購人員，要求供貨商進行整改檢驗員在實物及物料標識卡貼不合格標識退還給采購人員，同時填寫零件不合格通知書兼指導書，將不良信息告知檢驗組長檢驗員按照零件原材料到貨檢驗指導書和檢驗基準進行檢驗不合格檢驗員檢驗組長檢驗組長合格回收報告，并跟蹤改善實施情況2個工作日內確認檢驗人員的檢驗記錄尺寸合格而性能結果未知時，在物料標識卡上蓋上“待確認”印章，完全合格時在物料標識卡上貼上專用合格標識并簽字，進行破壞試驗的，在包裝袋上注明零數數量。

不合格品處理流程：

不合格品處理流程檢驗員到貨檢驗發現不合格，報告檢驗組長檢驗組長將不合格品分離，并發出改善指示報告采購員將不合格信息傳遞給供應商，并組織合格零件判供供應商分析報告并回復報告，公司內部水平展開檢驗組長確認報告并進行反饋，直到問題解決操作者作業時發現部件不合格，報告組長并填寫HOLD卡品管員將不合格品分離，在HOLD卡上填寫處理意見品管員將不合格信息傳遞給供應商和庫房、采購等相關單位供應商分析報告并回復報告，公司內部水平展開檢驗組長確認報告并進行反饋，直到問題解決

三、檢驗分類

質檢分為巡檢、抽檢和全檢三種。

巡檢：是指對組合過程中的工件進行不定時檢查，檢查的內容有外觀、尺寸和性能幾方面。組合件還應對照組合工藝卡或產品圖進行檢查。

抽檢：是指對已經組合好的組合件或是外購件按照抽樣方案抽取并進行檢驗，檢查內容包括尺寸性能和外觀等。

正常檢查一次抽樣方案

批量范圍樣本大小合格質量水平（AQL）Ac 1-8 9-15 16-25 26-50 51-90 91-150 151-280 281-500 501-1200 1201-3200 3201-10000 2 2 3 3 5 5 8 8 13 13 20 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Re 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1說明：本抽樣方案參照GB/T2828.1-20xx特殊檢查水平S-3制定。

其中Ac—接收數，Re—拒收數。

全檢：與巡檢不同它是光對工件的外觀進行檢驗在尺寸的檢測上沒有巡檢那么多，具體的工作內容就是根據產品的檢驗要領書和現場操作經驗對工件的外觀做出合格與不合格的判斷，合格的進入下一道序，不合格的予以報廢或返修。

四、不合格品處理方式

1、返工，這是一種糾正措施，對不合格品重新加工，使其完全消除不合格，并使質量特性完全符合要求。

2、返修，返修與返工不同，返修并不能完全消除不合格品，而只能減輕不合格的程度，是不合格品基本滿足使用要求而被接受。

3、讓步接收，不再經過返工或返修，直接將不合格品交給顧客的一種處理方式。這種情況，必須有嚴格的申請和審批制度，特別是要把情況告訴顧客，得到顧客的認可才能這樣處理。

4、報廢，對于不能使用的，如影響人身財產安全或經濟上產生嚴重損失的不合格品，應予以報廢處理。

五、物流方面相關

由于我是在第三廠房實習，而第三廠房也是海德世的倉庫，所以這次實習還學到一些和物流相關的事宜。

濰坊美制汽車配件制造有限公司的生產模式是時區生產，他導入物流的目的主要有三點：1、CAPS生產體制的需要。2、QL體系的要求。3、第三利潤源。

五、生產實習感受與收獲

我學到了一些企業管理和生產車間管理的知識，也認識到了作為一個企業的領導的重要性：如何提高經濟效益，如何提高員工的積極性。

以前都是去學一些理論的東西，在遇到實際問題時，很多時候都不懂得去處理和變通，專業知識也是似懂非懂的。而在經過這段時間的檢驗員實習后，“實踐是檢驗真理的唯一標準”這句話成了我最親切的體會。在實習當中我學會了自己主動地去和別人溝通，向他人虛心求教，以前的學那些專業理論知識更加牢固，學會了理論聯系實際，在實踐當中去理解專業理論知識，去檢驗專業理論，并去拓寬了它的知識面。

這短短的時間里實習工作讓我學會許多，并懂得一定道理，在與人交往上，要堅守自己的道德，也要學會一定的變通。即使看不慣某些事，如果自己無法改變，那么堅持自我也是一種品德。對待工作，不僅要以一顆熱忱的心去面對，還要有一定的責任心，尤其是檢驗員這類不能出錯的工作崗位，工作態度是不能變通的，嚴謹認真，一絲不茍，對事負責，也是對自己負責，做好自己的本職工作，也無形中為自己以后的前途鋪就了一條光明大道。

無規矩不成方圓，不管是國家還是企業，都有自己的規章制度來約束身在其中之人。所以，遵守組織紀律和單位規

章制度，也成為處事之必須。與人文明交往等一些基本原則也要在實際生活中認真的貫徹，好的習慣也要在實際生活中不斷培養。這次實習也讓我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的關系是很重要的。做事首先要學做人，要明白做人的道理，如何與人相處是現代社會的做人的一個最基本的問題。對于自己這樣一個即將步入社會的人來說，需要學習的東西很多，他們就是最好的老師，正所謂“三人行，必有我師”，我們可以向他們學習很多知識、道理。

我堅信通過這一段時間的實習，所獲得的實踐經驗對我終身受益，在我畢業后的實際工作中將不斷的得到驗證，我會不斷的理解和體會實習中所學到的知識，在未來的工作中我將把我所學到的理論知識和實踐經驗不斷的應用到實際工作來，充分展示自我的個人價值和人生價值。

第四篇：食品生產實習報告

食品生產實習的開展有利于幫助食品生產人員掌握好相關的實操知識，下面是小編想跟大家分享的食品生產實習報告，歡迎大家瀏覽。

實習目的：

學習水果罐頭食品生產技術和設備及企業管理，獲取本專業的實際知識，培養初步的實際工作能力和專業技能。

進工廠實習是我們作為當代的大學生一堂重要的學習課，通過這節課讓我們更好地接觸廣闊的社會，為今后實際工作打下基矗實習是檢驗真理的唯一標準，通 過這次實習，我對與專業密切相關的一些產品的生產工藝流程有了進一步的了解，同時也學習到了許多書本上沒有的知識，更加豐富了我們的課外知識和社會閱歷。

公司簡歷：

xx市歡樂家食品有限公司，是一家依靠本地資源優勢生產經營水果罐頭，魚類罐頭，果汁飲料，調味品為主的食品企業。公司擁有xx及山東兩處生產基 地，總占地面積110畝，廠房面積4.1萬平方米，公司現擁有固定資產8000萬元，是xx市農業龍頭企業，廣東省著名商標，公司通過 ISO9000,HACCP兩大管理體系認證。展望未來，歡樂家將繼續堅持“團結誠信、開拓創新”的企業精神，堅持“對客戶--服務至上、互促發展、誠信 保障、利潤共享”的經營理念，愿于各界朋友攜手合作，向更新、更廣闊的領域前進!

實習過程及結果：

我們大學生已走過的人生旅途大都是在學校中度過的，因而對外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會，如果我們帶著僵硬的 書本知識走向社會，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華。大學期間進工廠生產實習以及接觸社會是很必要的。只有我們對實際的東西有較為深刻的了解，才能 更有意識地在大學期間多學一些對社會有用的東西，從而我們走出社會后才能更快地適應社會，更好地實現自我價值。因而在今年七、八月份，我們04食品班的大 部分同學在林強老師的帶領下，到xx市歡樂家食品有限公司進行了為期一個多月的專業實習。

7月23號早上九點左右，我們到達了xx歡樂家食品有限公司，此時工廠已在生產當中了，在外看來一片安靜，但進入車間里面卻是另一番景像，工人們忙 忙碌碌的，好勤快。公司的領導在百忙之中熱情地接見了我們，隨后便有一位相關工作人員給我們安排好宿舍，接著帶我們去買好工作帽，借來工作服和水鞋，最后 還收集我們的相片去辦好實習工作證，她的熱情招待給我們留下很好的印象。爾后公司給我們安排了許多實習的崗位，讓我們去實際操作，親身動手體驗。

從第二天起，我們便開始深入車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術。一個產品的生成要經過多項的分工，他們的分工很細，對員工的要求是很嚴格的，每個工序上都有上十名員工，但只聽到機器的聲音，每個人都在忙忙碌碌。

我首先是分配到包裝車間里的。作為新手，跟那里的員工打完招呼后，便開始投入到了學習當中。首先是在那里看員工們怎樣操 作，接著請教她們介紹一下操作的要領和技巧，并慢慢的結合實際操作體會其中的技術。這里的員工都很熱情地給予幫助，膠布封紙箱一步，一女員工就親手教了我 半個小時，直到我基本掌握，實在難得與心存感激。通過現場的不斷觀察學習和實習后，我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間，我一般都是挑著最為 笨重的裝箱工作，雖然較辛苦，常常是大汗淋漓，但看著一箱箱的終產品出現在自己面前，操作技能一步步的提高，員工們燦爛的笑容，心里卻是樂滋滋的。

包裝車間實習了一段時間后，接著被輪流分配到新、舊生產車間，質檢部等工作崗位實習。在那里，同事們都給予我們極大的幫助。在高層次上，凡是我們遇到什么不懂的東西，管理人員也都熱情地給我們講解，讓我們了解到了許許多多生產和管理的知識。

經歷了這40多天的實習，使我更清楚地認識到：在科學技術日益變革的今天，生產的速度和質量是何等的重要，時間就是生命，機器在和時間賽跑，我們也 和時間賽跑，我們都應該把握現有的時間，增強時間觀念。只有用好時間、合理安排時間，才能更好地實現自己的人生價值，為社會奉獻一份力量。

實習體會與總結

這次生產實習，通過各種不同工序的學習與操作，對食品企業的生產與管理有了一個比較全方位的了解，獲益匪淺。

一、具有良好的業務能力是基矗我深切體會到，在工作崗位上，有著良好的業務能力是一種重要的基礎能力，而理論學習是業務實習的基礎，因此，對于我們 這些在校的大學生，掌握好牢固的專業知識就顯得尤其重要了。還有一點就是在進行循環重復的工作中，不僅應保持工作的質量及效率，還應具備創新精神。

二、進一步接近社會，接近企業。我比較清楚了解公司企業的運轉情況，更加明白效益是公司、企業追求的目標;更是公司、企業立足于社會、與他人競爭的 本錢。要創造最大的效益，務必降低人力資源、生產成本努力提高其科技含量。歡樂家食品公司的新舊殺菌生產設備生產能力的對比，其道理便可略見一斑。

三、掌握了一定的管理營運理念。無歧視的基礎上，合理地以員工平等條款為基礎進行招募、培訓、提升人才等，構建一支強而有力的管理隊伍，才能保障公 司的健康正常運轉。

歡樂家食品廠方面在高層次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其門下，促進了其企業的蓬勃發展。若能引進更多些中層次人才，那將是虎上添 翼。

四、比較準確了解了當前食品行業的發展現狀與食品質量安全狀況。現在人們的生活水平不斷提高了，對于吃的方面不在只是追求吃得飽就行了，而是關心怎樣才能吃得安心與放心，也就是說更多地關心食品的質量與安全。所以如何在食品生產中就能從始至終都能按照嚴格的衛生規范來加工，和如何在生產中就能控制住這些對人體產生危害的因素，那就可需要我們這班人才的了。

食品廠專業實習順利完成了，但是實習中所見所聞所學所感必將更好地指導我今后人生的發展，非常感謝xx歡樂家食品有限公司給我提供了這么一個鍛煉的平臺。總而言之，這次實習不但增強了我的實際動手操作能力，也讓我學到了許多實際的工作經驗與知識，使我對未來更加充滿了信心與勇氣。

第五篇：食品學院生產實習報告

食品學院生產實習報告

實習內容 驗糖

實習時間2013.9.10-2013.10.14 實習地點 張裕巴保男爵酒莊

年級（班級）10級食質2班

姓 名 林銀巧

學 號 2010511064

一、實習時間：2013年9月10日----2013年10月14日

二、實習地點：張裕巴保男爵酒莊

三、實習職務：驗糖員

四、實習目的：通過這一個多月的實習，讓我更好的鍛煉自己的動手能力，將學習的理論知識運用于實踐當中，有利于融會貫通，也能開拓視野，完善自己的知識結構，有助于學習掌握專業知識以及專業知識以外的學校學不到的為人處世等社會生存的技能，同時也躺我們早些認識到我們畢業以后即將面臨的工作中的問題，從而達到鍛煉能力的目的。

五、實習單位及崗位介紹:張裕巴保男爵酒莊這座斥資6.3億元人民幣建設，整體建筑設計以19世紀法國古典風格為主。園林特點則是法式經典與中國西域文化、葡萄酒文化有機結合，占地1000畝，擁有5000畝專屬種植基地及6000平方米地下酒窖，具備1000噸酒莊酒的年生產能力的魅力酒莊。我被分配到質檢部門，從事本部門驗糖員的工作。主要負責過磅后的釀酒葡萄原料收購前的糖分檢驗，配合質檢員的葡萄原料質量檢驗和扣雜，并記錄保存數據。以及和農戶協調收單、簽字等工作。

六、實習內容及過程：

（一）葡萄酒的生產工藝 1.葡萄的采摘

在國內目前葡萄的采摘還是人工作業，使用采摘工具如剪刀等進行采摘，采收時一手持采果剪，一手緊握果穗梗，于貼近果枝處帶果穗梗剪下，在采摘過程中工人要注意葡萄果穗是否有壞掉的，應將葡萄果穗中破裂的或霉變的果粒剔除，輕放在果籃中。在采收和運輸過程中要防止葡萄之間的摩擦、擠壓，保 證 葡 萄 完 好無 損。人工采 摘 精 選 程 度 高，只采摘成熟完美的葡萄，品質不夠的葡萄就留在葡萄樹上，但是相對比較耗時以及人工費用比較高。而在國外，美國是世界葡萄生產大國，不僅產量和面積超過我國，而且其葡萄機械化生產管理水平也處于世界領先地位。他們通過對葡萄樹進行必要的修剪使其樹形結出的果實整齊畫一，方便機械化采摘，高大的采收機就可以進入葡萄地進行采摘，機械化采摘優點是快而方便且可以減少費用，但其缺點就是無論是成熟的或不成熟的，霉變的或沒有霉變的葡萄全部采摘了下來，后期還要進行分選，在葡萄酒廠，分選是在分選傳送帶上完成的。2.葡萄的除梗破碎

除梗是將葡萄漿果與果梗分開并將后者除去，破碎是將葡萄漿果壓破，以利于果汁的流出。目前的趨勢是，生 產 優 質 葡 萄 酒 時，只 將 原 料 進 行 輕 微 的 破 碎。破

碎

要 求

：每粒

葡

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都

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破，梗 不

能 壓

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過

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萄

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與 鐵

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等 金

屬

接觸。目前的除梗破碎機有兩種，一種是破碎除梗機，另一種是除梗破碎機。（1).破碎除梗機

破碎除梗機顧名思義就是對葡萄先進行破碎再進行除梗。但是它有一定的缺點，果粒破碎的同時果梗也會相應的被破碎，因為葡萄梗上含有一部分劣質丹寧，果梗破碎后，果梗中的一些劣質成分會進入葡萄汁影響葡萄酒的質量。還有在除梗的同時果梗上可能會沾有葡萄汁造成浪費。(2).除梗破碎機

除梗破碎機就是對葡萄先進行除梗再破碎。它的優點正好彌補了破碎除梗機的缺點，目前酒廠多采用這種機器。3.酒精發酵過程

葡萄除梗破碎完成后就可以采用果漿泵將葡萄 醪液泵送到發酵罐中，進行發酵。在發酵期間每天都要測量葡萄汁的糖度、酸度、溫度、比重等。(1).酶處理

在破碎葡萄原料中加入果膠酶，有利于葡萄的出汁。商業化的果膠酶包括分解果膠質的各種酶，可在低pH條件下活動。在原料中加入20～40mg/L的果膠酶，處理4～15h，可 提 高 出 汁率15％。即使處理1～2h，也能顯著提高自流汁的比例。果膠酶處理可加速葡萄汁中懸浮物的沉淀。在加入果膠酶1h后，葡萄汁中膠體平衡被破壞，從而引起懸浮物的迅速沉淀，使葡萄汁獲得更好的澄清度。此外，果膠酶處理可能會導致葡萄汁澄清過度，所以果膠酶的量要適中。果膠酶處理還是葡萄汁和所獲得的葡萄酒在以后更容易過濾。紅葡萄酒的顏色取決于在酒精發酵過程中液體對固體的浸漬作用。在浸漬開始時加入果膠酶，有利于對多酚物質的提取，這樣獲得的葡萄酒，丹寧、色素含量和色度更高，顏色更紅。商業化的果膠酶中，通常含有糖苷酶。糖苷酶可以水解以糖苷形式存在的結合態芳香物質，釋放出游離態的芳香物質，從而提高葡萄酒的香氣。(2).二氧化硫處理

二氧化硫處理就是在發酵基質中或葡萄酒中加入二氧化硫，以便發酵能順利進行或有利于葡萄酒的儲藏。SO2是一種殺菌劑，它能 控 制 各 種發 酵 微 生物 的 活 動，根據 加入SO2的 量 不 同，發

酵

中 的各種微生物起到的作用和危害各不相同。SO2抑制發酵微生物的活動，推遲發酵開始的時間，從而有利于發酵基質中懸浮物的沉淀。破損葡萄原料和霉變葡萄原料的氧化，分別主要是由酪氨酸酶和漆酶催化的，原料的氧化將嚴重影響葡萄酒的質量。而SO2可以抑制氧化酶的作用，從而防止原料的氧化。加入SO2可以提高發酵基質的酸度。SO2的用量一定要適當，使用不當或用量過高，將使葡萄酒具怪味且對人產生毒害。二氧化硫處理應在發酵觸發以前進行。但對于釀造紅葡萄酒的原料，應在葡萄破碎、除梗后泵入發酵罐時立即進行，并且一邊裝罐一邊加入SO2裝罐完畢后進行一次倒罐，以使所加入的SO2與發酵基質混合均勻。(3).酵母的添加

添加酵母就是將人工選擇的活性強的酵母菌系加入到發酵基質中，使其在基質中繁殖，引起酒精發酵。SO2處理會使與葡萄原料同時進入發酵容器中的酵母菌的活動暫時停止，并使這些酵母的生命活動速度減慢而呈現休眠狀態。添加活性強的酵母可以迅速觸發酒精發酵，并使其正常進行和結束。這樣獲得的葡萄酒由于發酵完全，無殘糖或其含量較低，酒度稍高，易于儲藏。對于紅葡萄酒，應在SO2處理24h后添加酵母，以防產生還原味，所加入的酵母群體數量應足夠大，不得低于106cfu/mL。將活性干酵母在20倍含糖5％的溫水（3℃～40℃）中分散均勻活化20～30min。活化完成后應使酵母液的溫度緩慢降低到葡萄汁的溫度，再添加到發酵罐中，并進行一次倒罐混合均勻。(4).溫度控制和倒罐

發

酵

過 程 中，在加入

酵

母 以后，發

酵

就 會 慢

慢 開 始，隨 著

酵 母 的繁

殖，發

酵

越 來 越

快，在發 酵過程中由于CO2氣體的釋放引起發酵基質的膨脹形成“皮渣帽”，而且溫度會越來越高，為了避免發酵溫度過高帶來的各種后果，一旦溫度高于30℃時，就得采取措施進行降溫，目前酒廠一般采用噴淋冷卻，用冷卻水直接噴灑在發酵罐上，有的發酵罐外部有冷卻帶或采用制冷設備。倒罐就是將發酵罐底部的葡萄汁泵送至發酵罐上部，倒罐可以使發酵基質混合均勻，壓帽，防止皮渣干燥，促進液相和相之間的物質交換，使

發

酵

基

質

通

風，提

供

氧，有 利

于

酵

母的活

動，并 可

避

免SO2還原為H2S。根

據

倒

罐的 目 的不同，倒

罐

可 以 是 開 放 式 的，也 可 以是

封 閉式的。根據要求不同倒罐的方式和次數也不相同，一般情況下一天倒一次罐即可。在發酵過程中要每天測兩到三次溫度和比重，以判斷酒精發酵是否結束。4.出罐和壓榨

通過一段時間的浸漬發酵，應將液體即自流酒放出，使之與皮渣分離。由于皮渣中還含有一部分葡萄酒，皮渣將運往壓榨機進行壓榨，以獲得壓榨酒。(1).自流酒的分離

自流酒的分離應在比重降至0.992～0.996之間時進行分離，從發酵罐的清汁口讓葡萄酒自流下來，泵送入干凈的儲酒罐中。(2).皮渣的壓榨

在自流酒分離完畢后，應將發酵容器中的皮渣取出。由于發酵容器中存在著大量二氧化碳，所以應等2～3h，當 發 酵 中不 再 有 二 氧 化 碳后從人孔進入發 酵 罐 除 渣。為了加速二 氧 化 碳 的逸出，可用風扇對發酵容器進行通風。從發酵容器中取出的皮渣經壓榨后獲得壓榨汁，與自流汁比較，其中的干物質、丹寧以及揮發酸含量都要高些。對于壓榨汁的處理可以有各種可能性：直接與自流酒混合，這樣有利于蘋果酸－乳酸發酵的觸發；在通過下膠、過濾等凈化處理后與自流酒混合；單獨儲藏并作其他用途，如蒸餾；如果壓榨酒中果膠含量較高，最好在普通酒溫度較高時進行果膠酶處理，以便于凈化。根據釀酒工藝要求，在壓榨過程中應該避免壓出果皮、果梗及果粒本身的構成物質。這就要求壓榨過程要緩慢進行，壓榨壓力要緩慢增加，且不能過高。目前國內壓榨設備類型較多，常見的有螺旋壓榨機、臥式雙壓板壓榨機、氣囊壓榨機等。

①.螺旋壓榨機

優點是：結構簡單，操作方便，造價低；可實現連續作業，生產效率高。缺點是:螺 旋 葉片與物料剪切作用強，摩

擦 大

。易于擠 出 果 皮、果 梗 及 果 籽 本 身的 構 成 物，使汁中懸 浮 物及其他不利成分含量升高。這將對葡萄酒，尤其是白葡萄酒的質量造成嚴重影響；由于無法實現多次壓榨，因而為了提高出汁率，則需要較大的壓榨壓力。這樣就更加增加了螺旋葉片與物料間的摩擦，使汁中懸浮物及其他不利成分的含量更加升高。正因為螺旋壓榨機存在上述缺點，因而在葡萄酒的釀造中，尤其在白葡萄酒的釀造中已逐漸不用。

②.轉筐式雙壓板壓榨機

轉筐式雙壓板壓榨機與 螺 旋 壓 榨 機 相 比 較，他 優點是：壓榨過程中物料主要受擠壓壓力，摩擦作用甚小，因而汁中懸浮物含量較少；可以實現松渣及多次壓榨，因此壓榨壓力比螺旋壓榨機的低；在釀造白葡萄酒時可以對葡萄進行直接壓榨，以減少對物料的機械作用。但其也存在諸多的缺點：渣餅較厚，加壓時果汁流道會很快被堵塞，內部果汁不易流出，導致表層皮渣較干而內部皮渣

較 濕

。雖

然采

取松 渣

及

多

次 壓

榨 可 以 稍

微

客

服

這一缺 點，但 往 往 收效

甚

微

。因

此，為了 保

證一定的出汁率，就必須提高壓榨壓力，其壓榨壓力仍然較高，一般為0.6～1.0Mpa。轉 筐周圍密封較差，汁在空氣中暴露時間長，易于氧化。

③氣囊壓榨機

主要優點是：壓榨時氣囊及罐壁對物料僅產生擠壓作用，摩擦作用甚小，不易于將果皮、果梗及果籽本身的構成物壓出，因而汁中固體物質及其他不良成分的含量少；可以及時進行松渣，因而能夠在較低壓力狀態下，獲得較高的出汁率；與 轉 筐 式 雙 壓 板 壓 榨 機 相 比 較，其渣餅較薄，出汁流暢，壓力較低；在釀造白葡萄時，可以對葡萄直接進行壓榨；生產量大，效率高。正是因為氣囊壓榨機具有以上突出的優點，因此得到了國內外葡萄酒生產企業的廣泛應用。氣囊壓榨機按照取汁形式可分為開式與閉式兩類。開放式取汁是指壓榨時汁從篩孔流出后直接流入接汁槽；封閉式取汁是指壓榨時汁先沿徑向排往篩筒中，然后再沿軸向通過管道排往接 汁 槽。開式 取 汁會造成汁在空氣 中 暴 露 面 積 大，時

間 長，易

氧

化

，因

此

已

逐

漸

被

閉

式

取

汁

所代替。5.蘋果酸－乳酸發酵

要獲得優質紅葡萄酒，首先應該使糖被酵母菌發酵，蘋果酸被乳酸細菌發酵，但不能讓乳酸菌分解糖和其他葡萄酒成分；其次，應該盡快的使糖和蘋果酸消失，以縮短酵母菌或乳酸菌繁殖或這兩者同時繁殖的時期，因為在這一時期中，乳酸細菌可能分解糖和其他葡萄酒成分，當 葡 萄 酒 中 不 再 含 有 糖 和 蘋果 酸 時，葡萄酒才算真正的生成，應該盡快地除去微生物。蘋果酸－乳酸發酵是在葡萄酒酒精發酵結束后，在乳酸菌的作用下，將蘋果酸分解為乳酸和二氧化碳的過程。在酒精發酵結束后，應將葡萄酒開放式分離至干凈的酒罐中，并將溫度持在20℃左右。在這 種 情 況 下，幾

周以 后，或

在第 二

年

春

天

，蘋

果

酸 －乳

酸

發

酵

可 能

自

然

觸

發。但 是，為了使葡萄酒的蘋果酸－乳酸發酵能在酒精發酵結束后立即觸發，則應滿足相應的工藝條件。在酒精發酵結束后，使蘋果酸－乳酸發酵在18～20℃的條件下觸發并完成，可以縮短危險期，保證葡萄酒的質量。葡萄酒的pH低于3.2時，乳酸很難繁殖。只有當乳酸菌的群體數量足夠大（大于106cfu/m）時，蘋果酸－乳酸發酵才能在pH3.2進行。乳酸菌對二氧化硫也敏感，因此，對原料添加二氧化硫的量就決定了蘋果酸－乳酸發酵的觸發和進行。6.葡萄酒儲藏

將葡萄酒儲藏在地下酒窖是最好的選擇，酒窖中的溫度保持在10～14℃是葡萄酒陳化的理想溫度。葡萄酒的儲藏還得在陰暗處，因為紫外線的破壞力很大，使葡萄酒中的丹寧氧化，從而不可逆轉地降低葡萄酒的品質。儲藏環境中的濕度如果太低，軟木塞會因脫水而收縮，空氣則乘隙進入造成氧化瓶 裝 酒一般會 傾 斜 放置，也可 以保 證 軟木 塞 的 濕 潤。葡萄酒儲藏環境的濕度約70％，不

能

低

于 50％。濕

度 如 果 高 于80％對 瓶 裝 酒并無不妥，但 會 腐 蝕 酒 瓶上的標簽，影響酒瓶的外觀并且給酒的辨識帶來麻煩。為了防止難聞的氣味影響儲藏的葡萄酒，應保證酒窖的通風良好。儲藏的葡萄酒時刻通過軟木塞進行“呼吸”，所以要用流動的新鮮空氣驅趕酒窖中的霉味和腐爛的氣味。在大型的葡萄酒儲存設施中，空氣的過濾也是必不可少的措施，可以防止有害細菌和氣味侵入。(1).澄清

發酵結束以后，葡萄酒仍較混濁，因為它含有一些懸浮物，包括果膠、果皮、種子的殘屑、酵母和一些溶解度變化很大的鹽類等。由于二氧化碳的釋放，這些物質仍懸浮在葡萄酒中。經過靜置以后，這些物質逐漸地沉淀于罐底。轉罐，就是將葡萄酒從一個儲藏容器轉到另一個儲藏容器，同時將葡萄酒與其沉淀物分開。由于各種原因，在儲藏過程中，儲藏容器內葡萄酒液面下降，從而造成空隙，添罐就是用葡萄酒將這部分空隙添滿，防止酒氧化。如果由于某些原因不能添滿就可以采用通入氮氣以填補空隙。(2).下膠

下膠，就是在葡萄酒中加入親水膠體，使之于葡萄酒中的膠體物質和丹寧、蛋白質以及金屬復合物、某些色素、果膠質等發生絮凝反應，并將這些物質除去，葡萄酒澄清、穩定。(3).過濾

過濾就是用機械方法使某一液體穿過多孔物質，將該液體的固相部分與液相部分分開。目前常用的過濾設備有：板框紙板過濾機、硅藻土過濾機、膜過濾機等。板框紙板過濾機采用的過濾介質是紙板，主要用于葡萄酒的半凈濾及精濾，在整個過濾過程中，要保持壓力平穩，否則會因壓力的過大或壓力過高使紙板破裂或纖維脫落，影響到過濾質量。硅藻土過濾機又可以分為板框式硅藻土過濾機和水平圓盤式硅藻土過濾機。前者采用的過濾介 質為 織 物，過 濾 中要 填 加 助 濾 劑－硅 藻 土，一般用于粗濾。而后者用于精濾，過濾面水平向上，助 濾 劑 預 層 易 于 敷 設，不易 脫 落；可在過 濾 過 程 中 陸 續地 加入助 濾 劑，過 濾 持 續 的 時 間

長

；自

動

排

渣、自

動

清

洗、節約人力、節約時間；體積小、重

量

輕、移

動

靈

活

、使用方便。膜過濾機的過濾介質是由高分子聚合物構成的，主要用于裝瓶前的除菌過濾，只能過濾澄清的葡萄酒。

7.穩定性處理

為了保證葡萄酒的瓶內穩定性，除應加強在裝瓶過程中的技術、衛生管理，保證酒瓶具有良好的封閉性外還必須進行穩定性分析，并作相應的穩定性實驗，根據實驗結果進行相應的穩定處理后，再作穩定性試驗，直至試驗證明葡萄酒穩定后，才能裝瓶。葡萄酒的穩定并不是將葡萄酒固定在某一狀態，阻止其變化、成熟，而是避免病害的發生，保持其顏色和澄清度的穩定性。而且只有穩定的葡萄酒，其感官質量才能正常地向良好的方向發展。

(二）.釀酒葡萄品種

1.紅葡萄品種：赤霞珠、蛇龍珠、梅鹿輒、西拉、品 麗 珠，2.白葡萄品種:霞多麗、雷司令、白玉霓、索維濃（常相思）、賽美蓉

（三）.新疆釀酒葡萄品種

在建的新疆張裕巴保男爵酒莊的葡萄園基地所產的葡萄品種分別為：紅葡萄為赤霞珠、美樂、佳美、西拉、黑比諾、晚紅蜜，白葡萄為霞多麗、雷司令、白比諾、白詩南、白玉霓。

（四）.釀酒葡萄的產區、種植情況：

中國釀酒葡萄的分布與世界其他釀酒葡萄產區不同，我國的釀酒產區分布相當分散，從東到西，從南到北，相距都是2000公里以上，美酒在線今天就來分析一下我國釀酒產區的特點。從中國釀酒葡萄產區的生態條件看，非常有特色，有世界最寒冷的通化產區，冬季氣溫-40℃，只 能 種 植抗寒性較強的山葡萄；有世界炎熱的吐魯番產區，夏季氣候高達45℃；有

海

拔1500m以上的云南高原彌勒產區；有在沙漠邊緣的甘肅武威產區；也有依山的銀川產區；清徐產區；有傍水的渤海灣產區；有溫涼氣候的懷涿盆地、石河子產區；也有夏季高溫多雨的黃河故道產區。

（五）.葡萄原料對葡萄酒品質的影響： 1.果實成熟度

葡萄酒的質量和種類很大程度上取決于原料的成熟度，因此成熟度是決定葡萄酒質量的重要因素之一。葡萄果實的成熟度有多個指標，其中含糖量與葡萄酒質量的關系最為密切，是控制葡萄果實成熟度的主要指標之一，同時，糖酸比也是判斷釀酒葡萄果實成熟度的一個重要指標。在漿果成熟過程中，由于葉片及果實本身的光合作用、呼吸作用、有機酸代謝及其他一系列生理反應使得葡萄漿果中含糖量不斷增加，含酸量不斷降低。成熟期的晝夜溫差、光照、降雨量及灌溉等因素是影響葡萄果實成熟度差異的主要因素。只有適當的糖酸平衡的葡萄原料刁’能釀造出優質的葡萄酒，即最好的釀酒品種，加上最佳的成熟度，刁‘能釀出高質量的葡萄酒:葡萄原料過熟，所釀的葡萄酒酸低，pH值高，葡萄酒質量差;葡萄原料次等成熟，所釀的葡萄酒瘦弱而寡淡。2.可溶性固形物和糖

含糖量、含酸量、糖酸比、酚類物質和芳香物質的種類及含量是影響葡萄果實品質的主要因子。葡萄果實中糖的含量一般為23%一25%，是除水分外含量最高的物質，因此葡萄漿果中糖的種類及含量在很大程度上決定了果實的質量。生產實踐中，多用可溶性固形物含量及還原糖含量來表示果實的含糖量。總的來說，果實中可溶性固形物含量與總糖含量呈正相關，且總糖占其可溶性固形物含量的60%一80%糖量比較復雜，因此在生產實踐中，常用可溶性固形物代替。3.酸類

果實中的酸類物質分為無機酸和有機酸。有機酸主要通過葉片的光合作用形成，果實中主要含有3種有機酸，分別為酒石酸、蘋果酸和檸檬酸;其它有機酸僅占總酸含量的3%一4%。無 機 酸 的 總 量 約 為 0.1一1g.L一，主 要 由

鹽

酸、鹽

酸

鹽、硫

酸、磷

酸

等

根

系 從土壤中吸收的物質構成的。研究發現，葡萄果實中含有極微量的苯乙醇酸、奎尼酸、甘油酸等。接近轉色期時，果實含酸量最高，約為16gL一，(HZso4)，之后迅速降低，成熟時趨于穩定。呼吸作用是葡萄果實中酸降解的主要途徑，此外，溫度、光照、糖異生作用、鹽離子效應、漿果膨大的稀釋作用等影響 酸 的 降 解。各種有機酸在果實成熟過程中的變化程度各不相同，其中變化最大的是蘋果酸，因為蘋果酸最易被呼吸消耗并進一步轉化為糖。酒石酸在整個果實成熟過程中其含量較蘋果酸穩定，因為它只有在溫度達到35℃時才開始被呼吸消耗。葡萄漿果中檸檬酸的含量在整個成熟過程中都很低葡萄酒中有機酸的種類和含量直接影響到葡萄酒的質量和口感。在生產實際中多以總酸含量代替葡萄酒中的有機酸含量。葡萄酒中主要含有6種有機酸，分別為蘋果酸、酒石酸、檸檬酸以及乳酸、唬拍酸、乙酸。在葡萄酒釀造、儲存過程中，如果乙酸含量過高，則表明該酒已被雜菌感染。釀造優質葡萄酒適宜酸度為6一10g.L一’，否則不僅會增加工藝處理的復雜性，而且所釀葡萄酒會出現平淡、乏味、少筋、酸澀及粗硬等不良的感官特征。4.酚類物質

分子結構中含有酚官能團的物質稱為酚類物質。酚類物質廣泛分布于植物的根、莖、葉、果實、種子及花粉中，它是植物的一種次生代謝產物。植物體內存在結構各異、種類繁多的酚類物質，它們可以抵抗一些害蟲及病原菌對植物的傷害，同時增強植物對強紫外線輻射的抵御能力。(六）.除梗機的工作原理：

主要構造有：料口、破 碎 輥、篩 筒、除 梗 螺 旋、果梗 出口、螺 旋 排 料口、果漿出口可對葡萄進行破碎、果梗分離、清除梗枝、輸送果漿等工藝過程。工作原理是工作時葡萄由料口投進并落入破碎輥之間，葡萄顆粒在輥齒的擠壓下破碎，并同果梗一起進入篩筒，在除梗螺旋葉片的作用下，果梗排出，果肉、果漿等從篩孔排出落入下部螺旋排料器，再經果漿泵排出。

（七）.葡萄梗的再利用：

葡萄酒工業副產固體廢物主要有果梗、皮渣、葡萄籽、酒石等。葡萄全身都是寶，所有葡萄酒生產過程中的副產物均能得到綜合利用。葡萄籽可用來榨油或提取花青素，也可做飼料；皮渣可做飼料，也可提取單寧和色素，還可以制活性炭等；粗酒石用于提取酒石酸鹽。七．實習心得體會

通過這一個多月的實習，我收獲很大，學到了很多東西，通過實習，我對酒莊的生產運營模式有了大致的了解，對葡萄酒的釀造工藝也有了根深的認識，通過把理論用于實踐中，得到了更深的體會。在以后我要努力學習，提高自己的專業水平，為正式工作做好更充分的準備。這此實習收獲有很多，不僅積累了一定的社會經驗和工作經驗，同時也了解到了更多的干紅、干白生產工藝的相關知識，為我以后的職業道路奠定了一定的基礎。工作中，我既鍛煉了自己的耐心與毅力，同時又檢驗了自己的專業水平。通過實習使我深深明白到與人打交道的重要性和上夜班是一件很辛苦的事，根本不是讀書時想象的那樣簡單。同樣也使我深刻體會到在學校學好專業知識的重要，但更重要的是把學到的知識靈活運用到實踐中去。此外我還認識了一群優秀的同事和尊敬的上司，這也是我寶貴的收獲。實習體會主要有一下幾點：

（一）.要努力堅持的學習，不斷提高自身素質和工作能力

始終把學習作為獲得新知、掌握方法、提高能力、解決問題的重要途徑和方法，切 實 做 到 用 理 論 武 裝 頭 腦、指 導 實 踐、推 動 工 作

。思 想 上 積 極 進 取，積 極 的 把自己現有的知識用于社會實踐中，不斷地學習提高。實習工作中給我最大的感觸就是我們在學校學到了很多的理論知識，但很少用于社會實踐中，不過通過這次的實習讓我有機會把學到的理論用于實踐，得到了鍛煉。

（二）.端正工作態度，工作時要專注充滿熱情

剛步入工作崗位我難以適應角色的轉變，工作時候不認真，認為沒有多少事情可以做，熱情有點消退，完全找不到方向。在師傅的幫助下慢慢的就找到了自己的角色，明白自己該干什么，在工作中要專注充滿熱情，相信自己一定會得到認可，沒有不會做，沒有做不好，只有你愿不愿意做。

（三）.遵守公司制度，守時很重要

要按時上班不要遲到剛開始由于一些原因我經常遲到，讓同學們很不滿意，按時守時是一個人最基本的素質表現，如果連這點都做不到是不會有單位要你的。

（四）.搞好人際關系

工作單位同事之間要搞好關系，只有良好地環境的人際關系才會利于企業和個人的發展。